dane z gozdnimi sade-ži; kanaštrela v rakoviomaki in sipinem črni-lu; emulzija iz oljčnegaolja in orehov ter grisin.Potem smo v zložnemtempu preizkušali ku-harjevo umetnost. Ligenjje napolnil z garnelamiter ga postavil na sipinočrnilo. Spremljavo so de-lali sveže gobe iz moto-vunskih gozdov, pa postrv-ji slani kaviar, pire iz blan-širanega česna in alge. Posprehodu v morje in skozigozd so prišli njoki, rdeči odpese, na njih rahlo popeče-

Prave pojedine ni brez sladke-ga finala: gaspačo iz dinje zoljčnim oljem, v njem pa gre-sov žličnik, na vrhu te hladne

juhe pa je kraljeval sladoled izburbonske vanilje. Zadnji poz-dravčki so bili čokoladni mi-njoni z mandeljni, orehi in le-šniki ter roza poprom, želebonboni iz pomarančnih lupinin kajpak tradicionalni ho-landski keksi.Jože Splichal

na tuna z zelenjavnimi trakovial dente, pečat pa je bila hre-nova pena.Potem smo še enkrat zaplava-

li: grdobina, poširana v oljč-nem olju, škampov rep in ka-pesanta na tempuri bučke,omaka iz rakov in karijeva pe-na.Od rib k mesu: odojek v vinskiomaki s krokantom iz pora inrdečo peseo v balzamičnemkisu.

[OKUSI] četrtek, 17. septembra 2009 stran 20

Urednik: Jože SplichalE.pošta: joze.splichal@delo.siOglasi: Maja VidmarE.pošta: maja.vidmar@delo.siGrafična zasnova: Jožef ZverEkranski prelom in ilustracija: Darja Malarič

Monte v RovinjuNa naši poti med mladimi istrskimi kuharskimi zvezdami odzahoda proti nasprotni strani hrvaške Istre smo prišli do Rovinjain restavracije Monte čistu blizu znamenite bazilike sv. Eufemije,v kateri gospodarita Tjitske in Danijel Dekić

D anijel Dekić se je rodil vhiši v rovinjski ulici, kiod znamenitih vrat peljenavzgor proti baziliki sv.Eufemije, zaščitnici tega naj-lepšega istrskega mesta. V ku-hinji, kjer sta nekoč nona inmama pripravljali družinskakosila, zdaj ustvarja za svojegoste. Žena Tjitske –prav steprebrali, ni tiskarska napaka;Tjitske je Nizozemka – jeglavna v restavraciji: nekaj ča-sa sta živela razpeta med Ro-

vinjem in Nizozemsko, vpelja-la sta restavracijo, a sta se poletu 1990 spet vrnila vUtrecht, kjer sta se ukvarjalas kateringom in prodajalnovrhunskih delikates, potempa sta se leta 1999 zares vr-nila v Danijelovo rojstnomesto.Monte vas bo razvajal z av-tentičnimi lokalnimi proi-zvodi, ki jih v kuhinji upo-rabljajo takrat, ko je sezo-na zanje. Danijel pa vsa-

kemu krožniku do-da svoj podpis z novimitehnikami v detajlih, kijih kombinira s tradicio-nalnimi preizkušenimirecepti. Osnova vsegapa je zanj klasična fran-coska gastronomija. Tjit-ske je v kuhinjo dodala,če nič drugega, recept zatradicionalne holandskekekse, kakor jih je delalanjena stara mama.Kruh pečejo doma, imajosvojega oljkarja, ki poskr-bi za brezhibno deviškoolje. In že pride iz kuhinjechefov pozdrav: sok lube-nice z istrskim ombolom;lizika iz jetrne paštete, ob-

Dobro je vedetiRestavracija MonteMontalbano 75, RovinjTel.: 00385 52 830 203E-pošta: restaurant@monte.hrUrnik: odprto vse dni v tednu od velike noči do konca ok-tobra; vsak dan od 12.–14.30 in 18.30–22. ure.Monte ima 42 sedežev.Degustacijski meni se imenuje carte blanche in je sesta-vljen iz petih jedi in sladice ter nekaj drobnih presenečenj:narejen je iz sezonskih jedi, pri vsaki je tudi nekaj novetehnike. Cena: 54 evrov (brez vina).V kleti ima Monte okrog 150 etiket. Pol je istrskega vina,preostanek pa Italija, Slovenija, Francija in novi svet.Za otroke je poskrbljeno, za vegetarijance pripravijo tudidegustacijski meni.Kreditne kartice: vse.

JRESlovenijo zastopa v združenju Jeunes Restaurateursd‛Europe pet mladih chefov: Manuela Kocjan (Apolonija,Šmarje pri Sežani), Ana Roš (gostilna Franko, Sela pri Ko-baridu), Tomaž Kavčič (gostilna Pri Lojzetu, Zemono),Gašper Čarman (gostilna Pri Danilu, Reteče pri Škofji Lo-ki) in Jure Tomič (oštarija Debeluh, Brežice).V združenju je zdaj že več kot 350 restavracij iz 11 držav,desetih evropskih (Avstrija, Belgija, Francija, Italija, Lu-ksemburg, Nemčija, Nizozemska, Slovenija, Španija inŠvica), ter Avstralija.Kot dvanajsta država naj bi se letos jeseni v JRE, to pred-sobo restavracij, ki dobivajo Michelinove zvezde, pridruži-la še Hrvaška, ki sta jo predlagali Italija in Slovenija. Zani-mivo je, da je vseh pet predlaganih (ni pa nujno, da bovseh pet tudi izbranih) restavracij iz Istre: Damir i Ornellater Pepenero iz Novigrada, San Rocco iz Brtonigle, Milaniz Pulja in Batelina iz Banjol. Komisija združenja, ki jepregledala, ali so restavracije dovolj dobre za mladeevropske restavracije, je po zadnjih podatkih preverila šedve: Valsabbion v Pulju in Monte v Rovinju.

Tjitske in Danijel Dekić

Včasih je bilodvorišče, zdaj jepokrita terasa.

Tuna na njokih,rdečih od pese

Čokoladni minjoni,žele iz pomarančnihlupin in holandskipiškoti

FOTO

:DEA

ND

UB

OKO

VIČ

Istrskemalvazijevabijo.

Grdobina,škampov rep inkapesanta

Kruh spečejo vsak dan inga postrežejo z epruvetooljčnega olja.