Prkatikum Angpang Kel 2

7/26/2019 Prkatikum Angpang Kel 2

1/7

JURNAL PRAKTIKUM

ANALISA PANGAN DAN CEMARANNYA

ANALISIS PENENTUAN BILANGAN ASAM DAN BILANGAN

PEROKSIDA PADA MINYAK GORENG

Dosen Pengampu:

Dr. Muji Harsini, M.Si

Dr. Miratul Khasanah, M.Si

OLEH:

KELOMPOK II

HELDA DWI HARDIYANTI (081524253003)

ERSALINA NIDIANTI (081524253004)

NIA KURNIATY RUKMAN (081524253005)

MAGISTER KIMIA

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI

UNIVERSITAS AIRLANGGA

SURABAYA

2016


2/7

Jurnal Praktikum III

I. Judul Praktikum: Penentuan Bilangan Asam dan Angka Peroksida

II. Tujuan: Menentukan bilangan asam dan angka peroksida dari minyak goreng

III.

Alat dan BahanA.Alat yang digunakan dalam praktikum adalah sebagai berikut:

1. Spatula 1 buah

2.

Neraca analitik 1 buah

3.

Corong 2 buah

4. Pemanas listrik 1 set

5. Gelas kimia 100 mL 3 buah

6. Labu takar 50 mL 1 buah

7. Gelas ukur 1 buah

8.

Labu erlenmeyer 250 mL 1 buah

9.

Buret 1 buah

10. Labu titrasi (erlenmeyer) 1 buah

11. Statif dan klem 1 set

12. Pipet volume 25 mL 1 buah

13. Pipet tetes 1 buah

14.

Batang pengaduk 1 buah

15.

Pendingin balik (refluks) 1 set

B.Bahan yang digunakan dalam praktikum adalah sebagai berikut:

1. Minyak goreng yang dijual dipasar dan minyak goreng bekas

2. Asam asetat glasial

3.

Kloroform

4.

Larutan KI jenuh

5. Amilum 1%

6. Alkohol (Etanol) 95%

7. KOH 0,05 N

8.Na2S2O30,1 N

9. Indikator PP


3/7

IV. Prosedur Kerja

Penentuan Bilangan Asam

1. Menimbang 10 gram minyak goreng yang belum digunakan dalam erlenmeyer dan

menambahkan 50 mL alkohol (etanol) 95% netral. Setelah ditutup dan dipanaskan sampai

mendidih dan digojog kuat-kuat untuk melarutkan asam lemak bebasnya.

2. Setelah dingin, larutan dititrasi dengan larutan standar KOH 0,05 N menggunakan 3 tetes

indikator fenolftalein. Akhir titrasi tercapai bila terbentuk warna merah muda yang tidak

hilang selama 30 detik.

3. Bilangan asam dinyatakan sebagai mg KOH yang dipakai untuk menetralkan asam lemak

bebas dalam 1 gram minyak.

Perhitungannya:

Bilangan asam =

Penentuan Bilangan Peroksida

1. Menimbang 5 gram sampel dalam erlenmeyer 250 mL bertutup dan menambahkan 30 mL

larutan asam asetat-kloroform (3:2). Menggoyangkan larutan sampai bahan terlarut

semua. Menambahkan 0,5 mL larutan jenuh KI.

2.

Mendiamkan selama 1 menit dengan kadang-kadang digoyangkan, kemudianmenambahkan 30 mL akuades.

3. Menitrasi dengan Na2S2O30,1 N sampai warna kuning hampir hilang. Menambahkan 0,5

mL larutan amilum (pati) 1%. Melanjutkan titrasi sampai warna biru mulai hilang.

4.

Bilangan peroksida dinyatakan dalam milliekivalen peroksida dalam setiap 1000 gram

sampel.

Perhitungannya:

Angka peroksida =


4/7

V. Diagram alir



Minyak goreng

Ditimbang 10 gram

Dimasukkan dalam erlenmeyer 250 mL

Ditambahkan 50 mL alkohol (etanol 95%)

Ditutup dengan aluminium foil

Dipanaskan sampai mendidih

Dikocok kuat-kuat (untuk melarutkan asam lemak bebasnya)

Setelah dingin, ditambahkan 3 tetes indikator pp

Dititrasi dengan larutan standar KOH 0,05 N

Hasil

Ditimbang 5 gram

Dimasukkan dalam erlenmeyer 250 mL tertutup

Ditambahkan 50 mL asam asetat-kloroform (3:2)

Digoyang sampai larutan larut semua

Ditambahkan 0,5 mL larutan KI jenuh

Didiamkan selama 1 menit dengan kadang-kadang digoyang

Ditambahkan 30 mL aquades

Dititrasi dengan Na2S2O30,1 N sampai warna kuning hampir hilang

Ditambahkan 0,5 mL larutan amilum (pati) 1%

Dititrasi kembali dengan Na2S2O30,1 N sampai warna biru mulai hilang

Minyak goreng

Hasil


5/7

VI. HASIL PENGAMATAN


No Langkah Percobaan Hasil pengamatan

1.

2.

Standarisasi Larutan KOH

HCl 0,1 N + indikator pp, dititrasi

dengan KOH 0,1 N

Penentuan sampel Minyak

-

20 g minyak + 50 ml alkohol

95%, dipanaskan

-Dititrasi dengan KOH. Sampel

+ indikator pp + KOH


No Langkah Percobaan Hasil pengamatan

1.

2.

Standarisasi Larutan Na2S2O3

KIO3 0,1 N + KI 10% + H2SO4,

dititrasi dengan Na2S2O3

Penentuan sampel Minyak

-

5,00 g aquades + 30 ml lar. As.

Asetat + kloroform (3:2),

dikocok

-Dititrasi dengan Na2S2O3.

Sampel + larutan jenuh KI +

Na2S2O3

DAFTAR PUSTAKA

[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official method of analysis of the

association of official analytical of chemist. Arlington. Virginia. USA. Published by The

Association of Analytical Chemist.Inc.

Gunawan, dkk. 2003.Analisis Pangan : Penentuan Angka Peroksida dan Asam Lemak Bebas

pada Minyak Kedelai dengan Variasi Menggoreng. Semarang :JSKAVol VI No.3


6/7

Perhitungan

1. Bilangan Asam

a. Pembakuan Larutan KOH 0,1 N dengan HCL 0,1 N

Diketahui : V HCL = 10 ml

N HCL = 0,0947 N

V KOH = 22,2 ml

Ditanya : Normalitas Na2S2O3 ?

Jawab :

N . V HCL = N .V KOH

N KOH =

=

= 0,1051 N

b. Bilangan Asam pada Sampel

Diketahui : N KOH = 0,1051 N

m minyak = 20 gr

V KOH = 1 ml

Ditanya : Bilangan asam?

Jawab :

= 0,2948 mg KOH/g minyak

2. Angka Peroksida

a. Pembakuan Larutan Na2S2O30,1 N dengan KIO30,1 N

Diketahui : V KIO3 = 10 ml

N KIO3 = 0,1 N

V Na2S2O3 = 9,7 ml

Ditanya : Normalitas Na2S2O3 ?

Jawab :

N . V KIO3 = N .V Na2S2O3

N Na2S2O3 =

=

= 0,1031 N

b.

Bilangan Peroksida pada Sampel Minyak Bekas


7/7

Diketahui : N Na2S2O3 = 0,1031 N

m minyak = 5 gr

V Na2S2O3 = 2 ml

Ditanya : Angka Peroksida?

Jawab :

= 41,24 miliekivalen per 1000 gram minyak

Documents

Prkatikum Angpang Kel 2