1 Okusi Makedonijo - Pravi Paradajz s Kamalo in Katarino.pdf

www.fullblissliving.com & www.okusitesvojesanje.si

FB – Twitter – Pinterest - Instagram

https://www.facebook.com/FullBlissLiving

https://twitter.com/FullBlissLiving

http://pinterest.com/fullblissliving/

http://instagram.com/fullblissliving


Dobrodošli na divjem jugu!

Divji jug

Za mene je res divji. V Makedoniji sem živela 21 let in zdaj, odkar sem v Sloveniji, grem kdaj

pa kdaj na obisk v Skopje. Verjemite, res je divje; divje se širi, rastejo nove stavbe, veliko

je novega, moderniziranega. Gredo Makedonci v svet? Ne, svet je prišel k njim. No ampak o tem

ob drugi priložnosti, tukaj smo za hrano. In hotela sem reči, da vse napreduje, ene

prehranjevalne navade pa ostajajo iste.

Ne pravim, da je to slabo ali kaj podobnega, ampak dokler še vedno delaš nekaj tako, kot so

delali pred 500 leti, ne moreš odkriti novih stvari. Je baklava prava baklava samo v

trikotniku? Ne. Je prava samo z orehi? Ne. Vsaka 'vasica' ima o njej svojo resnico. 'Ne.


Baklava je naša. Ne, naša je. Ja, naša je.' 'Ah, ne boj se, če se zunanjost spreneni, bre brat.

Pot ni samo ena, obstaja jih več.'

Vsak ima svoj okus in prav je tako. Stara makedonska kuhinja je poceni, ekonomična in okusna.

Bazira na enolončnicah, solatah in 'makalih' – pomakah ali dipih. Enkrat sem mamo vprašala,

zakaj tam ljudje kuhajo toliko enolončnic. Zato, ker so zdrave? Tudi, čeprav to ni pravi

razlog. V resnici gre za to: če imaš samo dva krompirja, dva korenčka in pest fižola, lahko

skuhaš enolončnico, pa bo dovolj, da se 10 ljudi naje. V kompletu Okusite svoje sanje boste

našli afirmacijo, ki to potrjuje: 'Ko imaš, ne razmišljaš. Ko nimaš, ustvarjaš.'

V Makedoniji je tudi nemogoče mogoče. 'Skopsko in vse je možno', dober slogan (za pivo

Skopsko). Vsaj pozitivno vpliva na ljudi. Vse je možno. Nič ne daš v jedi, pa so kljub temu

okusne. Kako je to možno? Sestavine so kvalitetne, okusi naravni. Zakaj na zahodu uporabljajo

toliko začimb? Ker s tem kontrolirajo jezik potrošnika. Aditivi, eeeeeeeeji in podobno. Spodaj

imam recepte, za katere iskreno povedano nisem vedela, kako naj jih napišem. Tako preprosti so

- kar je najboljše. Povsod nam solijo pamet, kako moramo in kaj moramo. Kaj je dobro in kaj

ne. Kakšen je edini pravilni postopek. Dovolj. Sem dolgočasna, ker uporabljam le par zelišč? Ne

… Tega ne moreš nehati jesti, tako dobro je! Res, enkrat sem se vprašala, katero hrano bi

jedla vedno znova … Najslajše zelje spodaj je recept. Ah, Makedonija …

Ja, tudi tukaj je trava zelena in tudi posušena. Z grabljami pobirajo seno na polju.

Tako kot povsod. Le malo drugačna kultura je. Kaj je kultura? Odnos. Ali si kulturen

ali primitiven. Ni pomembno, kje si, ampak kaj razmišljaš. Ni pomembno, od kod

prihajaš, ampak kam greš. Zame je Makedonija res pravi 'divji zahod' ali 'divji jug'.

Vsega skupaj ne moreš ravno razumeti. Sonce. To naj bi odpiralo ljudi. Pa zakaj smo

potem v glavi včasih tako zaprti? Kaj da prostor in širino v razmišljanju? To, da greš

na hrib in pogledaš v prostranstvo, v dolino? Vau, dolina je polna različnih ljudi. A

se morajo vsi vesti enako? A ni to nemogoče? Ali so v ogradi vse ovce iste? Prosim te,

mi nismo ovce. Vedno se sprašujem, od kod prihajam in kam grem. Zanimajo me korenine.

Rada bi jih izruvala in bila svobodna. Nobenih pričakovanj in pripadnosti. Le ljubezen,

'love is in the air'.

Letos sem šla v Makedonijo po inspiracijo, da se vrnem malo nazaj h koreninam, da vidim

od kod prihajam, kje sem trenutno v življenju in kam grem. Razmišljanja, ki se tukaj na

veliko servirajo in pojejo, so: 'Mi nismo tisti, to so tisti drugi. Ah, da imamo samo

streho nad glavo in za jest. T'ko je, bre brat. T'ko je. (Tako pravijo za vsako stvar,

za katero si niso pojasnili, zakaj je tako.) Tako je. Nimaš več kaj razmišljat. Enkrat

se rodim, enkrat umrem.'

Kar so jim leta in leta servirali, so pojedli. Pazite, kaj mečete vase. Ker niti tako

bio hrana vam ne more pomagati, če žrete jezo, žalost, zamere, kritiziranje. Sploh pa,

če pogoltnete nekaj, kar je v nasprotju z vašo resnico. 'Ampak tako je. Tako vsi

http://fullblissliving.com/okusite-svoje-sanje/kuharske-kartice/


delajo.' Družba servira, mi vse to pojemo. Pojemo prepričanja. Ampak vprašajmo se, kdo

nam jih je serviral? So res naša ali nam jih je nekdo drug dal? Srečo in veselje čutim

v sebi, vidim veliko priložnosti. To je to, kar jaz izbiram in s čimer si v življenju

postrežem. Ker to, s čimer se hranim, tudi postajam. V to bom zrasla.

Jaz sem zrasla na krompirju, jajčevcih, papriki in paradižniku. In seveda fižolu. Samih

razhudnikih, a nikoli nisem bila bolna Lokalno je najboljše. To, kar raste okrog

tebe - hruške in jabolka, ne pomaranče. To je biznis. Banane? Ja, super so, ni panike,

ampak največji odstotek naj bo lokalne hrane. Moje mnenje.

Veliko receptov, ki sem jih dala v to e-knjigo, je osebno skuhala moja mama. Hvaležna

sem ji za vsako odlično kosilo in lekcijo, ki mi jo je dala. Odlična kuharica je. V

njeni hrani čutim željo, da zadovolji druge. To je najboljša začimba. In zakaj so

recepti napisani tako preprosto? Zato, ker mi jih je tako povedala. Vedno, ko sem jo

vprašala, kaj je dala v katero jed, se je nasmejala in rekla: 'Ja, kaj sem dala, nič!

Ha-ha-ha-ha. Potem pa je nadaljevala: Zelje sem prepražila, dodala sesekljan paradižnik

in še malo kuhala. To je to. Samo dovolj dober 'paradajz' moraš imeti . Ne

kompliciraj. Samo kvalitetne sestavine potrebuješ, ki so okusne same po sebi. Zato vam

predstavljam najino skupno delo. Hvala.

p.s. Obe kuhava po občutku. Razvijajte ga tudi vi. Zato, kot je navada v vseh mojih

receptih, tudi tukaj ni točnih količin. Vsak si začini življenje po svoje, in prav je

tako, kajne?

Prva kuharska lekcija, ki mi jo je mami dala glede tega, kako se dela kruh: mislite, da

mi je povedala, koliko gramov moke, koliko soli in koliko decilitrov vode potrebujem?

Ne, dala mi je posodo, zraven postavila moko, vodo, kvas in rekla: zdaj pa daj moko v

vedro. Dodaj sol, dodaj olje – po občutku – poglej, koliko je moke, dodaj kvas,

poskusi, kakšna je voda – s prstom – ker ne sme biti ne prevroča ne premrzla … in

začni gnest. Vode ne dodajaj prehitro, počasi gneti … če se ti testo lepi po rokah, ne

dodajaj moke, ampak prilij malo olja in gneti naprej. Gneti, gneti, gneti … ja, dokler

se ne 'prešvicaš'. Kdaj boste vedeli, da bo kruh dober? Ko se boste utrudili od

gnetenja testa. To je to. Najboljša lekcija, kako se dela s testom. Ni druge poti,

razviti je treba občutek. Kako pa ga razvijemo? Tako, da se spravimo k delu …







Kompanija, vegi boranija

Krompir – Olupim in narežem na kocke.

Ploščat stročji fižol – Očistim, operem in skupaj s krompirjem

prepražim. Zalijem z vodo in skuham.

Paradižnik in kumara – Olupim in naredim solato.

Peteršilj – Sesekljam, dodam k solati in stročjemu fižolu.

Bukovec –(zdrobljena suha paprika) Potresem po fižolu.







Pire krompir in 'paradajz' boranija

Krompir - Skuham in iz njega naredim pire.

Podolgovata boranija – rumeni stročji fižol –

Zblanširam v slani vodi, pokapam z limono, popram.

Paradižnik – Nasekljam in dodam stročjemu fižolu.

Kumare – Nasekljam in dodam stročjemu fižolu.

Peteršilj – Sesekljam in dodam stročjemu fižolu.

Olivno olje – Dodam stročjemu fižolu in vse skupaj premešam.







Najslajše zelje

Paradižnik – Operem in narežem na koščke. Razdelim na dva dela.

Belo zelje – Nasekljam, prepražim, dodam en del paradižnika in še

malo pražim. Začinim s soljo, poprom in rdečo papriko in kuham.

Kumare – Operem, olupim, narežem in dodam k preostalemu paradižniku za

solato.

Olive – Dodam solati.

Olivno olje - Polijem po solati, solim in popram.

Peteršilj – Sesekljam in dam v solato in v zelje.

Paprika – Popečem na suhi ponvi in postrežem zraven.







Maksalsa, tikvi in paprika

Bučke – (tikvi) Narežem na kolobarje, pomokam in ocvrem.

Paprika – (zelena, podolgovata) Spečem na suho, potem povaljam v moki

in ocvrem.

Paprika – (rumena) Nasekljam.

Paradižnik – Nasekljam in skupaj z rumeno papriko prepražim na malo

olja in podušim, da se razpusti. Solim, popram in dobim Maksalso.







KamAla paprika

Paprika - Operem, dobro obrišem. Ocvrem. Solim. Odlična priloga za vsepovsod. Lahko se jé tudi sama,topla ali hladna.

Obožujem jutra v Makedoniji. Sedem pod debelo senco figovca, ki je pred

hišo, odkar pomnim. Popijem jutranjo kavico in se pripravljam na nov dan.

Vonj, ki se širi po ulicah, je enkraten in unikaten. Domač. Vonj po

pečenih paprikah, tako značilen za Makedonijo. Ljudje hodijo naokrog z

vrečami paprik. Hej, poceni so bile. '10 denari kilo'(približno 10

centov). Potem pa slišiš iste komentarje: 'A, ne, zadnja vrečka je bila

boljša, tale ima veliko vode. Ni tako mesnata.' Dobra paprika 'trga gate'.

Zraven si postrezite koščke tofuja z vulkansko soljo ali dobro

mariniranega v kakšni slanici. 'Ma, majke mi' ;)







Šopska solata s pečenimi paprikami in rožmarinom

Paprike – Operem, obrišem in na suho spečem. Olupim. Nasekljam in

stresem v skledo.

Paradižnik – Operem, narežem in dodam papriki.

Kumare – Olupim, narežem na kockice in dodam solati.

Olive – Gredo takoj v skledo, cela pest.

Peteršilj – Sesekljam, dodam solati.

Rožmarin – Operem, natrgam, pol nasekljam, pol pa dodam kar celega.

Olivno olje - Solato še solim, popram in dodam olivno olje.







Sveža šopska

Paradižnik – Olupim, narežem in dam v skledo.

Paprika – Operem, narežem na kolobarje in dam v skledo.

Kumare – Operem, narežem na kolobarje in dam v skledo.

Peteršilj – Operem, na grobo nasekljam in potresem po solati.

Olivno olje – Dodam k solati, solim in popram.

'Ajde, naredi solato. Da nekaj 'piknemo'.' Za 'pikat' so čez poletje takšne kombinacije

– 'šopska' na sto načinov







Dip (makalo) iz krompirja in kislih kumaric

Krompir – Celega skuham, olupim in naribam v skledo. Solim, popram in

dodam asafetido.

Kisle kumarice – Naribam. Količinsko vsaj ¼ toliko kot krompirja.

Olje – Zlijem v segreto ponev, po občutku glede na količino krompirja.

Dobro ga segrejem, a se ne sme kaditi. Zlijem ga h krompirju, da zacvrči.

To naredi svoj čar, ki poveže vse skupaj in da svoj okus.







Makalo iz krompirja in suhih rdečih paprik

Krompir - Celega skuham, skupaj s suhimi paprikami, olupim in zmečkam.

Suhe rdeče paprike - Dodam krompirju in skuham. Olupim in jih

zmečkam skupaj s krompirjem.

Olje – Segrejem in zlijem k krompirju.

p.s. Ne pozabite, kolikor daš, toliko dobiš. Več paprik dodamo, boljši okus je. Tudi okus čili paprike paše

To je to. Dip – makalo. Z dobrim kruhom ga hitro zmanjka.







Tarator

Kumare – Operem, neenakomerno olupim in nasekljam na kockice. Solim in

popram. Dodam vulkansko sol in olivno olje.

Jogurt (sojin) – Zlijem k kumaram.

Limona – Stisnem v jogurt s kumarami.

Peteršilj – Drobno nasekljam, stresem v pripravljeno solato in vse

skupaj lepo premešam.







Dip taan

Čičerika – Skuham, odcedim in zmeljem v gladko zmes,v multipraktiku

ali s paličnim mešalnikom.

Sezam – Na suho prepražim, zmeljem in stresem v čičerikino zmes.

Olivno olje – Dodam v pripravljeno zmes, solim, popram in začinim z

asafetido.

Zenf- Dodam par žlic za še boljši okus.







Gravče na tavče

Fižol – Skuham na šibkem ognju. Kuham vsaj 1 uro in pol. Vmes vodo vsaj

enkrat zamenjam.

Bamija – (Ta zelenjava je čisto podobna okri, ampak ni grenka.)

Nasekljam in dodam k fižolu, da se zadnje pol ure kuha z njim.

Olje - Segrejem in vanj stresem mleto rdečo papriko. Pražim nekaj sekund in ko začutim njen prepražen vonj, jo zlijem k fižolu.

To pa je domača tradicija. Vsaj enkrat na teden, v petek







Ko greš pa ven …

Zmešana solata

Tako se je začelo. Hladna predjed:

Tole solatko sva dobili v Kruševu. Pač, ponudba za vegane je verjetno podobna, ne glede

na to, ali si v Makedoniji ali kjerkoli drugje. To je način razmišljanja. Ljudje se

opredelijo za nekaj in potem ne razmišljajo. Imate kaj veganskega, 'posnega'? O, ne,

postno imamo samo takrat, ko je post. Sploh niti ne želijo improvizirati. To je tudi za

njih vedno test. Ampak kakšen je pravi kuhar? Kreativen in iznajdljiv. In ni pomembno

kaj ima, ampak kaj naredi iz tega. Servira isto kot pred sto leti? Ne. Svet potrebuje

novo energijo in novo kulturo. Nov pogled na svet. Torej solatka:

Zelje, rdeča pesa, korenje, kumare, paradižnik, olive, malo peteršilja

Te sestavine eni naribajo, eni nasekljajo in ti jih servirajo na krožnik,

tako kot že sto tisočkrat. Pa dober tek







Klasika - bučke na žaru

Topla predjed

Kaj imate še na izbiro?

'A vama bučke spečemo?' samozavestno vpraša. 'Ja, pa nama bučke specite, ker sva lačni.

Samo, a res imate samo to? Kaj še imate?' 'Še malo česna vama lahko damo gor.' 'Ne,

hvala. V redu bo.'

In kaj sva dobili za glavno jed? Taraaam!

Polnjene bučke z rižem, grahom in koruzo







Piknik Brazda

»Piknik z old school prijatelji«

Po dolgem času smo se dobili z nekaj starimi prijatelji in spoznali nekaj novih. Super

družba na nostalgičnem vikendu sredi stare vasi … Neprecenljivo. Odlične okuse smo

pričarali. Vsi iščemo le okus. Vedno znova se mi to potrdi. In kaj se je pripravljalo,

vas zanima?







Solata iz paradižnika in čičerike.

Paradižnik – Nasekljam.

Paprika - Nasekljam in dodam paradižniku.

Čičerika – (kuhana) Popražim v ponvi na malo olja, kar na žaru, in

dodam k paradižniku in papriki. Solato še solim in to je to.

Natur Mak 'sos'

Čebula –Nasekljam ročno, čim bolj na drobno, drobno, drobno. Bolj

drobno grem, boljše je.

Šopek peteršilja – Veliko peteršilja nasekljam, tudi na drobno, in

dodam čebuli.

Bukovec – (suha rdeča paprika) Dodam tudi čebuli in peteršilju.

Olivno olje – Dodam, glede na količino tega, kar želim marinirati s

to omako.

Lepo premešam in imam odlično marinado. Čebula da 'zrezkom' sladkost, ne

čutiš pa velikih kosov. Prav presenetljivo mljask mljask







Marinada z belim vinom

Olivno olje, gorčica - senf, mleta rdeča paprika,

čebula, kurkuma, asafetida, poper, sol in belo vino.

Vse skupaj zmeljem v multipraktiku.Simpl.

Uporabljam jo za razne zrezke, pa tudi zelenjavo, kot so melancani, bučke

in gobice. Za sojine in sejtanove zrezke seveda velja: dlje so v marinadi,

boljši so! Najbolje čez noč, da se lepo prepojijo.

Sojine zrezke skuham v začinjeni vodi, mariniram v prvi ali drugi marinadi

in spečem na žaru. Mmmm … slastno.







Šampijoni!

Gobice operem, očistim in kuham oz. dušim v žar posodi, v marinadi z belim

vinom (glej zgoraj).

Ko se dovolj zmehčajo, jih poberem ven, v preostalo omako pa dodam še malo

belega vina ter kakšno žlico koruzne moke - in imam odlično žar bešamel

omako, ki jo prelijem po zelenjavi in zrezkih.







Ko imaš v življenju krompir …

Ko se počasi na žaru vse lepo speče, je žerjavice škoda, da bi jo

kar zalili z vodo. Zato smo vanjo dali mlad krompir, zavit v

folijo – in tako (za večerjo) imeli še super duper krompir.







Kaj pa se pije v Makedoniji?

Bozaaaaaa

Fermentirani žitni napitek, po novem tudi z različnimi sadnimi okusi. Nikoli je nisem

delala, samo pila sem jo, tako da ene stvari lahko pustimo za malo nostalgije, da se

vračamo v tisti kotiček mesta, kjer imajo najboljšo. 'Gremo na bozo?' Ko gremo skupaj v

Skopje, vas peljem!

Punch Brazda

Za posebne priložnosti – oranžada, belo vino, mineralna voda in ananasov

sok, za malo eksotike tudi v Makedoniji Na zdravje!


24/7 kafe to go

In seveda, vedno prija velika skodelica dobre kave! 'Povelete!' (Izvolite)

Čeprav glede kave je takole: dve opciji sta - ali ti jo postrežejo kot

'dobrodojde' ali kot 'sikter kafe'. Prva naznanja, da si dobrodošel na

obisku, da boš še kakšno uro tam in boste klepetali. Druga pa je taka: če

te gostitelj po kosilu vpraša, če boš kavo, to pomeni, da je skrajni čas,

da greš. 'Spijemo sikter kafe i brkame rabota' ala 'Še to spijemo pa

gremo' oz. 'Še kavo in adijo, gremo vsak po svoje.'







To je to! Ampak ni konec, je šele začetek. Navdih je tukaj. Zelo sva bili lačni

spremembe in zato sva v zadnjem letu postavili na štedilnik kar nekaj

loncev. Eden od teh je tudi kulinarična Makedonija my way, ki se bo s

svojo zgodbo nadaljevala (Kako in kdaj? Spremljajte naju).

Prihajajo nove e-knjige in mobilne aplikacije, s katerimi boste

še lažje okušali svoje sanje!!!

Verjamem, da ste uživali in okušali morda za vas nove in drugačne okuse,

morda dobili idejo za malce drugačno pripravo poznanih stvari. Tukaj je

neka osnova. Ni treba kuhati točno po navodilih. V veselje mi bo, če

stvari naredite po svoje. Vzemite idejo in improvizirajte. To je poanta. Da iz tega, kar ti življenje ponuja, narediš največ, kar

lahko.

Čim več uživajte na soncu. Pojejte veliko domače zelenjave. Če dodate

željo, da zadovoljite svoje goste, pa boste skuhali najboljše kot lahko.

In verjemite, hrana je res slajša, če še koga povabite na kosilo.







http://fullblissliving.com


Uživajte v družbi.

Love, k&k

Okusite svoje sanje z nama na: FB – Twitter – Pinterest - Instagram






Avtor: Kamala

Lektura: Katarina Čuk

Fotografije iz Makedonije: Kamala

Studijske fotografije: Martin Vogrič Dežman

Oblikovanje: Kamala

© Fullblissliving d.o.o., julij 2013

E-knjiga Okusi Makedonijo je namenjena za osebno uporabo. Vsakršno kopiranje, prepošiljanje in

navajanje vsebine ali dela vsebine brez dovoljenja avtorja prepovedano.

- Bi radi doživeli še več? Pridružite se nam na ekskluzivnih life-friendly

gurmanskih večerih KamAlaCard Pop-up – na prvem, 29.8.2013 v Klubu Tiffany, bomo

Makedonijo okušali z vsemi čuti!!!

http://fullblissliving.com/ponudba-kamalacard/kamalacard-pop-up-veceri/

- Za še več receptov, slik in zgodb ter veganske kulinarične zabave, delavnice in

druge dogodke vabljeni na:

www.fullblissliving.com in www.okusitesvojesanje.si

- Praktični komplet knjižice, receptov na karticah in afirmacij Okusite svoje sanje

si lahko ogledate in naročite na:



http://fullblissliving.com/ponudba-kamalacard/kamalacard-pop-up-veceri/

http://www.fullblissliving.com/

http://www.okusitesvojesanje.si/






https://www.facebook.com/FullBlissLiving/app_633314833353272

Documents

1 Okusi Makedonijo - Pravi Paradajz s Kamalo in Katarino.pdf