Click here to load reader

Okusi Ljubljane - turistični vodnik

  • View
    249

  • Download
    5

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Kot druga mesta na svetu ima tudi Ljubljana nekaj posebnih jedi, ki so bile in so značilne za posamezna obdobja njenega zgodovinskega razvoja.

Text of Okusi Ljubljane - turistični vodnik

  • Od nekdaj jedi soljubljanske sloveleZ Ljubljanani za vsakdanjo

    in praznino mizo

    www.visitljubljana.com

  • 2

  • 1 Vsebina Obiite in okusite Ljubljano 2 Ljubljanske jedi in recepti 4 Janka vezivka 4 Venat zele 5 marnogorski riet 6 Ljubjanski gola 7 Muelni 8 Kuhan goveji jezik 9 Kranjska klobasa 10 (Unionski) hopel popel 11 Goveja juha z rezanci 12 Vodnikova motovileva ali repunclova solata 14 Ljubljanska jajna jed 15 tokfi ali tokvi 16 abji kraki 17 Praen krompir 18 Letei ganci 19 Ljubljanski burek in pica burek 20 truklji 21 Vleeno testo za truklje 21 Pehtranovi truklji 22 Sirovi (skutni) truklji 23 Kuhani jabolni truklji 24 Peeni jabolni truklji 25 Orehovi ajdovi truklji 26 Slovenska potica 27 Testo za slovensko potico 27 Slovenska pehtranova potica 28 Slovenska orehova potica 29 Slovenska medena potica 30 Ljubljanski trukelj 31 Ljubljanske skutne palainke s pehtranom 32 Tivoli, Bellevue ali Maxi rezina 33 Zmajeva potica 33 Jabolni zavitek ali trudelj 34 Torta Ljubljana 35 Fige Preernove 35 Jagode in borovnice z Jan 36 Naravni jabolni sok z Jan 36 marnogorski aj 37 Pivo Union 37 Pivo Kratochwill 37 Seznam ponudnikov 38

  • 2 Obiite in okusite Ljubljano

    Kot druga mesta na svetu ima tudi Ljubljana nekaj posebnih jedi, ki so bile in so znailne za posamezna obdobja njenega zgodovinskega razvoja. Danes predstavljajo izhodie za tako imenovano znailno ponudbo mestnih jedi, seveda ustrezno prilagojenih sodobnim navadam v prehranjevanju. Leta 2006 je bil opravljen njihov prvi izbor v okviru Strategije gastronomije Slovenije, leta 2012 pa je bila izdelana tudija Strategija gastronomije v regiji Osrednja Slovenija, kjer je bil nabor znailnih ljubljanskih jedi in prehranskih izdelkov oziroma ivil e ustrezno dopolnjen. Leta 2013 je Turizem Ljubljana izdal promocijski katalog Na sredini mize Okusi Osrednje Slovenije, v katerem je vse izbrane znailne ljubljanske jedi in ivila tudi prvi predstavil.

    Pred vami je broura, katalog o Okusih Ljubljane, ki je povzetek v letu 2014 izdane knjige z enakim naslovom. Z njo vas elimo opozoriti predvsem na posebne in znailne okuse Ljubljane, ki se odraajo v izbranih, znailnih jedeh mesta. Nekatere po svojem izvoru segajo v bolj odmaknjena obdobja zgodovinskega razvoja, druge so plod kulinarine ustvarjalnosti in prepletanja vekulturnih vplivov v novejem asu. Bistveno pa je, da vse predstavljene jedi ivijo v mestu in z mestom ter sooblikujejo vsakdanjo in praznino prehranjevanje prebivalcev ter pestro gostinsko ponudbo. Zato je razveseljivo, da po vstopu v 21. stoletje v Ljubljani lahko e vedno govorimo o razlinosti pristnih okusov, torej o sestavini zdravega prehranjevanja, ki zadovolji telo in duha. Okusi pripovedujejo zgodbe, te pa govorijo o stoletjih mestnega razvoja ter o sodobnih (kulinarinih) prizadevanjih in inovativnih iskanjih. Znailne ljubljanske jedi so torej kulinarini rokopisi in kulinarine istovetnosti glavnega mesta Republike Slovenije. Med obiskom Ljubljane zato pokusite tudi nekaj od njenih okusov. V posameznih gostinskih lokalih jih boste nali v jedilnih listih in na menijih, na posebnih straneh in oznaene

    Grafina upodobitev sejemskega dogajanja pred Mestno hio leta 1891

    Gostje pred restavracijo Pri zlati ribi na Ribjem trgu pred prvo svetovno vojno

  • 3z razpoznavnim znakom Okusi Ljubljane. V nekaterih lokalih bo to le ena jed ali znailna pijaa, v drugih bo nabor tevilneji. V mestnem srediu ali na njegovem obrobju gostoljubno odpirajo svoja vrata tevilne gostilne in restavracije, poskrbljeno je tudi za ulino prehrano. Vrhunec slednje je prav gotovo Odprta kuhna vsak petek od aprila do oktobra na Pogaarjevem trgu. V Ljubljani pijemo odlino pitno vodo e vedno iz pip. Vendar pa ne prezrite tudi ponudbe odlinih vin in drugih pija. V Ljubljani imamo tudi dve odlini pivovarni: Union od leta 1864 in Kratochwill, v kateri varijo pivo po tradiciji ekega pivovarstva. Najbolj zaokroeno podobo ljubljanske kulinarike in gastronomije odslikuje mestna trnica, delo znamenitega slovenskega arhitekta Joeta Plenika, ki ni le mesto kupevanja, ampak predvsem tradicionalni prostor za prijetna sreanja, pogovore in druenje ... Spoznajte in doivite Ljubljano tudi skozi paleto razlinih okusov. In e nekaj: v Ljubljani imamo tudi znailno ljubljansko kosilo. Sestavljajo ga kuhan prekajen goveji jezik, goveja juha z rezanci ali bleki, kuhan goveji rep ali drug kos kuhane govedine s praenim krompirjem, jajno drobnjakovo omako, smetanovim ali jabolnim hrenom in solata, ki nosi ime po avtorju prve kuharske knjige v slovenskem jeziku (1799) Valentinu Vodniku. Za sladico lahko izbirate med skutnimi palainkami s pehtranom in jabolnim zavitkom ali trudljem. In potem le e kozarec rujnega in na zdravje!

    Meni pogostitve v hotelu Union (po prvi svetovni vojni)

  • 4 Ljubljanske jedi in recepti

    Recepti so za 4 do 6 oseb.

    Janka vezivka Vrsta prazninega, nekoliko osladkanega in

    okraenega kruha iz vasi na vzhodnem obrobju Ljubljane.

    1. Iz navedenih sestavin zamesimo sladko mleno testo, ki ga poloimo v namaen model in pustimo, da vzhaja.

    2. Del testa smo e pred tem oddvojili in iz njega oblikujemo najrazlineje okraske (okrasne trakove, kite, ptike, cvetje, pentlje idr.).

    3. Ko vezivka vzhaja, jo premaemo z razvrkljanim jajcem, poloimo nanjo okraske in jo spet premaemo z jajcem.

    4. V peici jo peemo eno uro na 200 C. 5. Ko je peena, jo e vroo premaemo s stopljenim

    maslom, da dobi lepo skorjo.

    Sestavine 100 dag bele penine

    moke 1/4 l mleka epec soli 6 jajc 12 dag masla nekaj kapljic ruma 1 vanilijev sladkor 5 dag kvasa sladkor po okusu

  • 5 Venat zele Prosena kaa z zeljem je okusna samostojna jed

    ali priloga k mesnim jedem, e zlasti k svinjski ali teleji krai.

    1. Kislo zelje operemo v hladni vodi, odcedimo in stresemo v posodo.

    2. Dodamo v hladni vodi oprano proseno kao in zalijemo z vodo tako, da pokrijemo obe sestavini.

    3. Med kuhanjem po potrebi dolivamo vodo. 4. Jed mora biti gosta, zabelimo pa jo z mastjo in

    ocvirki.

    Jedi lahko dodamo tudi na koke narezano suho meso ali kranjsko klobaso. Na enak nain lahko pripravimo tudi venat repo, tako da namesto zelja uporabimo kislo repo. e pripravljamo veje koliine te jedi, mora biti razmerje med kao in zeljem (repo) vedno 1:2.

    Sestavine 50 dag prosene kae 100 dag kislega zelja sol voda ocvirki mast

  • 6 marnogorski riet Kuhana jemenova kaa z zelenjavo in mesom

    je slovea jed v gostilni na vrhu priljubljene ljubljanske izletnike toke na marni gori (669 m).

    1. V goveji juhi skuhamo fiol, ki smo ga pred tem namoili. Ko je fiol skuhan, ga odcedimo in juho prihranimo.

    2. V kozici spraimo ebulo na masti in dodamo jemenovo kao. Meamo, da se nekoliko poprai.

    3. Prilijemo toplo vodo. Ko se voda pokuha, prilijemo juho, v kateri smo pred tem skuhali namoen fiol. Jemenovo kao kuhamo 1 uro, potem ji dodamo na kosce narezano suho meso, peterilj, esen, korenje, zeljne liste in sol. Pokrijemo in kuhamo poasi e 1 uro.

    4. V kuhano jemenovo kao stresemo in umeamo e kuhan fiol, popopramo in postreemo.

    Sestavine 1 lica svinjske masti 1 lica sesekljane ebule 1/4 l v vroi vodi oprane

    jemenove kae ali jeprenja

    1/2 l tople vode 1 l goveje juhe 1/4 l belega ali rjavega

    fiola v zrnju 30 dag prekajenega

    svinjskega mesa (lahko tudi klobase ali mesnate slanine)

    1 lica drobno nasekljanega peterilja

    1 strok strtega esna 1 na kolobarje narezan

    korenek 3 zeljni listi, zrezani na

    rezance sol epec popra

  • 7 Ljubljanski gola Recept za ljubljanski gola so razline avtorice

    objavile v tridesetih letih 20. stoletja v Zdruenih dravah Amerike, v reviji Zarja, The Dawn, ki jo kot svoje glasilo e vedno izdaja Slovenska enska zveza v Ameriki. Recepti so odlino prievanje o ohranjanju stikov s prehranskimi znailnostmi okolij, iz katerih so prili slovenski izseljenci v Zdruene drave Amerike.

    1. Meso nareemo na veje kose. 2. ebule zreemo na drobno ter jih zarumenimo na

    masti in slanini, ki smo ju pred tem dobro scvrli. Ko ebula zarumeni, dodamo sladko in ostro papriko. Prilijemo malo vode, da se ebula ne oge, nato dodamo narezano meso, primerno osolimo, zainimo z malo kumine in timijana. Pokrijemo in duimo.

    2. Ko se voda podui, dolijemo e malo vode in duimo e dobro uro.

    3. Ko se tudi dolita voda podui, potresemo po mesu lico moke in meamo toliko asa, da se moka zarumeni. Potem spet zalijemo z vodo, vendar le toliko, da jed ni ne preredka in ne pregosta.

    4. Olupimo tri krompirje, jih nareemo in jih kuhamo v golau do mehkega. 5. Ko se krompir zmeha, je gola kuhan.

    Posebnosti V celoti se ljubljanski gola kuha

    okoli dve uri. Namesto z vodo lahko gola med

    kuhanjem zalivamo tudi z juho. Namesto kumine lahko kot zaimbo

    dodamo etraj.

    Sestavine 5055 dag govejega

    stegna ali brole 3 velike ebule 1 lica masti 34 dag slanine ostra in sladka mleta

    paprika voda sol kumina timijan 1 velika lica moke 3 krompirji

  • 8 Muelni Slastna mesna jed v lupini jakobove pokrovae je

    primer ponudbe ponarejenih morskih koljk na jedilnikih druin v mestu.

    1. emljo ali kos belega kruha namoimo v mleku za nekaj ur, nato ga dobro omemo med dlanema in poloimo v posodo.

    2. Teletino speemo v peici. Ko je peena, jo drobno nasekljamo in poloimo v posodo z oetim kruhom.

    3. Drobno nasekljamo ebulo in jo rumeno prepraimo na maslu. Nato jo dodamo h kruhu in teletini v posodo.

    4. V posodo dodamo e 2 lici kisle smetane, rumenjak, solimo in nato vse skupaj dobro zmeamo. Dolijemo juno osnovo, vendar samo toliko, da je zmes primerno gostljata.

    5. Zmes z lico polagamo v koljne lupine, ki smo