Higijena u pogonu za obradu mesa

7/27/2019 Higijena u pogonu za obradu mesa

http://slidepdf.com/reader/full/higijena-u-pogonu-za-obradu-mesa 1/18

UNIVERZITET U BEOGRADU

POLJOPRIVREDNI FAKULTET U ZEMUNU

SANITACIJA POGONASeminarski rad

Men!r" S#den"

I$!r T!ma%e&i' J!&ana J!&ani' TA()*+(,

Be!$rad- .)(/0$!dine



SADR1AJ

(0UVOD00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000/

.0IZVORI KONTAMINACIJE U POGONIMA PRE20 INDUSTRIJE0000000000000+

/0KONSTRUKCIJA FABRIKE I SANITACIJA0000000000000000000000000000000000000000000003

+04ISTO5A POGONA00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000006

304I75ENJE POGONA00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000,

60SREDSTVA ZA 4I75ENJE I SANITACIJU0000000000000000000000000000000000000000000000()

,0DEZO BARIJERE00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000(/

80OPREMA ZA JEDNOKRATNU UPOTREBU00000000000000000000000000000000000000000000(/

90PROCENA EFIKASNOSTI SANITACIJE00000000000000000000000000000000000000000000000000(+

()0LABORATORIJSKI TESTOVI00000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000(+

((0ZAKLJU4AK0000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000(3

2



1. UVOD

Sania:i;a ;e <!s#<ak k!;i <!$!dnim de=in>ek:i!nim sreds&ima i

me!dama s<re?a&a <ren!%en;e <a!$eni@ mikr!!r$ani=ama ra=nim na?inima i<redmeima i k!;a s#i =a <!!;%an;e @i$i;enski@ #s!&a <!$!na0 Bian ;e de!

d!re <r!i=&!a?ke <rakse i <redsa&;a k!mina:i;# s&i@ <!s#<aka # <r!i=&!dn;i

@rane i k!nr!# k&aiea sa :i;em da se !si$#ra d!i;an;e =dra&s&en! e=edn!$

<r!i=&!da0

Sania:i;a se s<r!&!di <r&ens&en! i= ra=!$a kak! i se sman;i! #k#<an

r!; mikr!!r$ani=ama- sman;en;e ;e m!$#'e ek nak!n !d$!&ara;#'e$ sman;en;a

!r$anski@ ne?is!'a- ;er !ne <redsa&;a;# medi; =a ra=mn!a&an;emikr!!r$ani=ama- =!$ !$a se <!s#<:i sania:i;e m!$# <!deii na mere k!;e se

na=i&a;# saniarn! <ran;e i mere k!;e se na=i&a;# de=in>ek:i;a0

U s&ak!m s#?a;#- # <r!i=&!dn;i @rane <!s#<:i sania:i;e s# &r! ini- i

!ni m!ra;# ii d!r! <anirani- m!ra <!s!;ai sandardna saniarna !<erai&na

<r!:ed#ra k!;a dea;n! !<is#;e mesa k!;a se saniira;#- sreds&a k!;a se k!rise-

me!de rada- #?esa!s- me!de &redn!&an;a i s0

S&i <!s#<:i m!ra;# se i=&!dii !d srane k&ai>ik!&an!$ !s!;a- e m!ra<!s!;ai sr#?ni nad=!r- nar!?i! kada se radi sa !<asnim @emikai;ama0 Kada se

radi <rema ak&im <rin:i<ima ! se m!e na=&ai #<!rea saniarn! inen;erski@

me!da0 G!!&! s&e &e'e <re@ramene ind#sri;e ima;# s&!;# saniarn# s## k!;a

&!di ri$# =a :e!k#<n! @i$i;ensk! san;e ii an$a#;# <r!>esi!nan# i !&a%'en#

s## k!;a !a&;a e <!s!&e0

2.aIZVORI KONTAMINACIJE U POGONIMA PREHRAMBENE INDUSTRIJE

• Sir!&ine

• Radne <!&r%ine

3

http://hr.wikipedia.org/wiki/Dezinfekcija

http://hr.wikipedia.org/wiki/In%C5%BEenjer


http://hr.wikipedia.org/wiki/Dezinfekcija




• Radn! !s!;e

• 7e!?ine

• Va=d#@

2.1. Sirovine

Sir!&ine s# i=!ene mn!$im i=&!rima ne?is!'e i m!$# d!&esi d!

d!dane k!namina:i;e # de!&ima >arike # k!;ima se <re#=ima- skadi%i i

!ra#;e sir!&ina0 P!red !$a- me#<r!i=&!di se m!$# k!naminirai !k!m !rade

i ! !d !saaka sredsa&a =a ?i%'en;e =!$ neadek&an!$ is<iran;a0 Maeri;a k!;i

<risie na !rad# m!e ii k!naminiran !d srane s<!;n!$ maeri;aa ka! %! s#

mea- <asika- dei'i saka i i&eri:e dr&ea0

2.2. Va!"#

K!naminirani &a=d#@ #i?e na sman;en;e r!;a saniarn! is<ra&ni@sir!&ina0 P!red #!i?a;eni@ mikr!!r$ani=ama i =a$ai&a?a k!;i se naa=e #

&a=d#@#- !&a; medi;#m <ren!se i s<!re <a!$eni@ !r$ani=ama0 In>ira:i;a

ne?is!$ &a=d#@a # >arik# =a <rerad# mesa m!e ii sman;ena k!ri%'en;em

&a=d#%ni@ >iera0

2.$. %&e&o'ine

K!namina:i;a !d srane %e!?ine se m!e is<!;ii %iren;em &ir#sa-

akeri;a k!;e i=a=i&a;# k&aren;e i <a!$eni@ !r$ani=ama- ka! i >i=i?kim !%e'en;em0

Inseki- $!dari i <i:e <!&e'a&a;# m!$#'n!s k!namina:i;e0 P!=na&an;e n;i@!&i@

i!!%ki@ karakerisika ;e ne!<@!dn! kak! i se m!$i drai <!d k!nr!!m0

4



Saniarne <r!:ed#re m!$# eiminisai mesa na k!;ima se %e!?ine kri;# i @rane i

=!$ !$a se m!$# !e=edii &ani na?ini n;i@!&!$ k!nr!isan;a0

Di=a;n # skad# sa @i$i;enskim sandardima &a=d#%ni >ieri i i?ane

<re$rade i <!<#n;a&an;e r#<a- na<rsn#'a i <#k!inaH 'e !nem!$#'ii %e!?ine da

## # >arik#0 P!&remena <r!&era <ris#s&a %e!?ina ;e ;!% ;edna !d <re&eni&ni@

e@nika0 Zamke =a inseke se k!rise # s&im <!s!&nim <r!s!rima- #k;#?#;#'i i

<r!i=&!dne <!$!ne0 Da i se i=e$! k!ri%'en;e @emikai;a # !&# s&r@#-

na;<!$!dni;i na?in =a eimina:i;# insekaa <redsa&;a;# =amke =a #i;an;e ii

!mam;i&an;e insekaa0 Osn!&ni <rin:i< rada #rea;a ;e <ri&a?en;e- a =aim #i;an;e

ee'i@ insekaa0

S0(0 Urea; =a #i;an;e ee'i@ insekaa

$. KONSTRUKCIJA (ABRIKE I SANITACIJA

D!r! na<ra&;ena >arika =a <rerad# mesa ne eimini%e in>ira:i;#

mikr!!r$ani=ama !sim ak! # s&!; di=a;n ne #k;#?#;e k!m<!nene &e=ane =a

@i$i;en#- ka! %! s# <!&r%ine k!;e se ak! ?ise i !<rema sa d!da:ima iinsr#k:i;ama =a !<iman! ?i%'en;e0 Ak! ;e >arika neda&n! na<ra&;ena- <r!%irena

ii ren!&irana- <an!&i n;eni@ >#nk:i!nani@ <r!s!ri;a- ma%inski <an!&i i <an!&i

&!d!&!dn!$ sisema- s<e:i>ika:i;e !<reme i k!nsr#k:i;e i rea! da #d#

=a;edn! <re$edane !d srane <r!>esi!naa:a- ma%inski@ inen;era- inen;era

<r!;ekanaa- e@n!!$a @rane- mikr!i!!$a- saniarni@ radnika i =a<!seni@ k!;i

5



#?es&#;# # sam!m <r!:es# <rerade0 O&aka& <ris#< d!=&!;a&a ine$ra:i;#

!<erai&ni@ <r!:ed#ra i k!nr!# <r!:esa <ri!=&!dn;e0

$.1 Prin)i*i !ia+na " ,-a!" ,a #i/i+en,-i0 ,&an!ar!i0a

Minimani sandardi i rea! da #d# #s&!;eni <riik!m k!nsr#isan;a ii

rem!deiran;a >arike =a <rerad# mesa i <r!i=&!da !d mesa0 E>ikasan di=a;n #

skad# sa @i$i;enskim sandardima i rea! da !m!$#'i sede'e <rin:i<e"

!<rema i rea! da #de ak! di=a;nirana da s&e <!&r%ine #

k!nak# sa <r!i=&!d!m m!$# ak! da se rask!<e radi r#?n!$

?i%'en;a ii CIPa

s<!;a%n;e <!&r%ine i rea! k!nsr#isai ak! da s<re?a&a;#

=adra&an;e ne?is!'e- %e!?ina i mikr!!r$ani=ama na !<remi- ka! i

# dr#$im de!&ima <r!i=&!dni@ @aa- #k;#?#;#'i i =id!&e- <!d!&e-

a&ani:e i <!<!rne eemene

!<rem# i rea! di=a;nirai ak! da =a%ii @ran# !d s<!;a%n;e

k!namina:i;e

s&e <!&r%ine k!;e d!a=e # k!nak sa @ran!m i rea! da !k!m

k!ri%'en;a ne rea$#;# na @ran#- !dn!sn! <riik!m e reak:i;e ne

sme d!'i d! mi$ra:i;e ii a<s!r<:i;e ?esi:a e <!&r%ine !d srane

@rane

s&e <!&r%ine k!;e s# # k!nak# sa @ran!m i rea! da #d# $ake

i ne<!r!=ne0

.ISTO3A POGONA

6



Ka! i k!d dr#$i@ >arika =a <r!i=&!dn;# @rane- menadmen ima e$an# i

m!ran# !a&e=# da <!r!%a?# !e=edi =dra&s&en! is<ra&an <r!i=&!d0 Kak! i

se !e=edia ?isa sredina =a <rerad# <!ren! ;e !e=edii e>ikasn# sania:i;#0

Bri$a ! =ai@ama #ka=#;e na #redn!s0 Pra&in! r#k!&an;e =ai@ama-

maeri;aima i !de'!m d!<rin!si #redni;em rad#- sman;#;e m!$#'n!s

k!namina:i;e i ?ini ?i%'en;e ak%im0 Pan;a <!s&e'ena #redn!si i <ridra&an;#

<ra&ia d!<rin!si !;em !a&;an;# d#n!si0

Oda$an;e !<ada O<a:i m!$# ii ak%e !raeni i e>ikasni;e

isk!ri%'eni ka! n#s<r!d#ki ak! s# ?&rsi i e?ni !<adi ra=d&!;eni0 4&rsi !<a:i se

na;?e%'e !d&a;a;# <#em neki@ me!da <rik#<;an;a i*ii <ren!sa ?&rs!$ maeri;aa

<re ne$! %! se s<er# # si&nike ii !#ke0 Te?ni !<ad k!;i se s<ere se reira ka! i

!<adne &!de0 Neke >arike =a <r!i=&!dn;# @rane !ra#;# !<ad ka! n#s<r!i=&!d0

E>ikasn!s isk!ri%'a&an;a sir!&ina se <!&e'a&a sa sman;en;em r!%k!&a !da$an;a

!<ada0

.1. i45en+e *o/ona

4i%'en;e <!$!na !#@&aa sede'e !<era:i;e"

• <ran;e !<!m &!d!m

• ?i%'en;e &!d!m &is!k!$ <riiska

•

?i%'en;e #= <!m!' <ene

• ?i%'en;e #= <!m!' $ea

• ?i%'en;e #= <!m!' s#s<en=i;e

• :eanin$ in <a:e CIPH

7



.1.1.Pran+e &o*o0 vo!o0

V!da !e=e#;e rans<!r sredsa&a =a ?i%'en;e i ras&!rene ne?is!'e0

Ga&n# <redn!s <ran;a !<!m &!d!m 6) ! 8)CH # >arikama =a <rerad# mesa

<redsa&;a;# minimana #a$an;a # !<rem# =a ?i%'en;e0 O$rani?en;a &e=ana =a

!&a; me!d ?i%'en;a #k;#?#;# =a@e&e =a radnim an$a!&an;em- r!%k!&i =a

#<!re;en# ener$i;# i k!nden=a:i;a &!de na !<remi i # !k!ini0 O&a e@nika

?i%'en;a ni;e e>ikasna =a #kan;an;e na$!miani@ nasa$a ne?is!'e0

.1.2. Ure6a+i a 'i45en+e ni,-o/ *ri&i,-a

Urea;i =a ?i%'en;e nisk!$ <riiska na=i&a;# se <en!mai0 Pen!mai

m!$# ii r#?ni i m!ini0 Priik!m rada sa <en!ma!m !a&e=n! ;e n!sii =a%in#

!<rem#" ?i=me- mani- r#ka&i:e i na!?are0

aH R#?ni <en!mai

Pi%!; =a <en;en;e se <rimen;#;e =a <ran;a

<en!m- !dma%'i&an;e i de=in>ek:i;# # man;im

mesnim ind#sri;ama- mesarama- k#@in;ama id0

Niska <!r!%n;a k!n:enraa0 Pen# s&ara sisem

Ven#ri;e&e :e&i e ;e ne!<@!dan <riisak &!de !d

min . ara- %! # <raksi !e=e#;e &!d!&!dna mrea0 S0.0 R#?ni <en!ma

H M!ini <en!mai

8



Oe=e#;e m!in!s- <r!men;i&i <riisak &is!k

<riisak <!$!dan =a <ran;e si<as <!?a- masni@

<!&r%inaH0 P!sen! %e!&an;e <!r!%n;e k!n:enraa #

0 P!$!dan =a man;e kani:e i mesare0

S0/0 M!ini <en!ma

H Cenrani <en!mai

Cenrani sisem =a &eike <r!i=&!dne <!$!ne !e=e#;e k!nsani <ris#<

sreds&ima =a <ran;e i de=in>ek:i;# # s&im <r!s!ri;ama i ;edn!sa&n! r#k!&an;e-

ka! i sain# disri#:i;# sreds&a i <ri<rem;ene &!de k!n:era:i;a i em<era#raH0

S0+0 Cenrani <en!ma

.1.$. i45en+e *o! vi,o-i0 *ri&i,-o0

4i%'en;e k!ri%'en;em ma=a &!de <!d &is!kim <riisk!m ima s&!;#

#<!ren# &redn!s # ind#sri;i =a <rerad# mesa =!$ e>ikasn!si # #kan;a;#

nasa$a ne?is!'e0 P!&r%ine k!;ima ;e <ris#< !ean se m!$# ?isii e>ikasni;e sa

man;e #!en!$ rada- a # ;e i <!&e'ana e>ikasn!s sredsa&a =a ?i%'en;e na

em<era#rama is<!d 6)C0 Tem<era#ra &!de ne i rea! da <ree 6)C =!$

!$a %! ma= &!de &is!ke em<era#re ima enden:i;# da #k#&a ne?is!'# #

<!&r%in# k!;a se ?isi i ak! <!s<e%i ras mikr!!r$ani=ama0

9



S0 30 Urea;i =a ?i%'en;e <!d

&is!kim <riisk!m

.1.. i45en+e " *o0o5 *ene

4i%'en;e #= <!m!' <ren!sni@ sisema

k!;i k!rise <en# ;e &r! ras<r!sran;en! =!$

;edn!sa&n!si i r=ine k!;!m se #= <!m!'<ene ?ise a&ani:e- =id!&i- :e&i- <r!i=&!dne

rake i k!ne;neri =a skadi%en;e # >arikama

=a <rerad# mesa0 O<rema =a :enrai=!&an!

?i%'en;e #= <!m!' <ene k!risi sreds&a =a S0 60 4i%'en;e #= <!m!' <ene

?i%'en;e na !sn!&# ise e@nike ka! i !<rema

k!d <ren!sni@ sisema0 O&a !<rema se #$ra#;e na srae%ki !darana mesa

%ir!m >arike0 Sreds&! =a ?i%'en;e se a#!maski me%a sa &!d!m i &a=d#@!m

kak! i >!rmira! <en#- k!;a se =aim ras<rska&a sa !ka:i;a ras<!reeni@ %ir!m

>arike0

.1.7. Ceanin/ in *ea)e ,i,&e0 8CIP9

CIP ;e <r!:es k!;i s#i =a <ran;e i ?i%'en;e e@n!!%ki@ eemenaa

ank!&a- <aseri=a!ra - :e&!&!daH0 S&i kasi?ni i<!&i CIP!&a ima;# <! ri

re=er&!ara" sa @adn!m &!d!m- kisein!m i a=!m- a <!s!;e i sisemi sa ;!%

;ednim d!daim re=er&!ar!m !<e &!de0 U !&im sisemima se &!da i= re'e$

is<iran;a k!risi =a sede'e <r&! is<iran;e

i na a; na?in se d!i;a #%eda &!de =a

10



<ran;e e= $#ika k&aiea <ran;a0 Osim !$a s!da i kiseina sa d!&!;n! d!r!m

k!n:enra:i;!m nak!n <ran;a se &ra'a;# # re=er&!are =a CIP d!k se !%a

k!n:enra:i;a !da:#;e0 A

S0 ,0 CIP sisem

7. SREDSTVA ZA I%3ENJE I SANITACIJU

U mesn!; ind#sri;i na;&e'i <r!em <redsa&;a;# masn!'e- k!;e m!$#

s&!rii masne nasa$e # !ik# anki@ >im!&a ii # !ik# kr#<ni@ =a!saaka0 Kada

se !dredi karaker ne?is!'e <!ren! ;e !dredii sreds&! =a sania:i;#0 Za

!dma%'i&an;e se ira;# sreds&a sa akanim karaker!m- a =a skidan;e kamen:a

sreds&a sa kiseim karaker!m0 S&ak! sreds&! =a <ran;e sadri <!&r%inski

aki&ne s#<san:e k!;e s&ara;# <en#0

Kisea sreds&a s# na;?e%'e na a=i >!s!rne ii im#nske kiseine0 Kiseine

#;edn! ima;# de=in>ek:i;ski e>eka0 Akai;e- me# k!;ima ;e na;<!=nai;a NaO2-

de#;# d#inski i d!r! !a<a;# ean?e&ine0

U akana sreds&a se #ra;a i nari;#m@i<!@!ri- k!;e ;e ak!e d!r!

de=in>ek:i!n! sreds&!0 K!n:enra:i;a aki&ne s#<san:e ;e &r! ina0

Nak!n saniarn!$ <ran;a- kada se #&rdi da &i%e nema <ris#n!si

!r$ansk!$ !ne?i%'en;a kre'e se na =a&r%n# de=in>ek:i;#- e= !=ira %! sam!

sreds&! =a <ran;e ima de=in>ek:i;ski e>eka0

De=in>ek:i;a se na;?e%'e &r%i <re<araima na a=i @!ra i !

ri@!r!i=!:i;anidn!m kisein!m- k!;a se # <re<araima <!;a&;#;e <!d

ra=nim r$!&a?kim imenima- k!;a ;e # !ik# ee krisane s#<san:e- snan!$

mirisa <! @!r#0 De=in>ek:i;# ;e <!ren! s<r!&esi eme;n!- ra&n!mern! na s&im

mesima0 Za de=in>ek:i;# se na;?e%'e #<!re;a&a;# <rskai:e <!d <riisk!m

s&ara;#'i sine ka<;i:e k!;e se ras<r%#;# <! <!&r%inama0

11

http://hr.wikipedia.org/wiki/Meso

http://hr.wikipedia.org/wiki/Masno%C4%87e

http://hr.wikipedia.org/wiki/Limunska_kiselina

http://hr.wikipedia.org/wiki/Bjelan%C4%8Devine

http://hr.wikipedia.org/wiki/Klor


http://hr.wikipedia.org/wiki/Trgovina

http://hr.wikipedia.org/wiki/Meso

http://hr.wikipedia.org/wiki/Masno%C4%87e

http://hr.wikipedia.org/wiki/Limunska_kiselina

http://hr.wikipedia.org/wiki/Bjelan%C4%8Devine


http://hr.wikipedia.org/wiki/Trgovina



7.1. A-ana ,re!,&va a *ran+e

Masi- #;a i <r!eini =a@e&a;# !&a sreds&a sa <2 (( ii &e'im

&redn!sima0 Jaka akana sreds&a NaO2 i siikaiH s# d!r! ras&!r;i&a- ai s#k!r!=i&na- a$a akana sreds&a se k!rise =a <ran;e r#k# i #meren! #<r;ani@

<!&r%ina0

7.2. A-o#oi 8e&ano i io*ro*ano9

E>ikasn! #i;a;# akeri;e i $;i&e- ai ne end!s<!re i &ir#se e= !m!a?a0Vr%e dena#ra:i;# <r!eina- ra=ara;# memran# i ras&ara;# i<idne k!m<!nene0

E>ikasna k!n:enra:i;a ,) 6)9)H ne ()) =!$ dena#ra:i;e <r!eina0

I=!<r!<an! ;e e>ikasni;i i ;e>ini;i0

7.$. Ki,ea ,re!,&va a *ran+e

O&a sreds&a s# sme%e kiseina ka! %! s# >!s>!rna- s#>ana i !kan;a;#

ne?is!'e sa <!&r%ina i ras&ara;# nasa$e mineraa #k;#?#;#'i i !ne nasae

de!&an;em akani@ sredsa&a =a <ran;e0 Ne!r$anske kiseine m!$# ii ;aki

i=a=i&a?i k!r!=i;e i ;ak! iriira;# k!#0 Jak! kisea sreds&a s# k!r!=i&na i k!rise se

k!d <r!:esne !<reme- <arni@ k!!&a =a !kan;an;e nasa$a kamen:a

@!r!&!d!ni?na- s#m<!rna- >!s>!rna kiseinaH- a$! kisea sreds&a s# sa!

k!r!=i&na ai m!$# i=a=&ai aer$i;ske reka:i;a sir'ena- $#k!nska kiseinaH0

7.. Hao/ena +e!in+en+a

12



2!r i n;e$!&a ;edin;en;a <redsa&;a;# na;e>ikasni;a @a!$ena saniarna

sreds&a =a sania:i;# <!sr!;en;a =a <r!i=&!dn;# @rane i k!ne;nera i =a

de=in>ek:i;# &!de k!;a se k!risi # >ari:i0 Ka:i;#m@i<!@!rid i nari;#m@i<!@!rid

s# d&a saniarna sreds&a k!;a se na;?e%'e k!rise # >arikama0 Iak! ;e sam @!r

;e>ini;i =a <rimen#- ka:i;#m@i<!@!rid i nari;#m@i<!@!rid se # maim

k!n:enra:i;ama- ;edn!sa&ni;e <rimen;#;#0 Ras&!ri @i<!@!rida s# !se;i&i na

<r!mene em<era#re- !sake !r$anski@ maeri;a i <20 O&a ;edin;en;a r=! de#;# i

;e>ini;a s# !d dr#$i@ @a!$ena- ai ima;# enden:i;# da #d# k!r!=i&ni;a i da &i%e

iriira;# k!#0

7.7. Je!in+en+a -va&ernarno/ a0oni+"0a

O&a ;edin;en;a s# e>ikasna <r!i& &e'ine akeri;a i k&asa:a0 Na s!n!;

em<era#r# s# saina # !ik# s#&!$ <#dera- k!n:enr!&ane <ase ii ras&!ra0

O<!rna s# na <r!mene #=r!k!&ane !<!!m- ras&!r;i&a s# # &!di- e= !;e i

mirisa- nis# k!r!=i&na =a !i?ne meae i ne iriira;# k!# # #!i?a;enim

k!n:enra:i;ama0 Ak! ;e ne?is!'a <ris#na !&a ;edin;en;a s# aki&ni;a !d dr#$i@

saniarni@ sredsa&a- a na;&e'# animikr!n# aki&n!s <!ka=#;# na <2&redn!sima !d 6-) <a na&i%e0 Jedin;en;a k&aernarn!$ am!ni;#ma ima;#

!$rani?en# e>ikasn!s <r!i& akeri;a kada se k!min#;# sa sreds&ima =a ?i%'en;e

ii kada s# ras&!rena # &rd!; &!di0

7.: Sani&a)i+a oono0

O=!n &r%i e>ikasn# sania:i;# sir!&ina- maeri;aa =a <ak!&an;e i

!kr#en;a # k!;em se !a&;a <r!i=&!dn;a0 Pri@&aie s# $a mn!$e ind#sri;e- <!red

mesne- >arike =a <rerad# s&ee #rani@ <r!i=&!da- <!sr!;en;a =a skadi%en;e

<r!i=&!da i >arike =a <rerad# &!'a i <!&r'a0 Sisemi k!;i !m!$#'#;# #<!re#

!=!na s# $eneran! <!sa&;eni ii >iksirani na ;edn!m mes#- kak! i se

13



<!;edn!sa&i! #kan;an;e nera=!en!$ !=!ni=!&an!$ &a=d#@a i !ak%a!

nad$edan;e !=!na- radi si$#rn!si i e>ikasn!si0 O=!n ;e nesaian $as i ak!

rea$#;e sa !r$anskim s#<san:ama0 On &r%i sania:i;# <#em inerak:i;e sa

memranama mikr!!r$ani=ama i dena#risan;a mea!i?ki@ en=ima0

7.;. (enona +e!in+en+a

O&a ;edin;en;a se na;?e%'e k!rise ka! ani$;i&i?ne !;e i ani$;i&i?ne

=a%ine <re&ake- #mes! da se k!rise ka! saniarna sreds&a nak!n <r!:esa

?i%'en;a0 Fen!na ;edin;en;a ima;# !$rani?en# #<!ren# &redn!s =!$ s&!;e

sae ras&!r;i&!si # &!di0

14

Taea (0 U<!redni <rika= sreds&a =a de=in>ek:i;#- 2adi!sman!&i'- .))/H



7.<. Uv ra'en+e

O&a e@nika sania:i;e ima !$rani?en# #<!ren# &redn!s <riik!m

k!ri%'en;a na <!sr!;en;ima i @aama =a <r!i=&!dn;# i skadi%en;e0 UV =ra?en;e

<redsa&;a ener$eski i=&!r =a >!!kaaii?k# reak:i;# iani;#m!ksida0 UV d!=e<!!;%a&a;# i=$ed i ne #i?# ne$ai&n! na <r!i=&!de #skadi%ene # mra?nim

skadi%ima0

:. DEZO BARIJERE

Pr!$ram de=! ari;era namen;en ;e <re@ramen!; ind#sri;i- ind#sri;iak!@!ni@ iIi e=ak!@!ni@ <i'a i dr#$im #?esni:ima # !asi <r!i=&!dn;e i !rade

@rane i <i'a0 De=! ari;era se k!risi na #a=ima # !se;i&e =!ne <r!i=&!dni@ @aa

<re@ramene ind#sri;e0 S#i =a i?n# @i$i;en#- de=in>ek:i;# r#k# i !#'e- # :i;#

<!!;%an;a @i$i;ene <r!s!ra i s<re?a&an;a #nakrsne k!namina:i;e0

S080 De=! ari;era

;. OPREMA ZA JEDNOKRATNU UPOTREBU

15



Li?na =a%ina ii 2TZ !de'a =a ;edn!kran# #<!re# namen;ena ;e

<!sei!:ima i =a<!senima # <re@ramen!; ind#sri;i0 T# s<ada;# manii =a

;edn!kran# #<!re#- ;edn!krane =a%ine r#ka&i:e- =a%ine ka<e- ;edn!krane

maske =a i:e- naika?e =a !#'#- na&ake =a r#ka&e i e<idemi!!%ke maske0

S090 2TZ !<rema

<. PROCENA E(IKASNOSTI SANITACIJE

Pr!$ram sania:i;e m!ra ii <r!:en;en kak! i se !dredia n;e$!&a

e>ikasn!s <ri ?i%'en;# i sania:i;i0 P!da:i &e=ani =a <rimen# <r!$rama ne <!ka=#;#

sam! e>ikasn!s sania:i;e- &e' ak!e !e=e#;# i d!k#mena:i;# =a <r!$ram

k!;i se s<r!&!di0 Ci;e&i i !$rani?en;a sania:i;e s# k;#?ni # !drei&an;# e>ikasn!si

sania:i;e0

Kak! i se <r!:enie saniarne <r!:ed#re- rea! i merii ren#n#

e>ikasn!s # !dn!s# na <re@!dn#- a <!si$n#'e e;eni@ :i;e&a i se rea!

k!risii =a !drei&an;e na<reka0 Saniarni sandardi m!$# ii #s<!sa&;eni i

<#em &i=#en!$ <re$eda i !drei&an;a r!;a mikr!!r$ani=ama0 O&a; <ris#< imara=i?ia !$rani?en;a # skad# sa &ari;a:i;ama- <!$!!&! <riik!m !drei&an;a r!;a

mikr!!r$ani=ama0 Vid;i&a k!namina:i;a i r!; mikr!!r$ani=ama nis# #&ek esn!

<!&e=ani0 Me#im- saniarni radnik m!e #=ei <r!mene # !=ir i ;!% #&ek e>ikasn!

<r!:enii <r!$ram0 Ins<ek:i;e m!e !a&;ai saniarni radnik ii saniarna k!misi;a

16



k!;a se sas!;i !d saniarn!$ radnika- nad=!rnika <r!i=&!dn;e i s#<er&i=!ra =a

!dra&an;e0 Pr!:ene i rea! d!nei # <isan!m !ik#0 Na;<rikadni;!m se smara

>!rma k!;a =a !:en;i&an;e k!risi n#meri?ki sisem0 I=&e%a; i rea! <!deii <!

!asima- #= na&!en;e s<e:i>i?ni@ saniarni@ as<ekaa # s&ak!; !asi0 Za&r%ni

i=&e%a; i rea! d!sa&ii s&ak!m !d s#<er&i=!ra k!;i ;e <!&e=an sa !a%'# k!;a

;e ia <redme ins<ek:i;e0

=. >ABORATORIJSKI TESTOVI

Saniarni radnik m!ra da =na karakerisike i i=&!re nasanka

mikr!!r$ani=ama <r!naeni@ # >ari:i <re ne$! %! a!ra!ri;ski es!&i d!i;#

<rimen;i&# &redn!s0 Sa !&im =nan;em- a!ra!ri;ski es!&i m!$# da <!s#e ka!

sreds&! =a <r!:en# e>ikasn!si saniarn!$ <r!$rama0 Saniarni radnik i rea! da

ei da sman;i #k#<an r!; mikr!!r$ani=ama <r!naeni@ na ?isim <!sr!;en;ima i

me# <reraenim <r!i=&!dima- ai i ak!e rea! i da =na da n;i@!& #k#<an r!;

ni;e #&ek esn! <!&e=an sa <!en:i;a!m da se i=a=!&e k&aren;e ii sa <ris#s&!m

mikr!!r$ani=ama k!;i s# !<asni <! !<%e =dra&;e0 Van! ;e ideni>ik!&ai

mikr!!r$ani=me- ka! %! s# k!i>!rmni- ka! indika!re k!namina:i;e ii erm!>ine i!dreene me=!>ine mikr!!r$ani=me k!;i <redsa&;a;# <!en:i;ane >ak!re

k&aren;a0

1?. ZAK>JUAK

E>ikasan saniarni <r!$ram =a <!sr!;en;a =a <rerad# mesa =a@e&a

di=a;n <!sr!;en;a i !<reme # skad# sa @i$i;enskim sandardima- !#k# saniarni@

radnika- #<!re# !d$!&ara;#'i@ sredsa&a =a ?i%'en;e i sana:i;#- #s&a;an;e

e>ikasni@ <r!:ed#ra ?i%'en;a i e>ikasn# adminisra:i;# saniarn!$ <r!$rama-

#k;#?#;#'i i <r!:en# <r!$rama <#em &i=#ene ins<ek:i;e i a!ra!ri;ski@ es!&a0

17



E>ikasna sania:i;a =a<!?in;e sa sman;en;em k!namina:i;e #

sir!&inama- &!di- &a=d#@# i =ai@ama0 Ak! s# >arika i !<rema # n;!; di=a;nirani #

skad# sa @i$i;enskim sandardima- ?i%'en;e ;e ak%e- a k!namina:i;a ;e sman;ena0

Rad #r!%en na ?i%'en;e se m!e sman;ii #<!re!m m!ini@ ii :enrai=!&ani@

sisema =a ?i%'en;e k!;i k!rise &is!ki <riisak ii <ar#- a # &eikim >arikama m!$#

ii k!ri%'eni CIP sisemi0 Mn!$e >arike- ak! s# i=$raene !d d#$!ra;n!$

maeri;aa- m!$# ii e>ikasn! ?i%'ene sa kiseim sreds&ima- a <r!:es sania:i;e se

na;<rikadni;e i na;is<ai&i;e s<r!&!di #= <!m!' !;a i dr#$i@ =a%ini@ <res&aka-

ka! &id d!dan!$ saniarn!$ !<re=a0

11. SPISAK >ITERATURE

1. 2adi!sman!&i'- M0- .))/H" Veerinarsk! saniarni #&;ei =a !rad#-

<rerad# i #skadi%en;e <r!i=&!da i&!in;sk!$ <!dri;ea- Mes!- 3- + (.

2. V#k!&i' I0 $!dinaH" na=i& kn;i$e- i=da&a?- mes! i=da&an;a0

$. 0@<a0@r*LinkCi:k0as<Q>iei:ke000aid000- <ris#< <a da#m

18

Documents

Higijena u pogonu za obradu mesa