JELA

- Arambašići sinjski

- Bakalar bijeli žbaćeni

- Bakalar na brudet

- Bečki odrezak

- Brudet od raka muleka

- Divlja patka

- Francuska salata

- Goveđi gulaš

- Govedina u umaku od konšerve

- Govedina mljevena po špage tima

- Goveđi gužnjak u kiselom kupusu

- Goveđi jezik u umaku

- Goveđi jezik u umaku od kapara

- Goveđi šnicli u umaku od senfa

- Gradele sinjske

- Janjetina i biži

- Janjetina i šalša od pomidora

- Janjeća džigerica na kiselo

- Janjeće tripice

- Jarebice poljarice, kamenjarke, bravarice

i bene u umaku od limuna

- Juha sa žabama

- Žabe na brudet

- Njoki

- Njoki sa šljivama

- Klen prženi

- Kokošji rižot

- Kukuruzovnica (siromaška)

- Koštradina s kiselim kupusom

- Krumpir gulaš

- Krumpir na žabice

- Kulenice svinjske

- Kupus i bravetina

- Kunić pečeni

- Kunić pohani

- Kukuruzovnica

- Lizibaka

- Loduli i kokuljače (ševe na sinjski način)

- Lombul

- Lombul s pomidorima i kaduljom

- Luganige

- Luganige i riža na kokošjoj juhi

- Mozak pohan na pariški način

- Mozak restani

- Paprikaš od kunića

- Paprike punjene

- Pariški odrezak

- Pastrva lešo

- Pastrva pržena

- Pašticada i njoki

- Pešt

- Polpete

- Polpete od teletine

- Puževi na ražnju

- Puževi na francuski način

- Raci

- Raci pohani

- Restani bubrezi

- Rižot od raka

- Salata od puževa

- Salata od povrća na sinjski način

- Slane srdele po špagetima

- Svinjske bržole s verzetom

- Šalša od pomidora "u šporko"

- Škoranče po puri

- Škartoceti (španjolske ptice na sinjski način)

- Teleća glava ispod peke

- Teleća glava u škartocu

- Teletina ispod peke

- Teleće srce na kiselo

- Teleća džigerica u umaku

- Teleća koljenica pečena

- Teleći jezik s bižima i mrkvom

- Teleći paprikaš

- Teleći rižot

- Teletina i biži

- Tikvice pohane

- Tikvice punjene

- Tripice goveđe

- Ujušak kokošji

- Ujušak teleći

- Zec na sinjski način

- Njoki

- Žabe, šarani i pastrve na toć

(bake Ive Norac-Kevo iz Otoka sinjskog na Cetini)

- Žmare s verzetom

ARAMBAŠIĆI SINJSKI

1 kg svježeg goveđeg mesa isjeckati na sitne komadiće. Napraviti pest: 2 kapule, 4-5 češnjeva luka, 15 dkg dimljene svinjske slanine i pola kitice petrusimula. Dodati biber, sol i oraščić. Naribati koru 1 limuna. Sve dodati mesu i ostaviti da odleži sat vremena. Zatim zaviti u listove kiseloga kupusa. Na dno bakre ili lonca staviti komad goveđe kosti. Pokriti sitnim kupusom. Staviti 1 žlicu konšerve. Po mogućnosti staviti komad pršuta ili suhe junetine. Poredati arambašiće i prekriti ih kiselim kupusom. Dobro je staviti i

nekoliko sudžuka. Zaliti vodom do visine arambašića i kuhati 2 sata. Služiti arambašiće sa suhim mesom i pire krumpirom. Ovako pripremljeni arambašići, ukoliko se čuvaju na hladnom mjestu, ostaju zdravi i svježi i do 7 dana.

BAKALAR BIJELI ŽBAĆENI

Prije pripremanja bakalar potopiti u hladnu vodu 2-3 dana. Izvaditi ga, ostrugati i odrezati peraje. Bakalar narezati na komade. Staviti ga u posoljenu kipuću vodu i kuhati 1/2 sata. Bakalar izvaditi u posebnu posudu, izmrviti ga i dodati 1 1/2 dcl miješanog maslinova ulja, 5-6 češnjeva sitno narezanog luka, posuti bijelim biberom te sitno narezanim petrusimulom. Vodu od skuhanog bakalara sačuvati za nadolijevanje.

Posebno skuhati 1/2 kg bijelog krumpira koji se lako raspada, oguliti ga i dodati bakalaru. Krumpir zgnječiti i sve dobro izmiješati ili poklopljeno žbatiti. Bakalar ostaviti poklopljen oko 1 sat. Po želji se može dodati i malo mlijeka.

BAKALAR NA BRUDET

Bakalar prije upotrebe potopiti u hladnu vodu 2-3 dana. Izvaditi ga i ostrugati te odrezati peraje, a zatim ga narezati. U posudu za pripremanje bakalara uliti 1 1/2 dcl miješanog maslinova ulja. Na zagrijano maslinovo ulje dodati 2 narezane kapule i malo ih dinstati. Zatim dodati bakalar, 2-3 svježe zrele pomidore ili 1 žlicu konšerve, sol, desetak zrna bibera, 4-5 narezanih češnjeva luka i malo narezanog petrusimula. Po želji staviti 2-3 narezana krumpira. Nadolijevati mlakom vodom i kuhati 1/2 sata. Kada se umak stisne, jelo je gotovo. Bakalar možemo služiti s meko kuhanom purom.

BEČKI ODREZAK

Narezati 1 kg telećih šnicla od ruže; na krajevima lagano nožem narezati rubove da se pri prženju ne bi skupljali. Šnicle lagano istući batićem, posoliti i obložiti brašnom, žbaćenim jajem i na kraju mrvicama. Lagano pržiti s obje strane.

Služiti s pomfritom i zelenom salatom.

BRUDET OD RAKA MULEKA

Muleci su raci koji za vrijeme ljetnih mjeseci mijenjaju oklop pa su stoga mekani. Zavlače se u rupe po rubovima planinskih rijeka i potoka, između žila vrba koje rastu uz rubove, pa ih je teško loviti. Tako se zaštićuju kako ne bi postali lakim plijenom. Pripremaju se živi i dobro oprani. Mulecima treba odsjeći ticala na glavi i vrh repa.

Za 1 kg muleka potrebno je:

U posudu staviti 1 1/2 dcl maslinova ulja, 2 oguljene i istisnute pomidore na sitno rasječene, 2 dcl bijelog vina, 5-6 češnjeva nasjeckanog luka, malo nasjeckanog

petrusimula, sol i biber po želji. Svemu dodati 1 kg muleka, poklopiti i kuhati oko 1/2 sata. Ovako pripremljeno jelo cijeni se izuzetnim specijalitetom.

DIVLJA PATKA

Patku operušati, na plamenu spaliti dlačice, dobro oprati, ocijediti i posušiti. Nadjeti lukom, sušenom slaninom i iglicama ružmarina, te posoliti.

U roštijeru staviti 2 dcl sjemenova ulja, položiti patku i peći tako da bude napola gotova.

Patku izvaditi i narezati na komade.

U posebnu posudu uliti umak od pečenja i dodati narezanu patku. Uliti 2 dcl bijeloga vina, 2 dcl maslinova ulja i nekoliko zrnaca bibera. Kuhati oko 2 sata, a potom ohladiti.

Poslužiti uz vruću puru ili bijeli kruh.

FRANCUSKA SALATA

10 tvrdo kuhanih jaja sitno nasjeckanih, 1 kg skuhanih biža, 1 1/2 kg skuhanih krumpira u kori koje treba oguliti i sitno narezati, 1/2 kg narezane i skuhane mrkve, 80 dkg majoneze, 20 dkg senfa, 25 dkg sitno nasjeckanih kiselih krastavaca, sol po želji i malo nasjeckanog petrusimula.

Sve dobro izmiješati i staviti u za to pripremljene kalupe, ukrasiti petrusimulovim lišćem i ohladiti na hladnom mjestu ili u hladnjaku.

GOVEĐI GULAŠ

1 kg goveđeg vrata ili goveđih mišića dobro oprati i narezati na kockice.

10 dkg masti zagrijati i dodati 1-4 kapule, lagano dinstati i paziti da se ne zapale, dodati 1 žlicu brašna i žlicu konšerve. Potom dodati meso i neprestano miješati dok se umak ne zgusne. Dolijevati govedom juhom ili hladnom vodom. Soli se i biberi po ukusu. Kuha se oko 2 sata. Na kraju dodati malo nasjeckanog petrusimula.

Poslužiti s pire krumpirom, kiselim kupusom, raznim vrstama tjestenine ili tvrdo kuhanom purom.

GOVEDINA U UMAKU OD KONŠERVE

Skuhati 1 kg goveđega mulama i narezati na fete.

Umak od konšerve:

4 žlice bijeloga brašna dinstati na ulju. Kad je brašno dobilo rumenu boju, dodati 2 žlice konšerve, brzo promiješati i naliti 2 čaše mlake vode. Kuhati na što je moguće laganijoj vatri oko 2 sata. Stalno nadolijevati vodom i paziti da umak ne bude grumenkast. Na kraju posoliti. Poslužiti narezanu i posoljenu govedinu i preliti umakom.

GOVEDINA MLJEVENA PO ŠPAGETIMA

1/2 kg mljevene govedine, najbolje od vrata.

Na zagrijanu mast ili ulje staviti 1 nasjeckanu kapulu i lagano dinstati. Kad kapula splasne, dodati mljeveno meso. Lagano dinstati i miješati. Kad meso pusti sok, dodati sol, malo brašna i 1 žlicu konšerve. Promiješati i naliti mlakom vodom. Zatim dodati 10 dkg sitno narezanog pršuta ili dimljene pancete. Kuhati 1 sat. Na kraju dodati malo nasjeckanog petrusimula i bibera.

Poslužiti s kuhanim špagetima ili nekom drugom tjesteni-nom, te posuti parmezanom.

GOVEĐI GUŽNJAK U KISELOM KUPUSU

1 goveđi gužnjak isprati, oguliti loj, okrenuti i istrljati krupnom soli tako da nestane sluzi, ponovo isprati i prokuhati u kipućoj vodi 1 sat. U posebnu posudu staviti 2 žlice masti, kiseli kupus isprati po potrebi i dodati u posudu. Staviti 2 žlice pešta i 1 žlicu konšerve, te sve dobro promiješati. Nadoliti mlake vode i staviti prokuhani gužnjak, malo suhe dimljene pancete ili sušene svinjske oglavine i sitno narezanoga petrusimula. Kuhati 1 1/2 do 2 sata. Soli dodati po želji.

GOVEĐI JEZIK U UMAKU

Goveđi jezik kuhati u kipućoj vodi 4-5 sati. Jezik izvaditi i staviti pod slavinu hladne vode i odmah oguliti te narezati na fete debljine 1 cm.

U posebnoj posudi dinstati jednu žlicu brašna, žlicu konšerve te 2-3 češnja luka. Posoliti i kuhati 1 1/2 sat. Na kraju dodati biber, malo nasjeckanog petrusimula i soli.

Poslužiti s pire krumpirom ili raznim vrstama tjestenine.

GOVEĐI JEZIK U UMAKU OD KAPARA

Goveđi jezik kuhati u kipućoj vodi 4-5 sati. Jezik izvaditi i staviti pod slavinu hladne vode i odmah oguliti, te narezati na fete debljine 1 cm.

U posebnoj posudi dinstati jednu žlicu brašna, konšerve, te 2-3 češnja luka. Izmiješati, posoliti i kuhati 1 1/2 sat. Na kraju dodati sol, biber, malo nasjeckanog petrusimula i 5 dkg batićem zgnječenih ukiseljenih kapara.

Poslužiti s pire krumpirom ili raznim vrstama tjestenine.

GOVEĐI ŠNICLI U UMAKU OD SENFA

1 kg goveđega buta narezati na šnicle, batom istući i položiti u posudu, zaliti mlijekom i ostaviti na hladnom preko noći. Prije pripreme šnicle ocijediti, posoliti i obložiti mrvicama. Šnicle ispržiti na ulju. U posebnoj posudi dinstati 2 kapule, pazeći da kapula ne porumeni. Dodati 1 žlicu konšerve ili dvije do tri zrele pomidore, te 1 žlicu brašna. Izmiješati tako da masa postane gusta. Naliti govedom juhom ili vodom te dodati šnicle. Kuhati na laganoj vatri oko 1 1/2 sat. Na kraju dodati žlicu senfa i pola kitice nasjeckanoga petrusimula. Služiti s pire krumpirom ili raznim vrstama tjestenine posute sirom parmezanom.

GRADELE SINJSKE

Bravlja jaja oguliti i narezati na polovice, posoliti i ostaviti da odleže u soli najmanje 2 sata.

Jaja zatim dobro isprati.

Gužnjaci bravlji i kozji.

Gužnjake treba obrnuti, isprati ih i dobro istrljati krupnom soli kako bismo ih očistili od sluzi. Potom ih ponovno oprati. Lombul goveđi narezati i pritisnuti dlanom ruke kako bi se raširio. Teleće srce narezati tako da se osrdalj baci, a srce nareže na kolutiće. Jetra teleća narezati. Bržolice bravlje i svinjske narezati i stući batićem. Teleću peku (brizla) narezati na tanke fete. Sve posoliti i zaliti maslinovim uljem. Potrebno je da odleži 1/2 sata kako bi se sol otopila. Peći na dobro zagrijanim gradelama. Nakon što je jelo gotovo, popapriti i dodati nasjeckanog luka i petrusimula.

JANJETINA I BIŽI

1-2 kapule i 1 kg janjetine dinstati skupa sve dok kapula ne splasne, a janjetina pusti sok. Dodati 1 žlicu konšerve i sve dobro promiješati. Zaliti mlakom vodom i staviti 1 žlicu pešta. Posoliti i dodati 20 dkg pršuta ili suhe dimljene pancete, te pola kg biža i nasjeckanoga petrusimula. Lagano kuhati 1 sat.

JANJETINA I ŠALŠA OD POMIDORA

1 kg janjetine skuhati.

Šalša od pomidora, u šporko. 1 kg dobro opranih pomidora.

U posudu staviti 1 1/2 dcl ulja i lagano dinstati kapulu. Narezati i dodati pomidore, 4-5 narezanih češnjeva luka i majo nasjeckanoga petrusimula, posoliti. Lagano dinstati do 2 sata, tako da jelo bude gusto i kašasto. Janjetinu posoliti i poslužiti s pire krumpirom i šalšom od pomidora.

JANJEĆA DŽIGERICA NA KISELO

Janjeću džigericu narezati što sitnije. Slezenu ostaviti u komadu. U posudu za kuhanje staviti 2 žlice masti i 2 narezane kapule. Kapule lagano dinstati da ne pregore i dodati najprije narezana plućica. Kad plućica puste pjenu, dodati džigericu i sve dinstati da se džigerica napola isprži. Dodati dobru žlicu konšerve, žlicu brašna, sol i biber te staviti slezenu. Sve dolijevati vrućom vodom.

Kuhati oko 1 sat. Izvaditi slezenu, narezati je i ponovno vratiti u posudu. Slezena se ne stavlja odmah kako ne bi pustila svoj crni sok, jer bi jelo dobilo crnu boju.

Kad je jelo gotovo, dodati malo nasjeckanoga petrusimula te 1 žlicu domaće kvasine.

Poslužiti s meko kuhanom purom.

JANJEĆE TRIPICE

Janjeći dropčić dobro očistiti, oprati ga, a crijeva prevrnuti. Tripice najprije obariti u kipućoj vodi. Kuhati 1 sat. Zatim narezati. Na masti dinstati 1-2 kapule i dodati narezane tripice, 1 žlicu konšerve ili 1-2 oguljene pomidore. Sve dobro miješati tako da se jelo ne zapali. Naliti mlakom vodom da pokrije tripice i staviti 2 žlice pešta i malo nasjeckanog pršuta ili pancete, te 2 rasječene, ostrugane janjeće nogice i 1/2 kg biža. Posoliti i kuhati oko 1 sat. Na kraju dodati malo bibera i nasjeckanog petrusimula. Tripice se poslužuju gusto kuhane.

JAREBICE POLJARICE, KAMENJARKE, BRAVARICE I BENE U UMAKU OD LIMUNA

Po dvije jarebice poljarice, kamenjarke, bravarice i bene operušati, spaliti plamenom, kako bi izgorjele sve dlake i dobro ih oprati.

U roštijeru uliti 2 dcl ulja i složiti ptice nadjevene lukom i slaninom, posoliti, te ih staviti u pećnicu i peći na laganoj vatri 1 sat.

Kad su ptice gotove, u posebnu posudu procijediti umak od pečenja, dodati 2 dcl maslinova ulja i 1 iscijeđeni limun, ako je potrebno malo soli i nekoliko zrna bibera. Sve kuhati 15 min, a ptice često poklopljene protresti.

Poslužiti ohlađeno uz bijeli kruh ili puru.

JUHA SA ŽABAMA

U 1 l vode staviti očišćene 4 žabe. Po želji dodati malo oguljenog krumpira, 1 dcl maslinova ulja, 3-4 narezana češnja luka, biber u zrnu po želji, posoliti, na kraju dodati narezani petrusimul.

Kuhati 1/2 sata.

ŽABE NA BRUDET

U posudu uliti 2 dcl maslinova i 1 dcl sjemenova ulja.

5 srednje velikih pomidora oguliti u toploj vodi i iscijediti špice, potom narezati i staviti u posudu te lagano dinstati. Kad pomidore budu napola gotove, poredati duzinu (12 komada) žaba, dodati 5 češnjeva sitno nasjeckanog luka i pola kitice nasjeckanog petrusimula, soli, po želji žlicu Vegete; poklopiti i kuhati 1/2 sata, povremeno lagano protresti posudu.

Poslužiti s bijelim kruhom.

NJOKI

1 kg krumpira skuhati i oguliti. Zgnječiti ih tako da ne ostane sitnih mrvica. Najbolje ih je samljeti na stroju za meso. Dodati 25 dkg brašna, 2 cijela jaja, 1 dobru žlicu masti i 2 žlice ulja pa posoliti. Sve izmiješati i oblikovati njoke. U posebni lonac staviti 2 1 vode, u koju treba dodati sol i malo ulja da se njoki ne bi slijepili. Kad se dodaju njoki, malo ih prokuhati dok ne isplivaju, potom ih izvaditi, kratko staviti pod mlaz hladne vode. Dodatak su jelima. Obično se poliju umakom. Njoki se jedu dok su vrući.

NJOKI SA ŠLJIVAMA

1 kg krumpira skuhati s korom i zgnječiti tako da ne ostane mrvica.

25 dkg brašna

2 cijela jaja

1 žlica masti i žlica ulja

sol

Sve dobro umiješati i narezati tako da dobijemo plosnate površine, u koje je potrebno staviti 1 šljivu i malo šećera kako bi njoki bili sladi. Sve dobro uviti i napraviti njoke. Njoke prokuhati u slanoj, zauljenoj, kipućoj vodi, i kad isplivaju ocijediti i staviti u

posudu. Posebno u tavi, na zagrijanom ulju, popržiti mrvice i posuti po njokima, koje treba dobro provaljati i posuti sitnim šećerom. Umjesto šljiva njoki se mogu pripremati i od višanja, kad je od njih sezona, ili od marmelade.

Na kraju po želji posuti anižom.

KLEN PRŽENI

Klena dobro očistiti, ostrugati, oprati i pustiti da se osuši i ocijedi. Miješano ili čisto maslinovo ulje zagrijati u posudi za pečenje. Klena zavaljati u brašno ili krupno mljevenu puru. Pržiti s obje strane dok ne porumeni. Kad je gotovo, složiti na tanjur, posoliti, dodati narezani luk i petrusimul, te limuna po želji. Klen se može pržiti tako da se razreze po sredini, izvadi mu se kost i odbaci glava, kako bi se umanjio neugodan miris.

Poslužiti s krumpir-salatom.

KOKOŠJI RIŽOT

1 kokoš oprati i rasjeći na komadiće. U posudu za pripremanje staviti 2 žlice masti i 1 1/2 dcl ulja. Narezati 2 kapule i lagano ih dinstati na masnoći. Dodati nasjeckanu kokoš i miješati dok kokoš ne pusti tekućinu, zatim dodati 1 žlicu konšerve, izmiješati i dodati malo goveđe juhe pa sve posoliti. U dinstanu kokoš dodati 25 dkg očišćene riže i stalno miješati kako se rižot ne bi zapalio, stalno nadolijevati juhom. Kuhati na laganoj vatri oko 20 min. Na kraju dodati nasjeckanoga petrusimula, bibera, malo naribanog oraščića i posuti sirom parmezanom.

KUKURUZOVNICA (SIROMAŠKA)

U posudu usuti 1 kg kukuruznog brašna. Preliti mlakom vodom, dodati soli i 2-3 narezane kapule. Sve dobro izmiješati da ne ostane grumenje. U nauljenu ili namašćenu roštijeru uliti sadržaj i peći na laganoj vatri oko 1 sat.

Kukuruzovnicu narezati na kvadratiće.

KOŠTRADINA S KISELIM KUPUSOM

Komad suhoga bravljeg mesa opere se vrućom, a zatim hladnom vodom. Potom se stavi kuhati u kiseli kupus. Dodati 2 žlice pešta i konšerve po želji.

Služi se s kuhanom purom.

KRUMPIR GULAŠ

1 kg goveđega vrata ili guštera oprati i narezati.

U posudu staviti 2 žlice masti ili ulja, narezati na sitno 2 kapule i lagano dinstati. Dodati narezano meso i dinstati dok meso ne pusti sok. Potom dodati 1 žlicu konšerve ili 2-3 oguljene pomidore. Dobro miješati da se sadržaj ne zapali. Naliti mlakom vodom, posoliti i kuhati 1 1/2 sat. Kad je meso omekšano, staviti 1/2 kg narezanoga krumpira i kuhati još 1/2 sata, a zatim dodati nasjeckanoga petrusimula, i na kraju malo bibera.

KRUMPIR NA ŽABICE

1/2 kg krumpira oguliti i narezati na kolutiće. Staviti ih u hladnu vodu, toliko da ih voda prekrije i prokuhati. Kad krumpir pusti pjenu, dodati 1 dcl maslinova ulja, sitno narezanoga petrusimula i 3-4 narezana češnja luka, te posoliti. Kuhati oko 1/2 sata.

KULENICE SVINJSKE

1 kg prosijane pure

1 l krvi (zgrušane)

1kg narezanog opornjaka (salo sa svinjskog trbuha), i

(po želji) 25-30 dkg sala od bubrežnjaka

5-6 češnjeva nasjeckanog luka

2 nasjeckane kapule

1 kiticu petrusimula

sol

malo bibera

5 dkg suvica

Dobro oprana, ostrugana svinjska crijeva treba propuhati kako bismo utvrdili da nisu puknuta. U lonac za kuhanje treba staviti 1/2 kg kukuruza i kuhati ga 2 sata prije stavljanja kulenica. Da bi se kulenice nadijele, smjesu treba dobro izmiješati i ravnomjerno podijeliti sadržaj, tako da crijeva budu nadjevena do polovice, kako ne bi kod kuhanja pucala. Crijeva na krajevima treba vezati koncem. Za vrijeme kuhanja potrebno je kulenice nekoliko puta probosti pletaćom iglom kako bi se spriječilo pucanje. Kuhati 2 sata.

Tako priređene mogu se sušiti na dimu i pržiti na tavi izrezane na fete (ploške) debljine 1,5 cm.

Kuhaju se na kukuruzu i listu od verzeta, na laganoj vatri, oko 2 sata.

KUPUS I BRAVETINA

1 glavicu kupusa dobro oprati i prokuhati 1/2 sata. U već zakuhanu vodu dodati kupus, 2 oguljena i narezana krumpira, malo konšerve ili 2 oguljene pomidore, 2 žlice pešta i posoliti. U kupus dodati 1/2 kg bravetine i kuhati 1 1/2 sat.

KUNIĆ PEČENI

Oderanog kunića dobro oprati i ocijediti. U pećnici zagrijati mast i položiti posoljenog kunića. Peći na temperaturi od 200°C oko 10-15 min dok meso ne porumeni s obje strane, potom temperaturu smanjiti na polovinu, kako bi se meso što bolje ispeklo. Kunića povremeno zalijevati bijelim vinom i masti od pečenja. Pola sata prije nego je pečenje gotovo, dodati narezanih krumpira. Sve peći oko 1 1/2 sat. Poslužiti sa zelenom ili miješanom salatom.

KUNIĆ POHANI

Kunić ima lijepo mekano bijelo meso te je pogodan za pohanje.

Kunića dobro oprati i narezati na srednje velike komade. Pripremiti brašno, 3-4 posoljena žbaćena jaja i mrvice.

U posebnoj posudi zagrijati mast ili ulje. Komade mesa posoliti, obložiti brašnom, jajem i mrvicama, staviti na zagrijanu masnoću, poklopiti i lagano pržiti sa svih strana dok ne bude gotovo.

Poslužiti s pečenim krumpirom i zelenom salatom.

KUKURUZOVNICA

U posudu usuti 1 kg kukuruznog brašna. Preliti mlakom vodom, dodati soli, 25 dkg šećera i 10 dkg suvica (suhog grožđa). Sve dobro izmiješati da ne ostane grumenje.

U nauljenu ili namašćenu roštijeru uliti sadržaj i peći na laganoj vatri oko 1 sat.

Kukuruzovnicu narezati na kvadratiće.

LIZIBAKA

Ova malena riba živi u mulju pritoka rijeke Cetine, te se ne može naći nigdje drugdje. Rijetka je i lovi se teško. Velika je oko 10 cm. Lizibaku je potrebno štrukati, oprati i posušiti. Frigati na maslinovu ulju, posoliti i poslužiti. Zbog njenog izuzetnog ukusa, a i velike rijetkosti, smatra se specijalitetom.

LODULI I KOKULJAČE (ŠEVE NA SINJSKI NAČIN)

10 ptica operušati, opariti plamenom kako bi izgorjele sve dlake, potom dobro oprati.

1 sitno nasjeckanu kapulu dinstati na 3 žlice masti ili malo ulja. Dodati ptice, 1 žlicu konšerve i 1 žlicu brašna. Sve dobro izmiješati i naliti mlakom vodom. Lagano kuhati i posoliti. Kad su ptice kuhane 1 sat, uliti 1 čašu crnoga vina i dodati nasjeckanog petrusimula, malo bibera i kuhati još 15 min.

Poslužiti s meko kuhanom purom.

LOMBUL

Odrezati jednu fetu goveđeg lombula, koji je odležao obložen senfom u ulju, debljine dva prsta. Odstraniti žilice i kožu koja ga okružuje. Lombul lagano udariti satarom ili ga pri-tisnuti dlanom tako da se raširi, te ga posoliti. Pržiti ga brzo na ploči štednjaka, tek toliko da porumeni, jer se lombul - biftek jede polukrvav. Ispržiti 1 jaje na oko te ga položiti na lombul.

Na tanjuru ga okružiti pomfritom i tako poslužiti.

LOMBUL S POMIDORAMA I KADULJOM

U ulju odležani lombul, obložen senfom, narezati na fete debljine 1 prst (oko 1,5 cm).

U pećnici zagrijati ulje i na njega položiti fete lombula, posolti ih, posuti sitno mrvljenom kaduljom i opranom, na pola presječenom pomidorom. Poklopiti svaki komad lombula. Peći na vatri srednje jakosti oko 15 do 20 minuta.

Kad je lombul gotov, poslužiti ga s pečenim krumpirom.

LUGANIGE

Dobro očistiti i oprati bravlja ili janjeća crijeva, propuhati ih i uvjeriti se da nisu puknuta.

2 kg mljevenog svinjskog mesa (svježa potrbušica - meso za pancetu)

2 kg mljevenog janjećega buta

5 dkg soli

3 limuna iscijediti i naribati kore od limuna40 zrna mljevenog bibera

40 zrna garofulanog bibera - pimet

1/2 kesice crnog bibera

30 usitnjenih korijandola

2 glavice tučenog luka (može neoguljen) zamotati u krpu, potom potopiti u mlaku vodu pa iscijediti po mljevenome mesu. Posoliti. Sve dobro promiješati i pustiti da odleži sat vremena.

Luganige nadjenuti u pripremljena tanka ostrugana bravlja crijeva i "splesti u pletenice" dužine oko 20 cm.

LUGANIGE I RIŽA NA KOKOŠJOJ JUHI

Na jednoj litri kokošje juhe skuhati 10 dkg riže. 4 komada luganiga ispržiti u tavi na masti i dodati ih već skuhanoj juhi.

Poslužiti tanjur juhe s jednom luganigom.

MOZAK POHAN NA PARIŠKI NAČIN

Mozak najprije oko 1/2 sata kuhati u slanoj vodi. Očistiti ga od tanke opne, žilica i grumenčića podlijeva krvi, narezati na fete debljine 1 cm.

Mozak obložiti brašnom i posoljenim žbaćenim jajem. Lagano peći na ulju da porumeni s obje strane.

Poslužiti sa zelenom, miješanom ili salatom od graha.

MOZAK RESTANI

Mozak najprije oko 1/2 sata kuhati u slanoj vodi. Očistiti ga od tanke opne, žilica i grumenčića podlijeva krvi. Mozak ocijediti i pustiti da se osuši.

U tavi zagrijati ulje, staviti 1 kapulu da se dinsta. Dodati 20 dkg nasjeckanog mozga i preliti ga kajganom od 1 do 2 jaja. Posoliti, pobiberiti i dodati malo nasjeckanog petrusimula.

PAPRIKAŠ OD KUNIĆA

Oderanoga kunića dobro oprati te narezati na srednje komade. U posudu za pripremanje staviti 2 žlice masti. Narezati 1-2 kapule i lagano ih dinstati. Dodati meso i dinstati dok ne pusti sok. Staviti jednu žlicu konšerve, 1 žlicu brašna i 1 žlicu slatke paprike. Dobro izmiješati, zaliti toplom vodom s 2 dl bijeloga vina. Posoliti i kuhati oko 1 sat. Na kraju dodati nasjeckanoga petrusimula, bibera i soli po želji.

PAPRIKE PUNJENE

1 kg goveđeg mljevenog mesa. Od 10 dkg mljevene sušene slanine, 3-4 češnja luka, 2 sitno nasjeckane kapule i malo nasjeckanoga petrusimulova lista napraviti pest. Sol i biber po želji.

Po želji staviti 1 malu šalicu riže. Sve dobro izmiješati i pustiti da odleži oko 1/2 sata. Dobro očistiti desetak paprika i napuniti smjesom.

U posebnu posudu staviti ulje ili mast i dodati žlicu brašna. Kad brašno požuti, skinuti s vatre, dodati 3-4 sitno nasjeckana češnja luka i 1 žlicu konšerve. Sve dobro izmiješati, položiti paprike, zaliti mlakom vodom i kuhati na laganoj vatri oko 1 1/2 sat.

Paprike poslužiti s pire krumpirom.

PARIŠKI ODREZAK

1 kg telećih šnicla od ruže narezati; na krajevima lagano nožem narezati rubove kako se kod prženja ne bi skupljali. Posoliti, obložiti brašnom i žbaćenim jajem. Lagano pržiti s obje strane. Služiti s pomfritom i zelenom salatom.

PASTRVA LEŠO

Pastrvu dobro očistiti i oprati. U posudu za kuhanje staviti 1/2 dcl miješanoga maslinova ulja, potom dodati 2 oguljena narezana krumpira, 1 narezanu kapulu, 10-ak zrnaca bibera, 4-5 češnjeva luka i malo soli, te 2 kriške limuna. Sve poklopiti i kuhati 30-ak minuta. Nalijevati hladne vode. Dodati pastrvu i još kuhati 20-25 minuta na laganoj vatri. Pastrvu izvaditi na tanjur, zaliti maslinovim uljem i limunovim sokom, obložiti kuhanim krumpirom. Juhu i sadržaj u juhi ispasirati i procijediti, te dodati malo konšerve po želji. U juhu staviti 10-ak dkg riže i kuhati 15 minuta. Juhu poslužiti odvojeno od pastrve.

PASTRVA PRŽENA

Pastrvu dobro očistiti, ostrugati i oprati, pustiti da se osuši i ocijedi. Miješano ili čisto maslinovo ulje zagrijati u posudi za pečenje. Pastrvu posoliti i zavaljati u brašno ili krupno mljevenu puru. Pržiti s obje strane dok ne porumeni. Kad je gotovo, složiti na tanjur, dodati narezanog češnjaka i bibera, te limuna po želji. Poslužiti s krumpirom i salatom.

PAŠTICADA I NJOKI

Dobro oprati 1 kg goveđega buta (košet vanjski), ocijediti i presjeći na polovicu kako bismo dobili 2 komada mesa. Meso po sredini probosti nožem i nadjenuti čitavom mrkvom, komadićima suhe slanine i nekoliko češnjeva luka. Ovako pripremljeno meso ostaviti preko noći da odleži u kvasini.

U posudu staviti 15 dkg masti i položiti meso da se peče u komadima. Na meso staviti 2 napola rasječene kapule, 2 pomidore i 2-3 klinčića. Ovome dodati korijen selena i peći dok meso ne porumeni s obje strane.

Kada je meso napola pečeno, izvaditi ga i narezati na fete debljine jednog prsta. Umak od kapule, pomidora i selena dobro pasirati. Sve vratiti u posudu i dodati malo brašna kako

bi umak bio gušći. Posoliti i dodati 4-5 klinčića i 3 dcl bijeloga vina. Sve nadolijevati govedom juhom. Na kraju dodati malo naribanog oraščića.

Poslužiti s njokima.

PEŠT

l kg sušene dimljene slanine

2 glavice luka češnjaka

1 kitica petrusimulova lista

3-4 kapule

Sve isjeckati satarom dok se ne napravi gusta smjesa. Staviti u plastičnu posudu i ostaviti u frižider. Uzimati žlicom po potrebi.

POLPETE

Najbolje je uzeti 1 kg mljevenog goveđega vrata. Staviti malo pešta, 1 jaje i soli, te sve dobro izmiješati. Od ovoga se oblikuju male kuglice i dobro provaljaju u brašnu. U tavu staviti mast ili ulje, zagrijati i polpete ispržiti sa svih strana. Potom ih izvaditi.

U posebnoj posudi dodati masnoću od prženih polpeta, 1 žličicu brašna, malo konšerve i 2 češnja sitno nasjeckanog luka. Odmah dobro promiješati da se luk ne zapali, dodati mlake vode i sol. Potom položiti polpete i pustiti da poklopljeno pirja oko 1/2 sata. U goveđe meso dobro je umiješati i malo svinjetine.

Poslužuju se s pire krumpirom, raznim vrstama tjestenine i anpre grahom.

POLPETE OD TELETINE

1 kg teletine, najbolje od vrata, samljeti na stroju 2 puta. Staviti u posudu, dodati sol, 1 jaje, 10 dkg pešta, 2-3 žlice mrvica. Sve dobro izmiješati i pustiti da odleži 1/2 sata.

Napraviti kuglice i obložiti brašnom, te ih ravnomjerno ispržiti u dosta masnoće na laganoj vatri.

Poslužiti s raznim prilozima od kuhanog povrća.

Umak:

Na masnoću od prženja dodati 2 češnja nasjeckanog luka, žlicu konšerve i žlicu brašna, dinstati, dodati vodu i posoliti. Kada provrije, posložiti polpete i kuhati oko 1/2 sata.

PUŽEVI NA RAŽNJU

Puževe dobro skuhati tako da postanu mekani. Izvaditi ih iz kućice, odbaciti utrobu i kućicu, a ostaviti jestivi dio. Ostatak puževa poredati na ražanj i pržiti desetak minuta na gradelama. Zatim puževe skinuti, posoliti, dodati malo bibera, sitno nasjeckanog luka i petrusimula, te zaliti maslinovim uljem.

PUŽEVI NA FRANCUSKI NAČIN

Puževe dobro skuhati tako da postanu mekani. Izvaditi ih iz kućice, odbaciti utrobu i ostaviti jestivi dio. U kućicu staviti jednu malu žlicu maslaca, ostatak puža, malo soli, bibera, sitno nasjeckanoga petrusimula i nasjeckanoga luka. Staviti na dobro zagrijane gradele i pustiti da se peče

desetak minuta. Skinuti s gradela, sadržaj istresti na tanjur.

RACI

Rake dobro oprati pod tekućom vodom. Raci moraju biti živi za pripremanje.

1 kg raka: na dobro zagrijan štednjak staviti posudu s raci-ma. Rake malo bolje posoliti, dodati 4-5 češnjeva luka, sitno narezanog petrusimula, bibera, 1 dcl maslinova ulja i 1 čašu bijeloga vina te odmah poklopiti. Kuhati 20-25 minuta. Dok se raci kuhaju, ne smije se skinuti poklopac kako bi se raci što bolje zacrvenjen". Ne smije se miješati žlicom već se nekoliko puta za vrijeme kuhanja tresu.

Važno: temperatura kod pripreme mora biti izuzetno visoka.

RACI POHANI

Prokuhati 1 kg raka, otkinuti repove i izvaditi ih iz ljuske. Repove zatim obložiti u brašno, potom u žbaćeno jaje u koje je potrebno staviti malo soli i na kraju obložiti mrvicama. Ispržiti na laganoj vatri. Poslužiti s tartar-umakom, limunom ili majonezom.

RESTANI BUBREZI

Bubrege narezati na polovice i potopiti u mlijeko, te ostaviti da odleže preko noći. Zatim ih dobro skuhati 1 sat. Kad su gotovi, narezati ih duguljasto.

U tavi na masnoći dinstati 1-2 kapule zajedno s bubrezima. Potom dodati 1 žlicu brašna, malo konšerve, sol, biber i malo nasjeckanog petrusimula. Nadolijevati govedom juhom i kuhati još 15 min dok bubrezi ne ostanu bez umaka.

Poslužiti bez priloga.

RIŽOT OD RAKA

2 kg raka

Prije pripremanja raci moraju biti živi, dobro oprani i očišćeni od trave. Da bismo rake pripremili za rižot, moramo ih skuhati. Rake staviti u posudu, posoliti ih, dodati 6-7 češnjeva isjeckanoga luka, malo nasjeckanoga petrusimula, 2 dcl bijeloga vina, 1 1/2 dcl maslinova ulja i kuhati oko 1/2 sata na jakoj vatri. Zatim izvaditi rake i odijeliti repove od ostatka tijela, a potom ih oguliti od ljuske.

U posebnu posudu staviti 1 dcl sjemenova ulja i dodati jednu sitno nasjeckanu kapulu. Dinstati tako da kapula splasne (ne smije se zapaliti), potom dodati očišćene repove i lagano ih dinstati, malo posoliti te dodati malo konšerve, sve dobro izmiješati i zaliti juhom od skuhanih raka. Usuti 25 dkg riže, miješati i stalno nadolijevati juhom od kuhanih raka kako se riža bude širila.

Kuhati oko 20 min, dok se jelo ne stisne. Riža se ne smije raspasti. Kad je jelo gotovo, dodati biber, sitno nasjeckani petrusimul i malo parmezana.

SALATA OD PUŽEVA

Puževe dobro skuhati tako da postanu mekani. Izvaditi ih iz kućice, odbaciti utrobu i kućicu a ostaviti jestivi dio. U posebnu posudu staviti jestivi dio puža, dodajući tako priređenim puževima narezanu kapulu, posoliti, dodati biber i sve zaliti kvasinom, maslinovim uljem, te staviti malo nasjeckanog petrusimula.

SALATA OD POVRĆA NA SINJSKI NAČIN

10 tvrdo kuhanih jaja sitno nasjeći, 1 kg skuhanih biža, 1 1/2 kg skuhanih krumpira u kori koje trebamo sitno narezati, 1/2 kg narezane i skuhane mrkve, malo majoneze, malo senfa, 25 dkg sitno nasjeckanih kiselih krastavaca, 30 dkg nasjeckanoga sušenog dimljenog pršuta. Soli po želji i malo nasjeckanoga petrusimula. Sve dobro izmiješati i staviti u za to pripremljene kalupe. Ukrasiti petrusimulovim lišćem i ohladiti na hladnom mjestu ili u hladnjaku.

SLANE SRDELE PO ŠPAGETIMA

Skuhati 20 dkg špageta.

4 slane srdele očistiti od kosti, nasjeckati ih sitno i popržiti na maslinovu ulju, i u to dodati 1/2 žlice konšerve. Kad je sve gotovo, špagete zaliti i posuti sirom parmezanom.

SVINJSKE BRŽOLE S VERZETOM

1 glavicu verzeta dobro oprati i staviti kuhati u posoljenu kipuću vodu. Dodati 2 očišćena krumpira. Verzet je najbolji i najukusniji poslije slane.

2 svinjske bržole posoliti i popržiti na svinjskoj masti. Kadje verzet gotov treba ga procijediti, pečene bržole skupa s masnoćom u kojoj su pečene posuti biberom, nasjeckanim lukom i petrusimulom i dodati kuhanom verzetu.

ŠALŠA OD POMIDORA "u šporko"

1 kg dobro opranih pomidora.

U posudu staviti 1 1/2 dcl ulja i lagano dinstati 2 kapule. Zatim narezati i dodati pomidore, 4-5 narezanih češnjeva luka i nasjeckanoga petrusimula, te sve posoliti. Lagano kuhati 1 1/2 do 2 sata, tako da jelo bude kašasto i gusto.

Poslužiti sa skuhanim špagetima ili pire krumpirom.

ŠKORANČE PO PURI

6 komada usoljenih škoranča, dobro očišćenih i odsječenih glava, popržiti na maslinovu ulju. Kad su škoranče srednje pržene, preliti ih uljem preko nekoliko grumena tvrdo kuhane pure.

SKARTOCETI ŠPANJOLSKE PTICE NA SINJSKI NAČIN

1 kg goveđega i svinjskog buta narezati na šnicle. Napraviti pest od sušene svinjske slanine, 3 češnja luka i malo svježega petrusimula. Šnicle istući batom, na njih položiti tanku fetu pršuta (nije obvezno), staviti jednu malenu žlicu pešta. Saviti u role i probosti čačkalicom da sadržaj ne ispadne.

U posudu staviti dobru žlicu svinjske masti ili ulja. Sitno narezati 2 kapule i staviti u posudu da se lagano dinsta. Kapulu odmah posoliti da se ne preprži. Dodati pripremljene šnicle i zajedno dinstati dok sok i kapula ne splasnu. Dodati 1 žlicu konšerve i 1 žlicu brašna. Dobro izmiješati te zaliti govedom juhom ili mlakom vodom. Kad su se škartoceti dinstali 1 sat, u umak uliti 2 dcl bijeloga vina i pustiti da lagano vrije od pola do jednog sata. Služiti s pire krumpirom ili penetama, lazanjama i makaronima na vreteno. Posuti sirom parmezanom.

TELEĆA GLAVA ISPOD PEKE

Teleću glavu rasjeći tako da se skinu i bace nozdrve, čeljusti odvoje od lubanje i sve dobro opere.

U posudu staviti 20 dkg svinjske masti. Glavu posložiti i staviti oguljenih krumpira koliko posuda može primiti. Sve dobro posoliti.

Komin dobro zagrijati, staviti posudu i poklopiti pekom. Navući žeravicu oko peke i na peku, te peći 1 1/2 sat.

TELEĆA GLAVA U ŠKARTOCU

Teleću glavu rasjeći tako da se skinu nozdrve, potom se dobro opere i posoli. U roštijeri otopiti mast ili ugrijati ulje. Glavu staviti u trgovački čisti škartoc, koji treba zatvoriti i zaliti vrućom masnoćom. Staviti u pećnicu i peći 1-2 sata.

Poslužiti s pečenim krumpirom i zelenom salatom.

TELETINA ISPOD PEKE

U posudu s masnoćom složiti očišćene krumpire. Na krumpire narezati 2-3 pomidore, 2-3 paprike i 1 cijelu kapulu. Posoliti i izmiješati. Iznad staviti teleće bržole ili mulam te posoliti.

Na zagrijani komin staviti peku i zasuti žeravicom. Peći oko 1 sat.

Poslužiti sa zelenom salatom.

TELEĆE SRCE NA KISELO

Jedno teleće srce narezati na komadiće. U posudu za kuhanje staviti mast ili ulje po želji. Nasjeckati 2 kapule i lagano din-stati tako da ne pregori. Dodati srce i 1 žlicu konšerve. Sve izmiješati i lagano dinstati dolijevajući govedom juhom. Za otprilike 1 sat, kada je srce gotovo a umak postane gust, dodati sol, biber i 1 žlicu kvalitetne kvasine, te malo nasjeckanog petrusimula.

Poslužiti bez priloga.

TELEĆA DŽIGERICA U UMAKU

1 teleću džigericu narezati što sitnije. Slezenu ostaviti u komadu. U posudu za kuhanje staviti 2-3 žličice masti i 2 narezane kapule. Kapule lagano dinstati da ne pregore i dodati najprije plućica. Kad plućica puste pjenu, dodati džigericu i sve dinstati da se džigerica napola isprži. Potom dodati dobru žlicu konšerve, žlicu brašna, sol i biber, te staviti slezenu.

Kuhati oko 1 sat, izvaditi slezenu, narezati je i ponovno vratiti u posudu. Nadolijevati vodom.

Slezena se ne stavlja odmah kako ne bi pustila svoj crni sok, pa bi jelo dobilo crnu boju.

Na kraju dodati malo narezanog petrusimula. Poslužiti s meko kuhanom purom.

TELEĆA KOLJENICA PEČENA

Pripremiti pećnicu i zagrijati je na 150°C. Koljenicu dobro oprati i lagano po površini zarezati, kako bi se mišići bolje ispekli i postali mekani. U roštijeru s masnoćom staviti posoljenu koljenicu i gurnuti u pećnicu. Kad je koljenica porumenjela, smanjiti toplinu pećnice na 100°C. Koljenicu peći oko 1 sat i stalno zalijevati masnoćom i bijelim vinom.

Služiti s pečenim krumpirom i zelenom salatom.

TELEĆI JEZIK S BIŽIMA I MRKVOM

Jezik kuhati 1-2 sata, potom ga staviti pod slavinu hladne vode. Odmah oguliti i rezati na fete debljine 1 cm.

Na ulju dinstati 1 sitno narezanu posoljenu kapulu. Dodati narezani jezik i žlicu konšerve ili 2-3 oguljene pomidore, 1/2 žlice brašna i 1/2 kg biža i narezane mrkve. Sve dobro promiješati i naliti mlake vode tako da pokrije jelo. Na kraju dodati 1 narezani krumpir i kuhati 1 sat. Po želji staviti bibera i sitno narezanog petrusimula.

TELEĆI PAPRIKAŠ

1 kg telećega vrata ili mišića narezati na komadiće. U posudu staviti 2 žlice masti ili 1 1/2 dcl ulja. Sitno narezati 2 kapule i dinstati toliko da kapula splasne. Paziti da se ne zapali jer bi onda jelo imalo gorak okus. Dodati narezanu teletinu i lagano dinstati. Kad meso pusti sok, dodati 1 žlicu brašna, 1 žlicu konšerve i malu žlicu ljute paprike. Dobro promiješati, naliti vodom i posoliti, dodati malo petrusimula. Kad je jelo gotovo, dodati biber i malo nasjeckanoga petrusimula.

Posluživati s vatre (važno!).

Uobičajeni prilozi: pire krumpir, špageti, makaroni ili druga tjestenina posuta parmezanom.

TELEĆI RIŽOT

1 kg telećih mišića ili vrata oprati i narezati. Staviti 2 žlice masti ili 1 1/2 dcl ulja. Narezati 2 kapule i lagano ih dinstati na masnoći. Dodati narezano meso i miješati dok meso ne pusti sok. Zatim dodati 1 žlicu konšerve, izmiješati, dodati malo goveđe juhe i sve posoliti. Kuhati dok meso ne omekša. U din-stanu teletinu dodati 25 dkg očišćene riže i stalno miješati kako se rižot ne bi zapalio. Stalno nadolijevati govedom juhom oko 20 min. Na kraju dodati nasjeckanog petrusimula, bibera, malo naribanog oraščića i posuti parmezanom.

TELETINA I BIŽI

1 kg telećega vrata ili mišića oprati i narezati na komadiće. U posudu staviti 2-3 žlice masti ili 1 1/2 dcl ulja. Sitno narezati 2-3 kapule i dinstati tako da kapula splasne. Paziti da se kapula ne zapali jer bi jelo imalo gorak okus. U posudu dodati narezanu teletinu i

1/2 kg očišćenih i opranih biža, po mogućnosti cukarina. Kad meso pusti sok, dodati 1 žlicu konšerve ili 2-3 pomidore. Miješati dok se pomidore ne raspadnu, dodati mlaku vodu tako da pokrije sadržaj posude. Staviti 10 dkg sušene pancete. Kuhati oko 1 sat, dok se jelo ne zgusne. Na kraju dodati sol i malo nasjeckanoga petrusimula.

TIKVICE POHANE

1/2 kg tikvica dobro oprati i odrezati vrhove. Tikvice narezati na fete i posoliti. Ostaviti posoljene da odleže 1 sat kako bi pustile gorkastu tekućinu. Tikvice ocijediti i obložiti brašnom i žbaćenim posoljenim jajem. Pržiti na sjemenovu ulju.

Služiti s limunom.

TIKVICE PUNJENE

1 kg tikvica dobro oprati, odsjeći vrhove i presjeći na polovinu. Tikvice izbušiti i napuniti mljevenim mesom.

Nadjev:

Pola kilograma mljevene govedine posoliti, dodati jednu dobru žlicu pešta, malo bibera i soli, dobro izmiješati i pustiti malo da odleži. U posebnoj posudi na ulju dinstati 1 žlicu brašna, 1 žlicu konšerve ili 2-3 oguljene pomidore, te malo petrusimula. Promiješati i dodati mlake vode, posložiti tikvice i kuhati lagano 1 sat.

Poslužiti s pire krumpirom.

TRIPICE GOVEĐE

Dobro skuhane i već omekšale tripice narezati na rezance. Na masti dinstati 1 kapulu, dodati 1 kg tripica, 1 žlicu konšerve i posoliti. Promiješati i naliti mlakom vodom tako da pokrije tripice. Staviti 2 žlice pešta i kuhati 1 1/2 sat. Prije nego je jelo gotovo, dodati 1 -2 narezana krumpira i malo bibera.

Jelo treba biti gusto posluženo. Tripice posuti naribanim parmezanom. Po želji naribati malo oraščića.

UJUŠAK KOKOŠJI

1 kokoš oprati i nasjeći na komade. U posebnu posudu staviti malo ulja, toliko da pokrije dno, i dodati nasječenu kokoš sa sitno narezanom kapulom. Kad je kokoš pustila sok a kapula omekšala, dodati 1/2 kaula, 2-3 narezane mrkve i 20 dkg biža, te sve nadoliti vodom. Kuhati oko 1 sat. Na kraju staviti malo rezanaca ili fidelina, nasjeckanoga petrusimula, bibera i soli po želji.

UJUŠAK TELEĆI

1 kg telećih mišića ili vrata oprati i narezati. U posebnu posudu staviti malo ulja, toliko da pokrije dno, dodati nasječeno meso, 1 rasječenu teleću nogicu i 1 sitno nasječenu kapulu. Kada meso pusti sok, a kapula omekša, staviti 1 žlicu konšerve ili 2-3 oguljene pomidore. Dodati 1/2 kaula, 2-3 narezane mrkve i 20 dkg biža, te sve preliti vodom. Kuhati oko 1 sat. Na kraju staviti malo rezanaca ili fidelina, nasjeckanoga petrusimula, bibera i soli po želji.

ZEC NA SINJSKI NAČIN

Zeca oderati, oprati i našpikati komadima luka, slanine ili masnije pancete i iglicama ružmarina. Zatim ga potopiti u 1 litru razblažene domaće kvasine i ostaviti da odleži preko noći.

U posebnu roštijeru uliti 2 dcl sjemenova ulja, zeca ocijediti, posušiti krpom, posoliti i staviti peći u pećnicu. Kad je zec napola pečen treba ga rasjeći.

U posebnu posudu iscijediti umak od pečenja, dodati do 2 dcl maslinova ulja, nekoliko zrna bibera i 1 čašu bijelog vina.

Poklopiti i kuhati još pola sata.

Zeca poslužiti hladnoga s purom ili njokima.

NJOKI

1 kg skuhanih i oguljenih krumpira treba samljeti na stroju za meso ili provući na škicapatatu tako da ne bi bilo sitnih zrnaca. Dodati 15 dkg brašna, 1 cijelo jaje, sol, 1 žlicu masti i malo ulja. Dobro izmiješati i napraviti njoke u obliku polumjeseca.

Njoke popržiti na ulju i izvaditi kad porumene, te posuti sitnim šećerom. Vruće poslužiti s hladnim zecom.

ŽABE, ŠARANI I PASTRVE NA TOĆ

Bake Ive Norac-Kevo iz Otoka sirijskog na Cetini

1 kg žaba

1 kg šarana

1 kg pastrve cetinske

1/2 1 bijelog vina

1 čaša vode .

1/2 1 miješanog maslinova ulja, 1 žlica konšerve ili 2-3

pomidore

Kuhati na tihoj vatri dok ne pobijele oči ribama. Na početku dodati 1-2 narezane kapule, malo selena (celera) i 3 narezana češnja luka. Na kraju zasoliti, dodati petrusimul, malo bibera, vegete, 3-4 mrkve, te lagano kuhati još pola sata.

ŽMARE S VERZETOM

1 glavicu verzeta dobro oprati i staviti kuhati u posoljenu kipuću vodu. Dodati 2 očišćena krumpira. Verzet je najbolji i najukusniji poslije slane. Kad je verzet gotov, treba ga ocijediti. Žmare je potrebno dobro pogrijati na tavi i zaliti verzet.

Ako je potrebno, dodati soli po želji.

JEZIČNI TUMAČ

Arambašići - sarme na sinjski način

Avan - posuda s tučkom

Biber - papar

Biftek - lombul - goveda pisanica

Bržole - karmenadle - pržole

Cukar - šećer

Dinstati - pirjati

Dinja - lubenica

Dropčić - trbuščić

Džigerica - jetrica

Feta - kriška

Kadulja - ljekovito planinsko bilje

Kapula - crveni luk

Kaul - karfijol - cvjetača

Klen - riječna riba

Kokuljeće - ptice ševe

Konšerva - koncentrat od rajčice

Košet, izvanka - goveđi but - tvrđi dio

Koštradina - sušena kozletina, ovčetina ili bravetina

Kvasina - vinski ocat

Lazanjur - valjak

Lizibaka - potočna riba

Loduli - ptice ševe

Lombul - goveđa pisanica

Luganige - kobasice

Luk - bijeli luk

Mlun - dinja

Mulam - potrbušica - flam

Našpikati - nadjeti

Peka - posuda ispod koje se peče jelo

Peka - brizla

Pest - sječak

Petrusimul - peršin

Pimet - vrsta mirisnog bibera, garofulani biber

Pomidora - rajčica- paradajz

Pura - kukuruzno brašno

Selen - celer

Sudžuk - domaće sinjske kobasice

Suvice - suho grožđe

Šalša - dinstana rajčica

Škartoc - papirnata vrećica

Škoranče - jezerska riba iz Skadra

Šnicla - teleći narezak

Štruca - rola

Teća - posuda za kuhanje

Tripice - fileki

Verzet - vrsta zelenog kupusa

Žbatiti - istući jaje ili jelo u posudi

Žmare - čvarci

SLASTICE

- Fave (kolač za Dan mrtvih)

- Kroštule

- Triljska pita

- Uskršnje pogače - posvećenice

- Margarin krema

- Pita od limuna

- Sladoled pana obitelji Trek

- Rafijoli obitelji Brainović

- Spužići

- Pita od griza

- Baškotini s uljem obitelji Trek

- Kolači s amonijakom obitelji Trek

- Krokanti obitelji Trek

- Puding od oraha kuhan u vinu

- Šavojardi obitelji Trek

- Baškotini od bajama obitelji Trek

- Krema od jabuka

- Krema od višanja

- Princez krafne

- Kotonjada (Marija Trek)

- Kolač od jabuka

- Sok od voća

- Punjene jabuke

- Nadjevene dunje

- Džem od šljiva

- Džem od smokava

- Nekuhana marmelada

- Slatko od šljiva

- Kako liker

- Maraskin

- Naranča liker

- Liker od suhih šljiva

- Air konjak

- Torta dobošica

- Dobra čokoladna torta bez nadjeva

- Bijela torta od badema

- Torta za praznik

- Torta svojata

- Kakao torta

- Sirova torta

- Torta fina od oraha

- Uštipci seljački

FAVE (kolač za Dan mrtvih)

25 dkg brašna

2 jaja

16 dkg masla ili margarina

16 dkg šećera

kore od limuna

1 prašak za pecivo

10 dkg mljevenih oraha

Umiješati i oblikovati male kuglice. Fave zavaljati u mljevene orahe. Peći na laganoj vatri 10-15 minuta.

KROŠTULE

1 cijelo jaje 3 žumanjka

1 žlica šećera

1 čaša vode s malo soli

2-3 žlice biljnog ulja

1 vanilija, kora od limuna i naranče

brašna koliko upije

Tijesto razvući lazanjurom, narezati na rezance i saviti u fjok. Pržiti na tavi u ulju dok ne porumene i posuti sitnim šećerom.

TRILJSKA PITA

2 cijela jaja

24 dkg šećera

3 dcl ulja

1 šalica mlijeka

malo ruma i soka od limuna

1/2 kg brašna

malo soli

prašak za pecivo

Nadjev:

6 naribanih jabuka

kore od limuna

malo cimeta

Zamijesiti tijesto i podijeliti ga na dva jednaka dijela. Lazanjurom razvući u veličini roštijere. Jedan dio položiti u roštijeru, dodati naribane ocijeđene jabuke, te drugim dijelom poklopiti. Peći na umjerenoj vatri oko pola sata.

USKRŠNJE POGAČE – POSVEĆENICE

1 kg mekog brašna

8 jaja (6 žumanjaka), 2 cijela jaja

20-26 dkg šećera

25 dkg otopljene masti

2 vanilin šećera

malo ruma

cijelu naranču iscijediti, a koru naribati 4 dkg svježeg kvasca

Kvasac razmutiti i pomiješati s 20 dkg brašna, malo šećera i malo soli. Tijesto dobro umijesiti i staviti na toplo mjesto da se digne. Kad se tijesto digne, potrebno ga je ponovo umijesiti, oblikovati pogače i staviti da odleži u toplome dok ne uskisne. Tijesto je gotovo kada se može rezati nožem i rasjeći škarama. Peći na voštanom papiru namazanom masnoćom, na umjerenoj vatri. Kad su pogače gotove, posuti ih sitnim šećerom.

MARGARIN KREMA

Izmiješati dobro 3 žumanjka i 10 dkg šećera s jednom žl com oštrog brašna. Posebno se izmiješa 10 dkg margarina malo šećera i obje se mase spoje i dalje miješaju. Na kraju ; doda 2 dl kipućeg mlijeka i sve kuha na pari. Ovo je jeftina ukusna krema za razne prilike, i hranjiva je za zimske dane.

PITA OD LIMUNA

1.

4 žumanjka s 25 dkg šećera dobro umiješati, zatim dodati žlica oštrog brašna, 1/4 1 mlakog mlijeka i 1/2 1 skoro kipuće vode. Sve to na vatri skupa miješati dok se ne zgusne. Kad : skine s vatre, dodati sok od 2 limuna i 2 naribane kore od limu na, te ostaviti da se hladi.

2. Tijesto:

1 cijelo jaje

1 žumanjak

10 dkg šećera

10 dkg margarina

20-25 dkg brašna

kore od limuna

na vrh noža praška za pecivo

Napraviti sloj debljine kao prst. Staviti da se napola peče

3.

Dok se tijesto peče ulupati 5 bjelanaca i 10 dkg šećera. K< je sve tučeno, nadodati sok i koru od limuna.

Kad je tijesto ispečeno napola, onda se stavi hladna krema pod br. 1, a povrh toga bjelanci pod br. 3.

Sve to stavi se još neko vrijeme peći da se do kraja ispeče Drugi dan rezati.

SLADOLED PANA OBITELJI TREK

1 1 mlijeka

8 žumanjaka

30 dkg šećera stučena u prahu

5 dkg bajama

2 gorka bajama

Dobro se tuku žumanjci i šećer da postane pjenasto bijelo. Mlijeko se uskuha i u nj sipa stučena smjesa i neprestano na laganoj vatri miješa dok pjena ne iščezne. Ohladi se. Štuku se poprženi bajami u prah (najbolje u avanu) i stave u ohlađenu smjesu. Izlije se u kalupe za led i stavi u frižider.

RAFIJOLI OBITELJI BRAINOVIĆ

1/4 margarina ili masla

1/4 kg šećera

2 cijela jaja

jedna mala šalica mlijeka

70 dkg brašna

3/4 praška za pecivo

kore od limuna

Nadjev:

1/2 kg mljevenih oraha ili bajama

10 dkg suvica

15 dkg šećera

ruma

malo limunova soka

kakao ili čokolada (ne puno)

Prokuhati u mlijeku.

Tijesto rezati na krugove, puniti nadjevom, preklopiti i pre mazati žumanjkom. Posuti krupnim šećerom ili mljevenim bajamima.

SPUŽIĆI

20 dkg brašna

1 žlica šećera

1 žumanjka

Napravi kvas s mlijekom i malo soli (neka bude rijetko), kada se digne, napravi tijesto i razvaljaj.

Stući 7 dkg masla sa 7 dkg šećera, premazati taj list i posu ti s 5 dkg suvica.

Zamotati u role i rezati na fete, staviti u namazanu roštijeru i ostaviti da se diže i peći. Kad je pečeno, dok je vruće, politi s 1/4 1 hladnog mlijeka i žlicom šećera.

PITA OD GRIZA

15 dkg brašna

15 dkg šećera

15 dkg griza

15 dkg masti

1 prašak za pecivo

1 kg jabuka naribati, pošećeriti sa 6 žlica šećera

malo kanele (cimeta)

U brašnu napravi sredinu, dodaj prašak za pecivo, šećer i griz. Sve zajedno izmiješaj rukama. Tijesto razdijeli na dva dijela i stanji lazanjurom.

Najprije stavi jedan sloj gornje smjese, pa jabuke, te s ostat kom prekrij jabuke, peci i dok je vruće reži na kocke.

BAŠSKOTINI S ULJEM OBITELJI TREK

1 kg brašna

10 dkg šećera

1 dcl ulja

3 dkg kvasca

malo soli

Umijesi i ispeci. Ohlađeno reži pa prepeći (baškotaj).

KOLAČI S AMONIJAKOM OBITELJI TREK

1 kg brašna

25 dkg šećera

20 dkg masti

4 jaja

2 dkg amonijeva karbonata

1/8 1 mlijeka

mirisa od naranče ili vanilije po volji

malo soli

Dobro izmiješati tijesto i čašom oblikovati okruglice, peći u roštijeri.

KROKANTINI OBITELJI TREK

25 dkg bajama

25 dkg brašna

75 dkg šećera

5-6 bjelanjaka

Staviti brašno na dasku. Napraviti rupu u koju se stave bje lance, bajami, šećer i viljuškom izlupati, zatim izmiješati s brašnom.

Roštijeru namazati mašću i posuti brašnom. Tijesto naprav iti u obliku štruce debljine malog prsta, rezati na fete i svaku fetu posložiti podalje jednu od druge. Peći na umjerenoj temperaturi.

PUDING OD ORAHA KUHAN U VINU

6 žumanjaka i 15 dkg sitnog šećera pjenasto umuti, te dodaj 5 dkg biskvita u mrvicama, 5 dkg samljevenih oraha te na kraju ulupani snijeg od 6 bjelanjaka.

Namazi kalup maslom, pospi tucanim pecivom, sipaj smje su u kalup i peci u pećnici. Pečeni puding izvadi iz kalupa i ostavi da se ohladi.

1/2 1 bijelog vina zasladi po ukusu te dodaj cimeta, karan filića i naribane limunove kore. Prokuhaj, povadi mirišljave dodatke iz vina, te u vino spusti ohlađeni puding da se kuha i tako upije što veću količinu vina. Kad vina skoro nestane, pažljivo izvadi puding, stavi ga na staklenu posudu i ostatak vina prelij preko pudinga. Služi se toplo.

ŠAVOJARDI OBITELJI TREK

6 žumanjaka tući s 20 dkg šećera te nadodati, po prilici, 15- 20 dkg brašna.

Kada je to dobro izmiješano, nadodaj snijeg od 6 bjelanaca i pomalo miješaj. Stavi u kalupe koji su poredani na pleh, prethodno namazan mašću i poprašen brašnom.

BAŠKOTINI OD BAJAMA OBITELJI TREK

1 kg brašna

15 dkg šećera

4 jaja

10 dkg jezgre od bajama

2 dkg amonijeva karbonata i

mlijeka koliko zakuha.

Pravi štruce, peci i kad su ohlađene, reži na fete.

KREMA OD JABUKA

6 jabuka srednje veličine razrezi napola i izvadi sjemenke. Ispeci ih te oguli koru i pasiraj ili zgnječi viljuškom. Na tu masu stavi šalicu (od bijele kave) šećera i jedno bjelance i sve skupa tuci 1/2 sata žlicom, te stavi na hladno mjesto.

KREMA OD VIŠANJA

1/4 kg višanja očisti od koštica, skuhaj s malo šećera bez vode, ohladi i stavi 10 dkg šećera i 1 bjelanjak. Tuci 1/2 sata.

PRINCEZ KRAFNE

1/8 1 vode - mlijeka 4 dkg masla ili masti 7 dkg brašna

Vodu grijati s malo soli da zakipi, dodati mast, te postepeno brašno koje se napravi u grudu. Skinuti s vatre i neprestano miješati dok se ne ohladi. Tada staviti 2 jaja jedno po jedno i tući 20 minuta.

Na namazani pleh staviti žlicom male komade da ne budu slijepljeni. Peći 1/2 sata. Za vrijeme pečenja peć ne otvarati. Kad je gotovo, prerezati u 2 polovice i staviti kremu u svaku.

Krema:

3 žlice šećera i 1 jaje izmiješati s 1 obilatom žlicom brašna. Sve to zaliti s 1/4 1 mlijeka i staviti na vatru dok se ne zgusne. Kad se krema ohladi, staviti žličicu ruma i malo naribane korice od limuna.

KOTONJADA (Marija Trek)

1 1/4 kg čvrstih dunja (kuhanih) (to je 3 kg svježih dunja)

1 kg šećera

1/2 1 vode

sok od 3 limuna

Dunje se obrisu, očiste, ogule i izrežu te stave kuhati s toliko vode da su dunje pokrivene. Kad su mekane, pasiraju se i tako se dobije kašica. Šećer se s vodom kuha (dok ne bude ni kapi vode), doda se smjesa i kuha otprilike 1/2 sata na jakoj vatri. Za vrijeme kuhanja dodaj sok od limuna. Kalupe namazi uljem ili isplahni hladnom vodom.

Vodu u kojoj su se kuhale dunje upotrijebi za kuhanje drhtalice, pa u ovu vodu stavi kuhati lupine (kore) dok poslanu potpuno mekane.

KOLAČ OD JABUKA

1/2 kg malih jabuka

1/4 kg brašna

2 jaja

1 šalica šećera u prahu

1/4 1 mlijeka

na vrhu noža soli

1/2 praška za pecivo

1/2 šalice (od crne kave) konjaka

masla veličine oraha

Oguli i nareži jabuke na tanke fete, očisti ih od koštica, zatim stavi brašno u posudu, pomiješaj s mlijekom, te dodaj jaja, sol, šećer i konjak. Umiješaj jabuke u tu smjesu. Namazi roštijeru maslom, uspi tijesto s jabukama i peci 3/4 sata.

SOK OD VOĆA

3 kg voća (očišćena od koštica), kora neka ostane

2 1 vode

4 dkg limunove ili vinske kiseline u kristalu

šećer

1 žličica salicila

3 kg voća očišćenog i zgnječenog, ako je mekše (kao maline, kupine, jagode itd.), a ako je voće tvrdo (kao breskve, armeline, kruške (mirisave), dunje, onda samelji na stroju, na

to nalij 2 1 vode (najbolje je to praviti u boci od 6 1 širokog grla, jer ako se radi u loncima lako može poprimiti neki miris), nadodaj 4 dkg kiseline i ostavi stajati 24 sata. Nakon toga se uzme krpa i kroz nju se istisne sok. Kad je sok pasiran, izmjeri na litre i koliko je litara soka, toliko dodaj kg šećera, salicil i dobro promiješaj. Kad je šećer rastopljen, sipaj u boce i zaveži celofanom.

PUNJENE JABUKE

Uzmi 6 lijepih jabuka te im izdubi sredinu. Iz sredine odstrani sjemenke, a meso jabuke zgnječi viljuškom. Tada napravi kremu: 1 cijelo jaje i 1 žlicu esencije od vanilije izmi ješaj i polako razrijedi sa šalicom mlijeka. Sve zajedno miješaj na srednje jakoj vatri, dok se ne zgusne. Skini s plamena i umiješaj izgnječeno meso od jabuka, slatko od trešanja i grožđica da postane gusti nadjev. Tim nadjevom nadjeni izbušene jabuke, poslaži ih u roštijeru i prelij s 1/4 1 desertnog vina i 5 žlica šećera.

Stavi u pećnicu dok jabuke omekšaju (vrijeme ovisi o vrsti i veličini jabuka). Kada su jabuke pečene, izvadi ih na tanjur i pospi sokom u kojem su se pekle ili prelij ovim preljevom: tvrdi snijeg od 1 bjelanjka u koji smo dodali šećera i limunovog soka prema ukusu. Na svaku jabuku stavi po jednu žlicu preljeva.

NADJEVENE DUNJE

6 velikih dunja oljušti, očisti i izdubi.

Nadjev:

10 dkg mljevenih oraha

10 dkg smokava

12 dkg šećera

malo cimeta

Sve izmiješaj i nadjeni dunje. Složi ih u posudu da stoje uspravno jedna do druge, zalij s malo rastopljenog masla, peci na umjerenoj vatri. Ispečene dunje stavi na tanjur, pospi šećerom i cimetom, ohladi i posluži.

DŽEM OD ŠLJIVA

5 kg opranih šljiva bez koštica

2 dl vinske kvasine

1-2 naribane narančine kore ili izrezane na sitne kockice

Kuhaj dok se ne zgusne. Tada nadodaj 1-1 1/2 kg šećera i opet kuhaj dok ne dođe gusto kao obični pekmez. Kada je goto vo, nadodaj 2 dl ruma, dobro promiješaj i sipaj odmah u boce. Drugi dan veži celofanom.

DŽEM OD SMOKAVA

5 kg smokava

1 dl vode

2 kg šećera

2 limuna izrezana na kolute

Kuhaj da se zgusne po prilici kao mermelada. Ohladi i nadodaj 2 dl ruma i žličicu salicila. Ujutro staklenke veži celo fanom. Smokve oguli. Prilikom kuhanja ne smije se miješati, nego samo protresti posuda. Dok ne provru, kuhati na jakoj vatri, a zatim na laganoj, pa neće zagoriti.

NEKUHANA MARMELADA

Vrlo je zdravo napraviti marmeladu koja se ne kuha, oso bito kad je ona namijenjena djeci.

Pomiješaj 1 kg propasiranog voća, kao što su kajsije, maline, kruške, breskve i si. Propasirano voće stavi u posudu, promiješaj dobro i nadodaj toliko šećera koliko ima propasira nog voća. Marmeladu miješaj 3 sata i na kraju dodaj na vrh noža salicila. Miješaj. Uzmi staklenke koje se hermetički zatvaraju, sipaj marmeladu u staklenke, stavi gumeni poklopac i tako dob ro zatvorene stavi na hladno i suho mjesto. Tko nema hermeti čne staklenke, može i u obične, ali povezati pergament-papirom.

SLATKO OD ŠLJIVA

Za slatko od šljiva pripremi najprije negašeni kreč: jednu grudu kreča prelij vodom i ostavi da se staloži. Zatim zrele, ali čvrste šljive pažljivo oljušti i šiljatim štapićem izvadi koštice. Očišćene šljive izmjeri da bi znali koliko je šećera potrebno (1 kg čistih šljiva i 1 kg šećera). Potom ih složi u teću i pažljivo prelij bistrom krečnom vodom; pošto su u njoj stajale 1 sat, isperi šljive 4-5 puta čistom vodom. Za to vrijeme ušpinovali ste već šećer i spustite šljive unutra. Kad se stvori pjena, dodaj limun isječen na kolutove i 1/2 šipke vanilije i ostavi slatko na vatri da provri još nekoliko puta. Potom skini pjenu žlicom, nakvasi čistu bijelu krpu i prekrij njome teću. Kad se slatko pot puno ohladi, pogledaj je li sok dovoljno gust (mora biti kao rjeđi med). Ukoliko nije dovoljno gusto, možete ponovo zagrijati i ostaviti da proključa još nekoliko puta. Je li slatko dovoljno ukuhano vidjet ćete kad uzmete žličicom malo soka i pustite da kane na tanjur. Ako se kap ne razlijeva, slatko je gotovo.

KAKAO LIKER

U 3 dl hladnog mlijeka umiješati 6 dkg kakaoa i 1/2 kg šećera, procijediti kroz krpu i staviti na vatru da prokuha 2 minute. Kad se ohladi dodati ostatak hladnoga mlijeka (da u svemu bude 1 1). Dodati 3 dl ruma i sok od 1 limuna.

MARASKIN

1/2 1 špirita

1 1 i 2 dl vode

1 kg šećera

2 bočice esencije

Razmuti šećer, kad je ohlađen stavi špirit i esenciju. Dok se šećer špinuje i ohladi, esenciju ulij u špirit, jer se na taj način bolje spoji esencija sa špiritom.

NARANČA LIKER

U 1 1 rakije (ili 3 dl špirita) staviti koru od 4 naranče i to samo gornju koru (bijele kore ne smije biti). To neka odleži mjesec dana. U 1 1 vode kuhati 1 kg šećera i neka ukuha na 1 1. Kad se ohladi, pomiješaj zajedno.

LIKER OD SUHIH ŠLJIVA

2 kg suhih šljiva

2 1 rakije

40 dkg šećera

komadić cimeta (kanele u komadu)

kora od limuna

kora od naranče (samo tanki sloj)

10-20 zrna pržene kave

Šljive operi u mlakoj vodi, odstrani gnjile i upotrijebi samo cijele. Sve stavi u bocu širokog grla, zaveži celofanom i neka stoji 3-4 mjeseca.

AIR KONJAK

3/4 1 mlijeka

35 dkg šećera

5 dkg čokolade

1 štanga vanilije

9 žumanjaka

2,5 dl špirita

čašica ruma

ili

3 1 mlijeka

1,40 kg šećera

2 štapa vanilije

1 dl ruma

36 jaja

20 dkg čokolade (bolje do 15 dkg čokolade jer nije origi nalna pa može prosjeci mlijeko).

Mlijeko, šećer, čokoladu i vaniliju (ako je u štangama isje ći i zaveži u bijelu krpicu) stavi da uzavre i vrlo često miješaj. Neka vrije 15-20 minuta. Skini s vatre i produži s miješanjem dok se dobro ne rashladi. U rashlađeno stavi žumanca (bolje ih je prije napose izmiješati) i miješaj 20-30 minuta. Uzmi gustu krpu i procijedi. Procijeđeno vrati u posudu i dodaj rum i špirit te opet miješaj 20-30 minuta. Sipaj u boce, dobro zatvori, može se preko čepa preliti pečatnog voska i pusti da fermentira 2-3 mjeseca. (Može se upotrijebiti i prije, ali kad fermentira određeno vrijeme mnogo je bolje).

TORTA DOBOŠICA

5 dkg masla, 6 žumanjaka i 12 dkg šećera miješaj 1/2 sata. Zatim dodaj snijeg od 6 bjelanjaka izmjenično sa 6 dkg brašna i lagano izmiješaj.

Kalup za tortu premazi mašću i obrašnavi, te stavi 1 kutlaču smjese. Žlicom rastari i naglo peci da se tijesto ne osuši. Pečeni list oprezno izvadi nožem, kalup opet premazi i peci drugi list na isti način. Tako do kraja. Od ove smjese napravi najmanje 8 listova. Listovi se obično ispeku dan ranije. Listove premazi nadjevom i slaži jedan na drugi, a

najljepši premazi ocaklinom od prženog šećera i stavi najgornji. Tortu naokolo premazi nad jevom i pospi sitno mljevenim bajamima.

Nadjev:

4 cijela jaja miješaj s 25 dkg šećera i 4 rebra omekšane čokolade i tuci na pari dok se ne zgusne. Skini s pare i miješaj dok se ne ohladi.

Posebno miješaj 25 dkg masla, a kad postane kao pjena primiješaj uz ostali nadjev.

Ocaklina:

15 dkg šećera u prahu polij s 1-2 žličice vode i miješaj na vatri dok ne postane svijetložuto. Prelij tortu (najljepši list ostavi na stranu i prelij ocaklinom). Nož namazi limunovim sokom i brzo reži kriške od torte.

DOBRA ČOKOLADNA TORTA BEZ NADJEVA

6 dkg ribane čokolade

16 dkg oguljenih i samljevenih badema

16 dkg šećera u prahu

1/2 čaše vode

Miješaj na vatri. Kad je gusto, ohladi, dodaj 6 žumanjaka jedno po jedno, 2 žlice mrvica namočenih u žlicu ruma i snijeg od 6 bjelanjaka. Peci 5 minuta u predgrijanoj pećnici, 15 min po polovičnom donjem plamenu, tada plamen pomalo pojačaj i do kraja peci još otprilike 15 min. Rashlađenu tortu presvući po volji.

BIJELA TORTA OD BADEMA

Ispeci 2 lista za tortu iz sljedeće smjese:

U čvrsti snijeg od 4 bjelanjka dodaj 1/4 kg šećera, 1/4 kg oguljenih samljevenih bajama, sok od 1/2 limuna, 4-5 gorkih bajama (koje dobijemo u svakoj ljekarni).

Svaki list peci 10 min na smanjenoj vatri, i 8-10 min na jakoj vatri.

Nadjev:

1/8 kg oguljenih, poprženih i samljevenih bajama i to poprži s 1/8 kg šećera i ohladi. Dodaj 1/8 umiješanog masla s malo vanilije i miješaj 1/2 sata.

Nadjeni tortu i s istim je nadjevom premazi izvana.

TORTA ZA PRAZNIK

6 žumanjaka dobro miješaj s 15 dkg šećera te dodaj 10 dkg mljevenih oraha, snijeg od 6 bjelanjaka i 5 dkg prosijanih mrvi ca od bijelog peciva ili kruha.

Kada je torta ispečena, prerezi je preko polovice i premazi nadjevom.

Nadjev:

15 dkg margarina

malo kakaoa

6 dkg šećera

1 žlica kave

Nadjev ne smije biti ni mekan ni tvrd. Torta neka odleži jedan dan, jer će sutra biti mnogo ukusnija.

TORTA ŠVOJATA

10 dkg masti

20 dkg brašna

1 cijelo jaje

5 dkg šećera

malo vanilije

1 prašak za pecivo

Napravi tijesto i peci u 3 dijela.

Krema od bjelanaca:

2 bjelanca tuci na snijeg i pri kraju nadodaj 2 žlice šećera i 2 žlice marmelade. Dobro izmiješaj i filuj.

KAKAO TORTA

20 dkg brašna

15 dkg šećera

7 dkg masti ili masla

2 jaja

1 prašak za pecivo

1 dkg kakaoa

malo mirisa

šalica mlijeka

Žumanjak i šećer tuci zajedno, dodaj mast pa prašak za pecivo, kakao, miris, brašno i mlijeko i na kraju snijeg od 2 bje lanca. Filuj po želji, kapaj rumom razrijeđenim vodom.

SIROVA TORTA

25 dkg masla

25 dkg sitnog šećera

4 tablice čokolade (ili kakaoa)

10 dkg pečenih badema ili oraha

1 žlica ruma

Miješaj maslo te dodaj šećer dok se maslo ne pretvori u pjenu.

U stučenu smjesu dodaj 4 jaja, jedno po jedno. Zatim umiješaj razmekšanu čokoladu, bajame ili orahe i rum. Sve dobro izmiješaj.

Oblatne poprskaj rumom razrijeđenim vodom te ih slaži na naopaku stranu, premazuj napravljenom smjesom i tako ponavl jaj dok se masa ne potroši. Na zadnju oblatnu, koja se ne pre mazuje stavi neki teret i ostavi da prenoći. Sutradan prelij gorn ju oblatnu glazurom od čokolade.

Glazura:

6 žlica vode

2 žlice šećera

Miješaj dok ne zakuha i skini žutu pjenu, jer je gorka. Dodaj 2 rebra čokolade dok se ne rastopi. Vruće prelij preko oblatne i premazuj nožem.

TORTA FINA OD ORAHA

8 cijelih jaja

30 dkg prosijanog i samljevenog šećera

Dobro izmiješaj i napose u posudu stavi 30 dkg saml jevenih oraha (mogu biti i lješnjaci), 7 dkg u rumu namočenih mrvica i 2 žlice brašna.

Lagano sve zamiješaj, uspi u premazani i obrašnjeni kalup za torte i peci 3/4 sata pri umjerenoj vatri. Kad je sasvim ohlađe no, prerezi na polovicu preko sredine i premazi preko sredine marmeladom od kajsija ili kremom od čokolade i opet sve sas tavi. Može se prerezati i na 2-3 dijela i puniti kremom.

Krema od čokolade:

U 1/2 1 hladnog mlijeka stavi 2-4 žlice kakaoa ili 3 štapića omekšane čokolade i miješaj da bude glatko, dodaj 2-3 žlice šećera, stavi na vatru i miješaj dok postane gusto, zatim ohladi i opet miješaj.

Napose pjenasto miješaj 25 dkg masla sa 4 velike žlice šećera, te dodaj čokoladnu kremu i 2 žumanjka jedno po jedno. Sve izmiješaj i puni po sredini torte, te tortu još odozgo presvu ći i pusti osušiti. Tortu ukrasi prepolovljenim orasima polivenim karamel-šećerom.

UŠTIPCI SELJAČKI

Prosijati i posoliti 1 kg pšeničnog brašna, dodati 2 cijela jaja, 2 žlice šećera i mlake vode koliko je potrebno. Sve dobro izmiješati i dobro lupati žlicom. Tijesto mora biti rijetko kao za palačinke. U tijesto je potrebno staviti malo rakije lozovače kako uštipci ne bi popili mnogo masnoće kod pečenja.

U tavu staviti dosta domaćeg masla, i kad se dobro zagrije, stavljaju se uštipci da se razviju dugi i tanki. Kada su gotovi pospu se sitnim šećerom.