RS MITRA SEHAT PROSEDUR MAKANAN DISIAPKAN DENGAN CARA MENGURANGI RISIKO KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN

No. Dokumen

GIZI/07/2014

No. Revisi

-

Halaman

1/2

Standar Prosedur

Operasional

Tanggal mulai berlaku

01-01-2014

Ditetapkan,Direktur

dr. H. Sugiyanto

1. Definisi Serangkaian kegiatan dalam persiapan bahan makanan menjadi makanan yang bebas dari resiko kontaminasi atau pembusukan yang berguna meningkatkan citra rumah sakit dan meningkatkan kepercayaan pasien terhadap makanan

2. Ruang Lingkup Standar Prosedur Operasional ini berlaku di RS MITRA SEHAT.

3. Tujuan Menyiapkan makanan yang bebas dari kontaminasi baik biologis, fisik ataupun kimia dan pembusukan oleh bakteri sehingga meningkatkan jaminan food safety

4. Kebijakan Setiap makanan yang disiapkan harus terbebas dari kontamniasi dan pembusukan sesuai dengan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

5. Langkah-langkah Penanganan bahan makanan1. Pilih bahan makanan yang bermutu baik, segar, aman, bergizi, utuh,

tidak berlubang/berulat, bentuk seragam, tidak busuk, tidak kotor, tidak layu, dan tidak kadaluarsa.

2. Penanganan bahan makanan harus tepat dan baik, handling, pengepakan/pengemasan, distribusi, penyimpanan, dan penggudangan yang memenuhi syarat

3. Bahan makanan sebelum diolah harus dibersihkan terlebih dahulu4. Pada tahap pengolahan bahan makanan harus tersedia air bersih

dan tempat pembuangan sampah5. Simpan makanan yang telah diolah pada tempat penyipanan yang

sesuai dan jangan dicampurkan dengan bahan makanan6. Dalam proses pemasakan bahan makanan harus sesuai dengan

prosedur yang ada7. Setelah selesai proses penyiapan makanan, peralatan dan ruang

tempat pengolahan harus dibersihkan kembali8. Pada saat distribusi makanan yang telah disiapkan harus memakai

alat makan yang ditutup dan dibersihkan secara periodic

Tenaga penjamah makanan1. Tenaga penjamah makanan harus menjaga kebersihan diri,

pakaian dan seluruh badan2. Menggunakan Alat Pelindung Diri (APD) sesuai dengan prosedur

yang ada

RS MITRA SEHAT PROSEDUR MAKANAN DISIAPKAN DENGAN CARA MENGURANGI RISIKO KONTAMINASI DAN PEMBUSUKAN

No. Dokumen

GIZI/07/2014

No. Revisi

-

Halaman

2/2

Standar Prosedur

Operasional

Tanggal mulai berlaku

01-01-2014

Ditetapkan,Direktur

dr. H. Sugiyanto

3. Mencuci tangan dengan sabun sebelum dan sesudah bekerja4. Mencuci tangan dengan antiseptic setelah dari toilet5. Menutup mulut atau hidung bila batuk/bersin dengan sapu tangan6. Menggunakan sendok/garpu untuk mencicipi makanan7. Tidak boleh merokok

6. Unit Terkait1. Instalasi Rawat Inap RSU MITRA SEHAT