BARO ÁRENGIMO REIKALAVIMAI BARMENO DARBO PASLAPTYS ... verslas Nr. 14.pdf · pardavimai sumaþëja – jiems vietà uþleidþia bare ruoðiami stipresni gërimai ar kokteiliai

Nr. 4/2006 (14)

Leidinys HORECA irpramogø srities specialistams

http://horeca.meniu.lt

Magazine for HoReCa and Entertainment Professionals

RESTRESTRESTRESTRESTAURANT BUSINESSAURANT BUSINESSAURANT BUSINESSAURANT BUSINESSAURANT BUSINESS

VISOS LIETUVOS RESTORANAI,KAVINËS, BARAI, KLUBAI,PICERIJOS, GREITASIS MAISTAS,SPEC. PARDUOTUVËS,INFORMACIJA HORECA SEKTORIUI

Informacinis rëmëjas:

www.menu.lt - all restaurants, cafes, bars and clubs of Lithuania

ÁRENGIMAS / INTERJERAS IR EKSTERJERAS / VIRTUVË / BARAS / PRODUKTAI / KONSULTACIJOS / INFORMACIJA VIEÐBUÈIAMS

ISSN

18

22

-31

68

BARO ÁRENGIMO REIKALAVIMAI

BARMENO DARBO PASLAPTYS

STILINGI IR JAUKÛS EUROPOS BARAI

BARO GËRIMØ MENIU SUDARYMAS

ÞINGSNIAI LINK TOBULOS ESPRESSO KAVOS

DARÞOVIØ PJAUSTYKLËS

Visi, iki ð. m. lapkrièio 11 d. uþsiprenumeravæ leidiná „Restoranøverslas“ arba pratæsæ prenumeratà dar metams, dalyvaus loterijoje,kurios prizinis fondas net 1000 Lt.

Loterijos taisyklës:• Loterijoje dalyvauja visi fiziniai ar juridiniai asmenys,

uþsiprenumeravæ leidiná „Restoranø verslas“ arba pratæsæ prenumeratàdar metams nuo ð. m. rugpjûèio 20 d. iki ð. m. lapkrièio 11 d.

• Loterijoje dalyvauja tik tie asmenys ar ámonës, kurios tvarkingaiuþpildë ir á þurnalo redakcijà (Konstitucijos pr. 23 C-618, tel./faks. (85) 2735919, el. p. [email protected]) atsiuntë prenumeratoskuponà bei apmokëjo artimiausiø ðeðiø þurnalo „Restoranø verslas“numeriø siuntimo paðtu iðlaidas (viso 20 Lt) iki ð. m. lapkrièio 11 d.

AKCIJA LEIDINIO „RESTORANØ VERSLAS“PRENUMERATORIAMS

• Loterijoje dalyvauja visi uþpildyti ir apmokëti kuponai, t. y.loterijoje dalyvaujantys asmenys gali prenumeruoti po kelis þurnaloegzempliorius, taip padidindami ðansà laimëti.

• Parodos „BaltShop.BaltHotel.BaltGastro 2006“ metu, lapkrièio11 d., Vilniuje, burtø keliu bus iðtraukta 10 laimingøjø, kurie laimësUAB „Sangaida“ ásteigtus prizus – kuponus apsipirkti UAB „Sangaida“virtuvës ir baro reikmenø salonuose. Laimëtojai bus informuotiasmeniðkai bei paskelbti Meniu.lt portale.

• Loterijos organizatorius garantuoja uþsiprenumeravusiø ir esamøprenumeratoriø duomenø saugumà.

• Loterijoje negali dalyvauti UAB „Strateginiø projektø vystymogrupë“ ir UAB „Sangaida“ darbuotojai bei jø ðeimø nariai.

3

RESTORANØ VERSLAS4/2006

Redaktorius: Vytautas Mickevièius,mob. tel. 8 652 07520, el. p. [email protected]Þurnalistë: Laura Kubilienë,mob. tel. 8 689 13816, el. p. [email protected] ir maketas: Vilija Diglienë,mob. tel. 8 652 07523, el. p. [email protected] ir korektûra: Gintarë Jankauskaitë,mob. tel. 8 650 33893, el. p. [email protected] skyrius: Auksë Bakanienë,mob. tel. 8 652 01020, el. p. [email protected] Padegimaitë,mob. tel. 8 656 07555, el. p. [email protected] Pilkauskas,mob. tel. 8 652 07521, el. p. [email protected] skyrius: Artûras Neèejauskas,mob. tel. 8 699 37833, el. p. [email protected] bendraautoriai: Gintarë Jankauskaitë, GalinaSidorenko, Jolita Vitkauskaitë, dr. Pranas Viðkelis

Biuras: Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius,tel. (8 5) 2735919Redakcija: Savanoriø pr. 271-207, Kaunas,tel. (8 37) 705627; internete: http://rv.meniu.ltPrenumerata: leidinio platinimo ir ásigijimo klausimaiskreiptis tel. (8 5) 2735919, (8 37) 705627,el. p. [email protected]

ISSN 1822-3168. Tiraþas 3300.

Spauda ir pozityvai: UAB „Regrafas“.Dël spaudos broko kreiptis á spaustuvæ.

Nuotrauka virðelyje: www.sxc.hu, kitos nuotraukos:Meniu.lt archyvas, LRVVKA, „FoodService Europe & MiddleEast“, www.sxc.hu

Uþ reklamos turiná ir kalbà redakcija neatsako.Redakcijos nuomonë nebûtinai sutampa su autoriø beipaðnekovø nuomone.Leidinyje nemokamai skelbiame apie parodas beiseminarus, aktualius vieðojo maitinimo ir pramogø sritiesspecialistams.

Leidinio pavadinimas, koncepcija ir idëja, turinys irstilius bei maketas priklauso UAB „Strateginiø projektøvystymo grupë” ir yra saugomi LR ástatymø. Norëdaminaudoti medþiagà ið leidinio, privalote gauti raðtiðkàleidëjo sutikimà.

© „Strateginiø projektø vystymo grupë”, 2006

BRANGÛS SKAITYTOJAI,

Jau atëjo ruduo – naujø darbø ir iððûkiømetas. Dauguma maitinimo ástaigø vëlsulaukë ið atostogø gráþusiø savo nuolatiniøar naujø lankytojø. Didþiuosiuose miestuosepasijus kavinëse ir klubuose laikà mëgstanèiøleisti studentø antplûdis. Taigi verta pasistengtinenuvilti po vasaros gráþusiø savo lankytojø,pasiûlyti jiems kaþkà naujo, ypatingo.

Trumpëjanèios dienos ir prastëjantys orai visdaþniau lankytojus, vasaros metu mieliaubesirinkusius iðkylas gamtoje, sugins á restoranus,kavines ir barus. Ta proga pagrindine ðio leidiniotema pasirinkome barà – kiekvienos maitinimoir pramogø ástaigos veidà. Juk bûtent ðaltuojumetø laiku Lietuvoje mëgstamo alaus ir sidropardavimai sumaþëja – jiems vietà uþleidþiabare ruoðiami stipresni gërimai ar kokteiliai.

Taigi dauguma ðio „Restoranø verslo“straipsniø susijæ su baru, taèiau jame tæsiameir kitas, jau pastoviomis tapusias rubrikas,skirtas restoranø ir pramogø ástaigø dar-buotojams.

Dar viena naujovë þurnale – iðplësta visaiHORECA rinkai skirta rubrika, kurioje nuo ðiolbus pateikiama informacija ne tik maitinimoámoniø, bet ir vieðbuèiø atstovams.

Nuoðirdþiai,„Restoranø verslo“ ir Meniu.lt kolektyvas

Red

akcijos skilti

s

NAUJIENOSNaujos maitinimo ástaigos / 5Rinkos naujienos / 6

BARO ÁRENGIMASBaro árengimo reikalavimai / 8Barmeno darbo paslaptys / 10

APÞVALGAStilingi ir jaukûs Europos barai / 14Nauji sprendimai rudens ir þiemos sezonams / 17

GËRIMAIÞingsniai link tobulos espresso kavos (4) / 18Baro gërimø meniu sudarymas / 22

SPRENDIMAIGreita ir patogi inventorizacija maitinimo ámoniø virtuvëse irsandëliuose / 23Informavimo sistema „KDS“ palengvins virëjo darbà / 23

ÁRENGIMAIDarþoviø pjaustyklës / 26

PRODUKTAILaikymo bei prekinio paruoðimo átaka darþoviø kokybei / 28

KONSULTACIJOSMaisto saugos sistemø vidaus auditai / 33

INFORMACIJALBA informacija / 30LRVVKA informacija / 31HORECA informacija / 34Tarptautinës parodos / 37Meniu.lt ámoniø rodyklë / 38

TURINYS

www.cafe-future.net

Leidiniopartneriai:

www.sangaida.ltwww.meniu.lt

PRENUMERUOKITE „RESTORANØ VERSLÀ”!

Pasirûpinkite, kad leidiná „Restoranø verslas“ Jums pristatytø laiku ir patogiai – tiesiai áJûsø maitinimo ir pramogø ástaigà ar net namus. Bûtinai uþsisakykite já, ir ðis leidinys nuolatosJus lydës bei padës siekti uþsibrëþto tikslo Jûsø veikloje.

Tam, kad leidinys bûtø atsiøstas Jûsø nurodytu adresu, reikia sumokëti pristatymo iðlaidas– 20,00 Lt uþ artimiausiø ðeðiø leidinio numeriø siuntimà, pradedant nuo bet kuriopageidaujamo numerio (uþsakymo kortelæ rasite leidinyje bei internete http://kuponas.meniu.lt).Per metus iðleidþiami ðeði „Restoranø verslo“ numeriai. Leidiná galite uþsisakyti telefonu Vilniuje(8 5) 2735919, o taip pat interneto portaluose www.meniu.lt bei www.prenumerata.lt.

Nemokamai „Restoranø verslà“ galite pasiimti:• UAB „Sangaida” prekybos salonuose: Vilniuje, Paneriø g. 20A, Kaune, Kaunakiemio g.

40, ir Klaipëdoje, Daukanto g. 13.• UAB „Mantvilë” prekybos salonuose: Ðiauliuose, Gardino g. 2 („IKI”), Panevëþyje,

Savanoriø al. 12, ir Klaipëdoje, Dubysos g. 37.• UAB „Hotel and Gastro“ prekybos salone Vilniuje, Kalvarijø g. 125.• Leidinio redakcijose Kaune, Savanoriø pr. 271-207, ir Vilniuje, Konstitucijos pr. 23C-618.„Restoranø verslas“ tiesiai á Jûsø maitinimo ar pramogø ástaigà bus pristatytas nemokamai,

jei esate UAB „Mineraliniai vandenys” klientai.Daugiau informacijos: Kaune tel. (8 37) 705627, Vilniuje tel. (8 5) 2735919 bei

elektroniniu paðtu [email protected].

www.mv.lt

4

4/2006RESTORANØ VERSLAS

EN

RESTAURANT BUSINESS is the professionalmagazine for restaurant owners, handlers, chiefs andemployees. It is specialized in various actualities ofrestaurant and hospitality. It is free payable for allrestaurants, bars and clubs of Lithuania. Also it isthe effective marketing tool for HoReCa companiesand suppliers. Periodicity – 6 times per annum.

WWW.MENU.LT – the biggest internet portalin Lithuania about all restaurants, cafés, bars, pubs,clubs, catering service. All restaurants, cafés, bars,clubs of Lithuania are presented in special catalog,divided by cities, categories and other filters.

There is the catalog of all HoReCa companiesand suppliers in Lithuania and other information forrestaurant owners, handlers, cooks and employeestoo. Here companies can present products and ser-vices for restaurant business.

For advertisements questions and offersplease contact us:

“Strateginiø projektø vystymo grupë” JSCHead office: Konstitucijos pr. 23C-618,Vilnius, Lithuania, tel./fax.: +370 5 2735919,e-mail: [email protected]: Savanoriø pr. 271-207,Kaunas, Lithuania, tel.: +370 37 705627,e-mail.: [email protected]

ENEn

glish

sum

ma

ry Dear Reader,

The fall is already here, the time of new tasks andnew challenges. Many restaurants have welcomedback their permanent customers and greeted newones. The cafes and clubs of the biggest cities willface the deluge of students who love to spend theirleisure time their. Therefore it is worthwhile trying tosatisfy the customers coming back after summer, tooffer them something new, something special.

Most of the articles of this „Restoranø verslas”issue are related to a bar, however, we continue onthe other headings that have already becomepermanent, that are devoted to the employees ofthe restaurants and entertainment places.

One more novelty of the magazine is anextensive heading dedicated to the whole HORECAmarket, where besides the information for therestaurants there will be published some informationfor the representatives of the hotels.

• We interv iew the profess ionals onvarious issues of bar installation, also seeking to

supply the readers with useful information on an idealbar in the main article. Useful information on thesuppliers of the present area is presented besides thearticle.

• With this issue we complete the articleseries on the subtleties of preparation of idealespresso coffee with the article about grinding ofcoffee beans and espresso coffee makers.

• An article about comprising the Menu ofBeverages is also dedicated to the topic of the bar.

• Upon continuing the topic of the kitchenequipment we explore the vegetable preparationmachines and present their supply table in Lithuania.Also we provide the readers with the professionalpieces of advice on the storage and quality of thevegetables.

• In the heading of Consultation andDecisions we explore whether i t is worthwhileperforming the supplier internal audit. Also we presentthe novelties of the accounting systems.

• In the informational block dedicated tothe hotels we present the statistics of European andLithuanian hotels. Also, please be advised on the supplyof the hotel minibars.

Meniu.lt – tai didþiausias ir labiausiailankomas specializuotas interneto portalas,kuriame yra visos Lietuvos maitinimo beipramogø ástaigos. Portale Meniu.lt patei-kiama aktuali informacija tiek maitinimo irpramogø ástaigø lankytojams, tiek dar-buotojams bei savininkams. Puslapisatnaujinamas kasdien, todël daugumarestoranø, kaviniø ir klubø lankytojøinformacijos ieðko bûtent Meniu.lt portale.

Meniu.lt portalas – tai:• Didelis tiksliniø lankytojø skaièius –

Meniu.lt sulaukia viršð 10 000 lankytojø perdienà, kurie paþiûri virðš 30 000 puslapiø, iðjø – ir Jûsø ástaigos pristatymà!

Ñ• Patogi paieðkos ir rûðiavimo sistema(ástaigos pasirinkimas pagal miestà, tipà,

TAPKITE MENIU.LT KLIENTU IR NAUDOKITËSVIENA EFEKTYVIAUSIØ REKLAMOS FORMØ

virtuvæ; paiešðka valgiaraðèiuose, naujienosebei recenzijose).

• Meniu.lt vardas ir interneto adresasnuolatos reklamuojami ávairiuose leidiniuose,internete, specializuotø parodø metu.

• Meniu.lt portale dirba ta pati pro-fesionali komanda, kuri leidþia þurnalà„Restoranø verslas”, leidiná „Meniu.lt kelyje2006“.

Be anksèiau iðvardintø privalumø,Meniu.lt klientams skirta:

• Prioritetinë vieta maitinimo ástaigøsàraðše.

• Iðsamus ástaigos pristatymas (logotipas,nuotraukos bei maitinimo ástaigos valgiaraðštis,kuris nuolatos atnaujinamas).

• Profesionalaus þurnalisto paraðyta

(arba Jûsø pateikta) recenzija apie ástaigà.• Naujienø bei specialiø Jûsø ástaigos

pasiûlymø publikavimas Meniu.lt portalonaujienø, renginiø ir dienos pietø rubrikose.

Ñ• Ðventiniø arba proginiø pasiûlymøpristatymas specialiose ðventinëse rubrikose,pasiûlymai vaikams.

• Pobûviø uþsakymø nukreipimas mai-tinimo ástaigoms per automatinæ pobûviøpaieðkos sistemà.

• Jûsø ástaigos rekomendavimas Meniu.ltlankytojams, kurie, ieðkodami pobûviamsvietos, kreipiasi á redakcijà tiesiogiai.

• Pageidaujant, patalpinamas reklaminisskydelis (banner – angl.) Meniu.lt portale (apmo-kestinamas papildomai, pagal atskirà sutartá).

Meniu.lt informacija

5


Naujienos

NAUJOS IR ATNAUJINTOS ÁSTAIGOS (2006 m. liepa-rugpjûtis)

5

RESTORANAI„VERKIAI” – restoranas; adresas: Þaliøjø eþerø g. 49, Vilnius;virtuvë: miðri.„SORENTINA” – restoranas; adresas: Pipiriðkiø k., Pastrëviosen., Elektrënø sav.; virtuvë: italø.„SORENTINA” – restoranas; adresas: L. Rëzos g. 1A,Juodkrantë; virtuvë: italø.„TVIRTOVË PRIE DIDÞIULIO“ – restoranas; adresas:Dëdeliðkiø k., Trakø r. (greitkelio Vilnius-Kaunas 19 km);virtuvë: miðri.„KERPË“ – restoranas, vieðbutis; adresas: Vytauto g. 76,Palanga; virtuvë: Europos.„PETIT MARSEILLE” – vyno restoranas; adresas: Þvejø g.4A, Klaipëda; virtuvë: mišðri.„24 TRASA” – restoranas; 24 km nuo Vilniaus (link Kauno);virtuvë: miðri.„ANI” – restoranas; ÐŠvitrigailos g. 7/16, Vilnius; virtuvë:kaukazieèiø.„MUSKATAS” – restoranas; Naugarduko g. 12/1, Vilnius;virtuvë: miðri.

KAVINËS„GAZELË“ – kavinë; adresas: Savitiðkio g. 61, Panevëþys;virtuvë: miðri.

PICERIJOS„BRODVËJAUS PICA“ – picerija, adresas: Taikos pr. 61(„Akropolis“); virtuvë: Europos.„DELANO PICA” – picerija; adresas: Ukmergës g. 248,Vilnius; virtuvë: Europos.„ÈILI PICA / ÈILI DRIVE” – picerija, bistro; adresas: Ateitiespl. 50B, Kaunas (greitkelio Kaunas-Vilnius 5 km); virtuvë:Europos.

KLUBAI„PROPAGANDA” – klubas; adresas: Gedimino pr. 45,Vilnius; virtuvë: miðri.„PETERIS” – klubas; adresas: Taikos g. 13, Nida; virtuvë:miðri.„METRO” – klubas; adresas: Raugyklos g. 2, Vilnius; virtuvë:miðri.„HEAVEN CLUB” – klubas; adresas: Justiniðkiø g. 64,Vilnius; virtuvë: miðri.

BILIARDINËS„PULO KLUBAS KUBA” – biliardinë, kavinë; adresas:Architektø g. 152 (II a.), Vilnius; virtuvë: Europos.„MUSKATAS” – biliardinë; adresas: Naugarduko g. 12,Vilnius; virtuvë: miðri.

PRAMOGØ CENTRAI„MARGIS” – verslo ir laisvalaikio centras; adresas: 35 kmnuo Vilniaus, 8 km nuo Trakø; virtuvë: miðri.„TRASALIS” – turizmo, sveikatingumo ir pramogø centras;adresas: Gedimino g. 26, Trakai; virtuvë: miðri.

NAUJØ RESTORANØ VADOVØ DËMESIUI!Informuokite mus apie naujai atidarytà ar

renovuotà savo maitinimo ar pramogø ástaigà, irmes nemokamai apie jà paskelbsime Meniu.ltportale bei „Restoranø versle“.

Pasikvieskite Meniu.lt portalo atstovà á Jûsøástaigos atidarymà, ir apie Jûsø ástaigà ið Meniu.ltportalo naujienø suþinos visa Lietuva.

SORENTINAÐiø metø birþelio mënesá UAB „Verslo investicijø

valdymas“ atidarë ketvirtàjá, o ðiais metais antràjáitaliðko maisto restoranø grupei „Sorentina”priklausantá restoranà „Sorentina” – golfo klubas.Ásikûræs graþioje kalvotoje vietoje tarp Vilniaus irKauno, ðalia Elektrënø esanèiame golfo aikðtyne,„Sorentina“ – golfo klubas yra didþiausias ðio tinklorestoranas, kuriame vienu metu gali bûti aptarnaujami140 lankytojø. Restorane siûlomi egzotiðkiausi italøir Europos virtuviø patiekalai bei prie jø puikiaitinkantys vynai. Antrajame pastato aukðte ásikûræsprabangaus, stilingo interjero konjako bei cigarøkambarys. „Sorentinoje“ – golfo klube rengiamoskonferencijos, ávairios ðventës, vyno degustacijos.

TVIRTOVË PRIE DIDÞIULIONaujai pastatyta bei moderniai árengta senovinio

stiliaus pilis „Tvirtovë prie Didþiulio“, kurios patalposuþima 1600 kv. m plotà, ásikûrë prie greitkelio Vilnius-Kaunas (19-ame kilometre), ðalia Didþiulio eþero.Senovinio interjero pilyje teikiamos ne tik maitinimo(veikia 500 vietø miðrios virtuvës, senovinio stiliauskavinë-baras, ásikûræs trijuose aukðtuose su balkonaisir terasomis), bet ir nakvynës paslaugos, veikia pirtis,vaikø þaidimø aikðtelë, atskirai árengtame kambaryjegalima paþaisti stalo tenisà, biliardà, plaèiaekraniametelevizoriuje stebëti sporto varþybas. „Tvirtovëje prieDidþiulio” taip pat rengiami gyvo garso koncertai.

ANIPavadintas senosios Armënijos sostinës vardu,

130 vietø restoranas „Ani“ ásikûræs Ðvitrigailos g.7/16, Vilniuje. Erdviame restorane Armënijosdvasia persismelkæ ne tik interjero detalës (rytietiðkikilimai, sunkios, auksu siuvinëtos uþuolaidos,raudonmedþio baldai), bet ir kaukazieèiø virtuvëspatiekalai. Skambant egzotiðkai kaukazietiðkaimuzikai, galima paragauti tiek aðtriø, tiek neaðtriønacionalinës virtuvës patiekalø, uþgerti tikrais kau-kazietiðkais konjakais ir vynais. Pietø metu siûlomilietuviðkam skrandþiui artimesni dienos pietûs. Nuorugsëjo keturis vakarus per savaitæ restoranerengiami gyvo garso koncertai. Norintiems paminëtisvarbià progà skirtos dvi banketinës salës.

TRASALISÁ Trakuose esantá turizmo, sveikatingumo bei

pramogø centrà „Trasalis“, uþimantá 3,3 ha sklypà,centro savininkë UAB „Andova“ investavo daugiaunei 50 mln. litø. Ðiuo metu centre veikia 250þmoniø galintis apgyvendinti trijø þvaigþduèiøvieðbutis, puikiai árengta 80 vietø konferencijø salëbei erdvus restoranas. Restorano vyr. virëjaskiekvienà savaitæ lankytojams siûlo vis kitos pasaulioðalies virtuvës valgiø. Metø pabaigoje darplanuojama atidaryti papildomà konferencijø salæ,SPA sveikatingumo centrà, treniruokliø salæ,vandens parkà, pirèiø kompleksà, arbatos kavinæ,bus laukiami ir biliardo bei boulingo mëgëjai. Ðiuometu turizmo, sveikatingumo bei pramogø centre„Trasalis“ dirba apie 80 þmoniø.

MUSKATASVilniuje, Naugarduko g. 12, atsidarë jau

antrasis restoranas „Muskatas“. Restorano sienospuikiai atspindi senamiesèio dvasià, nes kai kurjos dekoruotos, kai kur – paliktos neuþdengtosplytos. Skirtingi senoviniai olandiðki baldai darlabiau sustiprina senovës áspûdá, taèiau þaliuojantysaugalai interjerui suteikia gyvumo. Puikuspagrindinës salës akcentas – apvalus baras.Maloniai nuteikia ir pasteliniø spalvø uþuolaidosbei ðvelnus apðvietimas. Tokio paprasto, betrestoranui tinkanèio interjero idëja gimë „Muskato“savininkø ir dizainerio D. Pakutinsko galvose. Ðaliarestorano atgijo ir seniau èia veikusi biliardinë,kurioje yra ir atskiras VIP kambarys.

Portale Meniu.lt suraskite nuorodà „Anketa“ (pomiestø sàraðu), atsisiøskite jà á savo kompiuterá iruþpildykite. Tuomet uþpildytà anketà persiøskitemums el. paðštu [email protected].

Jei kyla klausimø, skambinkite telefonu Kaune(8 37) 705627 arba telefonu Vilniuje (8 5)2735919, raðšykite elektroniniu paðštu [email protected].

6


6 Naujienos

UAB „UCS Baltic” atnaujino savo internetosvetainæ www.ucs.lt. Nuo ðšiol UAB „UCS Baltic”svetainëje lankytojai galës rasti operatyvios irpaèios naujausios informacijos apie kompanijosproduktus ir naujus sprendimus, skirtus vieðojomaitinimo ámonëms.

Per aðtuonerius veiklos metus UAB „UCS Baltic”sëkmingai ásitvirtino restoranø, kaviniø, klubørinkoje, vieðojo maitinimo ir pramogø ámonëseádiegë novatoriðkus informaciniø technologijø (IT)sprendimus, nuolat juos tobulino. Atnaujintojeinterneto svetainëje skaitytojai galës rasti išðsamiosinformacijos apie visus produktus, lengvai išðsiaiðkintijø skirtumus, ávertinti kiekvieno privalumus beiišðsirinkti patá tinkamiausià produktà savo maitinimoámonei. Apsilankiusieji taip pat ras ámoniø, kuriosetokie produktai ádiegti, pavadinimus, restoranødarbuotojø, klientø atsiliepimus.

UAB „UCS Baltic“ siekia, kad klientai iðsamiaisusipaþintø su ámonës paslaugomis ir produktais,ávertintø jø privalumus bei kokybæ.

Rugpjûèio pradþioje UAB „Mineraliniaivandenys“ (MV) ir tabako gaminiø koncernas „JTInternational“ pasiraðë dviðalæ bendradarbiavimosutartá dël „Camel”, „Winston”, „Salem”, „MonteCarlo” bei „More“ cigareèiø platinimo Lietuvoje.Remiantis sutartyje numatytomis sàlygomis, MVcigaretes tieks Lietuvoje veikianèioms maþmeninësprekybos ámonëms, barams bei restoranams.

Liepos pabaigoje, pasiraðius distribucijossutartá su „British American Tobacco Nordic“, MVLietuvoje tapo dviejø stambiø gamintojø tabakogaminiø platintoja. Lietuvoje uþdraudus bet kokiàtabako gaminiø reklamà, platintojø reikðmëðiame versle tampa vis didesnë, todël, turëdamailgametæ darbo patirtá, MV tikisi dar labiausustiprinti partneriø pozicijas Lietuvos rinkoje.

Kompanija „Bonduelle“ Lietuvos maitinimoámonëms pradëjo siûlyti rytietiðkus „Bonduelle“darþoviø miðinius „Wok“, kurie patiekalamssuteikia „rytietiðko” skonio ir yra supakuotiprofesionalams skirtose pakuotëse – po 2,5 kg.

Siûlomi trijø rûðiø darþoviø miðiniai: „WokSiam” (morkos, sojø daigai, juodieji grybai,vandens kaðtonai, ankðtiniai þirneliai, geltonosiospaprikos, bambuko ûgliai), „Wok China”(morkos, kopûstø ðiaudeliai, kukurûzø grûdai,ankðtiniai þirneliai, raudonosios paprikos, grybaiÐitake) ir „Wok Indonesia“ (brokoliai, ðpinatølapai, raudonoji paprika, juodieji grybai, vandenskaðtonai, lotoso þiedai, kukurûzø grûdai).

UAB „Sangai-da” ir sirupø ga-mintojas „Monin“barø, kaviniø, res-

toranø darbuotojams ir lankytojams pristatonaujas jau gerai paþástamo produkto galimybes.Nuo ðšiol „Monin” sirupai parduodami ir 10 mlporcijinëse folijos pakuotëse, kurios paávairinaðiø sirupø panaudojimà. Dabar maitinimo ás-taigø lankytojams galima pasiûlyti pasigaminti

PAÞÁSTAMO PRODUKTO –NAUJOS GALIMYBËS

HORECA NAUJIENOS – maitinimo irpramogø verslo profesionalams skirtosnaujienos: HORECA sektoriaus naujovës,ástatymø ir norminiø aktø pasikeitimai, naujøproduktø pristatymai ir kita naudinga operatyviinformacija. Tiesiogiai: http://horeca.meniu.lt

ÁMONIØ KATALOGAS – dar patogesnisir iðsamesnis, kasdien priþiûrimas HORECAsektoriø aptarnaujanèiø ámoniø katalogas,kuriame pateikiama tiksliausia ir iðsamiausiainformacija Lietuvoje apie HORECA sritiestiekëjus bei aptarnaujanèias ámones. Tie-siogiai: http://imones.meniu.lt

HORECA STRAIPSNIAI – iðsamûs beiinformatyvûs straipsniai maitinimo ir pramogøverslo profesionalams. Pagrindinæ tekstø dalá

sudaro „Restoranø versle“ publikuoti straips-niai. Tiesiogiai: http://verslui.meniu.lt

SKELBIMAI – vis labiau populiarëjantispecializuotø skelbimø rubrika, kuriojekiekvienà dienà nemokamai savo skelbimuspaskelbti gali tiek ieðkantys darbo specialistai,tiek darbà siûlantys maitinimo ámoniø atstovai.Èia taip pat rasite patalpø nuomos, árangosir kitø srièiø skelbimø. Tiesiogiai:

http://skelbimai.meniu.ltHORECA RENGINIAI – maitinimo ir

pramogø verslo profesionalams skirtaskalendorius, pavadintas „HORECA renginiai”.Jame rasite parodø, seminarø bei kitørenginiø, skirtø visuomeninio maitinimo irpramogø srities profesionalams, anonsus.

IŠÐSAMI INFORMACIJAPROFESIONALAMS (http://horeca.meniu.lt)

netikëtø kokteiliø patiems ar gerai þinomamegërime atrasti naujø skoniø. Sirupus naujosepakuotëse galima patiekti prie Cappuccino,Caffe Latte, Mocha, Espresso ir kitø kavos rûðiøbei nustebinti lankytojus vanilës, karamelës arlazdynø rieðutø skonio tonizuojanèiu gërimu.Lankytojams jau þinomo ir pamëgto skoniosirupus savitarnos restoranø darbuotojai galiátraukti á gërimø meniu, o visose maitinimoástaigose naudoti pobûviø metu.

7


Naujienos

Ne paslaptis, kad vis daugiau maitinimoámoniø turi savo nuolaidø korteles, kuriasdovanoja nuolatiniams klientams. Turë-damas restorano kortelæ, lankytojas jauèiasipagerbtas – èia já jau paþásta ir visadalaukia, o restorano personalas turi galimybækaupti informacijà apie savo klientà (suþinotijo pomëgius, apsi lankymo daþnumà,iðleidþiamø pinigø kieká).

UAB „UCS Baltic“ gaminamos mag-netinës kortelës yra praktiðkos, patogios ir

PATOGIOS NUOLAIDØ KORTELËS NUOLATINIAMSRESTORANØ LANKYTOJAMS

patvarios. Jos yra gera reklamos priemonë,bûdas iðlaikyti bei didinti pastoviø lankytojøratà pritaikant nuolaidas, lojalumo sistemà.

Pagal kliento norus ámonë gali pa-gaminti ávairiø spalvø korteliø (kortelës galibûti spalvotos ir ið vienos, ir ið abiejø pusiø),o pageidaujantiems individualaus spren-dimo, siûlomos dizainerio paslaugos. Visoskortelës gaminamos atsiþvelgiant á spe-cifinius poreikius, dizainà, funkcijà – UAB„UCS Baltic“ jas gamina nuo keliø ikikeliolikos tûkstanèiø vienetø.

„Þinios iðalkusiems“ – trumpos radijolaidos, kuriø metu klausytojai gali iðgirstipikantiðkø kulinariniø naujienø, susipaþinti supaèiomis ávairiausiomis pasaulio virtuvëmis,jø kulinarinëmis tradicijomis, nacionaliniaispatiekalais. Þiniø pabaigoje klausytojams re-komenduojamos maitinimo ástaigos, kuriosegalima paragauti virtuvës, apie kurià buvopasakojama, patiekalø. Trumpøjø „Þiniøiðalkusiems“ metu klausytojams reko-menduojami Meniu.lt klientais tapæ resto-ranai, kavinës, barai ir kitos maitinimo beipramogø ástaigos.

Kiekviena trumpoji laida skiriama vis kitosšðalies virtuvei pristatyti. „Þinios iðalkusiems“„Extra FM“ eteryje transliuojamos kasdien – nuopirmadienio iki penktadienio, tris kartus perdienà (8.45, 12.45 ir 16.45 val.). Projektoprogramoje numatyta virð 100 transliacijø,kurias klausytojai girdës iki pat Naujøjø metø.

MENIU.LT IR „EXTRA FM” PROJEKTAS– „ÞINIOS IŠÐALKUSIEMS”

UAB „Darija”, atstovaujanti garsiam vynolaikymo árangos prekiniam þenklui „EuroCave”ir prekiaujanti vyno laikymo áranga, vyno laikymospintomis, rûsiø áranga, kondicionieriais rûsiamsbei vyno pilstymo árenginiais, informuoja, kad„EuroCave” pirmà vyno spintà sukûrë 1976metais. ÐŠiandien, norëdama paminëti 30-àjájubiliejø, UAB „Darija” vyno gurmanams pristatoriboto kiekio, 2 rûðiø originalias trisdeðimtmeèioKolekcijos vyno spintas. Tai 175 cm aukðèio,195 vyno buteliø talpos, unikalaus dizaino,brandinimui skirtas árenginys. Spintas puoðiaypatingai madingo vynuogiø kekëmis„apšerkðnijusio” stiklo dekoruotos durelës beitokio paties dekoro visos spintos apdaila.

IÁ „Aromatinga kava“ pristato modernius„tabletinius“ kavos aparatus E.S.E. (EasyServing Espresso), kurie tinka nedidelëmskavinëms ir barams. Jei uþsisakysite„aromatingos kavos”, toks aparatas á jûsø baràatkeliaus nemokamai. Pagal E.S.E. technologijaskavos pupelës supresuojamos á tabletes, kuriostinka kavos ruoðimui naujais, moderniais kavosaparatais. Naudojantis ðiais aparatais jumsnebereikës kiekvienà kartà plauti kavos filtro,purkðtuvo, sietelio, o lankytojams vienu metugalësite pasiûlyti ávairiø aromatø ir skoniøgërimø.

„Extra FM“ – gero skonio radijas, kurioprograma skirta iðskirtinæ muzikà mëgs-tantiems radijo klausytojams, besido-mintiems kultûros, politikos, sporto ir kitomistemomis. „Extra FM“ girdima didþiausiuoseLietuvos miestuose bei jø regionuose:Vilniuje, Kaune ir Klaipëdoje, interneto tinklais– visame pasaulyje. Transliacijø daþnis: Kaune– 97,1 Hz, Klaipëdoje – 100,2 Hz, Vilniuje –100,5 Hz.

Kortelës gaminamos naudojant ðiuosgamybos bûdus:

• ofsetiná – tinka dideliems tiraþams;• skaitmeniná – vidutiniams tiraþams;• termografiná – maþiems tiraþams (ypaè

patogu personalizuotoms kortelëms spaus-dinti).

Ámonë siekia uþtikrinti kuo optimalesnákainos bei kokybës santyká ir tinkamaiávykdyti bet kokius klientø reikalavimus.

UAB „UCS Baltic” informacija

7

8


Ba

ro ár

en

gim

as

Baras – gërimø virtuvë, ne kà maþiau svarbus nei restorano virtuvë,kurioje gaminamas maistas. Apie tai, kaip teisingai suprojektuoti barà irkokiø árenginiø bei barmeno darbo árankiø reikia, kalbëjomës su maitinimoámoniø darbuotojais, árangos tiekëjais ir kitais ðios srities specialistais.

Barø tipaiRestorane baras neturëtø bûti árengtas matomiausioje vietoje:

daþniausiai jis bûna prie áëjimo arba nuoðalëje. Restorane daugiausiadëmesio skiriama patiekalams, o bare ruoðiami tik gërimai. Jeirestorane nerûkoma, baro zona gali tapti rûkymo vieta, bet tik tuoatveju, jei jis yra atskiroje patalpoje, kurioje árengta ventiliacija. Jeirestoranas didelis, patariama turëti kelis barus – taip palengvinamaspadavëjø darbas. Daþnai prie tokiø barø yra statomos këdës, kaduþsukæs lankytojas, gerdamas kavà, galëtø pabendrauti su dirbanèiubarmenu.

Á barø kategorijai priskiriamas maitinimo ámones lankytojaidaþniausiai ateina iðgerti, nes èia siûlomas platus gërimø asortimentas.Virtuvës tokiose vietose daþnai nëra arba gaminami tik uþkandþiai.Iðgerti skirti barai projektuojami ilgi ir yra skirti dirbti keliemsbarmenams. Jie statomi matomose vietose, prie jø patogu prisësti,bendrauti su barmenu. Jei siûlomi ðaltieji ir karðtieji uþkandþiai yranetoli baro, turi bûti iðspræstas jø laikymo klausimas.

Naktiniame klube baras yra jo puoðmena. Tai klubo veidas, kurálankytojas pamato tik atëjæs á patalpà. Prie jo prieinama pirmiausia,nusiperkama gërimo ir tik tada bendraujama su aplinkiniais,linksminamasi. Klubo baro dydis turi bûti proporcingas lankytojøvietoms: maþas baras, kuriame dirba 1-2 barmenai, nepajëgsaptarnauti daug lankytojø. Restorane, kavinëje su klientais bendraujapadavëjai, o klube – barmenai. Baras klube yra ðou vieta, todël klientuituri bûti ne tik gerai matomas, bet ir lengvai pasiekiamas. Baroakcentas – dirbantis barmenas, todël jis turi jaustis patogiai ir laisvai.Daþnai prie tokio baro sàmoningai nestatomos këdës, kad lankytojai,nusipirkæ gërimø, iðkarto eitø atsisësti prie staliukø, neapstotø baro irnetrukdytø kitiems prie jo prieiti.

Maitinimo ámonëse, kuriose prekiaujama ávairiø rûðiø kava, arbata,projektuojami barai, turintys ðaldytuvà-vitrinà, kurioje klientas galëtø

BARO ÁRENGIMO REIKALAVIMAIJolita Vitkauskaitë

Projektuojant savo maitinimo ámonës interjerà, negalima pamirðtivieno ið svarbiausiø akcentø – baro, kuris bus ne tik stilinga detalë,bet ir pagrindinë barmeno darbo vieta. Skirtingø kategorijømaitinimo ámoniø – restorano, kavinës, klubo – barai skiriasi savofunkcijomis bei árengimo subtilybëmis, kurias privalo þinoti ir jølaikytis kiekvienas savininkas, ketinantis atidaryti maitinimo ámonæ.

matyti siûlomus uþkandþius, saldumynus. Vitrina gali bûti ðildoma,ðaldoma arba palaikanti neutralià temperatûrà.

Restoranø ar vyniniø barai, kuriuose siûlomas didelis vynøpasirinkimas, privalo turëti specialias vynø laikymo spintas. Raudonas,baltas vynas ar ðampanas sveèiui turi bûti patiekiamas specialiostemperatûros. Specialios vyno laikymo spintos yra ámontuojamos ábarà arba statomos ðalia jo, ið jø barmenas be vargo gali paimti vynobutelá. Tokios vyno laikymo spintos palaiko specialià temperatûrà irdrëgmæ.

Baro projektavimasArchitektai ir interjero dizaineriai pataria tinkamai parinkti baro

vietà. Restorane ar kavinëje baras neturi uþgoþti interjero, o klube,prieðingai, jis – pagrindinis akcentas. Klube baras neturi bûti toli nuoáëjimo, daþniausiai jis yra projektuojamas deðinëje pusëje, kad áëjusiamsveèiui bûtø patogiau iðkart prie jo pasukti. Architektui, pro-jektuojanèiam baro interjerà, bûtina pasikonsultuoti su barø specialistuar patyrusiu barmenu, kurie gali duoti praktiðkø patarimø.

Pagal architektûrinius reikalavimus baro aukðtis nuo þemës iðlankytojo pusës turi bûti 115 cm, o ið barmeno – 90 cm. Jeigu priebaro statomos këdës, jos turi bûti 80 cm aukðèio. Kad barmenaiprasilenktø, uþ baro turi bûti 120 cm tarpas, o kad galëtø laisvai irnetrukdomi dirbti, kiekvienam barmenui reikia 3-4 m ilgio baroatkarpos.

Kuo maþiau darbuotojui prie baro teks vaikðèioti, tuo darbas busnaðesnis, todël labai svarbu atsiþvelgus á árangà tinkamai suprojektuotipatá barà, nes, pavyzdþiui, po ilgu klubo baru turi tilpti net keli alauspilstymo árengimai, ðiukðliadëþës, ledo generatorius, 2-4 ðaldytuvai.

Specialistai teigia, kad susisiekimas tarp baro ir virtuvës turi bûtipatogus. Be to, turi bûti lengvai pasiekiamas gërimø sandëlis,pageidautina numatyti ir taros sandëlá. Ðalia turi bûti ir baro indø(tauriø) plovykla, jei jie plaunami ne bare.

Ðaldymo árangaPo baru ar ðalia jo laikomi gërimø ðaldytuvai, vyno spinta, degtinës

ðaldiklis, gaiviøjø gërimø, alaus buteliø ðaldytuvas-vitrina, ðaldytuvas-spinta alaus baèkoms. Specialistai pataria visà ðaldymo árangàmontuoti su iðoriniais ðaldymo agregatais, árengtais pastato iðorëje –taip sumaþinsite ðilumos kieká baro teritorijoje, o ir ðaldymas tapsveiksmingesnis.

Ðaldytuvai yra statomi po darbastaliu. Jie turi stalèius ir pertvarasbuteliams, yra pagaminti ið nerûdijanèio plieno. Degtinës ar kitøgërimø ðaldiklis gali bûti áleidþiamas á baro darbastalá. Dëþë-ðaldytuvas

9


Ba

ro ár

en

gim

as

alaus baèkoms daþniausiai statomas uþ baro patalpø.Ðalia baro, kuriame ruoðiami kokteiliai, patariama pastatyti

nedidelá ðaldytuvà, kuriame bus laikomi ávairûs maistiniai priedai,reikalingi gërimams ruoðti.

Desertø ar uþkandþiø ðaldytuvas-vitrina gali bûti statoma ant baro,áleidþiama á barà ar stacionari. Tokiuose ðaldytuvuose-vitrinose orasturi cirkuliuoti taip, kad nerasotø stiklai, nes tik kokybiðkai cirkuliuojantisoras iðsaugos ðvieþius produktus. Svarbus ir ðiuose ðaldytuvuose-vitrinose esantis apðvietimas, nuo kurio priklauso produkto estetinëiðvaizda.

Ðaldytuvai-spintos vynui laikyti gali bûti padalintos á kelias dalis,kuriose palaikoma skirtinga temperatûra: raudonajam, baltajam vynui,ðampanui.

Po baru dar dedamas ledo generatorius, nepamainomas árenginysledui gaminti. Jis pasirenkamas apskaièiavus, kiek ledo prireikia pertam tikrà laiko tarpà, nes jais galima pagaminti nuo 20 kg iki 150 kgledo per parà.

Alaus pilstymo árangaNemaþai vietos po baru uþima ir alaus pilstymo áranga. Jà sudaro

alaus kolona, dar kitaip vadinama bokðteliu, á kurá bûna ámontuotivienas ar keli kranai, ðaldiklis alui ðaldyti, maistinës angliarûgðtësbalionas ir, þinoma, alaus statinë. Ant barmeno darbastalio statomatik alaus kolona su kranais, kuri paprastai yra tik 10-15 cm ploèiobei 60 cm aukðèio. Alaus kranø kiekis priklauso nuo pasirinktø alausrûðiø skaièiaus: keliø alaus ar sidro rûðiø bus siûloma, tiek maþiausiaikranø ir reikës. Alaus kolona su kranais yra statoma tokioje barovietoje, kur geriausiai matoma tiekëjø reklama: klientas turi ið kartomatyti, kokio alaus gali uþsisakyti. Jei planuojamas didelis lankytojøsrautas ar numatoma, kad tam tikromis dienomis lankytojai uþsakinësdaug alaus (vasarà, sporto varþybø metu ir pan.), patariama árengtikelias alaus pilstymo vietas, kad gërimà pilti ið karto galëtø kelibarmenai.

Po baru bûtina numatyti vietos angliarûgðtës balionui (plotis – 22cm, aukðtis – 80 cm), alaus statinei (skersmuo – 40 cm, aukðtis – 50cm).

Ámonës ðeimininkui svarbiausia apskaièiuoti alaus apyvartà perparà, kad þinotø, kokio galingumo árangà pasirinkti. Paprastesnë gali

iðpilstyti 30 l, o galingos – net 352 l alaus per valandà. Alaus pilstymogreitis gali svyruoti nuo 18-21 iki 4-6 s, priklausomai nuo pasirinktoárangos modelio.

Kita baro árangaAnt baro turi bûti numatyta vieta ir apskaitos árangai: ekranui arba

monitoriui su klaviatûra, 2 spausdintuvams (uþsakymams priimti irkasos èekiams spausdinti), banko korteliø terminalui. Ðiemsárenginiams prireiks 60-100 cm baro.

Daþnai reikia palikti vietos ir bare bûtinam telefono aparatui.Nereikia pamirðti, kad bare reikalingi ir kokybiðki darbo árankiai,

be kuriø barmenas negalës dirbti:• kavos aparatas (jeigu bare daþnai ruoðiama arbata, kavos

aparatas turi bûti pasirinktas su didesniu vandens kaitintuvu);• maiðytuvas-smulkintuvas (blender) kokteiliams gaminti;• kokteiliø plaktuvë (shaker);• elektrinë sulèiaspaudë ar rankinis presas sultims spausti;• ledo smulkintuvas. Daþnai barmenai ledà smulkina trintuvu

(blender), taèiau ðis prietaisas tam netinkamas. Ledo smulkintuvasgali bûti ir rankinis, ir elektrinis, priklausomai nuo sunaudojamosmulkinto ledo kiekio. Elektrinis smulkintuvas ledà gali susmulkintistambesniais gabalëliais ar net iki sniego;

• specialus pieno kokteiliø plaktuvas, jeigu bare ruoðiama daugtokio tipo kokteiliø;

• graduoti matavimo cilindrai (menzûrëlës) gërimams matuoti;• specialûs alaus buteliø atidarytuvai, vyno buteliø

kamðèiatraukiai;• baro šðaukðtas kokteiliams sluoksniuoti ir maiðyti;• grûstuvas mëtø lapeliams, vaisiams ar kitiems ingredientams

stiklinëje smulkinti;• baro peiliukas vaisiams, kokteiliø papuoðimams pjaustyti;• specialûs peiliukai citrusiniams vaisiams su þievele pjauti;• pjaustymo lentelë;• servetëlës, ðiaudeliai, smeigtukai ir kt. kokteiliø aksesuarai;• specialios lëkðtës stiklinës kraðtui cukrumi ar druska dekoruoti;• specialûs guminiai darbastalio kilimëliai, ant kuriø gaminami

gërimai (iðsiliejæs skystis jais nuteka þemyn ir jo kaskart nereikia valyti);• specialus plastikinis tinklas iðplautoms taurëms dëti (ant jo

apverstos taurës gali „kvëpuoti“ ir greitai nudþiûsta);• ledo þnyplës ir semtuvëlis;• metalinës dëþës labiausiai vartojamø gërimø buteliams sudëti;• bokalø, stikliniø plovimo ðepeèiai;Ñ• piltuvëliai („geizeriai”), dedami á atkimðtà butelá, kad gërimas

bûtø pilamas lygiai.

Specialistai maitinimo ámoniø savininkams pataria negailëti pinigøbaro árangai, nes nuo jos priklausys barmeno darbo kokybë ir greitis.Tinkamai árengtas baras ðeimininkui gali kainuoti net keletà deðimèiøtûkstanèiø, taèiau vëliau iðlaidos atsipirks.

Paðnekovai: A. Okinèic – UAB „Kompanija Vitrum“, A. Indrioðius – UAB „Gastrolinija“,R. Petrauskienë – naktinis klubas ir restoranas „Heaven“, T. Kuoras – restoranas „El GauchoSano“, A. Miller – UAB „Sangaida“, R. Skurdenis – UAB „Baltijos Aktima”, D. Staniulis –klubas „Tamsta”, K. Þvejys – UAB „UCS Baltic”, L. Markevièius – UAB „Bar and Restaurantconsulting”.

10


gërimà arba atsisakyti pildyti girto lankytojo uþsakymà.• Privalo mokëti rasti iðeitá ið konfliktiniø situacijø.• Net jeigu barmenas yra puikus þongliruotojas, privalo nepamirðti,

kad kokteilio skonis ne maþiau svarbus nei jo paruoðimo bûdas.• Higiena ir ðvari darbo vieta – vienas pagrindiniø barmeno rûpesèiø.

Barmenas, þinodamas, kad stiprûs alkoholiniai gërimai yra puiki antibakterinëpriemonë, neturi piktnaudþiauti tuo, ir leisti sau nesilaikyti ðvaros darbo vietoje.

Buteliø sustatymo tvarka bareButeliø, instrumentø bei ávairiø ingredientø iðdëstymas bare turi labai

didelæ átakà efektyviam barmeno darbui. Barmenas turi mintinai þinoti,kur yra pastatytas vienas ar kitas butelis, ingredientas. Jie turi bûti iðdëstytipo ranka, kad darbuotojui nereikëtø daug vaikðèioti – ið papildomø metrø,nuþingsniuotø per pamainà, susidaro kilometrai.

Paprastai gërimø buteliai surikiuojami á uþ barmeno nugarosesanèias lentynas ir ant baro spintelës stalvirðio. Bare lentynosdaþniausiai bûna dvi arba trys. Buteliai jose, atsiþvelgiant á barospecifikà, sustatomi kuo praktiðkiau. Kurie gërimai ir ingredientai busdaþniausiai naudojami, parodys tik praktika, nes ið anksto tiksliainumatyti, kà uþsakinës lankytojai, yra neámanoma. Priklausomai nuoto, kiek barmenø dirba uþ baro, gërimø asortimentas yra pakartojamas– taip kiekvienam barmenui ranka pasiekiami visø rûðiø gërimai.

Þemiau pateikiame pavyzdá, kaip iðdëstyti gërimai viename 8 metrøilgio kokteiliø bare, kuriame dirba 5 barmenai ir du pagalbiniai barodarbuotojai. Atkreipiame dëmesá, kad gërimø „kolonø“ skaièius sutampa subarmenø skaièiumi. Asortimentas „kolonose“ pasikartoja kas antrà kartà.

Pagalbinis baro darbuotojasPagalbinis baro darbuotojas arba jaunesnysis barmenas (angl. bar

back – vieta uþ baro stalo) – tai pradedantysis barmenas, kuris rûpinasitvarka baro uþstalëje. Lietuvoje tokios pareigos dar retenybë, bet didesniøklubø barai be pagalbinio baro darbuotojo neapsieina.

Jaunesnysis barmenas – pirmas laiptelis profesionalaus barmeno link.Tai sunkus darbas, paruoðiantis bûsimam barmeno darbui. Jaunesniojobarmeno pareigos:

• Pastoviai tvarkyti ir valyti baro stalà bei barmeno darbo vietà, taippat visus darbinius aksesuarus, kuriø neiðplauna pats barmenas.

• Stebëti gërimø kieká buteliuose ir, esant reikalui, pakeisti juosnaujais.

• Priþiûrëti buteliø iðdëstymà lentynose, – kad jie stovëtø tvarkingai,etiketës bûtø atsuktos á prieká.

• Paruoðti kokteiliams reikalingus ingredientus – cukraus sirupà,ledukus, nuplauti vaisius ir kt.

• Iðplauti, sudëlioti ir priþiûrëti taures bei bokalus.• Dirbti kitus pagalbinius darbus, kuriuos paveda pagrindiniai

barmenai.

Ba

ro ár

en

gim

as

BARMENO DARBO PASLAPTYSPagal knygà „Barmenø Biblija” parengë Vytautas Mickevièius

Barmeno funkcijosBarmeno pareigos bare labai priklauso nuo konkretaus baro ir nuo

jo savininko pasitikëjimo darbuotoju:• Barmeno pareiga – baro eksploatavimas ir geros atmosferos

palaikymas nepaþeidþiant galiojanèiø ástatymø ir normø. Jis turi pasveikinti,priimti atëjusius lankytojus, priimti ir atlikti jø uþsakymus. Dvi pagrindinësprieþastys, skatinanèios barmenà gerai dirbti, – baro rentabilumas irpatenkintas, daþnai sugráþtantis lankytojas.

• Barmenas turi rûpintis, kad jo ar jam pavaldaus darbuotojopatiekiami gërimai atitiktø lankytojo skoná, higienos ir saugumoreikalavimus bei baro (ástaigos) stiliø ir dvasià.

• Barmenas priþiûri gërimø atsargas, uþsako baro produktus, priþiûribare naudojamà árangà.

• Barmenas kontroliuoja baro kasos operacijas.• Barmenas dalyvauja atrenkant bare siûlomus gërimus bei sudarant

baro gërimø meniu.Barmeno funkcijos gali bûti ir daug platesnës – jis turi ne tik rûpintis

savo darbo vietos ðvara, bet ir mokëti atsikratyti „padauginusiu“ lankytoju,ne tik paruoðti paprastos kavos puodelá eiliniam lankytojui, bet ir sumaiðytiprestiþiná kokteilá þinomai ðou þvaigþdei.

Barmeno pareigosBaro sëkmë – sunkiai apibrëþiamas dalykas, kuriame pagrindiná

vaidmená vaidina barmenas.• Barmenas privalo gerai þinoti gërimø patiekimo taisykles ir mokëti

elgtis su baro áranga bei aksesuarais.• Turi mokëti paruoðti visus klasikinius kokteilius, þinoti jø proporcijas

ir variantus, bei puikiai ruoðti firminius baro kokteilius.• Barmenas turi sekti pasaulines kokteiliø madas ir tendencijas,

kad galëtø lankytojui pasiûlyti jo pageidaujamà kokteilá arba nustebintinauju panaðaus stiliaus kokteiliu. Barmenas turi bûti kûrybingas, turëtiiðlavintà skoná.

• Barmenas turi iðmanyti visus gërimus – ðios þinios pravers uþsakantnaujus gërimus bei sudarant gërimø meniu.

• Barmenas turi bûti sàþiningas ir pareigingas. Darbo metu neturi vartotinë trupuèio alkoholiniø gërimø, taèiau turi þinoti siûlomø gërimø skoná.

• Barmenas privalo gerai ir tvarkingai atrodyti – dëvëti ðvariusdrabuþius ir avalynæ. Kiðenëse neturi bûti nereikalingø daiktø. Jis turibûti tvarkingai apsiskutæs ir apsikirpæs, prisiþiûrëti savo rankas ir nagus.

• Barmenas privalo bûti gerø manierø ir þinoti etiketo taisykles.• Neturi darbo metu plepëti su bendradarbiais ar telefonu.• Barmenas turi mokëti iðklausyti savo klientus, palaikyti su jais

pokalbá, taèiau iðlaikyti atstumà.• Visus lankytojø pasakojimus barmenas turi saugoti paslaptyje.• Barmenas turi mokëti per daug iðgërusiam klientui ásiûlyti silpnesná

„Barmenas turi turëti stiprias kojas ir miklias rankas“, – taippasakë vienas ðios profesijos profesionalas. Ar to uþtenka, kadtaptum geru barmenu? Minëtos fizinës savybës tikrai negarantuojapasisekimo ðioje profesijoje. Jeigu jums ne prie ðirdies gërimøruoðimas ir serviravimas, ir jeigu nepatinka siûlyti kokteilius beibendrauti su lankytojais, barmeno profesija – ne jums.

Prieðingu atveju, jeigu visada daug, atidþiai, uþtikrintai ir greitaidirbsite, bûsite malonus ir dëmesingas lankytojams, bet neprarasitesavitumo, sukaupsite puikià patirtá ir tapsite barmenu profesionalu.Reikia nepamirðti: geras barmenas – iðskirtinë asmenybë.

Brangûskonjakai ir retilikeriai

Viskiai

Degtinë, romas,dþinas, tekila

Sultys, sirupai,vermutai, likeriai

Kiti stipriejigërimai

VS ir VSOPkonjakai,brendþiai


Sultys, likeriai


Viskiai



Kiti stipriejigërimai

VS ir VSOPkonjakai,brendþiai


Sultys, likeriai


Viskiai



11


Ba

ro ár

en

gim

as

UNIVERSALIOS, LABAI KONCENTRUOTOS

PLOVIMO,VALYMO,

APSAUGINËS, TEPIMO,

KLIJAVIMOPRIEMONËS

UAB Flore Chemie BaltijaÞygimantø g. 10/26, LT-01102, VilniusTel. (8 5) 2107047, faks. (8 5) 2620094Vivulskio g. 16, LT-03500, VilniusTel. 8 614 07636Pilënø g. 43, LT-36239, PanevëþysTel. (8 45) 436447, faks. (8 45) 586454El. p. [email protected], www.flore.de

ÐŠiandien chemija mûsø gyvenime uþima kaip niekad svarbià vietà,todël rinkdamiesi cheminius preparatus ypatingai atsiþvelgiame á jøkokybæ, efektyvumà, nekenksmingumà þmogui ir aplinkai.

Ámonei „FLORE-CHEMIE GMBH” (Vokietija) produktø kokybë,efektyvumas bei nekenksmingumas þmogui ir aplinkai yra svarbiausiuþdaviniai, kuriuos siekiama atlikti kuriant specialius cheminiuspreparatus. Tai árodo ir ámonës pavadinimas bei ðûkis „Pasitikëjimaskokybës dëka”.

„FLORE-CHEMIE GMBH” specialistai kuria itin ekonomiðkus, labaikoncentruotus ir dël savo savybiø unikalius preparatus. Preparataiatitinka ðiø dienø ES reikalavimus. Dauguma priemoniø yra universalios.

Atsiþvelgdama á sparèiai besipleèianèià vieðojo maitinimo rinkà,„FLORE-CHEMIE GMBH” gamina ir specialiai ðšiam segmentui skirtaspriemones: lauko kepsniniø ir virykliø, ventiliacijos ir nutekamøjøvamzdþiø valiklius, indø plovimo, skalavimo ir kitas priemones.

Artëjant þiemos sezonui, UAB „FLORE CHEMIE BALTIJA” restoranøbei kaviniø atstovams siûlo ásigyti grindinio slidumà maþinanèiø emulsijøbei sniego, ledo tirpikliø.

AR NORITE SUTAUPYTI 30 % VALYMUI IR ÐVAROSPALAIKYMUI SKIRTØ LËÐØ? UAB „FLORE CHEMIEBALTIJA” PASIRENGUSI JUMS PADËTI!

Atsiþvelgdama á vis popu-liarëjanèià vyno vartojimo kultûrà,kompanija „EuroCave“ siûlonaujà sprendimà – vyno pilstymoárenginá „Vin au Verre”, kurá nau-dodami vynà taurëse galësitepatiekti greitai, patogiai beitinkamiausios temperatûros.Viename árenginyje telpa vartojimui paruoðšti 4 raudonojo ir 4 baltojovyno buteliai. Pilstymo árenginyje „Vin au Verre“ atidarytus buteliussaugiai galima laikyti nuo 2 iki 3 savaièiø. Árenginyje taip pat galimalaikyti dar 8 paruoðtus (tinkamos temperatûros) vyno butelius.

Á tokià árangà investuotos lëðos greitai atsipirks, nes Jûsø kavinëjear restorane padidës apyvarta dël kokybiðko aptarnavimo, iðsiplëtusiospilstomo vyno pasiûlos bei ilgiau iðlaikytos vyno, laikomo atidarytuosebuteliuose, kokybës.

Árenginio „Vin au Verre“ privalumai: paprasta prieþiûra, modernusdizainas, skirtingø temperatûrø palaikymas, vyno apsauga nuodeguonies poveikio.

Profesionaliai vyno paslaugø sferai kompanija „EuroCave“ siûloplatø produktø asortimentà: ávairaus dizaino, apdailos, talpos, skirtingastemperatûras palaikanèias vyno spintas, vyno rûsiø kondicionierius, vynolaikymo sistemas – lentynas, ir, þinoma, jau minëtà vyno pilstymo árenginá.

„EuroCave“ profesionalai pataria: leiskite savo vynui tobulëti!

„VIN AU VERRE” –ELEGANTIŠÐKAS VYNOPATIEKIMO BÛDAS

Ðeimyniðškiø g. 23/2, Vilnius, tel: (8 5) 2721287,el.paðtas: [email protected], www.eurocave.lt

12


Ba

ro ár

en

gim

as

UAB „Baltijos Aktima”, maitinimo ámonëms projektuojanti beiárengianti alaus iðpilstymo ir apskaitos sistemas, nuolat pristatonaujausius produktus, siekia palengvinti barmeno darbà ir patenkintimaitinimo ámonëje apsilankiusá klientà.

Ðá kartà UAB „Baltijos Aktima“ maitinimo ámonëms siûlo moderniàalaus iðpilstymo sistemà, kuri pagreitina barmeno darbà ir patenkinanekantrø klientà. Naudodami naujàjà sistemà, alaus, sidro ar giros á0,5 l bokalà pripilsite þaibiðku greièiu – tik per 4-6 sekundes!

ÐŠi sistema yra puikus pasirinkimas organizuojantiems renginius,aptarnaujantiems þmones masinio susibûrimo vietose (vykstant sportovarþyboms, koncertams ir t. t.). Dideliø renginiø metu per trumpàlaiko tarpà barmenas privalo aptarnauti ðimtus klientø. UAB „BaltijosAktima“ siûloma sistema ne tik greitai ápila gërimo, bet ir skubiai jáatðšaldo iki reikiamos temperatûros – iki 6-8 °C. Nauja sistema pervalandà gali atðaldyti 252 litrus gërimo. ŠÐaldymo sistema yrasukonstruota ið patikimos Kroatijos ámonës „Oprema“, pasaulyjegarsëjanèios kokybiðkais árenginiais ir produktais, gaminiø.

Ne paslaptis, kad alaus putojimas – didelis galvosûkis kiekvienamaludariui ar barmenui. Kuriant UAB „Baltijos Aktima“ siûlomà alausiðpilstymo sistemà, á ðià problemà buvo atsiþvelgta. Specialistamspavyko sukurti sistemà, kuri maksimaliu greièiu pripila alaus su maþuputos sluoksniu.

Naujojoje sistemoje nepriekaiðštingai veikia dozavimo funkcija: jipalengvina barmeno, kuris daþnai laukia, kol bus pripildytas bokalas,darbà. Sistema turi tikslià dozavimo funkcijà, dël kurios darbuotojui beliekapastatyti bokalà ir paspausti mygtukà – sistema pati ápils nustatytà gërimokieká ir reikiamu momentu sustos. Per tà laikà barmenas gali atliktikitus darbus. Darbuotojas ið klientø nebesulauks priekaiðtø dël permaþai ápilto gërimo, nes sistema alø dozuoja 0,2 proc. tikslumu.

ÞAIBIÐŠKAS ALAUS BOKALO PRIPILIMAS –PATOGUMAS IR KLIENTUI, IR BARMENUI

UAB „Baltijos Aktima“ siûloma sistema palengvina darbuotojo,kuris gali matyti, kiek gërimo buvo iðpilta ið kiekvieno krano atskirai,darbà. Taip iðvengiama nesusipratimø pamainos perdavimo metu.

Dël tokios alaus iðšpilstymo sistemos taupomas ne tik barmeno,bet ir gërimø vartotojo laikas, o maitinimo ámonës savininkas visadatiksliai þino, kiek alaus buvo iðpilstyta per tam tikrà laikà.

Apie ámonæ:UAB „Baltijos Aktima“ ðiuo metu yra viena pirmaujanèiø ámoniø

Lietuvos pilstomo alaus árangos gamybos ir pardavimø rinkoje.Savo veiklà pradëjusi 1999 metais, UAB „Baltijos Aktima” buvo

naujokë ðioje srityje, taèiau dël lankstumo, greito sprendimø priëmimoir gerø rinkodaros metodø tapo viena pirmaujanèiø mûsø rinkoje.

Visos pagrindinës alaus daryklos Lietuvoje – AB „ŠÐvyturys-Utenosalus”, AB „Gubernija” ir AB „Kalnapilio-Tauro“ grupë – yra UAB„Baltijos Aktima” klientai. Kompanija palaiko ryðius ir su maþesniais,regioniniais alaus gamintojais bei restoranais ir barais.

UAB „Baltijos Aktima“ pilstomo alaus áranga uþima didþiàjà dalávietinës rinkos. Ámonës centrinis padalinys yra ásikûræs Klaipëdoje,Lietuvos uoste, taèiau, kad galëtø greitai aptarnauti savo klientus,kompanija ákûrë ofisus bei sandëlius Vilniuje, Kaune, ÐŠiauliuose irdukterinæ ámonæ Latvijoje.

UAB „Baltijos Aktima“Ðilutës pl. 93, Klaipëda, tel.: +370 46 343524, +370 46 230234Filialai:Utenos g. 41A, Vilnius, tel. +370 5 2737576Draugystës g. 19, Kaunas, tel. +370 37 312629Ðiauliø r., Kuþiai, tel. +370 41 522121SIA „Rigas aktima”Ganibu Dambis 40, Riga, tel. +371 29624448

UAB „Baltijos Aktima” informacija

13


Ba

ro ár

en

gim

as

UAB „Kompanija Vitrum“ (Verkiø g. 50, Vilnius, tel. (8 5)2788022) restoranams, kavinëms, barams ir kitoms vieðojomaitinimo ámonëms siûlo platø ðaldytuvø gamintojø „Desmon”,„Skycold”, „Caravela” prekiø asortimentà.

Visi kompanijos parduodami ðaldytuvai atitinka ES reikalavimus(turi EC þenklà), turi gerà izoliacijà, savikontrolës sistemà(atitirpinimà), yra lengvai valomi (lengvai iðvalomi dangteliai,spintelës ir kt.). Ðaldytuvai ir ðaldikliai yra skirtingos talpos (nuo 20iki 1400 litrø), su ávairiø kombinacijø durimis. Galima reguliuotitemperatûrà ir drëgnumà. Visi gaminiai pagaminti ið nerûdijanèioplieno. Ávairûs modeliai tarpusavyje skiriasi ploèiu, aukðèiu,temperatûros diapazonu, aksesuarais. Ámonës parduodami ðaldikliaiiðsiskiria uþðaldymo greièiu. Nuo uþðaldymo greièio priklausoatitirpinto produkto maistinë vertë ir skonis.

Barams ámonë siûlo ðiuos ðaldymo árengimus:• Vynui laikyti skirtas ðaldytuvus-spintas. Jos turi 2 skirtingus

ðaldymo agregatus, yra padalintos á 2 dalis, kuriose skiriasi temperatûra.• Ðaldytuvus, skirtus alaus statinëms laikyti. Juose temperatûra

palaikoma nuo +2 iki +8 °C, talpa – nuo 2 iki 8 statiniø.• Ávairiø modeliø ðaldomas vitrinas, nedideles baro ðaldytuvus-

spinteles ir kt.

ÐALDYMO ÁRANGAVIRTUVËMS IR BARAMS

www.vadasiga.ltwww.restoranobaldai.lt

Klaipëda, Ðilutës pl. 2, tel. (8 46) 492079Vilnius, „Domus Galerija”, P. Lukðšio g. 32, tel. (8 5) 2741118

Restoranas „Gabija”, Palanga.

14


Apþvalga

STILINGI IR JAUKÛS EUROPOS BARAIPagal „Food Service Europe & Middle East“ parengë Gintarë Jankauskaitë

Atidaryti prabangià, erotiðkà,elegantiðkà ir jaukià ástaigà,kurioje bûtø galima tiek atsi-gaivinti kokteiliu, tiek papietauti,buvo Andy Martin, kuriam prik-lauso baras „Mansion” (Ams-terdamas, Olandija), tikslas.Ðiame ðiuolaikiniame vyrø klube,kurá papildo restoranas ir barai(interjerà kûrë Amsterdamoarchitektûros asociacija „Con-crete”), atidarytame 2004 gruo-dá, yra daugybë skirtingø erdviø,kuriø bendras plotas – 1 300 kv.m. Áspûdingiausia jø yra taipvadinamas „Juodasis baras“ –labai elegantiðka patalpa suklasikiniais juodos odos krëslais.Didþiàjà patalpos lubø dalápuoðia dvi freskos – moderniSiksto koplyèios lubø pieðiniøinterpretacija. Kilimas – tarsiveidrodinis lubø atspindys.Specialus lubø (kurios padarytos

ið specialios sintetinës medþiagos) apðvietimas erdvæ tarsi prapleèia irpatalpà padaro ypatingai jaukià. Papildomai patalpà apðvieèia tiksienose ámontuoti ir ant þemës stovintys ðviestuvai, kuriø gaubtai –juodi. Kad bûtø paslëptas vaizdas pro langà, langai pridengiamitamsiai þaliais, ið vinilo padarytais ornamentais ir juodomisnëriniuotomis uþuolaidomis. Jos erdvei suteikia intymumo.

Ðiandieninë Europos ðaliø barø interjero dizaino tendencija ganaaišðki – vieno populiariausio ir visur taikomo dizaino stiliaus nëra.Retro stilius, ironiðkas estetizmas, spalvø þaismas, purizmas arperkrovimas... Þodþiu, galima viskas, kas tinka ástaigos koncepcijaipabrëþti. Taèiau ðioje stiliø ávairovëje visgi galima iðskirti keletàbendrø bruoþø: anksèiau barai pasiþymëjo „vyrišðka” aplinka, ošðiandien, vis daugiau dëmesio skiriant moteriðkai auditorijai,interjero stilius tampa patrauklesnis; didesná vaidmená interjerevaidina apðšvietimas; retenybe tampa klasikiniai, pavieniai barai.Juos keièia naujos kartos barai, daþniausiai turintys papildomasmaitinimo moduliø paskirtis. ŠÐiuo straipsniu pristatome keletàEuropos ðaliø maitinimo ástaigø, pasiþyminèiø iðskirtiniu interjeru.

Interneto svetainës: www.the-mansion.nl, www.concreteamsterdam.nl

Arnhem mieste (Olandija)„Bar Florian” buvo atidarytas2004 metø spalá, o balandáinterjero parodos-mugës„Bar:nl“ metu (Amsterdame)laimëjo þurnalo „Theme.nl“ásteigtà geriausio interjeroapdovanojimà. Baro savininkas– 28 metø Roderik Kuypers.Profesionalià aká bare visøpirma patraukia virð barokabantys ilgi oranþiniai lempøgaubtai su kompanijoslogotipu, santûrus espressokavos virimo aparatas ir, atrodo,tokie „trapûs“ 1950-øjø stiliausbaldai. Ant vienos sienos kabatamsiai rudas kilimas-danga sukontrastingomis, taèiau puikiai

deranèiomis ðviesiai pilkomis, baltomis ir oranþinëmis detalëmis.Oranþiniai ðviestuvai virð baro – pagrindinë ir originaliausia baro interjerodetalë. Daugybë identiðkø degtinës, dþino ir ðampano buteliø, sustatytøiðilgai sienos, apðviesti lyg meno kûriniai. Baro interjerà kûrë „StudioLaurens van Wieringen” (Amsterdamas). Uþsukæ á barà lankytojai galipasimëgauti ne tik ávairiais kokteiliais ar vynu, bet ir apetità þadinanèiaislengvais uþkandþiais, patiekiamais japoniðkuose lakuotuose, tamsiairaudonuose ir juoduose induose.

Interneto svetainë: www.bar-florian.nl

Londono Vestendokvartale ásikûræs baras„Denim” orientuotas ákomunikabilius jaunusþmones. Bare dominuojaðšiek tiek futuristinis, mo-dernus stilius, sukurtasatskiroms patalpos plokðš-tumoms parinkus kont-rastingas spalvas ir ne-naudojant praðmatniø de-

15


Apþvalga

taliø. Interjerà kûrë garsus barø interjero kûrëjas Shaun Clarkson,kurio teigimu, ateityje vis labiau populiarës maþesnës, ir todël jau-kesnës susitikimo vietos. „Didingumas ir prabanga tampanebemadingi, pirmenybë teikiama specializuotam stiliui ir ið natûraliøproduktø pagamintam maistu. Kokteiliø kultûra Londone pamaþumirðta“. Minimalizmas, jo teigimu, buvo pakeistas eklektika, naudojantgreitai sukuriamas dizaino detales bei lengvabûdiðkumo áspûdápanaikinanèius paveikslus.

Ðiaurinëje Notingemo dalyje(Anglija) veikiantis baras „Pitcher& Piano” yra áspûdingas pavyzdys,kà galima padaryti ið vietiniø senøpastatø. Ðis didelis baras prisi-glaudæs supasaulietintoje baþ-nyèioje. Panaudojant originaliaspastato detales èia kuriamaádomi ir dramatiðka aplinka.„Pitcher & Piano“ priklausanèias27 ástaigas vienija „moteriðkaidraugiðka” papietavimui, atsigai-vinimui kokteiliu ir pailsëjimuiskirta aplinka. Visø tinklo ástaigøinterjerà kûrë Sophie Douglas ið„Fusion Design”.

Interneto svetainë:www.pitcherandpiano.com

Kontrastingø stiliø derinimas Didþiosios Britanijos barø interjeruoseitin populiarus. „Tu matai daugybæ skirtingø interjero elementø, kuriepaprastai nedera vienas prie kito, kaip, pavyzdþiui, nedera ðšiuolaikiniaibaldai prie XVIII amþiaus apðvietimo árenginiø“, – teigia John Macaulay,dizaino agentûros „Macaulay Sinclair“, kûrusios baro „The 10 Room”

interjerà, direktorius.Jis ásitikinæs, kad tai yramaiðtas prieð idealiaiuþbaigtà ir puikiai su-derintà minimalizmà,kuris Anglijoje domi-navo prieð 5 metus.Pokyèiai prasidëjo tuo-met, kai susiformavotaip vadinamas „Shab-by Chic“ stilius, sàmo-

ningai maiðantis „labai sudëvëtus“ baldus ir paprastas puoðybos de-tales, kuriø galima nusipirkti dëvëtø daiktø parduotuvëse ar turguje.Dabar „Shabby Chic“ keièia stilius, kurá geriausiai apibûdina terminas„Glam Baroque“. „Glam Baroque“ stiliuje dominuoja ðiuolaikinës

detalës, derinamos su pra-bangiais ðviestuvais ir kla-sikiniais veidrodþiais.

Ðiaurës Airijos sostinëjeBelfaste ásikûræs baras „CafeVaudeville” jungia dvi ten-dencijas, bûdingas popu-liariausioms Airijos pra-mogø ir maitinimo ástai-goms:

• Linksmà egzotinës te-mos interpretacijà. Jospavyzdys – ðiame bareesantys prancûzø virtuvësuþkandinë, poilsio zona ir„Bollinger“ globojamasðampano baras (pirmasis Airijoje).

• Pagarbà tradiciniam pastatui – prieð tai èia buvusiamneoklasicizmo stiliaus bankui.

Baro dizaine, kurá kûrë kompanija „McNally Design“, savo vietàrado spalvø „siautulys“, ásikûræs po margintu stiklo kupolu, sietynai,kokliai, veidrodþiai, egzotiðki istoriniais daiktai ið Artimøjø Rytø irIndijos, skirti „Moulin Rouge” gyvumui sukurti.

Interneto svetainë: www.cafevaudeville.com

Ásikûræs „Uno Shopping“prekybos centre, 400 kv. merdvëje, baras „Schmöller‘sLoungerie” (Austrija) iðsis-kiria energingø spalvø irformø ðëlsmu. Pabendrauti,pasiklausyti geros muzikos,pajusti tikrà vakarëliø nuo-taikà kokteiliø ir naktiniø pra-mogø mëgëjai á du ðiokomplekso barus ir keletàpoilsio zonø yra viliojami

treèiadieniais-ðeðtadieniais nuo 8 val. Itin prabangus lounge baras„Schmöller‘s Loungerie”, priklausantis Wolfgang Schmoller, buvoatidarytas 2005 m. liepà. Spalvotas apðvietimas – svarbiausias baroakcentas: stalus atstoja spalvoti kubai, apðviesti besikeièianèiomisðviesomis. Didingas sietynas, kurio aukðtis – 3,6 m, pagamintasnaudojant moderniausio pluoðto optines technologijas, tampa centrine12 metrø aukðèio patalpos puoðybos detale. Sietynas apsuptasperlamutro spalvos uþuolaidos, kuri gali bûti naudojama kaipprojektoriaus ekranas.

Nukelta á 18 psl. �

16


Apþvalga

Bare „Falco Bar”(Vokietija), ásikûrusia-me vieðbutyje „WestinHotel“, visas Leipcigaslankytojams po kojo-mis. 27-ojo aukðto re-konstrukcija šðeiminin-kams kainavo 3 mln.eurø, taèiau dabarðiame aukðte yra pilnoaptarnavimo restora-nas, ekstravagantiðkasbaras, cigarø klubas irtrys posëdþiø salës.Berlyno interjero dizainerio Tassilo Bost kurtame stilingame interjeredominuoja grieþtos linijos ir ðšiltos spalvos. Restorane laukiami lan-kytojai, norintys pasimëgauti puikiais patiekalais ir paragauti vynorûsyje saugomø beveik 800 vynø iðš viso pasaulio. Tuo tarpu bare irpoilsio zonoje, pro kuriø langus galima stebëti áspûdingà miestopanoramà, siûlomi aperityvai ir uþkandþiai. Patogûs odiniai baldaipuikiai dera prie pro langus regimo nepakartojamo vaizdo.

Interneto svetainë: www.westin-leipzig.com

Ypatinga vieta („Hangar-7“, Salzburgo oro uostas,Austrija), kurioje ásikûræsbaras „Mayday Bar”, lëmëir ypat ingà ás ta igos in-terjerà. Puoðnus architek-tûrinis kompleksas, atspin-dint is energinio gërimo„Red Bull“ prekiná þenklà,sukurtas verslininko DietrichMateschitz. Atidarytas 2003vasarà, „Hangar-7“ yra mu-ziejus, konferencijø ir su-si t ikimø kompleksas beikulinariniø stebuklø vieta.100 metrø ilgio pastate yraeksponuojama 10 klasikiniø

kariniø lëktuvø „Flying Bulls”, restoranas „Ikarus Restaurant”, baras„Mayday Bar”, poilsio zona „Carpe Diem Lounge” ir „360“ baras,kabantis tiesiai po skliaustiniu stikliniu pastato stogu. Baras „MaydayBar“ lankytojams atviras kiekvienà dienà nuo 17.30 iki 3.00 val.Baro ávaizdis „vyriðškas ir ákvepiantis“, derinamas su naujø techno-logijø mëgëjams maloniu ðvelniu raf inuotumu. Ypatingumodernumu išðsiskiria centrinis baras su lietimui jautriu apðšviestupaviršðiumi. Palietus barà pirðtu ar pastaèius tauræ, „Flying Bulls”atlieka aerobinius manevrus, o atsiradusias virtualias padavëjasgalima vedþioti piršðtu po nupieðštà Niujorko versijà. Naudodamiesilietimui jautriu baro pavirðiumi, sveèiai gali siøsti þinutes kitiemsprie baro esantiems lankytojams.

Interneto svetainë: www.hangar-7.com

Uþimantis apie 700 kv.m ir ás ikûræs Eixamplerajone, Barselonos kul-tûros ir poilsio epicentre,„Forty” yra kokteiliø baro,120 vietø restorano, poil-sio zonos ir atskirø patalpøpobûviams derinys. Ati-darytas 2003 m., „Forty”yra ádomus „pop dizaino“pavyzdys, kuriame do-minuoja þalsvai melsvaturkio spalva. Baro pa-talpose (nuo lempø ikilëkðèiø, kuriose patiekiamiádomûs Vidurþemio ir ja-ponø virtuviø patiekalai)

Atkelta ið 17 psl. � vietoj spalvø gausos dominuoja santûrus, bet efektyvus vienos –turkio – spalvos minimalizmas. Verslo pietûs bare siûlomi prieð-pieèiø metu, o vakare sveèiai gali rinktis karðštuosius patiekalus,kurie kiekvienà mënesá vis kitokie. Vidutinë sàskaita – 35 eurai.Kiekvienà treèiadiená po pietø bare vyksta gyvos muzikos koncertai:kartais dþiazas, kartais flamenko. Daþniausi sveèiai – apie 40 metøamþiaus þmonës. Be abejo, èia galima pamatyti ir jaunesniø veidø.

Naujame Roterdamo vieðšbutyje„Stroom” yra ásikûræs puikus baras,kurio vienà sienø puoðia á skirtingaspuses þvelgiantys bei skirtingaiðviesà atspindintys veidrodëliai.Naujo baro interjero idëja priklausodizaineriui Gerben van der Molenið Roterdame ásikûrusios dizainoagentûros „Stars Design“. Uþ veid-rodëliø sienos, ant antresolës, yrapoilsio zona. „Stroom” yra maþasvieðšbutis (18 kambariø) su res-toranu ir baru, ákurtas senojeelektros stotyje, ðalia Meuse upës.

Interneto svetainë:www.stroomrotterdam.nl

„Oyster Quay”, ási-kûræs pietinëje Anglijospakrantëje esanèiamePoole mieste, yra ne më-ginimas pakeisti ar pa-rodijuoti tradicinæ Angli-jos aludþiø kultûrà, betpavyzdys baro, atspin-dinèio ðiuolaikiðkiausiasEuropos restoranø in-terjero dizaino tenden-cijas. Ástaiga veikia nuoryto iki pat vëlyvos nak-ties. Baro fasadà puoðias t ik l inës durys, sutei-k ianèios jaukumo së-

dintiems lauko terasoje. Pusapskritimio formos baras – esminisástaigos akcentas, kurio priekinës stiklinës sienelës yra apðviestos,o uþ buteliø lentynos puikuojasi didþiulis apvalus akvariumas, þa-vintis jaunà baro klientûrà.

Interneto svetainë: www.oysterquay-bar. co.uk

Frankfurto (Vo-kietija) centre ási-kûræs 2005 liepà,baras „Walden”lankytojams siûloeilæ gastronominiøpaslaugø. Pirmameaukðte árengtas nuopat ankstyvo rytoveikiantis modernuskavos baras. Ant-rame aukðte lanky-tojø laukia muzi-kinis baras, komp-lekso savininko Thomas Kluber vadinamas „klubinio stiliaus baru“.Èia árengta ðokiø aikðtelë, taèiau aplinkui esti ir daug zonø, kuriosegalima ramiai pasiðnekuèiuoti. Interjero dizainas – paprastas irjaukus. Lazeriai ir aukðto lygio technologijos èia – tabu. Atskirospasisëdëjimo zonos, esanèios aplink ðokiø aikðtelæ, gali bûtiatskiriamos uþuolaidomis. Ðiose zonose þmonës ilsisi ant specialiaipagamintø minkðtø këdþiø. 250 kv. m uþimantis baras vienu metugali aptarnauti 300 lankytojø, taèiau geriausiai ir patogiausiai èiajauèiasi 100 þmoniø.

Interneto svetainë: www.walden-frankfurt.com

17


Apþvalga

Vokietijoje, Frankfurte prie Maino, vykusi kasmetinë paroda„Tendence Lifestyle” subûrë skoningiausius lankytojus, kuriems pasiûlëoriginalius ir netikëtus sprendimus, skirtus artëjantiems rudens beiþiemos sezonams. Parodoje dalyvavo 3 207 dalyviai ið 77 ðaliø. Parodàsudarë keturios dalys: „Modern Living” – gyvenimo stiliaus, vidausinterjero koncepcijos, „Emotinion“ – namø dekoracijos, baldø beiaksesuarø ávairovë, „Passione” – modernios biþuterijos bei kosmetikosparoda ir „Joy” – dovanos bei novatoriðkos idëjos.

Internete: http://tendence. messefrankfurt. com

Italø kompanija „ChleoInternetinal“ parodoje pris-tatë „Ashanti“ indø ko-lekcijà. Naujoji kolekcija– ilgus metus trukusiøtyrinëjimø rezultatas. Vir-tuvës reikmenys, staloárankiai pagaminti ið nau-jos sintetinës, ekologiðškosmedþiagos „Mebatec“,kuri gaunama karðto pre-savimo bûdu ir atrodo taippat prabangiai, kaip stik-las ar keramika, taèiau yralabai lengva. Internete:http://www.ashanti-collections .com

Ðveicarø virtuvës ir ser-viravimo reikmenø gamintojø„Zak! designs“ stendas mir-gëjo nuo ryðkiaspalviø indøir kitø virtuvës reikmenø iðmelamino ir plastiko. Di-dþiausia kompanijos nau-jiena, pasirodþiusi tik ðšiaismetais, taèiau jau gana po-puliari Skandinavijoje –pjaustymo lentelë „Chap2Pod“. Internete:http://www.zak-designs.org

NAUJI SPRENDIMAI RUDENS IRÞIEMOS SEZONAMS

Parodoje dalyvavo ir 8Lietuvos atstovai. Vienas jø– gaminius ið lino pristaèiusiKauno ámonë „Kimono“.1993 m. pradëjusi verslànuo rankomis siuvinëtøstaltiesiø ir servetëliø,dabar ámonë pristato didelætekstilës gaminiø kolekcijà ið lino: uþuolaidas, staltieses, prijuostes,patalynæ ir kt. Tai unikalaus dizaino dirbiniai, stebinantys spalvø, audiniøir faktûrø ávairove. Internete: http://www.kimono.lt

Vokieèiø apðvietimodizaineriai „More“ pristatëðvieèiantá stalà „Lounge“ .Subtilaus dizaino ir maloniàðviesà skleidþiantis stalasgali bûti naudojamas tiekpatalpose, tiek lauke, nesyra pagamintas ið aukðtoskokybës perðvieèiamo plas-tiko. Gali bûti naudojamasir kaip atskiras apšðvietimoelementas. Internete:http://www.moree.de

Artëjant ðaltajam metølaikui, vokieèiø kompanija„Take 2 design“ pasiûlëoriginalø bûdà, kaip greièiausuðilti þvarbià dienà. Ant karðtoarbatos ar kavos puodeliouþdëtø þnypliø „Fire Devil”sudedamas gabalinis cukrus,ant jo uþpilama alkoholio iruþdegama. Tirpdamas cuk-rus pats subëga á puodelá. Taine tik ádomus, bet ir skanussprendimas. Internete:http://www.take2-design.de

18


Gërimai

Kavos pupeliø malimasNei vienas þmogus neásivaizduoja kavos gërimo ruoðimo ið sveikø

pupeliø. Malimas yra tokia natûrali kavos gërimo ruoðimo proceso dalis,kad mes net nebeklausiame, kodël tai darome. Malimas turi konkreèiàfunkcijà. Þinome, jog vanduo – priemonë aromatui ir kitoms medþiagoms,suteikianèioms kavai skoná ir konsistencijà, „išðtraukti” ið pupelës. Taigiant nemaltø pupeliø uþpylæ karðto vandens gausime labai prasto skoniogërimà ir prarasime didþiàjà dalá þaliavos, kadangi bus panaudotas tikiðorinis pupelës sluoksnis. Ant maltos kavos pilamas vanduo veikia kurkas didesná pupelës plotà ir todël gaunamas daug geresnio aromato beiskonio gërimas.

Malûnas su dozatoriumiKavos pupeliø pavertimo milteliais menas yra labai senas.

Naudodamiesi grûstuvëliu ir grûstuve, arabai pirmieji pabandë taiatlikti. XIII a. turkai iðrado rankiná malûnëlá, kuris jau ðiek tiek buvopanaðus á vëlesniøjø laikø malûnëlius. Tobulinant ðá malûnëlá atsiradoklasikinis „prieðkarinis” malûnëlis, kuriame jau buvo stalèiukas sumaltaikavai.

ŠÐiandien didþiuliai kavos kiekiai malami kavos malûnais sudozatoriais, kuriø funkcija – ne tik kavos pupeles paversti milteliais,bet taip pat nustatyti tikslius sumaltos kavos kiekius, reikalingus espressoaparatams. Mechaniðkai visi kavos malûnai su dozatoriais yra tokiepat: juose yra du grûdinto plieno diskai (girnos), kurie ir sumalapupeles. Sumaltø pupeliø dydis priklauso nuo atstumo tarp diskø,kurá pagal poreikius nustato su kavos malûnu dirbantis operatorius.

Yra du kavos malûnø su dozatoriais tipai. Jie skiriasi pajëgumu(sumalamos kavos kiekiu). Vieno tipo malûne yra plokðti malimo diskai,kitame – kûgio formos girnos. Pirmo tipo malûne vienas diskas yrafiksuotas, o kitas – reguliuojamas, varomas variklio, kuris apsisukamaþdaug 1400 kartø per minutæ. Kava á malûnà ápilama iðš virðšaus,sumalama iki reikiamo dydþio daleliø ir surenkama apaèiojeesanèiame dozatoriuje. Ðio tipo aparatas per dienà gali sumalti ikitrijø ar keturiø kilogramø kavos. Didesniø kiekiø ðiuo malûnunepatartina malti, nes jis gali per daug ákaisti ir sugadinti malamàkavà. Malimo metu kavos temperatûra neturi virðyti 40-50 °ºC.

ÞINGSNIAI LINK TOBULOS ESPRESSO KAVOS (4)Parengta pagal knygà „Italiðko espresso degustavimas“ (iðleistà Italijos nacionalinio espresso instituto)

Daug yra pasakota ir raðyta apie tai, kaip paruoðti gerà ir skaniàkavà. Taèiau, kad galëtume atskirti, kuri kava yra gera, turimeiðmokti jà teisingai atrinkti, paruoðti, degustuoti. Ðis, jau ketvirtasis,straipsnis uþbaigia ðiø metø pirmajame leidinio „Restoranø verslas“numeryje pradëtà straipsniø ciklà apie espresso kavos subtilybes.

Antrojo tipo malûno girnos yra kur kas galingesnës. Varomasismechanizmas yra daugmaþ toks pat, taèiau dël kûgio formos, virðutinëkûginë girna sukasi virðš apatinës girnos. Tai leidþia reguliuoti atstumàtarp girnø ir gauti reikiamo dydþio kavos pupeliø daleliø.

Didþiausias ðio tipo malûnø privalumas yra didelis sumalamoskavos kiekis. Kûginë malimo girna per minutæ apsisuka apie 400-700 kartø, o tai apsaugo nuo perkaitimo ir leidþia malti nuolat, ilgesnálaikà. Dar vienas tokiø malûnø privalumas – girnas reikia pakeisti tiktuomet, kai sumalama 1200 kg kavos.

Sumalta kava kaupiama dozatoriuje, o kiekio kontrolë yra rankinëarba automatinë.

Pirmuoju atveju operatorius kavos turi ápilti tiek, kad dozatoriusniekada nebûtø tuðèias. Jei sistema veikia automatiðkai, prietaisasyra uþprogramuotas pasipildyti pats. Kai kurie aparatai vienu metuparuoðšia fiksuotà doziø skaièiø, taigi, sumaltos kavos niekada nebûnaper daug. Automatiniai aparatai yra labai naudingi ástaigose, kuriosekavos paklausa yra didelë, ypaè konkreèiomis valandomis.

Kurá aparatà rinktis? Ðiø dviejø tipø aparatø kainos skiriasi: plokðèiødiskø malûnas yra vidutiniðškai treèdaliu pigesnis nei kûginiø girnømalûnas. Prieð nusprendþiant reikia þinoti, kiek kavos bus sumalamaper dienà. Jei kiekis nedidelis arba vidutinis, tinka ir plokðèiø diskømalûnas. Dar vienas patarimas: investuokite á gerà kavos malûnà iruþsitikrinkite nuolatinæ jo techninæ prieþiûrà, kadangi ðis aparatasatlieka svarbø vaidmená geros espresso paruošðimo procese.

Nepaisant to, koks aparatas naudojamas, rezultatai yra labaipanaðûs. Malant ir vienu, ir kitu malûnu galima gauti:

• nepaprastai smulkius kavos miltelius (naudojamus turkišðkaikavai gaminti);

• labai smulkius kavos miltelius (espresso kavai);• smulkiai sumaltus kavos miltelius (moka kavai);• vidutinio smulkumo kavos miltelius (filtruojamai ir neapolietiðškai kavai);• vidutinio stambumo kavos miltelius (kavai per filtrà ar koðtuvà ruoðti).

Malimo menasJau buvo minëta, kad, norint gauti reikiamo dydþio sumaltos kavos

daleles, reikia keisti atstumà tarp malûno diskø. Taèiau prieð tai reikianuspræsti, kokio dydþio kavos daleliø reikia. Þinoma, kiekvienam kavosparuoðimo bûdui reikia skirtingo malimo, kadangi skiriasi ekstrahavimometodai. Labai svarbus yra ne tik sumaltø daleliø skersmens dydis, bet irekstrahuojamø daleliø pralaidumas. Praktiðkai yra neámanoma sumaltikavos taip, kad visos dalelës bûtø identiðkø matmenø.

Pagrindinë maltos kavos savybë yra geras pralaidumas, kurá turi

19


Gërimai

Komponentai:puodelis karšðtos kavos;1 baro ðšaukðštas „Deme-

rara” cukranendriø cukraus;20 ml rudojo romo;20 ml kavos likerio „Kah-

lua”;šðaukðštas nestipriai su-

plaktos grietinëlës.

Paruoðšimas: cukrø subertiá puodukà, supilti romà irlikerá, lengvai pakaitinti.Supilti kavà ir gerai iðmaiðyti.Ant kavos pavirðiaus uþdëtisuplaktà grietinëlæ.

„KAVAKOLA”

Komponentai:20 ml rudojo romo;1 baro ðaukštas „Demerara“

cukranendriø cukraus;1 puodelis espresso kavos;100 ml „Coca-cola” gë-

rimo;juostelë citrinos þievelës;keli ledo gabaliukai.

Paruoðimas: á plaktuvàsupilti romà ir kavà, ádëticukraus. Viskà iðmaiðyti, kadiðtirptø cukrus. Po to, ádëjuskeletà ledukø, suplakti. Su-plaktà gërimà perpilti á tauræ,uþpilti „Coca-cola”. Papuoðticitrinos þievelës juostele.

„Danisco” receptus barmenams pritaikë Domas Balandis (LBA)Daugiau receptø: www.dansukker.com

MEKSIKIETIÐŠKOS KAVOSKOKTEILIS

uþtikrinti malantysis. Norint paruoðti gerà espresso, iðš sumaltos kavos per25 (± 2,5) sekundes reikia išðgauti 25 (± 2,5) ml gërimo. Taigi, jei tokspat kavos kiekis gaminamas ilgiau arba trumpiau, kava buvo blogaisumalta. Galø gale tampa aiðku, jog matematiniai daleliø skersmensskaièiavimai nëra naudingi: ið paruoðtos espresso kavos paaiðkës, armalama buvo tinkamai.

Norimo dydþio kavos daleliø ne visada ámanoma gauti. Jeigu kavosmalûnas su dozatoriumi yra sugedæs ir juo nesirûpinama, rezultatai nebuspatenkinami. Taip pat ir ne ið visø kavos miðiniø gaunami norimi rezultatai:miðiniai yra sudaryti ið ávairiø kavos rûðiø, kurios skirtingai reaguoja ámalimà. Svarbu nepamirðšti ir skrudinimo, nes jis lemia pupelës trapumà.Esant vienodiems kavos malûno nustatymams, sumaltos kavospralaidumas yra prieðingai proporcingas kavos skrudinimo laipsniui.

Kavos pupeliø trapumas malimo metu gali kisti priklausomai nuooro drëgmës. Jei prieð malimà kava absorbuoja drëgmæ, sumalti kavosmilteliai bus stambesni.

O kokià átakà malimas turi espresso? Ðio gërimo kokybë nuo malimopriklauso labiausiai. Espresso yra geriausia, jei didþiosios dalies sumaltoskavos daleliø skersmuo yra 0,2-0,3 mm. Taèiau daleliø dydþio nebûtinatikrinti mikroskopu. Tereikia stebëti, kokiu greièiu uþplikyta kava iðbëga iðaparato. Dar kartà prisiminkime auksinæ taisyklæ: jei nustatytas tinkamas(apie 9 atmosferø) slëgis ir per vienà sekundæ, gaminant 25 ml,išðgaunamas 1 ml kavos, malimas buvo tinkamas. Jei išðgaunamas kitokskiekis, reikia keisti nustatymus ir bandyti iðš naujo.

Kaip gerai sumalti?Tobulas sumaltø kavos daleliø dydis blogos espresso kavos problemos

iðspræsti nepadës, taèiau tinkamo kavos sumalimo laipsnio nustatymasyra pirmas þingsnis. Keletas patarimø, á kuriuos vertëtø atsiþvelgti malant:

• atidþiai stebëkite kavos temperatûrà malimo metu. Ji turi bûti nedidesnë nei 40-50 °ºC;

• niekada nemalkite daugiau kavos, nei sunaudosite per valandà.Jei kava dozatoriuje iðsikvëps, gërimas nebus aromatingas. Malta kavapraranda savo aromatà 50 kartø greièiau, negu kavos pupelës, taigirizikuojate prarasti kavos kokybæ;

• patikrinkite, ar dozatorius porcijas dozuoja po 6,5-7,5 gramo;net nedideli nukrypimai nuo normos lemia espresso aromatà ir iðvaizdà;

• nesiûlykite savo pirmajam klientui gërimo, pagaminto iðš vakarsumaltos kavos. Ryte, visø pirma, sumalkite nedidelá kavos kieká ir jàišðpilkite;

• bent kartà per savaitæ šðaltu vandeniu, naudojant tinkamà valymopriemonæ, reikëtø iðvalyti kavos pupeliø piltuvà;

• dozatoriø ðepeèiu reikëtø iðvalyti kiekvienà vakarà;• patikrinkite, ar malimo diskai/kûgio formos girnos yra geros bûklës.

Sumalimo laipsnio svarbaNet ir geras kavos pupeliø miðinys gali bûti sugadintas, jei kava bus

sumalta neteisingai: Nukelta á 22 psl. �

20


Gërimai

Atkelta ið 21 psl. �

• stambiai sumaltos kavos vandeniu veikiamas pavirðius yra pernelygmaþas (nevisiðkai ekstrahuojama), dël to gaunama kava yra blanki, karti,labai dþiovina burnà, turi nedidelæ putà, yra prastos konsistencijos. Tokiakava neverta bûti vadinama espresso;

• prastus rezultatus galite gauti naudodami ir labai smulkiai sumaltàkavà. Jei kavos pavirðius yra per tankus, vanduo sunkiai pro já prasiskverbia(pernelyg ekstrahuota) ir gërimas ágauna sudegusios kavos skoná. Tokioskavos puta turës baltà þymæ arba skylæ viduryje, gërimas skleis nemalonøkvapà ir dþiovins burnà. Tokia kava taip pat negali bûti vadinama espresso;

• espresso galima sugadinti supylus gerà miðiná á neðvarø piltuvà.Pupelës, esanèios piltuve iki malimo, palieka riebalø pëdsakø, kurie sulaiku apkarsta ir pupelëms suteikia bjaurø kvapà;

• jei kava sumalama teisingai, taèiau patenka á neðvarø dozatoriø,kyla rizika, kad sumalta kava apkars arba porcijos bus neteisingaisudozuotos (per maþos);

• perkaitæ malimo diskai ar kûginës girnos pradeda skleisti degësiøir dûmø kvapà. Taip nutikus, pagaminta kava yra labai karti, suteikiaburnos dþiûvimo pojûtá, skleidþia nemalonø kvapà;

• anksèiau nei prieð valandà sumaltos kavos aromatas pradedasklaidytis (dël kai kuriø stipriai lakiø junginiø) ir ágauna gaiþumo beisupuvusiø gëliø kvapus.

ESPRESSO APARATASEspresso aparatas – technologijos stebuklasEspresso aparatas yra modernios technologijos stebuklas, uþtikrinantis

tinkamà natûraliø riebalø bei koloidø emulsijà skystyje. ŠÐie elementaiespresso kavai suteikia aromatà, gërimà daro panaðø á sirupà.

Populiariausias espresso aparatas yra su siurbliu, palaikanèiunuolatiná vandens srautà boileryje. Trumpai paaiðkinsime jo veikimoprincipà.

Pirmiausia vandená ið vandentiekio vamzdynø reikia suminkðtinti,nes jame gali likti kalkiø nuosëdø, galinèiø pakenkti aparato darbui.Naudojant vandens minkšðtintuvus katijonitiniø dervø pagrindu (kuriegali bûti kartkartëmis regeneruojami valgomàja druska), galima reguliuotibesikaupianèiø kalkiø kieká aparate, palaikant 9 prancûziðkø laipsniøvandens kietumà. Naudojant tûrio pompà, vandens slëgis pakeliamasiki 9 atmosferø, tuomet leidþiamas per ðšilumos keitiklá, kuriame vandenstemperatûra pakeliama iki 90 ± 2 °C. Tokiu bûdu gaunamas reikiamostemperatûros, kokybišðkas vanduo. Svarbu, kad vandens temperatûranenukristø þemiau leistinos ribos, nes tuomet gautume pernelygekstrahuotà arba nevisiðkai ekstrahuotà kavà.

Kai pasiekiama reikiama temperatûra, vanduo patenka á filtravimomazgà, kuriame tvirtai átaisytas filtro laikiklis. Filtro laikiklá sudaro filtras,pilnas suspaustos kavos, kurios temperatûra turi bûti 76-80 °C. Vanduotolygiai purðkiamas ant viso filtre esanèios kavos pavirðiaus, tuomet keletàsekundþiø vyksta prieðinfuzinis procesas: kava absorbuoja maþdaug keturismililitrus vandens kiekviename grame ir iðbrinksta. Tokiu bûdu gaunamasreikiamas kavos pavirðiaus laidumas. Prasideda espresso aromatiniøjunginiø ekstrahavimas.

Po to, per maþdaug 25 s, kava subëga á puodelá. Taigi, jau turimepuikiàjà espresso su ilgai iðliekanèia kremine, 2-3 mm storio, rausvosrieðutø spalvos su tamsiai rudais dryþeliais puta. Tokia espresso yra geroskonsistencijos, intensyvaus aromato, puikiai subalansuota, saldi ir kvapni,ilgai iðšliekanèio skonio.

Aukðèiau apraðytas aparatas turi vienà boilerá, kuris turi dvi funkcijas:ðšilumokaityje pakelia vandens, kuris yra reikalingas kavos paruoðšimui,temperatûrà; jame taip pat paruoðšiamas karðštas vanduo ir garai, reikalingikitø karðtøjø gërimø ruoðimui. Dviguba funkcija gali sukelti ðiluminádisbalansà, kuris tiesiogiai veikia espresso kokybæ (paruoðus daug arbatospuodeliø, kurá laikà vandens temperatûra boileryje gali nukristi). Daugelisðiuolaikiniø aparatø turi atskirus boilerius, kuriø vienas skirtas tik vandens,reikalingo kavos ekstrahavimui, ðšildymui.

Kavos aparato prieþiûros instrukcijaKad espresso aparatas veiktø produktyviai, bûtina já gerai ir nuolatos

priþiûrëti.Kiekvienà dienà:• patikrinkite, ar vandens slëgis yra 9 atmosferø;• patikrinkite, ar boilerio slëgis atitinka nurodytà gamintojo

instrukcijoje;• patikrinkite, ar filtrai, filtrø laikikliai, perforuotos plokðtelës ir tarpikliai

yra ðvarûs; jei reikia, pakeiskite juos;• nuvalykite pavirðiø po filtro mazgu, ant kurio stovi puodelis.Kas savaitæ:• iðšvalykite filtro detales (jei kavos aparate tiekiamas nuolatinis

vandens srautas).Reèiau, bet nuolatos:• patikrinkite vandens ið vandentiekio vamzdynø kietumà ir chloro

kieká jame;• patikrinkite vandens kietumà kavos aparate ir, jei reikia,

regeneruokite vandens minkðtintuvo uþpildà valgomàja druska.

Kavos aparato átaka espresso skoniuiJau raðëme, kad kavos aparato savybës, jo ðvaros palaikymas, gera

prieþiûra, tinkamas naudojimas bei já naudojanèio asmens kvalifikacijayra labai svarbu, siekiant gauti tobulà espresso.

Paanalizuokime kavos trûkumus, su kuriais galime susidurti, jeiguespresso aparatas nebus tinkamai priþiûrimas:

• dël maþo slëgio kava bus nevisiðkai ekstrahuota;• kavos likuèiai filtro laikiklyje suintensyvina kavos kartumà, kepimo

kvapà ir kavos nuosëdø skoná;• dël aukðtesnës nei 92 °C temperatûros kava bus pernelyg

ekstrahuota;• dël þemesnës nei 88 °C temperatûros kava bus nevisiðškai

ekstrahuota;• dël netinkamo vandens minkðtumo atsiranda druskos skonis;• dël neðvaraus aparato atsiranda uþsistovëjusio vandens kvapas;• dël seniai sumaltos kavos ties filtro laikiklio kraðtais prarandamas

slëgis, todël kava bûna nevisiðkai ekstrahuota, jei tarpiklis nëra tinkamaiiðvalytas, atsiranda degintos gumos kvapas.

Bûtina þinotiAukðèiausios kokybës espresso negali bûti paruoðta be specialisto,

kuris þino, koká miðiná ir aparatà reikia naudoti, ágûdþiø. Nesvarbu, koksaparatas yra naudojamas (kompiuterizuotas ar ne), þmogus privalo þinotipagrindines geros espresso paruoðšimo taisykles.

Priemonës, reikalingos puikios espresso paruoðimui:• espresso puodeliai turi bûti sudëti ant aparato virðaus arba

specialiame puodeliø ðildytuve tam, kad prieð pilant á juos kavà suðiltø ikireikiamos temperatûros;

• filtro laikiklis visada turi bûti mazgo galvutëje, kad bûtø palaikomareikiama temperatûra;

• malûne, esant sudozuotoms kavos porcijoms, labai svarbu slëgtikavà tinkamai: þemyn, kad susidarytø plokðèias tolygus pavirðius. Jeislëgimas bus atliktas neteisingai, kava nevisiðkai ekstrahuosis. Taip patlabai svarbu nuðluostyti kavos likuèius nuo filtro laikiklio ir filtro, nes perkaitæjie suteiks kavai nemalonø kvapà;

• svarbu stebëti, kaip kava bëga ið antgalio: ji turi bëgti lygiai,pradþioje juoda, o vëliau kreminës spalvos;

• espresso puodelio talpa turi bûti 50-70 mililitrø, kiauðinio,nukirsto ties viduriu, formos. Jo sienelës turi bûti storos, pagamintosið porceliano tam, kad palaikytø reikiamà temperatûrà. Be to, puodeliovidus turi bûti baltas.

Skaièiai, kuriuos vertëtø atsimintiYra daugybë skaièiø, kuriuos kavos specialistas, norëdamas kiekvienà

kartà gauti tobulà espresso, privalo iðmokti mintinai:• 3 kilogramai – maksimalus sumaltos kavos kiekis per dienà, malant

kavos malûnu su dozatoriumi, kuriame yra malimo diskai. Jei sumalamadaugiau, bûtina ásigyti malûnà su kûgio formos girnomis;

• 3 kartai per dienà – tiek kartø (minimaliai) specialistas turëtø ragautikavà, kad uþtikrintø ruoðiamos espresso kokybæ;

• 6 dienos – tiek dienø (ilgiausiai) galima nevalyti kavos piltuvo;• 9 prancûziðki laipsniai – rekomenduojamas vandens, skirto

ruoðti espresso, kietumas;• 30 sekundþiø – maksimalus laikas patiekti espresso;• 30 sekundþiø – per ilgas laikas ekstrahavimui (tinkamiausias

laikas – 25 sekundës);• 60 minuèiø – maksimalus sumaltos kavos stovëjimo malûne

su dozatoriumi laikas;• 60 mililitrø – vidutinë espresso puodelio talpa;• 90 laipsniø – tinkamiausia vandens temperatûra espresso

ekstrahavimui.

22


Gërimai Gërimø meniu bare atlieka svarbø

vaidmená, nes jis atspindi baro dvasià,pasiþiûrëjus á já galima nuspëti barospecifikà, jo klientûrà ir tai, kaip èiaaptarnaujama. Todël gërimø meniu reikiasudarinëti labai atidþiai. Jis turi bûti aiðkus,tikslus, lengvai skaitomas. Reikëtø stengtisiðvengti visø tipø klaidø – tiek gramatiniø beistiliaus, tiek ir loginiø. Bûtina nuo siûlomøgërimø etikeèiø perraðyti visus pavadinimus,nurodanèius jø kategorijas (konjakø – VS,VSOP, XO ir kt., viskiø – Single Malt, Blendir t. t.). Nepamirðkite nurodyti derliaus metø,jei jis nurodomas ant vynø ar kitø gërimøbuteliø. Þinoma, gërimø meniu turi suteiktiir aiðkià informacijà, kiek mililitrø gërimopatiekiama taurëje ir kokia atitinkamogërimo kiekio kaina.

Rekomenduojama gërimø pavadinimusmeniu raðyti originalo kalba. Taèiau,atsiþvelgiant á lankytojø kontingentà, gërimøpavadinimus galima iðšversti ir á lietuviø kalbà,ar ðalia pavadinimo nurodyti gërimo ka-tegorijà (pvz., Malt Whisky – salyklinisviskis). Bet kokiu atveju, originalus pa-vadinimas turëtø bût i uþraðy tas, nespasaulyje paplitæ gërimai visur paþástamioriginaliais pavadinimais. Taip pat svarbu, kadbarmenas pats galëtø bent bendrais bruoþaispapasakoti apie kiekvieno gërimo kilmæ arkategorijà, þinotø kokteiliø sudëtis, jøingredientø kilmæ.

Nepamirðkite, kad gërimø meniu – vienasið baro sëkmingos veiklos kertiniø akmenø.Jame galima iðskirti tuos gërimus, kuriøpardavimà norima padidinti. Lankytojai,studijuodami meniu, daugiausia dëmesioskiria informacijai, kuri pateikta deðiniajamepuslapyje – centre ir apatinëje puslapio dalyje.Ðioje vietoje tiktø pristatyti baro firminá kokteilá,pateikti informacijà apie akcijas, savaitësgërimà ir pan. Tam galima panaudotinedideles korteles ar kokteiliø nuotraukas,ákiðamas á specialiai tam padarytas ápjovas armaiðelius ið perðvieèiamos plëvelës (dël ðiøpriemoniø nereikës kas kartà spausdinti naujomeniu).

Kaip ir kiekvienà valgiaraðtá, gërimø meniupatartina pakabinti prie baro durø, kadlankytojai galëtø su juo susipaþinti dar neuþëjæá vidø. Tai ypaè pravartu pësèiøjø gausiailankomose vietose, kur yra daugiau maitinimoástaigø ar barø.

Reikia paminëti, kad gërimø meniuforma, dydis bei turinys priklauso nuo paèiosástaigos dydþio ir tipo. Maþuose baruose,kuriuose barmenas tiesiogiai bendrauja suvisais kl ientais i r taip at l ieka svarbøkomerciná vaidmená, gërimø meniu daþ-niausiai bûna minimalus. Tokiame barebarmenas apie kiekvienà gërimà ar kokteilálankytojams gali papasakoti pats. Di-desniuose baruose, kuriuose barmenasuþimtesnis ir neturi laiko bendrauti sulankytojais, gërimø meniu turi bûti in-formatyvesnis. Aiðku, tai nëra grieþtos

BARO GËRIMØ MENIU SUDARYMASVytautas Mickevièius

taisyklës – ir maþame bare gali bûti iðsamusmeniu, tai tikrai netrukdys barmenui bendrautisu lankytojais ir taip didinti pardavimus.Patyræs barmenas daþnai pats sudarinëjagërimø ar kokteiliø meniu.

Taip pat labai svarbu prieð spausdinantmeniu atkreipti dëmesá á pasirinkto popieriauskokybæ ir ilgaamþiðkumà – po kurio laikokiekvienas meniu apsitrina, uþsilanksto jokampai. Lankytojui tikrai nëra malonu vartytinutriuðusá meniu, todël, jei jis susidëvëjo,nedelsdami pakeiskite nauju.

Baro gërimø suraðymo eiliðkumas irgërimø tûriai

Grieþtø taisykliø, kokius gërimus átraukti ágërimø meniu, nëra. Tai priklauso ne tik nuobaro specifikos, bet ir nuo ðalies, kurioje barasyra. Taèiau egzistuoja tam tikras gërimøsuraðymo eiliðkumas, prie kurio yra ápratædauguma lankytojø.

Toliau pateikiame klasikinio kokteiliø barogërimø suraðymo eiliðkumà, sudarytà pagalávairiø ðaliø barø gërimø meniu pavyzdþius.Kiekvienos nurodytos kategorijos gërimøturëtø bûti siûloma bent po 2-3 rûðis.Lietuvoje prie klasikiniø pasaulinio garsogërimø derëtø pridëti ir Lietuvos gamintojøgërimø, kurie yra pigesni ir daþnai sudarodidþiàjà baro pajamø dalá. Atitinkamaiturëtø bûti átraukti ir kokteiliai su lietuviðkaisgërimais.

GËRIMØ MENIUAperityvai (vermutai, karèiosios trauktinës,

anyþiniai gërimai)ŠÐampanasPutojantis vynasVynas (baltieji vynai, raudonieji vynai)DegtinëRomasTekilaDþinasViskis (ðkotiðki viskiai, airiðki viskiai, kitø

ðaliø viskiai)KonjakasArmanjakasBrendisKiti spiritiniai gërimai (eau-de-vie)Likeriai (taip pat ir saldþiosios trauktinës)AlusNealkoholiniai gërimai

KOKTEILIØ MENIUKlasikiniai kokteiliai:Trumpai geriami kokteiliaiIlgai geriami kokteiliaiPo valgio geriami kokteiliaiFirminiai baro kokteiliai„ÐŠotai” (Shots)„Martini“ kokteiliaiÐŠiuolaikiniai kokteiliaiVasariniai kokteiliaiKokteiliai su putojanèiu vynuKarštieji kokteiliaiKokteiliai prie cigaroNealkoholiniai kokteiliai

Gërimai bare turëtø bûti patiekiamitokiais kiekiais:Vermutai, karèiosios trauktinës 60 mlAnyþiniai gërimai 40 mlViskis 40 mlKonjakas, armanjakas, brendis 40 mlRomas 40 mlTekila 40 mlDegtinë 40 mlDþinas 40 mlLikeris 40 mlTrumpai geriami kokteiliai (Short Drink) 90 mlIlgai geriami kokteiliai (Long Drink) 170 mlSultys 200-250 mlVanduo 330 mlGazuoti gërimai 330 mlAlus (priklausomai nuo bokalo) 250-500 mlVynas (apie1/3 taurës tûrio, maks. – iki 1/2)

100-150 mlÐampanas, putojantis vynas (iki 2/3 taurëstûrio) 100-120 ml

Aptarnavimo klaidosGana daþnai, lankytojui uþsakant tauræ

paprasto ar putojanèio vyno, barmenasuþduoda klausimà, kiek vyno lankytojaspageidauja. Taip neturëtø bûti. Kiek gërimopatiekiama taurëje, turi bûti nurodyta iðanksto. Jei pageidaujama daugiau, vëliaupriëjæs padavëjas gali pasiûlyti antrà tauræ.Jei vis tik klientas nori „dvigubo“ gërimo, vynasturëtø bûti patiektas atitinkamai didesnëjetaurëje arba pasiûlyta gërimà perpilti á grafinà.Blogiausia, kai didesnis gërimo kiekissupilamas á maþesniam gërimo kiekiui skirtàtauræ.

Didelë klaida, pasitaikanti Lietuvosbaruose, – firminiø tam tikrø gamintojø baroindø (bokalø, tauriø, stikliniø, puodeliø)naudojimas patiekiant kito gamintojogërimus. Tai nedovanotina klaida, smukdantibaro prestiþà. Pasiaiðkinimas „neturime kitøbokalø“ netinka. Tiesiog privalu turëtipakankamai „neutraliø“ indø, dar geriau –su savo baro logotipu.

23


Sprendim

ai

UAB „UCS Baltic”, siekianti pagerinti vieðšojo maitinimo ámoniødarbo kokybæ bei kelti paslaugø profesionalumà, siûlo virtuvësinformavimo sistemà „KDS“ (Kitchen Display System). „KDS“ –naujovë, galinti uþtikrinti geresná virtuvës darbo organizavimà, aukðtolygio kontrolæ bei efektyvesná klientø aptarnavimà. Ði sistema sutaupysne tik jûsø darbuotojo, bet ir kliento laikà. Pagrindinæ virtuvësinformavimo sistemos dalá sudaro virtuvëje esantis monitorius, kuriamematomi visi uþsakymai. Einamieji ir atidëti uþsakymai ekrane þymimiskirtingomis spalvomis, todël virëjas, gilindamasis á uþsakymøeiliðkumà, sugaið maþiau laiko. Ávykdþius reikiamus uþsakymus, virëjuibeliks anuliuoti juos klavišðo paspaudimu.

Sistemos privalumai:• „KDS“ gali visiðkai pakeisti virtuvëje esantá uþsakymø spausdintuvà,

sutaupyti sànaudas popieriui, tuðui – uþsakymai matomi tiesiog ekrane.• Maþiau árangos gedimo atvejø, nes sistema, prieðingai nei

spausdintuvas, neturi mechaniniø daliø, todël jos negali sudrëkti ar

GREITA IR PATOGI INVENTORIZACIJA MAITINIMOÁMONIØ VIRTUVËSE IR SANDËLIUOSE

Maitinimo ámoniø virtuvëse ir sandëliuose kartà per savaitæar mënesá privaloma atlikti inventorizacijà, kurios metu darbuotojaituri suskaièiuoti likusiø produktø kieká, palyginti esamø produktølikutá su nurodytu apskaitoje. Iki šðiol inventorizacija bûdavoatliekama „rankiniu” bûdu: atsispausdinæs produktølentelæ, darbuotojas ranka surašðinëdavo jø likutá, o vëliauvisà informacijà suvesdavo á kompiuterinæ apskaitossistemà.

UAB „UCS Baltic”, siekdama palengvinti virtuvësdarbuotojø darbà, maitinimo ámonëms siûlo naujà produktà– delniná kompiuterá su integruotu skaitytuvu, skirtàinventorizacijai maitinimo ámoniø virtuvëse ir sandëliuoseatlikti. Prieð atliekant inventorizacijà, iðš kompiuterinës apskaitossistemos á delniná kompiuterá yra perduodami visø prekiøbrûkðniniai kodai ir jø numeriai. Darbuotojui nebereikia prekësieðškoti lapuose: kompiuteris nuskaito brûkðniná kodà*, sistema„R-Keeper” suranda produkto pavadinimà, o darbuotojui

belieka ávesti jo kieká. Vëliau visa informacija lengvai perduodamaá bendrà duomenø bazæ jau paruoðšto dokumento forma.Darbuotojui nebereikia dar kartà suvedinëti prekiø likuèio – sistemapateikia inventorizacijos rezultatus.

Naujos inventorizacijos sistemos privalumai:• taupomas darbuotojø laikas;• pagreitinama inventorizacijos procedûra, nes

duomenø nebereikia uþsiraðinëti ranka, o informacijosperkëlinëti á kompiuterá;

• þenkliai sumaþëja klaidø tikimybë;• maitinimo ámonës ðeimininkui nebereikia samdyti

papildomo darbuotojo inventorizacijai atlikti arba reikia maþiaumokëti uþ virðvalandþius.

* jeigu ant maitinimo ámoniø virtuvëse esanèiø produktø nërabrûkðninio kodo, darbuotojui ranka reikia suvesti tik prekëspavadinimà– kompiuteris produktà sistemoje suranda pats.

INFORMAVIMO SISTEMA „KDS“ PALENGVINSVIRËJO DARBÀ

bûti paþeistos iðoriðkai.• Ekrane rodomi visi realiu

laiku priimti uþsakymai – jamegalima stebëti net ir padavëjødaromas korekcijas.

• Sistema ypaè patogi grei-to aptarnavimo restoranuose:klientas uþsisako maisto,darbuotojas uþsakymà suvedaá kasos terminalà, o já išð kartomato maisto pakuotojas. Taiptaupomas kliento laikas ir didinamas darbo proceso efektyvumas.

• Sistema palengvina ir virtuvës administratoriaus darbà: jis galikontroliuoti virtuvës darbà, stebëti uþsakymus bei jø atlikimo laikà.

UAB „UCS Baltic” informacija

26


Árengim

ai

Pjaustyti ávairias darþoves, salotas ir vaisius galima rankomis. Águdævirtuviø meistrai, naudodami specialius árankius, ið jø gali iðpjaustytinetgi ávairiausius meno kûrinius. Taèiau tai uþima nemaþai laiko irreikalauja talento. Didesnëse maitinimo ástaigose, sulaukianèiosenemaþai lankytojø, darþoviø pjaustymui vieno darbuotojo galineuþtekti. Be to, tai gana nuobodus ir monotoniðkas darbas, kurisdar ir rizikingas – juk pjaustoma aðtriais peiliais.

Apdorojant darþoves, vaisius ir salotas reikia stengtis:• patiekti vartotojui lygiai supjaustytus, ðvieþius ir gaivius

produktus;• produktus kruopðèiai nuplauti ir higieniðkai laikyti iki patiekiant;• maksimaliai sumaþinti mikroorganizmø poveiká – paþeistas,

sugedusias vietas greitai paðalinti;• kad ilgiau iðliktø ðvieþi, produktus laikyti uþdarytus, vësioje

aplinkoje;• produktus apdoroti taip, kad liktø kuo maþiau atliekø;• apdoroti per kuo trumpesná laikà;• kuo maþiau pjaustyti rankomis, maksimaliai iðnaudoti árengimus.

Apie darþoviø pjaustyklesKone kiekvienoje virtuvëje neiðsiverèiama be darþoviø pjaustykliø.

Straipsnyje nekalbësime apie buitines rankines pjaustykles ar tarkas,kurios kartais naudojamos ir profesionaliose virtuvëse – jos tik neþymiaipalengvina darbà, be to, darbas atliekamas rankomis.

Daug patogesnës yra elektrinës diskinës darþoviø pjaustyklës.Naudojant ávairios paskirties pjaustymo diskus, produktus ámanomapjaustyti ávairiomis formomis: grieþinëliais, ðiaudeliais, kubeliais,lazdelëmis, banguotais grieþinëliais ir netgi sutarkuoti. Elektrinedarþoviø pjaustykle greitai, saugiai, patogiai ir, svarbiausia, vienodaigalima supjaustyti, susmulkinti ar sutarkuoti daugumà augalinës kilmësmaisto produktø – darþoves, salotas, ðakniavaisius, vaisiuos, uogas,grybus, rieðutus, netgi sûrá ir duonà (dþiûvësëliams).

Darbas jomis yra saugus ir patogus dël apgalvotos konstrukcijos– visi modeliai darbo metu yra sandariai uþdaromi, lengvai plaunamiir priþiûrimi. Taigi naudojant toká árengimà virtuvëje galima nesijaudinti,kad naujas darbuotojas ilgai uþtruks pjaustydamas produktus, ar taiatliks nekokybiðkai.

Pjaustyklës paprastai bûna pastatomos ant stalo ar ant stovo. Josbûna ðiek tiek pasvirusios á prieká, kad bûtø patogiau sudëti produktus(iðskyrus didelius modelius, kurie yra aukðti ir statomi ant þemës).Korpusas bûna pagamintas ið metalo, nors pasitaiko ir nedideliøpjaustykliø su plastmasiniu korpusu – jos lengvesnës. Tiektuvo vamzdisir rankinis stumtuvas paprastai nusiima. Pjaustymo diskai bûna lengvaiprieinami ir nesunkiai pakeièiami. Juos suka elektrinis variklis.Apsisukimø skaièius paprastai bûna nedidelis (300-400 aps./min),todël produktai neákaista, nesusitrina. Daugumoje modeliø tiektuvoanga bûna dvejopa. Atidengus visà dangtá galima sudëti didesniusproduktus ir vël uþdengus pjaustyklæ juos stumti-spausti mechaninerankena. Dangtyje bûna apvalus vamzdis, per kurá galima

DARÞOVIØ PJAUSTYKLËSVytautas Mickevièius

Kiekvienos kavinës, uþeigos, ar restorano valgiaraðtyje yrapatiekalø, á kuriø sudëtá áeina ðvieþios darþovës. Ið ðaltøjø uþkandþiøbene populiariausios yra ávairios salotos, todël darþovës ir salotospjaustomos kiekvienoje virtuvëje.

nepertraukiamai dëti smulkesnius produktus (agurkus, morkas, porus,pomidorus, citrinas) ir taip juos supjaustyti vienoda kryptimi.

Á kà reikëtø atkreipti dëmesá?Renkantis pjaustyklæ reikia ávertinti dienos patiekalø apyvartà,

paskaièiuoti, kiek ir keliø rûðiø produktus teks pjaustyti, numatyti, kokiopajëgumo pjaustyklës reikia. Pjaustyklës pajëgumas iðreiðkiamasgalimø supjaustyti produktø per minutæ ar valandà kiekiu.

Pardavëjo pasiteiraukite, kokie pjaustymo diskai tinka pjaustyklei– skirtingø gamintojø ir ávairiø modeliø pjaustykliø pjaustymo diskøskersmuo yra nevienodas. Pjaustant paprastai naudojamas vienasdiskas, taèiau, norint supjaustyti kubeliais ar lazdelëmis, tam skirtidiskai dedami kartu su grieþinëliø diskais. Pjaustymo diskai bûnapagaminti ið paprastesnio metalo, o jø peiliai – ið kokybiðko plieno.Kai kuriø diskø negalima plauti indaplovëse – apie tai irgi turëtø informuotipardavëjas. Taip pat svarbu pasidomëti, kiek skirtingø diskø gali pardavëjaspasiûlyti siûlomam árengimui ir ar jie jums tinkami. Pavyzdþiui, ne visigali pasiûlyti diskà, kuriuo bûtø galima paruoðti cepelinams tinkamusbulviø tarkius. Þinoma, reikia nepamirðti, kad pjaustymo diskai yranepigûs, tad pasidomëkite, kiek jø ið karto áeina á komplektà, kiekkainuoja papildomi. Atðipusius diskø peilius galima pakeisti.

Dar vienas dalykas, á kurá reikëtø atkreipti dëmesá, – produktøpadavimo á pjaustyklæ anga. Jei ruoðiatës pjaustyti didesná kieká stambiødarþoviø (kopûstø, burokëliø ir pan.), vertëtø rinktis didesnio modeliopjaustyklæ su didelio skersmens produktø padavimo anga. Taip iðvengsitepapildomo produktø smulkinimo. Gerai pagalvokite apie ateitá, kadpo keliø metø nereikëtø investuoti á dar vienà, didesná, árengimà.

Papildomi priedaiPrie darþoviø pjaustykliø gamintojai siûlo ávairius darbà

palengvinanèius priedus – diskø laikiklius, stovus, veþimëlius, papildomusproduktø tiektuvus, rankinius ir elektrinius produktø stumtuvus. Apiepapildomus priedus reikëtø teirautis pjaustykliø pardavëjø, nes priedøávairovë priklauso nuo gamintojo ir konkretaus modelio.

Pjaustymo diskams laikyti bûna skirti specialûs, bet nesudëtingilaikikliai, ant kuriø diskai sumaunami. Laikikliai gali bûti plastmasiniaiar nerûdijanèio plieno, tvirtinami ant sienos, pakabinami ant lentynos

27


Árengim

ai

Nukelta á 28 psl. �

KAI KURIØ ÁRANGOS TIEKËJØ DARÞOVIØ PJAUSTYKLIØ PASIÛLA LIETUVOJE

GA

MIN

TOJA

S,KIL

MËS

ÐALI

S

MO

DEL

IOPA

VAD

INIM

AS

ATS

TOVA

SLI

ETU

VO

JE

PJA

UST

YM

O D

ISK

OSK

ERSM

UO

, m

m

MA

KSI

MA

LUS

NAÐU

MAS,

kg/

val.

TIEK

TUVO

SKER

SMU

O,

mm

PJA

UST

YM

O D

ISKØ

SKA

IÈIU

S

KAIN

A,

Lt (

su P

VM)

PRIV

ALU

MA

I

GA

BA

RITI

NIA

IM

ATM

ENYS

(pl

otis

,gy

lis,

aukð

tis), m

m

DITO SAMA,Italija

PIZZA GROUP,Italija

ROBOTCOUPE,Prancûzija

ROBOT COUPE,Prancûzija

Italija

HALLDE, Ðvedija

SIRMAN, Italija

DITO(„Electrolux”)

SIRMAN, Italija

SANTOS

SIRMAN

SIRMAN, Italija

GAM, Italija

TRS

TVA

CL 30

CL 52

4571001

RG-50

TM

TRSX3

TM inox

48

TM

TM INOX

CoucojetInox

„Baltic Master”

„Baltic Master”

„Gastrolinija”

„Gastrolinija”

„Hotel and Gastro”

„MBR parduotuviø irrestoranø áranga”

„Primulator Vilnius”

„Sangaida”

„Sangaida”

„Scobie&McIntosh”

„Scobie&McIntosh”

„Kompanija Vitrum”

„Resvilë“

190

190

-

-

205

185

205

-

-

175

175

-

200

250

-

180

420

-

120

150

300

300

300

300

-

150

-

90/140

104 cmir 58 mm

227 cm ir58 mm

155x85

53

160x85

-

-

80

150x90

160x80

84x175

4

-

6/8

7/8/12

1

4

0

-

-

3

0

4

0

246x557x466

240x550x560

320x320x604

300x360x640

280x510x460

285x350x465

510x280x460

246x557x466

510x280x460

250x430x580

510x280x460

510x280x460

235x510x570

3100

1900

4098

7056

3344

-

2700

3000

2400

2006

2500

2779

2757

Visas árengimas pagamintas ið nerûdijanèio plieno,patogus naudoti, lengva valyti, šðiuolaikinis dizainas.

Visas árengimas pagamintas ið nerûdijanèio plieno,patogus naudoti, lengva valyti, ðšiuolaikinis dizainas.

Nerûdijanèio plieno korpusas, pjovimo talpa irpeiliai. Kompaktiðka ir idealiai tinkanti naudotinedideliuose restoranuose.

Nerûdijanèio plieno korpusas, pjovimo talpa,dangtis ir peiliai. Patvari ir idealiai tinkantinaudoti dideliuose restoranuose.

Platus pjaustymo diskø pasirinkimas. Tvirtakonstrukcija. Variklis su apsauga nuo perkaitimo.Korpusas pasviræs á prieká – lengviau naudotis.Pjaustyklæ lengva valyti.

Didelis bunkerio padavimas, pjausto kubeliais,grieþinëliais, smulkina vaisius, darþoves,dþiûvësëlius, sûrá, grybus, rieðutus. Tinkaskirtingoms virtuvëms.

Nerûdijanèio plieno korpusas. 2 skirtingø dydþiøtiektuvai. Apsaugos mechanizmas. Platus diskøpasirinkimas.

Yra 70 rûðiø áv. diskø, galima pjaustyti ne tikdarþoves, bet ir sûrá bei duonà. 18 mën. garantija.

Ypaè universali, dël keièiamø diskø ávairias darþovessupjausto áv. formomis. Tinka pjaustyti sûrá.

Á sudëtá áeina 3 pjaustymo diskai: grieþinëliø (3mm), tarkavimo (3 mm) ir skrudintø bulvyèiø (8 mm).

Plati uþkrovimo anga, stabili ir patvarikonstrukcija, lengvai valoma, didelis diskøpasirinkimas.

Pagaminta ið nerûdijanèio plieno, lengvaivaloma. Pjaustymo diskai skirti pjaustyti darþoves,vaisius ir sûrá (kubeliais, ðiaudeliais, grieþinëliais).Galingas variklis.

Nerûdijanèio plieno iðorë ir vidus, platustiektuvas, patrauklus dizainas, patogi naudotis.

krašto. Ant laikikliø sukabinti pjaustymo diskai greitai iðdþiûsta ir nesitrinavienas á kità, ilgai iðlieka aðtrûs (bet kaip sumesti diskai greitai atðimpa,á juos galima susipjaustyti rankas).

Prie maþesniø, ant stalo statomø pjaustykliø modeliø patogupriderinti nesudëtingà priedà – supjaustytø produktø atvamzdá-gaudyklæ, kuri nukreipia supjaustytus produktus tiesiai á jiems skirtàindà.

Jei pjaustyklë didesnë ir aukðtesnë, jà galima statyti ant specialiaipritaikyto paþeminto staliuko, kuriame ið karto gali bûti numatytalentyna GN 1/1 indui ástatyti. Jei stalelis su ratukais, prireikus já irárenginá bus galima lengvai perstumti á pageidaujamà vietà.

Skirtingiems pjaustykliø modeliams gali bûti skirti ávairûs produktø

tiektuvai. Specialus pasviræs tiektuvas bûna skirtas produktus pjaustytikampu.

Kai kuriems modeliams siûlomi papildomi vamzdiniai ar briaunuotitiektuvai, kuriais galima kryptingai sudëti daugiau ir ávairaus skersmensproduktø (agurkus, pomidorus, morkas, svogûnus, citrusinius vaisius)ir taip juos vienodai supjaustyti.

Kai kuriems didesniems modeliams gali bûti pritaikomi tiektuvai supneumatiniu presu, kuris stumia darþoves link disko. Pneumatiniu presupalengvinamas rankø darbas, ypaè apdorojant didelius produktø kiekius.

Taip pat naudojami ávairûs tiektuvo piltuvai, dël kuriø lengviausupilami didesni biriø produktø, kuriø pjaustant nereikia spausti, kiekiai(pvz., bulvës ar svogûnai).

28


Produktai

Ðvieþios darþovës laikymo metu natûraliai netenka masës dëldrëgmës garavimo ir jose vykstanèiø biologiniø bei biocheminiøprocesø (nokimo, kvëpavimo), kuriø metu sunaudojama dalis maistomedþiagø. Ðvieþios produkcijos iðšsilaikymui, masës nuostoliams beikokybei didþiulës átakos turi:

• veislë;• agroklimatinës auginimo sàlygos, mineralinë mityba bei

auginimo technologijos;• derliaus nuëmimo terminas, branda, kokybë, biocheminë

sudëtis;• atvësinimas;• laikymo sàlygos (produktø suderinamumas, temperatûra,

santykinë drëgmë, oro sudëtis);• aklimatizacija;• prekinis paruošðimas, ápakavimas, transportavimas bei laikymo

sandëliuose sàlygos.Optimizavus visas ðias sà-

lygas, galima sumaþinti san-dëliavimo nuostolius, taèiauvisiðkai iðvengti kokybës blo-gëjimo neámanoma. Laikantoptimaliomis sàlygomis, ilgiaugalima iðlaikyti t ik prekinædarþoviø kokybæ, taèiau pa-gerinti jos nepavyks. Produkcijoskokybë pagerinama prekinioparuoðšimo metu (lyginant susandëliavimo procesu).

Veislës savybës ypatingailemia darþoviø laikymosi laikàir kokybæ. Pavyzdþiui, jeigudarþovës ankstyvøjø veisliø, josnetinkamos ilgam laikymui, olaikant, greitai praranda kokybæ.

Arba, pavyzdþiui, jeigu atitinkamai kopûstø veislei bûdinga ðviesi (balta)gûþës spalva, tos veislës kopûstai po sandëliavimo tiesiog pasmerktiantrai klasei, nes pirmos klasës kopûstai turi bûti þalios spalvos.

Darþoviø kokybë labai priklauso nuo agroklimatiniø sàlygø bei

LAIKYMO BEI PREKINIO PARUOÐŠIMO ÁTAKADARÞOVIØ KOKYBEILietuvos sodininkystës ir darþininkystës instituto Biochemijos ir technologijos laboratorijos vedëjas dr. Pranas Viðkelis

mineralinës mitybos. Pavyzdþiui, dël didelio drëgmës dirvoþemyjesvyravimo (ilga sausra, o vëliau – gausûs lietûs), gali sutrûkinëti kopûstøgûþës ar morkø ðakniavaisiai. Tokios darþovës bus netinkamosrealizacijai, nes neatitiks reglamentuose nustatytø kokybës reikalavimø.

Darþoviø iðsilaikymas bei jø kokybë po sandëliavimo priklauso irnuo derliaus nuëmimo laiko. Jeigu, pavyzdþiui, morkos nuimtos peranksti, laikysis trumpiau, bus didesni laikymo nuostoliai ir prastesnëkokybë. Per vëlai nuimtos darþovës netiks sandëliavimui, nes buspaþeistos ðalnø.

Labai svarbu nuimtas darþoves kuo greièiau atvësinti. Nuimantderliø ilgiau laikomos lauke morkos ar, pavyzdþiui, Pekino kopûstai,apvysta ir todël blogai laikosi, didëja laikymo nuostoliai, prastëjakokybë. Taèiau ne visas darþoves reikia kuo greièiau atvësinti. Nukastussvogûnus lauke reikia laikyti kol apdþius, o vëliau dþiovinti aktyviàjaventiliacija, ðšiltu oru, kol lukðštas taps ne didesnio kaip 12-14 % drëgnio.

Iðauginti gerà ir kokybiðkà darþoviø derliø yra tik pusë darbo. Nemaþiau svarbu produkcijà iðlaikyti ir vartotojui pateikti geros kokybësbei reikiamu laiku. Geriausiai darþovës iðsilaiko optimaliomissàlygomis, t. y. esant optimaliam santykiniam oro drëgniui irtemperatûrai (1 lentelë). Daugumos darþoviø optimali laikymotemperatûra artima nuliui, taèiau ne visø. Agurkai, pomidorai,baklaþanai, cukinijos, moliûgai ir saldþioji paprika yra jautrûs þemaitemperatûrai ir turi bûti laikomi pakankamai aukðtoje (5-15 °C)temperatûroje. Esant þemesnei temperatûrai, ðios darþovëspaþeidþiamos fiziologiðkai.

Darþovëms labai kenkia ðalnos, todël laikymo metu bûtina stebëti,kad temperatûra saugykloje nenukristø þemiau nulio. Kokybësreglamente nurodyta, kad realizuoti galima tik neþymiai apðšalusiuskopûstus. Kitø apðalusiø darþoviø realizuoti negalima.

Laikymo saugyklose metu darþoviø santykinis drëgnis turi bûtididelis, apie 95 %. Tik svogûnai ir èesnakai laikomi sausai, esant 65-70 % santykiniam drëgniui. Jeigu santykinis drëgnis bûna didelis,pavasará greitai suþelia darþoviø ðaknelës, o esant aukðštai laikymotemperatûrai, greitai suþelia daigelis. Taèiau daþniausiai darþovës bûnalaikomos per sausai, todël suvysta. Tokios darþovës realizacijainetinkamos. Laikymo metu netekusios net nedidelio kiekio vandens,darþovës praranda kokybæ. Pavyzdþiui, šðvieþiose morkose yra virð 88% vandens. Laikymo metu netekusios vos 1,5 % vandens, morkospavysta, o netekusios virðš 7 % vandens – visiðkai suvysta. Nuo vandenskiekio darþovëse priklauso ir sulèiø kiekis.

Jokiu bûdu kartu su darþovëmis negalima laikyti vaisiø, nes jieágauna paðaliniø, nemaloniø kvapø. Be to, vaisiai ir darþovësdaþniausiai nesuderinami dël jautrumo etilenui. Dauguma vaisiøiðskiria etilenà, o salotos ir kitos kopûstinës darþovës ypatingai jautriosðiai medþiagai ir dël per didelio jo kiekio greitai sugenda.

Labai perspektyvu darþoves laikyti kontroliuojamoje atmosferoje,kurioje deguonies kiekis sumaþinamas iki 3-5 %, o anglies dioksido

Lietuvoje pastebimas vis didëjantis susidomëjimas beirûpinimasis darþoviø kokybe. Vakarø Europos ar Rytø, su kuriaisdaþniausiai vietos gamintojai bando uþmegzti ryðius, rinkos jauuþpildytos, todël kokybës klausimai tapo vieni svarbiausiø.Ûkininkai ir bendrovës, tiekianèios darþoves vien tik vidaus(Lietuvos) rinkai, taip pat rûpinasi savo produktø kokybe irgebëjimu konkuruoti su kitø ámoniø produkcija. Neretai imamasidiegti net kokybës sistemas.

29


Produktai

kiekis padidinamas iki 2-3 %. Kol kas toks darþoviø laikymo bûdasyra per brangus. ÐŠiuo metu Lietuvoje kontroliuojamoje atmosferojepramoniniu bûdu laikomi tik vaisiai. Vienas ið sparèiai populiarëjanèiødarþoviø kokybës iðsaugojimo realizacijos metu bûdø yra pakavimasmodifikuotoje atmosferoje.

Darþoviø kokybës reglamentuose nurodoma, kad produkcija, prieðpateikiant jà á rinkà, turi bûti surûðiuota, sukalibruota pagal dydá,supakuota ir paþenklinta. Taigi bûtinas prekinis paruoðimas. Ne visasdarþoves bûtina plauti, taèiau darþovës þemëtais ðšakniavaisiais retaipateikiamos galutiniam vartotojui. Reikia atkreipti dëmesá á tai, kadnuplovus darþovæ, iðryðkëja visi paþeidimai. Daþnai neplautos darþovësiðoriðkai atrodo net patrauklesnës uþ plautas.

Darþovës laikomos gana þemoje (artimoje nuliui) temperatûroje,todël iðëmus ið saugyklos ar ðaldytuvo, nereikëtø jø ið karto pateiktivartotojui. Paprastai patalpose temperatûra bûna apie 20 °C irdarþovës, kà tik iðimtos ið saugyklos, patiria didelá temperatûrosskirtumà, todël greitai praranda prekinæ iðvaizdà. Darþoves bûtinanors keletà valandø palaikyti tarpinëje temperatûroje (apie 6-8 °C),kitaip tariant, aklimatizuoti.

Klaidos atitaisymasPraeitame leidinio „Restoranø verslas“ Nr. 3/2006 (13) numeryje, straipsnyje „Vaisiai

ir uogos. Laikymo sàlygos“ (20 psl.), buvo neteisingai iðspausdinta straipsniobendraautoriaus pavardë. Turëjo bûti dr. Pranas Viðkelis. „Restoranø verslo“ redakcijaatsipraðo straipsnio bendraautoriaus dël ðios klaidos.

1 lentelë. Optimalios darþoviø laikymo sàlygos

Orientacinëlaikymotrukmë

Pavadinimas Temperatûra,°C

Santykinëdrëgmë, %

Oro parametrai

AgurkaiBaklaþanaiBriuselio kopûstaiBrokoliaiBulvës, ankstyvosiosBulvës, saldþiosiosBulvës, vëlyvosiosBurokëliaiBurokëliai, ryðeliai, su lapaisCikorijosCukinijosÈesnakaiJaponiniai ridikaiSalotinës trûkaþolës („endivijos”)GrieþèiaiKinø kopûstaiKopûstai, ankstyviejiKopûstai, vëlyviejiMoliûgaiMorkosMorkos, ankstyvosiosPasternokaiPetraþoliø ðaknysPomidorai, prinokæPomidorai, þaliPoraiRidikaiRabarbaraiRidikëliaiRopësSaldþioji paprikaSalieraiSalotos, lapinësSalotos, gûþinësSalotos, „Aisbergo”SvogûnaiSvogûnø laiðkaiŠÐparagaiŠÐpinataiÞiediniai kopûstai

10-138-1200

˜ 1013-163,5-4,50005-10000-2000010-1300008-1013-21000007-1300-10-10-1000-200

9590-9595-10095-10090-9585-9090-9598-10098-10095-1009565-70959598-10095-10098-10098-10050-7098-10095-10098-10095-10090-9590-9595-10095-10095-10095-1009590-9597-9990-9598-10098-10065-7095-10095-10095-10095-98

10-14 dienø1 savaitë3-5 savaitës10-14 dienø1 savaitë4-7 mënesiai5-10 mënesiø4-6 mënesiai10-14 dienø2-4 savaitës2-3 savaitës6-7 mënesiai4 mënesiai2-3 savaitës4-6 mënesiai2-3 mënesiai3-6 savaitës5-6 mënesiai2-3 mënesiai7-9 mënesiai2 savaitës4-6 mënesiai2-2,5 mënesio4-7 dienos1-3 savaitës2-3 mënesiai2-4 mënesiai2-4 savaitës3-4 savaitës4-5 mënesiai2-3 savaitës6-8 mënesiai8-12 dienø2-3 savaitës1,5-2 savaitës1-8 mënesiai7-10 dienø2-3 savaitës10-14 dienø3-4 savaitës

30


Informacija Lietuvos barmenø asociacija kartu su

UAB „Mineraliniai vandenys” kiekvienàmënesá rengia barmenams skirtà konkursà„Mënesio kokteilis“. Kiekvienà mënesákokteiliai daromi su vis kitu gërimu. Birþeliomënesio konkurso gërimas buvo dþinas.Dþinas – neutralus grûdiniø kultûrø dis-tiliatas, gardinamas kadagiø uogomis, taippat kalendrø sëklomis, ðventagarðvësðaknimis, apelsinø, citrinø þievelëmis,kardamonu ir saldymedþio ðaknimis. Dþinasyra daþnas naujø ir klasikiniø kokteiliøingredientas.

„Mënesio koktei l io“ konkurse LBAbarmenai savo sukurtus kokteilius su dþinumaiðë patys. Kokteiliø skoná, iðvaizdà irpapuoðimà vertino keturiø asmenø komisija,kurià sudarë du UAB „Mineraliniai van-denys“ atstovai ir du nepriklausomi eks-pertai.

Birþelio „Mënesio kokteilio“ konkursonugalëtoju tapo LBA narys NomedasMasalskas su kokteiliu „LT United“, kuriskiekvieno lietuvio aká dþiugino trispalve.Antràjà vietà uþëmë LBA narë RamunëMulskaitë, kurios kokteilis „Buble Mint”nustebino tokio tipo kokteiliams neáprastasudedamàja dalimi – putojanèiu vynu.Treèioji vieta atiteko kokteiliui „Dangus“,kurá sukûrë kandidatas á LBA narius MariusSalickas.

Lietuvos barmenø asociacija dëkojakompanijoms, padëjusioms surengti kon-kursà „Mënesio kokteilis“ – UAB „Mi-neraliniai vandenys”, AB „Stumbras”, UAB„Sangaida”, portalui Meniu.lt.

LBA informacija

LBA „MËNESIO KOKTEILIS” SU DÞINU

Nomedas Masalskas„LT United” (I vieta)

Komponentai:80 ml dþino „Hendrick’s”;140 ml ananasø sulèiø;20 ml „Monin” þaliøjø citrinø („laimo”)

sulèiø.Papuoðšimui:„Monin Menthe Verte” (þaliøjø mëtø) sirupo;„Monin Grenadine” sirupo;„Monin” apelsinø sirupo.Pateikimas: ðšeðšiose 40 ml taurelëse

(„shot’uose”).Paruoðšimas: visi komponentai plakami

kokteiliø plaktuvëje su ledukais, papuoðšimuiskirti sirupai pilami prieð pateikiant.

2006 metø liepos mënesáLietuvos barmenø asociacija(LBA) ástojo á Europos kavosspecialistø asociacijà SCAE(Speciality Coffee Association Europe). SCAE yrasparèiai auganti asociacija, jungianti fizinius beijuridinius asmenis, susijusius su kava, josgamyba bei patiekimu. Ðiuo metu SCAE vienijadaugiau nei 900 nariø 76 valstybëse. SCAEkuruoja organizacijos WBC (World BaristaChampionship) rengiamus kasmetinius kavosèempionatus, kuriø atrankiniai turai busrengiami ir Lietuvoje.

LBA informacija

Ramunë Mulskaitë „Bubble Mint” (II vieta)

Komponentai:30 ml dþino „Finsbury”;15 ml „Monin Menthe Verte” (þaliøjø

mëtø) sirupo;100 ml sauso putojanèio vyno.Papuošðimui: kokteiliams skirta vyðšnaitë

(raudona).Pateikimas: ðšampano taurëje.Paruoðšimas: komponentus, ið šskyrus

putojantá vynà, suplakti kokteiliø plaktuvëje irperpilti á ðampano tauræ, pripilti putojanèio vyno.

LBA ÁSTOJO ÁSCAE

Marius Salickas„Dangus” (III vieta)

Komponentai:20 ml dþino „Lordson”;20 ml medaus likerio „Krupnikas”;20 ml „Monin“ citrinø sulèiø.Papuoðimui: kokteiliams skirta vyðnaitë

(þalia arba mëlyna).Pateikimas: „Martini” taurëje.Paruoðšimas: visus komponentus suplakti

plaktuvëje ir perpilti á tauræ.

Rugsëjo 14 d. Vilniuje vyko pirmasisLietuvos someljë èempionatas „Lietuvossomeljë Vilnius Grand Prix 2006“. Èem-pionatà organizavo Lietuvos someljëasociacija (LSA). Nugalëtojai – geriausiLietuvos someljë vyks á Baltijos someljëèempionatà Taline.

Èempionato uþduotys: testas raðtu,dekantavimas, ðampano iðpilstymas, aklojivyno degustacija, trijø skirtingø alkoholiniøgërimø atpaþinimo ir apraðymo testas, klaidø

PIRMASIS LIETUVOS SOMELJËÈEMPIONATAS

taisymas vynø kortoje,maisto ir vyno derinimobei cigaro rekomen-dacijos uþduotys.

Èempionatas vykskas du metus. Jis skirtas ðios srities profesio-nalams – someljë, barmenams, padavëjams,restoranø administratoriams, vyno par-davëjams.

Lietuvos someljë asociacijos informacija

Rubrikos rëmëjas:

31


Informacija

Ðiø metø liepos 21-23 dienomis Lenkijoje,Vroclave, organizuotas Pasaulinës barbekiuasociacijos (WBQA), ávyko VIII-asis Pasauliobarbekiu èempionatas. Á èempionatà susirinkoir patiekalus ant groteliø kepë 28 komandosið 12 ðaliø. Lietuvà Pasaulio barbekiuèempionate atstovavo dvi komandos: Lietuvosbarbekiu kepëjø asociacijos (LBKA) deleguota„Rimi Lietuva” komanda, liepos 26-27 d.Druskininkuose vykusio Lietuvos atviro barbekiuèempionato nugalëtoja, ir LRVVKA deleguota„Amber Alliance” komanda.

Didþiausià, triukðmingiausià bei daugiausiai þiûrovø simpatijøpelniusià palaikymo komandà á èempionatà atsiveþusià „Rimi Lietuva“komandà sudarë prekybos tinklo „Rimi Lietuva” gamybos skyriausdarbuotojai Onutë Kandrotienë, Elena Sereièikienë, SnieguolëUsavièienë, Vidmantas Alaveckas ir Vidas Nadzeika.

Èempionato metu ið pateiktø produktø ant pasirinktø dujinës,anglies kepsniniø ar rûkyklos komandos gamino penkis valgius: þuvies,viðtienos, jautienos, kiaulienos karðtuosius patiekalus bei desertà.

LBKA DALYVAVO VIII-AJAME PASAULIO BARBEKIUÈEMPIONATE

Konkursiniai patiekalai èempionato metubuvo vertinami pagal Pasaulio barbekiuasociacijos patvirtintas taisykles. I šð visokonkursinius patiekalus deðimties balø sistematiek prie staleliø, tiek „akluoju“ bûdu vertino 110teisëjø.

Susumavus rezultatus, bendroje áskaitojepirmoji vieta atiteko èempionato ðeimininkøkomandai „Polish BBQ Kings“ (1155 balai),antroji – ðveicarams „Grill Ueli Team“ (1113balø), treèioji – taip pat šðveicarams „World Bar-becue Team” (1093 balai). Bendroje áskaitoje

Lietuvos komanda „Rimi Lietuva“ surinko 950 balø ir liko 24, okomisijos vertinimu komandos fanai, surinkæ 316 balø, uþëmë 7 vietà.Kartu su komanda vykusi reklamos agentûros „Tekila plius“ projektøvadovë Ingrida Þiliûtë buvo iðrinkta graþiausia èempionato merginair pelnë titulà „Miss BBQ World 2006“.

„Restoranø verslo“ ir Meniu.lt redakcija dëkoja Lietuvos barbekiukepëjø asociacijai (www.grilis.com) uþ suteiktà galimybæ apsilankytièempionate.

Susirinkimas-prezentacija DruskininkuoseLRVVKA kvieèia á susirinkimà-prezentacijà, kuri vyks 2006 m. spalio

8 d. sveikatos ir poilsio centre „SPA Vilnius”, Druskininkuose, K. Dineikosg. 1. Registracija tel.: (8 5) 2723171, 8 611 26658 arba el. [email protected].

Lietuvos komanda dalyvaus Kremliaus kulinarinës taurësèempionate

2006 m. spalio 4-7 d. jau antràkartà moderniausiame Rusijos parodøcentre „Crocus-Expo”, Maskvoje, vykstarptautinis Kremliaus kulinarinës taurësèempionatas, kurio metu varþysis pro-fesionalø komandos ið viso pasaulio.Tuo pat metu vyks ir VII-asis Rusijoskulinarinis èempionatas bei restoranamsir vieðbuèiams skirta tarptautinë paroda„PIR 2006“.

Kremliaus kulinarinës taurës èem-pionate Lietuvà atstovaus komanda„Gintarinis aljansas“, kurià sudarostipriausi Lietuvos virtuvës meistrai –

Aldona Geèienë (restoranas „Medininkai”), Miroslav Styèinskij (restoranas„Sonnets”), Ruslan Bolgov (viešðbutis „Mabre Residence”), Honorata Lyndo(restoranas „Helios”), Svajûnas Jarmala (viešðbutis „Holiday Inn Vilnius”),Halina Višnevskaja (vieðšbutis „Conti”), Rita Gylienë (restoranas „Verkiai”),Jelena Klimentjeva (UAB „Taurakalnis”). Komandai vadovauja LRVVKAtarybos narë Ona Jurkðienë (restoranas „Maisto fabrikas“).

Konkurso metu komandos „Gintarinis aljansas” nariai varþysisruoðdami teminá ðvediðkà ir furðetiná stalus bei dalyvaus ávairiø patiekalørungtyse.

Praëjusiais metais lietuviø komandos atstovai ðiame èempionate buvoapdovanoti 5 sidabro ir 3 bronzos medaliais.

Dalyvavo VIII Pasaulio barbekiu èempionateÐ. m. liepos 21-23 d. Pasaulio barbekiu asociacija (WBQA) ir Lenkijos

grilio asociacija (PBA) organizavo VIII-àjá Pasaulio barbekiu èempionatà,kuris vyko Vroclave, Lenkijoje. Jame varþësi 28 nacionalinës komandosið ávairiø pasaulio ðaliø. Lietuvà èempionate atstovavo net 2 komandos:LRVVKA atstovaujanti komanda „Gintarinis Aljansas” bei prekybos tinklà

LRVVKA INFORMACIJA„RIMI” ir Lietuvos barbekiu kepëjø asociacijà (LBKA)atstovaujanti komanda „RIMI Lietuva” (net trys ðioskomandos nariai yra ir LRVVKA nariai).

LRVVKA komandà „Gintarinis Aljansas” sudarë vieni ið stipriausiøvirtuvës meistrø: Aldona Geèienë (restoranas „Medininkai”), ValiusÈepanonis (restoranas „Verkiai”), Stanislav Kizeneviè (restoranas „SPAVilnius”), Honorata Lyndo (restoranas „Helios”), Ruslan Bolgov (restoranas„SteakHouse Hazienda”), Miroslav Styèinskij (restoranas „Sonnets”).

Kiekviena komanda kepsninëje turëjo pagaminti upëtakio, viðtienos,jautienos, kiaulienos patiekalus ir desertà. Lietuviø komandos „GintarinisAljansas“ geriausiai buvo ávertintas jautienos kepsnys, kuris pagal surinktusbalus uþëmë garbingà V-àjà vietà. Tai ið tiesø didþiulis pasiekimas LRVVKAkomandai.

Stebëti Pasaulio barbekiu èempionato ir palaikyti Lietuvos komandøvyko virëjai ið Klaipëdos, Kauno, Kelmës, Maþeikiø, Palangos, Tauragësir Vilniaus.

LRVVKA nariai paminëjo virëjø globëjo Ðv. Lauryno dienà2006 m. rugpjûèio 12-13 dienomis Molëtø r., prie Susiedo eþero,

LRVVKA nariai ir rëmëjai paminëjo virëjø globëjo Ðv. Lauryno dienà. Áðventæ susirinko patys aktyviausi ir iðtvermingiausi, nepabûgæ laukinësgamtos. Miðkø apsuptame gamtos kampelyje kiekvienas galëjoatsipalaiduoti ir laikà skirti maloniam poilsiui.

32


Reklama

Naujasis reklamos kanalas patrauklus tuo, kad informacijàvartotojui pateikia greitai ir átaigiai. Tokia reklama tiesiog negali bûtinepastebëta – besikeièiantis vaizdas prikausto visuomeniniu transportuvaþiuojanèiø keleiviø dëmesá. Vaþiuodamas viešðoju transportu, þmoguskelionëje praleidþia vidutiniðškai 20 minuèiø. Dël daþno reklamoskartojimo, keleivis gali pamatyti kiekvienà rodomà reklamos klipà.Kad perþiûrëtø reklamà, keleivis neturi specialiai skirti laiko arpastangø, nereikia atsiversti puslapio, ieðškoti informacijos ir t. t. Beto, keleiviams pateikiama ávairi socialinë reklama, taip pat aktualiinformacija apie laisvas darbo vietas, informacijos telefonus, renginiusir kt. Ekranas, kuriame rodoma vaizdo informacija, árengtas transportopriemonës keleiviø salone, virð vairuotojo kabinos.

ÐŠis informacinis kanalas turi plaèià ir gana aiðkiai apibrëþtà tikslinæauditorijà, kurià sudaro: jauni þmonës, moksleiviai ir studentai;asmenys, turintys vidutines ar maþesnes pajamas; didelë dalis keleiviø– moterys, kurios priima sprendimus namø ûkio klausimais; pagyvenæþmonës ir pensininkai. Reklamos uþsakovams kanalas patrauklus darir tuo, kad reklama „veþa” klientà tiesiai pas juos.

Akcija: portalo Meniu.lt klientams taikoma 20 procentø nuolaida.

UAB „Praiston” informacijaVivulskio g. 7-203, Vilnius, tel. (8 5) 2652999, 8 655 16999

NAUJAS REKLAMOS KANALAS VIEÐŠAJAMETRANSPORTEÐiais metais Lietuvos didþiøjø miestø vieðojo transporto

priemonëse pradëtas diegti naujas efektyvus reklamos kanalas –LCD monitoriuose demonstruojama vaizdo reklama. Vilniuje, Kauneir Klaipëdoje jau vaþinëja daugiau nei 220 autobusø ir troleibusø,kuriuose rodomi reklaminiai vaizdo klipai.

33


Konsultacijos

Suprantama, kiekvienas tiekëjas teigia, kad á jûsø restoranà teikiamosþaliavos yra aukðštos kokybës, taèiau kaip jûs, pirkëjas, galite ásitikinti, artai yra tiesa? Pavyzdþiui, jûsø firminiam patiekalui pagaminti reikalinga„limuzinø“ veislës verðiuko mësa. Tiekëjas garantuoja, kad tokià mësàjums tikrai pristatys, o jûs, gero restorano atstovas, savo klientams siûloteparagauti ypatingo patiekalo ið aukðtos kokybës „limuzinø“ veislës verðiukomësos (patiekalas kainuoja gana daug, nes tokia mësa yra brangi). Jûsøklientai ragauja ir giria patiekalà, ir tik tikri gurmanai, kuriø vis daugëja,gali atskirti, kuri mësa yra paprasto verðiuko, o kuri „limuzino”. Tad galipasitaikyti nelabai maloniø situacijø, kai jûsø klientas pareikð átariantis,kad patiekalas pagamintas ne ið „limuzinø“ veislës verðiuko mësos. Iðkilusiàproblemà tektø spræsti ámonës sàskaita.

Kad tokiø konfliktø neiðkiltø (nereikëtø raudonuoti prieð klientus bei patirtinuostoliø), ðiame straipsnyje nagrinësime antros ðalies auditus, kai auditàinicijuoja suinteresuota organizacija (pvz., klientas audituoja tiekëjà).

Siekiant uþtikrinti gerà ámonës vardà (rinka perpildyta, todël visurvyksta ne tik konkurencija, bet ir kova), reikia uþtikrinti kokybiðkos þaliavostiekimà á jûsø ámonæ. Kiekvienas tiekëjas, norëdamas tiekti á jûsø restoranàþaliavas, turëtø uþtikrinti tokià þaliavos kokybæ, kokios pageidaujate, ojûs, vieðo maitinimo ámonës atstovas, turite kontroliuoti visus savo tiekëjus,jø teikiamas paslaugas ir þaliavas. Jeigu jûsø ámonëje ádiegta maistosaugos sistema, labai svarbu, kad visos þaliavos, pagalbinës medþiagosir jums teikiamos paslaugos atitiktø jûsø keliamus reikalavimus ir turëtøkokybës sertifikatus (su þaliavos gamybos data, tinkamumo vartoti terminuir kt.). Su visais savo tiekëjais turite palaikyti glaudesnius santykius. Jûsprivalote þinoti, kaip ir kokià maisto saugos sistemà arba kokybës standartàásidiegæ jûsø tiekëjai, kaip jie laikosi visø keliamø higienos reikalavimø.

Siekiant iðvengti nekokybiðkø produktø, tiekëjai skirstomi á:• Patikimus – ið jø gautos þaliavos ir kitos medþiagos visada atitiko

keliamus reikalavimus. ÐŠiuos tiekëjus audituoti uþtenka vienà kartà permetus (jeigu nerandama jokiø neatitikimø).

Ñ• Nepatikimus – kai kurios ið jø gautos þaliavos buvonekokybiðkos, yra tekæ jas gràþinti, dël nesaugiø þaliavø periodiniø tyrimømetu buvo nustatyti blogi gatavø patiekalø rodikliai. Tokiø tiekëjøatsisakoma arba papildomai atliekami pilni tiekëjø maisto saugos sistemosauditai. Priëmimo metu visos tiekëjo þaliavos atidþiai ávertinamos.

• Naujus – ið jø gaunamø þaliavø kokybë yra neþinoma, todël,prieð pasiraðant bendradarbiavimo sutartá, jûsø ámonës atstovamsrekomenduotina apsilankyti pas tiekëjà, atlikti pilnà maisto saugos sistemosaudità. Po to audito ataskaità ir tiekëjo ávertinimà pateikti ne tik savovadovybei, bet ir tiekëjui, kad nekiltø papildomø klausimø dël vadovopriimto sprendimo. Visa þaliava atidþiau vertinama priëmimo metu.Gatavø patiekalø tyrimø metu pirmiausia iðtiriami patiekalai, á kuriø sudëtááeina ðiø tiekëjø þaliava.

MAISTO SAUGOS SISTEMØ VIDAUS AUDITAIGalina Sidorenko

Visos viešðojo maitinimo ámonës (restoranai, kavinës ir kt.)lankytojø prisivilioti stengiasi siûlydamos naujø patiekalø. Tuo paèiumetu kiekviena maitinimo ámonë nori bûti uþtikrinta, kad ið tiekëjøgaunama þaliava patiekalams gaminti bûtø tik aukðèiausios kokybës.

Visi antros ðalies auditai turi bûti planuojami (planai patvirtinamiabipusiu susitarimu). Planuose turite apibrëþti darbø apimtá, savokomandos dydá, dienø skaièiø, taip pat suderinti audito datà ir laikà.

Pradëdami audituoti savo tiekëjus, atstovai ið jûsø ámonës turi atvyktiá áþanginá susitikimà su tiekëjø atstovais. Per áþanginá susitikimà jûs turitepristatyti savo komandà, prieþastis (dël ko atliekamas ðis patikrinimas), auditoapimtá, pristatyti audito planà ir metodus, aptarti ataskaitø pateikimo tvarkà.Taip pat turite iðsiaiðkinti, ar visi audituojamoje organizacijoje yra informuotiapie atliekamà patikrinimà, pasitikslinti, ar bus lydintys asmenys, pasidomëtidël kitø organizaciniø klausimø. Jûsø komandoje turi bûti profesionalûs irsàþiningi þmonës, puikiai iðmanantys audituojamà sritá, su audituojama sritimisusijusias procedûras, darbuotojø pareigas, maisto saugos sistemøreikalavimus. Audito dienà, atvaþiuodami á audituojamà ámonæ, jûsøatstovai turi turëti paruoðtà audito planà su atlikimo reikalavimais,paruoðtais klausimynais (klausimyne bûtinai turi bûti nurodytas auditonumeris), turëti formas ir uþraðus. Pradëdami audituoti bûtinai mintysesuformuluokite klausimus, elkitës taip, kad audituojamasis jaustøsi ramiai,aiðkiai iðdëstykite reikalavimus, atidþiai iðklausykite atsakymus ir bûtinai venkiteasmeniniø nuostatø. Audituodamas auditorius turi ieðkoti objektyviø árodymø(informacijos, kurios teisingumas gali bûti árodytas). Objektyvûs árodymai – taidokumentai (maisto saugos sistemos þurnalai, jø áraðai, laboratoriniøtyrimø rezultatai, atsekamumo áraðai, sàskaitos faktûros, kokybëspaþymëjimai ir sertifikatai), pastebëti faktai, aplinkos sàlygos (ðvara, tvarka,darbuotojø drabuþiai, higienos reikalavimø laikymasis), matavimorezultatai (termometrø ir drëgnomaèiø parodymai), þodþiai arba frazës,kuriuos pasakë asmuo, atsakingas uþ audituojamà sistemos dalá.

Jûsø ámonës atstovai, audituodami tiekëjus, turi surinkti daug ávairiosinformacijos apie audituojamà ámonæ – apie dirbanèius þmones (ar jieþino maisto saugos sistemà, jos principus ir savo atsakomybæ), apieprocesus (ar visi procesai ámonëje tinkamai valdomi), apie produktus,þaliavas (ar kokybiðki, kokios saugojimo sàlygos, ar atliekamilaboratoriniai tyrimai, ar visos þaliavos gautos teisëtai ir turi kokybëssertifikatus), apie matavimo árangà (ar ji tvarkinga, laiku kalibruojama) irdokumentus (ar maisto saugos sistemos dokumentai sudaryti, ar laiku irreikiamai pildomi ir valdomi).

Surinkæ informacijà auditoriai turi pateikti ataskaità. Ataskaita turibûti informatyvi, áskaitoma, logiðka ir pagrásta faktais. Ataskaitoje turi bûtiapraðyti pastebëjimai, nustatyti audito metu, neatitiktys (maisto saugossistemos reikalavimø neávykdymas) ir audito komandos sprendimas dëlmaisto saugos sistemos atitikties audito kriterijams. Parengæ ataskaitàjûsø ámonës atstovai dar kartà susitinka su tiekëjo atstovais. Susitikimometu padëkojama audituotos ámonës atstovams, primenamos prieþastys(dël ko buvo atliktas patikrinimas), pateikiami pastebëjimai, rastineatitikimai, ávardinami teigiami dalykai. Jûsø atstovai taip pat turipapasakoti bendrà áspûdá apie audituotà ámonæ, pateikti savorekomendacijas, áspëti dël kitø potencialiø neatitikimø.

Ar naudingas ámonei yra tiekëjø auditas? Taip, nes atlikdami auditàuþtikrinsite kokybiðkos, tik jûsø vieðojo maitinimo ámonei reikalingosþaliavos teikimà bei palaikysite glaudesnius santykius su tiekëjais.

34


HO

RECA

in

form

acija

HO

RECA

in

form

acija

DIDÞIAUSI EUROPOS VIEÐBUÈIØ TINKLAI

ÐŠaltinis: „Food Service Europe & Middle East”, „MKG Consulting”. 2006 sausio 1 d.

10 didþiausiø Europos vieðbuèiø tinklø per 2005 metus iðsiplëtëmaþdaug 30 000 kambariø. Pagal 2006 metø sausio 1 d. turëtusduomenis, vieðbuèiø tinklø pasiûla Europoje iðaugo 3,7 proc. Augimàlabiausiai pajuto 10 didþiausiø vieðbuèiø tinklø. 2005 metø pradþiojepasiûla buvo pakilusi apie 0,5 proc., o ðiais metais padidëjo daugiaunei 4,9 proc., t. y. apie 32 819 kambariø.

Vieðbuèiø tinklai „Accor“, „Best Western“, „InterContinental“,„Rezidor SAS“ ir ypaè „Starwood Hotels”, kuriam priklauso „LeMeridien” vieðbuèiai, 2005 m. iðsiplëtë daugiau nei 4 000 kambariø.2005 m. vykæs tinklø plëtimasis dar kartà pagrindë þinomà faktà, kadámonës, patyrusios nesëkmæ ir „pasiekusios dugnà“, vël „atsigauna“ir, augant, pasiûlai atidaro vis naujas ástaigas.

10 POPULIARIAUSIØ EUROPOS VIEÐBUÈIØ PREKINIØ ÞENKLØ

ÐŠaltinis: „Food Service Europe & Middle East”, „MKG Consulting”. 2006 sausio 1 d.

Neginèytinas Europos lyderis tinklas „Accor“, vertinant pagal visusjam priklausanèius prekinius þenklus, turi tris kartus daugiau kambariø nei dudidþiausi konkurentai „Best Western” ir „InterContinental Hotels Group”,bei keturis kartus daugiu nei konkurentai ið Prancûzijos „Louvre Hotels”.

2005 metai vieðbuèiø rinkoje buvo ásimintini dël didelio skaièiaussvarbiø finansiniø operacijø ávykdymo, kurios vyko turto perdavimo irakcininkø pasikeitimo sferose. Pavyzdþiui, „B&B”, priklausæs „Duke Street”,

atiteko „Eurazeo”, o tinklas „Taittinger“ buvo perleistas amerikieèiøkompanijai „Starwood Capital”.

Metø pradþioje buvo ávykdytos ir tokios operacijos, kaip bendroviø „HiltonInternational“ ir „Hilton Corporation” susiliejimas, „Travelodge” kapitaloperleidimas „Permira”, „Macdonald hotels” nekilnojamojo turto pardavimas.

2005 metais vieðbuèiø rinkos finansinëse operacijose buvo panaudotadaugiau nei 10 milijardø eurø, didþioji dauguma lëðø buvo skirta investavimui.

Statistikos departamento iðankstiniais duomenimis, 2006 m.sausio-birþelio mën. Lietuvos apgyvendinimo ástaigose apsistojo16,1 procento daugiau sveèiø nei 2005 m. tuo paèiu laikotarpiu.

Pirmàjá ðiø metø pusmetá apgyvendinimo ástaigose (vieðbuèiuose,sveèiø namuose, moteliuose, poilsio bei sveikatingumo ástaigose irkt.) nakvojo 639,9 tûkst. sveèiø, ið jø 49,3 proc. uþsienieèiø.Vieðbuèiuose ir sveèiø namuose apsistojo 477,6 tûkst., poilsio ástaigose– 33,2 tûkst., sveikatingumo ástaigose – 55,7 tûkst. sveèiø. Palyginussu 2005 m. sausio-birþelio mën., Druskininkø apgyvendinimo ástaigos

LIETUVOS APGYVENDINIMO ÁSTAIGØ STATISTIKA2006 M. SAUSIO-BIRÞELIO MËN.APGYVENDINIMO ÁSTAIGOS SULAUKË 16,1PROCENTO DAUGIAU SVEÈIØ

Pokytis palyginus su2005 m. (proc.)

Vieta Vieta2005 m.

Tinklas Ðalis Vieðbuèiø skaièius Pokytis palyginus su2005 m. (proc.)

Kambariøskaièius

Iðš viso 6 099 3,3 699 411 4,9

Pokytis palyginus su2005 m. (proc.)

Vieta Vieta2005 m.

Prekës þenklas Tinklas Vieðbuèiø skaièius Pokytis palyginus su2005 m. (proc.)

Kambariøskaièius

Iðš viso 4371 3,8 433 580 3,6

sulaukë 15 proc. daugiau sveèiø, Birðtono – 46 proc., Palangos – 10proc., Neringos – 5 proc. daugiau sveèiø.

Vieðbuèiai ir sveèiø namai pirmàjá 2006 m. pusmetá, palyginussu 2005 m. atitinkamu laikotarpiu, apgyvendino 19,5 proc. daugiausveèiø, uþsienieèiø – 9,5 proc. daugiau. Padaugëjo sveèiø iðkaimyniniø ðaliø – Latvijos ir Estijos (24,7 %), Baltarusijos (45,3 %),Ukrainos (17,8 %), taip pat ið Vakarø Europos ðaliø – Airijos (86,3%), Ispanijos (21 %), Jungtinës Karalystës (20,3 %), Norvegijos (24,7%). Sveèiø ið ES ðaliø apgyvendinta 7 proc. daugiau nei pernai per tàpatá laikotarpá. Daugiausia sveèiø atvyko ið Vokietijos – 43,1 tûkst.(2005 m. I pusm. – 46,3 tûkst.), Lenkijos – 41,7 tûkst. (2005 m. Ipusm. – 40,2 tûkst.), Latvijos ir Estijos – 33,1 tûkst. (2005 m. I pusm.– 26,5 tûkst.), Rusijos –18 tûkst. (2005 m. I pusm. – 17,2 tûkst.),Jungtinës Karalystës – 16,2 tûkst. (2005 m. I pusm. – 13,5 tûkst.).

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1

2

3

4

5

6

7

8

9

13

„Accor”

„Best Western”

„ICH Group”

„Louvre Hotels”

„Hilton International”

„Sol Melia”

„Tui”

„Choice”

„Carlson /Rezidor/Park Plaza Int.”

„Starwood Hotels & Resorts”

Prancûzija

JAV

Didþioji Britanija

Prancûzija

Didþioji Britanija

Ispanija

Vokietija

JAV

JAV

JAV

2 197

1 195

498

851

243

208

170

409

184

114

1,8

6,4

6,0

-1,3

-4,3

0,0

2,4

1,2

16,5

42,6

239 279

78 140

76 794

59 475

53 600

45 652

41 508

35 792

35 352

33 819

1,7

6,7

6,1

-1,9

-1,5

7,6

3,5

2,9

15,6

48,0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

„Best Western”

„Ibis”

„Mercure”

„Novotel”

„Holiday Inn”

„Hilton”

„Nh Hotels”

„Premier Travel Inn”

„Etap Hotel”

„Formule 1“

„Best Western”

„Accor”

„Accor”

„Accor”

„ICH Group”

„Hilton International”

„Nh”

„Whitbread”

„Accor”

„Accor”

1 195

616

545

274

280

129

217

463

326

326

6,4

3,0

0,4

-1,8

4,5

-1,5

8,0

6,4

6,2

0,0

78 140

63 759

61 757

43 270

43 195

33 503

30 553

29 000

26 320

24 083

6,7

2,8

0,1

-1,8

4,4

1,8

8,6

8,5

7,8

0,1

35


Pirmojo ðiø metø pusmeèio vieðbuèiø ir sveèiø namø numeriøuþimtumas sudarë 38,7 procento (2005 m. I pusm. – 37,4 %).

Vilniaus miesto vieðbuèiuose ir sveèiø namuose 2006 m. sausio-birþelio mën. buvo priimta 219,4 tûkst. sveèiø, arba 10,7 procentodaugiau nei atitinkamu 2005 m. laikotarpiu. Uþsienieèiø apgyvendinta7,8 procento daugiau. Pirmojo ðiø metø pusmeèio Vilniaus m.vieðbuèiø ir sveèiø namø numeriø uþimtumas sudarë 48,1 procento(2005 m. I pusmetá – 46,3 %).

Statistikos departamento atliekamo prekybos ir maitinimo ámoniøtyrimo iðankstiniais duomenimis, maþmeninës prekybos, varikliniøtransporto priemoniø ir motociklø, jø techninës prieþiûros ir remonto,automobiliø degalø maþmeninës prekybos ámoniø apyvarta (be PVM)2006 m. sausio-liepos mën. sudarë 14342,5 mln. litø ir, palyginussu tuo paèiu 2005 m. laikotarpiu, padidëjo 13,7 procentopalyginamosiomis kainomis.

Restoranø, barø ir kitø maitinimo ámoniø apyvarta (be PVM) 2006m. sausio-liepos mën. sudarë 445,9 mln. litø ir, palyginus su tuopaèiu 2005 m. laikotarpiu, padidëjo 3,8 procento. Labiausiai augoámoniø, kuriose dirba 50 ir daugiau dirbanèiøjø, apyvarta – 27,1procento palyginamosiomis kainomis.

Restoranø, barø ir kitø maitinimo ámoniø apyvarta liepos mën.,palyginus su 2006 m. birþelio mën., padidëjo 10,6 procentopalyginamosiomis kainomis.

Pagal Lietuvos statistikos departamento duomenis, Lietuvoje 2004m. pabaigoje restoranø, barø, valgyklø skaièius siekë 2868 vnt. Juosebuvo apie 141,1 tûkst. vietø, t. y. vidutiniðkai apie 49 vietas vienojeástaigoje. Statistikos departamento ir „Restoranø verslo“ informacija

Daugelis ðiuolaikiniø naujø bei po rekonstrukcijø atgimstanèiøvieðbuèiø savo sveèiams nori pasiûlyti tai, kas suteiktø daugiaukomforto, daugiau galimybiø pasinaudoti kai kuriomis vieðbuèio arrestorano teikiamomis paslaugomis neiðšeinant iðš kambario.

Viena ið tokiø komfortiðkumo suteikianèiø smulkmenëliø –kambaryje árengtas mini baras. Daugelis poilsio namø ðeimininkø,besirûpinanèiø sveèiø poilsiu, reikalauja, kad mini baras veiktø labaityliai.

UAB „BHD”, importuojanti mini barus ir kità vieðbuèiø árangà,daugiausia dëmesio kreipia á árangos veikimo triukðmingumo lygá.Taigi visi mûsø importuojami mini barai veikia absorbciniu arbatermoelektroniniu ðšaldymo metodu. Jø triukðmingumo lygis lygus nuliuidecibelø. Kaip tai pasiekta? Siekiant sumaþinti triukðmingumo lygá,buvo atsisakyta ðaldytuvams áprasto komponento – kompresoriaus,nes bûtent kompresorius (ypaè jei jis susidëvëjæs) sukelia didþiausiàtriukðmà ir vibracijà.

Pagal uþsakovo poreikius galime pasiûlyti ávairaus dydþio minibarø, kuriais vieðbuèio ðeimininkai nesunkiai galës uþpildytinepanaudotas kambario baldø ertmes. Galime pasiûlyti dviejøgamintojø mini barus, kurie turi visus Europos Sàjungos rinkaireikalingus sertifikatus.

Vienas ið minëtø tiekëjø yra Italijos kompanija „IndelB”. Bûtent ðikompanija pirmoji mums suteikë þiniø apie paþangiausias ir tyliausiasšðaldymo technologijas. Pagal kliento pageidavimus gamintojas minibare gali ámontuoti:

• vidiná apðvietimà;• dureliø uþraktà;• vonelæ ledukams ðaldyti;Ñ• ádiegti automatinio atitirpinimo funkcijà.

Tik ásitikinæ, kad produktas turi didelæ paklausà ne tik Lietuvoje,bet ir Latvijoje, pradëjome dirbti su dar viena Turkijos kompanija„Kleo“. Dirbdami su ðiais tiekëjais dar në karto neturëjome problemødël árangos broko, nekokybiðkumo bei nefunkcionalumo.

Labai didelá dëmesá skiriame árangos garantiniam ir pogarantiniamaptarnavimui. Didþiausiuose Lietuvos miestuose turime partneriø, kuriegreitai ir klientui patogiu laiku gali pašðalinti gedimus.

UAB „BHD” parduoda ir kitokià vieðbuèiø árangà, todël visadaesame pasiruoðæ jums padëti.

UAB „BHD” informacija

NORITE SUTEIKTI SAVOVIEÐBUÈIO SVEÈIAMSDAUGIAU KOMFORTO?

2006 M. SAUSIO-LIEPOS MËNESIAISMAITINIMO ÁMONIØ APYVARTA IÐAUGO 3,8PROCENTO

VIEÐBUÈIØ IR SVEÈIØ NAMØ LIETUVOJE SKAIÈIUS

Þvaigþduèiø

sk.

5

4

3

2

1

Neklasf.

Išð viso

2006 m.

viduryje

8

52

104

52

17

52

285

2005 m.

viduryje

7

48

96

50

17

54

272

LIETUVOS VIEÐBUÈIUOSE IR SVEÈIU NAMUOSEESANÈIU KAMBARIØ SKAIÈIUS

LIETUVOS VIEÐBUÈIUOSE IR SVEÈIU NAMUOSEESANÈIU VIETØ SKAIÈIUS

Þvaigþduèiø

sk.

5

4

3

2

1

Neklasf.

Išð viso

2006 m.

viduryje

1 294

5 120

6 146

3 225

1 898

1 733

19 416

2005 m.

viduryje

1 106

4 837

5 537

3 354

1 689

1 623

18 146

Þvaigþduèiø

sk.

5

4

3

2

1

Neklasf.

Išð viso

2006 m.

viduryje

663

2 747

3 049

1 662

898

806

9 825

2005 m.

viduryje

560

2 592

2 750

1 772

791

760

9 225

HO

RECA

in

form

acija

HO

RECA

in

form

acija

36


TARPTAUTINËS PARODOS Platesná parodø sàraðà rasite internete: http://parodos.meniu.lt

Informacija LAPKRITIS

TALLINN FOOD FAIR – maisto paroda-mugë. Vieta: Talinas, Estija. Data: 2006 lapkrièio2-4 d. Internete: http://www.profexpo.ee/foodfair/

PLAZA CULINARIA – kulinarijos ðventë ir paroda. Vieta: Freiburgas, Vokietija. Data:2006 lapkrièio 3-5 d. Internete: http://www.plaza-culinaria.de/

GASTRONOMIA – tarptautinë paroda vieðšojo maitinimo, restoranø ir vieðbuèiø rinkosspecialistams. Vieta: Lozana, Ðveicarija. Data: 2006 lapkrièio 4-8 d. Internete: http://www.salongastronomia.ch/

EQUIPAEMPRES – profesionali árangos, maisto ir paslaugø, skirtø vieðbuèiams irmaitinimo ámonëms, paroda. Vieta: Alikantë, Ispanija. Data: 2006 lapkrièio 5-7 d. Internete:http://equipaempres.feria-alicante.com/2006/index.php

EQUIP‘HOTEL – tarptautinë paroda, skirta vieðbuèiø, restoranø, kaviniø ir kitø maitinimoámoniø atstovams. Vieta: Paryþius, Prancûzija. Data: 2006 lapkrièio 5-9 d. Internete: http://www.equiphotel.fr/

FOOD TO GO SHOW – maisto, skirto išðsineðti, paroda. Vieta: Braitonas, Anglija.Data: 2006 lapkrièio 7-8 d. Internete: http://www.dewevents.co.uk/

RESTAURANT EXPO UKRAINE – tarptautinë specializuota paroda, skirta restoranø,vieðbuèiø rinkø specialistams bei prekybininkams. Vieta: Kijevas, Ukraina. Data: 2006lapkrièio 8-11 d. Internete: http://www.kmkya.kiev.ua/eng/exhibitions/281/

BALTSHOP, BALTHOTEL, BALTGASTRO – tarptautinë parduotuviø, vieðbuèiø,restoranø árangos bei gastronomijos paroda. Vieta: Vilnius, Lietuva. Data: 2006 lapkrièio9-11 d. Internete: http://www.litexpo.lt/en/main/fairs

SALON DE LA GASTRONOMIE – LA ROCHELLE – gastronomijos mugë. Vieta: LaRochelle, Prancûzija. Data: 2006 lapkrièio 10-12 d. Internete: http://www.parcexpo-larochelle.net/

FORUM VINI – tarptautinë vyno paroda. Vieta: Miunchenas, Vokietija. Data: 2006lapkrièio 10-12 d. Internete: http://www.forum-vini.de/forumvini/de/index.php

EXPO DEI SAPORI – aukðtos kokybës maisto ir vynø paroda-pardavimas. Vieta: Milanas,Italija. Data: 2006 lapkrièio 10-13 d. Internete: http://www.fieramilano.com/

TECNHOTEL – tarptautinë paroda vaišðingumo rinkos atstovams. Vieta: Genuja, Italija.Data: 2006 lapkrièio 10-13 d. Internete: http://www.fiera.ge.it/technofolies/index.asp

INTERNATIONAL HOTEL / MOTEL & RESTAURANT SHOW – aukðto lygio vaiðingumorinkos renginys-mugë. Vieta: Niujorkas, JAV. Data: 2006 lapkrièio 11-14 d. Internete: http://www.ihmrs.com/

ALLES FUR DEN GAST – tarptautinë paroda-mugë vieðojo maitinimo ir vieðbuèiø rinkosspecialistams. Vieta: Zalcburgas, Austrija. Data: 2006 lapkrièio 11-15 d. Internete: http://www.gastsalzburg.at/

BRAU BEVIALE – Europos alaus daryklø bei gërimø rinkos specialistams skirta paroda-mugë, kurios metu vyks alaus bei nealkoholiniø gërimø paroda. Vieta: Niurnbergas, Vokietija.Data: 2006 lapkrièio 15-17 d. Internete: http://www.brau-beviale.de/main/Page.html

SIHM – vieðbuèiø ir restoranø rinkos paroda-mugë. Vieta: La Roche sur Foron, Prancûzija.Data: 2006 lapkrièio 18-21 d. Internete: http://www.parcexpo-hautesavoie.com/

EXPOGAST – tarptautinë gastronomijos paroda. Vieta: Liuksemburgas, Liuksemburgas.Data: 2006 lapkrièio 18-22 d. Internete: http://www.luxexpo.lu/

HORECA EXPO – vieðbuèiams, restoranams, kavinëms ir kitoms vieðojo maitinimoámonëms skirtos árangos paroda-mugë. Vieta: Gentas, Belgija. Data: 2006 lapkrièio 19-23d. Internete: http://www.horecaexpo.be/

SALON DEL VINO – tarptautinë vyno paroda. Vieta: Madridas, Ispanija. Data: 2006lapkrièio 21-23 d. Internete: http://www.salondelvino.com/

SALON DE VIN – vyno mugë. Vieta: Sofija, Bulgarija. Data: 2006 lapkrièio 22-26 d.Internete: http://www.bulgarreklama.com/

MEDITERRANEATING – Vidurþemio jûros regiono maisto paroda. Vieta: Neapolis, Italija.Data: 2006 lapkrièio 23-26 d. Internete: http://www.mediterraneating.it/

LE GRAND TASTING – puikiø vynø mugë. Vieta: Paryþius, Prancûzija. Vieta: 2006lapkrièio 24-25 d. Internete: http://www.idealwine.com/fr/home/index_home.jsp

CELEBRATION – dovanos, ðvenèiø organizavimas, šðventinis maistas, þiemos sportas irpramogos. Vieta: Vilnius, Lietuva. Data: 2006 lapkrièio 24-26 d. Internete: http://www.litexpo.lt/en/main/fairs

SAVEURS & TERROIRS – maisto ir gërimø paroda. Vieta: Chambery, Prancûzija. Data:2006 lapkrièio 24-26 d. Internete: http://www.savoiexpo.com/

MONTE-CARLO GASTRONOMIE – gastronomijos ir stalo puoðybos paroda. Vieta:Monakas, Monakas. Data: 2006 lapkrièio 24-27 d. Internete: http://www.mc-gastronomie.com/

SIA GUEST – tarptautinë vieðbuèiø árangos paroda. Vieta: Riminis, Italija. Data: 2006lapkrièio 25-29 d. Internete: http://www.siarimini.it/

VINITECH – vyno ir stipriøjø gërimø paroda-mugë. Vieta: Bordo, Prancûzija. Data:2006 lapkrièio 28-30 d. Internete: http://www.bordeaux-expo.com/vinitech/index.htm

BELPRODUCT – maisto, alkoholiniø ir nealkoholiniø gërimø, restoranø, parduotuviø,barø ir vieðbuèiø árangos paroda. Vieta: Minskas, Baltarusija. Data: 2006 lapkrièio 28-gruodþio 1 d. Internete: http://www.greenexpo.by/exhibitions.asp?lang=en

WORLD FOOD MARKET – specialus verslo renginys, skirtas etninio ir specializuotomaisto rinkos tiekëjams, taip pat pirmoji Anglijoje koðerinio maisto paroda. Vieta: Londonas,Anglija. Data: 2006 lapkrièio 29-30 d. Internete: http://www.worldfoodmarket.co.uk/interested_in_exhibiting.htm

GRUODIS

HOTEX – tarptautinë vieðbuèiø valdymo, restoranø ir barø paroda. Vieta: Tel Avivas,Izraelis. Data: 2006 gruodþio 4-6 d. Internete: http://www.stier.co.il/english/index.htm

IFE INDIA – tarptautinë maisto, gërimø ir vaiðingumo rinkos specialistams skirta paroda.Vieta: Naujasis Delis, Indija. Data: 2006 gruodþio 7-9 d. Internete: http://www.ife-india.com/

37


Informacija

2004 metais parodoje „BRAU Beviale“ dalyvavo 1477 dalyviai, ið jø38 proc. – uþsienio eksponentai. Parodoje apsilankë 36933 lankytojai, ið jø– 27 proc. uþsienio specialistø. Paroda 2004 metais uþëmë 42398 kv. mplotà. Ðiais metais tikimasi sulaukti apie 37000 lankytojø ið Vokietijos, Austrijos,Ðveicarijos, Belgijos, Prancûzijos ir kitø Centrinës bei Vakarø Europos ðaliø.

Kiekvienais metais didëjantis parodoje apsilankanèiø sveèiø ið uþsienioskaièius rodo, kad gërimø pramonës specialistai Niurnberge randa tai, kojiems reikia – informacijos, kontaktø ir puikiø sprendimø.

Apsilankykite parodoje „BRAU Beviale“ ir pasinaudokite ðio renginioteikiamomis galimybëmis.

Parodos interneto svetainë – www.brau-beviale.de„NüüÜrnbergMesse“ atstovybë Baltijos ðalyse, Baltarusija, Ukraina„SDC“ UABÐaltiniø g. 11/15 – 18, LT 03214 VilniusTel.: (8 5) 2334536Faks.: (8 5) 2784560El. p. [email protected]

Ðiø metø lapkrièio 15-17 dienomis Niurnbergo (Vokietija)parodø rûmuose po metø pertraukos rengiama paroda „BRAUBeviale 2006“, skirta alaus, gaiviøjø ir alkoholiniø gërimøpramonës specialistams. Ði paroda atspindi visus pasaulio gërimørinkos pokyèius ir raidos procesus, todël taps svarbiausiu metørenginiu gërimø rinkos profesionalams.

Kasmetinis susitikimas parodø „BRAU Beviale” metu garantuojasëkmingus verslo kontaktus, naujausias idëjas ir vertingà informacijà apiegërimø gamybos medþiagas, technologijas, logistikà, rinkodarà.Didþiausias dëmesys parodoje bus skirtas visoms gamybos technologijoms,kurias pristatys apie 700 eksponentø.

Pilnas paslaugø spektras: iðšsamus, inovatyvus, aiðškiai suskirstytas.Prestiþinëje vienkryptëje parodoje beveik 1500 dalyviø (apie 40 proc.kuriø – išð uþsienio ðaliø) savo gaminius pristatys ðiose produktø grupëse:

Õ• Maðinos ir árengimai.• Gamybos ir laboratorijø áranga.• Gamybos medþiagos ir pakavimo priemonës.• Gastronominiai árengimai.• Paslaugos ir reklama.• Transportavimo priemonës.Parodos „BRAU Beviale“ metu vyksianèiame specialiame renginyje

bus pristatyti optimaliausi logistikos sprendimai, skirti visai gërimø rinkai:nuo gamintojo iki pardavimo vietos. Susirinkæ á renginá „European BeerStar” bus supaþindinti su europietiðko alaus ávairove. Renginio metu busáteiktas apdovanojimai uþ geriausias alaus rûðis atskirose kategorijose.Planuojama, kad ðiø metø renginyje dalyvaus rekordinis skaièius alausrûðiø – 400 ið 23 ðaliø.

GËRIMØ PRAMONËS SPECIALISTAI KVIEÈIAMI ÁPARODÀ „BRAU BEVIALE” NIURNBERGE

MENIU.LT ÁMONIØ RODYKLËIn

formacija

38

MAISTO PRODUKTAI

„Almarûnas” UAB (taip pat prieskoniai)Sietyno g. 8, Vilnius,

tel.: (8 5) 2706669, 2169648„Danisco Sugar Panevëþys” AB (realizacijos skyrius)

Ámoniø g. 22, Panevëþys,tel. (8 45) 503661

„Litbana” BÁ UAB (vaisiai ir darþovës)Kirtimø g. 57D, Vilnius,

tel. (8 5) 2601933„Margiris” UAB(bandelës, greitojo maisto gaminiai ir pusfabrikaèiai)

A. Gustaièio g. 6-1, Kaunas,tel. (8 37) 225278

„Steikvila” UAB (ðvieþia mësa ir mësos gaminiai)Dûmø g. 3, Vilnius,tel. (8 5) 2606864

„Struèiø genetikos centras” ÞÛK(strutienos produktai)

Europos pr. 124, Kaunas,tel. (8 37) 337910

„Unilever Lietuva“ UAB (prieskoniai, priedai,padaþai, sultiniai ir kt.)

Buivydiðkiø g. 22, Vilnius,tel. (8 5) 2064331

„Vilkë” UAB (mësa ir mësos gaminiai)Ðilgaliai, Pagëgiø sav., Tauragës apsk.,

tel. (8 46) 390222

ALKOHOLINIAI GËRIMAI

„Vyno slënis“ UAB (vynai ir konjakas)Savanoriø pr. 22, Vilnius,

tel. (8 5) 2138469„Ðiauliø tara“ UAB (vynai ir konjakas)

Liejyklos g. 4, Ðiauliai,tel. (8 41) 450388

„Vilkmergës alus“ UAB (alus)Antakalnio III k., Ukmergës r.,

tel. (8 340) 63770

KAVA, ARBATA

„Esida” UABÞirniø g. 10, Vilnius,tel. (8 5) 2152237

„Eurokornus” UAB(taip pat kavos aparatai, alkoholiniai gërimai)

V. Putvinskio g. 72, Kaunas,tel. (8 37) 407130

„Gurmelitas” UAB (taip pat áranga)Aludariø g. 2, Vilnius,

tel. (8 800) 22212„Ogmios prekyba” UAB (taip pat prieskoniai)

M. Ðleþevièiaus g. 7, Vilnius,tel. (8 5) 2484101

„Paulig Baltic” AS atstovybë (taip pat prieskoniai)Laisvës pr. 125, Vilnius,

tel. (8 5) 2479611„Ðvieþia kava” UAB

Savanoriø pr. 22, Vilnius,tel. (8 5) 2332782

VIRTUVËS IR BARO ÁRANGA

„Arvitra Baltic” UAB(taip pat indai ir árankiai, baldai ir barai)

S. Þukausko g. 49, Vilnius, tel. (8 5) 2102227

„Darija” UAB („EuroCave“)(taip pat baldai, barai, projektavimas, árengimas,alkoholiniai gërimai)

Ðeimyniðkiø g. 23/2, Vilnius,tel. (8 5) 2721287

E. Vyðniauskaitës IÁPaneriø g. 51, Vilnius,

tel. (8 5) 2306480„Gastrolinija” UAB(taip pat projektavimas, árengimas, baldai, barai, staloindai ir árankiai)

Kàstyèio g. 16, Palanga, tel. 8 675 02690

„Hotel and Gastro” UABKalvarijø g. 125, Vilnius,

tel. (8 5) 2306480

„Árangos detaliø sistema” UAB (servisas)Kirtimø g. 49B, Vilnius,

tel. (8 5) 2660667

„Kompanija Vitrum” UAB(taip pat projektavimas, árengimas, baldai, barai, staloindai ir árankiai)

S. Þukausko g. 1, Vilnius,tel. (8 5) 2788022

„MBR parduotuviø ir restoranø áranga“ BÁ UAB(taip pat baldai ir barai)

Kirtimø g. 49B, Vilnius,tel. (8 5) 2660008

„Rolvika” UABKirtimø g. 59, Vilnius,

tel. (8 5) 2602088„Spekas” ir Ko UAB(taip pat indai ir árankiai, baldai ir barai)

Laisvës pr. 125A, Vilnius,tel. (8 5) 2740380

„Vendor Lietuva” UAB (taip pat kava)Sporto g. 11, Vilnius,

tel. (8 5) 2611242

INDAI, ÁRANKIAI, INVENTORIUS

„Arkietë” UABKonstitucijos pr. 15/5 (biuras), Vilnius,

tel. (8 5) 2711818„Balticdecor” UAB

Ðvitrigailos g. 40A, Vilnius,tel. (8 5) 2333037

„Mantvilë” UABTaikos g. 100C, Kaunas,

tel. (8 37) 353323;Dubysos g. 37, Klaipëda,

tel. (8 46) 300592„Puodeliai.lt” IÁ (taip pat iðkabos, reklama)

Popieriaus g. 106-12, Vilnius,tel. (8 5) 2353008

„Sangaida” UAB(taip pat áranga, higienos ir ðvaros prekës, staltiesës)

Paneriø g. 20A, Vilnius (filialai: Klaipëdoje, Kaune)tel. (8 5) 2161223

„Scilis” UABA. Mickevièiaus g. 2, Vilnius,

tel. (8 5) 2724411

BALDAI IR BARAI

„Baldø sistemos” UABDariaus ir Girëno g. 25, Vilnius,

tel. (8 5) 2164306„Dalios baldai” UAB(taip pat indai ir ðviestuvai)

Þirmûnø g. 70, Vilnius,tel. (8 5) 2775748

„Ekspozicijø sistemos” UABDariaus ir Girëno g. 25, Vilnius,

tel. (8 5) 2164306„Lauksva” UAB

P. Vaièaièio g. 13, Ðakiai,tel. (8 345) 60538

„Vadasiga“ UABÐilutës pl. 2, Klaipëda,

tel. (4 6) 492079

PROJEKTAVIMAS, ÁRENGIMAS

„Prustitas” UAB (daþai interjerui ir eksterjerui)Linkmenø g. 28-307, Vilnius,

tel. 8 687 89994

MUZIKA, VAIZDAS, APÐVIETIMAS

„Audiotonas” UABNeries krantinë 14, Kaunas,

tel. (8 37) 750505„Megaomas” UAB

Taikos pr. 15 (PC „Avitela“), Klaipëda,tel. (8 46) 381917

„Muzikos ekspresas”R. Jankausko g. 6, Vilnius,

tel. (8 5) 2402404

APSKAITOS SISTEMOS IR ÁRANGA

„UCS Baltic” UABMindaugo g.14B, Vilnius,

tel. (8 5) 2107247Filialai: Kaune, Klaipëdoje, Ðiauliuose, Rygoje

„Baltic Hotel and Restaurant Systems”Gedimino pr. 50, Vilnius

tel. 8 699 90398, 8 699 18722„J&Juso“ IÁ

Rûtø g. 14, Alytus,tel. (3 15) 52108,

P. Lukðšio g. 18, Vilnius,8 699 45373.

ÁRANGA VIEÐBUÈIAMS

„BHD” UABMetalo g. 2A/7-204, Vilnius,

tel. (8 5) 2306148

DARBO DRABUÞIAI, TEKSTILË

„Korlëja” ir Ko UABGerovës g. 29, Vilnius,

tel. (8 5) 2677252„Preda” ir Ko UAB(taip pat stovai bei aksesuarai vynui, ávairûs termometrai)

Fabijoniðkiø g. 2-159, Vilnius,tel. (8 5) 2768714

CHEMIJA, HIGIENA, ŠÐVARA

„Flore Chemie Baltija” UABVivulskio g. 16, Vilnius,

tel. (8 5) 2107047, 8 614 07636

IÐKABOS, REKLAMA

„Strateginiø projektø vystymo grupë” UABKonstitucijos pr. 23C-618, Vilnius,

tel. (8 5) 2735919„Vaizdinë dizaino idëja” UAB

Ðv. Ignoto g. 5-123, Vilnius,tel. (8 5) 2121490

KONSULTACIJOS

„Strateginiø projektø vystymo grupë” UABKonstitucijos pr. 23C-618, Vilnius,

tel. (8 5) 2735919„VR-Trading” UAB(kokybës sistemos, auditas, personalo mokymai)

K. Petrausko g. 26-307, Kaunas,tel. (8 37) 333045

KITA

LRVVKA – Lietuvos restoranø vyriausiøjø virëjø irkonditeriø asociacija

P. d. 2453, Vilnius, tel. (8 5) 2723370, [email protected],svetainë: www.lrvvk.lt

LBA – Lietuvos barmenø asociacijaLaikinoji bûstinë: Konstitucijos pr. 23, Vilnius,tel./faks. (8 5) 2735919, [email protected],

svetainë: www.barmenai.ltLBKA – Lietuvos barbekiu kepëjø asociacija

S. Konarskio g. 32-28, Vilnius,svetainë: www.grilis.com

LVRA – Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacijaJasinskio g. 16, Vilnius,

tel./faks. (8 5) 2497478, faksas 2723327,el. p. [email protected]

VKI – Valstybinë kalbos inspekcijaÞvejø g. 14, Vilnius,

tel. (8 5) 2723380, faksas 2723327,el. p. [email protected], svetainë: http://vki.lrs.lt

VMVT – Valstybinë maisto ir veterinarijos tarnybaSiesikø g. 19, Vilnius,

tel. (8 5) 2404361, faksas 2404362,el. p. [email protected], svetainë: www.vet.lt

VTAKT – Valstybinë tabako ir alkoholio tarnybaKonstitucijos pr. 23, Vilnius,

tel./faks. (8 5) 2725746, faksas 2723401el. p. [email protected], svetainë: www.vtakt.lt

LSA – Lietuvos someljë asociacijaSavanoriø pr. 22, Vilnius,

tel. 8 687 89994, el. p. [email protected],svetainë: www.somelje.lt

Dël reklamos leidinyje kreiptisVilniuje tel. (8 5) 2735919,Kaune tel. (8 37) 705627

Documents

BARO ÁRENGIMO REIKALAVIMAI BARMENO DARBO PASLAPTYS ... verslas Nr. 14.pdf · pardavimai sumaþëja – jiems vietà uþleidþia bare ruoðiami stipresni gërimai ar kokteiliai