Click here to load reader

Czas na deser – ciasto

  • View
    298

  • Download
    2

Embed Size (px)

Text of Czas na deser – ciasto

CZAS NA DESER CIASTO

Inga Werecka i Jagoda SotaCZAS NA DESER CIASTOSPIS TRECIHistoria ciastPar ciekawostekNajpopularniejsze ciasta w PolsceRodzaje ciastZdrowe ciastaKalorieCo potrzepujemy przy robieniu ciasta?Instrukcja obsugi mikseraBezpieczestwo i higiena w kuchniAkcesoria do dekorowania ciastBibliografia

HISTORIA CIASTCIASTO - deser, zwykle oparty na bazie pieczenia przetworw zboowych (przede wszystkim mki), cukru, jajek i tuszczw.

Historia ciast siga pocztkw cywilizacji. Najpierw byy czci kultu. Staroytne ludy skaday je bogom w ofierze. Uywano go te w magii. Przez dugi czas byy luksusem dostpnym tylko dla najbogatszych. Ciasta od pocztku czyy si z dobrymi rzeczami. Miay przyciga dobry los. Zapewnia dostatek, mio, podno. I chocia dzi bez najmniejszego kopotu mona kupi rozmaite sodkie wypieki, ludzie wci chtnie piek ciasta w domu.

PAR CIEKAWOSTEKCiasto: mka, cukier, jajka, tuszcz, dodatki. Proste skadniki majce wielk moc zaspokajania zmysw. Ciasto jest symbolem, ktry pojawia si w kadej kulturze od pocztkw dziejw a do dzi. Niewiadomie wci kontynuujemy dawne tradycje.Weselnego tortu, ktrego przodkiem by koacz, nie moe zabrakn na tej uroczystoci. Jest on powtrzeniem prastarego zaklinania losu, by przynis modej parze szczcie. Nieprzypadkowo klasyczny tort jest okrgy. Ten ksztat symbolizuje koo ycia. Std jego obecno rwnie na kadych urodzinach.W wielu krajach kultywowana tradycja wigilijna (lub noworoczna). Przygotowuje si wtedy ciasto z jednym caym migdaem. Osoba ktra na niego trafi bdzie miaa szczcie przez cay rok.I chocia dzisiaj nie skada si z ciasta ofiar, a jego symbolika nie ma dla nas takiego znaczenia jak dla naszych przodkw, wikszo z nas nie wyobraa sobie ycia bez jego sodyczyNAJPOPULARNIEJSZE CIASTA W POLSCEJABECZNIK co potrzebujemy? - kwane jabka, mka pszenna, proszek do pieczenia, szczypta soli, cynamon, maso, jajka, mleko i cukier.

NAJPOPULARNIEJSZE CIASTA W POLSCESERNIK co potrzebujemy? - mielony twarg, jajka, cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, mka.

NAJPOPULARNIEJSZE CIASTA W POLSCECIASTO MARCHEWKOWE co potrzebujemy? Maso, brzowy cukier, jajka, mka, soda oczyszczona, cynamon, skrka z cytryny, marchewki.

NAJPOPULARNIEJSZE CIASTA W POLSCEMURZYNEK co potrzebujemy? Maso, cukier, kakao, woda, aromat do ciasta, mka, jajka, proszek do pieczenia.

Rodzaje ciastCiasto KrucheCiasto parzone- na ptysie

Rodzaje ciastCiasto drodoweCiasto Francuskie

Rodzaje ciastCiasto pfrancuskie- drodoweCiasto na babki czyli piaskowe

Rodzaje ciastCiasto biszkoptowe

Zdrowe ciastoPuree z dyni, cukier trzcinowy, patki owsiane, jajka, mka orkiszowa, soda oczyszczona, jogurt naturalny, otrby owsiane, siemi lniane, nasiona sonecznika, suszone liwki, maso/oliwa z oliwek, cynamon, gaka muszkatoowa.

Zdrowe ciasta marchewkoweSkadniki: patki owsiane, mka pszenna penoziarnista, proszek do pieczenia, banany, cynamon, sl, marchewki, olej, rodzynki, jogurt naturalny, jajka.

Skadniki: marchewka, patki owsiane, jajka, sl, oliwa z oliwek/olej rzepakowy, mid, proszek do pieczenia, cynamon, imbir, owoce suszone, serek homogenizowany/jogurt naturalny, patki migdaw.

KALORIEWarto energetyczn wyraa si w kilokaloriach (kcal), potocznie okrelanych kaloriami lub w kilodulach (kJ), najczciej w przeliczeniu na jednostk wagow, np. 100g.Obliczono, e poszczeglne skadniki pokarmowe po spaleniu w organizmie dostarczaj nastpujc ilo energii:1g tuszczu ok. 9 kcal1g wglowodanw ok. 4 kcal1g biaek ok. 4 kcal1g alkoholu 7 kcal

Ile kalorii maj niektre ciasta?Kromka ciasta drodowego 150 kcalKawaek ciasta marchewkowego 152 kcalPorcja piernika 246 kcalKawaek sernika na zimno - 276 kcalPorcja szarlotki 319 kcalKawaek ciasta Rafaello - 395 kcalPorcja tiramisu 570 kcalKawaek ciasta czekoladowego z kremem i polew moe przekroczy nawet - 700 kcal

Dzienne zapotrzebowanie energetyczne (kcal)

Dzieci 1-3 lat1300Dzieci 4-6 lat1700Dzieci 7-9 lat2100Chopcy 10-12 lat2600Dziewczta 10-12 lat2300Modzie mska 13-15 lat3000-3300Modzie mska 16-20 lat3200-3700Modzie eska 13-15 lat2600-2800Modzie eska 16-20 lat2500-2700Mczyni 21-64 lat praca lekka2400-2600Mczyni 21-64 lat praca umiarkowana2800-3200

Mczyni 21-64 lat praca cika3500-4000Mczyni 21-64 lat praca bardzo cika4000-4500Kobiety 21-59 lat praca lekka2100-2300Kobiety 21-59 lat praca umiarkowana2400-2800Kobiety 21-59 lat praca cika2900-3200Kobiety ciarne (II poowa ciy)2800Kobiety karmice3400Mczyni 65-75 lat2300Mczyni powyej 75 lat2100Kobiety 60-75 lat2200Kobiety powyej 75 lat2000

CO POTRZEBUJEMY PRZY ROBIENIU CIASTA?PiekarnikUrzdzenie kuchenne do pieczenia lub podpiekania ciast, babeczek oraz innych wypiekw, np. misa. Wynalaz go Edis Morson w 1894 roku. Na pocztku byy one popularne tylko we Woszech, jednak pniej rozpowszechniy si na cay wiat. Z biegiem czasu przybieray rny wygld.

CO POTRZEBUJEMY PRZY ROBIENIU CIASTA?TortownicaJest to rodzaj formy do pieczenia ciast. Tortownica jest form z ruchom, oddzieln obrcz, na ktrej umieszczony jest zacisk. Suy do pieczenia ciast, ktrych nie odwraca si po upieczeniu, gwnie tortw.

CO POTRZEBUJEMY PRZY ROBIENIU CIASTA?Formy do pieczenia

opatka i pdzelek

CO POTRZEBUJEMY PRZY ROBIENIU CIASTA?Miksery gastronomiczneMiksery s produkowane w rnych odmianach i wielkociach. Wyrniamy miksery rczne (skadniki miksuje si, trzymajc mikser w doni) i stojce (mikser mocowany na stojaku z misk). Elementem rozdrabniajcym s obrotowe noe. Profesjonalne miksery posiadaj wymienne kocwki o rnym przeznaczeniu, na przykad specjalne tarcze do miksowania, ubijania i mieszania.

Instrukcja obsugi miksera1.Przed uyciem sprawd czy s wszystkie elementy.2.W dane elementy do miksowania do otworw w mikserze3.Podcz kabel zasilajcy miksera do gniazdka z prdem.4.Wcz mikser i ustaw poziom szybkoci obracania danego elementu do miksowania.5.Gdy przestaniesz korzysta z miksera wycz go i odczep element mieszajcy.6.Po wyczeniu dokadnie umyj urzdzenie.BEZPIECZESTWO I HIGIENA PRACY W KUCHNIOto podstawowe zasady podczas pracy w kuchni:

Podczas prac w kuchni naley zakada fartuch.Zanim przystpimy do jakichkolwiek prac, trzeba umy rceWszystkie urzdzenia, noe czy deski do krojenia musz by czyste; zawsze naley je my pod ciep biec wod z dodatkiem pynu do mycia naczy. Gbk do naczy naley systematycznie wymienia, poniewa w niej namnaaj si bakterie chorobotwrcze.Skadniki, z ktrych powstanie potrawa, powinny by wiee i dobrej jakoci. Nie naley ponownie zamraa rozmnoonej ywnoci. Te skadniki potrawy, ktre wymagaj przechowywania w niskich temperaturach, naley trzyma w lodwce.Poszczeglne artykuy ywnociowe naley obrabia osobno, a po wykonaniu danej czynnoci trzeba uporzdkowa miejsce pracy.BEZPIECZESTWO I HIGIENA PRACY W KUCHNIBy unikn skaleczenia czy poparzenia podczas gotowania, naley ostronie obchodzi si z noami i korzysta z rkawic kuchennych podczas przenoszenia gorcych garnkw. Fartuch kuchenny ochroni nas na przykad przed rozgrzanym, pryskajcym z patelni tuszczem.Naley przechowywa atwopalne przedmioty takie jak notatnik, gazeta, ksika czy nawet rcznik papierowy z dala od kuchenki.Jeli nagle ogniem zajmie si rozlany tuszcz, albo zawarto patelni, nigdy nie wolno gasi takiego poaru wod. W tym przypadku takie dziaanie moe tylko pogorszy sytuacj. Jeli, jednak taka sytuacja si wydarzy naley zaoy rkawice ochronne i przykry patelni pokrywk. W ten sposb mona odci dopyw tlenu, ktry "potrzebny" jest pomieniowi. Potem naley wyczy kuchenk i odstawi patelni, aby cakowicie ostyga.Naley rwnie mie dobrze owietlone stanowisko pracyPodczas uywania np. miksera naley unika kontaktu urzdzenia z wod.

Dekorowanie ciastAkcesoria do dekorowania ciastWykrawaczki/foremki

Narzdzia do modelowania

Akcesoria do dekorowania ciastKocwki cukiernicze/tylki

Rkaw cukierniczy

Akcesoria do dekorowania ciast

Akcesoria do dekorowania ciastBarwniki spoywcze

Szablony

BibliografiaWikipedia.plGoogle.plDekoracjaciast.plPrzepisy-beaty.blog.onet.plMoje wypieki i desery Autor: witkowska DorotaCukiernia Lidla Autor: Maecki PaweTak lubi gotowa Autor: Firma Thermomix

Jagoda Sota i Inga WereckaDzikujemy za uwag!