SAP DAN SILABI MIKROBIOLOGI PANGAN PROGRAM …pangan.unpas.ac.id/wp-content/uploads/2015/12/SAP-DAN-SILABI... · negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan

SAP DAN SILABI

MIKROBIOLOGI PANGAN

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

UNIVERSITAS PASUNDAN

KATA PENGANTAR

Satuan acara perkuliahan (SAP) atau garis besar program pembelajaran (GBPP)merupakan panduan bagi dosen dan mahasiswa dalam proses belajar mengajar untuk suatu mata kuliah tertentu. Dalam SAP dicantumkan deskripsi singkat mata kuliah, tujuan pembelajaran, materi pembelajaran, dampak atau outcome pembelajaran, recana pembelajaran mingguan, metoda evaluasi, dan sumber bacaan atau referensi yang digunakan dalam perkuliahan. SAP merupakan panduan umum, yang dapat dimodifikasi setiap semester untuk menambahkan ilmu-ilmu dan teknologi baru sehingga materi pembelajaran selalu “up to date”. Demikian pula halnya dengan metoda pembelajaran, tujuan pembelajaran maupun dampaknya. SAP yang dikemukakan di sini adalah untuk mata kuliah Mikrobiologi Pangan dengan beban studi 3 SKS. Sifat mata kuliah adalah wajib dan ada prasyarat setelah mahasiswa mengambil mata kuliah Mikrobiologi Dasar. Semoga SAP mata kuliah Mikrobiologi Pangan dapat bermanfaat bagi dosen dan mahasiswa prodi Teknologi Pangan Universitas Pasundan.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi Pangan Kode/SKS : TP 407 / 3 Prasarat : Mikrobiologi Dasar Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng

Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Mata kuliah Mikrobiologi Pangan memberikan penjelasan mengenai

keterlibatan mikroorganisme dalam bidang pangan dalam kajian terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, peran positif dan negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan mikroorganisme serta pemanfaatannya.

Pertemuan ke : 1 (minggu ke-1)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah pertama mahasiswa diharapkan akan mampu memahami berbagai latar belakang dan alasan perlunya pengetahuan tentang mikrobiologi pangan, memahami definisi dan batasan ilmu mikrobiologi pangan serta mengetahui pemanfaatan ilmu mikrobiologi pangan dalam bidang industri pangan dan konsumsi pangan.

B. Pokok Bahasan Pendahuluan

C. Sub Pokok Bahasan 1. Latar belakang mata kuliah Mikrobiologi Pangan

2. Definisi dan batasan ilmu Mikrobiologi Pangan serta kaitannya dengan bidang ilmu lain

3. Peranan positif dan negatif mikroorganisme terhadap pangan

D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa

Media dan alat pengajaran

1. Pendahuluan Menjelaskan posisi MK dan relevansinya dengan visi dan misi prodi Teknologi Pangan Unpas

memperhatikan LCD dan hand out

Menjelaskan kompetensi dalam TIU dan keterkaitannya dengan pokok bahasan serta TIK pada pertemuan pertama

memperhatikan LCD dan Hand out

Menjelaskan pentingnya mata kuliah Mikrobiologi pangan dalam industri dan konsumsi pangan

Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang kontrak perkuliahan yang meliputi SAP, Bahan ajar, tugas terstruktur, kuis bobot penilaian nilai UTS, UAS, Tugas terstruktur dan nilai kuis.


LCD dan Hand out

2. Penyajian Mengulas mata kuliah Mikrobiologi Dasar


LCD dan Hand out

Menjelaskan definisi dan batasan Mikrobiologi Pangan serta keterkaitannya dengan ilmu lainnya


LCD dan Hand out

Membahas peran positif mikroorganisme terhadap bidang pangan, misalnya dalam menghasilkan produk fermentasi pangan


LCD dan Hand out

Membahas peran negatif mikroorganisme terhadap bidang pangan, misalnya dalam hal kerusakan/


LCD dan Hand out

kebusukan bahan pangan oleh mikroorganisme, penyakit yang ditimbulkan akibat kontaminasi mikroorganisme terhadap bahan pangan

3. Penutup Menguraikan secara ringkas materi yang telah diberikan dan kaitannya dengan materi pertemuan ke-2

Mendengarkan aktif

LCD dan Hand out

Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

Menyatakan pendapat atau pertanyaan

LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai peran positif dan peran negatif mikroorganisme terhadap bahan pangan Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3rd edition. Cambridge: The Royal

Society of Chemistry. 2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed. Maryland: Aspen Publishers.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi Pangan Kode/SKS : TP 407 / 3 Prasarat : Mikrobiologi Dasar Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 150 menit Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng

Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Mata kuliah Mikrobiologi Pangan memberikan penjelasan

mengenai keterlibatan mikroorganisme dalam bidang pangan dalam kajian terhadap faktor-faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme, peran positif dan negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan mikroorganisme serta pemanfaatannya.


A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-2 mahasiswa diharapkan memahami pertumbuhan mikroorganisme, kurva pertumbuhan beserta karakteristik sel mikroba selama fase pertumbuhannya

B. Pokok Bahasan Pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme

C. Sub Pokok Bahasan 1. Definisi pertumbuhan 2. Jenis-jenis pertumbuhan 3. Kurva pertumbuhan pada kultur statis 4. Karakteristik pertumbuhan mikroorganisme pada fase adaptasi, fase pertumbuhan logaritmik,

fase stasioner dan fase kematian D. Kegiatan Belajar Mengajar



1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-1 dengan ke-2

memperhatikan LCD dan hand out

Menjelaskan tentang kompetensi yang akan dicapai sesuai dengan TIK

memperhatikan LCD dan Hand out

2. Penyajian Menjelaskan definisi pertumbuhan beserta jenisnya


LCD dan Hand out

Menjelaskan kurva pertumbuhan secara umum yang meliputi fase adaptasi, fase pertumbuhan logaritmik, fase pertumbuhan stasioner dan fase kematian


LCD dan Hand out

Menjelaskan karakteristik pertumbuhan mikroba pada fase adaptasi, fase pertumbuhan logaritmik, fase stasioner dan fase kematian


LCD dan Hand out


Mendengarkan aktif LCD dan Hand out



LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan kuis kepada mahasiswa mengenai kurva pertumbuhan mikroorganisme

Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Madigan, Michael T., John M. Martinko. Brock Biology of Microorganism. USA: Prentice Hall





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-3 mahasiswa diharapkan mampu memahami cara perhitungan jumlah sel mikroba beserta prinsipnya

B. Pokok Bahasan Perhitungan Jumlah Sel Mikroba

C. Sub Pokok Bahasan 1. Metode perhitungan populasi mikroba berdasarkan perhitungan jumlah sel & massa sel 2. Metode perhitungan populasi mikroba berdasarkan atas populasi mikroba yang terhitung; Total

Count & Viable Count 3. Metode perhitungan populasi mikroba berdasarkan atas cara penentuannya; Direct Method &

Indirect Method D. Kegiatan Belajar Mengajar

Tahap Kegiatan Kegiatan Pengajar Kegiatan Mahasiswa Media dan alat pengajaran

1. Pendahuluan Mengulas kembali mengenai kurva pertumbuhan

Memperhatikan LCD dan hand out


Memperhatikan LCD dan Hand out

2. Penyajian Menjelaskan metode perhitungan sel berdasarkan jumlah sel; hitungan cawan, hitungan mikroskopis langsung, hitungan secara elektronis, hitungan koloni pada saringan membran


LCD dan Hand out

Menjelaskan metode perhitungan sel berdasarkan massa sel; mengukur kekeruhan suspensi sel, mengukur berat kering sel


LCD dan Hand out

Menjelaskan perbedaan metode total count & viable count beserta contoh-contoh metode yang masuk kedalamnya


LCD dan Hand out

Menjelaskan metode perhitungan sel secara langsung; cell counts, smear counts, smear counts comparative,perhitungan menggunakan membrane filter, perhitungan menggunakan electronic counter


LCD dan Hand out

Menjelaskan metode perhitungan sel secara tidak langsung; metode total volum, metode turbidimetri, metode


LCD dan Hand out

gravimetri, metode kimia, metode pengenceran, plating method





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menerangkan metode-metode yang biasa digunakan dalam perhitungan sel mikroorganisme. Referensi 1. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pangan 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. 2. Madigan, Michael T., John M. Martinko. Brock Biology of Microorganism. USA: Prentice Hall 3. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3rd edition. Cambridge: The Royal

Society of Chemistry. 4. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed. Maryland: Aspen Publishers.





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-4 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami gambaran umum mengenai enzim sebagai agensia biologis suatu proses

B. Pokok Bahasan Enzimologi

C. Sub Pokok Bahasan 1. Definisi, sifat dan fungsi enzim 2. Struktur enzim 3. Teknologi enzim




1. Pendahuluan Menjelaskan keterkaitan materi perkuliahan ke-3 dan ke-4




Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-3

Menjawab soal kuis

LCD dan Hand out

2. Penyajian Menjelaskan pengertian enzim, sifat enzim yang spesifik dan selektif beserta fungsinya sebagai biokatalisator


LCD dan Hand out

Menjelaskan struktur enzim berdasarkan model lock& key dan model induced fit serta menjelaskan bagian-bagian enzim yang terdiri dari koenzim/kofaktor + apoenzim


LCD dan Hand out

Menjelaskan mengenai teknologi enzim Memperhatikan dan mengajukan pertanyaan

LCD dan Hand out


Mendengarkan aktif

LCD dan Hand out



LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan mengajukan pertanyaaan secara acak kepada mahasiswa tentang materi perkuliahan minggu ke-4, seperti definisi & sifat enzim, struktur enzim, fungsi enzim dan teknologi enzim Referensi 1. Palmer, Trevor. 1995. Understanding Enzymes, 4th edition. London: Prentice Hall. 2. Winarno, F.G. 1995. Enzim Pangan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-5 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami gambaran umum mengenai enzim sebagai agensia biologis suatu proses

B. Pokok Bahasan Enzimologi

C. Sub Pokok Bahasan 1. Macam-macam enzim 2. Faktor yang mempengaruhi kinerja enzim 3. Peranan enzim dalam bidang pangan








2. Penyajian Menjelaskan macam-macam enzim berdasarkan reaksinya (mis. Isomerase, transferase dll), berdasarkan substratnya (mis. Lipase, protease), berdasarkan cara kerjanya (endoenzim&eksoenzim), berdasarkan cara menguraikan substrat (enzim intraselular & ekstraseluler)


LCD dan Hand out

Menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi kinerja enzim yang meliputi suhu, pH, keberadaan inhibitor


LCD dan Hand out

Menjelaskan peran enzim dalam bidang pangan, misalnya dalam pembuatan produk fermentasi


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan memberikan kuis kepada mahasiswa mengenai topik enzim Referensi 1. Palmer, Trevor. 1995. Understanding Enzymes, 4th edition. London: Prentice Hall. 2. Winarno, F.G. 1995. Enzim Pangan. Jakarta. PT. Gramedia Pustaka Utama.





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-6 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme

B. Pokok Bahasan Faktor intrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme

C. Sub Pokok Bahasan 1. Kandungan nutrien 2. Derajat keasaman (pH) 3. Potensial redoks 4. Keberadaan zat antimikroba 5. Aktivitas air








Melakukan kuis tentang materi perkuliahan di minggu ke-4 dan ke-5

Menjawab soal kuis LCD dan Hand out

2. Penyajian Menjelaskan nutrisi yang diperlukan oleh mikroorganisme yang meliputi makronutrien dan mikronutrien beserta pengaruh komposisi nutrien terhadap pertumbuhan mikroba


LCD dan Hand out

Menjelaskan bagaimana pH mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme.


LCD dan Hand out

Menjelaskan bagaimana potensial redoks mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme.


LCD dan Hand out

Menjelaskan bagaimana zat antimikroba dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme


LCD dan Hand out

Menjelaskan bagaimana aktivitas air mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme.


LCD dan Hand out



Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau

Menyatakan pendapat atau

LCD dan Hand out

mengungkapkan bagian-bagian yang belum jelas dan dimengerti

pertanyaan

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan cara memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai faktor intrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3rd edition. Cambridge: The Royal

Society of Chemistry. 2. Fardiaz, Srikandi. 1992. Mikrobiologi Pengolahan Pangan Lanjut. Jakarta: Gramedia Pustaka

Utama. 3. Jay, James M. 2000. Modern Food Microbiology, 6ed. Maryland: Aspen Publishers.





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-7 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme

B. Pokok Bahasan Faktor ekstrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme

C. Sub Pokok Bahasan 1. Kelembaban relatif (RH) 2. Suhu 3. Keberadaan gas di atmosfer 4. Struktur biologis dari bahan pangan







2. Penyajian Menjelaskan bagaimana RH mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme.


LCD dan Hand out

Menjelaskan bagaimana suhu mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme.


LCD dan Hand out

Menjelaskan bagaimana keberadaan CO2 dan O3 mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme.


LCD dan Hand out

Menjelaskan bagaimana struktur biologis bahan pangan mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme.


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan cara memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai faktor-faktor ekstrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme

Referensi 1. B Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3rd edition. Cambridge: The Royal







D.Kegiatan Belajar Mengajar


1. Pelaksanaan UTS

Mengawas kegiatan UTS Mengerjakan soal UTS Soal UTS





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-9 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengendalian mikroorganisme dalam bahan pangan menggunakan suhu tinggi dan suhu rendah

B. Pokok Bahasan Pengendalian mikroorganisme dengan suhu tinggi dan suhu rendah

C. Sub Pokok Bahasan Pengendalian mikroorganisme dengan cara sterilisasi, pasteurisasi, tindalisasi Pengendalian mikroorganisme dengan cara pendinginan dan pembekuan








2. Penyajian Menjelaskan bagaimana proses sterilisasi dapat mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme, komponen apa saja yang rusak akibat pemanasan tersebut.


LCD dan Hand out

Menjelaskan bagaimana proses pasteurisasi dapat mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme, komponen apa saja yang rusak akibat pemanasan tersebut.


LCD dan Hand out

Menjelaskan bagaimana proses tindalisasi dapat mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme, komponen apa saja yang rusak akibat pemanasan tersebut.


LCD dan Hand out

Menjelaskan bagaimana proses pendinginan dapat mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme


LCD dan Hand out

Menjelaskan bagaimana proses pembekuan dapat mengendalikan pertumbuhan mikroorganisme


LCD dan Hand out



Umpan Balik : Memberi kesempatan mahasiswa untuk bertanya atau mengungkapkan bagian-bagian yang


LCD dan Hand out

belum jelas dan dimengerti

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan cara memberikan kuis kepada mahasiswa mengenai topik pengendalian mikroorganisme dengan suhu tinggi dan suhu rendah Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3rd edition. Cambridge: The Royal







A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-10 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan pengendalian mikroorganisme dalam bahan pangan menggunakan bahan kimia dan irradiasi

B. Pokok Bahasan Pengendalian mikroorganisme dalam bahan pangan menggunakan bahan kimia dan irradiasi

C. Sub Pokok Bahasan 1. Pengendalian mikroorganisme menggunakan asam organik dan ester 2. Pengendalian mikroorganisme menggunakan nitrit 3. Pengendalian mikroorganisme menggunakan sulfur dioksida 4. Pengendalian mikroorganisme dengan cara irradiasi







2. Penyajian Menjelaskan bagaimana asam organik dan ester dapat mengendalikan mikroorganisme


LCD dan Hand out

Menjelaskan bagaimana nitrit dapat mengendalikan mikroorganisme


LCD dan Hand out

Menjelaskan bagaimana sulfur dioksida dapat mengendalikan mikroorganisme


LCD dan Hand out

Menjelaskan bagaimana proses irradiasi dapat mengendalikan mikroorganisme


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan cara mengajukan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai pengendalian mikroorganisme dengan bahan kimia dan irradiasi

Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3rd edition. Cambridge: The Royal






Pertemuan ke : 11(minggu ke-11)

A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-11 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan nutrisi yang diperlukan mikroba untuk pertumbuhannya.

B. Pokok Bahasan Nutrisi pertumbuhan mikroorganisme

C. Sub Pokok Bahasan 1. Sumber karbon 2. Sumber Nitrogen 3. Faktor pertumbuhan 4. Mineral 5. Senyawa adiktif








2. Penyajian Menjelaskan sumber karbon yang diperlukan mikroorganisme untuk pertumbuhannya


LCD dan Hand out

Menjelaskan sumber nitrogen yang diperlukan mikroorganisme untuk pertumbuhannya


LCD dan Hand out

Menjelaskan faktor pertumbuhan yang diperlukan mikroorganisme untuk pertumbuhannya


LCD dan Hand out

Menjelaskan mineral yang diperlukan mikroorganisme untuk pertumbuhannya


LCD dan Hand out

Menjelaskan senyawa adiktif; prekursor, inhibitor, induser, antifoam dan buffer yang diperlukan mikroorganisme untuk pertumbuhannya


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan cara mengajukan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai nutrisi yang diperlukan mikroorganisme untuk pertumbuhannya Referensi Madigan, Michael T., John M. Martinko. Brock Biology of Microorganism. USA: Prentice Hall





E. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-12 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan macam-macam media yang dapat digunakan untuk kultivasi mikroba

F. Pokok Bahasan Media substrat untuk pertumbuhan mikroorganisme

G. Sub Pokok Bahasan 1. Media umum 2. Media selektif dan diferensial

H. Kegiatan Belajar Mengajar







2. Penyajian Menjelaskan tentang media umum yang digunakan untuk pertumbuhan mikroba


LCD dan Hand out

Menjelaskan tentang media selektif & diferensial; fungsi, perbedaan dan aplikasinya dalam bidang pangan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan cara memberikan pertanyaan secara acak kepada mahasiswa mengenai media yang dapat digunakan untuk kultivasi mikroba Referensi Madigan, Michael T., John M. Martinko. Brock Biology of Microorganism. USA: Prentice Hall





A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-13 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan peran mikroba dalam pengolahan bahan pangan hewani

B. Pokok Bahasan Mikrobiologi bahan pangan hewani

C. Sub Pokok Bahasan 1) Produk susu 2) Produk daging 3) Produk ikan







2. Penyajian Menjelaskan komposisi susu, mikroflora yang terdapat dalam susu, pengendalian m.o dalam susu oleh panas, produk susu


LCD dan Hand out

Menjelaskan struktur dan komposisi daging, kebusukan pada produk daging


LCD dan Hand out

Menjelaskan struktur dan komposisi ikan, kebusukan pada produk ikan


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-13 mengenai karakteristik mikroorganisme yang ada dalam bahan pangan hewani Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3rd edition. Cambridge: The Royal







A. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-14 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan peran mikroba dalam pengolahan bahan pangan nabati

B. Pokok Bahasan Mikrobiologi bahan pangan nabati

C. Sub Pokok Bahasan 1. Sereal 2. Kacang-kacangan 3. Sayuran dan buah-buahan








Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-13


2. Penyajian Menjelaskan mikroorganisme yang berperan dalam proses pembusukan produk sereal, kacang-kacangan, sayuran dan buah-buahan beserta reaksinya


LCD dan Hand out

Menjelaskan mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi bahan nabati beserta reaksinya


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-14, seperti menjelaskan karakteristik mikroorganisme pada bahan pangan nabati Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3rd edition. Cambridge: The Royal







E. Tujuan Instruksional Khusus (TIK) Setelah menyelesaikan kuliah ke-15 mahasiswa diharapkan akan mampu memahami dan menjelaskan peran kultur mikroba dalam pengolahan pangan

F. Pokok Bahasan Peranan kultur mikroba dalam pengolahan pangan

G. Sub Pokok Bahasan 1. Produk susu 2. Produk daging 3. Produk kacang-kacangan dan serelia 4. Produk buah dan sayuran

H. Kegiatan Belajar Mengajar







Melakukan kuis tentang materi perkuliahan ke-13


5. Penyajian Menjelaskan peran kultur mikroba dalam produk susu, daging, kacang-kacangan, serelia, buah-buahan dan sayuran


LCD dan Hand out





LCD dan Hand out

E. Evaluasi Evaluasi dilakukan dengan menyuruh mahasiswa menjawab soal kuis tentang materi perkuliahan minggu ke-15 Referensi 1. Adams, Martin R., Maurice O. Moss. 2008. Food Microbiology, 3rd edition. Cambridge: The Royal



SATUAN ACARA PERKULIAHAN Nama Mata Kuliah : Mikrobiologi Pangan Kode/SKS : TP 505 / 2 Prasarat : Mikrobiologi dasar Status Mata Kuliah : Wajib Waktu Pertemuan : 100 menit Dosen : Drs. H. Achmad Ali, Dr. Ir. H. Dede Zainal A., MP., Ir. Neneng

Suliasih, MP Outline materi (silabi) : Pemahaman megenai definisi, pengetahuan tentang sumber,

klasifikasi, struktur, reaksi-reaksi kimia, klasifikasi dan sifat-sifat kimiawi dan fisika, fungsi dari air, karbohidrat, lemak dan mineral dalam makanan

Pertemuan ke : 16 (minggu ke-16) D.Kegiatan Belajar Mengajar


1. Pelaksanaan UAS

Mengawas kegiatan UAS Mengerjakan soal UAS Soal UAS

Documents

SAP DAN SILABI MIKROBIOLOGI PANGAN PROGRAM …pangan.unpas.ac.id/wp-content/uploads/2015/12/SAP-DAN-SILABI... · negatif mikroorganisme dalam bidang pangan, dan pengendalian pertumbuhan