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Relais de Gourmandises autour d’une béchamel Relais de Gourmandise s

Relais de Gourmandises autour d'une béchamel

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  • Relais de Gourmandises autour dune bchamel

    Relais

    de Gour

    mandises

  • SommaireENTRE

    Croquett es vgtaliennes aux champignons et au tofu ..................................................... 3Croques aux champignons et bchamel au lait davoine ................................................... 5Souffl aux peti ts-pois et la noisett e .............................................................................. 6Tarte aux carott es ............................................................................................................ 7

    PLAT

    Grati n de bett es et de pommes de terre , Bchamel au lait davoine ................................ 8Crpes roules aux champignons vegan ............................................................................ 9Choux fl eur et sa bchamel thym-citron ..........................................................................11Sauce bchamel sucre-sale (vegan) ..............................................................................12Grati n de ptes (vgtalien & sans gluten) .......................................................................12

    DESSERT

    Grati n de poires la bchamel ........................................................................................13Fruits pols et choco-bchamel .....................................................................................14

    Relais de Gourmandises autour dune bchamel

    Relais

    de Gour

    mandises

  • 3ENTRE

    Croquett es vgtaliennes aux champignons et au tofu

    Ingrdients (pour une vingtaine de croquettes) - 2 c.s. dhuile dolive vierge extra - 2 c.s. de margarine - l. de lait de soja (non sucr) - 100 g de farine de bl complet - 1 pince de noix de muscade frachement rpe - Sel et poivre frachement moulu - 10 champignons de Paris - 150 g de tofu ferme - 1 c.s. de fromage crmeux vgtalien (nimporte lequel)

    Pour la panure - Chapelure de pain - Farine de pois chiches, eau, le jus dun demi-citron vert et sel - Huile dolive pour friture

    Ralisation Laver et plucher les champignons. Couper en tout peti ts morceaux le tofu et les champignons.Faire chauff er dans une grande pole 2 cuilleres soupe dhuile dolive et faire revenir le tofu et les champignons : pour commencer, faire revenir le tofu jusqu ce quil soit un peu dor puis ajouter les champignons et les faire revenir jusqu ce quils soient dors galement. Pendant ce temps, faire chauff er le lait de soja. Prparer la bchamel : ajouter 2 cuilleres soupe de margarine. Mlanger puis ajouter la farine peti t peti t. Verser ensuite peti t peti t le lait de soja pralablement rchauff . Ajouter alors la noix de muscade, saler et poivrer.Laisser cuire quelques minutes feu moyen sans cesser de remuer laide dune cuillre en bois ou dun fouet. Pour fi nir, ajouter le fromage crmeux. Oter la pole du feu, verser la prparati on dans un plat et laisser refroidir. Lorsque la prparati on a refroidi, la mett re au rfrigrateur pendant 1 jour.

    Recett e de Florence du blog Cheekymuffi n

  • 4ENTRE

    Paner les croquett es : dans un bol, batt re la farine de pois chiches avec le sel, leau et le jus de citron vert (comme sil sagissait dun uf). Mett re la chapelure de pain dans un autre bol.Avec les mains et laide dune cuillre, former les croquett es puis les tremper dabord dans le mlange base de farine de pois chiches et, ensuite, dans la chapelure.Faire frire les croquett es dans lhuile bien chaude jusqu ce quelles soient dores (faire bien att enti on ne pas les faire frire toutes en mme temps pour que lhuile ne refroidisse pas, auquel cas les croquett es pourraient se dcomposer) et les goutt er sur du papier absorbant. Servir chaud ou ti de.

    Ces croquett es seront mieux peti tes si cest pour un apriti f et plus grosses si cest pour un repas. Elles peuvent aussi se congeler avant la friture, il ny aura plus qu les faire frire le moment venu !

    Recett e de Florence du blog Cheekymuffi n

  • 5ENTRE

    Recett e de Jean du blog Lui table

    Croques aux champignons et bchamel au lait davoine Un peti t croque bien chaud, cest vite fait pour un bon peti t souper !

    Ingrdients - 200 g de champignons de Paris - 1 cs dhuile dolive - 4 tranches de pain de campagne (coupes en deux) Bchamel- 50 cl de lait davoine - 2 cs de farine- 2 cs dhuile dolive - Un peu de noix de muscade

    Prparation 1. Dans une casserole, feu moyen, verser 2 cs dhuile dolive. Une fois lhuile chaude, mett re les 2 cs de

    farine et remuer la cuillre en bois. Laisser cuire ce roux au moins une minute. Verser peti t peti t le lait davoine et mlanger au fouet.

    2. Dans 1 cs dolive, faire revenir 1 minute les champignons fi nement mincs3. Garnir les tarti nes de bchamel et de quelques champignons4. Passer les croques ainsi obtenus la machine croque-monsieur

    Le lait davoine a une saveur agrable un peu noisett e qui se marie bien avec les champignons.

  • 6ENTRE

    Souffl aux peti ts-pois et la noisett eLe souffl a pour base une bchamel et il souffl e mme sans oeufs et sans fromage. Parole de vg ! Et si tu ne me crois pas la preuve en recett e et en image. Souffl aux peti ts pois et la noisett e

    Ingrdients (pour 4 souffl s en ramequins ou 6 moyens) - Pour la bchamel de base : 40 g de farine + 40 g dhuile darachide + 250 ml de lait de soja - 80 g de peti ts pois (jai uti lis des en boite mais frai cest mieux hein) - 80 g de poudre de noisett e - 150 ml de lait de soja - 40 g de fcule de pomme-de-terre + 10 g dpifi n (amidon de froment) Peti te info : Si vous navez pas dpifi n a marche aussi avec 50 g de fcule. - 10 g de levure malte - 1/2 c c de levure chimique - 1/2 c c de sel - Poivre, noix-de-muscade

    PrparationPrparez la bchamel. Dans une casserole faites un roux feu vif avec la farine et la mati re grasse. Ds que cela crpite ajoutez peti t peti t le lait (si possible ti de) et fouett ez nergiquement pour viter les grumeaux. Une fois la totalit du lait mis dans la casserole, conti nuez fouett er et le mlange ne devrait pas tarder paissir. Rservez la bchamel. Placez les reste des ingrdient dans un mixeur et mixez. Ajoutez la bchamel et mixez jusqu lobtenti on dune texture lisse et crmeuse.Prparez vos ramequins en les huilant et en les farinant (trs trs important pour la leve du souffl ) et versez-y la pte jusqu ras-bord (on va dire 4 mm en dessous du bord). Faites cuire dans un four prchauff 180 pendant 45 minutes. Vous allez voir la pte va monter, monter (et a va faire une crote crousti llante autour). Par contre lintrieur va rester crmeux et retomber, mais ce nest pas grave car si le tour cuit comme il faut vous allez obtenir un joli souffl . Jai vraiment bien aim lassociati on noisett e-peti t pois (ainsi que la levure malte qui donne le peti t got fromager ).

    Recett e de Loeti ti a du blog Loeti ti a cuisine

  • 7ENTRE

    Recett e de Natalie du blog Lassiett e vgtarienne

    Tarte aux carott es 4 personnes - Facile

    Ingrdients - 4 feuilles de brick - Huile dolive - 400 g de carott es - 1 gros oignon - 1 cuillre soupe de gingembre en poudre - Sel, poivre - Graines de ssame

    PrparationPeler et couper en rondelles les carott es. Emincer loignon.Dans une pole, faire chauff er 1 cuillre soupe dhuile dolive, y faire revenir loignon, puis les carott es. Saler, poivrer et saupoudrer de gingembre. Couvrir, et laisser mijoter feu doux, remuer en cours de cuisson, ajouter de leau si ncessaire, les carott es doivent cuire en gardant un peti t got croquant.

    Pendant le temps de cuisson des carott es, prparer la bchamel :

    - 25cl de lait de coco - 20 g de margarine bio - 2 cuillres soupe de farinede coco - 1 cuillre soupe de gingembre en poudre - Sel/Poivre

    Faire fondre la margarine dans une casserole, puis verser la farine de coco en 1 fois. Bien mlanger et laisser cuire la farine quelques instants sur le feu doux. Verser le lait de coco peti t peti t tout en fouett ant. Lorsque le lait est incorpor, batt re plus fort pour assurer la bchamel une belle consistance. En fi n de cuisson, saler/poivrer et saupoudrer de gingembre.Mlanger les carott es cuites la bchamel. Recti fi er lassaisonnement.Prchauff er votre four 200C.Sparer les feuilles de bricks. Dans un moule tarte, les superposerune une en badigeonnant chacune delle dhuile dolive laide dun pinceau.Etalerla bchamel aux carott es. Saupoudrer de graines de ssame.Verser un fi let dhuile dolive sur la prparati on et enfourner 25 min.Servir chaud avec une salade verte.

    Bon appti t !

    Temps de prparati on : 20 minTemps de cuisson : 40 min

  • 8PLAT

    Grati n de bett es et de pommes de terre Bchamel au lait davoine

    Devant de telles couleurs, il tait diffi cile de rsister chez le primeur et de ne pas acheter ces peti tes bett es ! Et hop, un grati n, et vgtalien en plus !

    Ingrdients (Pour 4 personnes)- 400 g de pommes de terre- 8 belles feuilles de bett es- 2 chalott es- 2 cs dhuile dolive- 2 3 cs de chapelure Bchamel- 50 cl de lait davoine - 2 cs de farine- 2 cs dhuile dolive - Un peu de noix de muscade

    Prparation Prchauff er le four 180Dcouper les pommes de terre en cubes et les faire cuire la vapeurDans une casserole, feu moyen, verser 2 cs dhuile dolive. Une fois lhuile chaude, mett re les 2 cs de farine et remuer la cuillre en bois. Laisser cuire ce roux au moins une minute. Verser peti t peti t le lait davoine et mlanger au fouet Saler et rajouter la muscade cett e bchamelDans un wok ou dans une grande sauteuse, faire revenir les chalott es minces, puis rajouter les bett es coupes en tronons et laisser sur le feu jusqu cuisson complte Mlanger les bett es et les pommes de terre, les disposer dans un plat grati n, napper le plat de bchamel et saupoudrer de chapelureEnfourner pendant 15 20 minutes

    Trs dubitati ve sur un hypothti que rgal lors de la prparati on de cett e recett e, Joujou a apprci et sest resservie !

    Recett e de Jean du blog Lui table

  • 9PLAT

    Recett e de Natalie du blog Lassiett e vgtarienne

    Crpes roules aux champignons vegan4 personnes - Facile

    Pte crpes - 250 g de farine semi-complte bio - 25 cl de lait de soja + 25 cl deau de source - 3 cuillres soupe de mazena dilues dans 125ml deau de source - 2 cuillres soupe dhuile de tournesol bio - cuillre caf de sel fi n

    Temps de prparati on : 20 mn, 1h lavance - Temps de cuisson : 10mn

    Mett ez la farine dans un saladier, faites un puits. Versez la moiti des liquides et mlangez avec une spatule en bois en ramenant peu peu la farine des bords vers le milieu.Batt ez la mazena et leau avec une fourchett e. Versezpeti t peti t sur la farine en remuant sans arrt, puis ajoutez lhuile de tournesol et lesel. Conti nuez remuer jusqu ce que le mlange soit parfaitement homogne.Versez progressivement le reste des liquides sans cesser de remuer afi n dviter la formati on de grumeaux. Laissezreposer la pte temprature ambiante pendant 1 h minimum.Faites cuire les crpes feu vif, lune aprs lautre, dans une crpire pendant environ 1 min de chaque ct.Rservez 8 crpes pour les rouls aux champignons.

  • 10PLAT

    La bchamel - 3 cuillres soupe dhuile dolive - 50 g de farine T65 - 50 cl de lait de soja - Muscade - Sel/Poivre

    Sur feu doux, versez lhuile dans une casserole. Versez aussitt toute la farine et remuez vivement avec un fouet.Faites cuire sur feu doux en remuant sans arrt pendant 2 min.Lorsque le mlange est lisse, reti rez du feu et versez doucement le lait en conti nuant fouett er rgulirement.Remett ez sur feu doux et faites chauff er lentement en remuant toujours. Laissez cuire doucement 10 min. Salez, poivrez, et saupoudrez de muscade.

    La garniture aux champignons - 1 cuillre soupe dhuile dolive - 1 gros oignon - 500 g de champignons de Paris frais - Poivre, sel

    Emincez fi nement loignon. Essuys et coups les champignons.Dans une pole, chauff ez lhuile et faites-y revenir loignon et les champignons jusqu ce que loignon soit translucide.

    Les rouls aux champignonsVersez la garniture dans la bchamel, rchauff ez le tout feu doux sans faire bouillir.Dans la crpire, rchauff ez feu doux une crpe, sur une face, mett ez au milieu un peu de farce la bchamel. Fermez la crpe et rservez au chaud le temps de toutes les faire et de servir.

    Bon appti t !

    Recett e de Natalie du blog Lassiett e vgtarienne

  • 11PLAT

    Choux fl eur et sa bchamel thym-citron(vegan et gluten free)

    Ingrdients- 1 gros choux-fl eur- 40 g dhuile dolive- 40 g de farine de riz- 250 ml de lait quinoa-riz- 50 ml de jus de citron jaune (moins si vous naimez pas le got acide)- 1 c c de thym- Sel, poivre

    PrparationLavez le choux fl eur et dtachez les fl eurett es. Faites-le cuire la vapeur entre 20 et 30 minutes et rservez. Prparez la bchamel. Dans une casserole faites un roux feu vif avec la farine et la mati re grasse. Ds que cela crpite ajoutez peti t peti t le lait (si possible ti de) et fouett ez nergiquement pour viter les grumeaux. Une fois la totalit du lait mis dans la casserole, conti nuez fouett er et le mlange ne devrait pas tarder paissir. Ajoutez en fi n de cuisson le jus de citron et le thym. Servez le choux-fl eur et arrosez de bchamel pour un repas facile, gourmand et pleins de saveurs.

    Recett e de Loeti ti a du blog Loeti ti a cuisine

  • 12PLAT

    Sauce bchamel sucre-sale (vegan)

    Recett e de Florence du blog Cheekymuffi n

    Ingrdients bio (pour 2 personnes)

    - 1 c.s. rase de kuzu - 25 cl de lait de riz - 1 c.s. pleine de pure damandes blanches - 1 pince de sel marin non raffi n

    RalisationDans une casserole, diluer le kuzu dans le lait de riz froid en mlangeant au fouet main.Laisser ensuite feu moyen sans cesser de remuer jusqu ce que la sauce paississe (environ 10 15 minutes).Mett re la pure damandes blanches dans un bol et la dlayer en y versant la sauce chaude au fur et mesure. Ajouter une pince de sel et cest prt !

    Cett e sauce bchamel peut se dguster aussi bien chaude (par exemple pour laborer un grati n de ptes) que froide.

    Grati n de ptes (vgtalien & sans gluten)

    Ingrdients (pour 2 personnes) - 200 g de ptes sans gluten (ptes de mas et de riz) - 1 pince de sel marin non raffi n - Sauce bchamel sucre-sale (ci-dessus) - 1 c.s. de moutarde lancienne - 2 c.s. de persil hach - 2 c.s. de chapelure sans gluten - 2 c.s. de graines de tournesol

    RalisationPrchauff er le four 190 C (th. 6/7).Faire cuire les ptes al dente dans un grand volume deau sale (selon le temps indiqu sur le paquet).Pendant ce temps, mlanger la sauce bchamel avec la moutarde et le persil hach. Quand les ptes sont cuites, les goutt er et les mlanger la sauce.Verser ce mlange dans un peti t plat grati n. Saupoudrer de chapelure et rparti r par-dessus les graines de tournesol.Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes, jusqu ce que ce soit dor. Servir chaud.

  • 13DESSERT

    Recett e de Natalie du blog Lassiett e vgtarienne

    Grati n de poires la bchamel4 personnes - Facile

    Ingrdients - 3 poires - 40 g de margarine bio - 50 g de mazena - 50 cl de laitdamande - 1 grosse cuillre de sucre bombe - 1 cuillre caf dextrait damande amre - Amandes effi les

    PrparationCommencer par prparer la bchamel.Sur feu doux, dans une casserole faire fondre la margarine. Verser aussitt toute la mazena et remuer vivement avec un fouet.Faire cuire sur feu doux en remuant sans arrt pendant 2 min.Lorsque le mlange est lisse, verser doucement le lait en conti nuant fouett er rgulirement. Quand le lait est bien incorpor, verser le sucre et lextrait damande et laisser cuire lentement en remuant sans arrt 10 min.Rservez.Peler les poires, ter les ppins. Dtailler chaque quarti er en lamelles +/- paisses.Prchauff erle four 200C.Dans les peti ts plats individuels allant au four, disposez les lamelles de poire et nappez-les avec la prparati on. Saupoudrer damandes effi les.Enfourner environ 20 minutes. Le grati n de poires doit tre bien dor. Servir ti de.

    Bon appti t !

  • 14DESSERT

    Recett e de Loeti ti a du blog Loeti ti a cuisine

    Fruits pols et choco-bchamelIngrdients (pour la pole de fruits)- 200 g dananas en morceaux (frais ou en boite)- 1 banane- 20 g de raisins blonds- 1 c s de sucre roux- 1 c c de ssame

    Ingrdients (pour la bchamel)- 160 g deau (ne pas mett re pour la version coco)- 100 g de lait vgtal (ici de soja) ou 250 g/ml de lait de coco- 2 c c de chocolat en poudre Suchard ou du chocolat amer mais ajoutez alors du sucre selon votre got (facultati f pour la version coco)- 4 c c de farine de tapioca (ou de riz)

    PrparationDcoupez les fruits et faites-les rti r dans une pole avec le sucre, les raisins et le ssame. Ils doivent tre saisis et un peu caramliss. Pour ma part jajoute la banane en dernier car elle cuit plus vite et sinon elle devient trop molle. Disposez ensuite les fruits dans des bols. En parallle, ralisez la bchamel. Alors je ne me casse pas la tte, je mets tous les ingrdients dans la casserole et ensuite je fais chauff er feu vif. Il ne faut pas arrter de fouett er jusqu ce que le mlange paississe. Ds que le mlange pris, tez-le du feu et versez-le sans att endre sur les fruits encore chaud. Dgustez ti de. Cest un excellent en-cas pour les sporti fs !