dane z gozdnimi sade-ži; kanaštrela v rakoviomaki in sipinem
črni-lu; emulzija iz oljčnegaolja in orehov ter grisin.Potem smo v
zložnemtempu preizkušali ku-harjevo umetnost. Ligenjje napolnil z
garnelamiter ga postavil na sipinočrnilo. Spremljavo so de-lali
sveže gobe iz moto-vunskih gozdov, pa postrv-ji slani kaviar, pire
iz blan-širanega česna in alge. Posprehodu v morje in skozigozd so
prišli njoki, rdeči odpese, na njih rahlo popeče-
Prave pojedine ni brez sladke-ga finala: gaspačo iz dinje
zoljčnim oljem, v njem pa gre-sov žličnik, na vrhu te hladne
juhe pa je kraljeval sladoled izburbonske vanilje. Zadnji
poz-dravčki so bili čokoladni mi-njoni z mandeljni, orehi in
le-šniki ter roza poprom, želebonboni iz pomarančnih lupinin kajpak
tradicionalni ho-landski keksi.Jože Splichal
na tuna z zelenjavnimi trakovial dente, pečat pa je bila
hre-nova pena.Potem smo še enkrat zaplava-
li: grdobina, poširana v oljč-nem olju, škampov rep in
ka-pesanta na tempuri bučke,omaka iz rakov in karijeva pe-na.Od rib
k mesu: odojek v vinskiomaki s krokantom iz pora inrdečo peseo v
balzamičnemkisu.
[OKUSI] četrtek, 17. septembra 2009 stran 20
Urednik: Jože SplichalE.pošta: [email protected]: Maja
VidmarE.pošta: [email protected]čna zasnova: Jožef
ZverEkranski prelom in ilustracija: Darja Malarič
Monte v RovinjuNa naši poti med mladimi istrskimi kuharskimi
zvezdami odzahoda proti nasprotni strani hrvaške Istre smo prišli
do Rovinjain restavracije Monte čistu blizu znamenite bazilike sv.
Eufemije,v kateri gospodarita Tjitske in Danijel Dekić
D anijel Dekić se je rodil vhiši v rovinjski ulici, kiod
znamenitih vrat peljenavzgor proti baziliki sv.Eufemije, zaščitnici
tega naj-lepšega istrskega mesta. V ku-hinji, kjer sta nekoč nona
inmama pripravljali družinskakosila, zdaj ustvarja za svojegoste.
Žena Tjitske –prav steprebrali, ni tiskarska napaka;Tjitske je
Nizozemka – jeglavna v restavraciji: nekaj ča-sa sta živela razpeta
med Ro-
vinjem in Nizozemsko, vpelja-la sta restavracijo, a sta se
poletu 1990 spet vrnila vUtrecht, kjer sta se ukvarjalas kateringom
in prodajalnovrhunskih delikates, potempa sta se leta 1999 zares
vr-nila v Danijelovo rojstnomesto.Monte vas bo razvajal z
av-tentičnimi lokalnimi proi-zvodi, ki jih v kuhinji upo-rabljajo
takrat, ko je sezo-na zanje. Danijel pa vsa-
kemu krožniku do-da svoj podpis z novimitehnikami v detajlih,
kijih kombinira s tradicio-nalnimi preizkušenimirecepti. Osnova
vsegapa je zanj klasična fran-coska gastronomija. Tjit-ske je v
kuhinjo dodala,če nič drugega, recept zatradicionalne
holandskekekse, kakor jih je delalanjena stara mama.Kruh pečejo
doma, imajosvojega oljkarja, ki poskr-bi za brezhibno deviškoolje.
In že pride iz kuhinjechefov pozdrav: sok lube-nice z istrskim
ombolom;lizika iz jetrne paštete, ob-
Dobro je vedetiRestavracija MonteMontalbano 75, RovinjTel.:
00385 52 830 203E-pošta: [email protected]: odprto vse dni v
tednu od velike noči do konca ok-tobra; vsak dan od 12.–14.30 in
18.30–22. ure.Monte ima 42 sedežev.Degustacijski meni se imenuje
carte blanche in je sesta-vljen iz petih jedi in sladice ter nekaj
drobnih presenečenj:narejen je iz sezonskih jedi, pri vsaki je tudi
nekaj novetehnike. Cena: 54 evrov (brez vina).V kleti ima Monte
okrog 150 etiket. Pol je istrskega vina,preostanek pa Italija,
Slovenija, Francija in novi svet.Za otroke je poskrbljeno, za
vegetarijance pripravijo tudidegustacijski meni.Kreditne kartice:
vse.
JRESlovenijo zastopa v združenju Jeunes Restaurateursd‛Europe
pet mladih chefov: Manuela Kocjan (Apolonija,Šmarje pri Sežani),
Ana Roš (gostilna Franko, Sela pri Ko-baridu), Tomaž Kavčič
(gostilna Pri Lojzetu, Zemono),Gašper Čarman (gostilna Pri Danilu,
Reteče pri Škofji Lo-ki) in Jure Tomič (oštarija Debeluh,
Brežice).V združenju je zdaj že več kot 350 restavracij iz 11
držav,desetih evropskih (Avstrija, Belgija, Francija, Italija,
Lu-ksemburg, Nemčija, Nizozemska, Slovenija, Španija inŠvica), ter
Avstralija.Kot dvanajsta država naj bi se letos jeseni v JRE, to
pred-sobo restavracij, ki dobivajo Michelinove zvezde, pridruži-la
še Hrvaška, ki sta jo predlagali Italija in Slovenija. Zani-mivo
je, da je vseh pet predlaganih (ni pa nujno, da bovseh pet tudi
izbranih) restavracij iz Istre: Damir i Ornellater Pepenero iz
Novigrada, San Rocco iz Brtonigle, Milaniz Pulja in Batelina iz
Banjol. Komisija združenja, ki jepregledala, ali so restavracije
dovolj dobre za mladeevropske restavracije, je po zadnjih podatkih
preverila šedve: Valsabbion v Pulju in Monte v Rovinju.
Tjitske in Danijel Dekić
Včasih je bilodvorišče, zdaj jepokrita terasa.
Tuna na njokih,rdečih od pese
Čokoladni minjoni,žele iz pomarančnihlupin in
holandskipiškoti
FOTO
:DEA
ND
UB
OKO
VIČ
Istrskemalvazijevabijo.
Grdobina,škampov rep inkapesanta
Kruh spečejo vsak dan inga postrežejo z epruvetooljčnega
olja.
