Embed Size (px)
Citation preview
i
PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
TBM ( Tepung Biji Mangga )UNTUK MENINGKATKAN NILAI EKONOMIS BIJI MANGGA
(Mangifera Indica) SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN CUP CAKEDI DESA KALIWUNGU
BIDANG KEGIATAN:PKM KEWIRAUSAHAAN
Diusulkan Oleh:
Ketua : Sri Handayani 14.21.0008th.2014Anggota: Michael Kurniawan A.P. 14.21.0056th.2014
Cristya Mukti N. 14.11.0084th.2014
Putu Novita S. D. K.13.31.0038 th.2013
i
ii
SEKOLAH TINGGI ILMU EKONOMISURAKARTA
TAHUN 2014/2015
ii
iii
iii
iv
DAFTAR ISI
Halaman Judul.........................................iPengesahan PKM Kewirausahaan.........................iiDaftar Isi...........................................iiRingkasan............................................ivBAB I PENDAHULUAN.....................................1
A. Latar Belakang Program.......................2B. Perumusan Masalah............................2C. Tujuan Program...............................2D. Tinjauan Pustaka.............................2E. Luaran yang Dikeluarkan......................5F. Kegunaan.....................................5
BAB II......................GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA61. Prospek Pengembangan Usaha ..................62. Kapasitas Produk.............................73. Perencanaan Tempat Produksi..................74. Perencanaan Tempat Penjualan.................75. Keunggulan Cup Cake..........................76. Keterkaiatan dengan Produk Lain..............77. Peluang Usaha................................88. Media Promosi................................89. Strategi Pemasaran...........................810...............................Rencana Produksi
.............................................811...............................Analisa Keuangan
.............................................912......................................Pemasaran
.............................................913........................................Kemasan
.............................................914.......................................Evaluasi
.............................................9
iv
v
BAB III..............................METODE PELAKSANAAN101. Proses Pembuatan Tepung Biji Mangga.........102. Proses Pembuatan Cup Cake...................11
BAB IV.....................ANGGARAN DAN JADWAL KEGIATAN121. Anggaran Biaya..............................122. Jadwal Kegiatan.............................14
LAMPIRAN.............................................15Lampiran 1..Biodata Ketua, Anggota dan Dosen Pembimbing
15Lampiran 2................Justifikasi Anggaran Kegiatan
22Lampiran 3Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan PembagianTugas 24Lampiran 4..............Surat Pernyataan Ketua Kegiatan
25Referensi ...........................................26
RINGKASAN
Mangga atau mempelam adalah nama sejenis buah,demikian pula nama pohonnya. Mangga termasuk ke dalammarga Mangifera, yang terdiri dari 35-40 anggota, dansuku Anacardiaceae. Nama ilmiahnya adalah Mangiferaindica. Pohon mangga termasuk tumbuhan tingkat tinggiyang struktur batangnya (habitus) termasuk kelompokarboreus, yaitu tumbuhan berkayu yang mempunyai tinggibatang lebih dari 5 m. Mangga bisa mencapai tinggi 10-40 m. Nama buah ini berasal dari Malayalam maanga.Kata ini dipadankan dalam bahasa Indonesia menjadimangga, dan pada pihak lain, kata ini dibawa ke Eropaoleh orang-orang Portugis dan diserap menjadi manga(bahasa Portugis), mango (bahasa Inggris) dan lain-lain. Nama ilmiahnya sendiri kira-kira mengandung arti:
v
vi
“(pohon) yang berbuah mangga, berasal dari India”.Berasal dari sekitar perbatasan India dengan Burma,mangga telah menyebar ke Asia Tenggara sekurangnyasemenjak 1500 tahun yang silam. Buah ini dikenal puladalam berbagai bahasa daerah, seperti pelem atau poh(Jw.).
Biji mangga dapat dijadikan pakan ternak atauunggas, di India bahkan dijadikan bahan pangan di masapaceklik, di Indonesia belum mengetahui tentang haltersebut bahwa biji mangga dapat dijadikan bahanmakanan. Kenapa dijadikan bahan makanan karena bijimangga mengandung karbohidrat, lemak dan proteinsehingga dapat dijadikan bahan makanan pengganti.Disini kami akan mengolah biji mangga menjadi tepungdan cup cake sehingga meningkatkan nilai ekonomis bijimangga (yang dulunya hanya dibuang sekarang dapatdimanfaatkan).
Pengolahan tepung biji mangga dan cup cake bijimangga dilakukan dengan beberapa tahap yaitu tahappertama pengumpulan bahan baku, tahap kedua pengolahantepung biji mangga dan cup cake biji mangga dan tahapselanjutnya tahap pengemasan dan tahap yang terakhirtahap pemasaran atau penjualan produk kepada masyarakatmelalui penjualan konsinyasi/ dititipkan di warung-warung makanan dan media pendukung penjualan lainnya(iklan) adalah pamplet, brosur, media online sepertiFacebook, Twitter, dan Blog.
vi
vii
vii
1
BAB IPENDAHULUAN
A. Latar Belakang ProgramMangga atau mempelam adalah nama sejenis
buah, demikian pula nama pohonnya. Manggatermasuk ke dalam marga Mangifera, yang terdiridari 35-40 anggota, dan suku Anacardiaceae. Namailmiahnya adalah Mangifera indica. Pohon manggatermasuk tumbuhan tingkat tinggi yang strukturbatangnya (habitus) termasuk kelompok arboreus,yaitu tumbuhan berkayu yang mempunyai tinggibatang lebih dari 5 m. Mangga bisa mencapaitinggi 10-40 m. Nama buah ini berasal dariMalayalam maanga. Kata ini dipadankan dalambahasa Indonesia menjadi mangga, dan pada pihaklain, kata ini dibawa ke Eropa oleh orang-orangPortugis dan diserap menjadi manga (bahasaPortugis), mango (bahasa Inggris) dan lain-lain.Nama ilmiahnya sendiri kira-kira mengandung arti:“(pohon) yang berbuah mangga, berasal dariIndia”. Berasal dari sekitar perbatasan Indiadengan Burma, mangga telah menyebar ke AsiaTenggara sekurangnya semenjak 1500 tahun yangsilam. Buah ini dikenal pula dalam berbagaibahasa daerah, seperti pelem atau poh (Jw.).
Biji mangga dapat dijadikan pakan ternak atauunggas; di India bahkan dijadikan bahan pangan dimasa paceklik, namun di Indonesia belum mengenaltentang manfaat biji yang bisa dijadikan bahanmakanan dan alternatif pengobatan. Kami akanmenjelaskan satu persatu tentang biji mangga yangdapat diolah menjadi bahan makan yaitu bijidiambil bagian tengahnya, terlebih dahulumembuang selaput tipis yang menyelimutinya,
2
selanjutnya biji mangga dicuci bersih dandikeringkan, setelah kering ditumbuk/ digilinghingga menjadi tepung dan dijemur kembali, bijimangga dapat diolah menjadi tepung biji manggayang bisa diolah lagi menjadi jenang, bubur,makanan olahan lain seperti cup cake, roti,gorengan dll (yang berbahan dasar tepung). Diharapkan tepung biji mangga ini dapat menjadialternatif dari tepung beras, karena kandungandalam tepung biji mangga hampir sama dengantepung beras. Diharapkan nanti tepung biji manggabisa bersaing di dunia perdagangan, sehinggadapat meminimalisir impor tepung beras keIndonesia. Selanjutnya biji mangga dapat diolahsebagai alternatif pengobatan yaitu:1. Biji mangga sangat bagus untuk pengobatan
diare. Caranya yaitu dengan biji harusdikumpulkan selama musim mangga, dikeringkandi tempat teduh dan dijadikan bubuk, sertadisimpan untuk di gunakan sebagai obat biladiperlukan.
2
2
2. Biji mangga dapat mencegah wabah Listeriosis.Tannin murni diekstraksi oleh Engels darimangga. Zat itu terbukti dapat menghalangiefek buruk dari berbagai jenis bakteritermasuk Listeria sejenis pathogen mematikanyang biasa menginfeksi daging dan menyebabkanwabah penyakit di Kanada pada 2008 lalu.
B. Perumusan MasalahBerdasarkan latar belakang yang telah
diuraiakan di atas, maka permasalahan yang dibahasdalam program ini adalah:
1. Bagaimana cara memanfaatkan hasil pertanianlokal yang berlimpah ( buah mangga) menjadisesuatu produk yang bernilai ekonomi tinggi?
2. Bagaiman cara pembuatan tepung biji mangga? 3. Bagaimana cara pembuatan cup cake biji mangga
? 4. Bagaimana menciptakan peluang usaha dari
produksi cup cake biji mangga di kalanganmahasiswa?
C. Tujuan ProgramTujuan program yang hendak dicapai adalah
sebagai berikut : 1. Memberikan pengetahuan dan pengenalan kepada
masyarakat bahwa biji mangga dapat diolahmenjadi tepung sebagai bahan pembuatan cupcake tepung biji mangga.
2. Menumbuhkan jiwa kewirausahaan dikalanganmahasiswa untuk mendorong terciptanyawirausaha baru dengan memanfaatkan hasiltanaman lokal mangga sebagai produk makanancup cake tepung biji mangga yang menyehatkan.
3. Berorientasi pada profit, sebagai layaknyawirausahawan.
3
4. Untuk mengetahui prospek dan eksisitensiusaha cup cake tepung biji mangga yangterjangkau dilingkungan kampus dan di desaKaliwungu khususnya warung-warung makananatau tempat distribusi yang lain.
5. Untuk memanfaatkan hasil tanaman lokal yangberlimpah menjadi produk olahan yang bernilaiekonomi tinggi.
D. Tinjauan PustakaMangga atau mempelam adalah nama sejenis
buah, demikian pula nama pohonnya. Manggatermasuk ke dalam marga Mangifera, yang terdiridari 35-40 anggota, dan suku Anacardiaceae. Namailmiahnya adalah Mangifera indica. Mangga sekerabatdengan bacang (M. foetida), kemang (M. kemanga),kuweni (M. odorata), kasturi dan banyak lagi.
3
3
Pohon mangga termasuk tumbuhan tingkat tinggiyang struktur batangnya (habitus) termasukkelompok arboreus, yaitu tumbuhan berkayu yangmempunyai tinggi batang lebih dari 5 m. Manggabisa mencapai tinggi 10-40 m. Nama buah iniberasal dari Malayalam maanga. Kata inidipadankan dalam bahasa Indonesia menjadimangga; dan pada pihak lain, kata ini dibawa keEropa oleh orang-orang Portugis dan diserapmenjadi manga (bahasa Portugis), mango (bahasaInggris) dan lain-lain. Nama ilmiahnya sendirikira-kira mengandung arti: “(pohon) yang berbuahmangga, berasal dari India”. Berasal darisekitar perbatasan India dengan Burma, manggatelah menyebar ke Asia Tenggara sekurangnyasemenjak 1500 tahun yang silam. Buah ini dikenalpula dalam berbagai bahasa daerah, seperti pelematau poh (Jw.).
ManggaNilai nutrisi per100 g (3.5 oz)Energi 250 kJ
(60 kcal)Karbohidrat
15 g
Gula 13.7Seratpangan
1.6 g
Lemak 0.38 gProtein 0.82 gVitamin Aequiv.
54 μg (6%)
betakaroten
640 μg (6%)
luteindamzeaxanthin
23 μg
Thiamine(Vit. B1)
0.028 mg(2%)
Riboflavin (Vit.B2)
0.038 mg(3%)
Niacin(Vit. B3)
0.669 mg(4%)
AsamPantothenat (B5)
0.197 mg(4%)
VitaminB6
0.119 mg(9%)
4
Folat(Vit. B9)
43 μg (11%)
Vitamin C 36.4 mg(61%)
Vitamin E 0.9 mg (6%)Vitamin K 4.2 μg (4%)Kalsium 11 mg (1%)Besi 0.16 mg (1%)Magnesium 10 mg (3%)Mangan 0.063 mg
(3%)Fosfor 14 mg (2%)Kalium 168 mg (4%)Natrium 1 mg (0%)Seng 0.09 mg (1%)Link to USDA DatabaseentryPersentase merujukkepada rekomendasiAmerika Serikat untukdewasa. Sumber: DataNutrisi USDA
4
4
Buah mangga termasuk kelompok buah batu (drupa) yangberdaging, dengan ukuran dan bentuk yang sangat berubah-ubah bergantung pada macamnya, mulai dari bulat (misalnyamangga gedong), bulat telur (gadung, indramayu, arumanis)hingga lonjong memanjang (mangga golek). Panjang buahkira-kira 2,5-30 cm. Pada bagian ujung buah, ada bagianyang runcing yang disebut paruh. Di atas paruh ada bagianyang membengkok yang disebut sinus, yang dilanjutkan kebagian perut. Kulit buah agak tebal berbintik-bintikkelenjar; hijau, kekuningan atau kemerahan bila masak.Daging buah jika masak berwarna merah jingga, kuning ataukrem, berserabut atau tidak, manis sampai masam denganbanyak air dan berbau kuat sampai lemah. Biji berwarnaputih, gepeng memanjang tertutup endokarp yang tebal,mengayu dan berserat. Biji ini terdiri dari dua keping;ada yang monoembrional dan ada pula yang poliembrional.
Hasil dan kegunaan
Mangga terutama ditanam untuk buahnya dan biji manggayang kami gunakan untuk pembuatan bahan tepung biji manggadan cup cake dari tepung biji mangga. Buah yang matangumum dimakan dalam keadaan segar, sebagai buah meja ataucampuran es, dalam bentuk irisan atau diblender. Buah yangmuda kerapkali dirujak, atau dijajakan di tepi jalansetelah dikupas, dibelah-belah dan dilengkapi bumbu garamdengan cabai. Buah mangga juga diolah sebagai manisan,irisan buah kering, dikalengkan dan lain-lain. Di perbagaidaerah di Indonesia, mangga (tua atau muda) yang masamkerap dijadikan campuran sambal atau masakan ikan dandaging. Biji mangga dapat dijadikan pakan ternak atauunggas; di India bahkan dijadikan bahan pangan di masapaceklik. Daun mudanya dilalap atau dijadikan sayuran.Kayu mangga cukup kuat, keras dan mudah dikerjakan; namun
4
5
kurang awet untuk penggunaan di luar. Kayu ini juga dapatdijadikan arang yang baik. Daun mangga mengandung senyawaorganik tarakserol-3beta dan ekstrak etil asetat yang bersinergisdengan insulin mengaktivasi GLUT4, dan menstimulasi sintesisglikogen, sehingga dapat menurunkan gejala hiperglisemia.
5
5
E. Luaran Yang Diharapkan Luaran yang diharapkan dalam program ini adalah : 1. Terciptanya peluang usaha mandiri di kalangan mahasiswa
yang bergerak disektor makanan kecil yang mengacu padabidang kesehatan.
2. Meningkatkan karya kreatifitas inovatif mahasiswa dalamrangka bereksperimen dan menemukan hasil karya yangbermanfaat dan tepat guna.
3. Artikel Ilmiah tentang pembuatan cup cake berbahantepung biji mangga.
F. Kegunaan ProgramAdapun kegunaan program yang dimaksud adalah :
1. Meningkatkan inovatif mahasiswa dalam menemukan hasilkarya yang dapat dimanfaatkan sebagai peluang usaha.
2. Untuk meningkatkan kreatifitas dan penalaran padapengembangan ilmu teknologi pangan.
3. Memperkenalkan kepada masyarakat agar dapatmemanfaatkan hasil pertanian yang melimpah/ buah manggasebagai produk olahan tepung biji mangga yang dijadikanpeluang usaha makanan cup cake biji mangga yangmenyehatkan.
5
6
BAB IIGAMBARAN UMUM RECANA USAHA
Biji buah mangga dapat dimanfaatkan menjadi tepung ataupunmakanan tradisional. Caranya yaitu biji diambil bagiantengahnya, terlebih dahulu membuang selaput tipis yangmenyelimutinya. Selanjutnya biji mangga dicuci bersih dandikeringkan. Setelah kering ditumbuk hingga menjadi tepung dandijemur kembali. Usai begitu tepung bisa dikonsumsi menjadimakanan sejenis bubur, jenang atau gorengan. Cup cake adalahmerupakan suatu produk olahan dari pemanfaatan tepung bijimangga. Selain itu biji mangga sangat bagus untuk pengobatandiare. Caranya yaitu dengan biji harus dikumpulkan selamamusim mangga, dikeringkan di tempat teduh dan dijadikan bubuk,serta disimpan untuk di gunakan sebagai obat bila diperlukandan biji mangga dapat mencegah wabah Listeriosis. Tannin murnidiekstraksi oleh Engels dari mangga, zat itu terbukti dapatmenghalangi efek buruk dari berbagai jenis bakteri termasukListeria sejenis pathogen mematikan yang biasa menginfeksidaging dan menyebabkan wabah penyakit di Kanada pada 2008lalu.
6
7
Cup cake dari biji mangga ini dapat dijadikan sebagaipeluang usaha yang menjanjikan karena untuk memperoleh bijimangga di desa Kaliwungu yaitu tepatnya di pasar yangnotabenya pasar tradisional masih banyak dijumpai buah mangadengan harga yang cukup murah, dan sebagian besar masyarakatjuga memiliki pohon mangga sehingga usaha ini dalam perolehanbahan baku dapat diperoleh dengan mudah. Jika musim mangganyasudah usai, kita dapat memanfaatkan buah mangga yang sedangmusim di berbagai daerah di Jawa, akan tetapi kami akan tetapmempersiapkan bahan baku yang cukup untuk menangani ketikamusim mangga yang ada di desa Kaliwungu telah usai (membuatstock bahan baku( biji mangga kering) ketika musim manggauntuk menunggu musim mangga lagi.
1. Prospek pengembangan usaha Biji mangga yang mengandung karbohidrat tinggi dapat
juga dijadikan sebagai pengganti tepung beras yang saatini harga tepung beras melambung tinggi dengan bahan dasarberas yang terbatas sehingga saat ini Indonesia masihmengimpor beras dari negara lain. Sayangnya masyarakathanya memanfaatkan bahan pembuat tepung hanya dari berassaja. Oleh karena itu sebagai pengganti beras bisa jugamenggunakan bahan dasar biji mangga yang kaya akan manfaatbagi kesehatan sehingga menginspirasi kami untukmengolahnya menjadi tepung yang nantinya akan diolahkembali menjadi makanan yaitu cup cake yang bergunasebagai, makanan untuk yang diet, pengobatan penyakitdiare dan mencegah wabah Listeriosis. Cup cake tepung bijimangga dikemas dengan unik yaitu memiliki aneka cipta rasadan praktis untuk makanan dalam berbagai aktivitas danyang paling penting konsumen mendapatkan makanan yangalami dan menyehatkan.
2. Kapasitas Produk
7
8
Produksi cup cake biji mangga yang akan dilakukan dalampenelitian ini adalah produk dengan kuantitas skala kecilterlebih dahulu, sambil mencoba membaca keinginan pasar
dan mengembangkan kualitas produk sesuai dengan keinginanpasar.
3. Perencanaan Tempat Produksi Tempat sangat mempengaruhi produksi suatu produk karena
tempat dapat mempengaruhi harga, kualitas produk danpasar. Maka dari itu penelitian ini akan dilakukan di desaKaliwungu tempat ini dipilih karena sangat dekat denganlokasi penjualan cup cake itu sendiri sehingga dapatmenghemat biaya transportasi.
4. Perencanaan TempatPenjualan Tempat penjualan cup cake biji mangga dipilih di desa
Kaliwungu yang menjual berbagai macam produk-produkmakanan dan minuman dalam kemasan siap saji maupun warungmakanan yang ada di desa Kaliwungu. Alasan tempat tersebutdipilih karena strategis sekaligus dekat dengan pemukimanpenduduk dan cukup ramai pelanggannya. Sehingga tempattersebut sangat sesuai untuk mempromosikan dan menjual cupcake biji mangga yang berguna untuk diet, mencegah danmengobati diare dan Listeriosis . Untuk itu dengan gagasanmemproduksi cup cake biji mangga ini diharapkan dapatmenambah keanekaragaman hasil olahan biji mangga dan dapatdijadikan sebagai peluang usaha baru khususnya bagimahasiswa.
5. Keunggulan cup cake a. Bahan baku mudah didapat dari petani lokal/ masyarakat
dengan harga yang relatif murah.
b. Biji mangga memiliki kadar protein, lemak dankarbohidrat yang cukup untuk dikonsumsi tubuh.
8
9
c. Cup cake memiliki kandungan lemak yang rendah sehinggacocok untuk diet.
d. Cup cake biji mangga lebih murah harganya kerenasebagian bahan yang berupa tepung terigu digantikandengan tepung biji mangga.
6. Keterkaitan dengan Produk Lain Termasuk Perolehan BahanBaku
Perolehan bahan cup cake biji mangga sangat mudahdidapat, karena banyak petani lokal membudidayakan buahmangga yaitu dari desa (Kaliwungu) dan di pasar-pasartradisional. Hal tersebut berdasarkan lokasinya dekatdengan tempat produksi/ tempat usaha, harganya pun relatifmurah. Sehingga ketersediaan bahan baku yang memadai dapatmenjamin kelangsungan usaha pembuatan cup cake yangmenyehatkan.
7. Peluang Usaha Cup cake biji mangga mempunyai prospek usaha yang
menjamin, karena di desa Kaliwungu dan sekitarnya belumpernah ada yang mencoba mengembangkan produksi ini, olehkarena itu peluang pasarnya masih cukup tinggi.
8. Media Promosi yang Digunakan Untuk menunjang proses pemasaran, ada beberapa
alternatif yang bisa digunakan untuk mempromosikan produkini, sehingga lebih dikenal oleh masyarakat dan menjadipilihan masyarakat. Media ini berupa, pamflet, spanduk,jejaring sosial (FB, Twitter, BBM, dll) serta untukpertama kali penjualan akan dibagikan secara gratis.
9. Strategi Pemasaran yang Akan Diterapkan
9
10
Strategi pemasaran yang digunakan dalam usaha produksikecil:
a. Kebijakan Produk Usaha ini bergerak dalam bidang produksi dandistribusi. Jenis produk ini berupa cup cake bijimangga.
b. Kebijakan Harga Harga yang diberikan kepada konsumen yaitu sebesar Rp.5000,00 per satuannya untuk cup cake biji mangga.
c. Kebijakan Promosi Untuk meningkatkan hasil penjualan cup cake biji manggaperlu dilakukan promosi. Bentuk promosi ini diantaranyayaitu pemasangan pamflet, spanduk, penyebaran strikerserta untuk promosi awal, produk ini akan dibagikansecara cuma-cuma atau gratis.
d. Kebijakan Distribusi Distribusi hasil produksi kepada para konsumen jugadilakukan kerjasama dengan mitra distribusi warung-warung makanan yang ada di wilayah Kaliwungu dansekitarnya.
10. Rencana Produksi Selama Satu Bulan Rencana produksi Cup cake adalah sebagai berikut :
a. 1 kali/ hari produksi = 1000 Cup Cakeb. Dalam 1 bulan produksi 15 kali/ hari jadi :
15 Kali/ hari produksi = 15 kali/hari X 1000 Cup cake =15000 Cup Cake
Harga Pokok = Biaya : Total produksi/hari = Rp 4. 793.000,00: 1000 = Rp 4.793,00
Total Harga Jual= Rp. 5000 x 1000 = Rp 5.000.000,00 Keuntungan/produksi = Total Harga Jual – Biaya = Rp 5.000.000,00 - Rp 4. 793.000,00 = Rp. 207.000, 00
10
11
11. Analisa Keuangan Rancangan penggunaan biaya dalam program ini adalah
sebagai berikut:a. Produksi Tepung Biji Mangga : Rp 350.000,00b. Produksi Cup Cake : Rp 1.088.000,00c. Biaya Peralatan : Rp 2.925.000,00d. Biaya Lain-lain : Rp 430.000,00
Biaya Keseluruhan (1+2+3+4) : Rp 4. 793.000,00
12. Pemasaran Setelah cup cake biji mangga jadi maka cup cake biji
mangga akan dijual ke konsumen dengan harga @ Rp.5000,00dan @Tok isi 10 Rp. 50.000,00 pemasaran dilakukan melaluikerjasama dengan mitra kerja yaitu warung-warung makananyang ada di desa Kaliwungu dan sekitarnya serta kami akanmenjualnya secara online. Selain itu untuk konsumen yangmenginginkan pemesanan dalam jumlah besar bisa langsungmenghubungi tempat produksi yang telah tercantum dalampamflet dan leaflet yang telah disebarkan.
13. Kemasan Setelah produksi pembuatan cup cake biji mangga maka
akan dikemas dengan menggunakan tok khusus yang sudahdiberi label produksi No. Telp dan tempat produksi
14. Evaluasi Setelah produksi berjalan selama 1-2 minggu maka akan
di evaluasi menggunakan sistem berkala mengenai hambatan-hambatan yang mengganggu berlangsungnya proses produksisampai penjualan.
11
12
BAB IIIMETODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan program usaha tepung biji mangga menjaditepung dan makanan berupa cup cake ini terdiri atas dua prosesyaitu pembuatan tepung dan pembuatan cup cake. Prosespembuatan tepung biji mangga terdiri dari 4 tahap yaitupersiapan alat dan bahan, pembuatan tepung biji mangga,pengemasan dan pemasaran. Sedangkan pembuatan cup cake terdiridari 4 tahap, yaitu persiapan alat dan bahan, pembuatan cupcake, pengemasan produk dan pemasaran. A. Proses Pembuatan Tepung Biji Mangga
Persiapan Alat dan Bahan Sebelum membuat tepung biji mangga, langkah awal yang
akan kita lakukan adalah mempersiapkan alat dan bahan. Halitu dilakukan agar dapat memperlancar proses pembuatantepung biji mangga sehingga dapat diolah menjadi cup cake. Adapun tahap persiapan alat dan bahan meliputi: a.Persiapan Alat1. Mesin Pemotong Biji ( 1 buah)2. Mesin Penggiling Biji ( 1 buah )3. Tampah (5 buah )4. Ayakan Tepung ( 2 buah )5. Baskom (6 buah )
12
13
6. Pisau ( 2 buah )7. Sendok Takar ( 4 buah )8. Timbangan ( 1 buah )9. Plastik Kemasan ( 1 Pack )10. Mesin Pengemasan ( 1 buah )b.Persiapan Bahan Baku Tepung Biji Mangga : 50 Kg Biji
Mangga Pembuatan Tepung Biji Mangga yaitu:
a. Biji Mangga dikupas kulitnya sampai bersih menggunakanpisau.
b. Biji Mangga yang sudah dikupas kulit luarnya dicucidengan air mengalir untuk menghilangkan kotoran danlendir yang melekat pada Biji Mangga. Pencuciandilakukan hingga benar-benar bersih.
c. Biji Mangga dipotong-potong menjadi beberapa bagianmenggunakan mesin pemotong.
d. Biji Mangga dipotong-potong menjadi beberapa bagiandengan tujuan mempercepat proses pengeringan, kemudiandipindahkan ke dalam tampah.
e. Potongan Biji Mangga dikeringkan dengan tenaga suryaselama 4-6 hari (tergantung pada cuaca)
f. Potongan Biji Mangga yang sudah kering segera digilingatau dihancurkan menggunakan mesin penggiling hinggahancur menjadi bubuk atau tepung.
g. Setelah menjadi bubuk Tepung Biji Mangga hasilpenghancuran kemudian diayak dengan ayakan tepung
h. Tepung yang lolos ayakan ditampung dalam baskom,sementara yang tidak lolosdigiling lagi hingga lolos ayakan. Usahakan sedikitmungkin tepung biji mangga yang tersisa (tidak lolosayakan).
Pengemasan Tepung Biji Mangga
13
14
Tepung Biji Mangga hasil pengayakan harus segeradipindahkan menggunakan sendok takar ke dalam kantongplastik setelah ditimbang sesuai dengan takaran yangditentukan dan ujung plastik kemasan ditutup menggunakanmesin pengemas untuk menjaga kualitas produk.
B. Proses Pembuatan Cup Cake Cara Pembuatan Cup Cake meliputi 4 tahap yaitu:
1) Persiapan Alat dan Bahan a. Persiapan alat:
1 buah Timbangan, 5 buah Baskom, 2 buah Centong, 1buah Oven, 1 buah Mixer, 4 Loyang kue, 2 kuas mentega, 1 setalat penghias kue, 1 pack paper cupcake.b. Persiapan Bahan Cupcake Tepung Biji Mangga
1. Tepung Biji Mangga : 10 kg 2. Gula, 3. Garam,4. Mentega : 0,4 kg 5. Baking Powder,6. Susu bubuk,7. Bubuk Coklat,8. Perasa Vanila dan Strawbery,9. Keju, dan10. Telur.
14
15
BAB IVBIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
A. Biaya 1. Bahan Habis Pakai Per Hari
Tabel Rincian Biaya Bahan Habis Pakai Pembuatan Tepung Biji Mangga dan Cupcake
1. Pembuatan Tepung Biji Mangga
No Nama Barang Jumlah Harga Satuan(Rp)
HargaTotal (Rp)
1 Biji Mangga 50 Kg 6.000,00 / Kg 300.000,00
2Biaya PenggilinganTepung
25 Kg BijiManggaKering
2.000,00 / Kg 50.000,00
Total Biaya Produksi Bahan Tepung BijiMangga
Rp350.000,00
2. Pembuatan Cupcake
No Nama Barang Jumlah Harga Satuan(Rp)
HargaTotal (Rp)
1 Tepung BIji Mangga
10 Kg 6.000,00
60.000,00
2 Gula 10 Kg 12.000,00 120.000,00
3 Garam 2 Sachet/ 250 gram
5.000,00
10.000,00
4 Telur 20 Kg 18.000,00 360.000,00
5 Mentega 4 Kg 120.000,00
15
16
30.000,00
6 Baking Powder
20 Sachet 3.000,00 60.000,00
7 Perasa Vanila
1 Botol 24.000,00
24.000,00
8 Bubuk Coklat 2 Kg 80.000,00
160.000,00
9 Perasa Strawbery
1 Botol 24.000,00
24.000,00
10 Keju 2 Kg 50.000,00
100.000,00
11 Susu Bubuk 2 Kg 25.000,00 50.000,00
Total Biaya Produksi Bahan Cup Cake Rp 1.088.000,-
3. Biaya Peralatan
No Nama Barang Jumlah Harga Satuan(Rp)
Harga Total (Rp)
1 Tampah 5 buah 12.000,00 60.000,00
2 Ayakan Tepung 2 buah 30.000,00 60.000,00
3 Baskom 11 buah 5.000,00 55.000,00
4 Pisau 2 buah 5.000,00 16
17
10.000,00
5 Sendok Takar 4 buah 5.000,00 20.000,00
6 Timbangan 1 buah 160.000,00 160.000,00
7 Plastik Kemasan Tepung
1 Pack 10.000,00 10.000,00
8 Mesin Pengemas 1 buah 800.000,00 800.000,00
9 Centong 2 buah 5.000,00 10.000,00
10 Oven 1 buah 1.000.000,00 1.000.000,00
11 Mixer 1 buah 600.000,00
600.000,00
12 Loyang Kue 4 buah 40.000,00
40.000,00
13 Kuas Mentega 2 buah 5.000,00
10.000,00
14 Alat Penghias Kue
1 set 35.000,00
35.000,00
15 Paper cupcake 1 Pack (100 pcs)
55.000,00
55.000,00
Total Biaya Peralatan 2.925.000,00
17
18
4. Biaya Lain-LainNo Jenis Pengeluaran Jumlah Harga Satuan
(Rp)Harga Total (Rp)
1 Transportasi 4 orang 60.000,00 240.000,00
2 Pembuatan Proposal 1 buah 25.000,00 25.000,00
3 Penyusunan Laporan Akhir
3 buah 30.000,00 90.000,00
4 Dokumentasi dan Cetak
75.000,00 75.000,00
Total Biaya Lain-lain 430.000,00
Total Biaya Keseluruhan (1+2+3+4) 4.793.000,00
B. Jadwal Kegiatan
Jadwal kegiatan adalah sebagai berikut:
No Jenis Kegiatan Bulan1 2 3 4 5
1 Persiapan danPengumpulan bahanbaku
XX
2 Uji coba proses pembuatan tepung biji mangga dan cupcake
X
3 Pengemasan tepung biji mangga dan cupcake
X
4 Pengawasan XX5 Promosi X6 Pemasaran produk XX XX
X7 Evaluasi X X X8 Pembuatan laporan X XX
18
19
9 Penyerahan laporan akhir X
LAMPIRAN
Lampiran 1 Biodata Ketua, Anggota dan Dosen Pembimbing1. Biodata Ketua
A. Identitas Diri1 Nama Lengkap Sri Handayani2 Jenis Kelamin Perempuan3 Program Studi D3 Akutansi4 NIM 14.21.00085 Tempat dan Tanggal
LahirKab. Semarang, 07 Desember 1995
6 E-mail [email protected] Nomor Telepon/Hp 082221386298
B. Riwayat PendidikanSD SMP SMA/SMK
Nama Institusi SD N 1 Kaliwungu
SMP N 1 Kaliwungu
SMK N 1 Boyolali
Jurusan - - PemasaranTahun Masuk-Lulus
2001-2007 2007-2010 2010-2013
C. Pemakalah Seminar Ilmiah19
20
No Nama PertemuanIlmiah/Seminar
Judul ArtikelIlmiah
Waktu danTempat
12
D. Penghargaan Dalam 10 Tahun TerakhirNo
Jenis Penghargaan Institusi PemberiPenghargaan
Tahun
1 Kepramukaan SMP N 1 Kaliwungu 20082 Mathematic Copetition UNDIP 20083 Magang Jogja TV 20114
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikianlah biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratandalam pengajuan hibah pembuatan proposal PKM dalam bidang Kewirausahaan.
Surakarta, 26 September 2014 Pengusul
(Sri Handayani)
20
21
21
22
2. Biodata AnggotaA. Identitas Diri
1 Nama Lengkap Michael Kurniawan A.P2 Jenis Kelamin Laki-Laki3 Program Studi D3 Akutansi4 NIM 14.21.00565 Tempat dan Tanggal
LahirSurakarta, 23 Januari 1996
6 E-mail [email protected]
7 Nomor Telepon/Hp 083865036262
B. Riwayat PendidikanSD SMP SMA/SMK
Nama Institusi SDN Kanisinus Serengan
SMPN 5 Surakarta
SMKN 3 Surakarta
Jurusan - - AkuntansiTahun Masuk-Lulus
2002-2008 2008-2011 2011-2014
C. Pemakalah Seminar IlmiahNo Nama Pertemuan
Ilmiah/SeminarJudul Artikel
IlmiahWaktu danTempat
123
D. Penghargaan Dalam 10 Tahun TerakhirNo
Jenis Penghargaan Institusi PemberiPenghargaan
Tahun
1234
22
23
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikianlah biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratandalam pengajuan hibah pembuatan proposal PKM dalam bidang Kewirausahaan.
Surakarta, 27 September 2014Pengusul
(Michael Kurniawan A.P)
23
24
A. Identitas Diri1 Nama Lengkap Cristya Mukti N.2 Jenis Kelamin Laki-Laki3 Program Studi S1 Manajemen4 NIM 14.11.00845 Tempat dan Tanggal
LahirSurakarta, 26 April 1996
6 E-mail [email protected] Nomor Telepon/Hp 085725104446
B. Riwayat PendidikanSD SMP SMA/SMK
Nama Institusi SD N Pajang 1 Surakarta
SMP N 1 Kartasura
SMA N 1 Kartasura
Jurusan - -Tahun Masuk-Lulus
2002-2008 2008-2011 2011-2014
C. Pemakalah Seminar IlmiahNo Nama Pertemuan
Ilmiah/SeminarJudul Artikel
IlmiahWaktu danTempat
123
D. Penghargaan Dalam 10 Tahun Terakhir No
Jenis Penghargaan Institusi PemberiPenghargaan
Tahun
1234
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikianlah biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan
24
25
dalam pengajuan hibah pembuatan proposal PKM dalam bidang Kewirausahaan.
Surakarta, 27 September 2014
Pengusul
(Cristya Mukti N.)
25
26
A. Identitas Diri1 Nama Lengkap Putu Novita S. D. K2 Jenis Kelamin Perempuan 3 Program Studi D3 Akutansi4 NIM 13.31.00385 Tempat dan Tanggal
LahirBoyolali, 18 November 1992
6 E-mail [email protected] Nomor Telepon/Hp 085727244066
B. Riwayat PendidikanSD SMP SMA/SMK
Nama Institusi SD N 1 Dligo
SMP N 3 Mojosongo
SMK N1 Boyolali
Jurusan - -Tahun Masuk-Lulus
1998-2005 2005-2008 2008-2011
C. Pemakalah Seminar IlmiahNo Nama Pertemuan
Ilmiah/SeminarJudul Artikel
IlmiahWaktu danTempat
123
D. Penghargaan Dalam 10 Tahun TerakhirNo
Jenis Penghargaan InstitusiPemberi
Penghargaan
Tahun
1234
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikianlah biodata ini
26
27
saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratandalam pengajuan hibah pembuatan proposal PKM dalam bidang Kewirausahaan.
Surakarta, 26 September 2014Pengusul
(Putu Novita S.
D. K)
3. Biodata Dosen
A. Identitas Diri1 Nama Lengkap Elia Ardyan,SE,MBA2 Jenis Kelamin Laki-Laki3 Program Studi Kaprodi S1-Manajemen4 NIDN 0607.1082.015 Tempat dan Tanggal
Lahir6 E-mail7 Nomor Telepon/Hp
B. Pemakalah Seminar IlmiahNo Nama Pertemuan
Ilmiah/SeminarJudul Artikel
IlmiahWaktu danTempat
123
C. Penghargaan Dalam 10 Tahun TerakhirNo
Jenis Penghargaan InstitusiPemberi
Penghargaan
Tahun
12
27
28
34
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikianlah biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratandalam pengajuan hibah pembuatan proposal PKM dalam bidang Kewirausahaan.
Surakarta, 27 September 2014 Pembimbing,
(EliaArdyan,SE,MBA)
28
29
Lampiran 2 Justifikasi Anggaran Kegiatan1. Pembuatan Tepung Biji Mangga
No Nama Barang Jumlah Harga Satuan(Rp)
HargaTotal (Rp)
1 Biji Mangga 50 Kg 6.000,00 / Kg 300.000,00
2Biaya PenggilinganTepung
25 Kg BijiManggaKering
2.000,00 / Kg 50.000,00
Total Biaya Produksi Bahan Tepung BijiMangga
Rp350.000,00
2. Pembuatan Cupcake
No Nama Barang Jumlah Harga Satuan(Rp)
HargaTotal (Rp)
1 Tepung BIji Mangga
10 Kg 6.000,00
60.000,00
2 Gula 10 Kg 12.000,00 120.000,00
3 Garam 2 Sachet/ 250 gram
5.000,00
10.000,00
4 Telur 20 Kg 18.000,00 360.000,00
5 Mentega 4 Kg 30.000,00 120.000,00
6 Baking Powder
20 Sachet 3.000,00 60.000,00
7 Perasa 1 Botol
29
30
Vanila 24.000,00 24.000,00
8 Bubuk Coklat 2 Kg 80.000,00
160.000,00
9 Perasa Strawbery
1 Botol 24.000,00
24.000,00
10 Keju 2 Kg 50.000,00
100.000,00
11 Susu Bubuk 2 Kg 25.000,00 50.000,00
Total Biaya Produksi Bahan Cup Cake Rp 1.088.000,-
3. Biaya Peralatan
No Nama Barang Jumlah Harga Satuan(Rp)
Harga Total (Rp)
1 Tampah 5 buah 12.000,00 60.000,00
2 Ayakan Tepung 2 buah 30.000,00 60.000,00
3 Baskom 11 buah 5.000,00 55.000,00
4 Pisau 2 buah 5.000,00 10.000,00
5 Sendok Takar 4 buah 5.000,00
30
31
20.000,00
6 Timbangan 1 buah 160.000,00 160.000,00
7 Plastik Kemasan Tepung
1 Pack 10.000,00 10.000,00
8 Mesin Pengemas 1 buah 800.000,00 800.000,00
9 Centong 2 buah 5.000,00 10.000,00
10 Oven 1 buah 1.000.000,00 1.000.000,00
11 Mixer 1 buah 600.000,00
600.000,00
12 Loyang Kue 4 buah 40.000,00
40.000,00
13 Kuas Mentega 2 buah 5.000,00
10.000,00
14 Alat Penghias Kue
1 set 35.000,00
35.000,00
15 Paper cupcake 1 Pack (100 pcs)
55.000,00
55.000,00
Total Biaya Peralatan 2.925.000,00
31
32
4. Biaya Lain-LainNo Jenis Pengeluaran Jumlah Harga Satuan
(Rp)Harga Total (Rp)
1 Transportasi 4 orang 60.000,00 240.000,00
2 Pembuatan Proposal 1 buah 25.000,00 25.000,00
3 Penyusunan Laporan Akhir
3 buah 30.000,00 90.000,00
4 Dokumentasi dan Cetak
75.000,00 75.000,00
Total Biaya Lain-lain 430.000,00
Total Biaya Keseluruhan (1+2+3+4) 4.793.000,00
Lampiran 3 Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas
No Nama/Nim
ProgramStudy
BidangIlmu
AlokasiWaktu(Jam/Minggu)
UraianTugas
1. SriHandayani14.21.0008/ 2014
D3Akutansi
Ekonomi
21 Jam/Minggu
Mengkoordinir anggotauntukbekerjasesuaidengankoridormasing-masing
2. MichaelKurniawa
D3Akutasns
Ekonomi
21 Jam/Minggu
Mengelolaadministras
32
33
n A. P14.21.0056/ 2014
i i dalamteam
3. CristyaMukti N.14.11.0084/ 2014
S1Manejemen
Ekonomi
21 Jam/Minggu
Mengkoordinasi dalampembuatanproduk
4. PutuNovitaS. D.K13.31.0038/ 2014
D3Akutansi
Ekonomi
21 Jam/Minggu
Memilihprodukserta bahanbaku yangbaik
Lampiran 4 Surat Pernyataan Ketua Kegiatan
Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi SurakartaJl. Slamet Riyadi 435-437 Makamhaji Telp. (0271) 717785 Fax (0271)
724810 Surakarta 57161www.stiesurakarta.ac.id
SURAT PERNYATAAN KETUA KEGIATAN
Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Sri Handayani
NIM : 14.21.0008
33
34
Program Studi : D3 Akutansi
Fakultas : Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Surakarta
Dengan ini menyatakan bahwa proposal (Isi sesuai dengan bidang PKM) saya dengan judul:
“TBM (Tepung Biji Mangga) Untuk Meningkatkan Nilai Ekonomis Biji Mangga
( Mangifera Indica) Sebagai Bahan Pembuatan Cup Cake di Desa Kaliwungu”
yang diusulkan untuk tahun anggaran 2014/2015 bersifat originil dan belum pernah dibiayai oleh lembaga atau sumber lain.
Bilamana dikemudian hari ditemukan ketidaksesuaian dengan pernyataan ini, maka saya bersedia dituntut dan diproses sesuai ketentuan yang berlaku dan mengembalikan seluruh biaya yang sudahditerima ke kas negara.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya dan dengan sebenar-benarnya.
Surakarta, 27 September 2014,
MengetahuiPembantu Rektor/KetuaBidang Kemahasiswaan,
NIDN. 0625.1274.01
Yang Menyatakan
(Sri Handayani)14.21.0008
REFERENSI
34
35
1. Morton, J. 1987. Mango. p. 221–239. In: Fruits of warm climates.
Julia F. Morton, Miami, FL.
2. van Steenis, C.G.G.J. 1981. Flora, untuk sekolah di Indonesia. PT
Pradnya Paramita. Jakarta.
3. Verheij, E.W.M. dan R.E. Coronel (eds.). 1997. Sumber Daya
Nabati Asia Tenggara 2: Buah-buahan yang dapat dimakan. PROSEA –
Gramedia. Jakarta. ISBN 979-511-672-2.
4. Manfaat dan kandungan biji mangga _ DUNIA HERBAL.htm
35
