Embed Size (px)
Citation preview
http://desenedublate.atwebpages.com/page1_desene_animate_dublate_romana.php
bountyingrediente
-250 gr unt -250 gr nuca de cocos-100 ml smantana lichida de buna calitate-150gr zahar(eu am pus doar 100 gr si a iesit perfect)-un strop de sare-2 picaturi de esenta migdale
se taie untul cuburi si se pune intr-un vas rezistent la aburi si se adauga si
smantana
apoi zaharul si sarea(zaharul poate fi si pudra)
se pune vasul la bain-marie,pana se topesc ingredientele
cand amestecul incepe sa fiarba se mai lasa 5 min
apoi se trage de pe foc si se lasa la racit putin.se adauga cocosul si esenta de
migdale si se amesteca binese pune folie de plastic in forma dorita, si se aseaza
compozitia ,eu am pus intai jumatate am presarat fulgi migdale putin trase in
cuptor si apoi cealalta jumatate.asta doar optional ,migdalele accentueaza gustul
parfumat al cocosului. si se pune vasul la frigi peste noapte.
a doua zi se rastoarna si se taie cuburi sau in forma dorita.eu am ales sa fac
marginile rotunde, pt ca aveau o forma neregulata.dar am lasat si asa...sunt
foarte aspectioase .oricum
intre timp se pregateste sosul de ciocolata:
300 gr ciocolata de buna calitate(eu am folosit amaruie)
2 -3 linguri de ulei
ajutandu-va de 2 furculite scufundati bucatile de cocos in ciocolataciocolata fiind
la temp camerei ,se vor usca imediat.de se intareste cioco prea tare mai puneti
innapoi pe aburi
apoi puneti-le direct pe hartie de copt si decorati cum va place.
gandindu-ma ca nu particip la nici un conncurs , le-am facut cum m-am
priceput mai bine,n-am mai scos ustensilele
rediente
140 gr lapte
80 gr zahar
1 ou intreg
1 galbenus
390 gr faina
25 gr drojdie
1 varf de lingurita de sare
100 gr unt
coaja razalita de la o lamaie
coaja razalita de la o portocala
70 gr stafide
70 gr fructe confitate taiate marunt
Etapa I
Intr-un bol se pune 50 gr lapte caldut si drojdia si se
amesteca pana cand drojdia de dizolva.
Intr-un alt bol se pune 150 gr faina peste care se
toarna drojdia dizolvata . Se framanta bine apoi se
pune intr-un castron uns cu ulei si se lasa la dospit
pana isi dubleaza volumul.
Etapa a II a
Oul impreuna cu galbenusul se amesteca intr-un bol
impreuna cu aluatul dospit , apoi se adauga restul
ingredientelor , mai putin stafidele si fructele.
Se framanta bine pana cand devine un aluat elastic ,
care in momentul cand il intindeti sa se nu se rupa si
sa fie transparent. Trebuie framantat cu mana
aproximativ 25 minute.
Dupa ce aluatul este bine framantat , se adauga
stafidele si fructele. Se framata pana cand intra totul
uniform in aluatul .
Se face o bila si se pune aluatul intr-o forma de
pannetone . Trebuie sa fie un pic mai jos de jumatatea
inaltimii formei, sau cel mult sa ajunga la jumatate.
Se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul , apoi se
face o cruce cu un cutit bine ascutit, deasupra , se
unge cu ulei si se baga la cuptor la 170-180 grade
timp de 35 minute.
Se lasa la racit inainte de a fi taiat.
Tips: pentru ca deasupra sa nu se arda , recomand ca
primele 20-25 minute sa acoperiti panettonele cu
staniol.
Publicat de alexandra miches
Etichete: retete cu aluat dospit
Ingrediente:
800 g făină albă 15 g drojdie proaspătă 150 grame unt 2 ouă 4 albușuri de ou 400 g zahăr tos
60 ml lapte 80 g de fructe confiate – tocate mărunt 50 g stafide aurii 25 g zahăr vanilat un vârf de cuțit de sare
Preparare:
1. Cu o zi înainte de preparare, într-un vas adânc, dizolvați drojdia și un sfert din cantitatea de făină în lapte cald.
2. Dați o formă rotundă aluatului, acoperiți vasul cu un prosop curat și lăsați aluatul să dospească peste noapte la loc călduros.
3. În următoarea zi, pregătiți o suprafață de lucru pudrată cu făină și frământați aluatul folosind 100 de grame de făină și puțină apă călduță. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să dospească încă 2 ore.
4. Repetați frământarea folosind încă 100 de grame de făină și apă călduță suficientă pentru a obține o cocă elastică și moale. Lăsați-o la crescut încă 3 ore.
5. Între timp, puneți stafidele la înmuiat în apă călduță (aproximativ 30 de minute).
Există variante de rețete de panettone în care stafidele se pun uscate.
6. Topiți untul într-o crăticioară la foc foarte mic pentru a nu se arde. Opriți 1 lingură de unt pentru a unge forma de copt. Adăugați în untul din crăticioară sarea, zahărul
și un pic de apă, amestecând continuu până se topește zahărul.
7. Trageți untul de pe foc și încorporați ouăle și albușurile.8. Ungeți forma de copt cu unt și tapetați-o cu hârtie de
copt.
Forma de panettone trebuie să fie înaltă și îngustă. Dacă nu aveți formă specială, puteți folosi o oală înaltă de supă cu capacitatea de 2 l.
9. Începeți să frământați aluatul cu restul de făină, încorporând câte puțin din amestecul de unt și ouă. Frământați bine aluatul până încorporați tot amestecul cu ou. La sfârșit, adăugați stafidele bine stoarse de apă și pudrate cu făină și fructele confiate tocate cubulețe.
10. Puneți aluatul în forma de copt, acoperiți forma cu un prosop și lăsați aluatul la dospit pentru cel puțin 3 ore.
11. Încălziți cuptorul la 180 º C. Băgați cozonacul la cuptor și coaceți-l cam 40-45 de minute până se rumenește bine la suprafață. Verificați dacă este bine copt la interior cu o scobitoare – dacă scobitoarea iese curată din cozonac, înseamnă că este făcut.
12. Scoateți forma din cuptor și lăsați cozonacul la răcit cu capul în jos pentru a nu permite stafidelor și fructelor confiate să coboare spre fundul cozonacului.
Cozonacul panettone se servește după ce s-a răcit bine, tăiat felii înalte cu băuturi calde sau vinuri de desert.
nca doua mentiuni: pentru framantare, eu am folosit un robot puternic, iar
ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei.
Ingrediente:
- faina 1.140 g
- drojdie de bere proaspata 60 g
- lapte 90 ml
- oua 10 buc. medii (500 g)
- unt (80% grasime) 500 g
- zahar tos 400 g
- sare 10 g
- pastaie de vanilie 1 buc.
- esenta de lamaie 1 fiola
- coaja de la 2 lamai
- esenta de portocala 1 lingurita
- stafide 300 g
- coaja de portocala confiata 140 g
- coaja de lamaie confiata / fructe exotice (ananas, papaya, cocos, curmale)
deshidratate 140 g
Glazura (optional):
- zahar 55 g
- migdale prajite 5 g
- unt 5 g
- maizena 1/2 lingurita (4 g)
- cacao 4 g
- albus de ou 30 g
Dizolvati drojdia de bere in laptele caldut, intr-un castron. Cerneti 140 g de faina
si omogenizati. Veti obtine un aluat destul de vartos. Acoperiti castronul si lasati
sa creasca, la 30 de grade Celsius, pana isi dubleaza volumul (cel putin 30 de
minute).
Puneti in recipientul robotului, 300 grame faina, 3 oua, sarea si 50 g de zahar.
Lasati robotul sa amestece, iar intre timp topiti 50 g de unt. Cand faina a fost
incorporata aproape total, rasturnati in recipientul de framantat si maiaua. Lasati
robotul sa omogenizeze un pic si incepeti sa puneti, putin cate putin, untul topit.
Atentie, untul nu trebuie sa fie fierbinte, ci caldut! Si nu puneti prea mult unt o
data, ci doar putin si asteptati ca acesta sa fie “inghitit” de aluat. Tot procedeul de
framantare si inglobare a untului dureaza 30-40 de minute.
Veti obtine un aluat omogen, lucios si usor elastic. Puneti-l intr-un castron,
acoperiti si lasati-l sa creasca, tot intr-un loc cald, pana isi dubleaza iar volumul.
In poza din dreapta, puteti vedea cum arata aluatul dupa circa 2 ore si jumatate
de crescut.
Puneti in recipientul robotului faina, ouale si zaharul ramase. Adica, 700 g faina,
7 oua si 350 g zahar. Dati drumul la framantat si, in paralel, topiti 450 g unt. La
fel ca la prima etapa, cand faina este incorporata aproape total, puneti aluatul
lasat la crescut. Lasati inca vreo 20 minute robotul sa framante si incepeti sa
puneti untul topit. Tot cate putin si tot caldut! Etapa incorporarii untului dureaza,
de data aceasta, aproape o ora. Lasati robotul sa mai framante vreo 30 de
minute si adaugati esenta de portocala, esenta de lamaie, semintele de vanilie
scoase din pastaie si coaja rasa de la cele doua lamai. Lasati robotul sa
framante inca vreo 15 minute.
Intre timp, pregatiti formele pentru cozonac. Eu am confectionat doua forme
rotunde, din hartie de copt si cu fundul intarit cu bucati din carton, taiate la
dimensiune. De asemenea, am pus si in forme mici din aluminiu. Fiind mai tari si
dintr-o bucata, acestea mi-au permis sa le intep cu bete de frigarui in vederea
“spanzurarii” de la final. Adaugati peste aluatul framantat stafidele, coaja confiata
de portocala si de lamaie (sau fructele exotice deshidratate, taiate cubulete mici).
Omogenizati bine, bine.
Distribuiti aluatul in forme. Nu trebuie sa fie pana sus aluatul, ci maxim pana la
jumatatea formei, pentru a avea loc sa creasca. Trebuie avut in vedere ca aluatul
va creste atat afara, timp de 12 ore, cat si in cuptor, in timpul coacerii. In cazul
meu, desi mi-am luat masuri de precautie si am pus aluat doar pana la jumatatea
formelor, tot mi-a dat un pic p-afara, peste margini, in cuptor :(.
Dupa ce ati distribuit aluatul, acoperiti formele si lasati sa creasca 10-12 ore, la
temperatura de 24 grade Celsius. La final, veti vedea ca aluatul si-a dublat
volumul. Incingeti cuptorul la 180 grade Celsius. In cazul in care doriti sa
glazurati cozonacii, puneti in tocatorul blenderului cele 55 g zahar tos, migdalele
si cacaoa. Transformati in pudra. Bateti albusurile spuma si incorporati, cu
miscari lente, maizena. Adaugati pudra de migdale si cacao.
Puneti, cu o lingura, glazura peste cozonacii crescuti. Daca doriti, mai puteti orna
cu un pic de coaja de portocala sau cu cateva stafide. Bagati cozonacii, pe rand,
in cuptorul incins. Lasati-i 1 ora – 1 ora si 15 minute (formele mici vor fi gata mai
repede). La final, cozonacii vor fi putini rumeniti si, daca ii intepati cu un bat de
frigaruie, acesta iese perfect curat. Scoateti cozonacii si rasturnati-i imediat cu
capul in jos. Folositi-va de betele introduse in forma pentru a-i sprijini de
marginile unei oale. Lasati-i asa, rasturnati, pana se racesc total.
Cand s-au racit de tot, scoateti cu grija betele. Iata cum arata un mini-panettone,
din cele facut in forme de aluminiu.
Si iata cozonacii facuti in formele improvizate din hartie, forme care nu au permis
insa “spanzurarea”. Se vede diferenta, in sensul ca panettone-ul neintors s-a
lasat pe centru :(. Se poate observa insa textura, asemanatoare panettone-ului
de-a gata si ca fructele nu s-au “adunat” in josul cozonacului. In final, la capatul
atator ore de “chin”, pot sa va spun ca a meritat si ca a iesit delicios!
Calorii: 426 kcal / 100 g.
Citeste mai mult la: http://gurmandino.ro/2011/04/16/panettone-cozonac-
italienesc/#ixzz2oF26O0Qf
1 cana lapte cald 5-6 linguri zahar dizolvate in laptele cald 3 galbenusuri 1/2 cana smantana grasa 1/2 lingurita sare 1/4 pachet unt esenta vanilie, rom coja de lamaie si portocala. 3 1/2 cani faina 2 lingurite drojdie uscata sau 1 cub de drojdie proaspata
Portii: 0
Timp de preparare: sub 90 minuteionela2682
BUCATARAS SENZATIONAL
Reteta pe placul a21 bucatarasi
Taguri: panettone, retete Dulciuri
COMENTEAZA
MOD DE PREPARARE RETETA PANETTONE ( RETETA
SIMPLA)
In laptele pus la incalzit cu putina sare se dizolva zaharul ,aromele ,dar si 2 linguri pline cu coaja de lamaie si portocala confiata(coaja razuita si tinuta la macerat cu zahar cateva zile)-in putin lapte cu zahar se va dizolva drojdia,pe care o vom turna intr-un castron incapator ,alaturi de celelalte ingrediente-framantam aluatul pana se dezlipeste de pe maini..adica aproximativ 30 min-dupa ce aluatul este framantat bine se umple cu nuca,rahat sau stafide se asaza in tavile de cozonac unse cu unt /ulei si tapetate cu faina,se lasa la crescut in tavi in loc cald pana ce-si dubleaza volumul ( eu am lasat aproximativ 3 ore)-se ung cu galbenus de ou (mie asa imi plac), se baga in cuptorul incins la foc potrivit si se coc pina trec de testul cu scobitoarea.
Panettone
Ingrediente si cantitati:
- 30 grame de drojdie uscata
- 600 grame de faina
- 100 grame de zahar pudra
- 200 grame de unt
- cateva linguri cu lapte
- 3 oua
- coaja de la o portocala si de la o lamaie, fin rasa
- 200 grame de stafide (albe si rosii)
- 100 grame de caise uscate, taiate in bucatele de dimensiunea stafidelor
- migdale prajite si sfaramate in bucatele
- un praf de sare
Mod de preparare:
1. Desfa drojdia uscata in doua-trei linguri cu lapte cald si amestec-o cu o
lingurita cu faina, lasand-o apoi sa creasca 20-30 de minute intr-un loc cald.
2. Amesteca in faina proaspta cernuta drojdia preparata si sarea, adaugand pe
rand untul moale, zaharul si ouale. Framanta aluatul pana devine suplu.
3. Amesteca in aluat stafidele, caisele taiate si migdalele, coaja de lamaie si
portocala.
4. Unge bine cu unt o cratita cu pereti inalti si tapeteaz-o cu folie de aluminiu.
Unge cu unt si tapeteaza apoi cu faina.
5. Fa un guguloi mare din tot aluatul si pune-l in cratita. Lasa-l sa creasca circa o
ora, intr-un loc caldut, acoperit cu un prosop curat si putin umezit. Unge-l cu ou
batut si da-l la cuptor (incins bine la 180 de grade), la foc mic, circa 45 de
miunute.
6. Este gata cand a devenit ferm, capatand o crusta aurie. Lasa-l sa se raceasca
bine in vasul in care s-a copt, apoi poti servi.
ngrediente – Panettone – Cozonac Italian
525 g faina (am folosit 300 g faina manitoba si 225 g faina 000) 100 g unt 100 g zahar 2 oua medii 30 g drojdie 250 ml lapte zahar vanilat coaja lamaie sau potocala 200 g rahat tocat marunt
Mod de preparare
Aluatul l-am preparat la masina de paine in felul urmator: am pus in cuva masinii de paine ingredientele in urmatoarea ordine: laptele usor caldut (avand in vedere ca e cald afara, nu este nevoie sa il incalzim ci doar sa il scoatem cu jumatate de ora inainte pt a atinge temperatura camerei), ouale, untul din frigider taiat bucatele micute, zaharul si la sfarsit faina in centrul careia am format o gropita in care am sfaramat drojdia. Atentie, drojdia nu trebuie sa intre in contact cu lichidul.
Setam masina pe programul de framantare si in momentul in care masina a emis semnalul sonor, adaugam rahatul taiat in bucatele mici, aromele si un varf de sare.
Obtinem un aluat pufos si foarte bine crescut pe care il rasturnam pe planul de lucru infainat.
Aplatizam cu mainile usor pudrate cu faina aluatul, dandu-i o forma patrata. Aducem partea de sus in centrul foii dupa care aducem partea de jos peste cea de sus. Rotim aluatul la 90 de grade dupa care repetam operatia de impaturire. Obtinem un patrat mai mititel si impaturit. Ii dam o forma rotunda, rotindu-l pe planul de lucru, dupa care il asezam in forma tapetata cu unt si faina.
Imi pare cumplit de rau ca nu am facut poze dar mi s-a terminat bateria si nu am avut cum sa astept sa se incarce. Sper tare mult sa fi explicat cat de cat coerent.
Lasam panettonele sa creasca pana atinge buza formei (in maxim 2 ore a crescut).
Incalzim cuptorul la 180°C. Pensulam suprafata mincinosului cu putin lapte dupa care il bagam la cuptor pentru 45-50 minute pe a doua treapta a cuptorului (a doua treapta numarand de jos in sus). Dupa 30-35 minute daca vi se pare ca incepe sa se bronzeze prea mult il scoatem si il acoperim cu o folie de aluminu dupa care il mai lasam pana se coace.
Il scoatem din cuptor, il lasam vreo 5-10 minute sa isi traga sufletul, apoi il rasturnam pe un gratar unde il vom lasa cu fundul in sus sa se raceasca.
Il taiem numai in momentul in care s-a racit complet si il servim alaturi de un pahar de lapte rece.
[stextbox id="info"]In momentul in care il scoateti din forma si il rasturnati veti avea impresia ca nu este copt in interior deoarece este extrem de moale . In momentul in care va incepe sa se raceasca isi va schimba consistenta, devenind mai compact. Trebuie avuta mare grija cand il rasturnam ca sa nu se rupa.[/
panettone delle sorelle Simili con biga
panettone obtinut cu maia ( biga)
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=29939
ingredienti:
300 gr farina 00
90 gr farina manitoba
65 gr zucchero
90 gr burro
4 tuorli
175 gr acqua
10 gr latte in polvere
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio da colazione di miele
1 cucchiaio da colazione di malto
100 gr uvetta
100 gr cedro candito
100 gr arancia candita
1 stecca di vaniglia
circa 3 gr di lievito di birra fresco
ingrediente :
300 gr faina OO
90 gr fainamanitoba de griu canadian
65 gr zahar
90 gr unt
4 galbenuse
175 ml apa
10 gr lapte praf
1 lingurita sare
1 lingurita miere
1 lingurita maltz
100 gr stafide
100 gr cedru zaharisit
100 gr coaja de portocale zaharisita
1 batz de vanilie
3 gr drojdie de bere proaspata
poza
la sera prima ho preparato la biga sciogliendo 1 gr di lievito di birra in
70 gr di acqua tiepida, ho unito a 150 gr di farina 00 ed ho ottenuto un
panetto che ho fatto riposare tutta la notte in frigorifero, la mattina l'ho
tirato fuori e fatto raddoppiare di volume
cu o seara inainte am pregatit biga ( maiaua) topind 1 gram de drojdie
de bere proaspata in 70 ml de apa calduta ( la temp camerei) , am
adaugat 150 gr faina 00 si am obtinut un aluat pe care l-am lasat sa se
odihneasca toata noaptea in frigider , dimineata l-am scos afara si l-am
lasat sa dospeasca pina si-a dublat volumul
-( nota mea: in frigider il tii intr-un vas si acoperit cu folie de plastic)
5 poze
una volta raddoppiato il panetto ho proceduto con il primo impasto
unendo alla biga 150 gr di farina 00, 45 gr di burro ammorbidito, 45 gr
zucchero, 80 gr acqua nella quale ho sciolto 2 gr di lievito di birra, 2
tuorli.
ho lavorato bene e fatto lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore)
o data dublat aluatul am pornit cu prima coca adaugind la aceasta biga
( maia ) 150 gr faina 00, 45 gr de unt uinmuiat (nota mea: sa aiba
consistenta unei creme de fatza care s-a inmuiat usor de caldura), 45
gr zahar, 80 ml apa in care am topit 2 gr de drojdie de bere proaspata ,
2 galbenuse
am framintat bine si am laat sa dospeasca pina s-a dublat ( cca 2 ore )
3 poze
ho proceduto poi con l'impasto finale unendo all'impasto lievitato 90 gr
di farina manitoba, 45 gr burro, 20 gr di zucchero, 25 gr di acqua, 10 gr
di latte in polvere (se non avete il latte in polvere secondo me si può
mettere tranquillamente 25 gr di latte al posto dell'acqua e 1
cucchiaino di zucchero), il sale, il miele il malto, 2 tuorli, l'interno della
bacca di vaniglia.
ho mischiato bene fino ad ottenere un impasto omogeneo
am continuat apoi cu ultimul aluat adaugind in aluatul deja dospit 90
gr de faina de Manitoba ( griu Canadian ) 45 gr de unt , 20gr se zahar,
25 gr apa , 10 gr lapte praf ( dc nu ai lapte praf se poate pune 25 ml de
lapte in locul apei si in plus 1 lingurita de zahar) , sarea, maltzul,
mierea , 2 galbenuse, interiorul de la vanilie
am amestecat bine pina am obtinut un amestec omogen
2 poze
per ultime le uvette e i canditi, al solito mi sono data la soddisfazione
di dare l'ultima impastata a mano!
La sfirsit stafidele si fructele zaharisite ... si am framintat pt ultima
oara ( traducerea asta nu e exacta dar prea batea cimpii hahah )
2 poze
ho messo nello stampo e, qui, cavolata... pensavo fosse da 750 gr
invece era da 1 kg, per cui ne ha risentito un pò l'estetica e i tempi di
lievitazione, hai voglia ad aspettare che arrivasse al bordo....
comunque dopo 7 ore abbondanti ce l'abbiamo fatta!!!!
ho fatto lievitare in forno chiuso con la luce accesa e un pentolino di
acqua a bollore
.. asta nu mai traduc .. ca ea a gresit forma .. a pus in una mai mare ..
deci : tb s apui in forma de copt ( aici sunt unele speciale de hirtie ) ,
forma tb sa fie inalta .. compozitia asta s pune in forma de 750 gra ...
ea a pus in una de 1 kg si deci nu i-a crescut sa ii depaseasca
marginea.... caci se pune aluat mai putin in forma / cam 1/3 ) si apoi
stai si astepti sa creasca pina ajunge la marginea formei .. cind a ajuns
la margine aformei il pui la copt ... la fel ca in reteta precedenta .... si
el tb sa mai creaasca in cuptor ca sa faca maciulia aia deasupra
formei....
a lasat la crescut in cuptor cu lumina aprinsa ( ca sa fie mai caldutz) si
cu o cratita cu apa clocotita ( o clocotesti pe flacara si o pui jos in
cuptor ... in felul asta aluatul sta in caldura si in umezeala ...de la aburii
apei.. are nevoie de umezeala caci tb sa fie bine hidratat ca sa creasca
...
Rita citeste si vezi ce nelamuriri ai ...
eu zic ca reteta asta e mult ai usoara .. si merita sa o facicristacampion la gatit
Retete Culinare: 440
Postat la data: 27/11/2007 07:08
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?
t=29486&highlight=panettone
Primo giorno
Ore 11.30
Ingredienti lievitino: farina 0, lievito di birra, acqua, malto
Prima zi
Ora 11:30
Ingrediente pt drojdiutza : faina 0, drojdie de bere , apa , maltz
Poza
in una ciotola impastiamo 30g di farina con 15g di acqua, un quarto di
cucchiaino di malto e una scheggia di lievito
intr-un castronel am framintat 30 gr faina 0 cu 15 ml apa , ¼ de
lingurita de maltz si o” feliuta “ de drojdie ( se vede in poza cit a taiat ..
pachetul de drojdie are 21 gr)
poza
lavoriamo bene l'impasto, formiamo una palla e incidiamo a croce,
mettiamo a riposo in una ciotola unta d'olio fino al raddoppio
preferibilmente in luogo tiepido.
framintam bine coca, formind o bila pe care o taiem in cruce, o punem
la ofdihna intr-un castron uns cu ulei , pina cind se dubleaza , de
preferat in loc caldutz
poza
Ore 15.30
ecco come si presenta l'impasto dopo 4 ore, direi che si può procedere
all'esperimento con un rinfreso come per la pasta madre
Ora 15:30
Iata cum se prezinta aluatul dupa 4 ore , as zice ca putem porni la
experimentul cu reimprospatarea la fel ca si pt pasta madre
Poza
ingredienti primo "rinfresco": 100g farina00, 50g acqua, lievitino
ingrediente pt prima improspatare : 100 gr faina 00, 50 ml apa, si
drojdiutza ( nota mea aluatul de mai sus)
poza
lavoriamo gli ingredienti, formiamo una palla che andremo ad incidere
a croce
se framinta ingredientele pina obtinem o bila pe care o taiem cu o
cruce
poza
e mettiamo a lievitare in luogo tiepido (io l'ho messo dentro al
microonde con un bollitore pieno di acqua bollente) per qualche oretta,
penso fino a stasere ma come si dice vedendo facendo
punem la dospit in loc caldutz ( eu am pus in cuptorul microunde cu o
cana plina cu apa clocotita alaturi) pt citeva ore ...
Ore 18.30
ecco come si presenta dopo appena 3 ore
iata cum arata dupa 3 ore
poza
smontiamo questo impasto ed andiamo ad impastare assieme a 100g
di latte e 200 di farina spezzettare il secondo impasto nel latte e dopo
aggiunger la farina ed impastare ancora
desfacem aluatul asta si framintam din nou cu 100 ml lapte si 200
faina , mai intii se face primul aluat bucati in lapte si apoi se adauga
faina
poza
fare la solita incisione, coprire con pellicola e mettere a lievitare
sempre al tiepido
faceti obisnuita taietura si acoperiti cu pelicula transparenta , si
èpuneti la crescut in lco caldut
poza
Ore 22.30
ho dimenticato di fare la foto prima di pizzicare l'impasto ma eccola
con la pizzicata che ovviamente l'ha sgonfiato un pò
Ora 22:30
am uitat sa fac poza inainte sa il cipuesc aluatul ... dar uite dupa ce l-
am ciupit normal s-a sezumflat un pic
poza
Ingrdienti primo impasto: 400g di farina di forza, 200g di latte, 150g
zucchero, 5 tuorli,125g margarina (sarebbe meglio il burro ma non
l'avevo a casa ed i negozi a quest'ora non mi aprono )
Ingrediente 1 aluat : 400 gr faina de fotrta () adica manitoba .. griul
canadian) , 200 ml lapte , 150 gr zahar, 5 galbenuse, 125 gr margarina
sau unt
Poza
nella ciotola dell'impastatrice mettere latte tiepido e tuorli
in castronul masinii de framintat se pune laptele caldutz si
galbenusele
poza
nella ciotola dell'impastatrice mettere latte tiepido e tuorli
se bat usurel
poza
aggiungere la farina e impastare
se adauga faina si se framinta
poza
quando il composto sarà omogeneo aggiungere la margarina
ammorbidita
cind aluatul asta va fii omogen se adauga margarina / untul inmuiat
poza
fare lavorare un pò l'impasto che risulterà un pò appiccicoso, passare a
battere sul piano per una decina di minuti aggiungendo se necessario
pochissima farina fino a quando l'impasto non diventerà elastico.
Mettere in ciotola
se framinta un pic aluatul ( la masina mai putin, de mina mai mult)
care va rezulta un pic lipicios , il pui pe planseta / masa si adaugi dc e
cazul ff putina faina pina cind cva deveni elastic
se pune in vas
poza
se lasa pina a doau zi ( se vede din poza urmatoare ca sl-a lasta peste
noapte in cuptorul electric cu lumina aprinsa )
Secondo giorno
Ore 1,30 L'impasto si presentava così
A 2 a zi
Ore 1:30 ( noaptea ) coca era asa :
poza
poi alle 5,30 così
si la 5:30 era asa
poza [/color[color=red]]( dupa parerea mea dc il lasi in cuptor fara
lumina aprinza nu creste asa mult )
al chè ho deciso di metterlo in frigo altrimenti alle 7,30 lo trovavo
esploso
a decis sa il puna in frigider caci altfel la 7:30 il gasea dat pe dianfara
poza
Ore 7,30
Si comincia con l'impasto finale
Ingredienti: farina di forza 300g, latte 100g, zucchero 50g, 125g
margarina, sale 10g, malto 2 cucchiaini, 5 tuorli, 1 fiala di essenza
vaniglia, 1 cucchiaino di aroma panettone milano. Per 1 panettone 90g
di uva passa, 100g canditi, 100g di albicocche secche (avevo questo in
casa).
Ora 7:30
Se incepe aluatul final
Ingrediente : faina de forta( manitoba) 300 gr, lapte 100 ml, zahar 50
gr, 125 gr margarina ( unt) , sare 10 gr, maltz 2 lingurite , 5 galbenuse,
1 fiola de esenta de vanilie( aici o fiola e pt 500 gr de aluat) , 1
lingurita de aroma de panettome milano ( eu nu stiu ce e asta n-am
mai vazut niocodata ). Pt 1 panettone : 90 gr stafide, 100 gr fructe
zaharisite, 100 caise uscate( le avea in casa )
Poza
Prima di tutto ammollare l'uvetta in acqua tiepida
Mettere nella ciotola dell'impastatrice latte, tuorli, zucchero, sale,
aroma panettone, essenza vaniglia, malto e mischiare con la frusta
Mai intii se inmoaie stafidele in apa calduta
Se pun in castronul robotului ( are kenwood) laptele , galbenusele ,
zaharul, sarea, aroma, esenta, maltzul si se bat cu telul para
Poza
aggiungere la farina
se adauga faina
poza
e impastare sommariamente con la stessa frusta
se amesteca cu telul
poza
aggiungere il primo impasto e far impastare alla macchina
se adauga primul aluat si se framinta cu masina
poza
aggiungendo durante la lavorazione i pezzi di margarina ammorbidita
se adauga in timp ce framintam bucati de unt/ margarian inmuiate
poza
lasiare riposare una decina di minuti, nel frattempo ho tagliato
l'albicocca secca
se lasa la odihnit peste 10 minute , in timpulò asta taiem caisele
uscate
poza
prendiamo l'impasto, passimolo sul piano e battiamolo per qualche
minuto,fimchè non sarà bello liscio ed elastico, dividiamolo in tre parti
uguali da circa 720g
1 l'ho congelato per la seconda parte dell'esperimento
luam aluatul , il punem pe planseta si il batem citeva minute pina cind
nu va fii catifelat si elstic, il imparim in parti egale d 720 gr
1 bucata ea lA congelat pt partea a 2 a experimentului hahah
poza
il secondo lo sto facendo senza niente per capire il gusto effettivo
dell'impasto e perchè a me non piacciono ne uvetta ne canditi ne
tantomeno la frutta secca
al doilea il face simplu caci nu ii palc stafidele si fructele zaharisite
poza
nel terzo andremo ad aggiungere uvetta, canditi e albicocche
in al 3 lea a pus stafide etc...
poza
lavoriamo l'impasto e quando sarà ben amalgamato cercare di farlo
ruotare alla base con movimento delle mani rotatorio (l'ho fatto anche
per quello senza niente)
framintam aluatul si cind va fii bine amestecat il invirtim cu mina
poza
disporli nelle forme
il asezam in forme
2 poze
e dopo 10 minuti incidere lievemente la superficie, attenzione che la
pasta è molto elastica e l'incisione si allarga facilmente
si dupa 10 min il taiem in cruce la suprafata , atentie ca pasta e ff
elastica si taietura se mareste imediat
2 poze
Ho finito alle 8,30
ecco come si presentavano alle 13,30
Am terminat la 8:30
Iata cum arata inainte de al coace la 13:30
Poze
avrei dovuto tenerli ancora 1 oretta
alle 16.30 avevano superato la giusta lievitazione
tb sa ii mai tina inca 1 ora
la 16:30 au ajuns la adevarat dospire
poza
ovviamente quella senza canditi è gonfiato molto di più me nessuno
dei due doveva arrivare al limite dello stampo perchè questo era da un
kg ma i panetti erano da 720g
li ho infornati lo stesso e questo è stato il risultato, si son abbassati al
centro ma questa è la conseguenza del fatto che avrebbe dovuto
lievitare meno
binenteles ca cel fara stafide s-a umflat mai mult dar niciunul nu tb s
aajunga la limita superioara a formei care era de 1 kg si nu de 720
gr ...
ia copt si asta e rezultatul i s-au lasat ....dar asta pt ca i-a last pina la
16:30 caci se simtea rau si nu tb sa ii lase decit pina pe la 14:30-15 ...
adca mai putin...
Panettone ( traduceri pt PARADIS si pt cine mai e interesat)Reteta 1. a surorilor Simili
reteta originala + poze :
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=11991
ingredienti:
pasta madre ( cum se face gasesti explicatia tradusa in romana pe
culinar)
acqua/ apa
farina di manitoba /faina de manitoba ( e una dintr.un griu canadian ,
care e mai puternic , are W –ul ala care ii da forta mai mare decit alte
faini)
primo giorno ore 18:30:
si prendono 50 gr di pasta madre e si uniscono a 100 gr di farina e 50
gr di acqua tiepida (chiaramente per tutti i rinfreschi non aggiungiamo
tutta l'acqua insieme ma ne lasciamo un pò fuori, la aggiungeremo se
l'impasto la richiede, ma generalmente le dosi delle sorelle Simili sono
molto precise)
prima zi ora 18:30
se iau 50 gr din pasta madre si se adauga 100 gr faina si 50 gr apa
calduta (binenteles ca nu varsam toata apa odata ci lasam putin
deoparte, o vom aduga dc aluatul o cere, dar cantitatlie surorilor Simili
sunt foarte precise)
( poze)
il primo impasto lo facciamo in ciotola, poi passiamo sulla spianatoia
primul aluat in facem in castron, apoi il punem pe planseta
( poze)
lavoriamo bene per 10 minuti e poi riponiamo la palla ottenuta a
lievitare in luogo tiepido per 3 ore (io l'ho messa in forno appena
scaldato e con la luce accesa) e poi un'altra ora a temperatura
ambiente
framintam bine pt 10 minute si apoi lasam bila obtinuta sa se
odihneasca intr.un loc caldut pt 3 ore ( eu am pus-o in cuptorul usor
incalzit si cu lumina aprinsa ) apoi o alta ora la temperatura camerei
( poze)
ore 22:45:
ecco la nostra pasta dopo 4 ore:
ora 22:45
iata coca nostra dupa 4 ore
( poze)
ne prendiamo 100 gr, aggiungiamo 100 gr di farina e 50 gr di acqua
tiepida
luam 100 gr, adaugam 100 gr faina si 50 de apa calduta
( poze)
lavoriamo una decina di minuti e poi formiamo un panetto corto e
tozzo che andremo ad avvolgere in una tela molto robusta
leggerissimamente infarinata e legheremo bene tipo salame
framintam cca 10 minute si apoi formam o piinica scurta si indesata pe
care o vom inveli intr.un servet mai gros , usor presarat cu faina si il
legam ca pe un salam
( poze)
mettiamo poi in un tegame dove resti abbastanza compresso,
copriamo con il coperchio e lasciamo riposare 8-10 ore
il punem intr-o cratita unde sa stea destul de inghesuit ( comprimat ) ,
acoperim cu capacul si lasam sa se odihneasca 8-10 ore
( poze)
ci rivediamo domattina! ne vedem mine dimineata
secondo giorno ore 9:00
andiamo ad aprire il nostro "salame" che in esterno si presenterà così
a doua zi ora 9:00
deschidem salamul nostru care in exteriopr se va prezenta asa
( poze)
fuori sarà seccato, andiamo ad aprirlo e vediamo che l'interno sarà una
pasta morbida ma molto più compatta della precedente
in exterior va fii uscat , il deschidem si vedem ca interiorul este o pasta
moale dar mult mai compacta decit cea dinainte
( poze)
procediamo quindi con il primo rinfresco della giornata, prendiamo 50
gr di questo lievito madre, aggiungiamo 100 gr di farina e 50 gr di
acqua tiepida e procediamo al solito lavorando il composto per una
decina di minuti e poi lo mettiamo a riposare 3 ore inluogo tiepido e
una a temperatura ambiente. la pasta che avanza, quella non secca, la
mettiamo da parte con l'altra ad "alimentare" la nostra pasta madre di
base.
Facem deci prima improspatare a zilei, luam 50 gr din aceasta drojdie
naturala ( lievito madre), adaugam 100 gr de faina so 50 gr de apa
calduta si apoi ca de obicei framintam aluatul pt vreo 10 minute apoi il
lasam sa se odihneasca 3 ore in loc caldut si inca 1 ora la temperatura
camerei . Aluatul care ramine , cea care nu este uscata , o punem
separat cu cealalta ca sa “alimenteze” pasta madre a noastra .
( poze)
ci aggiorniamo tra 4 ore! Ne vedem peste 4 ore
ore 13:30
secondo rinfresco della giornata:
prendiamo 100 gr del precedente rinfresco, aggiungiamo 100 gr di
farina e 50 gr di acqua tiepida, al solito lavoriamo una decina di minuti
e mettiamo a riposare 3 ore in luogo tiepido e un'ora a temperatura
ambiente
ora 13:30
a 2 a reimprospatare a zilei luam 100 gr din aluatul reimprospatat
inainte , adugam 100 gr faina si 50 gr apa calduta, il framintam 10 min
si lasam sa se odihneasca 3 ore in loc caldut si 1 ora la temperatura
camerei ..( nota mea: cind zice loc caldut= cuptorul incalzit la 50 grade
C , stins si lasat cu lumina aprinsa )
( poze)
speriamo bene! a dopo.... speram sa fie bine... pe mai tirziu...
ore 21:45
ecco come è la nostra pasta dopo l'ultimo rinfresco
ora 21:45
iata si aluatul nostru dupa ultima improspatare
( poze)
eccoci che inizia l'aggiunta degli altri ingredienti che saranno:
550 gr farina
130 gr zucchero
140 gr burro morbido
250 gr acqua tiepida
225 gr dell'ultimo rinfresco
6 tuorli d'uovo
iata ca incepem sa adaugam si alte ingrediente care vor fii:
550 gr faina
130 gr zahar
140 gr unt moale
250 gr apa caldutza
225 gr din ultima coca improspatata
(poze)
iniziamo con aggiungere l'acqua tiepida ai tuorli d'uovo
incepem prin a adauga apa calduta la galbenusurile de ou
(poza)
sbattere un attimo
le batem putin
(poza)
e aggiungere la farina e lo zucchero
adaugam faina si zaharul
(poza)
amalgamare un pò e unire il lievito
amestecam putin si adaugam drojdia ( pasta / lievito madre )
(poza)
iniziare la lavorazione nella ciotola e poi passare sulla spianatoia,
lavorarla anche battendola, per 15 minuti, la pasta si trasforma in una
palla elastica e compatta. aggiungere poi il burro ammorbidito
incepem sa framintam in castron si apoi trecem pe planseta,
framintam chiar lovind de planseta , cca 15 minute, aluatul se
transforma intr-o bila elastica si compacta, adaugam untul moale
(poza)
e lavorare una decina di minuti. all'inizio è... sconfortante... ma poi si
ottiene una bella palla elastica e compatta. anche in questo caso la
battiamo sulla spianatoia. una volta finita la lavorazione la mettiamo in
un'ampia ciotola imburrata a lievitare in luogo caldo per 2 ore poi a
temperatura ambiente per 10-12 ore
se framinta 10 min , la inceput e ... nu e placut... dar apoi se obtine o
bila elastica frumoasa si compacta . Chiar si in acest caz lovim coca de
planseta , odata terminata framintarea il punem intr.un castron larg si
uns cu unt sa creasca , la loc cald cca 20 ore apoi la temperatura
camerei pt cca 10-12 ore
( poza)
alla fine di questa attesa "dovrebbe" essere aumentata tantissimo di
volume, 3-4 volte il volume iniziale.
la sfirsitul acestei asteptari ar tb sa fie crescuta mult in volum , 3-4 ori
decit volumul initial
speriamo bene, ci aggiorniamo domattina!!!
Sa speram , ne actuializam miine dimineata !!
terzo giorno ore 13:00
ecco come si presenta la nostra pasta dopo 14 ore di lievitazione:
A 3 a zi ore 13:00
Iata cum se prezinta coca noastra dupa 14 ore de crestere
(poza)
andiamo a fare l'ultimo impasto.
ingredienti:
270 gr farina di manitoba
140 gr burro morbido
80 gr circa acqua tiepida
25 gr latte in polvere
50 gr zucchero
350 gr uvetta sultanina
125 gr scorza di arancia candita a cubetti
125 gr cedro candito a cubetti
10 gr sale
10 gr miele
10 gr malto
6 tuorli d'uovo
1 stecca di vaniglia (usiamo solo i semini interni)
tutto il primo impasto
acum facem ultima coca
ingrediente:
270 gr faina de manitoba
140 gr unt moale
80 gr cca apa calduta
25 gr lapte praf
50 gr zahar
350 gr stafide
125 gr coaja de portocala cubulete , zaharisita
125 gr cedru zaharisit taiat cubulete
10 gr sare
10 gr miere
10 gr maltz ( e un lichid maroniu , se gaseste la magazinele cu produse
biologice, si se foloseeste in mod normal la fabricarea piinii )
6 galbenusuri
1 batz de vanilie ( folosim numai semintele dinauntru)
tot aluat pregatit anterior
( poza)
mettiamo in una ciotola l'acqua, il latte in polvere, lo zucchero, il miele,
il malto, il sale ed i semini della vaniglia, mescoliamo bene, uniamo la
farina e dopo averla amalgamata bene iniziamo ad aggiungere il primo
impasto
punem intr-un castron apa, laptele praf, zaharul, mierea, maltzul, sarea
si semintele de vanilie si amestecam bine, adaugam faina si dupa ce
am incorporat-o bine adaugam primul aluat
( poza)
passiamo poi a lavorare sulla spianatoia impastando e battendo a
lungo, mi si sono voluti una ventina di minuti... appena abbiamo
l'impasto ben sodo ed elastico uniamo poco a poco il burro
trecem apoi la framintat pe planseta , framintind si lovind de multe
ori , cc a20 minute … imediat ce obtinem un aluat tare si elastic
adaugam putin unt
( poza)
e continuiamo a lavorare fino a che non avremo un impasto omogeneo
si continuam sa framintam pina cind nu obtinem un aluat omogen
( poza)
andiamo quindi ad aggiungere uvetta e canditi
adaugam stafidele si fructele zaharisite
(poza)
dividiamo l'impasto in tre e mettiamo a lievitare in luogo caldo per 20'
coprendo ogni impasto a campana
impartim aluatul in 3 si il punem la crescut la cald pt 20 minute
acoperita
( poza)
ecco come si presenta dopo 20'
asa arata dupa 20 min
( poza)
andiamo a lavorarlo un pò attorcigliandolo leggermente. in pratica si
impasta girando sempre la pasta dalla solita parte allungandola
leggermente e ripiegandola sempre dal solito verso (almeno credo
dalla spiegazioni, comunque io ho fatto così!)
e andiamo, finalmente a metterle nelle nostre forme
da panettone (da 750 gr) appoggiate comunque su una teglia perchè
la carta non reggerebbe poi bene lo spostamento e rischiamo di
rovinare la lievitazione
incepem sa framintam mpletindu-l ( indoindu-l ... strimbindu-l ) usor.
De fapt se framinta invirtind coca mereu de aceeasi parte, lungind-o
usor si apoi indoind-o mereu pe aceeasi parte ( cel putin asa cred din
exoplicatii , in orice caz eu am facut asa!)
(poza)
ed ora? le mettiamo a lievitare scoperte in luogo caldo e aspettiamo 3-
4 ore o quanto basta a far arrivare la pasta al bordo della forma....
ora si che sono terrorizzata... speriamo bene!!!!
si acum? Le punem sa creasca descoperite in loc caldut si asteptam 3-
4 ore sau cit e nevoie ca aluatul sa ajnga la marginea formei ( nota
mea.: forma e aia inalta de panettone)
ore 19:30
sarà lievitato? siiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!! alle 19:15 si presentavano così:
ora 19:3
o fii crescut? Daaaaaaaaaaaa!!! La 19:15 era asa:
( poza)
ho inciso a croce con un taglierino la pellicola sopra (dopo la cottura mi
sono resa conto che ho affondato troppo....)
am facut o cruce cu un cutter pe suprafata ( dupa ce s-a copt miam
daty seama ca am taiat prea adinc... )
( poza)
ed ho infornato a 180° per circa 40'. dal libro dovevano bastare 25'-
30', ma a me non è bastato, ho dovuto prolungare un pò la cottura.
dopo la cottura poi dovevano essere messi a testa in giù a raffreddare,
ma non ho niente che faccia al caso (spiedini o ferri da calza), per cui
spero che non succeda niente... e poi volevo farveli vedere....
gli ultimi due (li ho cotti separatamente uno per volta) li ho messi
infilzati in spiedini, così:
si am pus la cuptor l a180 ° C pt cc a40 min, din carte spuneau ca
ajung 25-30 min , dar mie nu mi.-au ajuns, si am continuat coacerea.
Dupa ce s-a copt trebuiau pusi cu capul in jos sa se raceasca , dar nu
aveam cum ( bete de fricarui ... ) deci sper s anu se intimple nimic ... si
apoi am vrut sa va arat si voua ....
Ultimii 2 ( i-am copt separat , pe rind) i.-am infipt in frigarui , asa:
( poza)
( nota mea .. tb sa stea atirnati cu capul in hjos, deci infigi frigaruile in
ei si le faci sa se sprijine pe ceva mai inalt, in felul asta cozonacii stau
atirnati cu capul in jos si nu se lasa cind se racesc)
