Để Riecircng Khocircng để nước từ thịt sống gagrave

vịt hay caacute sống tiếp xuacutec với caacutec

loại thực phẩm khaacutec đatilde nấu chiacuten

hoặc cograven sống Trong nước nagravey

coacute chứa vi khuẩn

Sử dụng riecircng baacutet đĩa cho thịt gagrave

vịt hay caacute chiacuten hay sống

Nếu coacute thể dugraveng thớt riecircng cho

thịt hay gagrave vịt vagrave thớt riecircng cho

thực phẩm ăn ngay như rau cải

sống

Nếu chỉ sử dụng một thớt thigrave

phải rửa thớt bằng nước rửa

cheacuten vagrave nước noacuteng giữa caacutec lần

chế biến thịt gagrave vịt hay caacute vagrave

thức ăn ngay khocircng cần nấu

Nấu Rả đocircng thực phẩm trong tủ lạnh

hoặc lograve vi soacuteng chứ khocircng rả đocircng trecircn mặt bagraven

Nấu thực phẩm với nhiệt độ thiacutech hợp (xem becircn phải) vagrave sử dụng một nhiệt kế đo thực phẩm để đảm bảo thức ăn an toagraven ở nhiệt độ becircn trong

Khocircng được nấu dở chừng bằng caacutech nấu một luacutec vagrave sau đoacute nghỉ một laacutet rồi tiếp tục nấu

Khi dọn ra ăn dọn thức ăn noacuteng cho noacuteng vagrave thức ăn nguội cho ngượi

Ngộ độc thực phẩm

ĐỪNG QUEcircN RỬA TAY

Nhiệt độ nấu an toagraven Thực phẩm Nhiệt độ becircn trong Thịt bograve thịt becirc thịt cừu Quay nướng 145degF w để yecircn 3 phuacutet Thịt xay 160degF Thịt heo Sườn cốt leacutet thịt quay 145degF w để yecircn 3 phuacutet Xuacutec xiacutech (tươi) 145degF w để yecircn 3 phuacutet Thịt lợn xay 160degF Thịt gia cầm Thịt gagrave 165degF Thịt vịt 165degF Thịt gagrave tacircy 165degF Thịt gagrave vịt xay 165degF Trứng Chiecircn chần nước socirci Đến khi lograveng đỏ cứng lại Sau khi đem thịt ra khỏi lograve hay lửa hatildey để yecircn 3 phuacutet Thịt sẽ được tiếp tục chiacuten thecircm trong suốt thời gian nagravey giuacutep diệt hết những mầm bệnh cograven soacutet lại trong thức ăn

wwwfsisusdagov

Boston Public Health Commission

Infectious Disease Bureau

1010 Massachusetts Avenue

Boston MA 02118

wwwbphcorg

617-534-5611

Reheated leftovers

Ngộ độc thực phẩmrdquo lagrave gigrave Ngộ độc thực phẩmrdquo (cograven gọi lagrave bệnh do thực phẩm) gacircy ra bởi caacutec mầm bệnh (vi khuẩn hoặc virus) hoặc caacutec độc tố (chất độc sinh ra từ vi trugraveng) lan truyền qua thực phẩm Con người mắc bệnh khi ăn phải thịt sograve caacute caacutec sản phẩm từ sữa thực phẩm hay một số loại đồ uống bị nhiễm khuẩn

Caacutec triệu chứng của ngộ độc thực phẩm lagrave gigrave Caacutec triệu chứng của ngộ độc thực phẩm bao gồm đau bụng buồn nocircn nocircn mửa tiecircu chảy sốt vagrave đau đầu Bệnh coacute thể tiến triển nặng hơn lagrave tiecircu chảy ra maacuteu hay một bệnh nghiecircm trọng hơn Những người coacute nguy cơ mắc bệnh cao lagrave trẻ em nhỏ tuổi phụ nữ mang thai người giagrave vagrave những người coacute hệ miễn dịch yếu

Coacute phải lagrave do thức ăn tocirci mới ăn Nhiều người nghĩ rằng họ mắc bệnh do thức ăn magrave họ vừa ăn nhưng thường thigrave nguyecircn nhacircn khocircng phải lagrave như vậy Coacute thể phải mất từ 30 phuacutet đến 2 tuần trước khi quyacute vị bắt đầu cảm thấy mệt do ngộ độc thực phẩm

Một số vi trugraveng gacircy Ngộ độc thực phẩm Phograveng ngừangộ độc thực phẩm

Hatildey tuacircn thủ những nguyecircn tắc nagravey để traacutenh thức ăn khỏi bị nhiễm khuẩn

Để lạnh Để ngay thức ăn thừa vagrave những

thức ăn chưa sử dụng vagraveo tủ lạnh

Khocircng necircn để thức ăn becircn ngoagravei

quaacute 2 giờ Vagraveo ngagravey hegrave nắng noacuteng

khocircng necircn để thức ăn ở ngoagravei quaacute

1 giờ

Cho thức ăn vagraveo đầy tủ lạnh để duy

trigrave độ lạnh để tủ lạnh traacutenh xa aacutenh

nắng mặt trời vagrave hạn chế số lần mở

ra

Rửa sạch Rửa tay bằng nước xagrave phograveng ấm

trong iacutet nhất 20 giacircy trước vagrave sau khi

chế biến thức ăn sau khi chạm vagraveo

thực phẩm tươi sống trước khi ăn

sau khi sử dụng nhagrave vệ sinh vagrave sau

khi thay tatilde hoặc lagravem vệ sinh cho trẻ

vừa sử dụng nhagrave vệ sinh Nếu xagrave

phograveng vagrave nước khocircng coacute sẵn hatildey

sử dụng một chất rửa tay chứa cồn

Rửa sạch tất cả caacutec loại traacutei cacircy tươi

vagrave rau quả dưới vogravei nước đang chảy

trước khi nấu đoacuteng goacutei hoặc ăn

Rửa sạch tất cả caacutec bề mặt vagrave dụng

cụ nấu ăn bằng nước rửa baacutet ấm

trước vagrave sau khi sử dụng

Norovirus

Norovirus lagrave nguyecircn nhacircn phổ biến nhất gacircy ngộ độc thực phẩm Sự bugraveng phaacutet norovirus coacute liecircn quan tới rau laacute xanh (như rau diếp) traacutei cacircy tươi sograve nhưng bất kỳ thực phẩm nagraveo cũng coacute thể lagravem lacircy lan loại vi ruacutet nagravey

E coli Vi khuẩn E coli thường coacute trong thịt bograve xay cograven sống hoặc nấu chưa chiacuten Sự bugraveng phaacutet vi khuẩn nagravey cũng được gacircy ra bởi dấm taacuteo chưa được tiệt trugraveng rau quả tươi sống vagrave uống nước từ bể bơi

Campylobacter

Vi khuẩn Campylobacter coacute trong thịt gia cầm hoặc caacutec loại thịt sống hoặc nấu chưa chiacuten sữa chưa tiệt trugraveng hay caacutec sản phẩm từ phocirc mai nước chưa được xử lyacute vagrave trong phacircn của vật nuocirci bị nhiễm bệnh (đặc biệt lagrave megraveo vagrave choacute con)

Salmonella

Vi khuẩn Salmonella thường sống trong ruột của động vật Chuacuteng coacute thể được tigravem thấy trong thực phẩm sống hoặc nấu chưa chiacuten như thịt gia cầm (gagrave gagrave tacircy) vagrave trứng Chuacuteng cũng coacute coacute trong sữa chưa được tiệt trugraveng hoặc caacutec sản phẩm từ phocirc mai

Listeria

Vi khuẩn Listeria coacute thể coacute trong cải mầm chưa nấu sữa chưa được tiệt trugraveng thịt nguội vagrave xuacutec xiacutech phocirc mai mềm vagrave caacute hồi hun khoacutei Trước đacircy sự bugraveng phaacutet vi khuẩn nagravey từng liecircn quan tới phocirc mai mềm vagrave dưa vagraveng

Shigella

Vi khuẩn Shigella lacircy lan qua phacircn của người bị nhiễm bệnh Bệnh coacute thể bugraveng phaacutet giữa những trẻ em ở nhagrave trẻ từ những người chế biến thức ăn magrave khocircng rửa tay sau khi đi vệ sinh hoặc qua nước uống ocirc nhiễm hồ bơi hoặc caacutec nguồn nước khaacutec

Năm nay cứ 6 người Mỹ thigrave sẽ coacute một người bị ngộ độc thực phẩm (Nguồn Trung tacircm Kiểm soaacutet vagrave Phograveng

ngừa Bệnh) Xem tiếp trang sau

Vietnamese ǀ edited on 72015