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n FORMAS DE PREPARACIÓN A. PACHAMANCA A LA OLLA En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta,y embadúrnelas con la mezcla anterior. Agregue las ramas de huacatay y chinco, y deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva. B. PACHAMANCA A LA OLLA Licúe las hierbas con la chicha de jora. Vierta en un bol e incorpore el cerdo, el pollo y el cuy y las carnes a utilizar. Sazone con comino, sal y pimienta, y deje marinar durante una noche en el refrigerador. Aparte, cave en la tierra un hoyo de 20 centímetros de profundidad por 40 cm de diámetro. Cubra el fondo y las paredes del hoyo con piedras planas y grandes, previamente lavadas y calentadas en las brasas, mínimo durante una hora y media. Acomode encima las papas, los camotes y los plátanos. Cubra con más piedras candentes y sobre ellas coloque la carne de cerdo, de pollo y de cuy. Tape con más piedras. Ponga un kilo de queso en una olla de barro tapada, y disponga alrededor las humitas y los choclos. Cúbralos con las habas y la marmaquilla. Ponga encima más piedras candentes formando un cerro y coloque las hojas de plátano. Tape con una lona. Eche encima la tierra húmeda y deje cocinar la pachamanca durante una hora. Deseche la lona y las hojas de plátano, y retire rápidamente cada ingrediente en un bol. Aparte, licúe el ají amarillo con la cebolla, el ajo y el aceite. Sazone con sal y mezcle con el queso restante. Sirva la salsa junto con la pachamanca. AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN» IEGNE MARIA MONTESSORI TEMA: LA PACHAMANCA GRADO: PRIMARIA ALUMNA: YENNIFER REGINA ADRIANO CHIROQUE PROFESORA: ESTEFFANY ROJAS AGÜERO HUACHO -PERÚ 2015

La Pachamanca Regi

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n FORMAS DE PREPARACIN

A. PACHAMANCA A LA OLLAEn un bol, mezcle el culantro, aj panca, el vinagre y la chicha de jora. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta,y embadrnelas con la mezcla anterior. Agregue las ramas de huacatay y chinco, y deje macerar durante tres horas. Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva.

B. PACHAMANCA A LA OLLALice las hierbas con la chicha de jora. Vierta en un bol e incorpore el cerdo, el pollo y el cuy y las carnes a utilizar. Sazone con comino, sal y pimienta, y deje marinar durante una noche en el refrigerador. Aparte, cave en la tierra un hoyo de 20 centmetros de profundidad por 40 cm de dimetro. Cubra el fondo y las paredes del hoyo con piedras planas y grandes, previamente lavadas y calentadas en las brasas, mnimo durante una hora y media. Acomode encima las papas, los camotes y los pltanos. Cubra con ms piedras candentes y sobre ellas coloque la carne de cerdo, de pollo y de cuy. Tape con ms piedras. Ponga un kilo de queso en una olla de barro tapada, y disponga alrededor las humitas y los choclos. Cbralos con las habas y la marmaquilla. Ponga encima ms piedras candentes formando un cerro y coloque las hojas de pltano. Tape con una lona. Eche encima la tierra hmeda y deje cocinar la pachamanca durante una hora. Deseche la lona y las hojas de pltano, y retire rpidamente cada ingrediente en un bol. Aparte, lice el aj amarillo con la cebolla, el ajo y el aceite. Sazone con sal y mezcle con el queso restante. Sirva la salsa junto con la pachamanca.

AO DE LA DIVERSIFICACIN PRODUCTIVA Y DEL FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACINIEGNE MARIA MONTESSORI

TEMA: LA PACHAMANCA GRADO: 6 PRIMARIAALUMNA: YENNIFER REGINA ADRIANO CHIROQUE

PROFESORA: ESTEFFANY ROJAS AGERO HUACHO -PER2015

LA PACHAMANCA La pachamanca es un plato tpico del Per, elaborado por la coccin, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como huacatay, aj, comino, pimiento y otras especias, asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y eventualmente, yuca. Ms all de una comida o de un gape, es un rito comunitario en el Ande y en la ciudades con vecinos andinos. DONDE SE CONSUME MS LA PACHAMANCA? En el Per la pachamanca se consume y se degusta ms, de sur a norte, en los departamentos de Ayacucho, Junn, Huancavelica y Hunuco con variantes locales en el proceso de sazonar.

DATOS GENERALES ORIGEN Y ANTECEDENTESLa gastronoma peruana ha estado presente desde la poca de los incas, estos han realizado y desarrollado diversas tcnicas para la conservacin y coccin de los alimentos. Se puede afirmar que la pachamanca es parte de la herencia culinaria ms representativa de los incas y no slo es una comida imponente y sabrosa, es todo un rito, un legado cultural cuyo conocimiento se ha heredado de generacin en generacin. Este platillo ancestral de la poca incaica, tena como nombre huatia cuyo proceso tena como objetivo la coccin de alimentos slidos mediante el contacto de piedras calientes y los ingredientes con los que se llevaba a cabo eran simples.

INGREDIENTES Por lo general para la preparacin de la pachamanca en cualquiera de sus modalidades de preparacin se emplean los siguientes ingredientes: culantro licuado. aj panca molido. aj amarillo molido. ajo molido. vinagre blanco. chicha de jora. Presas de pollo, cerdo, cuy, carnes rojas, y las que se considere a preparar.) papas nativas. Habas. camote morado. choclos en mitades. pancas de choclos. sal, pimienta y comino.