ndice de Iodo
Prctica nro. 4INDICE DE IODO
I. IMPORTANCIAEl ndice de Iodo (IY), es una propiedad qumica
relacionada con la instauracin, con el ndice de Refraccin y con la
densidad: (a mayor ndice de yodo, mayor ndice de refraccin y mayor
densidad).Los aceites comestibles contienen buena cantidad de cidos
grasos insaturados, dando IY relativamente altos.Existe relacin
entre el grado de insaturacin y el grado de enranciamiento, puesto
que los glicridos de cidos grasos con 2 o 3 dobles enlaces son ms
sensibles a la oxidacin. El ndice de yodo es una medida del grado
de insaturacin de los componentes de una grasa. Ser tanto mayor
cuanto mayor sea el nmero de dobles enlaces por unidad de grasa,
utilizndose por ello para comprobar la pureza y la identidad de las
grasas (p.e., el ndice de yodo del cido oleico es 90, del cido
linoleico es 181 y del cido linolnico 274). A la vez que los dobles
enlaces de los cidos grasos insaturados se determinan tambin las
sustancias acompaantes insaturadas, por ejemplo, los esteroles.
II. OBJETIVO Mediante esta prctica se busca la determinacin del
ndice de yodo es decir, se busca efectuar una reaccin de adicin de
halgeno al doble enlace de una grasa o aceite en forma cuantitativa
a fin de conocer su grado de insaturacin. Se espera que los alumnos
al concluir la prctica, conozcan el procedimiento adecuado para
caracterizar a un aceite segn el grado de insaturacin. Usar la
tcnica de Wijs, para determinar en forma cuantitativa el grado de
insaturacin de una grasa.
III. FUNDAMENTO
El ndice de Yodo es el nmero de gramos de yodo absorbido por 100
g de aceite o grasa y es una de las medidas ms tiles para conocer
el grado de saturacin de estos. Los dobles enlaces presentes en los
cidos grasos no saturados reaccionan con el yodo, o algunos
compuestos de yodo, formando compuestos por adicin. Por lo tanto,
mientras ms bajo es el ndice de Yodo, ms alto es el grado de
saturacin de una grasa o aceite.El ndice de Yodo es una propiedad
qumica caracterstica de los aceites y grasas y su determinacin
puede ser utilizada como una medida de identificacin y calidad. La
siguiente tabla muestra los ndices de Yodo caractersticos de
algunos aceites y grasas. (Zumbado, H. 2002)Durante el
almacenamiento, en tanto un aceite sufre procesos de oxidacin, el
Indice de Yodo muestra una tendencia decreciente por cuanto estos
procesos oxidativos tienen lugar precisamente sobre los dobles
enlaces, saturando la molcula y provocando por consiguiente una
disminucin de este ndice. Una propiedad de los compuestos de C no
saturados es su capacidad de adicionar halgenosLa velocidad de
adicin del yodo a los dobles enlaces es muy lenta. Por estas
razones se usan combinaciones de halgenos (ICL; IBr), compuestos
interhalognicos que se adicionan selectivamente a los dobles
enlaces.Como disolvente se usa el cloroformo que ha dado resultados
ms uniformes.La hidrogenacin de la grasa baja el Indice de yodo. Su
determinacin es til para caracterizar diferentes grasas, y para
descubrir si estn o no mezcladas. Los aceites de pescado, sardina,
bacalao, tienen IY muy elevados (pasan de 120). Los aceites de
oliva, almendras tienen IY inferiores a 100. Los aceites de algodn,
maz tienen IYI. Intermedios, Y las grasa vegetales generalmente
tienen IY entre 30-60 Las grasa animales tienen IY. Inferiores a 90
y generalmente las grasas viejas y enranciadas tienen ndices de
yodo inferiores a los de las grasas frescas.
2.1. Base de mtodo: Adicin de un exceso de halgeno a la muestra.
Reduccin del ICL sobrante con KI y por ltimo una valoracin del yodo
liberado con solucin de tiosulfato de sodio de concentracin
conocida empleando almidn como indicador.2.2. Reacciones2.2.1.
Reactivo de wijsHgCl2 + 2I2HgI2 + 2ICL
2.2.2. Muestra
2.2.3 Blanco
Durante el almacenamiento, en tanto un aceite sufre procesos de
oxidacin, el Indice de Yodo muestra una tendencia decreciente por
cuanto estos procesos oxidativos tienen lugar precisamente sobre
los dobles enlaces, saturando la molcula y provocando por
consiguiente una disminucin de este ndice.
IV. PROCEDIMIENTO
Diagrama de flujo para la determinacin-Mtodo de wijs
Pesar muestra segn su probable ndice de yodo
Introducir muestra en frasco de yodo
Adicionar solucin de CHCL3- CH3COOH
Calentar un poco si la Muestra es slida
Adicionar 20.0 ml de reactivo Wijs
Adicionar unas gotas de solucin de KI sobre tapn de frasco de
yodo
Correr un blanco
Llevar muestra y blanco a oscuridad por 1 hora
Agitar peridicamente
Adicionar 20 ml de KI al 15% y 100 ml de agua
Titular el Iodo en muestra y blanco con Na2S2O3
RESULTADOS Metodologa: Mtodo de Wijs.
Materia de estudio: Dos tipos de aceite: Aceite refinado: Aceite
CIL. Aceite crudo: Aceite de Olivo extra Virgen LA ESPAOLA.
A) ACEITE DE OLIVA CUADRO N 1: DETERMINACIN DE INDICE DE IODO DE
ACEITE DE OLIVA LA ESPAOLA. DATOS
Gasto o valor numrico del volumen, expresado en mililitros, de
la solucin de tiosulfato sdico utilizada para el ensayo en
blanco53,5 ml
Gasto o valor numrico del volumen, expresado en mililitros, de
la solucin de tiosulfato38,7 ml
Normalidad o valor numrico de la concentracin exacta, expresada
en moles por litro, de la solucin volumtrica patrn de tiosulfato
sdico0,1 N
Peso de la muestra en gramos0,23 gr
FUENTE: Elaboracin propia
Calcule el ndice de Iodo del aceite de OLIVA utilizando la
siguiente frmula:
Siendo:C: valor numrico de la concentracin exacta, expresada en
moles por litro, de la solucin volumtrica patrn de tiosulfato
sdicoV1: valor numrico del volumen, expresado en mililitros, de la
solucin de tiosulfato sdico utilizada para el ensayo en blancoV2:
valor numrico del volumen, expresado en mililitros, de la solucin
de tiosulfato sdico
DISCUCIN:
Segn el PROYECTO DE NORMA REVISADA PARA LOS ACEITES DE OLIVA Y
ACEITES DE ORUJO DE ACEITUNA, dada por El Comit del Codex sobre
Grasas y Aceites (CCFO), el ndice de iodo del aceite de oliva tanto
extra virgen como el de oliva refinado (Wijs) deber estar
comprendido entre 75-94 , afirmando por tanto que nuestra ndice de
yodo, muestra un valor comprendido entre dicho rango (79.9) ;por
tanto esto evidenciara su pureza aceptable, as como tambin estar
libre de una rancidez oxidativa rpida.
B) ACEITE REFINADO CIL CUADRO N 2: DETERMINACIN DE INDICE DE
IODO DE ACEITE REFINADO CIL. DATOS
Gasto o valor numrico del volumen, expresado en mililitros, de
la solucin de tiosulfato sdico utilizada para el ensayo en
blanco
53,5 ml
Gasto o valor numrico del volumen, expresado en mililitros, de
la solucin de tiosulfato
41 ml
Normalidad o valor numrico de la concentracin exacta, expresada
en moles por litro, de la solucin volumtrica patrn de tiosulfato
sdico
0,1 N
Peso de la muestra en gramos
0,13 gr
FUENTE: Elaboracin propia
Calcule el ndice de Iodo del aceite refinado CIL utilizando la
siguiente frmula:
DISCUCIN:
Para el caso del aceite refinado marca CIL, el valor de ndice de
todo no result un valor de 122 que comparando con resultados
tericos donde sus rangos aceptados son de 111 a 131 ,comprobamos
que nuestra muestra en estudio, est dentro de los parmetros
establecidos del aceite, por consiguiente estara exenta de sufrir
una rancidez instantnea o rpida, y que indicara tener un pureza
aceptable.Al comparar con los resultados obtenido del aceite de
oliva, vemos que este valor es mucho mayor, lo que evidenciara que
en el caso del aceite refinado existen una mayor cantidad de
enlaces dobles y por tanto ms saturado. Que en el aceite de oliva
.Po tanto este sera el primer aceite que sufra problemas de
rancidez oxidativa ala mismas condiciones (CUBERO, N.( 2002 ).Se
pueden mencionar tambin que de los dos tipos de aceite, el aceite
de oliva es ms sospechoso de haber sufrido o sufrir un proceso de
hidrogenacin.
VI. CUESTIONARIO1.- Qu importancia tiene la determinacin del
ndice de iodo?
El ndice de yodo es una medida del grado de insaturacin de los
componentes de una grasa. Ser tanto mayor cuanto mayor sea el nmero
de dobles enlaces por unidad de grasa, utilizndose por ello para
comprobar la pureza y la identidad de las grasas (p.e., el ndice de
yodo del cido oleico es 90, del cido linoleico es 181 y del cido
linolnico 274). A la vez que los dobles enlaces de los cidos grasos
insaturados se determinan tambin las sustancias acompaantes
insaturadas, por ejemplo, los esteroles.Segn CUBERO , N.( 2002 ) el
ndice de yodo disminuyen a media que se oxidan las grasas ya que
aumenta cuanto ms enlaces dobles existan ; en la prctica el aceite
vegetal tubo un mayor ndice de yodo lo que nos indica que este
producto tiene ms dobles enlaces y por lo tanto es ms
insaturadoPara MADRID VICENTE & MADRID CENZANO (2001) durante
los procesos de mejoramiento y refinamiento de aceites comestibles
se hacen uso de las sustancias llamadas antioxidante, las cuales
retardaran estos procesos porque funcionan reemplazando un cido
grasos insaturado como la fuente del hidrgeno lbil para unirse a un
radical libre o un perxido activado, o mejor dicho, la molcula del
antioxidante se oxida en lugar de la del cido graso insaturado,
proporcionando al aceite vegetal cierta estabilidad ante estos
procesos. De esto se puede inferir que el ndice de Yodo guarda una
estrecha relacin con los procesos de oxidacin de grasas. Si bien el
ndice de yodo es una medida del grado de insaturacin de los
componentes de una grasa y que ser tanto mayor cuanto mayor sea el
nmero de dobles enlaces por unidad de grasa, utilizndose este
indicador para comprobar la pureza y la identidad d las grasas;
pero solo se determinan los dobles enlaces de los cidos grasos
insaturados sino que tambin se determinan sustancias acompaantes
insaturadas BADUI D. (1984), como lo son los esteroles presentes en
las muestras.Conclusin:El ndice de yodo es importante por ser una
medida del grado de insaturacin de los componentes de una grasa
adems de ser usada para comprobar la pureza y la identidad de las
grasas, afirmancdo tambin que mientras ms bajo es el ndice de Yodo,
ms alto es el grado de saturacin de una grasa o aceite. Asimismo el
ndice de Yodo es una propiedad qumica caracterstica de los aceites
y grasas y su determinacin puede ser utilizada como una medida de
identificacin y calidad del mismo. El ndice de yodo nos ayuda a
determinar la estabilidad en los aceites. As como guarda una
estrecha relacin con los procesos de hidrogenacin y oxidacin de
grasas y aceites comestibles.
file:///C:/Users/SERCOMP/Downloads/59207564-indice-de-Yodo.pdf
2.- Qu relacin existe entre ndice el iodo y la acidez del
aceite?
La semejanza entre los valores del ndice de yodo para aceite
crudo y refinado, se debe a que para ambos aceites se mantiene el
mismo nmero de instauraciones. El alto valor es una evidencia del
alto contenido de cidos grasos insaturados presentes en el aceite.
Por otro lado la rancidez destruye dobles enlaces por oxidacin y
forma cidos de peso molecular ms bajo produce a la larga un
descenso en el ndice de yodo y un aumento en los ndices de acidez,
saponificacin y refraccin y del peso especfico.Conclusin:El ndice
de iodo expresa el graso de insaturacin de un aceite, con este
valor podemos conocer el promedio de insaturacin ms no la
localizacin de sus dobles enlaces. Gracias a este ndice podemos
saber cuan insaturado es un aceite y as conocer su naturaleza,
cdigital.dgb.uanl.1020112247/1020112247mx/te/_02.pdf
3.- Adems del mtodo de wijs. Qu otros mtodos existen para la
determinacin del ndice de iodo? Y cules son las caractersticas
diferenciales entre ellos?
Se ha propuesto tres mtodos generales para esta determinacin
similares en su tcnica; se diferencia solo en la solucin de halgeno
utilizada as:CUADRO NRO1: Caracterstica resultante por mtodo de
determinacin de ndice de yodo.METODOSOLUCION HALOGENANTE
Hube
Yodo en alcohol, cloruro de mercurio en alcohol.
Hanus
Yodo bromuro en cido actico
Fuente :Galen.com
En la gua de laboratorio se propone los mtodos de Hanus y wijs,
los cuales deben efectuarse por duplicado y corriendo un blanco de
reactivos la diferencia entre la cantidad gastada en la titilacin
con tiosulfalto del blanco y del problema referida a la
correspondiente cantidad de yodo, da la cantidad de yodo adsorbida
por la muestra.Otros autores citan la existencia de otros mtodos
tales como sigue:Mtodo de Kaufman.- En la determinacin del ndice de
Yodo por el mtodo de Kaufmann, la grasa, previamente disuelta, se
mezcla con un volumen de solucin de bromo en metanol. La cantidad
de bromo que no se adiciona a los dobles enlaces de los cidos
grasos, se hace reaccionar con yoduro de potasio y el yodo liberado
se valora con tiosulfato de sodio en presencia de un indicador
apropiado.Mtodo de Hanus.- (Similar al mtodo de ndice de Yodo
utilizando el reactivo de Wijs, con la diferencia que el reactivo
de Hanus se prepara fcilmente). El mtodo recibe distintos nombres
dependiendo del reactivo empleado. En el mtodo de Hanus la adicin
de halgenos a los dobles enlaces depende de la constitucin y
configuracin de los compuestos insaturados, del tipo de halgeno y
de disolvente, as como de las condiciones externas donde se
realiza.
Fig.1. Reaccin con reactivo de Hanus.Conclusin:Entre otros
mtodos empleados para determinar el grado de insaturacin de un
aceite tenemos al Mtodo de Hanus, Mtodo de Hube y Mtodo de Wijs, la
diferencia entre ellos es el uso de solucin halogenante que se usa
para cada caso, por ejemplo, para el mtodo de Hanus la solucin
halogenante es el Yodo bromuro en cido actico, mientras que para el
mtodo de Hube su solucin halogenante, es el Yodo en alcohol
,cloruro de mercurio en alcohol y por ltimo el mtodo de Kaufman,
usa una solucin halogenante, de bromo en metanol.
http://biotechinside.galeon.com/4.- Cul es la relacin de
xido-reduccin que se produce al preparar el reactivo de Wijs?
El reactivo de Wijs contiene monocloruro de yodo en cido actico.
Donde la relacin I/Cl debe estar entre los lmites de 1,00 y 1,20.Se
puede emplear el reactivo de Wijs disponible comercialmente el cual
contiene 9 g de ICl3 + 9 g de I2 en cido actico.
Conclusin:Bsicamente, la reaccin de reactivo de Wijs, como se
observa es una reaccin de xido reduccin, donde la relacin I/Cl debe
estar entre los lmites de 1,00 y 1,20.
file:///C:/Users/SERCOMP/Downloads/18222769-4-INDICE-DE-YODO%20(1).pdf
5.- Por qu la reaccin de adicin se lleva a cabo en la
oscuridad?
La reaccin de adicin se lleva a cabo en oscuridad para evitar
que se produzcan reacciones laterales de radicales inducidos por la
luz (y con ello un gasto aparente de halgeno mayor). Dado que el
reactivo halogenante va preparado en actico glacial y es de
concentracin aproximada y variable deber hacerse siempre un ensayo
en blanco para calcular su equivalencia en yodo. Se expresa
convencionalmente por el peso de yodo absorbido por cien partes en
peso de materia grasa. Conclusin:La reaccin de adicin se lleva a
cabo en la oscuridad para evitar la produccin de radicales libres
inducidos por la luz lo provocara un gasto aparente mayor de
halgeno. Falseando los resultados.
http://www.taringa.net/posts/apuntes-y-monografias/9895506/Determinacion-de-Lipidos---metodos-y-caracterizacion.html6.-
Haga una tabla indicando los ndices de yodode diferentes aceites y
grasas
En aceites:
Discusin:En este cuadro observamos las diferentes caractersticas
fisicoqumicas de los aceites comestibles, observando que de toda la
lista el aceite que posee la mayor cantidad de ndice de yodo es el
aceite que proviene del camo, y por tanto esta a su vez posee la
mayor cantidad de dobles enlaces; por otro lado el aceite que posee
,la menor cantidad de ndice de yodo del presente cuadro, es el
aceite de avellana, el cual por tanto esta diferencia y contenido
minoritario de ndice de yodo evidenciara que esta posee el ms alto
grado de saturacin de todos estos tipos de aceites.
En grasas:
Discusin:Como podemos observar en este cuadro se muestra toda la
lista de los diferentes tipos de grasas as como su contenido de in
dice de yodo ,siendo el de mayor valor dentro de este grupo la
manteca de cerdo y por tanto esta a su vez posee la mayor cantidad
de dobles enlaces; por otro lado la grasa que posee ,la menor
cantidad de ndice de yodo del presente cuadro, es la grasa de coco,
el cual por tanto esta diferencia y contenido minoritario de ndice
de yodo evidenciara que esta posee el ms alto grado de saturacin de
todos estos tipos de aceites.Conclusin:Podemos concluir que segn
los cuadros anteriores , los ndices de iodo de las grasas solidas
como la mantequilla son unos valores muy bajos a comparacin de los
aceites, y esto es debido a que mediante el ndice de iodo, en el
caso de los aceites se absorbe ms iodo ya que los aceites estn
conformados en su mayora de cidos insaturados, sin embargo, con las
grasas por el estado en que se encuentran se absorbe menor cantidad
de iodo, que estas grasas solidas estn conformadas en su mayora de
cidos saturados. http://biotechinside.galeon.com/#indice
