thực hành hóa học thực phẩm

8/14/2019 thc hnh ha hc thc phm

1/24

THC HNH HA HC THC PHM

BI I: CC PHNG PHP KT TA PROTEIN

A.Dng c: t ty t u ty t ty t ty t

t t

B.Ha cht v nguyn liu:Lng trng trng nguyn cht; (NH4)2SO4tinh th, dung dch (NH4)2SO4bo

ha; NaCl; cn (hoc axeton); albumin trng 1%; CH3COOH 10 %; NaOH 10%;

lng trng trng nguyn cht; (CH3COO)2Pb 5%; CuSO45%; FeCl35%; H2SO4

; HCl c; HNO3c.

I. Kt ta thun nghch protein

1. Kt ta bng mui trung tnh

Ly 2 ng nghim, cho vo mi ng 1 ml lng trng trng 50%. Thm vo

ng 1: 1ml (NH4)2SO4bo ho, lc nh, xut hin cc th vn trng globulin.

Cho vo ng 2 cc tinh th(NH4)2SO4o n khi dung dch trthnh bo ho(NH4)2SO4. So snh kh lng kt ta c trong 2 ng nghim , kt lun?

T c ct vo tng ng nghim, khuy nhtto n khi kt ta

tan hon ton, to thnh dung dch protein trong sut. Gii thch kt qu?

2. Kt ta protein bng dung mi hu c nhit thpCho vo ng nghim 1 ml lng trng trng 5% v mt t bt NaCl, khuy

tto t T vo 2 l n 96O, lc m tro 3 t c kt ta

rot Su n b dung dch trong, ly kt ta. Thm vo ng nghim

kho 2 l c ct lm gim n cn trong dung dch v ho tan hon

ton kt ta protein. Gii thch kt qu?

II. Kt ta khng thun nghch protein

1. Kt ta protein nhit cao


2/24

Ly 5 ng nghim, cho vo mi ng 1 ml albumin trng 5% tip tc theo

thtcc ng nghim, ti su:

+ u ng thnht

+ Thm 2 git CH3COOH 1% vo 2 u

+ Thm 2 git CH3COOH 10% vo 3 u ( t n si)

+ Thm 2 git CH3COOH 1% v 2 git NaCl bo ho vo 4 u

+ Thm 1 git NaOH 10% vo 5 u ( t n si)

Nhn xt?

2. Kt ta protein bng axit v c c.

Ly 3 ng nghim, cho vo mi ng 0,5ml lng trng tr su tt

theo thnh 1: 1l HCl (c); ng 2: 1ml HNO3 (c); ng 3: 1ml H2SO4

(c).

Quan st hi t Su l u, quan st. Gii thch hi tng?

3. Kt ta bng axit hu c.Ly 2 ng nghim, cho vo mi ng 20 git lng trng trng 10%. Thm

vo ng 1: 10 git axit tricloaxetic (CCl3COOH) 10%; ng 2: 10 git axit

sunfosalixilic 10%. Lc nh y So s lng kt ta. Gii thch?4. Kt ta bng mui kim loi nngLy 3 ng nghim, cho vo mi ng 1 ml lng trng trng 10%. Thm vo

ng 1 tng git CuSO45%, quan st s to thnh kt t Su tp tc thm

tng git CuSO45% o n khi kt ta protein tan hon ton. Lp li th nghim

ng 2 vi FeCl35% v ng 3 vi (CH3COO)2Pb 5%. So snh v gii thch kt

qutrong 3 ng nghim?


3/24

BI 2: CC PHN NG NH TNH LIPIT

* Dng c, ha cht:

-Dng c: t ty t

u ty t ty t ty t t t

-Ha cht: Du thc vt; cn 96o; xto; t; l trng g; mt pha

long; NaHCO3 1%; KOH 30% trong cn 96o; Ht t y mm (lm

ngun enzyme); s t (oc du thc vt); Na2CO31%; PP 1% trong cn 96o;

m axetat pH=4,8 (trn 5,9 ml CH3COONa 0,2M vi 4,9 mlCH3COOH 0,2M);

Glixerin; KHSO4(hoc NaHSO4) nghin nh.

I. Tnh ha tan.

1. Tnh ha tan ca mtrung tnhLy 4 ng nghim, cho vo mi ng 3 git du thc vt v 1 ml dung mi

t ng:

1: c; ng 2: cn; ng 3: axeton; ng 4: ete. L u,

so snh kt qutrong ng nghim 1 vi cc ng cn li, gii thch?

2. Tnh ha tan ca lxitinCho vo cc dung tch 50ml mt na l trng g v 20 ml cn 96

o

ucch thy nhit khong 60oC, khuy u trong 10 pht. Ly r ngui, lc

qua phu lc c giy l c t t cn 96oc dung dch trong sut cha

lxt Du d y c sd x nh thnh phn cu to v tnh cht

c lxt

II. Phn ng to nh tng.Ly 6 ng nghi s t1 n 6. Cho vo mi ng 1 ml dung mi

t su: 1 v 2: c ct; ng 3 v 4: mt pha long; ng 5

v 6: x 1% Xp cc ng ng nghim thnh 2 dy theo cc schn l Su

cho vo cc ng 1, 3, 5 mi ng 3 git du thc vt; ng 2, 4, 6 mi ng 3 git

dung d lxt L u 6 ng nghim, quan st hi tng to t so

snh gia cc ng nghim v gii thch kt qu?

III. Phn ng thy phn v xc nh cc sn phm thy phn.


4/24

1. Phn ng thy phn m.Cho vo bnh nn 1ml du thc vt v 10ml KOH 30% trong c u tr

ni cch thy si trong 1 gi, khuy u c dung dch qu T vo 20

l c ct, l u c dung dch x phng kali. Sdng dung d y

lm cc th nghim tip theo.

a) Phn ng pht hin axit bo ca lipit.Tc nhn thy phn laxi t HCl.

Cho vo ng nghi 3 l x l v 1 l HCl c; lc u c axit

bo ni ln trn bmt dung dch. Chuyn axit bo sang ng nghim khc. Thm

vo 1 l t l u n khi tan hon ton axit bo. Chuyn thtch dung

dch axit bo tan trong ete sang ng nghi Co vo 1 t

phenolphlatein v vi git NaOH 0,01%, dung dch chuyn sang mu hng thm.

Ly dung dch cn li cho ttvo ng nghi n khi dung dch mt mu.

Gii thch?

b) Phn ng to thnh acrolein.Ly 2 ng nghim, cho vo ng 1:3 git du thc phm; ng 2: 3 git

glixerin. Thm vo mi ng mt t bt (khong 200mg) KHSO4(hoc NaHSO4) t c phn U 2 ng nghi tr n, quan st kt qu2

ng nghim, gii thch?

2. Phn ng thy phn lxitin. Pht hin colin.Ha cht:Dung dch thy ph lxt ( u chtrn); kt t lxt

(u chbng cch cho dung d lxitin vo bt s t trn ni cch thy v c

nhit 60oC o n khi c y t c kt t lxitin); NaOH 10%;

hn hp Na2CO3/KNO3theo tl2/1; HNO3c; thuc thmolypden; HCl 10%;

KHSO4.

a) Phn ng thy phn.-Ly dung d lxitin cho vo bt s t ln ni cch thy c nhit

60oC o tu c kt t lxitin.


5/24

-Cho vo ng nghim mt t kt t l xt v 2l NOH 10% u stro 10 t c bit t trn ming ng nghim mt mu giy qu

u . Quan st sbi i mu ca giy qu. Gii thch cc hi tng sau

phn ng?

b) Phn ng pht hin glixerin.(Sdng dung dch thy lxt pht hin glixerin)

Cho vo ng nghim 2ml dung d tt lxt lo t t t

tng git HCl 10% axit ha dung dch, nh c kt ta ca axit bo tdo.

Lc kt t c dung d tro Su o tttng git NOH 10% trung

ha dung dch (dung giy H th) Su uyn dung dch sang bt s t

bt vo ni cch thy nhit t60 n 70oC o n khi kh hon ton. Trn

kt ta kh vi mt t tinh thKHSO4 u n xt mi v gii thch kt

qu?


6/24

BI 3: TNH CHT CA MONOSACARIT V ISACARIT

Dng cv ha cht:

Dng c: ng nghim; ng kp; pipet; bp cch thy; ci chy s; phu

lc.Ha cht: - Thuc th benediet: Ha tan 173g xitrat natri trong 700ml

c si. Thm vo 100g Na2CO3khan, lm lnh. Thm dn 100ml dung dch

CuSO4.5H2O 17,3%. T c ct ti 1000ml.

-Dung dch glucoza, sacaroza, maltoza, fructoza 1% (m/v).-Thuc thFehling.-Thuc thxtt ng: Hn hp ch ng axetat 5%, natri axetat 5% v

axit acetic 1%.

I. Phn ng khca ng kh.1. Phn ng Benediet.Th nghim 1: Ly 3 ng nghim, ng thnht: 2 ml glucoza; ng 2: 2ml

sacaroza; ng 3: 2ml mantoza. Thm vo mi ng 2 ml thuc thBdt u

cch thy 95oC trong 2 pht. Nhn xt?

Th nghim 2: Pht hi ng khtrong mng, thc vt

Nghin khong 5g mng vt v 20l c ct. Lc ly 2 ml dch lc

cho vo ng nghim, thm vo 2 ml thuc thBdt u95otrong 2 pht.

Nhn xt v gii thch kt quth nghim?

2. Phn ng vi thuc thFehlingCho vo mi ng nghim 2ml dung d ng glucoza, 2ml thuc th

Fl u ti 95o

C trong 2 pht. So snh kt qutrong phn ng ny vi phnng vi thuc thBenediet. Vit tr n ng?

3. Phn bit monosacarit v isacarit.Ly vo cc ng nghi sthtmi ng 2ml dung dch glucoza,

fructoza, mantoza hoc lactoza, 2ml thuc th xtt t trong ni cch

thy u s tro 5 t Nn xt v gii thch kt quth nghim?

4. Phn bit isacarit c tnh khv isacarit khng c tnh kh


7/24

Ly 2 ng nghim, ng thnht: 1ml sacaroza 1%; ng 2: 1ml mantoza 1%.

Thm vo mi ng 1 ml thuc thFl u ty 95otrong 2 pht.

Ly vo ng nghim th3: 1 l sroz 1% 1 l HCl 10% u s tro

5 pht. Trung ha axit b NOH 10% su t vo 1 l tuc thFehling,

u cch thy 95otrong 2 pht. Nhn xt v gii thch. Vit tr n

ng?


8/24

BI 4: TNH CHT CA POLISACARIT

HA CHT, DNG C:

Ha cht: - Thuc thLiugon: dung dch 0,3 % trong KI 3%; thuc th

Fehling

-Dung dch tinh bt 1%.-Dung dch enzyme amylaza; HCl 10%.-Agar; pectin; tinh bt 1%; ng sacaroza; dung dch xitric bo ha.Dng c: ng nghim; pipet; b ddj; li amiang; cc.

1. Phn ng ca polysacarit vi Iot.-Phn ng ca tinh bt vi iot: Ly vo ng nghim 2 ml dung dch tinh bt

v 2 git thuc thLiugon, mu xut hi u du dch ti khi mt mu hon

to ngui v lm lnh ng nghim. Nhn xt v gii thch?

-Pht hin tinh bt trong m thc vt: Ct mng lt khoai ty. Nh1 n 2git Liugon. Nhn xt?

2. Sthy phn tinh bt.Ly 4 ng nghi st1 n 4, cho vo mi 1l c ct v 2

git thuc thLiugon, l u. Ly 1 ng nghim khc o vo 3 l t t1% v 5 git HCl c, l u u tr i cch thy si, sau 1 pht ly ra

5 git dung dch thy phn cho vo ng 1 l u. Sau 3 pht ly ra 5 git dung

dch thy phn khc cho vo ng 2 l u.

Sau 5 pht ly ra 5 git dung dch thy phn khc cho vo ng 3 l u.

Sau 10 pht ly ra 5 git dung dch thy phn khc cho vo ng 4 l u, quan

st mu trong ng 4, nu dung dch c mu vng nht chng tqu trnh thy

phn tinh bt t thc. Ly ng nghim khi ni cch thy ngui, cho vo

ong 5 git NOH 10% trung ha dch thy Su o t lng

thuc thFl t v lng dch thy phn c trong ng nghim,

u s 3 t qu st sto thnh kt ta. Sp xp 5 ng nghim theo tht

t1 n 5, gii thch kt qu?

3. Tnh nng cng ngh ca polysacarit


9/24

- Agar: Cn vo cc thnht 02 r t vo 20 l c ct, vakhuy v u s ngui, lm lnh.

- Pectin: Cn vo cc th 02 t t vo 20l c ct,khuy cho ti tan hon ton. Nh xt Co vo 35 ng v 0,3 ml axit xitric

khuy tan. Nhn xt. Gia nhit.

- Tinh bt: Cn vo cc thba 3g tinh bt t vo 20 l c ct,va khuy v u ti khi tinh bt tro o to ngui, lm lnh.

- Dng dao ct cc khi gen to thnh. Nhn xt cu trc v tnh chttrong m trng hp trong bng sau:

Tnh cht Agar Pectin Tinh bt

Tnh hydrat

- Tr t- Tr su xt

- Su su xt- Su tT t t

T l

T t d

T to l

Tr t u tr l:

r l

T t l t:

- T d do d- T tK s


10/24

BI 5: XC NH CC CHSCA CHT BO

Ha cht, Dng c:

Dng c:Xem trong tng bi th nghi chun b.

Ha cht:Du thc vt; cn 96o

; P P 1% trong cn 96o

KOh 0,1N; KOH0,5N; HCl 0,5N; I20,1N trong cn; Na2S2O30,1N; haxit axetic v clorofom (t

l2:1); Ki bo ha; tinh bt 1%; hn hp.

1. Chsaxit.Cho vo bnh hnh nn dung tch 100 ml: 1g du thc vt, 10 ml cn 96o,

lc cho du tan hon ton. Cho vo bnh 3 git PP, chu bng dung dch

KOH 01N n khi xut hin mu hng bn trong 30 giy. Tnh chsaxit ca

mu du phn tch?

2. Chsx phng:Ly 2 bnh hnh nn dung tch 100 ml:

- B 1: 1l c ct v 15 ml KOH 0,5N- Bnh 2: 1g du v 15 ml KOH 0,5N.u s 2 bnh trn ni cch thy tro 50 t ngui. Thm vo mi

15 l c ct v 3 git phenolphtalein, l u, dung dch c mu hng.

Chu dung dch trong 2 bnh b HCl 05N n khi mt mu hng. Tnh ch

sx phng ha ca mu du phn tch?

3. Xc nh chsiot.Ly du t 100l: B 1: 1l c ct. Bnh 2: 1g

du. Thm vo mi bnh 10ml cn 96ov 10ml I20,1N trong cn, l u y

t yn trong bng t 3 su u bng dung dch Na2S2O30,1Nn khi dung dch c mu vng nht. Thm vo mi bnh 10ml git htinh bt

1%, tip tc chu n khi dung dch mt mu xanh. Tnh chsiot ca mu

phn tch?

4. Chsperoxit.Ly 2 du t 250 l Co vo 1: 2l c ct, bnh

2: 2g du thc vt. Thm vo mi bnh 20 ml hn axit axetic v clorofoc, 5 ml KI


11/24

bo ha y t yn trong bng ti 50 t su t 50 l c ct v

vi git h tinh bt. Chu I2 bng Na2S2O3 0,01N n khi mt mu xanh.

Tnh chsperoxit ca mu du phn tch?

BI 6. XC NH MT SCH TIU TRONG THC PHM

A.nh lng vitamin C_I. Chun bk thuyt

1. Tm hiu cc loi vitamin trong thc phm.2. Tm hiu tnh cht ca vitamin C.3. Tm hiu vng dng ca vitamin C.4. C lng vitamin C.

II. Dng cv thit b- My xay- 1 becher 250ml- 1 nh mc 100ml- 1 phu lc nh- 1 becker 100ml- 1 urrt 25l 1 burret.- 3 erlen 250ml- 1 pipet 2ml- 1 pipet 10ml- Bp cao su.

III. Ha cht.- Nguyn liu ( )- 50ml HCl 2%- Htinh bt 1%- 50ml dung dch I20,005N- Giy lc


12/24

IV. Thc hnh1. Chun bmu

- Dng dao khng rct nhnguyn liu o y xy to hng nht.- Cn khong 4g mu cho vo becker 250ml.- Cho thm 20ml HCl 2%.- C ty v cht c chit sang becker 50ml.- Cho thm 20ml HCl 20% vo becker. Ri l ty v cht dch

chit sang becker trn. Lp l qu tr tr n ln tht

- Chuyn ton bdch chit vo nh m 100l Co c ct vo nv nh mc.

2. nh lng vitamin C theo phng php chun iod- Ly 10ml dch chit cho vo erlen, thm vo 3 git htnh bt 1%. Lc nh.- Dng I20,005N chu n khi xut hin mu xanh lam nht.- Lm ba l tr ly gi trtrung bnh.

3. Tnh kt qu.H lng vitamin C (%) c trong nguyn liu:

C % = (VC*V*0.000440*100)/(Vf*m)VC: Gi trtrung bnh ca sml dung dch I20001N d chu .

Vf: Sml dung dch mu t (10l)

V : Dung tch mu pha long (100 ml)

m: Sgram nguyn liu t (4)

0,000440: Sgram vt C t vi 1ml I20,005N

B. Xc nh chua ca sa v cc sn phm t sa

I. Chun bl thuyt1. Tnh cht ca s t2. Shnh thnh cc acid hu tro sa.3. T ng ca qu trnh hnh thnh acid hu tro s t n phm

cht ca s t


13/24

II. Dng cv thit b- 1 cn phn tch- 2 becher 250ml- 3 erlen 250ml- 1 pipet 10ml- 1 ng nhgit- 1 buret 25 ml- 1 bp cao su

III. Ha cht- Dung dch phenolphthalein 1%- Dung dch NaOH 0,1N chun.

IV. Thc hnhTin hnh thnghim cho 2 mu thsong song v 1 mu tr su:

- Dng pipet ht chnh xc 10ml mu o vo rl 250l i vi mu trngt 10l c ct cho vo erlen 250ml.

- Thm kho 50l c ct v 5 git phenolphthalein. Chu bng dungd NOH 01N o n khi dung dch mu c mu hng nht bn trong 30giy.

Tnh kt qu.

- H lng acid chuy r d lt (X) c tnh bng g/l theo cng thc:- g/litaxitlactic = ((V1-V2)*0,089*N*1000)/VVi:

+ V1(ml) : thrich dung d NOH d chun mu th.

+ V2(ml) : thtch dung d NOH d chun mu trng.

+ 0,089 : kh lng ca mt mdlg acid lactic.

+ N : n NOH d chun mu.

+ 1000 : hschuy i tg/l.

+ V (ml) : thtch mu d u.

Kt qucui cng l trung bnh cng ca 3-4 mu thsong song.


14/24

BI 7: XC NH HM LNG AXIT AMIN BNG SC K BN MNG

I. CHUN BL THUYT1. Tnh cht ca acid amin

2. Nguyn l c Da vo s phn b khc nhau ca cht tan gia hai pha l ( t

c phun ln giy v c cun tdi ln hay ttrn xung ty

theo cch tin hnh) khng trn ln vo nhau.

Giy s v tr t cht mang m t c phun

l y t tl c hay mt dung mi hu o ty

vo bn cht ca cu tc x nh m ta chn dung mi cho ph hp.

Dung mi hu di tc dng ca lc mao qun khi chy qua phn giy

c cha dung dch cc acid amin mun kho st th cc acid amin sbcun

theo v chuyn to ng. Do mi acid amin c mt phn b khc

nhau gi t v ng dn ti sdi chuyn c to ng

u

V d: Cht A c kh tro ng tt B t t di

chuyn c tro tt so vi B.

N vy nu tgiy di v qu trnh phn bcht tan gia hai pha l

xy ra lin tc th cui cng cc cu ttrong cht tan stch ra khi nhau v

c mt kho x nh ng vi bn cht c i vi 2 pha

v t

Nu ta c mt d x nh (chu) kho st trong mu c acid

y t vic chm mu v chu tr m xut phttrn tgiy sc k. Sau mt thi gian nu trong mu d t tr

t giy sc k c hai vt chm ca cu t trong mu v chu t ng

nhau. Nu ta nhum mu chng bng cch cho phn ng to mt phc mu

o t lp tc trn tgiy sc k sxut hin hai vt mu ging nhau.

Trong sc k phn btrn giy, chuy ng ca cc cht trong hn hp

tch c th tr ng gi trRfl tsgia khong cch ttuyn


15/24

xut pht ti tm vt sc k (a) v khong cch t tuyn xut pht ti tuyn

dung mi (b).

Rf = a/b

Nu d t tro c, ha tan tt trong dung mi hu

th sdch chuyn nhanh theo tuy du v do Rf sl Nc li,

nu acid amin ha tan tt tro c, ha tan km trong dung mi hu t

sdch chuyn chm v c Rfnhdo tng acid amin trong hn hp c t

di chuyn khc nhau, qu trnh t xy ra dn dn.

TrsRf, ngoi cu trc ha hc ca acid amin v dung mi, cn phthuc

vo loi giy sc k, ttrng giy v cnhit .

C vo trsRf(trong cng hdung mi, cng nhit ) ta bit c

th t sp xp ca cht cn phn tch nu so s vi Rf ca cc acid

amin chun.

C snh tnh acid amin:

Cc acid amin dng amino axit c tnh cht chung l c thtc dng vi

ninhydin to mt phc c mu xanh tm chr oxt rol t

phc mu vng v phn ng ny rt nhy c thpht hin mc microgram.Qu trnh phn ng to ra hp cht diceto oxi-hindriden v NH3su

cht ny tip tc phn ng to ra hp cht c mu xanh tm (tham kho phn

ng ti liu ha sinh phn tnh cht protein).

II. Dng cv thit b- 1 My quang phso mu- 3 giy sc k 1,2 x17cm- 1 tht- 1 my sy tay- 1 cn phn tch- 1 bnh tia- 1 bp cao su- 1 becher 50ml


16/24

- 1 pipet 1ml, 1 pipet 10ml- 3 ng mao qun- 5 ng nghim 25 c nt cao su gn mc- 1 bnh xt thuc hin mu- 1 gi ng nghim

III. Ha cht- Ninhydrin 0,5 % trong aceton- Dung dch CuSO40,05% pha trong cn 80%- Mu chun, mu kho st- Du : utol : d t : c theo tl4: 1: 5

IV. Thc hnh1. Chun bgiy sc k.

- Chun b3 tsc k 1,2x17 cm- mt u giy cch mp 1,5 cm k 1 ng bt ch theo b rng giy

(ng xut pht). Vv tr ng knh 2-3 mm m gi on v

ch. Cgng giu ny sch v thng.

-Vmt t so so v ng xut pht 10cm.

- Cn micropipette c cha acid amin chun, dng micropipette ny chm mtgit vo vng trn. Sy y git c khng loang ra khi vng trn.

Chm khong 5 ln. Cn l rott bit x lng acid amin

m ln giy L vy vi 3 mu chun v 1 mu kho st.

2. Chy sc k- Tr du utol : d t : c theo tl4 :1 :5.- Ha tan mt t acid amin mu tro 10l c. Nu kh tan c thu

nh.

- Dng pipet cho 1ml dung mi vo ng nghim kh.- M y vo nt cao su r y ng nghim sao cho mp di ca

y nhng vo dung mi v gi y th c chm

vo thnh ng nghim.


17/24

- yn cho dung mi ttth l n v 10 Su ly giy ra khi ng nghim, cho vo thotte chng 10-12 t ui dung

mi.

- Phun u dung dch Ninhydrin 0,2% pha trong aceton ln giy y sck. Sy kh, cc vt mu sxut hin.

- X nh cc acid amin c trong mu bng cch so snh vtr cc vt mutrn s ca dung dch chun vi s ca dung dch mu.

BI 8:XC NH HM LNG CN, CO2, NACl TRONG BIA.

I. Chun bl thuyt.1. Tm hiu vng dng ca cn trong cng nghip chbin thc phm.2. Tm hiu vtnh cht ca bia.3. C tr lng cn.II. Dng cv thit b.

- 1 b t cn.-

1 cn k.- 1 tsy

- 1 b n- 1 cn phn tch- 1 bsc kh- 1 nh mc 250ml- 1 o 100 250l- 1 bnh ht m- 1 erlen 500ml- 1 o ttrng 50ml

III. Ha cht.- Bia- t


18/24

IV. Thc hnh.1. Xc nh hm lng cn bng phng php ttrng k.

- Ly khong 300 ml mu r vo rl 500l lc qua bng thyt ui bt. Ly 250 l (d nh mc) v mt t t (hoc si

nh, sch) vo bnh cu ca b t cn.

- D c ct trng l nh m o lu c trng bnh vo bnhcu u

- Lp rp b t. Ch dng vaselin bi cc khp ni.- u du dch bia.- Trong bnh cha c ch 50l c ct u tphi nhng ngp

tro c. Bnh hng c tro o u ( trnh

c y )

- Ki tr kn ca h t l di bnh cu.- C t o n khi ht c (t t t c 2/3 thtch bnh). Ly

dung dch trong bnh h r D c ct r u ng sinh hn. Chuyn

dch ct vo nh m 250 l nh mc dung d n v nh mc.

-Bnh ttr c chun btrc: sch, kh. Cn bnh bng cn phn tch.

- Co c ct vo bnh t trng va m o y mi y npl N tro dung d t 20oC. Dng vi mm lau bnh cho

tht kh. Cn trn cn phn tch.

- Ly dung d tro nh mc 250 ml, trng bnh ttrng vi ln bngdung dch c o o du dch vo bnh t trng va m Co y

mi y np l N tro dung d t 20oC. Dng

vi mm lau bnh cho tht kh. Cn trn cn phn tch.

Tnh kt qu:

Khi lng ring ca dch sau khi ct 20oC:

d = (m2-m)/(m1-m)

Vi:

m1: kh lng bnh ttrng c ch c ct (g)


19/24

m2: kh lng bnh ttrng c cha dung dich (g)

m : kh lng bnh ttrng khng (g)

Td t c ta sx lng cn c trong bia bng cch tra

bng

2. Xc nh hm lng cn bng phng php cn k:a. Xc nh hm lng cn trong bia tdch chng ct:

- Dch ct sau o ttrng kl vo tlnhc nhit 20oC.

- Ly r vo o 100l 1 pht, thnh cn kvo gia khidung dch, chcn k y c kt qu.

b. Xc nh hm lng NaCl.I. Nguyn tc.Mu r su loi CO2 u trc tip vi dung dch

AgNO3tiu chun, chthK2CrO45%. T thtch tiu tn ca thuc thv

thtch mu u t t lng NaCl trong beer.

II. Ha cht, dng c:-

Erlen 250ml- Becker 250 ml- B nh mc 50 ml- Buret 25 ml- Dung dch NaOH 0,1 N- Dung dch HNO30,1 N- ChthK2CrO45%- Dung dch chun AgNO30,05N

III. Cch tin hnh:1. Chun bmuTch CO2ra khi beer.


20/24

Lc 150-200 ml mu bia nhit 17-20oC trong bnh cu 500ml nt kin,

bng tay hoc bng my lc v o n khi ngng tch kh. Lc qua

giy l lng kh, phu lc ph y kn bng np thy tinh.

2. Ti x nh.- Ht 50ml mu r su loj CO2.- H n 6,8-7,2 bng HNO30,1N v NaOH 0,1N- Thm vo 10 git chthK2CrO45%.- Chun trc tip dung dch AgNO3005N o n khi xut hin kt t

gch.

- Tin hnh th nghim 3 ln, ly kt qutrung bnh ri tnh kt qu.IV. Tnh kt qu:g/litNaCl = mdg NaCl(NV)AgNO3*1000/Vm

c. Xc nh hm lng CO2trong beer.I. Nguyn tc

H lng CO2 tro r x nh bng cch cho vo mu beer cn xc

t l d x N2CO3tiu chu Cuwr l d N2CO3bng

HCl tiu chun. Tthtch tiu tn ca thuc thv tht r x nh tat lng CO2trong beer.

II. Ha cht v dng c- Erlen 250 ml- Becker 250ml- Pipet 10ml- Pipet 5 ml- B nh mc 50 ml- Buret 25 ml- ChthPP 0,1%- Na2CO30,1N- HCl 0,1N

III. Cch tin hnh


21/24

- Mu r p l tr t m bo bt chm httrong beer.

- Ly 3 bnh tam gic 250ml cho vo mi bnh 100ml Na2CO30,1N- Cn thn ly chnh xc 10ml mu beer c x nh cho vo mi bnh. C

gng thm ttso o r r i pipet tc dng ht vi Na2CO3.

- L u un vi dung dch HCl 0,1N, chthPP 0,1%- Tin hnh lm mu trng v c ct.- Tthtch tiu tn tnh kt qutrung bnh, t o r t qu.

IV. Tnh kt qug/litCO2= mdg CO2(Vtr-Vth)NHCl*1000/Vxd.

BI 9: NH LNG LIPID TNG

I. Chun bl thuyt.1. Tnh cht ca lipid n.2. Tnh cht ca lipid phc tp3.

C x nh lipid

4.Nguyn l c o SoxltNguyn liu l su tr ly ld r i nguyn liu

bng eter etylic hoc eter du ha trn bSoxlt x nh kh lng cht

bo c trch ly bng hai cch:

- Tnh kh lng chnh lch ca mu trc v sau trch ly cht bo (sau khi ui ht dung mi).

- Tnh kh lng chnh lch ca bnh cu trong bSoxlt trc v sau khitin hnh trch ly mu (su ui ht dung mi).

II. Dng cv thit b- Thit bSoxhlet- Tsy- Cn phn tch


22/24

- Bnh ht m- 1 becher 100ml- ty tinh- 1 ni cch thy

III. Ha cht- 2g nguyn liu- 150 ml eter etylic hoc eter du ha- Aceton- 1 tgiy lc

IV. Thc hnh1. Chun bmu

Lm kh nguyn liu bng cch sy nguyn liu trong t sy nhit

100-105oC trong khong 30 pht (vi sa th khong 100oC) n kh lng

ngui trong bnh ht m. Ct mt mnh giy l tc

8x10cm, gp thnh bao nh, sy nhit 105oC n kh l i,

ngui trong bnh ht m, cn bao giy. Ghi nhn kh lng giy sy

kh hon ton.(Hai qu trnh sy tr c thc hin trong cng mt l tit kim thi

gian)

Cn mt lng chnh xc trn cn phn tch mt lwongj mu khong 2 gam

cho vo b giy c sy kh trn.

2. Chun bdng c- Ra sch dng c, trng li bng aceton phn trong c u t

v cc ng xi phng ca thit bSoxhlet.

- Sy kh trong tnhit 105oC.- Lu sch phn dng cstip xc vi nguyn liu bng mt ming giy lc

c tm eter (lau 3 ln bng 3 ming giy lc khc nhau).

3. Chun bmu trong thit bSoxhlet- t u l i cch thy


23/24

- Lp bnh chit khp vi ming c u- t bao mu vo y a bnh chit- Lp ng sinh hn vo bnh chit- t phu thy tinh ln ming ng hn.- Lp hthng d c ca ng sinh hn- Co c chy vo, kim tra hot ng ca hthng sinh hn, ri tam thi

tt c.

- Cho eter vo qua phu thy t so o tr ngp mu v chim khong2/3 dung tch c u

- Kim tra l kn ca ton bhthng.4. Qu trnh chit rt lipid bng thit bSoxhlet.

- Lm mt nt bng gn nt pha trn phu trn ng sinh hn.- Bt bp cch thy nhit 45-50oC.- Mc ca hthng sinh hn.- Eter si, chuyn thnh d to x c dn ln bnh chit, bay

vo ng sinh hn, gp l tl v r vo t, ha tan lipid

trong nguyn liu trong bnh chit.( Ch : cho eter si nh si qumnh).

- Khi mc eter c cha lipid trong bnh chit t l p xi phng dn dungmi xu u tr s chy vo u T y tr u s

chuyn thnh d to x dn dung mi bay ln bnh chit, bay

vo ng sinh hn, gp l tl v r vo chit. Qu trnh lp

lp l o n khi chit ht lipid.

- Kim tra nguyn liu t ht lipid bng cc cch sau:+ Eter trong ng khng mu.

+ Ly vi git dung mi trong ng trnhvo mt ming giy lc. Nu vt

loang dung mi sau khi kh khng phn bit c trn nn giy trng th coi

tr ly t lipid.


24/24

+ Ly vi git dung mi nhtrn ming thy t y t dung mi

nu ng li vt cht o o tr ly t lipid.

5. Kt quth nghima. Xc nh lipid theo phng php gin tip.

- Tho bnh chit, gp mu ra b ty t t l r trong tt o y t eter.

- trong tsy, sy nhit 105oC trong 1 gi ngui trong bnh htm, cn bao giy c cha mu.

Tnh kt qu:

- H lng lipid c trong nguyn liu:% lipid = (100*(m1-m2))/m

Tro :

+ m: kh lng mu t ()

+m1: kh lng bao giy c cha mu kh tuyt i (g)(kh lng giy

kh tuyt i, kh lng mu kh tuyt i).

+ m2: kh lng bao giy c cha mu t lipid tuyt i (g).

b.Xc nh lipid theo phng php trc tip.

- Lp hth t thu hi eter.- Khi chcn cn lipid v mt t eter trong bnh cu t u ty nh

u tr K tr y t, cho vo tsy, sy 100-105oC trong 1 gi.

ngui 30 pht trong bnh ht m. Cn chnh xc.

Tnh kt qu:

H lng lipid th trong nguyn liu:

% lipid = (m1-m2)*100/m

Tro :

+ m1: Kh lng bnh cu c cha lipid (g)

+ m2: Kh lng bnh cu khng (g).

+ m : kh lng nguyn liu (g).

Documents

thực hành hóa học thực phẩm