Jesenska kuharica

7/27/2019 Jesenska kuharica

1/40


2/40

JESENSKA CAROLIJA U TANJURUoStovani ditatetji, gurmani i [ju- ca koja moZe zamijeniti mesni obrok,

ati se podjednako dobro i upotpunju-je s njlm. Bukovade, martindice, vr-ganji, 5ampinjoni... gtjive su koje po-diZu svaku kombinaciju u tanjuru, nokratjica jeseni i dalje ostaje bundeva.Ta bucmasta zavodnica "pro5etala"je kroz sve tri Jesenske kuharice, paosim 5to ste je upoznali u predjetima,deka vas i na stranicama drugog brojamedu gtavnim jetima te u desertima.Pretistajte, proudite i pokuSajte nekeod ovih deticija ivi pripremiti. U slast!

bitetji finog zatogaja, pred vamaje druga iz serije Jesenskih kuharicakoju smo za vas pripremiti u Veder-njem listu. Prvi hladniji dani potaknutisu nas da odaberemo neito konkret-niju hranu, onu koja ie nas zagrija-ti, ati i rasko5nim okusima podsjeti-ti na ptodove kojima nas je priroda, aposebno Suma darivata. Na stranica-ma druge Jesenske kuharice prona-ci iete recepte u kojima se popritidnokoriste gtjive, visokovrijedna namirni-


3/40

SADRZAJl-ciiririri s rikvcii-r i kupusonrT;i-^rl:f , i-jtj.lai|jor t! 5a SainpInjoninialiill.r:* :'.'i :;;r.t-tl[lt" lnil :la . .. . . . ..

i-,lli r;:*r Li-i iI'irii:i i i;i:t,;ii,:r::i' .': l',1r^.1. : i:r . '!- .- i ; tl :i- :-l! -:!! l- , !::j r.,', __ l!:l i,^ i i

r :;i ;; f :...j.al i-li;i: ii{ l. fii

"'i.,:;,:l :i :. l-:li- ;ii:11... .......:ii:ii:1.i.: i:;l,li.j';ic;i.... ..".l i'.,-',,',.:1- -.', ::i; l'::t, 1i:i ;,r I :,1 : i-: i: i ai it : il I I -: * :; il u kc va a{:t i'r).::

l:t

i,,,ritrl.rr \ rird-at )

Njokr od bude. . .::ltjZape-eni zeleni rezancr.... .^.................iir'.Pita od juneline r gljrva . . . .. i:ilBiftek sa Sljivama r -rlrjem .. . .. . . .f,irPileci mljeveni odresci s gljrvama, na ro5tiLju...... . ...... r-,i,Chateaubriand s urnakom od gre1pa..... ......... . 'Jelenji odresci s vrganjinra........... ,iijStarofrancuski leleci frikase.... . .. -!,,,t'Veprovina u ka1upu......... ..................... ,,

;t

"cIllII

Iii


4/40

Leptirici s tikvomikupusom"(, so rnln oaoaAsToJct

I dag soli3A dag tjestenLne u

obhku tepttrito20 dog ttkve

1'0 dag kiseloqokupuso

4 osobe

kipuioj posoLjenoj vodi (1 dag soti) "napo[a"skuhamo leptirice, oprezno kako ih ne bismo

prekuhati. U drugoj posudi za to vrijeme u 3 dtvodeskuhamo odi5cenu i naribanu tikvu izmijeianu snarezanim kiselim kupusom. Kad su kupus i tikvagotovo kuhani, dodamo procijedene leptirice.Kuhamo zajedno dok t.lestenina nije gotova. Akojelo ostane s premato tekucine, dodamo malo vodeu kojoj smo kuhali Leptiriie.

JES.TE LI ZNALI?Od pauwtivijeka je pozmato da je kupusod"litna priprevwa ov'ganizvna za sezo^ugripa i prehlada te da 1e z.draviji iod livnuna i narani.i. Kiselo zelje krijepravo blago piridoksina (vit avwin 86),bez kojeg bjelantevi^(. (^op/( nr bivnogle biti iskoriltenc., a v(tlav\i (loobolavaju.

l-- \-\sft

G!h

I -'q*"'4'\."

\i.hf '- t"vS,, s{r :i''\ig,'- -.-

;"-'F"

*.'f{ q l1Ih

(t

ts

1.+#


5/40

Teleei medaljoniV..so somptn|ontmo(, +s .in aaaasAsToJcl

60 dag telece ruZe4 dag mosloco0,5 dt konjoka

30 dog Somprnjona1 dl vrhnjo zo kuhonje

0,1 I umokaod peienja

soh i papra po ieljt

4 osobe

d teteie ruie izre2emo medatjone debele 1cm. PrZimo ih na vruiem mastacu sa svake

strane po 4 min. Dolijemo konjak i zapalimo.Mijeiamo medatjone dok se vatra ne ugasl.lzvadimo ih, te na istom ulju poprZimo oprane,oiiSiene, na pto5ke izrezane Sampinjone. Dolijemoumak od pedenja.Postije 2 minute prZenja dotijemo vrhnje, posolimo,popaprimo po Zetji pa dobivenim umakom pretijemoprZene medatjone.

NOVE SOLIAko ste do sada u priprerni hnanekoristili isklju\ivo klasilnu sol, iskuiajtealternativ^e cr^e i hivnalajske soli

FH# ;.'**''n,.*,

!\\r


6/40

Biftek .vso somptn|ontmo!! r osoua

ovedi biftek (pisanicu) odistimo od vanjskeopne pazeii da noZem s unutarnje strane za-

reZemo 5to btiZe opni. 0dreZemo masnoie i Zitice'Rukom ga raSirimo (studemo). Sampinjone oiisti-mo, operemo i izreZemo na ptoike' U priktadnojposudi rastopimo maslac. Najprlje biftek zapedemos jedne strane, okrenemo ga na drugu stranu bezubadanja. Dodamo iampinjone, umak od peienja'posotimo i popaprlmo. Biftek pedemo na najjaiojtemperaturi Stednjaka 5-10 min, ovisno o tome Ze-limo [i krvavi, srednje peteni itidobro pedeni biftek'

NAJ ?O?ULARNIJA QLJIVAlavqpinioni su naide46.e uzgajane gljive" ît. ia je gtiivi dvrstog-Mesa i b.ijelogokrualoa klobuka, vrlo nielnog i pleme-nftol riirisa te blag2g okusa' .t.de.alna jeza plr i p r e vnanje r azl i E it ih sp e c ij al it et a'a vîesto ie ^hila u urnaciuna, Â pizzi,pediâ, i salatavna pa d,ak i ukiseljena'

SASTOJCI25 dog bifteka

(govede prsanrce)10 dag Sampinjona

2 dag mos[oco0,5 dl umoka

od pedenlasoti i papro Po Ze[ii

k'n


7/40

BuEas kiselim zeliem4 osobeSASTOJCI

50 dag bute40 dag kLseloga

kupusaa,2 dl utia

1 0 dog crvenog [ukopopra po 1elji2 l[sta [ovora

50 min

udi ogutimo koru pa je naribamo na krupnomribeZu. Kiseti kupus isperemo vodom. U pri-

ktadnoj posudi na vruiem utju poprZimo crveni lukizrezan na potumjesece. Dodamo naribanu budu iocijedeni kiseti kupus. Statno mijeSajuii, pirjamodesetak min, pa dolijemo vode da prekrije dno po-sude. Popaprimo po Zetji, dodamo lovorov list i ku-hamo jo5 30 min.

oaaa

tl,

,*,,"" d.,+t

.la

#rl. ,i.!ll'lb"e{#i'/l

4:

.1!Eta

-.$*

BUCMASTA ZAVODNICABude su â euroPske trpeze dospjele teknakon Kofuvvrbovih otkri6'a Meksika, za-iedno s kukuruzoun' Tarnoinia plevwe-'na hranila su se buEinivn Meson, pekliqa â vatri, a za zivnske dane ga suii[i.baâs postoie deseci vrsta bud'a: od onih,o noriuo di vûikatnih but,a za sbstice,krevne, kola[,e...

,,h fr


8/40

SmrEci pirjonisAsroJcl

20 dag smrdako2 dog mas[aco

1 dag brainaprstohvot vlosco

prstohvat perErnasoti i papra po 2elii

1 dl vrhnjo za kuhanie

, \: zo rin I osobamrdke paZtjivo odistimo od zemtje. OdreZemodio kojije bio u zemtji. Brzo operemo pod mta-

zom htadne vode. Posuiimo distim ubrusom.Gtjive rasije-emo na detvorine. PoprZimo ih na ugri-janom mastacu.Kad iskuha tekucina koju ispu5taju gtjive, dodamobraino. Dodamo zadine. Posotimo i popaprimo poZetji. Dotijemo vrhnje. MijeSajuci, pirjamo jo5 3 mini posluZimo.

oaoa

."..\.')'\t

\\ ''ffff,/ iuv^ske slasticeSvnrlci su za vetinu gljivara vr\ywacg(i;rirtg i gurvnanskog zadovoljsht a'


9/40

Pirjone bukova1e!! z osouesAsToJcl

50 dag bukovata3 dag maslaca1 veliku llicu kosanog

per6lnasoli i papra po ielji

2 dl vrhnja za kuhonie

50 min

ukovaie operemo, posu5imo tistim ubrusom.0dstranimo korjenasti dio i nareZemo na tra-

ke. Na vruiemu mastacu bukovade pirjamo dok neispuste tekuiinu.Kad sok iskuha, dodamo kosani per5in, sot, papari vrhnje. Bukovade pirjamo joi 5 min pa postuZimokao prilog kuhanoj tjestenini.

a.. {.i

ZANIMLJIVOST!BukovaEe se skuPliaju u bukovivniurnavna, ali se i uzgaiaiu.Mogu se nabaviti i u trgovini. ...Kupuievvto ih savno onoliko koliko navvtie poLrebno za upotrebu taj dan'-zli o g ni skokal o riiske vrij edmosti,pogid.^" su za iTrtol^i prehranu''?riprevnaju se i pohane'


10/40

.,: j.\i: r.]; l: t

BukovaEe kisele(, zo tinsAsroJcl

50 dag bukovata4 dl vode1 d[ octa

30 zrna paPra4 lista lovora

1 grantica kodulje1 dag soli

1 prazna staklenko

50 dag

ukovaie operemo brzo pod mtazom htadnevode i posuSimo u distom ubrusu. Uklonimo

korjenasti dio. NareZemo ih na debete rezance.Zakuhamo vodu, ocat, papar, [ovor, kadutju i sol(napravimo marinadu). Kipucom marinadom preti-jemo narezane bukovade. Gtjive postaZemo u ste-riliziranu staklenku i, kad se marinada ohtadi, do-tijemo je do vrha staklenke. Kisele bukovade trajunekotiko tjedna.

&3,

fte'&r

Mali saujett

*'!'tt{:,{T{ I;ii

ukisetjene.!ti:y:,e,id;:;i;'":y;ii;'-.::;i;obrok' sewdvtc servirati uvniesto salate'


11/40

.._.1 LfvSampinioni kiseli50 dag

i ampinjone operemo pazeci da nam voda ne ude)poa ktobuk. OdreZemo korjenasti dio strudka'a vetike gtjive nareZemo na 2 iti 4 dijeta' Vodu, ocati sol zakuhamo. Dok je jo5 vreto, pretijemo po gtji-vama. Gtjive ocijedimo pa ih stoZimo u steritiziranustaklenku i dotijemo ohladenu marinadu' Stakten-ka pohranjena na tamno i htadno mjesto saduvatie gtjive nekoliko tjedana.

TALIJANSKI gflH UZ A?ERITIVUkiselieni iavutpinioni vnogu biti diovnalii zalogaid koie 6e.te p.onuditi go-stivna uz aperitiv' f9lijl2i-^Yr' Ibarovivna uz aperitive tfi casu vtnaserviraiu ukise,liene krastavd'i6'e iludice,'suieme iaid,i ce, vwasline izsalavnure i vvtale iavwPinione'ionudite ih u vnalivn'zdjelicavna i gosti6,e biti oduievljeni novivn okusivwa'

iS*Irt&ff:,r ':.illF...*,.h,m-,.1.\5w:,lfF,,1 '-'.-)+\: +' q\ 20 minsAsroJcl

5A dog iontPitlttrttt4 dl vade1 dL octo

1 dag solr1 prazna stak[enka


12/40

vSampinjoni pirioni\ .,,,,,,,,, oo.OsAsroJcl

40 dog iampinjono3 dog moslaca

1 dog braina1 vezica periina

2 dl vrhnjo zo kuhonjesall r papro po ielji

4 osobe

l- amprntor r(' olrctcmo drZeci ih pod hladnom te-)Urco. vodont kao kiiobran. Pazimo da vodane ude pod ktobuk. OdreZemo i odstranimo korje-nasti dio struika.Gljive nareZemo na p[o5ke. U priktadnoj posudi navruiem mastacu pirjamo narezane Sampinlone dokne iskuha tekuiina koju ispuitaju.Dodamo braSno i stalno mijeSajuii pirjamo dok sene podnu tijepiti za Posudu.Tada dodamo kosani per5in, vrhnje, sol i papra poZetji.

JESTE LI ZNALI!iav^pinion[ su naid.ei(.e koriitena gljiva.u protjil.e i jesen- livadski iarutpinj.oniMoqu se ^^ct u prirodi. Najukusniji suzaivore^i iavnpinjoni, dok ivw se klobukne raiiri.


13/40

Pohani Eampinjoni( 25 nrrn aaaaAsroJcl

60 dag iampLnjono21a1o

6 dag braino1 dl ntiieka

1 dog soliulje zo prZenje

4 osobe

f ampinlone operemo i odreZemo donji dio no-)qi.., a veie Sampinjone izreZemo na polovlceiti ietvrtine. Od jaja, braina, mtijeka i soli napravi-mo smjesu. Sampinjone namodimo u smjesu, oci-jedimo i prZimo u dubokom vruiem utju. Kad dobijuboju starog zlata, izvadimo ih na papirnati ubrus dase ocijedi viSak utja i posluZimo tople.

\1l{-#,?

MALA SLATKA PREVARADieca obolavaiu pohanu hranu, no,i^ogo ne leli ni probati iavnpinjone'tskoiistite svnjesu'za pohanje da ihprevarite i u niu uvaljajte iavwpinjo-'ne. Pomudite ivw uz to tartar uvnak ilivnajonezu pa nede ni znati lto su po-jeli, a lizat 6,e prste.

\


14/40

Nadjev od vrgoniosAsToJct

0,3 dl moslinovo uljo2 ieinja teEniako

(0'5 dag)3 dog suhih vrgonia

1 dag kruinLh mrvico1 vezLco perElna

soli i papra po ietji

a vruiemu mastinovu utju poprZimo sitno ko-sani de5njak. Dodamo ocijedene suhe vrganje

koji su se 12 sati namakati u hladnoj vodi. Postije 5min. dodamo kruSne mrvice, kosani periin, posoli-mo i popaprimo po Zetji. Jo5 2 min kuhamo i jeto jegotovo. Koristimo ga za nadjeve domaie tjestenineiti kao prilog Tgancima, kroketima.

\', zs.in !! + osoue

?roudite vnaslinova utia jeT nije svako,^ ir"^-iri obrad'u' Neia j' P'o'o itetazagriiavati'Mali savjet!


15/40

sAsroJct20 dog hreno

2 dt vode0,5 dl jobuhog octo

1 dag soti1 dag Secero

20 dag jabuka

Umak od hrenaijobukaL5 min

ren odistimo i operemo. Naribamo ga. Doda-mo vodu, ocat, sotiieier. Ogulimo i naribamo

jabuke te ih dodamo umaku. Lagano izmljeiamo ipostuZimo. Po Zetji ukrasute narezanim ploikamajabuka.

ZANIMLJIVOSTHrem obiluje sastoicivna koji d'jeluju kaoprirodni antibiotici. Odlid.an je izvot'vi-'tavqima C i kalija, a posebno g^ pre-p o ruEuj u dij ab etid.ari vwa. .Ljutkasto g je'i jakog okusa pa prati iela u vrijevneb-l.agdana kad.a d.esto..pretjeravwo s ko-lid.ino vn hrane. Zagrii ava o rganizavvr,ubrzava cirkulaciju i potile probavu'


16/40

RiZoto smortinticomasAsToJct

25 dog morttnatca(gllLvo)

2A dog riZe5A g mosLaca

50 g priuto1 gran(rco perS[na

J/z iltitce soli1 l{iiico Vegete1,'z llitice popra

2 ieinja teEniaka1 ilLco norrbonog

parmezana

!! + osouei7u pirjajte na utju (kako se kasnije ne bi ti-jepita) 5-7 minuta, ati pazite mora vam osta-

ti bijeta. Posotite je i dodajte dvostruku koliiinuuzavrete vode u odnosu na ri7u. Ukotiko kuhatena elektridnom 5tednjaku, posudu s riZom pokto-pite, a vatru iskljudite. Ukotiko kuhate na plinskomStednjaku, riZu takoder poktopite, a ptamen sma-njite na minimum. Kuhajte dok riZa ne postane a[dente. Gtjive odistite od nedistoia, pa nareZite natistiie. Per5in operite i sitno nareZite. U drugu po-sudu stavite maslac. Kad se maslac otopi dodaj-te pr5ut. Kad on promijeni boju dodajte gtjive. Uzpovremeno mijeianje, pirjajte dok gtjive ne omek-5aju. U gtjive dodajte kuhanu riZu. Zadinite Vege-tom, paprom po va5em ukusu, perdinom i deSnja-kom. Sve zajedno izmije5ajte. Sktonite posudu svatre i prebacite u mastacem namazanu vatrosta[-nu posudu. Pospite naribanim sirom. Stavite peciu pecnicu prethodno zagrijanu na temperaturu od220"C, oko 10 minuta.

q.u {''*

t-? . dlpu

#t\eb'*{I-t t

&tI

f ',#*'':"--*ldf \

Mali savjettNa isti wat'in vnole se pripTev'ttti rlotos bito kojovn d't"ugov't'vrstovvt gliiva'

+."-.


17/40

Maneitra od stonco4 osobeaao

Mali savjettSlanutak i grah priie kuhania ostavtto wotv24 sata navnadu'^' iioi^"1 iodi' ovai postupakubrzat 6,e proces k'"i^^ii,' i ti^'\f?,1 ,' ,1[i!^i,',AsroJct

20 dog slonutltrt10 dag groho

l mrkva1 krumptr

1/z stabljike (rebra)ce[ero

1 gtavtco luka2 teinjo teinjaka2-3 svjeZe raidice% vezice periina

1 dt suhog bLjelog vina1 Ztlca maslinovog ulia

1/z lliiice soti

lanutak i grah stavite u posudu s htadnomvodom neka se namaiu preko noii. Krumpir,

mrkvu i ceter ogutite i operite. NareZite ih na kocki-ce. Luk i de5njak ogutite i sitno nasjeckajte. Rajiiceoperite i nareZite na kockice.Prethodno u vodi namodeni stanutak i grah ocije-dite i operite pod mtazom hladne vode. Stanutaki grah stavite u posudu. Dodajte krumpir, mrkvu,luk i ceter. Dotijte 3 [ vode. Posolite i stavite ku-hati na vatru. U drugoj posudi de5njak poprZite nazagrijanom utju. Kad deinjak zamiriSe, dodajte raj-dice. Promije5ajte. Posotite po vaSem ukusu. Do-tijte vino i, kad vino napola ishtapi, sve dodajte uposudu s mane5trom. Kad povrie omekSa, iz posu-de s maneStrom izvadite otpritike dvije treiine sa-stojaka i 5tapnim mikserom ih zdrobite u kaiu kojuiete zatim ponovno primije5ati sastojcima koje steostaviti cijete. Pustite da mane5ta kuha joS 6-7 mi-nuta. Mane5tru od slanca posluZite dok je jo5 vru-ia, a prije postuZivanja pospite je usitnjenim per5i-nom idodatno zadinite mastinovim u[jem.


18/40

lstarska moneitra4 osobe

Mali sauiettK a o d' o d' at ak o v oj ukusn i'u iy k?"k ot'?'' :? ^:i^! i','''"'uvvlesto kukuruzi'"ioz"te aiaotl rilu ili tiestewwu'oaoaSASTOJCI

4Adac1 tYtiltr t1 glavica luko

4A dag krumPna1a dag slanine

(za Peit)20 dag suhog mesa

(priut, reboraca,kobasice isl.)40 g teinjaka

Y2 vezice Pergina15 dag kukuruza iz

konzerve ili zrnamladag kukuruza

(bobLta)10 dag mrkvet/z Zlitice soti

/z Zliiice PoPro

ralr or=i:;titc r operite. Stavite ga u posudu shladnom vodom. Ostavite ga sa strane neka

se namade preko noii, kako bibio mek5i za kuha-nje. Sutradan ga procijedite.Luk odistite i nareZite na kockice. Nekoliko krum-pira ogutite, operite i nareZite na kockice. Ostatakkrumpira ostavite cijete. Kukuruz stavite u cjeditj-ku i operite pod mlazom htadne vode. Mrkvu ogu-lite, operite i nareZite na kockice. Ukotiko stavtja-te kost od prSuta i suhe kosti, prethodno ih trebaprokuhati. PeSt iete izraditi tako da sitno nareZe-te staninu, de5njak i perSin. Sve zajedno sjeckaj-te noZem dok ne dobijete jednotiinu, homogenusmjesu.Grah stavite u posudu s htadnom vodom. Kadvoda uzavre sklonite posudu s 5tednjaka i pro-cijedite grah.Vratite ga u posudu, dotijte 2 [itremtake vode i dodajte suho meso, kost od prSutai pedt. Zatim dodajte [uk, mrkvu, krumpir narezanna kockice i cijele krumpire. Kad tekucina uzavresmanjite temperaturu 5tednjaka i ostavite nekase kuha na laganoj vatri.Kad se cijeli krumpiri skuhaju izvadite ih i zgnje-dite. Tako zgnjedene vratite u posudu kako biste

s njima zgusnuti maneitru. Posolite i popaprite po vaiem ukusu. ManeStrukuhajte na taganoj vatri dok tekuiina dopota ne ispari, a sve namirnice neomekiaju. Pred sam kraj kuhanja dodajte kukuruz. lstarsku maneStru prijepostuZivanja pospite nasjeckanim per5inom.

kIl i,)i:r il


19/40

ii:::ia:il1l.riBiftek s tartuftmasAsToJct

80 dag junetepisanice (btfteko)

1 lliiico sent'a0,5 dluljo

1A dog masloca5 d[ vrhnjo zo kuhonle

1 2ltiico Vegete)'z lltiice sol{

10 dag svjeiihtortufa (bilelih)

!,! + osooeeso odistite od Zilica, opni i masnoia. Prema-Zite ga senfom, pretijte uljem i ostavite preko

noii u htadnjaku. Sutradan meso nareZite na okru-gte odreske (medaljone)debtjine oko 2-3 cm. Svakiodrezak pritisnite 5akom. Nemojte ih odmah sotiti.Ako odreske solite tek kad su pedeni, saduvat tetesve sokove u mesu.0dreske prZite na zagrijanom ulju, najprije oko 3minute s jedne strane. Zatim ih okrenite i jednakototlko prZite i s druge strane. Todno vrijeme pripre-me ovisi o tome kakav biftek votite, krvaviji iti ma-nje krvav. PrZene odreske izvadite iz posude i osta-vite sa strane na toplom mjestu.Na ostatak masnoie od pedenja dodajte mastac ivrhnje za kuhanje. Kratko prokuhajte te u njih vra-tite prZene bifteke. Po ukusu zadinite Vegetom i so-lju. Ostavite joS kratko na vatri, dok se umak nereducira.Tartufe odistite, operite i nareZite na tanke [istiie.Bifteke posluZite na tanjuru, posute listiiima tar-tufa. Uz ovako pripremtjeno meso kao prilog naj-botje pristaju rezanci iti pedeni krumpir.


20/40

Biftek no.J,istsr;ki s fuZima4 osobe

a pripremu umaka luk odlstite i sitnonasjeckajte. Priut i slaninu nareZite na

rezance. Rajiice nasjeckajte na manje komade.Martindice odistite od neiistoia i nareZite nakrupnije komade.Na zagrijanom utju poprZite slaninudok ne postane staktasta. Dodajte tuk.Kad tuk dobije ztatnoZutu boju, dodajteredom pr5ut, martiniice pa rajdice. DobropromijeSajte. Pustite neka se pirja oko5 minuta. Po va5em ukusu zaiinite sotju ipaprom. Dodajte grandicu maZurana, kadulje,lovorove listove i per5in. Dotijte crno vino ilimunov sok. PromijeSajte i dodajte maslac.Pustite neka se umak kuha na [aganoj vatri.Kada se umak mato reducirao, dodajte fiteteslanih iniuna, te po potrebijo5 zaEinite.0d govede pisanice izreZite bifteketeZine 20 dag i 3 cm debtjine. Mato ihpritisnite 5akom. Stavite ih u posudu.Posotite ih, popaprite, premaZite senfom,prelijte utjem i pustite neka se mariniraju

oko sat vremena. Bifteke prZite na zagrijanom utju, najprije oko3 minute s jedne strane, pa isto totiko s druge strane, ati tako da po sredinibifteci ostanu potukrvavi. PostuZite ih topte, obloZene svjeZe kuhanim domacimfuZima i pretivene pripremtjenim umakom.

oooaAsToJct80 dag junete pisanice

(btJteka)20 dag kuhanih luia

ZA UMAK:50 g uljo

40 g slanine3 glavice luko

50 g priuto (nekEeg dijela)50 g gljiva mortintico50 g oguljenih rajtica

4 g soli2 g papro

1 grantica maZurano1 monja gran(.ica kadulje

2lista lovora2 g nasjeckanog periino

0,5 dl crnog vinasok od 1 limuna

3A g moslaco50 g t'ileta slonih intuna

z::i i;L,trvl l.: jL l.i p: l!)lr


21/40

vZgvacet od suhihkobssics ireborocss pljukancimasAsToJcl

t,l) r h t 1',r tl ttl t t tl nrr ur t tttl I t lt t I' t tl ttl t l


22/40

Liiki rutuk3::: B osoba

uhu staninu i suhe kobasice brzo operite podmtazom hladne vode. Stavite ih u posudu. Do-

lijte vode toIiko da prekrije meso. Prokuhajte samo2-3 mlnute. Procijedite kroz cjedilo. Vodu bacite, asuhu staninu i kobasice nareZite na velike komade.Kiseti kupus, ovisno o tome imate [i domaii iIi ku-povni, morate ku5ati. Ukotiko je prestan iti preki-seo brzo ga properite u cjeditu pod mlazom htadnevode, kako bi odstraniti vi5ak soli iti kisetine. Krum-pir ogutite i dobro operite, ati ga ostavite u komadu.Stavite ga u posudu s hladnom vodom da ne pocr-ni, jer se dodaje pred kraj kuhanja.Posudu u kojoj iete kuhati kupus namastite s ma-iiu. Na dno posude posloZite red kupusa. Na ku-pus stavite red suhog mesa (stanine i kobasica).Zatim opet stavite red kupusa. Zatim ponovite po-stupak sve dok ne potro5ite sve sastojke. Zavr5itestaganje tako da vam na vrhu bude red kisetog ku-pusa. Dodajte nekotiko zrna papra. Ulijte vode to-liko da prekrijete sve sastojke. Posudu stavite navatru i obavezno poktopite. Kad tekueina uzavre,smanjite temperaturu Stednjaka. Ostavite neka sepoktop[jeno kuha oko 2,5 sata. Tijekom kuhanja diotekuiine ie ishtapiti, pa treba povremeno dotijevati

sAsToJct1 kg dimljene suhe

slanine (ili suhihrebara)

50 dog su1enihkobosica

1,5 kg kiselog kupusa(ribonco)

50 dag krumpiro5 dag masti

1,5 [ vodePo ukusu:

popor u zrnu

,,",dm.'ti.trr$

+-t'

ali savjettl)vwiesto kupusa ribanca vwoiete upotrilebiti 'is;;i;;';tao)*u'pui''.^u^?f ',',f Xoii,[^i"i"ti^lavrcu Ktsstos :;f;,';:^7a,/n, pa siaki dio ma'/'lprepoloviti Prvo v

vruiu vodu kako bi se kupus ravnomjerno skuhao.Pota sata prije kraja kuhanja dodajte pripremljeni krumpir, tako Sto iete gautisnuti izmedu redova kupusa. Kad je suho meso mekano jeto je gotovo. Ugotovom jelu ne smije preostati puno tekuiine.?oslulivanje:Kupus, meso i krumpir ocijedite. PostoZite ih na ptadanj. sve skupa prelijte smalo ocijedenog soka u kojem se kupus kuhao.

i:tIt


23/40

KaEa tisucu zrnsoaaaa .^oaooo lU OsODa

rahorice dobro operite u cjedi[jki. Staviteih u dosta htadne vode, kako bi omekiate itako se pritikom kuhanja brZe skuhate. Sutradanih ocijedite. Stavite ih kuhati u posudu s htad-nom vodom. Kada prokuhaju, ocijedite ih. Ocijede-ne vratite u posudu. Dodajte distu toplu vodu (nehtadnu kako se grahorice ne bi svrdnute), totikoda prekrijete grahorice. Dodajte suha rebra.Posotite tek kad su mahunarke % kuhane.U meduvremenu odistite inasjeckajte [uk. PoprZitega na masti. Dodajte kockice stanine pa sve zajed-no dodajte u lonac s grahoricama.Kuhajte dok grahorice ne postanu posve mekane atekuiina ne postane skroz gusta. Popaprite.Na kraju jeto pospite nasjeckanim perSinom.

PREPORUKA!Ovo jelo vam toplo preporul,ujevno jerovo je izvrstan sred,njoujekovni recept.

sAsToJct1/z kg mije\onih

grahorlca (jedma,slanutka, groh, lete,

suhog groEka)20 dag suhih svinjskih

rebara2 Zlice svinjske masti

1 glavico luka10 dag bljele slonlne

(ipeko)4 deEnja ieEnjoko

periinso1

{

; gh.


24/40

RiZoto od povr(asAsToJct28 dag riZe

5 dog tikvica5 dag potlidlona

5 dag Sampinjona ilivrganja

15 dag luka3 deinja tuinjako

1 dl bijelog vino5 dL povrtnog temeljca

ili vode2 dl umoka od rojirce

1 dl maslinovog ulja1 Zlidica mas[aco

1 Zlica nasjeckanogperiina

prstohvat origonosol

4 osobe

iZu temeljito operite i ostavite neka se ocije-di u cjeditu. Luk i deinjak oiistite i nasjeckaj-te. Sampinjone odistite i nareZite na kockice. Pa-ttidZane i tikvice ostavite u kori. Dobro ih operitei posu5ite. NareZite ih na kockice. Neka vam gtjivei povrie budu podjednake vetidine.Na l/z d[ zagrijanog maslinovog ulja poprZite [uk.Dodajte narezano povrie. Pospite nasjeckanimdeinjakom. Podtijte vinom. Kad vino ishtapi na pola,dotijte umak od rajdica.U drugoj posudi na zagrijanoj mje5avini lz dl ma-stinovog ulja i mastaca poprZite riZu dok joj zrna nepobijete, ne duZe od % minute. Dodajte je u posudus povriem. MijeSajuii, podtijte povrtnim temeljcemiti vodom. Zadinite origanom i nasjeckanim per5i-nom. Posolite i popaprite po ukusu. Kuhajte dokriZa ne bude a[ dente.

oaoo

Mali saviett*if Kad kupujete patlid'lane oni To'o!'!'btti

siaj^n'itavnnoljubitasti' i" i'd'i na dodir' Gliive MoraJu" "" iiti Evrste i suie na dodir'


25/40

Piriaryg od Lonietines ouKovocomo!! e osoue

anjeie odreske operite i posuSite kuhinjskimubrusom. Natucite ih batom za meso. Posolite,

nauljite i ostavite neka odstoje 20-ak minuta, kakobi se sastojci upili u meso. Luk i de5njak odistitei sitno nasjeckajte. Bukovadama noZiiem odistitestapku i odstranite ubrusom neiistoie. NareZiteih na manje komade.Na pola decilitra maslinovog utja poprZite luk dokne poprimi ztatnoZutu boju. Dodajte deSnjak i,kad zamiri5e, dodajte bukovade. Posotite ih i do-bro promijeiajte. Posudu poklopite i pirjajte dokbukovate ne puste vodu.U drugoj posudi na ostatku mastinovog utja nagtos obje strane poprZite janjeie odreske. Kad voda izmesa malo ispari, dotijte vino. Posudu poklopite ikuhajte dok meso ne omekia.Pred sam kraj kuhanja dodajte timijan i periin. Po-sotite i popaprite po ukusu. Dodajte bukovaie i svezajedno propirjajte jo5 nekotiko minuta.

sAsToJctI janjeti but, norezanna odreske s kostima

l/z kg bukovata2 glavice luko

3 deinla teinjako1 dl maslinovog ulja

3 dl bijeLoga vtnaprstohvat timijanaprstohvat periino

solpapor

*

vv\aslacu

Mali Hlllsaujett


26/40

Kunii u umokuod ilj ivo, (, Zh40min

tavite u lonac utje i maslac, pustite da se zgri-je, a potom dodajte kuniia kojega ste izrezati

na komade. Prije no 5to podne dobivati boju, potij-te ga crnim vinom mato razrijeClenim s vodom, po-sotite, popaprite, dodajte mirisni strudak, koma-diie luka i reZanj deinjaka. Neka uzavre, a nakontoga smanjite temperaturu i potagano kuhajte. Umeduvremenu iz Stjiva izvadite ko5tice, iti upotri-jebite Stjive iz kojih su vei uktonjene ko5tice, te ihstavite u mato topte vode da nabubre. Nakon togastavite ih u posudu s kunicem kad je kuhan napo-[a i nastavite s kuhanjem oko sat vremena. Desetminuta prije no 5to ste meso sktoniti s vatre, zgu-snite umak s mato mastaca u koji ste umijeSati Zli-cu braSna. EnergiEno mije5ajte i ostavite da pota-gano vrije jo5 nekoliko minuta: ako vam se Eini daje umak pregust, razrijedite ga s mato tople vode,a nakon toga sktonite kunica s vatre. Ostavite pri-pravak joi nekotiko minuta pokriven, a nakon togaga postuZite.

aaao 4 osobeSASTOJCIza 4 osobe

ulje, maslac,kuni( od 1,20 kg,1 /2 [ crnoga v[na,

sol, papar,1 mirisni strufuk

(timijan, bositjak,periin),

2 crveno [uka,teinjok,

200 g suhihitiiva,

1 ilitica broEna

.:i


27/40

Sviniski kardano boemski nadin Kao prilog poslulite palewtu' Molete je seTviratitoplu kao llit'njake ili biadlru PA zapeEewu wa g'rilu'.: ?alewta

sAsroJclzo 1, osobe

4 crveno luka,I kg sv[njskogo kareo,

mosloc, ulje,1 Lsvtjetlogo ptva,

1i2 fuirce diino.braino.

sjemenke karamaia,1 i2 ioie

tekucego vrhnjo

2h30min 4 osobe

zdjetu stavite otju5ten i narezan [uk, prekril-te ga htadnom vodom i ostavite na miru pola

sata. U veioj posudi poprZite svinjetinu na ulju imastacu, sve dok ne popriml zlatnu boju. Dodajteocijedeni tuk i tagano, postupno ga zaZutite. Skto-nite posudu s vatre i malo dotijte svijettog piva;opet je stavite na vatru sve dok ne podne vreti. Ku-hajte otkriveno na srednjoj vatri sve dok pivo sa-svim ne ishtapi. Pripazite da se meso ne pritijepi zadno lonca. Kad vidite da je meso mekano, sktonitega s vatre i stavite na tanjur.Procijedite umak i stavite ga sa strane u londii

s komadom mastaca, Zlicom bra5na, ma[o sje-menki od koromata, po[a -a5e tekuiega vrhnjai pota dade dZina. Dodajte meso i pustite da vri-je jo5 10 minuta. lzreZite kar6 na kriSke, staviteih na ptadanj pokrivene umakom i dodajte malovruie pure.Ovo se jelo takoder moZe popratiti kuhanim povr-iem, krumpirom i Spinatom, a po Tetji takoder i pi-reom od svega toga.

aaaa

'9; +/


28/40

PrazniEka koljenico, (' rh30min aaaoASTOJCI

4 telece koLjenice,btjelo braino, moslac,

ulje, 1 crveni luk,brlelo vino, 1 konzerva

oguljenih rajdca,1 konzervo groiko,

sol, popor,muikatni oroiiic,

1 vrecica suhih gljivo

4 osobe

telecih kotjenica odstranite koZicu, isijecitena komade, lagano uvatjajte u braino, otre-

site tako da uktonite viSak braina. U Sirokoj tavina ulju imaslacu zapriite fino isjeckan [uk. Dodajtekomade teteiih koljenica, pazeci da se ne zatijepeza dno tave. Pustite da dobiju boju s obje stranei poprskajte bijetim vinom. Dodajte oguljene rajdi-ce koje ste prethodno zgnjediti vilicom. Popaprite,posolite i zadinite s malo mudkatnog oraidica, tekuhajte pokloptjeno 20 minuta. Dodajte graSak izkonzerve. Postije 10 minuta kuhanja dodajte suhegtjive koje ste prethodno namodili u vodi i ocijedi-[i, te kuhajte pokloptjeno jo5 10 minuta na laganojvatri. PostuTlte vruce.

e iro zA PRtLoQ?Uz ovako bogato i vqo6.no ielo niie lakoodabrati prilog koji ne6,e preuzeti oku-se. Neka Lo bid.e pire kruvnpir s vvtui-katnirn orai|,i6,evn i rnaslinovivvt' uliernili bijela rila na vnaslacu.

Z.* j:i7.-d

":-qt


29/40

Conchialies prokuticomSASTAJCI

5 dag slantne5 doq mo:;loca

Irt'i,rtt t1 tr",n1lltttl) t l|t l || )lit tllt t t

I tt t' ,rl1t tltsaI

25 dag oguLjenihrajtica

50 dag tjestenine,conchiglie

norLbani pormezan

5 osoba

areZite staninu na kockice. U tavi otopite ma-s[ac. Dodajte staninu. Promije5ajte. Dodajte

nasjeckani deinjak. Kad deSnjak promijeni boju do-dajte prokulice koje ste prethodno oprati i posuSili.Ostavite ih da se prZe petnaestak minuta. U medu-vremenu nasjeckajte bosiljak i sitno nareZite rajii-ce. Dodajte ih u tavu. lzmijeiajte i nastavite kuhatijo5 petnaestak minuta. Skuhajte tjesteninu u vodikoju ste prehodno posotiIi. Kada je kuhana aI denteocijedite ju. SaEuvajte malo vode od kuhanja. lzmi-jeSajte tjesteninu s prokulicama u umaku. Dodaj-te dvije-tri Ztice vode od kuhanja da jeto ne budesuho. Pospite naribanim parmezanom i postuZiteodmah potpuno vruie.

oaoaaa&,,''*

!,,s# 't I.9.*:. j; *.-r**t,r*qu@,,9/ Y'* .;I,*,@'#,q

ttt

SAVJET!Ako vavn ostane conchiglie s proku-licovvt nakon jela izvu,ijelajte ih s polaialice beiavnela. Stavite u vatrostalnuposudu i zapecite u pe6,nici. Dobit 6,etejed"nu jed,nako ukusnu kovnb inaciju.


30/40

A/joki od butusAsToJcl

1 kgbu&4 dog mastoco

3 jaja25 dag braino

1,5 dog solt

udu ogulimo, izreZemo na komade velidine jajai kuhamo na pari 20 min. Kuhanu buiu usitni-

mo u etektriinoj sjeckatici. Kad dobijemo pire, do-bro ga iscijedimo i ostavimo u cjedilu da iskapa 5toje moguie vi5e tekuiine. 0d ohtadenog buiina pi-rea, mastaca, jaja, bra5na i soti umijesimo tijesto.Podijetimo ga u 4 dijela. lzvatjamo vatjke koje izre-Zemo na komadiie, pa rukama od njih oblikujemokugtice. Dobivene kugtice patcem prevudemo pre-ko ribeZa, tako da s jedne strane ostane udubinaod palca, a s druge udubine od ribeZa. Ovo radimoiznad lonca s kipuiom slanom vodom tako da go-tovinjoki padaju unutra. Njoke kuhamo 5 minuta, anakon toga ih njoke kratko 'Sokiramo' hladnom vo-dom i postuZimo kao prilog.

, (, OO rin !! + osooe

l**


31/40

Z,gpe1enizeleni rezoncisAsToJct

350 g zetenihrezonoco,

150 g gtjivo,200 g iunke tzrezone

na kockrce, maslac,kruEne mrvice, 2 jaja,

soL, papor,1/4 I vrhnja zo kuhanje,ribanI parmezon,

curry, tartuf po ietji

za aEcunuet'50 g masloco,1 llico braina,

1/4 t mlijeko

uhajte tjesteninu pet minuta. 0cijedite je, ispi-ruii je brzo pod mtazom htadne vode. Pripre-

mite jednu Saticu b6chameta. Dok je jo5 vrui, do-dajte mu prethodno odiSiene gtjive i kockice 5unke.Stalno mijeiajuii, izmijedajte s rezancima. Vatro-statnu posudu zamastite mastacem i pospite kruS-nim mrvicama. Uspite jeto i poravnajte mu povr-5inu. lstucite jaja, dodajte sot, papar i parmezan.lzmijeSajte pa iskrenite na je[o. Stavite jeto u pret-hodno zagrijanu pecnicu na 180'C da se zapede. Umeduvremenu istucite vrhnje s curryjem u prahu(dok ne dobijete umak jednomjerne boje) i dodajtemalo naribanog crnog tartufa. PostuZite zapedenerezance u posudi za iznoSenje na stol stuZeii s nji-ma umak od curryja i vrhnja u zdjetici za umak kojane smije biti od metata.

(i 60 min !! + osoue

ali saviettAko ste vidni i ivqate vreqewa' reza^cei^ir^r,t'r-s;avvti s vaalo lpiwata ili blitve'


32/40

Pita od junetine igliivo4 osobe'aaSASTOJCI ZA TIJESTO;

90 g moslaca, omekia{og9a g mostl, omekiole25A g gbtkog braina

125 m[hladne vodeNADJEV OD JUNETINE

IGLJIVA:I kg nemasne junettne. narezone

no komade od 2 J/z cm6A g braino

60 g maslaca3 ZlLce mashnovog ulja

2 luka. nasjeckona2 reinja (.einjako, zgnjetena250 g ionptnjona, norezanih

125 ml crvenog vtno725 ml govede juhe

1 lovorov [[st2 l[tce sLtno nosjeckonog

svjeieg periina1 ilica Worcester umako

svjeie samllevent crnt papar1 Zlrca kukuruznog braina,rastopljenog s 2 2llce vode

ripremite nadjev: uvatjajte meso u braS-no, otresite suvi5no bra5no. Rastopitemastac i utje u 5irokoj posudi s ivrstim dnom.PrZite meso 3-4 minute dok ne porumeni sasvih strana. lzvadite meso iz posude i ostavi-te po strani. Dodajte tuk i ieSnjak u posudu ipirjajte na srednjoj vatri 3-4 minute dok tukne omekia. Umijeiajte gtjive i pirjajte joi 2minute. Pomije5ajte vino ijuhu, izlijte u posu-du i kuhajte 4-5 minuta, povremeno mijeSaju-ii, da se sastojci ne zatijepe za dno. Zakuhaj-te pa smanjite vatru, vratite meso u posudu,dodajte lovorov list i per5in, Worcester umaki crni papar. Poklopite i kuhajte 1 /z sat dokne omekda. UmijeSajte razrijedeno kukuru-zno braino i kuhajte, mije5ajuii, dok se smje-sa ne zgusne. Sklonite s vatre i ostavite postrani da se ohladi. Pripremite tijesto: stavitemaslac i mast u zdjelu i dobro promijeiajte.Pokrijte i stavite u htadnjak dok se smjesa nestisne. Stavite braSno u Siroku zdietu. lzreii-te 1/a smjese maslaca i masti na mate koma-diie i pomije5ajte brainom. Mijesite rukamadok ne dobijete grubo tijesto. DoUlevajte do-

urr,ucena

?riprevna tijesta kod ku6e zahtiieva viie vre-^'^o)"* itioa ie vrtieAan truda'

f;

votjno vode dok ne oblikujete dvrsto tijesto. Stavite tijesto na pobraSnjenuptohu i mijesite. Razvaljajte na pravokutnik vetiiine '15x25 cm. OdreZite jo5jednu -etvrtinu smjese mastaca i masti na ma[e komadice i postaZite ih nadvije trecine tijesta. Prebacujte sada krajeve tijesta jedan preko drugoga imijesite. Ponovo razvatjajte pravokutnik. PostaZite preostaLu masnoiu ijo5jednom presloZite tijesto, mijesite i ponovo razvatjajte. Naiinite kugtu od ti-jesta i ostavite ga da se htadi 12 sati. Stavite ohtadeni nadjev u kalup za pitukapaciteta 1 litre. Na lagano pobra5njenoj radnoj plohi razvaLjajte tijesto.OdreZite traku debtjine 1 cm. NavLaZite rub katupa vodom pa postoZite trakutijesta oko ruba. NavtaZite tijesto vodom i postoZite razvaLjano tijesto povrhnadjeva. Lagano pritisnite i nadinrte dekorativan rub. NamaZite povr5inu ja-jetom i pecite pitu 30 minuta dok ne porumeni i postane hrskavo.

'' l ' 1. :


33/40

Biftekso sli ivomoi dlijem!!! +-s osouaSASTOJCI

750 g bifteko2 tajne Ztice maslinovog ulia

2 tojne llice svieZezgnjed.enog deiniaka

1 luk, norezan, bez peteliki1 veLika tikvica,

dijagonalno prerezanaI crvena poprlka, norezano

na kockice vetitine 21 /2 cm1/4 tajne |lice samlievenog

dumbira1 -2 tojne Ztice tiutog

iill umaka1/2 toie soka od iLiivo

2 iajne Zlice kukuruznogbraina

440 g mini kukuruznihklipova iz konzerve,

ociiedenih375 g riZinih ipageta

dstranite s bifteka svaku Zilicu i masno-iu. NareZite ga u tanke trake. U Sirokoj

posudi zakuhajte vodu za tjesteninu. U wokuzagrijte ulje. PoprZite de5njak i tuk 1 minutu,stalno mijeSajuii. Dodajte biftek u dva dijeta ipoprZite mijeiajuii 2-3 minute. Dodajte tikvicei papriku pa jo5 prZite, stalno mijeSajuii, 2 mi-nute. Umije5ajte samtjeveni dumbir, diti umak,sok od Stjiva i kukuruzno braSno. Sve zajednokuhajte 2-3 minute. U meduvremenu skuhajtetjesteninu u uzavretojvodi 2-3 minute' Poslu-Zite biftek uz tjesteninu.

;ti:filq*.:.4

ZANIMLJIVOSTBiftek, odnosno govedi file ili pisa-na pel,enica, kako je joi meki zovu,najrnekie je i najkvalitetnije crvenov^Lso. Odjedne krave v,no/e se do-biti svega Lo kg pravog bifteka'

i:i:, L.t:.lr.,lra't i''l,r i.,J i l:


34/40

SASTOJCI500 g mljevenog

pLleceg mesa1/2 taie kruEnth,

mrvIca1 srednji luk,

nasjeckon1/2 tujne Zlice soli

1/2 tujne Zlice papra2llice limunovog soko

2 2lice nosjeckanogperiina

1/2 Salice sitnonasjeckanih gljiva

biljno ulje

Pile ei m[ eveni odre.scis gljivomo, no roitiljui' (, rs rin

SAVJET!Kako biste brzo priprevnili jelo, stavi-te luk, periin i gljive u rnikser i zajed-no usitnite. Mole se pe6.i i na livnu zaped,enje, na roitilju na ugljen, na elek-trid,novn ili ptinskovn roitilju.

aaa- 4 osooe

Siroku zdjetu stavite mtjeveno piteie meso.Dodajte preostale kru5ne mrvice, nasjecka-

ni [uk, sot, papar, limunov sok, perSin i gtjive. Do-bro promijeSajte, a zatim dobro gnjedite rukamadok smjesa ne postane mekana. Mokrim rukamasmjesu podijelite u 4 do 5 ravnih odrezaka. Zagrij-te roStitj na srednje jakoj vatri. NamaZite re5etke smalo utja i postaZite meso. Pecite B minuta sa sva-ke strane, odnosno dok ne bude pedeno. Mtjeve-ni odresci su pedeni kada je dadkatica ostane iistanakon Sto ih probodete. PostuZite topto uz pritogod povria.


35/40

Chateaubriands umokom od grejpa(, zs rnin

edan grejp iscijedite. Drugi ogulite, nare-Zite na kriSke i stavite na htadno mjesto.

Mastac zaiinite s potovicom soli, papra, te umakomod soje i kajenskim paprom. Sok grejpa umije5ajte usmjesu s mastacem. Smjesu stavite na najhladnijemjesto u hladnjaku, barem 30 minuta. Pecnicu zagrij-te na 170'C. U[je dobro zagrijte u tavi s reSetkama.Dobro propecite meso sa svih strana. Tavu poktopi-te i zajedno s mesom stavite u peinici neka se pede25 minuta. Zatim meso posolite i popaprite. Umo-tajte meso u atuminijsku fotiju. lsktjudite pei-nicu, ati ostavite u njoj meso na toplom. Sok odpeienja izlijte, smjesu maslaca i soka otopi-te u tavi. Neka se na laganoj vatri ukuha za tre-iinu. Zatim smjesu zadinite. KriSke grejpa zagrij-te u umaku. OdreZite listiie dragu5ca, operite ihu cjeditu pod mlazom vode. Ocijedite ih i pospi-te po umaku. Meso nareZite i prelijte umakom.Uz to pos[uZite 5iroke rezance.

sAsTaJct2 ruiriasto grejpa

l;),5 doq omekionogntct' Ioc a

t .rlli I t. .,olt| )ltitr r:',v1t:)r:

mljevenoga brjelogpopro

1 2LLca umako od sojeno vrh nola

kajenskog papra2 iLice uljo

75 dog dobra od{eZonegovede pisantce

7 sveZnjit draguica

*h'ryb'Y*t,- ;iry

r.*p x

Fiwi zalogai


36/40

Jelenji odrescis vrgonJ rmoSASTOJCI

75 dag jelenje pisanicepo 6 klekinjo (borovLce)

6 zrna btjeLog papro1 Zliirca suienemojtine duiLce

/z Z[i(ice zrna crnogpapro

% I portugisca ili ierija4 kozjoko

pregrEt krasuLjice50 dag vrganja

5 dag slaninesol

svjeZe mljeveni bijelipopar

5 dag mastaca2 |lice ulia2 dl vrhnja

4h 35 min

isanicu operite i obri5ite. NareZite je na B odre-zaka. Svaki odrezak sptjoStite dtanom. Bo-

rovice i zrna bijelog papra istucajte u muZaru. Po-mijeSajte ih s majdinom duiicom i zrncima crnogpapra. Odreske uvaljajte u tu smjesu. Prelijte ih sa3 Ztice portugisca i poktopite. Ostavite neka se ma-riniraju 4 sata. Dok se mariniraju odreske ie5ieokreiite. Kozjak i krasuljicu sitno nasjeckajte.Slaninu nareZite na kockice. Gtjive odistite i nareZitena ptoSke. Slaninu poprZite. Pola kozjaka i qtji-va poprZite 1 minutu sa slaninom. Posotite i po-paprite. Pirjajte 5 minuta. Sktonite s vatre iostavite na vruiem mjestu. Odreske dobro is-pecite na mastacu i utju, sa svake strane po3 minute. Mato ih posotite i ostavite na vruiemmjestu. Preostati kozjak s preostalim portu-giscem i vrhnjem stavite na masnoiu od pede-nja. Stalno mije5ajuii ostavite neka se matoukuha. Zatim tu smjesu posotite i popapri-te. 0dreske stoZite na tanjure. Pokrijte ih gtji-vama, pospite krasu[jicom i pretijte umakom.Uz to postuZite dZem od brusnica i tjesteninu.

Mali saujett


37/40

Starofrancuskitetetl frikose(', rf' rs .in

mesa odstranite sve koZice i mast. Ope-rite ga i nareZite na komadiie vetidine

oko 3 cm. Ogutite kozjak, luk i mrkvu. Celer ope-rite, odistite i nareZite na detiri dijeta. PerSin imajdinu duSicu operite i sveZite s mrkvom i ce-lerom. Lovorov [ist s ktindicima nabodite na [uk.Kozjak i komadice mesa poprZite na mastacu.Pazite ne smiju posmediti. U posudu stavite[uk, povrce, sot, papat vino i ]/a Ivode. Dodaj-te meso i promijeSajte. Poktopite posudu i nalaganoj vatri kuhajte 1 sat. Povrce i luk izvadi-te iz frikasea. Dodajte odi5iene i prepotovlje-ne 5ampinjone. Sve prokuhajte jo5 15 minuta.Zumanjke razmutite s vrhnjem, [imunovim so-kom, muikatnim oraidicem i Skrobnim braS-nom. Smjesu umijeiajte u frlkase i sktonite sa5tednjaka. Uz to posluZite tjesteninu na ma-

SASTOJCI75 dog telece lopottce

25 dag kozjaka, velitine bobegrozda

1 luk,l mrkvo1 grandco ce{era hstaia

5 granilco perirna1 granitco svjele

mojiine duiLce1 lovorov ltst

3 HliniL(.o5 dag masloca

,1/z 2ltiice solt2 na vrh noZo svjeie

m[jevenogo bijelog papra14 lsuhogo bijelog vtna

25 dog iampinjona2 1umonjka

1/s I vrhnja,sok od 1 ![munmalo muikotnog oraitlto

ilritca ikrobnog brainastacu.

:i,,,$h

q$lry.id: s'i'-r#..

i'iiliru,r Jeste li znali!Framcuska kuhinja we Plal.i seraskoli sastojaka


38/40

Veprovinau kolupu: (, zrr 30 min

[jive odistite. S mesa odstranite tetive i koZice.Operite ga, obriSite i nareZite na kockice. Luk

izreiite na osam jednakih komada. Per5in operite iposuiite. Ostavite jednu grandicu, ostato sitno na-sjeckajte. Slaninu nareZite na kockice. Jetrima od-stranite masnoiu i koZice. Operite ih i paZtjivo obri-5ite. Zatim ih 5 minuta poprZite na maslacu. Meso slukom sametjite kroz ptoiicu stroja za mtjevenje snajmanjim rupicama. Jetra nareZite na kockice. Do-dajte im masnoiu na kojoj ste ih prZiti, per5in i za-dine. Utljte i vino. Sve sastojke sjedinite i mijeSajtedok ne dobijete jednotidnu mesnu smjesu. Peinicuzagrijte na 200'C. Polovicom mesne smjese napu-nite vatrostatni kalup. Odozgo stavite Sampinjone.Na njih raspodijetite preostalu mesnu smjesu. Ka-tup poktopite. Posudu za pe-enje napunite vretomvodom. Stavite u nju kalup sa stoZencem. Kuhaj-te u pecnici na srednjoj reietki 1 sat i 30 minuta.Jeto potpuno ohtadite u htadnjaku. Prije posluZiva-nja garnirajte ga preostatim periinom i servirajte smameladom od brusnica i svjeTim bijetim kruhom.

33:: 8 osobesAsToJcl25 dag iompinjono1 kg vepravine

bez kosti20 dag luka,bijele sorte

1 svelnj[c periina25 dag mosne slanine

25 dag piletih jetro5 dog maslaco

po /z |litice so|iisvjeie mljevenoga

crnog papra1 il[irca suieno

ruZmarina4lhce vino made[ra

%t

:

flft',..l

^+\. -;

Mali saujettistile u ovovw ielu-@

Tipii.ni okus divljaLi Posebno se


39/40

Nek vss vodi maito,no tonjuru smijete svevako godiSnje doba obiljeZenoje svojim okusima, od njeZnih i

svjeZih protjetnih mladica prvog voiai povrca, slatkih i stasnih okusa zre-[og ljetnog voia do zadinjenih stanihi "konkretnih" zimskih jela doradenihmirodijama, suhim voiem, gtjivama.Jesen je kombinacija svega toga, vri-jeme kada nas priroda daruje i kadaje pravi izazov upustiti se u kulinar-sku avanturu pripremanja hrane. Za-dinjeno povrie, peieno, kuhano pir-jano, kombinacije mesa sa statkim is[anim, [juto, kiseLom... - sve je iza-zov. Bez obzira na to Sto votjeti, ku-Linarstvo je pritika da isprobate noveokuse i mirise. U loncu i na tanjurudopudteno je gotovo sve, a na vamaje da sloZite kombinaciju koja ie ra-spjevati vaia nepca. Ne morate biti

profesionatni kuhar, niti robova-ti stereotipima koje namecu

gastronomskigurui i kriti-

dari jer, ne zaboravite, okus hrane utanjuru na svakom je nepcu drukdi-ji i svaki je stadokusac osjeca i do-Zivtjava drukdije. Birajte namirnice posvom izboru i od njih pripremite jetakoje je osmislila vaSa maita. Bunde-vu ispecite i pospite cimetom, dunjutostirajte na roStitju i potopite u crnovino zadinjeno paprom i 5ecerom...lsprobajte sve 5to vam padne na pa-met. Jedino dega se vatja pridrZava-ti jesu osnove kuharstva, tek totikoda ne biste prekuhaLi i ostaviti sirovuneku od namirnica.Hranu i raskoSne namirnice uvijekprati prava mala vojska zadina. 0nisu pravi i mocni darobnjaci koji i naj-obidniju namirnicu u tren oka s malodarobnog praha mogu pretvoriti u fe-stivatski zaLogajdit. Uza sve to imajui blagotvoran i ljekovit udinak na or-ganizam. No, ne zaboravimo da kodzadina, kao i kod parfema vrijedi isto- manje je viSe!

Jr,

' '1#'

. ri;L .i:a1;, l.r -.

,,.*, 't:'*i

''*i*,r'*".4{

{

s

)i& IMPRESUM


40/40

E&*str$I\Ic;

lzdavaEVeaenrJi iistdoo

Glavni i odgovorni urednikGoran Oqur[icUrednicaTart;a BoZic

FotografijeKnlrgotsakdoolsti:ckphotoShutlcrstorkGrafiEko oblikovanje

RedPoint d o oNastovnicaRedPontdoo

TisakRadrn Pnrrt c1o.o

tSBN 9 /B -953,280- 104-0C1P zapis dostLrpan u railnaLronre katalogl Nac onalne r sr,,eLriri (ne kr1 inlce

Lr Zagrebu pocl brojem 781939Copyrlgrrt Veiornji lisl iloo Zaqrcb

TTSN(Tekstovi i fotografije preuzetilz stjedeiih knjiga:

:l!i

sI

1.

23.4.5.67.B.9.

Hrvatska kuharicaNikice Gamutina GamePoznati hrvatski kuhariZoran StanisavLjevicTradiciona[na kuharicaPoznati hrvatski kuhariDragan GrbiiMediteranska kuharicaTalijanska kuharicaeudesno mesoBrzo kuhanjeVelika kuharica Meso

t:::,:j-a:{g\SisNd

II;I\

Documents

Jesenska kuharica