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Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:140 g di farina

120 g di zucchero100 g di burro fuso

2 uova1 cucchiaino colmo di lievito

per dolci in polveresale

1 cucchiaio di latte (facoltativo)

Per il ripieno:3 mele Golden

1 cucchiaio di pinoli30 g di burro fuso

2 cucchiai di zucchero di canna

succo di ½ limone

Setacciate la farina con il lievito. Rompete le uova in una terri-na, unite lo zucchero e un pizzico di sale e battete tutto con la frusta elettrica, fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Uniteci la farina, poca alla volta, facendola scendere a pioggia da un setaccino; di seguito aggiungete il burro, mescolando delicatamente con un movimento dal basso in alto a ogni ag-giunta. Se l’impasto è troppo denso, aggiungete un cucchiaio di latte.

Preparate il ripieno: sbucciate le mele, dividetele in 4 e, dopo aver eliminato il torsolo, dividete ogni spicchio in 3 fette lon-gitudinali. Raccogliete le mele in una terrina e spruzzatele con il succo di limone mescolando bene con le mani.

Imburrate e infarinate una tortiera di 22-23 cm di diametro a cerchio mobile, e coprite il fondo con un disco di carta da forno. Versate l’impasto e pareggiate la superficie prima di di-sporvi, a raggiera, le fettine di mele.Sgocciolate sulle mele il burro fuso, distribuiteci sopra i pinoli e spolverate tutto con lo zucchero di canna.

Infornate la torta a 180 °C e fate cuocere per 50 minuti. Ser-vite la torta tiepida o fredda.

torta di mele Golden

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torta di mele Golden

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Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:120 g di quinoa300 ml d’acqua

salesucco e scorza grattugiata

di 2 limoni non trattati3 uova

70 g di zucchero1 cucchiaio di maizena

Per completare:6 mandorle

1 piccola susina senza nocciolo

Versate la quinoa in una casseruola con l’acqua e un pizzico di sale e mettetela sul fuoco con il coperchio. Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere dolce-mente fino a quando la quinoa ha assorbito completamente l’acqua: ci vorranno 10-12 minuti.

Levate la quinoa dal fuoco e lasciatela rinvenire per circa 15 minuti senza togliere il coperchio.

Quando la quinoa è fredda, aggiungete il succo e la scorza dei limoni, 40 g di zucchero (presi dalla dose), i tuorli (conservate gli albumi!) e la maizena amalgamando con cura.

Battete a neve gli albumi con un cucchiaio d’acqua gelata e lo zucchero che rimane e amalgamateli delicatamente al miscu-glio di quinoa.

Versate il composto in una tortiera da 20 cm di diametro fo-derata di carta da forno, decoratela e infornate a 200 °C cuo-cendo per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare il dolce nella tortiera prima di sformarlo.

torta di quinoa al limone

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torta di quinoa al limone

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Ingredienti per 6-8 persone

1 kg circa di albicocche mature200 g di farina 00

1 bustina di lievito in polvere100+80 g di zucchero

100+50 g di burro morbido2 uova a temperatura ambiente

2 cucchiai di rumcannella (facoltativa)

sale

In una ciotola raccogliete 100 g di burro a pezzetti, 100 g di zucchero, un pizzico di sale e lavorateli con un cucchiaio di legno fino a rendere il composto molto morbido e spumoso. Continuando a montare, unite le uova intere, una alla volta, senza aggiungere l’uovo successivo finché il precedente non sia ben amalgamato. Di seguito aggiungete il rum e la farina setacciata con il lievito.

Accendete il forno a 180 °C. Lavate le albicocche, asciugatele e dividetele in 4 spicchi. Spalmate 50 g di burro sul fondo di una tortiera da 26 cm di diametro e cospargetelo in maniera regolare con 80 g di zucchero. Quindi coprite completamente il fondo con gli spicchi di albi-cocche disponendoli ben serrati a raggiera, senza lasciare vuo-ti. Spolverate leggermente la frutta con un pizzico di cannella e versate l’impasto al rum dentro la tortiera, distribuendolo bene con il dorso di un cucchiaio.

Infornate la torta e fatela cuocere per 50 minuti. Quando è pronta, toglietela dal forno e aspettate una decina di minuti prima di capovolgerla su un piatto da portata.

torta rovesciata di albicocche

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torta rovesciata di albicocche

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dolci

albicocche alla condéciambella di natale

crumble alle peredolce all’olio con i pinoli

dolce soffice di cilieGiefrittelle di castaGne

con salsa all’arancia Genovese

pane con l’uvapiccoli paris-brest

savarin al rum o babàsbrisolona

stroscia liGure strudel di mele

struffoli

torta alle noccioletorta basca alla crema

torta caprese torta cioccolatosa

torta di cilieGie alle mandorletorta di cioccolato, fraGole e panna

torta di freGolotti torta di Grano saraceno torta di mele del dorset

torta di pane con le meletorta di riso boloGnese

torta morbida al cioccolatotorta sacher

torta tropezienne

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albicocche alla condé

In acqua bollente scottate il riso per 3 minuti e poi scolatelo. Intanto mettete sul fuoco una casseruola a fondo pesante con il latte, i semini di un baccello di vaniglia e lo zucchero; ag-giungeteci il riso e fatelo cuocere, coperto, a fuoco dolcissimo, per 40 minuti senza mescolare.

Intanto preparate lo sciroppo in un pentolino: bollite lo zuc-chero nell’acqua; quando tutto lo zucchero è sciolto aggiunge-te le albicocche ben sode e divise a metà, facendole sobbollire per una decina di minuti, quindi lasciate raffreddare tutto.

Quando il riso è pronto, ritiratelo dal fuoco e, ancora bollen-te, amalgamatelo, mescolando energicamente, con il burro e i tuorli. Versate poi il composto in un stampo imburrato (se volete potete usarne uno da ciambella), premendo leggermen-te. Rovesciate lo stampo in un piatto da portata e disponete le mezze albicocche sopra il riso, decorando il dolce a piacere, con ciliegine candite, strisce di albicocche, mandorle e così via.

Mettete sul fuoco un pentolino con 2 cucchiai di confettura di albicocche (senza pezzi interi) e 2-3 cucchiai dello sciroppo rimasto scaldandoli per un minuto, poi versate la salsa sulla preparazione. Se non servite subito il dolce, coprite lo stam-po con un foglio di alluminio e lasciatelo attendere nel forno tiepido.

Ingredienti per 4-6 persone

Per l’impasto:150 g di riso originario

o vialone nano750 ml di latte

200 g di zucchero1 baccello di vaniglia

50 g di burro2 tuorli

2 cucchiai di confettura di albicocche omogenea

Per lo sciroppo:200 ml d’acqua

100 g di zucchero10 albicocche ben sode

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albicocche alla condé

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ciambella di natale

Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:100 g di uvetta

1 bicchierino di rum250 g di farina 00

1 bustina di lievito in polvere150 g di burro morbido

150 g di zucchero3 uova a temperatura ambiente

1 cucchiaino di polvere di spezie miste: chiodi di garofano,

cannella, noce moscata, zenzero

Per la decorazione:canditi

granella di zucchero

Sciacquate l’uvetta in acqua tiepida, asciugatela e mettetela in una ciotolina insieme con un bicchierino di rum.

Con la frusta elettrica montate a spuma il burro morbido con lo zucchero. Lasciando la frusta, mescolate con il cucchiaio di legno per unire le uova, una alla volta, aggiungendo l’uovo successivo solo quando il precedente è ben amalgamato.

Setacciate la farina insieme al lievito e unitene circa la metà al composto. A seguire, aggiungete il misto di spezie e l’uvetta con tutto il rum. Mescolate e aggiungete il resto della farina, amalgamando bene.

Versate il composto in uno stampo ad anello per ciambelle con diametro massimo di 24 cm, imburrato e infarinato. Li-vellate la superficie e infornate il dolce a 170 °C cuocendolo per un’ora. Lasciate raffreddare nello stampo, quindi rovescia-te la ciambella su un piatto da portata adeguato, e copritene la superficie di piccoli frutti canditi (ciliegine verdi e rosse) riempiendo i vuoti con la granella di zucchero o con foglioline di mandarino.

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ciambella di natale

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Ingredienti per 4-6 persone

800 g circa di pere Kaiser100 g + 50 g di zucchero

di canna170 g di farina 00

125 g di burro morbido2 cucchiaini di cannella

succo di ½ limone100 g di cioccolato fondente

(facoltativo)

Imburrate una pirofila rotonda con un diametro di 24-25 cm. Sbucciate le pere, dividetele in spicchi, eliminate il torsolo, tagliatele a dadini e raccoglietele in una ciotola. Unite il succo di limone, 50 g di zucchero e un cucchiaino di cannella, me-scolate bene e versatele nella pirofila imburrata, pareggiando un po’ la superficie.

Setacciate la farina in una ciotola e miscelatela con lo zuc-chero rimasto e con un cucchiaino di cannella. Unite il burro morbido a pezzetti e amalgamate con la punta delle dita per ottenere delle grosse briciole (crumble). Distribuite il crumble sulle pere, in modo da ricoprirle con un bello strato irregolare.

Infornate la pirofila a 180 °C e lasciatela cuocere per 40 mi-nuti, fino a quando la copertura è croccante e leggermente dorata. Servite il dolce caldo o tiepido, accompagnato, a pia-cere, con panna acida, panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.

Questo crumble è ottimo anche arricchito di cioccolato: dopo aver tagliato amalgamato zucchero, farina e burro, aggiungete alle briciole 100 g di cioccolato fondente tagliato a pezzi mol-to piccoli.

Per una presentazione più accurata, inoltre, si possono prepa-rare crumble in tegamini di porcellana individuali.

crumble alle pere

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crumble alle pere

tanti frutti per tanti crumbleIl crumble, di origine inglese, oltre che

con le mele, secondo la ricetta classica, può essere preparato con quasi tutti i tipi di

frutta matura che conservano la polpa soda: albicocche, pesche, ciliegie, pere, ma anche more, prugne o rabarbaro. Si può anche

realizzare con un misto di due o tre varietà di frutta.

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Ingredienti per 4 persone

160 g di farina 00mezza bustina di lievito in

polvere3 uova

120 g di zuccheropinoli

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

10 cucchiai di latte

In una terrina raccogliete le uova e lo zucchero, montando con la frusta elettrica fino ad avere un composto gonfio e spumoso.

Poca alla volta, aggiungete la farina setacciata insieme al lie-vito, amalgamando delicatamente con una spatola morbida, con un movimento dal basso in alto. Continuando ad amal-gamare nello stesso modo, aggiungete una manciata di pinoli, l’olio extravergine d’oliva e il latte.

Versate il composto in una tortiera da 22 cm di diametro im-burrata e infarinata, quindi cospargete la superficie del com-posto con una cucchiaiata di pinoli.

Infornate la tortiera a 180 °C e fate cuocere per 45 minuti. Lasciate intiepidire il dolce nello stampo prima di sformarlo e lasciarlo raffreddare in una griglia. Se piace si può servire spolverato di zucchero a velo.

dolce all’olio con i pinoli

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dolce all’olio con i pinoli