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8/17/2019 CMA Backen 050912 Final

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BackenSÜSSE KLASSIKER MIT BUTTER NEU AUFGELEGT


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Im Kindesalter haben wir gelernt, welche sieben Sachen einen guten Kuchen ausmachen: „Eier

und Schmalz,Butter und Salz, Milch und Mehl und Safran macht den Kuchen gel!“ Die folgende

kleine Backschule klärt über die Funktionen und das Zusammenwirken der wichtigsten Zutaten auf.

Luftig lockert das Ei

Hühnereier übernehmen beim Kuchenbacken drei entscheidende Aufgaben. Gemeinsam mit

dem Mehl festigen sie die Krume des Gebäcks. Bei der Teigzubereitung lockert geschlagenes

Eiweiß den Teig auf. Das Eigelb ist sowohl wasser- als auch fettlöslich. Das hilft,alle Zutaten zu

einem glatten Teig zu verbinden.

Glatt formt das Mehl

Der Garant für einen gelungenen Kuchen ist die Verwendung des richtigen Mehls.Für Feinback-

waren wird fast ausschließlich auf Weizenmehl zurückgegriffen. Je nach Ausmahlungsgrad des

Backen hat eine lange Tradition. Die Anfänge reichen etwa 6.000 Jahre in das alte Ägypten

zurück, als ein Brei aus gemahlenen Getreidekörnern un d Wasser zufällig auf einem Stein platziert

und der Hitze der Sonne ausgesetzt war.Das Ergebnis des ersten Backvorgangs war ein einfaches

Fladenbrot.

Auch die Griechen und Römer waren mit der Kunst des Backens vertraut und stellten aus Mehl,

Früchten, Honig und Gewürzen allerlei süße Leckereien her. Die germanischen Frauen setzten

ihre Backfertigkeit ein, um ihre Haarpracht zu bewahren: Anstatt den Göttern wie üblich ihr

Haupthaar zu opfern, buken sie Zöpfe, die aus Hefe- oder Laugenteig auch heute noch weit ver-

breitet sind.

Im 18. Jahrhundert lernten die Müller, das Korn zu sehr feinem weißen Mehl zu mahlen, und

ebneten damit der „Hausbäckerei“ den Weg. Dieser Zeit entstammen Biskuit- und Mürbeteig

sowie viele Gebäckideen, die sich von Generation zu Generation weiterentwickelt haben und zu

einem festen Bestandteil der deutschen Esskultur wurden. Bienenstich, Schwarzwälder-Kirsch-

torte, Nürnberger Lebkuchen und Berliner Krapfen – viele der regionalen Köstlichkeiten sind

heute über die Landesgrenzen hinaus bekannt und geschätzt.

Frei nach dem Motto „Beliebte Backhits neu aufgelegt“ haben wir Hobbybäckerinnen und -bäcker

gebeten, uns ihre Rezeptvariationen bekannter Back-Klassiker zu verraten.Er laubt war alles,was

Schwung in die Rührschüssel bringt und mit leckerer deutscher Butter gebacken wird. Die

schönsten neu kreierten Evergreens finden Sie in dieser Broschüre.

Viel Spaß beim Backen wünscht Ihnen

Backe, backe Kuchen ...Backen – Süße Klassikermit Butter neu aufgelegt

Korns unterscheidet man zwischen Vollkorn-

und Auszugsmehl. Das fast weiße Auszugs-

mehl „Typ 405“ ist der wichtigste und bekann-

teste Vertreter in der heimischen Backstube.Es ist sehr schwach ausgemahlen, d. h., derinnere Teil des Korns wird verwendet und

weist einen geringeren Anteil an Mineral-

stoffen auf: 405 mg pro 100 g Mehl. Diese

Mehlart nimmt viel Flüssigkeit,Ei und Fett auf

und verbindet die Zutaten zu glatten, gleich-

mäßigen und formbaren Teigen.


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Die Butter sorgt für Geschmack

Backfett wie Butter ist die einzige Zutat, die aufgrund ihrer Wasser abweisenden Eigenart durch

den Backprozess chemisch nicht verändert wird. Die übrigen Zutaten quellen entweder in Ver-

bindung mit Wasser auf (Mehl), lösen sich (Zucker,Salz), verändern ihre biologisch aktive Struktur

(Eiweiß) oder verkleistern (Stärke im Mehl). Die Wirkung von Backfett im Teig basiert auf derAusbildung eines Fettfilms zwischen den einzelnen Mehlteilchen. Dadurch wird das allzu starke

Quellen der Klebereiweiße im Mehl bei der Teigzubereitung verhindert und die Teige werden

geschmeidiger. Entscheidend ist dabei eine möglichst gleichmäßige Fettverteilung, die wiede-

rum von der Konsistenz des verwendeten Fettes abhängt.

Butterweich und geschmeidig

Die Konsistenz des Fettstoffes sollte der des Teiges ähneln. Zimmerwarme Butter hat eine ähnli-

che Konsistenz wie frisch zubereiteter Teig.I hr ist der Vorzug bei der Teigzubereitung zu geben.

Butter ist beim Backen hochgeschätzt

Bei der Herstellung lockerer Sandmassen und Cremes ermöglicht es die Butter,Luft in den Teig

einzuschließen und damit Volumen zu entwickeln.Zudem erhöht sie durch ihre konservierenden

Eigenschaften die Haltbarkeit der Backwaren.

Doch was zaubert bei dem Gedanken an frisch Gebackenes ein Lächeln auf unser Gesicht? Es ist

die Butter, die Gebäck ein feines Aroma verleiht und Genuss bringt. Denn der unvergleichliche

Buttergeschmack ist mitverantwortlich dafür, dass wir mit Wonne zugreifen und genussvoll in

ein Stück Kuchen beißen.

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ZUTATEN (für 12-16 Stücke):

Für den Teig: 6 g getrocknete rosa Pfeffer-

beeren, 280 g Mehl, 1 Prise Backpulver,

20 g Mandelstifte, 250 g Butter,250 g Zucker,4 Eier

Für den Belag: 400 g reife Nektarinenspalten

Für die Glasur: 70 g Honig, 20 g geröstete

Mandelstifte, 20 g Krokant

Außerdem: Springform Ø 28 cm, gefettet

ZUBEREITUNG:

Rosa Pfeffer sehr fein hacken.D as Pulver so sie-

ben, dass die Hautteilchen zurückbleiben.

Mehl und Backpulver sieben und mit dem

Pfefferpulver und den Mandelstiften mischen.Weiche Butter schaumig rühren. Nach undnach Zucker und Eier unterrühren. Zum Schluss

die Mehlmischung vorsichtig unterheben.

Den Rührteig in der Springform verteilen. Die

Nektarinenspalten gleichmäßig darauf vertei-

len und leicht eindrücken. Im vorgeheizten

Ofen bei 180 °C ca.35 Minuten backen.

Mandelkuchenmit rosa Pfeffer

Für die Glasur den Honig mit 2 EL Wasser kurz

erhitzen und den abgekühlten Kuchen damit

abglänzen. Die Oberfläche mit Mandelstiften

garnieren. Den Rand mit Krokant verzieren.


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ZUBEREITUNG:

Marzipan zerbröseln und mit der Butter zu

einer glatten Masse verarbeiten. Zucker,Vanil-

lezucker und Eier hinzugeben und alles schau-mig schlagen. Mehl und Backpulver mischenund sieben. Abwechselnd Milch und Mehlmi-

schung vorsichtig unterrühren. Den Teig in

zwei gleich große Portionen teilen.

Die Kirschen abtropfen lassen. Die eine Hälfte

der Kirschen mit den gehackten Mandeln zu

einer der Teigportionen geben und unterrühren.

Cappuccino-Kirsch-Marmorkuchen


200 g Marzipanrohmasse, 300 g Butter,

200 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 5 Eier,

500 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 250 ml Milch,1 Glas Sauerkirschen,50 g gehackte Mandeln,

1-2 EL Kakaopulver, 2 EL Cappuccinopulver

Außerdem: Gugelhupfform,gefettet

ZUTATEN (für 25 Stücke):

Für den Teig: 80-100 g Rosinen, 200 g Sauer-

rahm, 20 g frische Hefe, 2 EL Birnendicksaft,

500 g feingemahlener Dinkel, 1 Prise Meer-salz,60 g weiche Butter, Schale 1/2 Zitrone

Für den Belag: 100 g Butter, 80 g brauner

Zucker, 2 EL Sahne, 1-2 EL Birnendicksaft,

60 g Mandelblättchen

Außerdem: Backblech, gefettet

Butterkuchen mit Rosinen

ZUBEREITUNG:

Rosinen in heißem Wasser einweichen. Sauer-

rahm mit 100 ml Wasser mischen und lauwarm

erwärmen. Hefe darin auflösen. Birnendicksaftund ein paar Löffel Dinkelmehl zugeben und

den Vorteig zugedeckt etwa 15 Minuten gehen

lassen. Eingeweichte Rosinen abtropfen las-

sen. Den Vorteig mit Mehl, Salz, Butter, Zitro-

nenschale und Rosinen verkneten. Den Teig

erneut zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.

Den Hefeteig ausrollen und auf das Blech

legen. Mit den Fingern Vertiefungen in 5 cm

Abstand eindrücken. Hefeteig nochmals zuge-

deckt 20 Minuten gehen lassen.

Für den Belag 50 g Butter auf die Vertiefungen

verteilen und 12-15 Minuten bei 180 °C backen.

Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen.Zucker,Sahne und Birnendicksaft unterrühren.Die Mandelblättchen zugeben und die Pfanne

vom Herd nehmen. Die Mandel-Butter-

Mischung auf den Kuchen verteilen und 12-15

Minuten fertig backen.

Die andere Teighälfte mit Kakao- und Cappucci-nopulver verrühren und den Rest der Kirschen

unterheben. Beide Teigsorten nacheinander in

die Backform füllen. Mit einer Gabel spiralför-

mig durch den Teig ziehen um eine Marmorie-

rung zu erhalten. Im vorgeheizten Backofen

bei 190 °C ca.60 Minuten backen.


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Duftgeranien-Käsekuchen


Für den Teig: 100 g Mehl,1 Prise Salz, 50 g But-

ter, etwas Milch oder Wasser

Für die Füllung: 100 g Butter, 4 EL Honig,

700 g Frischkäse, 4 Eier, 4 EL sehr fein ge-

hackte Duft- oder Gewürzgeranienblätter (je

nach Sorte: Apfelgeranie, Zitronen-Orangen-

geranie, Minzgeranie,Schokogeranie)


ZUBEREITUNG:

Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel sie-

ben. Mit der Butter verkneten, bis die Masse

kleinen Krumen ähnelt. So viel Wasser oder

Milch dazugeben, dass beim Kneten ein wei-cher Teig entsteht. Die Kuchenform mit demTeig auslegen. Dabei einen ca. 2 cm breiten

Rand formen.Den Teig bei 200 °C ca. 15 Minu-

ten backen.

Für die Füllung Butter,Honig und Frischkäse zu

einer weichen, cremigen Masse verrühren.

Geschlagene Eier und gehackte Duftgeranien-


Für den Teig: 125 g weiche Butter, 100 g Zu-

cker, 280 g Mehl, 3 EL Kakao, 2 1/2 TL Back-

pulver, 1/2 TL Natron, 300 ml Buttermilch

Für die Füllung: Kirschwasser, 200 g Sahne,

Kirschgrütze (aus dem Kühlregal)

Außerdem: Backform für 12 Muffins, gefettet

Schwarzwälder-Kirsch-Muffins

ZUBEREITUNG:

Butter und Zucker schaumig rühren. Mehl,

Kakao,B ackpulver und Natron vermengen und

sieben. Im Wechsel Mehlmischung und Butter-

milch portionsweise zu dem Butter-Zucker-

Schaum geben und zu einem glatten Teig

verarbeiten.Teig in die Form füllen. Bei 180 °C

ca. 20 Minuten backen.

Die ausgekühlten Muffins einmal durch-

schneiden und mit Kirschwasser beträufeln.

Sahne steif schlagen. Kirschgrütze vorsichtig

unterheben und die Masse auf die Muffin-

Böden verteilen. Zum Schluss Muffin-Deckel

auf die Füllung setzen.

blätter dazugeben. Backofentemperatur auf

180 °C reduzieren, Füllung in die Teighülle

gießen und ca. 45 Minuten fertig backen.


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ZUBEREITUNG:

Den Rhabarber putzen und in 1 cm große

Stücke schneiden. Leuterzucker in einem Topf

erhitzen und den Rhabarber darin 5 Minuten

dünsten, herausnehmen und auf einem Sieb

gut abtropfen lassen. Die Butter mit 275 gZucker, dem Vanillezucker, dem Salz und 1/2 TLZimtpulver in einer Schüssel vermengen. Eier

und Eigelb einzeln nach und nach unterrühren.

Das Mehl sieben, mit den Haselnüssen

mischen, auf die Schaummasse geben und

behutsam unterrühren. Teig in die Form füllen

und mit Rhabarber belegen. Den restlichen

Rhabarberkuchenmit Erdbeerhaube

Zucker mit 1/2 TL Zimtpulver vermischen, über

den Rhabarber streuen und den Kuchen bei

180 °C ca. 40-45 Minuten backen.

Kuchen auf einem Gitter abkühlen lassen.

Abschließend Puderzucker über den versunke-

nen Rhabarberkuchen stäuben.

Für die Haube Erdbeeren waschen, trocken

tupfen, vierteln und den Kuchen kuppelförmig

damit garnieren. Die Rote Grütze mit etwas

weniger Wasser als angegeben nach Packungs-

anweisung zubereiten, etwas abkühlen lassen

und über die Erdbeeren geben.

Apfelkuchenmit Rum und Schokolade


4 Äpfel,125 ml Rum

Für den Teig: 200 g Butter, 200 g Zucker,

4 Eier, 125 g gehackte Walnüsse, 2 EL Kakao-

pulver, 1 TL Zimt, 1 TL Backpulver, 200 g ge-

siebtes Mehl

Für den Belag: 1/2 Glas Aprikosenkonfitüre,

Schokostreusel


ZUBEREITUNG:

Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Mit

dem Rum vermischen und ziehen lassen. But-

ter, Zucker und Eier schaumig schlagen,bis der

Zucker gelöst ist. Nüsse, Kakao, Zimt, Back-

pulver und Mehl mischen, sieben und vor-

sichtig unterrühren.Rumäpfel über einem Sieb

abtropfen lassen. Den restlichen Rum weg-

gießen. Die Rumäpfelwürfel unter den Teig

heben.

Teig in die Springform streichen. Im vorgeheiz-

ten Backofen bei 180 °C ca.45 Minuten backen.

Dann gut auskühlen lassen.

Aprikosenkonfitüre in einem Topf leicht erhit-

zen. Die Kuchenoberfläche mit Konfitüre

bestreichen und Schokoladenstreusel darüber

verteilen.


Für den Teig: 1 kg Rhabarber, 125 ml Leuter-

zucker (Zucker und Wasser 1:1 aufgekocht),

275 g Butter, 325 g Zucker,1 Pck. Vanillezucker,

1 Prise Salz, 1 TL Zimtpulver, 4 Eier, 1 Eigelb,

225 g Mehl, 75 g gemahlene Haselnüsse,

Puderzucker zum Bestäuben, 500 g frische

Erdbeeren, 1 Pck.Rote Grütze zum Kochen

Außerdem: Springform Ø 26 cm, gefettet, mit

Semmelbrösel ausgestreut


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Tropicana-KranzApfel-Amaretto-Zupfkuchen


3 geschälte, entkernte, gewürfelte Äpfel,

4 EL Amaretto

Für den Teig: 125 g Butter, 125 g Zucker, 1 Ei,

200 g Mehl, 25 g Kakao, 1 Msp. Zimt,

2 TL Backpulver,1 Prise Salz

Für die Füllung: 3 Eigelb, 140 g Zucker,

500 g Magerquark, 125 g geschmolzene

Butter, 40 ml Amaretto, 1 Pck. Puddingpulver

Mandel-Geschmack, 3 Eiweiß


ZUBEREITUNG:

Äpfel in den 4 EL Amaretto ziehen lassen.

Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben

und mit den Knethaken des Handrührgerätes

zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Die

Springform mit 2/3 des Teiges auslegen.Dabei

einen ca. 2 cm dicken Teigrand formen.Den Rest

des Teiges kalt stellen.Den Teig in der Spring-

form bei 180 °C ca. 10 Minuten vorbacken.

Für die Füllung Eigelb mit dem Zucker schau-

mig rühren. Quark, Butter, Amaretto und

Puddingpulver unterrühren. Eiweiß steif schla-

gen und vorsichtig unterheben. Quarkmasse in

den vorgebackenen Boden füllen. Äpfel über

einem Sieb abtropfen lassen und auf der

Quarkmasse verteilen. Zuletzt den Rest des

Knetteiges in kleinen Stücken auf der Quark-masse verteilen und den Kuchen ca. 1 Stundebei 180 °C fertig backen.



1 Pck. Vanillezucker,Schale 1/2 Orange,6 Eier,

300 g Mehl, 100 g Speisestärke, 2 TL Back-

pulver

Für die Creme: 1 Pck. Vanillepuddingpulver,

3/8 l Milch, 4 EL Zucker, Schale 1/2 Orange,

1/8 l Orangenlikör,250 g Butter

Für die Füllung: 1/2 Glas Fruchtaufstrich

Für die Dekoration: 20 g Zartbitterkuvertüre,

12 Stck. kandierte Ananas, 75 g Kokosflocken,

Kumquat-Scheiben, Minzeblätter

Außerdem: Gugelhupfform,gefettet

ZUBEREITUNG:

Butter, Zucker, Vanillezucker, Orangenschale

und Eier schaumig rühren. Mehl, Speisestärkeund Backpulver sieben und unterrühren. In dieForm füllen und bei 180 °C ca. 50 Minuten

backen. Auskühlen lassen und zweimal waag-

recht durchschneiden.

Puddingpulver mit etwas Milch, Zucker und

Orangenschale glatt rühren. Restliche Milch

und Orangenlikör aufkochen, Puddingmilch

einrühren und erneut aufkochen.Butter schau-

mig schlagen und den abgekühlten Pudding

löffelweise unterrühren. Schnittflächen mit je

einer Schicht Buttercreme und Fruchtaufstrich

bestreichen. Kuchen zusammensetzen und mit

Buttercreme ummanteln. Die restliche Butter-creme in einen Spritzbeutel füllen.Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen

und Ananasstücke eintunken. Auf Backpapier

trocknen lassen. Kokosflocken in der Pfanne

rösten und Kuchen damit bestreuen. Creme-

tuffs aufspritzen und mit Ananas, Kumquats

und Minzeblättern verzieren.


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Nusseckenmit Johannisbeerkonfitüre

ZUBEREITUNG:

Aus Mehl, Butter, Puderzucker, Ei und Salz

einen Mürbeteig kneten. Diesen im Kühl-

schrank mind. 30 Minuten ruhen lassen. Den

Teig ca. 4 mm stark ausrollen und das Blech

vollständig auslegen. Bei 190 °C ca. 12-15 Minu-ten anbacken. Anschließend die Konfitüre auf den Mürbeteig streichen.

Für die Nussmasse alle Zutaten in eine Schüs-

sel mit abgerundetem Boden geben und auf

dem kochenden Wasserbad ca. 10 Minuten

abrösten, bis die Masse eine feste Konsistenz

hat. Die warme Masse auf den Mürbeteig


Für den Mürbeteig: 360 g Mehl, 240 g Butter,

120 g Puderzucker,1 Ei, 1 Prise Salz,200 g Johan-

nisbeerkonfitüre

Für die Nussmasse: 350 g gemahlene Hasel-

nüsse, 340 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker,

40 g Honig, 200 g Eiweiß,1 TL Zimt

Für die Dekoration: 200 g Zartbitterkuvertüre,

100 g gehackte Pistazien

Außerdem: Backblech, mit Backpapier belegt

Exotischer Bienenstich


Für den Belag: 300 g Pinienkerne,

150 g Butter, 100 g Zucker, 1/4 l Sahne

Für den Hefeteig: 500 g Mehl, 1/4 l Milch,

40 g Hefe, 2 Eier, 50 g Butter, 60 g Zucker,

1 Prise Salz,20 g geriebenen Ingwer

Für die Füllung: 1 Stange Zitronengras,

650 ml Milch, 5 Eigelb, 100 g Zucker,

50 g Stärke, 1 Dose Safran, 1 frische Mango,

1 Limette

Außerdem: Backblech, gefettet

ZUBEREITUNG:

Pinienkerne in einer Pfanne bräunen. In einer

weiteren Pfanne Butter schmelzen, Zucker da-

rin auflösen. Sahne zugießen und aufkochen.

Pinienkerne zufügen und auskühlen.

Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde

eindrücken. Milch erwärmen, Hefe darin lösen.

Etwas Zucker zufügen und in die Mulde füllen.

Wenig Mehl über dem Hefebrei verteilen und

zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Eier, But-

ter, Zucker,Salz und Ingwer dazu geben und zu

einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und

ca. 1 Stunde gehen lassen. Teig ausrollen und

auf das Backblech legen.Be i 180 °C 10 Minuten

backen. Pinienkernmasse auf Teig verteilen

und 30 Minuten backen. Ausgekühlt in 25 Stü-

cke schneiden.Zitronengras hacken und in Milch aufkochen.Eigelb, Zucker, Stärke und Safran cremig schla-

gen, der Milch zugeben, einmal aufkochen und

auskühlen lassen. Mango in Würfel schneiden.

Kuchenstücke waagrecht halbieren. Auf dem

Boden Mango und Creme verteilen,Deckel dar-

auf setzen und mit Limettenschale garnieren.

streichen und ca. 20 Minuten stehen lassen,bis die Oberfläche getrocknet ist. Dann bei

180 °C ca.15 Minuten backen.

Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen.

Kuchen in Dreiecke schneiden und nach dem

Auskühlen teilweise in die Kuvertüre tauchen.

Mit Pistazien verzieren.


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Schokoladensirupkuchen


Für den Teig: 225 g Mehl, 2 EL Puderzucker,

225 g Butter, etwas Wasser

Für die Füllung: 125 g Schokolade (weiße

Schokolade,Vollmilch- oder Bitterschokolade),

3 Eier, 45 ml Zuckersirup, 225 g Zucker,

1 Pck. Vanillezucker


ZUBEREITUNG:

Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben.

125 g Butter hinzugeben, so dass feine Krumen

entstehen. So viel Wasser hinzufügen,dass die

Masse zu einem glatten Teig verarbeitet wer-

den kann. Teig ausrollen und die Backform

damit auslegen. Dabei einen ca. 2 cm hohen

Rand formen.

Die restliche Butter und Schokolade in einen

Kochtopf geben und bei geringer Wärme und

ständigem Rühren zergehen lassen. Eier, Sirup,

Zucker und Vanillezucker miteinander verrüh-

ren und zur Schokomasse geben. Die Füllung

in den Boden gießen. Das Ganze bei 180 °C ca.

40 Minuten backen, bis der Teig knusprig und

die Füllung fest ist. Innen soll die Füllung aber

noch weich sein.

Limettenkuchen mit Caipirinha

ZUBEREITUNG:

Butter mit Limettenschale, Zucker, Eiern schau-

mig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpul-

ver mischen, sieben und mit der Milch unterden Teig rühren.Teig in die Form füllen und auf der zweiten Schubleiste von unten bei 200 °C

ca. 40 Minuten backen.

Kuchen auskühlen lassen. Limettensaft, Zucker

und Wasser aufkochen. Den Schnaps zufügen.

Den Kuchen mit der Flüssigkeit tränken.

Puderzucker sieben.Mit Limettensaft zu einer


Für den Teig: 125 g Butter, Schale von

1/2 Limette, 100 g brauner Zucker, 2 Eier,

200 g Mehl,50 g Speisestärke, 1/2 Pck. Back-

pulver, 4 EL Buttermilch, Saft von 1 Limette,

3 EL brauner Zucker, 2 EL Wasser, 1 EL Rohr-

zuckerschnaps

Für die Glasur: 100 g Puderzucker, 2 EL Limet-

tensaft

Für die Dekoration: 2 Limetten,4 EL Zucker

Außerdem: beschichtete Herzbackform,

gefettet

glatten Masse rühren und den Kuchen damit

überziehen.

Schale einer Limette in feine Streifen schnei-

den. Den glasierten Kuchen damit dekorieren.

Die zweite Limette in dünne Scheiben schnei-

den. Zucker mit 1 EL Wasser in einer Pfanne

aufkochen. Limettenschalen zugeben und ca.

10 Min. leise kochen, bis die gesamte Flüssig-

keit verdampft ist. Limettenscheiben flach

ausbreiten und auskühlen lassen und auf dem

Kuchenrand verteilen.


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Festtagstorte mit Butterkrokant

ZUBEREITUNG:

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Rum,

Mandeln und Mehl zugeben. Den Teig auf drei

Tortenformen verteilen,bei 180 °C ca. 50 Minuten

backen. Dann auskühlen lassen. Konfitüre und

Likör erwärmen. Puderzucker mit Zitronensaft

und heißem Wasser glatt rühren. Tortenböden

quer durchschneiden, mit Konfitüre bestreichen

und zusammensetzen.Alle drei Böden mit Glasur

überziehen und trocknen lassen. Den kleinsten

Tortenboden mit Marzipan umhüllen. Die Ränder

der großen Tortenböden mit Marzipan verklei-

den. Böden zusammensetzen. Rosenblätter

püriert mit 100 g Zucker mischen. Tortenränder

mit Zucker verzieren.250 g Zucker in der Pfanne

schmelzen und bräunen. Mit Sahne ablöschen,

Butter zugeben und verrühren. Krokant auf diefreien Flächen der unteren Böden geben. Mar-zipanrest mit Speisefarbe verkneten und auf

Puderzucker ausrollen. Pro Rose 6 kleine und 3

große Kreise ausstechen und so aneinander drü-

cken, dass eine Rose entsteht. Eiweiß verschla-

gen, Beeren bestreichen und in Zucker wälzen.

Torte mit Rosen und Zuckerfrüchten belegen.



10 Eier, 1 EL Rum,250 g Mandeln,400 g Mehl

Für die Füllung: 1 Glas Aprikosenkonfitüre,

1 EL Marillenlikör

Für die Glasur: 2 Pack.Puderzucker, Saft einer

Zitrone

Für die Dekoration: 1 Pack. Marzipanmäntel,

Blätter einer Rose, 500 g Zucker, 4 EL Sahne,

50 g Butter, rote Speisefarbe, 500 g frische

Beeren,2 Eiweiß

Außerdem: 3 Springformen, Ø 34, 24 und

12 cm, gefettet, runde Ausstechformen mit

Ø 2,5 und 3,5 cm

Mokka-Buttercremetorte


Für die Buttercreme: 125 ml Sahne,

125 ml starken Kaffee, 1 Vanilleschote,1 Prise

Salz, 50 g Zucker, 20 g Speisestärke, 1 Eigelb,

160 g Butter

Für die Trüffelcreme: 100 ml Sahne,

300 g weiße Schokolade, gehackt, 50 g Butter,

50 ml Orangenlikör

Für den Schokoladenbiskuit: 6 Eier,175 g Zu-

cker, 1 Prise Salz, 75 g Mehl, 75 g Stärke,

4 EL gemahlene Haselnüsse, 2 EL Kakao

Für die Dekoration: 200 g Mokka-Schokolade,

100 g Zartbitterkuvertüre


zur Teigmasse sieben und mit Schneebesen

unterheben.Teig in Form füllen.Bei 180 °C 20 Mi-

nuten backen. Auskühlen lassen und in drei

dünne Böden schneiden. Schokolade und Ku-

vertüre schmelzen. Die Hälfte in einen tiefen

Teller füllen. Die Ränder der Tortenböden durch

die Schokolade ziehen.Auf Backpapier trocknen

lassen. Kuvertürerest auf Backpapier streichen,

trocknen lassen,kalt stellen. In Stücke brechen.

Butter schaumig schlagen. Mokka-Pudding löf-

felweise unterrühren, bis die Creme feinporig-

locker ist.1. Boden bis auf 2 EL mit Trüffelcreme

bestreichen. 2. Boden auflegen und mit Butter-

creme bestreichen. 3. Boden auflegen, mit Trüf-

felcreme bestreichen. Mit Schokolade belegen.

ZUBEREITUNG:

100 ml Sahne, Kaffee,Vanillemark und Salz auf-kochen. 25 ml Sahne, Zucker,Stärke und Eigelbverrühren. Zur Kaffeesahne gießen, aufkochen,

kalt stellen. Sahne aufkochen. Schokolade

untermengen und verrühren. Butter und Likör

zugeben, kalt stellen. Eier, Zucker und Salz

schaumig schlagen. Mehl, Stärke, Haselnüsse

und Kakaopulver vermengen, portionsweise


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