Projekt “WINE TOUR” u sklopu IPA III C programa - regionalna konkurentnost Andrej Kristek

OSJEČKO-BARANJSKA ŽUPANIJA PROJEKT FINANCIRA EUROPSKA UNIJA

THIS PROJECT IS FUNDED BY THE EUROPEAN UNION

Projekt

“WINE TOUR”

u sklopu IPA III C programa - regionalna konkurentnost

Andrej Kristek



Unapređenje usluga opskrbe pripremljenom hranom i pićem

Kako stvoriti i prezentirati lokalne proizvode, higijenski zahtjevi, pakiranje i prezentacija



Plan rada• Uvodni dio: turizam, turistički proizvod, pojavni

oblici turizma

• Razrada: pružanje usluga hrane i pića, stvaranje i prezentacija proizvoda, pakiranje, higijenski uvjeti (HACCP)

• Zaključni dio: prezentacija tradicionalnog slavonskog stola, pitanja i odgovori



Turizam – širi smisao

• Šira definicija bi bila:“Turizam je industrija, koja se sastoji od većeg broja opipljivih i neopipljivih elemenata. Opipljive elemente čine oblici transporta: zračni, željeznički, putni, vodeni i u novije vrijeme, svemirski; usluge ugostiteljstva - smještaj, hrana i piće, obilasci, suveniri i slični servisi. Neopipljive elemente čine: odmor i relaksacija, kultura, pustolovina, nova i drugačija iskustva.”



Turizam – priroda i značajke • zadire u sve konvencionalne sektore

(gospodarstvo, društvene i kulturne ambijente te prirodne sadržaje) - višeslojna je djelatnost

• nema formalnu produkciju dobara, nema outpute, izlazne vrijednosti koje se mogu fizički mjeriti (tone, litre…), niti jedinstvenu strukturu



Nastavak...

• predstavlja veliku i rastuću mobilnu pojavu• on je fenomen sa velikim globalnim i socijalnim

implikacijama• uspjehu turizma prethodi partnerstvo javnog i

privatnog sektora• ključna je uloga države i lokalne uprave za

usmjeravanje razvoja turizma



Uloga države u turizmu• direktno poticanje (poticanje malih turističkih

gospodarstava...)• indirektno poticanje (infrastruktura, očuvanje

okoliša, ceste…)• od 1990. međunarodne institucije prisiljavaju

vlade da komercijalne aktivnosti prepuste privatnom sektoru



Zadaci lokalne uprave• ispitivanja sadašnjeg stanja turističkog prometa i njegova razvoja • ocjena faze u razvojnom ciklusu i promjenjivim trendovima• analiza prednosti i nedostataka (SWOT)• kompatibilnost proizvoda destinacije i tržišta• odabir prioriteta i ispitivanje njihove razvojne učinkovitosti• oblikovanje destinacijske politike u konzultacijama s poslovnim

sektorom• valorizacija politike iz prethodne faze te postavljanje finalnih ciljeva

turističkog razvoja • priprema marketinškog i razvojnog plana• uspostava sustava kontrole



Pozitivni učinci turizma• turizam je metoda razvoja i promocije• naglašava vrijednosti kojima pripadaju odmor, turizam i

relaksacija, a te vrijednosti traže visokokvalitetne okoline• može osigurati očuvanje prirodnih ljepota• obnavlja arhitektonske tradicije• pridonosi oživljavanju lokalnih umjetnosti, obrta i

turizma• turizam može oživiti društveni i kulturni život lokalnog

stanovništva



Turističko tržište i potražnjaTURISTIČKO TRŽIŠTE

mjesto susreta ponude i potražnje “… skup odnosa ponude i potražnje u

području usluga i dobara…” “... skup odnosa ponude i potražnje koji

nastaju pod utjecajem turističkih kretanja”



• TURISTIČKA PONUDAprostorno odvojena od turističke potražnje

• TURISTIČKA DOBRA (ROBA) materijalne stvari, usluge i prava da je vezana uz određene lokacije potrošači je ne mogu isprobati ne može se uskladištiti



• KLJUČNE TRŽIŠNE SNAGE - turistička ponuda - turistička potražnja

znanje potrošača o mogućnostima turizma i turističkim zahtjevima

razvoj proizvoda destinacije trendovi u strukturi putovanja, turističkom operativnom

sektoru, marketinguponuda stručnog i iskusnog ljudskog potencijala



Vrste turizma

Vinski turizam i gastronomija



VRSTE TURIZMA (TURISTIČKA KRETANJA)

Prema nacionalnoj pripadnosti

turista

domaći

inozemni

Prema dobnoj

strukturi turista

dječji

mladenački

obiteljski

"treće dobi"

Prema načinu

organizacije putovanja

individualni

organizirani

mješoviti

Prema utjecaju na

platnu bilancu

aktivni

pasivni

Prema godišnjem

dobu

ljetni

zimski

Prema lokaciji na kojoj se

odvija turističko putovanje

planinski

primorski

urbani

ruralni

Prema prostornom obuhvatu

lokalni

regionalni

nacionalni

međunarodni

interregionalni

intraregionalni

Prema dužini

boravka turista

izletnički

vikend

boravišni

tranzitni

Prema vremenu kada je

određeni resurs najatraktivniji

predsezonski

sezonski

posezonski

Premabroju

sudionika

masovni

održivi

elitni



Pojavni oblici turizma• prema prostoru na kojem se turizam odvija:

urbani turizam ruralni turizam planinski turizam primorski turizam



Ruralni turizam• obuhvaća sve turističke usluge / aktivnosti /vidove turizma

unutar ruralnih područja• RURALNI TURIZAM

seoski turizam vinski turizam gastro turizam lovni turizam ribolovni turizam zdravstveni turizam (toplice) turizam u nacionalnim parkovima i parkovima prirode vjerski turizam kulturni turizam pustolovni turizam (avanturistički)



Motivi intenzivnog razvoja turizma• Moderan način života današnjeg čovjeka:

brzi tempo životastresotuđenostnedostatak vremena za sebe i obiteljnezdrava i brza prehrana bolestine osjećati se dobro neproduktivnost na poslu



Nastavak...• Rješenje – jedan od oblika rurlanog turizma• Zašto?

uživanje u hrani pravilnije hranjenje uz provjerene namirnice bolji osjećaj kroz opuštanje i ugodu uz zvukove iz prirode ponovna fizička aktivnost kroz gibanje i rekreaciju sprječavanje nastanka nekih bolesti poboljšanje kvalitete života veća produktivnost više vremena za obitelj ponovno zbližavanje s prirodom buđenje pozitivne nostalgije



Vinski turizam

• Sama priroda vinarske industrije dovodi je do sjedinjenja s turizmom pružajući turistu mogućnost da iskusi povijest, hranu, kulturu, nove mirise, zvukove i okuse….

• Kombinacija kulture, životnog stila i područja



Nastavak...• Vinski turizam uključuje potpuno osjetilno

iskustvo:Okus: vina i lokalne kuhinje, svježeg grožđa i drugih

proizvoda s ulične tržniceMiris: zemlje i grožđa, svježi seoski zrak, vinarija

tijekom fermentacije, podruma, kuhanja u dobrim restoranima i seoskim prenočištima, lišća i tla u vinogradima, travnjaka i cvijeća...

Dodir: praktični doživljaj proizvodnje vina, boce i čašeKuhanje s vinom, branje grožđa…



Nastavak...

Vid: vinogradi i modro nebo, jedinstvena lokalna arhitektura drugi ljudi kako uživaju, tradicionalni festivali, boja vina...

Sluh: punjenje vina u boce, lijevanje vina u čaše, radosna glazba, vinarska oprema, kuhinja…



Aktivnosti potrošača

• Mogu biti različite:posjete vinarijama i kušanja vina intenzivna učenja o vinogradarstvu i vinarstvu njihova “vinska iskustva” mogu biti dobro ukomponirana s

gastronomskim iskustvima, mogu biti potkrijepljena sa slikom stila života (ili “dobrog

življenja”) koje vino stvara ili pojačava



Koristi od vinskog turizma• Koristi za vinarsku industriju, destinaciju i lokalnu

zajednicu:povećava prodaju vinaeducira posjetitelje i pojačava vrijednostpovećani broj posjetitelja i potrošnjerazvija jedinstveni pozitivni imiđa destinacijeprivlači nove investicijerazvija nove uslužne i zabavne sadržajepodiže ponos regijestvara uspješne događaje za stanovnike i posjetitelje



Vinski turizam - ponuda

• Proizvodnja, kušanje, distribucija vina• Prigotovljavanje hrane • Smještaj• Zabavne aktivnosti (izleti, rekreacija, zabava...)



Pružanje usluge hrane i pića uenogastronomsko - vinskom turizmu

• Pripremanje i konzumiranje hrane čine dio kulture• Način pripremanja hrane može se smatrati dokazom jedne civilizacije• Postojeće kulturne razlike: u sastojcima koji se koriste u prehrani,

načinu na koji se hrana čuva, priprema i kuha, količini i sadržaju obroka, poželjnim i nepoželjnim ukusima, običajima u serviranju hrane, posuđu i priboru koje se koristi, naslijeđenom vjerovanju o odlikama određene hrane i sl.

• Hrana ima važno mjesto u promociji turizma• Klimatski uvjeti, kultura i povijest nekog područja oblikuju i karakter

hrane• Gastronomija - podsektor kulturnog turizma, tj. kulturnog nasljeđa



Nastavak...• Gastronomski i vinski turizam, koji se još naziva i eno –

gastronomski, podrazumjeva posjetu destinaciji čiji je primarni cilj da zadovolji interes za (etničku) nacionalnu ili regionalnu gastronomiju, a uključuje:

konzumiranje hrane i pića učenje o pripremanju jela kupovinu proizvoda u vezi sa hranom pohađanje tečaja kuhanja



Nastavak...• Globalizacija i stapanje različitih nacionalnih kuhinja

izazvali su značajne promjene u tradicionalnoj i nacionalnoj gastronomiji

• Masovne migracije (17-20. st), uključujući naseljavanje Europljana u kolonijama, poslijeratne migracije, dekolonizacija od 60 - tih godina 20. st., kao i najnovije migracije (iz centralne i istočne Europe), također su doprinjele promjenama i razvoju u polju kuharstva



Nastavak...• Rezultat migracija je i ponuda raznih kuhinja u

pojedinim velikim svjetskim gradovima, ali i rast pokreta „brze hrane“ (McDonald’s), što može baciti u sjenu osobnost nacionalnog i regionalnog kulinarstva

• Iako i dalje postoji jaka veza između nacionalnog (regionalnog) identiteta i kuhinje, prisutno je i sve veće prihvaćanje neobičnih „spojeva“ koji nastaju spajanjem globalnog i lokalnog



Hrana i turizam• Hrana ima dvojaku ulogu u turizmu:

neizostavni je dio svakog putovanja, budući da turist mora zadovoljiti svoje fiziološke potrebe van mjesta stalnog boravka

za neke turiste lokalna hrana ima i odlike atrakcije zbog koje se odlučuju za određenu destinaciju

• Odnos turista prema lokalnoj hrani u destinaciji je različit: postoje ljubitelji novog (neophylic), ali i oni koji se plaše novog (neophobic)

• U takvim oblicima turizma prednjače zapadnjaci, odlaze u daleke, tajanstvene i nedovoljno sigurne zemlje radi izazova (hrana, piće, običaji...)



Nastavak...• Zamjena poznatog i „sigurnog“ ambijenta (mjesto

stalnog boravka) novim i tuđim mjestom (destinacija, posebno kada je „egzotična“), kod mnogih izaziva dodatni oprez

• Čak i ako su mu lokalna jela manje – više poznata, turist se susreće sa drugačijim uvjetima pripreme hrane (standardi higijene, način kontrole ispravnosti namirnica, tehnologija pripremanja jela, ambijent lokalnih restorana i sl.)



Gastronomski turistički doživljaj• Konzumiranje hrane je svakodnevna aktivnost koja se

na putovanju samo prenosi na drugu lokaciju• U nekim situacijama turisti mogu tražiti doživljaje koji

prelaze granicu rutine i poznatog, npr:

novi sastojci i ukusi koje turist ranije nije probao ili pak, novi način pripremanja i isporuke inače poznate hrane

situacija može doprinjeti da konzumiranje hrane, umjesto svakodnevnog doživljaja, bude dio vrhunskog doživljaja (npr. večera u dobrom restoranu sa društvom i neočekivanim provodom što se dugo pamti)



Pružanje usluge hrane i pića



Priprema hrane• Pripada području kuharstva• Što je kuharstvo? - “znanje o kuhanju, umijeće pripremanja

živežnih namirnica i njihova gotovljenja u jela” Umijeće Znanost Pravilan izbor namirnica



Kuharstvo - gastronomija Doslovno: “Zakon želuca”

Vještina pripremanja, gotovljenja i nuđenja

(posluživanja) jela i pića

Cjelokupni radni proces

Gastronom vs. kuhar



Kuharstvo = materijalna usluga Zadovoljan gost Ostvaren profit Štedljivo i racionalno poslovanje u svim

troškovima, ali ne u količini koja ruši temelje struke

Kontraproduktivna štednja, štednja na količini – nije preporučljiva



Proizvodnja jela

Korisna Opravdana Unosna Svrsishodna Sposobna ostvariti vrijednost



Nastavak...• Nove tehnološke spoznaje odražavaju i sve

složeniju kulturu prehrane Usavršili su se načini gotovljenja jela Od jednostavnih nastala mnoga složena jela koja

mogu u potpunosti zadovoljiti želje i potrebe gosta Suvremeni zahtjevi i tehnologija zahtjevaju da se i

kuharstvo odazove novim izazovima i prati inovacije već prihvaćene u svijetu



Zadatak suvremenih kuhara• Suvremeni kuhar treba poznavati:

Običaje jednog naroda Njegovu vjeru Podneblje Povijest Kulturu Posebnost uobičajenih načina pripremanja i

gotovljenja jela



Nacionalna kuhinja• Način pripremanja i gotovljenja jela s obzirom

na osnovne specifičnosti jednog naroda ili države

• Na stvaranje nacionalne kuhinje utječe povijest države, običaji, vjera, podneblje, susjedi, tradicija ekonomsko-socijalni uvjeti, kulturni i dr.

• Svaka kuhinja ima svoje specifičnosti po kojima je poznata



Hrvatska nacionalna kuhinja• Nastala na temeljima francuske, bečke,

mađarske, talijanske i orijentalne kuhinje• Veliki izbor namirnica po regijama• Jednostavna i zdrava• Meso, ribe, rakovi, školjke, glavonošci, povrće



Nastavak...

• Podjela po regijama: Slavonska Dalmatinska Istarska Međimursko-zagorska



Slavonska kuhinja• Kuhinja Slavonije i Baranje• “mila majko ne sjeci nam tanko, već debelo da

se najedemo” – metaforička bit slavonske kuhinje

• Po poimanju nutricionističkih primjereno nezdrava ( ubijanje namirnica tehnološkim postupcima i nepotrebnim žestokim začinima, zbog pretjerivanja energetskoj vrijednosti obroka nekada važnoj za fizički rad itd.)



Nastavak...• Spoj mađarske, bečke, orijentalne kuhinje• Temelji se na najraznovrsnijim namirnicama:

Meso domaće stoke – svinjetna, govedina Divljač Ribe Povrće



Nastavak...• Crvena mljevena paprika – jedan od glavnih predstavnika

slavonske kuhinje• Najpoznatiji proizvodi - predjela:

Kulen/kulinKulenova/Kulinova sekaSlavonska kobasicaSlavonska šunkaSlaninaČvarciŠvarglKrvavica Svježi kravlji sir s paprikomPašteta od čvaraka









Nastavak...• Juhe :

Slavonska seljačka juha Zafrigana čorba – ajnpren juha Slavonska juha od graha Baranjska juha od krumpira





Nastavak...• Gotova jela :

Slavonski čobanac Fiš paprikaš Perkelt od soma Perkelt od divljači Šaran u rašljama Vinski gulaš Sarma Grah u kotliću







Nastavak...• Slastice

Krofne – krafne - pokladnice Salenjaci Krancle Savijača s jabukama Pita s jabukama





Načini nuđenja i posluživanja hrane i pića• Spoj dviju grana ugostiteljstva:

- kuharstva i posluživanja• Jedan ovisan o drugome• Posluživanje jela i pića mora biti stručno i kvalitetno

provedeno• Posebno voditi računo o tome da:

Jelo bude na vrijeme gotovljeno Da ima svoju odgovarajuću temperaturu Da je skladno, lijepo i stručno složeno (tanjur, plitica...), dobar vizualni

dojam Da je stručno posluženo



Nastavak...

• Vrijeme posluživanja – vrlo važnoPosljedice – jelo gubi na kakvoći: izgled, boja, okus

• Temperatura hladno jelo - poslužiti hladno toplo jelo - poslužiti toplo



Novi načini nuđenja i posluživanja jela

• Danas - spoj tradicije i modernog napretka Tradicionalni – u prvom planu okus i količina Modernistički – trendovski; kvantiteta; izgled jela

(minimalizam)

•Težnja nacionalne kuhinje – spoj tradicije i budućnosti



Nastavak...

• Tradicionalni način posluživanja hrane: Posebna pozornost na slaganje jela na tanjur,

pliticu, oval Jelo mora biti pravilno, skladno, lijepo i stručno

složeno Izbjegavati pretrpavanje Upotrijebiti kreativnost i maštovitost, sklad boja



Nastavak...

• Tradicionalni načini nuđenja hrane u ugostiteljskim objektima: Bečki Engleski I Engleski II Francuski I Francuski II



Nastavak...• Suvremeni način posluživanja hrane:

Korištenje ekoloških namirnica Kombinacija različitih okusa i vrsta namirnica Vizualni izgled: sklad boja i oblika Sve mora biti jestivo Minimalizam



Suvrmeni načini posluživanja hrane, pića i napitaka

• Suvremeni život stvorio nove načine posluživanja jela pića i napitaka

• Osnovna načela: Brza i korektna usluga Jednostavno, ali kvalitetno posluživanje Usluga vrijedna svoje cijene







Nastavak...

• Buffet i buffet integral• Svečani obrok• Nekada strogo svečano obilježje – danas sve češći

prema raznim potrebama i prigodama• Neki hoteli i restauracije nude takav oblik

posluživanja u svakodnevnom poslovanju



Nastavak...• Veća uloga kuharskog osoblja

Stručnost Sposobnost Smisao za ljepotu i estetiku Elegancija Jednostavnost

• Oblik slaganja buffet stola u obliku slova U ili O



Zašto buffet• Prednosti:

Jednostavnije planiranje proizvodnje Manje kuharskog i poslužnog osoblja Bolje i racionalnije iskorištavanje jela Veće zadovoljstvo gosta Potrebno kraće vrijeme za obrok Skraćeno čekanje – samoposluživanje je brže Izbjegnuta neizvjesnost oko nepoznatih jela Veća ponuda nego kod tradicionalnog menija



Mogući nedostatci

• Otežano određivanje količine• Oteđano kalkuliranje potrebnih sastojaka• Otežana kontrola količine i potrebnih broja

jela



Vrste buffeta• Dva temeljna oblika:

Otvoreni Zatvoreni

• Prema namjeni: Svečani buffet Pansionski buffet Mali buffet



Nastavak...• Svečani - prema temperaturi jela:

Hladni buffet Topli buffet Hladno-topli buffet



Buffet integral• Pansionski oblik• Jela raspoređena na više mjesta u blagavaonici• Svaki stol treba biti vidljiv iz svih djelova

blagavaonice• Buffet treba izgledati svečano impozantno i

zanimljivo• Jela izložena na buffet stolovima po vrstama jela• Organizacija rada vrlo važan dio buffeta





Nastavak...• Danas – novi pravci u posluživanju hrane i pića

u ruralnim oblicima turizma (gost je ravnopravno uključen u sve faze radnog procesa uz stručno vodstvo)

Gost sudjeluje u odabiru namirnicaGost sudjeluje u pripremi i gotovljenju hraneGost sudjeluje u posluživanju jela i pića



Nastavak...

• Važno! – poštivati temelje struke i tradicionalna načela posluživanja jela i pića

Npr. - gostu u Slavoniji poslužite Dalmatinsku pašticadu, on će smatrati da je to tradicionalno Slavonsko jelo



Stvaranje i prezentacija lokalnih proizvoda



Turistički proizvod • Stvaranje

Proizvod – što se nudi ciljnim korisnicima?

Cijena – koja i kako je plaćaju korisnici?

Distribucija – kako proizvod isporučiti korisnicima?

Promocija – kako proizvod promovirati ciljnim korisnicima?

+ 3P (personell, presentation, process)

Osoblje – tko prodaje/distribuira proizvod?

Prezentacija – kako proizvod prezentirati korisnicima

Proces – etape koje korisnici prolaze pri prihvaćanju proizvoda



Tri koncepcije proizvoda:

– Opipljivi proizvod:• Proizvod u obliku u kojem ga ciljna skupina konkretno

prima; najlakše se shvaća i prihvaća (hrana u ugostiteljskim objektima)

– Osnovni proizvod:• Prava, osnovna namjena i korist namijenjena ciljnoj

skupini (pružanje osjećaja gostima da su poželjni u objektu); ciljne skupine ponekad uopće ne percipiraju!

– Prošireni proizvod• Ukupnost koristi i troškova koje netko doživljava vezano

uz proizvod



Bitne karakteristike proizvoda•Pakiranje

Ono što pomaže da se kod ciljnog tržišta stvori što povoljnija percepcija specifičnog proizvoda

Npr. blagavaonica objekta uređena je sklado i prema namjeni, goste prilikom dolaska dočekuje domaćin sa jelom i pićem dobrodošlice, jelo i piće u sebi nose karakteristike određenog kraja itd.

•StilIzdvajanje proizvoda po nekim posebnim karakteristikama da bi ih ciljne

skupine lakše prihvatileNpr.: karakterističan začin u nekom jelu, sirevi s raznim dodacima, šljivovica,

prostor uređen u skladu sa tradicijmo mjesta i ljudi itd.

•MarkaSluži za pozitivnu diferencijaciju od istih ili sličnih proizvoda na tržištu

neprofitnog sektora (ime, znak, slogan)



Cijene • Korisnici izuzetno osjetljivi na cijene (visoka

marža na pojedina jela!)• Cijena mora biti utemeljena na:

Prihvatljivosti za korisnike Osiguranje uspješnog poslovanja Konkuretnosti - povećanju tržišnog udjela U funkciji stabilizacije tržišta



Nastavak...

• Definiranje cijene proizvoda: Odnos ponude i potražnje Tržišne pozicioniranosti proizvoda Demarketinško određivanje cijena U obzir uzeti: troškove, konkurenciju, elastičnost

potražnje



Nastavak...• Mogući primjeri proizvoda:

prezentacija proizvodnje tradicijskih proizvoda i njihovo prezentiranje kao lokalnog turističkog proizvoda (sir, pršut, kulen, vino, maslinovo ulje, bučino ulje, pečenje rakije, mljevenje žita itd.)

škole kuhanja – radionice pripravljanja tradicijskih jela Izrada prerađevina od voća, marmelade, đemovi,

pekmezi) i spremanje zimnice Izrada raznih proizvoda od mlijeka (sirevi, maslac,

vrhnje itd.)



Uvjeti



Nastavak...



Nastavak...



Higijenski uvjeti - HACCP • Način upravljanja postupcima u poslovanju s

hranom kojim se osigurava zdravstvena ispravnost hrane

• Temelji se na uspostavi postupaka kojima se opasnosti prisutne u proizvodnji, distribuciji i pripremi hrane uklanjaju ili stavljaju pod kontrolu



Nastavak...

• “analiza opasnosti kritičkih kontrolnih točaka”

Obveza svakog voditelja objekta u poslovanju s hranom je da u praksi provede i kontrolira postupke kojima se postiže zdravstvena ispravnost hrane



Nastavak...

• U prostorima u kojima se hrana priprema, gotovi i obrađuje treba se voditi računa o:

Podovima Zidovima Prozorima Vratima Radnim površinama Prostorijama za pripremu



Nastavak...

• Također voditi računa o stanju opreme i osobnoj higijeni

• Hrana Svježina Zaštita Obrada



Nastavak...• Kod pripreme živežnih namirnica biljnog i

životinjskog podrijetla HACCP propisuje razičite boje radi lakšeg snalaženja (npr. daske i noževi)

Crvena - sirovo meso Plava - sirova riba Žuta - kuhano meso, perad Zelena - salate i voće Bijela - pekarski proizvodi i kolači Smeđa – povrće



Nastavak...

• Turistička seoska gospodarstva spadaju u grupu niskog rizika u rukovanju s hranom, te nisu obvezni u potpunosti uspostaviti HACCP sustav

• Stav ministarstva zdravstva i socijalne skrbi je da ne treba osigurati cjelokupan HACCP sustav već osigurati preduvjete



Smjernice dobre prakse• Moraju ih imati:

Seoska domaćinstva – izletišta, kušaoniceDomaćinstava koja su registrirana kao obrti ili

poduzeća koja pružaju usluge prehrane gostima• U smjernicama treba voditi sljedeće evidencije:

Evidencija temperature u rashladnim uređajimaPlan čišćenjaKontrola mikrobiološke čistoće



Hvala na pažnji !

Documents

Projekt “WINE TOUR” u sklopu IPA III C programa - regionalna konkurentnost Andrej Kristek