Trabajo grupal de bioquímica

Tema:

Lípidos y ácidos grasos

Integrantes:

Apolo Geovanny

Lojano Freddy

Quezada Paul

Redrován Josué

Tapia Cristian

Zhiminaycela Yudiman

CONCEPTO DE LIPIDOS:

Los lípidos (de “lipo”=grasa) también llamados grasas en el lenguaje cotidiano

cadenas de por lo menos cuatro átomos de carbono con la función ácida que al mezclarse con sustancias alcohólicas forman cuerpos químicamente conocidos como ésteres.

• Se conoce con el término de lípidos al conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría de ellas biomoléculas, compuestas de carbono e hidrógeno.

• Los lípidos, erróneamente llamados por algunas grasas, ya que en realidad las grasas son un tipo de lípidos provenientes de los animales, cumplen diversas funciones en los seres vivos, entre las más importantes de reserva energética, estructural y la reguladora

Importancia biológica de los

lípidos.

• Reserva. Constituyen la principal reserva energética del organismo. Sabido es que un gramo de grasa produce 9,4 Kc. En las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que los prótidos y glúcidos solo producen 4,1 Kc./gr. La oxidación de los ácidos grasos en las mitocondrias produce una gran cantidad de energía.Los ácidos grasos y grasas (Acilglicéridos) constituyen la función de reserva principal.

• Estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares. Fosfolípidos, colesterol, Glucolípidos etc. son encargados de cumplir esta función. En los órganos recubren estructuras y les dan consistencia, como la cera del cabello. Otros tienen función térmica, como los acilglicéridos, que se almacenan en tejidos adiposos de animales de clima frío.También protegen mecánicamente, como ocurre en los tejidos adiposos de la planta del pie y en la palma de la mano del hombre.Resumiendo: la función estructural está encargada a Glucolípidos, Céridos, Esteroles, Acilglicéridos y Fosfolípidos.

• Transportadora. El transporte de lípidos, desde el intestino hasta el lugar de utilización o al tejido adiposo (almacenaje), se realiza mediante la emulsión de los lípidos por los ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por sangre y linfa.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS:

Lípidos Insaponificables

Terpenos: (Terpenoides o Isoprenoides)• derivados del

hidrocarburo Isopreno• formados por dos

moléculas de este hidrocarburo.

• Entre algunos de los terpenos importantes tenemos a los aceites esenciales, las vitaminas A, K y E, los carotenoides (pigmentos vegetales).

Esteroides: • lípidos derivados del

núcleo del hidrocarburo esterano,

• compuesto de cuatro anillos fusionados de carbono

• poseen diversos grupos funcionales (carbonilo e hidroxilo)

• molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas (carácter anfipático).

Clasificación:Esteroles• Hormonas esteroideas:

hormonas suprarrenales

• hormonas sexuales

Prostaglandinas: (elicosanoides) • derivados de los

ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6.

Funciones:• mediadores para el

sistema nervioso central

• facilitan la aparición de fiebre como defensa de las infecciones

• Funcionan como hormonas locales

Lípidos Saponificables

Acilglicéridos: llamados también Glicéridos o grasas simples. Son lípidos simples formados por la esterificación (formación de esteres entre un ácido graso con grupos alcohol) de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina.

LIPIDOS SIMPLES

Céridos: (Ceras); ésteres de ácidos grasos de cadena larga. • Son sustancias insolubles en agua y a

temperatura ambiente se presentan sólidas y duras

Funciones • Animales: encontramos en la superficie del

cuerpo, piel, plumas, etc. • Vegetales: se encuentran en la epidermis

de frutos, tallos, y junto con la cutícula evitan la pérdida de agua por evaporación.

LIPIDOS COMPLEJOS

Fosfolípidos: estos se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su configuración molecular es decir por poseer un grupo de naturaleza fosfato que les otorga una marcada polaridad en su zona polar. Estas son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.

Glucolipidos: son esfingolípidos formados por una ceramida (esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato, es decir son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Por lo general se los encuentra formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas.

Ácidos Grasos

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes en las grasas, raramente libres, Son generalmente de cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono.

Los ácidos grasos saturados se encuentran presentes en los lípidos, y son raramente libres

Tienen un número par de átomos de carbono e incluso impares que se encuentran en la leche, grasas de rumiantes, y en algunos lípidos vegetales.

Son generalmente de cadena lineal con enlaces simples entre carbonos, con la misma distancia entre ellos (1,54 Å) y el mismo ángulo (110º) que permite la unión entre varias moléculas mediante fuerzas de Van der Waals.

Los ácidos grasos saturados tienen las cadenas más cortas y las mas largas que los demás ácidos grasos ya que pueden llegarse a formarse con solo 4 carbonos y llegar a tener 35 carbonos.

Los ácidos grasos saturados carecen de dobles enlaces y les cuesta combinarse con otras moléculas por lo que la mayor parte de las grasas saturadas se mantienen en estado sólido a temperatura ambiente.

Todas las grasas animales son altamente saturadas, excepto las del pescado y los mariscos, que son muy poliinsaturadas.

Grasas vegetales, como el aceite de coco y palma, son ricas en ácidos grasos saturados.

Los más habituales en los alimentos son los que suelen tener 14, 16 y 18 carbonos que se denominan ácido mirístico, acido palmítico, acido esteárico

• Los ácidos grasos insaturados tienen en la cadena dobles enlaces, en un número que va de 1 a 6. Los que tienen una sola instauración se llaman monoinsaturados, quedando para el resto el término de poliinsaturados.

Estructura Nombre común Se encuentra en

C 10:1 n-1 caproleico leche de rumiantes

C 12:1 n-3 lauroleico leche de vaca

C 16:1 n-7 palmitoleico nuez de macadamia, aceites de pescado

C 18:1 n-9 oleicoaceites vegetales (muy extendido en la naturaleza)

C 18:1 n-7 vaccénico grasas de rumiantes

C 20:1 n-11 gadoleico aceites de pescado

C 22:1 n-11 cetoleico aceites de pescado

C 22:1 n-9 erúcico aceite de colza

ACIDOS GRASOS MONOINSATURADOS

Estructura Nombre común Se encuentra en

C 18:2 n-6 linoleicoaceites vegetales (girasol, maíz, soja, algodón, cacahuete..)

C 18: 3 n-3 linolénico soja, otros aceites vegetales

C 18:3 n-6 gamma linolénico aceite de onagra, borraja

C 18:4 n-3 estearidónico, aceites de pescado, semillas de borraja, onagra

C 20:4 n-6 araquidónico aceites de pescado

C 22:5 n-3 clupanodónico aceites de pescado

C 22:6 n-3 docosahexaenoico aceites de pescado

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

REACCIONES QUIMICAS DE LOS ACIDOS GRASOS

En el COOH

• Carácter ácido: a > Nº de C < Carácter ácido

R – COOH → R-COO- + H

• Esterificación:

R1–COOH + R2–OH ↔ R1-CO-O-R2 + H2O

Ácido alcohol éster

• Saponificación:

R –COOH + NaOH → R-COO-Na + H2O

Ácido Base Sal sódica

En la cadena carbonada

1. Oxidación:

R-CH= CH-(CH2) n-COOH →R-CH-CH-(CH2) n-COOH

O2

2. Hidrogenacíon:

R-CH= CH-(CH2) n-COOH →R-CH2-CH2-(CH2) n-COOH

H2Ni

O ---- O