Narodne pite i slastice

7/22/2019 Narodne pite i slastice

1/15

*

r *b.h

Naudite peii pite podrevnoj recepturikoja se u naiimkrajevima godinama

prenosila s koljenana koljeno* *',

r6"'i


2/15

Datws, katla se oedina nas hrani u hodu i ]rad,a nemamn l)remena sprat)-ljati jela satima praua je ijetko naiii na d,omaie holade haleae pamtimoiz djetinjstua. Medutim, zabluda je da je za pripremu trad,icionalnih pitapotrebno puno uremena, U samo sat aremena, cloduXe uz nelto pralxe i trud.a,rnogude je u tiastitom damu spraaiti pite, kolate i slastice kakorc su rad,ilennie bake.., Probrali smo d,uanaest trarLicionalnih recepata hoji su se bridrwprenosili u naiim ltrajeaima s koljena na lnljeno i uz detaljnu pripremu kajuopi-sujema uz sl)alri od, njih i ai iete uskoro scrmi rwDlnditi tijesto, priprematipunjenja i haaliti se dapkorn tradir:ije u saojoj kuhinii. Dobar uam tek!

J-ltf

.r,.{

t:

NARODNI PITI I SI,ASTTCX


3/15

l ""si-

-.-{h>

arobni sastojciza najbolje tijestoKreiete li prvi put u avanturu izrade doma6ih pita najbitnije

je da se naoruZate pravim sastojcima. Za spravljanje tijestaza pite trebat de vam fino doma6e ulje, bra5no, jaja, gdjekad imlijeko ili maslac. NaSe bake kunu se daje tijesto najbolje akoga spravljamo od svjeiih, doma6ih namimica. Medutim, danasje prilidno te5ko nabaviti'proizvode direktno od proizvodada,a mnogima je telko pronadi i wijeme za pripremu ovih speci-jaliteta stoga si ponekad pomozite i s gotovim tijestima (imauistinu sjajnih), a kada se odludite krenuti u kompletnu izradudoma6e pite dajte si truda, i wemena. I ne odustajte ako neuspijete iz prve!

C

NA.XODNB PITB I SLI\STICB


4/15

'f,|"

Q**

Heljdin kruhKvasac razrnotirno u vodi. Pornijeiamo heljdino i pienidnobraino pa u sredini nadinimo udubinu u koju ulijemorazmotenlttasac. Lagano prekrijemo brainom i pri6ekamoda se digne. Slanom mlakom vodom zamljesimo tije{to,koje se mora pol ako dizati.Dignuto tuesto premiiesimo,

oblikujemo kruh i stavimo u lim(poikropimo

vodom ilipo{emo brainom). Kad se tiesto ponovno digne, kruhpedemo na 180 'C oko 50 minuta.

Sastojci

1,5 kg pieniinog braina50 dag heljdina braina5 dag kvascasol2,5 dl mlake vode

NARODNB PITS I SLA TICE


5/15

Pogaia s kajmakom,TijeJto priredimo kao za leviu (vi di str.275.), alibezgroidica.Tijef'o debljine prsta rasporedimo po dobronamaiienom limu . Za nadjev kajmak propasiramo ipomijeiamo s whnjem. Na tljedto rasporedimo prst debeonadjev. Na nadjev stavimo prst debelo tleftq koje ondapremaLerno maslacem. Pedemo u petnici 48 - 50 l::rinutana 180 "C.

Pita ze$anicaSpinat odistimo i dobto ga operemo, nareZemo na sitnerezance pa g posolimo i ostaviino da malo odstoji. Potomga ocijedimo iakama, stavimo u posudu i dodamo izmrvljenikravlji sir, razmuiena jaja, kiselo whnje, ulje, kruine mrvice,braino i sol pa sve dobro izmijeiamo.U nauljen lim stavimo jednu koru, poprskamoje uljem papreko nje stavimo drugu koru, Preko druge kore rasporedimosloj pripravljeno gnadjeva pa na isti nadin nastavimo slaganjekora i nadjeva. Zawiimo s dvije kote, odozgor poprskamouljem pa lim stavimo rpetnicu zagrijanu na 200 stupnjeva ipetemo 35 - 40 minuta. Pedenu pitlu nareLemo na komade iposluZimo.

Sastojci

Tijesto,a I I kukuruznog braina. I I mlijekar sol. 2-3 jajaa seer po ukusu. 2-3dagkvascaa masnoa za limNadjev. 50 dag kajmaka ili sira. sol. 4 - 5 ilica gustoga kiselog vrhnjaa 5 dag maslaca

Sastojci

75 dag lpinata30 dag kravueg sira3jajaO5 dl kiselog vrhnja3 ilice uljaI Zlica kruinih mrvicaI Zlica bragnasol30 dag tijesta za savijaier dl ulja

*g.

NARODNB PITA I ALAI]TICB


6/15

KrumpiruSaKrumpir ogulimo, operemo i nareZemo na sitne kockice.Luk ogulimo i sitn o nasleckamo, poprLimo na ugrijanomulju pa dodamo krampir, papar i sol.Jo! malo sve zajedno

poprLimo.Ranudemo koru po koru tije*a, poprskamouljem, rasporedimo po njima smjesu od krumpira i savijemokore u savljadu. Nadjevenu koru savijemo u krug i stavimou lim, nadjenemo sljedeiu koru, omotamo oko prethodne ipeiemo u peinici oko 30 minuta. Pri kraju pedenja prelijemokiselim vrhnjem.

Sastojci

. tijesto za savijaie

. 50 dag krumpiraa I glavica luka

. paparo sol. uljeo 2 dl kiselog vrhnja

GibanicaOd brain4 mladne vode i ulja umij esimo tije*o pa ga.nzdtjelimo na24 komada. Sve dijelove rastanjimo valjkom,prematemo maSiu i sastavljamo po dvije kore, Ovakosastavljene kore rastanjimo do debljinekon za rezance ipedemo ih odvojeno (dvlje po dvije) na plodi itednjaka ili upeinici oko 7O rrrinsta na 220 'C. Pedene kore pokrijemokako se ne bi previJe posulile. U dobro razmutena jala

stavimo usitnjen sir, kajmak i malo mlijeka. U namaiien limsloZimo kore i dobro ih premai,emo nadjevom i masnoiom.Posljednju koru prelijemo s neSto viie masnoie i pedemogibanicu u peinici najmanje 35 minuta na 180 'C.

Sastojci

. I kg braina

. 50 dag kravljeg sira

o 50 dag kajmaka. l0jajar mlijeko


7/15

... .

s

1ai,'-

,*

,}

uqqkj

r"l^tt

Kukuruzna raZljevuSaBraino prosijemo, dodamo sol i sodu bikarbonu.Jaja dobrorazmutimo pa dodamo polovicu maslaca ili ulja, mlljeko

i braino. Ponovno jednolidno izmijelarno i izlijemo unamaiien lim. Pedemo oko l sat. Kad e raLljevuJa pedena,premaLemo lekajmakom i joJ kratko stavimo u peinicu.

it

Sastojci

5O dag kukuruznog brainar I mlieka2-3jaja8:lica rastopljenog maslaca (ili ulja)

1 ilica sode bikarbone (ili praika zapecivo)malo soli'I O dag kajmaka

NARODNB PITE I SLASTICB


8/15

Prekmurska gibanicaPrhko tijedto - podlogaZa p*ko tije{to maslac omekiamo i pomleiamo s braJnom.Dodamo sol, ieter i vodu pa sve zajedno umijesimo u glatkotijedto. Pustimo da odstoji pola sata na hladnome mjestu.

Vuieno tijeJtoZa vui.eno tijefto, prosijano braino stavimo na radnu plohu iu sredini napravimo rupu. (I nju stairr.o jaje, ulje, sol, ieter ivodu. Sve zajedno promije3amo i mijesimo dok ne dobljemojednolidno tijedto. Pustimo da odstoji pola sata.

Nadjev od makaMak sitno sameljemq dodamo kristal'3eier i vanili-Jeier isve zajedno promijeiamo. Nadjev od maka upotr! ebit ternou dva sloja.

Nadjev od siraSiru dod.amo jaja, vahili-Jeier, kristal-leier i sol te svezajedno dobro mleiamo dok ne dobijemo glatku ijednolidnusmjesu. Pripremljeni nadjev podijelimo na dva dijela.

Nadjev od orah aOrahe sameljemo. Pomijeiamo ih s kristal-ieierom i vanili--ieierom. Nadjev od oraha podijelimo na dva dijela.

Nadjev odjabukaJabuke ogulimq naribamo, dodamo kristal-ie6er i vanili--Ieter i cimet pa sve zaledno promijeJamo. Podijelimo na dvadijela.

Preljev od I'rhnjaZa preljev odvrhnja, odbjelanjaka istudemo twd snijeg.Posebno istudemo iumanjke i kiselo vrhnje pa u tu smjesupostupno umle5amo snijeg od bjelanjaka. Prelev od whnja

Projara (proja)Jaja nzmutimo pa u njih dodamo usitnjen sir, ulje, mlljekqmineralnu vodu, praiak za pecwo, sol i braino i we dobroizmilelamo.Tije9to mora biti srednje gustoie. lllijemo ga udobro nama3ien lim i pedemo oko 1 sat na 200 "C, dok neporumeni. Kad j e peteno, posluLirr.o.

lf}

\

\

)Sastojci

10 Zlica kukuruznog bralna8 ilica pleniinog bra3na4 jaja4 ialice mlieka3 Salice ulja1 ialica mineralne vode

I praiak za pecivo30 dag sira

NARoDNI PlTl I'LASTICI


9/15

Brza pita od porilukaPoriluk operemq nareZemo na tanke kolutiie i poprZimo naulju da postane staklast. Umutimo jaja i u njih umijeiamosve preostale sastojke tako da tieEto postane gusto, alijoiuvijek tekuie. D odamo pri,eniporiluk i izmijeJamo tako dase svejednakomjerno rasporedi. Namastimolirr. za petenjei u njega stavimo pripremljenu smjesu. Pocpemo naribanimbljelim sirom i pedemo oko 30 minuta na 180 'C.

Sastojci

Prhko tijesto - podloga. 20 dag oatroga pieniinog braina (ili

10 dag oltroga i I O dag glatkogabraina)

. lO dag maslacaa prstohvat soli. prstohvat ie(erao I dl hladne vodeVuaeno tijesto. 90 dag mekoga pieniinog braina. I jaje. I Zlica ulja. prstohvat soli. prstohvat ie(era. mlaka vodaNadjev od maka

. 30 dag maka

. 10 dag kristalnog ie(era

. l vanili-3ecerNadjev od sira. 1,2 kg punomasnog sira. 10 dag kristalnog Sedera| 2iaia.2vanili-3e(era. prstohvat soli

Nadjev od orahao 30 dag samljevenih oraha. l0 dag kristalnog ieera. I vanili-ie(er

Sastojci

1 lonidjogurta3 lonti(a bijelog braSna3 idapola lonfia maslaca2 manja poriluka ili 1 ve{ipola vreice praSka za pecivo

ulje za prienjesollo dag buelog sira (fete)

aaaaaaaat

NINODNI PITI I sIlAliTICf,


10/15

Savijaia od bademaJaja razmutimo sa Seierom pa kuhamo na pari da se smjesazgusne. Neoguljene bademe sameljemo i dodamo u ohladenusmjesu zajedno s brainom pa dobrc promijeiamo. Dno limaobloLirno papirom za petenje, na njega izlijerno srnjesu irazlijemo je lto tanje. Petemo na22o'C oko L0 minuta.Peteno nje*o premjestimo vruie na distu krpu i ostavimoda sekladl Za to vtijeme ptipremimo nadjev. Maslac dobrorazmutimo sa ieierom u prahu. ZLicubraina razmutirno umalo hladnog mlijeka pa sipamo u kipuie mlljeko i kuhamodok se ne zgusne. Ohladenu kremu postupno umijeJamo urazmuten maslac i. premaLemo ohladen kolad. Zaviemo uroladu, prelijenno dokoladom ili p ofiemo ieterom u prahu.

Sastojci

Tijesto. 6jaja. 16 dag 3e(era't 12 - l5 dag badema. 1 ilica o5trog brainaNadjev. 20 dag maslaca.) 20 dag 3eera u prahu. I Zlica bragna. 0,25 I mlueka. otopljena iokolada iliSeer u prahu

za posipanje

NARODNI PrTl I Sr,rsTICB


11/15

Sastojci

testo8 listova tankog tijesta za savijaie

adjev70 dag bude60 dag svjeieg siral0 dag mljevenog maka4 iaia1O dag Sedera15 dag maslacaI dl kiselog vrhnjasol

Bunica s makomBuiu naribamq malo posolimo i ostavimo da odstoji 20minuta. Iscijedimo je. Sir ocijedimo i propasiramo, a jalaistudemo sa ieierom. Buiu potom pomijeJamo sa sirom,makom, vrhnjem i jajima sa ieierom.Tijesto premai.emo dijelom rastopljenog maslaca irasporedimo pripremljeni nadjev, savijemo i stavimo u lim.Savyat e pr emai.emo preostalim dijelom rastopljenog maslacai pedemo na temperaturi 200 'C otprilike 40 minuta.

-*{'

IIIRODNA PITB I ST.,/U TCB


12/15

I

:t {f^.. l\*

'l^

Eul-pitaTijefto za savijadu zamijesimo odbraina, Ltmanjaka,'ija,malo soli i razrrjedenog mlijeka

dok ne dobijemo glatkotijedto. Podijelim o ga natri dijela. Dva dijela prekrijernougrijanom posudom, a treti razvtdemo preko distogstolnjaka. Debelekrajeve odrei.emo i dodamo drugom tijestu.Na isti nadin razvutemo i ostale dijelove tije{ta pa ostavimoda se suii. Zato vrijeme pripremimo nadjev Odvojirno trii:Iice mlijeka i pomljeiamo sa lkrobnim brainom, a ostalostavimo kuhati s mahunom vanilije. Glatku smjesu odlkrobnog braina dodamo u kipuie mlijeko pa udpemo ieier istalno mijeJamo dok se smjesa ne zgusne. U ohladenu smjesudodamo mljevene orahe i sve dobro promljeJamo .Tije{toza saijaiu poprskamo otopljenim maslacem, prematemonadjevom, saijemo I nareLemo na komade dugatke do 4centimetra, Namastimo lim i sloZimo narezanekornadeuspravno pa ih zalijemo otopljenim maslacem. Stavimo limu peinicu i pedemo na 200 'C dok ne porumeni. Savijada& se nzlistatikao ruZa, IJ meduvremenu skuhamo sirup smalo vode, leterom i mahunom vanilije pa dodamo limunovsok i prelijemo idpedeni kolad. Umjedto da sami pripremamotijeto, mot elno upotrijebiti i gotovo tijetto za savijadu.

Sastojci

Tijesto

. 50 dag braina. l iumanjak

. 1 ilica uta

. malo mlijeka

. l3 dag maslaca za prskanjeNadjev

.. 5dl mlieka. I o dag ikrobnog brainao 3 ilice 3eerao 1 mahuna vanilije

. 25 dag mljevenih orahaSirupa 50 dag 5e(eraa 1 mahuna vanilije. sok pola limuna

I{ARODNB PITB I ST,,/T,STTC8


13/15

Fina pita s pekmezomod jabukaUmijesimo tije{tokao za saijai'r (malo twde) tanko garazrrrdemo i ostavimo da se posuii.Jednu Z.licu masti pjen sto

izmijeiamq dod an:.o 3 )aja, 3 Lamanjka, 5 dagietera, pekmez,mlijeko, kukuruzno braino i snijeg od bjelanjaka, Na namaiienlim stavimo narezanlisttije*avelidine lim4 premaLemo gamai6u i na to stavimo nelto veii listtile{ta, tije stranice prelazerub lima. Na ovaj list izllemo nadjev, preklopimo krajevetrjetta i premaLemo maiiu. Na nj ega staimo joi dvalistatlesta koje samo premaLemo maiiu pa stavimo peii na 180 "Coko 45 minuta. Peienu pitu prem at emo pekmezom, poQemoleterom i nareiemo na detvrtine.

aa

a

a

Sastojci

30 dag mekog bra5na5 dl pekmeza od jabuka

2,5 dl mlueka25 dag masti1O dag ieera5 jaja10 dag kukuruznog braina

NATODI{B PITI I SLASITCX


14/15

Slatka pitaUmlesimo tledto od braina., vode i malo soli. Tijedto dobrozamijesirno ipodlelimo ga na 8 jednakih dijelova. Svaki diorazvaljamo i premai,emo rustopljenim wuiim maslacemosim jednog dijel a tije*.akoje se stavlja na wh. Potom svekore sLoLimo jednu preko druge i dobivenu debelu korurazvaljamo na malo veiu powiinu, velidine lima. Svaku korustavimo u lim, a tijetto koje viri presavijemo i napravimorolu. Ovako spravljene kore poprskamo maslacem iizbodemo vilicom na nekoliko mjeSta pa stavimo u peinicuda se pete pko 10 minuta na 200 'C.Za nadjev mlijeko ulijemo u posudu i stavimo kuhati., akad zakipi sklonimo sa itednjaka i ostavimo da se hladi. Uposebnoj posudi umutimo jaja s a ie(erom. ltazmutena jajaulljerno u mlljeko, dobro promijeiamo i smjesu podpemopreko kora koje su napola pedene pa watimo opet u peinicuipetemo oko 4O minuta na 200 'C. Pedenu pitu n arei.emo nakocke i posluZimo toplu.

'&"

aaaa

a

Sastojci

1 kg brainal0 dag maslacar I mlijeka6jaja4

Zlice ieeramalo soli

ll-t-l

l

IIAIODNI PITB I SLA!]TICI


15/15

t#&S

Uz ove naie recepte svatko od vas ie, ma kako nespretan bio ukuhinji uspjeti naplaviti svoju prvu, pravu domaiu pitu. Re-cepte -smo izabrali iz Nostalgidne kuharice koju je pripremilaBoZica Mirii r,jemo prikupljajuii tladicionalne recepte iz cijeleregije, a koju je izdao, i matelijale nam ustupio Mozaik knjiga.Recepti su vrlo jedno-.tavri, doslovce onakvi kako su ih zapi-

sale naSe bake...A inra tu svega, od gibanica. zlevanki, pita...izsvakog kraja poneki specijal, a na vama je da izaberete one kojenajviSe volite i iijoj 6ete se pripremi posvetiti s puno ljubavi...

Y

-.e-

'' l&,.

Na vamaie da"odaberete

ajdraXe

Documents

Narodne pite i slastice