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" TESIS ELABORACION DE GALLETAS DE AMARANTO "

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Presentación sobre la elaboración de galletas enriquecidas con harina de amaranto

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  • 1. BIENVENIDOS

2. UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTEESCUELA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL DIRECTORIng. ngel Satama. IBARRA - ECUADOR2012 3. GENERALIDADES ELABORACION DE GALLETAS DE TRIGO (Triticum aestivum)ENRIQUECIDAS CON HARINA DE AMARANTO (Amaranthus Tricolor)RECOMENDACIONESMATERIALES Y MTODOSRESULTADOS Y CONCLUSIONES DISCUSIN 4. INTRODUCCIN ECUADOR AMARANTO HARINA DE TRIGO Y AMARANTOMP 5. OBJETIVOS Elaborar galletas de harina de trigo (Triticum aestivum) enriquecidas con harina de amaranto (Amaranthus tricolor).MP 6. Realizar anlisis de protena, hierro, ceniza, humedad y granulometra, en la harina de amaranto que se utilizar en la elaboracin de galletas. Determinar la mezcla ptima de harina de trigo y amaranto, a temperaturas de 170C y 180C y tiempos de horneo para la elaboracin de galletas. Realizar el anlisis fsico-qumico de pH en la masa de cada uno de los tratamientos. Determinar la calidad de la galleta mediante anlisis fsico-qumicos protena, hierro, fibra, ceniza, humedad. Establecer la calidad de la galleta mediante anlisis organolpticos de olor, sabor, color, crocancia y crujencia. Realizar anlisis microbiolgicos (mohos y levaduras).MP Establecer costos de produccin en base al mejor tratamiento. 7. HIPOTESISHo= Los porcentajes de harinas de amaranto ytrigo, las temperaturas y tiempos de horneo no influyenen el proceso de elaboracin y la calidad de la galleta.Ha= Los porcentajes de harinas de amaranto ytrigo, las temperaturas y tiempos de horneo influyenen el proceso de elaboracin y la calidad de la galleta. MP 8. MATERIALESDIAGRAMA DE MATERIALES MTODOSPROCESO Y MTODOSVARIABLESFACTORES 9. MATERIALES Materia prima Insumos Harina de Trigo Crema pan (grasa) Harina de Amaranto Azcar Vainilla Polvo de hornear Equipos Huevos Balanza tiles de trabajo Batidora industrial Horno Dotapan Cucharas Fundas plsticas Raspador de masa RecipientesMP Manga repostera MM 10. MTODOSDatos Informativos del lugar Caracterizacin delProvincia Carchi rea de estudioCantnMontufarParroquia Santa Clara La presente investigacin sePrecipitacin 625 mm realiz en la Provincia delanual Carchi CiudadSan Altitud 2800 m.s.n.m Gabriel, en la panadera SanTemperatura 12,5 C Gabriel cuyo propietario espromedio el Seor Jorge Haldas. Humedad 60 %relativa Municipio de Montufar(2010)MP MM 11. Factores en estudio FACTOR A: Porcentajes de mezclas de harina de trigo y harina de amarantoMEZCLASIMBOLO H. TRIGO H. AMARANTOA140%60%A235%65%A330%70% FACTOR B: Tiempo (min) de horneo SIMBOLOGA TIMPO (min) B1 10 B2 11 B3 12 FACTOR C: Temperatura de horneoSIMBOLOGIA TEMPERATURA (C )C1 170MPC2 180 12. Tratamientos en estudio N TRAT COMBINACIN T1A1B1C1 40% de harina de trigo y 60% de harina de amaranto por 10min a 170C T2A1B1C2 40% de harina de trigo y 60% de harina de amaranto por 10min a 180C T3A1B2C1 40% de harina de trigo y 60% de harina de amaranto por 11min a 170C T4A1B2C2 40% de harina de trigo y 60% de harina de amaranto por 11min a 180C T5A1B3C1 40% de harina de trigo y 60% de harina de amaranto por 12min a 170C T6A1B3C2 40% de harina de trigo y 60% de harina de amaranto por 12min a 180C T7A2B1C1 35% de harina de trigo y 65% de harina de amaranto por 10min a 170C T8A2B1C2 35% de harina de trigo y 65% de harina de amaranto por 10min a 180C T9A2B2C1 35% de harina de trigo y 65% de harina de amaranto por 11min a 170C T10 A2B2C2 35% de harina de trigo y 65% de harina de amaranto por 11min a 180C T11 A2B3C1 35% de harina de trigo y 65% de harina de amaranto por 12min a 170C T12 A2B3C2 35% de harina de trigo y 65% de harina de amaranto por 12min a 180C T13 A3B1C1 30% de harina de trigo y 70% de harina de amaranto por 10min a 170C T14 A3B1C2 30% de harina de trigo y 70% de harina de amaranto por 10min a 180C T15 A3B2C1 30% de harina de trigo y 70% de harina de amaranto por 11min a 170C T16 A3B2C2 30% de harina de trigo y 70% de harina de amaranto por 11min a 180C T17 A3B3C1 30% de harina de trigo y 70% de harina de amaranto por 12min a 170C T18 A3B3C2 30% de harina de trigo y 70% de harina de amaranto por 12MPmin a 180C TESTIGO100% harina de trigo por 12 min a 180C 13. Diseo experimental Tipo de diseo En la presente investigacin se utiliz un Diseo de BloquesCompleto al Azar (DBCA)con 3 repeticiones, 18 tratamientos y un testigo. Caractersticas del experimento Numero de repeticiones por tratamiento 3 Numero de tratamientos19 Unidad experimental 57 Cada unidad experimental250 g.MP 14. Anlisis EstadsticoFVGL Total 56 Tratamientos18 Repeticiones2 Factor A 2 Factor B 2 Factor C 1 I. A x B 4 I. A X C 2 I. B X C 2 I. A X B X C 4 Testigo vs el resto1 Error Exp.36MPMM 15. Variables a evaluarse Anlisis Mtodo GranulometraINEN 517 (1) Materia prima Fsico qumicos MasapH pH-metroPeso Balanza digital Producto Rendimiento(peso final/ peso inicial)*100MP 16. Variables no paramtricas realizadas a las galletas. Anlisis Mtodo Color Evaluacin sensorialOlor Evaluacin sensorial Sabor Evaluacin sensorial Crocancia Evaluacin sensorial Crujencia Evaluacin sensorial Anlisis microbiolgicoAOAC 997.02MPMM 17. Diagrama de bloques para la fabricacin de galletas de la mezcla de harinas de trigo y amarantoMATERIA PRIMA (Harina de amaranto, trigo)RECEPCINCONTROL DE CALIDAD TAMIZADO Azcar PESADO Mantequilla Huevos PRIMER MEZCLADO Vainilla CREMADO SEGUNDO MEZCLADOMOLDEADOREPOSOHORNEOENFRIAMIENTO EMPACADO Y ETIQUETADOMPALMACENAMIENTO GALLETAS 18. DESCRIPCIN DEL PROCESO Recepcin de la materia prima La materia prima se recepto en fundas de polipropileno en pesos de 25lb, de acuerdo al requerimiento de la investigacin.MP DP 19. Control de calidad Con la finalidad de constatar la calidad de la materia prima se realiz una evaluacin fsica, misma que permiti determinar el contenido de impurezas y material extrao.MP DP 20. TamizadoMPDP 21. Dosificacin o PesadoMP DP 22. Primer mezcladoMP DP 23. Segundo mezclado (Cremado)MPDP 24. Amasado MoldeadoMPDP 25. ReposoMPDP 26. HorneadoMPDP 27. EnfriadoMPDP 28. Empacado y etiquetadoMP DP 29. Almacenamiento del producto terminadoSe realiz en un lugar seco y ventilado entre 16 a21 C para ser expendido inmediatamentedespus de su empaque. MP 30. RESULTADOS Y DISCUSIN Con el propsito de comprobar los factores, variables e hiptesis planteada en la investigacin Elaboracin de Galletas de Trigo Triticum aestivum enriquecidas con harina de Amanto Amaranthus tricolor Se efectu el siguiente anlisis estadstico.MP 31. ANLISIS DE VARIABLESBALANCEANLISIS MATERIALES ORGANOLPTICOS ANLISISDEANLISIS PROTENA ECONMICO HIERRO ANLISIS ANLISIS FSICO MICROBIOLGICO QUMICOSMP 32. Peso pH Inicial pH FinalMP 33. F.V.G.L.S.C C.M F. Cal. Signif. F.T 5% F. 1% Total56,00 342,33 Tratam.18,00 178,68 9,93 2,33* 1,912,50 Rep.2,00 10,525,26 1,24 NS 3,275,26 FA 2,00 2,251,13 0,26 NS 3,275,26 FB 2,0020,5810,292,42 NS 3,275,26 FC 1,0018,5418,544,36* 4,127,41 I (AX B) 4,0046,6111,652,74* 2,643,91 I (AXC)2,0016,278,13 1,91 NS 3,275,26 I (BXC)2,00 3,661,83 0,43 NS 3,275,18 I (AXBXC)4,0070,7717,694,16 ** 2,643,91 TES VS1,00 0,610,61 0,14 NS 4,127,41 OTROS C.V = 1,24 % ERROR EXP. 36,00 153,14 4,25MP**: Altamente significativo *: Significativo NS: No significativo 34. Prueba de TUKEY Y DMS para la variable peso TRATAMIENTOS MEDIASRANGOS T9 A2B2C1 172,11 a T8 A1B1C2169,30a T6 A1B3C2 168,77 a T17A3B3C1 166,79 a T1 A1B1C1 166,67 a T2 A1B1C2 166,67 a T7 A2B1C1 166,67 aFACTOR MEDIASRANGO T16A3B2C2 166,67 a C1 167,36 a T4 A2B2C2 166,62 aC2 166,19 b T14A3B1C2 166,55 a T3 A1B2C1 166,51 a T11A2B3C1 166,44 a T18A3B3C2 166,41 a T19testigo166,31 a T13A3B1C1166,28a T15A3B2C1 166,22 a T10A2B2C2 165,78 b T12A2B3C2163,98bMP T5 A1B3C1 163,50 b 35. Interaccin de los factores A (porcentaje de mezcla) yB (tiempo de horneo) en la variable peso de la galleta INTERACCIN (AxB) B1 10 min B2 11 min B3 12 min 168.00 168.00 167.50 167.49167.50(t = 11,3 min) Pesos (gramos) 167.00166.90 167.00 (P= 166,90 g) 166.50 166.49166.50 166.00165.98 166.00 165.50 165.50 165.00 165.00A1 40%-60% A2 35%-65%A3 30%-70% PORCENTAJES DE ADICION DE HARINA DE TRIGO Y AMARANTO TIEMPOMP 36. Comportamiento de las medias para la variable peso de la galleta al final del procesoPESO (g) 172.11174.00169.30172.00 168.77170.00166.79 166.67166.67 166.67166.67 166.62166.55 166.51166.44 166.41166.31 166.28166.22 MEDIAS 165.78168.00163.98 163.50166.00164.00162.00160.00TRATAMIENTOSMPV 37. F.V.G.L. S.C C.M F. Cal. Signif. F.T 5% F. 1% Total 56,001,007 Tratam. 18,000,732 0,041 7,555 **1,9102,500 Rep.2,00 0,082 0,041 7,576 **3,2705,260 FA 2,000,428 0,214 39,768**3,2705,260 FB 2,000,067 0,034 6,245 **3,2705,260 FC 1,000,006 0,006 1,118 NS4,1207,410 I (AX B) 4,000,077 0,019 3,571*2,6403,910 I (AXC)2,000,023 0,011 2,095 NS3,2705,260 I (BXC)2,000,045 0,022 4,147*3,2705,180 I (AXBXC)4,000,086 0,022 4,018 **2,6403,910 TES VS1,000,062 0,062 11,580**4,1207,410 OTROS C.V = 1,30 % ERROR EXP.36,000,194 0,005MP**: Altamente significativo *: Significativo NS: No significativo 38. Prueba de TUKEY Y DMSpara lavariable pH inicial TRATAMIENTOS MEDIAS RANGOS T13 A3B1C15,82a T15 A3B2C15,78a T16 A3B2C25,76aFACTOR MEDIASRANGO T14 A3B1C25,73aT2 A1B1C25,73aA35,73 aT6 A1B3C25,73aA25,66 bT3 A1B2C15,66aA15,51 cT1A1B1C1 5,65a T18 A3B3C25,65a T17 A3B3C15,64aFACTOR MEDIASRANGOT8 A2B1C25,62aB1 5,68aT4 A1B2C25,59bB2 5,61b T12 A2B3C25,59bT5 A1B3C15,58bB3 5,61bT7 A2B1C15,55c T19Testigo5,49d T11 A2B3C15,46eT9 A2B2C15,46eMP T10 A2B2C25,41f 39. Interaccin de los factores A (porcentaje de mezcla) y B (tiempo de horneo) en la variable pH de la galletaINTERACCIN (A x B)B1 10 minB2 11 minB3 12 min5.80(t= 10,8 min) 5.75 5.755.73 5.70 5.705.685.61 5.65(pH = 5,705 ) 5.615.60 5.65pH5.665.555.50 5.605.45 5.55 5.405.355.51 5.50 5.30 A3 30%-70% A2 35%-65%A1 40%-60% PORCENTAJES DE ADICION DE HARINA DE TRIGO Y AMARANTOTIEMPOMP 40. Interaccin de los factores B (tiempo de horneo) y C (temperatura) en la variable pH de la galletaINTERACCIN (B x C) C1 170 C C2 180 C5.70 5.68 (T = 170,5 C) 5.685.68 (pH = 5,657 )5.655.665.645.625.64 5.62 5.59 pH5.625.615.56 5.615.605.535.585.505.475.565.445.545.41 (t= 10,8 min)5.525.385.505.35B1 10 min B2 11 min B3 12 minMP TIEMPO TEMPERATURA C 41. Comportamiento de las medias de la variable pH inicialpH inicial6.00 5.825.785.90 5.765.73 5.735.725.80 5.66 5.655.65 5.645.62 5.595.59 5.585.705.55 5.495.605.46 5.46 MEDIAS5.415.505.405.305.205.105.00TRATAMIENTOSMP V 42. F.V.G.L. S.C C.M F. Cal. Signif. F.T 5% F. 1% Total 56,002,424 Tratam. 18,002,269 0,126 41,653** 1,912,50 Rep.2,00 0,046 0,0237,576** 3,275,26FA 2,00 0,020 0,0103,260NS 3,275,26FB 2,00 0,166 0,083 27,397** 3,275,26FC 1,00 0,015 0,0155,039 * 4,127,41 I (AX B)4,00 0,151 0,038 12,489** 2,643,91 I (AXC) 2,00 0,034 0,0175,570** 3,275,26 I (BXC) 2,00 0,087 0,043 14,316** 3,275,18I (AXBXC)4,00 1,797 0,449 148,418 ** 2,643,91TES VS 1,00 1,757 1,757 580,458 ** 4,127,41 OTROS C.V = 1 % ERROR EXP.36,000,109 0,003MP**: Altamente significativo *: Significativo NS: No significativo 43. Prueba de TUKEYY DMSpara la variable pH final TRATAMIENTOS MEDIAS RANGOS T13A3B1C1 5,71aT8A2B1C2 5,70aT2A1B1C2 5,68a FACTOR MEDIAS RANGOT6A1B3C2 5,67a T15A3B2C1 5,65a B1 5,54 a T12A2B3C2 5,62a B2 5,53 a T14A3B1C2 5,62a B3 5,52 a T16A3B2C2 5,61aT7A2B1C1 5,59aT3A1B2C1 5,58a FACTOR MEDIAS RANGOT1A1B1C1 5,56a C15,58aT4A1B2C2 5,48b C25,56aT11 A2B3C1 5,47b T18A3B3C2 5,46cT9A2B2C1 5,46cT5A1B3C1 5,46cT17 A3B3C1 5,45c T10A2B2C2 5,39d T19TESTIGO4,78eMP 44. Interaccin de los factores A (porcentaje de mezcla) y B (tiempo de horneo) en la variable pH final de la galleta INTERACCIN (A x B)B1 10 minB2 11 min B3 12 min5.605.705.59 (t= 10,8 min) 5.58 5.605.585.57 5.545.57 (pH = 5,578 ) 5.535.52 5.505.565.40 pH5.555.54 5.54 5.305.535.205.525.105.515.505.00 A3 30%-70% A2 35%-65% A1 40%-60% PORCENTAJES DE ADICION DE HARINA DE TRIGO Y AMARANTO TIEMPOMP 45. Interaccin de los factores A (porcentaje de mezcla) y C (temperatura de horneo) en la variable pH final de la galleta.INTERACCIN (A x C)C1 170 CC2 180 C 5.60 5.60 5.59 (T = 170,5 C)5.585.58 5.585.585.575.56 5.57 (pH = 5,578 )5.54pH 5.56 5.55 5.52 5.545.54 5.50 5.535.48 5.52 5.51 5.46 5.50 5.44A3 30%-70% A2 35%-65%A1 40%-60%PORCENTAJES DE ADICION DE HARINA DE TRIGO Y AMARANTOMPTEMPERATURA C 46. Interaccin de los factores B (Tiempo de horneo) y C (Temperatura de horneo) en la variable pH final de la galletaINTERACCIN (B x C)C1 170 C C2 180 C 5.64 5.58 (T = 170,5 C) 5.575.62 5.565.60 5.555.585.585.54pH 5.54 5.535.56(pH = 5,538 )5.56 5.53 5.54 5.52 5.52 5.515.52 (t= 10,8 min) 5.505.50 B1 10 min B2 11 min B3 12 minTIEMPO TEMPERATURA CMP 47. Comportamiento de las medias de la variable pH final.pH FINAL 5.715.905.70 5.685.67 5.645.62 5.625.61 5.595.58 5.565.705.48 5.475.46 5.465.46 5.455.395.50 MEDIAS5.305.10 4.784.904.704.50TRATAMIENTOSMPRS 48. ANLISIS ORGONOLPTICOS Anlisis de Friedman para las variables de la evaluacin sensorialVALORVALOR VARIABLECALCULADO TABULAR SIGN. TRATAMIENTOSX X (5%) COLOR 449,4527,6 ** T1, T2, T3 OLOR616,1427,6 ** T3, T1, T2 SABOR1,69 27,6 NS CROCANCIA 527,7 27,6 ** T2, T1, T3 CRUJENCIA 732,4527,6 ** T1, T3, T2MP 49. Caracterizacin del color en el producto terminado COLOR 1800 1600 1400 1200MEDIAS 1000 800 600 400 200 0T1 T2 T3 T7 T16 T9 T8 T14 T15 T13 T10 T5 T18 T17 T11 T4 TRATAMIENTOSMP 50. Caracterizacin del olor en el producto terminadoOLOR350030002500 MEDIAS200015001000 5000 T3 T1 T2 T8 T17 T5 T16 T11 T4 T15 T18 T13 T7 T10 T9 T14TRATAMIENTOSMP 51. Caracterizacin del sabor en el producto terminadoSABOR 3000 2500 2000MEDIAS 1500 1000500 0T2 T1 T3 T10 T14 T16 T5 T7 T15 T8 T17 T11 T9 T4 T18 T13 TRATAMIENTOSMP 52. Caracterizacin de la crocancia en el producto terminadoCROCANCIA 2000 1800 1600 1400 1200MEDIAS 1000 800600400200 0T2 T1 T3 T18 T7 T8 T9 T15 T5 T13 T4 T17 T10 T14 T11 T16 TRATAMIENTOSMP 53. Caracterizacin de laCrujencia en el producto terminado CRUJENCIA300025002000 MEDIAS15001000 5000 T1 T3 T2 T15 T9 T16 T4 T11 T8 T14 T7 T13 T5 T17 T18 T10 TRATAMIENTOSMP RS 54. ANLISIS DE PROTENA Y HIERRO A LOS TRESMEJORES TRATAMIENTOS Y AL TESTIGO Anlisis de Protena Anlisis de HierroPROTEINA HIERRO0.8 8PPM DE HIERRO 70.6 6% DE PRTOTEINA 50.4 7.69 0.73 0.68 47.52 7.10.6 30.2 0.41 4.77 2 1 0 0TRATAMIENTOS TRATAMIENTOSMP RS 55. ANALISIS FISICO QUMICOS A LOS TRES MEJORES TRATAMIENTOS Resultado de los anlisis Fsico-Qumicos a los tres mejores tratamientos.ANLISISTRATAMIENTOS UNIDAD REALIZADOST1 T2T3 Testigo Humedad% 3,58 2,492,93 8,38 Fibra% 96,4297,51 97,07 91,65Ceniza% 3,06 3,133,22 2,41 Protena % 7,52 7,697,10 4,77Hierro ppm0,60 0,730,68 0,41MP RS 56. ANLISIS MICROBIOLGICO Resultados de los anlisis microbiolgicos al inicio del tiempo de perchaPARMETROS UNIDADRESULTADOS ANALIZADOS T1 T2 T3Recuento mohos UFC/ml3negativa negativay levaduras Resultados de los anlisis microbiolgicos al final del tiempo de percha PARMETROS UNIDADRESULTADOS ANALIZADOS T1 T2 T3Recuento mohosMP UFC/ml100120108y levaduras RS 57. ANLISIS ECONMICO Costos directosTOTALRUBROUNIDAD CANTIDAD COSTO (USD/Lb) (USD)MATERIA PRIMAHarina de Trigokg 5 0,80 4,00Harina de Amaranto kg 101,5015,00Azcar kg 100,40 4,00Esenciaml2501,00 1,00Polvo de hornear kg0,12 1,50 1,50Grasa (crema pan)kg 5 1,20 6,00Huevosu 8 0,15 1,20Panadera (alquiler)1 30,00 30,00SUB TOTAL 62,70MP 58. Costos variables COMPOSICIN DE 60 g (PRODUCTO TERMINADO) PRECIO RUBRO UNIDAD CANTIDADCOSTOSUNIT. Costo De Cada Unidad Deg60 0,008 0,48 Galleta (60 G) Mano de Obra Directa u 10,01 0,01 Empaque de 60 gu 10,01 0,01 Costo variable total de 60 g de producto 0,50 terminado Costo unitario del productoPRECIO CONCEPTO (USD) COSTO UNITARIO DE GALLETA0,008 COSTO DE CADA UNIDAD DE GALLETA (60 g)0,48 Costo Unitario del Producto Terminado 0,55MP 59. Desglose de gastosDESGLOSE DE GASTOSDESCRIPCIN % GALLETAMATERIA PRIMA 35 $ 0,193GASTOS ADMINISTRATIVOS 10 $ 0,055GASTOS DE VENTA10 $ 0,055MANO DE OBRA 5$ 0,028UTILIDAD 40 $ 0,220 10TOTAL $ 0,550MPRS 60. BALANCE DE MATERIALES PARA LA ELABORACIN DE GALLETASMP MP 61. CONCLUSIONES El contenido de harina de amaranto incide en el contenido nutritivo de las galletas en un 37,08% superior al valor del contenido en el testigo, tal como se demuestra en el Tratamiento T2 (40% de harina de trigo y 60% de amaranto por 10 min a 180C), aceptando de esta manera la hiptesis alternativa de la investigacin planteada. Realizados los ensayos de la harina de amaranto podemos decir que esta cumple con las caractersticas necesarias para su uso en la elaboracin de galletas adems de comprobar la calidad nutricional que esta posee y as poder elaborar un producto de alto valor nutricional.MP 62. Determinamos la mezcla ms apropiada para la elaboracin de las galletas (40% de harina de trigo y 60% de harina de amaranto) la cual influye de forma directa en las caractersticas finales de las galletas, como son el sabor, crocancia y crujencia Realizado el anlisis de pH podemos decir que los tratamientos sometidos al anlisis poseen una media que vara de 5.82 a 5.62 respectivamente, siendo este un valor de pH conveniente para la masa y tener mejores caracterstica finales en las galletas. La adicin de harina de amaranto permiti obtener buenos resultados en la galleta, demostrndose la superioridad con los anlisis de protena y hierro de los mejores tratamientos frente al testigoMP 63. Al realizar el anlisis organolptico, con un grupo de panelista, se determin que, los tratamientos con mayor aceptabilidad tanto cualitativa, como cuantitativamente fueron T1 (40% de harina de trigo y 60% de harina de amaranto por 10 min a 170C), T2 (40% de harina de trigo y 60% de harina de amaranto por 10 min a 180C) y T3 (40% de harina de trigo y 60% de harina de amaranto por 11 min a 170C). Realizados los anlisis microbiolgicos de los mejores tratamientos, se estableci que estn dentro de lo establecido por la normativa INEN por lo tanto el producto es apto para el consumo humanoMP 64. El precio del producto, est establecido en $ 0,55 dlares, estoocurre, porque en el mercado, el precio ya est establecido enrango y por tal la poblacin es sensible a los precios y no optaranpor comprar el producto si sobrepasa el lmite de precio conrespecto al mercado adems no representa significacin debido ala cantidad de nutrientes que poseen las galletas elaboradas conharina de amaranto. MP 65. RECOMENDACIONES Se recomienda el uso del amaranto para su industrializacin, ya que es un producto con un valor nutricional elevado, y de esta manera potencializar su produccin como materia prima. Por los resultados obtenidos en nuestra investigacin el mejor porcentaje de mezcla para la elaboracin de las galletas es de 40% de harina de trigo y 60% de harina de amaranto, por lo que recomendamos experimentar con otros porcentajes de mezcla que igualen o superen en las caractersticas nutricionales, buscando as mejorar la calidad nutricional de la galleta.MP 66. Realizar investigaciones de plantas andinas que han sido desplazadas como es el caso del amaranto porque en l se renen los nutrientes ms esenciales en forma completa y en cantidades como no los tiene otra planta cultivada Se recomiendala elaboracin y consumode galletas enriquecidas con harina de amaranto debido a su contenido nutritivo para incluir a este producto en la alimentacin del nio, adolescente, adulto y anciano, para mantener un organismo sano debido a la calidad nutricional que pose.MP 67. MP