UJI POTENSI ANTIBAKTERI SENYAWA YANG DIHASILKAN BAKTERI

DALAM SUSU FERMENTASI YAKULT

TERHADAP Escherichia coli DAN Enterococcus faecalis

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi (S.Farm.)

Program Studi Ilmu Farmasi

Diajukan oleh:

Aquina Alia Retnowati

NIM : 998114072

FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SANATA DHARMA

YOGYAKARTA 2007

i

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

ii

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

iii

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

Kristus Yesus datang ke dunia untuk menyelamatkan orang berdosa, dan di antara mereka akulah yang paling berdosa. (1Tim 1:15) Nothing in the world can take the place of Persistence. Talent will not; nothing is more common than unsuccessful men with talent. Genius will not; unrewarded genius is almost a proverb. Education will not; the world is full of educated derelicts. Persistence and determination alone are omnipotent. The slogan Press On has solved and always will solve the problems of the human race.

- Calvin Coolidge

Kupersembahkan untuk:

Mama dan Papaku Adikku,

Sahabat dan Temanku

iv

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

v

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

PRAKATA

Puji syukur kepada Tuhan yang telah memberikan jalan serta rahmat dalam

penyusunan skripsi ini. Atas berkat-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi yang

berjudul UJI POTENSI ANTIBAKTERI SENYAWA YANG DIHASILKAN

BAKTERI DALAM SUSU FERMENTASI YAKULT TERHADAP Escherichia

coli DAN Enterococcus faecalis sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Farmasi (S.Farm.) di Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma

Yogyakarta.

Penulis mengucapkan terimakasih kepada pihak-pihak yang telah membantu

dengan memberikan dukungan secara material maupun spiritual:

1. Ibu Rita Suhadi, M.Si., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas

Sanata Dharma Yogyakarta, yang telah memberikan ijin dalam melaksanakan

penelitian ini.

2. Ibu Maria Dwi Budi Jumpowati, S.Si., selaku dosen pembimbing skripsi dan

dosen penguji yang memberikan bimbingan dan pengarahan selama

penelitian hingga penyusunan skripsi ini selesai.

3. Ibu Yustina Sri Hartini, M.Si., Apt, dan Bapak Yohanes Dwiatmaka, M.Si.

selaku dosen penguji yang telah memberi masukan.

4. Pak Sarwanto, staf Laboratorium Mikrobiologi yang telah memberikan

pelayanan sebagai laboran selama bekerja di laboratorium.

5. Papa, mama dan adikku yang telah memberikan doa dan dukungan.

6. Rm. Agung, SJ., yang telah membantu meminjamkan kamera digital dan

memberikan saran yang bermanfaat untuk penelitian ini

vi

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

7. Teman-teman, yang memberikan semangat dan bantuan yang berarti selama

mengerjakan penelitian ini.

8. Seluruh pihak yang telah banyak membantu yang tidak dapat disebutkan satu

persatu.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna karena penulis

menyadari keterbatasan pengetahuan dan pengalaman. Oleh sebab itu penulis

mengharapkan kritik dan saran.

Penulis berharap semoga skripsi in bermanfaat bagi perkembangan ilmu

farmasi.

Yogyakarta, Desember 2007

Penulis

vii

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA

Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi yang saya tulis ini

tidak memuat karya atau bagian karya orang lain, kecuali yang telah disebutkan

dalam kutipan dan daftar pustaka, sebagaimana layaknya karya ilmiah.

Yogyakarta, 21 Desember 2007 Penulis,

Aquina Alia Retnowati

viii

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ................................................................................................i

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ....................................................ii

HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................................iii

HALAMAN PERSEMBAHAN ..............................................................................iv

LEMBAR PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ................................v

PRAKATA ................................................................................................................vi

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA .................................................................viii

DAFTAR ISI.............................................................................................................ix

DAFTAR TABEL ...................................................................................................xiii

DAFTAR GAMBAR ...............................................................................................xiv

DAFTAR LAMPIRAN ...........................................................................................xv

INTISARI ...............................................................................................................xvii

ABSTRACT ............................................................................................................xviii

BAB I PENDAHULUAN .........................................................................................1

A. Latar Belakang ............................................................................................1

1. Perumusan Masalah..............................................................................3

2. Keaslian Penelitian ...............................................................................3

3. Manfaat Penelitian................................................................................3

B. Tujuan Penelitian ........................................................................................4

BAB II PENELAAHAN PUSTAKA ......................................................................5

ix

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

A. Susu Fermentasi ..........................................................................................5

B. Susu Fermentasi Yakult ............................................................................10

C. Bakteri Asam Laktat (BAL)........................................................................11

D. Senyawa Antibakteri dalam Bakteri Asam Laktat (BAL) ..........................14

E. Bakteri Uji...................................................................................................14

1. Escherichia coli ....................................................................................14

2. Enterococcus faecalis...........................................................................15

F. Pengujian Potensi Senyawa Antibakteri .....................................................17

1. Metode Difusi.......................................................................................17

2. Metode Dilusi .......................................................................................18

3. Metode Turbidimetri ............................................................................19

G. Keterangan Empiris ....................................................................................19

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ..............................................................22

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ..................................................................22

B. Variabel Penelitian dan Definisi Operasional.............................................22

1. Variabel Penelitian ...............................................................................22

2. Definisi Operasional.............................................................................23

C. Bahan dan Alat............................................................................................24

1. Bahan Penelitian...................................................................................24

2. Alat Penelitian ......................................................................................26

D. Tata Cara Penelitian....................................................................................26

1. Isolasi Bakteri dalam Susu Fermentasi Yakult dengan Metode

Streak Plate ..........................................................................................26

x

PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI

2. Identifikasi dan Determinasi Isolat Bakteri dalam Susu Fermentasi

Yakult .................................................................................................26

3. Isolasi Senyawa Antibakteri yang Dihasilkan Bakteri dalam Susu

Fermentasi Yakult ..............................................................................34

4. Pengujian Potensi Senyawa Antibakteri yang Dihasilkan Bakteri

dalam Susu Fermentasi Yakult Terhadap Escherichia coli dan

Enterococcus faecalis dengan Metode Difusi Menggunakan Paper

Disc.......................................................................................................34

E. Analisis Hasil ..............................................................................................35

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................36

A.