CONTEXTO SOBRE EL AGUACATE

PRESENTADO POR:

CAMILO EDUARDO GARCÍA HENAO

030100142012

KEVIN ALEJANDRO VIÑA TORRES

030100442012

PRESENTADO A: ING.CLAUDIA PATRICIA VALENZUELA REAL

FRUVER

FACULTAD DE INGENIERIA AGRONOMICA

PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

IBAGUE

2015

CONTEXTO INTERNACIONAL DEL AGUCATE

El mercado del aguacate sigue creciendo y los Países Bajos desempeñan un papel importante

El mercado del aguacate sigue creciendo. En todo el mundo se han cosechado para su comercialización unos 4,5 millones de toneladas, de los cuales, 1 millón (25 %) se comercializa internacionalmente. Por ahora, el valor del comercio internacional del aguacate alcanza los 2.100 millones de dólares. Los Estados Unidos son el importador número uno del mundo, seguidos de los Países Bajos, que desempeña un papel importante como país de tránsito en el comercio internacional. Los principales países exportadores son los países productores México, Chile y Perú, seguidos por los Países Bajos en cuarto lugar y en quinto lugar se encuentra COLOMBIA. Esto es lo que muestra el estudio realizado por Jan Kees Boon basado en Fruit & Vegetable Facts.

Se sitúan tres países que producen mucho pero exportan poco, concretamente la República Dominicana Indonesia y Colombia.

Colombia participa con el 5,7% de la producción mundial y de acuerdo a la FAO es el quinto productor mundial.

PAISES EXPORTADORES DE AGUACATE:

Casi la mitad de todos los aguacates comercializados internacionalmente proceden de México. En 2012, la cantidad estuvo cerca de alcanzar las 500 000 toneladas valoradas en 900 millones de dólares en 2012. La exportación aumenta cada año, pero el incremento entre 2010 y 2011 fue muy sustancial. Tres cuartos de la exportación mexicana se destinan a su vecino del norte, los Estados Unidos. El año pasado, 370.000 toneladas de producto mexicano atravesaron la frontera norte. Japón compró muchos más aguacates mexicanos el año pasado que anteriormente: 50.000 toneladas. Canadá el el tercer mayo cliente. México exporta en torno al 30 % de su producción.

Chile, el productor número dos, saca el 30 % de su producción al mercado internacional, siendo también los Estados Unidos su cliente más importante.

Exportadores de aguacate (en 1000 toneladas) (Tomada de Fruit&VegetableFacts 17/06/2013)

Colombia en la actualidad (2015), según la Oficina de Asuntos Internacionales del Ministerio de Agricultura, a la UE se exporta el 99 % del aguacate gracias a que Colombia, que es el quinto productor mundial de esta fruta, cumple con los requisitos sanitarios.

Durante 2014, Antioquia exportó cerca de 50 toneladas de aguacate Hass a Europa y la cifra podría llegar a 5.000 toneladas si los productores cumplieran con ciertos estándares, como estar certificados.

Holanda, Reino Unido, España y Francia son los principales destinos de aguacate colombiano que tiene como ventaja que rinde 8,80 toneladas por hectárea, por encima del producido en California (EE.UU.) Chile y Perú.

Las exportaciones colombianas de aguacate de la variedad hass a la Unión Europea (UE) alcanzaron 4,6 millones de dólares en el primer trimestre de este año con lo que supera la cifra registrada en todo el año anterior, informaron fuentes oficiales.

En la actualidad el Ministerio de Agricultura y el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) hacen esfuerzos por lograr que la fruta sea admitida en Estados Unidos, al que se le considera un mercado de gran potencial.

PAISES IMPORTADORES DEL AGUACATE:

Los EE. UU. son el mayor importador, seguido de los Países Bajos

Los Estados Unidos son con mucho los principales importadores de aguacates. En 2012 se superó la marca de 500.000 toneladas. La mayoría procede de México. Los Países Bajos son ahora el segundo mayor mercado de importación. Las estadísticas muestran que en 2012 se alcanzaron las 96.000 toneladas, valoradas en 190 millones de dólares. Sudáfrica, Chile y Perú suministraron cada uno poco menos de 20.000 toneladas el año pasado. La importación sudafricana muestra bastantes fluctuaciones de año en año. Chile y Perú suministran más cada año. De acuerdo con las estadísticas de exportación sudafricana y peruana, se envía más a los Países Bajos de lo que muestran las estadísticas de importación neerlandesas. En parte, esto se puede explicar por el comercio que atraviesa los Países Bajos hacia otros países, como Francia, España y Alemania. Como importador, Francia es casi tan importante como los Países Bajos. El país importó 95.000 toneladas en 2012. España es su principal proveedor, seguido de Perú e Israel.

Importadores de aguacate (en 1000 toneladas) (Tomada de Fruit&VegetableFacts 17/06/2013)

TENDENCIAS:

Según Diana Caicedo, asesora de comercio exterior de Proexport Colombia, en el mercado internacional al menos se observan siete tendencias, que deben ser tenidas en cuenta por todo aquel productor colombiano. Son ellas: 1) productos naturales, 2) productos 100% orgánicos, 3) diferenciación en empaques y presentaciones, 4) aporte nutricional, 5) trazabilidad, 6) certificaciones, y 7) requisitos de los compradores: sociales (horas trabajadas, edad mínima de los trabajadores de las empresas agrícolas), medioambientales (uso de sustancias peligrosas, manejo de residuos, polución) y de seguridad para los consumidores (químicos).

Se utiliza principalmente en la alimentación, como complemento de todo tipo de comidas debido a su alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales. De su rica materia grasa puede extraerse aceites que una vez procesados son utilizados en la Industria Cosmética y Farmacéutica.

PROSPECTIVA DE USO EN LOS PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS:

Presenta una variada posibilidad de usos como producto industrializado entre otros: pulpas para productos untables, aceites, tradicionalmente para fines cosméticos y farmacéuticos pero también tiene uso comestible como aceite extrafino. El puré de aguacate congelado ha tenido un mayor desplazamiento pues se utiliza como materia prima en diversos procesos, tanto cosméticos como comestibles. El aguacate deshidratado para consumo es una buena alternativa de industrialización, de esta manera su vida es superior a la presentación en fresco.

pero este último tiempo se ha incrementado la producción de aceite extra virgen para fines culinarios, teniendo un gran potencial futuro por sus propiedades.

Productos:

El aguacate se utiliza en la elaboración de algunos tipos cremas, champús para el cabello, aceites, jabones y lociones.

En diferentes países lo consumen de maneras muy variadas. En Brasil lo hacen helado o nieve; en Japón, lo comen en rollos de sushi; en Cuba, lo muelen con alcaparra, aceitunas, jugo de limón y aceite de olivo y lo sirven con pescado hervido y en Nicaragua, lo rellenan con queso, lo baten y lo doran.

En otros lugares lo comen en el postre: en Taiwán, con leche y azúcar y en Filipinas hacen una bebida dulce en la que también incluyen leche.

Subproductos:

- El árbol tiene muy buena madera con la que se fabrican diversos utensilios, por lo que su aprovechamiento es integral.

- El extracto de la cáscara de aguacate se podría aprovechar para que la carne de morrillo dure por más tiempo en período de congelación.

- La semilla se usa para obtener extractos los cuales cuentan con actividad antioxidante

Tomada de (Terravocado; Derivados de Aguacate)

CONTEXTO NACIONAL:

El aguacate es considerado por muchos como una de las frutas más nutritivas. En Colombia, el aguacate hass, como es conocida una de las variedades más cultivadas a nivel mundial, presenta buenas características organolépticas (aquellas que podemos percibir a través de los sentidos: olfato, vista, gusto, tacto) y altos rendimientos en su producción, lo que lo hace atractivo en el mercado internacional.

Actualmente Colombia exporta esta variedad a la Unión Europea. Durante el primer semestre del 2013, se exportaron 25 contenedores. Pero el sueño de los productores es conquistar otros mercados, incluyendo el norteamericano.

Actualmente el país cuenta con 8.880 hectáreas sembradas de esta variedad, 65 municipios productores, en nueve departamentos. A través de la línea base, se ha identificado a Antioquia, Nodo Centro Occidente (Cauca, Valle, Caldas, Quindio y Risaralda) y Tolima, como las zonas reales de producción.

Teniendo en cuenta lo anterior, la producción de aguacate hass por departamento se concentra de la siguiente manera:

DIFERENTES VARIEDADES CULTIVADAS EN COLOMBIA:

- AGUACATE CRIOLLO:

- AGUACATE HASS

- AGUACATE PEPINILLO:

INVESTIGACION:

- EXTRACCIÓN DE ACEITE DE AGUACATE VARIEDAD “Hass” (Persea americana Mill) LIOFILIZADO POR PRENSADO EN FRIO.Angélica M. Serpa G., Andrés Echeverri L., Maria P. Lezcano C., Lina M. Vélez A., Andres F. Ríos, Gustavo Adolfo Hincapie https://revistas.upb.edu.co/index.php/investigacionesaplicadas/article/view/2272

Resumen

La obtención de aceite de aguacate ariedad “Hass” (Persea americana Mill), surge como una alternativa de aprovechamiento del fruto con el fin de fortalecer la cadena productiva del mismo y contrarrestar las pérdidas de los productores por la sobreproducción a nivel nacional. En el presente trabajo se evalúa la extracción de aceite de aguacate por prensado en frio a 2 presiones de trabajo (2000PSI y 2500PSI), llevando a cabo previamente un proceso de deshidratación por liofilización, con el fin de evaluar la influencia del tiempo de congelación sobre 4 propiedades del aceite: densidad, índice de saponificación, índice de refracción e índice de acidez. Se dispusieron paralelepípedos de 0,5 cm de arista y se congelaron a -80°C para evaluar 3 tiempos de congelación (6, 12 y 18 horas), transcurrido el tiempo se liofilizaron durante 24 horas, para finalmente someter la pulpa al proceso de prensado durante 30 minutos. Las cuatro propiedades determinadas para los tres tiempos de congelación no mostraron una tendencia definida y no se presentaron diferencias estadísticamente significativas después de un análisis de varianza, sin embargo el mayor rendimiento de extracción (55,53%) se presentó durante el prensado de la pulpa congelada durante 6 horas y prensada a 2500 PSI.

- ESTUDIO IN VITRO DEL EFECTO BACTERICIDA DEL AGUACATE. Rosa Raventós Rivero; Dr. Ricardo M. García Vega; Ing. Mario Pazos González Instituto Superior de Ciencias Médicas Carlos J. Finlay. Camagüey, Cuba. ( http://revistaamc.sld.cu/index.php/amc/article/view/3515 )

RESUMEN

El aguacate se ha venido utilizando por la población desde hace siglos en el tratamiento local de heridas infectadas o no, de forma totalmente empírica y basándose en las historias y experiencias de las generaciones que nos han precedido. Nuestro equipo de trabajo decidió estudiar las acciones del aguacate y determinar sus verdaderas acciones terapéuticas para reafirmar o refutar las propiedades que se han trasmitido de boca en boca. Una de las etapas de esta investigación consistió en comprobar el efecto bactericida in vitro. Para realizar el estudio decidimos utilizar el método de dilución neutralización propuesto por las Normas AFNOR de Francia. Se realizó por el método a doble ciegas para obtener cepas de gérmenes gram positivos y negativos que en esos momentos afectaban a los pacientes quemados ingresados en nuestro

Servicio de Quemados. Se pudo concluir que la solución de aguacate no presentó efecto bactericida ante Estafilococo áureo, pero ante los grams negativos que fueron analizados que son el Proteus mirabilis y la Pseudomona aeruginosa quedó demostrado el efecto bactericida de la solución empleada.

- Recubrimiento de quitosán en aguacate Leticia Salvador, Susana P. Miranda*, Nidia Aragón y Virginia Lara Sección de Biotecnología, Coordinación General de Estudios de Posgrado, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Universidad Nacional Autónoma de México, Av.Quetzalcóatl s/n, Campo 1, Cuautitlán Izcalli, Estado de México, C.P.54740, Tel.(01) 56232057( http://core.ac.uk/download/pdf/25645571.pdf )

Resumen.

El aguacate (Persea americana Mills c.v. Hass) es susceptible de perder su calidad al verse alterado por el ataque de microorganismos y por las condiciones postcosecha a las que se ve sujeto. Teniendo como antecedentes las características antifúngicas del quitosán, en el desarrollo del trabajo se probó dicha actividad, para lo cual, se aislaron e identificaron de aguacates enfermos Colletrotrichum sp. y Diplodia sp., causantes de la antracnosis y pudrición del pedúnculo respectivamente. Al ser usada la refrigeración 3°C-10°C en combinación con la película de quitosán se obtuvieron 24 días de vida útil del fruto y un porcentaje de afección menor que en el testigo. A diferencia de 27°C-29°C 6 días de vida.

LINEA DE PROCESADOS DEL AGUACATE:

AGUACATE

El fruto se divide en:

Exocarpio (Piel o cascara)

Endocarpio (semilla o pepa)

Mesocarpio (Pulpa jugosa)

Se puede obtener: Se puede obtener:Se puede obtener:

BiopesticidasAceites extra virgen

Pulpa de aguacate

Aguacate deshidratado (en

polvo)

Aceites extra virgen

Aceites extra virgen

Fuentes:

http://www.portafolio.co/economia/aguacates-exportaciones-la-union-europea

http://www.freshplaza.es/article/73995/El-mercado-del-aguacate-sigue-creciendo-ylos-Pa%EDses-Bajos-desempe%F1an-un-papel-importante

http://www.economia.gob.mx/files/Monografia_Aguacate.pdf

http://www.terravocado.com/nuestra-oferta/derivados-de-aguacate

http://www.avocadosource.com/WAC5/papers/wac5_p749.pdf

http://www.siap.gob.mx/siaprendes/contenidos/2/02-aguacate/contexto-6.html

http://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/residuos-de-aguacate-ayudan-conservar-la-carne

https://www.ptp.com.co/documentos/PLAN%20DE%20NEGOCIO%20AGUACATE%20131211.pdf

http://www.ica.gov.co/Periodico-Virtual/Prensa/2013/Colombia-avanza-en-admisibilidad-sanitaria-de-los.aspx

http://publicoaguacate.agrocadenascauca.com/cifras-y-estadisticas