QUEQUE MARMOLEADO

5/21/2018 QUEQUE MARMOLEADO

1/12

QUEQUE MARMOLEADO


2/12

OBJETIVO:


3/12

FUNDAMENTO TEORICO:

HORNEADOEl horneado es el proceso de coccin por medio de calor seco que generalmente se efecta en unhorno. Consiste en someter a un alimento a la accin del calor sin mediacin de ningn elementolquido.

Entre los alimentos que comnmente son horneados se encuentran el pan, las galletas, los pasteles ylos bizcochos. En levadura de panadero, el bicarbonato de sodio; materia grasa como son la manteca y

el aceite vegetal; huevos, leche y azcar. Estos componentes se mezclan para crear una masa o pastaque despus se coloca en una cacerola o bandeja para calentarla.

Los fermentos producen gas, el cual queda atrapado en el interior de la masa causando que estaaumente de tamao. La grasa permite que las plastas sean ms fciles de amasar y que el producto finalsea ms blando.

Cuando horneas una tarta, est a mitad de coccin y an le falta tiempo, y se te est empezando a

quemar la parte de arriba, lo que puedes hacer es poner papel de horno por encima, se har el bizcochoy dejar de quemarse. As hasta que la tarta est horneada por completo


4/12

HISTORIA DEL QUEQUE(BIZCOCHUELO)

El queque fue creado cuando un tipo gallegode Galicia accidentalmente derram su lechesobre su pan y como la leche ya estaba agria

slo lo tiro al bote de basura, grave error yaque ese fue el lugar ptimo para que sereproduciera en cantidades colosales. Graciasa que desde ese entonces ya existan

asistentes de jardinero hambrientos, se loscomieron siendo su nica alternativa desupervivencia.


5/12

CONCEPTO:

El bizcochuelo, llamado bizcocho en Espaa,es un tipo de masa empleada en reposterapara elaborar tartas, tortas y pasteles

esponjosos. Los ingredientes bsicos son laharina (generalmente de trigo), los huevosenteros y el azcar o la sal.


6/12

NOMENCLATURA:

La denominacin bizcochuelo o bizcocho es tradicional enUruguay, Argentina, Ecuador, Per y Bolivia y segn elaadido edulcorante que la masa tenga recibir elnombre completo: bizcochuelo de vainilla, bizcochuelo de

chocolate, etctera.En Espaa se le llama bizcocho, excepto en Canariasdonde se llama bizcochn en la provincia de Santa Cruzde Tenerife o queque en la provincia de Las Palmas o.1

En Chile y Per se llama queque (del ingls cake).[citarequerida] En Filipinas, se llama mamn. En Italia se llama"Pan di Spagna", literalmente "Pan de Espaa".


7/12

CARACTERSTICAS

El bizcocho ms sencillo contiene los tres ingredientes bsicos enproporciones idnticas. Adicionalmente puede llevar grasa, generalmentemantequilla, aunque tambin manteca de cerdo o margarina y msraramente aceite de oliva. La levadura qumica se suele aadir para gasificar y,por tanto, darle volumen (si bien montando las claras a punto de nieve seconsigue lo mismo). El bizcocho admite lquidos en pequeas cantidades

(sobre todo leche pero tambin algn licor).

Los dems ingredientes sirven para aromatizar y darle su sabor distintivo,como ralladura de limn, almendra molida, cacao, coco rallado, etctera.

No todas las masas dulces horneadas que crecen por accin de levaduras(bollos, roscones de reyes, panettone, etc.) se consideran bizcochos.

En algunos pases,[cita requerida] se diferencia de la torta en que no llevamedio graso.


8/12

TIPOS DE QUEQUES(BIZCOCHOS)

La base principal para preparar un bizcochuelo es de:

2 partes de huevos. 1 parte de azcar. 1 parte de harina. Los tipos de bizcochos se dan por su composicin o por su proceso de elaboracin, El Biscuit a la cuillere puede

partir de un merengue o de un batido, pero siempre de huevos por ejemplo, puede partir de un:

Merengue Suizo o cocido, al que le aadimos las yemas mientras esta en la batidora a velocidad mxima yaadimos el harina con movimientos envolventes.

Merengue Francs, al que le aadimos con movimientos envolventes las yemas mezcladas con un tercio del azcarque dice en la receta y al final aadimos el harina con movimientos envolventes.

Merengue Italiano, al que le aadimos con movimientos envolventes las yemas y al final el harina. Huevos a los que le incorporamos el azcar a velocidad mxima en una batidora y al final agregamos en dos

tiempos el harina . Siempre un bizcocho se hornea entre 180 y 190 C hasta que este bien cocido, el tiempo de coccin depende del

gros de la masa. Los bizcochuelos o bizcochos, no necesitan el empleo de harina leudantes ni levaduras qumicas,

ya que el batido de los huevos junto con el azcar, realizan el sostn y posterior levado en el horno. Previamenteuntada con un relleno cremoso, es la base de un tipo de pastel renombrado en muchos pases, como el brazo degitano espaol.

Despus de hornearlo, el bizcocho admite ser saturado de lquido sin perder su consistencia. Empapado enalmbar, ron u otro licor, da lugar a pasteles como el bab napolitano o el pionono de Granada.


9/12

PREPARACION:

Para 1 queque. Tiempo preparacin: 20 min. Tiempo coccin: 1 hora.

Ingredientes.

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. 1 taza de azcar. 2 cucharaditas de polvos de hornear. 2 tazas de harina. 1 taza de maicena (fcula de maz). 1 cdta. de vainilla. 4 huevos grandes. 1 taza de leche tibia. 2 cdas. de cacao amargo en polvo*. 1/3 taza de chips de chocolate.


10/12

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 170C.

En un bol batir la mantequilla hasta que se vuelva ms plida, agregar el azcar y volver a batir un par de minutos. Incorporar las yemas y vainilla,batir.

Cernir los ingredientes secos (harina, maicena, polvos de hornear) e incorporar de a poco a la mezcla, junto la leche.

En otro bol batir las claras a nieve e incorporar a la masa con movimientos envolventes, deben salir burbujas de la masa cuando mezclamos.

Dividir la mezcla en dos, una parte dejarla tal cual y a la otra se le agrega el cacao y los chips. Meclar.

En un molde para queque enharinado (emulsionar con mantequilla toda la superficie y luego espolvorear harina) agregar una cucharada de unamezcla y otra cucharada de la otra, repetir con el resto de la masa. Al final dar unos movimientos a la masa con el cuchillo para dar el efectomarmoleado.

Llevar al horno por 1 hora** o hasta que comience apenas a dorarse y al insertar un cuchillo salga seco (ojo que puede salir hmedo si es que toca unchip de chocolate).

*El cacao amargo es importante que sea de excelente calidad, no hay comparacin entre comer un queque hecho con un chocolate en polvo que unbuen cacao sin azcar de calidad, tipo holands o alemn.

** El tiempo en el horno puede variar segn los hornos, es importante conocer nuestras cocinas ya que pueden ser variables los tiempos de coccindependiendo si es a gas, elctrico, etc.


11/12

RESULTADOS

1 kilo de queque marmoleado=15

Utilidad de venta


12/12

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Documents

QUEQUE MARMOLEADO