• írtét és összeállítottét: HARGITAI GYÖRGY ©

H Az ételeket készítették: HARGITAI GYÖRGY

ÉS HUNYADDOBRAI CSABA

B Fotó: LEFOTO STÚDIÓ ©

H A kötetet tervezte: PRINCZ MIHÁLY ©

A könyv megjelenését támogatta az Agrana Magyarország Értékesítési Kft.,

UKOR forgalmazója.

ISBN 963 9265 20 3

Kiadja a Könyvkuckó Kiadó Kiadásért felel a Kiadó igazgatója

Nyomdai előkészítés: P&.K STÚDIÓ

Nyomdai munka: PÁTRIA Nyomda Rt. Felelős vezető: Füleki Lajos elnök-vezérigazgató

í ^ LJ LJ „ _ i a i t í i l É ! _ I I H H B L H Í M

% •

V,

•K,y

V'..

,,4p&

1 | |

Pf "; f 0 • •

. :"fill§ m^

Kereső Barackos csillag 4 Bejgli háziasán 6 Borzas szilváslepény 8 Csudafinom csokoládétorta 10 Dióalagút 12 Dióhabos pite 14 Farsangi fánk 16 Flódnitorta 18 Gárdonyi darafelfújt 20 Indiáner 22 Kapros túrós lepény 24 Kelt ostoros rétes 26 Kókuszgolyó és kókuszos kocka 28 Kókuszkrémtorta 30 Málnás rétes 32 Márványos kuglóf 34 Meggyes kevert 36 Meggyes pite 38 Mesés gyümölcskenyér 39 Mézpuding mézes almaraguval 40 Moszkauer 42 Múzlitorta 43 Narancsos túrótorta 44 Papagáj-torta 46 Rakott palacsinta 47 Rétesek 48 Rétestorta 50 Sakk-matt szelet 52 Somlói galuska 54 Szilvásgombóc 56 Tiroli rétes 58 Túrófánk borhabbal 60 Zserbó 62

V *.

- >~ - ' MM

V:r- m

^ ^ ^ i g ] g i @ g i ^ g i ^ i B ^ @ g i @ i ^ i ^ i ^ i a p i ^ i ^ B g i a ^ g r -

aracik csilla megsüti, biztos lehet benne, ha nem is a csillag okig,

de az egekig dicsérik majd.

H O Z Z Á V A L Ó K (6 DARABHOZ) 1 csomag (50 dkg) fagyasztott

vajas leveles tészta 3 lehetőleg magbaváló

őszibarack (befőtt is lehet) 5 dkg darált dióbél 5 dkg Koronás Finom

kristályszemcséjű minőségi kristálycukor

5 dkg sárgabaracklekvár A TÉSZTA LEKENESEHEZ: 1 tojás A TÉSZTA NYÚJTÁSÁHOZ: egy kevés finomliszt

E L K É S Z Í T É S I I D Ő Hl 40 perc + amíg a tészta felenged

E G Y SÜTEMÉNY Hl 2299 kJ/550 kcal

N E H É Z S É G I FOKA Hl könnyű

Á R A H olcsó

E L T A R T H A T Ó IBI letakarva, hűtőszekrény­ben 2 napig eláll, de frissen a legjobb.

Hl Barackbefőttből egész év­ben, friss gyümölcsből június közepétől augusztus közepéig készíthetjük. Fontos azonban, hogy igazán magbaváló barack csak július közepétől kapható.

A tésztát hűtőszekrényben, esetleg szoba­hőmérsékleten felengedjük. Közben a ba­

rackokat meghámozzuk, majd félbevágva kima­gozzuk. Ha befőttből készítjük, a gyümölcsöt jól lecsöpögtetjük.

A diót, a cukrot és a lekvárt összekeverjük, a barackok üregébe púpozzuk.

A tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapra fektetjük, kissé a tetejét is behintjük liszt­

tel, majd 24x36 centis téglalappá nyújtjuk. Kés­sel vagy derelyevágóval 12x12 centis négyzetek­re vágjuk. Mindegyik közepére, a töltelékkel le­felé egy-egy barackot borítunk. A tészta csücs­keit a közepe felé, egészen a barackig bevágjuk, felvert tojással lekenjük, majd minden másodi­kat a gyümölcsre hajtjuk, így lesz csillag alakú.

Egymás mellé tepsire rakjuk - bármit is süssünk vajas tésztából, a tepsit nem kell

kivajazni, mert a tészta elég zsíros - , tojással a tetejüket is lekenjük, végül előmelegített sütő­ben, nagy lánggal (220 °C, légkeveréses sütő­ben 200 °C) nem egészen 20 perc alatt megsüt­jük. Tálaláskor a süteményt forró baracklekvár­ral is körbekenhetjük és porcukorral is megszór­hatjuk. Őszibarack helyett szép sárgabarackból vagy nektarinból is készíthetjük.

m::h

•'•••• v-^'. p -

r A

<T> ÉDESSÉGEK

x X

M -liMfii

•\ " v i . : , ^ ^ . - . - .

g | @ | g | B l l B B B I l | g | l ] B l S g i a i l l H l l l l l | g | l l B l g | l l g | g | l l

ejgli háziasam Voltam már bejgli sütő versenyen, de megvallom, még mindig a mamám

receptje viszi a pálmát. Aki nem hiszi, süsse meg!

H O Z Z Á V A L Ó K A T É S Z T Á H O Z : 3 dkg élesztő, 0,5 dl tej 3 kiskanál Koronás

Finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor

50-50 dkg finom- és rétesliszt 50 dkg margarin 50 dkg Koronás porcukor 6 tojássárgája, 0,5 dl rum 2 evőkanál tejföl 1 citrom reszelt héja 1 csapott evőkanál só A TÉSZTA NYÚJTÁSÁHOZ: kb. 15 dkg finomliszt A T Ö L T E L É K E K H E Z : 40-40 dkg darált dió és mák 40 dkg Koronás porcukor 24 dkg mazsola 2-3 citrom reszelt héja 2 csomag vaníliás cukor kb. 1 dl rum, 1-1,5 dl tej A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: 2-3 dkg vaj A TÉSZTA LEKENÉSÉHEZ: 4 tojássárgája

E L K É S Z Í T É S I I D Ő Hl 2 óra + pihentetés

K É T SZELET Hl 1576 kJ/377kcal

N E H É Z S É G I FOKA fii közepesen nehéz

E L T A R T H A T Ó H letakarva, hűtőszekrény­ben 2-3 hétig eláll.

A tésztához az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, a kristálycukrot hozzáadjuk.

10 percig pihentetjük ezalatt felfut. A kétféle lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a porcukrot hozzáadjuk. Utána az élesztővel, a tojássárgá­jával, a rummal, a tejföllel, a citromhéjjal és a sóval összegyúrjuk. Letakarva egy éjszakára a hűtőbe tesszük. A diótöltelékhez a diót a fele cukorral, a fele mazsolával, a reszelt citromhéj­jal, 1 csomag vaníliás cukorral meg a rummal összegyúrjuk. A máktölteléket ugyanígy készít­jük el, a különbség csak annyi hogy rum helyet forralt, kihűtött tej kerül bele. Mindkettőt le­takarjuk, ugyancsak behűtjük. (A mazsolát sü­tés előtt 1-2 napra áztassuk rumba, így még za­matosabb lesz. Csak annyit vegyünk ki belőle, amennyi a máktöltelékbe kell, a többi a rum­mal együtt használható a diótöltelékhez.)

Másnap a tésztát 4 egyenlő részre oszt­juk, és meglisztezett gyúrólapon egyen­

ként kb. 3 milliméter vékony, tepsi hosszúságú téglalappá nyújtjuk. Kettőt mák-, kettőt pedig diótöltelékkel megkenünk, majd felcsavarjuk és kivajazott tepsibe rakjuk. A négy rúd pontosan elfér a nagy tepsiben.

2 tojássárgájával lekenjük, bő fél órán át pihentetjük. Utána újból lekenjük 2 to­

jássárgájával.

Villával megszurkáljuk, előmelegített sü­tőben, közepes lánggal (180 °C; légkeve­

réses sütőben 165 °C) 1 órán át sütjük. Ha időközben túlzottan pirulna, alufóliával leta­karjuk. Ez a mennyiség kb. 50-50 szelethez elegendő.

ÉDESSÉGEK

irftetajr .

•f*^ *

^

%

IMI Iral IMI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

ofza; ziivai epeny Cftx& ^z borzolhatja fel a kedélyeket, ha valakinek nem jut ebből

a gazdagon gyümölcsös finomságból.

H O Z Z Á V A L Ó K ( 1 NAGY TEPSI SÜTEMÉNYHEZ) A KELT T É S Z T Á H O Z : 3 dkg élesztő 1,5 dl tej 5 dkg Koronás porcukor 40 dkg finomliszt 2 tojás csipetnyi só 5 dkg vaj A TÖLTELÉKHEZ: 2 kg szilva 2 evőkanál Koronás

Aranybarna cukor 1 mokkáskanál őrölt fahéj AZ OMLÓS T É S Z T Á H O Z : 15 dkg finomliszt 10 dkg vaj 5 dkg Koronás porcukor A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: vaj

E L K É S Z Í T É S I I D Ő H 2 óra

E G Y SZELET H 799 kJ/'191 kcal

N E H É Z S É G I FOKA IMI közepesen nehéz

Á R A H közepesen drága

E L T A R T H A T Ó H letakarva, hűtőszekrény­ben 4 napig eláll.

H Egész évben készíthető.

Az élesztőt a langyos tejben, csipetnyi cu­korral 10 percre félretesszük, vagyis föl­

futtatjuk. A lisztet átszitáljuk, és a maradék cu­korral, a tojásokkal meg az élesztővel, enyhén megsózva, addig dagasztjuk, amíg az edény fa­lától el nem válik; ez körülbelül 5 perc. Közben apránként az olvasztott vajat is beledolgozzuk. A tésztát letakarjuk, és langyos helyen 30 per­cig kelesztjük.

A szilvát megmossuk, jól lecsöpögtetjük, majd félbevágjuk és kimagozzuk. Utána a

megfelezett gyümölcsöt középen behasítjuk, mintha elnegyedelnénk, de nem vágjuk végig, csak kissé kihajtjuk. Az időközben megkelt tésztát kinyújtjuk, és egyenletesen kivajazott nagy tepsibe simítjuk.

A szilvadarabokat kissé állítva rárakjuk úgy, hogy a sorok félig takarják egymást,

mert csak így fér rá az összes gyümölcs. A tész­tát langyos helyen további 20 percig kelesztjük. Az omlós tésztához valókat összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva mélyhűtőbe tesszük, mert így könnyebb lesz reszelni.

A töltelékhez a cukrot a fahéjjal összeke­verjük és a szilvára szórjuk. Az omlós tész­

tát nagy lyukú reszelőn a tetejére reszeljük, vé­gül a lepényt előmelegített sütőben, a közepes­nél kicsit erősebb lánggal (190 °C; légkeveréses sütőben 170 °C) 32-35 percig sütjük. Ha ki­hűlt, 24 szeletre vágjuk.

ÉDESSÉGEK

' * s

l i l i i l i l l l l i i " l i l I I i l I i l S i i í

suKDiaiinoműL cs K acüe tori a Egy fogyókúrás klubból kaptuk a receptet. Azért szabadultak meg tőle,

mert ez a sütemény túl nagy kísértést jelentett.

H O Z Z Á V A L Ó K ( Í O S Z E L E T H E Z ) A T É S Z T Á H O Z : 12 dkg vaj 4 dkg Koronás porcukor késhegynyi só 6 tojás 13 dkg étcsokoládé 13 dkg finomliszt 18 dkg Koronás Finom

krisztályszemcsélyű minőségi kristálycukor

A K R É M H E Z : 23 dkg vaj 13 dkg cukrozatlan

kakaópor 20 dkg Koronás porcukor fél vaníliarúd 3 dl tejszín

E L K É S Z Í T É S I I D Ő H 2 óra + amíg kihűl

E G Y SZELET H 2868 kJ/686 kcal

N E H É Z S É G I FOKA BH közepesen nehéz

Á R A Hl közepesen drága

E L T A R T H A T Ó UH letakarva, hűtőszek­rényben 4 napig eláll.

EJ Egész évben süthető.

A tésztához való vajat először magában, majd a porcukorral keverjük habosra.

Megsózzuk, azután egyesével beledolgozzuk a tojások sárgáját is. A csokoládét felolvasztjuk (a legegyszerűbb vízgőzre téve), az előzőekbe keverjük a liszttel együtt. A tojásfehérjét felver­jük, majd apránként hozzászórjuk a kristálycuk­rot is, így verjük kemény habbá. Az egyharma­dát a csokoládés masszához keverjük, a többit pedig óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk. Egy 22 centi átmérőjű tortaformát sütőpapírral ki­bélelünk - ha nincs alja, akkor sütőpapírral bé­lelt tepsire tesszük - és a masszát beleöntjük, el­simítjuk. Előmelegített sütőben, közepes láng­gal (190 °C, légkeveréses sütőben 170 °C) kb. 50 percig sütjük. Ha a teteje közben túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk. A formában hagyjuk kihűlni.

A krémhez a vajat kikeverjük, majd a elő­ször a kakaóport, azután a porcukrot is be­

ledolgozzuk. A vaníliarúd belsejét kikaparva hozzáadjuk, és beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt is.

A tésztát recés fogú késsel lapjában 4 rész­re vágjuk, és a krém kétharmadával meg­

töltve egymásra fektetjük (minden lapra úgy 2 evőkanálnyi töltelék jut, amit szépen elkenünk).

A maradék krémet az oldalára és a tetejére 1 kenjük. A torta tetejét vízbe mártott evő­

kanállal cifrázzuk úgy, hogy kis „hullámokat" nyomkodunk bele. Letakarva kis időre behűt-jük, hogy szeletelni lehessen, amit forró vízbe mártott késsel a legkönnyebb.

<s> ÉDESSÉGEK

% » #

«

"N*

I * •

j ~ g | g | g | [ l l g | g | g | ^ j g | [ l l P | g l @ ^ | l l H L P L H | g g [ l l l l | g | ^ @ I

1 ni í Senkit sem viszünk be az alagútba, ez a recept is

többszörösen kipróbált.

H O Z Z Á V A L Ó K ( K B . 20 S Z E L E T H E Z ) A T É S Z T Á H O Z : 4 tojás 8 dkg Koronás Finom

kristályszemcsélyíí minőségi kristálycukor

6 dkg finomliszt 6 dkg darált dió A T Ö L T E L É K H E Z : 15 dkg dióbél 4 dl tej 2 tojás 1 csomag (4 dkg) főzni

való vaníliás pudingpor 14 dkg Koronás Finom

kristályszemcsélyü minőségi kristálycukor

0,3 dl rum 4 dl tejszín 2 dkg zselatinpor A TETEJÉRE: tejszínhab

E L K É S Z Í T É S I I D Ő I I 1 óra 40 pere

E G Y SZELET M 945 kJ/226 kcal

N E H É Z S É G I FOKA 1H közepesen nehéz

Á R A I I közepesen drága

E L T A R T H A T Ó H letakarva, hűtőszekrény­ben 4 napig eláll.

El Egész évben süthető.

A tésztához a tojások sárgáját a cukor egy­harmadával fehéredésig keverjük. A tojás­

fehérjét kemény habbá verjük, a végefelé a ma­radék cukrot is hozzáadjuk. A lisztet meg a da­rált diót összekeverjük. A kétféle tojásos masz-szát lazán egymásba forgatjuk, közben aprán­ként a lisztes diót is hozzáadjuk. Sütőpapírral bélelt nagy tepsibe simítjuk, és előmelegített sü­tőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 20 percig sütjük.

Amikor kihűlt, levágunk belőle egy akkora csíkot, amekkorát egy őzgerincforma tete­

jére fektetünk majd, a maradékot pedig akkorá­ra szabjuk, hogy a formát pontosan kibélelhes­sük vele. Az őzgerincformába alufóliát simí­tunk, a tésztát belefektetjük. A töltelékhez a di­ót megpirítjuk, mert így jobban érvényesül az íze, utána ledaráljuk. A tejet a tojásokkal, a pu­dingporral meg a cukorral simára keverjük, sű­rű krémmé főzzük, a tűzről lehúzzuk, és hozzá­adjuk a diót. A rummal ízesítjük, hűlni hagyjuk.

A tejszínt habbá verjük. A zselatint 1 deci hideg vízbe áztatjuk, majd addig melegít­

jük, amíg föloldódik.

A tejszínhabot a diókrémbe forgatjuk, a zselatint belecsorgatjuk. 2-3 evőkanálnyit

félreteszünk belőle, a többit a tésztával bélelt formába simítjuk, a félretett diós piskótát a te­tejére fektetjük, és hűtőszekrényben kb. fél órán át dermesztjük. Tálalás előtt a dióalagutat desz­kára borítjuk, a félretett krémmel körbekenjük. A tetejét tejszínhabbal díszítjük; de rakhatunk rá félig csokoládéba mártott diógerezdeket is.

ÉDESSÉGEK

m M n i.i.i. i l i i 1 1 i m M m-M'M i i i

loiaalD) ií iice

H O Z Z Á V A L Ó K (28 S Z E L E T H E Z ) A T É S Z T Á H O Z : 25 dkg finomliszt 16 dkg szobameleg

Békebeli, amolyan nagymama féle sütemény kávé- vagy teaszünet idejére; no és persze bármikorra.

A tésztához valókat összegyúrjuk (jó ha a sütőport előre összekeverjük a liszttel, így

oszlik el a tésztában a legjobban), letakarva 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük.

5 dkg Koronás poreukor 5 tojássárgája fél csomag sütőpor A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: 3 dkg vaj I púpozott evőkanál

finomliszt A T Ö L T É S H E Z : 15 dkg szilva- vagy

sárgabaracklekvár A TETEJÉRE: 5 tojásfehérje 20 dkg Koronás Finom

kristályszemcsélyű minőségi kristálycukor

20 dkg darált dió

E L K É S Z Í T É S I I D Ő Hl 7 óra 20 perc

E G Y SZELET H 786 kJ/188 kcal

N E H É Z S É G I FOKA H könnyű

ÁRA Hl közepesen drága

E L T A R T H A T Ó H letakarva, hűtőszekrény­ben 3-4 napig eláll.

I I Egész évben süthető.

Utána enyhén meglisztezett gyúrólapon 25x32 centis, lappá nyújtjuk.

a Vékonyan kivajazott, belisztezett tepsibe fektetjük. Ezt úgy a legkönnyebb, ha a

tésztát a nyújtófa köré tekerjük, és innen hen­gergetjük le a tepsibe. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165°C) 15-18 perc alatt elősütjük. Amikor kis­sé kihűlt, a lekvárral egyenletesen megkenjük.

4 A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vé­gefelé apránként a cukrot is hozzáadjuk,

majd a darált diót is beleforgatjuk. A lekvárral megkent tésztára simítjuk, a tetejét habkártyá­val vagy villával megcifrázzuk. A sütőbe vissza­toljuk, a lángot 25 °C-kal csökkentjük, és a sü­teményt még kb. 20 percig sütjük, pontosab­ban a tetejét szárítjuk. Ha kihűlt, forró vízbe mártott késsel kockákra vágjuk. Darált dió he­lyett mandulával vagy mogyoróval is készülhet.

S

T

ÉDESSÉGEK

W~ B M B M Wm :S M 'm""M"M M H Mf H i v : i ; í : i i ; ^ f l

F arsangi ían &

Ha kosztosaink körében osztatlan sikerre vágyunk, véletlen se várjunk a fánkok sütésével farsangig.

H O Z Z Á V A L Ó K (KB. 20 DARABHOZ) 60 dkg finomliszt 3,5 dkg élesztő kb. 3,5 dl langyos tej 4 csapott evőkanál

Koronás Finom kristályszemcsélyű minőségi kristálycukor

0,5 dl rum, 4 tojássárgája 1 mokkáskanál só 1 citrom (vagy narancs)

reszelt héja 7 dkg vaj A SZAGGATÁSHOZ ÉS A SÜTÉSHEZ: olaj A TETEJÉRE: 2-3 evőkanál vaníliás

porcukor A TÁLALÁSHOZ: 30 dkg harackíz 0,3 dl barackpálinka

E L K É S Z Í T É S I I D Ő H 50 perc + kelesztés

E G Y FÁNK (LEKVÁRRAL) H 1129 kJ/270 kcal

N E H É Z S É G I FOKA

Á R A H olcsó

E L T A R T H A T Ó H letakarva, hűtőszekrény­ben 2 napig eláll.

H Egész évben süthető.

1 A lisztet átszitáljuk. Az élesztőt kb. 1 deci langyos tejbe morzsoljuk. Utána 4 evőka­

nálnyi lisztet meg 1 kis kanálnyi cukrot hozzá­adva kovászt készítünk és kb. 15 percig érleljük. Ezalatt a rumot kissé meglangyosítjuk és a ma­radék cukrot kiskanállal kevergetve föloldjuk benne. A többi lisztet egy tálba töltjük és a to­jások sárgáját, a kovászt, a sót, a reszelt citrom­héjat meg a cukros rumot is hozzáadjuk. Egy fakanállal keverve először a maradék langyos te­jet, majd apránként az olvasztott vajat is bele­dolgozzuk. 6-8 percnyi dagasztás után hólya­gos, lágy tésztát kell kapnunk. Ezt konyharuhá­val letakarva langyos helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük, majd finoman átgyúrjuk és enyhén megolajozott gyúródeszkára borítjuk.

Egyenletesen másfél ujjnyi vastagra lapít­juk, majd 8 centi átmérőjű, olajba mártott

pogácsa-, illetve fánkszaggatóval leszúrjuk.

A fánkokat belisztezett gyúródeszkára so­rakoztatjuk és langyos helyen 25-30 per­

cig kelesztjük. Végül az egyik oldalukat köze­pén kissé benyomkodjuk - ez kerül alulra - , majd közepesen forró olajba rakjuk.

A lábast lefödjük és a tésztát közepes lán­gon kb. 1,5 percig így sütjük. Utána a fe­

dőt leemeljük, a fánkokat egy villával - anélkül hogy beleszúrnánk - megfordítjuk, és kb. 1,5 percig fedő nélkül tovább sütjük. így a sütés elején keletkező gőz elillan, a fánkok följebb emelkednek, s az oldalukon körben világosabb csík marad, azaz „szalagosak" lesznek. A kész fánkokat szalvétára szedve lecsöpögtetjük. Egy­szerre csak két-három tésztát rakunk az olajba, hogy legyen helyük kiterjeszkedni és az olaj se hűljön le. Porcukorral meghintve, a pálinkával ízesített lekvár kíséretében tálaljuk.

® ÉDESSÉGEK

nÜn.. -Sí'. .";:,.

. ' . ' • ' " ' • •

m^:. :

' -üiíi^if !HS!*B" ".

• :, ijjk' -.-i

'• ' " /

\fP

I

V

mmi í i n r F

tori lodni A kóser konyha e kitűnősége olyan laktató,

hogy véletlen se sólet után együk.

H O Z Z Á V A L Ó K (16 S Z E L E T H E Z ) A T É S Z T Á H O Z : 60 dkg finomliszt 38 dkg margarin 7-8 dkg Koronás Finom

kristályszemcsélyű minőségi kristálycukor

1 kiskanál só, 1 dkg élesztő 2 dl hideg víz 1 tojás a lekenéshez A MÁKTÖLTELÉKHEZ: 40 dkg kristálycukor 2 dl víz, 50 dkg őrölt mák 6-8 dkg mazsola A D I Ó T Ö L T E L É K H E Z : 40 dkg Koronás Finom

kristályszemcsélyű, minőségi kristálycukor

2 dl víz, 50 dkg őrölt dió 6-8 dkg mazsola AZ ALMATÖLTELÉKHEZ: 1,25 kg alma 30 dkg kristálycukor 5-6 dkg zsemlemorzsa fél kiskanál őrölt fahéj 1 citrom reszelt héja

E L K É S Z Í T É S I I D Ő H 2 óra + a tészta pihentetése

E G Y SZELET B 4172 kJ/998 kcal

N E H É Z S É G I FOKA H közepesen nehéz

E L T A R T H A T Ó 1 letakarva, hűtőszekrény­

ben másfél hétig eláll.

1 A tésztához a lisztet 35 deka margarinnal elmorzsoljuk, megsózzuk, a cukorral, az

összemorzsolt élesztővel meg a vízzel összegyúr­juk. Letakarva legalább 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Utána 5 egyenlő részre osztjuk. Az egyi­ket egy kb. 26 centi átmérőjű körre kinyújtjuk, a tortakarikát ráfektetjük, ami mentén a tésztát körbevágjuk. A leeső részeket az egyik tésztaci­póhoz gyúrjuk, ahogyan majd a többi maradékot is, ebből lesz ugyanis a torta oldala, ehhez kell a legtöbb tészta. Sütőpapírral bélelt vagy kivaja­zott tepsire tesszük, villával megszurkáljuk és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb 10 perc alatt elősütjük. Ugyanígy még egy lapot sütünk.

2 A máktöltelékhez való cukrot a vízzel fel­forraljuk, a mákot belekeverjük. Mazsolá­

val is gazdagíthatjuk, majd a tűzről levéve hűlni hagyjuk. A diótölteléket ugyanígy készítjük el.

Egy 26 centi átmérőjű, szétszedhető torta-%J formát a maradék margarinnal kikenünk. Egy kerekre nyújtott tésztalappal az alját kibélel­jük. A legducibb cipót téglalap alakúra nyújtjuk és belülről a forma oldalához tapasztjuk. A dió­tölteléket vizes késsel rásimítjuk. Egy elősütött tésztakorongot ráfektetünk. Erre kerül a máktöl­telék, amit a másik elősütött tésztával beborítunk.

A Az almatöltelékhez a gyümölcsöt meghá­mozzuk, durvára reszeljük, majd a többi

hozzávalóval gyorsan összedolgozzuk s mielőtt levet engedhetne, az előzőekre rétegezzük, az utolsó, kerekre nyújtott tésztalapot ráfektetjük. A tésztaszéleknél jól összenyomkodjuk. A tetejét felvert tojással lekenjük. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (220 °C, légkeveréses sütőben 200°C) 35 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, és csak másnap szeleteljük fel, ekkor porcukorral behinthetjük.

^ # ^ \ , j » '

<J8> ÉDESSÉGEK

*

f *r

ardonyi daraieJ. E fogásnak semmi köze az Egfri csillagok szerzőjéhez; sokkal inkább

egy szép, velencei-tavi ebéd emlékét őrzi.

H O Z Z Á V A L Ó K (8 S Z E L E T H E Z ) 7 liter tej 25 dkg (3 dl) búzadara 1 mokkáskanál só 5 dkg margarin 4 tojás 4 evőkanál méz 2 dl tejföl 2 narancs reszelt héja A TÁL K I K E N É S É H E Z : margarin 2 evőkanál zsemlemorzsa A TÁLALÁSHOZ: 20 dkg idénygyümölcs:

pl. őszibarack, szilva, szeder, áfonya (de jó a fagyasztott is)

2 evőkanál méz vagy Koronás Aranybarna cukor

E L K É S Z Í T É S I I D Ő H 1 óra 20 perc

E G Y SZELET M 2567 kJ/614 kcal

N E H É Z S É G I FOKA Hl könnyű

Á R A H olcsó

E L T A R T H A T Ó Hl letakarva, hűtőszekrény­ben 1 -2 napig eláll.

H Egész évben készíthető.

A tejet felforraljuk, a darát kevergetve be­leszórjuk. Enyhén megsózzuk és tovább

keverve 6-8 percig kis lángon főzzük. Utána a tűzről lehúzzuk, a margarint hozzáadjuk, majd lefödve kb. 10 percig duzzadni hagyjuk.

f A tojássárgáját a mézzel habosra keverjük. A tejfölt, és a kihűlt darát hozzáadjuk.

A narancs héját lereszeljük, majd a kemény habbá vert tojásfehérjével együtt laza

mozdulatokkal az előzőekbe forgatjuk.

Margarinnal vékonyan kikent és zsemle­morzsával meghintett kis (20x25 centi

méretű) tepsibe vagy tűzálló tálba öntjük. Elő­melegített sütőbe tolva 50 percig közepes láng­gal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) süt­jük. Ha langyosra hűlt, tálra borítjuk és 8 sze­letre vágjuk. A megtisztított, megmosott gyü­mölcsöt a mézzel turmixoljuk és a darafelfújtra öntjük. Búzadara helyett kukoricadarával is ké­szíthetjük. Aki szereti, a felfújt masszájába ma­zsolát is keverhet. Ha az öntethez használt gyü­mölcs nem elég lédús, 1 -2 evőkanál vízzel hígít­hatjuk, ha pedig túl kemény (pl. a körte), akkor először egy kevés vízben puhára főzzük, s csak ezután turmixoljuk. Aki a pirított dara ízét ked­veli, először a margarinon kevergetve pirítsa aranysárgára, s csak ezután öntse rá a tejet.

1

>S:'Í- ~''"•'"'"•:•'•.'

'

i * ,. M

;>>£•

<20>

ÉDESSÉGEK

"m: m \i&>4 : mm -• mm

iKOLianei0

Pálffy Ferdinánd magyar főúr szakácsa kreálta becsben, egy indián származású artista tiszteletére az 1830-as években.

H O Z Z Á V A L Ó K (6 DARABHOZ) A T É S Z T Á H O Z : 3 tojássárgája 12 dkg (6 csapott evőkanál)

finomliszt I evőkanál víz 6 dkg (3 csapott evőkanál)

Koronás Finom kristályszemcsélyű minőségi kristálycukor

6 tojásfehérje AZ ÖSSZERAKÁSHOZ: 5-6 dkg sárgabaracklekvár A BEVONÁSHOZ: 20 dkg tortabevonó

étcsokoládé A T Ö L T É S H E Z : 3 dl tejszín

E L K É S Z Í T É S I I D Ő UH 1 óra 35 perc

E G Y SZELET Hl 1639 kJ/392 kcal

N E H É Z S É G I FOKA I I közepesen nehéz

Á R A

m oicsó E L T A R T H A T Ó Hl letakarva, hűtőszekrény­ben 1 napig eláll.

H Egész évben készíthető.

A tésztához a tojássárgáját 1 evőkanál JL liszttel meg a vízzel simára keverjük, majd

a cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét óva­tosan beleforgatjuk, közben apránként a lisztet is beleszórjuk. A masszát nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire 12 pingponglabda nagyságú gömböt nyomunk. Az aljuk ellapul ugyan, de ettől nem kell megijedni.

2 Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C)

10-12 percig sütjük a sütőajtót résnyire kitá­masztva, hogy a tészta gőzmentesen sülhessen (légkeveréses sütőnél nem kell kinyitni a sütőt). Ezután fokozatosan elzárva a sütőt, vagyis 2-3 percenként 10-15 °C-kal csökkentve a hőmér­sékletet, a tésztát még 10-12 percig szárítjuk. Ha kihűltek, következik - cukrásznyelven szól­va - a „hörzsölés", amikor az indiánertésztákat talpuknál kissé kikaparjuk, így készítjük elő a töltéshez. Legegyszerűbb, ha ehhez karalábévá­jót használunk.

Ezután 2-2 kifúrt tésztát sárgabaracklekvár­ral megkenve összeragasztunk úgy, hogy

üregük egymással szemben legyen, és hűtőszek­rényben dermedni hagyjuk. Ezután mindegyiket olvasztott csokoládéba (újabban karamellbe) for­gatjuk, majd rácsra vagy sütőpapírra rakjuk és megvárjuk, amíg a bevonat megszilárdul rajtuk.

Végül a tetejükből egy-egy kalapot levá­gunk, a tészták üregét kemény habbá vert

tejszínnel megtöltjük, a kis kalapokat ráilleszt­jük. Az indiánereket különböző krémekkel tölt­hetjük: például eper-, kávé-, mogyorókrémmel; de ilyenkor a tésztát nem csokoládéba, hanem a krémnek megfelelő színű és ízesítésű fondantba kell mártani. így a nevük is más, például: eper-fánk, kávéfánk, mogyoró fánk.

<22> É D E S S É G E K

->™V. - ;

.

mn S Í B E n

epeny Kísérletező kedvűek se próbálják más zöldfűszerrel.

Csak kaporral jön be, de azzal nagyon.

H O Z Z Á V A L Ó K ( K B . 25 S Z E L E T H E Z ) A T É S Z T Á H O Z : 4 dl tej, 1 kiskanal Koronás

Finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor

2 dkg élesztő 60 dkg finomliszt 4 evőkanál Koronás porcukor 6-7 dkg vaj, 2 tojássárgája fél mokkáskanál só A T Ö L T E L É K H E Z : 50 dkg tehéntúró, 2 tojás 4 evőkanál búzadara 2 dl tejföl 1 csomag vaníliás cukor 6 evőkanál Koronás Finom

kristályszemcsélyű minőségi kristálycukor

1 nagy csokor kapor 2 tojásfehérje A TÉSZTA NYÚJTÁSÁHOZ: kb. 1 evőkanál finomliszt A TEPSI K I K E N É S É H E Z : 3 dkg vaj

E L K É S Z Í T É S I I D Ő Hl 1 óra 45 perc

E G Y SZELET H 983 kf/235 kcal

N E H É Z S É G I FOKA H könnyű

E L T A R T H A T Ó H letakarva, hűtőszekrény­ben 4 napig eláll.

I I Egész évben készíthető, amikor van friss kapor.

A tejet meglangyosítjuk. 1 decit kimerünk JL belőle, a kristálycukrot beleszórjuk, az élesztőt belemorzsoljuk és langyos helyen kb. 15 perc alatt megfuttatjuk 8ez nem jelenti azt, hogy körbe kell rohanni vele a háztömböt, egy­szerűen csak félretesszük). A lisztet tálba szitál­juk, a közepét kimélyítjük, a tejes élesztőt bele-öntjük. Ide kerül a porcukor, az olvasztott vaj, a tojássárgája meg a só is.

Dagasztani kezdjük úgy, hogy közben ap­ránként a többi tejet is belegyúrjuk. Akkor

jó, ha az edény falától elválik, közepesen ke­mény kelt tészta lesz belőle. Letakarva, langyos helyen kb. 45 percig kelesztjük.

Közben a túrót áttörjük, a tojássárgájával, a búzadarával, a tejföllel, a vaníliás cukor­

ral és a cukorral összekeverjük. A 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük. A kaprot finomra vágjuk, a túrókrémhez keverjük, majd beleforgatjuk a tojáshabot is. A tésztát enyhén lisztezett gyúró­lapon ellapítjuk.

Egy nagy tepsit kivajazunk, a tésztát ráfek­tetjük. A túrós masszát a tetején elsimít­

juk, végül előmelegített sütőben, közepes láng­gal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 30 percig sütjük. Langyosan, kockákra vágva tá­laljuk, esetleg porcukorral is behinthetjük.

ÉDESSÉGEK

i