13 - Manejo de la alimentacion para modificar la composicion quimica de la leche.pdf

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El manejo de la alimentacinpara modificar la composicin

qumica de la leche

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION ANIMAL Y PASTURAS

FACULTAD DE AGRONOMIA UDELAR

Desde un punto de vista prctico, la

alimentacin es generalmente el nico factor a

disposicin del productor para modificar los

contenidos graso o proteico de la leche

anormalmente bajos, ya que los otros factores

estn fijos en el corto plazo: estacin del ao,

etapa de lactacin, genotipo, etc.

Calidad composicional de la leche

Composicin de la leche: sntesis de lactosa, de

grasa y de proteina

La lactosa, la grasa y la protena son los constituyentes

principales de la leche. Son sintetizados en la glndulamamaria (lactosa, protena y parte de la grasa) o extrados de

la sangre (resto de la grasa).


Composicin de la leche: sntesis de lactosa, de

grasa y de proteina

Grasa 35 a 45 g/lProtena 32 a 36 g/l 95% protena

5% ureaLactosa 47 a 52 g/lMinerales yvitaminas 7 a 7.5 g/l

1 litro de leche contiene de 900 a 910 g de agua y 120 a

130 g de extracto seco compuesto de la siguiente

manera:



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ENERGIA

AcetilCoA carboxilasa

Sntesis de los componentes de la leche


Sntesis de la grasa

Fermentacionde la fibra

Sintesis Extraccin

Grasa de la leche

GLANDULA

RACION

grasa absorbidade los alimentos

Movilizacin de las

reservas corporales

cidoactico

cidobutrico


El contenido de grasa de la leche

Efecto de la subnutricin energtica

Proporcin de concentrado en la racin

Tipo de concentrado en la racin

a) Tipo de cereales y tipo de almidn

b) Glcidos parietales (celulosa, hemicelulosa, sustancias pcticas)

c) Glcidos solubles (fructosanas de la pastura, sacarosa, lactosa)

d) Forma de presentacin de los cereales

Fibrosidad de la racin

Aporte de lpidos alimentarios


Efecto de la subnutricin energtica

Correctamentealimentados

Subalimentados

Medicin en 2semanaLeche (kg/vaca)Grasa (kg/vaca)Protena (kg/vaca)Grasa (%)Protena (%)

23.91.040.884.43.7

16.50.830.565.03.4

Medicin en 4semanaLeche(kg/vaca)Grasa (kg/vaca)Protena (kg/vaca)Grasa (%)Protena (%)

21.50.960.774.53.6

11.60.540.364.73.1

La reduccin aportes energticos se traduce por disminucin de lacantidad de leche y por una movilizacin de las reservas corporaleslipdicas, lo cual puede resultar en un aumento del contenido grasode la leche

(Mitenell, 1985)



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Aporte leche(kg/d)

contenidograso (g/kg)

materia grasa(g/d)

C18:0 +C18:1 (%)

Autores

a voluntad50% a voluntad(6 das)

9.97.2

4954

485389

21.133.6

Stobbs yBrett, 1974

100%requerimientos50% req. (4 das)

17.0

13.5

38.5

47.3

655

639

23.0

38.5

Decaen yAdda, 1970

Efecto de una reduccin del nivel de aporte energtico sobre elcontenido graso y las proporciones de cidos grasos largosde la leche


Periodo(semanas)

nivelalimentacin

leche (kg/d) contenido graso(g/kg)

perdida pesovivo (g/d)

1 - 8 Gorda-altoGorda-bajo

30.428.9

40.843.6

- 232- 1000

1 - 8 Flaca-altoFlaca-bajo

28.926.0

39.739.1

+ 250+ 54

Gorda, Flaca: estado corporal al parto

Efecto de la reduccin del nivel de alimentacin al inicio dela lactancia sobre la produccin de leche y el contenido

graso (Journet y Hoden, 1984)


Proporcin de concentrado en la racin

proporcinforraje/concentrado (%MS)

56/44 47/53 40/60

Leche (kg)Contenido graso (g/kg)

478339.6

532539.2

568737.0

Efecto de los cereales sobre la grasa de la leche segn la proporcinforraje/concentrado de la dieta (Wiktorsson, 1971)

0-40% concentrado % grasa cambia poco

por encima 60%

valores muy bajos, inferioresa 20 g/kg.


Aumenta insulina

Aumenta glucosaen sangre

Menor disponibilidad de

precursores de la Grasa

(C2, -OH C4, AGNE)

Disminuye C2

Disminuye -OH C4

Diminuye AGNE

Activa sntesis grasa

Disminuye movilizacin

Cada pH

C2 disminuye

Aumenta C3

rumen

SANGRE

TEJ.

ADIPOSO

Mayor pasaje

almidn

Aumento

concentrado

GLANDULA

MAMARIA

intestinoalimento

Teora para explicar el sndrome de low fat milk con raciones ricas en almidn



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Las disminuciones del contenido graso con el aumentodel concentrado se explican por:

-una modificacin de los productos terminales de ladigestin (produccin aumentada de propionato en elrumen en detrimento de la produccin de acetato)

- por un aumento de la produccin de leche por unincremento del aporte energtico en la dieta.

La variacin del contenido graso presenta adems un

cambio de la composicin en cidos grasos de laleche: menos cidos grasos cortos (cidos grasossintetizados por la glndula) y ms cidos grasoslargos.



- los granos de cebada y de trigo cuyo almidn es

rapidamente degradable- los granos de maz y de sorgo cuyo almidn es msresistente al ataque microbiano y por lo tanto de lentadegradacin.

Con proporciones elevadas de alimento concentrado (>40%) en la dieta, la disminucin del contenido graso esms importante con cereales como la cebada que

aumenta muy rapidamente la produccin de propionato(C3) en el rumen en comparacin al maz que aumentasobretodo la cantidad de almidn digerida en intestino yla absorcin de glucosa.



Efecto del tipo de almidn (lentamente degradable o rpidamentedegradable) sobre los productos terminales de la digestin y lacomposicin de la leche (De Peters y Taylor, 1985)

Dietabase

Concentrado Energadieta(Mcal)

RelacinF/C

C2(%)

C3(%)

C2/C3 Leche(kg/d)

G(g/kg)

P(g/kg)

HenoHeno

MazCebada

28.727.9

50/5050/50

64.662.9

20.621.9

3.142.87

28.127.4

30.128.1

32.132.3


b) Glcidos parietales (celulosa, hemicelulosa,

sustancias pcticas)

El aumento del contenido graso de la leche con losconcentrados ricos en glcidos parietales se debe a que la

proporcin de cido actico (% C2) en el rumen es mselevada que con los alimentos ricos en almidn. La mayorrelacin C2/C3 conduce sobretodo a un aumento de lalipognesis mamaria de cidos grasos cortos y medios (C4a C16).



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b) Glcidos parietales (celulosa, hemicelulosa,

sustancias pcticas)

Efecto del tipo de concentrado (almidn o pared) sobre los productosterminales de la digestin y la composicin de la leche

Dietabase

Concentrado Energadieta(Mcal)

RelacinF/C

C2(%)

C3(%)

C2/C3 Leche(kg/d)

G(g/kg)

P(g/kg)

HenoHeno

CebadaPulpa(*)

25.325.7

40/6040/60

62.765.6

17.616.9

3.63.9

20.619.1

36.939.5

32.833.5

HenoHeno

CebadaPulpa(*)

31.129.6

50/5050/50

6566

1817

3.73.8

25.925.7

39.441.2

32.031.3

(*) pulpa remolacha


c) Glcidos solubles (fructosanas pastura)

Raigrs "rico" englcidos solubles

Raigrs "pobre" englcidos solubles

Relacin glcidossolubles/FDN (% MO)Relacin C2/C3

Leche (kg/d)Contenido graso (g/kg)Contenido proteico (g/kg)

50 %2.90

16.941.432.9

34 %3.20

17.344.132.5

La pastura joven de primavera rica en glcidos solublesprincipalmente fructosanas, puede ocasionar bajas delcontenido graso como consecuencia de una disminucin de laproduccin de cido actico en el rumen

Efecto del contenido de glcidos solubles de la pastura sobre lacomposicin qumica de la leche (Astigarraga, 1994)


d) Forma de presentacin de los cereales

Composicin de la

lecheDieta base Forma presentacin % conc.Grasa Proteina

Raigrs

Maz molido

Maz aglomerado

50

50

36.0

30.2

33.6

31.4

Maiz aplastado

Maz molido fino

50

50

36.4

35.0

32.8

30.9

Alfalfa Sorgo aplastado

Sorgo molido fino

50

50

36.5

32.9

30.7

31.5

Efecto de la forma de presentacin del grano sobre la composicin deleche


El tratamiento fsico o qumico de los cereales tieneconsecuencias sobre los sitios y la extensin de la digestindel almidn en el tracto digestivo de los rumiantes. A medidaque disminuye el tamao de partcula de los granos, aumentala proporcin de almidn digerida en rumen

Digestibilidad en % delalmidn ingerido

Tratamiento

Rumen Total

Maz

aplastadomolidoensilado hmedo y aplastadoSorgo

aplastadoensilado hmedo y aplastado

71.877.786.0

67.886.2

93.293.594.6

86.493.6



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La reduccin del tamao de partcula por debajo de 3

a 4 mm afecta el pH del fluido ruminal, asociado a ladisminucin de la duracin de la masticacin y por lotanto de la salivacin, reduciendo as el aporte desustancias buffer al contenido ruminal. Ladisminucin del pH modifica la orientacin de lasfermentaciones ruminales. La produccin de acetato,principal precursor de la sntesis de cidos grasoscortos de la leche, disminuye linealmente hastavalores de pH de 5 (Erfle et al., 1982).



Heno molido fino Heno molido grueso

Consumo (kg MS/d)

Leche (kg/d)Grasa (g/kg)Protena (g/kg)

23.0

28.329.030.0

22.4

28.037.031.0

Efecto del tamao de partcula del forraje sobre la composicin de laleche (Hoden y Coulon, 1991)


Aporte de lpidos alimentarios

Fuentelipdica

Respuesta en relacin atestigo (%)

Numero de ensayos

Promedio Extremos Respuestapositiva

Respuestanegativa

AceiteSemillaSebo

98104104

65 a 11072 a 11990 a 129

122017

1256

Respuesta de la produccin lechera (LCG) a la suplementacin con lpidosen la racin (Journet y Hoden, 1984)



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El contenido de protena de la leche

Nivel energtico

Tipo y nivel de protena

Aporte de protena degradable

Aporte de protena no degradable


El contenido de protena de la leche

El contenido proteico de la leche depende del

nivel energtico del total de la dieta. El tipo y nivel

de protena de la dieta tienen poca influencia,

cuando el aporte proteico esta acorde a los

requerimientos de la vaca.


Nivel energtico

Es el principal factor limitante del contenido deprotena de la leche. Un aumento de los aportes

energticos favorece a la vez la sntesis deprotenas de origen microbiano en el rumen y lasntesis mamaria de protenas de la leche a partirde aminocidos circulantes en la sangre.


Nivel energtico



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Nivel energtico

El lote de vacas que recibi una alimentacin restringida durante 8 semanaspresent un contenido proteico inferior en 2.7 g/kg de leche, retomando elmismo nivel que el lote de animales correctamente alimentados luego de 3semanas de alimentacin a voluntad.


Las evoluciones del peso vivo y del estado corporal sonbuenos indicadores del balance energtico la observacinde la evolucin del estado corporal de las vacas lecherasconstituye una medida prctica para diagnosticar unadisminucin del contenido de protena de la leche explicadapor una deficiencia energtica


el nivel energtico puede mejorarse ya sea por la vadel aumento de la cantidad de alimento ofrecido o

por el incremento de la concentracin energtica dela dieta

Nivel energtico


Nivel energtico

Ofrecido pastura(kg MS/v/d)

Produccin de leche(kg/d)

Protena(g/kg)

Grasa(g/kg)

Autor

12.525.037.5

14.017.117.7

32.233.133.4

37.435.634.8

Le Du etal., 1979

12.620.242.5

9.412.415.6

29.929.531.9

44.543.241.7

Suksombatet al., 1994

Efecto de la cantidad de pastura ofrecida sobre laproduccin y la composicin de la leche



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Nivel energtico

Efecto de la suplementacin energtica en dietas a base depasturas sobre la produccin y la composicin de le leche

Dieta base Concentrado(kg/d)

Energadieta

Proporcinconcentrado(% MS total)

Leche (kg/d)P (g/kg) G (g/kg)

Ensilaje alfalfa 12963

63524023

24.623.621.617.7

31.031.030.129.4

35.141.140.740.7

Pastura 70

219 MJ EM176 MJ EM

300

23.120.1

35.032.8

44.444.6


A diferencia de lo que se observa en la variacin del contenido graso alaumentar la produccin de leche, el contenido proteico aumenta con lamejora de la produccin. Ello se traduce por un aumento de la cantidad de

protena secretada explicado en un 70% por la cantidad de leche produciday un 30% por el aumento del contenido proteico

Nivel energtico


Un aumento del nivel nitrogenado de la racin nomejora el contenido proteico a menos que ste sealimitante en cantidad y/o en calidad con respecto alos requerimientos de los animales. Cuando los

requerimientos energticos y proteicos de la vacalechera estn correctamente cubiertos, el suplementoproteico no tiene efecto sobre el contenido deprotena de la leche, slo el contenido de NNP(nitrgeno no proteico) de la leche aumenta.

Tipo y nivel de protena


Efecto del nivel de aporte proteico sobre la produccin de leche y lasconcentraciones de protena y de nitrgeno no proteico (Rook y Line,1962)

Nivel de protena

Aporte proteico(% requerimientos)

Produccin deleche(kg/d)

Contenidoproteico

(N x 6.38) (g/kg)

Nitrgeno noproteico (g/kg)

80100125165

15.316.216.216.4

30.530.730.630.5

0.180.220.260.33

el aporte de protena en dietas que se encuentran por debajo de losrequerimientos proteicos de la vaca (80%) mejora conjuntamente la

produccin y el contenido de protena de la leche.



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Cmo incide el aporte de protena degradable en la nutriciny en la produccin de las vacas lecheras recibiendo una dieta

carenciada en protena?Figura 8 - Efecto del aporte de protena degradable sobre la

nutricin de la vaca lechera

aporte de protena degradable

sntesis de protenaen rumen

nutricin proteica

actividad microorganismosen rumen

consumo digestibi lidad

nutricin energtica

produccin de leche% protena y % grasa


Cmo incide el aporte de protena degradable en la

nutricin y en la produccin de las vacas lecheras

recibiendo una dieta carenciada en protena?Un dficit de protena degradable a nivel ruminal, tiende adisminuir la actividad celuloltica y la degradacin de lasparedes celulares en el rumen y por lo tanto, a aumentar eltiempo de retencin de los alimentos y el llenado del rumen la digestibilidad y el valor energtico de la racindisminuyen, al igual que el consumo de forraje.

El agregado de protena degradable a una racin carenciada

en protena mejora la nutricin proteica y la nutricinenergtica

el aumento del aporte de energa mejora la produccin deleche y el contenido de protena de la leche


Nivel de protena

Rearte y Baker (1990) Delagarde et al (1999)

Dieta base raigrs maduro (11% PB) Dieta base raigrs maduro (11% PB)Maz

(8% PB)Afrechillo trigo

(17% PB) 0 3 kg Torta Soja

Leche (kg/d)Protena (g/kg)Protena/daGrasa (g/kg)Grasa /dapH ruminalNH3 (mg/l)

10.430.431632.03336.5736

12.231.738734.04156.4046

19.629.556639.47706.215

24.830.674038.09295.927

Efecto del contenido de PB del suplemento sobre la produccin y lacomposicin de la leche de vacas con una dieta base carenciada enprotena


Los aminocidos (AA) limitantes son principalmente la lisinay la metionina para la produccin de leche.

-para los animales con una produccin media (20 l), las

protenas microbianas cubren una parte elevada cubren latotalidad de los requerimientos de los animales, y elequilibrio en AA indispensables es correcto para laproduccin de leche

- para animales de alta produccin (35 a 40 l) pueden existirriesgos de desequilibrio sobre todo si la racin estacompuesta en una proporcin importante por maz (ensilaje,grano, glutenmeal ...), que es particularmente pobre en

lisina.




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Dieta base Concentradoenergtico Concentradoproteico PB totaldieta Leche(kg/d) Contenidoprotena(g/kg)

Contenidograso(g/kg)

Ensilajemaz (60%)

Maz (32%) Torta soja (5%)

Glutenmeal (4%)

11

11

26.9

26.6

32.7

29.9

35.3

35.0

Ensilajemaz (70%)

Cereales(20%)

H. pescado (6%)

T. man protegida(8%)

15

15

27.2

28.2

31.5

30.5

40.9

42.4

Efecto de la composicin en AA del suplemento proteico en raciones a basede ensilaje de maz (Rulquin y Hurtaud, 1994)

El ensilaje de maz se caracteriza por ser un alimento carenciado en lisina enrelacin a los requerimientos de la vaca para la produccin de leche. Conraciones a base de ensilaje de maz, a un mismo nivel de aporte de protena yde energa, los suplementos proteicos con una composicin en AA esencialesdesequilibrada como el gluten de maz (rico en leucina y metionina, pero pobreen lisina), o la torta de man, favorecen menos la sntesis de protena de laleche que los suplementos como la torta de soja o la harina de pescado mejorequilibrados en lisina y metionina.


La siguiente figura puede ser una gua para adaptar lafuente de suplemento proteico segn su riqueza relativa enmetionina y en lisina (como % de la protena).


Composicin de la leche y salud

animal: estructura fibrosa de la racin

Los contenidos de grasa y de protena de laleche pueden ser buenos indicadores de lacalidad sanitaria de la dieta. As como unbajo contenido proteico de la leche puede serun indicador de un dficit energtico de lavaca por un bajo aporte energtico de ladieta, un bajo contenido graso puede ser unindicador de trastornos ruminales severos,como la acidosis subclnica

Calidad composicional de la leche Calidad composicional de la leche


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Conclusiones

para el contenido proteico:

el primer factor a analizar es la alimentacinenergtica en este caso, un bajo contenido proteicose acompaa de una cada rpida de la produccin deleche.

Los factores que pueden estar actuando son: bajadisponibilidad de pasturas, escaso suministro deconcentrado energtico y tambin debe tomarse en

cuenta el aporte de protena degradable para el buenfuncionamiento ruminal (disminucin del efecto llenadoy mejora de la digestibilidad de la fibra y por lo tanto deltotal de la racin)


Conclusiones

para el contenido graso:luego de descartar un posible efecto de dilucin por unamayor produccin de leche,

el anlisis debera priorizar las caractersticas de lafibrosidad de la dieta, es decir que la proporcin deforraje o de fibra efectiva sea suficiente para permitir unbuen funcionamiento ruminal (rumia y salivacinsuficiente).


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