www.riv ieracrikvenica.com

Kuharica našeh nonAUTOHTONA CRIKVENIČKA JELA

AUTOHTONA CRIKVENIČKA JELA

Recepture su rađene na bazi 10 osoba za Á la carte posluživanje.Normativ za pansion se smanjuje za 20 %.

Slani vinćoli na svetojelenski Marinada od plave ribe Salata od šparug i jaj Palamida va ulju na rigi po selački

Juha od šparug Bistra riblja juha na mornarski Batuda Prežganica z baškoton na jakovarski

Lazanje na crikveniški Bakalar po domaće Lešada od vinćoli ili sardel Črni rižot od sipi

Crikveničke rupice s zelenjavom(balice-golubice-gunjci) Brudit s palentun na selački Punjeni domaći lignji po gospodski Buzara "Della Morlacca" Plavica na crikveniški Brudit od sardel sa jašmikom na jakovarski Sardel sa krumpirom va pećnici

Polpeti sa blitvun na padelu Jašmik sa suhen meson va kotliću Šnicel našeh non Lombul teti Anki

Crikveniški palačinki Svetojelenske friti Selački puhanci Crikveniški štrudel Frankopanska torta Kolač od črešanj i sira Kirska kava

Sadržaj

Slani vinćoli na svetojelenski

SLANI VINĆOLI NA SVETOJELENSKI

Krumpir skuhmo u kori, ogulimo i narežemo na ploške. Salatu očistimo i dodamo u krumpir. Sve zajedno začinimo uljem, octom i solju. Na sredinu tanjura stavimo krumpir i salatu, a oko toga �lete slanih inćuna. Sve pospemo sjeckanim peršinom.

Filet slanog inćuna 0,50 kgKrumpir 1,50 kgLisnata salata (riga, radić, matovilac, indivija) 0,70 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Maslinovo ulje, vinski ocat, solsjeckani peršin

Marinada od plave ribe

MARINADA OD PLAVE RIBE(lokarda - golčić)

Ribu začiniti, prepržiti na masnoći i pustiti da se ohladi. Na masnoću dodati korijenasto povrće i pustiti da dobije zlatno žutu boju, podliti sa vinom i vinskim octom, dodati limun, ružmarin, lovorov list, prokuhati i staviti na stranu da se ohladi. Preliti ohlađenu ribu dodati rajčice svježe na kockice, češnjak, peršin, crne masline i servirati.

Lokarda-golčić 1,00 kgBrašno 0,05 kgUlje maslinovo 0,05 lBiljno ulje 0,25 lKapula 0,20 kgRajčica konzerva 0,05 kgMrkva 0,10 kgVinski ocat 0,20 lVino bijelo 0,20 lSol 0,10 kgPapar (crni u zrnu) 0,10 kgLimun 0,50 kgRajčica svježa 0,20 kgMasline crne 0,10 kgČešnjak 0,10 kgPeršin 0,15 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Ružmarin, lovorov list

Salata od šparug i jaj

SALATA OD ŠPAROG I JAJ

Šparoge operemo pa ih presavijemo preko prsta, kada puknu odvojili smo meki dio od tvrdog djela. Tvrdi dio moežemo iskoristiti za kuhanje juhe. Meki dio izrežemo pa stavimo kuhati 10 min u kipuću, posoljenu vodu. Kad su kuhane procijedimo ih pa isperemo pod mlazom hladne vode. Jaja skuhamo tvrdo. Oguljena jaja narežemo na ploške. U prikladnoj posudi šparoge začinimo uljem, octom, solju i paprom. U drugu posudu poslažemo jaja pa šparoge.

Šparoge (divlje) 4 veziceJaja 12 komMaslinovo ulje 0,10 lOcat 0,06 l

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Sol i papar po želji

Napomena:Umjesto palamide može se koristiti i rumbac, tuna, skuša ili plavice...

Palamida va ulju na rigi po seljački

PALAMIDA VA ULJU NA RIGI PO SELAČKI

Vodu staviti da se kuha sa začinskim povrćem i začinima pola sata. U začinjenu tekućinu dodati ribu izrezanu na odreske i lagano kuhati još pola sata. Kuhanu ribu izvaditi, očistiti od kože i eventualnog crnog sloja iz sredine odreska. Staviti odreske na čistu suhu dasku da se riba potpuno osuši. Tako pripremljenu ribu staviti u staklenu posudu, lijepo poslagati, zaliti maslinovim uljem, pokriti i čuvati do upotrebe. Palamidu u ulju poslužiti na podlozi od rige, ukrasiti ploškama rajčice i limuna, maslinama i svježim peršinom.

Palamida 2,80 kgMaslinovo ulje 0,60 lVinski ocat 0,20 lKapula 0,20 kgČešnjak 0,05 kgMrkva 0,20 kgRiga 0,30 kgRajčica 0,30 kgMasline 0,20 kgPeršin 0,10 kgLimun 0,30 kgPapar u zrnu 0,02 kgSol 0,05 kgLovorov list 3 komada

Sol, papar, peršin

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Napomena:Umjesto palamide može se koristiti i rumbac, tuna, skuša ili plavice...

Juha od šparug

JUHA OD ŠPAROG

Odvojimo mekani od tvrdog dijela šparoga te tvrde stavimo kuhati u goveđi temeljac i kuhamo 20-ak min. U mješavini maslaca i maslinovog ulja napravimo svjetli zapržak, prelijemo temeljcem, zakuhamo, dodamo sjeckane meke dijelove šparoge, posolimo, kuhamo na laganoj vatri 15-ak min uz dodatak vrhnja za kuhanje, soli, papra i muškatnog oraščića. Uz gotovu juhu služimo kockice tosta prepečene na maslinovom ulju i češnjaku

Šparoge (divlje) 0,60 kgBrašno 0,10 kgMaslac 0,06 kgMaslinovo ulje 0,10 lVrhnje za kuhanje 0,40 lGoveđi temeljac 2,00 lTost od kruha 10 komČešnjak 2 češnja

Sol, papar, muškatni oraščić

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Bistra riblja juha na mornarski

BISTRA RIBLJA JUHA NA MORNARSKI

Ribu očistimo i stavimo u lonac. Dodamo prženu kapulu, mrkvu, celer, peteljke peršina, papar u zrnu, sol, lovorov list, krišku limuna te podlijemo ribljim temeljcem. Sve skupa stavimo lagano kuhat 15 min. Izvadimo ribu i očistimo je. U juhu dodamo maslinovo ulje i kuhamo još 10 min. U tanjur stavimo meso ribe, mrkvu narezanu na sitne kockice, kuhanu rižu i procjeđenu juhu. Sve pospemo kosanim peršinom.

Riblji temeljac 3,00 lBijela riba 1,00 kgKapula 0,40 kgMrkva 0,40 kgKorjen celera 0,20 kgPeršin 0,20 kgKuhana riža 0,20 kgVino 0,20 lČešnjak 0,10 kg

Sol, papar u zrnu, lovorov list, maslinovo ulje, kriška limuna

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Batuda

BATUDA

Fažol i stavimo da se moči prvi dan. U lonac stavimo kuhati fažol, kad je fažol napola kuhan doda se kukuruz, ječam, luk, krumpir, češnjak, peršin, lovorov list, domaća slanina sitno kosana - pešt i povrće (mrkva, rajčica, kapula, paprika) te suha rebra ili vratina. Kada je sve kuhano, izvadi se suha rebra ili vratina, meso očistimo i narežemo te vratimo u maneštru. Sve začinimo prema potrebi. Nakon 15 minuta stajanja maneštra se može poslužiti.

Fažol 0,20 kgJačmik 0,10 kgKrumpir 0,30 kgMrkva 0,10 kgKukuruz 0,15 kgČešnjak - peršin (za pešt) 0,10 kgTemeljac 2,00 lPeršin list i korjen 0,05 kgMahune 0,05 kgZelena paprika 0,05 kgSvježa rajčica 0,03 kgSuha rebra ili vratina 0,30 kgSlanina 0,50 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Prežganica z baškoton na jakovarski

PREŽGANICA Z BAŠKOTON NA JAKOVARSKI

Na masnoći prepržiti brašno do zlatno žute boje, podliti sa temeljcem, začiniti, posebno razmutiti vrhnje ili mlijeko sa jajem i dodati u prokuhanu juhu, a kao uložak servirati baškot i dodati par zrna kumina.

Biljno ulje - maslac 0,10 kgBrašno 0,15 kgTemeljac (konc. gov.juhe 0,03 kg) 3,00 lSol 0,10 kgPapar 0,05 kgPeršin 0,02 kgKumin 0,01 knKiselo vrhnje - mlijeko 0,10 lJaje 2 komBaškot 0,30 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Lazanje na crikveniški

LAZANJE NA CRIKVENIČKI

Na maslinovom ulju pržimo kapulu, kad požuti dodamo kosani češnjak i mrvice. Podlijemo ribljim temeljcem, bijelim vinom. Dodamo inćune, sol, papar, peršin i kapare i vrhnje za kuhanje. Kratko zakuhamo i dodamo acceto balsamico. Posebno u slanoj vodi skuhamo bijele rezance, ocjedimo, dodamo u gotov umak. Rigu i radić nasjeckamo na rezance i dodamo u gotovo jelo. Lagano protresemo u tavi i služimo.

Širokih rezanaci 0,60 kgFilet slanih inćuna 0,15 kgRiblji temeljac 0,30 lBijelo vino 0,10 lMaslinovo ulje 0,20 lKapula 0,10 kgČešnjak 0,06 kgCrveni radić 0,06 kgRiga 0,06 kgKrušne mrvice 2 žliceVrhnje za kuhanje 0,20 lAcceto balsamico 2 žliceKapare 2 žlice

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Sol, papar, peršin

Bakalar po domaću

BAKALAR PO DOMAĆU

Bakalar močimo tri dana u hladnoj vodi uz što češće mjenjanje vode. Bakalar izvadimo iz vode, narežemo na komade i stavimo kuhati uz dodatak korjenastog povrća. Nakon cca 30 minuta bakalar izvadimo i očistimo od kostiju i kože. Na ulju prepržimo kapulu, češnjak, rajčica konzervu i bakalar. Podlijemo sa vodom u kojoj smo kuhali bakalar, začinimo i pustimo da prokuha. Tada dodamo krumpir na kockice, vino i po potrebi dosolimo. Pospemo sve kosanim peršinom.

Bakalar (suhi) 1,10 kgKrumpir 2,00 kgMaslinovo ulje 0,10 lBiljno ulje 0,10 lRajčica konzerva 0,05 kgVino 0,30 lRiblji temeljac 1,00 lKapula 0,50 kgČešnjak 0,05 kgPeršin 0,05 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Sol, papar, lovorov list, ružmarin, crvena paprika

Lešada od vinćoli ili sardel

LEŠADA OD VINĆOLI ILI SARDELA

Ribu očistiti i kuhati u temeljcu uz dodatak začina i korijenastog povrća. Preliti sa maslinovim uljem uz dodatak peršina, češnjak i servirati sa kuhanim krumpirom.

Inćuni - sardele 2,00 kgTemeljac 3,00 lPeršin 0,05 kgČešnjak 0,02 kgKorijenasto povrće 0,20 kgMaslinovo ulje 0,10 lVinski ocat 0,10 lSol 0,10 kgPapar 0,10 kgLimun 1 komKrumpir 2,60 kgPeršin 0,03 kgSol 0,02 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Črni rižot od sipi

CRNI RIŽOT OD SIPI

Sipe operemo, očistimo, odvojimo vrećicu crnila, narežemo na kockice. Na ugrijanom maslinovom ulju pirjamo sitno sjeckanu kapulu, sipu, kad malo omekša dodamo pire od rajčice, sjeckani peršin, češnjak, podlijemo ribljim temeljcem, vinom, začinimo i kuhamo 15-ak min. Dodamo rižu, prošek i pred kraj vrećicu crnila. Još malo kuhamo i zagasimo. Pustimo da odstoji nekoliko min. pazeći da riža ostane al dente. Serviramo uz dekoraciju od svejžeg peršina i limuna.

Sipa 2,40 kgRiža 0,60 kgMaslinovo ulje 0,30 lKapula 0,40 kgČešnjak 8 češnjevaKoncentrat od rajčice 2 žlicePeršin 2 veziceŽlahtina 0,20 lProšek 0,10 lRiblji temeljac 1,00 lDomaća kvasina 2 žlice

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Sol, papar

Crikveničke rupice s zelenjavom (balice - golubice - gunjci)

CRIKVENIČKE RUPICE S ZELENJAVOM(balice - golubice - gunjci)

Ribu očistimo, operemo te pustimo da se ocjedi. U posebnu posudu stavimo ribu, na nju dodamo pripremljene sastojke sitno kosani kapulu, češnjak, peršin, sol, papar, maslinovo ulje i kukuruzno brašno. To sve zajedno izmješamo i sa rukom zahvatimo 5 - 6 sardelica, stisnemo sve zajedno da ostanu sljepljene u balicu (kuglicu). Tako pripremljene pržimo u zagrijanoj masnoći par minuta, dok ne dobiju zlatno žutu boju.

Zelenjavu očistimo, krumpir ogulimo i narežemo na kocke. U slanu kipuću vodu stavimo kuhati zelenjavu, dodamo krumpir i pustimo da kuha, kad je gotovo ocjedimo. U drugu posusu stavimo maslinovo ulje i pustimo da se zagrije, dodamo iskosani češnjak, malo popržimo, dodamo zelenjavu i krumpir, posolimo, popaprimo i sve dobro izmješamo i poslužujemo uz rupice.

Pištać 2,00 kgČešnjak 0,05 kgPeršin 0,05 kgKapula 0,05 kgKukuruzno brašno 0,30 kgUlje za prženje 1,00 l

Crno zelje (blitva, kelj) 2,00 kgKrumpir 0,50 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Sol, papar, maslinovo ulje

Sol, papar, maslinovo ulje

Brudit s palentun na selački

BRUDIT S PALENTUN NA SELAČKI

Očišćenu ribu (izbor ribe ovisi o ponudi i godišnjem dobu) oprati, isjeći na prikladne komade za posluživanje i poškropiti sa limunovim sokom. Na zagrijano maslinovo ulje dodati kapulu sječenu na listiće i popržiti dok uvene, dodati kosani češnjak i peršin, koncentrat od rajčice, malo popržiti i ribu složiti u dno posude. Doliti vino i riblji temeljac, jelo lagano pirjati desetak minuta, tada dodati sječene rajčice na kocke (bez kožice i koštica), ocat, sol i papar. Pirjati još 15 do 20 minuta. Jelo maknuti s vatre i nakon kraćeg vremena poslužiti posuto sjeckanim peršinom uz palentu. Kod posluživanja jela svaki gost mora dobiti komad od svake ribe. Palentu kuhati u kipućoj vodi u koju treba dodati sol i ulje. Brudit mora biti crvenkaste boje, kiselkastog, slatkastog i �nog okusa, a komadi ribe neoštećeni sačuvanog oblika. Kuhanu palentu istresti u odgovarajući namašćeni kalup, pustiti da se stisne, istresti na dasku i koncem rezati na željene komade.

Razne ribe: škrpina,trilja,arbun, škampi,sipa 3,00 kgMaslinovo ulje 0,20 lVinski ocat 0,15 lVino 0,20 lKapula 0,50 kgČešnjak 0,05 kgSvježa rajčica 0,50 kgKoncentrat od rajčice 0,10 kgPeršin 0,10 kgLimun 0,10 kgPapar 0,02 kgSol 0,05 kgRiblji temeljac 1,00 lKukuruzna krupica 0,80 kgUlje 0,10 lSol 0,03 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Napomena: Brudit se može prigotoviti tako da se riba isprži prije nego se stavi u umak.

Punjeni domaći lignji po gospodski

PUNJENI DOMAĆI LIGNJI PO GOSPODSKI

Liganj očistimo, glavu odvojimo i sitno nasjeckamo te pržimo na maslinovom ulju uz dodatak �leta od grdobine i sitno sjeckane kapule. Malo pirjamo, maknemo sa vatre te u ohlađenu masu dodamo očišćene škampe, prokuhane i očišćene bademe, začinimo i punimo u liganj te vrh zatvorimo čačkalicom. Na ostatku maslinovog ulja prepečemo liganj sa svih strana, dodamo sjeckanu kapulu, koncentrat od rajčice, češnjak, podlijemo temeljcem te kuhamo 15-ak min. Dodamo bijelo vino i prošek, po potrebi sol i papar, malo peršina te kuhamo još 15-ak min. Gotovi liganj režemo na medaljone široke 1 cm. Služimo uz palentu kompiricu koju pripremamo tako da u 1,00 I vode skuhamo krumpir uz dodatak malo soli i maslinovog ulja. Kuhamo do 2/3 gotovosti. Umješamo palentu, skuhamo do kraja. Od nastale mase oblikujemo žličnjake i služimo uz medaljone.

Domaći liganj 2,40 kgOčišćeih škampi 0,20 kgFilet od grdobine 0,20 kgMaslinovo ulje 0,40 lBademi 0,04 kgKapula 0,30 kgČešnjak 0,10 kgŽlahtine 0,20 lProšek 0,20 lKoncentrat od rajčice 2 žliceRiblji temeljac 1,20 lPeršin 0,02 kgKrumpir 0,60 kgKukuruzni griz 0,60 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Sol, papar

Buzzara “Della Morlacca”

BUZARA "DELLA MORLACCA"

Školjke pojedinačno otvoriti na vrućoj pari da se iz njih ispere pijesak i more. Na maslinovom ulju pirjamo sitno sjeckanu kapulu i škampe. Kad malo požuti dodamo češnjak, krušne mrvice, zalijemo vinjakom i temeljcem uz dodatak svih navedenih začina. Kad zakuha dodamo školjke, bijelo vino i prošek, kuhamo 15-ak min na laganoj vatri. Pred kraj dodamo 2 ploške limuna.

Dagnje 0,60 kgVongole 0,60 kgGrope 0,60 kgKunjke 0,60 kgMušule 0,60 kgŠkampi 1,00 kgMaslinovo ulje 0,30 lBijelo vino Žlahtina 0,60 lKapula 0,20 kgKrušne mrvice 0,10 kgČešnjak 0,06 kgRiblji temeljac 1,40 lDomaći vinjak 0,06 lProšek 0,10 l

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Sol, papar, peršin, pola limuna

Plavica na crikveniški

PLAVICA NA CRIKVENIŠKI

Plavicu očistimo i posušimo. Blitvu skuhamo, ocjedimo i iskosamo. Pršut narežemo na rezance. Na maslinovom ulju zažutimo češnjak, dodamo pršut i blitvu, začinimo i tom smjesom punimo trbuh lokarde. Krumpir očistimo, začinimo i stavimo u pleh. Na vrh poslažemo ribe, posolimo, zalijemo vinom i stavimo peć.

Plavice 10 kom (2,50 - 3,00 kg)Blitva 1,50 kgPršut 0,30 kgČešnjak 0,06 kgBijelo vino 0,40 lKrumpir 2,50 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Maslinovo ulje, sol, papar

Napomena:Riba se može pripremati i na roštilju.

Brudit od sardel sa jašmikom na jakovarski

BRUDIT OD SARDEL S JAŠMIKONNA JAKOVARSKI

Sardele očistimo, izvadimo utrobu i glavu, dobro ih operemo. Kapulu očistimo i narežemo na kolutiće, može malo deblje, očistimo ljutiku i narežemo (brudet je puno ukusniji ako se radi sa ljutikom, a u ovom su kraju toga ljudi imali u vrtu). Češnjak očistiti i narezati, a isto to učiniti i sa peršinom. U posudi zagrijemo maslinovo ulje na to dodamo luk i ljutiku, češnjak i peršin, kada je kapula omekšala dodamo 1 žlicu brašna i vinskog octa. Ribu posolimo, popaprimo, podlijemo vodom i pustimo da lagano prokuha (tako pripravljen brudet dodavao se u jačmik).

Sardela 2,00 kgKapula 0,40 kgLjutika 0,20 kgMaslinova ulja 0,10 lČešnjak 4 češnja

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Peršin, sol, papar, lovor, vinski ocat, voda

Sardel sa krupirom va pećnici

SARDEL SA KRUMPIROM VA PEĆNICI

Riba se očisti, krumpir oguli i nareže na ploške, pa se onda u duboki pleh slaže red krumpira pa red ribe, sve se začini sa soli, paprom, češnjakom i peršinom, zalije se sa masnoćom i polovicom vina i zapeče u pećnici, a na kraju zalije preostalim vinom i dopeče.

Sardele 2,00 kgUlje maslinovo 0,05 lBiljno ulje 0,25 lČešnjak 0,10 kgPeršin 0,15 kgSol 0,10 kgPapar 0,10 kgVino bijelo 0,20 lKrumpir 2,50 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Polpeti sa blitvun na padelu

POLPETI SA BLITVUN NA PADELU

Meso samljeti na pločicu s krupnijim rupicama. U meso dodati sitno sječenu na ulju poprženu kapulu, kosani češnjak i peršin, namočen kruh u mlijeku i dobro ocijeđen, papar i sol. Smjesu dobro izmiješati i samljeti još jednom na pločicu s manjim rupicama. Oblikovati manje okruglice-polpete, uvaljati ih u krušne mrvice i rumeno ispržiti u vrelom ulju sa svih stana. Očišćen i opran krumpir izrezati na kocke i staviti kuhati u slanu vodu. Kad prokuha dodati krumpiru očišćenu i opranu blitvu. Kuhano povrće ocjediti i začiniti maslinovim uljem, kosanim češnjakom, paprom i solju. Polpete poslužiti vruće na tanjuru sa blitvom i krumpirom, dekor-irati sa listom zelene salate i kriškom rajčice

Junetina (vrat) b.k. 0,80 kgSvinjetina (plećka) b.k. 1,00 kgUlje 0,30 lMlijeko 0,20 lKapula 0,10 kgČešnjak 0,05 kgKruh ili pecivo 0,15 kgJaja 3 komadaPeršin 0,10 kgKrušne mrvice 0,15 kgPapar 0,02 kgSol 0,03 kgBlitva 2,00 kgKrumpir 1,00 kgMaslinovo ulje 0,20 lSvježa rajčica 0,30 kgZelena salata 0,20 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Jašmik sa suhen meson va kotliću

JAČMIK SA SUHEN MESON VA KOTLIĆU

Ječam se namoči u hladnoj vodi da odstoji, pa se stavi kuhati uz dodatak začina i mesa, kada je je napola kuhan dodaje se korijen-asto povrće, a pri kraju se doda pešta od slanine, češnjaka i peršina. Izvadi se suha vratina i nareže na kockice i doda u gotov kotlić.

Temeljac (konc. 0,03 kg) 3,00 lUlje maslinovo 0,05 lJečam 0,20 kgKrumpir 0,05 kgMrkva 0,05 kgPoriluk 0,05 kgKukuruz 0,05 kgSlanina 0,10 kgPeršin 0,03 kgČešnjak 0,02 kgSuha vratina 0,30 kgSol 0,05 kgPapar 0,05 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Šnicel našeh non

ŠNICEL NAŠEH NON

Izrezati pržolice, na svaku pržolicu staviti po koji češanj češnjaka, potući pržolice tako da se češnjak udubi u meso, posoliti i popapriti. Pržolicu uvaljati sjedne strane u brašno i popržiti na vrelom ulju. Poprženu pržolicu doliti sa malo temeljca ili juhe dodati malo koncentrata od rajčice i pustiti da meso omekša. Krumpir u kori skuhati, ohladiti, oguliti i narezati na ploške. U posudi na ulju popržiti kapulu sječenu na listiće. Kad luk porumeni, dodati krumpir, sjeckani peršin, papar i sol. Kratko vrijeme pirjati. Krumpir možemo staviti i u zagrijanu pećnicu da dobije rumenu boju. Pržolicu poslužiti prelivenu s umakom uz krumpir.

Juneća pržohca bez kosti 2,00 kgUlje 0,30 lČešnjak 0,10 kgPeršin 0,10 kgBrašno 0,20 kgKoncentrat od rajčice 0,05 kgTemeljac od kostiju ili goveđa juha 1,00 lPapar 0,02 kgSol 0,03 kgKrumpir 2,50 kgKapula 0,25 kgSvježa rajčica 0,30 kgZelena salata 0,20 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Napomena:U zimskim mjesecima kao prilog možemo poslužiti broskvu (crno zeli) s krumpirom.

Lombul teti Anki

LOMBUL TETI ANKI

Ošišćeni svinjski �le potučemo na foliji, posolimo, popaprimo, stavimo šnite pršuta, na njih kuhamo blitvu, naribamo kozji sir i zarolamo. Premažemo malo senfom, zamotamo čvrsto u foliju i stavimo dva sata u hladnjak. Režemo medal-jone cca 2 cm, nabodemo na štapić i pečemo na tavici ili roštilju. Uz ovo jelo možemo poslužiti pole od krumpira na koje smo utrljali krupnu morsku sol.

Svinjski file 1,50 kgDomaći kozji sir 0,20 kgKuhana blitva 0,30 kgPršut 0,15 kgMaslinovo ulje 0,20 lČešnjak 2 češnja

UMAK:Kapula 2 komMrkva 2 komMaslinovoo ulje 0,10 lSuhe šljive 6 komSmokve 6 komGoveđi temeljac 1,00 lProšek 2 žliceKlinčići 2 komParadajz pire 2 žliceCrno vino 0,20 lDomaća kvasina 2 žlice

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Sve navedene sastojke nasjeckamo na sitno, pirjamo na maslinovom ulju, podlijemo temeljcem. Dodamo sve začine. Kuhamo dok ne omekša i propa-siramo. Uz ovo jelo za prilog služimo pole od krompira.

NAČIN PRIPREME:

Sol, papar, senf

Sol, papar, lovorov list

Crikveniški palačinki

CRIKVENIČKE PALAČINKE

Mlijeko, brašno, sol, jaja, šećer, limunovu koricu dobro izmješamo dok tjesto ne postane glatko te ga pustimo da odstoji pola sata. U tavi zagrijemo ulje i izlijemo ga u šalicu. U vreloj tavi razlijemo tjesto tako da prekrije dno. Palačinke pečemo s jedne i s druge strane, a pečene odložimo na toplo.

Mlijeko 0,50 lJaja 2 komVanilin šećer 0,40 kgBrašno 0,35 kg

Mljeveni orasi 0,20 kgMlijeko 0,20 lŠećer 0,60 kgVanilin šećer 1 komMed 1 žlicaSuhe smokve (izrezanih na sitne kockice) 0,20 kgRum 2 žlice

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Mljevene orahe i smokve kuhamo u mlijeku sa šećerom i vanilin šećerom, zatim dodamo slatko vrhnje ili šlag. Nadjevom premažemo palačinke, zarolamo i pospemo šećerom u prahu i dodamo odozgo smjesu od oraha i smokvi.

NAČIN PRIPREME:

Malo ulja, limunova korica, malo solimineralna voda prema potrebi

Svetojelenske �iti

SVETOJELENSKE FRITI

Kvas i šećer smiješati zajedno i pustiti da se digne.Sve sastojke zajedno izmješati, dobro izraditi sa rukom ili kuhačom, pustiti da se diže na toplome. U tu smjesu dodati i suhe grožđice i jednu žlicu rakije (lozovače) ili ruma. Kada se tjesto diglo, stavljaju se sa žlicom žličnjaci od tijesta u vruće ulje, prže svijetlo žuto i odmah pošećere.

Mlako mlijeko 0,60 lFriški kvas 1 komŠećer 2 žliceUlje 0,10 lJaja 2 komVanilin šećer 1 komŠećer u prahu za posipanjeBijelo vino 0,10 lSol 1 žličicaNaribana limunova koricaNaribana narančina koricaGrožđice 0,10 kgBrašno - glatko 1,00 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Selački puhanci

SELAČKI PUHANCI

Žumanjke pjenasto izmiješati i dodati ostale sastojke. Pustiti da se malo odmori. Razvaljati tjesto na malo brašna što je moguće tanje, zatim ga kotačićem za rezanje tjesta izrežite na trake široke otprilike 10 cm. Trake zavežemo i pržimo u ulju.

Žumanjak 5 komSlatko vrhnje 0,20 lŠećer 2 žliceRum 2 žliceBrašno 0,50 kgMaslac 0,10 kgUlje za prženje 1,00 l

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

limunova korica, malo soli,šećer za posipanje

Crikveniški štrudel

Lisnato tijesto razvaljamo, razrežemo na 3 savijače debljine 3-4 mm. Na sredinu svakog tijesta stavimo nadjev, krajeve namažemo razmućenim jajem, preklopimo i stavimo na pleh. Namazati cijelu savijaču jajima, nabockamo vilicom, pečemo na 200 stupnjeva.

Nadjev:Jabuke, kruške i šljive očistimo, nasjeckamo na sitne kockice, dodamo grožđice natopljene u rum, iskosane smokve i orahe. Začinimo cimetom, vanilij šećerom, koricom od limuna i kristal šećerom.

Lisnato tijesto 1,00 kgJabuke 1,00 kgKruške 0,50 kgŠljive (može iz kompota) 0,50 kgGrožđice 0,10 kgSuhe smokve 0,10 kgSjeckani orasi 0,10 kgŠećer 0,10 kgJaja 3 kom

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

cimet, vanilij šećer, rumkorica od limuna

CRIKVENIŠKI ŠTRUDELza 10 do 12 komada

Frankopanska torta

FRANKOPANSKA TORTA(za 1 tortu)

U zagrijano slatko vrhnje dodati izmješane žutanjke, šećer i gustin. Kuhati na pari dok se ne zgusne. Ohladiti, pa dobro izmiksati i dodati maslac i sve začine. Na kraju umješati sitno sjeckane bademe i grožđice namočene u rumu. Od lisnatog tijesta treba ispeć 4 kore. Filat kore sa kremom, na posljednju poslagati voće pa cijelu tortu premazat šlagom.

Lisnato tijesto (4 kruga) 0,50 kg

FILA:Slatko vrhnje 0,40 lŽumanjak 6 komŠećer 0,15 kgGustin 2 žlicePečeni bademi 0,20 kgGrožđice 0,10 kgCimetLimunova koricaRužina vodica 3 kapiMuškatni oraščićMaslac - Loj 0,12 kgSlatko vrhnje 0,40 lVoće iz kompota 0,50 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Kolač od črešanj i skute

KOLAČ OD ČREŠANJ I SKUTE(za 1 okrugli kolač cca 30 cm )

Prhko tijesto razvaljamo i stavimo u okrugli plitki kalup. Nabockamo i malo zapečemo. Sir, jaja, žumanjke, brašno, griz, vrhnje, koricu i sok limuna dobro izmješamo, ulijemo u kalup sa tijestom. Po vrhu rasporedimo trešnje i sve zajedno dopečemo do kraja. Pospemo šećerom u prahu.

TIJESTO:Brašno 0,25 kgMargarin 0,15 kgŠećer 0,10 kgJaja 1 komOd svih sastojaka zamjesti prhko tijesto i staviti pola sata na hladno.

FILA:Sviježa skuta (zamjena može biti i svježi sir) 1,00 kgJaja 3 komŽutanjak 3 komGlatko brašno 3 žliceBijeli griz 3 žliceKiselo vrhnje 1 komKorica i sok od limuna 1 komOčišćene trešnje (može iz kompota) 0,50 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

Kirska kava

Skuhamo kavu s kuminom i šećerom, ocijedimo i prije serviranja u šalicu dodamo malo rakije.Ova kava najčešće se je pila u zimsko doba.

Voda 1,00 lKava 0,07 kgŠećer 0,05 kgRakija (lozovača) 0,05 lKumin 0,02 kg

Kuharica našeh non

NAČIN PRIPREME:

KIRSKA KAVA