รายงานผลการด าเนินงาน - RMUTPclinictech.rmutp.ac.th/decade1/wp-content/uploads/2014/... · 2014-06-10 · รายงานผลการด

รายงานผลการด าเนนงาน งบประมาณรายจาย ประจ าปงบประมาณ พ.ศ. 2557

โครงการ การบรการวชาการเพอพฒนาอาชพเดมและสรางอาชพใหมของชมชนจงหวดอางทอง

ผรบผดชอบโครงการ ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ พรพชระ สถาบนวจยและพฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร

บทสรปผบรหาร โครงการการบรการวชาการเพอพฒนาอาชพเดมและสรางอาชพใหมของชมชนจงหวดอางทอง

1. บทน า 1.1 ความเปนมา

มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร เปนมหาวทยาลยแหงโลกอาชพรบผดชอบพนธกจสดาน ในฐานะสถาบนอดมศกษาไทย โดยเฉพาะดานการวจยและการบรการวชาการแกสงคมซงถอเปนสองภารกจส าคญและสรางชอเสยงเปนทยอมรบของหนวยงานภาครฐ เอกชนทงไทยและตางประเทศ เมอเดอนพฤษภาคม 2555 มหาวทยาลยไดมบทบาทในการพฒนาศกยภาพของสนคาหนงต าบลหนงผลตภณฑของจงหวดอางทอง ซงเปนจงหวดทมความส าคญในเขตพนทภาคกลางตอนลาง โดยไดรบเชญจากผบรหารท าใหเกดกจกรรมทส าคญ ดงน 1 การเขารวมเปนกรรมการเครอขายองคความร (Knowledge Based OTOP : KBO) จงหวดอางทองโดยไดเขารวมประชมคณะกรรมการ ประกอบดวยพฒนาการจงหวด ประธานกลมชมชน 29 กลม ทรวมกนปรกษาหารอและเสนอปญหาและความตองการใหมหาวทยาลยชวยเหลอในการน าวทยาศาสตรและเทคโนโลย ไปพฒนาคณภาพผลตภณฑชมชนทเกดจากภมปญญาทองถน 2 การท าบนทกขอตกลงความรวมมอการสนบสนนโครงการ OTOP ระหวางจงหวดอางทองและมหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร ในการสนบสนนความรวมมอทางวชาการแกผผลตผลตภณฑ OTOP โดยมวตถประสงคทส าคญเพอ 1) เพมประสทธภาพการบรหารจดการผลตภณฑ OTOP อยางมระบบ 2) เสรมสราง โอกาสและขดความสามารถในการพฒนาผลตภณฑและการตลาดของผลตภณฑ OTOP และ 3) เพอใหชมชนสามารถใชทรพยากรและภมปญญาทองถนในการเพมมลคาของผลตภณฑ OTOP โดยมกลม OTOP ทเขารวมโครงการ รวม 95 กลม กลมสตรสหกรณเกษไชโย มทตง ณ บานเลขท 21 หม 2 ต าบลไชโย อ าเภอไชโย จงหวดอางทอง มสมาชกรวม 40 คน ภายใตการดแลของประธานกลม คอ นางยพน โมราทอง มการรวมตวกน ตงแตป 2535 เดมมอาชพแมบาน บางสวนท างานรบจาง เมอป 2535 เรมฝกการท าสมนไพรแปรรป ไดแก มะเขอเทศเชอม มะกรดเชอม ต าลงเชอม เขยวไขกาเชอม บอระเพดแชอม รวมทงสมนไพรอนๆ โดยเรมตนจากนางรชน ผดงศลป และนางยพน โมราทอง ทฝกฝนการท าสมนไพรแปรรปจนเกดเปนองคความรเฉพาะของทองถนทสงสมมานานกลายเปนภมปญญาการแปรรปสมนไพรไทยทรวมกบวฒนธรรมความเปนอยของชมชน กลมสตรสหกรณเกษไชโยใชชอกลมในทางการคาวา “กลมแมบานดงพกล” ภมปญญาเหลานไดรบการถายทอดสบสานสสมาชกของกลม จนเกดแนวคดในการประกอบเปนอาชพ โดยเรมตนจ าหนายภายในกลมและขยายกจการภายใตการดแลใหความชวยเหลอของจงหวดอางทอง กรมพฒนาชมชน ท าใหมโอกาสวางสนคาจ าหนายในเขตพนท วดไชโยวรวหาร งานแสดงสนคาของจงหวดอางทอง และงานแสดงสนคาหนงต าบลหนงผลตภณฑทรฐบาลใหการสนบสนน จากการส ารวจขอมลโดยคณะผวจยจากสถาบนวจยและพฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคล พระนคร ท าใหทราบวา ผลตภณฑสมนไพรแปรรป จะแยกผลตภณฑตามความช านาญเฉพาะบคคล โดยผลตภณฑเหลาน จะประกอบดวยวตถดบเพยงไมกชนด มวตถดบหลกคอ สมนไพรและน าตาล ซงใชในปรมาณมาก เพอใหสมนไพรมความคงตวและมลกษณะใสนารบประทาน แตยงไมสามารถตอบสนองความตองการของลกคาทตองการใหเปนลกษณะของอาหารเพอสขภาพ เมอไดผลผลตมาแลวจะจ าหนายในการตกขายเปนกโลกรม บรรจ ในถงพลาสตกมดดวยหนงยางรดของทวไป บางสวนทจดโชวอยหนารานจะบรรจในถาดโฟมแลวปดดวยพลาสตกปดอาหาร ซงท าใหเกดปญหาดงน 1 ปญหาดานผลตภณฑ ผลตภณฑสมนไพรเชอมและแชอมเปนผลตภณฑทจ าหนายเพอใหผบรโภครบประทานเปนอาหารเพอสขภาพ และใชเปนสวนประกอบของขนมชนดอน มกลมลกคาเฉพาะคอสวนใหญมอาย

ตงแต 30 ปขนไป เปนกลมอายทตองการดแลสขภาพ แต เนองจากสมนไพรแปรรปเหลานมรสชาตหวานซงเกดจากการใหปรมาณสารใหความหวานหรอน าตาลในปรมาณมาก เคยลองลดปรมาณน าตาลเพอตรงตามความตองการของผบรโภค แตผลทไดคอ ผลตภณฑเสอมเสยงาย มอายการเกบลดลง 2 ปญหาดานบรรจภณฑ ลกษณะของบรรจภณฑในปจจบนแบงเปน 2 ลกษณะ คอ การตกขายเปนกรมหรอกโลกรม บรรจใสถงพลาสตกแลวปดรดดวยหนงยางรดของ และการบรรจในถาดโฟมปดดวยพลาสตกคลมอาหาร ซงเกดปญหาการไหลของน าเชอมออกมาจากภาชนะบรรจท าใหตองเปลยนภาชนะบรรจอยบอยๆ สงผลใหสนเปลอง อกทงบรรจภณฑในปจจบนยงไมสามารถแสดงเอกลกษณของกลมได เนองจากไมมเครองหมายการคาแสดงใหเหน การน าเสนอโครงการ “การพฒนาคณภาพผลตภณฑจากฐานภมปญญาทองถนเรองสมนไพรแปรรปของกลมสตรสหกรณเกษไชโย จงหวดอางทองเพอเพมศกยภาพการผลต” จงเปนโครงการทมเปาหมายในการพฒนาสตรและกรรมวธการผลตสมนไพรแปรรป การพฒนาบรรจภณฑเพอชวยยกระดบคณภาพของผลตภณฑและ บรรจภณฑ เปนไปตามนโยบายของรฐบาลในการพฒนาผลตภณฑหนงต าบลหนงผลตภณฑใหมศกยภาพ ดวยการชวยใหชมชนใชทรพยากรและภมปญญาทองถน ผนวกดวยองคความรสมยใหมของมหาวทยาลยเพอยกระดบคณภาพสนคาและบรการ เปนการตอบโจทยยทธศาสตรการพฒนาจงหวดอางทองในประเดนยทธศาสตร การพฒนาเศรษฐกจและการทองเทยว และประเดนยทธศาสตรการพฒนาและสงเสรมการผลตอาหารปลอดภย ถอเปนล าดบความส าคญในล าดบท 3 และ 4 ซงมเปาประสงคในการเพมรายได ลดรายจาย ขยายโอกาสใหแกประชาชน เพอพฒนาขดความสามารถในการแขงขนและการผลตอาหารปลอดภยส าหรบการบรโภคและการจ าหนาย และยงเปนการด าเนนงานทแสดงความมงมนในการพฒนาศกยภาพสนคาหนงต าบลหนงผลตภณฑของจงหวดอางทอง ตามขอตกลงการลงนามความรวมมอระหวางจงหวดอางทองและมหาวทยาลยเทคโนโลย ราชมงคลพระนครอกดวย กลมสตรต าบลจ าปาหลอ ตงอยเลขท 5/1 หม 6 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมอง จงหวดอางทอง มจ านวนสมาชกในกลม 20 คน โดยมนางประพม นรนดร เปนผน ากลม รวมกลมกนท าขนมเปยะชนดตางๆ เพอจ าหนาย ประสบปญหาเรอง การพฒนาผลตภณฑ กลองบรรจภณฑขนมเปยะ และความรเกยวกบการท าบญชของกจการ และวสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม ตงอยเลขท 69/2 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง มนางแดง นาคประดษฐ เปนประธานกลม รวบรวมสมาชกได 25 คน จดท าผลตภณฑน าพรกตางๆ ประสบปญหาเรองการขาดความรเกยวกบการท าน าพรกหนม น าพรกออง การพฒนาบรรจภณฑ ตราสนคา และปญหาดานการตลาดเรอง การประชาสมพนธ การน าเสนอสนคาและชองทางการจ าหนาย ตวแทนกลม ทง 2 กลม จงไดตดตอใหสถาบนวจยและพฒนาชวยเหลอเกยวกบการพฒนาผลตภณฑ บรรจภณฑ และการตลาด ดงกลาว การน าเสนอโครงการบรการวชาการเพอพฒนาอาชพเดมและสรางอาชพใหมของชมชนจงหวดอางทอง จงเปนโครงการทมเปาหมายในการใหขอมล ค าปรกษา และใหความรผานทางการฝกอบรม ในหวขอการพฒนาผลตภณฑ บรรจภณฑ และการตลาดแกกลมชมชน คอ กลมขนมเปยะพมพจ าปา และกลมแมบานมะขามเพอใหสามารถพฒนาอาชพเดมของกลมใหมศกยภาพเพมขนตอไป

1.2 วตถประสงค 1.2.1 เพอใหบรการขอมล ค าปรกษา การด าเนนธรกจของชมชนจงหวดอางทอง 1.2.2 เพอถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑ บรรจภณฑ และการตลาดแกชมชนจงหวดอางทอง

1.2.3 เพอสรางความรวมมอในการพฒนาผผลตสนคา OTOP ของจงหวดอางทอง ตามบนทกขอตกลงความรวมมอระหวางมหาวทยาลยและจงหวดอางทอง

2. วธด าเนนการ 2.1 ประสานงานกลมชมชนเพอก าหนดวน เวลา ด าเนนโครงการ 2.2 เตรยมวทยากร เอกสาร วตถดบ อปกรณ 2.3 การใหบรการขอมล ค าปรกษา การด าเนนธรกจของชมชนจงหวดอางทอง 2.4 ถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑ บรรจภณฑ และการตลาดแกชมชนจงหวดอางทอง 2.5 ตดตามประเมนผลโครงการและรายงานผลการด าเนนโครงการ 2.6 สรปผลโครงการและจดท ารายงาน

3. ผลการด าเนนการ 14 ตลาคม 2556 ตดตอประสานงานโครงการกบ นางจนตนา ปนสวรรณ นกพฒนาชมชน 6 ส านกงาน พฒนาชมชนจงหวดอางทอง เพอประสานงานชมชนกบ นางประพม ปนสวรรณ ประธานกลมสตรต าบล จ าปาหลอ ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมอง จงหวดอางทอง และนางแดง นาคประดษฐ ประธานวสาหกจชมชน กลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง 25 – 30 มกราคม 2557 ด าเนนงานโครงการการบรการวชาการเพอพฒนาอาชพเดมและสรางอาชพใหมของชมชนจงหวดอางทอง น าโดยผชวยศาสตราจารยจฑามาศ พรพชระ ผอ านวยการสถาบนวจยและพฒนา วทยากรและเจาหนาทของสถาบนวจยและพฒนา โดยไดรบความอนเคราะหวทยากรจากคณะเทคโนโลยคหกรรมศาสตรผชวยศาสตราจารยอภญญา มานะโรจน ถายทอดเทคโนโลยการท าผลตภณฑน าพรกปลาปนสมนไพร น าพรก ตาแดงอสาน และปลากรอบสมนไพรทรงเครอง ณ วสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง มสมาชกของชมชนเขารวมโครงการ จ านวน 35 คน และวทยากรจากภายนอก นายปญญากร คงสมจตต ถายทอดเทคโนโลยการท าขนมเปยะกหลาบ ขนมเปยะทานตะวน และแปงเปยะหมะ ไสสมนไพร ณ กลมสตรต าบลจ าปาหลอ ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมอง จงหวดอางทอง มสมาชกของชมชนเขารวมโครงการ จ านวน 35 คน 8 มนาคม 2557 ด าเนนการตดตามผลการน าไปใชประโยชนและถายทอดเทคโนโลยเพมเตม ณ วสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง เปนการตดตามประเมนผลและถายทอดเทคโนโลย ในสวนทชมชนยงมความตองการ คอ การใหความรดานการท าผลตภณฑน าพรกปลาปนสมนไพร และน าพรกตาแดงอสานเพมเตม มนาคม – เมษายน 2557 ตดตามผลการน าไปใชประโยชน พบวา 1) กลมสตรต าบลจ าปาหลอ มผส าเรจ การฝกอบรม จ านวน 31 คน จาก 35 คน หรอรอยละ 70.97 น าความรจากการฝกอบรมไปขยายผลตอ โดยน าความรไปพฒนาอาชพเดม และรอยละ 29.03 น าความรไปสรางอาชพใหม 2) วสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม มผส าเรจการฝกอบรม จ านวน 32 คน จาก 35 คน หรอรอยละ 68.75 น าความรจากการฝกอบรมไปขยายผลตอ โดยน าความรไปพฒนาอาชพเดม และรอยละ 31.25 น าความรไปสรางอาชพใหม

4. สรปผลการด าเนนงานตามคาเปาหมาย การด าเนนงาน เปาหมาย ผลการด าเนนงาน

ตวชวดความส าเรจตามแผนยทธศาสตรการพฒนามหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร 1. การใหบรการวชาการทเกดประโยชนตอสงคม 1 โครงการ 1 โครงการ 2. รายไดท เกดจากการใหบรการวชาการของมหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร

- -

3. การน าความรและประสบการณท เกดจากการใหบรการวชาการมาใชในการเรยนการสอน/การวจย หรอน าความรและประสบการณทเกดจากการเรยนการสอน/การวจยมาใชในการบรการวชาการ

1 กจกรรม 1 กจกรรม

4. บคลากรผใหบรการไดรบการพฒนาความรและทกษะในการฝกอบรมและปฏบตงาน

24 คน 45 คน

5. เครอขายการใหบรการวชาการ/เครอขายชมชน 4 ชมชน 1 เครอขาย 4 ชมชน

ตวชวดความส าเรจตามแผนปฏบตราชการ ประจ าปงบประมาณ พ.ศ. 2557 มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร 1. ผเขารบบรการน าความรไปใชประโยชน รอยละ 86.00 รอยละ 88.57

(1) รอยละ 91.43

(2) 2. ความพงพอใจของผรบบรการวชาการและวชาชพตอประโยชนจากการบรการ

รอยละ 80.00 รอยละ 93.60

(1) รอยละ 96.60

(2) 3. โครงการบรการวชาการทสงเสรมศกยภาพในการแขงขนของประเทศ ในเวลา 1 ป

รอยละ 9.00 รอยละ 100

4. จ านวนโครงการ/กจกรรมบรการวชาการแกสงคม 1 โครงการ 1 โครงการ 5. ความพงพอใจของผรบบรการในกระบวนการใหบรการ รอยละ 87.00 รอยละ 89.40

(1) รอยละ 90.40

(2) 3. งานบรการวชาการแลวเสรจตามระยะเวลาทก าหนด รอยละ 94 รอยละ 100 4. คาใชจายของการใหบรการวชาการตามงบประมาณทไดรบ จดสรร

250,000 บาท 250,000 บาท

(1)กลมสตรต าบลจ าปาหลอ (2)วสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม

5. การใชจายงบประมาณ ใชจายงบประมาณ จ านวน 250,000 บาท

(สองแสนหาหมนบาทถวน) คาตอบแทน 72,000 บาท คาใชสอย 110,650 บาท คาวสด 67,350 บาท

6. ปญหา อปสรรค - 7. ขอเสนอแนะจากผรบการถายทอดเทคโนโลย มผรบการถายทอดเทคโนโลยไดใหขอเสนอแนะการด าเนนงาน และใหเสนอความตองการเพมเตม ดงน 7.1 ดานวทยากรและหลกสตร 7.1.1 กลมสตรต าบลจ าปาหลอ ตองการใหจดวทยากรเพอใหความรและทกษะดานการท าขนมเปยะ เพมเตม รวมถงการท าเบเกอรและขนมอบตางๆ เพอใชในการประกอบอาชพหลกและอาชพเสรมตอไป สวนวสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม ตองการใหจดวทยากรเพอใหความรและทกษะดานการท าน าพรกเพมเตม เพอเพมความหลากหลายของผลตภณฑใหมความนาสนใจและบงบอกถงเอกลกษณของจงหวดตอไป 7.1.2 การออกแบบผลตภณฑและบรรจภณฑทเปนเอกลกษณของจงหวดอางทอง โดยรปแบบมความนาสนใจ สะดดตา บงบอกถงเอกลกษณของจงหวด สามารถจ าหนายผลตภณฑตามแหลงทองเทยวของจงหวดได 7.2 ดานกระบวนการ / ขนตอนการใหบรการ ควรเพมจ านวนระยะเวลาในการฝกอบรม 7.3 ความตองการเพมเตมอนๆ ควรมการรวบรวมขอมลภมปญญาทองถน เชน การท าขนมเปยะตางๆ ของกลมสตรต าบลจ าปาหลอ ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมอง จงหวดอางทอง และการท าน าพรกของวสาหกจชมชนกล มแมบานเกษตรกร บานมะขาม ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง เพอใชเปนขอมลและประชาสมพนธแกผบรโภคในการกระตนยอดจ าหนาย 8. การบรณาการงานบรการวชาการกบการวจย โครงการน เปนการบรณาการงานบรการวชาการกบการวจย จากโครงการการพฒนาบรรจภณฑและการออกแบบศนยจ าหนายสนคาชมชนวดไชโย จงหวดอางทอง โดยการน าผลงานวจยไปใชประโยชน เพอเชอมโยงกบการบรการวชาการในรปแบบของการถายทอดเทคโนโลย คอ การน าผลงานวจยสมนไพรแปรรปประยกตใชเปนไสขนมเปยะ และขนมอนๆ ในโครงการบรการวชาการเพอพฒนาอาชพเดมและสรางอาชพใหมของชมชนจงหวดอางทอง เพอเปนการพฒนาชมชนอยางตอเนองและยงยนตอไป

กตตกรรมประกาศ

โครงการการบรการวชาการเพอพฒนาอาชพเดมและสรางอาชพใหมของชมชนจงหวดอางทอง ประสบความส าเรจเพราะไดรบการสนบสนนงบประมาณรายจาย ประจ าปงบประมาณ พ.ศ. 2557 จากมหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร ขอกราบขอบพระคณผบรหารมหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร ทใหการสนบสนนการด าเนนงานของโครงการจนส าเรจลลวง ขอขอบพระคณคณะวทยากรจากคณะเทคโนโลย คหกรรมศาสตร และนายปญญากร คงสมจตต วทยากรภายนอก ทใหความอนเคราะหการเปนวทยากรฝกอบรมในครงน ขอขอบคณนางประพม นรนดร ประธานกลมแมบานต าบลจ าปาหลอ ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมอง จงหวดอางทอง และนางแดง นาคประดษฐ ประธานวสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง กรรมการโครงการ สมาชกกลมทกทาน ทใหความอนเคราะหสถานทฝกอบรมการรบสมคร การประสานงานฝกอบรม และขอบคณเจาหนาทสถาบนวจยและพฒนา ทใหความรวมมอในการท างาน รวมทงมสวนรวมในความส าเรจของโครงการน ผรบผดชอบโครงการ จฑามาศ พรพชระ

ผอ านวยการสถาบนวจยและพฒนา

สารบญ เรอง หนา บทสรปผบรหาร (1) กตตกรรมประกาศ (6) สารบญเรอง (7) สารบญตาราง (8) บทท 1 รายละเอยดโครงการ 1 1 ขอเสนอโครงการ 1 บทท 2 การด าเนนการถายทอดเทคโนโลย 8 1 คณะกรรมการด าเนนการ 8 2 การถายทอดเทคโนโลย 8 3 ก าหนดการถายทอดเทคโนโลย 10 4 ขอมลผเขารบการอบรม 12 บทท 3 ผลการประเมนระหวางการถายทอดเทคโนโลย 17 บทท 4 ผลการตดตามหลงการถายทอดเทคโนโลย 23 1 การตดตามประเมนผล 23 2 ขอมลในภาพรวม 23 ภาคผนวก 25

1 แบบใบสมครของผรบบรการ 26 2 แบบประเมนความพงพอใจ 28 3 แบบตดตามประเมนผล 31 4 ภาพกจกรรมการถายทอดเทคโนโลยและภาพผลตภณฑ 33 5 เอกสารทเกยวของกบการด าเนนงาน 44 6 เอกสารฝกอบรม 68

สารบญตาราง ตารางท หนา 1 ขอมลผเขารบการฝกอบรมกลมสตรต าบลจ าปาหลอ 12 2 ขอมลผเขารบการฝกอบรมวสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม 14 3 ขอมลสวนบคคลของผตอบแบบประเมน 17 4 แสดงคารอยละและคาเฉลยของความพงพอใจตอโครงการของกลมสตรต าบลจ าปาหลอ 19 5 แสดงคารอยละและคาเฉลยของความพงพอใจตอโครงการของวสาหกจชมชนกลมแมบาน 21

เกษตรกรบานมะขาม 6 แสดงคารอยละของผใชประโยชน 23 7 ผลการใชประโยชนจ าแนกตามระยะเวลาและแนวทางการน าไปใชประโยชน 24

บทท 1 รายละเอยดโครงการ

ขอเสนอโครงการ แบบเสนอของบประมาณรายจาย ประจ าปงบประมาณ พ.ศ. 2557

โครงการบรการวชาการแกสงคม หนวยงาน สถาบนวจยและพฒนา

ชอโครงการ โครงการบรการวชาการเพอพฒนาอาชพเดมและสรางอาชพใหมของชมชนจงหวดอางทอง

ลกษณะโครงการ ( ) 1.1 การประชมเชงวชาการ ( ) 1.2 การฝกอบรม การอบรมเชงปฏบตการ () 1.3 การสมมนา การเสวนา ( ) 1.4 การจดนทรรศการ ( ) 1.5 การวเคราะห การทดสอบ การตรวจสอบ () 1.6 การฝกอบรมเพอถายทอดความรเทคโนโลย ( ) 1.7 การใหบรการขอมล การเผยแพรความรผานสอตาง ๆ ( ) 1.8 อน ๆ

ความสอดคลองกบยทธศาสตรและกลยทธของมหาวทยาลย ประเดนยทธศาสตรและกลยทธ

1. สรางความเขมแขงของการบรหารจดการและพฒนาคณภาพการศกษาสความเปนเลศ ( ) 1.1. พฒนาการบรหารจดการตามหลกธรรมาภบาล ( ) 1.2. สรางวฒนธรรมองคกรเชงคณภาพ ( ) 1.3. พฒนาการบรหารจดการโดยใชกลยทธทางการเงน ( ) 1.4. พฒนาศกยภาพบคลากร 2. พฒนาความเขมแขงในการจดการศกษาใหบณฑตมคณภาพตามมาตรฐานพรอมเขาสประชาคมอาเซยน ( ) 2.1. พฒนาหลกสตรใหสอดคลองกบความตองการของประเทศ มมาตรฐานและเปนทยอมรบในระดบ อาเซยนและนานาชาต

( ) 2.2. สรางเครอขายความรวมมอระหวางสถาบนอดมศกษาและภาคอตสาหกรรมเพอรองรบการจดการเรยนการสอนแบบบรณาการการท างาน

( ) 2.3. พฒนาระบบสนบสนนจดการศกษาเพอเพมประสทธภาพกระบวนการเรยนร ( ) 2.4. พฒนาความเขมแขงทางวชาการเฉพาะทาง ( ) 2.5. สรางบณฑตทมศกยภาพและมคณลกษณะตรงตามความตองการของสงคม ( ) 2.6. พฒนาศกยภาพอาจารย 3. สงเสรมการใหบรการวชาการจากองคความรเพอสรางและพฒนาอาชพพรอมเขาสประชาคมอาเซยน

( ) 3.1. พฒนาความเขมแขงของการใหบรการวชาการโดยการถายทอดองคความรทเกดจากการเรยนการสอน/การวจย เพอใหเกดประโยชนแกชมชน

( ) 3.2. พฒนาความเขมแขงของการใหบรการเพอหารายไดแกมหาวทยาลย ( ) 3.3. พฒนาระบบบรหารงานบรการวชาการเพอสรางศกยภาพในการใหบรการวชาการ

() 3.4. สรางเครอขายความรวมมอดานการบรการวชาการระหวางหนวยงานภาครฐภาคเอกชนและ ชมชน

4. สงเสรมการท านบ ารงศลปวฒนธรรมและรกษาสงแวดลอมใหคงอยอยางมนคงเพอสรางคณคาทางสงคม และเพมมลคาทางเศรษฐกจ ( ) 4.1. สงเสรมการอนรกษศลปวฒนธรรม ภมปญญาทองถนและรกษาสงแวดลอม 5. พฒนาความเขมแขงงานวจยหรองานสรางสรรคทมคณภาพเพอเพมขดความสามารถในการแขงขนของประเทศ ( ) 5.1. พฒนาผลงานวจยหรองานสรางสรรคเชงบรณาการทมคณภาพ ( ) 5.2. พฒนาบคลากรดานการวจยทมศกยภาพ

( ) 5.3. สรางเครอขายความรวมมอดานการวจยระหวางหนวยงานภาครฐ ภาคเอกชนและชมชนเพอสรางมลคาเพมของงานวจย

( ) 5.4. พฒนาระบบบรหารงานวจย

ความสอดคลองกบตวชวดดานการบรการวชาการ ( ) มการบรณาการกบพนธกจอน คอ ( ) การเรยนการสอน () การวจย ( ) การท านบ ารงศลปวฒนธรรม ( ) มการสรางเครอขายความรวมมอกบหนวยงาน - หนวยงานของจงหวดอางทอง ( ) ความตองการของกลมเปาหมาย (หลกฐานประกอบ อาท ความตองการของภาครฐเอกชน ชมชน ภาคประชาชน เปนตน) ตามแบบ สวพ.-บว.02,03,04

ผรบผดชอบโครงการ ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ พรพชระ หวหนาโครงการ ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ พรพชระ

1. หลกการและเหตผล มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร เปนมหาวทยาลยแหงโลกอาชพรบผดชอบพนธกจสดาน

ในฐานะสถาบนอดมศกษาไทย โดยเฉพาะดานการวจยและการบรการวชาการแกสงคมซงถอเปนสองภารกจส าคญและสรางชอเสยงเปนทยอมรบของหนวยงานภาครฐ เอกชนทงไทยและตางประเทศ เมอเดอนพฤษภาคม 2555 มหาวทยาลยไดมบทบาทในการพฒนาศกยภาพของสนคาหนงต าบลหนงผลตภณฑของจงหวดอางทอง ซงเปนจงหวดทมความส าคญในเขตพนทภาคกลางตอนลาง โดยไดรบเชญจากผบรหารท าใหเกดกจกรรมทส าคญ ดงน 1 การเขารวมเปนกรรมการเครอขายองคความร (Knowledge Based OTOP : KBO) จงหวดอางทองโดยไดเขารวมประชมคณะกรรมการ ประกอบดวยพฒนาการจงหวด ประธานกลมชมชน 29 กลม ทรวมกนปรกษาหารอและเสนอปญหาและความตองการใหมหาวทยาลยชวยเหลอในการน าวทยาศาสตรและเทคโนโลย ไปพฒนาคณภาพผลตภณฑชมชนทเกดจากภมปญญาทองถน 2 การท าบนทกขอตกลงความรวมมอการสนบสนนโครงการ OTOP ระหวางจงหวดอางทองและมหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร ในการสนบสนนความรวมมอทางวชาการแกผผลตผลตภณฑ OTOP โดยมวตถประสงคทส าคญเพอ 1) เพมประสทธภาพการบรหารจดการผลตภณฑ OTOP อยางมระบบ 2) เสรมสราง โอกาสและขดความสามารถในการพฒนาผลตภณฑและการตลาดของผลตภณฑ OTOP และ 3) เพอใหชมชนสามารถใชทรพยากรและภมปญญาทองถนในการเพมมลคาของผลตภณฑ OTOP โดยมกลม OTOP ทเขารวมโครงการ รวม 95 กลม กลมสตรสหกรณเกษไชโย มทตง ณ บานเลขท 21 หม 2 ต าบลไชโย อ าเภอไชโย จง หวดอางทอง มสมาชกรวม 40 คน ภายใตการดแลของประธานกลม คอ นางยพน โมราทอง มการรวมตวกน ตงแตป 2535 เดมมอาชพแมบาน บางสวนท างานรบจาง เมอป 2535 เรมฝกการท าสมนไพรแปรรป ไดแก มะเขอเทศเชอม มะกรดเชอม ต าลงเชอม เขยวไขกาเชอม บอระเพดแชอม รวมทงสมนไพรอนๆ โดยเรมตนจากนางรชน ผดงศลป และนางยพน โมราทอง ทฝกฝนการท าสมนไพรแปรรปจนเกดเปนองคความรเฉพาะของทองถนทสงสมมานานกลายเปนภมปญญาการแปรรปสมนไพรไทยทรวมกบวฒนธรรมความเปนอยของชมชน กลมสตรสหกรณเกษไชโยใชชอกลมในทางการคาวา “กลมแมบานดงพกล” ภมปญญาเหลานไดรบการถายทอดสบสานสสมาชกของกลม จนเกดแนวคดในการประกอบเปนอาชพ โดยเรมตนจ าหนายภายในกลมและขยายกจการภายใตการดแลใหความชวยเหลอของจงหวดอางทอง กรมพฒนาชมชน ท าใหมโอกาสวางสนคาจ าหนายในเขตพนท วดไชโยวรวหาร งานแสดงสนคาของจงหวดอางทอง และงานแสดงสนคาหนงต าบลหนงผลตภณฑทรฐบาลใหการสนบสนน จากการส ารวจขอมลโดยคณะผวจยจากสถาบนวจยและพฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคล พระนคร ท าใหทราบวาผลตภณฑสมนไพรแปรรป จะแยกผลตภณฑตามความช านาญเฉพาะบคคล โดย ผลตภณฑเหลาน จะประกอบดวยวตถดบเพยงไมกชนด มวตถดบหลกคอ สมนไพรและน าตาล ซงใชในปรมาณมากเพอใหสมนไพรมความคงตวและมลกษณะใสนารบประทาน แตยงไมสามารถตอบสนองความตองการของลกคา ทตองการใหเปนลกษณะของอาหารเพอสขภาพ เมอไดผลผลตมาแลวจะจ าหนายในการตกขายเปนกโลกรม บรรจในถงพลาสตกมดดวยหนงยางรดของทวไป บางสวนทจดโชวอยหนารานจะบรรจในถาดโฟมแลวปดดวยพลาสตกปดอาหาร ซงท าใหเกดปญหาดงน 1 ปญหาดานผลตภณฑ ผลตภณฑสมนไพรเชอมและแชอมเปนผลตภณฑทจ าหนายเพอใหผบรโภครบประทานเปนอาหารเพอสขภาพ และใชเปนสวนประกอบของขนมชนดอน มกลมลกคาเฉพาะคอสวนใหญมอายตงแต 30 ปขนไป เปนกลมอายทตองการดแลสขภาพ แตเนองจากสมนไพรแปรรปเหลานมรสชาตหวานซงเกดจากการใหปรมาณสารใหความหวานหรอน าตาลในปรมาณมาก เคยลองลดปรมาณน าตาลเพอตรงตามความตองการของผบรโภค แตผลทไดคอ ผลตภณฑเสอมเสยงาย มอายการเกบลดลง

2 ปญหาดานบรรจภณฑ ลกษณะของบรรจภณฑในปจจบนแบงเปน 2 ลกษณะ คอ การตกขายเปนกรม หรอกโลกรม บรรจใสถงพลาสตกแลวปดรดดวยหนงยางรดของ และการบรรจในถาดโฟมปดดวยพลาสตกคลมอาหาร ซงเกดปญหาการไหลของน าเชอมออกมาจากภาชนะบรรจท าใหตองเปลยนภาชนะบรรจอยบอยๆ สงผลใหสนเปลอง อกทงบรรจภณฑในปจจบนยงไมสามารถแสดงเอกลกษณของกลมได เนองจากไมมเครองหมายการคาแสดงใหเหน การน าเสนอโครงการ “การพฒนาคณภาพผลตภณฑจากฐานภมปญญาทองถนเรองสมนไพรแปรรปของกลมสตรสหกรณเกษไชโย จงหวดอางทองเพอเพมศกยภาพการผลต” จงเปนโครงการทมเปาหมายในการพฒนาสตรและกรรมวธการผลตสมนไพรแปรรป การพฒนาบรรจภณฑเพอชวยยกระดบคณภาพของผลตภณฑและ บรรจภณฑ เปนไปตามนโยบายของรฐบาลในการพฒนาผลตภณฑหนงต าบลหนงผลตภณฑใหมศกยภาพ ดวยการชวยใหชมชนใชทรพยากรและภมปญญาทองถน ผนวกดวยองคความรสมยใหมของมหาวทยาลยเพอยกระดบคณภาพสนคาและบรการ เปนการตอบโจทยยทธศาสตรการพฒนาจงหวดอางทองในประเดนยทธศาสตร การพฒนาเศรษฐกจและการทองเทยว และประเดนยทธศาสตรการพฒนาและสงเสรมการผลตอาหารปลอดภย ถอเปนล าดบความส าคญในล าดบท 3 และ 4 ซงมเปาประสงคในการเพมรายได ลดรายจาย ขยายโอกาสใหแกประชาชน เพอพฒนาขดความสามารถในการแขงขนและการผลตอาหารปลอดภยส าหรบการบรโภคและการจ าหนาย และยงเปนการด าเนนงานทแสดงความมงมนในการพฒนาศกยภาพสนคาหนงต าบลหนงผลตภณฑของจงหวดอางทอง ตามขอตกลงการลงนามความรวมมอระหวางจงหวดอางทองและมหาวทยาลยเทคโนโลย ราชมงคลพระนครอกดวย กลมสตรต าบลจ าปาหลอ ตงอยเลขท 5/1 หม 6 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมอง จงหวดอางทอง มจ านวนสมาชกในกลม 20 คน โดยมนางประพม นรนดร เปนผน ากลม รวมกลมกนท าขนมเปยะชนดตางๆ เพอจ าหนาย ประสบปญหาเรอง การพฒนาผลตภณฑ กลองบรรจภณฑขนมเปยะ และความรเกยวกบการท าบญชของกจการ และวสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม ตงอยเลขท 69/2 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง มนางแดง นาคประดษฐ เปนประธานกลม รวบรวมสมาชกได 25 คน จดท าผลตภณฑน าพรกตางๆ ประสบปญหาเรองการขาดความรเกยวกบการท าน าพรกหนม น าพรกออง การพฒนาบรรจภณฑ ตราสนคา และปญหาดานการตลาดเรอง การประชาสมพนธ การน าเสนอสนคาและชองทางการจ าหนาย ตวแทนกลม ทง 2 กลม จงไดตดตอใหสถาบนวจยและพฒนาชวยเหลอเกยวกบการพฒนาผลตภณฑ บรรจภณฑ และการตลาด ดงกลาว การน าเสนอโครงการบรการวชาการเพอพฒนาอาชพเดมและสรางอาชพใหมของชมชนจงหวดอางทอง จงเปนโครงการทมเปาหมายในการใหขอมล ค าปรกษา และใหความรผานทางการฝกอบรม ในหวขอการพฒนาผลตภณฑ บรรจภณฑ และการตลาดแกกลมชมชน คอ กลมขนมเปยะพมพจ าปา และกลมแมบานมะขามเพอใหสามารถพฒนาอาชพเดมของกลมใหมศกยภาพเพมขนตอไป

2. วตถประสงค 1. เพอใหบรการขอมล ค าปรกษา การด าเนนธรกจของชมชนจงหวดอางทอง 2. เพอถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑ บรรจภณฑ และการตลาดแกชมชนจงหวดอางทอง 3. เพอสรางความรวมมอในการพฒนาผผลตสนคา OTOP ของจงหวดอางทอง ตามบนทกขอตกลงความ

รวมมอระหวางมหาวทยาลยและจงหวดอางทอง

3. กลมเปาหมาย กลมสตรต าบลจ าปาหลอ ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมอง จงหวดอางทอง และวสาหกจชมชนกลมแมบาน

เกษตรกรบานมะขาม ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง จ านวน 60 คน

4. สถานทด าเนนการ กลมสตรต าบลจ าปาหลอ ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมอง จงหวดอางทอง และวสาหกจชมชนกลมแมบาน

เกษตรกรบานมะขาม ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทองกลมสตรต าบลจ าปาหลอ และวสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม

5. ระยะเวลาด าเนนการ พฤศจกายน 2556 – กนยายน 2557

6. การด าเนนโครงการ (ขนตอนหรอวธการด าเนนงานโครงการ) 1. ประสานงานกลมชมชนเพอก าหนดวน เวลา ด าเนนโครงการ 2. เตรยมวทยากร เอกสาร วตถดบ อปกรณ 3. การใหบรการขอมล ค าปรกษา การด าเนนธรกจของชมชนจงหวดอางทอง 4. ถายทอดเทคโนโลยการพฒนาผลตภณฑ บรรจภณฑ และการตลาดแกชมชนจงหวดอางทอง 5. ตดตามประเมนผลโครงการและรายงานผลการด าเนนโครงการ 6. สรปผลโครงการและจดท ารายงาน

กจกรรม ป พ.ศ. 2556 ป พ.ศ. 2557 ไตรมาสท 1 ไตรมาสท 2 ไตรมาสท 3 ไตรมาสท 4

ต.ค. พ.ย. ธ.ค. ม.ค. ก.พ. ม.ค. เม.ย. พ.ค. ม.ย. ก.ค. ส.ค. ก.ย. 1. ประสานงานกลมชมชน 2. เตรยมวทยากร เอกสาร วตถดบ อปกรณ 3. ใหบรการขอมล ค าปรกษา การด าเนนธรกจ 4. ถายทอดเทคโนโลย 5. ใหความรเรองการเผยแพรและเผยแพรผลงาน 6. รายงานผลการด าเนนงานถายทอดเทคโนโลย 7. ตดตามผลการน าความรไปใชประโยชน 8. ประเมนผลโครงการและจดท ารายงานฉบบสมบรณ

7. งบประมาณงบรายจาย สวนท 1 งบประมาณทใชในการจดโครงการ (ใชแสดงรายละเอยดงบประมาณทเสนอขอ) 1. คาตอบแทน รวม 72,000 บาท

คาตอบแทนวทยากรภายใน (6 คน x 5 วนๆ ละ 8 ชวโมง x 300 บาท) 72,000 บาท 2. คาใชสอย รวม 110,650 บาท

1. คาจางเหมารถรบจางส าหรบการส ารวจพนท ถายทอดเทคโนโลย 17,500 บาท และตดตามผลการน าไปใชประโยชน (1 คน x 7 วน x 2,500 บาท) 2. คาทพกของวทยากรและคณะท างาน (6 คน x 4 วน x 600 บาท) 14,400 บาท 3. อาหารกลางวนของวทยากร คณะท างาน และผเขาอบรม 56,250 บาท (75 คน x 5 มอ x 150 บาท) 4. คาอาหารวางและเครองดมของวทยากร คณะท างาน และผเขาอบรม 22,500 บาท

(75 คน x 10 มอ x 30 บาท)

3. คาวสด รวม 67,350 บาท 1. วสดถายทอดเทคโนโลย 50,000 บาท 2. วสดจดท าสอและเอกสารถายทอดเทคโนโลย 12,000 บาท 3. คาจดท ารายงานฉบบสมบรณ 5,350 บาท รวมงบประมาณทงสน 250,000 บาท (สองแสนหาหมนบาทถวน)

หมายเหต : ขอถวเฉลยจายทกรายการ

สวนท 2 งบประมาณทใชในการตดตามผลการน าไปใชประโยชนของผรบบรการหลงจากการรบบรการไปแลว (ถามใหแสดงรายละเอยดงบประมาณทใชในการตดตามผลฯ และตองเบกจายภายใน ปงบประมาณนนๆ)

8. การประเมนผลโครงการ ระบวาโครงการทด าเนนการเปนฯ โครงการบรการวชาการทสงเสรมศกยภาพในการแขงขนของ

ประเทศดานใด ตวชวดผลส าเรจของโครงการ

ตวชวดระดบผลลพธ - ผรบบรการน าความรไปใชประโยชน รอยละ 86 - ความพงพอใจของผรบบรการวชาการและวชาชพ ตอประโยชนจากการใหบรการ รอยละ 80

ตวชวดระดบผลผลต - จ านวนผรบบรการ 70 คน - ความพงพอใจของผรบบรการในกระบวนการใหบรการ รอยละ 87

วธการประเมนผล ผลส าเรจ วธการประเมนผล

1. จ านวนกลมเปาหมาย การแจงนบจากเอกสารลงทะเบยน 2. ความรความเขาใจ การสงเกตการณ 3. ความพงพอใจของผรบบรการในกระบวนการใหบรการ ประเมนจากแบบประเมน 4. ผใชบรการน าความรไปใชประโยชน ประเมนจากแบบตดตามผลโครงการ 5. ความพงพอใจของผรบบรการวชาการวชาชพตอประโยชนจากการบรการ

ประเมนผลและตตดตามผล

9. ผลทคาดวาจะไดรบ 1. มการบรณาการการมสวนรวมภายในมหาวทยาลยและระหวางมหาวทยาลยกบชมชน 2. เกดการแลกเปลยนเรยนรเรองการพฒนาผลตภณฑ บรรจภณฑ และการตลาดแกชมชน 3. เกดเครอขายทไดจากการเผยแพรผลงานและการแลกเปลยนเรยนร

10. การรายงานผล รายงานผลการด าเนนงานตามแบบรายงาน ทกองนโยบายและแผนก าหนด และสงรายงานฉบบสมบรณ

เมอโครงการแลวเสรจ

ลงชอ ............................................................ ผเสนอโครงการ

(ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ พรพชระ) วนท 31 ตลาคม 2556

ลงชอ ........................................................... หวหนาหนวยงาน (ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ พรพชระ) วนท 31 ตลาคม 2556

บทท 2 การด าเนนการถายทอดเทคโนโลย

1. คณะกรรมการด าเนนการ 1.1 ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ พรพชระ 1.2 ผชวยศาสตราจารยอภญญา มานะโรจน 1.3 นายปญญากร คงสมจตต 1.4 นางสาวอนทธมา หรญอครวงศ

1.5 นางสาวชนดา ประจกษจตร 1.6 นางสาวเจนจรา บ.ป.สงเนน 1.7 นางสาวหนงฤทย แกวค า 1.8 นางสาวดวงฤทย แกวค า

2. การถายทอดเทคโนโลย ฝกอบรมเพอถายทอดเทคโนโลย ณ กลมสตรต าบลจ าปาหลอ ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมอง จงหวด

อางทอง และวสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง ระหวางวนท 25 – 30 มกราคม 2557 ด าเนนการตดตามผลการน าไปใชประโยชนและถายทอดเทคโนโลยเพมเตม ในวนท 8 มนาคม 2557

2.1 รปแบบการถายทอดเทคโนโลย 2.1.1 เปนการถายทอดเทคโนโลย โดยผเขารวมรบการฝกอบรมทกคนไดลงมอปฏบต แบงกลม ฝกปฏบตออกเปน 2 กลม ๆ ละ 35 คน

2.1.2 จดแสดงผลงานส าเรจจากการท าขนมเป ยะกหลาบ ขนมเปยะทานตะวน แปงเปยะหมะ ไสสมนไพร การท าผลตภณฑน าพรกปลาปนสมนไพร น าพรกตาแดงอสาน และปลากรอบสมนไพรทรงเครอง

2.2 หลกสตรรายวชา 2.2.1 เนอหาหลกสตร 1) น าพรกปลาปนสมนไพร 8 ชวโมง 2) น าพรกตาแดงอสาน 8 ชวโมง

3) ปลากรอบสมนไพรทรงเครอง 8 ชวโมง 4) แปงเปยะหมะไสสมนไพร 8 ชวโมง 5) ขนมเปยะกหลาบ 4 ชวโมง 6) ขนมเปยะทานตะวน 4 ชวโมง 7) น าพรกปลาปนสมนไพร (เพมเตม) 4 ชวโมง 8) น าพรกตาแดงอสาน (เพมเตม) 4 ชวโมง

รวม 48 ชวโมง

2.2.2 วทยากร 1) ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ พรพชระ

วฒการศกษา : คหกรรมศาสตรบณฑต (อาหารและโภชนาการ การโรงแรมและภตตาคาร) ประสบการณ : วทยากรดานอาหารนานาชาต อาหารอบ ขนมอบ เบเกอร อาหารวาง

อาหารและขนมไทย ธรกจเบเกอร 2) ผชวยศาสตราจารยอภญญา มานะโรจน

วฒการศกษา : คหกรรมศาสตรบณฑต (อาหารและโภชนาการ) ประสบการณ : วทยากรดานอาหารไทยและขนมไทย อาหารวาง การแกะสลกผกและผลไม

3) นายปญญากร คงสมจตต วฒการศกษา : คหกรรมศาสตรบณฑต (อาหารและโภชนาการ) ประสบการณ : วทยากรดานอาหาร ขนมอบ เบเกอร 4) นางสาวอนทธมา หรญอครวงศ วฒการศกษา : คหกรรมศาสตรบณฑต (อาหารและโภชนาการ) ประสบการณ : วทยากรดานอาหารและเครองดม 5) นางสาวชนดา ประจกษจตร วฒการศกษา : คหกรรมศาสตรบณฑต (อาหารและโภชนาการ) ประสบการณ : วทยากรดานอาหารและเครองดม 6) นางสาวเจนจรา บ.ป.สงเนน วฒการศกษา : คหกรรมศาสตรบณฑต (อาหารและโภชนาการ) ประสบการณ : วทยากรดานอาหารและเครองดม

3. ก าหนดการถายทอดเทคโนโลย ตารางการฝกอบรมเชงปฏบตการ

โครงการบรการวชาการเพอการพฒนาอาชพเดมและสรางอาชพใหมของชมชนจงหวดอางทอง ณ กลมสตรต าบลจ าปาหลอ ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมอง จงหวดอางทอง

และวสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง ระหวางวนท 25 – 29 มกราคม 2557

เวลา

ว/ด/ป 8.00 – 12.30 น.

พกรบ

ประท

านอา

หารก

ลางว

น เว

ลา 1

2.30 –

13.30

น.

13.30 – 17.30 น.

25 มกราคม 2557

ฝกปฏบตการ การท าผลตภณฑน าพรกปลาปนสมนไพร ฝกปฏบตการ การท าผลตภณฑน าพรกปลาปนสมนไพร (ตอ) 1. ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ 2. ผชวยศาสตราจารยอภญญา 3. นายปญญากร 4. นางสาวอนทธมา 5. นางสาวชนดา 6. นางสาวเจนจรา

พรพชระ มานะโรจน คงสมจตต หรญอครวงศ ประจกษจตร บ.ป.สงเนน

1. ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ 2. ผชวยศาสตราจารยอภญญา 3. นายปญญากร 4. นางสาวอนทธมา 5. นางสาวชนดา 6. นางสาวเจนจรา



ฝกปฏบตการ การท าผลตภณฑน าพรกตาแดงอสาน ฝกปฏบตการ การท าผลตภณฑน าพรกตาแดงอสาน (ตอ) 1. ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ 2. ผชวยศาสตราจารยอภญญา 3. นายปญญากร 4. นางสาวอนทธมา 5. นางสาวชนดา 6. นางสาวเจนจรา





ฝกปฏบตการ การท าผลตภณฑปลากรอบสมนไพรทรงเครอง ฝกปฏบตการ การท าผลตภณฑปลากรอบสมนไพร ทรงเครอง (ตอ)






ฝกปฏบตการ การท าขนมเปยะกหลาบ ฝกปฏบตการ การท าขนมเปยะทานตะวน 1. นายปญญากร 2. นางสาวอนทธมา 3. นางสาวชนดา 4. นางสาวเจนจรา

คงสมจตต หรญอครวงศ ประจกษจตร บ.ป.สงเนน

1. นายปญญากร 2. นางสาวอนทธมา 3. นางสาวชนดา 4. นางสาวเจนจรา

คงสมจตต หรญอครวงศประจกษจตร บ.ป.สงเนน


ฝกปฏบตการ การท าขนมเปยะหมะไสสมนไพร ฝกปฏบตการ การท าแปงเปยะหมะไสสมนไพร (ตอ) 1. นายปญญากร 2. นางสาวอนทธมา 3. นางสาวชนดา 4. นางสาวเจนจรา

คงสมจตต หรญอครวงศ ประจกษจตร บ.ป.สงเนน

1. นายปญญากร 2. นางสาวอนทธมา 3. นางสาวชนดา 4. นางสาวเจนจรา

คงสมจตต หรญอครวงศประจกษจตร บ.ป.สงเนน

หมายเหต : อาหารวางและเครองดม - ชวงเชาเวลา 10.00-10.15 น. - ชวงบายเวลา 15.00-15.15 น.

3. ก าหนดการถายทอดเทคโนโลย ตารางการฝกอบรมเชงปฏบตการ (เพมเตม)

โครงการบรการวชาการเพอการพฒนาอาชพเดมและสรางอาชพใหมของชมชนจงหวดอางทอง ณ วสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

ในวนท 8 มนาคม 2557

เวลา

ว/ด/ป 8.00 – 12.30 น.

พกรบ

ประท

านอา

หารก

ลางว

น เว

ลา 1

2.30 –

13.30

น. 13.30 – 17.30 น.

8 มนาคม 2557 ฝกปฏบตการ การท าผลตภณฑน าพรกปลาปนสมนไพร ฝกปฏบตการ การท าผลตภณฑน าพรกตาแดงอสาน 1. ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ 2. นางสาวชนดา 3. นางสาวเจนจรา 4. นางสาวหนงฤทย 5. นางสาวดวงฤทย

พรพชระ ประจกษจตร บ.ป.สงเนน แกวค า แกวค า

1. ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ 2. นางสาวชนดา 3. นางสาวเจนจรา 4. นางสาวหนงฤทย 5. นางสาวดวงฤทย

พรพชระ ประจกษจตร บ.ป.สงเนน แกวค า แกวค า

หมายเหต : อาหารวางและเครองดม - ชวงเชาเวลา 10.00-10.15 น. - ชวงบายเวลา 15.00-15.15 น.

4. ขอมลผเขารบการฝกอบรม ผสมครเขารบการฝกอบรมโครงการบรการวชาการเพอการพฒนาอาชพเดมและสรางอาชพใหมของชมชนจงหวดอางทอง จ านวน 70 คน ดงน 4.1 ขอมลผเขารบการฝกอบรมกลมสตรต าบลจ าปาหลอ ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมอง จงหวดอางทอง จ านวน 35 คน ดงตารางท 1

ล าดบท

ชอ – สกล ทอย หมายเลขโทรศพท

1 น.ส.เบญจมาศ ลดดาวลย 33/3 หม 3 ต าบลศาลาแดง อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

08 6128 8183 08 2352 1069

2 นางถาวร โฉมแดง 517 หม 7 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

08 9137 5695

3 นายสนน ทวคณ 87 หม 3 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

-

4 น.ส.เยาวลกษณ จนทรกระแจะ 107 หม 1 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

09 3508 5659

5 นางอารย จนทาพน 28/3 หม 7 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

08 7171 2298

6 นางบญเรอง หอมฉว 24/1 หม 7 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

08 6010 1838

7 นางสาวละมย กรรเจยก 85/1 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

08 4729 7629

8 นางสาวพจนา กระจางศร 58/1 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

08 1979 8299

9 นางประเทอง ละอองฉ า 27 หม 4 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

-

10 นางส าราญ สกแสง 18 หม 6 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

-

11 นางล าไย ไทคณา 29 หม 4 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

08 6133 9122

12

นางแขนง มสมศกด ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

08 9080 5301

13 นางสาวจนตนา โตมะโน 26 หม 4 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

-

14 นางอไร เทยวทองคง 5 หม 3 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

08 9768 4132

4.1 ขอมลผเขารบการฝกอบรมกลมสตรต าบลจ าปาหลอ ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมอง จงหวดอางทอง จ านวน 35 คน ดงตารางท 1 (ตอ)

ล าดบท ชอ – สกล ทอย หมายเลขโทรศพท 15 นางประจวบ เทศด ต าบลจ าปาหลอ

อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง -

16 นางสมพศ พฒวนด 32/2 หม 7 ต าบลจ าปาหลอ

อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง 08 7745 7804

17 นางเบญจมาศ อนประเสรฐ 10 หม 4 ต าบลจ าปาหลอ


18

นางอมพนธ ศรสวสด 291/1 หม 5 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

08 9237 6213

19

นางเชอม ชนชม 19 หม 5 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

-

20 นางสมควร อมอนนต 30 หม 4 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

-

21 นางบญชวย พวงพลพนธ 59/6 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

-

22 นางพมพสภา อยสข 45/1 หม 3 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

09 2561 0967

23 นายจรญ ข าสถต 18/1 หม 2 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

08 1776 1250

24 นายวชย บญเชดฉาย ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

09 0114 2755

25 นายชชาต นาคน า ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

08 4753 4935

26 นางกฤตภค พยงญาต 89 หม 7 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

08 9081 2476

27 นางสาวณภค นรนดร 2 หม 7 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

08 0576 6707

28 นางจ ารส รอดเจรญ 58 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

08 9539 1003

29 นางบญช นาส 41 หม 4 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

-

30 นางรญจวน จนทนานรกษ 36/3 หม 7 ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมองอางทอง จงหวดอางทอง

08 3558 6075

4.1 ขอมลผเขารบการฝกอบรมกลมสตรต าบลจ าปาหลอ ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมอง จงหวดอางทอง จ านวน 35 คน ดงตารางท 1 (ตอ)

ล าดบท ชอ – สกล ทอย หมายเลขโทรศพท 31

นางสรนทร งามนช 1 หม 2 ต าบลไชโย อ าเภอไชโย จงหวดอางทอง

08 4882 5291

32

นางสายหยด ตระกาล 77 หม 2 ต าบลไชโย อ าเภอไชโย จงหวดอางทอง

08 5830 8977

33

นางชะลอ อนทรสบวงษ 3 หม 2 ต าบลไชโย อ าเภอไชโย จงหวดอางทอง

-

34

นางเฉลา เอยมนม 98 หม 3 ต าบลไชโย อ าเภอไชโย จงหวดอางทอง

08 2351 0190

35

นางอรอมา รอดเจรญ 3/2 หม 2 ต าบลไชโย อ าเภอไชโย จงหวดอางทอง

08 6021 0848

4.2 ขอมลผเขารบการฝกอบรมวสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง จ านวน 35 คน ดงตารางท 2

ล าดบท ชอ – สกล ทอย หมายเลขโทรศพท 1 นางจนตนา ปนสวรรณ 22/13 หม 8 ต าบลโพสะ


2 นางสมพงษ บญเพลน 69/1 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 5293 5776

3 นางวรรณภา ทองมอญ 69/8 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 9901 1518

4

นางขนษฐา นาคประดษฐ 69/2 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

09 2250 9656

5

นางสมพร ซอสตย 49/1 หม 6 ต าบลทาชาง อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 9902 9534

6

นางปราณ สนไชย 229/3 หม 3 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

-

7

นางสทธนารตน กลนแกว 35/1 หม 4 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 6013 3261

8

นางสาวนงลกษณ สวรรณรป 74 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 4727 5458

9

น.ส.เบญจวรรณ เรงเงยบ 69/2 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 4337 9761

4.2 ขอมลผเขารบการฝกอบรมวสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง จ านวน 35 คน ดงตารางท 2 (ตอ)

ล าดบท ชอ – สกล ทอย หมายเลขโทรศพท 10

นายเกษมสข โมราทอง 21 หม 2 ต าบลไชโย อ าเภอไชโย จงหวดอางทอง

08 5194 7687

11

น.ส.วชรญาณ นาคประดษฐ 69/2 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 4337 6211

12

นางสาวเฉลา จนทรประสาท 88/1 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 1561 3018

13

นางทรงศร นลทอง 69/9 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 8982 3269

14

นางนรมล ออนนม 45 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 7713 8669

15

นางสาวปาน แซอง 18 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

-

16 นางสาวกชกร นาคประดษฐ 69/4 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 6098 4671

17 นางสาวจรรยา เมฆรกษากจ 33 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

035 632 341

18 นายธนวฒน นาคประดษฐ 69/2 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

-

19 นางแดง นาคประดษฐ 62/2 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

-

20 นางเทพนาร นาคประดษฐ 69/4 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 1757 0952

21 น.ส.ณฐกานต สนตยานนท 32 หม 3 ต าบลตลาดใหม อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 7100 1680

22 น.ส.ภทราวรรณ ตองจตร 73 หม 1 ต าบลบางจก อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 6025 7499

23 นางสาวเมทน ภธงแกว 58/1 หม 6 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 4776 3710

24 นางสาวจดาภา อยรบสข 8/1 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 6763 4747

25 นายวรากร มลทาทพย 64/4 หม 6 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 2703 5467

4.2 ขอมลผเขารบการฝกอบรมวสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง จ านวน 35 คน ดงตารางท 2 (ตอ)

ล าดบท ชอ – สกล ทอย หมายเลขโทรศพท 26 นางศรนวล เกตแกว 88 หม 2 ต าบลไผจ าศล

อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง -

27

พ.ต.ท.หญงเบญจวรรณ ปานแมน ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

08 1880 8351

28 นายมานตย เฟองนอย 70/4 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

-

29 นายประทป เพชรเยน 92 หม 2 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

-

30 นางวไล ละออเอยม 3/1 หม 1 ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

-

31 นางยพน โมราทอง 21 หม 2 ต าบลไชโย อ าเภอไชโย จงหวดอางทอง

08 1991 4298

32 นางตม นยมกจ ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

-

33 นางบวสอน สมบรณ 20 หม 2 ต าบลไชโย อ าเภอไชโย จงหวดอางทอง

-

34 นางพยง บญเรอง 1 หม 2 ต าบลไชโย อ าเภอไชโย จงหวดอางทอง

-

35 นางสาวสมคด เจตนา 25 หม 2 ต าบลไชโย อ าเภอไชโย จงหวดอางทอง

08 6811 5878

บทท 3 ผลการประเมนระหวางการถายทอดเทคโนโลย

1. ขอมลทวไปของผตอบแบบประเมน การประเมนผลโครงการการบรการวชาการเพอพฒนาอาชพเดมและสรางอาชพใหมของชมชนจงหวดอางทอง โดยผเขารวมโครงการ รวม 70 คน พบวา มผตอบแบบประเมนทงสน 70 คน คดเปนรอยละ 100 จากการวเคราะห พบวา 1) กลมสตรต าบลจ าปาหลอ มเพศหญง 31 คน คดเปนรอยละ 88.57 และเพศชาย 4 คน คดเปนรอยละ 11.43 ขอมลดานอาย พบวา มอายระหวาง 46–55 ป คดเปนรอยละ 45.71 รองลงมามอาย 56 ปขนไป คดเปน รอยละ 40.00 และมอายระหวาง 36–45 ป คดเปนรอยละ 14.29 ตามล าดบ 2) วสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกร บานมะขาม มเพศหญง 30 คน คดเปนรอยละ 85.71 และเพศชาย 5 คน คดเปนรอยละ 14.29 ขอมลดานอาย พบวา มอาย 56 ปขนไป คดเปนรอยละ 31.43 รองลงมามอายระหวาง 46–55 ป คดเปนรอยละ 25.71 มอายต ากวา 25 ป คดเปนรอยละ 20.00 มอายระหวาง 36–45 ป คดเปนรอยละ 14.29 และ มอายระหวาง 26–35 ป คดเปนรอยละ 8.57 ตามล าดบ

ตารางท 3 ขอมลสวนบคคลของผตอบแบบประเมน

ขอมลทวไป กลมสตรต าบลจ าปาหลอ

วสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม

จ านวน (คน) รอยละ จ านวน (คน) รอยละ 1. สถานภาพ ผเขารวมโครงการ รวม 2. เพศ ชาย หญง รวม 3. อาย ต ากวา 25 ป 26-35 ป 36-45 ป 46-55 ป 56 ปขนไป รวม

35

35

4 31 35 - - 5 16 14 35

100.00

100.00

11.43 88.57 100.00

- -

14.29 45.71 40.00 100.00

35

35

5 30 35 7 3 5 9 11 35

100.00

100.00

14.29 85.71 100.00

20.00 8.57 14.29 25.71 31.43 100.00

2. ความพงพอใจตอโครงการ 2.1 กลมสตรต าบลจ าปาหลอ

จากขอมลวดความพงพอใจตอการใหบรการ พบวา มความพงพอใจมากทสด ในดานประโยชนจากการรบบรการ (การน าความรไปใชประโยชน ความคมคาเมอเทยบกบเวลาและคาใชจาย) ดานวทยากร (วทยากรมการ

เตรยมการอบรมเปนอยางด เปนผมความรความสามารถในเรองทอบรม มความสามารถในการถายทอดความร) ดานกระบวนการ/ขนตอนการใหบรการ (มการประชาสมพนธโครงการอยางทวถง มการแจงก าหนดการโครงการใหทราบลวงหนากอน ตดตอสอบถามรายละเอยดการอบรมไดงายและสะดวก การใหขอมลค าแนะน าตางๆมความชดเจนและถกตอง ฯลฯ) ดานการใหบรการของเจาหนาท (เจาหนาทใหบรการดวยความสภาพเปนมตร ใหค าแนะน าหรอตอบขอซกถามเปนอยางดใหขอมลทชดเจนเขาใจงาย อ านวยความสะดวกตลอดเวลาของการเขาอบรม) และดานสงอ านวยความสะดวก (สอ/วสดอปกรณประกอบการอบรม มความทนสมย/พรอมใชงาน บรการอาหาร ของวางและเครองดมมความเหมาะสม สภาพสงแวดลอมในหองอบรมสะอาดและเปนระเบยบ) คาเฉลย 4.68 4.66 4.47 4.41 และ 4.41 ตามล าดบ เมอพจารณาในภาพรวม พบวา ผประเมนมความพงพอใจในระดบมากทสด คาเฉลย 4.55 หรอรอยละ 91.00 ขอมลตามตารางท 4

2.2 วสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม จากขอมลวดความพงพอใจตอการใหบรการ พบวา มความพงพอใจมากทสด ในดานประโยชนจากการรบบรการ (การน าความรไปใชประโยชน ความคมคาเมอเทยบกบเวลาและคาใชจาย) ดานวทยากร (วทยากรมการเตรยมการอบรมเปนอยางด เปนผมความรความสามารถในเรองทอบรม มความสามารถในการถายทอดความร) ดานกระบวนการ/ขนตอนการใหบรการ (มการประชาสมพนธโครงการอยางทวถง มการแจงก าหนดการโครงการใหทราบลวงหนากอน ตดตอสอบถามรายละเอยดการอบรมไดงายและสะดวก การใหขอมลค าแนะน าตางๆมความชดเจนและถกตอง ฯลฯ) ดานการใหบรการของเจาหนาท (เจาหนาทใหบรการดวยความสภาพเปนมตร ใหค าแนะน าหรอตอบขอซกถามเปนอยางดใหขอมลทชดเจนเขาใจงาย อ านวยความสะดวกตลอดเวลาของการเขาอบรม) และดานสงอ านวยความสะดวก (สอ/วสดอปกรณประกอบการอบรม มความทนสมย/พรอมใชงาน บรการอาหาร ของวางและเครองดมมความเหมาะสม สภาพสงแวดลอมในหองอบรมสะอาดและเปนระเบยบ) คาเฉลย 4.76 4.71 4.52 4.46 และ 4.45 ตามล าดบ เมอพจารณาในภาพรวม พบวา ผประเมนมความพงพอใจในระดบมากทสด คาเฉลย 4.62 หรอรอยละ 92.40 ขอมลตามตารางท 5

4.68 4.66

4.47 4.41 4.41

4.76 4.71

4.52 4.46 4.45

ขอมลวดความพงพอใจตอการใหบรการ กลมสตรต ำบลจ ำปำหลอ

วสำหกจชมชนกลมแมบำนเกษตรกรบำนมะขำม

ตารางท 4 แสดงคารอยละและคาเฉลยของความพงพอใจตอโครงการของกลมสตรต าบลจ าปาหลอ N = 35

ความพงพอใจทมตอการจดโครงการ ระดบความพงพอใจ

มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด รวม คาเฉลย ระดบ ความพงพอใจ รอยละ รอยละ รอยละ รอยละ รอยละ % x

ดานการใหบรการของเจาหนาท 44.28 52.15 3.57 - - 100 4.41 มาก 1. เจาหนาทใหบรการดวยความสภาพเปนมตร 45.71 54.29 - - - 100 4.46 มาก 2. เจาหนาทใหค าแนะน า หรอตอบขอซกถามเปนอยางด 40.00 54.29 5.71 - - 100 4.34 มาก 3. เจาหนาทใหขอมลทชดเจนเขาใจงาย 45.71 45.71 8.58 - - 100 4.37 มาก 4. เจาหนาทอ านวยความสะดวกตลอดเวลาของการเขารวมโครงการ

45.71 54.29 - - - 100 4.46 มาก

ดานวทยากร 65.71 34.29 - - - 100 4.66 มากทสด 5. วทยากรมการเตรยมการอบรมเปนอยางด 62.86 37.14 - - - 100 4.63 มากทสด 6. วทยากรเปนผมความรความสามารถในเรองทอบรม 68.57 31.43 - - - 100 4.68 มากทสด 7. วทยากรมความสามารถในการถายทอดความร 65.71 34.29 - - - 100 4.66 มากทสด ดานกระบวนการ/ขนตอนการใหบรการ 48.98 49.80 1.22 - - 100 4.47 มาก 8. มการประชาสมพนธโครงการอยางทวถง 60.00 40.00 - - - 100 4.60 มากทสด 9. มการแจงก าหนดการโครงการใหทราบลวงหนากอน 51.43 48.57 - - - 100 4.51 มากทสด 10. ตดตอสอบถามรายละเอยดการอบรมไดงายและสะดวก 45.71 54.29 - - - 100 4.46 มาก 11. การใหขอมล ค าแนะน าตางๆ มความชดเจนและถกตอง 42.86 48.57 8.57 - - 100 4.34 มาก 12. เอกสารประกอบการอบรมมความเหมาะสม 51.43 48.57 - - - 100 4.51 มากทสด 13. การอบรมท าใหมความร ในเรองการท าขนมเปยะเพมมากขน

48.57 51.43 - - - 100 4.48 มาก

14. มการประเมนผลการอบรมอยางชดเจน 42.86 57.14 - - - 100 4.43 มาก

ตารางท 4 แสดงคารอยละและคาเฉลยของความพงพอใจตอโครงการของกลมสตรต าบลจ าปาหลอ N= 35



ดานสงอ านวยความสะดวก 40.95 59.05 - - - 100 4.41 มาก 15. สอ/วสดอปกรณประกอบการอบรมมความทนสมย/พรอมใชงาน

42.86 57.14 - - - 100 4.43 มาก

16. สภาพสงแวดลอมในหองอบรมสะอาดและเปนระเบยบ

40.00 60.00 - - 100 4.40 มาก

17.บรการอาหาร ของวางและเครองดมมความเหมาะสม 40.00 60.00 - - - 100 4.40 มาก ดานประโยชนจากการรบบรการ 68.57 31.43 - - - 100 4.68 มากทสด 18. การน าความรไปใชประโยชน 68.57 31.43 - - - 100 4.68 มากทสด 19. ความคมคาเมอเทยบกบเวลาและคาใชจาย 68.57 31.43 - - - 100 4.68 มากทสด ความพงพอใจในภาพรวมของโครงการ 68.57 31.43 - - - 100 4.68 มากทสด

รวม 56.18 43.02 0.80 - - 100 4.55 มากทสด

ตารางท 5 แสดงคารอยละและคาเฉลยของความพงพอใจตอโครงการของวสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม N = 35



ดานการใหบรการของเจาหนาท 49.29 47.14 3.57 - - 100 4.46 มาก 1. เจาหนาทใหบรการดวยความสภาพเปนมตร 51.43 48.57 - - - 100 4.51 มากทสด 2. เจาหนาทใหค าแนะน า หรอตอบขอซกถามเปนอยางด 48.57 45.71 5.72 - - 100 4.43 มาก 3. เจาหนาทใหขอมลทชดเจนเขาใจงาย 51.43 40.00 8.57 - - 100 4.43 มาก 4. เจาหนาทอ านวยความสะดวกตลอดเวลาของการเขารวมโครงการ

45.71 54.29 - - - 100 4.46 มาก

ดานวทยากร 71.43 28.57 - - - 100 4.71 มากทสด 5. วทยากรมการเตรยมการอบรมเปนอยางด 80.00 20.00 - - - 100 4.80 มากทสด 6. วทยากรเปนผมความรความสามารถในเรองทอบรม 68.57 31.43 - - - 100 4.68 มาดทสด 7. วทยากรมความสามารถในการถายทอดความร 65.71 34.29 - - - 100 4.66 มากทสด ดานกระบวนการ/ขนตอนการใหบรการ 55.92 40.41 3.67 - - 100 4.52 มากทสด 8. มการประชาสมพนธโครงการอยางทวถง 60.00 34.29 5.71 - - 100 4.54 มากทสด 9. มการแจงก าหนดการโครงการใหทราบลวงหนากอน 57.14 34.29 8.57 - - 100 4.48 มาก 10. ตดตอสอบถามรายละเอยดการอบรมไดงายและสะดวก 57.14 31.43 11.43 - - 100 4.46 มาก 11. การใหขอมล ค าแนะน าตางๆ มความชดเจนและถกตอง 62.86 37.14 - - - 100 4.61 มากทสด 12. เอกสารประกอบการอบรมมความเหมาะสม 54.29 45.71 - - - 100 4.54 มากทสด 13. การอบรมท าใหมความร ในเรองการท าน าพรก เพมมากขน

54.29 45.71 - - - 100 4.54 มากทสด

14. มการประเมนผลการอบรมอยางชดเจน 45.71 54.29 - - - 100 4.46 มาก

ตารางท 5 แสดงคารอยละและคาเฉลยของความพงพอใจตอโครงการของวสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม N= 35



ดานสงอ านวยความสะดวก 44.76 55.24 - - - 100 4.45 มาก 15. สอ/วสดอปกรณประกอบการอบรมมความทนสมย/พรอมใชงาน

48.57 51.43 - - - 100 4.48 มาก

16. สภาพสงแวดลอมในหองอบรมสะอาดและเปนระเบยบ

45.71 54.29 - - - 100 4.46 มาก

17.บรการอาหาร ของวางและเครองดมมความเหมาะสม 40.00 60.00 - - - 100 4.40 มาก ดานประโยชนจากการรบบรการ 75.71 24.29 - - - 100 4.76 มากทสด 18. การน าความรไปใชประโยชน 74.29 25.71 - - - 100 4.74 มากทสด 19. ความคมคาเมอเทยบกบเวลาและคาใชจาย 77.14 22.86 - - - 100 4.77 มากทสด ความพงพอใจในภาพรวมของโครงการ 82.86 17.14 - - - 100 4.83 มากทสด

รวม 63.33 35.46 1.21 - - 100 4.62 มากทสด

บทท 4 ผลการตดตามหลงการถายทอดเทคโนโลย

1. การตดตามประเมนผล

การตดตามประเมนผลของโครงการ รวบรวมขอมลโดยการสงแบบตดตามผลถงผผานการฝกอบรมควบคกบการสอบถามทางโทรศพท ไดรบขอมลจาก 2 กลม คดเปนรอยละ 100

2. ขอมลในภาพรวม 2.1 การใชประโยชนจากการฝกอบรม จากการวเคราะห พบวา กลมสตรต าบลจ าปาหลอ มผผานการฝกอบรมไดใชประโยชนจากการฝกอบรม จ านวน 31 คน คดเปนรอยละ 88.57 ไมสามารถน าความรไปใชประโยชน จ านวน 4 คน คดเปนรอยละ 11.43 และวสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม มผผานการฝกอบรมไดใชประโยชนจากการฝกอบรม จ านวน 32 คน คดเปนรอยละ 91.43 ไมสามารถน าความรไปใชประโยชน จ านวน 3 คน คดเปนรอยละ 8.57 ขอมลตามตารางท 6

ตารางท 6 แสดงคารอยละของผใชประโยชน

การใชประโยชน

N=35 กลมสตรต าบลจ าปาหลอ

N=35 วสาหกจชมชนกลมแมบาน

เกษตรกรบานมะขาม จ านวน รอยละ จ านวน รอยละ

สามารถน าความรไปใชประโยชน ไมสามารถน าความรไปใชประโยชน

31 4

88.57 11.43

32 3

91.43 8.57

รวม 35 100 35 100

2.2 ผลการใชประโยชน จากการตดตามประเมนผล พบวา กลมสตรต าบลจ าปาหลอ มผผานการฝกอบรม รอยละ 51.61 ใชประโยชนหลงการรบบรการ/อบรมทนท รองลงมาคอ ใชประโยชนหลงการรบบรการ/อบรม 1 เดอน คดเปนรอยละ 22.58 ใชประโยชนหลงการ รบบรการ/อบรม 2–3 เดอน คดเปนรอยละ 16.13 และใชประโยชนหลงการรบบรการ/อบรม 4–6 เดอน คดเปนรอยละ 9.68 ตามล าดบ แนวทางการน าไปใชประโยชน พบวา น าความรไปท าเปนรายไดหลก 5,000–10,000 บาท คดเปนรอยละ 35.48 รองลงมาคอ น าความรไปท าเปนรายไดเสรมนอยกวา 5,000 บาท คดเปนรอยละ 29.03 น าความรไปใชในชมชน/องคกร รอยละ 22.58 และน าความรไปใชในครอบครว คดเปนรอยละ 12.91 ตามล าดบ ความพงพอใจตอประโยชนทไดรบจากการถายทอดเทคโนโลย ในระดบมากทสด คดเปนรอยละ 58.07 ความ พงพอใจระดบมาก คดเปนรอยละ 29.03 และความพงพอใจระดบปานกลาง คดเปนรอยละ 12.90 นอกจากน มชมชนรอยละ 70.97 สามารถน าความรไปพฒนาอาชพเดม และรอยละ 29.03 สามารถน าความรไปสรางอาชพใหม วสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม มผผานการฝกอบรม รอยละ 68.75 ใชประโยชนหลงการรบบรการ/อบรมทนท รองลงมาคอ ใชประโยชนหลงการรบบรการ/อบรม 1 เดอน คดเปนรอยละ 25.00 และใชประโยชนหลงการรบบรการ/อบรม 2–3 เดอน คดเปนรอยละ 6.25 ตามล าดบ แนวทางการน าไปใชประโยชน พบวา น าความรไปท าเปนรายไดหลก 5 ,000–10,000 บาท คดเปนรอยละ 50.00 รองลงมาคอ น าความรไปท าเปนรายไดเสรมนอยกวา 5,000 บาท คดเปนรอยละ 25.00 น าความรไปใชในครอบครว คดเปน รอยละ 15.63 น าความรไปใชในชมชน/องคกร รอยละ 6.25 และน าความรไปใชสอน/บอกความรแกคนอน

คดเปนรอยละ 3.12 ตามล าดบ ความพงพอใจตอประโยชนทไดรบจากการถายทอดเทคโนโลย ในระดบมากทสด คดเปนรอยละ 65.63 ความพงพอใจระดบมาก คดเปนรอยละ 28.12 และความพงพอใจระดบปานกลาง คดเปนรอยละ 6.25 นอกจากน มชมชนรอยละ 68.75 สามารถน าความรไปพฒนาอาชพเดม และรอยละ 31.25 สามารถน าความรไปสรางอาชพใหม ขอมลตามตารางท 7 ตารางท 7 ผลการใชประโยชนจ าแนกตามระยะเวลาและแนวทางการน าไปใชประโยชน

ผลการใชประโยชน

N=31 กลมสตรต าบลจ าปาหลอ

N=32 วสาหกจชมชนกลมแมบาน

เกษตรกรบานมะขาม จ านวน รอยละ จ านวน รอยละ

ระยะเวลาทน าผลของการรบขอมล/ค าปรกษา/ฝกอบรม/ถายทอดเทคโนโลยไปใชประโยชน หลงการรบบรการ/อบรมทนท หลงการรบบรการ/อบรม 1 เดอน หลงการรบบรการ/อบรม 2–3 เดอน หลงการรบบรการ/อบรม 4–6 เดอน

16 7 5 3

51.61 22.58 16.13 9.68

22 8 2 -

68.75 25.00 6.25

- รวม 31 100.00 32 100.00

แนวทางการน าผลของการรบขอมล/ค าปรกษา/ฝกอบรม/ถายทอดเทคโนโลยไปใชประโยชน

น าความรไปใชในครอบครว น าความรไปใชในชมชน/องคกร สอน/บอกความรแกคนอน น าไปท าเปนรายไดหลก 5,000–10,000 บาท/เดอน น าไปท าเปนรายไดเสรมนอยกวา 5,000 บาท/เดอน

4 7 -

11 9

12.91 22.58

- 35.48 29.03

5 2 1 16 8

15.63 6.25 3.12 50.00 25.00

รวม 31 100.00 32 100.00 ความพงพอใจตอประโยชนทไดรบจากการรบบรการขอมล/ค าปรกษา/ฝกอบรม/ถายทอดเทคโนโลย มากทสด มาก

ปานกลาง

18 9 4

58.07 29.03 12.90

21 9 2

65.63 28.12 6.25

รวม 31 100.00 32 100.00 แนวทางการสรางและ/หรอพฒนาอาชพ หลงรบบรการขอมล/ค าปรกษา/ฝกอบรม/ถายทอดเทคโนโลย พฒนาอาชพเดม สรางอาชพใหม

22 9

70.97 29.03

22 10

68.75 31.25

รวม 31 100.00 32 100.00

ภาคผนวก

1 แบบใบสมครของผรบบรการ 2 แบบประเมนความพงพอใจ 3 แบบตดตามผลประเมนผล 4 ภาพกจกรรมการถายทอดเทคโนโลยและภาพผลตภณฑ 5 เอกสารทเกยวของกบการด าเนนงาน 6 เอกสารฝกอบรม

1 แบบใบสมครของผรบบรการ

มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร สถาบนวจยและพฒนา แบบใบสมครของผรบบรการ

โครงการการบรการวชาการเพอพฒนาอาชพเดมและสรางอาชพใหมของชมชนจงหวดอางทอง ณ กลมสตรต าบลจ าปาหลอ ต าบลจ าปาหลอ อ าเภอเมอง จงหวดอางทอง

และวสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม ต าบลไผจ าศล อ าเภอวเศษชยชาญ จงหวดอางทอง

สวนท 1 ขอมลสวนบคคล 1. ชอ 1 นาย 2 นาง 3 นางสาว ชอ...........................................นามสกล....................................... เลขประจ าตวประชาชน (เพอประโยชนในการใหบรการ) 2. สถานทตดตอ......................................................................... .......................(ระบบานเลขท หมท หมบาน ถนน) ต าบล................................อ าเภอ...............................จงหวด..........................รหสไปรษณย..................................... 3. อาย..................................ป 4. หมายเลขโทรศพทบาน.................................................... โทรศพทมอถอ.............................................................. 5. อาชพหลก (เลอกเพยง 1 ขอ) 1 รบราชการ 2 พนกงานรฐวสาหกจ 3 เกษตรกร 4 โอทอป 5 แมบาน 6 พนกงานธรกจเอกชน 7 รบจาง 8 วสาหกจชมชน 9 คาขาย 10 อาชพอสระ 11 อนๆ (ระบ)........................................ 6. ระดบการศกษาสงสด (เลอกเพยง 1 ขอ) 1 ประถม 2 มธยมตน 3 มธยมปลาย/ปวช. 4 ปวส./อนปรญญา 5 ปรญญาตร 6 สงกวาปรญญาตร 7 อนๆ (ระบ)...................................................... 7. รายไดตอเดอน (เลอกเพยง 1 ขอ) 1 นอยกวา 1,000 บาท 2 1,001 - 2,000 บาท 3 2,001 - 3,000 บาท 4 3,001 - 4,000 บาท 5 4,001 - 5,000 บาท 6 5,001 - 6,000 บาท 7 6,001 - 7,000 บาท 8 7,001 - 8,000 บาท 9 8,001 - 9,000 บาท 10 9,001 - 10,000 บาท 11 มากกวา 10,000 บาท (โปรดระบจ านวน........................................บาท) 8. ทราบขาวการใหบรการ/การอบรม จากแหลงใด (เลอกเพยง 1 ขอ) 1 จดหมายเชญ 2 อนเตอรเนต 3 การแนะน า/คนรจก 4 ปายประกาศโฆษณา 5 สอสารมวลชน 6 หนวยงานในทองถน 7 เจาหนาทของรฐ 8 อนๆ (ระบ)........................................................... ......... 9. ทานเคยไดรบบรการขอมล/การอบรม/ค าปรกษา/ถายทอดเทคโนโลยจาก มทร.พระนคร หรอไม 1 เคย 2 ไมเคย สวนท 2 ขอมลเฉพาะบคคลทเกยวของกบหลกสตร หนวยงานผด าเนนโครงการ เปนผพจารณาสอบถามคณลกษณะทเฉพาะตองการทราบเพมในโครงการดงกลาว (ถาจ าเปน)

ลงชอ................................................................. ผใหขอมล

วนท.........เดอน...................พ.ศ................

สวพ. - บว. 05

2 แบบประเมนความพงพอใจ

มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร สถาบนวจยและพฒนา แบบประเมนความพงพอใจ



1. ขอมลสวนบคคลของผตอบแบบประเมน สถานภาพ ผเขารวมโครงการ วทยากร ผชวยวทยากร คณะท างาน / กรรมการโครงการ เพศ ชาย หญง อาย ไมเกน 25 ป 26-35 ป 36-45 ป 46-55 ป 56 ปขนไป 2. ความพงพอใจ โปรดท าเครองหมาย ในชองระดบความพงพอใจทตรงกบความคดเหนของทาน โดยมความหมาย ดงน 5 = พงพอใจมากทสด 4 = พงพอใจมาก 3 = พงพอใจปานกลาง 2 = พงพอใจนอย 1 =พงพอใจนอยทสด

การใหบรการ ระดบความพงพอใจ

5 4 3 2 1 ดานการใหบรการของเจาหนาท 1. เจาหนาทใหบรการดวยความสภาพและเปนมตร 2. เจาหนาทใหค าแนะน า หรอตอบขอซกถามเปนอยางด 3. เจาหนาทใหขอมลทชดเจนและเขาใจงาย 4. เจาหนาทอ านวยความสะดวกตลอดเวลาของการเขารวมโครงการ ดานวทยากร 5. วทยากรมการเตรยมการอบรมเปนอยางด 6. วทยากรเปนผมความรความสามารถในเรองทอบรม 7. วทยากรมความสามารถในการถายทอดความร ดานกระบวนการ/ขนตอนการใหบรการ 8. มการประชาสมพนธโครงการอยางทวถง 9. มการแจงก าหนดการโครงการใหทราบลวงหนากอน 10. ตดตอสอบถามรายละเอยดการอบรมไดงายและสะดวก 11. การใหขอมล ค าแนะน าตาง ๆ มความชดเจนและถกตอง 12. เอกสารประกอบการอบรมมความเหมาะสม 13. การอบรม ท าใหมความร ความเขาใจเรอง........เพมมากขน 14.มการประเมนผลการอบรมอยางชดเจน ดานสงอ านวยความสะดวก 15. สอ / วสดอปกรณประกอบการอบรมมความทนสมย / พรอมใชงาน 16. สภาพแวดลอมในหองอบรมสะอาดและเปนระเบยบ 17. บรการอาหาร ของวางและเครองดมมความเหมาะสม ดานประโยชนจากการรบบรการ 18. การน าความรไปใชประโยชน 19. ความคมคาเมอเทยบกบเวลาและคาใชจาย ความพงพอใจในภาพรวมของโครงการ

มตอดานหลง

สวพ. - บว. 06

3. ขอควรปรบปรง/พฒนา 1. ดานการใหบรการของเจาหนาท

…………………………………………………………………………………………………………...............……..............………………............... …………………………………………………………………………………………………………...............……..............………………...............

2. ดานวทยากร ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………...………............... …………………………………………………………………………………………………………...............……..............………………...............

3. ดานกระบวนการ/ขนตอนการใหบรการ ……………………………………………………………………………………………………………………….....……..............………………............... …………………………………………………………………………………………………………...............……..............………………...............

4. ดานสงอ านวยความสะดวก ............................................................................................................................................…….....……………….................

………………………………………………………………………………………………………...............……..............………………...............… 5. ดานประโยชนจากการรบบรการ ......................................................................................................................................……..............………………..............

…………………………………………………………………………………………………………...............……..............………………............... 6. ดานการบรณาการกบการเรยนการสอนและการวจย (เฉพาะคณะท างาน/กรรมการโครงการ) ........................................……………………………………………………………………...............……..............………………................

…………………………………………………………………………………………………………...............……..............………………...............

3 แบบตดตามผลประเมนผล

มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร สถาบนวจยและพฒนา แบบตดตามผลประเมนผล



1. ขอมลสวนบคคลของผตอบแบบตดตามผล ชอ นาย/นาง/นางสาว..............................................................นามสกล............................................................... เลขบตรประจ าตวประชาชน

2. การน าผลของการรบขอมล/ค าปรกษา/ฝกอบรม/ถายทอดเทคโนโลยไปใชประโยชน น าไปใชประโยชน ไมไดน าไปใชประโยชน เพราะ.................................................................................................................. .................................................................................................................................................................................. (หมายเหต : ผตอบขอไมไดน าไปใชประโยชน ไมตองตอบขอตอไป)

3. ระยะเวลาทน าผลของการรบขอมล/ค าปรกษา/ฝกอบรม/ถายทอดเทคโนโลยไปใชประโยชน หลงการรบบรการ/อบรมทนท หลงการรบบรการ/อบรม 1 เดอน หลงการรบบรการ/อบรม 2-3 เดอน หลงการรบบรการ/อบรม 4-6 เดอน

4. แนวทางการน าผลของการรบขอมล/ค าปรกษา/ฝกอบรม/ถายทอดเทคโนโลยไปใชประโยชน (ตอบไดมากกวา 1 ขอ) น าความรไปใชในครอบครว น าความรไปใชในชมชน/องคกร สอน/บอกความรแกคนอน น าความรไปดดแปลงท าแบบใหม น าไปท าเปนรายไดหลก/เดอน.......................................บาท น าไปท าเปนรายไดเสรม/เดอน.......................................บาท สามารถลดรายจายในครอบครวได/เดอน.......................บาท

5. ความพงพอใจตอประโยชนทไดรบจากการรบบรการขอมล/ค าปรกษา/ฝกอบรม/ถายทอดเทคโนโลย มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด

6. ปญหา/อปสรรคของการน าไปใชประโยชน (โปรดระบรายละเอยด ) …………………………………………………………………………………………………………………...………………………………………………………………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………….………………………………………………………………………………………………………

7. แนวทางการสรางและ/หรอพฒนาอาชพ หลงรบบรการขอมล/ค าปรกษา/ฝกอบรบ/ถายทอดเทคโนโลย สรางอาชพใหม (ระบอาชพ)............................................................................................................................ พฒนาอาชพเดม (ระบอาชพ)......................................................................................................................... ไมสามารถสรางอาชพใหม หรอพฒนาอาชพเดมได

สวพ. - บว. 07

4 ภาพกจกรรมการถายทอดเทคโนโลยและภาพผลตภณฑ 4.1 ภาพกจกรรมพธเปด 4.2 กจกรรมการฝกอบรมขนมเปยะกหลาบ 4.3 กจกรรมการฝกอบรมขนมเปยะทานตะวน 4.4 กจกรรมการฝกอบรมแปงเปยะหมะไสสมนไพร 4.5 กจกรรมการฝกอบรมน าพรกปลาปนสมนไพร 4.6 กจกรรมการฝกอบรมน าพรกปลากรอบสมนไพรทรงเครอง 4.7 กจกรรมการฝกอบรมน าพรกตาแดงอสาน 4.8 ภาพผลตภณฑและบรรจภณฑขนมเปยะ 4.9 ภาพผลตภณฑและบรรจภณฑน าพรก

4.1 ภาพกจกรรมพธเปด ณ กลมสตรต าบลจ าปาหลอ

4.1 ภาพกจกรรมพธเปด ณ วสาหกจชมชนกลมแมบานเกษตรกรบานมะขาม (ตอ)

4.2 กจกรรมการฝกอบรมขนมเปยะกหลาบ

4.3 กจกรรมการฝกอบรมขนมเปยะทานตะวน

4.4 กจกรรมการฝกอบรมแปงเปยะหมะไสสมนไพร

4.5 กจกรรมการฝกอบรมน าพรกปลาปนสมนไพร

4.6 กจกรรมการฝกอบรมน าพรกปลากรอบสมนไพรทรงเครอง

4.7 กจกรรมการฝกอบรมน าพรกตาแดงอสาน

4.8 ภาพผลตภณฑและบรรจภณฑขนมเปยะ

4.9 ภาพผลตภณฑและบรรจภณฑน าพรก

6 เอกสารฝกอบรม

โครงการบรการวชาการเพอพฒนาชพเดมและสรางอาชพใหมของชมชนจงหวดอางทอง

(งบประมาณรายจาย ประจ าปงบประมาณ พ.ศ. 255๗)

หลกสตร การท าผลตภณฑน าพรก

วทยากร ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ พรพชระ

ผชวยศาสตราจารยอภญญา มานะโรจน

นางสาวอนทธมา หรญอครวงศ

นางสาวชนดา ประจกษจตร

นางสาวเจนจรา บ.ป.สงเนน

ผรบผดชอบโครงการ

กลมบรการวชาการ สถาบนวจยและพฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร

399 ถนนสามเสน แขวงวชรพยาบาล เขตดสต กรงเทพฯ 10300

โทรศพท 0 2281 0492 โทรสาร 0 2282 0423

www.clinictech.rmutp.ac.th

http://www.clinictech.rmutp.ac.th/

น าพรกปลาปนสมนไพร

สวนผสม น าหนก(กรม) สตรตวง

1. พรกแหง ประมาณ 25 เมด 40 1 ถวย

2. พรกขหนแหง 20 เมด 10 ¼ ถวย 3. ตะไครซอย 50 1 ถวย 4. ขาซอย 30 ¼ ถวย 5. พรกไทยด า - 2 ชอนชา 6. ผวมะกรดซอย 7 1 ชอนโตะ 7. หอมแดงซอย 100 1 ถวย 8. กระเทยมซอย 100 1 ถวย 9. กะปอยางด 40 2 ชอนโตะ 10. เนอปลาแหงปน 80 1 ถวย 11. เนอปลายางโขลกควแหง 200 3 ถวย 12. ใบมะกรดซอย 20 ¼ ถวย 13. มะพราวอบแหง 50 1 ถวย 14. น าตาลทรายสร า 135 ½ ถวย + 1 ชอนโตะ 15. เกลอปน 4.5 1 ½ ชอนโตะ 16. น ามะขามเปยกคนขนๆ 260 ¾ ถวย + 2 ชอนโตะ 17. น ามนพช 40 ¼ ถวย 18. หอมแดงซอยทอดกรอบ 100 1 ถวย

วธท า

1. พรกแหงเมดใหญแกะเมดแชน าใหนม 2. โขลกพรกแหง พรกขหนแหง เกลอปน โขลกใหพรกแดงหยาบๆ 3. ใสขา ตะไคร ผวมะกรด พรกไทยด า หอมแดง กระเทยม ใหละเอยด ใสกะป โขลกใหเขากน 4. ใสน ามนลงในกระทะตงไฟใหรอน ใสเครองทโขลกไวลงผดใหหอมและคอนขางแหง 5. ใสเนอปลาแหงปน เนอปลายาง มะพราวคว ลงผดใหเขากน ปรงรสดวยน าตาล เกลอ และน ามะขาม

ผดใหเขากนจนแหง ใสใบมะกรดซอย หอมทอดกรอบผดใหเขากน ยกลงพกไวใหเยน 6. บรรจใสภาชนะปดสนท

หมายเหต - สวนผสมส าเรจทได 750 กรม - รสชาต เปรยว เคม หวาน - บรรจ ขนาด 30 กรม = 1 ถวย 50 กรม

การเตรยมน ามะขาม ใชมะขาม 1 สวน ตอน า 3 สวน ในการคนน ามะขาม

ปลากรอบสมนไพรทรงเครอง

สวนผสม น าหนก(กรม) สตรตวง

1. ปลาชอนทะเลแหง 200 6 ตว

2. ปลาน าดอกไมหรอปลาดกยางแกะเนอ 300 1 ½ ถวย 3. มะพราวควอบกรอบ 30 ½ ถวย 4. เมดมะมวงอบกรอบ 55 ½ ถวย 5. ถวลสงเมดใหญอบกรอบ 70 ½ ถวย 6. น าพรกแกงคว 70 ¼ ชอนโตะ 7. น าเปลา 62 ¼ ถวย 8. น าปลาด 23 1 ½ ชอนโตะ 9. น าตาลทราย 95 1/3 ถวย + 1 ชอนโตะ 10. ใบมะกรดทอดกรอบ 40 ½ ถวย 11. พรกแหงทอดกรอบ 30 1/3 ถวย 12. งาขาวคว 40 ¼ ถวย 13. น ามนส าหรบผด 45 3 ชอนโตะ 14. น ามนส าหรบทอด 500-750 2-3 ถวย

วธท า

1. แชปลาชอนทะเลแหงดวยน าสะอาดจนนม ประมาณ 1 คน แกะเนอปลาฉกเปนเสนๆ 2. สบปลาน าดอกไมหรอปลาดกยางใหละเอยด 3. ใสน ามนลงในกระทะตงไฟใหรอน ใสปลาชอนทะเลลงทอดใหกรอบ ตกขนใหสะเดดน ามน 4. ใสปลาน าดอกไมหรอปลาดกลงทอดใหฟและกรอบ ตกขนใหสะเดดน ามน 5. ใสน ามนและน าพรกแกงควลงผดใหหอม คอยๆใสน าเปลาลงผดจนน าพรกแกงหอมดวยไฟกลาง 6. ปรงรสดวยน าปลา น าตาล ผดจนน าตาลละลายน าพรกขน ลงไฟลง 7. ใสปลาชอนทอดกรอบ ปลาน าดอกไมฟ เมดมะมวง ถวลสง ลงคลกกบน าพรกใหทว 8. โรยงาขาว ใบมะกรด พรกแหง คลกใหเขากน ควไปควมาจนสวนผสมแหง เทใสถาดพกไวใหเยน 9. บรรจกลอง ปดฝาใหสนท

หมายเหต - สามารถท าเปนน าพรกคลกขาวและเปนของทานเลนได

- ใบมะกรดควรทงใหใบคลายน าเพอจะไดทอดกรอบเกบไวไดนาน - 1 สตร ได 500 กรม

น าพรกตาแดงอสาน

สวนผสม น าหนก (กรม) สตรตวง

1. พรกชฟาแหง 40 1 ¼ ถวยตวง / 40 เมด 2. พรกขหนแหง 10 ¼ ถวยตวง / 30 เมด 3. หอมแดงซอย 150 ¼ ถวยตวง / 30 หว 4. กระเทยมซอย 80 2/3 ถวยตวง / 45 กลบ 5. ปลาชอนทะเลแกะเนอ 200 2 ถวยตวง / 3 ตว 6. กะป (ปง) 20 1 ชอนโตะ 7. น าปลารา 75 6 ชอนโตะ 8. น ามะขาม 90 6 ชอนโตะ 9. น าตาลทราย 2 ¼ ชอนโตะ

วธท ำ 1. ตมปลาชอนทะเล พอนม แกะเอาแตเนอ น ามาอบพอแหง โขลกหรอบดละเอยด 2. ควพรกชฟาแหง พรกขหนแหง ใหกรอบ และน าไปบดหยาบ 3. ควหอมซอย กระเทยมซอย ใหสก น ามาโขลกใหละเอยด เตมกะป ใสพรกปน โขลกพอเขากน ตกใส

ภาชนะ 4. ใสปลาชอนทะเลปน ปรงรสดวย น าปลารา น ามะขาม น าตาลทรายเลกนอย ผสมพอเขากน ชมรส

เคม เปรยว 5. ตกใสภาชนะ ปดฝาใหสนท

จ ำนวนทได/ปรมำณเสรฟ น าหนกสทธทงหมด = 440 กรม น าหนก 1 ประปก = 110 กรม เทคนคกำรท ำ วธท าน าปลารา ใชเนอปลารา 150 กรม เตมน า ½ ถวย น าไปตมและกรอง จะไดน าปลาราเขมขน 6 ชอนโตะ = 75 กรม น ามะขามเขมขน ใชมะขาม 1 สวน ตอน า 3 สวน

โครงการบรการวชาการเพอพฒนาชพเดมและสรางอาชพใหมของชมชนจงหวดอางทอง

(งบประมาณรายจาย ประจ าปงบประมาณ พ.ศ. 255๗)

หลกสตร การท าผลตภณฑขนมเปยะ

วทยากร ผชวยศาสตราจารยจฑามาศ พรพชระ

อาจารยปญญากร คงสมจตต

นางสาวอนทธมา หรญอครวงศ

นางสาวชนดา ประจกษจตร

นางสาวเจนจรา บ.ป.สงเนน

ผรบผดชอบโครงการ

กลมบรการวชาการ สถาบนวจยและพฒนา มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลพระนคร

399 ถนนสามเสน แขวงวชรพยาบาล เขตดสต กรงเทพฯ 10300

โทรศพท 0 2281 0492 โทรสาร 0 2282 0423

www.clinictech.rmutp.ac.th

http://www.clinictech.rmutp.ac.th/

ขนมเปยะกระตายไสเผอก สวนผสมแปงชนนอก 1. แปงเอนกประสงค 500 กรม 2. เนยขาว 100 กรม 3. นมผง 20 กรม 4. น าตาลทราย 50 กรม 5. เกลอปน 5 กรม 6. น าเยน 250 กรม วธท าแปงชนนอก 1. รอนแปงหนงครง พกไว 2. ละลายน าตาล เกลอ ในน า แลวน าไปแชเยน

3. ผสมแปง เนยขาว นมผงเขาดวยกน ใสน าทแชเยนไว นวดจนกระทงแปงเนยนนม ไมตดมอ แลว แบงแปงเปนกอน หนกกอนละ 20 กรม คลงเปนกอนกลมพกไว

สวนผสมแปงชนใน 1. แปงเอนกประสงค 300 กรม 2. เนยขาว 150 กรม วธท าแปงชนใน 1. ผสมแปงกบเนยขาวดวยกน ผสมจนเขากนด น ามาแบงเปนกอน หนกกอนละ 10 กรม คลงเปน

กอนกลมพกไว 2. น าแปงชนนอกหอแปงชนใน คลงเปนแผนสเหลยมผนผา พบแปงเปน 3 ทบ จากนนคลงใหเปนแผน

ยาว แบงแปงเปน 2 ชน ใสไสเผอกกวน แลวแตงเปนรปกระตาย โดยใชกรรไกรตดหและหาง 3. วางขนมลงในถาดททาไขมนบางๆ แลว น าเขาทอณหภม 300-320 องศาฟาเรนไฮด จนกระทงสกทว

กน

* สวนผสมไสเผอกเหมอนกบเปยะกหลาบ

ขนมเปยะดอกกหลาบไสเผอก สวนผสมแปงชนนอก 1. แปงเอนกประสงค 4¼ ถวย 425 กรม 2. เกลอปน ½ ชอนชา 5 กรม 3. น ามนหมหรอน ามนพช ¾ ถวย 150 กรม 4. น าเยน ¾ ถวย 180 กรม 5. น าตาลทรายปน 2 ชอนโตะ 25 กรม 6. แบะแซ 2 ชอนโตะ 30 กรม 7. ไขแดงของไขไก 2 ฟอง 40 กรม สวนผสมแปงชนใน 1. แปงเอนกประสงค 2¾ ถวย 275 กรม 2. น ามนหมหรอน ามนพช 1/3 ถวย 70 กรม ไส 1. เผอกนงสกบดละเอยด 4 กอน 1,000 กรม 2. น าตาลทราย 2½ ถวย 500 กรม 3. หวกะท 1 ถวย 240 กรม 4. เนยสด ¼ ถวย 60 กรม 5. ไขแดงดบ (ไขเคม) ผาส 20 ฟอง วธท า 1. ผสมแปงและเกลอปน 4 กอน เขาดวยกน 2. ผสมน าเยน น าตาลทรายปน แบะแซ และไขแดงเขาดวยกน 3. เทน ามนสลบกบสวนผสมน าลงในแปง ผสมใหเขากน แลวนวดจนเนอเนยน พกไว 20 นาท แปงชนใน น าแปงใสอางผสม แลวเทน ามนลงผสมจนเขากน พกไว 20 นาท ไส ผสมเผอกบด น าตาลทราย หวกะท ลงในกระทะแลวกวนจนงวดจงใสเนยสด กวนตอไปจนแหง

พกไวใหเยน จงปนเปนกอนกลม 1 ขนาดเสนผานศนยกลาง 1 นว พรอมกบไขแดงอก 1 ชน วธคลง 1. แบงแปงชนนอกและชนในใหเปนกอนหนกกอนละ 40 กรม และ 15 กรม ตามล าดบ 2. แผแปงชนนอกออก ใสแปงชนใน หมใหมด 3. ใชไมคลงแปงใหเปนสเหลยมผนผา มวนใหแนน 4. คลงแปงออกแลวมวนอกเปนครงท 2 5. ตดแปงออกเปน 4 ชนเทาๆ กน แลวคลงใหเปนแผนกลม

6. ใสไสหมใหมด ท าจนหมดแปง แลววางเรยงในถาดอบททาไขมนแลวน าเขาอบทอณหภม 350-375ᵒฟ. เวลาประมาณ 15-20 นาท

ขนมเปยะทานตะวนไสเผอก สวนผสมแปงชนนอก 1. แปงเอนกประสงค 4¼ ถวย 425 กรม 2. เกลอปน ½ ชอนชา 5 กรม 3. น ามนหมหรอน ามนพช ¾ ถวย 150 กรม 4. น าเยน ¾ ถวย 180 กรม 5. น าตาลทรายปน 2 ชอนโตะ 25 กรม 6. แบะแซ 2 ชอนโตะ 30 กรม 7. ไขแดงของไขไก 2 ฟอง 40 กรม วธท า

ผสมแปง เกลอ น าตาล ใหเขากน ใสน ามน สลบกบน า นวดจนเนอเนยน แบงแปงเปนกอน หมกกอนละ 100 กรม

สวนผสมแปงชนใน 1. แปงเอนกประสงค 2¾ ถวย 275 กรม 2. น ามนหมหรอน ามนพช 1/3 ถวย 70 กรม วธท า ผสมแปง น ามน เคลาใหเขากน แบงแปงเปนกอนหนกกอนละ 40 กรม แตงหนา ไขแดง และ งาด า วธคลง 1. น าแปงชนนอกหอแปงชนใน ปดตะเขบใหสนท 2. คลงเปนแผนสเหลยมผนผา แลวพบทบ 3 ทบ 3. คลงแปงใหเปนแผนยาว ตดแบงเปน 4-6 ชน ขนอยกบขนาดของไส 4. น าแปงทตดมาคลงใหเปนแผนบางๆ ใสไส แลวกดแปงใหแบน จากนนน ากรรไกรมาตดรมแปง (12 กลบ)

แลวบดแปงใหโชวไส ลกษณะคลายดอกไม วางบนถาดอบ ทาไขแดง แลวโรยงาด า

5. อบไฟทอณหภม 350ᵒฟ. เวลาประมาณ 15-20 นาท หรอจนสก * สวนผสมไสเผอกเหมอนกบเปยะกหลาบ

ขนมเปยะหมะ สวนผสม

1. น าตาลทราย 100 กรม 2. แบะแซ 170 กรม 3. น าเปลา 150 กรม 4. แปงขนมโกรอน 170 กรม 5. เนยขาว 70 กรม 6. นมขนหวาน 50 กรม 7. สมวงออรคด 8. น าหอมกลนเผอก

วธท า 1. ตมน า น าตาลทราย แบะแซ จนกระทงเดอดทวด ลกษณะเปนน าเชอมใส ยกลงพกไวจนกระทงอนจน

เกอบเยน 2. ผสมแปงขนมโกกบน าเชอมทเตรยมไว คนผสมพอเขากน โดยตะกรอมอ หรอเครองผสม (หวใบไม)

พอสวนผสมใหเขากนด เตมเนยขาว และนมขนหวาน พกไวประมาณ 1 ชวโมง 3. ตดแบงและบรรจไสและปนขนรป หรออดใสพมพขนมเปยะตามตองการ

หมายเหต

การผสมส - ถาตองการผสมทงหมดเปนสเดยวกน สามารถผสมสในน าเชอมไดตามชอบ

- ถาตองการท าหลายสในแปงสตรเดยว กสามารถน าแปงทพกไวมาแบงผสมสไดตามตองการ

* น าหนกรวม 660 -700 กรม

ขนมเปยะหมะไสสมนไพร สวนผสม

9. น าตาลทราย 100 กรม 10. แบะแซ 170 กรม 11. น าเปลา 150 กรม 12. แปงขนมโกรอน 170 กรม 13. เนยขาว 70 กรม 14. นมขนหวาน 50 กรม 15. สมวงออรคด 16. น าหอมกลนเผอก

วธท า 1. ตมน า น าตาลทราย แบะแซ จนเดอดทวด ลกษณะเปนน าเชอมใส ยกลงพกไวจนอนจน 2. ผสมแปงขนมโกกบน าเชอมทเตรยมไว คนผสมพอเขากนโดยตะกรอมอ หรอเครองผสม (หวใบไม) พอ

สวนผสมใหเขากนด เตมเนยขาว และนมขนหวาน พกไวประมาณ 1 ชวโมง 3. ตดแบงและบรรจไสและปนขนรป หรออดใสพมพขนมเปยะตามตองการ

หมายเหต 1. การผสมส

- ถาตองการผสมทงหมดเปนสเดยวกน สามารถผสมสในน าเชอมไดตามชอบ - ถาตองการท าหลายสในแปงสตรเดยว กสามารถน าแปงทพกไวมาแบงผสมสไดตามตองการ

2. น าหนกรวม 660 - 700 กรม

ไสสมนไพร

สวนผสม 1. บอระเพดแชอมหนชนเลก 100 กรม 2. ต าลงเขยวแชอมหนชนเลก 200 กรม 3. มะกรดปอกเปลอกแชอมหนชนเลก 200 กรม 4. มะกรดทงเปลอกแชอมหนชนเลก 100 กรม 5. มะตมเชอมหนชนเลก 200 กรม 6. อลมอนดหน ¼ เมดอบกรอบ 300 กรม 7. เกลอปน ½ ชอนชา 8. แปงโกรอน 100 - 150 กรม 9. น าตมสก *น าหนกรวมประมาณ 1,200 กรม

วธท า ผสมสมนไพรแชอม อลมอนด เกลอปน คลกเคลาเขาดวยกน ผสมแปงขนมโก คลกเคลาใหทวด ถาผลไมม

น าเชอมมากอาจตองเตมแปงโกเพม หากผลไมแขงเกนไปอาจตองเตมน าสก คลกเคลาใหเขากน ชงน าหนกแลวปนเปนกอน

Documents

รายงานผลการด าเนินงาน - RMUTPclinictech.rmutp.ac.th/decade1/wp-content/uploads/2014/... · 2014-06-10 · รายงานผลการด