ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONALINGENIERÍA INDUSTRIAL

MONOGRAFÍA:

ELABORACIÓN DE MERMELADA DE SAUCO

AUTORES:

GARCIA FLORES, Luis Antonio

ASESORES DE EJE:

PRINCIPE CONCHA, Betty

CURSO:

REDACCIÓN UNIVERSITARIA

LIMA, ABRIL DE 2013

La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los

Métodos más comunes para conservar la fruta

Y su producción casera es superior a la

Producción hecha masivamente

Colquichagua y Ortega

ll

A mis padres, maestros por ser el pilar fundamental

En todo lo que soy, en toda mi educación,

Tanto académica, como de la vida

Por su incondicional apoyo perfectamente

Mantenido a través del tiempo.

llll

Expresamos nuestro agradecimiento

A la Lic. Betty Príncipe por

Orientarnos en

Nuestro trabajo.

lV

INDICE

Pág.

Epígrafe ll

Dedicatoria lll

Agradecimiento lV

Introducción Vll

CAPITULO 1

CONCEPTOS GENERALES

1.1 Origen

1.2 Taxonomía

1.3 Descripción

1.4 Fenología del Sauco

1.5 Hábitat

CAPITULO 2

ELABORACION DE LA MERMELADA DE SAUCO

2.1 Procesos de elaboración

CAPITULO 3

PROPIEDADES Y APLICACIÓN

3.1 Propiedades

3.1.1 Propiedades medicinales

3.1.2 Preparados

V

3.2 Aplicación

Conclusiones

Referencias

Anexos

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INTRODUCCIÓN

La presente monografía es de carácter analítico descriptivo e ilustrativo; tiene como propósito brindar y orientar los procesos para la elaboración de la mermelada desde una fruta hasta obtener el producto final. 

El sauco es un frutal nativo originario de los andes. Esta distribuido en la vertientes occidentales, valles interandinos, crece en climas templados: Cajamarca, Huánuco, Junín, Lima, Puno y Cuzco. Cultivando como árbol ornamental se extiende a Bolivia y el norte de Argentina.

En el Perú y el mundo la población crece aceleradamente, mientras que en la producción de alimentos es lenta, presentándose una deficiencia de estos que se acentúa cada vez más en los últimos tiempos. Sin embargo, en nuestro medio existen muchas especies de árboles frutales nativos, que bien puede ser estudiados y utilizados para obtener una mayor producción y beneficio de estos, pudiéndose solucionar en parte los problemas alimenticios de la región, pero por ser especies poco estudiadas no son de interés económico y alimenticio, esto se demuestra por la escaza bibliografía y los pocos estudio realizados en especies frutales nativas.

La presente monografía está organizada en tres capítulos: en el primer capítulo, aborda conceptos generales con respecto al fruto de sauco, en el segundo capítulo, se orienta a las secuencias de los procesos para su elaboración. Por último, en el tercero, se presentan sus propiedades, nutritivas y curativas, y la aplicación. Con el anhelo de que esta monografía sea de provecho a las personas y la sociedad.

Vll

CAPÍTULO ICONCEPTOS GENERALES

1.1 ORIGENEl sauco es una especie nativa del Perú y se halla distribuida en todos los

andes peruanos; se cultiva usualmente en los cercos o márgenes de

chacras cerca a viviendas en zonas comprendidas entre 2800 a 3900

msnm. Se encuentra principalmente en los departamentos de Ancash,

Lima, Junín, Cuzco y Cajamarca. No hay referencias sobre su cultivo en

otros países Perú Acorde (2000).

El hombre se ha valido del sauco desde la edad de piedra, como

alimento, medicina, en ritos religiosos y mágicos, como planta de jardín,

para fabricar silbatos valiéndose de su madera hueca. Las hojas

quemadas se han empleado como insecticida y la infusión de las hojas se

empleo como repelente de mosquitos y, rociada sobre las plantas, para

protegerlas de pulgones y orugas Perú Acorde (2000).

1.2 TAXONOMIASegún Brack (1999), el sauco se clasifica desde el punto de vista botánico de la siguiente manera:Reino : PlantaeDivisión : MagnoliophytaClase : MagnoliopsidaSubclase : AsteridaeOrden : DipsacalesFamilia : CaprifoliaceaeGénero : SambucusEspecie : (Sambucus peruviana H.B &K.)

1.3 DESCRIPCIÓNReynel y León (1990) Describen el sauco como un arbusto o árbol,

normalmente de 3-6 m de altura. En buenas condiciones llega a alcanzar

12 m de altura y máximo 40 cm de diámetro. El tallo tierno es poco

resistente, debido a su medula esponjosa; pero los fustes leñosos se

endurecen tanto que constituyen una de las maderas más fuertes y

apreciadas para construcciones rurales. Su tronco es cilíndrico, a veces

torcido, con copa irregular, muy ramificada y de corteza parda y rugosa.

Las hojas son compuestas, de 7-8 foliolos imparipinnadas, foliolos

oblongos y puntiagudos en el ápice, bordes aserrados, de 4-16 cm de

largo y 3-7 cm de ancho. Las flores están dispuestas en corimbos

vistosos, de colores blancos, ligeramente fragantes e irritantes. Los frutos

son bayas esféricas de 5-6 mm de diámetro. Inicialmente de color verde y

morado intenso al madurar. Dispuesto como racimos de uva, cada racimo

con un peso que oscila entre los 180 a 415 gramos.

Se desarrolla muy bien en zonas pantanosas, aunque no es un espacio exclusivo este tipo de suelos.

1.4 FENOLOGIA DEL SAUCO La floración se inicia a fines del mes de noviembre e inicios de diciembre, variando según las condiciones climáticas y el piso latitudinal en el que se desarrolla; después de realizadla fecundación, las vallas de sauco comienzan a crecer, alcanzando su mayor tamaño a fines del mes de enero e inicios del mes de febrero Cahuana (1991).En el Perú, el periodo de fructificación se da en forma escalonada durante todo el año, dependiendo de la zona y suministro de agua. En Cajamarca, la fructificación se presentados veces al año durante los meses de enero a marzo y julio a agosto MINAG (2009). La maduración de los frutos varía de acuerdo a los pisos altitudinales, se inicia entre enero y febrero en pisos altitudinales menores a 2800 msnm, a comparación de los pisos altitudinales ubicados entre 2800 a 3500 msnm, el inicio se presenta de marzo a mayo; en altitudes mayores a 3500 msnm los frutos no logran madurar provocando la caída y fracasada la fructificación Galindo (2003). 1.4.1 FRUTO

El fruto del sauco es redondo, con un color inicial verde, que conforme va madurando cambia a un color rojinegro, y se desarrolla en racimos, similares a la uva, llegando a pesar de 170 a 400 gramos cada racimo; son de olor agradable y tienen sabor agridulce. Universidad de Lima (2000).Los frutos son una uvitas de 0.8 a 1 cm de diámetro. De forma esférica, cascara fina, de color negro violáceo y pulpa verduzca, jugosa y agridulce al madurar, dispuesta como racimos de uva, cada uno con pero que oscilan entre 180 y 414g. En algunos lugares se conocen como uva de sierra, con jugosos agradables tienen generalmente entre 3 a 6 semillas por fruto pequeños Universidad de Lima (2000).

Los frutos se disponen en racimos, es una baya trilocular de 7 a 12 mm de diámetro, con 4 a 6 semillas, de embrión pequeño, carnoso y jugoso, de sabor dulceino, comestible Universidad de Lima (2000).

1.5 HÁBITAT En el Perú el sauco tiene un alto rango altitudinal desde los 2800 hasta los 3900 m.s.n.m., según la zona del país pero el óptimo esta entre 3200 a 3800 m.s.n.m. Encontrándose en los departamentos de Ancash, Lima, Huánuco, Junín, Cuzco y Apurímac MINAG (2003). La temperatura media más aparente para su cultivo se encuentra entre los 8 y 17 °C y no es afectado por las heladas.

1.5.1 CULTIVO DEL SAUCO Brack (1999) afirma que los requerimientos para el cultivo del sauco

son los siguientes:

CLIMASu temperatura media anual esta entre 6 y 14 °C. Las heladas no le afectan y es poco exigente en suelos aunque se desarrolla más si estos son profundos y presentan cierta cantidad de humedad. En líneas generales es una especie que se propaga con muchas limitaciones por diversas razones, técnicas y de aceptación por parte de los agricultores

SUELOSEs una especie poco exigente en suelos, aunque se desarrolla mejor en suelos profundos, francos y limosos, con pH neutro a ligeramente alcalino. Pretell (2005).

DISTANCIAMIENTOEl distanciamiento recomendado para la plantación del sauco es de 4 metros entre plantas por 5 metros entre hileras.

RIEGORequiere buena dotación de agua, por lo que normalmente se le encuentra plantado cerca de una fuente de agua, como acequias o canales, en los bordes de las chacras y huertos.

ESTACIONALIDAD

En el Perú la producción se da de forma escalonada durante todo el año. En el departamento de Huánuco el periodo de producción se da en los mese de enero a abril MINAG (2003).

PRODUCCION DEL SAUCOEmpieza a producir a los 3 a 4 años, cada árbol bien cuidado puede producir entre 20 a 50 kg de fruto/año, durante varias decenas de años. EN su etapa adulta alcanza de 7 a 10 m. Es una planta de exuberante follaje verde, frondoso y coposo. Brack (1999).

.

CAPÍTULO IIELABORACIÓN DE LA MERMELADA

Según la empresa HACCP (2012) nos explica el proceso de elaboración industrial de la mermelada de sauco:

RECEPCIONLa recepción de la materia prima es acopiada en cada punto de producción de sauco proveniente de los diferentes distritos y zonas rurales de la ciudad de Abancay otras más, el traslado se realiza mediante transporte un una cámara isotérmicas, contenido de baldes de 15 kg de capacidad el modo de recolección es sauco desgranado. El departamento de aseguramiento de la calidad realiza registra el análisis físico organoléptico de la materia prima en el formato HACCP 01. La materia prima es aceptada con un grado óptimo de frescura

SELECCIÓNEn esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre, frutos que no hayan alcanzado su estado de madurez, también se eliminan racimos y agentes externos provenientes del lugar de producción.

LAVADO Y DESINFECTADOSe realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se realiza por inmersión, agitación y aspersión. Una vez lavado la fruta se sumerge a una solución desinfectante. La solución desinfectante esta compuestas de hipoclorito de sodio (lejía). El tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectante es de 8 minutos. Finalmente los frutos de sauco son enjuagados con abundante agua.

PESADOEl pesado de sauco se realiza en una balanza de capacidad de 200 kg y es pesado en cubetas de capacidad de 25 kg cada uno de este producto es importante para determinar el rendimiento y calcular la cantidad e los otros ingredientes que se añadirán posteriormente.

PASTEURIZADO Los frutos de sauco se pasteuriza en ollas de acero inoxidable de capacidad de 50 kg suavemente por ello se tiene 2 concinas de alta presión a una temperatura de 65 °C por un periodo de 10 minutos. Para ello el departamento de calidad controla este proceso bajo formato

FILTRADOEn este proceso de hace filtrado correspondiente lo cual consiste en separar los frutos enteros de sauco y el zumo de sauco para ello se usa una malla y baldes, se registran los pesos correspondientes esto permite calcular los pesos de los insumos ya que el 20% del zumo se destina para la obtención de colorante lo cual se almacena en tanques herméticos.

FORMULACIONEn esta etapa se efectúan los cálculos correspondientes en función al peso total de los frutos íntegros de sauco y el zumo respectivo y se calculan los pesos en función a la formulación: La formulación es lo siguiente:- Peso total de sauco: 100%- Zumo de sauco destinado para colorante: 20%- Fruto entero de sauco pasteurizado: 60%- Zumo de sauco: 20%- Azúcar: 75%- Pectina: 1%- Ácido cítrico: 0.05%- Preservante: 0.05%

COCCIÓNEste proceso de cocción es importante para romper las membranas

celulares de los frutos de sauco y extraer toda la pectina, para evitar que se queme se usa el 20% del zumo respectivo.La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y practica de parte del operador. El tiempo de cocción es de 3 horas y a una temperatura de 95°C lo cual se realiza un una marmita de capacidad de 300 litros.La mermelada se remueve hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Una vez disuelta, la mezcla es removida lo menos posible, ya 30 minutos antes del proceso se añade la pectina y el acido cítrico correspondiente finalmente se concentra hasta llegar a los 65° Brix y inmediatamente se agrega el preservante.

PUNTO DE GELIFICACIONFinalmente la adición de pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir, evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible.

La cocción finaliza cuando se haya alcanzado el porcentaje de sólidos solubles comprendido entre 65-68%. Para la determinación del punto final de cocción se toman muestras periódicas hasta alcanzar la concentración correcta de azúcar y de esta manera obtener una buena gelificación.El punto final de cocción se determina mediante el uso de los siguientes métodos: Prueba de la gota en el vaso con agua consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse.

ENVASADOSe realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacio adecuado dentro del envase por efecto de la concentración de la mermelada una vez que ha enfriado. En este proceso se utiliza una jarra con pico que permita llenar con facilidad los envases, evitando que se derrame por los bordes. En el momento del envasado se verifica que los recipientes no estén rajados, ni deformes, y estén limpios, desinfectados y eterilizados.El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacio dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formación de vacio, que viene a ser el factor más importante para la conservación del producto.

ALMACENADOEl producto es almacenado en una cámara de refrigeración lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación lo cual garantiza la conservación del producto hasta el momento de su comercialización de lo cual es responsable el jefe del producto terminado.

CAPÍTULO IIIPROPIEDADES Y APLICACIONES

3.1 El saúco, Sambucus nigra Es un tipo arbusto perteneciente a la familia de las Adoxáceas en donde

existen un gran conjunto de especies de características similares y

también conocidas bajo el nombre de saúco. La planta es muy abundante

en el centro y sur de toda Europa, y también se puede encontrar en

algunas regiones de Asia y de África del norte.

Por las dimensiones que puede alcanzar este arbusto puede tener la

apariencia de incluso un árbol, alcanzando alturas de poco menos de

cuatro metros y con tallos notablemente gruesos. Las ramas son de color

verde y de consistencia suave, conforme el arbusto crece estas se tornan

pardas y se endurecen para conferirle más soporte a la planta.

Florea durante la temporada de verano, sus flores se agrupan en grandes

ramilletes en las puntas de las ramas. Sus colores van desde el blanco

hasta un leve color crema. Posteriormente arrojan sus frutos, los cuales

son pequeñas bayas que tienen coloración negra o azul obscura (algunas

especies tienen bayas de colores amarillo o blanco).

El saúco es una planta fácil de encontrar en zonas boscosas y templadas,

así como en la cercanía de ríos. De esta planta resulta de interés la

corteza externa, las hojas, las flores y también los frutos.

Es importante señalar que es una planta ligeramente tóxica, por lo que

estas partes deberán guardarse en un lugar seguro y fuera del alcance de

los niños, además de consultar antes de consumir esta planta. Romera

(2012).

Períodos de recolección del Saúco

La corteza (segunda corteza) desprende por sí sola a lo largo de casi todo el año, desde primavera hasta otoño se puede encontrar La segunda corteza se desprende desde la principios de la primavera hasta finales del otoño.

Las hojas del saúco se colectan durante el verano, época en la que crecen rápidamente y se pueden podar fácilmente.

Las flores se colectan durante la temporada (de abril a mayo), cuando aún están frescas. Estas se pondrán a secar en la sombra posteriormente.

Los frutos se colectan a finales del otoño, una vez que estos han madurado completamente.

Conservación del SaúcoCada parte de esta planta se conserva de un modo distinto, es importante tener esto en cuenta para garantizar su duración a largo plazo.La corteza del saúco se deberá secar bajo el solo o en un secadero a una temperatura de aproximadamente 45º C. Una vez seco se guarda en recipientes herméticos para que no tenga contacto con la humedad.Las flores del saúco se secan en la sombra. Una vez secas tomarán un color blanco ligeramente marrón. Estas se trituran para hacerlas polvo y se guardan en un recipiente en la sombra y en un lugar seco.Las hojas del saúco sencillamente se cortan y ponen a secar en la sombra. Una vez secas se pueden guardar en bolsas plásticas.Los frutos se pueden consumir frescos, alternativamente se pueden secar y conservar en recipientes herméticos, a la sombra y sin el contacto con la humedad. Ministerio de Agricultura del Perú (2007).

3.1.1 PROPIEDADES MEDICINALESSegún Charton (2001) los usos medicinales, cada parte de la planta posee distintas propiedades terapéuticas.

La corteza. Posee efectos diuréticos para ayudar en las oligurias, además de servir para prevenir edemas (acumulación de líquidos).

Se recomienda su consumo en casos de gota, retención de líquidos, inflamación en vías urinarias, acumulación de líquidos edematosos, entre otros casos.

Las hojas. Se emplean como laxantes y purgas (por su ligera toxicidad) además de atenuar inflamaciones en el tracto digestivo.Se recomienda en casos de estreñimiento y como desintoxicante para el hígado. Otras aplicaciones incluyen el tratamiento de quemaduras, aliviar dolores de reumas,  detener sangrados nasales, entre otros.Aplicado sobre la piel sirve para el tratamiento de inflamaciones como son los abscesos y los forúnculos. Aguilar (2004).

Las flores. Al ingerirse provocan sudoración, que ayuda en estados febriles. Al igual que las hojas sirve como laxante ligero.Se recomienda para reducir la fiebre, siempre y cuando no haya contraindicaciones. Palacios (1997).

Los frutos. Esta es la parte más tóxica, por lo que su consumo deberá ser siempre supervisado. Sirve como laxante y como anti neurálgico. Posee una gran riqueza de vitaminas variadas.

3.1.2 PREPARADOS

PREPARADOS CON SAUCO PARA USO INTERNO Según Villegas (2000), explica que:

Respiratorias: Supone una ayuda excelente contra las enfermedades de tipo respiratorio. Las flores en infusión constituyen un buen sudorífico que contribuyen a la curación de estos procesos Muy útil contra los problemas respiratorios,

especialmente para aliviar la tos o reducir la fiebre que acompaña a la bronquitis.

Diuréticas: La corteza tiene un gran valor diurético, por eso se utiliza para eliminar el exceso de agua acumulada en el cuerpo. La decocción de corteza ha sido un remedio bastante habitual

PREPARADOS CON SAUCO PARA USO EXTERNOSegún Villegas (2000), manifiesta que:

Antiséptica y bactericida: La misma decocción vista anteriormente se puede emplear para realizar enjuagues bucales contra piorrea.

Champú natural: El sauco puede utilizarse, junto con otras plantas en la confección de champús para el cuidado de cabello.

Astringente: Para tratar la hemorroides, aplicar una loción con el jugo extraído por presión de las hojas tiernas. Sus propiedades astringentes pueden utilizarse en el tratamiento natural de las hemorragias nasales. El polvo de las hojas secas machacadas ayuda a detener la sangre de la nariz.

3.2 APLICACIONES DEL SAUCOSegún el Centro IDEAS (2002), describe que:

Decocción de la corteza: Se toma un puñado de corteza y se desmenuza, se pondrá a hervir en un litro y medio de agua a fuego alto. Dejar allí hasta que sólo quede un litro de líquido, se tendrá un líquido de alta concentración.Tomar a lo largo del día (el litro completo) asistirá en problemas de retención de líquidos, además de depurar el cuerpo

Vino de corteza: Se pondrá a macerar 100 gramos de la corteza durante cinco días. Se desmenuza la corteza y se ponen en un litro de vino blanco. Se toman de 3 a 4 copas al día.

Decocción de las hojas: Se toman 30 gramos de hojas secas y se desmenuzan. Poner a hervir éstas en 2 tazas de agua. Se toman de 2 a 3 tazas de esta infusión al día.Ideal como laxante, en caso de ingerir dosis más elevadas servirá como purgante.

Cocimiento de las hojas: Se desmenuzan 15 gramos de hojas frescas y se hierven en medio litro de agua por 10 minutos. Se toma una taza por la mañana como desintoxicante para el hígado.

Infusión de flores: Se toman 30 gramos de flores secas y se ponen a hervir en un litro de agua. Se dejará reposar esta infusión por media hora. Tomar de 3 a 5 tazas al día como expectorante, para asistir en dolores reumáticos y principalmente como antifebril.

Jarabe de frutos: Se tomarán los frutos maduros y dentro de una tela rígida exprimirlos por torsión (tomar los extremos de la tela e ir apretando). Añadir azúcar al jugo obtenido (para mejorar el sabor amargo) y tomar de 2 a 3 cucharadas al día.

Vino de frutos: Se toman las bayas frescas del saúco y se ponen a hervir en una cantidad del mismo peso de agua. Se dejará hervir durante media hora, se filtra y se exprime el contenido filtrado por torsión (como se hizo para el jarabe).Se le añade azúcar al gusto y se dejará fermentar por 20 días. Se pueden tomar 2 o 3 tazas de este licor al día.

CONCLUSIONES

1. La calidad final de la mermelada va depender necesariamente de las

características de sanidad, madurez y composición de las frutas que se

empleen.

2. La mezcla de diferentes azúcares evita la cristalización aporta menor

sabor dulce, contribuye a resaltar el color, aroma y sabor de la fruta

empleada.

3. La mermelada y confituras consisten en una mezcla de fruta y azúcar

que por concentración se ha vuelto semisólida, la mermelada es el

producto elaborado con pulpa de fruta.

4. La solidificación se debe a la presencia de pectina y ácidos en la fruta.

La pectina tiene el poder de solidificar una masa que contiene 65% de

azucares y hasta 0.8% de ácido. Este contenido de ácidos debe resultar

en un PH de 3.0 hasta 3.

5. La elaboración de esta clase de productos, consiste en una rápida

concentración de la fruta mezclada con azúcar de 65% que corresponde

a un contenido en sólidos solubles de 68°BRIX la concentración se

efectúa en pailas.

6. El consumo de saúco ya sea en mermeladas, jaleas, etc. va a tener

siempre beneficios medicinales pero según los cultivadores del saúco es

preferible comer el saúco cuando ya ha tenido un tratamiento como la

cocción que se realiza en mermeladas ya que el fruto del saúco tiene

toxinas muy peligrosas que si no tienes conocimiento de estas podrían

ocasionarte hasta la muerte. 

REFERENCIAS

Perú Acorde 2000. Sauco “Estudio económico Productivo del Perú”. Lima-Perú. Lamina 81.

UNIVERSIDAD DE LIMA. (2000). Catálogo de Plantas Medicinales. Facultad de Ingeniería Industrial. (CIPI). Perú; pp. 206-8.

MINAG 2003. “Propagación Vegetal del especies forestales en la sierra Peruana” Lima-Perú. Ministerio de Agricultura del Perú 2009. Portal Agrario.

Charton, E. (2001). El gran libro de los arboles frutales. Madrid: Servilibro.

Aguilar L. (2004). “Especies Forestales Nativas”. ADEFOR. Primera Edición. Cajamarca-Perú. Pág. 37.

PALACIOS, J. 1997. Plantas medicinales nativas del Perú II. 2da ed. Ed. CONCYTEC. Lima Perú: pág. 241-4.

Pretell C. (2005). “Apuntes sobre algunas especies frutales Nativas de la sierra peruana. Proyecto FAO/Holanda/INFOR, Lima. pág. 120.

Brack A,(1999).”Diversidad Biológica y Mercados”, ponencias conclusiones y recomendaciones. UNALM-Minag. Lima –Perú.

HACCP. (2012). Mermeladas Tambo Grande. Recuperado de http://www.slideshare.net/IvanHinojosa1/plan-haccp-mermelada-de-sauco

Romera, M. (2012). Hierbas y plantas medicinales. Recuperado en http://www.hierbasyplantasmedicinales.com/propiedades-medicinales-del-sauco/

Centro IDEAS (2002). Propagación y Bondades del Sauco. Perú – Cajamarca Edición 1,000ejemplares. pág. 6.

Villegas, N. (2000). “El Sauco y sus bondades”. Edit. IDMA, Abancay Perú.

ANEXO 1

PRODUCCION MUNDIAL:

La producción mundial esta en constante crecimiento por la tendencia de los consumidores de frutas frescas y el sentido ecológico. El productor principal mundial de frutas frescas es India (6,6 millones Tm), es casi 3 veces que la producción de Vietnam, Colombia es el treceavo con (178 mil Tm), con una participación del 0.7%, Perú es el quinceavo país (80 mil TM), con una participación a nivel mundial y un crecimiento de 5.9%, lo cual nos indica que el Perú puede ser el principal productor de fruta fresca en América latina y mas si se aprovechara la producción de frutas silvestres como es el caso del Aguay manto y el Sauco