¿COMO CATAR

UN VINO?

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FINAL 2

PRIMERA IMPRESION

COLOR

FINAL 1

SABOR

¿QUE ES CATAR?

AROMA

BOUQUET

¿COMO CATAR UN VINO?

¿QUE ES CATAR?Catar es la apreciación y

análisis sensorial de un vino - esa es la versión complicada. La versión

simple es tratar de descubrir los sabores y aromas que esconde

una copa de vino. Es casi como ser un detective: se tiene que confiar en

los sentidos y dejar llevarse por la intuición.

Los mejores catadores son buenos porque han probado cientos de vinos, y han entrenado su nariz y paladar a

encontrar esos aromas sutiles.

1. COLOR

Primero, se observará el color. Para hacer esto, pon la copa a contraluz blanca o con un fondo blanco, como una servilleta o mantel. Observa el color y ve más allá de lo obvio. Si es un vino tinto, ¿es color marrón, rojo ladrillo, cereza o casi negro como el café?

Si es blanco, ¿es casi amarillo, blanco como un cristal o tiene un ligero verde, como cítrico? Esto puede dar una idea del tipo de vino que es. 

2. AROMAEl aroma es probablemente uno de los pasos más importantes en la cata. Para apreciar todo lo que puede ofrecer el vino, mueve el líquido alrededor de la copa por unos 10 segundos, para que se evapore el alcohol y con ello sus aromas naturales.Ahora huele el vino para tomar un poco de los olores. ¿Qué oliste? ¿Chocolate, frutas, fresas, tabaco, madera, cítricos?

Ahora si, prueba el vino, tomando un poco y moviendo el vino alrededor de

la boca, casi masticándolo. Esto liberara todos los sabores y diferentes

aromas. Ya que esta adentro de tu boca, podrás apreciar si es muy astringente, ácido, dulce y cómo

combina con los aromas.Al tomar el primer sorbo, pasarán

aproximadamente tres fases.

3. SABOR

PRIMERA IMPRESIÓN

Esta fase es como tu paladar aprecia el vino en primera instancia. Aquí no se debe de apreciar sabores u olores aromáticos, si no más bien sensaciones. ¿Es muy azucarado el vino, muy ácido, con mucho contenido alcohólico? Idealmente, no debe resaltar nada y todos estas partes deben ir juntas.

BOUQUETEn la segunda fase es cuando el verdadero sabor del vino aparece. Trata de recordar los aromas de la segunda parte de la cata. ¿Van con los sabores que percibes ahora? Al empezar a calentarse el vino, aparecerán sabores frutales, como la fresa, la grosella o especies como la canela, clavo o pimienta. También pueden aparecer maderas, tabaco, o un sabor ahumado. Si son blancos puede haber toques de miel, cítricos o sabores que recuerdan a flores.

EL FINALEl final ocurre cuando uno traga el vino y se percibe cuanto tiempo se tarda el sabor del vino en disipar. Aquí también se puede ver si el vino es ligero, si pasa como agua, o es intenso, por lo que puede durar varios segundos en la boca.

EL FINALEn el final también existen los aromas retro-nasales. Al terminar de tragar el vino, exhala a través de tu nariz. Podrás percibir aromas y olores que no ubicaste cuando oliste por primera vez el vino. Estos también son un encanto para apreciar, pues son muchas veces olvidados, pero que también deleitan el paladar.

AHORA SI,A DISFRUTAR

EL BUEN VINO!