PRODUCCION DE CUYES

Tec. Zootecnista: Armando Neira .M.

SITUACION ACTUAL El cuy (Cavia porcellus), es una

especie originaria de la zona Andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos, se cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. También es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias La población de cuyes en los países andinos se estima en 36 millones de animales. En el Perú y Ecuador

Población y producción nacional Según datos del Ministerio de Agricultura

(INIA-DGPA, 2003.Informe Situacional de la Crianza del Cuy) 23,240,846 distribuidas principalmente en la Para el 2008, sobre un estimado de beneficio de 65 millones de animales anuales a un peso promedio de carcasa de 0.400 kg producidos por una población estable de 23’240,846 animales, y para una población del país proyectada de 27’627,553 habitantes

TIPOS DE CUYES

Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, con gran desarrollo muscular, tienen buena conversión alimenticia y de temperamento tranquilo por lo que es considerado un clásico productor de carne.

Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso desarrollo muscular y muy nerviosos. Son de temperamento alterado por lo que se hace difícil su manejo.

1.-Por su conformación

TIPOS DE CUYES

Tipo 1: Denominado Inglés, es de pelo corto y pegado al cuerpo; es el más difundido y es el característico cuy peruano productor de carne. Puede o no tener remolino en la cabeza. Es de colores simples claros, oscuros o combinados.

2.-Por su pelaje

TIPOS DE CUYES

Tipo 2: Llamado también Abisinio, es de pelo corto que forma rosetas a lo largo del cuerpo; es menos precoz. Está presente en las poblaciones criollas; existen de diversos colores. No es una población dominante; por lo general está cruzada con otros tipos, y se pierde

fácilmente

2.-Por su pelaje

TIPOS DE CUYES

Tipo 3: Conocido como lanoso por su pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y está poco difundido. La demanda de este tipo se debe a su aspecto atractivo.

2.-Por su pelaje

TIPOS DE CUYES

Tipo 4: Denominado Merino, su pelo es corto y erizado, pero al nacimiento presenta pelo ensortijado. La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamaño medio y de carne muy sabrosa. Tiene abundante infiltración de grasa muscular.

2.-Por su pelaje

Ventajas de la crianza tecnifica del cuy Teniendo en cuenta que el cuy es una especie

precoz, prolífico, de ciclos reproductivos cortos, y de fácil manejo, su crianza tecnificada puede representar una importante fuente permanente de alimento para familias de escasos recursos y además una fuente de ingresos. El manejo técnico puede llegar a triplicar la producción a partir de :

*Una mejora de la fertilidad de las reproductoras *Una mayor supervivencia de las crías *Una mejora de la alimentación para un rápido

crecimiento y engorde.

Pincipales productos y usos

El principal producto del cuy es su carne, la cual constituye parte importante de la dieta y fuente de proteína en la alimentación de las familias campesinas. Se consume en diversos platos típicos como: el Cuy chactado, el pepian de cuy y otros.

Nutrición y alimentación El cuy, especie herbívora monogástrica, tiene dos

tipos de digestión: la enzimática, a nivel del estómago e intestino delgado, y la microbial, a nivel del ciego. Su mayor o menor actividad depende alimenticia. Este factor contribuye a dar versatilidad de la composición de la ración a los sistemas de alimentación. Los sistemas de alimentación son de tres tipos: con forraje; forraje más concentrados (alimentación mixta), y con concentrados más agua y vitamina C.

Reproducción La edad para el empadre o monta de las hembras es de

3 meses y en los machos entre los 3 y 5 meses.  La hembra puede tener buenas crías hasta los 18 meses

(Unos 5 a 7 partos). Los machos funcionan bien hasta los 2 años.  

La hembra está dispuesta a ser montada por el macho, cada 16 días y le dura unas 30 horas.  

La proporción recomendable es de 10 hembras por cada macho.

La preñez tiene una duración promedio de 67 días. Nacen más o menos 3 crías (gazapos) en cada parto. Después del parto a las 2 ó 3 horas la hembra entra en celo. Si aprovechamos este celo, se puede lograr hasta 5 partos por año.

Manejo El destete (separación de las crías) debe realizarse

entre los 7 a 10 días. Se separan por sexo y 20 días en grupos en pozas de recría.En las pozas de recría las hembras y machos pueden permanecer 1 mes y medio, haciéndose después la selección para reproductores y para la saca (sacrificio) o la venta. Las nuevas hembras reproductoras deben seleccionarse entre las camadas más numerosas y que tengan peso y conformación. Cuando separamos reproductores hay que escoger los más grandes, de mayor peso crecimiento rápido y que sean tranquilos. Saldrán a la venta los animales nerviosos, machos infértiles, hembras que no han preñado, reproductores viejos, con un peso aproximado de 800 grs. 

Pesos promedios de cuyes destetados a la primera,

segunda, tercera y cuarta semana de edad

Edad de destetePeso al nacimiento

Pesos semanales (g)Incremento total de peso a los 28 días 

1 2 3 4

Primera Semana 120, 5 158,5 213,1 258,0 335,1 214,6

Segunda Semana 117,2 182,0 213,0 277,0 339,0 221,8

Tercera Semana 122,5 152,2 212,7 268,5 329,2 206,7

Cuarta Semana 111,5 165,0 214,5 248,0 309,5 198,0

CONSIDERACIÓN PARA LA INSTALACIÓN

DE UNA GRANJA DE CUYES Clima. Alimentación disponible. Estudio de mercado. Mano de obra especializada. Disponibilidad de reproductores. Facilidad de vías de acceso.

SanidadPrincipales enfermedades infecciosas: Salmonelosis (Peste). Pasteurellosis Pseudo tuberculosis Neumonía (Bacterial y viral) y otras. Principales enfermedades parasitarias: Ectoparásitos (Piojos, pulgas y ácaros) Hongos (conocida como caracha ) y otros Otras Enfermedades: Distosia Toxemia de gestación y otros

Precio en granja, pagado a los criadores

Producto Por kiloPor unidadTierno

Por unidadDescarte

Cuy vivo --------- S/. 8,00S/.11,00

S/. 10,00S/. 14,00

Cuy beneficiado S/ 9,00 S/. 9,00S/.12,50

S/. 12,00S/. 14,00

Exportación anual de carne de Cuy 2000 – 2008

De acuerdo a estos datos se puede deducir que existe una demanda en crecimiento de carne de cuy de mercados extranjeros. En su mayor proporción este incremento es enforma estacional, presentándose mayormente a fin de año, principalmente Noviembre y Diciembre.

Como resultado de ello el valor de las exportaciones de carne de cuy se ha incrementado. Mientras que en el año 2000 el monto fue de 750,00 Dólares Americanos (USD $ 5.17 /kg) pasando luego en el año 2008 a 56,794.66 Dólares Americanos (USD $ 7.32 /kg), conviertiéndolo en un producto con grandes expectativas.

Valor de las Exportaciones de Carne de Cuy Año 2000 a 2008 (US$)

PUNTOS DE VENTA

PRECIO DE COMPRA A

PRODUCTOR

PRECIO DE VENTA CLIENTE

FINAL

PUESTOS ESPECIALIZADOS

FORMALES

PUESTOS ESPECIALIZADOS

INFORMALES

PROMEDIO DE VENTA POR

PUESTO

ORIGEN DE

Mercado de Pocitos (Zarumilla)

S/ 8.00 S/ 15.00 sacrificado

15 50 300 cuyes / semana Malleros de

Provincias

Mercado Mayorista de la Parada

S/ 8.00 S/ 14.00 sacrificado

8 venden sacrificado,5 vivos

No hay 20 cuyes promedio por puesto a la

semana

Cañete, Mala, Huaraz

Mercado Central S/ 8.00 S/ 10.00, vivos Cuy negro S/20.00

1 Puesto 16 40cuyes promedio por puesto a la

semana

Malleros de Provincias

Mercado Susy,San Juan de

Lurigancho

S/ 7.50 S/ 10.00 vivos 1 sacrificados, 8vivos No hay 40/80 cuyes por semana

Malleros de la Zona

Exportación de carne de cuy País Destino Valor FOB (Dólares) Peso Neto (Kilos) Peso Bruto (Kilos) Porcentaje FOB

Estados Unidos 56,192.49 7,678.68 8,490.74 98.93

Japón 411.47 44.05 67 0.72

Otros países 144 30 30 0.25

Aguas Internacionales 46.7 10 10 0.08

TOTAL 56,794.66 7,762.73 8,597.74 100

PROBLEMÁTICA DEL DESARROLLO DE LA

CRIANZA DEL CUY Desde el punto de vista productivo . La baja eficiencia productiva en crianzas familiares

tradicionales debido a problemas de consaguinidad y mortalidad de lactantes.

Limitaciones en el conocimiento de alimentos apropiados (subproductos, forrajeros) de alto valor nutritivo que pueden ser bien aprovechados por el cuy.

Problemas de suministro que afectan la calidad higiénica del alimento que se proporciona al cuy. En crianzas tradicionales se mantiene el hábito de proporcionar el alimento tirándolo al suelo, contaminándose con residuos, y que llegan a ocasionar mortalidad y bajos incrementos de peso.

La tecnología de producción mayormente difundida no responde a las nuevas exigencias de los mercados de exportación

PROBLEMÁTICA DEL DESARROLLO DE LA

CRIANZA DEL CUY Desde el punto de vista de post-producción y

comercialización: El beneficio y transformación se está convirtiendo en eslabón

insustituible de articulación entre la producción y los nuevos mercados Sin embargo, son muy pocos los conocimientos validados sobre post-producción. Estos pocos conocimientos no se han difundido entre los actores de la cadena.

No obstante las campañas de promoción por parte de las instituciones públicas y gobiernos regionales y locales para el consumo de carne de cuy y ventajas de su crianza, aún resultan insuficientes los esfuerzos para lograr un desarrollo importante de esta especie como actividad productiva comercial.

Su difusión a nivel nacional no puntualiza los requerimientos y exigencias de dichos mercados en forma completa. Se pueden estar creando expectativas que luego no son viables.