Testa Peciva Pite

Tajne kulinarskog zanata (3)

TTEESSTTAATTEESSTTAAPPEECCIIVVAAPPEECCIIVVAA

PPIITTEEPPIITTEEPPIICCEEPPIICCEE

STRU^NAKNJIGA

Izru~ite ga na dasku i podelite na 15 delova, svaki deo malo rastanjiteoklagijom, sve ih premaìte otopljenom ma{}u i sve ih naslaìte jedan nadrugi. Tako naslagane razvijte ih u koru debljine pola malog prsta (3milimetra). Koru secite toplim noèm u ~etvrtaste kocke.

Fil: umutite 4 belanca, tu dodati 400 gr izmrvljenog sira. Laganoprome{ajte. Time svaku kocku filujte i oblikujte u kiflicu. Odmah pecite uzagrejanoj pe}nici.

KIFLICE SA SIROM IV700 gr bra{na, 300 gr izmrvljenog sira, 2 ka{ike pavlake ili kiselog

mleka, 1 pra{ak za pecivo, so, 250 gr margarina i mleko za me{enje.Prosejte bra{no sa pra{kom za pecivo, dodajte sir, pavlaku ili kiselo mleko,margarin i so. Zamesite glatko testo pomo}u mleka. Testo podelite na ~etiridela. Svaki deo razvijte oklagijom i podelite na ~etvrtine. Od svake ~etvr-tine vadite po tri kiflice, uvijaju}i od {ireg dela ka uèm. Premaìteùmancetom, stavite u podmazani pleh i pecite u zagrejanoj pe}nici.

KIFLICE SA MESOM500 gr bra{na, 30 gr kvasca, 2 jaja, so, mleko za me{enje, 200 gr

margarina, 300-400 gr mesa, 1 ve}a glavica crnog luka, so, biber, 1 kafe-na ka{ika crvene paprike, jedna ka{ika seckanog per{una 2-3 ~e{njabelog luka. Nado{li kvasac dodajte smesi od bra{na, jednog jaja, soli i mar-garina. Po potrebi dodajte mleko. Testo dobro uradite rukama. Ostavite gada naraste. Za to vreme napravite nadev. Na malo ulja proprìte glavicucrnog luka, dodajte malo soli i prìte jo{ malo. Zatim dodajte mleveno mesokoje }ete jo{ malo proprìti i dodati ostale za~ine. Kad testo naraste razvi-jte ga oklagijom, secite na kocke i punite nadevom. Oblikujte kiflice i pecitena laganoj temperaturi.

BRZE KIFLICEU pola litra mlakog mleka staviti 50 gr kvasca i ka{i~icu {e}era.

Dok vam kvasac naraste umutite 250 gr margarina, dodajte 2 cela jaja i jo{malo mutite. Od nado{log kvasca i umu}enog margarina zamesite testo sabra{nom kome ste dodali ka{i~icu i po soli. Testo uradite, ali tako da vambude mekano. Dalje, testo podelite na 8 delova. Svaki deo razvijte u deblji-ni pola santimetra u obliku kruga odakle moète izvaditi osam kiflica i filu-jte mesom, sirom ili vir{lom.Fil I: isprìte iseckanu glavicu luka, dodati 200-350 gr mlevenog mesa i jo{malo proprìti. Pri kraju posoliti i pobiberiti.

Tajne kulinarskog zanata (3) TESTA PECIVA PITE PICE

4

PPPPEEEECCCCIIIIVVVVAAAA

KIFLICE SA SIROM IU pola litre mlakog mleka potopiti 50 gr kvasca sa ka{i~icom

{e}era. Kad kvasac nado|e dodajte 10 ka{ika ulja. Na dasku za me{enjeizru~ite 800 gr bra{na u kome }ete dodati ka{i~icu soli, 2 ùmanceta ijedno celo jaje. To zamesiti sa nado{lim kvascem. Testo dobro uradite uzpostepeno posipanje bra{na. Tako ura|eno testo pokrijte salvetom iostavite da naraste 1 sat. Kad vam je testo naraslo razvucite ga oklagijomdebljine pola santimetra, secite u kocke i filujte. Filovane kiflice premaìteùmancetom, re|ajte u podmazani pleh i pecite u zagrejanoj pe}nici.Fil: 3 belanceta dobro umutiti, dodati 300-400 gr izmrvljenog sira, laganoprome{ati i filovati.

KIFLICE SA SIROM IIU pola litre mlakog mleka potopite 50 gr kvasca sa ka{i~icom

{e}era. Nado{lom kvascu dodajte 10 ka{ika ulja. Na dasku za me{enjeizru~ite 800 gr bra{na u kome }ete dodati ka{i~icu soli, 4 ùmanceta inado{ao kvasac sa uljem. Od te mase zamesite testo, da bude mekano. Testo uradite rukama i po potrebi posipati po malo bra{na. Testo je gotovokad vam se ne lepi za ruke ili dasku. Od tog testa napraviti 24 loptice. Loptice razviti oklagijom, premazati svaku margarinom i jednu na drugustavljati po {est komada, tako da se dobiju ~etiri testa. Svako testo opetrazviti oklagijom, premazati margarinom, se}i u trouglove unakrst i prekla-pati jedno preko drugog. Tako uraditi i sa ostala tri testa. Ova testa opetrazvu}i oklagijom. Svako testo potom podeliti na ~etiri dela i od svake~etvrtine vaditi tri kiflice i filovati.

Fil: 4 belanceta dobro umutiti, dodati 300-400 gr izmrvljenog sira,izme{ati da se izjedna~i i filovati. Pre pe~enja kifle premazati ùmancetomi pe}i u podmazanom plehu. Za oe kiflice potrebno vam je 250 gr mekanogmargarina.

KIFLICE SA SIROM IIIPotopiti manje od pola omota kvasca u pola litra mleka sa ka{ikom

{e}era i ka{i~icom soli. Pripremiti 300 gr masti i 4 ùmanca, malo umutiti,dodajte bra{no i polagano sipajte kvasac sa mlekom, i sve tako dok nezamesite testo od kilogram bra{na. Testo treba da vam bude mek{e.


3

ulja. Ovim kvascem zamesite testo od 700 gr bra{na, ka{i~ice i po soli, 3cela jaja, jednog ùmanca, 125 gr izrendisanog margarina i 300 gr izmrvl-jenog sira. To sve zamesite, testo dobro uradite i po potrebi postepenododajte bra{no, tako da se testo ne lepi za ruke ili dasku gde testo radite.

Tako ura|eno testo ostavite da nado|e, oko 45-60 minuta. Kadtesto nado|e, razvijte ga oklagijom debljine prsta. Poga~ice vadite ~a{omi svaku po povr{ini unakrsno zasecite noèm, premaìte ùmancetom,re|ajte u poma{}en pleh i pecite u zagrejanoj pe}nici.

Ukoliko je sir slan stavite manje soli.

POGAÎCE SA SIROM IVPola litre mleka, {oljica ulja, kesica kvasca, 250 gr izmrvljenog

sira, soli, 2 do 3 jaja, bra{no po potrebi, zamesiti testo ne mnogo mekanoi ostaviti da stoji. Razvu}i koru, ise}i na kocke, premazati ma{}u ili mar-garinom i ostaviti da stoji 5 do 10 minuta.

Tako uraditi dva puta. Zatim razvu}i koru, vaditi ~a{om poga~ice,re|ati u pleh, premazati jajetom i na svaku staviti par~e margarina i pe}i.Od istog testa mogu se praviti i kiflice sa vir{lom.

POGAÎCE SA SIROM VOd 300 gr bra{na, 200 gr masti i 300 gr izmrvljenog sira napravite

testo i ostavite ga da odstoji na hladnom mestu do ujutru. Sutradanrazvucite oklagijom testo debljine jednog prsta.

Vadite poga~ice manjom ~a{om, premaìte umu}enim jajetom,pospite solju i kimom. Sloìte ih u pleh i pecite u zagrejanoj pe}nici.

POGAÎCE SA SIROM VIZamesiti testo od 300 gr sira, 250 gr margarina, ka{i~ice soli, 500

gr bra{na gde je ume{an pra{ak za pecivo i mleka koliko je potrebno da sezamesi ne mnogo tvrdo testo. Rastanjiti oklagijom, ~a{om ili ~a{icom vadi-ti poga~ice i pe}i u zagrejanoj pe}nici.

POGAÎCE SA SIROM VII130 gr masti, 150 gr bra{na, 200 gr starijeg struganog sira, 1

ùmance, so po ukusu. Mast dobro umesiti sa bra{nom, dodati sir,ùmance i so. Testo dobro izmesiti i ostaviti da stoji dva do tri sata.

Posle toga testo razviti oklagijom, vaditi poga~ice ~a{icom, re|atiu pleh i pe}i.


6

Fil II: 2 belanca dobro umutiti i dodati 300 gr izmrvljenog sira ilagano prome{ati.

Fil III: vir{le. Za vir{le testo moète se}i u obliku trougla i kocke.Pre pe~enja svaku kiflicu premaìte ùmancetom i pecite u podmazanomplehu u zagrejanoj pe}nici. Od ovog materijala imate 4 pleha kiflica, takoda moète ove kiflice praviti i od pola materijala.

POGAÎCE SA SIROM I20 gr kvasca razmutiti u {olji mleka, staviti ka{iku {e}era. U sudu

pripremiti pola kilograma bra{na, 3 cela jajeta, ka{iku masti ili ulja, i sapripremljenim kvascem zamesiti testo. Testo treba izraditi i ostaviti dakisne. Za to vreme pripremite fil: 400 gr sira usitnite vilju{kom, u sir staviteka{iku masti i umutiti. Testo razviti u debljini prsta, premaìte ga filom,preklopite, i tako radite dok imate fila. Tako pripremljeno testo razvijte udebljini dva prsta, premaìte testo ùmancetom, i{arajte noèm i vaditepoga~ice vodenom ~a{om. Re|ati u pleh i ostaviti da stoje 15 minuta. Pe}iu jako zagrejanoj pe}nici.

POGAÎCE SA SIROM II (LISNATE)U pola litre mlakog mleka rastopite 50 gr sveèg kvasca sa

ka{i~icom {e}era i ostavite da kvasac nado|e. Nado{lom kvascu dodajte10 ka{ika ulja. Ovim kvascem zamesite testo od 800 gr bra{na, ka{i~ice ipo soli, 4 jajeta, 300-400 gr izmrvljenog sira. To sve zamesite, testo dobrouradite i po potrebi postepeno dodajte bra{no, tako da vam se testo ne lepiza ruke ili dasku na kojoj radite testo. Kad testo uradite, oblikujte ga u jufkurukama i podelite na 12 delova. Uzeti 6 delova, oblikovati rukama u loptice,razviti ih oklagijom pre~nika oko 15 santimetra. Svaki deo onda premazatimargarinom i stavljati jedan na drugi. Poslednji deo ne mazati odozgo. Touraditi i sa ostalih 6 delova. Ova testa razvijte oklagijom, premaìte opetmargarinom, secite testo unakrst na 7-8 delova i preklapajte jedan deo nadrugi. Oba ovako ura|ena testa razvucite u koru debljine jedan i po san-timetar, ~a{om vadite poga~ice, svaku noèm unakrst zasecite, premaìteùmancetom i pecite u zagrejanoj pe}nici.

- Ukoliko vam je sir slan stavite manje soli.- Za premazivanje testa margarin treba da bude mekan.

POGAÎCE SA SIROM IIIU pola litre mlakog mleka rastopite 50 gr kvasca sa ka{i~icom

{e}era i ostavite da kvasac nado|e. Nado{lom kvascu dodajte 5 ka{ika


5

ti i ostaviti da kisne. Za to vreme noèm sitno iseckajte pola kilograma~varaka, moète ih usitniti i u ma{ini za meso. Kada je testo uzkislo,izru~ite ga na dasku, razvucite ga u jufku, i ~varke stavite samo na jednupolovinu jufke, a drugu polovinu stavite preko ~varaka. Zavijeno testo val-jati 15 minuta.

Onda, staviti testo da se odmori i tako radite 4 puta. êtvrti putrazvijte testo na dva prsta debljine, vadite poga~ice vodenom ~a{om,re|ajte ih u pleh i ostavite da stoje 10 minuta. Toplim noèm use}i im kosekvadrati}e. Ako èlite maìte ih ùmancetom. Pe}i u vreloj pe}nici.

POGAÎCE SA ^VARCIMA IIUmutiti 1 ka{iku masti sa dva cela jaja, dodati malo manje od pola

litra mleka u kome je rastopljen kvasac i 750 gr bra{na (od ovog bra{naodvojiti za posipanje).

Sve izme{ati i testo dobro izlupati. Zatim staviti testo na dasku,podeliti na tri dela, prvi deo razviti u koru jednog prsta debljine. Prethodnosamleti na ma{ini za meso 500 gr ~varaka pa i to podeliti na tri dela. Prekoone prve razvu~ene kore staviti jedan deo ~varaka, preliti sa dve ka{ikerastopljene masti i posuti sitnim biberom.

Drugi deo testa opet razviti, staviti ga preko one prve kore i pos-tupiti kao i sa prvom jufkom. Tako raditi i sa tre}im delom testa a onda pre-vijati tri puta lisnato testo. Kad se testo tre}i put razvije, debljina po volji,vaditi ~a{icom poga~ice, svaku odozgo zase}i na sitne kockice i premaza-ti jajetom. Re|ati na podmazani pleh i pe}i.

[TAPI]I SA SIROMZamesiti testo od 500 gr bra{na, 250 gr margarina, 300 gr sira,

ka{i~ice soli i pra{ka za pecivo prethodno ume{anog u bra{no. Testo dobrouradite, razvijte oklagijom debljine 1 cm. Testo premazati mlekom i posutikimom. Se}i {tapi}e i pe}i u zagrejanoj pe}nici. Od ovog testa moètepraviti perece i poga~ice raznih veli~ina. Tako bi za posluìvanje od jednogtesta imali {tapi}e, perece i poga~ice.

[TAPI]I OD KROMPIRAOd kilograma kuvanog i propasiranog krompira kojem ste dodali

300 gr bra{na, 100 gr rastopljenog margarina, butera ili ulja, 5 ùmanca imalo soli, izmesite testo da se dobije izjedna~ena masa. Rukom uvaljati{tapi}e i nare|ati u podmazani pleh i na srednjoj temperaturi pe}i dok neporumene.


8

POGAÎCE OD KROMPIRA500 gr krompira olju{titi i obariti. Obaren krompir ocedite i dobro

propasirajte, dodajte mu zatim 500 gr bra{na, so i 10 gr kvasca koji stepotopili u mlako mleko. Penasto umutite 250 gr margarina, dodajte mu 70gr masti, 1 celo jaje i 1 ùmance, smesu jo{ malo mutite. To sveprome{ajte sa krompirom i bra{nom pa testo dobro umesite. Ostavite testoda malo odstoji. Testo rastanjite oklagijom debljine jednog prsta. Premaìtega umu}enim belancetom i ~a{om vadite poga~ice. Re|ajte ih u pod-mazani pleh i pecite u zagrejanoj pe}nici.

POGAÎCE IU litar mlakog mleka dodajte ~a{u vode, 50 gr kvasca i malo

{e}era. To zamesite sa bra{nom u kome ste dodali 2 cela jaja, 1 pra{ak zapecivo, 5 ka{ika ulja i soli. Testo treba da vam bude glatko, dobro ga ura-dite i ostavite da nado|e. Moète ga jo{ jednom preraditi i opet ostaviti danado|e. Zatim razvijte koru debljine prsta i ~a{om vadite poga~ice, staviteu podmazani pleh i pecite u zagrejanoj pe}nici.

POGAÎCE IIPome{ati 500 gr mleka i 500 gr vode, zatim smla~iti i dodati 50 gr

kvasca i 6 ka{i~ica {e}era. Kad to nado|e zamesiti sa 1 kg bra{na u komeste dodali 2 ka{i~ice soli i 18 ka{ika zejtina. Po potrebi dodajte jo{ bra{natako da vam testo ne budeni mnogo tvrdo ni mnogo meko. Radite ga nadasci i ostavite da i ostavite da nado|e. Kad testo nado|e preradite ga jo{jednom. Zatim razvijte koru debljine prsta, ~a{om vadite poga~ice,premaìte ih umu}enim jajetom i stavite u podmazani pleh. Pre pe~enja nasvaku poga~icu stavite par~e margarina.

POGAÎCE IIIZamesiti testo od 250 gr bra{na, 250 gr butera ili margarina, 250

gr sira i 1 belanca. Napraviti glatko testo, pokriti ga i ostaviti u friìderu daodstoji 24 ~asa. Nakon toga razviti testo debljine malog prsta, vaditipoga~ice malom ~a{icom, premazati ih odozgo ùmancetom, staviti malokima i pe}i u zagrejanoj pe}nici.

POGAÎCE SA ^VARCIMA I20 gr kvasca, razmutiti u malo mleka i ostaviti da u mleku kisne.

Kilogram bra{na, 2 cela jaja, malo soli, bibera, 250 gr mleka, ka{iku {e}erai onaj kvasac rastopljen u mleku, sve zajedno zamesiti. Testo dobro izradi-


7

SLANI PERECI SA SIROMZamesite testo od 250-300 gr bra{na, 200 gr izgnje~enog sira

(odvojte {aku bra{na za posipanje), 250 gr margarina, 1 jaje i 30 gr kvas-ca rastopljenog u pola {olje mleka. Od testa napravite perece, namaìte ihjajetom, pospite sirom, i po ukusu soli, stavite u podmazani pleh i pecite uzagrejanoj pe}nici.

SLANI PERECI IZamesiti 250 gr margarina, 250 gr bra{na, 1 ùmance, pola {olje

mleka u kojem je rastopljeno malo kvasca i soli po potrebi. Ako je potreb-no, dodajte jo{ malo bra{na ili mleka. Zatim pravite male perece i maìteih ùmancetom i pecite u zagrejanoj pe}nici.

SLANI PERECI IIU 200 gr mlakog mleka potopiti 30 gr kvasca sa ka{i~icom {e}era.

To zamesiti sa 700 gr bra{na, 250 gr umu}enog margarina, 100 grstruganog ka~kavalja i ka{i~icu soli. Testo dobro umesiti i ostaviti ga polasata da se odmori. Zatim testo razviti na prst debljine i modlicom vaditiperece. Ako nemate modlicu kidajte testo rukom i pravite perece. Prepe~enja premaìte ih ùmancetom i pecite.

SLANI PERECI IIIZamesiti testo od kilogram bra{na, 250 gr margarina, 2 cela jaja i

2 ùmanca, 50 gr kvasca prethodno rastopljenog u 300 gr mlakog mleka ika{i~ice i po soli. Testo uradite rukama i pravite perece. Perece premazi-vati belancetom, po èlji posuti kimom i pe}i. Od ovog testa moète pravi-ti {tapi}e i pletenice.

PERECI OD KROMPIRAObariti pola kilograma krompira u ljusci, olju{titi i dok je jo{ vru}

propasirati ga. Kad se krompir ohladi staviti 2 cela jaja, 50 gr butera, 1pra{ak za pecivo i zamestiti testo od kojeg se prave pereci. Perece prìtina ulju ili masti i tople sluìti uz jogurt.

VIR[LE U TESTU150 gr sira, 4 ka{ike mleka, 1 ùmanac, pola belanca, 4 ka{ike

ulja, ka{i~ica soli, 250 gr bra{na i 1 pra{ak za pecivo. Od ovog testamoète napraviti 12 peciva sa vir{lom a za premazivanje koristite malo


10

[TAPI]I SA KIMOMPenasto umutiti 250 gr margarina, zatim dodati 1 celo jaje, 1

ùmanac, 150 gr struganog ka~kavalja i so. To sve zamesiti sa 500 grbra{na i 150 gr mlakog mleka u koje ste dodali 20 gr kvasca. Testo podeli-ti na tri dela i ostvite ih da stoje 15 minuta. Svaku koru zatim razviti u deblji-ni prsta, premazati belancetom i posuti kimom. Secite {tapi}e, re|ajte upodmazani pleh i pecite u zagrejanoj pe}nici.

[TAPI]I IZamesiti testo od 500 gr bra{na, 250 gr rendisanog margarina,

{oljice i po mleka, 1 celog jajeta i jednog ùmanceta, nepune ka{i~ice soli,pra{ka za pecivo i 100 gr rendisanog ka~kavalja. Testo rastanjiti oklagijomne{to manje od debljine prsta.

Premazati ga belancetom, posuti rendisanim ka~kavaljem i se}i u{tapi}e. [tapi}e re|ati u podmazan pleh i pe}i.

[TAPI]I IIDobro umutiti 200 gr masti, dodati 1 celo jaje i ùmanac. Na dasci

sipajte 500 gr bra{na i tu dodajte, ume{ajte pra{ak za pecivo i ka{i~icu soli.To zamesite sa umu}enom ma{}u i 15 ka{ika mleka. Testo malo uradite,razvijte oklagijom, premaìte belancetom, pospite kimom, secite na {tapi}ei pecite u podmazanom plehu u zagrejanoj pe}nici. Umesto kima moètena testo posuti rendisani stari sir ili ka~kavalj.

[TAPI]I IIIZamesiti testo od 600 gr bra{na, 250 gr masti, 2 cela jaja i jednog

ùmanca, ka{ike ulja, 2 ravne ka{i~ice soli i 30 gr kvasca koji ste potopiliu 400 gr mlakog mleka. Testo dobro uradite, prema potrebi dodajte bra{noili mleko. Ostavite testo da odstoji 1 sat na hladnom mestu. Secite na{tapi}e, premaìte belancetom, posuti kimom ili rendisanim ka~kavaljem,stavite u podmazan pleh i pecite u zagrejanoj pe}nici.

[TAPI]I IV250 gr margarina dobro umutiti, dodati 2 ùmanca, 250 gr izgn-

je~enog sira, ka{i~icu soli, 1 pra{ak za pecivo i 300 gr bra{na. Testo zame-siti i ostaviti ga da odstoji 1 sat.

Rastanjiti testo debljine prsta, praviti {tapi}e ili vaditi poga~ice poèlji. Premazati belancetom i pe}i.


9

PLETENICEOd kilograma bra{na, ka{i~ice soli, 100 gr butera ili margarina, 30

gr {e}era, 2 jaja i 30 gr kvasca koji ste prethodno potopili u pola litramlakog mleka, zamesite testo kao i za svaki hleb uz postepeno dodavan-je mlakog mleka i obru{avanje bra{na. Testo ne treba da je tvrdo, napro-tiv, treba da je malo mek{e od obi~nog testa za hleb. Kad je ume{eno,podelite ga na tri jednaka dela.

Pletenicu stavite u podmazani pleh, premaìte ùmancetom iostavite je da nado|e pola sata. Pecite na umerenoj temperaturi dok neporumeni.

PENJURLIJE - SIRENJAVKEZamesiti testo od 500 gr bra{na, ka{i~ice soli, 30 gr kvasca

prethodno potopljenog u mlakoj vodi. Zamesiti mekano testo i ostaviti danado|e. Kad testo nado|e kidati ga rukom i razvu}i, zatim re|ati u pod-mazanu tepsiju broj 32. Preko testa staviti fil.

Fil: Umutiti dobro tri belanca, dodati tri ùmanca, 200-300 gr izm-rvljenog sira i 5 ka{ika ulja. Lagano prome{ati i sipati preko testa, odmahpe}i u zagrejanoj pe}nici.

MASENICA SA KAJMAKOM500 gr bra{na, 1 ka{i~ica soli, 2 jaja, kajmak. Od bra{na, jaja, soli

i vode zamesiti testo malo gu{}e nego za pala~inke. U podmazanu tepsiju sipati testo debljine 2 sentimetra i ispe}i u

pe}nici. Posle toga na isti na~in ispe}i jo{ dve ili tri kore. Kore ise}i nakocke, i u ~iniju re|ati red kora, red kajmaka. Sluìti tople.

MANTIJEOd 500 gr bra{na, malo ulja i mlake vode zamesite testo mek{e

nego za rezance. Dobro ga izmesite i ostavite da stoji 20 minuta. Od testaoklagijom razvijte tanku koru pa isecite na ve}e kvadrate 7x7 cm.

Nadev: na ulju proprìte 4 glavice crnog luka, dodajte 400 gr svin-jskog mlevenog mesa, prìte dalje pa dodajte malo aleve paprike, so ibiber, sve jo{ malo proprìte. Na sredini svakog kvadrata stavite nadev,krajeve testa preklopite preko nadeva i sastavite. Tepsiju premaìte uljem,pore|ajte punjeno testo tako da sastavljeni krajevi budu okrenuti na dole.

Pecite u dobro zagrejanoj pe}nici. Pre pe~enja poprskajte ih rasto-pljenom ma{}u, a pe~ene poprskajte vodom i pokrijte salvetom. Sluìte itople i hladne.


12

mleka i pola belanca. Sveì sir pome{ajte sa mlekom, ùmancetom,belancetom, uljem, solju i polovinom bra{na koje ste pome{ali sa pra{komza pecivo. Sa ostatkom bra{na umesite iz ove mase testo. Testo razvijte udebljini 3 milimetra, izreìte 12 pravougaonika veli~ine 16x10 cm. Celuvir{lu zavijte u testo, premaìte mlekom i sa strane belancetom. Pecite uzagrejanoj pe}nici.

VIR[LE U LISNATOM TESTU8 vir{li skuvajte u vodi i ohladite, 400 gr lisnatog testa, rastanjite na

debljinu od 4 milimetra, isecite na 8 pravougaonika u duìni vir{le pa ih utesto umotajte a krajeve pritisnite prstima. Svaku rolnu premaìterazmu}enim jajetom i pospite kimom. U podmazanom plehu sloìte vir{le ipecite u dobro zagrejanoj pe}nici dok ne porumene. Sluìte tople.

SLANE ROLNEUmutiti dobro 250 gr masti i dodati 3 ùmanceta. 50 gr kvasca

rastopiti u 250 gr mlakog mleka sa ka{i~icom {e}era. Kvasac da ne kisne,ve} ga prome{ajte, razbijte i izru~ite u umu}enu mast i to zamesite sa 750gr bra{na kome ste dodali ka{i~icu soli. Testo dobro izradite na dasci,razvijte ga u tanku koru i secite na kocke. Kocke filujte po povr{ini i uvija-jte u rolne. Svaku rolnu zasecite vi{e puta noèm, premaìte ùmancetom,pospite kimom i pecite u podmazanom plehu u zagrejanoj pe}nici.Fil: 3 belanca dobro umutiti, dodati 300-400 gr izmrvljenog sira i prome{ati.

JASTUÎ]I SA SIROMTesto: 30 gr kvasca, 400 gr bra{na, 1 ka{i~ica soli, 1 ka{i~ica

{e}era, 125 gr mleka, 2 jaja i 100 gr margarina. Nadev: 250 gr sira, 50 grkisele pavlake i jedan ùmanac. U 125 gr mlakog mleka staviti 30 gr kvas-ca i ka{i~icu {e}era. Kad to nado|e zamesiti sa 400 gr bra{na, ka{i~icomsoli, 2 jajeta i 100 gr margarina. Testo uradite i isecite u kvadrate. U sredi-ni stavite nadev koji pripremate na ovaj na~in: umutite dobro 1 belanac,dodati 250 gr izmrvljenog sira, 50 gr kisele pavlake i 1 ùmanac. Vrhovekvadrata skupite u sredini, stavite ih u podmazani pleh i ostavite danado|u. Pre pe~enja premaìte ih ùmancetom. Ovo testo moèteupotrebiti i za makovnja~u, s tim {to }ete dodati jo{ 50 gr {e}era i koru odlimuna. Nadev: 200 gr samlevenog maka, 100 gr {e}era, 1 vanil {e}er, 2ka{ike meda, pola ka{i~ice cimeta, kora od 1 limuna, 100 gr mleka i 50 grsuvog gro`|a. Izme{ajte mak, {e}er, vanil {e}er, med, cimet, koru od limu-na sa vrelim mlekom, u masu dodati suvo gro`|e. Filovati kad se ohladi.


11

RAZVIJANJE KORA ZA PITUKilogram bra{na staviti na dasku za me{enje, u sredini napraviti

rukom udubljenje pa tu dodati ka{i~icu soli i ka{i~icu i po ulja. Me{ajterukama bra{no sa svih strana postepeno dolivaju}i vodu tako da dobijeteglatko ujedna~eno testo bez grudvica.

Da se zamesi ovo testo potrebno je oko 600 gr mlake vode. Testozamesite tako da ne bude ni mekano ali ni tvrdo, malo tvr|e nego za hleb.Kada ste zamesili testo dobro ga uradite rukama 10-15 minuta, povremenoposipaju}i bra{no na dasku da vam se testo ne bi lepilo. Testo je gotovokad se na njemu pojave mehuri}i, ili kad ga malo zase~ete pa u njemu ima{upljina. Kada je testo dobro ura|eno, podelite ga na 2, 3 ili 4 dela u zav-isnosti od veli~ine stola gde }ete razvijati kore i od èlje koliko da vam buduvelike kore. Delove testa rastanjite i od èlje koliko da vam budu velikekore.

Delove testa rastanjite oklagijom u vidu poga~e na pobra{njenojdasci u debljini prsta, stavite ih na pobra{njenoj dasci, blago premaìteuljem, pokrijte salvetom i ostavite da odstoje pola sata. Posle toga svakupoga~u jednu po jednu stavite na sredini stola koga ste pokrili ~istim stol-njakom-~ar{afom i posuti bra{nom. Na tako pripremljenom stolu razvijtekoru. Testo }ete pa`ljivo razvijati u krug dok ne pre|e ivice stolnjaka.Krajeve-rubove testa okolo kidajte rukama. Koru prosu{ite malo,poprskajte uljem, preklopite joj sva ~etiri kraja koji vise oko stola, pa i njihpoprskajte uljem. Preko kore stavite ravnomerno fil, uvijte je u vidu {trudle,savija~e, ne rukama, ve} pomo}u ~ar{ava. Pitu-koru savijajte u krug ilisecite u veli~ini pleha, re|ajte u pleh, poprskajte uljem i pecite. To isto ura-dite sa svakim delom testa. Od testa koje ste kidali, ponovo ga preradite,formirajte u poga~u, premaìte uljem, ostaviti da odstoji pola sata i razvijtega u koru. - Ove kore, naravno, bolje su i ukusnije od gotovih kora, maazahtevaju dodatni napor.

DEBLJE, RAZVUÊNE KORE ZA PITE I GIBANICE

500 gr bra{na, ka{i~ica ulja, voda i so. U duboki sud sipati bra{no,dodati ulje, so i vode koliko je potrebno da se zamesi testo srednje tvrdo}e.Dobro ga izraditi na dasci, podeliti na pet delova i svaki deo izraditi poseb-no, napraviti loptu i ostaviti da se odmara pola sata. Na sto staviti ~ist~ar{av, posuti ga bra{nom, pa preko njega rastanjiti kore debljine 2 mm.Ostaviti testo da se prosu{i, ise}i u veli~ini pleha za pe~enje i pe}i sa obestrane na plotni {tednjaka.


14

[TRUKLI SA SIROMOd 500 gr bra{na, 2 ka{ike ulja, pola ka{i~ice soli i mlake vode

zamesite testo srednje tvrdo}e. Podeliti ga na dva dela i ostaviti 15 minu-ta da odstoji. Zatim napravite nadev. Nadev: izgnje~iti 300 gr sira savilju{kom, dodajte 2 ùmanca, ~a{u kisele pavlake, 2 umu}ena belanca,malo osoliti i izme{ati. Testo razvijte u tanke kore, svaku koru poprskajteuljem, preko svake kore ravnomerno rasporedite nadev, zavijte u rolnu kaorolat i secite tupom stranom noà kako bi se krajevi slepili da sir neispadne. Kuvajte u slanoj vodi dok {trukli ne isplivaju na povr{inu. Ocediteih od vode pa`ljivo i stavite u podmazani pleh, poprskajte uljem i prelijteme{avinom od kisele pavlake i dva ùmanca, zatim zape}i u pe}nici naumerenoj vatri.

BUREKÎ]IMalo kvasca oko 10 gr, rastopiti u 100 gr mlakog mleka sa malo

{e}era i ka{i~icom bra{na i ostaviti da nado|e. Sipajte nado{li kvasac u300 gr bra{na, dodajte 1 jaje i 50 gr butera, zamesite testo. Ostavite testoda naraste a za to vreme ume{ajte 350 gr mlevenog mesa, 1 ùmanac,malo bibera i soli. Testo razvijte oklagijom i secite kvadrate veli~ine 7x7 cm,pa na svako par~e testa stavite malo mesa. Krajeve testa skupite i dobrostisnite da meso ne ispadne. Ovako napravljene burek~i}e pore|ajte upoma{}en pleh i pecite u zagrejanoj pe}nici. Ove burek~i}e moète pravi-ti i od duplog testa.

PPPPIIIITTTTEEEE

RAZVUÊNE PITEI ove pite se prave vrlo lako i brzo, samo treba imati odstajalo

bra{no. Od tek samlevenog bra{na nikada se kore za pitu ne}e leporazvla~iti, jer takvo testo lako puca. Da bi se za svaki slu~aj doma}ica osig-urala da joj kore ne pucaju, najbolje je da stavi u testo 1 belanac. Kad jebra{no dobro, u testo se obi~no ni{ta ne stavlja, nego se samo hladnomvodom zamesi, ili ako nismo sigurni u bra{no onda treba dodati belance ilika{iku ulja. Testo moè da se zamesi i hladnom i mlakom vodom. To je svejedno. Bolje je ako se zimi zamesi mlakom, a leti hladnom vodom. To je svejedno. Sve pite razvla~e se na isti na~in. Samo se prema nadevu i nazi-vaju: slane i slatke. Od toga kako }e se testo saviti, nazivaju se savija~e,ako se testo savija u trubu ili pite ako se kore slaù u pleh.


13

- Zadnju koru moète ostaviti da njome prekrijete gibanicu i maloje poprskajte uljem.

GIBANICA SA SIROM IIProsejati na dasci pola kilograma bra{na, posoliti ga, dodati ka{iku

ulja ili masti i mlakom vodom zamesiti da testo bude glatko kao za rezance.Zame{eno testo podeliti na jufkice (deove) u veli~ini jajeta. Da se jufkice zavreme stajanja ne bi su{ile treba ih pokriti ~istom krpom. Sada uzeti jednujufkicu i oklagijom je razvu}i u veli~ini malog tanjira. Zatim uzeti jo{ jednujufkicu i nju razvu}i u istoj veli~ini. Prvu koru odozdo namazati hladnomma{}u ili uljem, preko nje staviti koru i sad oklagijom razviti obe kore zajed-no. Razvijenu koru staviti na vru} {tednjak i zape}i, ~im se kora potklobu~i(podigne) znak je da su se kore odvojile jedna od druge, odmah je okrenu-ti na drugu stranu i zape}i je malo. Brzo koru skinuti sa vatre, staviti je na~ist salvet, jo{ dok je vru}a odvojiti jednu koru od druge i pokriti. Ovakopostupiti sa svim jufkama. Kada su sve kore pe~ene treba pripremiti nadev:pola kilograma sira izgnje~iti, dodati 250 gr kajmaka i 5-6 ùmanceta. Ovosve izme{ati, dodati sneg od preostalih belanaca i mleka, koliko je potreb-no da se dobije re|a masa s tim {to }ete u masu dodati jo{ 15 ka{ika ulja.

Sada pripremiti pleh ili {erpu u kojoj }e se gibanica pe}i.Podmazati je dobro ma{}u, pa u nju re|ati kore. Svaku pe~enu koru prvoumakati u nadev od mleka, sira, jaja i kajmaka, zatim staviti u pleh. Odozgogibanicu dobro poprskati zagrejanom ma{}u, izbosti je vilju{kom i staviti dase pe~e. Gibanicu pe}i jedan sat na jakoj vatri. Kad poraste i pukne znakje da je gotova.

GIBANICA SA ZELJEM ILI SPANA]EMPravi se isto kao i gibanica sa sirom, samo {to se u nadev stavi i

pola kilograma o~i{}enog zelja ili spana}a. Zelje prvo o~istiti i oprati, zatimise}i na sitne rezance, posoliti i ostaviti da omek{a i pusti vodu. Posle togaocediti ga i ume{ati u nadev sa sirom, jajima, kajmakom, uljem i mlekom ipraviti gibanicu. Umesto kajmaka moè se u nadev staviti kiselo mleko.Kad se pravi ova gibanica onda je bolje da se kore ne uma~u u nadev,nego da se suve stavljaju u pleh, a preko svake se stavi nadev. Zadnjukoru poprskajte uljem i stavite u zagrejanoj pe}nici da se pe~e oko 1 sat.

GIBANICA SA BUNDEVOMZa ovu gibanicu kore pripremiti isto tako kao i za svaku drugu

gibanicu, samo se manje soli, jer je ovo slatka pita. Nadev pripremiti od


16

SAVIJAÊSavija~e se mogu praviti sa mesom, kupusom, zeljem, spana}em.

Razvijanje kora je isto kao za svaku savija~u. Nadev za savija~e od nave-denih materijala je isti kao za svaku pitu. Videti: pitu sa mesom, pitu zel-janicu, kupusnik, praziluk i druge.

MAKEDONSKO LISNATO TESTO-KATMERU posudu za me{enje sipajte 1 kg bra{na, 3 cela jaja, 3 ka{ike ulja

i ka{i~icu soli. To zamesite sa mlakom vodom. Testo treba da je malo tvr|enego za ostale pite. Testo izru~iti na dasci i raditi ga sve dok se ne pojaveplikovi. Sada testo podelite na ~etiri dela i svaki deo oblikujte kao posebanhleb~i}. Hleb~i} rastanjite i premaìte ma{}u po povr{ini. Ostavite da stoje15 minuta. Posle toga svaki hleb~i} razvijte oklagijom debljine pola san-timetra. Svaku koru premaìte nerastopljenom ma{}u. Sada svaku koruzasecite zrakasto tako da u sredini ostane nezase~en krug. Prekonezase~enog kruga prebacite prvo jedan zase~eni deo tako da prekrijekrug. Premaìte ga ma{}u i prebacite preko njega drugi zase~en deo testai postupite isto kao sa prvim. Tako isprebacujte sve zase~ene delove uzpremazivanje ma{}u. Kad ste gotovi, ponovo razvucite testo u koru malove}u od pleha u kojem }ete pitu pe}i. Koru stavite u podmazani pleh, malonaborajte rukom da stane cela. Preko nje staviti tre}inu fila. Posle toga naisti na~in napravite novu katmer koru od drugog hleb~i}a, preko nje stavitedrugu tre}inu fila pa napravite i tre}u koru, koju }ete pokriti poslednjimdelom fila. êtvrtu katmer koru pravite kao i ostale i njome prekrijte celupitu. Poprskajte je uljem, izbodite vilju{kom i pecite u zagrejanoj pe}nici. Ovo se testo obi~no pe~e u okruglim tepsijama. Ovako napravljeno testoje osnov za sve katmer-kore, odnosno pite, slane ili slatke. Nadevi zaslatke pite prave se naj~e{}e od jabuka i bundeva. Nadevi za slane pitemogu biti od mesa, sira, praziluka ili drugog povr}a.

GIBANICA IZa gibanicu je potreban materijal kao za pitu sa sirom. 1 kg kora

za pitu. Pripremiti fil: 6 komada jaja, prvo dobro umutiti belanac, dodajtejedno po jedno ùmance, lagano prome{ajte, to sipati u 500 gr izmrvljenogsira i dodati 15 ka{ika ulja. Ovu masu polako prome{ajte, izjedna~ite.Gibanica se pravi u dubljem sudu, {erpi. Sud namaìte uljem, obloìte dnosa dve kore. Dalje, uzimajte po 1 koru i zamo~ite je u fil dobro i stavljajteje u sud gu`vaju}i. Tako radite sa svakom korom, dok ne upotrebite kore ifil. Tako sloènu gibanicu pecite u dobro zagrejanoj pe}nici.


15

jajte kao salamu i secite na tri dela i re|ajte u poma{}en pleh. Tako raditedok ne utro{ite kore i fil. Odozgo kore popreskajte malo filom i pecite uzagrejanoj pe}nici.

PITA OD ZELJA ILI SPANA]APripremiti 500 gr tankih kora. O~istiti oko 500 gr spana}a ili zelja,

oprati, iseckati, posoliti i ostaviti da odstoji, pa to protrljati i ocediti. Umutiti3 belanceta, dodati 3 ùmanceta u belanac i jo{ malo mutiti. Dalje dodati12 ka{ika ulja, {olju kiselog mleka (a moè i obi~no mleko), 300 gr izmrvl-jenog sira i to pome{ati sa oce|enim spana}em ili zeljem. U podmazanipleh staviti 2-3 kore, naborane, nadevati ih pripremljenim nadevom, pono-vo staviti naborane 3 kore, nadevati i tako raditi dok se materijal ne utro{i.Odozgo prekriti jednom korom, poprskati zejtinom i pe}i. Ovu pitu moèteuvijati - praviti u obliku {trudle.

ZELJANICA S PAVLAKOMSpana} ili zelje dobro oprati, zatim iseckati i posoliti. 2 jaja umuti-

ti, tu dodati 1 ka{iku griza i 2 ~a{e pavlake i pome{ati sa oce|enimspana}em ili zeljem. Uzeti 400 gr kora za pitu, re|ati dve po dve, poprskatiuljem i nadevati. Pitu ise}i na kocke i staviti u dobro zagrejanoj pe}nici.Pe}i dok dobro ne porumeni.

KUPUSNIKVe}u glavicu kiselog kupusa sitno iseckajte kao za podvarak.

Prethodno, na dosta ulja, izdinstajte malu glavicu crnog luka koji ste sitnoiseckali. Kupus spustite na luk pa i njega dugo i dobro prìte, neprestanoga me{aju}i da ne bi zagoreo. Kad se kupus lepo uprì, prohladiti ga pa unjega razbijte najmanje 2 cela jaja, dodajte dosta mlevenog bibera, a kovoli i jednu ve}u kri{ku tvrdog ov~jeg sira, koju ste prethodno sitno izmrvili.Sve dobro izme{ajte.

Sad uzmite kilogram debljih gotovih kora i dobro poma{}en pleh.Prvo u pleh spustite dve kore i malo prelijte vrelim uljem, pa preko njihrazastrite malo fila. U slede}em redu kore po~nite da gibate. To }eteu~initi na taj na~in {to }ete svaku koru zamo~iti u me{avinu ulja i kiselevode, a onda je spustiti u pleh ali skupljenu u gomilicu. Tako gomilicu pogomilicu kore re|ajte jednu do druge dok ne utro{ite sav fil i sve kore. Nakraju treba opet da do|u 2 suve ravne kore koje su tako|e zalivene vrelimuljem. Pita se pe~e na jakoj vatri i se~e u krupne kocke kad se malo prohla-di.


18

bundeve. Za jednu gibanicu od pola kilograma bra{na dovoljno je uzetikilogram bundeve. Bundevu olju{titi, oprati i istrugati na rende i ocediti. Uzasebnom sudu umutiti 4 jaja (prvo belanac pa dodati ùmanac) sa neko-liko ka{ika {e}era i malo vanile. Oce|enu bundevu prome{ati saumu}enim jajima. Pe~ene kore stavljati jednu po jednu u podmazani pleh.

Svaku koru poprskati uljem i stavljati preko nje pripremljeni nadevod bundeve. Preko poslednje kore ne stavljati ni{ta ve} je samo poprskatiuljem i pe}i jedan sat na umerenoj vatri. Sluìti je toplu, ise~enu na komadei posuti {e}erom u prahu pome{anim sa vanilom.

GIBANICA OD HLEBAHleb ise}i na ve}e komade i sloìti u posudu ili {erpu u kojoj obi~no

pe~ete gibanicu. Umutiti 4-5 jaja, pa dodati 300 gr izmrvljenog sira, jednu ipo do dve {oljice ulja, malo soli ako je sir neslan, pola litre do 700 gr mlekai ka{iku bra{na. To blago prome{ati pa masu sipati preko hleba. Pecite uzagrejanoj pe}nici dok ne porumeni.

GIBANICA SA KAJMAKOMPola kilograma kora za gibanicu, 200 gr kajmaka, 4 jaja, pola litra

mleka i so. Kajmak prome{ajte sa umu}enim jajima i mlekom, po ukusuzasoliti. Svaku koru umakati u ovu me{avinu i re|ati u poma{}enom plehu.Pe}i u toploj pe}nici.

PITA SA SIROMUzeti 800 gr kora za pitu, punije. Pripremiti fil: 5 komada jaja, umu-

titi posebno belanac, dodajte ùmanac jedan po jedan i polako mutite jo{nekoliko minuta. Pola kolograma sira sitno izmrvljenog, 12 ka{ika ulja. Sir,jaja i ulje izme{ajte i dodajte 2 {oljice (obavezno) mlake vode u kome stedodali ka{i~icu pra{ka za pecivo i dobro prome{ajte. Ovim nadevom filo-va}ete po 2 kore ovako: prvu koru rasprostrite, drugu nadevajte, uvijte kao{trudlu, savijte u krug, i staviti je u sredinu poma{}enog pleha. Tako u~initesa ostalim korama i nadevom, re|ajte u krug oko prve kore i tako da korebudu {to ~vr{}e jedna uz drugu. Gledajte da vam ostane malo nadeva injime poprskajte pitu odozgo. Pe}i na umerenoj vatri do 1 sat.

PITA SA SIROM IIUzeti 500 gr tankih kora za pitu. Pripremiti fil: 4 jaja, umutiti prvo

belanac, dodati ùmanac, 400 gr sira, 12 ka{ika ulja i u pola {oljice voderastopiti pola ka{i~ice pra{ka za pecivo. Uzeti 2 kore, staviti fil na njih, uvi-


17

pola kilograma bra{na dovoljno je uzeti pola kilograma mesa, najboljetele}e ili svinjsko. Samleti ga i staviti u {erpu u kojoj je ve} uprèna jednaglavica sitnog crnog luka. Meso sa lukom prìti dok ne ispari voda. Na krajuga posoliti po ukusu, dodati malo bibera i jedno jaje i ostaviti da se ohladi.Prosu{ene kore za pitu poprskati toplom ma{}u, presaviti im sve ~etiristrane tako da kore dobiju veli~inu pleha. Jednu savijenu koru staviti nadno pleha, preko kore staviti polovinu nadeva. Meso ravnomerno podelitipreko cele kore i poprskati ga ma{}u. Preko mesa staviti drugu koru, prekonje drugu polovinu nadeva od mesa i na kraju staviti poslednju koru. Poprskati dobro ma{}u i pe}i na jakoj vatri. Kad je pita pe~ena poprskatihladnom vodom i pokriti da malo omek{a. Vru}e se}i i sluìti.

PITA OD KROMPIRAPotrebno je 500 gr tankih kora. Na zagrejanom ulju proprìti 3

glavice sitno ise~enog crnog luka i pri kraju dodati 1 kg izrendisanog krom-pira i ostaviti da se jo{ malo prì. Posoliti, pobiberiti, staviti malo alevepaprike i iseckanog per{una. U podmazanom plehu re|ati kore, svakupoprskati uljem, i na tre}u koru stavljati nadev i tako dok ne utro{te mater-ijal. Na kraju poprskati uljem i pe}i u zagrejanoj pe}nici.- U nadev po èlji moète dodati 200-400 gr mlevenog mesa koje }etetako|e malo proprìti na luku.

PITA SA KOPRIVOM500 gr mlade koprive obarite, ocedite i iseckajte. Zatim dodajte 4

umu}ena jaja i 300-400 gr sira, to lagano prome{ajte, izjedna~ite. Uzeti400 gr tankih kora, re|ati 3 ili 4 jednu preko druge, svaku poprskati uljem,na poslednju staviti nadev i uviti kao rolat. To uraditi sa preostalim nade-vom i korama. Re|ati ih u poma{}en pleh, poprskajte ih uljem pome{animsa malo vru}e vode i pecite.

SAVIJAÂ SA SIROMOd 600 gr bra{na, pola ka{i~ice soli, ka{ike ulja i mlake vode oko

300-400 gr (zavisno od bra{na), zamesiti testo. Testo ne treba da bude nimekano, ni mnogo tvrdo. Testo mesite rukama dodavaju}i postepeno vodutako da dobijete glatko ujedna~eno testo. Zatim, testo uradite dobro ruka-ma 10 do 15 minuta, povremeno posipaju}i bra{no na dasku da vam setesto ne bi lepilo. Testo je gotovo kada ga zase~ete i u njemu ima {upljina.Kada je testo dobro ura|eno, podelite ga na dva dela, razvijte oba delaoklagijom u veli~ini pre~nika oko 20 cm, debljine prsta. Ove poga~ice


20

PITA SA SLATKIM KUPUSOMJednu glavicu slatkog kupusa iseckati kao za salatu, proprìti ga

na zagrejanom ulju, za~initi solju, biberom i kimom izme{ati i nadevati sa500 gr gotovih kora. Stavljati po 2 kore, poprskati uljem, nadevati i uviti kaoza rolat, pore|ati u poma{}en pleh, poprskati uljem i pe}i u zagrejanojpe}nici.

PITA OD PRAZILUKA SA SIROMPotrebno je kilogram kora za gibanicu, 1 kg o~i{}enog, opranog i

sitno ise~enog praziluka. Prìti na zagrejanom ulju dok sasvim ne omek{a.Kad se praziluk prohladi, onda dodajte 500 gr izmrvljenog sira i 5-6 jaja.Lagano prome{ati i posoliti po ukusu, pa slagati pitu u podmazanoj tepsiji:kora pa nadev i tako dok ne utro{ite materijal. Zadnju koru nemojte filovati.Pe}i u zagrejanoj pe}nici.- Pitu od praziluka sa sirom moète praviti i od tankih kora. Tada re|ajtekore, svaku poprskajte sa malo ulja i posle svake tre}e stavljati nadev itako dok ne utro{ite nadev.- Po èlji u praziluk moète ume{ati 100 gr pirin~a koji je skuvan i oce|eni jo{ malo proprìti.

PITA SA MESOM IPripremiti 600 gr tankih kora. Proprìti 1-2 glavice iseckanog crnog

luka na ulju, dodati 500 gr mlevenog mesa, soli po ukusu, proprìti, i dodatimalo bibera. Re|ati kore, nabrati ih, svaku poprskati sa malo mleka i poslesvake tre}e stavljati fil od mesa. Ovo ~initi sve dok se ne utro{i materijal.Ise}i pitu na kocke, umutiti dobro 4-6 jaja i preliti pitu. Pe}i na tihoj vatri.- Umu}ena jaja umesto da prelijete, moète staviti u fil.

PITA SA MESOM II400 gr june}eg mesa malo proprìti na ulju, dodati so, biber i sitno

iseckan per{unov list. 500 gr tankih kora podeliti na tri dela, re|ati ih u pod-mazani pleh, svaku koru poprskati uljem, kad se pore|a prvi deo korastaviti pola nadeva, zatim dolazi drugi red kora i ponovo nadev i odozgokore. Pitu se}i na kocke i preliti sa 3 umu}ena jaja i ~a{om kisele vode,ostaviti da stoji 5-10 minuta a zatim pe}i na umerenoj vatri.

PITA SA MESOM IIITesto za kore priprema se isto kao i za savija~u sa sirom, samo se

umesto sira, kao nadev stavlja meso koje se priprema na ovaj na~in: za


19

sa bundevom, zatim sipati 8 ka{ika ulja, kesicu cimeta i malo {e}era. Dalje,kore prskajte uljem, stavite nadev, uvijte u vidu {trudle, secite kore uveli~ini pleha, stavite u podmazani pleh, poprskajte malo uljem i pecite.

- Moète praviti i slani tikvenik. Kilogram bundeva olju{titi, oprati,izrenisati. Posoliti, staviti ka{i~icu {e}era, prome{ati i ostaviti da odstoji.Kad odstoji, dodati 4 umu}ena jaja, kesicu cimeta. Time filovati kore, maloposoliti i uviti. Tikvenik je izvanredan.

- Pe~enu pokriti ~istom krpom i ostaviti da malo omek{a. Se}i napar~ad, posuti {e}erom pome{anim sa vanilom i sluìti.

SAVIJAÂ SA JABUKAMAKore pripremiti kao za svaku savija~u, poprskati uljem, preklopiti

krajeve i njih malo poprskati uljem i posuti {e}erom. Tada na kore stavitinadev od jabuka, uviti u vidu {trudle, se}i u veli~ini pleha, re|ati u plehpoprskati uljem i pe}i. Pe~enu savija~u pokriti da bi malo omek{ala, se}ina par~ad i uvaljati u prah {e}er zamirisan vanilom i sluìti. Nadev: kilo-gram jabuka oprati i izrendisati na rende. Procedite ih kroz ruku, stavitekesicu cimeta, po èlji mlevene ili seckane orahe i malo suvog gro`|a.Nadev koji ste stavili na koru poprskajte sa malo griza.

SAVIJAÂ SA JABUKAMA I VI[NJAMAPravi se isto kao i savija~a sa jabukama. Kore se prvo poprskaju

uljem, {e}erom i sa malo griza. Dalje, na kore tako pripremljene nabacajuse izrendisane i oce|ene jabuke gde je ume{an cimet, i vi{nje iz kompota.Dalji postupak je isti. Savija~e sa jabukama i vi{njama su divne. Za savi-ja~e samo sa vi{njama, koje se prave na isti na~in, odlazi mnogo materi-jala.

PITA SA VI[NJAMA I ORASIMA400 gr o{trog bra{na, 250 gr margarina, 2 jaja, 5 ka{ika {e}era, 5

ka{ika mleka, polovina kesice pra{ka za pecivo, sok od limuna. Nadev:700 gr vi{anja, 100 gr mlevenih oraha, 100 gr {e}era. Umutiti margarin,dodati 2 ùmanca, {e}er, mleko, sok od limuna, pra{ak za pecivo i sneg od2 belanca. U umu}enu masu dodati bra{no i zamesiti testo. Testo podelitina dva dela.

Jedan deo testa stavite u podmazani i bra{nom posut pleh, prekonjega stavite oprane, o~i{}ene od ko{tica i oce|ene vi{nje. Pospite ihorasima i {e}erom i pokrijte drugom korom. Pecite u zagrejanoj pe}nici.Kad je pita gotova pospite je prah {e}erom.


22

stavite na dobro pobra{njenoj dasci, odozgo premazati blago uljem i pokri-ti ih salvetom i ostavite da stoje pola sata. Na sto stavite ~ist stoljnjak,popra{ite ga bra{nom i na njemu razvijte kore od odmorenog testa. To }eteu~initi tako {to }ete staviti testo na sredinu stola i pa`ljivo ga razvla~iti ukrug dok ne pre|e ivice stoljnjaka. Krajeve-rubove testa okolo kidajterukama. Koru prosu{ite malo da provene, ali gledajte da se ne presu{i jerse onda lomi i pada. Koru poprskati uljem, preklopite joj sva ~etiri kraja pai njih poprskajte malo uljem. Preko kore stavite ravnomerno fil i uvijte je uvidu {trudle, savija~e, ne rukama, ve} pomo}u ~ar{ava. Ovu pitu-savija~umoète pe}i u plehu ili tepsiji podmazanoj uljem, tako {to }ete saviti u krugili se}i u veli~ini pleha. Pre pe~enja pitu poprskajte uljem ili filom i pecite. Tako raditi i sa drugom poga~icom. Preostalo kidano testo izjedna~ite, pre-radite, formirajte u poga~u, premaìte uljem, ostavite da odstoji pola sata,i razvijte koru. Fil: umutiti dobro 5 belanca, dodati 5 ùmanca, to izjedna~iti,dodati 600 gr izmrvljenog sira, 12 ka{ika ulja i ka{i~icu pra{ka za pecivo.Lagano prome{ati i filovati kore.

- Od ovog materijala ima}ete pitu za dva pleha.- Preporu~ujemo da u ove pite pazite koliko stavljate ulja, ima}ete

posnije pite. To je dobro za zdravlje i za {tednju. Ukoliko primetite da u piti,koja se pe~e, ima vi{e ulja nego {to treba, na polovini pe~enja ili na krajuocedite ulje iz pleha.

SAVIJAÂ SA BUNDEVOM IKore pripremiti kao za svaku savija~u. Nadev od bundeve

pripremiti ovako: kilogram bundeva olju{titi, oprati i istrugati na rende. Uzasebnu {erpu staviti ka{iku masti ili masla, kad se mast zagreje stavitiistruganu bundevu i prìti. Za vreme prènja dodavati po malo mleka. Nakraju zasladiti po ukusu i dodati cimeta, kuvati sa mlekom dok se nepretvori u ka{u. Ka{u od bundeve ostaviti da se ohladi, dodati 3 do 4ùmanceta i sneg od isto toliko belanaca, sve dobro izme{ati, stavljati naprosu{ene i presavijene kojre, poprskati ma{}u i pe}i. Pe~enu pokriti~istom krpom i ostaviti da malo omek{a. Se}i na par~ad, posuti prah{e}erom koji je pome{an sa vanilom i sluìti.

SAVIJAÂ SA BUNDEVOM IIKore pripremiti kao za svaku savija~u. Nadev od bundeve

pripremiti ovako: kilogram bundeva olju{titi, oprati i izrendisati na rende,posoliti, staviti ka{iku {e}era, prome{ati i ostaviti da odstoji. Posle odsta-janja izgnje~iti rukom i dobro procediti kroz ruku. Izmutiti 4 jaja i izme{ati


21

dodati kolutove limuna i vanilu. Pe~enu pitu preliti malo ohla|enim sirupomi vratiti u toplu pe}nicu, ostaviti 15 minuta da upije. Za to vreme pe}nica jeisklju~ena. Ostviti pitu da se ohladi i sluìti.

PPPPIIIICCCCEEEEPica je testo izra|eno u obliku kotura nama{}eno sa gornje strane

i garnirano bilo kakvim najrazli~itijim namirnicama i za~inima pa kratkozape~eno u pe}nici na visokoj temperaturi. Testo za sve italijanske pice jeuglavnom univerzalno. Pravi se kao hleb sa bra{nom, kvascem, vodom isolju. Razlika moè da bude samo u tome {to se neke prave sa kvascema neke bez kvasca. Zame{eno testo se razvija u veli~ini kalupa, filuje ipe~e u zagrejanoj rerni. Vrsta, odnosno naziv pice zavisi od fila koji moèda bude strogo odre|en, ali i sasvim proizvoljan, jednostavno na testostavite sve {to imate u ku}i vode}i ra~una da se namirnice koje kombinu-jete me|usobno slaù. Pica je jedna vrsta ukusne pite a priprema se lakoi brzo.

TESTO ZA PICU IZamesiti testo od kilogram bra{na, 50 gr kvasca koji ste potopili u

mlakoj vodi, 50 gr mleka, 20 gr ulja i soli. Testo zamesiti kao za hleb i stavi-ti da nado|e (naraste). Ovako gotov hleb~i} od bra{na, dobro narastao,koji moè podeliti ili izvu}i 4-5 pica zavisno od veli~ine kalupa.

TESTO ZA PICU IIZamesiti testo od 500 gr bra{na, 15 gr izmrvljenog kvasca,

ka{i~ice soli, 5 ka{ika ulja. To zamesite sa mlakom vodom tako da vamtesto bude glatko. Oblikujte ga u loptu, zavijte u salvetu i stavite da odsto-ji pola sata u friìderu. Od ovog testa moète napraviti 2-3 pice zavisno odkalupa. Filujte po èlji.

TESTO ZA PICU IIIZamesiti testo od 400 gr bra{na, 150 gr ulja i ka{i~ice soli. To zamesiti samlakom vodom da testo bude glatko, ostaviti ga da odstoji na dnevnoj tem-peraturi pola sata.

TESTO ZA PICU IV1 kg bra{na, 50 gr kvasca, 100 gr ulja, malo {e}era, 1 ka{i~ica soli,


24

PITA OD VI[ANJA I500 gr tankih kora, 1 kg vi{anja, 7 ka{ika mlevenih oraha, 7 ka{ika

griza, 10 ka{ika {e}era, ulje, kesica vanil-{e}era, {e}er u prahu za posi-panje. Vi{nje oprati, izvaditi ko{tice i ostaviti da se ocede. Zatim ihpome{ati sa orasima, grizom, {e}erom i vanil-{e}erom. Stavljati tri korejednu preko druge, poprskati uljem i stavljati nadev. Kore uviti u vidu rola-ta i re|ati u podmazani pleh. Pe}i u zagrejanoj pe}nici, kad je pita pe~enapokriti je krpom i ostaviti da se ohladi. Ohla|enu pitu ise}i i posuti prah{e}erom.

PITA OD VI[ANJA II150 gr mekog bra{na, 150 gr o{trog bra{na, 180 gr butera ili mar-

garina, to sve zamesite sa mlakom vodom. To staviti da odstoji 1 sat ufriìderu. Testo podeliti na dva dela tako da jedan deo bude ve}i a drugimanji. Ve}im delom obloìti dno i stranice okruglog pleha, preko toga stavi-ti nadev od 300 gr o~i{}enih vi{anja pome{anih sa 150 gr {e}era, pokritidrugim delom, slepiti ivice, izbockati na nekoliko mesta vilju{kom i pe}i.Pe~enu pitu posuti prah-{e}erom zamirisanim vanilom i sluìti toplo.

LENJA PITA S VI[NJAMA300 gr bra{na, 250 gr margarina, 6 ka{ika {e}era, 6 jaja, 700 gr

vi{anja, 2-3 ka{ike griza, {e}er u prahu i vanilin {e}er. Vi{nje oprati, o~isti-ti od ko{tica i ostaviti da se ocede. Umutiti 6 ùmanaca sa 6 ka{ika {e}erai 250 gr margarina. Kad je masa izjedna~ena dodati bra{no i 6 umu}enihbelanceta. Zamesiti mekano testo i podeliti na dva dela. Jednim delomobloìte podmazani i bra{nom posut pleh, preko njega rasporedite vi{nje,pospite ih grizom i prekrijte drugim delom razvijenog testa. Nepe~enu pituise}i na kocke i pe}i u zagrejanoj pe}nici. Ispe~enu pitu posuti prah{e}erom zamirisanim vanilom.

SUVA PITA SA ORASIMA700 gr tankih kora za pitu, 500 gr mlevenih oraha, 250 gr {e}era,

250 gr suvog gro`|a, 200 gr ulja, nastrugana kora od limuna. Za sirup: 500gr {e}era, 2-3 koluta limuna, kesica vanil {e}era i vode toliko da prekrije{e}er. Pleh za pe~enje namazati uljem i re|ati kore. Svaku koru poprskatiuljem, a svaku tre}u koru posuti nadevom od mlevenih oraha, {e}era,suvog gro`|a i nastrugane kore od limuna. Kad su svi sastojci utro{eni, napovr{ini treba da budu tri kore, pitu ise}i na kocke uma~u}i no` u vrelo ulje.Dok se pita pe~e, skuvati sirup od {e}era i vode koliko da {e}er ogrezne i


23

FIL ZA PICU VIParadajz-sos i ajvar u istoj koli~ini ~ine podlogu za testo. Odozgo

nare|ajte {unkaricu, narezane krastavce, ka~kavalj, jedno celo jaje. Pe}i15-20 minuta.

FIL ZA PICU VIIKao podloga za testo sluì paradajz-sos i ajvar. Odozgo staviti:

narezane krastavce, ka~kavalj i jedno jaje. To pe}i 15-20 minuta.

FIL ZA PICU VIIIPodlogu za testo ~ine paradajz-sos i ajvar. Odozgo stavljati: ~ajnu

kobasicu, salamu, narezane krastavce, filete ribe, ka~kavalj. Pe}i 15-20minuta.

FIL ZA PICU SA SIROM I JAJIMAUlupati 4 jaja, dodati 3-4 ka{ike kisele pavlake, 200 gr izmrvljenog

sira, malo seckanog per{una, nekoliko maslina, biber i so. Ovaj nadevstavite preko pripremljenog testa za picu.

FIL ZA PICU SA MLEVENIM MESOMNa zagrejanom ulju proprìti glavicu crnog luka i ~enj belog luka,

dodati 300 gr mlevenog mesa, pirjaniti 10 minuta, zatim dodati paradajz-sos i malo mlake vode i skloniti sa vatre. Na pripremljeno testo za picustaviti nadev, posoliti i i pobiberiti po ukusu. Pe}i u zagrejanoj pe}nici.

PICA SA MLEVENIM MESOMU 125 gr mlakog mlaka rastopiti malo kvasca. Uzeti 400 gr bra{na,

malo soli, 7 ka{ika ulja i sve to zamesiti sa nado{lim kvascem i malo mlakevode. Testo rastanjiti i staviti u podmazani pleh. Koru premaìte sosom odparadajza, nabacajte malo seckane slanine. Preko ovog stavite 300 grproprènog mlevenog mesa sa glavicom crnog luka. Ovo moète preliti sa3 umu}ena jaja i odozgo narendisati ka~kavalj.


26

mlake vode i mleko po potrebi. Potopite kvasac sa malo soli i {e}era umlakom mleku. kada kvasac nado|e, zamesite ga sa bra{nom, uljem, soljui dodajte mleko ili vodu da se dobije testo i napravite 6 jufki. Jufke ostavite,pa kad se testo ponovo digne razvijte jufke na pola santimetra debljine istavite ih u posudu za pe~enje.

FFFFIIIILLLLOOOOVVVVIIII ZZZZAAAA PPPPIIIICCCCUUUU

FIL OD PEÛRAKANa malo ulja proprìti glavicu crnog luka, dodati iseckane noìce

pe~uraka, prodinstati, dodati {e{iri}e pe~uraka, so, biber i dinstati dok svavoda ne ispari. Na testo staviti listove ka~kavalja, preliti filom od pe~urakai pe}i u rerni.

FIL OD SIRA I SLANINEVilju{kom izgnje~iti 100 gr sira, dodati malo ulja, milerama i izjed-

na~iti, i u tankom sloju premazati preko testa za picu. Pore|ati odozgotanko se~ene komadi}e slanine i preliti umu}enim jajetom ali tako da nepokrije sasvim slaninu. Ispe}i u zagrejanoj rerni.

FIL OD PRAZILUKAProprìti na ulju 3-4 struka praziluka, kad se prohladi umutiti 4

ùmanca i dodati ~a{u pavlake, so i biber. Sve to izjedna~iti i staviti prekotesta i zape}i u pe}nici.

FIL ZA PICU IVOd paradajz-sosa i ajvara napraviti podlogu za testo, dodavati

odozgo sitno se~enu {unkaricu, salamu, suvi vrat i ka~kavalj. Pe}i upe}nici 15-20 minuta.

FIL ZA PICU VParadajz-sos i ajvar u odnosu pola-pola ~ine podlogu za testo.

Odozgo se stavlja sitno se~ena {unkarica, salama, ~ajna kobasica, neko-liko maslina, krastavac ise~en na kolutove i malo ka~kavalja. Pe}i u pe}nici15-20 minuta.


25

Kad celu koru prekrijete ovim nadevom pokrijte je prvom korom malo pri-tisnite tamo gde nema nadeva pa noèm secite ta{ke u oblikupravougaonika preko onog prostora gde nema nadeva. U slanoj klju~alojvodi spu{tajte ta{ke da se kuvaju. Posle 7 minuta ocedite vrelu vodu i pre-lijte ta{ke mlakom vodom. Kuvane ta{ke sloìte na ~iniju i pospite prènimmrvicama. Ta{ci se mogu nadevati i zgnje~enim sirom sa 1-2 jaja a islatkim nadevima, dèmom ili pekmezom i posuti sa prah-{e}erom.

TA[CI SA PEKMEZOMOd 250 gr bra{na, malo vode i 1 jajeta zamesite testo i ostavite ga

da se odmara 10-15 minuta, pa od testa razvijte 2 kore. Na jednu korustavljajte malom ka{i~icom gomilice pekmeza pa to prekrijte drugomkorom. Reckavim noèm isecite ta{ke blago pritiskaju}i ivice da se ta{ci nebi razdvojili. Kuvajte u malo posoljenoj vodi, pa kad su ta{ci kuvani staviteih na masno}u na kojoj ste malo proprìli mrvice. Blago prome{ajte i sluìtetople.

PPPPRRRREEEENNNNAAAA TTTTEEEESSSSTTTTAAAA

KROFNE OD SIRAZamesiti pola kilograma bra{na sa 250 gr sira, malo soli i 20 gr

kvasca prethodno potopljenog u malo mleka koliko a se zamesi testo.Testo ostaviti a malo uskisne pa ga razvijte u koru debljine dva prsta. Vaditi~a{om krofne i prìti ih na vrelom ulju sa obe strane. Sluìti uz mleko ili ~aj.

BRZE KROFNEOd 250 gr mleka i 250 gr vode, 3 cela jaja, 1 ka{i~ice {e}era, 20

gr kvasca, 1 rendisane jabuke i bra{na oko 500 gr zamesite testo gu{}enego za pala~ineke. U testo moète dodati limunovu koru ili vanil {e}er.Testo ostavite da nado|e. Kad testo nado|e, vadite ka{ikom krofne i prìtena vrelom ulju. Gotove uvaljajte u kristal {e}er zamirisan vanilom.

MEKICEZamesite testo od 500 gr bra{na, pola ka{i~ice soli i 20 gr kvasca

prethodno rastopljenog u mlakoj vodi. Zamesiti testo kao za hleb i radite gadok ne po~ne da se odvaja od suda. Testo ostavite da nado|e. Kadnado|e kidati rukom loptice veli~ine jajeta sve dok ne utro{ite testo.


28

TTTTAAAACCCCIIII

PR@ENI TA[CI SA SIROM IOd 400 gr bra{na, 2 jaja, soli i vode zamesiti testo kao za rezance,

razvu}i koru i ostaviti da se prosu{i, 250 gr starijeg sira izmrviti, dodati 2ùmanca i ulupan sneg od belanca. Koru ise}i na kvadrate 4 cm, pa nasvaki ka{i~icom stavljati nadev od sira. Krajeve testa spojiti iznad nadeva iprìti na vrelom ulju.

PR@ENI TA[CI SA SIROM IIOd pola kilograma bra{na, 2 jaja i mleka koliko je potrebno da se

zamesi tvr|e testo kao za rezance, zamesiti testo. Testo razviti u koru iprosu{iti je. 250 gr sira izmrviti i blago prome{ati sa 2 ùmanca i sneg od2 belanceta. Prosu{enu koru isecite na kvadrate i ka{i~icom na svakikvadrat stavljajte fil od sira. Krajeve testa unakrst preklapati i slepiti. Prìtita{ke na zagrejanom ulju, vaditi re{etkastom ka{ikom i tople sluìti.

TA[CI SA KROMPIROMOd 250 gr bra{na, 1 jajeta i malo vode zamesite ~vr{}e testo i

ostavite ga da se odmori 10-15 minuta. Testo podelite na dva dela i razvi-jte ih u dve kore. Obarite 3-5 krompira, propasirajte ih i dodajte 1 glavicuprènog crnog luka sa malo soli, bibera i 3-4 ka{ike pavlake ili kiselogmleka. Ovu masu blago prome{ajte i na 1 koru od ove mase stavljajtegomilice i prekrijte drugom korom. Reckavim noèm isecite ta{ke blago pri-tiskaju}i ivice da se ta{ci ne bi razdvajali. Kuvajte ta{ke u posoljenoj vodi,pa kada su skuvani stavite ih na mrvice uprène na masno}i. Blagoprome{ajte i sluìte tople.

TA[CI SA MESOMTesto za ta{ke zamesiti isto kao i za rezance. U sudu za me{enje,

od 500 gr bra{na, 1 jajeta, malo soli i vode zamesite tvrdo testo. Na asciza me{enje dobro ga izradite, podelite ga na dva dela i ostavite da maloodstoji. Sada pripremite nadev: na zagrejanom ulju proprìte 2 seckaneglavice crnog luka, pa dodajte 500 gr mlevenog mesa i dinstajte dalje uzdolivanje vode, posolite, pobiberite i prome{ajte. Kad je meso prènododajte 1 jaje lagano prome{ajte i ostavite da se ohladi. Prvi deo testarazvijte u tanku koru, to issto uradite i sa drugom korom. Na drugu korure|ajte u jednakim razmacima gomilice nadeva od prènog luka i mesa.


27

izme{ajte, izjedna~ite testo ka{ikom, odvajajte male u{tipke, uvaljajte ih uprezlu i prìte na ulju. Kad porumene sa obe strane vadite re{etkastomka{ikom, re|ati u ~iniju i sluìti tople.

BOSANSKE PITULJICEZamesite testo od 3 cela jaja, malo soli, margarina ili maslaca i

bra{na. Dobro ga izmesiti, tvrdo kao za pitu i ise}i na komade veli~ineoraha. Svaki komad razviti u tanku koru i premazati margarinom ili rasto-pljenom ma{}u. Kore re|ati jednu preko druge i ponovo razvu}i do debljinetupe strane noà. Se}i ~etvrtaste komade, pa ih prìti na vreloj masti ili ulju.Kad sa obe strane dobiju ùtu boju izvaditi ih i sluìti.

PR@ENICE OD KA^KAVALJAIse}i re`njeve ili u par~i}e stariji ka~kavalj, uvaljati ih pravo u

bra{no, pa u razmu}eno jaje. U tiganj staviti mast ili ulje pa kad se dobrozagreje spustiti pripremljeni ka~kavalj, isprìti ga sa obe strane da poru-meni i sluìti topao.

PR@ENICE OD HLEBAOdstojali hleb isecite na tanke kri{ke-ribanjke, umutite 2 do 4 jaja,

zavisno od broja kri{ki hleba, i u umu}ena jaja stavite malo soli. Svakukri{ku uma~ite sa obe strane u razmu}ena jaja i prìte na zagrejanom ulju,sa obe strane dok ne porumene. Sluìti tople prènice uz sir, jogurt, mlekoili kiselo mleko.

NNNNOOOOKKKKLLLLIIIICCCCEEEE

TESTO ZA NJOKE500 gr krompira skuvati u ljusci, olju{titi ga i ispasirati. Na dasku za

me{enje staviti 200 gr bra{na i zamesiti testo dodaju}i krompir, 1 jaje, 50gr margarina i so. Testo podeliti na tri dela, od njega oblikovati tri valjka, azatim noèm izrezati jednake komadi}e. Od svakog komadi}a testanapraviti kuglicu, svaku kuglicu testa stavite na sitnu stranu rendeta, pritis-nite prstima i malo zavijte. Rende treba ~e{}e posipati bra{nom da se testone bi lepilo. Njoke se kuvaju u vreloj posoljenoj vodi 10-15 minuta.Re{etkastom ka{ikom vaditi njoke i stavljati u zagrejanu ~iniju. Njoke mogubiti glavno jelo ili dodatak ~orbastim jelima.


30

Loptice stavljajte na sto ili dasku koju ste posuli bra{nom da se loptice nebi lepile. U tiganju zagrejte dobro ulje i svaku lopticu razvucite rukom dabude okrugla ili duguljasta. Spu{tajte u vrelo ulje i prìte sa obe strane.Sluìte ih dok su vru}e sa sirom.

PRIGANICEOd 500 gr crnog ili belog bra{na zamesite testo sa mlakom vodom

u kojoj ste stavili kvasac i so. Testo dobro umutite varja~im, pokrijte iostavite na toplom da se udvostru~i. Ka{ikom vadite testo i prìte navrelom ulju. Sluìte sa sirom, kajmakom ili {e}erom.

VALJU[CI OD [UNKENatopiti vodom 500 gr hleba ili zemi~ke, izgnje~iti rukom i skuvati

u 100 gr mleka da bude gusto. Ohladiti, pobiberiti i pome{ati sa 300 grmlevene {unke. Praviti male valju{ke, uvaljati ih u prezle ili bra{no i prìtina zagrejanom ulju ili masti.

MESO U TESTUOd 700 gr bra{na, 2 jaja, malo soli i kvasca koji ste potopili u

mlakoj vodi zamesiti testo i ostaviti da odstoji. Na malo ulja proprìte seck-anu glavicu crnog luka, dodati 250 gr mlevenog mesa. Kad se isprì,skloniti sa vatre i ume{ati 1 jaje, so, biber i seckan per{un. Testo razvu}ina kocke 8x8 cm. Na svaki kvadrat stavite malo mesa, skupiti krajeve testai prìti na vrelom ulju dok ne porumeni.

U[TIPCIUmutite 3 jaja, dodajte jogurt, pra{ak za pecivo i pola ka{i~ice soli,

a zatim postepeno dodajte bra{no prema potrebi, tako da testo bude gu{}enego za pala~inke. Testo dobro uradite varja~im, tako da se od nje odvaja.Od testa zahvatajte ka{ikom u{tipke i spu{tajte da se prè u vrelom ulju.Ulje je najbolje zagrejati u {erpi. Kad porumene sa jedne strane, okreniteih da se isprè i sa druge strane. Gotove u{tipke vaditi re{etkastomka{ikom i re|ati u sud. Sluìti tople u{tipke sa sirom. Umesto pra{ka zapecivo, u{tipke moète praviti sa razmu}enim kvascem u malo mlakevode. Tada morate ~ekati da testo nado|e.

U[TIPCI OD SIRA500 gr sira izgnje~iti vilju{kom, dodati 4 umu}ena jaja, pola

ka{i~ice sode bikarbone, 150 gr bra{na i soli po potrebi. Sve dobro


29

PPPPOOOOPPPPAAAARRRREEEE

POPARA1 litar vode malo posolite i ostavite da proklju~a, dok voda ne

proklju~a u nju dodati 3 ka{ike ulja. Za to vreme pola kilograma hleba ise-cite na kocke. Kad voda proklju~a stavite u nju hleb, pustite da i dalje vri, ime{ajte varja~om po dnu posude. Tako kuvajte nekoliko minuta, dok sepopara ne zgusne u hleb u njoj skoro izjedna~i. Poparu sipajte jo{ toplu utanjire i pospite je sitno mrvljenim sirom. Poparu jedite toplu.

POPARA SA MLEKOMU litar klju~alog mleka stavite 500 gr hleba ise~enog na kocke i po

èlji malo posoliti. Neprekidno me{ati dok se popara ne zgusne i izjedna~i.Toplu poparu sipati u tanjire i posuti mrvljenim sirom, tako sluìti.

POPARA SA CRNIM LUKOMna vrelom ulju proprìti dve manje glavice crnog luka, dodati malo alevepaprike, 350 gr hleba ise~enog na kocke i jo{ malo proprìte. To prelijtevodom, malo posolite, poklopite i ostavite da se kuva dok voda ne uvri.Sipati toplo u tanjire i po èlji moète posuti mrvljenim sirom.

SSSSLLLLAAAATTTTKKKKAAAA TTTTEEEESSSSTTTTAAAA

KIFLISCE SA PEKMEZOM I200 gr masti dobro umutiti i dodati 1 celo jaje i to izjedna~iti. U 250

gr mleka prethodno potopiti 30-40 gr kvasca sa 2 ka{ike {e}era. Kadkvasac nado|e sa njim, umu}enom ma{}u i bra{nom po potrebi zamesitemek{e testo. Testo malo radite pa ga razvijte u koru debljine pola san-timetra. Secite testo u kocke, filujte pekmezom i zavijte u obliku kiflica.Pe~ene posuti prah-{e}erom.

KIFLICE SA PEKMEZOM IIZamesiti testo od 500 gr bra{na, 250 gr margarina, 3 ka{ike

{e}era, na vrh noà soli, 2 cela jaja, kore od 1 limuna i mleka toliko da sezamesi ne mnogo tvrdo testo i 30 gr kvasca prethodno potopljenog u malomlakog mleka. Testo dobro uraditi i ostaviti da kisne oko jedan sat. Dalje,testo razviti oklagijom, se}i na kocke, filovati pekmezom, dèmom, orasi-


32

NOKLICEOd 400 gr bra{na, 1 jaja, malo soli i uz malo vode zamesiti ~vrsto

testo. Zame{eno testo, da bi noklice bile {to bolje, treba dobro izlupativarja~om. Testo pokriti i ostaviti da odstoji pola sata. Ka{i~icom vaditi testoi ispu{tati u dosta posoljenu vrelu vodu i kuvati oko 15 minuta. Oce|enesluè se kao dodatak kuvanim i dinstanim mesima. Za gula{ ili bistre supe,noklice se ne kuvaju posebno, ve} se ka{i~icom spu{taju u gotovo jelo izajedno kuvaju jo{ oko 15 minuta.

NOKLICE SA SPANA]EMOd 500 gr bra{na, 2 jaja, 300 gr mleka, 80 gr masti ili ulja i 150 gr

o~i{}enog i skuvanog spana}a (moè i zamrznutog), iseckanog i solizamesiti glatko testo. U duboku posudu sipati vodu, stavite je da provri,posoliti i kuvati ih oko 10 minuta. Skuvane noklice ocediti i pore|ati nazagrejan tanjir, preliti ih sa 3 ka{ike istopljenog maslaca, posutiparmezanom iz kesice i sluìti tople.

PPPPIIIIRRRROOOOKKKKEEEE

PIRO[KEIzgnje~iti 300 gr sira, dodati 2 jaja, 1 pra{ak za pecivo i 300 do 350

gr bra{na. Testo treba da bude mekano. Razvu}i oklagijom koru, se}i poèlji par~i}e i prìti na vrelom ulju.

PIRO[KE SA [UNKOM300 gr bra{na, ka{i~ica soli, 120 gr butera, ka{ika ulja, jaje. Za nadev: 300gr {unke, glavica crnog luka, biber. Pripremiti bra{no, buter iseckati nakomadi}e, pome{ati, dodati ulje, so, jaje. Testo dobro izraditi rukom, dodatimalo vode, prekriti salvetom i ostaviti da stoji bar jedan sat. Razviti gaoklagijom, se}i komade testa u obliku pravougaonika duìne 8 cm u sred-inu staviti nadev, preklapati testo, pa krajeve dobro utisnuti. Svaku piro{kupremazati ùmancetom, re|ati u pleh i pe}i oko 20 minuta. Nadev: iseckatisitno {unku, dodatni iseckan luk, pobiberiti i sve izme{ati.


31

PPPPRRRRIIIIPPPPRRRREEEEMMMMAAAANNNNJJJJEEEE TTTTEEEESSSSTTTTEEEENNNNIIIINNNNAAAA

REZANCIPola kilograma bra{na, jedno do dva jaja ili vi{e, pola ka{i~ice soli

ili bez soli, voda ili jo{ bolje mleko, toliko da se zamesi tvr|e testo. Testose radi dotle dok ne postane glatko, tako da kad se rase~e iznutra ima{upljine. Prilikom rada pospite dasku bra{nom. Dobro izme{ano testopodelite na dve do tri loptice, pokrijte ih ~istom krpom i ostavite ih da maloodstoje. Razviti kore, prosu{iti. Kad se kore prosu{e, uvijati ih u rolnu i se}irezance. Najbolje je se}i rezance {to tanje za supu a deblje za drugepotrebe. Se~ene rezance prome{ajte rukom da se odlepe jedni od drugih,pa ih ravnomerno rasporedite po celom stolu, koji se malo posoli bra{nomi ostavite da se su{e jedan sat. Do upotrebe ih moète ~uvati u kesi od har-tije ili platna, da se tako|e su{e. Ovako pripremljene rezance moèteupotrebiti - praviti sa sirom, mesom, {e}erom, mlevenim orasima i dr.- Rezance moète praviti od koli~ine bra{na po èlji, tako da se sa jajima,bez ili malo soli, sa vodom ili mlekom, zamesi tvr|e, glatko testo.

TESTO ZA MLINCEOd 300 gr bra{na, malo soli i mlake vode zamesiti glatko i ~vrsto

testo. Podeliti ga na ~etiri dela i svaki deo ponovo izraditi. Odmoriti testodesetak minuta, razviti oklagijom svaku jufku-mlinac posebno. Zagrejatidobro pe}nicu, staviti mlince na re{etku i pe}i oko 10 minuta. Moè senapraviti i ve}a koli~ina mlinaca, koje treba prosu{iti i ~uvati u platnenimvre}icama. Pe~eni mlinci se izlome u dubljoj ~iniji, popare vrelom vodom ipoklope. Kad omek{aju i nabubre, stave se u sok od }ure}eg pe~enja,dobro se prome{aju i sluè kao prilog uz pe~enu }urku ali i za drugape~enja od ìvinskog mesa. Pored doma}ih mlinaca moète upotrebiti ifabri~ke.

TESTO ZA KANELONEOd 500 gr bra{na, tri jaja, malo soli i vode zamesiti testo kao za

rezance. Oklagijom razvijati testo debljine kao za rezance i izrezati napravougaonike veli~ine 10x6 cm. Kada se testo malo prosu{i, kuvati uposoljenoj vodi kojoj je dodata ka{ika ulja. Kanelone ne kuvati sve od jed-nom, ve} zavisno od veli~ine suda na nekoliko kanelona. Kuvane vaditire{etkastom ka{ikom i re|ati na platneni salvet da se dobro osu{e. Kuvanipravougaonici-kaneloni se nadevaju i zavijaju u rolne.


34

ma i makom. Ukoliko kiflice filujte makom ide: 200 gr mlevenog maka, sku-vati sa malo mleka. A ukoliko filujete sa orasima, onda 100 gr mlevenihoraha poparite sa 50 gr zasla|enog mleka. Kiflice re|ati u podmazanoj tep-siji i pe}i u zagrejanoj pe}nici.

BOSANSKE TATLIJEUmutite penasto 500 gr margarina, dodajte 200 gr kiselog mleka iz

koga ste ocedili svu vodu. 2 ùmanca i 500 gr bra{na pa testo dobro ume-site. Kidajte testo prstima i napravite loptice u veli~ini oraha, pospite rendebra{nom, pritisnite lopticu tako da se spljo{ti i uvijte u tatliju. Tatlije stavlja-jte u podmazanu tepsiju posutu bra{nom i pecite u zagrejanoj pe}nici dokne porumene. Za to vreme pripremite sirup: 750 gr {e}era nalijte sa 400 grvode, dodajte vanilu i kuvajte dok se ne dobije èljena gustina, da budere|e nego za slatko. Na kraju kuvanja dodajte sok od pola limuna. Timeprelijte poluohla|ene tatlije i ostavite ih da upiju sav sirup.

DOMA]A ALVAU 250 gr dobro zagrejanog ulja dodajte 6-7 ka{ika bra{na i prìte

uz neprestano me{anje na tihoj vatri dok masa ne dobije zlatno ùtu boju.Posebno prokuvajte 400 gr {e}era sa 3 ~a{e vode i vanilom, skinite savatre i dolivajte postepeno u uprèno bra{no da se dobije ~vrsta i glatkamasa. Ka{i~icom vadite masu na tanjir i pospite {e}erom.

IIIITTTTOOOO

SLAVKSO @ITO500 gr ìta o~istite, dobro operite, stavite u lonac i nalijte vodom da

ogrezne, pa ga kuvajte na tihoj vatri tri i po sata. Za vremekuvanja lonacpovremeno protresite da ìto u njemu ne zagori, ali nemojte me{ati. Ako jepotrebno jo{ vode, tokom kuvanja dolivajte ìto mlakom vodom. Kuvanoìto ocedite od vode, dobro isperite i ostavite da se cedi. Dobro oce|enoìto sameljite u ma{ini za meso. @itu dodajte onda 500 gr mlevenih oraha,500 gr {e}era i narendisan morski ora{~i}, ako nemate, ìtu dodajte 2kesice vanilin {e}era. @ito i dodatke dobro umesite rukama. Ume{eno ìtoslaìte u plitku ~iniju u obliku kupe. Kupu ukrasite i poprskajte mlevenimorasima.


33

umu}enih ùmanaca), ka{i~icu soli, i sa mlekom zamesiti glatko testo,zatim ga izru~ite na dasci i dobro izmesite. Testo treba da bude glatko,srednje tvrdo}e. Zatim testo podelite u loptice od kojih }ete razvu}i kore iostaviti ih da malo odstoje. Na dasci posutoj bra{nom rastanjiti oklagijomsvaku lopticu u koru debljine 2 mm. Kore razastrite na ~iste stoljnjake iostavite da se su{e na suncu, kad se dobro prosu{e jedno 15-20 minutasvaku koru okrenuti i ise}i noèm uzdu`. Kad se dobro prosu{e po~e}esame pucati. Tada ih skupite, ostavite u jednoj prostoriji da se prosu{e jo{jedan dan i re|ajte u kartonsku kutiju obloènu pak-papirom ili salvetom.Tarana se pre spremanja lomi rukom pa onda kuva u vodi kao rezanci.

TA[KEZamesiti testo kao za rezance i podeliti u dve jufke. Obe razviti pri-

bli`no jednake veli~ine, na jednu stavljati u pravilnim razmacima po malosira pome{anog sa jednim do dva jaja. Preklopiti drugom korom, blago pri-tisnuti da se kore slepe pa noèm se}i kvadrate u ~ijoj je sredini sir.Spu{tati u vriju}u vodu, bariti kao svako testo, vaditi re{etkastom ka{ikomi spu{tati na prezle prène na ulju. Sluìti tople posute ka~kavaljem. Na istina~in se prave i slatki ta{ci samo {to se umesto sira filuju pekmezom ilidèmom uvaljane u prezle i psute prah {e}erom.

SVE@E PRIPREMLJENI REZANCINeke vrste jela od rezanaca ili druge testenine najbolje su kada se

testo umesi pre pripremanja i to na slede}i na~in: 300 gr bra{na prosejati,u sredini na~initi udubljenje, dodati 2 umu}ena jaja, 1 ka{i~ica soli i vodepo potrebi, da bi zamesili testo srednje tvrdo}e. Testo je gotovo kada se nelepi za ruke i dasku. Od njega formirati dve lopte, ostaviti ih pokrivene dastoje oko 30 minuta. Dasku ili ravnu povr{inu posipati bra{nom, pa testorazviti u tanke jufke, ostaviti ih da se prosu{e. Kada su prosu{ene posuti ihsa malo bra{na, prepoloviti, staviti jednu polovinu na drugu, ise}i u trake{irine 8-10 cm, sloìti jednu na drugu i ise}i rezance {irine od oko polasantimetra. Rezance ra{iriti na ~istoj krpi, ostaviti da se jo{ malo prosu{e.

Na isti na~in se pripremaju i flekice koje se seku u kocke veli~ine2x2 cm. Ovako pripremljeno testo treba skuvati u posoljenoj vodi. Moguposluìti za pripremanje raznih samostalnih jela, ili kao dodatak nekom jeluod mesa, povr}a i drugog. Ukoliko se testo èli sa~uvati za duè vreme,onda su{enju treba pokloniti dosta pa`nje. Su{iti ga treba polako, naumerenoj temperaturi jedan do dva dana. Ovako osu{ena testenina najbol-je se ~uva u platnenim vre}icama koje treba dràti na suvom mestu.


36

MRVICE-REZANCI ZA SUPUZamesiti testo od jednog jaja, malo soli i bra{na tako da testo bude

tvr|e. Izrendisati ga na rende sa strane za jabuke i rastresti na dasci da seprosu{i. Kada se prosu{i staviti u klju~alu supu i kuvati 15 minuta. Akopravite rezance isto testo zamesite malo mek{e nego za mrvice i razvijtega {to tanje, kad se kora prosu{i, zavijte kore u rolnu i secite sitnije. Mrviceili rezanci od jednog jajeta mogu vam posluìti za dva puta. Mrvice ilirezance moète praviti od ve}e koli~ine bra{na i jaja dobro prosu{iti i~uvati u papirnoj kesi.

DRONJCI ZA SUPUUmutiti jedno jaje i bra{na da se testo tako zamesi da bude malo

gu{}e nego za pala~inke. U vriju}u supu sipajte polako u mlazu testoneprestano me{aju}i supu vilju{kom. Kuvati 15 minuta.

FLEKICETesto za flekice je potpuno isto kao i za rezance. Pola kilograma

bra{na, dva do tri jaja, pola ka{i~ice soli, komad masti ili ka{ika ulja, i vodekoliko da se zamesi tvr|e testo. Testo se radi dotle dok ne postane glatko,tako a kad se rase~e, unutra ima {upljine. Prilikom rada posipajte daskubra{nom, da vam se testo ne lepi za asku i ruke. Dobro izme{eno testoodvoji se na loptice, pokriti ih ~istom krpom i ostaviti testo da malo odsto-ji. Razviti kore, prosu{iti. Kada se kore prosu{e se}i ih na trake {irine oko2 cm. Trake posuti bra{nom, re|ati jednu preko druge i se}i oko jedan san-timetar {irine. Malo ih prome{ati rukama, prosu{iti i upotrebljavati.

TRGANJCITesto za trganje je isto kao i za rezance i flekice. Pola kilograma

bra{na, dva do tri jaja, pola ka{i~ice soli, malo masno}e i vode toliko da sezamesi tvr|e testo. Dobro izme{ano testo odvoji se na loptice, pokriti ih~istom krpom i ostaviti testo da malo odstoji. Razviti kore, prosu{iti. Kadase kore prosu{e se}i ih na ve}u par~ad i od njih rukama kidajte manjepar~i}e. Kada su trganjci gotovi, prosu{ite ih i upotrebljavajte.

TARANA ZA ZIMUTarana je testo sli~no testu rezanaca i ostavlja se osu{eno za celu

zimu. Moè da se priprema kao slano i slatko. Dva i po kilograma bra{nastavite u posudu za me{enje, napravite udubljenje u njegovoj sredini, tudodajte 10 umu}enih jaja (prvo 10 dobro umu}enih belanaca pa 10 dobro


35

REZANCI SA JAJIMAObarene i oce|ene rezance preliti sa 3 umu}ena jaja, 200-300 gr

izmrvljenog sira, po èlji malo mleka ili pavlake i {oljicom ulja. Balgoprome{ati. Staviti u zagrejanu pe}nicu i malo pe}i.

REZANCI SA SIROM I SLANINOMOd 500 gr bra{na, malo soli i mlake voe zamesite tvrdo testo,

dobro ga uradite, oblikujte u vidu lopte i ostavite da stoji 30 minuta. Posletoga razvucite testo u koru, prosu{ite je i isecite od nje rezance. Stavitevodu da proklju~a, posolite je pa stavite rezance da se kuvaju 7 minuta.Kad su rezanci kuvani ocedite vrelu vodu, prelijte ih mlakom vodom paopet ocedite. U {erpi zagrejte ulje, sipajte rezance, prome{ajte lagano iproprìte. Usitnite sir i 150 gr slanine, ise~ene na kocke, proprìte.Proprène rezance pospite sirom, ~a{om pavlake, lagano prome{ajte iprelijte prènom slaninom.

REZANCI SA SLANINOM250 gr rezanaca skuvati u posoljenoj vodi, oceditii isprati, 2 ka{ike uljamalo zagrejati i dodati 150 gr slanine ise~ene u rezance, proprìti je dok nepostane "staklasta", dodati 1-2 iseckana ~enja belog luka, sve to malopropirjaniti, tu dodati 3 dobro umu}ena jaja i lagano prome{ati. Vatrostalnisudmalo podmazati, staviti u njega ovako pripremljene rezance i u prethod-no zagrejanoj pe}nici pe}i 10-15 minuta. Pre sluènja moète posutirendisanim ka~kavaljem.

REZANCI SA MESOMNa zagrejanom ulju proprìte 2 glavice sitno seckanog crnog luka.

Kad luk omek{a dodajte 300-500 gr mlevenog june}eg mesa, pa game{aju}i, uz postepeno dolivanje vode dinstajte sa lukom. Posolite ipobiberite. Sud u kome dinstate meso treba da bude poklopljen. Kad semeso potpuno isprì, sipajte preko njega oce|ene rezance, blagoprome{ajte i jo{ malo prìte.

REZANCI SA [UNKOMU ve}i sud ostavite vodu i kad provri dodajte so, 400 gr gotovih

rezanaca malo izlomite a zatim skuvajte u vru}oj vodi 10-15 minuta uotvorenom sudu. Zatim sud sklonite sa vatre, poklopite i ostavite oko 10minuta da stoji da bi testo nabubrelo, a zatim ga stavite u |er|if i isperitehladnom vodom i ocedite. U {erpu staviti mast ili ulje, dodati 200 gr seck-


38

Testeninu nije preporu~ljivo ~uvati u papiru ili kartonskoj kutiji.

PRIPREMANJE TESTENINATestenine treba kuvati u ve}oj koli~ini vode. Na svaki litar vode

dodati jednu ka{i~icu soli i dve ka{ike ulja kako se testenina ne bi lepila.Testeninu treba staviti u klju~alu vodu. Dobro je da se testenina sipa poste-peno i odmah prome{a. U toku kuvanja treba je ~e{}e me{ati da ne bizagorela. Testeninu kuvati oko 20 minuta. Da li je testenina gotova najbol-je je proveriti tako {to se testenina prese~e noèm ili se proba, gotovatestenina treba da bude mekana. Zatim testeninu treba sipati u re{etkastisud i isprati pod mlaz hladne vode. Opet vratiti u sud u kome se kuvala ipreliti vrelim uljem.

JJJJEEEELLLLAAAA SSSSAAAA TTTTEEEESSSSTTTTEEEENNNNIIIINNNNOOOOMMMM

REZANCI SA SIROMPripremljene rezance ili rezance koje ste umesili prema receptu iz

ove knjige, kuvajte u dosta vode. Kad voda proklju~a posolite po ukusu idodajte 1-2 ka{ike ulja da vam se rezanci ne bi lepili. Kuvati oko 20-25 min-uta, rezanci su gotovi kad su mekani. Kad su rezanci gotovi ocedite vodu,i prelijte ih vrelim uljem, blago prome{ajte i skinite sa vatre. Po èlji uzagrejano ulje moète staviti ka{iku do dve griza da poùti, i onda time pre-lijte rezance. Rezance rasporedite po ~inijama i pospite izmrvljenim sirom.

REZANCI SA SIROM I JAJIMAOd 500 gr bra{na, 2 jaja, malo soli i vode zamesite vtvrdo testo.

Testo dobro uradite na dasci za me{enje i ostavite ga da odstoji 30 minu-ta. Zatim testo podelite na dva dela, razvucite oklagijom prvo jednu pazatim drugu koru, prosu{ite ih, uvijte ih u rolnu i secite rezance debljineprsta.

Protresite ih i ostavite na pobra{njenom stolu da se prosu{e. Uslanoj klju~aloj vodi skuvajte rezance 10 minuta zatim ih ocedite, prelijtehladnom vodom i opet ocedite. Sada rezance proprìte malo na zagre-janom ulju. U posebnoj posudi izgnje~ite 400 gr sira, dodajte mu 2 ùman-ca, sneg od 2 belanca. U {erpi re|ajte red rezanaca, red sira sa jajima.Zatim prelijte sa 2 umu}ena jaja i ~e{om kisele pavlake ili mleka. Pecite uzagrejanoj pe}nici dok ne porumeni.


37

REZANCI SA PIREOM OD SPANA]A500 gr rezanaca ili makarona obariti u slanoj vodi, isprati ih i ocedi-

ti. U me|uvremenu iseckati 2 glavicecrnog luka i 1 ~enj belog luka iproprìti na ulju zajedno sa 150 gr suve slanine ise~ene na kocke. Ume{atiotopljeni spana} (ili samleven ukoliko se koristi sve`), prijaniti ga sa lukomi slaninom. Kad te~nost ispari, u spana} uz neprestano me{anje dodatipavlaku u kojoj je razmu}ena ka{ika bra{na. Pire od spana}a posoliti,dodati morsko ora{~e i jo{ malo rokuvati. Oce|ene rezance izme{ati sapireom od spana}a, staviti u vatrostalnu ~iniju a po vrhu posuti mrvljen sir.Zape}i u pe}nici 10 minuta na jakoj temperaturi. Uz zelenu salatu moètesluìti kao glavno jelo.

REZANCI SA SLATKIM KUPUSOMOd 250 gr bra{na, 1 jaja i malo vode zamesite testo. Obrazujte jufku pakad se odmori 10-15 minuta razvijte je u tanku koru. Isecite rezance, pakada se i oni prosu{e skuvajte ih u slanoj vodi. U me|uvremenu iseckajtejednu manju glavicu kupusa kao za salatu, to proprìte na vrelom ulju, dadobije zlatno ùtu boju. Kada je kupus uprèn dodajte mu ka{i~icu {e}erai biber. Sve izme{ajte sa rezancima. Sluìte tople.

MUSAKA OD KISELOG KUPUSA SA REZANCIMA

Za musaku se obi~no uzima iseckani kupus - ribanac. Ako jemnogo kiseo, onda ga treba, pre nego {to }e se upotrebiti, preliti hladnomvodom i ostaviti u njoj izvesno vreme. Hladna voda }e izvu}i suvi{nukiselinu iz kupusa i on }e posle toga biti dobar za upotrebu. Po{to se kupusdobro ocedi od vode, stavi se u vrelu mast i prì u poklopljenoj {erpi. Da biomek{ao treba ga povremeno dolivati sa malo tople vode. Kada je dobrouprèn skine se sa vatre i ostavi da se ohladi. Za vreme dok se kupus prìili hladi pripremiti koru za rezance. Ume{ena kora ise~e se na sitne kockekojese obare u slanoj klju~aloj vodi. Osim rezanaca i kupusa za ovumusaku priprema se i meso. Meso se priprema na slede}i na~in: 2-3 glav-ice crnog luka proprìti na ulju, zatim dodati 300 gr mlevenog mesa iproprìti jo{ malo. U uprèno meso stave se obarene i oce|ene kockice odtesta, polako prome{ati, posoliti i pobiberiti. Da bi musaka bila ukusnija umeso dodajte 2-3 jaja. Posle toga se u podmazanu {erpu stavlja jedan reduprènog kupusa, jedan red mesa sa rezancima, pa opet kupus, pa meso,pa tako sve do kraja. Na kraju se prelije sa malo tople supe ili voe i ostaviu pe}nicu da se pe~e.


40

ane {unke, malo prodinstati i to prome{ati sa oce|enim rezancima.

REZANCI SA TUNJEVINOM250 gr rezanaca ({irih), kuvati u posoljenoj vodi, ocediti i oprati

toplom vodom. U me|uvremenu 2 ve}e glavice crnog luka sitno iseckati,dodati mu malo iseckanog per{una i na malo zagrejanom ulju propirjaniti ipaziti da ne porumeni, tu dodati komadi}e tunjevine iz konzerve, 2-3 kri{keparadajza, sok od pola limuna, so i biber. Sve lagano i dobro prome{ati,ostaviti na umerenoj vatri da se pirjani 15-20 minuta. pri kraju dodati 50 grmaslina kojima ste prethodno odstranili ko{tice. Oce|ene rezance stavitina zagrejan tanjir, preliti prelivom i odmah sluìti.- Umesto tunjevine moè se uzeti sardina, ili sli~na konzervi ribe.

REZANCI SA PEÛRKAMA200 gr pe~uraka ({ampinjona) o~i{}enih i iseckanih prìti na luku i

izme{ati sa obarenim i oce|enim rezancima, posoljenim i pobiberenim. Poèlji skuvane rezance moète preliti zagrejanom masno}om. Sluìti tople.

REZANCI SA LUKOM I SLANINOMObariti i ocediti rezance. Na ulju proprìti 2 glavice sitno seckanog

crnog luka. Po èlji u luk dodati oko 200 gr sitno se~ene slanine i isprìti.Na kraju dodati pola ka{i~ice aleve paprike. Uprèn luk izme{ajte sarezancima i sluìti tople.

REZANCI SA GRA[KOM I D@IGERICOMJednu ve}u glavicu crnog luka sitno iseckati i na zagrejanom ulju

malo propirjaniti koliko da omek{a. Luku dodati 250 gr dìgerice (tele}e,june}e ili pile}e) iseckane na rezance, pirjaniti i dalje, po potrebi dolivatimalo vode, kad je dìgerica mekana posuti je alevom paprikom, posolitiipobiberiti. 200 gr gra{ka (sveèg ili smrznutog) kuvati u malo posoljenevode. Kad je gra{ak ve} skoro mekan ukuvati u istu vodu 500 gr rezanaca.

Kuvati dok rezanac i gra{ak ne omek{aju, oko 15 minuta, a zatimsve zajedno ocediti. Dok se rezanci kuvaju pripremiti umak: na 3 ka{ikezagrejanog ulja dodati 2 ka{ike bra{na, ali paziti da ne porumeni. To dolitisa 250 gr mleka, na slaboj vatri kuvati oko 10 minuta, pa to posuti sa 50 grrendisanog ka~kavalja i posoliti. Oce|ene rezance pome{ati sa umakom(malo umaka ostavite za preliv), staviti u vatrostalni sud, preliti oddìgerice, dodati preostali umak i osuti sa jo{ 50 gr rendisanog ka~kavalja.Kratko vreme pe}i u zagrejanoj pe}nici.


39

FLEKICE SA KROMPIROM IIObariti 300 gr flekica i ocediti 5-6 ve}ih krompira obariti i olju{titi i

ise}i na kocke. Glavicu luka ise}i i proprìti na ulju, dodati kockice krompi-ra, posuti solju i biberom i sve jo{ malo proprìti. Spojiti sa flekicama pazape}i u rerni 10 minuta ili na plotni uz blago me{anje.

FLEKICE SA SVE@IM KUPUSOM IOd 300 gr bra{na, 1-2 jaja, soli i malo vode zamesiti testo kao za

rezance, razviti ga, prosu{iti i ise}i u kocke 2x2 cm (flekice). Malo ih posu-ti bra{nom i ponovo malo prosu{iti. U me|uvremenu pripremiti kupus - 1kg. Glavicu prepoloviti, oprati, zatim ise}i u rezance, 80-100 gr ulja zagre-jati, dodati 1 ka{iku {e}era, isprìti ga da porumeni pa dodati kupus i pir-janiti uz stalno me{anje. Po potrebi, doliti malo tople vode. Kad je kupusomek{ao i dobio svetlo sme|u boju posoliti ga i pobiberiti. Flekice skuvatiu slanoj vodi, ocediti i isprati, dodati kupus, dobro izme{ati, i po potrebiposoliti i pobiberiti.- U zimskim mesecima se za ovo jelo moè upotrebiti kiseo kupus prethod-no skuvan u manje vode, kada je mekan ocedi se, sitno isecka i propirjanina zagrejanom ulju ili masti dok ne porumeni, onda se posoli i pobiberi.- Za ovo jelo moète uzeti i industrijski proizveene flekice.

FLEKICE SA SLATKIM KUPUSOM IIVe}u glavicu kupusa o~istiti od spoljnjih listova, ise}i na ~etvrtine,

o~istiti od korena, oprati i ise}i na rezance kao za salatu. U {erpu staviti{oljicu ulja ili ka{iku masti, dodati ise~eni kupus pa ga prìti. Dok se kupusprì, dok ne omek{a, pripremite flekice (recept u knjizi). Kuvane flekiceocediti pomo}u |er|ifa, isprati ih mlakom vodom, dobro od vode ocediti iizru~iti u kupus koji je ve} rumen i dobro omek{ao. Dodati soli po ukusu,bibera, sve prome{ati pa izru~iti u ~iniju i sluìti.

FLEKICE SA KISELIM KUPUSOM300 gr flekica (gotovih ili ume{enih) skuvati u slanoj vodi i staviti da

se ocede. U me|uvremenu kiseo kupus ise}i kao za podvarak, ocediti gai proprìti na ulju. Pred kraj prènja dodati biber i kim i izme{ati sa pripreml-jenim flekicama, sve zajedno proprìti i sluìti tople.

MAKARONI SA POVR]EMOlju{titi dva paradajza, ise}i na komade i ostaviti da se malo

ocede. U dubljoj posudi zagrejati ulje, dodati oce|eni paradajz, 2 paprike


42

REZANCI SA UMAKOM300 gr rezanaca skuvati, ocediti i preliti umakom. Za umak prodin-

stati iseckanu glavicu crnog luka na ulju. Dodati 250 gr mlevenog mesa idinstati jo{ 10 minuta. Zatim sipati 250 gr samlevenog paradajza, posoliti,dodati malo bibera i kuvati dok se umak ne zgusne. Time preliti rezance iblago prome{ati.

REZANCI SA MAKOMOd 250 gr bra{na, 1 jajeta i vode zamesite ~vr{}e testo, testo

ostaviti da se malo odmori. zatim testo razvijte u koru i ostavite da seprosu{i. Secite na rezance i njih ostavite da se prosu{e, pa i njih kuvajte umalo posoljenoj vodi. Kad su rezanci kuvani i oce|eni, dodajte im 100 grmlevenog maka i 100 gr {e}era. Sve dobro prome{ajte i sluìte tople.

REZANCI SA ORASIMAObarene i oce|ene rezance po èlji preliti sa malo zagrejane

masno}e. Zatim dodati mlevene orahe i {e}er i blago prome{ati. Ili sku-vane rezance rasporediti po ~inijama i dodati onda mlevene orahe i {e}er.Umesto mlevenih oraha, rezance moète posipati mlevenim makom i{e}erom.

ZAPEÊNI REZANCI SA ORASIMA250 gr rezanaca skuvati i ocediti pa blago prome{ati sa 100 gr

mlevenih oraha i sipati u podmazani sud. Zatim preliti sa 1 {oljom mleka,1 razmu}enim jajetom i vanil {e}erom. Pe}i u pe}nici i sluìti tople.

FLEKICE SA KROMPIROM IKilogram krompira oprati, staviti u lonac, naliti vodom i obariti. Za

to vreme pripremiti flekice (vidi recept u knjizi). Kuvani krompir olju{titi. U{erpi na zagrejanom ulju ili masti proprìti 1-2 kgavice sitno se~enog crnogluka. Sa crnim lukom u zagrejanoj masno}i moète staviti i manje od polaka{i~ice {e}era.

U rumeno uprèn luk stavite malo aleve paprike. Kuvan i olju{tenkrompir ise}i na kolutove i dodati ga u {erpu sa uprènim lukom. Flekiceobariti u slanoj vodi, ocediti, preliti sa malo mlake vode i dodati ih u krom-pir. Krompir sa flekicama dobro izme{ati i sluìti. Moè se sluìti sa sirom ikuvanom junetinom.


41

MAKARONI U PARADAJZ-SOSU400 gr makarona skuva

Documents

Testa Peciva Pite