7/23/2019 Elaborarea Schemei bloc a salamului fier Molocinaia

http://slidepdf.com/reader/full/elaborarea-schemei-bloc-a-salamului-fier-molocinaia 1/2

  Elaborarea schemei bloc- tehnologice de fabricare a salamului fiert ,,Molocinaia” conform [1] 

Piper aromat

GOST 29045-91

Piper negru

GOST29050-91

Carne de porcina

HG 696

refrigerata

Carne de boina

HG 696

refigerata

 !aC"

GOST 1#$#0-91

 !itrit

GOST 419%-%4

Cardamom

GOST2904$- 91

&"egere'

 !egra(a- 40)

Semigar(a- 40)Gra(a- 20)

&"egere'

Ca"itatea (up* 20)

Ca"itatea 1 #5)Ca"itatea 2 45 )

Tran(are+ de,o(aret 12.CCerenere cu (ita

ma netica / 0 $ mm

aruntire

/ 0*$ mm

Cintarire

Sarare

t0.4.C

Sarare

t 0.4.C

5

3apte praf 

ormarea

(o"utiei de 2+5)me"an

&pa

receg7eata

GOST 2$%4-$24* 1#

1

Porcina

Sg

8oina

Ca"* 1

aruntire O3

/2- # mm

#

Cintarire

Prepararea tocaturii "a

cuter 

Tcomp* 12.C

: $-12 min*

2* 2#

7/23/2019 Elaborarea Schemei bloc a salamului fier Molocinaia

http://slidepdf.com/reader/full/elaborarea-schemei-bloc-a-salamului-fier-molocinaia 2/2

&pa potabi"a

GOST 2$%4

/epo,itarea'

: 4$ 7;

t 2.C6.C;

%5)

=nmuiere in

apa

t20.C25.C

=nte(tine

Spa"are in et

de apa

t#0.C

>acirea ?du(area@: 10 min; tc*b A $.C

ierberea

T 50-150 min;

t %5.C$5.C

Praire

: 60-140 min;

t 90.C100.C

=nde(area

: 27; t0 .C4.C

Bmp"erea embrane"or 

P0+$104

Pa