Upload
erwan-budi-kristanto
View
706
Download
158
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Desain Aristektur Akhir 2015PRODUK 1Pabrik Pengalengan Ikan Tuna Di Sendangbiru
Citation preview
JURUSAN ARSITEKTUR
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
SEPTEMBER 2015
PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA
DI SENDANGBIRU DESAIN ARSITEKTUR AKHIR
Nama : Erwan Budi Kristanto Nim : 125060501111019 Kelas : D Dosen Pengampu : Subhan Ramdlani, ST. MT. Dosen Pembimbing : Ary Deddy Putranto, ST. MT.
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
i
DAFTAR ISI
Daftar isi ................................................................................................................................ i
Daftar gambar ........................................................................................................................ iii
Daftar tabel ............................................................................................................................ v
BAB I GAMBARAN TAPAK ................................................................................................ 1
1.1 GAMBARAN UMUM ........................................................................................... 1
1.2 GAMBARAN KHUSUS ......................................................................................... 4
1.2.1 Sejarah .................................................................................................. 4
1.2.2 Kondisi tapak dan lingkungan sekitar .................................................... 5
1.2.3 Kondisi iklim dan geografis .................................................................... 8
BAB II PROGRAM UMUM ................................................................................................ 11
2.1 RENCANA PENGEMBANGAN /PEMBANGUNAN ................................................ 11
2.2 PROGRAM RUANG INTERNAL BERDASARKAN STANDAR/ANALISIS .................. 15
2.2.1 Pabrik Pengalengan ............................................................................... 15
2.2.2 Acuan Standar ....................................................................................... 15
2.2.3 Program Pelaku dan Aktivitas ............................................................... 15
2.2.4 Analisis besaran ruang ........................................................................... 16
2.2.5 Pola Aktivitas ......................................................................................... 19
2.2.6 Pola hubungan massa & pola hubungan ruang .................................... 19
2.2.7 Persyaratan kualitatif dan kuantitatif ruang ......................................... 20
2.3 ASPEK BANGUNAN ............................................................................................. 22
2.3.1 Aspek Taoak Berdasarkan Peraturan Kota/Kawasan ............................ 22
2.3.2 Aspek Lingkungan .................................................................................. 22
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
ii
2.2.3 Aspek Manajemen ................................................................................. 26
2.2.4 Aspek Tekno Ekonomi/Investasi ........................................................... 28
2.2.5 Aspek Teknis Teknologi ......................................................................... 29
BAB III LINGKUP PRODUK DAN KEGIATAN ...................................................................... 38
3.1 KERANGKA PEMIKIRAN ...................................................................................... 38
3.2 DESKRIPSI DAN STRATEGI .................................................................................. 39
3.3 RENCANA/JADWAL KEGIATAN ........................................................................... 41
Daftar Pustaka ........................................................................................................................ 44
Lampiran ................................................................................................................................ 45
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
iii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Yellowfin Tuna atau Tuna sirip kuning ............................................................... 3
Gambar 1.2 Unit Pengelola Pelabuhan Perikanan Pantai ...................................................... 4
Gambar 1.3 Kabupaten Malang ............................................................................................. 5
Gambar 1.4 Pencapaian tapak dari kota Malang ................................................................... 5
Gambar 1.5 Foto udara Pantai Pondok dadap ....................................................................... 6
Gambar 1.6 Foto udara Tapak ............................................................................................... 6
Gambar 1.7 Foto udara sekitar tapak .................................................................................... 7
Gambar 1.8 Jalur Lintas Selatan (JLS) ..................................................................................... 7
Gambar 1.9 Jalur Desa Sendangbiru ...................................................................................... 8
Gambar 1.10 Pergerakan angin dan matahari ....................................................................... 8
Gambar 1.11 Layout tapak existing ....................................................................................... 9
Gambar 1.12 Potongan Tapak ............................................................................................... 9
Gambar 1.13 Panorama 1 view kearah tapak dari utara ....................................................... 10
Gambar 1.14 Panorama 2 view kearah tapak dari barat laut ................................................ 10
Gambar 1.15 Panorama 3 view kearah tapak dari barat daya .............................................. 10
Gambar 2.1 Pantai diwilayah kabupaten Malang .................................................................. 11
Gambar 2.2 Bongkar muat ikan dipelabuhan ........................................................................ 13
Gambar 2.3 Produksi ikan tuna yang siap dilelang ................................................................ 13
Gambar 2.4 Pola hubungan massa dan ruang ...................................................................... 19
Gambar 2.5. Pencucian ikan yang baru dating ..................................................................... 29
Gambar 2.6. Pengisian daging ikan kedalam kaleng ............................................................. 30
Gambar 2.7. Penutupan kaleng dan dilanjutkan sterilisasi .................................................. 31
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
iv
Gambar 2.8 Penyortiran kaleng yang layak dan tidak layak ................................................. 31
Gambar 2.9. Contoh produk ikan kaleng .............................................................................. 32
Gambar 2.10. Pengolahan limbah berupa cair ..................................................................... 36
Gambar 3.1 Kerangka Pemikiran pada Kegiatan Perancangan Pabrik pengalengan ikan tuna di
pantai Pondokdadap .............................................................................................................. 38
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
v
DAFTAR TABEL
Tabel 1 . Produksi Ikan, Nilai Produksi Dan Retribusi Lelang di PPI Pondokdadap Periode Januari
S/D Desember 2005 ............................................................................................................ 13
Tabel 2. Armada Perikanan Yang Berlabuh Di PPI Pondokdadap Periode Januari - Desember 2005
............................................................................................................................................. 14
Tabel 3. Alat Tangkap Yang Digunakan Di TPI Pondokdadap Periode Januari- Desember
2005..................................................................................................................................... 14
Tabel 4. Jumlah Nelayan Yang Beroperasi di Sendang Biru Periode Januari - Desember
2005..................................................................................................................................... 14
Tabel 5. Besaran ruang fasilitas utama .............................................................................. 16
Tabel 6. Besaran ruang fasilitas pengelola ......................................................................... 17
Tabel 7. Besaran ruang fasilitas Servis ............................................................................... 17
Tabel 8. Besaran ruang fasilitas parker .............................................................................. 18
Tabel 9. Rekapitulasi besaran ruang .................................................................................. 18
Tabel 10. Pola Aktivitas pelaku .......................................................................................... 19
Tabel 11. Persyaratan Kuantitatif Ruang dalam Bangunan pabrik pengalengan ikan........ 20
Tabel 12. Persyaratan Kualitatif Ruang terkait Pencahayaan dan Penghawaan ................ 21
Tabel 13. Besaran ruang terkait analisi tekno ekonomi .................................................... 28
Tabel 3.1 Deskripsi dan Strategi pada Kegiatan Perancangan Bangunan Pabrik Pengalengan
ikan ...................................................................................................................................... 40
Tabel 3.2 Rencana/Jadwal Kegiatan pada Perancangan Bangunan Pabrik pengalengan
ikan ...................................................................................................................................... 43
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU 1
BAB I
GAMBARAN TAPAK
1.1 GAMBARAN UMUM
Potensi perikanan laut Indonesia yang terdiri atas potensi perikanan pelagis dan perikanan
demersal tersebar pada hampir semua bagian perairan laut Indonesia. Indonesia memiliki potensi
ikan yang diperkirakan terdapat sebanyak 6,26 juta ton pertahun yang dapat dikelola secara lestari
dengan rincian sebanyak 4,4 juta ton dapat ditangkap di perairan Indonesia dan 1,86 juta ton dapat
diperoleh dari perairan ZEEI. Pemanfaatan potensi perikanan laut Indonesia ini belum dapat
memberi kekuatan dan peran yang lebih kuat terhadap pertumbuhan perekonomian dan
peningkatan pendapatan masyarakat nelayan Indonesia (Yahya, 2001). Guna menggali kekayaan
potensi tersebut maka pelabuhan perikanan dengan tempat pendaratan ikan sangat dibutuhkan.
Laut indonesia yang memiliki luas 5,8 juta km2, dengan potensi sumberdaya alam terutama
sumberdaya perikanan lautnya yang cukup besar. Potensi lestari sumberdaya ikan laut diperkirakan
sebesar 6,26 juta ton pertahun dari periran ZEE sekitar 1,86 juta ton pertahun. Dari seluruh potensi
sumberdaya ikan tersebut, jumlah tangkapan yang diperbolehkan (JTB) sebesar 5,01 juta ton
pertahun atau sekitar 80% dari potensi lestari. Potensi sumberdaya perikanan tersebut apabila
dikelompokkan berdasarkan jenis ikan, terdiri dari ikan pelagis besar, pelagis kecil, demersal, udang,
cumi-cumi, dan ikan karang (Purwanti, 2003).
Posisi Sendangbiru yang terletak pada pantai selatan Pulau Jawa yang menjadi Wilayah
Pengelolaan Perikanan IX memiliki potensi yang besar, terutama pada hasil tangkapan yang berupa
ikan tuna. Selain itu pengembangan pelabuhan Pondok Dadap yang menjadi pintu masuk bagi para
nelayan penangkap tuna, saat ini telah dalam proses pengembangan dan pembangunan untuk
menjadi satu kompleks wilayah minapolitan. Salah satu potensi yang perlu diperhatikan adalah
potensi pengolahan ikan untuk menjadi produk dengan nilai tambah yang lebih tinggi.
Bertambahnya jumlah nelayan tiap tahunnya. Sepanjang tahun 2013 kemarin, tumbuh
sebanyak 565 nelayan baru. Angka pertumbuhan sebesar itu membuat jumlah nelayan bertambah
menjadi 3.736 nelayan. Sehingga hasil tangkapan ikan tuna di sendangbiru akan meningkat seiring
permintaan pasar yang juga meningkat. Sepanjang tahun 2013, tempat tersebut menghasilkan ikan
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU 2
seberat 5.418 ton. Sedangkan tahun 2014 ini, produktivitas ditargetkan naik 100 persen lebih
menjadi 10.578 ton.
Menurut pasal 10 b no 2 yaitu Penetapan Perkotaan Sendangbiru sebagai perkotaan
pelabuhan dan industri. Jadi pembangunan pabrik pengalengan ikan tuna akan meningkatkan
produk industri kota. Karena sampai saat ini hasil tangkapan ikan tuna dari nelayan hanya langsung
dilelang dan dikirim ke kota-kota dan sebagian di ekspor untuk menghindari kondisi ikan tuna ini
rusak.
Industri pengalengan ikan tuna dibuat untuk dapat dikembangkan dengan melihat
ketersediaan bahan baku berupa ikan tuna, ketersedian teknologi, dan semakin membesarnya
permintaan pasar internasional akan ikan tuna kaleng. Selain itu manfaat dari pembangunan
industri ialah meningkatkan pendapatan per kapita, menciptakan lapangan pekerjaan, pemerataan
usaha, meningkatkan nilai tambah bahan mentah dan baku, meningkatkan produktivitas,
meningkatkan ekspor, serta menghemat devisa negara.
Pengalengan makanan merupakan suatu cara pengawetan bahan pangan yang dikemas
secara hermetis dan kemudian disterilkan. Metode pengawetan tersebut
ditemukan Nicholas Appert, seorang ilmuwan Prancis. Di dalam pengalengan makanan,
bahan pangan dikemas secara hermetis (hermetic). Dalam suatu wadah, baik kaleng,
gelas atau alumunium. Pengemasan secara hermetis dapat diartikan bahwa penutupnya
sangat rapat, sehingga tidak dapat ditembus oleh udara, air, kerusakan akibat oksidasi
ataupun perubahan cita rasa (Adawyah, 2006)
Ikan tuna termasuk dalam keluarga Scombroidae yang tergolong ikan perenang cepat,
bertubuh seperti cerutu memiliki dua sirip punggung, sirip depan biasanya pendek dan terpisah dari
sirip belakang. Ikan ini juga termasuk ke dalam kelompok ikan pelagis cepat besar dan sebagin besar
memiliki jari-jari sirip tambahan (finlet) di belakang punggung dan dubur. Sirip dada terletak agak
ke atas, sirip perut kecil, sirip ekor bercagak agak ke dalam dengan jari-jari penyokong menutup
seluruh hipural. Sirip-sirip punggung dubur, perut dan dada pada pangkalnya mempunyai lekukan
pada tubuh (Saanin, 1986).
Tubuh ikan tuna tertutup oleh sisik-sisik kecil, berwarna biru tua dan agak gelap pada bagian
atas tubuhnya, sebagian besar memiliki sirip tambahan yang berwarna kuning cerah dengan pinggir
berwarna gelap.
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU 3
Klasifikasi ikan Tuna adalah sebagai berikut :
Phylum : Chordata
Sub phylum : Vertebrata Thunnus
Class : Teleostei
Sub Class : Actinopterygii
Ordo : Perciformes
Sub ordo : Scombroidae
Genus : Thunnus
Species :
Thunnus alalunga (Albacore)
Thunnus albacores (Yellowfin Tuna)
Thunnus macoyii (Southtern Bluefin Tuna)
Thunnus obesus (Big eye Tuna)
Menurut Murniyati dan Sunarman (2000), tuna mengalami pembusukan yang cepat setelah
tertangkap kecuali setelah ditangani dengna baik. Suhu yang tinggi mempercepat dan
memperpendek rigormortis dan mengantarkannya ke proses autolysis dan pembusukan oleh
bakteri yang berjalan sangat cepat, karena tuna ditangkap dari populasi liar, nelayan tidak dapat
leluasa memilih ikan dengan kondisi biologis tertentu misalnya yang berkadar lemak tinggi.
Gambar 1.1 Yellowfin Tuna atau Tuna sirip kuning
Sumber : Google
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU 4
1.2 GAMBARAN KHUSUS
1.2.1 Sejarah
Unit Pengelola Pelabuhan Perikanan Pantai (UPPPP) Pondokdadap mulai dibangun pada
tahun 1987 dan mulai dikembangkan pada tahun 2000 sampai dengan sekarang. Sebelumnya
pada tahun 1983, terdapat tiga kapal asal Puger yang mendarat di Pantai Sendangbiru. Lokasi
pantai yang terhalang oleh semacam break water alami yang membuat perairan pantai
menjadi tenang, sehingga kegiatan pendaratan ikan menjadi lebih mudah. Semakin lama,
daerah ini semakin banyak didatangi oleh nelayan-nelayan dari berbagai daerah, seperti
Banyuwangi, Puger, dan Sulawesi. Pada masa itu, terdapat tokoh masyarakat asal Irian
memiliki ide untuk membangun Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI), kemudian tokoh tersebut
mengontak Dinas Perikanan Kabupaten Malang. Setelah itu, dibentuklah tempat pelelangan
pertama di daerah ini, yaitu PPI Pondokdadap. Pondokdadap sendiri diambil dari 2 kata, yaitu
pondok dan dadap, yaitu pondok sebagai tempat berteduh nelayan dan dadap diambil dari
nama pohon dadap. Melalui Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan Nomor
12/MEN/2004 tanggal 25 Februari 2004, PPI Pondokdadap ditingkatkan statusnya menjadi
Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) Pondokdadap.
Kondisi yang semakin berkembangnya teknologi penangkapan yang dapat menghasilkan
produksi ikan yang berkualitas ekspor serta jumlah armada kapal yang semakin banyak dan
bervariasi, secara tidak langsung dibutuhkan pembangunan yang tepat guna menunjang
kebutuhan nelayan, bakul, dan pengusaha ikan pada khususnya dan masyarakat pada
umumnya. Mulai awal tahun 2000, para nelayan daerah Sulawesi dan Kalimantan
memperkenalkan cara penangkapan ikan dengan menggunakan alat penentu posisi (GPS).
Teknologi ini diserap dan berkembang di PPP Pondokdadap ini dan teknologi ini dimanfaatkan
hingga saat ini.
Gambar 1.2 Unit Pengelola Pelabuhan Perikanan Pantai
Sumber : doc pribadi
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU 5
1.2.2 Kondisi tapak dan lingkungan existing
Kabupaten malang adalah sebuah kabupaten di Provinsi Jawa Timur, Indonesia.
Kabupaten Malang adalah kabupaten terluas kedua di Jawa Timur setelah Kabupaten
Banyuwangi dan merupakan kabupaten dengan populasi terbesar di Jawa Timur. Kabupaten
Malang juga merupakan kabupaten terluas ketiga di Pulau Jawa setelah Kabupaten
Banyuwangi dan Kabupaten Sukabumi di Provinsi Jawa Barat. Batas-batas kabupaten malang
adalah,
Utara : Kab. Pasuruan
Timur : Kab. Lumajang
Selatan : Samudra Hindia
Barat : Kab. Blitar
Gambar 1.3 Kabupaten Malang
Sumber : Google
Gambar 1.4 Pencapaian tapak dari kota Malang Sumber : Google maps
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU 6
Unit Pengelola Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) Pondokdadap Sendangbiru terletak di
Dusun Sendang biru, Desa Tambakrejo, Kecamatan Sumbermanjing Wetan, Kabupaten
Malang, Provinsi Jawa Timur. PPP Pondokdadap berjarak sekitar 78 kilometer dari selatan Kota
Malang. Secara geografis, UP PPP Pondokdadap terletak pada 8°25’59” LS dan 112°40’55” BT.
Tapak yang digunakan dalam perancangan pembangunan pabrik pengalengan ikan tuna ini
berada pada area perencanaan pengembangan industri pengolahan ikan, pantai pondok
dadap sendangbiru. Lokasi tersebut memiliki luas sekitar 10.800 m2.
Tapak dipinggir garis pantai dan existing lahan tidak ditempati bangunan. Kondisi tapak relatif
datar dan berupa lahan kosong.
Data tapak :
Luas : 10.800 m2
Kondisi : Tapak berupa lahan kosong
Batas tapak :
Utara : Kantor UP PPP Pondokdadap
Timur : Gudang Es
Selatan: Selat Sempu
Barat : TPI
Gambar 1.5 Foto udara Pantai Pondok dadap Sumber : Google maps
Gambar 1.6 Foto udara Tapak Sumber : Google maps
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU 7
Sekitar Tapak
Tapak berada di Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) pada area perencanaan pengembangan
industri pengolahan ikan. Dan bangunan sekitar tapak merupakan bangunan pelabuhan perikanan.
BAB II
Aksesibilitas Tapak
Pencapaian menuju tapak dapat menggunakan transportasi darat dan laut. Transportasi
darat bisa diakses pada jalur malang-sumbermanjing-sitiarjo-sendangbiru yang mana jalur ini yang
biasa digunakan masyarakat. Dan menurut perda kabupaten malang pasal 11a no 1 yaitu tentang
JLS (jalur lintas selatan) yang saat ini masih dalam pembangunan, jalur ini menghubungkan pantai
sendangbiru dengan kota blitar. Transportasi laut yaitu melalui dermaga sendangbiru yang berada
d selat sempu, sehingga kedepannya pengiriman ikan tuna kaleng bisa menggunakan kapal dan di
export hingga mancanegara.
3
2
4
5
6
1
7 8
9
Keterangan : 1. Tapak 6. Pasar Ikan 2. Gudang Es 7. Unit pengelolahan PPP Pondok dadap 3. Dermaga 8. Permahan sendangbiru 4. Tempat Pelelangan ikan 9. Selat Sempu 5. Bengkel perbaikan
Gambar 1.7 Foto udara sekitar tapak Sumber : Google maps
Gambar 1.8 Jalur Lintas Selatan (JLS)
Sumber : google maps dan doc pribadi
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU 8
Pencapaian tapak dalam kawasan melalui jalur jalur utama di desa Sendangbiru. Jalan ini
memiliki lebar sekitar 3,5 m sehingga jalan terlalu sempit untuk dilalui 2 kendaraan.
1.2.3 Kondisi Iklim dan Geografis
Kondisi iklim tapak
Tapak yang terletak pada tepi pantai
memberikan pengaruh yang besar pada bangunan.
Terutama oleh terpaan angin dan juga panas
matahari, ditambah posisi tapak terletak di tepi
Samudera Indonesia sehingga angin yang besar
datang dari arah tersebut. Beruntung pada tapak
memiliki barrier alami yaitu P. Sempu, yang mana
menghalangi terpaan angin secara langsung yang
datang dari arah Samudera Indonesia tersebut.
Radiasi matahari dapat secara langsung menyinari
tapak karena kurangnya vegetasi peneduh yang
terdapat pada tapak, sehingga suhu pada tapak di
siang hari cukup terik. Namun suhu tinggi tersebut
dapat sedikit turun jika ada angin yang berhembus
Gambar 1.9 Jalur Desa Sendangbiru
Sumber : google maps dan doc pribadi
Tapak
Matahari
Angin
Gambar 1.10 Pergerakan angin dan matahari
Sumber : UP PPP pondokdadap
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU 9
pada tapak cukup kencang. Dengan begitu vegetasi peneduh sangatlah diperlukan pada
tapak ini.
Geografis tapak
Wilayah sendang biru merupakan bagian dari Desa Tambakrejo Kecamatan
Sumbermanjing Wetan Kabupaten Malang. Desa yang memiliki luas wilayah
1.723,113ha ini berada pada koordinat 112° 38' - 112° 43' Bujur Timur dan 8° 26' - 8° 30'
Lintang Selatan. Adapun batas wilayah Tambakrejo yaitu: sebelah barat: Desa Sitiarjo;
sebelah timur: desa tambaksari; sebelah utara: desa kedungbanteng; sebelah selatan:
Samudra Indonesia.
Gambar 1.11 Layout tapak existing
Sumber : Dinas kelautan dan perikanan (2009)
Panorama 1
Panorama 2
Panorama 3
Gambar 1.12 Potongan Tapak
Sumber : doc pribadi
Kantor UP PPP Pondok dadap
Jalan TAPAK
Gudang Es
Selat sempu
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU 10
Gambar 1.13 Panorama 1 view kearah tapak dari utara
Sumber : UP PPP Pondokdadap
Gambar 1.14 Panorama 2 view kearah tapak dari barat laut
Sumber : Google maps
Gambar 1.15 Panorama 3 view kearah tapak dari barat daya
Sumber : Google maps
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU 11
BAB II
PROGRAM UMUM
2.1 RENCANA PENGEMBANGAN/PEMBANGUNAN
Pembangunan sektor kelautan dan perikanan pada saat ini menjadi salah satu prioritas
pembangunan yang dicanangkan oleh pemerintah Kabupaten Malang. Kebijakan tersebut
ditempuh mengingat Kabupaten Malang memiliki 14 pantai dengan panjang garis pantai 77
km (Gambar 1) dan berada di perairan Samudera Hindia yang kaya akan sumber daya ikan
pelagis besar, seperti madidihang (Thunnus albacares), tuna mata besar (Thunnus obesus),
albakora (Thunnus allalunga), tuna sirip biru selatan (Thunnus macoyii), dan tuna abu-abu
(Thunnus tonggol) dan cakalang (Katsuwonus pelamis).7 Berdasarkan hasil pengkajian stok
ikan di Samudera Hindia yang dilakukan oleh Komisi Nasional Pengkajian Stok Sumber daya
Ikan Laut pada tahun 19981, dilaporkan potensi sumber daya ikan tuna di Selatan Jawa
diestimasi sebesar 22.000 ton/tahun dengan tingkat produksi 10.000 ton/tahun, berarti
tingkat pemanfaatannya baru mencapai 45%. Dengan demikian, prospek pengembangannya
masih terbuka lebar, yaitu sebesar 55%.
Strategi Pengembangan Kawasan Sendang Biru Untuk Industri Perikanan Terpadu
Pembangunan di kawasan pesisir perlu direncakan dengan baik , karena kawasan pesisir
merupakan kawasan peralihan (interface area) antara ekosistem laut dan darat. Sehingga
Gambar 2.1 Pantai diwilayah kabupaten Malang
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU 12
dalam melakukan suatu perencannaan harus memahami batas wilayah perencanaan
(bounderis) dan kawasan tersebut. Batasan wilayah pesisir yang dimaksud harus di lihat ke
erah darat maupun ke arah lau.
Berdasarkan peluang dan kendala tersebut, maka dalam implementasi pembangunan
industri perikanan di kawasan pesisir Sendang Biru harus di rencanakan dengan baik dan
harus disusun atas dasar pertimbangan kesesuaian wilayah, keserasian jenis industri yang
dapat dikembangkan yang disesuaikan dengan kontinuitas, kuantitas dan kualitas komoditas
ikan yang tertangkap di Pusat Pendaratan Ikan di Sendang Biru, karena apabila tidak
diperhatikan, maka tidak menutup kemungkinan industri yang dibangun tidak akan
berlangsung secara berkelanjutan dan produknya tidak dapat diperdagangkan secara luas
sebagai akibat ketidak sesuaian kualitas produk yang dihasilkan dengan pasar atau tidak bisa
berkompetisi akibat biaya tinggi
Potensi Sumberdaya Perikanan Tangkap Di Kabupaten Malang
Potensi ikan yang tertangkap di perairan Malang Selatan dan yang teridentifikasi di pusat
pendaratan ikan Pondokdadap dan catatan laporan statistik perikanan Kabupaten Malang
terdapat 15 jenis ikan yang terklasifikasikan kedalam ikan pelagis besar dan kecil, demersal dan
ikan karang. Nilai produksi dan nilai ekonomis dari produksi hasil tangkapan ikan oleh nelayan
Sendang Biru dapat di lihat pada Tabel 1. sedangkan jumlah nelayan yang terlibat dalam
aktivitas tersebut dapat di lihat pada Tabel 2 dan jumlah armada pada Tabel 3.
NO BULAN PRODUKSI (Kg)
NILAI (Rp) RETRIBUSI (Rp)
1 JANUARI 158.890 1.028.005.510 30.840.165
2 PEBRUARI 207.845 1.300.104.790 38.955.815
3 MARET 295.511 1.830.173.343 54.905.200
4 APRIL 494.300 3.251.843.069 97.555.292
5 MEI 515.419 2.904.209.729 87.126.292
6 JUNI 677.348 4.403.210.650 132.096.320
7 JULI 809.340 5947.691.165 178.430.734
8 AGUSTUS 1.011.871 7.519.902.544 225.597.076
9 SEPTEMBER 1.125.965 8.438.707.824 253.161.235
10 OKTOBER 670.346 4.985.863.325 149.575.898
11 NOPEMBER 504.750 3.604.635.659 108.139.070
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU 13
12 DESEMBER 97.826 770.989.670 23.129.691
JUMLAH 6.569.411 45.985.337.278 1.379.512.788
Tabel 1 . Produksi Ikan, Nilai Produksi Dan Retribusi Lelang di PPI Pondokdadap Periode Januari S/D Desember 2005 Sumber: Laporan Tahunan PPI (2006)
Gambar 2.3 Produksi ikan tuna yang siap dilelang Sumber: UP PPP Pondokdadap
Gambar 2.2 Bonkar muat ikan dipelabuhan Sumber: UP PPP Pondokdadap
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
14
14
Dari Tabel 1 dapat dilihat bahwa jumlah ikan yang di daratkan di PPI Pondokdadap sebesar 6.569
ton/tahun. Apabila dibandingkan dengan potensi yang ada maka nelayan Sendang Biru baru dapat
memanfaatkan sumberdaya ikan tersebut sebesar 29%. Hal ini tidak mengherankan mengingat
armada tangkap yang beraoperasikan oleh Nelayan Sendang Biru, jumlahnya masih sedikit dan
kapasitasnya baik teknologi maupun ukuran masih relatif rendah. Adapun jumlah armada yang
beroperasi pada tahun 2005 dapat di lihat pada Tabel 2 sedangkan alat tangkapnya tersaji pada
Tabel 3 dan jumlah nelayan yang terlibat dapat di lihat pada Tabel 4.
Tabel 2. Armada Perikanan Yang Berlabuh Di PPI Pondokdadap Periode Januari - Desember 2005
NO JENIS ARMADA JAN
PEB
MART
APR
MEI
JUN
JUL AGST
SEP
OKT NOP
DES
1 KAPAL MOTOR
a. 5 GT - - - - - - - - - - - -
b. 5 GT - 10 GT 158 158
165 165
323
338
338 338 322
192 182 174
c. 10 GT - 30 GT 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0
2 PERAHU MOTOR TEMPEL
163 163
201 201
359
374
374 374 358
228 218 210
3 PERAHU TANPA MOTOR
72 72
69 69 76 73 73 73 76 73 73 73
Sumber: Laporan Tahunan PPI Pondokdadap, 2005
Tabel 3. Alat Tangkap Yang Digunakan Di TPI Pondokdadap Periode Januari- Desember 2005
NO
JENIS ALAT TANGKAP
JAN
PEB MRT
APRL MEI JUN
JUL AGST
SEP OKT
NOP
DES
1 Payang 27 27 25 25 27 27 27 27 27 27 27 27
2 Pancing Tonda 131
131 140 140 296 311 311 311 295 165 155 147
3 Pancing Tetel 72 72 69 69 76 76 76 76 76 73 73 73
4 Purse Saine 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 Sumber: Laporan Tahunan PPI Pondokdadap, 2005
Tabel 4. Jumlah Nelayan Yang Beroperasi di Sendang Biru Periode Januari - Desember 2005
NO
Nelayan
JAN PEB
MART
APR
MEI JUN
JUL AGST
SEP OKT
NOP
DES
1 Jumlah 1.377
1.377
1.377 1.376
2.208
2.283
2.283
2.283
2.181
1.528
1.478
1.438
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
15
15
2.2 PROGRAM RUANG INTERNAL BERDASARKAN STANDAR/ANALISIS
2.2.1 Pabrik Pengalengan
Pabrik adalah suatu bangunan industri besar di mana para pekerja mengolah benda
atau mengawasi pemrosesan mesin dari satu produk menjadi produk lain, sehingga
mendapatkan nilai tambah. Kebanyakan pabrik modern memiliki gudang
atau fasilitas serupa yang besar yang berisi peralatan berat yang digunakan untuk lini perakitan.
Pabrik mengumpulkan dan mengkonsentrasikan sumber daya: pekerja, modal, dan mesin
industri. Dalam hal ini akan dibahas adalah pabrik pengolahan ikan tuna. Pabrik Pengolahan
ikan tuna merupakan suatu bangunan yang akan menjadi wadah sebagai tempat untuk
mengolah ikan tuna sendangbiru merupakan salah satu daerah penghasil ikan terbesar di
Indonesia. Sendangbiru merupakan salah satu kawasan minapolitan/ industrialisasi perikanan.
Para owner yang akan mendirikan pabrik ini pun tentu akan mendapat keuntungan
karena begitu melimpahnya hasil laut di sendangbiru, sehingga mereka tidak akan rugi untuk
menginvestasikan uang mereka untuk membangun pabrik pengolahan ikan ini. Untuk itu
diharapkan pabrik pengolahan ikan yang akan dibangun ini, penataan ruangnya dapat ditata
dengan baik serta tetap ramah pada lingkungan.
2.2.2 Acuan Standar
ACUAN STANDAR Standar perancangan pabrik pengolahan susu ini menggunakan “TIME
SAVER STANDARDS FOR BUILDING TYPES 2nd Editions” bagian “Industrial” serta “DATA ARSITEK
Jilid 2” bagian “Bangunan Industri”
2.2.3 Program Pelaku dan Aktivitas
Pemakai adalah merupakan individu/ sekelompok yang secara langsung maupun tidak
langsung berhubungan dalam rangka menunjang segala aktifitas yang berlangsung di dalam
perusahaan/ industri/ pabrik tersebut, yaitu:
Pemilik adalah kelompok atau individualitas yang tergabung dalam suatu
lingkungan usaha.
Pengelola adalah kelompok atau individualitas yang menerima mandat/ izin
dari pemilik untuk menjalankan roda usaha.
Angin
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
16
16
Pengguna adalah kelompok atau individualitas yang dengan sengaja memakai
fasilitas didalam pabrik.
Pengunjung adalah pembawa bahan baku, konsumen, pemerintah, dunia
pendidikan dan bisnis yang datang langsung berhubungan dengan aktifitas di
pabrik.
2.2.4 Analisis besaran ruang
a. Fasilitas utama
Nama Ruangan Sumber Total
Gedung bagian Produksi/pabrik Analisa 1562 m2
Cold storage Analisa 662 m2
Tempat pembongkaran ikan Analisa 618 m2
Gudang barang jadi Analisa 355 m2
Gudang perlengkaan produksi Analisa 348 m 2
Jumlah 3545 m2
b. Fasilitas Pengelola
No Jenis Ruang Standar
(m2/org)
Kapasitas
/org
Sumber Total
Luasan
1. Kantor Pengelola
Rg. Direktur
Rg. Wakil Direktur
Rg. Sekretaris
Rg. Kabag Produksi
Rg. Staf Produksi
Rg. Kabag Personaila
Administrasi umum
Rg. Staf personalia/
Administrasi umum
Rg. Kabag keuangan
25
15
15
15
6
15
6
15
1
1
1
1
4
1
9
1
ADN
ADN
ADN
ADN
ADN
ADN
ADN
ADN
25
15
15
15
24
15
54
15
Tabel 5. Besaran ruang fasilitas utama
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
17
17
Sirkulasi 30%, sehingga luas total kantor pengelola adalah :
463 + 139 = 602 m2
c. Fasilitas Service
No Jenis Ruang Standar
(m2/org)
Kapasitas
/org
Sumber Total
Luasan
1 Kantin karyawan 2 400 ADN 800
2 Laboraturium 72 2 NMH 144
3 Reservoir pump 25 … ASM 25
4 Power house 120 … ASM 120
5 IPAL 50 … ASM 50
6 Pos jaga/security 10 2 20
Jumlah 1159
Sirkulasi 30%, sehingga luas fasilitas service adalah :
1159 + 347 = 1506 m2
Rg. Staf Keuangan
Rg. Kabag engineering
Rg. Staf engineering
Rg. Kabag pemasaran
Rg. Staf pemasaran
Rg. Rapat
Lobby
Rg. Informasi
Rg. Pajang
Pantry
Toilet
6
15
6
15
6
1,5
0,9
4,5
4,5
---
3
4
1
4
1
9
40
50
2
2
---
6
ADN
ADN
ADN
ADN
ADN
NMH
ADN
NMH
ADN
ASM
ADN
24
15
24
15
54
60
45
9
9
12
18
JUMLAH 463
Tabel 6. Besaran ruang fasilitas pengelola
Tabel 7. Besaran ruang fasilitas Servis
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
18
18
d. Fasilitas Parkir
No Jenis Ruang Standar&
Sirkulasi
(m2/org)
Kapasitas
/org
Sumber Total
Luasan
1 Parkir kendaraan pengunjung 20 20 NMH 400
2 Parkir kendaraan pengelola 20 30 NMH 600
3 Parkir kendaraan pengangkut
bahan jadi
28 10 NMH 280
4 Parkir kendaraan pengangkut
bahan baku
20 5 NMH 100
Jumlah 1380
Sirkulasi 30%, sehingga luas fasislitas parker dan olahraga adalah :
1380 + 414 = 1792 m2
Rekapitulasi besaran ruang
NO Fasilitas Besaran Ruang
1 Fasilitas Utama 3545 m2
2 Fasilitas Pengelola 602 m2
3 Fasilitas Service 1506 m2
4 Fasilitas Parkir 1792 m2
Luas Total 7445 2
Tabel 8. Besaran ruang fasilitas parkir
Tabel 9. Rekapitulasi besaran ruang
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
19
19
2.2.5 Pola Aktifitas
Pelaku Aktivitas
Karyawan administrasi Datang – parkir – menyimpan barang – mengganti pakaian
– absen – bekerja – istirahat – ibadah – makan/minum –
aktivitas toilet – bekerja – mengganti pakaian - pulang
Karyawan buruh Datang – parkir – menyimpan barang – mengganti pakaian
– absen – bekerja – istirahat – ibadah – makan/minum –
aktivitas toilet – bekerja – mengganti pakaian - pulang
Supir Truk Dating – menurunkan barang – istirahat – makan/minum –
ibadah – aktivitas toilet – menaikkan barang – pulang
2.2.6 Pola hubungan massa & pola hubungan ruang
Gambar 2.4 Pola hubungan massa dan ruang
Sumber : Analisis
Tabel 10. Pola Aktivitas pelaku
Sumber : Analisis
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
20
20
2.2.7 Persyaratan kulaitatif dan kuantitatif ruang
Persyaratan kuantitatif ruang pada bangunan pabrik pengalengan ikan dari segi kenyamanan
audio dan visual
Ruang Persyaratan Kuantitatif
Akustik (dB) Pencahayaan (Lux)
Ideal Maksimal Ideal
Lobby 45 50 100
Resepsionis 40 45 350
Ruang Direksi 45 50 350
Ruang Staff 40 45 350
Cafetaria 40 50 200
Rest Room 45 55 250
Gedung bagian
Produksi/pabrik
40 45 350
Cold storage 40 45 200
Tempat
pembongkaran ikan
45 55 100
Gudang barang jadi 40 45 200
Gudang perlengkaan
produksi
40 45 200
Laboraturium 45 50 350
Reservoir pump 30 35 100
Power house 30 35 100
IPAL 30 35 100
Pos jaga/security 40 45 100
Tabel 11. Persyaratan Kuantitatif Ruang dalam Bangunan pabrik pengalengan ikan
Sumber : Analisis
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
21
21
Persyaratan kualitatif ruang pada bangunan Pabrik pengalengan ikan dari segi kenyamanan visual,
dan termal :
NAMA RUANG BUKAAN PENGHAWAAN PENCAHAYAAN
ALAMI BUATAN ALAMI BUATAN
Lobby 10 @ 2m2 ++ +++ ++ +++
Resepsionis 20 @ 2m2 - ++ + ++
Ruang Direksi ++ +++ ++ +++
Ruang Staff + +++ +++ +++
Cafetaria + +++ +++ +++
Rest Room ++ - +++ +++
Gedung bagian
Produksi/pabrik
++ + +++ ++
Cold storage - +++ + ++
Tempat
pembongkaran
ikan
- +++ ++ +++
Gudang barang jadi - ++ + ++
Gudang
perlengkaan
produksi
+ +++ ++ +++
Laboraturium + +++ ++ +++
Reservoir pump + - ++ +++
Power house + - ++ +++
IPAL + - ++ +++
Pos jaga/security + ++ + +
KETERANGAN :
- = Tidak membutuhkan
+ = Kurang membutuhkan
++ = Membutuhkan
+++ = Sangat membutukan
-
Tabel 12 Persyaratan Kualitatif Ruang terkait Pencahayaan dan Penghawaan
Sumber : Analisis
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
22
22
2.3 ASPEK BANGUNAN
2.3.1 AspekTapak Berdasarkan Peraturan Kota/Kawasan
Berdasarkan peraturan daerah kabupaten malang tahun 2010 pasal
10 b no 2 yaitu Penetapan Perkotaan Sendangbiru sebagai perkotaan
pelabuhan dan industri.
Berdasarkan data diatas, dapat disimpulkan Untuk peraturan
mengenai KDB, bangunan industry pengalengan yang termasuk ke dalam
kawasan peruntukan bangunan industry sedang memiliki KDB 40-60% dari
luas lahan. Sedangkan KLB yang diperbolehkan sebesar 0.4-1.2. Dan jumlah
lantai yang diperbolekan adalah 2 lantai.
2.3.2 Aspek Lingkungan
Bangunan Pabrik Pengalengan ikan yang merupakan wadah yang digunakan
sebagai produksi hasil ikan yang sarana prasarana umum yang digunakan oleh orang
banyak. Untuk mewujudkan bangunan public yang mengarah pada konsep hygiene
factory, bangunan pabrik pengalengna ikan harus dapat memenuhi kebutuhan
kenyamanan penggunanya terhadap lingkungan sekitarnya dengan dasar UU Nomor
28 Tahun 2002 tentang Bangunan Gedung, yaitu :
Gambar 2.5. Perda kab malang tahun 2010 pasal 10b no 2
Sumber : Peraturan daerah Kab malang
Gambar 2.6. Intensitas bangunan industri
Sumber : Rencana Detail Tata Ruang Kab Malang
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
23
23
a. Pasal 9 ayat 2
Persyaratan tata bangunan ditetapkan lebih lanjut dalam rencana tata
bangunan dan lingkungan oleh Pemerintah Daerah.
b. Pasal 12 ayat 3
Bangunan gedung tidak boleh melebihi ketentuan maksimum kepadatan
dan ketinggian yang ditetapkan pada lokasi yang bersangkutan
c. Pasal 13 ayat 2
Persyaratan jarak bebas bangunan gedung atau bagian bangunan yang
dibangun di bawah permukaan tanah harus mempertimbangkan batas-batas lokasi,
keamanan, dan tidak mengganggu fungsi utilitas kota, serta pelaksanaan
pembangunannya
d. Pasal 14 ayat 1-4
1. Persyaratan arsitektur bangunan gedung sebagaimana dimaksud dalam
Pasal 9 ayat (1) meliputi persyaratan penampilan bangunan gedung, tata ruang
dalam, keseimbangan, keserasian, dan keselarasan bangunan gedung dengan
lingkungannya, serta pertimbangan adanya keseimbangan antara nilai-nilai sosial
budaya setempat terhadap penerapan berbagai perkembangan arsitektur dan
rekayasa.
2. Persyaratan penampilan bangunan gedung sebagaimana dimaksud dalam
ayat (1) harus memperhatikan bentuk dan karakteristik arsitektur dan lingkungan
yang ada di sekitarnya
3. Persyaratan tata ruang dalam bangunan sebagaimana dimaksud dalam ayat
(1) harus memperhatikan fungsi ruang, arsitektur bangunan gedung, dan keandalan
bangunan gedung.
4. Persyaratan keseimbangan, keserasian, dan keselarasan bangunan gedung
dengan lingkungannya sebagaimana dimaksud dalam ayat (1) harus
mempertimbangkan terciptanya ruang luar bangunan gedung, ruang terbuka hijau
yang seimbang, serasi, dan selaras denganlingkungannya.
e. Pasal 20 ayat 1-2
1. Pengamanan terhadap bahaya petir melalui sistem penangkal petir
sebagaimana dimaksud dalam Pasal 17 ayat (4) merupakan kemampuan bangunan
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
24
24
gedung untuk melindungi semua bagian bangunan gedung, termasuk manusia di
dalamnya terhadap bahaya sambaran petir.
2. Sistem penangkal petir sebagaimana dimaksud dalam ayat (1) merupakan
instalasi penangkal petir yang harus dipasang pada setiap bangunan gedung yang
karena letak, sifat geografis, bentuk, dan penggunaannya mempunyai risiko terkena
sambaran petir.
f. Pasal 22 ayat 1-2
1. Sistem penghawaan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 21 merupakan
kebutuhan sirkulasi dan pertukaran udara yang harus disediakan pada bangunan
gedung melalui bukaan dan/atau ventilasi alami dan/atau ventilasi buatan.
2. Bangunan gedung tempat tinggal, pelayanan kesehatan, pendidik-an, dan
bangunan pelayanan umum lainnya harus mempunyai bukaan untuk ventilasi alami.
g. Pasal 23 ayat 1-2
1. Sistem pencahayaan sebagaimana dimaksud dalam Pasal 21merupakan
kebutuhan pencahayaan yang harus disediakan pada bangunan gedung melalui
pencahayaan alami dan/atau pencahayaan buatan, termasuk pencahayaan darurat.
2. Bangunan gedung tempat tinggal, pelayanan kesehatan, pendidikan, dan
bangunan pelayanan umum lainnya harus mempunyai bukaan untuk pencahayaan
alami.
h. Pasal 24. Ayat 1-2
1. Sistem sanitasi sebagaimana dimaksud dalam Pasal 21 merupakan
kebutuhan sanitasi yang harus disediakan di dalam dan di luar bangunan gedung
untuk memenuhi kebutuhan air bersih, pembuangan air kotor dan/atau air limbah,
kotoran dan sampah, serta penyaluran air hujan.
2. Sistem sanitasi pada bangunan gedung dan lingkungannya harus dipasang
sehingga mudah dalam pengoperasian dan pemeliharaannya, tidak membahayakan
serta tidak mengganggu lingkungan.
i. Pasal 25 ayat 1
1. Penggunaan bahan bangunan gedung sebagaimana dimaksud dalam Pasal
21 harus aman bagi kesehatan pengguna bangunan gedung dan tidak menimbulkan
dampak negatif terhadap lingkungan.
j. Pasal 26 ayat 1-6
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
25
25
1. Persyaratan kenyamanan bangunan gedung sebagaimana dimaksud dalam
Pasal 16 ayat (1) meliputi kenyamanan ruang gerak dan hubungan antarruang,
kondisi udara dalam ruang, pandangan, serta tingkat getaran dan tingkat
kebisingan.
2. Kenyamanan ruang gerak sebagaimana dimaksud dalam ayat (1) merupakan
tingkat kenyamanan yang diperoleh dari dimensi ruang dan tata letak ruang yang
memberikan kenyamanan bergerak dalam ruangan.
3. Kenyamanan hubungan antarruang sebagaimana dimaksud dalam ayat (1)
merupakan tingkat kenyamanan yang diperoleh dari tata letak ruang dan sirkulasi
antarruang dalam bangunan gedung untuk terselenggaranya fungsi bangunan
gedung.
4. Kenyamanan kondisi udara dalam ruang sebagaimana dimaksud dalam ayat
(1) merupakan tingkat kenyamanan yang diperoleh dari temperature dan
kelembaban di dalam ruang untuk terselenggaranya fungsi bangunan gedung.
5. Kenyamanan pandangan sebagaimana dimaksud dalam ayat (1) merupakan
kondisi dimana hak pribadi orang dalam melaksanakan kegiatan di dalam bangunan
gedungnya tidak terganggu dari bangunan gedung lain di sekitarnya.
6. Kenyamanan tingkat getaran dan kebisingan sebagaimana dimaksud dalam
ayat (1) merupakan tingkat kenyamanan yang ditentukan oleh suatu keadaan yang
tidak mengakibatkan pengguna dan fungsi bangunan gedung terganggu oleh
getaran dan/atau kebisingan yang timbul baik dari dalam bangunan gedung
maupun lingkungannya.
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
26
26
2.3.3 Aspek Manajemen
Struktur organisasi pabrik pengalengan ikan tuna, yaitu terdiri dari seorang
Direktur yang mambawahi dua Operasional Manager, dimana keduanya membawahi
masing-masing lima kepala bagian, antara lain : Ka. Sie. PPIC; Ka. Sie. Produksi; Ka.
Sie. Personalia dan Umum; Ka. Sie. QC / Lab; Ka. Sie. Teknik; Ka. Sie. Pengadaan
Bahan Pembantu dan Umum. Adapun pembagian tugasnya adalah sebagai berikut :
1. Direktur
a. Sebagai direktur dan pemilik perusahaan
b. Meninjau secara keseluruhan rencana HACCP setelah manager pabrik
ditinjau tim HACCP
c. Memberikan pertimbangan, pendapat dan persetujuan untuk
perkembangan perusahaan
2. Operasional Manager
a. Mengkoordinir semua seksi – seksi yang ada di pabrik pengalengan ikan
tuna
b. Menangani hubungan keluar
c. Melakukan pengontrolan secara berkala pada bagian – bagian bawahnya
d. Menentukan kebijakan – kebijakan yang berkaitan dengan perusahaan
3. Ka. Sie. PPIC
a. Melakukan penawaran kepada perusahaan – perusahaan lain dalam
rangka memasarkan produknya
b. Mengatur dan merencanakan kegiatan produksi yang dilakukan per
periode produksi, satu bulan sekali untuk produksi sardines
c. Menentukan kebijakan – kebijakan dalam merancanakan produsi dan
penjualan
4. Ka. Sie. Produksi
a. Memonitor proses pengolahan mulai dari bahan baku sampai dengan
barang jadi
b. Menjaga kelancaran dan keberhasilan proses produksi sejak penanganan
dari bahan baku sampai dengan menjadi produk jadi
c. Menentukan kebijakan yang berkaitan dengan proses produksi
5. Ka. Sie. Personalia dan Umum
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
27
27
a. Menangani gaji dan lembur karyawan serta pemberian tunjangan –
tunjangan
b. Menjaga keefektifan serta keefisienan kerja karyawan dengan
pendelegasian tugas pada kepala bagian masing – masing
c. Menjaga dan memelihara kesejahteraan karyawan dan fasilitas karyawan
serta mendata karyawan
d. Menerima dan memberhentikan karyawan
6. Ka. Sie. QC/Laboratorium
a. Mengawasi dan meneliti mutu bahan baku serta produk jadinya
b. Mengadakan percobaan – percobaan untuk menemukan rasa atau produk
baru untuk diproduksi dan dipasarkan
c. Menentukan kualitas bahan baku layak untuk diproduksi atau tidak
d. Menentukan layak atau tidaknya produk sardines untuk keluar dengan
tujuan dipasarkan
7. Ka. Sie. Teknik
a. Mengatur semua peralatan produksi
b. Memonitor semua kegiatan yang dilakukan oleh staf teknik
c. Melakukan pengadaan barang – barang teknik yang diperlukan untuk
keperluan perusahaan
d. Bertanggung jawab terhadap semua sarana dan prasarana serta peralatan
yang mendukung jalannya proses produksi
e. Perawatan terhadap mesin dan seluruh peralatan produksi sehingga tidak
mengganggu jalannya proses produksi.
8. Ka. Sie. Pengadaan Bahan Pembantu
Menyediakan bahan pembantu untuk proses produksi mulai dari garam,
keperluan pembuatan saus, minyak, kaleng, kardus, dan kaleng.
9. Ka. Sie. Pengadaan Bahan Baku
a. Mengadakan bahan baku untuk keperluan proses produksi
b. Mencari informasi tentang bahan baku yang berkualitas dengan harga
yang sesuai
c. Melakukan pembelian bahan baku ke supplier
10. Ka. Sie. Penjualan
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
28
28
a. Mencari order di pasar
b. Mencatat setiap hasil penjualan produk – produk perusahaan yang terjual
serta persediaan yang masih tersisa di gudang
11. Ka. Sie. Gudang
a. Menangani proses wiping dan packaging sebelum barang dipasarkan
b. Mendistribusikan produk jadi ke konsumen.
2.3.4 Aspek Tekno Ekonomi/Investasi
Sesuai dengan program ruang yang sudah ditetapkan berdasarkan analisis,
standard, dan komparasi literature, maka besaran ruang minimal yang didapatkan
sebagai berikut :
NO Fasilitas Besaran Ruang
1 Fasilitas Utama 3545 m2
2 Fasilitas Pengelola 602 m2
3 Fasilitas Service 1506 m2
Luas Total 5653 m2
Sesuai Pedoman Harga Satuan Tertinggi Bangunan Gedung Regional Jawa
Timur, harga satuan bangunan per meter persegi sebesar Rp 4.901.000,00.
5653 m2 x Rp 4.901.000,00 = Rp 27.705.353.000,00
Outdoor area 5147 m2 x Rp 4.901.000,00 = Rp 25.225.447.000,00
Sehingga total biaya kasar bangunan Pabrik pengalengan ikan sebesar
Rp.52.930.800.000,00
Tabel 13. Besaran ruang terkait analisi tekno ekonomi
Sumber : Peraturan daerah Kab malang
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
29
29
2.3.5 Aspek Teknis Teknologi
A. Proses Pengalengan Ikan Tuna menurut SNI
Proses pengalengan ikan tuna berdasarkan SNI 01-2712.2-1992, adalah sebagai
berikut:
1. Penerimaan bahan baku Setiap bahan baku yang diperoleh harus diperiksa
mutunya paling tidak secara organoleptik dan ditangani sesuai dengan
persyaratan teknik sanitasi dan higiene. Ikan yang tidak memenuhi persyaratan
bahan baku harus ditolak. Untuk bahan baku segar harus segera dilakukan
pencucian menggunakan air mengalir dengan suhu maksimum 5oC. Bahan
baku yang diterima dalam keadaan beku, apabila menunggu proses
penanganan selanjutnya maka harus disimpan dalam es yang bersuhu -25oC.
Bahan baku yang dalam keadaan segar apabila menunggu proses penanganan
selanjutnya harus disimpan pada suhu chilling (0oC).
2. Persiapan apabila bahan baku masih dalam keadaan beku maka dilakukan
pelelehan (thawing) dalam air mengalir yang bersuhu 10o – 15o C. Untuk ikan
dalam keadaan utuh, dilakukan pemotongan kepala, sirip dan pembuangan isi
perut. Sedangkan ikan yang berukuran besar dilakukan pemotongan bagian
Gambar 2.5. Pencucian ikan yang baru datang
Sumber : google
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
30
30
badan menjadi ukuran yang sesuai dengan alat precooking dan selanjutnya
ditempatkan dalam rak pre-cooking.
3. Pemasakan pendahuluan (pre-cooking) Ikan tuna yang telah disiapkan dalam
rak dimasukkan ke dalam alat pemasak menggunakan uap panas (steam).
Waktu yang dibutuhkan untuk pemasakan pendahuluan tergantung pada
ukuran ikan, namun umumnya berkisar 1 – 4 jam (mampu mereduksi 17,5 %
kadar air dari daging ikan) dengan suhu pemasakan 100o – 105o C.
4. Penurunan suhu Ikan yang telah dimasak dikeluarkan dari alat pemasak dan
diturunkan suhunya sampai ikan dapat ditangani lebih lanjut (30o C) dalam
waktu maksimum 6 jam.
5. Pembersihan daging Daging ikan dibersihkan dari sisik, kulit, tulang dan daging
merah menggunakan pisau yang tajam. Kulit, tulang dan daging merah yang
terbuang ditampung dalam wadah yang terpisah.
6. Daging putih yang telah bersih dari kulit, tulang dan daging merah,
dipotongpotong dengan ukuran yang disesuaikan dengan ukuran kaleng. Pada
tahap pemotongan ini sekaligus dilakukan sortasi terhadap daging yang rusak.
Daging putih yang telah dipotong secepatnya harus dimasukkan/diisikan ke
dalam kaleng.
7. Pengisian daging ke dalam kaleng dilakukan dengan cara menata daging ikan ke
dalam kaleng sesuai dengan tipe produk (solid, chunk, flake, standard, grated).
a) Solid : 1 – 2 potong daging putih, bebas serpihan. b) Standard : 2 – 3 potong
daging putih, serpihan maksimum 2 %. c) Chunk : serpihan daging putih ± satu
kali makan, sepihan flake maks 40 %. d) Flake : potongan daging kecil < chunk
e) Grated : daging kecil (flake, tidak seperti pasta).
Gambar 2.6. Pengisian daging ikan kedalam kaleng
Sumber : google
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
31
31
8. Penambahan medium Medium ditambahkan sesaat sebelum kaleng ditutup.
Suhu medium antara 70 – 80oC. Pengisian media hingga batas head space atau
antara 6 – 10 % dari tinggi kaleng.
9. Penutupan kaleng Penutupan kaleng dilakukan dengan sistem double seaming
dan dilakukan pemeriksaan secara periodic.
10. Sterilisasi Sterilisasi dilakukan di dalam retort dengan nilai Fo sesuai dengan
jenis dan ukuran kaleng, media dan tipe produk dalam kemasan atau equivalent
dengan nilai Fo > 2,8 menit pada suhu 120o C. Pada setiap sterilisasi harus
dilakukan pencatatan suhu secara periodik.
11. Penurunan suhu dan pencucian Penurunan suhu dan pencucian menggunakan
air yang mengandung residu klor 2 ppm. Setelah dikeluarkan dari retort, kaleng
dipindahkan ke tempat yang terlindung (restricted area) untuk pendinginan
dan pengeringan.
Gambar 2.7. Penutupan kaleng dan dilanjutkan sterilisasi
Sumber : google
Gambar 2.8 Penyortiran kaleng yang layak dan tidak layak Sumber : google
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
32
32
12. Pemeraman Kaleng yang telah dingin dimasukkan ke dalam suatu ruang dengan
suhu kamar dan diletakkan dengan posisi terbalik, dan kemudian dilakukan
pengecekan terhadap kerusakan kaleng. Kaleng yang dianggap rusak adalah
kaleng yang menggembung atau bocor. Pemeraman dilakukan minimal selama
7 (tujuh) hari.
B. Hygiene (kehigenisan bangunan Pabrik)
Menurut Caiwardana (2012), higiene didefenisikan sebagai usaha kesehatan
masyarakat yang mempelajari pengaruh kondisi lingkungan terhadap
kesehatan manusia, upaya pencegah timbulnya penyakit karena pengaruh
lingkungan kesehatan tersebut serta membuat kondisi lingkungan sedemikian
rupa sehingga terjamin memelihara kesehatan.
Berdasarkan ketentuan Surat Keputusan Menteri Kesehatan No: 71
5/Menkes/SK/V/2003, persyaratan umum higiene sanitasi industri pengolahan
meliputi :
1. Lokasi
Jarak ruang pengolahan harus jauh, minimal 500 m, dari sumber pencemaran
seperti tempat sampah umum, WC umum, bengkel cat dan sumber
pencemaran lainnya.
Gambar 2.9. Contoh produk ikan kaleng
Sumber : google
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
33
33
2. Bangunan dan Fasilitas
Pada bagian halaman sebaiknya diberi papan nama dan nomor ijin
penyehatan makanan ditulis dengan jelas dan ditempatkan di tempat yang
mudah dilihat. Halaman tidak banyak serangga misalnya lalat, kecoak, dan
tersedia tempat sampah yang memenuhi syarat kesehatan. Pembuangan air
kotor di halaman yang berasal dari dapur dan kamar mandi tidak menjadi
tempat berkembang biak serangga. Pembuangan air hujan harus lancar
sehingga tidak menimbulkan genangan air.
3. Konstruksi Bangunan
Konstruksi Bangunan harus kuat, aman dan terpelihara bagi kegiatan
pengelolaan makanan sehingga terhindar dari terjadinya kecelakaan dan
pencemaran seperti adanya keretakan bahan yang mudah lapuk dan tidak utuh
atau mudah terjadi kebakaran akibat konstruksi yang tidak memenuhi
persyaratan teknis.
4. Lantai
Lantai harus dibuat sedemikian rupa sehingga kuat, tidak mudah rusak,
permukaan lantai dibuat kedap air, tidak ada yang retak, tidak licin dan tahan
terhadap pembersihan yang berulang–ulang. Dibuat miring ke arah tertentu
dengan kelandaian 2 – 3% sehingga tidak terjadi genangan air serta mudah
dibersihkan.
5. Dinding
Permukaan dinding dibuat dari bahan yang kuat, halus, kering dan tidak
menyerap air serta mudah dibersihkan, sehingga tidak mudah ditumbuhi oleh
jamur atau kapang yang akan mengotori dinding dan tempat berkumpulnya
kuman. Keadaan dinding harus terpelihara bebas dari debu dan kotoran yang
dapat menyebabkan pencemaran pada makanan. Agar mudah dikenali bila
terdapat kotoran dinding dibuat berwarna terang. Bila permukaan dinding
sering terkena percikan air misalnya tempat pencucian maka setinggi 2 meter
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
34
34
dari lantai dilapisi bahan kedap air yang permukaannya halus dan tidak
menahan debu.
6. Atap dan Langit-langit
Berfungsi sebagai penahan jatuhnya debu sehingga tidak mengotori
makanan. Atap tidak boleh bocor, cukup landai dan tidak menjadi sarang
serangga dan tikus. Langit–langit harus senantiasa bersih dan dirawat bebas
dari retakan dan lubang–lubang. Tinggi langit–langit tidak kurang dari 2,4 meter
dari atas lantai.
7. Pintu dan Jendela
Pada bangunan yang dipergunakan untuk memasak harus dapat ditutup
dengan baik dan membuka ke arah luar. Jendela, pintu dan lubang ventilasi
tempat makanan diolah dilengkapi kasa yang dapat dibuka dan dipasang.
Semua pintu dari ruang tempat pengolahan makanan dibuat menutup sendiri
atau dilengkapi dengan peralatan anti lalat seperti kasa dan tirai
8. Pencahayaan
Intensitas pencahayaan harus cukup untuk dapat melakukan pemeriksaan
dan pembersihan serta pekerjaan pengolahan makanan secara efektif.
Pencahayaan harus tidak menyilaukan dan tersebar merata sehingga sedapat
mungkin tidak menimbulkan bayangan. Upaya yang dapat dilakukan adalah
dengan cara menempatkan beberapa lampu dalam satu ruangan.
9. Ventilasi/ penghawaan
Bangunan atau ruangan tempat pengolahan makanan harus dilengkapi
dengan ventilasi yang dapat menjaga keadaan nyaman, suhu nyaman berkisar
antara 28 o C – 32 o C. Ventilasi harus cukup (20% dari luas lantai) untuk
mencegah udara dan ruangan terlalu panas. Ventilasi dapat diperoleh secara
alamiah dengan membuat lubang penghawaan baik lubang penghawaan tetap
maupun yang insidental. Bila ventilasi alamiah tidak dapat memenuhi
persyaratan maka dibuat ventilasi buatan seperti kipas angin, exhauster, fan
dan AC.
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
35
35
10. Ruangan Pengolahan makanan
Luas tempat pengolahan makanan harus cukup untuk bekerja pada
pekerjaannya dengan mudah dan efisien untuk menghindari kemungkinan
kontaminasi makanan dan memudahkan pembersihan. Luas lantai dapur yang
bebas dari peralatan sedikitnya 2 meter persegi untuk setiap orang bekerja.
Ruang pengolahan makanan tidak boleh berhubungan langsung dengan
jamban, peturasan dan kamar mandi.
11. Kamar Mandi
Tersedia kamar mandi dengan air kran mengalir dan saluran pembuangan air
limbah yang memenuhi syarat pedoman plumbing Indonesia. Jumlah kamar
mandi harus mencukupi kebutuhan paling sedikit 1 buah untuk 1 – 10 orang
dengan penambahan 1 buah untuk setiap 20 orang.
12. Tempat Sampah
Kantong plastik dan bak sampah tertutup harus tersedia dalam jumlah yang
cukup dan diletakkan sedekat mungkin dengan sumber produksi sampah,
namun dapat menghindari kemungkinan tercemarnya makanan oleh sampah.
C. Pengelolaan limbah
Pengolahan Primer (Primary Treatment)
Tahap pengolahan primer limbah cair sebagian besar adalah berupa proses
pengolahan secara fisika.
A. Penyaringan (Screening)
Pertama, limbah yang mengalir melalui saluran pembuangan disaring
menggunakan jeruji saring. Metode ini disebut penyaringan. Metode
penyaringan merupakan cara yang efisien dan murah untuk menyisi
hkan bahanbahan padat berukuran besar dari air limbah.
B. Pengolahan Awal (Pretreatment)
Kedua, limbah yang telah disaring kemudian disalurkan kesuatu tangki
atau bak yang berfungsi untuk memisahkan pasir dan partikel padat teru
spensi lain yang berukuran relative besar. Tangki ini dalam bahasa inggris
disebut grit chamber dan cara kerjanya adalah dengan memperlambat
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
36
36
aliran limbah sehingga partikel – partikel pasir jatuh ke dasar
tangki sementara air limbah terus dialirkan untuk proses selanjutnya.
C. Pengendapan
Setelah melalui tahap pengolahan awal, limbah cair akan dialirkan ke
tangki atau bak pengendapan. Metode pengendapan adalah metode
pengolahan utama dan yang paling banyak digunakan pada proses peng
olahan primer limbah cair. Di tangki pengendapan, limbah cair didiamkan
agar partikel – partikel padat yang tersuspensi dalam air limbah dapat
mengendap ke dasar tangki. Enadapn partikel tersebut akan membentuk
lumpur yang kemudian akann dipisahkan dari air limbah ke saluran lain
untuk diolah lebih lanjut. Selain metode pengendapan, dikenal juga
metode pengapungan (Floation).
D. Pengapungan (Floation)
Metode ini efektif digunakan untuk menyingkirkan polutan berupa
minyak atau lemak. Proses pengapungan dilakukan dengan menggunaka
n alat yang dapat menghasilkan gelembunggelembung udara berukuran
kecil (± 30 – 120 mikron). Gelembung udara tersebut akan membawa
partikel–partikel
minyak dan lemak ke permukaan air limbah sehingga kemudian dapat
disingkirkan.
Bila limbah cair hanya mengandung polutan yang telah dapat
disingkirkan melalui proses pengolahan primer, maka limbah cair yang
telah mengalami proses pengolahan primer tersebut dapat langsung
Gambar 2.10. Pengolahan limbah berupa cair
Sumber : google
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
37
37
dibuang kelingkungan (perairan). Namun, bila limbah tersebut juga
mengandung polutan yang lain yang sulit dihilangkan melalui proses
tersebut, misalnya agen penyebab penyakit atau senyawa organic dan
anorganik terlarut, maka limbah tersebut perlu disalurkan
ke proses pengolahan selanjutnya.
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
38
38
BAB III
LINGKUP PRODUK DAN KEGIATAN
3.1 KERANGKA PEMIKIRAN
Gambar 3.1 Kerangka Pemikiran pada Kegiatan Perancangan Pabrik pengalengan ikan tuna di pantai Pondokdadap
Sumber : Analisis
Semakin meningginya hasil laut berupa ikan tuna di Sendangbiru
Untuk meningkatkan nilai hasil laut daerah, diperlukan wadah industri pengolahan ikan
Perancangan Pabrik pengalengan ikan Tuna
Mengumpulkan Data Komparasi : - Pengalengan ikan
banyuwangi
- Pengalengan di bali
Literatur & Analisis : -Neufert Architect Data -Time Saver Standard -Survey pengalengan
ikan Menentukan Lokasi Tapak :
PPP Pondok dadap,
Sendangbiru
Rencana Pembangunan pabrik pengalengan fungsi: -Industri
-Ekonomi
Program Ruang Internal
Menyusun Gambaran Tapak
Menyusun Program Umum
berdasarkan Kompetensi Tematik :
Hygiene food
factory
Aspek Bangunan : -UU No.4 Tahun 2011 -UU No.28 Tahun 2002 -Manajemen -Tekno Ekonomi & Teknis Teknologi
-Manajeman
Gambaran Khusus: -Luas 1 ha -Lahan kosong -Vegetasi -Utilitas
Gambaran Umum: Isu pemilihan
Tapak
Kelayakan Perancangan Pabrik pengalengan ikan tuna di
pantai Pondokdadap
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
39
39
3.2 DESKRIPSI DAN STRATEGI
Tahapan Deskripsi Strategi
Semakin meningginya
hasil laut berupa ikan
tuna di Sendangbiru
Hasil laut berupa ikan tuna di
sendangbiru tiap tahun semakin
meniggi, dan permintaan pasar
internasional terhadap olahan
ikan sangat tinggi
Mengidentifikasi masalah,
mengumpulkan informasi dan isu
pendukung, serta survey produksi hasil
laut
Untuk meningkatkan
nilai hasil laut daerah,
diperlukan wadah
industri pengolahan
ikan
Menurut perda kab Malang
tahun 2010 kawasan
sendangbiru nantinya akan
dikembangkan menjadi kota
industri dan pelabuhan
internasional
Survey kebutuhan wadah arsitektural
yang memadahi terkait issu di daerah
sendangbiru
Perancangan Pabrik
pengalengan ikan Tuna
Menentukan jenis ruang,
pengelolahan, kegunaan yang
dibutuhkan berdasarkan fungsi
industry dan ekonomi
Mengumpulkan fungsi terkait objek
bangunan
Mengumpulkan data Data Primer berupa studi
literatur objek existing
Data Sekunder berupa acuan
objek berdasarkan Neufert
Architect Data, Time Saver
Standard, dan survey
Mengumpulkan informasi kebutuhan
ruang dan layout secara keseluruhan
Menentukan Lokasi
tapak
PPP Pondok dadap,
Sendangbiru
Pertimbangan pemilihan
berdasarkan isu dan kebutuhan
di sendangbiru dan tapak berada
dikawasan Pelabuhan Perikanan
Pantai
Mengidentifikasi pemilihan tapak
berdasarkan isu serta objek yang dipilih
yaitu pabrik pengalengan ikan
Menyusun gambaran
tapak
Gambaran Umum yang
berkaitan dengan isu utama dan
isu pemilihan tapak di lahan PPP
pondokdadap
Mengumpulkan informasi mengenai isu
pembangunan di dalam tapak serta
rencana ke depan dari penggunaan
daerah di sekitar tapak
Gambaran Khusus berkaitan
dengan data eksisting di lahan
PPP pondok dadap, dalam skala
kawasan
Survey di lokasi tapak, mencari data
mengenai sejarah tapak, dan analisis
tapak dari konteks makro Kabupaten
Malang, messo di kawasan sendangbiru,
dan mikro di dalam tapak milik PPP
pondok dadap
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
40
40
Menyusun program
umum
Rencana pembangunan pabrk
pengalengan ikan yang
berkaitan dengan analisis fungsi
industri dan ekonomi
Survey kebutuhan fungsi yang diperlukan
pada bangunan pabrik pengalengan ikan
berdasarkan jurnal dan analisis
Program ruang internal terkait
dengan kebutuhan ruang yang
diperlukan pada bangunan
pabrik pengalengan ikan baik
indoor maupun outdoor yang
berkaitan dengan fungsi dan
pelaku di dalamnya
Mencari kebutuhan ruang berdasarkan
standard dari Neufert Architect Data,
Time Saver Standard serta analisis
Aspek Bangunan berkaitan
dengan ketentuan bangunan
berdasarkan peraturan seperti
KDB,KLB,GSB, dan lain-lain,
interaksi antara bangunan
dengan lingkungan berdasarkan
peraturan, analisis manajemen
pada bangunan pabrik
pengalengan ikan, biaya
pembangunan, dan teknis
teknologi bangunan pabrik
pengalengan ikan
Mengumpulkan informasi dari peraturan
:
1. UU NO.4 Tahun 2011
2. UU No.28 Tahun 2002
Tematik
Hygiene food factory
Konsep bangunan yang berdasar
pada kulaitas hasil produk yang
higenis dan berstandar
internasional
Mengumpulkan data primer dan
sekunder
Kelayakan perancangan
Bangunan pabrik
pengalengan ikan
Kajian mengenai pabrik
pengalengan ikan berdasarkan
pertimbangan permasalahan,
lokasi tapak, dan ketentuan
bangunan yang telah
ditetapkan
Menyusun kelayakan perancangan sesuai
dengan kompetensi
Tahap akhir Gambar DED Menyusun gambar DED
Produk RAB Membuat perhitungan RAB
Panel Membuat panel desain
Tabel 3.1 Deskripsi dan Strategi pada Kegiatan Perancangan Bangunan Pabrik Pengalengan ikan
Sumber : Analisis
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
41
41
3.3 RENCANA/JADWAL KEGIATAN
N
o
.
Kegiatan yang dilakukan
Minggu ke
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
1
Penyusunan Kelayakan
Perancangan
Menentukan Langkah
Kerja
Menyusun Kelayakan
Perancangan sesuai
dengan kompetensi
Pengumpulan Produk
Kelayakan Perancangan
2
Penyusunan Proposal
Proyek
Menyusun Prosedur dan
Metode Desain
Melakukan Studi
Komparasi
Melakukan Studi Historis
Studi Pelestarian
Arsitektur
Menentukan Program
Ruang
Analisis dan Konsep Sirkulasi,
Pencapaian, Transportasi, dan
Parkir
Analisis Kawasan/Kota
dan Konteks Urban
Analisis Potensi Vegetasi
& Konsep Pengolahan
Vegetasi
Analisis dan Konsep Iklim
Analisis dan Konsep
Pengelolaan Limbah
Analisis dan Konsep
Sistem Utilitas
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
42
42
Analisis Ekologis dan
Konsep Bangunan Hemat
Energi
Analisis Olahan Massa &
Konsep Ruang Tanggap
Bencana
Studi Seni-Budaya &
Konsep Estetika
Bangunan
Pra Rancangan Situasi
Pra Rancangan Rencana
Tapak
Pra Rancangan Denah
Pra Rancangan Potongan
Pra Rancangan Tampak
Perkiraan Biaya
Pengumpulan Proposal
Proyek
3
Penyusunan DED dan
RAB
Menentukan Langkah
Kerja
Membuat Gambar Kerja
(DED)
Menyusun Rencana
Anggaran Biaya (RAB)
Mengumpulkan DED dan
RAB
4 Pembuatan Panel
Penentuan Langkah Kerja
dan Emphasis pada
Produk
Membuat Layout Panel
Mengumpulkan Panel
5 Pembuatan Maket
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
43
43
Menentukan Langkah
Kerja dan Transformasi
3D menjadi Ukuran
Sesuai dengan Skala
Maket
Membuat Maket
Mengumpulkan Maket
6 UAS Presentasi
Keterangan
Progress
Pengumpulan
Tabel 3.2 Rencana/Jadwal Kegiatan pada Perancangan Bangunan Pabrik pengalengan ikan
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
44
44
DAFTAR PUSTAKA
Neufert, Ernst.1989. Data Arsitek. Jakarta : Erlangga
Neufert, Ernst.1996. Data Arsitek. Jilid I. Jakarta : Erlangga
Neufert, Ernst. 2002. Data Arsitek. Jilid II. Jakarta : Erlangga
Chiara, De Joseph. Time-Saver Standards For Building Types (edisi keempat)
Republik Indonesia. 2010. Peraturan Daerah Kabupaten Malang 2010 tentang Rencana Tata Ruang
Wilayah Kabupaten Malang
Republik Indonesia. 2011 Rencana Detail Tata Ruang Kota Sub Pusat Malang Barat tahun 2012-
2032.
Republik Indonesia. 2002. Undang-Undang No. 28 Tahun 2002 tentang Bangunan Gedung.
Lembaran Negara RI Tahun 2002. Sekretariat Negara. Jakarta.
Artikel non-personal, Website Unit Pengelola Pelabuhan Perikanan Pantai Pondokdadap,
Sendangbiru, Malang https://pondokdadap.wordpress.com/profil/ , diakses 15 September 2015
Artikel PARNISIA UTAMI, PROSES PENGALENGAN IKAN TUNA (Thunnus sp. ) DENGAN
MENGGUNAKAN MEDIA AIR GARAM DI PT. BLAMBANGAN FOOD PACKERS INDONESIA MUNCAR –
BANYUWANGI JAWA TIMUR, http://blokku-nisnis.blogspot.co.id/, diakses 15 September 2015
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
45
45
LAMPIRAN
Artikel 1
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
46
46
Artikel 2
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
47
47
Artikel 3
DESAIN ARSITEKTUR AKHIR – PABRIK PENGALENGAN IKAN TUNA DI SENDANGBIRU
48
48