LÍPIDOSLIC. LUIS ALBERTO TITO CORDOVA

Huancayo - Perú

2014

COMPOSICIÓN QUÍMICA

Constituido por carbono (C),

Hidrógeno (H) y Oxígeno (O),

también S, N y P.

La característica de este grupo es su

poca o nula solubilidad en agua,

aunque si son solubles en

cloroformo, éter, alcohol, benzeno,

acetona.

CLASIFICACIÓN

Lípidos de almacenamiento

Lípidos estructurales

Según su función biológica, pueden ser:

LÍPIDOS DE ALMACENAMIENTO

ÁCIDOS GRASOS

Son sólidos a temperatura

ambiente (25°C).

Se pueden unir a alcoholes

(esterificación) o unirse a bases

para obtener jabones.

ÁCIDO LAURICO

Punto de fusión es de 43.9°C.

ÁCIDO MIRÍSTICO

Punto de fusión es de 54.1°C.

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

ÁCIDO PALMÍTICO

Punto de fusión es de 62.9°C.

ÁCIDO ESTEÁRICO

Punto de fusión es de 69.6°C.

ÁCIDO PALMITOLEICO

Punto de fusión es de 0.5°C.

ÁCIDO OLÉICO

Punto de fusión es de 16°C.

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

ÁCIDO LINOLÉICO

Punto de fusión es de -5°C.

ÁCIDO LINOLENICO

Punto de fusión es de -11°C.

ÁCIDO ARAQUIDÓNICO

Punto de fusión es de -49°C.

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

(AGE)

Son el ácido linoleico y

linolenico.

La deficiencia de estos produce

disminución de la agudeza visual.

Participan en la regulación del

agua y el sodio.

Disminuye la capacidad en la

cicatrización de heridas.

FOSFOLÍPIDOS

Transportan los lípidos en el plasma.

LIPOPROTEÍNAS

Relacionado a la disminución de loslípidos y el aumento del contenidoproteico.

EL COLESTEROL

Son de procedencia animal.

Es un componente imprescindible

de las membranas celulares.

Precursor de las sales biliares.

Precursor de la vitamina D.

Procedencia endógena (hígado e

intestino; o exógena (alimentos)

TIPOS DE COLESTEROL

•Baja densidad de lipoproteínas.

LDL

(low densitylipoproteins)

•Alta densidad de lipoproteínas

HDL

(High density lipoproteins)

•Muy Baja densidad de lipoproteínas.

VLDL(Very Low Density

Lipoproteins)

•Muy Alta densidad de lipoproteínas

VHDL

(High DensityLipoproteins)

•Densidad intermedia de lipoproteina

IDL(Intermediate Density

Lipoprotein)

Fuentes exógenas de colesterol

Sesos de

ternera

Yema de

huevo

Riñón de

cerdo

Carne de

vaca

• En los vegetales la concentración de

colesterol son nulas.

FUENTES DE LÍPIDOS

Abundancia en ácidos grasos

saturados

FUENTES DE LÍPIDOS

Abundancia en ácidos grasos

insaturados

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

OMEGA 3

EPA: Especifico para el corazón y la inflamación.

DHA: Especifico para el cerebro y la salud mental.

OMEGA 6

GLA: Especifico para la piel, hormonas, cabello y

uñas.

OMEGA 9

Oleico y erucico: especifico para regular los niveles

de colesterol