1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Pasar merupakan suatu tempat yang terorganisir dengan sekelompok

bangunan atau kios-kios dengan batasan-batasan yang ditentukan dimana

sekelompok pembeli dan penjual bertemu, sehingga memungkinkan terjadinya

transaksi jual beli barang dan jasa.

Di pasar akan terjadi proses yang biasa disebut dengan jual beli. Pada

proses ini pembeli atau konsumen akan mendapat pelayanan dari pedagang atau

produsen. Pedagang akan memberikan jasa berupa pelayanan agar konsumen

mendapatkan produk yang sesuai dengan keinginannya.

Ada banyak jenis pasar di Indonesia, salah satu pasar tersebut adalah

pasar ikan. Pasar ikan adalah pasar yang secara khusus menjual komoditas

perikanan. Pasar ikan biasanya terletak di dekat penghasil komoditas perikanan

seperti di tambak, kolam atau pantai. Pasar ikan pantai pada umumnya juga

memiliki fungsi sebagai icon dari pantai tersebut dalam penyediaan ikan segar.

Pantai yang mengedepankan wisata kuliner dalam pemasarannya tentu akan

sangat membutuhkan keberadaan pasar ikan.

Ikan adalah salah satu sumber protein yang berasal dari hewan karena

daging ikan mengandung banyak protein. Banyaknya protein pada ikan

menyebabkan ikan menjadi produk makanan yang sangat rentan dengan

kerusakan dan kontaminasi. Sehingga diperlukan penanganan ikan yang baik.

2

Salah satu cara yang dapat dilakukan adalah dengan menyusun atau merancang

suatu tata letak pasar ikan yang sesuai dengan kaidah tata letak dan sanitasi yang

baik. Dengan begitu potensi kontaminasi dan kerusakan pada ikan dapat

diminimalisir.

Pantai Kuwaru merupakan pantai yang mengedepankan kuliner laut

dan wisata keluarga disamping pantai Depok yang sudah lebih dahulu dikenal

wisatawan. Pantai ini sudah memiliki pasar ikan, namun pada kenyataanya pasar

ikan tersebut masih belum dapat dikatakan layak sebagai sebuah pasar ikan yang

baik. Penataan yang kurang baik sehingga banyak kios yang tersebar sehingga

membuat suasana pantai menjadi terkesan tidak teratur.

Gambar 1.1. Kenampakan Pasar Ikan

3

Kondisi pasar saat ini masih bisa dikatakan kurang baik dari segi

sanitasi, fasilitas, maupun keamanan pangan. Fasilitas-fasilitas pasar ikan yang

tidak teratur, kurangnya beberapa fasilitas pendukung sanitasi seperti sumber air

yang masih cukup jauh, lantai yang kotor dan banyaknya lalat di lingkungan

sekitar pasar karena sampah yang tidak dibuang pada tempatnya.

Penambahan fasilitas pasar tersebut sangat diperlukan untuk

pengembangan dan menjadikannya sebagai icon pantai tersebut. Selain

penambahan fasilitas-fasilitas penunjang, tata letak fasilitas tersebut juga perlu

untuk diperhitungkan karena tata letak juga merupakan suatu hal yang penting

dalam sebuah industri. Untuk melakukan perancangan tersebut digunakan metode

Systematic Layout Planning (SLP). Systematic Layout Planning adalah metode

yang memformulasikan layout sebuah industri berdasarkan proses-proses yang

harus dilalui oleh bahan baku sehingga menjadi produk jadi.

Dalam penelitian ini dihasilkan sebuah rancangan tata letak yang lebih

baik dari sebelumnya dengan mengacu pada aliran ikan di pasar ikan, kebutuhan

sanitasi yang baik, kebutuhan ruang dari setiap stasiun kerja dan memenuhi

kaidah keamanan pangan.

B. Perumusan Masalah

Permasalahan utama yang diteliti dalam penelitian ini adalah tata letak

pasar ikan yang kurang baik dan kodisinya saat ini yang semakin dekat dengan

pantai akibat abrasi.

4

C. Batasan Masalah

Agar tujuan pembahasan lebih jelas dan terarah, maka dalam penelitian ini

dilakukan pembatasan masalah. Batasan masalah dalam penelitian ini adalah tata

letak kios dalam pasar sesuai dengan penelitian terdahulu dalam

“PERANCANGAN TATA LETAK PASAR IKAN SEGAR” (Aprilia, 2011).

D. Tujuan Penelitian

Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk merancang ulang tata

letak fasilitas pasar ikan di Pantai Kuwaru Bantul sesuai dengan standar pasar

ikan dan kebutuhan sanitasi pasar ikan.

E. Manfaat Penelitian

Manfaat dari penelitian ini adalah memberikan masukan dan acuan dasar

kepada para pedagang dan pengelola pasar ikan tentang tata letak fasilitas pasar

ikan yang baik, yang memenuhi kebutuhan sanitasi produk, prinsip keamanan

pangan dan prinsip good handling practices (GHP) pada produk perikanan.

Dengan bagitu diharapkan nantinya akan terwujud pasar ikan yang sesuai dan

dapat memenuhi kebutuhan semua pihak yang berinteraksi di pasar ikan tersebut.

F. Originalitas Penelitian

Ada beberapa penelitian yang memiliki persamaan dengan topik yang

dipilih. Namun beberapa penelitian terdahulu membahas tentang pasar ikan grosir

atau pasar ikan dengan skala besar dan kios pasar ikan. Dalam penelitian ini

dilakukan perbaikan yakni tidak hanya pada kios namun pasar ikan secara

5

keseluruhan dan bukan pasar ikan grosir karena tidak cocok jika diterapkan di

pantai selatan.

Penelitian-penelitian terdahulu tersebut diantaranya adalah :

Tabel 1.1. Penelitian dengan topik yang sama.

No. Tahun Judul Penulis

1. 2011 PERANCANGAN TATA LETAK

PASAR IKAN SEGAR dengan Studi

Kasus Di Pantai Kuwaru Bantul oleh

Aprilia

Diah Aprilia

2. 2007 Perancangan pasar ikan higienis di

rembang (Pendekatan Karakteristik

Budaya Berdagang Masyarakat Pesisir)

Yulianto P.

Prihatmaji

3. 2005 STUDI PEMBANGUNAN PASAR

IKAN HIGIENIS DI KOTA BANDAR

LAMPUNG

Indra Gumay

Yudha