SkagenMenuNytår2016TJEKLISTE,VEJLEDNING&INGREDIENSLISTETillykkemedditkøbafåretsnytårsmenu–viergladeforogstolteaf,atvimåværemedtilatgørejeresnytårsmiddagheltspeciel.Vianbefaler,atdulæserdennetjeklisteogvejledninggrundigtigennemstraksvedmodtagelseafpakken.Startmedatpakkedetheleudafflamingokassen.Tjek,atalteripakken(brugtjeklistenherunder).Sætdetheleikøleskabet-såhurtigtsommuligt.

Bemærk:BøttenmedchokoladekageskalopbevaresmedlågetNEDAD.

Tjekliste:Baseretpåpakkernetil2personerINDHOLD:

• 4skiverEmilsmindeskinke• 1dåseCaviará12g• 1bøttearomatiskurte-mayo(helthvidcremeilillerundbøtte)• 1bakkemed6vagtelæg• 1stykkerøgettorsk• 1bøttekrydderurtecreme(grøncremeilillerundbøtte)• 1bøttemaltristededurumkerner(mørkekernerilillerundbøtte)• 1bøtteKartoffelsuppe(grønligsuppeikvadratiskbøtte)• 1posemed6kammuslinger• 1bøttemedgranulatafbagtehasselnødder(granulatilillerundbøtte)• 1pakkefiletafdanskkrondyr(ca.280gram)• 1bøtteselleripuré(mellemstorrundbøttemedråhvidtindhold)• 1vacuumposemed2asparges• 1bøttetrøffelsauce(mellemstorrundbøttemedmørkebruntindhold)• 1bøttemedbrændenældecrumble(lillerundbøttemedsprødtraspmedgrønnenister)• 2chokoladekager(Bemærk:BøttenmedchokoladekageskalopbevaresikøleskabetmedlågetNEDAD)• 1bøttemedcitroncreme(lillerundbøttemedgulligtindhold)• 2bægrecitronmoussemedsyltedehyben• 2stykkerkransekage

DERUDOVERMEDFØLGER:

• 6stk.boller• 50gsmør

+ENKASSEMEDFRISKGRØNT:

• Boragecress(Agurke-karse)• Affillacress(Ærteskud)• Kørvel• Citronmelisse• Timian• Citron• Hvidløg• Småkartofler

/Snacks:Vagtelægmed”CaviarAcipenserTransmontanus–WhiteSturgeon”samtmodnetEmilsmindefrilands-skinkemedaromatiskurte-mayo

Tilsnacksskaldubruge:

• 1dåseCaviara12g• 4skiverEmilsmindeSkinke• 1bøttearomatiskurte-mayo• 1bakkemed6vagtelæg

Vagtelæg&Caviar:Bringengrydemed1litervandikog,ogkomdereftervagtelæggeneforsigtigtidetspilkogendevandmedenhulske.Ladæggenekogeipræcis2minutterog30sekunder.Dereftertagesdestraksopogafkølesunderrindendekoldtvandi2minutter–laddemståidetkoldevandi20minutter.PilforsigtigtæggeneoganretsammenmedCaviar.Skinke&urte-mayo:Åbnpakkenmedskinkeoganretskivernepåetfadellerskærebræt.Serverurte-mayodertil.NB.Taggerneskinkenudafkøleskabetentimestidførdenskalspises,sådenfårstuetemperatur-detfremmerdendelikatesmag.

/Forret:KoldrøgetrygafVesterhavs-torskfraTerroirNordicmedkrydderurtecreme,boragekarseogsprødemaltristededurumkerner

Tildenneretskaldubruge:

• 1stykkerøgettorsk• 1bøttekrydderurtecreme(Grøncremeilillerundbøtte)• 1bøttemaltristededurumkerner(Mørkekernerilillerundbøtte)• Boragecress(Agurkekarse)

Røgettorsk:Skærtorskenfraskindetvedatkøreenskarptyndknivlangsskindsiden-skærikkeheltindtilskindet,menladgerne1mmkødsiddepåskindet.Skærlodretteskiveraftorskeni3-4mmtykkeskiver.Anretning:Fordellidtafcremenrundtpåtallerkenernemedenske.Læg3-4torskeskiverpåhvertallerken,ogdryslidtmaltristededurumkernerderpå.Pyntmedagurkespireroggernelidtfriskkværnetsortpeber.Serverlunebollersamtsmørdertil.

/Mellemret:Cremetkartoffelsuppemedramsløgogkørvel,dertilstegtekammuslingerogsprødtgranulatafbagtehasselnødder

Tildenneretskaldubruge:

• 1bøtteKartoffelsuppe(Grønligsuppeikvadratiskbøtte)• 1posemed6kammuslinger• 1bøttemedgranulatafbagtehasselnødder(Granulatilillerundbøtte)• Kørvel

Stegtekammuslinger:Fjerndenlillelukkemuskeldersidderpåevt.sidenafkammuslingerne.Detfjernedestykkekasseres!Drysevt.enlillesmulesukkerpådenenesideafkammuslingerne(dettegør,atdunemmerefårenflotkaramelliseretoverflade,nårdustegerdem),ogladdemtrækkei10-15min.Tagenpande,derpasseristørrelsentildinekammuslinger.DemåIKKEliggefortæt,såkølespandennedogdufårkogtekammuslinger.Varmpandenoptilhøjvarme,tilsætensmuleneutralolieellerafklaretsmør(smeltetsmørdererbefrietforvallen),oglægkammuslingernepåpandenmeddensukredesidenedad.Ladkammuslingernestegeudenatrøreformegetveddem.Nårdebegynderatbliveflotgyldnetilsætterduetparternkoldtsmør.Ladsmørretbruseop,mensdulaverforsigtigecirkelbevægelsermedpanden.Vendkammuslingerne,ogstegvidereforsvagvarme,mensdu"drypsteger"påtoppenvedattagesmørfrapandenmedenskeoghældedetoverkammuslingerne.Fortsætdrypstegningenica.30-40sekunder.Krydrmedsalt.Kartoffelsuppe:Hældsuppenienstorgryde,ogkogdenop.Blendsuppenmedenstavblender,tildendannerskum-tagenstorgrydedamængdenafsuppestigervedblendning!Bringigensuppentilkogepunktetogsluk.Smagsuppentilmedlidtcitronsaft.Anretning:Fordeldestegtekammuslingerivarmedybetallerkener,ogdrysmedderistedehasselnødder.Pyntmedkørvel,oghælddenbrandvarmesuppeved–gerneindevedbordet.Serverlunebollersamtsmørdertil.NB.Seenvideopåskagenfood.dk,hvorDennisJuhlviser,hvordandutilberederkammuslingerneperfekt.EllerscandenneQRkodemeddinmobiltelefon:

/Hovedret:HelstegtfiletafdanskkrondyrfraKlosterhedenmedsommersyltedehvideaspargesfraThorupBakkegaardmedbrændenældecrumble.Dertilselleripurémedbrunetsmør,affillacresssamtsaucepåsortevintertrøfler”TuberMelanosporum”

Tildenneretskaldubruge:

• 1pakkefiletafdanskkrondyr(ca.280gram)• 1bøtteselleripuré(Mellemstorrundbøttemedråhvidtindhold)• 1vacuumposemed2asparges• Affillacress• 1bøttetrøffelsauce(Mellemstorrundbøttemedmørkebruntindhold)• 1bøttemedbrændenældecrumble(lillerundbøttemedsprødtraspmedgrønnenister)

DennisJuhlanbefaleratspisedennedekadenteomgangluksus,somdener,menønskerdutilbehør,vilovnstegtekartoflerpassefinttil.Herkandubrugedekartofler,derermedipakken.Skylkartoflernegrundigtogvenddemsammenmedlidtolivenolie,etparknustefedhvidløgsamtlidtfriskhakkettimian(gemlidttimianogdeafplukkedestilketilstegningafkødet)ogkrydrmedsaltogpeber.Stegdemiovnenved180graderica.40-45minutter,tildeergyldneogmøre.Krondyr:Tagkødetudafkøleskabet½time,førdetskalsteges.Åbnpakken,ogdupkødettørtmedkøkkenrulle.Krydrkødetpåallesidermedgroftsalt.Varmenpande(ellerenlillesauteause),derpasseristørrelse,optiljævntilhårdvarme.Tilsætlidtneutralolieellerklaretsmør,oglægkødetpå.Stegvedmediumtilhårdvarme,tilkødetbegynderattagefarvepådeneneside.Vendoggentagpåallesider.Tilsætetparklattersmør,3-4letknustehelehvidløgsfedsamtdefrisketimiankviste.Vendkødetogkrydrmedsalt.Stegviderepådenandenside,mensdu"drypsteger"påtoppenvedattagestegesmørfrapandenmedenspiseskeoghældedetoverkødet.Fortsætdrypstegningenica.1-2min.,hvorefterdulæggerkødetietovnfastfadogkrydrermedmasserafsortpeber.Dereftersætteskødetien180graderforvarmetovnica.6-8minutter.DennisJuhlanbefaleratstegekødetmedium/raremedentemperaturpåca.57graderikernen,ellertilduopnårdinønskedestegegrad.Nårkødettagesudafovnen,skaldettrækketildækketetluntsted,mensduvarmerasparges,puréogsaucenop.Asparges:Komposenmeddesyltedeaspargesientykbundetgryde,dererbrednoktilatindeholdeenlangasparges,ogdækdemmedkoldtvand.Kogvandetop,ogslukforblusset.Ladaspargesenetrækkeidetvarmevand,tildeskalbruges.Åbnposen,ogdupaspargesenetørrepålidtkøkkenrulle–drysbrændenældecrumblepå.Selleripuré:Puréenkommesienlillegrydeogvarmesforsigtigtigennem,tildennårkogepunktetunderomrøring.Trøffelsauce:Varmsaucenopienlille,gernetykbundet,kasserolle.Nårsaucenerpåkogepunktet,tilsættes25gkoldtsmør,sompiskesi.Slukforvarmen,såsnartsmørreteropløst.Smagevt.saucentilmedetpardråbercitronsaft.Anretning:Delkødeti2stykkerpåtværsafkødetsfibre.Fordelkødetpåvarmetallerkner.Fordelselleripuréenogaspargespåtallerknerne.Hæld2-3skefuldesaucepå,ogladdenløbenedomkringkødet.Pyntmedærtespirerne,ogserverdetsidstesauceogevt.kartoflervedsidenaf.NB.Seenvideopåskagenfood.dk,hvorDennisJuhlviser,hvordandustegerogtranchererkrondyret.EllerscandenneQRkodemeddinmobiltelefon.

/Dessert:KaramelliseretganacheafDulceychokolademedBoraBoragrandcruvanille,dertilcitronmousseogcremetcitronpurémedmelissesamtsyltedehyben

Tildenneretskaldubruge:

• 2chokoladekager(Bemærk:BøttenmedchokoladekageskalopbevaresikøleskabetmedlågetNEDAD)• 1bøttemedcitroncreme(Lillerundbøttemedgulligtindhold)• 2bægrecitronmoussemedsyltedehyben• Citronmelisse

Anretning:Tagkagenudafkøleskabet20min.førdenskalspises,oganretdenpåkoldetallerkener.Komensirligttrukketklatcitroncremepåtallerkenogkage.Placerencitronmoussepåtallerkenerneogpyntmedcitronmelisse.NB.SevideopåSkagenfood.dk,HvorDennisJuhlanretterdesserten,ellerscandenneQRkodemeddinmobiltelefon:

Tilklokken24:KransekagefradetberømtekonditoripåRuthsHotelDumodtagerfraSkagenfood:

• 2stykkerkransekageServerkransekagenkl.24sammenmedetglaschampagneellerenandenmousserendevin.Vælggerneenikkealtfortørvin,dadensødekransekagevilfåvinentilatfremståsur.VælgistedetenDemi-Sec(halvsød),ogdinlykkeergjort!

Skagenfood&RuthsHotelsigervelbekomme-ogønskerjerGODTNYTÅR!

VIND6FLASKERGODVINUploadbillederpåFacebook&InstagramafjeresnytårsmenuTaget,ellerflerebilleder-mensIpakkerud,erikøkkenetellerafdefærdigerettervedbordet.Huskathashtagge(#)med:#skagenfood,#ruthshotelog#nytårsmenuViudlodder6flaskergodvintilde3bedstebilleder.

INGREDIENSLISTENYTÅRSMENU2016RUTHSHOTEL&SKAGENFOOD:

Emilsmindeskinke(S)SkinkefraEmilsminde&saltCaviar(S)ÆGFRASTØR,salt,E-285(stabilisator)Vagtelæg(S)VAGTELÆGAromatiskurte-mayo(R)RAPSOLIE,ÆG,citron,timian,rosmarin,laurbærblade,dildfrø,saltRøgettorsk(S)TORSK,salt,sukkerogrøgKrydderurtecreme(R)RAPSOLIE,ÆGGEBLOMMER,dild,persille,spinat,æblecidereddike,saltMaltristededurumkerner(R)Durumkerner,rapsolie,maltmel,saltCremetkartoffelsuppemedramsløg(R)Kartofler,HØNSEFOND(2),PISKEFLØDE,løg,porrer,ramsløg,RAPSOLIE,saltSprødtgranulatafbagtehasselnødder(R)HASSELNØDDER,RAPSOLIE,saltSommer-fermenteredehvideasparges(R)Asparges,salt,sukker,eddikeBrændenældecrumble(R)PANKORASP,HVEDEMEL,gær,salt,sukker,PALMEOLIE,tørredebrændenælder,SMØR,saltSelleripurémedbrunetsmør(R)Selleri,sødmælk,fløde,muskatnød,salt,xantangum

Saucepåsortevintertrøfler(R)Demiglace(1),kyllingefond(2),vintertrøffel(tubermelanosporum),trøffelpasta(3),skalotteløg,eddike,bærsaft,laurbærblade,anis,peberkorn,korianderfrø,hvidløg,timian,nelliker,fennikelfrø.1.Demiglace:Oksefond(afkogafvand,okseben,løg,løvstikke),tomatpuré,karamelsukker)salt.2.Kyllingefond(afkogafvand,kyllingeben),gulerod,løg,pastinak,persille,sortpeber,kryddernellike,rosmarin,timian,laurbærblad),salt.3.Trøffelpasta:Champignons,ekstraJOMFRUOLIVENOLIE,sommertrøfler10%(TuberAestivumVitt.),sorteoliven,KarlJohansvampe(BoletusEdulis),kapers,ANSJOSER,grøntsager,salt,peber,krydderier,trøffelsalt,naturligearomastoffer.Krondyr(S):AfpudsetdanskkrondyrfiletKaramelliseretganacheafDulceychokolade(R)FLØDE,invertsukker,Dulceychokolade,SMØR,Guanajachokolade,æg,brunfarin,sukker,HVEDEMEL,kakaoCitronmoussemedhyben(R)PISKEFLØDE,ÆG,sukker,citron,hyben,eddike,husblasCremetcitronpuré(R)Æblejuice,citron,gelanKransekage(R)Sukker,abrikoskerner,vand,ÆG,MANDLER,flormelis,kakaomasse,glukosesirup,kakaosmør,ÆGGEHVIDER,vanilje,appelsin,lecithin(e-322),konserveringsmiddel(e-202),surhedsregulerendemiddel(e-330).

(R)=RuthsHotel.(S)=Skagenfood·KAPITALER=ALLERGENER·Bedstfør2/12017.