tSISTEM PEMASARAN SUSU PASTEURISASI

DAN HOMOGENISASI KEMASAN CUP DI

CV. CITA NASIONAL

LAPORAN KERJA PRAKTEK

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana

Teknologi Pangan

Oleh :

Fabianus Bintang Perdana

16.I1.0151

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATHOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2019

i

ii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis haturkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat-Nya

penulis dapat menyelesaikan Laporan Kerja Praktek yang berjudul ”Sistem Pemasaran

Susu Pasteurisasi dan Homogenisasi Kemasan Cup di CV. Cita Nasional”. Laporan ini

disusun sebagai prasyarat untuk memenuhi kelengkapan akademis guna memperoleh

gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Adapun kerja praktek ini sangat bermanfaat bagi

penulis, karena dapat menambah pengetahuan dan menambah pengalaman dalam

bekerja.

Seluruh kelancaran kerja praktek dan penyusunan laporan ini tentunya tidak terlepas

dari bantuan, arahan, bimbingan, serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh sebab itu,

Penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Dr. R. Probo Y. Nugrahedi., STP., M.Sc selaku Dekan Fakultas

Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

2. Ibu Meiliana, S.Gz, M.S. selaku Dosen koordinator Kerja Praktek Fakultas

Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata tahun 2018/2019.

3. Ibu Dr. A. Rika Pratiwi. Msi selaku Dosen Pembimbing Kerja Praktek yang

bersedia meluangkan waktu, pikiran, tenaga dan dengan sabar memberikan

pengarahan dan bimbingan selama penulis melaksanakan Kerja Praktek serta

menyusun laporan kerja praktek.

4. Bapak Enang Komara selaku Asisten Manager CV. Cita Nasional yang telah

memberi kesempatan kepada Penulis untuk melaksanakan Kerja Praktek di

CV. Cita Nasional, Salatiga.

5. Bapak Muh Ali Muslim, S.Pt. selaku Supervisor Quality Control CV. Cita

Nasional dan pembimbing lapangan yang telah membimbing, mengarahkan,

dan memberikan informasi kepada Penulis selama melakukan Kerja Praktek.

6. Tim Quality Control, tim Processing, dan tim Filling & Packaging yang tidak

dapat Penulis sebutkan satu per satu, yang menerima Penulis dengan penuh

rasa kekeluargaan dan selalu memberikan keceriaan selama berlangsungnya

iii

Kerja Praktek serta telah memberikan informasi-informasi tambahan selama

pengerjaan laporan Kerja Praktek.

7. Marselinus Agus Santoso selaku ayah Penulis yang selalu memberikan izin,

mendukung dan berusaha mempersiapkan segala bantuan moral maupun

material bagi Penulis dalam melaksanakan Kerja Praktek di Salatiga.

8. Fransiska Sukamti Rahayu selaku ibu Penulis yang telah mendoakan,

mendukung, memberi motivasi serta membantu Penulis supaya dapat

melaksanakan Kerja Praktek di Salatiga.

9. Andreas Cahya Satria dan Elisabeth Chelsea Monica selaku saudara kandung

Penulis yang selalu memberi pengarahan, memberi semangat dan menjadi

motivasi Penulis dalam melaksanakan Kerja Praktek di Salatiga.

10. Albert Febriano, Grecia Novita, Elisabeth Pamela, serta Natasha Putri sebagai

teman seperjuangan selama melaksanakan Kerja Praktek di CV. Cita Nasional

Salatiga.

11. Nagita Palma, Sui Tania Misshella, Stella Amanda, Dewi Mukti, Clara Agneta,

Dion Nugraha, Albert Febriano dan semua teman-teman Program Studi

Teknologi Pertanian yang sudah mendukung Penulis selama menyelesaikan

laporan Kerja Praktek.

12. Semua pihak yang telah membantu Penulis yang tidak dapat disebutkan satu

per satu.

Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan laporan kerja praktek ini masih

jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis memohon maaf bila selama Kerja Praktek

maupun dalam pembuatan laporan Kerja praktek masih terdapat banyak kesalahan dan

kekurangan. Untuk itu, penulis sangat mengharapkan berbagai kritik dan saran dari para

pembaca. Meski belum sempurna, tetapi Penulis berharap agar laporan Kerja Praktek

dapat bermanfaat bagi para pembaca. Terimakasih.

Semarang, April 2019

Penulis,

Fabianus Bintang Perdana

iv

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... i

KATA PENGANTAR ........................................................................................... ii

DAFTAR ISI ......................................................................................................... iv

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. vi

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... vii

BAB 1 PENDAHULUAN..................................................................................... 1

1.1. Latar Belakang ................................................................................................ 1

1.2. Tujuan ............................................................................................................. 2

BAB II PROFIL PERUSAHAAN ........................................................................ 3

2.1. Sejarah Perusahaan ......................................................................................... 3

2.2. Visi dan Misi Perusahaan ................................................................................ 4

2.3. Lokasi Perusahaan ........................................................................................... 4

2.4. Susunan Personalia .......................................................................................... 5

2.5. Ketenagakerjaan .............................................................................................. 9

2.6. Kapasitas Produksi .......................................................................................... 10

2.7. Pemasaran ....................................................................................................... 10

BAB III SPESIFIKASI BAHAN DAN PRODUK............................................... 12

3.1. Spesifikasi Bahan ........................................................................................... 12

3.2. Spesifikasi Produk .......................................................................................... 14

BAB IV PROSES PRODUKSI SUSU PASTEURISASI DAN HOMOGENISASI 17

4.1. Seleksi Susu Sapi Segar .................................................................................. 17

4.2. Pengolahan Susu ............................................................................................. 18

4.3. Pengisian serta Pengemasan Produk ............................................................... 19

BAB V SISTEM PEMASARAN SUSU PASTEURISASI DAN HOMOGENISASI

KEMASAN CUP ..................................................................................................... 21

5.1. Harga .................................................................................................................. 21

5.2. Produk ……........................................................................................................ 21

5.3. Sistem Distribusi ……………………………………………………………... 23

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................. 27

v

6.1. Kesimpulan dan Saran .................................................................................... 27

DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................ 28

LAMPIRAN .......................................................................................................... 29

vi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Logo CV Cita Nasional ....................................................................... 4

Gambar 2. Bagian Struktural Organisasi CV Cita Nasional ................................. 6

Gambar 3. Produk Susu Pasteurisasi dan Homogenisasi (Cup) reguler................... 14

Gambar 4. Produk Susu Pasteurisasi dan Homogenisasi (Cup) untuk industri ..... 15

Gambar 5. Produk Susu Pasteurisasi dan Homogenisasi (Prepack) ...................... 15

Gambar 6. Produk Yoghurt Kemasan Botol........................................................... 16

Gambar 7. Alur Produksi atau Pengolahan susu di CV Cita Nasional .................. 18

Gambar 8. Truk fuso untuk pendistribusian produk CV.Cita Nasional ………..… 24

Gambar 9. Mobil box untuk pendistribusian produk CV.Cita Nasional ..………... 24

Gambar 10. Alur proses distribusi prosuk dari CV. Cita Nasional ……………….. 25

Gambar 11. Box pendistribusian produk CV. Cita Nasional oleh retailer................25

Gambar 12. Sepeda pendistribusian produk CV. Cita Nasional oleh retailer...........26

vii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Daftar pengiriman susu pasteurisasi dan homogenisasikemasan cup CV.

Cita Nasional pada bulan Februari 2018............................................ 32

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Perkembangan di bidang pangan, saat ini semakin pesat sehingga masyarakat sudah

lebih peduli dengan kesehatan mereka. Hal ini memberikan dampak yang cukup nyata

untuk dunia pangan khususnya pada pengolahan susu. Semakin hari, masyarakat

semakin sadar bahwa mengonsumsi susu merupakan salah satu cara untuk hidup sehat.

Karena tingkat konsumsi susu dimasyarakat semakin meningkat, maka pengolahan susu

serta produk yang dihasilkan semakin berkembang serta bervariasi. Dengan adanya

perkembangan tersebut menjadi dasar dari pemilihan CV. Cita Nasional sebagai tempat

untuk kerja praktek. Selain itu juga karena produk olahandari CV. Cita Nasional yang

banyak dipasarkan di daerah Semarang dan sekitarnya. Oleh karena itu, diharapkan dari

kegiatan kerja praktek ini dapat memberikan pengalaman dan pengetahuan dalam hal

pengolahan-pengolahan susu mulai dari bahan baku hingga produk jadi, pengendalian

mutu produk, pengolahan limbah yang diterapkan, hingga sistem pemasaran produknya.

Pemasaran merupakan suatu proses penyampaian barang atau jasa dari produsen

kekonsumen. Salah satu faktor yang mempengaruhi kualitas suatu produk adalah sistem

pemasarannya. Sistem pemasaran suatu produk pangan yang tidak benar

dapatmerugikan dan membahayakan kesehatan konsumen.Bahan baku utama produk

olahan CV. Cita Nasional sendiri adalah susu sapi segar. Susu termasuk salah satu

bahan pangan yang sangat mudah mengalami kerusakan yang disebabkan banyak faktor

seperti bakteri, suhu, paparan sinar matahari dan masih banyak lagi. Setelah proses

pembuatan produk susu pasteurisasi dan homogenisasi selesai, produk susu pasteurisasi

dan homogenisasi harus langsung didistribusikan ke pasaran sebelum

kualitasnyamenurun karena memang umur simpannya yang tidak terlalu panjang dan

tentu saja dibutuhkan perlakuan yang tepat selama proses pendistribusian untuk

menjaga kualitas dari produk susu segar tersebut tetap baik. Untuk itu penulis tertarik

untuk mengangkat topik sistem pemasaran susu pasteurisasi dan homogenisasi kemasan

cup di CV. Cita Nasional.

2

1.2. Tujuan

Tujuan dari pelaksanaan kerja praktek ini adalah untuk menganalisis dan mengetahui

sistem pemasaran susu pasteurisasi dan homogenisasi kemasan cupdi CV. Cita

Nasional.

3

BAB II

PROFIL PERUSAHAAN

2.1. Sejarah Perusahaan

CV. Cita Nasional merupakan perusahaan yang bergerak di bidang pangan khususnya

pada pengolahan susu sapi. Perusahaan ini didirikan pada tanggal 10 November 2000

oleh Bapak H. Rudi Kurnia Danuwijaya, dan CV. Cita Nasional diresmikan oleh Prof.

Dr. Ir. Bungaran Saragih Mec yang saat itu menjabat sebagai Menteri Pertanian dan

Perkebunan Republik Indonesia. Tujuan awal didirikannya perusahaan CV. Cita

Nasional ialah untuk meningkatkan kualitas sumber daya manusia (SDM) di Indonesia

yang sedang tumbuh menyiapkan generasi penerus bangsa dan turut menjadi bagian

dalam progam pemerintah untuk mencerdaskan dan meningkatkan kesehatan

masyarakat. Atas dasar itulah pemilik perusahaan yang sekaligus pendiri CV. Cita

Nasional merasa tertantang untuk mendirikan perusahaan yang menghasilkan produk

yang bermanfaat untuk masyarakat dengan harga yang terjangkau oleh berbagai

kalangan masyarakat.

Pada awal produksinya, CV. Cita Nasional memproduksi 5000 liter susu murni dalam

kemasan cup dan menghasilan 20.000 cup. Proses pengolahan susu sudah menggunakan

teknologi modern yang didatangkan dari luar negeri untuk menjamin produk yang

dihasilkan dapat berkualitas baik. Tahun 2010 terdapat diversifikasi produk baru selain

cup juga diproduksi susu pasteurisasi dalam bentuk minipack (rasa coklat dan

strawberry). Produk minipack langsung dipasarkan pertama kali di Surabaya. Pemasaran

kemudian dilakukan di Jakarta, Jogjakarta, Solo, Semarang, dan jumlah produksinya

mulai meningkat hingga sampai saat ini. Bahan baku susu murni awal mulanya berasal

dari KUD Andini Luhur dan Koperasi Sidodadi yang berada dalam satu kecamatan.

Bahan baku berupa susu murni diolah menjadi susu segar Pasteurisasi dan

Homogenisasi yang dikemas dalam kemasan cup dan prepack dengan merk dagang

“SUSU SEGAR NASIONAL” seperti yang terlihat pada Gambar 1. Pemasaran CV.

Cita Nasional awalnya dilakukan di kota Surabaya dan sekitarnya hingga Susu Segar

Nasional mulai dikenal konsumen dan meluas hingga ke wilayah Jogjakarta, Solo,

Semarang, Salatiga, Kendal, Pati, Pekalongan, Purwokerto, Purworejo, Temanggung,

4

Magelang, Bandung dan JABODETABEK. Untuk mencapai semua kalangan Susu

Segar Nasional dalam strategi pemasarannya menggunakan becak dan loper yang

langsung mendatangi konsumen maupun langsung ke beberapa industri di Jakarta dan

sekitarnya.

Gambar 1. Logo CV. Cita Nasional

Sumber : Dokumentasi CV. Cita Nasional

2.2. Visi dan Misi Perusahaan

Visi dari CV. Cita Nasional yaitu menjadi pelopor Industri Pengolahan Susu (IPS)

pasteurisasi yang dapat menjangkau seluruh wilayah dengan harga terjangkau bagi

semua lapisan masyarakat. Sedangkan misinya ialah meningkatkan gizi masyarakat agar

masyarakat menjadi sehat, cerdas, dan kuat.

2.3. Lokasi Perusahaan

Lokasi pabrik terletak di Jalan Raya Salatiga Kopeng Km 5 Desa Sumogawe,

Kecamatan Getasan, Kabupaten Semarang. Keadaan wilayah mempunyai topografi

yang berbukit dengan ketinggian 400-500 dpl dan suhu udara rata-rata 250C serta

kelembaban 80-90 %. Pemilihan tersebut berdasarkan faktor kedekatan dengan bahan

baku utamanya yaitu susu murni. Bahan baku berasal dari KUD sekitar Jawa Tengah

yang merupakan salah satu wilayah penghasil susu murni. Luas area CV. Cita Nasional

sekitar 4000 m2 sedangkan untuk lahan yang digunakan sebagai bagunan pabrik dan

lainnya hanya sekitar 7000m2.

CV. Cita Nasional memiliki batas wilayah pada bagian utara berbatasan dengan KUD

Getasan, bagian selatan dan barat berbatasan dengan perkebunan, sedangkan bagian

timur berbatasan dengan pemukiman warga. Dalam pemilihan lokasi pabrik, CV. Cita

Nasional memiliki beberapa pertimbangan antara lain :

5

a. Lokasi pabrik memiliki letak yang strategis karena CV. Cita Nasional terletak pada

kecamatan Getasan di Kabupaten Semarang yang berdekatan dengan Kabupaten

Boyolali sebagai sentral pemasok bahan baku utama yang cukup besar.

b. Ketersediaan tenaga kerja yang cukup, dimana bagian timur dari CV. Cita Nasional

berbatasan langsung dengan pemukiman warga yang dapat mencukupi tenaga kerja

yang ada. Sedangkan untuk tenaga kerja ahli dapat diperoleh dari lulusan-lulusan

universitas di Jawa Tengah dan DIY.

c. Pemasaran CV. Cita Nasional sendiri tersebar merata di daerah pulau Jawa terutama

kota-kota kecil di daerah Jawa Tengah.

2.4. Susunan Personalia

Cita Nasional merupakan badan usaha berbentuk CV. dengan nomor ijin perusahaan

No. 155/KWDPP.11/3.1/IX/2000 berdasarkan Surat Keputusan Dinas Perindustrian dan

Perdagangan No.160/11.16/PK/VII/2000 yang berdasar pada Surat Ijin Usaha

Perusahaan (SIUP). Struktur organisasi yang diterapkan di CV. Cita Nasional yakni

pimpinan langsung oleh seorang Direktur Utama dan Direktur Pelaksana. Pelaksanaan

kegiatan perusahaan dibantu oleh beberapa manager dari setiap departemen, artinya

dalam organisasi ini setiap departemen dipimpin oleh seorang manager yang

bertanggung jawab langsung kepada direktur. Derpartemen yang ada di CV. Cita

Nasional ialah sebanyak enam departemen yaitu departemen personalia, departemen

Quality Control dan Research and Development, departemen mekanik, departemen

administrasi, departemen produksi, departemen gudang, serta departemen kebersihan

dan krat. Dalam setiap departemen yang ada, dikepalai oleh kepala bagian yang

membawahi langsung staff dan tenaga kerja pada masing-masing departemen. Setiap

departemen memiliki tanggung jawab dan wewenang penuh atas seluruh kegiatan yang

ada di perusahaan ini. Berikut adalah gambar struktur organisasi di CV. Cita Nasional

dari yang tertinggi hingga terendah. Struktural Organisasi CV. Cita Nasional dapat

dilihat pada Gambar 2.

6

Gambar 2. Bagian Struktural Organisasi CV. Cita Nasional

Sumber Data : Data CV. Cita Nasional

Berdasarkan Gambar 2. Dapat dilihat bahwa pada setiap jabatan di CV. Cita Nasional

memiliki tugas dan wewenang sebagai berikut :

a. Direktur Utama

Direktur utama yang merupakan pimpinan utama dalam perusahaan yang memiliki

tugas memimpin dan tanggungjawab penuh terhadap segala sesuatu yang terjadi di

perusahaan. Dalam CV. Cita Nasional, direktur utama ialah pemilik perusahaan

sedangkan dalam praktek dilapangan kendali perusahaan sepenuhnya berada pada

tangan manajer pabrik.

b. Manajer Pabrik

Manajer pabrik ialah orang yang memiliki tugas membantu pimpinan utama perusahaan

dalam mengatur dan menjalankan perusahaan. Manajer pabrik memiliki tanggungjawab

atas segala kegiatan yang berjalan maupun segala keadaan yang terjadi dalam

perusahaan. Dalam sebuah perusahaan, seorang manajer pabrik memiliki tugas

memberikan pengarahan, pengawasan, dan mengadakan kontrol terhadap segala

pelaksanaan pekerjaan yang ada.

7

c. Asisten Manajer

Asisten manajer merupakan orang yang bertugas membantu manajer dalam mengawasi

dan mengontrol aktivitas yang dilakukan dalam perusahaan. Dalam beberapa kodisi,

asisten manajer juga bertanggungjawab atas segala hal yang terjadi pada perusahaan.

d. Departemen Keuangan

Departemen keuangan memiliki tugas antara lain menyusun rencana anggaran belanja

(RAB) perusahaan agar tercapai dengan efisien, bertanggung jawab pada semua

keuangan perusahaan termasuk dalam pengeluaran dana untuk produksi (seperti

pembayaran bahan baku, dll) serta penggajian karyawan, menandatangani serta

mengesahkan surat berharga seperti perjanjian maupun kontrol pengeluaran uang dari

bank atau pihak lain yang berhubungan dengan perusahaan bersama manager, membuat

laporan pertanggung jawaban keuangan serta memberikan segala bukti dan catatan

tentang keuangan, bertanggung jawab pada pengeluaran dan pemasukan serta keuangan

perusahaan, dan dapat bertanggung jawab pada Manajer Pabrik.

e. Departemen Personalia

Tugas dari departemen personalia antara lain membuat catatan tentang semua kegiatan

termasuk pendataan karyawan yang masuk dan keluar dari perusahaan, bertanggung

jawab dalam hal kepegawaian seperti penerimaan, pengangkatan, penggajian serta

pemberhentian karyawan, bertanggung jawab dalam keamanan dalam hal karyawan

maupun segala kebutuhan karyawan, serta bertanggung jawab pada Manajer Pabrik.

f. Departemen Research and Development (R&D) dan Quality Control (QC)

Dalam pelaksanaannya, tugas QC dibantu oleh asisten dan bagian operator analisa.

Tugas dari supervisor QC ialah bertanggung jawab dalam pelaksanaan dan

mengevaluasi pekerjaan yang termasuk dalam standart mutu yang ditetapkan, mencegah

terjadi ketidaksesuaian produk terhadap sistem mutu yang ada, mengumpulkan dan

mengidentifikasi masalah yang berkaitan dengan produk dan mencari solusi

permasalahan yang ada, mengadakan percobaan formulasi untuk inovasi produk baru,

memberikan bimbingan dan petunjuk kepada karyawan, dan bertanggung jawab

terhadap Manajer Pabrik. Operator analisa QC memiliki tugas untuk menguji dan

8

melakukan analisa terhadap bahan baku dari KUD, bahan setengah jadi, bahan jadi, dan

saldo harian produk. Selain itu, operator analisa bertanggungjawab untuk menyiapkan

bahan-bahan tambahan yang sesuai dengan formula yang ada.

g. Departemen Produksi

Supervisor produksi dalam melaksanakan tugasnya dibantu oleh senior operator dan

operator. Tugas dari supervisor produksi ialah merencanakan dan melaksanakan proses

produksi dengan baik, bertanggung jawab atas semua proses produksi yang ada,

memberi arahan dan nasehat pada karyawan bagian produksi, merekap data pelaksanaan

kegiatan produksi secara teratur, bertanggung jawab terhadap Manajer Pabrik.

Sedangkan operator produksi wajib bertanggung jawab terhadap supervisor produksi

serta dapat bertanggung jawab terhadap segala kegiatan produksi mulai dari proses awal

(penerimaan bahan baku) hingga hasil akhir susu yang siap dikemas.

h. Departemen Pengemasan

Dalam menjalankan tugasnya supervisor pengisian dan penyegelan dibantu oleh asisten

dan operator pengisian dan penyegelan. Tugas dari supervisor pengisian dan penyegelan

ialah bertanggung jawab atas proses pengisian, penyegelan dan pengemasan mampu

memberikan arahan dan nasehat pada operator pengisian maupun penyegelan, dan

bertanggung jawab kepada plan manager. Sedangkan asisten pengisian dan penyegelan

memiliki tugas untuk membantu supervisor pengisian dan penyegelan dalam mengawasi

dan mengontrol kegiatan yang dilakukan oleh operator pengisian & penyegelan. Untuk

operator pengisian & penyegelan bertugas mengoperasikan jalannya mesin pengisian &

penyegelan, melakukan pemasangan cuppada mesin, mengganti dan mengecek tanggal

kadaluarsa, melakukan pengemasan produk jadi, serta menjaga kebersihan di sekitar

lingkungan pengemaasan.

i. Departemen Mekanik dan Elektrik

Dalam menjalankan tugasnya, supervisor mekanik dan eletrik dibantu oleh operator

mekanik dan elektrik. Tugas dari supervisor mekanik dan elektrik antara lain memiliki

tanggung jawab atas kesiapan mesin yang digunakan dalam proses produksi, menjaga

dan mengontrol mesin dan peralatan serta mengecek ketersediaan bahan-bahan kimia

9

dan bahan bakar yang diperlukan, lalu memonitor pekerjaan dari operator mekanik dan

elektrik.

j. Departemen Gudang

Bagian gudang memiliki tugas antara lain bertanggung jawab atas barang-barang yang

berada dalam gudang, mengetahui jumlah dari barang persediaan di gudang,

menyiapkan barang yang dibutuhkan untuk proses produksi, melakukan pencatatan

keluar masuknya barang, serta bertanggung jawab terhadap Manajer Pabrik.

k. Departemen Kebersihan dan Krat

Bagian kebersihan memiliki tanggung jawab terhadap kebersihan dari lingkungan

pabrik dan dapur, serta menyiapkan minum untuk para karyawan pabrik. Sedangkan

bagian krat memiliki tugas untuk membersihkan dan menyiapkan krat yang dibutuhkan,

lalu membereskan dan menata krat yang sudah selesai digunakan, serta bertanggung

jawab untuk menjaga dan memelihara krat agar tidak rusak.

2.5. Ketenagakerjaan

Pelaksanaan kegiatan sehari-hari yang meliputi proses maupun administrasi CV. Cita

Nasional didukung oleh tenaga kerja sejumlah 118 orang yang terdiri dari 112 orang

karyawan dan 6 orang karyawati. Karyawan dan karyawati CV. Cita Nasional berasal

dari daerah sekitar perusahaan dan sebagian berasal dari daerah Jawa Barat, umumnya

Bandung dengan tingkat pendidikan yang bervariasi. Pengambilan dan penempatan

karyawan disesuaikan dengan kebutuhan dalam proses produksi. Pihak manajemen

meliputi pimpinan maupun staf di CV. Cita Nasional, sedangkan pekerja adalah orang

yang terkait dengan hubungan kerja dengan pihak manajemen dan menerima upah (gaji)

dari perusahaan. Selain itu adanya sistem pembagian gaji karyawan dengan standar

minimal yang sudah ditetapkan oleh Departemen Tenaga Kerja yang ada di wilayah

Jawa Tengah dan upah lembur karyawan diberikan bagi karyawan yang mempunyai

waktu lebih.

Sistem pembagian kerja yang digunakan di CV. Cita Nasional adalah sistem 2 “shift”

dengan 2 kelompok kerja, dimana masing-masing shift bekerja 15 hari kerja sebulan

10

dengan waktu istirahat ± 60 menit dari jam 12.00-13.00 WIB sehingga dengan begitu

setiap shift sehari kerja sehari tidak. Waktu kerja staf kantor yaitu hari senin sampai hari

jumat pukul 08.00-16.00 WIB. Namun untuk kepentingan pengecekan sebelum

produksi dimulai, karyawan bagian produksi dan laboratorium yang hari tersebut

bertugas, umumnya datang lebih awal yaitu pukul 06.00 - 17.00 WIB. Karyawan bagian

filling mulai bertugas pukul 07.00-17.00 WIB. Selain itu untuk memenuhi pemesanan,

proses produksi dapat berlangsung hingga pukul 17.00 WIB.

2.6. Kapasitas Produksi

Bahan baku yang dibutuhkan CV. Cita Nasional ialah susu sapi murni, sehingga untuk

memenuhi kebutuhan bakan baku tersebut dilakukan kerja sama dengan beberapa

Koperasi Unit Desa (KUD) di sekitar wilayah pabrik antara lain :

- KUD Andini dengan kapasitas produksi susu murni sekitar 5600 liter/hari.

- KUD Cepogo dengan kapasitas produksi susu murni sekitar 8000 liter/hari.

- KUD Getasan dengan kapasitas produksi susu murni sekitar 4000 liter/hari.

- KUD Pabelan dengan kapasitas produksi susu murni sekitar 3000 liter/hari.

- KUD Boyolali Kota dengan kapasitas produksi susu murni sekitar 3000 liter/hari.

Dengan sistem kerjasama seperti itu, jumlah susu yang datang setiap harinya dapat

mencukupi kebutuhan produksi. Kapasitas tangki penyimpanan yang ada di CV. Cita

Nasional ialah 20.000 Liter. Jumlah susu yang diproduksi setiap harinya bergantung

pada jumlah permintaan pasar yang ada. Secara tidak langsung keberadaan pabrik CV.

Cita Nasional memberikan peluang pemasaran susu murni bagi masyarakat sekitar yang

berprofesi sebagai peternak sapi perah.

2.7. Pemasaran

Pemasaran produk “Susu Segar Nasional” tidak dilakukan oleh CV. Cita Nasional,

namun bekerja sama dengan pihak pemasaran CV. Cita Karsa Bersama yang memiliki

kantor pusat di Jakarta. Sehingga CV. Cita Nasional hanya fokus pada proses produksi

dan pendistribusian sesuai dengan pesanan yang diberikan pihak pemasarannya CV.

Cita Karsa Bersama. Wilayah pemasaran dari produk “Susu Segar Nasional” meliputi

kota Jakarta, Surabaya, Jogjakarta, Solo, dan Semarang. Dalam proses perkembangan

pemasaran susu segar nasional terjadi dalam berapa tahapan, antara lain :

11

- Bulan November 2000, pemasaran mulai di wilayah Surabaya

- Bulan Desember 2000, berkembang ke wilayah Jogjakarta dan Solo

- Bulan Febuari 2001, meluas hingga ke wilayah Jakarta

- Bulan April 2001, memasarkan ke wilayah Semarang.

Berdasarkan potensi pasar, maka wilayah pemasaran dibagi menjadi beberapawilayah

antara lain :

1. Wilayah Jakarta : meliputi wilayah Bekasi, Depok, Bogor, Bandung dan Jakarta

dengan total share sebesar 70 %

2. Wilayah Surabaya : meliputi wilayah Surabaya, sidoarjo, malang, Blitar,

Tulungagung, Kediri, Jombang, Mojokerto dan Lamongan dengan market share 15

%

3.Wilayah Yogyakarta meliputi wilayah Solo, Yogya, Purwokweto, Purworejo,

Temanggung dam Magelang dengan total share 8 %

4. Wilayah Semarang meliputi Semarang, Ungaran, Kendal, Pati, Pekalongan dan Tegal

dengan total share 7 %

12

BAB III

SPESIFIKASI BAHAN DAN PRODUK

3.1. Spesifikasi Bahan

Dalam pembuatan susu pasteurisasi dan homogenisasi serta yoghurt di CV. Cita

Nasional di Salatiga memerlukan bahan-bahan sebagai berikut :

3.1.1. Susu Sapi Segar

Susu sapi segar merupakan bahan baku utama pembuatan susu pasteurisasi dan

homogenisasi serta pembuatan yoghurt. Susu sapi ini didapatkan dari beberapa KUD

disekitar Salatiga. Sebelum diolah susu segar akan mengalami pengujian mutu sesuai

dengan standar yang terdapat pada perusahaan, pengujian dilakukan di Laboratorium

CV. Cita Nasional. Pengujian susu dilakukan secara kimia dan fisik. Uji kimia terhadap

susu segar yang dilakukan antara lain uji akohol, uji lemak, pH, total bakteri dan total

padatan pada susu. Uji fisik yang dilakukan pada bahan baku susu tersebut antara lain

uji organoleptik (bau, rasa, dan warna), suhu, serta berat jenis susu. Tujuan

dilakukannya pengujian terhadap bahan baku utama yaitu susu segar adalah untuk

menjaga kualitas produk yang akan dihasilkan. Susu yang telah memenuhi standar

kualitas akan dialirkan ke dalam tangki sedangkan yang tidak memenuhi standar akan

ditolak dan dikembalikan.

3.1.2. Stabilizer

Stabilizer yang digunakan di CV. Cita Nasional berupa carboxy methyl cellulose (CMC)

yang berbentuk serbuk berwarna putih kekuningan yang larut dalam air bersuhu 600C

bermerk Azko Nobel Cellulose Gum kode AF 2785. Stabilizertersebut diperoleh dari

Belanda yang telah memiliki sertifikasi halal dan spesifikasi produknya. Tujuan dari

penambahan stabilizer pada produk susu pasteurisasi dan homogenisasi adalah untuk

menyatukan semua bahan tambahan seperti bubuk coklat dan pewarna serta mencegah

adanya pengumpalan pada produk selama proses.

13

3.1.3. Pemanis

Pemanis yag digunakan dalam produk ialah gula pasir rafinasi khusus untuk industri

serta gula cair karena lebih mudah larut. Standarisasi yang digunakan untuk gula pasir

sebagai pemanis pada proses produksi susu pasteurisasi dan homogenisasi ialah uji

organoleptik dan uji pH dengan menggunakan pH meter, dimana gula yang dibutuhkan

sebanyak 7 kg dalam 100 liter susu.

3.1.4. Flavor Agent

CV. Cita Nasional menggunakan flavor agent pada produk susu pasteurisasi dan

homogenisasi ialah flavoring agent bermerk QUEST yang memiliki bentuk cair yang

diperoleh dari Quest International Indonesia maupun yang berasal dari PT. Cipta Karya

Aroma di Semarang. Untuk flavoring agent pada masing-masing rasa susu memiliki

kode yang berbeda. Seperti flavor strawberrymemiliki kode D1 04231, rasa coklat

dengan kode D1 04253, dll. Penambahan flavorpada susu pasteurisasi dan homogenisasi

bertujuan untuk memberikan aroma dan cita rasa yangspesifik dalam produk, serta

memperoleh tiruan aroma yang khas dari suatu jenis bahan.

3.1.5. Pewarna

Zat pewarna yang digunakan dalam pembuatan susu pasteuriasasi dan homogenisasi di

CV. Cita Nasional yaitu Ponceau 4R bermerk Idacol untuk pewarna pada susu rasa

strawberry, dan sunset yellow 2163 sebagai pewarna pada susu rasa jeruk. Pewarna yang

ditambahkan merupakan pewarna yang aman untuk ditambahkan dalam makanan

maupun minuman yang diperoleh dari PT. Roha Lautan Pewarna di Semarang.

3.1.6. Susu Bubuk

Pembuatan Susu Nasional biasanya ditambahkan dengan bubuk susu atau whey. Bubuk

susu yang bisasanya digunakan adalah susu bubuk yang berasal dari produsen Polmek

SP. Z.O.O 03-152 Warsawa, Polandia. Penambahan susu bubuk bertujuan untuk

menaikkan nilai total padatan produk susu dan volume susu sehingga susu yang

dihasilkan akan lebih kental.

14

3.1.7. Bubuk Coklat

Coklat bubuk yang digunakan CV. Cita Nasional adalah Windmolen tipe A-000-T yang

diproduksi oleh General Food Industries Indonesia dan PT Nirwana Lestari Bekasi.

Coklat bubuk yang digunakan, diuji secara organoleptik (warna, rasa, bau dan

kenampakan) dan uji pH dengan menggunakan alat pH meter.

3.2. Spesifikasi Produk

Produk olahan susu pada CV. Cita Nasional memiliki beberapa jenis atau bervariasi.

Beberapa macam produk olahan susu di CV. Cita Nasional Salatiga yaitu :

3.2.1. Susu Pasteurisasi dan Homogenisasi

Produk susu yang diproduksi CV. Cita Nasional ialah produk olahan dari susu sapi

segar yang telah diberikan berbagai bahan tambahan pangan dan melalui proses

pasteurisasi dan homogenisasi. Kemasan yang digunakan memiliki 2 bentuk yaitu

kemasan cupdan prepack. Setiap kemasan memiliki varian rasa yang berbeda dan

beragam. Pada susu kemasan cup150 ml memiliki varian rasa coklat, strawberry, jeruk,

dan moka. Selain kemasan yang ada dipasaran tersebut, terdapat kemasan dan rasa

khusus yang diberikan untuk memenuhi pesanan industri yaitu kemasan cup180 ml

dengan varian rasa coklat, strawberry, dan moka. Produk susu Pasteurisasi dan

Homogenisasi cup dapat dilihat pada Gambar 3. dan Gambar 4.

Gambar 3. Susu Nasional kemasan cup; (a) rasa strawberry; (b) rasa moka; (c) rasa

coklat; (d) rasa jeruk

a b c d

15

Gambar 4. Susu Nasional kemasan cup untuk industri; (a) rasa strawberry; (b) rasa

moka; (c) rasa coklat

Kemasan prepack dibagi menjadi 2 jenis yaitu pure pack dan mini pack. Kemasan pure

pack 500 ml memiliki varian rasa coklat, strawberry, putih manis serta pure pack 1000

ml dengan rasaoriginal (tanpa rasa). Pada kemasan mini pack 90 ml memiliki varian

rasa coklat, strawberry danputih manis. Susu Nasional dalam Kemasan pack dapat

dilihat pada Gambar 5.

Gambar 5. Susu Nasional kemasan pack ; (a) rasa strawberry; (b) rasa coklat; (c) rasa

putih manis; (d) rasa tawar.

3.2.2. Yoghurt

Yoghurt merupakan salah satu produk olahan dari CV. Cita Nasional yang berasal dari

susu murni yang melalui proses pengasaman dan pengumpalan dengan proses

a b c d

a b c

16

fermentasi terkontrol oleh bakteri asam laktat. Yoghurt yang diproduksi terdiri dari 2

jenis yaitu kemasan cup 150 ml dan botol 250 ml. Varian rasa pada kemasan cup 150 ml

adalah anggur, plain dan strawberry. Sedangkan varian rasa untuk kemasan botol 250

ml ada rasa strawberry, anggur dan plain. Produk yoghurt dapat dilihat pada Gambar 6.

Gambar 6. Yoghurt Nasional kemasan botol; (a) rasa plain; (b) rasa strawberry

a b

17

BAB IV

PROSES PRODUKSI SUSU PASTEURISASI DAN HOMOGENISASI

Produk susu CV. Cita Nasional melewati beberapa tahapan dalam proses

produksinyaantara lain seleksi bahan baku utama yaitu susu sapi segar, proses

pengolahan susu, serta pengisian dan pengemasan produk. Bahan baku utama

pembuatan produk susu segar CV. Cita Nasional diperoleh dari beberapa KUD yang

terdapat di sekitar Salatiga. Susu segar tersebut didapatkan oleh KUD dengan

mengumpulkannya dari para peternak kecil di sekitar Salatiga yang selanjutnya diberi

perlakuan agar kualitas susu tidak berubah dan selanjutnya di bawa ke CV. Cita

Nasional dengan menggunakan truk tangki. Truk tangki yang digunakan dari setiap

KUD memiliki kapasitas yang berbeda-beda, serta di tangki tersebut terdapat mesin

cooling untuk menjaga suhu susu tetap rendah atau dingin.

4.1. Seleksi Susu Sapi Segar

Susu segar yang datang dari KUD sebelum memasuki proses produksi harus dilakukan

analisa laboratorium untuk menentukan susu segar tersebut masih layak atau tidak. Pada

tahapan ini menjadi tahapan yang paling penting karena, kualitas susu yang diterima

akan mempengaruhi kualitas produk yang dihasilkan. Seleksi susu segar dilakukan

dengan pengujian atau analisa laboratorium. Analisa yang dilakukan terdapat 2 jenis

yaitu analisa primer, dimana dalam analisa ini susu harus memenuhi syarat yang

diterapkan, jika tersadapat salah satu analisa yang hasilnya tidak sesuai, maka susu

tersebut ditolak. Beberapa analisa primer yaitu uji organoleptik, uji alkohol, uji pH, uji

kandungan Na, uji suhu, serta uji mbrt atau pengujian jumlah bakteri yang terdapat pada

susu. Jenis analisa kedua yaitu analisa sekunder yang meliputi uji lemak, uji TS, uji

glukosa, uji berat jenis, uji peroksida, uji antibiotik, serta uji lemak nabati sebagai uji

lanjutan jika kandungan lemak dalam susu segar yang terlalu tinggi. Untuk analisa

sekunder, jika terdapat susu salah satu hasil pengujiannya tidak sesuai masih dapat

dipertimbangkan kembali apakah susu dapat diterima atau tidak.

18

4.2. Pengolahan Susu

Susu segar yang telah melewati tahapan seleksi atau pengujian di laboratorium

selanjutnya ditampung dan diolah menjadi produk susu CV. Cita Nasional. Alur

produksi susu pada CV. Cita Nasional dapat dilihat pada Gambar 7.

Gambar 7. Alur produksi atau pengolahan susu di CV. Cita Nasional

Susu Segar

Pendinginan awal menggunakan Plate Heat

Exchanger (PHE), Plate cooler, Temp ± 40C, Tangki

Mixing. Pemanasan melalui Plate Heat Exchanger

(PHE) Temp ± 50-600C, 15 menit, tangki mixing

Pencampuran temp ± 6-100C, Tangki

antara

Pendinginan melalui Plate Heat Exchanger

(PHE)plate cooler Temp ± 10-150C, 5 menit

Analisa Laboratorium

Sirkulasi, Balance tank (produk setengah

jadi)

Pemanasan melalui Plate Heat Exchanger

(PHE) Regeneratif I. Temp ± 630C

Homogenisasi dengan Homogenizer (±1300-1600 psi)

Pasteurisasi melalui PHE pasteurisasi. Temp 850C, ± 15 detik

Pendinginan Plate Heat Exchanger (PHE) Temp 40C,

storage tank

Pengisian dan pengemasan primer

Produk jadi Temp ± 6-80C

Bagan

Pengemas

Pewarna dan

Flavor

Susu bubuk

(whey), gula,

stabilizer

19

Pada Gambar 7. Dapat dilihat bahwa dalam proses pengolahan susu atau produksi Susu

nasional mengalami beberapa tahapan. Sebelum susu diolah ada beberapa bahan

tambahan yang harus dicampurkan yaitu bubuk susu, gula pasir serta gula cair,

stabilizer serta air agar adonan mixing tidak lengket. Setelah itu susu segar dicampurkan

dengan adonan mixing tersebut sehingga susu akan mempunyai rasa manis. Pada

pencampuran bahan tambahan susu yang digunakan antara 50-600C. Hal ini dilakukan

agar gula pasir sebagai pemanis terlarut dengan sempurna dan cepat. Pada saat adonan

mixing dan susu segar telah tercampur maka suhu susu diturunkan, pada saat inilah

pewarna serta flavor ditambahkan. Lalu susu masuk ke tahapan homogenisasi yang

selanjutnya di pasteurisasi dengan suhu 850C dalam waktu 15 detik. Produk yang

dihasilkan pada tahapan ini merupakan produk susu setengah jadi. Sebelum memasuki

proses selanjutnya, susu setengah jadi ini suhunya diturunkan dan di uji organoleptik

apakah campurannya sudah pas atau belum. Jika susu setengah jadi dinyatakan lulus uji

organoleptik maka susu siap untuk di kemas.

4.3. Pengisian serta Pengemasan Produk

Produk susu yang telah siap kemudian dialirkan ke bagian pengisian dan pengemasan

melalui pipa. Sebelum masuk ke mesin pengisian, produk susu melewati balance tank,

agar kecepatan susu dari bagian pengolahan menuju bagian pengisian seimbang,

sehingga tidak terjadi perbedaan kecepatan yang cukup tinggi yang akan mengganggu

proses pengisian. Pengemasan dilakukan dengan cara aseptis dan para pekerja

diwajibkan mengenakan penutup kepala, sepatu boat dan masker. Proses pengemasan

terdapat di dua ruang yang terpisah yaitu, pengemasan dalam cupdan pengemasan

dalam minipack. Bahan pengemas itu sendiri terbuat dari plastik polyprophylene yang

kuat dan ringan. Produk susu pasteurisasi dikemas dalam wadah melalui kran yang telah

diatur volume pengeluarannya sesuai dengan jenis produknya. Secara umum produk

susu jadi yang dikemas memiliki suhu kurang lebih 60C.

Produk susu pasteurisasi dalam kemasan tersebut dialirkan dengan conveyor menuju

bagian pengepakan dan ditata dalam krat-krat. Setelah proses pengepakan, produk

dikirimkan ke kota-kota tujuan menggunakan truk box dengan suhu refrigerasi sesuai

20

dengan jumlah order. Susu Nasional diproduksi per harinya sesuai dengan pesanan,

sehingga jarang sekali ada produk susu jadi yang berlebih dan disimpan.

21

BAB V

SISTEM PEMASARAN SUSU PASTEURISASI DAN HOMOGENISASI

KEMASAN CUP

Pemasaran/marketing merupakan salah satu kegiatan pokok yang perlu dilakukan oleh

suatu perusahaan. Perusahaaan yang dimaksud adalah baik perusahaan barang atau jasa

dalam upaya untuk mempertahankan kelangsungan hidup usahanya. Hal tersebut

disebabkan karena pemasaran/marketing merupakan salah satu kegiatan perusahaan,

dimana secara langsung berhubungan dengan konsumen (Sugiharti Mulya Handayani &

Ivana Nurlaila, 2010). CV. Cita Nasional tidak melakukan pemasaran karena CV. Cita

Nasional memang dikhususkan untuk proses produksi. Pemasaran produk CV. Cita

Nasional sendiri dilakukan oleh CV lain yaitu CV. Cita Karsa Bersama. Sasaran

konsumen dari CV. Cita Nasional adalah semua kalangan. Namun dengan kandungan

gizi yang lebih kompleks pada susu maka sejauh ini lebih mengarah pada anak-anak,

dimana hal ini sesuai dengan misi yang ingin dicapai yaitu meningkatkan gizi

masyarakat yang bisa dimulai dari anak-anak. Harga yang terjangkau mampu diterima

oleh semua kalangan masyarakat dan mampu menyebar dengan luas sehingga selaras

dengan visi perusahaan yakni mampu menjangkau seluruh daerah.

5.1. Harga

Harga produk susu pasteurisasi dan homogenisasi kemasan cup 150 ml di seluruh

wilayah distribusi adalah sama yaitu Rp. 2.500. Harga ini dituliskan pada kemasan

produk susu ini. Penyeragaman ini dilakukan untuk mengurangi kecurangan dari

beberapa loper dan distributor nakal. Penyeragaman ini juga bertujuan agar tidak

terjadinya kesenjangan harga di setiap daerah distribusi.

5.2. Produk

Produk yang dihasilkan oleh CV. Cita Nasional adalah produk minuman dari hasil

pengolahan susu. Produk ini dikalangan masyarakat dikenal dengan nama susu Murni

Nasional. Untuk produk susu pasteurisasi dan homogenisasi kemasan cup sendiri

dibedakan menjadi dua jenis yaitu kemasan cup regular dan kemasan cup untuk industri

lain. Varian rasa yang ditawarkan untuk kemasan cup regular adalah rasa coklat,

21

22

strawberry, mocca, dan jeruk dengan volume 150 ml. Target pemasaran untuk cup

regular sendiri adalah masyarakat umum yang biasanya dipasarkan melalui loper yang

berkeliling dan datang langsung ke konsumen. Sedangkan untuk kemasan cup industri

biasanya didistribusikan ke industri-industri lain sesuai pesanan, umumnya sebuah

industri yang memesan susu pasteurisasi ini untuk dibagikan kepada karyawan industri

tersebut seperti contohnya pada industri otomotif. Untuk kemasan cup industri sendiri

memiliki varian rasa coklat, strawberry, dan mocca dengan volume 180 ml. Perbedaan

antara susu pasteurisasi dan homogenisasi kemasan cup regular dan industri bukan

hanya terletak pada target pasarnya saja, namun dari segi desain kemasan, harga dan

rasa pun berbeda. Perbedaan rasa dikarenakan perbedaan formula dari bahan yang

digunakan. Susu pasteurisasi dan homogenisasi regular desain kemasannya dipenuhi

dengan warna yang menarik, rasa yang lebih manis dan harganya yang lebih mahal.

Sementara untuk susu pasteurisasi dan homogenisasi industri desain kemasannya

berwarna putih, rasanya tidak terlalu manis dan harganya juga lebih murah walaupun

volumenya lebih banyak jika dibandinkan dengan yang kemasan cup regular.

Bahan yang digunakan dalam pembuatan susu pasteurisasi dan homogenisasi

merupakan susu murni dan beberapa BTP (Bahan Tambahan Pangan) yang telah

diizinkan oleh B-POM hingga menghasilkan produk susu yang hanya bisa bertahan

dalam waktu empat hari dengan suhu 5-6°C ini. Produk ini terjamin kualitasnya karena

telah melewati proses pengujian bahan baku utama (susu murni) maupun BTP (Bahan

Tambahan Pangan) lainnya di laboratorium. Susu segar merupakan bahan pangan yang

perisable (mudah rusak), karena mempunyai kadar air tinggi sekitar 87 % - 90 % serta

mempunyai nilai nutrisi yang lengkap sehingga baik untuk konsumsi manusia, hewan

dan mikroorganisme, oleh karena itu perlu dilakukan pengolahan untuk

mempertahankan kualitasnya (Khotimah, 2009).Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang

digunakan dalam pembuatan susu segar CV. Cita Nasional antara lain bubuk coklat,

susu bubuk, pewarna, flavour agent, pemanis, dan stabilizer. Tujuan penambahan

flavour agent pada susu pasteurisasi dan homogenisasi bertujuan untuk memberikan

aroma dan cita rasa yang spesifik dalam produk, sehingga memberikan sensasi seolah-

olah kita mengkonsumsi rasa dari flavour agent yang diberikan seperti misalnya rasa

buah strawberry (Sri Suparmi, 2009). Jenis stabilizeryang digunakan dalam pembuatan

23

produk susu segar CV. Cita Nasional berupa CMC (Carboxy Methyl Cellulose). Tujuan

dari penambahan stabilizepada produk susu pasteurisasi dan homogenisasi berfungsi

untuk mengikat dan menyatukan semua bahan tambahan seperti bubuk coklat dan

pewarna serta mencegah adanya pengumpalan pada produk selama proses (Sitti

Sumarni, dkk., 2017)Jenis plastik yang digunakan untuk kemasan cup adalah PP

(Polyprophylene) untuk kemasan primer dan untuk penutup cupnya menggunakan jenis

plastik LDPE (Low Density Polyethylene). Jenis plastik Polyprophylene (PP) termasuk

jenis plastik olefin dengan sifat-sifat dan penggunaannya sangat mirip dengan plastik

jenis Polyethylene Therepthalate (PET), yaitu ringan dengan densitas 0,93 g/cm3,

mudah dibentuk, dapat tembus pandang dan jernih dalam bentuk film, lebih kuat dan

lebih kaku dari PETsehingga tidak mudah sobek, mudah dalam penangan dan distribusi,

permeabilitas terhadap uap air rendah, permeabilitas terhadap gas sedang, tidak baik

untuk bahan pangan yang mudah rusak oleh oksigen, tahan terhadap suhu tinggi sampai

dengan 150°C sehingga dapat digunakan untuk mensterilkan bahan pangan (Julianto,

2006).

5.3. Sistem Distribusi

Proses pendistribusian produk dari CV. Cita Nasional bekerja sama dengan anak

perusahaan yaitu CV. Cita Karsa Bersama yang berpusat di Jakarta. Saluran Distribusi

merupakan saluran yang digunakan oleh produsen untuk menyalurkan produk sampai

ke konsumen atau berbagai aktivitas perusahaan yang mengupayakan agar produk

sampai ke konsumen (Siti Hazizah, 2013). Para penyalur dapat menjadi alat bagi

perusahaan untuk mendapatkan umpan balik dari konsumen di pasar. Menurut (Kotler

dan Keller terjemahan Molan, 2007 dalam Kasman H. 2015), ada beberapa tipe saluran

distribusi, dimana perbedaan panjang dan pendeknya tipe-tipe saluran distribusi dapat

dijelaskan sebagai berikut:

a. Zero Level Channel

Pada tingkat ini distribusi produk tidak menggunakan perantara.

b. One Level Channel

Pada tingkat ini perusahaan menggunakan satu perantara dalam pemasaran

produknya, misalnya seperti pengecer.

c. Two Level Channel

24

Pada tingkat ini perusahaan menggunakan dua perantara dalam pemasaran

produknya, misalnya seperti grosir dan pengecer.

d. Three Level Channel

Pada tingkat ini perusahaan menggunakan tiga perantara dalam pemasaran

produknya, yaitu grosir, agen, dan pengecer. CV. Cita Nasional sendiri menggunakan

tipe saluran distribusi Three Level Channel dimana terdapat distributor, grosir, dan

retailer yang tersebar di beberapa daerah. Distributor ini merupakan pihak pertama

yang menerima produk jadi dari pabrik. Distributor juga bertugas mengecek kualitas

produk sebelum disebarkan ke grosir. Saluran distribusi dilakukan dengan

menggunakan mobil jenis fuso berkapasitas ± 40 ton dengan tetap menjaga suhu

dalam container fuso tersebut tetap dingin dengan suhu 4°C sepertiyang dapat dilihat

pada gambar 8. dan juga ada yang menggunakan mobil box dengan pendingin yang

berkapasitas 1-9 ton seperti yang dapat dilihat pada gambar 9.

Gambar 8. Truk fuso untuk pendistribusian produk CV.Cita Nasional

Gambar 9. Mobil box untuk pendistribusian produk CV.Cita Nasional

±40 ton

1-9 ton

25

Seperti pada gambar 10. produk dari CV. Cita Nasional telah dipasarkan di beberapa

kota besar di pulau Jawa seperti Jakarta, Bandung, Yogyakarta, Purwokerto, Surabaya,

dan Solo.

Gambar 10. Alur proses distribusi prosuk dari CV. Cita Nasional

Setelah produk diterima oleh distributor, produk kemudian akan disebar ke beberapa

deport yang ada di daerah setempat. Deport merupakan toko atau distributor pertama

sebelum susu itu dijual ke loper atau penjual keliling yang biasanya menggunakan

sepeda ke masyarakat. Retailer merupakan pengecer yang akan mendistribusikan ke

konsumen dengan cara berkeliling yang biasanya menggunakan sepeda dan box, motor

dan box, ataupun menggunakan gerobak dorong yang akan menyimpan susu tetap

dingin dengan suhu 4°C dengan diiringi lagu yang memiliki ciri khasnya sendiri yang

mempunyai tujuan untuk menarik konsumen untuk membeli. Adapun sepeda dan box

dalam pendistribusian produk CV. Cita Nasional oleh retailer dapat dilihat pada gambar

11 dan gambar 12.

Gambar 11. Box pendistribusian produk CV. Cita Nasional oleh retailer

26

Gambar 12. Sepeda pendistribusian produk CV. Cita Nasional oleh retailer

Ciri khas ini digunakan dalam pemasaran yang dilakukan oleh CV. Cita Nasional

karena pemasaran memiliki fungsi penting dalam mencapai tujuan dan keberhasilan dari

suatu perusahaan. Oleh dari itu, perlu dilakukan penyusunan strategi pemasaran yang

efektif oleh suatu perusahaan dengan mengkombinasikan elemen-elemen dalam

pemasaran yang saling mendukung satu dengan yang sehingga perusahaan dapat

mempengaruhi permintaan akan produknya. Selain itu, faktor psikologi juga akan

mempengaruhi pengolahan informasi / persepsi pada konsumen untuk membeli produk.

Melalui stimulus yang didengar oleh telinga, yang dilihat oleh mata dan yang dicium

oleh hidung akan diingat dan disimpan oleh ingatan konsumen karena melakukan proses

pengolahan informasi dan dapat merubah dan menjadikan ciri khas pada suatu produk

tertentu. Stimulus yang dilakukan dapat berupa produk, nama merk, kemasan, iklan,

nama produsen (Siti Hazizah, 2013).

27

BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1. Kesimpulan dan Saran

Produk dari CV. Cita Nasional telah dipasarkan di beberapa kota besar di pulau Jawa

seperti Jakarta, Bandung, Yogyakarta, Purwokerto, Surabaya, dan Solo.

CV. Cita Nasional menggunakan tipe saluran distribusi Three Level Channel dimana

terdapat distributor, grosir, dan retailer yang tersebar di beberapa daerah.

Proses distribusi produk CV. Cita Nasional dilakukan menggunakan truk container

fuso berkapasitas ±40 ton dan mobil box berkapasitas 1-9 ton.

Suhu kontainer fuso dijaga tetap dingin pada suhu 4°C bertujuan untuk menjaga

kualitas dari produk susu pasteurisasi dan homogenisasi tetap terjaga.

produk susu CV. Cita Nasional hanya bisa bertahan dalam waktu 4 hari dengan suhu

5-6°C.

Penyeragaman harga dan penulisan harga di kemasan cup susu pasteurisasi dan

homogenisasi bertujuan untuk mengurangi kecurangan dari beberapa loper dan

distributor nakal.

Adanya lagu yang diputar pada saat loper berkeliling bertujuan untuk menarik

konsumen untuk membeli.

Saran

Sebaiknya sistem pendistribusian susu lebih diperhatikan lagi, misalnya seperti

fasilitas pendingin dalam truk kontainer lebih dijaga lagi temperatur suhunyakarena

suhu penyimpanan selama proses distribusi berhubungan langsung dengan umur

simpan susu dimana hal tersebut tentunya juga akan mempengaruhi produk susu

yang didistribusikan.

28

DAFTAR PUSTAKA

Handayani, Sugiharti Mulya dan Ivana Nurlaila. 2011. Analisis Pemasaran Susu

Segar Di Kabupaten Klaten. Vol. 9, No. 1, 1–18.

https://jurnal.uns.ac.id/Sains-Peternakan/article/view/4768/4114

Hazizah. Siti 2013. Pelaksanaan Saluran Distribusi yang Efektif pada PT.

Cahaya Sakti Furintraco.

https://www.researchgate.net/publication/327416939_PELAKSANAAN_SALURAN_

DISTRIBUSI_YANG_EFEKTIF_PADA_PT_CAHAYA_SAKTI_FURINTRACO

Julianto. 2006. Kualitas dan Daya Simpan Dadih Susu Sapi Hasil Fermentasi

dengan Lactobacillus plantarum yang Dikemas serta Disimpan Pada Suhu Berbeda.

Jurusan Ilmu Produksi Ternak. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor.

https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/26073

Kasman H., 2015. Pengaruh Saluran Distribusi TerhadapVolume Penjualan

Lafonte Pada PT Bentoro Adisandi Ivena Pekanbaru. Vol. 12. No. 2 196-226. https://media.neliti.com/media/publications/97440-ID-none.pdf

Khotimah, K. 2006. Pembuatan Susu Bubuk Dengan Foam-Mat Drying: Kajian

Pengaruh Bahan Penstabil Terhadap Kualitas Susu Bubuk. Vol. 13, No. 1 http://

peperonity.com. Diakses hariSelasa, 23 April 2019.

http://ejournal.umm.ac.id/index.php/protein/article/view/23

Sumarni, Sitti dkk. 2017. Pengaruh Penambahan CMC (Carboxy Methyl

Cellulose) Terhadap Karakteristik Organoleptik, Nilai Gizi Dan Sifat Fisik Susu

Ketapang (Terminallia catappaL.).J. Sains dan Teknologi Pangan. Vol. 2., No. 3, 604-

614. http://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/viewFile/2635/1964

Suparmi. Sri 2009. DI PT.Tiga Pilar Sejahtera (Proses Produksi Candy).

https://eprints.uns.ac.id/2284/1/100030309200909391.pdf

29

LAMPIRAN

Lampiran 1. Daftar pengiriman susu pasteurisasi dan homogenisasi kemasan cup CV.

Cita Nasional pada bulan Februari 2019

No Tgl/Bln/Th

n

Cup Reguler (krat) Cup Industri (krat)

Coklat Mocca

Strawberr

y Jeruk Coklat

Mocc

a

Strawberr

y

1 01-Feb-19 468 88 285 30 1 0 0

2 02-Feb-19 449 110 266 42 276 6 38

3 03-Feb-19 493 104 333 39 13 13 4

4 04-Feb-19 443 84 268 37 0 284 0

5 05-Feb-19 330 72 252 22 268 11 11

6 06-Feb-19 334 73 225 33 0 0 254

7 07-Feb-19 496 101 362 48 60 0 0

8 08-Feb-19 550 115 338 51 0 1 0

9 09-Feb-19 589 116 421 53 268 0 30

10 10-Feb-19 427 89 218 41 23 10 279

11 11-Feb-19 355 55 248 25 17 256 0

12 13-Feb-19 350 61 263 31 0 0 254

13 16-Feb-19 469 100 267 30 276 6 28

14 17-Feb-19 402 91 280 34 15 4 258

15 18-Feb-19 447 100 296 38 8 280 8

16 19-Feb-19 415 80 308 33 268 13 11

17 20-Feb-19 307 67 194 21 0 0 274

18 22-Feb-19 454 99 279 39 1 0 0

19 23-Feb-19 287 70 188 29 268 0 20

20 26-Feb-19 410 91 241 38 277 1 10

21 27-Feb-19 325 56 221 30 0 20 254

22 28-Feb-19 500 112 302 51 51 0 1

Total 9300 1934 6055 795 2090 905 1734

30

31

32

33