FUNKCIONALNA HRANA I FUNKCIONALNA HRANA I DIJETETSKI PROIZVODIDIJETETSKI PROIZVODI

Uvodno predavanjeUvodno predavanje

Teme za seminarske radoveTeme za seminarske radove

1.1. Funkcionalna hrana s fitosterolima kao dopunska Funkcionalna hrana s fitosterolima kao dopunska

terapija statinima u prevenciji kardiovaskularnih terapija statinima u prevenciji kardiovaskularnih

oboljenja oboljenja

2.2. Funkcionalna hrana kao nadopuna dijetoterapiji Funkcionalna hrana kao nadopuna dijetoterapiji

hiperholesterolemijehiperholesterolemije

3.3. Funkcionalna hrana i nutraceutici u tretmanu Funkcionalna hrana i nutraceutici u tretmanu

metaboličkog sindroma metaboličkog sindroma

4.4. NNutraceutici u menadžmentu osteoartritisautraceutici u menadžmentu osteoartritisa

5.5. ProbioticiProbiotici

6.6. Čokolada kao funkcionalna hranaČokolada kao funkcionalna hrana

““Neka tvoja hrana bude tvoj lijek, a tvoj Neka tvoja hrana bude tvoj lijek, a tvoj

lijek neka bude tvoja hrana” lijek neka bude tvoja hrana”

(Hipokrat, 466-377 B.C.)(Hipokrat, 466-377 B.C.)

RAZVOJ KONCEPTARAZVOJ KONCEPTA

1900.1900.

19501950..

19701970..

19901990..

Bolesti Bolesti deficitadeficita

Bolesti Bolesti suficitasuficita

““Funkcionalna hrana”Funkcionalna hrana”

Bioaktivne komponente

Starenje populacije

Zdravstvena osviještenostPromjene legislative

Nove tehnologije

Zahtjevi tržišta

Japan, 1984. – prva promocija Japan, 1984. – prva promocija

konceptakoncepta

1991. FOSHU (Food for specified 1991. FOSHU (Food for specified

health uses)health uses)

brzo širenje na tržište Amerike, a brzo širenje na tržište Amerike, a

zatim Evrope (konceptualni pristup)zatim Evrope (konceptualni pristup)

FUNKCIONALNA HRANAFUNKCIONALNA HRANA

““Hrana koja pored osnovne nutritivne funkcije Hrana koja pored osnovne nutritivne funkcije

može ispoljavati i pozitivan efekat na može ispoljavati i pozitivan efekat na

zdravlje”zdravlje”

““Hrana izgledom slična konvencionalnoj hrani, Hrana izgledom slična konvencionalnoj hrani,

namijenjena za konzumiranje u okviru namijenjena za konzumiranje u okviru

uobičajene prehrane, koja je modificirana s uobičajene prehrane, koja je modificirana s

ciljem postizanja dodatne fiziološke uloge ciljem postizanja dodatne fiziološke uloge

pored prostog zadovoljenja nutritivne pored prostog zadovoljenja nutritivne

potrebe”potrebe”

““proizvod koji uz osnovnu nutritivnu ulogu proizvod koji uz osnovnu nutritivnu ulogu

ima i koristan efekat na jednu ili više ima i koristan efekat na jednu ili više

funkcija organizma, te na taj način funkcija organizma, te na taj način

poboljšava opšte i fizičko stanje i/ili poboljšava opšte i fizičko stanje i/ili

smanjuje rizik nastanka bolesti. Konzumira smanjuje rizik nastanka bolesti. Konzumira

se kao dio uobičajene prehrane. Ne dolazi se kao dio uobičajene prehrane. Ne dolazi

u obliku pilula, kapsula ili bilo kojoj formi u obliku pilula, kapsula ili bilo kojoj formi

dodatka prehrani.”dodatka prehrani.”

FUFOSE (FUFOSE (EC Concerted Action on EC Concerted Action on Functional Food Science in EuropeFunctional Food Science in Europe):):

Koncept funkcionalne hraneKoncept funkcionalne hrane

razumijevanje povezanosti prehrane i razumijevanje povezanosti prehrane i zdravljazdravlja

novi pristup – postizanje optimalnog novi pristup – postizanje optimalnog zdravlja izdravlja i mogućnosti sprečavanja rizika od mogućnosti sprečavanja rizika od bolestibolesti

obuhvaća sve obuhvaća sve grupegrupe hrane hrane razvoj proizvodrazvoj proizvodaa - kompleksan, skup i - kompleksan, skup i

rizičanrizičan

((tehnološki tehnološki usloviuslovi, zakonodavstvo, zahtjevi , zakonodavstvo, zahtjevi potrošača,potrošača, prihvaćanje potrošačaprihvaćanje potrošača))

FUNKCIONALNA HRANA FUNKCIONALNA HRANA

hrana koja pored nutritivnih hrana koja pored nutritivnih efekata ima efekata ima naučnonaučno potvrpotvrđđenoeno, pozitivno dejstvo na , pozitivno dejstvo na odreodređđene funkcije organizmaene funkcije organizma

konzumiranjekonzumiranje kao dio kao dio uobičajene uobičajene prehraneprehrane

Problemi pri utvrđivanju zdravstvenog djelovanja pojedinih sastojaka hrane:

minimalna koncentracija potrebna za postizanje povoljnog učinka

dnevna doza aktivne komponente koju potrošač mora unijeti u organizam

vremenski period kroz koji će pozitivan efekat na zdravlje biti vidljiv

Funkcionalna hrana u praksiFunkcionalna hrana u praksi

Prirodna namirnica u kojoj je jedan od sastojaka Prirodna namirnica u kojoj je jedan od sastojaka

obogaćobogaćeen posebnim uslovima uzgajanjan posebnim uslovima uzgajanja

NNamirnica kojoj je dodat neki koristanamirnica kojoj je dodat neki koristan sastojak sastojak

(npr. probiotik) (npr. probiotik)

Namirnica iz koje je uklonjen neki sastojak tako Namirnica iz koje je uklonjen neki sastojak tako

da ta namda ta namiirnica ima manje neželjenihrnica ima manje neželjenih efekata po efekata po

zdravlje (npr. zdravlje (npr. smanjen sadržajsmanjen sadržaj zasićeni zasićenih h masnih masnih

kiselina)kiselina)

Tipovi funkcionalne hraneTipovi funkcionalne hrane

Fortificirani proizvodiFortificirani proizvodi: dodatno obogaćeni prirodno : dodatno obogaćeni prirodno

prisutnom bioaktivnom komponentom (npr. voćni sok s prisutnom bioaktivnom komponentom (npr. voćni sok s

dodatkom vit. C).dodatkom vit. C).

Obogaćeni proizvodiObogaćeni proizvodi: dodati novi sastojci koji nisu prirodno : dodati novi sastojci koji nisu prirodno

prisutni (npr. margarin s fitosterolima)prisutni (npr. margarin s fitosterolima)

Izmijenjeni proizvodiIzmijenjeni proizvodi: štetni sastojci reducirani, eliminisani : štetni sastojci reducirani, eliminisani

ili zamijenjeni supstancom s pozitivnim efektima na zdravlje ili zamijenjeni supstancom s pozitivnim efektima na zdravlje

(npr. vlakna ili mrkve umjesto masti u mesnim proizvodima)(npr. vlakna ili mrkve umjesto masti u mesnim proizvodima)

Poboljšani proizvodiPoboljšani proizvodi: korisni sastojci povećani putem : korisni sastojci povećani putem

genetske manipulacije, promjenom uslova genetske manipulacije, promjenom uslova

kultivisanja/hranjenja (npr. jaja s omega-3 kiselinama)kultivisanja/hranjenja (npr. jaja s omega-3 kiselinama)

Namirnice prirodno bogate bioaktivnim komponentama s pozitivnim efektima na zdravlje?

– FUFOSE: mogu se smatrati funkcionalnom hranom (npr. svježe, neprerađeno voće i povrće)...

– ali uz dokazanu djelotvornost → odobrenje za nutritivnu ili zdravstvenu tvrdnju

Regulation (EC) No 1924/2006 on nutrition and health claims made on foods

Prehrambena tvrdnja – svaka tvrdnja kojom se navodi ili sugeriše da hrana ima određena posebna korisna prehrambena svojstva s obzirom na energetsku vrijednost ili sadržane nutrijente ili druge sastojke (npr. Sadrži vlakna,izvor vitamina E, bez trans-masnih kiselina i sl.)

Zdravstvena tvrdnja – bilo koja tvrdnja koja navodi ili sugeriše povezanost kategorije hrane, namirnice ili njenog sastojka i zdravlja

Tvrdnja o smanjenom riziku – navodi ili sugeriše da konzumiranje kategorije hrane, namirnice ili njenog sastojka značajno smanjuje rizik za nastanak bolesti navođenje tvrdnji ne smije biti pogrešno, dvosmisleno ili obmanjujuće zdravstvene tvrdnje moraju se temeljiti i potkrijepiti opće prihvaćenim

znanstvenim dokazima

REGULATION (EC) No 1925/2006REGULATION (EC) No 1925/2006 on the on the addition of vitamins and minerals and addition of vitamins and minerals and of certain other substances to foodsof certain other substances to foods

Pravilnik o hrani obogaćenoj Pravilnik o hrani obogaćenoj nutrijentima (Sl. Glasnik BiH, 72/11)nutrijentima (Sl. Glasnik BiH, 72/11)

Funkcionalna hrana?Funkcionalna hrana? Mlijeko?Mlijeko?

Mlijeko s dodatkom vitamina?Mlijeko s dodatkom vitamina?

Jogurt s probioticima?Jogurt s probioticima?

Omega-3 kapsule?Omega-3 kapsule?

Razvoj tržišta funkcionalne Razvoj tržišta funkcionalne hranehrane

nezadovoljstvo konzumenata cijenom nezadovoljstvo konzumenata cijenom lijekova i konvencionalnom zdravstvenom lijekova i konvencionalnom zdravstvenom zaštitomzaštitom

oskudne terapeutske alternative za oskudne terapeutske alternative za hronične bolestihronične bolesti

težnja ka personaliziranim lijekovimatežnja ka personaliziranim lijekovima želja za odlaganjem efekata starenjaželja za odlaganjem efekata starenja fokus na prevencijifokus na prevenciji percepcija “prirodno je zdravo”percepcija “prirodno je zdravo”

EU tržište funkcionalne hrane EU tržište funkcionalne hrane 2004.2004.

Nutraceutici (biološki aktivne Nutraceutici (biološki aktivne komponente)komponente)

nutrition + pharmaceuticalnutrition + pharmaceutical ((Stephen Stephen De-FeliciDe-Felici, 1980), 1980)

“ “ Hrana ili dio hrane koji ima pozitivan Hrana ili dio hrane koji ima pozitivan efekat na zdravlje, ukljuefekat na zdravlje, uključčujuujućći i prevenciju i tretman bolesti”prevenciju i tretman bolesti”

izoliran ili prečišćen iz hrane izoliran ili prečišćen iz hrane obično u dozirnoj formiobično u dozirnoj formi pokazano poželjno fiziološko djelovanjepokazano poželjno fiziološko djelovanje

NUTRACEUTICINUTRACEUTICI

NUTRITIVNINUTRITIVNI NE-NUTRITIVNINE-NUTRITIVNI

Nutritivni nutraceuticiNutritivni nutraceutici

Makronutrijenti (Makronutrijenti (ωω-3, vlakna, -3, vlakna, proteini)proteini)

Esencijalni mikronutrijenti (vitamini, Esencijalni mikronutrijenti (vitamini, minerali)minerali)

Ne-esencijalne nutritivne Ne-esencijalne nutritivne komponente (oligosaharidi, komponente (oligosaharidi, rezistentni škrob)rezistentni škrob)

Ne-nutritivni nutraceuticiNe-nutritivni nutraceutici

Kulture mikroorganizama (probiotici)Kulture mikroorganizama (probiotici)

Fitonutrijenti/fitohemikalije (steroli, Fitonutrijenti/fitohemikalije (steroli,

karotenoidi, terpeni, flavonoidi...)karotenoidi, terpeni, flavonoidi...)

Ostali (glukozamin, hondroitin, Ostali (glukozamin, hondroitin,

koenzim Q10)koenzim Q10)

Područja primjene funkcionalne hrane

• rast i razvoj

• regulacija osnovnih metaboličkih procesa organizmu

• kardiovaskularna fiziologija

• odbrana protiv oksidativnog stresa

• fiziologija GIT,

• kognitivne i mentalne osobine, raspoloženje

• fizičke performanse i fitness

Hrana za posebne prehrambene potrebeHrana za posebne prehrambene potrebe(Sl. Glasnik BiH 72/11)(Sl. Glasnik BiH 72/11)

NamirniceNamirnice izmijenjenog sastava izmijenjenog sastava namnamijijenjenenjenee osobama sa osobama sa posebnim potrebamaposebnim potrebama u prehrani. u prehrani.

a)a) formule za dojenčad i formule nakon dojenja;formule za dojenčad i formule nakon dojenja;

b)b) prerađena hrana na bazi žitarica i dječija hrana za dojenčad i prerađena hrana na bazi žitarica i dječija hrana za dojenčad i malu djecu;malu djecu;

c)c) hrana namijenjena za upotrebu u energetski-ograničenim hrana namijenjena za upotrebu u energetski-ograničenim dijetama za smanjenje tjelesne težine;dijetama za smanjenje tjelesne težine;

d)d) hrana namijenjena licima sa smetnjama u metabolizmu hrana namijenjena licima sa smetnjama u metabolizmu ugljikohidrata (dijabetes),ugljikohidrata (dijabetes),

e)e) hrana namijenjena za stanja povećanih tjelesnih aktivnosti, hrana namijenjena za stanja povećanih tjelesnih aktivnosti, posebno za sportiste,posebno za sportiste,

f)f) dijetalna hrana za posebne medicinske potrebe;dijetalna hrana za posebne medicinske potrebe;

g)g) hrana prikladna za posebne prehrambene potrebe koja hrana prikladna za posebne prehrambene potrebe koja nepripada u kategorije navedene u tač. od a) do f) ovog člananepripada u kategorije navedene u tač. od a) do f) ovog člana

DIJETETSKI SUPLEMENTIDIJETETSKI SUPLEMENTI

“ “ DDijetetski suplementi su namirnice koje ijetetski suplementi su namirnice koje

dopunjuju normalnu ishranu i predstavljaju dopunjuju normalnu ishranu i predstavljaju

koncentrovane izvore vitamina, minerala ili koncentrovane izvore vitamina, minerala ili

drugih supstanci sa hranljivim ili fiziološkim drugih supstanci sa hranljivim ili fiziološkim

efektom, pojedinačno ili u kombinaciji, a u efektom, pojedinačno ili u kombinaciji, a u

prometu su u doziranim oblicima dizajnirane prometu su u doziranim oblicima dizajnirane

da se uzimaju u odmda se uzimaju u odmjjerenim pojedinačnim erenim pojedinačnim

količinama (kapsule, pastile, tablete, pilule, količinama (kapsule, pastile, tablete, pilule,

kesice praška, ampule tečnosti, bočice za kesice praška, ampule tečnosti, bočice za

doziranje doziranje uu kapima i sl.)” kapima i sl.)”

EUEU direktiv direktivaa 2002/46/ 2002/46/ECEC - - definisana definisana upotreba vitamina i mineralnih upotreba vitamina i mineralnih materija u dijetetskim suplementimamaterija u dijetetskim suplementima..

Ostali dijetetski suplementi – Ostali dijetetski suplementi – preporuka za donošenje nacionalnih preporuka za donošenje nacionalnih regulativa.regulativa.

Odrednice tržišta funkcionalne hraneOdrednice tržišta funkcionalne hrane

TRŽIŠTE

Industrija

rast tržišta (≈28% godišnje)

strategija marketinga

istraživanja inovacije

Potrošač

izbor

percepcija

razumijevanje

Zakonodavstvo

harmonizacija

zaštita interesa potrošača

Izazovi u oblasti funkcionalne Izazovi u oblasti funkcionalne hranehrane

StimulirajućiStimulirajući zdravstvena dobrobitzdravstvena dobrobit široka mogućnost razvoja tržištaširoka mogućnost razvoja tržišta viša cijena proizvoda (veći profit)viša cijena proizvoda (veći profit)

DestimulirajućiDestimulirajući visoka cijena i zahtjevan proces razvoja proizvodavisoka cijena i zahtjevan proces razvoja proizvoda ograničenja kroz legislativuograničenja kroz legislativu prihvaćenost od strane konzumenataprihvaćenost od strane konzumenata

Primjeri ispitnih pitanjaPrimjeri ispitnih pitanja

Definisati pojam funkcionalna hrana, Definisati pojam funkcionalna hrana,

nutraceutik, hrana za posebne nutraceutik, hrana za posebne

prehrambene potrebe, dijetetski prehrambene potrebe, dijetetski

suplementsuplement

Osnovni zahtjevi za funkcionalnu hranuOsnovni zahtjevi za funkcionalnu hranu

Podjela nutraceutikaPodjela nutraceutika

Primjeri nutraceutika/funkcionalne hranePrimjeri nutraceutika/funkcionalne hrane

Glavni izazovi tržišta funkcionalne hraneGlavni izazovi tržišta funkcionalne hrane