15KUNA .5KM. 3EURA

NASE NA]L]EPSEPITE

© COMPUTER BOOK

Autor:Anica Mrdcnovic

NakladnileBcgen d.o.o.M. Senoe 18 0, 10020 Sv Klara - ZagrebTel/fax: +385 I 6547 893Tel: +385 1 6547 894, 6570 408E-mail: be::gell@zg.r-corn.hr

Zastupnik za BiH:Naklada Begen d.o.o.Sefika Dori~a G, 71000 SarajevoTel/fax: +387 33 461 285,461 395

+38733769090,769091E-mail: hegcll@hih.llcLha,

begcn.doorebih.ncr.be

Za nakladnika:Encs Ikgulic

Glavni i odgovolTIi urednik:Enes Bcgulic

Grabcka priprcma.Studio Publikurn, Zagreb',"l + 385 91 2098211

ISBN ~7S-~53-274-131-5

Nijedan dio ove publikacijc nc smijc scumnozavmi, forokopirari ni na bilo koji naCinrcproducirati bez nakladnikova pismenogdopusrenja.

Pita od junetinePita pizzaPita s kopromCarska pitaPita bez koraSarena pitaPita s porilukomPita od povrcaGibanica $ tikvicamaPita s ajvarornPita od spinataPita od rize s tunjevinomKuhana pitaPita od palacinkiGuzvarice u kalupuPita od lisnatog tijesta

s gljivamaPita s kobasicomPita od heljdinih palacinkiPita od sira na drugi nacinPreliveni burek s mesomEngleska seoska pitaBurek s mesom i krumpirom

17181920212223

23456789

10111213141516

epPfuod~~a ~Pita s kiselim kupusom 43Pita od kupusa 44Pita od luka 45Pita od gljiva 46Pita od ribe 47Savijaca od mrkve 48Pita od krumpira 49Lagana zeljanica 50Savijaca od gljiva 51Savijaca od rize iporluka 52Pita od oslica 53

Vocna pitaSlatka pita od siraPita s datuljama i bademimaJednostavna baklavaPita od griza i visanjaPita od kokosaSavijaca od jabuka i ljesnjakaPrekmurska gibanicaBazlarnaca s medomBaklava od visanjaKrernsnitaKolac od jabukaPita od jabukaPita od rezanaca s ananasomPita od kestenaPita od kokosa i jabukaCupava pitaBrza baklava

242526272829303132333435363738394041

Pita od jabuka s marmeladom 54Savijaca od bundeve 55Baklava rolice 56Medena pita 57Pita od lisnatog tijesta i jabuka 58Pita od suhih sljiva 59Svitci od visanja 60Pita od griza i grozdica 61Savijaca od visanja 62Savijaca od jabuka 63Pita od tresanja ivisanja 64

--

Pita od ;unetinePotrebno: 400-450 g mijevenog juneceg mesa, oko 0,5 kg bijelog krumpira, 0,5 kg

glatkog brasna, 3jaja, salica ulja, iliiica praska za pecivo, veta glavica luka, iliCicazacina od susenog povrca, periinov list, malo maslaca, sol, papar.

Ocisceni krumpir skuhati u slanoj vodi, ocijediti ga i propasirati. Zamijesitiglatko tijesto od krumpira, brasna, 2 jaja, ulja, praska za pecivo, zacina i, po po-trebi, malo soli. Tijesto podijeliti na dva dijela.

Sitno rezani luk poprziti na ulju. Dodati meso, zacine, sitno rezani persinovlist, posoliti, popapriti i jos malo poprziti. Dublji lim dobro premazati maslacempa pola tijesta razvaljati i preko njega nanijeti nadjev od mljevenog mesa. Pre-ko nadjeva staviti drugu polovicu tijesta, pa premazati uljem i razmucenimzutanjkom. Peci na temperaturi od 200 stupnjeva oko sat vremena.

Pita pizzaPotrebno: 0,5 kg tankih kora, 1dl ulja, 1dl mineralne vode, 1kiselo vrhnje, 100

g sunkerice ili parizera, malo keiapa, origano, 100 g svjeieg sira, 2 jaja, aka 100 gribane gaude ili edamera.

Prve dvije kore poprskati uljem i mineralnom vodom. Premazati vrhnjem,posipati sitno narezanom ili mljevenom sunkorn pa ih zarolati. Sljedece dvijekore premazati kecapom, posipati origanom. Na te kore staviti zarolanu koru sasunkom pa sve zajedno zarolati.

Sljedece dvije kore poprskati uljem i vodom, premazati ih nadjevom odrazmucenih jaja i sira. Preko njih staviti rolicu sa sunkom i opet sve zarolati. Pre-mazati uljem i peci na temperaturi od 220 stupnjeva oko 30 minuta. Pecenu pitupoprskati vodom iprekriti platnenim ubrusom. Kada se malo ohladi, narezati nakomade sirine dva prsta i posipati ih naribanim sirom. Posluziti toplo, a ukusnoje ihladno.

Pita s JropromPotrebno: 4-5 strucaka poriluka, nepuna casa maslinovog iIi suncokretovog ulja,

4 jaja, casa glatkog brasna, 2 ilice kiselog vrhnja, 250 g starijeg kravljeg sira, 2 casemlijeka, ilica nasjeckanog kopra, sol, papar.

Poprziti na ulju poriluk narezan na tanke kolutice. Istuci jaja mjesalicorn pa..dodati brasno, vrhnje, usitnjeni sir, mlijeko, poprzeni poriluk, kopar, papar i sol.

Sve dobro izmijesati. Vatrostalnu posudu iii lim namastiti, uliti sadrzaj i peci na200 stupnjeva oko 60 minuta.

4

Cars"a pitaPotrebno: 4-5 jaja, 2 dl jogurta, casa (od 2 dl) glatkog brasna, prasak za peeivo,

iasa kukuruzne krupiee, 0,5 dl ulja, 200 g usitnjenog starijeg kravijeg sira, ilicakiselog vrhnja, 200 g sunke ili parizera, 2 ervene paprike, 2-3 kisela krastavcica,persinov list, sol, papar, origano.

[aja istuci mikserom pa dodati jogurt, brasno pomijesano s praskom za pe-civo, kukuruznu krupicu i ulje. Smjesu dobro izrnijesati kuhacom tako da budemalo gusca od tijesta za palacinke. Ako je prerijetka dodati jos malo brasna. Upripremljenu smjesu staviti sir, vrhnje, sitno sjeckanu sunku, papriku i krastavci-ce narezane na kockice, nasjeckani persin, sol, papar i origano. Svesastojke dobroprornijesati, pa uliti u namasceni lim i peci u dobro zagrijanoj pecnici, dok neporumeni i dok se tijesto ne odvoji od rubova lima.

5

Pita IIez lIoraPotrebno: 200 g sampiniona, glavica luka, malo ulja, sol, papar, suhi zacin, ori-

gano, mljevena paprika, 4jaja, 10 ilica glatkog brasna, prasak za pecivo, 2 dl jogur-ta, 400 g mljevene junetine, persinov list

Sitno sjeckani luk popirjati na ulju zajedno sa sampinjonima nasjeckanim nakockice. Dodati mljeveno meso pa i njega popirjati. Posoliti, popapriti, pa dodatisuhi zacin, origano i mljevenu papriku.

Iaja istuci s brasnorn kojem su prethodno dodani prasak za pecivo i jogurt.Potom u ohladeno meso i sampinjone dodati nasjeckani persin i pomijesati s tije-stom. Smjesu uliti u podmazani lim i peci u pecnici zagrijanoj na 180stupnjeva45 minuta.

6

v

S"ren" pit"Potrebno: 6jaja, 150-200 g sunkerice, 100 g dimsija, 2 ialice glatkog brasna, pra-

sak:za pecivo, 3-4 manje naribane mrkve, caia mlijeka, casa ulja, 150-200 g kremsira, pola sitno rezane zelene paprike, persinov list, 2-3 lista celera, papar, sol, suhizacin po ukusu.

[aja istuci u vecoj posudi. Sunkericu narezati na kockice, edamer i mrkvenaribati (ili sve samljeti). U jaja dodati brasno pomijesano s praskorn za pecivo,mlijeko, ulje, sunkericu, sir, edamer, mrkvu, papriku, sitno rezani persinov i ce-leroy list, papar, sol i suhi zacin po ukusu. Smjesu uliti u podmazani lim i peci na220 stupnjeva dok pita ne porumeni i dok se tijesto ne odvoji od rub ova lima.

7

Pita s porilullomPotrebno: 0,5 kg kora za pitu, 3-4 glavice luka, 0,5 kg poriluka, 1,5 dl ulja, malo

mazurana, origana, persina, ruzmarina, bosiljka imente, 1dl mlijeka, 5jaja, sol.Luk narezati na rebra a poriluk na kolutice, Na ulju prvo popirjati luk, dodati

poriluk pa ih zajedno pirjati dok ne orneksaju. Luk maknuti s vatre, posoliti, do-dati zacine, mlijeko, zutanjke i snijeg od bjelnjaka. U podmazani lim staviti dvijekore, nadjev, pa opet dvije kore i nadjev i tako dok se potrose svi sastojci. Zavrsitikorama pa sve preliti ostatkom nadjeva. Peci na temperaturi od 200 stupnjevaoko 25-30 minuta.

•

r•

I••

8

Pita oil povreaPotrebno: 500 g mljevene junetine, uije, veGaglavica luka, 2 crvene paprike,

jedna veta ili 2 manje rajcice, mala glavica celera, papar, sol, suhi zaiin, 500 g tan-kih kora, mineralna voda, casa kiselog vrhnja, 4 jaja, persinov list.

Na ulju poprziti sitno rezani luk, na kockice rezane paprike, celer, rajcicu i nakraju meso. Dodati sol, papar i zacin.

Premazati lim i staviti tri kore, prskajuci svaku rnjesavinom ulja i mineralnevode. Potom staviti dio nadjeva, pa opet tri kore, dio nadjeva i tako dok se nepotrose svi sastojci. Zavrsiti korama. Sve kore poprskati vodom i uljern. Kada jepita slozena narezati je na kocke i zaliti preljevom od vrhnja, jaja i sitno rezanogpersinovog lista. Ostaviti pitu u hladnjaku najrnanje dva sata, a moze i preko no-ci. Peci je na 200 stupnjeva oko sat vrernena.

q

Gibaniea s tikvieamaPotrebno: 4 manje tikvice, sol, 4 jaja, 100 g sira, 100 g kajmaka, 0,5 kg gotovih

kora, 1/4 litra mlijeka, ulje.Oguliti inaribati tikvice (na ribez za jabuke), malo ih posoliti i ostaviti da pu-

ste vodu. Dobro ocijedene tikvice pomijesati s 3 razmucena jaja, sirom i kajma-kom. Posoliti po potrebi.

U podmazani lim staviti tri kore, svaku poprskati mjesavinorn mlijeka i jaja.Preko kora staviti dio nadjeva, pa tri kore i tako dok se na potrose svi sastojci.Gornju koru premazati uljem i peci na temperaturi od 200 stupnjeva oko satvremena.

'~~"".""'.• ,. ff .. , .. ".

I • I , ... " " .. .. .. .. . ".. it .... '" , ,. _

_ ,.", ...... '.. .. -I •••• ,\.I.. , ~~ . . . ' ~, . ... 1'······· .. " .., .~~ ... .~. .. . .,. .. ... . . -

IO

Pit" s "jv"romPotrebno: 500 g kora za burek, glavica luka, strucak poriluka, 0,5 kg mijeianog

mijevenog mesa, suhi zacin, papar, staklenka ajvara, 4 jaja, ulje, mineralna voda,2 case vrhnja, sol.

Sitno rezani luk i poriluk poprziti na malo ulja. Dodati meso izacine pa sve josmalo poprziti. Poprzeno meso pornijesati s ajvarom. Sloziti po dvije kore, svakuprije poprskati uljem i mineralnom vodom pa na drugu staviti nadjev. Uviti koreu savijacu, staviti u podmazani lim, narezati na komade pa sve preliti vrhnjernpomijesanim s jajima i malo soli. Ostaviti pitu da odstoji oko sat vremena, pa jepeci na 200 stupnjeva dok ne porumeni.

II

Pita od spinataPotrebno: 500 g kora za pitu, 300 g ociscenog spinata, 0,5 kg svjeieg sira, 2-3

ilice krupice, 4 jaja, pola salice mlijeka, ulje, ilica kiselog vrhnja, sol.Ocistiti spinat, oprati ga i prokuhati u slanoj vodi, pa ocijediti i narezati.

Usitnjenom siru do dati spinat, krupicu, razmucena jaja i pola salice mlijeka.Salicu ulja i salicu mlijeka pomijesati, malo zagrijati pa tom mjesavinorn poprska-ti po cetiri kore. Nadjev ravnomjerno nanijeti do polovice kora, uviti u savijacupa je staviti u podmazani lim. Preliti ostatkom mjesavine mlijeka i ulja ipeci okopola sata u pecnici zagrijanoj na 220 stupnjeva. Gotovu pitu poprskati vodom iprekriti platnenim ubrusom.

Pita od rize s tun;evinomPotrebno: 2 salice kuhane rize, 2 glavice luka, 30 g maslaca, 3 jaja, 2 dl mlijeka,

200 g tunjevine iz konzerve, 150 g naribanog sira; kecap, sol, papar, persin.Rizu skuhanu u slanoj vodi pornijesati sa sitno narezanim lukom i rastoplje-

nim maslacem. Dodati razmucena jaja, mlijeko, ocijedenu i usitnjenu tunjevi-nu, sir, papar, malo sitno narezanog persinovog lista i soli po ukusu. Sve laganoizmijesati iuliti u podmazani kalup zeljenog oblika. Peci na 220 stupnjeva oko 45minuta. Ukrasiti kecapom i sjeckanim persinorn,

i

Kuhana pitaPotrebno: 300 g usitnjenog svjeieg sira, 2 jaja, casa kiselog vrhnja, 0,5 kg tankih

kora za pitu, salica mlijeka, malo soli.Istuci nadjev od sira, jednog jaja, pola case vrhnja i soli po ukusu. Uzeti po tri

kore, premazati ih nadjevom i uviti u savijacu. Svaku savijacu umotati u platneniubrus (krajeve ubrusa vezati gumicama) iu kipucoj vodi kuhati 10 minuta. Takoskuhanu pitu narezati na manje komade. Namastiti vatrostalnu posudu i u njusloziti komade pite. Pomijesati jaje, pola salice vrhnja, mlijeko i sol pa time prelitipitu. Zapeci 25-30 minuta u pecnici na 220 stupnjeva.

••

r•I

I••

f 11!•

r • •

Pita od palaein"iPotrebno: 0,5 kg glatkog brasna, 2,5 dl mineralne vode, 2,5 dl mlijeka, 3 jaja,

pola iliCice soli, oko 300 g kajmaka, 50 g maslaca.Od brasna, mineralne vode, mlijeka, jaja i soli napraviti tijesto malo gusce

nego za palacinke. U podmazani lim uliti jednu kutlacu tijesta pa staviti limu zagrijanu pecnicu da se uhvati korica. Kada se korica uhvati, izvaditi lim izpecnice, dobivenu palacinku premazati maslacem i potom kajmakom. Prekotoga staviti drugu kutlacu tijesta, zapeci i ponovo premazati maslacem, kajma-kom i tako dok se ne potrose svi sastojci. Na kraju premazati maslacem i zapeci,Pecnicu namjestiti da jace pece odozgo nego odozdo. Pitu narezati manje kockei posluziti toplu.

1.5

-

Guzvariee u kalupuPotrebno: 1 kg debljih kora, 600 g kravljeg sira, 300 g kajmaka, 7jaja, 1,5salica

mlijeka, 4 juine ilice masti ili 3 dl ulja.Za nadjev pomijesati u vecoj zdjeli usitnjeni sir, kajmak, jaja i mlijeko tako da

se dobije mljecna masa.Vece kalupe za pogacice dobro namastiti. Kore podijeliti na manje komade.

Iednu koru premazati mascu iobloziti kalup. Drugu koru umociti u mljecnu ma-su, zguzvati je i staviti u pripremljeni kalup. Preliti je s malo mljecne mase i popr-skati mascu. Postupak ponoviti i s ostalim otvorima na kalupu. Peci u pecnici na200 stupnjeva 15-20 minuta, dok guzvance ne porumene.

Za klasicnu guzvaru dobro premazati lim u kojoj ce se pea. Iednu koru pre-mazati sarno rnascu i njome prekriti dno lima a drugu koru umociti u mljecnumasu i staviti preko nje. Ostale kore umakati u masu, guzvati ih i jednu do dru-ge slagati u lim. Tako slozene zguzvane kore preliti mascu i s dvije do tri zlicemljecne mase. Preko svega staviti dvije-tri kore poprskane mascu. Peci na tempe-raturi od 220 stupnjeva oko 40 minuta, dok ne porumeni.

I

•16

Pitll oel lisnlltog tiiestlls gliivllmll

Potrebno: na jedan blok smrznutog lisnatog tijesta - paketic instant brze juhe odgljiva, 2 jaja, pola salice mlijeka, 2 ilice kiselog vrhnja, ialica kuhane rize.

Smjesu za juhu iz paketica pornijesati s jednim jajetorn, mlijekom, vrhnjem irizom pa ostaviti da stoji 10 - 15 minuta. Odmrznuto lisnato tijesto razvaljati stotanje na podlozi posutoj brasnom, Premazati ga nadjevom i krajeve uviti premasredini. Premazati zutanjkom i peci 25-30 minuta u pecnici zagrijanoj na 220stupnjeva.

1.7

Pita s IIoilasieomPotrebno: 200 g glatkog brasna, 6-7 zlica hladne vode, 150 g maslaca, pola iliCice

soli, pola paketica praika za pecivo, 4 jaja, jedna caia kiselog vrhnja, 150 g suhevratine (moze i parizer), 1 komad suhe kobasice, 250 g dimsija, mljevene paprike,papar, iliCica malo origana, bosiijka i ruimarina, persinov list, celerov list.

Od brasna, vode, maslaca, soli i praska za pecivo zamijesiti glatko tijesto. Ob-likovati ga u kuglu i ostaviti u hladnjak da odstoji jedan sat.

[aja pjenasto istuci, do dati vrhnje, nasjeckanu vratinu, nasjeckanu kobasicu, nakockice narezani edamer, mljevenu papriku, papar, aromaticno bilje, sitno rezanipersinov i celerov list. Tijesto razvaljati u okruglom kalupu tako da i stjenke kalu-pa budu oblozene tijestom. Uliti smjesu i peci na 200 stupnjeva oko 45 minuta.

•

....---:i'-

Pita oil heljllinih palaein"iPotrebno je za palacinke: 400 g heijdinog brasna, 100 g glatkog brasna, 2,5 dl

mineralne vode, 2,5 dl mlijeka, 3 jaja, pola iliCice soli;za nadjev: 250 g kravljeg sira, jedna do dvije zlice kajmaka, 2 jaja, malo mlijeka,

jedno kiselo vrhnje.

Ispeci malo deblje palacinke. Od sira, kajmaka, jaja, malo mlijeka i pola ca-se vrhnja napraviti nadjev. U namasceni lim staviti jednu palacinku, premaza-ti je nadjevom, preko staviti drugu palacinku pa nadjev i tako redom dok imasastojaka. Zadnju palacinku premazati ostatkom vrhnja i pitu zapeci u toplojpecnici,

Pita od sira na drugi naeinPotrebno: 500 g kora za pitu, 300 g sira, 2 jaja, ulje, sol;za premaz: paketic kvasca, malo secera, sol, 3 jaja, 4 salice mlijeka, 2 ialice ulja,

2 ilice glatkog brasna.Premaz za kore: usitnjenom kvascu dodati malo mlake vode, secera i soli.

Kad kvasac naraste pornijesati ga s jajima, brasnom, mlijekom i uljem. Sve dobroizrnijesati kuhacorn a moze i mjesalicom. Tijesto bi trebalo biti kao za palacinke.

Nadjev Zgnjeceni sir pomijesati s razmucenim jajima i po ukusu dosoliti.Staviti koru i cetkicom nanijeti premaz. Preko toga staviti drugu koru i pre-

mazati je. Potom staviti trecu i nju premazati. Na to staviti nadjev od sira. Rubovekora saviti prema unutrada nadjev ne bi curio, pa sve uviti u savijacu. Staviti upodmazani lim ipeci 35-40 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva, dok pita neporumeni.

20

I~

•

Preliveni burek s mesomPotrebno: 2 dl rastopijenog i 50 g cvrstog maslaca za pirjanje i premazivanje

lima, 2glavice sitno rezanog luka, 500 g mljevene june tine, 1 dl bijelog vina, 2 tvrdokuhana i 1 svjeie jaje, 2 ilice mrvica, papar; sol, 500 g kora za pitu, 4 ilice ribanogsira, pola vezice sitno narezanog persina;

za preljev: 1 razmuceno jaje, malo soli, 1-2 ilice glatkog brasna, 2,5 dlslatkogvrhnja.

Na maslacu pirjati luk dok ne porumeni. Dodati meso, promijesati, pirjati josmalo. Doliti vino i pirjati 25-30 minuta. Maknuti s vatre, umijesati sitno narezanatvrdo kuhana i razrnuceno svjeze jaje, pa dodati mrvice, sir, persin, papar i sol poukusu. Kore narezati u pravokutni oblik velicine 15 x 30 em i premazati rasto-pljenim maslacem. Na uzu stranu, malo odmaknuto od kraja, stavljati po zlicunadjeva. Beene rubove saviti prerna unutra pa kore zarolati.

U lim podmazan maslacem staviti roliee s rubom prema dolje. Poprskati ihrastopljenim maslaeem i peci oko trideset minuta u zagrijanoj pecnici na 180stupnjeva. Pred kraj pecenja izvaditi burek i preliti ga u tankom rnlazu (kao ze-bra) umakom od razmucenog jaja, malo soli, brasna i slatkog vrhnja. Vratiti upecnicu i dopeci.

Engleska seoska pitaPotrebno: 300 gpileceg (ili pureceg ilijuneceg) mesa, 2glavice luka, ulje, 2 mrkve,

1 mali celer, 2 reinja cesnjaka, pola salice graika, suhi zaiin, ilica keiapa, polavezice sitno narezanog persina, papar, sol, salica juhe (od kocke), paketic instantkrumpir pirea, 150-200 g naribanog edamera.

Sitno narezani luk poprziti na ulju. U stroju za mljevenje Hiu blenderu usit-niti meso, dodati ga luku i malo poprziti. Dodati na kolutice ili kockice narezanumrkvu, na kockice narezani celer, zgnjeceni cesnjak, grasak, suhi zacin, kecap,persin, papar i sol po ukusu. Doliti salicu juhe od kocke i pirjati na laganoj vatridok povrce ne omeksa.

Krumpir pire skuhati prema uputama. Naribani edamer pomijesati s krumpirpireom. U podmazanu vatrostalnu posudu ili lim staviti popirjano meso s povr-cern. Preko toga ravnomjerno nanijeti krumpir pire. Peci u pecnici na tempera-turi od 220 stupnjeva oko 35-40 minuta.

.----111-

"

::;

Burek s mesom i krumpiromPotrebno: 250 g mijesanog mijevenog mesa, oko 500 g krumpira, maslac, 2 gla-

vice luka, 2 zutanjka, papar, sol, 400 g tankih kora, mineralna voda.Ociscen i naribani krumpir poprziti na rastopljenom maslacu (2-3 zlice). U

drugom loncu poprziti na maslacu sitno narezani luk i meso pa pomijesati skrumpirom. Maknuti s vatre, posoliti, dodati zutanjke i dosta papra.

Uzeti po dvije kore, svaku poprskati rastopljenim maslacem i mineralnom vo-dom. Na pola kore, dijagonalno, nanijeti nadjev. Uviti ih rolice i staviti u pod-mazani lim. Postupak ponoviti dok se ne potrose svi sastojci. Poprskati toplimmaslacem i mineralnom vodom i peci u pecnici na temperaturi od 200 stupnjeva25-30 minuta, dok burek ne porumeni.

Z3

statile

Voena pitaPotrebno: 360 g glatkog brasna, 280 g maslaca, tri jaja, deset ilica secera, 300 g

mijeianog voca (visnje, jagode, maline, ribiz).Od brasna, maslaca, tri zutanjka i tri zlice secera zamijesiti sipko tijesto.

Razvaljati koru debljine prsta i staviti je u okrugli podmazani kalup ili lim.Rubove tijesta malo podici uz stijenke kalupa. Peci u pecnici na 200 stupnjevadok ne porumeni. Potom izvaditi i posipati ociscenim, opranim i ocijedenim vo-cern. Od bjelanjaka ipreostalog secera istuci cvrsti snijeg i staviti ga preko voca.Vratiti u pecnicu da se na blagoj temperaturi zapece. Pustiti da se potpuno ohladiprije rezanja.

I

flO,Gte

SllItllll pitll od sirllPotrebno: 0,5 kg krem sira, 3 jaja, 280 g secera, 2 ilice krupice, 200 g domace

masti, 20 g kvasca, 0,5 kg glatkog brasna, pola salice mlijeka, secer u prahu za po-sipavanje.

Prvo napraviti nadjev od sira, 2 zutanjka, 250 g secera i 2 zlice krupice. Istucicvrsti snijeg od 3 bjelanjka i dodavati zlicu po zlicu smjesi od sira.

Pjenasto istuci mast s 2 zlice secera, dodati 1zutanjak i kvasac razmucen u po-la salice hladnog mlijeka. Sve dobro istuci pa dodati brasno. Napravljeno tijestopodijeliti na dva dijela. Jedan dio valjkom razvaljati na foliji do debljine prsta, sta-viti u lim srednje velicine i prstima poravnati. Preko tijesta staviti nadjev. Drugukoru takoder razvaljati na foliji pa lagano staviti preko nadjeva. Peci u pecnici na220 stupnjeva oko 45 minuta, a potom na 200 stupnjeva jos 5-10 minuta. Posipatisecerom u prahu.

51.t"e

Pita s datuJjama i bademimaPotrebno: 180 g maslaca, 150 g cokoiade za kuhanje, 100 g mijevenih badema,

300 g tankih kora za pitu, 150 g sitno narezanih. suhih datuija, 100 g secera u pra-hu, pola iliCice mijevenog cimeta; secer u prahu, kakao u prahu, mijeveni cimet - zaposipavanje

Na pari rastopiti 100 g maslaca i 150 g cokolade. Maknuti spare pa dodatimljevene bademe, narezane datulje, secer u prahu i cimet. Sve dobro izmijesatipa ostaviti da se ohladi.

Lim promjera oko 24 em premazati maslacem. Jednu koru premazati rasto-pljenim maslacem, staviti drugu koru pa potom jednu zlicu nadjeva. Saviti je urolicu, a potom u krug pa staviti na sredinu lima. Ponoviti postupak s ostalimkorama i nadjevom pa rolice sloziti u krug oko prve. Pitu premazati preosta-lim rastopljenim maslacem i peci dok ne porumeni - oko 40 minuta u pecnicizagrijanoj na 200 stupnjeva. Pecenu pitu posipati mjesavinorn secera u prahu,kakaa i cimeta. Posluziti toplu.

bO,Gte

Jednostavna baklavaPotrebno: 500 g tankih kora za pitu, 3 jaja, 250 g secera, 2,5 dl jogurta, 2,5 dl

uija, prasak za pecivo, 300 g mljevenih oraha, saka groidica, 1 vanilin iecer,za preljev: 1,5 iasa secera, ialica vade.Pomijesati razmucena jaja, secer, jogurt, ulje i prasak za pecivo. U podmazani

lim slagati kore. Svaku premazati nadjevom, a svaku trecu posipati mijevenimorasima pomijesanim s grozdicama i vanilin secerorn. Narezati na kocke i peci upecnici na 200 stupnjeva oko 30 minuta. Dok se pita pece napraviti sirup od se-cera ijedne salice vode ipreliti pitu dok je jos topla.

statile

Pita od griza i visaniaPotrebno: 5 dl mlijeka, 150 g griza, 300 g secera, 600 g tankih kora za pitu, 2 dl

ulja, 300-400 g visanja. 1jaje, 2paketica vanilin iecera.Skuhati mlijeko s grizom i 250 g secera. Kada se zgusne ostaviti da se ohladi, a

potom dodati jaje i lagano promijesati, Uzeti po tri kore i svaku poprskati uljem.Na trecu koru zlicom staviti griz, staviti ocijedene visnje, posipati s malo secera izarolati. Postupak ponoviti dok ima sastojaka. Staviti pitu u podmazani lim i pecioko 25 minuta u pecnici na 200 stupnjeva, dok ne porumeni. Narezane komadeposipati vanilin secerom.

bogGte

Pita od JrollosaPotrebno: 3 jaja, casa secera, casa ulja, casa jogurta, 100 g kokosovog brasna,

prasak za pecivo, 500 g kora za pitu, 400 g secera, 1 limun.

[aja i secer dobro istuci. Dodati ulje, jogurt, kokosovo brasno i prasak za pe-civo. Prvu koru premazati uljem, drugu i trecu nadjevom pa uviti u savijacu.Podviti joj rubove kako nadjev ne bi iscurio, pa je ispeci u pecnici. U meduvre-menu dobro ukuhati gusti sirup od 8 dl vode, 400 g secera ilimuna narezanog nakolutove, pa tim sirupom preliti pecenu i narezanu pitu.

statile

Savijaea od jab""a i Ijesnja"aPotrebno: 500 g lisnatog tijesta;za nadjev: 0,5 kg naribanih jabuka, 50 g maslaca, 50 g secera, 50 g groidica,

ilica cimeta, 1 vanilin secer. 30 g mijevenih ijesnjaka, 2 ilice ruma, malo brasna, 1jaje, malo ulja, secer u prahu za posipavanje.

Naribane jabuke poprziti na zagrijanom maslacu. Maknuti posudu s vatre, do-dati secer, grozdice, cimet, vanilin secer, rnljevene ljesnjake i rum.

Iedan bIok lisnatog tijesta valjkom razvaljati na pobrasnjenoj podlozi do de-bljine od 0,5 em. Nanijeti pola nadjeva, uviti u savijacu, poprskati rastopljenimmaslacem i staviti u podmazani lim. Postupak ponoviti s drugom polovicomtijesta i nadjeva.

Zutanjkom kojem je dodano malo ulja premazati savijace. Peci u pecnici 30minuta na 200 stupnjeva. Pecenu pitu posipati secerorn u prahu.

-

bogGte

Prellmursllll gillllniellPotrebno je za meko tijesto: 400 g glatkog brasna, 200 g maslaca, 2 iutanjka. 2-3

dl slaga:za tijesto koje se razvlaii: 300 g glatkog brasna, 1jaje, ilica ulja, malo mlake

vode;za nadjev: 2 kg naribanih jabuka, malo cimeta, oko 100 g groidica, 250 g

mljevenih oraha, 0,5 kg krem sira, 2 dl slaga, secer, korica od limuna, 200 g mljevenogmaka, maslac i slag za preljevanje.

Od brasna, maslaca, zutanjaka i slaga zamijesiti meko tijesto i razvaljati ga dovelicine posude za pecenje, Posudu premazati uljem pa u nju staviti to tijesto.

Od brasna, jednog jaja, ulja i malo mlake vode zamijesiti tijesto. Dobroumijeseno tiiesto za razvlacenje podijeliti na pet komada. Premijesiti ih, pokritikrpom i ostaviti da odstoje pola sata. Svaki kornad razvaljati do velicine lima iobrezati krajeve. Na isti nacin pripremiti i ostale kore.

Meko tijesto premazati rastopljenim maslacem i slagorn pa preko staviti jednukoru. Naribane jabuke pornijesane s malo cimeta i grozdlcama staviti na koru.Preko jabuka staviti drugu koru, potom orahe, pa trecu koru i sir pornijesan saslagorn, malo secera i naribanom koricom limuna. Pokriti cetvrtom korom nakoju staviti mak pornijesan s malo secera, Zavrsiti korom. Svaki sloj nadjeva isvaku koru preliti rnjesavinorn maslaca i slaga. Na zadnju koru staviti kornadicemaslaca. Gibanicu peci u umjereno zagrijanoj pecnici na 200 stupnjeva oko sat i30 minuta.

statile

Bazlamaea s medomPotrebno je: 0,5 1mlijeka, 100 g secera, 500 g kukuruznog brasna. lag kvasca,

0,5 dl ulja, saka groidica, med.Mlijeko zasladiti secerom i staviti da zavri. Prokuhanim mlijekom preliti ku-

kuruzno brasno. Narasli kvasac (otopljen u malo mlake vode) pornijesati s bra- ~snom, uljem igrozdicama. Smjesu uliti u podmazanu vatrostalnu posudu iii lim !ipeci u pecnici na 220 stupnjeva 25-30 minuta. Pecenu bazlamacu dobro prema- tzati medom. '"

bogllte

Baklava od visanjaPotrebno: 3 jaja, casa slatkog vrhnja, pola case ulja, 2 paketica vanilin secera,

paketic praska za pecivo, 500 g tankih kora za pitu, 1 kg visanja, 1,5 caia secera.Pripremiti (istuci) nadjev od jaja, vrhnja, ulja, vanilin secera i praska za pe-

civo. Polovicu kora staviti u podmazani lim i na svaku cetkicom nanijeti nadjev.Staviti ocijedene visnje, pa preostale kore premazati na isti nacin. Prije pecenjapitu narezati na kocke. Peci oko 30 minuta u pecnici na 200 stupnjeva.

Od 1,5 case secera i malo vode skuhati gusti sirup (kuhati ga oko 10 rninuta).Toplu pitu preliti toplim sirupom.

statile

KremsnitaPatrebna: lisnata tijesto, 6 jaja, 250 g secera, 70 g glatkag brasna, 2-3 paketica

vanilin secera, 1 I mlijeka, 2 pudinga ad vanilqe, 100 g maslaca, secer u prahu zaposipavanje.

Od tijesta napraviti dvije kore velicine lima pa ih ispeci. Zutanjke istuci sa se-cerom, dodati brasno, 2 pudinga od vanilije i vanilin secer pa sve istuci s 15-16zlica mlijeka.

Preostalo mlijeko skuhati i jos vrelo, uz mijesanje, uliti u smjesu. Staviti jena vatru i kuhati uz stalno rniiesanje dok se ne zgusne. Potom maknuti s vatre,dodati snijeg od bjelanjaka uz lagano mijesanje pa staviti na vatru da zavri. Nakraju dodati maslac i mijesati dok se ne rastopi. U dublji lim staviti jednu koru papreko nje dobro ohladeni nadjev. Drugu koru pazljivo narezati na kvadrate pa ihsloziti Na kraju posipati secerom u prahu.

bogllte

Koille 011 i"b"""Potrebno: 250 g glatkog brasna, 200 g maslaca, 1jaje, paketic vanilin secera, 5

velikih reskih jabuka, 200 g secera, malo cimeta, secer u prahu za posipavanje.Zamijesiti tijesto od brasna, maslaca, jaja i vanilin secera. Podijeliti ga na dva

dijela. Na foliji valjkom razvaljati jedan dio, staviti ga u lim i poravnati prstima.Ociscene jabuke naribati, blago iscijediti i staviti preko kore. Posipati secerorn

i cimetom. Razvaljati drugu koru pa je staviti preko jabuka. Peci u pecnici na200 stupnjeva 35-40 minuta, dok ne porumeni. Peceni kolac posipati secerom uprahu.

slatlle

Pita od jabukaPotrebno: 250 g lisnatog tijesta, 130 g maslaca, 130 g secera, 1 kg jabuka, slag

po zelji.Pola maslaea narezati na listice, staviti u okrugli lim iii vatrostalnu zdjelu i

posipati s pola secera, Oguljene i od sjemenki ociscene jabuke narezati na cervr-tine, a njih na tanje reznjeve. Maslac i secer prekriti reinjevima jabuka, slazuci ihjedan uz drugi tako da se krajevima preklapaju.

Staviti lim na umjerenu vatru i pricekati da se secer karamelizira. Maknuti svatre i dodati ostatak maslaea i secera.

Tijesto razvaljati valjkom na pobrasnjenoj podlozi do debljine oko 1,5 em takoda bude nesto vece od lima. Iabuke pokriti tijestom tako da rub tijesta ude iz-medu jabuka i stijenki lima sve do dna. Vilicom izbosti tijesto na nekoliko mije-sta i peci na 220 stupnjeva oko 20 minuta. Pricekati pet minuta pa pitu pazljivoizokrenuti napliticu.

flo,IIte

Pita od rezanaea s ananasomPotrebno: 50g maslaca, 5 ilice mrvica, 5 kolutova ananasa, 5 visan]a iii tresa-

nja, 250 g sirokih rezanaca, 3 ilice ulja, 5 jabuka srednje veliiine, ilica limunovogsoka, 5jaja, 200 g iecera, 100 g grozdica, iliCica cimeta, Slag.

Okrugli lim promjera 28-30 em premazati rnaslacem i posipati s 2 zliee mrvica.Kolutove ananasa sloziti u lim i u svaku rupicu staviti visnju ili tresnju. Skuhanerezanee isprati hladnom vodom, dobro ih ocijediti, dodati ulje i promijesati.

Oguljene i od sjemenki ociscene jabuke narezati na tanje kriske i poprskatilimunovim sokom. Zutanjke istuci s pola secera, pa ih zajedno s jabukama, ci-metom i grozdicarna pomijesati s rezaneima.

S ostatkom secera i bjelanjcima istuci cvrsti snijeg pa ga kuhacom laganoizmijesati s rezancima. Na kraju dodati 3 zlice mrviea. Smjesu preliti preko ana-nasa i na nju staviti kornadice maslaca. Peci u pecnici na 200 stupnjeva oko 40minuta, Potpuno ohladenu pitu izokrenuti na pliticu, tako da ananas bude gore.Ukrasiti slagom.

slatlle

Pita od kestenaPotrebno je za tijesto: 160 g glatkog brasna, ilica maslaca, 1 jaje, sok od pola

limuna, 2 ilicice ruma, malo soli, 150 g maslaca;za nadjev: 6jaja, 500 g kestena, 250 g secera, vanilin secer.Zamijesiti tijesto od brasna, ilice maslaca, jaja, soka od limuna, ruma i rna-

10 soli. Dobro izradeno tijesto tanko razvaljati na pobrasnjenoj podlozi. Maslacpodijeliti na tri jednaka dijela. Tijesto premazati prvim dijelom maslaca,presavinuti ga kao knjigu i razvaljati. Postupak ponoviti jos dva puta. Savijatiuvijek na isti nacin. Ostaviti tijesto da se odmara 15 minuta pa ga tanko razvaljatii toplim nozem prerezati na pola.

Dobro istuci 5 zutanjaka sa secerom, dodati kuhane i propasirane kestene (akokoristite gotovi kesten pire onda trebate malo smanjiti kolicinu secera), i cvrstisnijeg od 5 bjelanjaka. Sve dobro izrnijesati.

U podmazani lim staviti jedan dio tijesta, na njega nadjev, pa poklopiti dru-gom polovicom tijesta. Pitu premazati razmucenim jajern i peci 35-40 minuta upecnici na 220 stupnjeva. Pecenu pitu posipati vanilin secerorn.

I

I

I J

IIo,lItetl.\... ...

Pita od IIollosa i jall""aPotrebno: 150 g maslaca, 150 g secera, 3 jaja, ilicica praska za pecivo, 150 g

glatkog brasna. 160 g kokosovog brasna, 1 dl mlijeka, 2 velike reskije [abuke, ilicicamaslaca, 2 ilice mrvica, 2 ilice secera za posipavanje, saka sjeckanih badema (mo-gu i orasi).

Maslae i secer pjenasto istuci uz dodavanje jednog po jednog jaja. Prasak zapecivo pomijesati s brasnom i kokosovim brasnom pa zajedno s mlijekom i oci-scenim i na kockice narezanim jabukama umijesati u smjesu od jaja.

Lim promjera oko 26 em premazati maslacem iposipati mrvicama. Uliti pri-premljenu smjesu, posipati je secerom i sjeckanim bademima ili orasima. Peciu zagrijanoj pecnici na 200 stupnjeva oko 30 minuta. Moze se jesti odmah, aliukusnija je ako odstoji jedan dan.

slatke

v

Capava pitaPotrebno je za tijesto: 250 g maslaca, 4 iutanjka, 4 ilice mlijeka, 4 ilice secera,

400 g glatkog brasna, pola paketica praska za pecivo, 2 paketica vanilin secera;

za nadjev: 4 bjelanjka, 300 g secera, 3 zlice marmelade od marelica, 200 gsjeckanih oraha.

Od navedenih sastojaka umijesiti tijesto. Podijeliti ga na dva dijela i zarnrznu-ti. Od bjelanjaka i secera napraviti cvrsti snijeg pa mu uz lagano mijesanje dodatimarmeladu i sjeckane orahe. Iedan dio tijesta naribati u lim na ribez za jabuke.Preko njega staviti nadjev pa na nadjev naribati drugi dio tijesta. Peci 25-30 mi-nuta u pecnici na temperaturi 200 stupnjeva. Moze se posipati secerorn u prahu.

IIollate

Brza baklavaPotrebno: 6[aja, 6 zlica secera, 3 ilice glatkog brasna, pola paketica praska za

pecivo, 4 ilice krupice, 120 g sjeckanih oraha, 50 g groiaica, jedan paketic vanilinsecera, mas lac;

za sirup: limun, 380 g secera, 6 dl vode.

Mjesalicom istuci bjelanjke sa 6 zlica secera, pa dodati zutanjke. Brasno, pra-sak za pecivo, krupicu, sjeekane orahe, grozdice i vanilin secer izrnijesati pa uzlagano mijesanje dodati jajima. Dublji duguljasti lim dobro premazati maslacemi posipati brasnorn. Uliti tijesto i peci 20 minuta u pecnici na 200 stupnjeva, apotom smanjiti temperaturu na 180stupnjeva i peci jos desetak minuta.

Naribanu koricu limuna dodati seceru i vodi. Dovoljno je sirup kuhati naslaboj vatri desetak minuta.

Malo ohladeno peceno tijesto narezati na kocke i preliti sirupom. Voditi racu-na da tijesto i sirup budu iste temperature.

- Pita 011 grah"Potrebno: 250 g graha tetovca, 2 vece glavice luka, ulje, 4 ilice krupice, zlicu:a

mljevene paprike, papar i sol, 500 g tankih kora.Grah namociti u mlakoj vodi jedan sat. Kuhati ga; kada voda zavri baciti je,

uliti drugu i kuhati do kraja, vodeci racuna da se grah ne raskuha. Maknuti ga svatre i ocijediti.

Sitno rezani luk poprziti na ulju. Pornijesati grah, luk, 2 salice ulja i krupicu.Dodati mljevenu papriku, papar i sol. Lim premazati i u njega slagati kore popr-skane uljem tako da se na svaku drugu stavi nadjev. Zavrsiti s dvije kore. Pitunarezati na kvadrate, zaliti vrelim uljem ipeci u pecnici na 200 stupnjeva dok neporumeni.

-

•

••

4Z

,-

-

Pita s kiselim kupusomPotrebno: 800 g tankih kora, 1 kg kiselog kupusa, papar, suhi biljni zacin, 2 iiice

ulja.Sitno narezani kupus (moze i ribanac) skuhati, dobro ga ocijediti, dodati suhi

biljni zacin, papar i 2 zlice ulja. Uzimati po cetiri kore, a svaku poprskati uljem.Sloziti jednu preko druge, na njih staviti kupus i sve saviti u savijacu, Staviti u pod-mazani lim, premazati uljem ipeci oko sat vremena u pecnici na 200 stupnjeva.

43

- Pita od "upusaPotrebno: 800 g tankih kora, 750 g slatkog kupusa, 2 manje glavice luka, ulje,

bijeli dio jednog poriluka, 100 g rize, sol i papar.Kupus sitno naribati i posoliti. Na zagrijanom ulju poprziti nasjeckani Iuk pa

dodati kupus ina kolutice narezani poriluk. Sve zajedno prziti do svijetlozute bo-je, potom posoliti ipopapriti.

Rizu skuhati u slanoj vodi, ocijediti i pomijesati s kupusom. Ostaviti nadjevda se ohladi. Uzimati po cetiri kore, svaku poprskati uljem. Sloziti ih jednu prekodruge, prekriti kupusom i uviti u savijacu, Lim premazati uljem, staviti pitu i pecioko 45 minuta u pecnici na temperaturi od 220 stupnjeva.

-

•

II•

44

,.-- .........

Pita od lullaPotrebno: 700 g kora za pitu, 500 g luka, 500 g poriluka, 1,5 dl ulja, sol, papar,

malo origana, mljevena paprika po UkU5U.Luk narezati na rebra a poriluk na kolutice. Lukove staviti na zagrijano ulje,

posoliti ipoklopiti. Pirjati dok ne orneksaju, pa dodati mljevenu papriku, papar iorigano. Sve izrnijesati iostaviti da se malo ohladi.

Uzeti po tri kore (svaku poprskati uljem), potom ih prekriti nadjevom odlukova i uviti u savijacu. Premazati lim, staviti savijace, premazati ih uljem ipecioko 30 minuta u pecnici na temperaturi od 200 stupnjeva. Pecenu pitu malo po-prskati vodom i prekriti platnenim ubrusom dok se ne ohladi.

45

- Pita od gljivaPotrebno: 200 g Ieee, zaiin od susenog povrca, rezan] iesnjaka, lovorov list, uije,

2 sitno nasjeckane glavice luka, 200 g sampiniona; 50 g mrvica, list persina, malomaslaca, 100 g biljnog edam era, sol.

Skuhati lecu u vodi sa zacinom od susenog povrca, cijelim reznjem bijelog lu-ka i lovorovim listom. Po ukusu dosoliti. Kad je kuhano, ocijediti suvisnu vodu,izvaditi lovorov list i cesnjak,

U meduvremenu popirjati luk, dodati nasjeckane gljive, sve popirjati, pa po-novo ocijediti suvisnu vodu. Izmijesati lecu, luk s gljivama, mrvice i nasjeckanipersinov list. Sve staviti u vatrostalnu posudu koja je premazana maslacem,posipati naribanim biljnim edamerem i peci na 200 stupnjeva 30-40 minuta .

•

I

•46

Pit" od ribePotrebno: 600 g tankih kora, 500 g ribe (som, oslu:...), lovorov list, 2 reinja

cesnjaka, suhi biljni zacin za ribu, list persina, salica kuhane riie, ulie, papar, soL.U vodu u kojoj se kuha riba staviti list lovora, cesnjak i sol. Skuhanu ribu oci-

stiti od kosti, samljeti je strojem za mljevenje mesa iii u blenderu. Dodati rizu,suhi zacin za ribu, papar, sitno narezani list persina i sol po ukusu.

Uzieti po cetiri kore, svaku poprskati uljem pa ih sloziti jednu na drugu, prekonjih staviti nadjev i sve uviti u savijacu (kore se mogu i sarno slagati, bez savija-nja - prskati uljem i premazivati nadjevom dok se sve ne potrosi). Pitu premazatiuljem, staviti u podmazani lim i peci u pecnici na 200 stupnjeva oko 45 minuta.

47

Savijaea 011 mrkvePotrebno: jedan blok smrznutog lisnatog tijesta, 2 glavice luka, 3-4 ilice ulja,

600 g naribane mrkve, papar, sol, malo brasna, iliCica maslaca.

Sitno narezani luk poprziti na ulju, dodati naribanu mrkvu, papar i sol poukusu. Pirjati na slaboj vatri oko 20 minuta u poklopljenoj posudi.

Odmrznuto tijesto razvaljati valjkom sto tanje na podlozi posutoj brasnom.Premazati ga nadjevom i uviti u savijacu. Savijacu premazati maslacem i staviti upodmazani lim. Peci 35-40 minuta u pecnici zagrijanoj na 220 stupnjeva.

-

-

•

48

- --- -- - - - - -_- . - . -

Pita od krumpiraPotrebno: 500 g tankih kora, 2 glavice luka, ulje, 1 kg krumpira, papar, sol.

Sitno narezani luk poprziti na ulju. Luku dodati ociscen i na kockice narezanikrumpir (rnoze i naribani). Popapriti i posoliti po ukusu.

Kore podijeliti na cetvrtine. Svaku poprskati uljem i sloziti jednu preko dru-ge, ana gornju staviti dio nadjeva. Uviti sve u savijacu i staviti u podrnazani lim.Ponoviti postupak i sa ostalim korama. Peci u pecnici na 220 stupnjeva 35-40minuta, dok ne porumeni.

U posudu uliti casu vode, ilicu ulja i malo soli. Kada zavri zaliti pecenu pitu.Za neobicniji oblik pite narezati komade sirine 4 prsta, a svaki od njih po dijago-nali. Posluziti toplo.

49

- Lllgllnll zeljllniellPotrebno: 500 g tankih kora, aka 1 kg ipinata ili blitve, 150 g riia, ulje,papar,

sol.

Ocisceni ioprani spinat ili blitvu skuhati u malo slanoj vodi. Ocijediti i krup-no narezati. Rizu skuhati i pornijesati sa spinatom ili blitvom. Po ukusu dosolitii popapriti. Uzeti po tri kore i svaku poprskati uljem. Na trecu staviti nadjev, sveuviti u savijacu, premazati uljem i staviti u podmazani lim. Peci oko 30 minuta upecnici na temperaturi 200 stupnjeva.

--

•

50

I,

I

Savijaea od gljivaPotrebno: 500 g tankih kora, 2-3 glavice luka, sirucak poriluka, ulje, 350-400 g

sampinjona, salica rize, papar, sol.

Sitno narezani luk i na kolutice narezani poriluk malo poprziti na vrelomeulju. Obscene sampinjone narezati na listice pa dodati luku. Posoliti ipirjati dok -ne ispari tekucina koju su pustile gljive. Rizu skuhati i pomijesati s gljivama. Poukusu posoliti ipopapriti.

Uzeti po tri kore. Svaku poprskati uljem, a na trecu staviti nadjev. Sve uviti usavijacu, premazati uljem i staviti u podmazani lim. Peci oko 30 minuta u pecnici _na temperaturi 200 stupnjeva. Posluziti toplo.

51

- Savijaea 011 rize i porlu"aPotrebno: 500 g tankih kora, 5 struiaka poriluka, 2 dl ulja, 250 g rize, suhi za-

Gin,papar, sol.Na kolutice nasjeckani poriluk poprziti na ulju. Dodati skuhanu rizu, suhi

zacin, papar i sol po ukusu, pa jos malo pirjati zajedno. Uzeti po tri kore, svakupoprskati uljem, sloziti jednu na drugu. Na trecu staviti nadjev i sve uvitiu savijacu. Staviti ih u podmazani lim i peci oko 30 minuta u pecnici na 200stupnjeva. Posluziti toplo.

--I•

I

-52

r

I

Pita od oslieaPotrebno: 0,5 kg tankih kora za pitu, 0,5 kg oslica skuhanog u slanoj vodi, ulje,

2 glavice luka, salica kuhane rite, sitno narezani persinov list, suhi biljni zacin,papar, sol.

Skuhanog oslica ocistiti od kosti i usitniti prstima. Na ulju poprziti sitnonarezani luk. Pomijesati ribu, rizu, luk i persin. Posoliti idobro popapriti.

Uzeti po 3 kore i svaku poprskati uljern. Na trecu staviti nadjev i sve zarolati.S ostalim korama inadjevom ponoviti isto. Savijace staviti u podmazani lim, pre-mazati ih uljem i peci oko 30 minuta u pecnici na 200 stupnjeva.

53

•

--

--•

••••

statile

Pita od iabulla s mar"leladomPotrebno za tijesto: 250 g glatkog brasna, 170 g maslaca, prstohvat soli, 6 ilica

hladne vode;za nadjev: oko kilogram jabuka, sok jednog limuna, 2 pune ilice secera, paketic

vanilin iecera, pola zlicice cimeta, 50 g groidica, 2 pune ilice gustina;za premazivanje: maremlada od marelica (iii neka druga), secer u prahu.

Brasno, maslac i sol promijesati vilicom i napraviti krupne mrvice. Uz stalnornijesanje dodati hladnu vodu i zamijesiti tijesto. Tijesto podijeliti na dva dijelatako da jedan komad bude veci. Okrugli kalup iii lim premazati i obloziti vecimkomadom tijesta. Vilicom izbosti tijesto na vise mjesta.

[abuke oguliti, izvaditi im sjernenke, potom ih narezati na sasvim sitne kriskei izrnijesati s limunovim SOkOlTI,secerom, vanilin secerom, cimetom, grozdicarnaigustinom.

Ovom smjesom prekriti tijesto pa preko nje staviti razvaljani drugi komadtijesta. Cvrsto pritisnuti rubove. Peci pitu u pecnici zagrijanoj na 200 stupnjevaoko 40 minuta. Vrucu pitu premazati zagrijanom marmeladom od marelica,ohladiti i posipati secerom u prahu.

lagahe

I ..•

Savijaea od bundevePotrebno: 1 kg tankih kora, 1 kg bundeve (moie i malo vise), ulje, 280 g secera,

vanilin seGer,cimet po ukusu.Ociscenu i naribanu bundevu popirjati s 4 zlice ulja i secerom. Dodati vanilin

secer icimet po ukusu.Prvu koru premazati uljem, staviti drugu, poprskati je uljern, posipati s ma-

lo secera a onda tako isto trecu i cetvrtu koru. Do polovice cetvrte kore stavitipropirjanu bundevu. Sve uviti u savijacu, staviti u lim, odozgo premazati uljemi poprskati vodom. Peci oko 20 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva dok neporumeni.

--

--•

•I•••

slatlle

Baklava rolieePotrebno: 0,5 kg tankih kora za pitu, 300 g mijevenih oraha, 100 g grcidica, ilica

mrvica, ulje;za sirup: 0,5 kg secera, iaia vode, paketic vanilinog secera; limun narezan na

kriske.Kore narezati u oblik traka sirine oko 12 em. Pomijesati mljevene orahe, gro-

zdice i mrvice. Prvu traku premazati uljem, staviti drugu pa i nju premazati uljem.Staviti zlicu nadjeva. Rubove kore saviti da nadjev ne ispadne i sve zarolati. Stavitiih u podmazan lim, premazati uljem i peci oko 20 minuta u pecnici na tempera-turi od 200 stupnjeva dok ne porumene.

Od secera, vode, vanilin secera i limuna skuhati sirup pa preliti baklavu i osta-viti da upije. Temperatura baklave i sirupa mora biti ista.

I

Tl

.agane

I

I

Medenll pitllPotrebno: 250 g mijevenih oraha, zlica maslaca, 5 ilica meda, 3 zlice secera,

zlica ruma, malo cimeta i mljevenog klincica, vanilin iecer. naribana korica limu-na, pakiranje lisnatog tijesta, malo brasna.

Orahe preliti rastopljenim maslacem. Dodati med, secer, rum, cimet, klincic,vanilin secer i koricu limuna pa sve dobro izmijesati.

Odmrznuto tijesto razvaljati uzduzno valjkom na pobrasnjenoj podlozi. Posredini staviti nadjev, pa presavinuti krajeve preko nadjeva da se dobije savijaca.Staviti u dugacak, vodom namoceni kalup ipeci oko 30 minuta u pecnici zagrija-noj na 220 stupnjeva, dok ne porumeni.-------------------~

-

-

•

•

sJatJre

Pita od lisnatog tijestaijabuka

Potrebno je: jedan blok smrznuiog lisnatog tijesta, malo brasna, malo maslaca,ilica secera, 800 g reskijih jabuka, salica marmelade od marelica, casica ruma, 50 gmljevenih ijesnjaka ili oraha, cokoladne mrvice.

Na podlozi posutoj brasnom razvaljati tijesto do velicine lima. Premazati limmaslacem i staviti tijesto. Izbosti ga vilicom na nekoliko mjesta i posipati secerom,

[abuke oguliti i ocistiti od sjemenki, narezati na tanke kolutove i staviti potijestu. Peci u pecnici na 200 stupnjeva oko 30 minuta. Marmeladu od marelicapomijesati s rumom, preliti preko pite iposipati ljesnjacima i cokoladnim mrvi-cama.

I

laglllle

Pita od sahih sljivaPotrebno: 750 g suhih sijiva, 100 g secera, 0,5 kg tankih kora za pitu, 300 g

mijevenih oraha, 2 salice ulja, malo mineralne vode.Oprane i od kostica ociscene sljive poprziti s dvije zlice secera na malo vode.

Potom uliti 1 dl vode i pirjati dok sljive ne orneksaju.Uzeti po tri kore, svaku poprskati uljem i mineral nom vodom. Po rubovima

kora staviti nadjev od sljiva, posipati secerom i orasima pa sve uviti u savijacu,U lim prernazan uljem staviti pitu i u pecnici peci 30-40 minuta na temperatu-

ri od 200 stupnjeva. Pecenu pitu preliti sirupom koji je ostao od kuhanih sljiva.

-

--

slatke

Svitei od visanjaPotrebno je: pakiranje smrznutog lisnatog tijesta, 0,5 kg oiiscenih. visanja, 300 g

secera, 100 g mljevenih oraha, iecer u prahu za posipavanje.Odmrznuto tijesto razvaljati na pobrasnjenoj podlozi do debljine 0,5 em.

Narezati tijesto u oblik kvadrata (10 x 10 em).Dobro ocijedene visnje pomijesati sa secerom i orasima. Po zlicu nadjeva staviti

na tijesto iuviti svitke. Sloziti ih u podmazani lim i peci oko 20 minuta na tempera-turi od 200 stupnjeva dok ne porumene. [os tople posipati secerom u prahu.

IlIgllne

Pita od griza i grozdieaPotrebno: 150 g griza, 200 g secera, 0,5 I vode, 50 g groidica, malo ruma, 300 g

tankih kora za pitu, 2 dl ulja, 2paketica vanilinog secera.Griz skuhati u vodi sa secerom. Kada se zgusne ostaviti da se ohladi. Grozdice

koje su stajale namocene u rumu pomijesati s grizom.Uzeti po dvije kore, svaku poprskati uljem, staviti nadjev i uviti u savijacu.

Savijace staviti u podmazani lim ipeci oko 20 minuta u pecnici na 200 stupnjeva.Kad se ohlade posipati ih vanilin secerom.

-

---

•••

slatlle

Savijaea od visanjaPotrebno: 750 g tankih kora za pitu, oko kilogram oiiicenin visanja, 2 zlice

mrvica, secera po ukusu, paketic vanilin secera, ulie, secer u prahu za posipavanje.Uzeti po tri kore i svaku premazati uljem. Sarno na jedan kraj trece kore staviti

ocijedene visnje i posipati ih mrvicama i secerom. Uviti kore i staviti u podma-zani lim. Pitu peci oko 20 minuta u pecnici na temperaturi od 200 stupnjeva, dokne porumeni. Narezanu pitu posipati secerom u prahu.

+

lagalle

II

I

Savijaea 011 jall""aPotrebno: 1kgjabuka, salica secera, 3 ilice mrvice, iliCica cimeta, saka sjeckanih

oraha, 800 g tankih kora za pitu, iolica uija, 2 paketica vanilin iecera, iecer uprahuza posipavanje.

Obscene i naribane jabuke malo ocijediti pa ih pornijesati sa secerorn,rnrvicama, cimetom i orasirna.

Uzeti po tri kore i svaku poprskati uljem. Staviti jabuke po cijelo: trecc; :-ori.sve uviti u savijacu i staviti u podmazani lim. Ostale kore nadjenuri na :,n, :J2-

cin. Premazati ih uljem i peci u pecnici na 200 stupnjeva oko ~5 ""'j~P~2. dok aeporumene. Kada se malo ohladi, pitu posipati smjesom secera u prahu i vaniliasecera.

--

--•

•

•

slatlle

Pita od tresan;a i visan;aPotrebno je za tijesto: 300 g glatkog brasna, 180 g maslaca, 7 ilica hladne vode,

prstohvat soli;za nadjev: 0,5 kg oiiscenih. i ocijedenih visanja, 0,5 kg oCiscenih tresania, 150 g

secera, 4 ilice gustina, 2 ilice mrvica, paketic vanilin secera;za premazivanje: 2-3 ilice marmelade.Brasno, maslac i sol pornijesati vilicom i napraviti krupne mrvice. Dodati

hladnu vodu i zamijesiti tijesto. Tijesto podijeliti na dva nejednaka dijela. Vecimdijelom obloziti okrugIi lim ili kalup, tako da tijesto prekrije i stijenke kalupa.

Tresnje i visnje pomijesati sa secerom, gustinom, mrvicama i vanilin secerorn.Nadjev uliti preko tijesta. Drugi dio tijesta razvaljati u oblik kalupa pa njime po-kriti nadjev. Kod stijenki kalupa tijesto lagano svinuti unutra i spojiti dva tijesta.Peci oko 40 minuta u pecnici zagrijanoj na 200 stupnjeva. S malo tople vode raz-blaziti marmeladu i cetkicom premazati jos toplu pitu.