Recetario Amaranto

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AMARANTOrecetario

Esta publicacin ha sido posible gracias al apoyo del Fondo Institucional de Fomento Regional para el Desarrollo Cientfico, Tecnolgico y de Innovacin (FORDECYT) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa a travs del Convenio 116306: Innovacin socioambiental para el desarrollo en reas de alta pobreza y biodiversidad de la frontera sur de Mxico. Compiladora Laura Rubio Diseo Alejandro Hernndez

POSTRESALEGRA Ingredientes: 3tazasdesemillasdeamarantoreventado 3cucharadasdemieldeabeja 1cucharadadeazcar Unasgotasdelimn. Preparacin: 1.Limpiarelamarantopasndoloporuncolador. 2.Reventarelamarantoenunaolla,despuspasarlassemillasporuncoladorpara separarelamarantoreventadodelquesehayaquemado. 3.Calentarlamielconelazcaryellimn. 4.Juntarelamarantoreventadoconlamielymezclar.Revolverperfectamenteconuna cucharademadera. 5.Dejarenfriarycortarloconuncuchillohmedoantesdequesesequecompletamente. 6.Sepuedecortarloencuadros,rectngulos,cilindros,etc.osepuedehacerbolitas.

BARRAS DE AMARANTO CON CHOCOLATE Ingredientes: 21/4tazasdechocolateoscuro* 53/4tazasdeamarantoreventado** Procedimiento: 1.Ponelchocolateenbaomaraparaquesefunda.Agitasuavementeconunacuchara. 2.Unavezfundido,aadeelamarantoymezclahastaincorporarperfectamente. 3.Viertelamezclaenelmoldedevidrioyextiende,haciendopresinparaquequede compactayconungrosoraproximadode1.5cm.Dejareposar10minutos. 4.Cortaenbarrasindividualesconuncuchilloydejaenfriardurante30minutosms. 5.Envuelvecadaunadelasbarrasconpapelcelofn. Recomendaciones: Elchocolatesefundemsrpidamentesiloagregasrallado.Nuncadebefundirseafuegodirecto. Puedesutilizarcoberturadechocolateochocolatepararepostera(queesmsfino),loscualesse vendenentiendasdemateriasprimas.Inclusivepuedesutilizarchocolateconleche(lasbarritas individualesquesevendencomogolosinas),peronoutiliceschocolatedemesaporquetiene demasiadaazcar. Puedesagregaruncuartodetazadepasas,nuecesoalmendrasalmomentodeaadirelamaranto alchocolate. Envezderecortarlasbarrasenrectngulos,puedesutilizarpequeosmoldesindividualesde galletasparadarlesdistintasformas.

ALEGRA CON CUBIERTA DE CHOCOLATE Ingredientes: 3cucharadasdeamarantoreventado 150gr.deazcar 2cucharadasdeagua 25gr.chocolateamargo Preparacin: 1.Limpiarelamarantopasndoloporuncolador. 2.Reventarelamarantoenunaolla,despuspasarlassemillasporuncoladorpara separarelamarantoreventadodelquesehayaquemado. 3.Ponerelazcarenunaolla,juntoconelaguaycalentarhastaqueseformeelcaramelo. 4.Juntarelamarantoreventadoconelcarameloymezclar.Revolverperfectamentecon unacucharademadera. 5.Antesqueseenfreysequecortarloconuncuchillohmedoencuadros,rectngulos, cilindros,etc.osepuedehacerbolitas. 6.Apartederretirelchocolateyconesohacerlacoberturadelapalanqueta.

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DULCE DE ALEGRA Ingredientes: Uncuartodekilodecerealdeamaranto Mediolimn 1conodepanelachico 1vasodeagua Preparacin: 1.Deshagalapanelalomsposibleypngalaenunaollajuntoconelagua. 2.Veasilapanelaestlosuficienteespesadejandocaerunagotaenunvasodeagua, silapanelanosedisuelveyquedahechaunabolitaalfondo,estlista. 3.Agregueellimneinmediatamentedespuspongaelcerealdeamaranto revolvindolocontinuamentehastaqueestperfectamentemezclado. 4.Antesdequeseenfrepongalamezclaenunacharolaocualquiersuperficieplanay deleformaaplastndoloconlasmanosligeramentehmedas. 5.Dejeenfriarsolounpocomsycorteencuadritosparatenerlistaslasalegras.

ARROZ CON LECHE Ingredientes: 1cuartodekilodearroz 1litrodeleche 1tazadeharinadeamaranto 2cucharadasdepasas 1tazadecerealdeamaranto Azcarycanelamolidaalgusto Preparacin: 1.Laveelarrozydejeescurrir,pongaenunaollalalecheyagregueelarroz,djelo cocerafuegolento. 2.Pongalacanela. 3.Aparte,deshagalaharinadeamarantoenunatazadeaguafraymzcleloconel arroz. 4.Agregueelazcar,laspasasyelcerealdeamaranto.Djelohervir5minutosms. Retiredelfuego. **Puedeservirlofroocaliente.

BEBIDAS CALIENTESATOLE DE ALEGRA Ingredientes 250 grs. de harina de amaranto 3 litros de leche 1 piloncillo o azcar al gusto 4 rajitas de canela Preparacin Se hierve la leche con canela, se agrega el amaranto cuidando que no se hagan grumos, se agrega el azcar al gusto y se deja hervir 15 minutos. (se puede poner 2 litros de agua y uno de leche).

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ATOLE DE ARROZ CON AMARANTO Ingredientes: 1tazadeharinadeamaranto Uncuartodekilodearroz 1tazadecerealdeamaranto 1litrodeagua Azcarycanelamolida(lonecesario) Preparacin: 1.Pongaacocerelarrozenelaguaconpocalumbre,ycuandocomienceacocerse, chelelacanela. 2.Deshagaenagualaharinadeamarantoycuandoyaestbiencocidoelarroz cheloypngaleazcar.Djelohervirunratoms(5a10minutos). 3.Esperequeseenfreunpocoycuandolosirvapngaleencimaelcerealde amaranto.

ATOLE DE AVENA CON AMARANTO Ingredientes: 2litrosdeagua 1tazadeavena 2tazasdeharinadeamaranto Canelayazcaralgusto 1tazadecerealdeamaranto Preparacin: 1.Pongaahervirelaguaconcanelayavena. 2.Aparte,conunpocodeagua,deshagalaharinadeamaranto. 3.Cuandosedesbarate,vaceloaelaguahirviendo,muvaloparaquenosepeguey djeloenelfuegohastaquevuelvaahervir. 4.Pongaelcerealdeamarantoyagregueazcarcomoacostumbra.Retiredelfuegoy sirva. **Elamarantopuedeagregarsedelmismomodoacualquiertipodeatole.

BEBIDAS FRASAGUA DE AMARANTO Ingredientes 3litrosdeagua 1latadelecheevaporada(clavel) 1latadelechecondensada(lalechera) 2cucharaditasdecanelamolida 2tapitasdevainilla 75grs.deharinadeamaranto cubitosdehielo Preparacin Selicualaharina,lavainillaylacanelaconunpocodeagua,yabatidosseviertenlos3 litrosdeaguayseagreganlalecheclavelylalechera,yloscubitosdehielo.

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LICUADO DE AMARANTO Ingredientes 250ml.deleche 60grs.depltano(1/2pieza) 20grs.deharinadeamaranto mieldeabejaoazcaralgusto Preparacin Lalecheselicuaconlosdemsingredientes.Srvalofri.

AGUA DE CHILACAYOTE CON AMARANTO Ingredientes: 1chilacayotede2o3kilos 1kilodepanela 2rajasdecanela Lacscarade1limn 3tazasdecerealdeamaranto 4litrosdeagua Preparacin: 1.Partaelchilacayoteencuadrosmedianosyquitelacscara. 2.Pongaelchilacayotejuntoconelagua,lapanelaylacanelaenlalumbre. 3.Cuandoestblandamuvalademaneraqueseseparenloscabellitosdelchilacayote. 4.Quitedelfuegoyagreguelacscaradelimnyelcerealdeamaranto. 5.Sirvabienfra.

AGUA DE HORCHATA Ingredientes: 1kilodearrozremojado 3litrosdeagua 2tazasdeharinadeamaranto Canelaalgusto Azcaralgusto **Melnpicado **Nuecespicadas Preparacin 1.Licueomuelaelarrozremojadojuntoconlacanela. 2.Culeloycheloalagua. 3.Aparte,disuelvaenagualaharinadeamaranto. 4.Junteelarrozlicuadoconlaharinadeamarantoenunajarragrandeyagregueun pocomsdeagua. 5.Endulceelaguacomoacostumbra. 6.Porltimo,pongaelcerealdeamarantoysirva. **Silodeseapuedeagregarmelnynuecesalgusto

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PANES, PASTELES Y GALLETASPANECILLOS DE MAZ Y AMARANTO Ingredientes 2/3detazadeharinadetrigointegral 1/3detazadeharinadearroz 2/3detazadeharinademaz 1/3detazadeharinadeamaranto 1cucharadadepolvodehornear 1/4detazademiel 1tazadefresaspicadas 1tazadeleche 1/3detazademantequilladerretida 2huevos Preparacin Engrase12moldesparamantecadas.Combinelaharinaconlospolvosdehornearen unrecipientegrande.Agreguelamielalasfresasyposteriormentealamezcladeharinas. Porseparado,viertalalecheenunrecipienteyagreguelamantequilladerretidaylos huevos;bataconuntenedorhastaquesemezclebien.Vacelamezcladelaleche alcentrodelamezcladelasharinas,revolviendorpidamenteconeltenedorhastaque losingredientessecossehumedezcan.Viertarpidoenlosmoldeslamezclabatidahasta llenar2/3desucapacidad.Hornee25minutosa200Chastaquelospanesestn dorados.Rinde12panecillos. GALLETAS DE AMARANTO Ingredientes 2tazasdeharinadetrigo(300gr) tazadeharinadeamaranto(75gr) 1barramedianademantequilla(250gr) 2huevosmedianos detazadeazcar(150gr) tazadeamarantoreventado(20gr) 1cucharaditadepolvodehornear(6gr) 1cucharaditadeesenciadevainilla(6ml) Preparacin: 1.-Ciernelaharinadetrigojuntoconladeamarantoyelpolvodehornear. 2.-Batelamantequillaconunapalademaderahastaquetomeconsistenciasemejantea lacrema 3.-Agregaunayema(reservalaclara),elhuevoentero,elazcar,laesenciadevainillay siguebatiendohastaincorporartodoslosingredientes 4.-Agregapocoapocolaharinacernidaylamitaddelamarantoreventado,mezclando conlapalaydespusconlasmanos(sinamasar),hastaquesedespeguefcilmenteyest homognea. 5.-Colocalamasaenuntaznyrefrigrala,tapadoconunplstico,paraquerepose mediahora. 6.-Espolvoreaharinasobrelamesayaplanalacuartapartedelapastaconelrodillo enharinada,hastaungrosorde1.5cmaproximadamente.Cortalapastaycolocalas galletassobreunacharolaengrasada.Barnizaconlaclararestanteydecoraconel amarantoreventadoquesobro. 7.-Introducelascharolasenelhornocalientea180Cydejaquesecuezanpor10-15 minutosdespusretiraydejaenfriar. GALLETAS DE AMARANTO Ingredientes 350grs.demantequilla 1tazadecerealdeamaranto 1tazadeharinadetrigo 1tazadeazcar 1huevo Preparacin Semezclalamantequillaconlaazcaryseagregaelamaranto,laharinadetrigo yelhuevo,seamasaysehacenlasgalletitasconunmolderedondo,secolocanenuna lminapreviamenteuntadademantequilla,sehorneaa180Cde10a15minutos

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GUISADOSOMELETTE DE HOJAS DE AMARANTO Ingredientes 1dientedeajo Mediacebollapicada, aceitedeoliva 1tazadehojasdeamarantofinamentepicadas 3huevos, 2cucharadasdeamarantoreventado 2cucharasdequesomanchego Preparacin Fraelajoylacebollaenelaceitedeoliva,agreguelashojasdeamaranto,cocine durante5minutosafuegolentomoviendoconstantemente,retiredelfuego,revuelvalos huevos,elcerealyvirtalosenunasartncalienteengrasada.Cuandoelomeletteesta puntodecocimientoviertaelhuevo,lashojasdeamarantoyelquesomanchego,doblelos bordesdelomelettedetalmaneraquecubratotalmentelashojasyvolteeelomelette, terminedefrerlo. HUEVOS A LA MEXICANA Ingredientes: 5huevos Mediacebollapicada 15hojasdeamarantopicadas 3tomatespicados 1tazadecerealdeamaranto 2cucharadasdeaceite 4chilesverdes Salalgusto Preparacin: 1.Fraenaceitelacebolla,.Cuandoseveatransparente,echelostomatesylashojasde amarantopicadas