Makanan Fungsional, Obesitas Dan Diabetes Mellitus

MAKANAN FUNGSIONAL, OBESITAS DAN DIABETESProf. Dr. Ir. Y. Marsono, MS.PS. Gizi Kesehatan - FKUNIVERSITAS GADJAH MADA

CLASIFICATION OF OVERWEIGHT AND OBISITY IN ADULTS ACCORDING TO BMI. Obisity is classified as BMI 30 kg/m2.

RESIKO KESEHATAN OBESTekanan darah tinggiAterosklerosisPerbesaran jantungKanker endometrium (uterus) dan payudaraDiabetesGinjalArthritis dan goutGinjalKulitGanguan menstruasi dan ovarium tak normal, komplikasi kehamilanUpper respiratory problemResiko bedah lb tinggi

RESIKO TERKAIT DG OBESHIPERTENSI (kontributor stroke & sakit jantung). Overweight pd orang muda (20-45) 6 x lb bsr dp orang normalDIABETES: meski baru moderat kalau ada timbunan lemak di perut dan abdomen, resiko NIDDM 10 xPJK: derajat obesitas dan lokasi deposit lemak menyumbang potensi sakit jantung n pembuluh darah. Makin gemuk, resiko makin besar

RESIKO TERKAIT DG OBESKANKER: orang obes mudah kena kanker kolon, rektum dan prostat (pd pria). Pd wanita mudah kena kanker payudara, cervix, uterus dan ovariesPROBLEM ENDOKRINE: siklus mens tak teratur, problem mens lain serta komplikasi kehamilan terutama toxemia dan hipertensi, ketidak setimbangan hormonal.

RESIKO TERKAIT DG OBESPENYAKIT KANTONG EMPEDU: wanita obes (20-30) 6 x lb besar resikonya. Pd usia 60 thn hampir 1/3 wanita obes terkena penyakit kantong empedu.PARU2 DAN PROBLEM PERNAFASAN: Obes dpt mengakibatkan otot2 pernapasan tertekan. Individu obes dpt kesulitan untuk bernafas, dlm waktu lama tdk dapat memenuhi kebutuhan oksigen tubuh

RESIKO TERKAIT DG OBESARTHRITIS: resiko pd individu obes lb besar. Berat badan yang tinggi memberi beban yang besar pd tlg belakang dan lutut shg bs berkembang menjadi osteoarthritis.KEMATIAN PREMATUR: hsl studi menunjukkan orang obes mati lebih dini.

MASALAH LAIN TERKAIT DENGAN OBESGangguan tidurKeterbatasan rekreasi dan olah ragaMengurangi kesempatan kerjaPrejudice dan diskriminasi di sekolah-tempat kerjaMengurangi kesempatan sosialMengurangi kesempatan hubungan romantisLowself-esteem and body image.

MAKANAN FUNGSIONAL DAN OBESPenyebab obes:1. gaya hidup yang kurang gerak2. konsumsi tinggi lemak dan padat enersi

MAKANAN FUNGSIONAL DAN OBESMak fungsional yang cocok:Rendah lemak, rendah kaloriAlternatif: tinggi Serat pangan (termasuk RS dan FOS)

PERAN DIET SERAT TINGGI DALAM PEMBATASAN ASUPAN ENERSIPengisi lambung dan mencegah laparMengganti ketersediaan nutrienMenurunkan kecepatan pencernaan dan menaikkan rasa kenyangMengurangi efisiensi absorpsi di dalam intestineKenaikan intake SP menurunkan intake lemak daan gula

MEKANISME KEKENYANGAN DENGAN DIET TINGGI SERATDensitas energi mempengaruhi kecepatan pengosongan perut shg berpengaruh pd kekenyanganUntuk jumlah energi yang sama kekenyangan berkurang bila serat berkurang atau untuk kekenyangan yang sama bila kaya serat jumlah energi lb rendah Serat memerangkap air shg menggelembungkan lambung dan ususNafsu makan ditunda krn sekresi insulin berkurang

ABSORPSI ENERGI PD DIET SERAT TINGGIPenambahan serat pd diet meningkatkan energi yg hilang bersama feses (krn lemak, prot atau KH yg terperangkap fiber dan tdk tercerna di dlm usus halus). Ini dpt melindungi seseorang thd asupan energi yg tinggi, shg melindungi thd obesDiet kaya akan serat juga membatasi asupan enersi (sudah kenyang saat enersi yang dimakan belum tinggi).

Slimming DietRendah kandungan energi : kaya akan seratFibre-free mixtures (prot, mineral & vitamin) : protein-sparing fasting - mengakibatkan kontipasi -- skr tidak dianjurkan.

Makanan fungsional dan diabetesDiabetes: gangguan metabolisme karbohidratAda 2 macam: Diabetes Type I : IDDMDiabetes Type II: NIDDM

Bahaya hyperglycemia :

Konsentrasi gula darah tinggi tekanan osmotik ekstraseluler tinggidehydrasi.Bila sel otak mengalami dehydrasi coma Bila konsentrasi > 600mg/dl biasanya akan terjadi koma dan ketidakseimbangan elektrolitGula darah yang tinggi dalam waktu lama bisa mengakibatkan : glikosilasi hemoglobin A (Hb A1c ) yaitu terjadinya ikatan kovalen antara glukosa dan terminal valine dari hemoglobin A o.k.i. kandungan HB A1c dipakai sebagai parameter penderita diabetes (normal : 4-6%)

Bahaya hyperglycemia :

Diabet merupakan gangguan metabolisme karbohidrat, tapi juga mempengaruhi metabolisme protein dan lemak.(1) protein washing memaksa konversi asam amino menjadi glukosa(2) menaikkan metabolisme trigliserida diikuti dengan over produksi ketone bodies dan kolesterol

Diabet ditandai dengan :poly urea (volume urine berlebihan)poly disia (haus)poly phagia (lapar)penurunan berat badan

Kemungkinan komplikasi

- Buta- Sakit ginjal- artero sklerosis timbul pada penderita diabet yang lama

Penyebab utama diabet :1. Kerusakan sel-sel -- IDDM (Insulin-Dependent Diabetes Mellitus)Pengobatan : injeksi insulin2. Kekurangan reseptor insulin (protein pada membran plasma) - NIDDM (Non Insulin-Dependent Diabetes Mellitus) : Obat dan terapi diet

Makanan untuk penderita diabetesRendah kaloriRendah KarbohidratMakanan yang memiliki Indek Glikemik rendah

PENGERTIAN INDEK GLISEMIK:INDEK GLISEMIK :luas area di bawahCurva glukosa darah setelah makan makanan yang diuji yang mengandung50gr setara available KH, dinyatakan Dalam % terhadap luas area curva Glukosa darah setelah makan 50 gr glukosa pada hari yang berbeda dan pada orang yang sama.

PENGERTIAN INDEK GLISEMIK:

Ratio luas curva Respon Glukosa makanan terhadap standar (GLUKOSA ATAU ROTI TAWAR) yang mengandung 50 gram atau 25 gram setara gula.

PENGARUH PD GULA DARAH:

KONSUMSI MAKANAN BER-IG RENDAH ----> KENAIKAN GULA DARAH RENDAH

Indeks GlikemikRendah < 55Intermediet55 70Tinggi> 70

RESPON GLUKOSA

Chart1

93.2293.84

113.69105.21

110.46103.19

100.0296.28

96.0891.87

Standar

Kc. Merah

waktu sampling

Kadar glukosa serum, mg/dL

Respon glukosa

Sheet1

HASIL ANALISIS KADAR GLUKOSA SERUM (mg/dL)

Hari/Tanggal : Senin / 10 September 2001

Jenis Makanan Uji : Roti Tawar (A)

VolunteerKadar Glukosa Sampel ke-

01234

188.29108.29105.4399.29100.29

296.86115.71117.43108.29100.29

394.57121.43117.4396.2994.57

495.71117.43114.0099.1495.71

589.43111.71108.86100.8695.71

691.71112.29108.29100.2995.71

798.57118.00113.4399.71100.29

898.00116.86112.86107.7191.71

994.00114.00108.29100.29

1087.14102.5798.5792.2989.43

1191.14112.29108.2996.2992.86

Rerata93.22113.69110.46100.0296.08

Hari/Tanggal : Kamis / 13 September 2001

Jenis Makanan Uji : Kacang Merah (B)


01234

187.7198.00102.5797.4292.86

296.86118.00102.5798.5795.14

394.5798.00110.00103.1495.71

495.14106.00100.2992.8689.43

590.00107.71102.0095.7194.57

692.86100.86106.0099.1494.57

798.57112.28107.71103.7198.57

898.00109.43102.0089.4385.43

997.43104.86103.7187.71

1085.4395.5794.5784.8580.86

1195.71106.57103.7198.0095.71

Rerata93.84105.21103.1996.2891.87


Hari/Tanggal : Senin/ 17 September 2001

Jenis Makanan Uji : Kacang Hijau ( C )


01234

191.14122.57123.7196.2992.29

296.85142.00123.7198.0092.29

394.57126.57107.71100.8696.29

495.71145.43118.00104.2999.71

589.43118.57110.00103.7198.57

690.00128.86107.14100.8696.29

798.57136.86115.14106.57104.29

898.00135.71117.43103.7198.00

994.00138.00120.8698.57

1097.43124.29109.43104.2999.14

1195.71119.14113.43106.57101.43

Rerata94.67130.73115.14102.5297.90



Jenis Makanan Uji : Kc. Tolo (D)


01234

194.00116.00106.5798.0095.14

297.43120.28108.86107.14104.29

394.57120.28115.71111.71106.57

495.71122.00108.29106.0097.43

585.4393.43106.57100.2990.57

692.86124.29122.5797.43

799.14117.43100.2987.1480.86

898.00111.71106.57103.71102.00

994.00106.00101.4395.71

1098.57119.14115.71106.57100.29

1195.71120.28116.29103.7198.00

Rerata95.04115.53109.90102.7097.12



Jenis Makanan Uji : Kc. Gude (E)

VolunterKadar Glukosa Sampel ke-

01234

186.00100.2999.7195.7192.29

297.43116.29112.86108.89103.14

3100.86114.57106.0097.4391.71

496.86119.00106.57104.2993.43

593.43104.86101.2999.1494.57

683.14102.5792.8690.5785.43

798.57107.7199.7190.0087.71

898.00112.29108.89104.29100.86

994.57132.71109.43104.29

1099.71105.43100.8696.8695.71

1199.71116.29112.29106.57100.29

Rerata95.30112.00104.5999.3895.40


Jenis Makanan Uji : Kc. Kedelai (F)


01234

187.7192.29102.0092.8688.29

299.14102.00118.00101.4395.71

394.57106.57113.43108.29100.86

495.14102.57100.2997.4395.14

588.8694.00103.7198.0092.29

690.0095.71107.1495.14

798.57101.43105.4399.1495.71

897.43106.00110.57116.29109.43

994.0099.7195.0092.29

1095.14106.57109.4396.8595.71

1194.57104.29100.8699.1496.29

Rerata94.10101.01105.99101.0596.08

0306090120

Standar93.22113.69110.46100.0296.08

Kc. Merah93.84105.21103.1996.2891.87

Kc. Hijau94.67130.73115.14102.5297.9

Kc. Tolo95.04115.53109.9102.797.12

Kc. Gude95.3112104.5999.3895.4

Kc. Kedelai94.1101.01105.99101.0596.08

Kc. Kapri90.17100.998.0796.4292.79

Sheet1

Standar

Kc. Merah

Kc. Hijau

Kc. Tolo

Kc. Gude

Kc. Kedelai

Kc. Kapri

waktu sampling

kadar glukosa serum, mg/dL

Respon glukosa

Sheet2

0306090120

Standar93.22113.69110.46100.0296.08

Kc. Merah93.84105.21103.1996.2891.87

Kc. Kapri90.17100.998.0796.4292.79

0306090120

Standar93.22113.69110.46100.0296.08

Kc. Merah93.84105.21103.1996.2891.87

Kc. Hijau94.67130.73115.14102.5297.9

Kc. Tolo95.04115.53109.9102.797.12

Kc. Gude95.3112104.5999.3895.4

Kc. Kedelai94.1101.01105.99101.0596.08

Kc. Kapri90.17100.998.0796.4292.79

0306090120

Standar93.22113.69110.46100.0296.08

Kc. Kedelai94.1101.01105.99101.0596.08

Kc. Kapri90.17100.998.0796.4292.79

Sheet2

Standar

Kc. Merah

waktu sampling


Respon glukosa

Sheet3

Standar

Kc. Kedelai

Kc. Kapri

Waktu sampling


Respon glukosa

0306090120

Roti76.486.791.378.979.9

76.476.476.476.476.4

010.314.92.53.5

0306090120

Kc panjang678477.373.476.2

6767676767

01710.36.49.2

0306090120

Roti010.314.92.53.5

Kc panjang01710.36.49.2

Roti010.314.92.53.5

Roti

Kc panjang

RESPON GLUKOSA

Chart1

93.2293.8494.6795.0495.394.190.17

113.69105.21130.73115.53112101.01100.9

110.46103.19115.14109.9104.59105.9998.07

100.0296.28102.52102.799.38101.0596.42

96.0891.8797.997.1295.496.0892.79

Standar

Kc. Merah

Kc. Hijau

Kc. Tolo

Kc. Gude

Kc. Kedelai

Kc. Kapri

waktu sampling


Respon glukosa

Sheet1



Jenis Makanan Uji : Roti Tawar (A)


01234

188.29108.29105.4399.29100.29

296.86115.71117.43108.29100.29

394.57121.43117.4396.2994.57

495.71117.43114.0099.1495.71

589.43111.71108.86100.8695.71

691.71112.29108.29100.2995.71

798.57118.00113.4399.71100.29

898.00116.86112.86107.7191.71

994.00114.00108.29100.29

1087.14102.5798.5792.2989.43

1191.14112.29108.2996.2992.86

Rerata93.22113.69110.46100.0296.08


Jenis Makanan Uji : Kacang Merah (B)


01234

187.7198.00102.5797.4292.86

296.86118.00102.5798.5795.14

394.5798.00110.00103.1495.71

495.14106.00100.2992.8689.43

590.00107.71102.0095.7194.57

692.86100.86106.0099.1494.57

798.57112.28107.71103.7198.57

898.00109.43102.0089.4385.43

997.43104.86103.7187.71

1085.4395.5794.5784.8580.86

1195.71106.57103.7198.0095.71

Rerata93.84105.21103.1996.2891.87


Hari/Tanggal : Senin/ 17 September 2001

Jenis Makanan Uji : Kacang Hijau ( C )


01234

191.14122.57123.7196.2992.29

296.85142.00123.7198.0092.29

394.57126.57107.71100.8696.29

495.71145.43118.00104.2999.71

589.43118.57110.00103.7198.57

690.00128.86107.14100.8696.29

798.57136.86115.14106.57104.29

898.00135.71117.43103.7198.00

994.00138.00120.8698.57

1097.43124.29109.43104.2999.14

1195.71119.14113.43106.57101.43

Rerata94.67130.73115.14102.5297.90



Jenis Makanan Uji : Kc. Tolo (D)


01234

194.00116.00106.5798.0095.14

297.43120.28108.86107.14104.29

394.57120.28115.71111.71106.57

495.71122.00108.29106.0097.43

585.4393.43106.57100.2990.57

692.86124.29122.5797.43

799.14117.43100.2987.1480.86

898.00111.71106.57103.71102.00

994.00106.00101.4395.71

1098.57119.14115.71106.57100.29

1195.71120.28116.29103.7198.00

Rerata95.04115.53109.90102.7097.12



Jenis Makanan Uji : Kc. Gude (E)


01234

186.00100.2999.7195.7192.29

297.43116.29112.86108.89103.14

3100.86114.57106.0097.4391.71

496.86119.00106.57104.2993.43

593.43104.86101.2999.1494.57

683.14102.5792.8690.5785.43

798.57107.7199.7190.0087.71

898.00112.29108.89104.29100.86

994.57132.71109.43104.29

1099.71105.43100.8696.8695.71

1199.71116.29112.29106.57100.29

Rerata95.30112.00104.5999.3895.40


Jenis Makanan Uji : Kc. Kedelai (F)


01234

187.7192.29102.0092.8688.29

299.14102.00118.00101.4395.71

394.57106.57113.43108.29100.86

495.14102.57100.2997.4395.14

588.8694.00103.7198.0092.29

690.0095.71107.1495.14

798.57101.43105.4399.1495.71

897.43106.00110.57116.29109.43

994.0099.7195.0092.29

1095.14106.57109.4396.8595.71

1194.57104.29100.8699.1496.29

Rerata94.10101.01105.99101.0596.08

0306090120

Standar93.22113.69110.46100.0296.08

Kc. Merah93.84105.21103.1996.2891.87

Kc. Hijau94.67130.73115.14102.5297.9

Kc. Tolo95.04115.53109.9102.797.12

Kc. Gude95.3112104.5999.3895.4

Kc. Kedelai94.1101.01105.99101.0596.08

Kc. Kapri90.17100.998.0796.4292.79

Sheet1

Standar

Kc. Merah

Kc. Hijau

Kc. Tolo

Kc. Gude

Kc. Kedelai

Kc. Kapri

waktu sampling


Respon glukosa

Sheet2

0306090120

Standar93.22113.69110.46100.0296.08

Kc. Merah93.84105.21103.1996.2891.87

Kc. Kapri90.17100.998.0796.4292.79

0306090120

Standar93.22113.69110.46100.0296.08

Kc. Merah93.84105.21103.1996.2891.87

Kc. Hijau94.67130.73115.14102.5297.9

Kc. Tolo95.04115.53109.9102.797.12

Kc. Gude95.3112104.5999.3895.4

Kc. Kedelai94.1101.01105.99101.0596.08

Kc. Kapri90.17100.998.0796.4292.79

0306090120

Standar93.22113.69110.46100.0296.08

Kc. Kedelai94.1101.01105.99101.0596.08

Kc. Kapri90.17100.998.0796.4292.79

Sheet2

Standar

Kc. Merah

waktu sampling


Respon glukosa

Sheet3

Standar

Kc. Kedelai

Kc. Kapri

Waktu sampling


Respon glukosa

0306090120

Roti76.486.791.378.979.9

76.476.476.476.476.4

010.314.92.53.5

0306090120

Kc panjang678477.373.476.2

6767676767

01710.36.49.2

0306090120

Roti010.314.92.53.5

Kc panjang01710.36.49.2

Roti010.314.92.53.5

Roti

Kc panjang

KENAIKAN GLUKOSA DARAH

Chart1

0000

38.311.43620.5

30.99.420.414.9

17.62.57.87.7

0.4-1.93.22.1

Roti tawar

Kc Merah

Kc Hijau

Kc Tunggak

Waktu pengambilan sampel darah, menit setelah makan (SM)

Kenaikan kadar glukosa darah setelah makan, mg/dL

Sheet1

FASTING30 AM60 AM90 AM120 AM

Bread038.330.917.60.4

Red bean011.49.42.5-1.9

Mung bean03620.47.83.2

Cow pea020.514.97.72.1

Pigeon pea016.79.34.10.1

Ed pod pea010.77.96.22.6

Soy bean06.811.972

Puasa30 SM60 SM90 SM120 SM

Roti tawar038.330.917.60.4

Kc Merah011.49.42.5-1.9

Kc Hijau03620.47.83.2

Kc Tunggak020.514.97.72.1


Roti tawar038.330.917.60.4

Kc Gude016.79.34.10.1

Kc Kapri010.77.96.22.6

Kedelai06.811.972

Sheet1

93.2293.8494.6795.0495.394.190.17

113.69105.21130.73115.53112101.01100.9

110.46103.19115.14109.9104.59105.9998.07

100.0296.28102.52102.799.38101.0596.42

96.0891.8797.997.1295.496.0892.79

Standar

Kc. Merah

Kc. Hijau

Kc. Tolo

Kc. Gude

Kc. Kedelai

Kc. Kapri

waktu sampling


Respon glukosa

Sheet2

Roti tawar

Kc Merah

Kc Hijau

Kc Tunggak



Sheet3

Roti tawar

Kc Gude

Kc Kapri

Kedelai



93.2293.84

113.69105.21

110.46103.19

100.0296.28

96.0891.87

Standar

Kc. Merah

waktu sampling


Respon glukosa

93.2294.190.17

113.69101.01100.9

110.46105.9998.07

100.02101.0596.42

96.0896.0892.79

Standar

Kc. Kedelai

Kc. Kapri

Waktu sampling


Respon glukosa


Bread038.330.917.60.4

Red bean011.49.42.5-1.9

Mung bean03620.47.83.2

Cow pea020.514.97.72.1

Pigeon pea016.79.34.10.1

Ed pod pea010.77.96.22.6

Soy bean06.811.972


Bread038.330.917.60.4

Red bean011.49.42.5-1.9

Mung bean03620.47.83.2

Cow pea020.514.97.72.1


Bread038.330.917.60.4

Pigeon pea016.79.34.10.1

Ed pod pea010.77.96.22.6

Soy bean06.811.972

0000

0000

0000

0000

0000

Bread

Red bean

Mung bean

Cow pea

Sampling time, minutes after meal (AM)

Increasing of serum glucose concentration, mg/dL

0000

0000

0000

0000

0000

Bread

Pigeon pea

Ed pod pea

Soy bean



KENAIKAN GLUKOSA DARAH

Chart1

0000

38.316.710.76.8

30.99.37.911.9

17.64.16.27

0.40.12.62

Roti tawar

Kc Gude

Kc Kapri

Kedelai



Sheet1


Bread038.330.917.60.4

Red bean011.49.42.5-1.9

Mung bean03620.47.83.2

Cow pea020.514.97.72.1

Pigeon pea016.79.34.10.1

Ed pod pea010.77.96.22.6

Soy bean06.811.972


Roti tawar038.330.917.60.4

Kc Merah011.49.42.5-1.9

Kc Hijau03620.47.83.2

Kc Tunggak020.514.97.72.1


Roti tawar038.330.917.60.4

Kc Gude016.79.34.10.1

Kc Kapri010.77.96.22.6

Kedelai06.811.972

Sheet1

93.2293.8494.6795.0495.394.190.17

113.69105.21130.73115.53112101.01100.9

110.46103.19115.14109.9104.59105.9998.07

100.0296.28102.52102.799.38101.0596.42

96.0891.8797.997.1295.496.0892.79

Standar

Kc. Merah

Kc. Hijau

Kc. Tolo

Kc. Gude

Kc. Kedelai

Kc. Kapri

waktu sampling


Respon glukosa

Sheet2

0000

0000

0000

0000

0000

Roti tawar

Kc Merah

Kc Hijau

Kc Tunggak



Sheet3

Roti tawar

Kc Gude

Kc Kapri

Kedelai



93.2293.84

113.69105.21

110.46103.19

100.0296.28

96.0891.87

Standar

Kc. Merah

waktu sampling


Respon glukosa

93.2294.190.17

113.69101.01100.9

110.46105.9998.07

100.02101.0596.42

96.0896.0892.79

Standar

Kc. Kedelai

Kc. Kapri

Waktu sampling


Respon glukosa


Bread038.330.917.60.4

Red bean011.49.42.5-1.9

Mung bean03620.47.83.2

Cow pea020.514.97.72.1

Pigeon pea016.79.34.10.1

Ed pod pea010.77.96.22.6

Soy bean06.811.972


Bread038.330.917.60.4

Red bean011.49.42.5-1.9

Mung bean03620.47.83.2

Cow pea020.514.97.72.1


Bread038.330.917.60.4

Pigeon pea016.79.34.10.1

Ed pod pea010.77.96.22.6

Soy bean06.811.972

0000

0000

0000

0000

0000

Bread

Red bean

Mung bean

Cow pea



0000

0000

0000

0000

0000

Bread

Pigeon pea

Ed pod pea

Soy bean



INDEKS GLIKEMIK KACANG

Table 7-3. Glycemic Index of Foods

Food Glycemic IndexGrain and cereal ProductsWhite bread100Whole-wheat bread99Brown ricce96White rice83White spaghetti66Whole-wheat spaghetti61Rye bread58Breakfast CerealsCornflakes119Weetabix109Shredded wheat97All Bran73Oatmeal85FruitsRaisins93Banana79Orange Juice67Orange66Grapes6259Aple 53Pear47Peach40Grapefruit36Plum34

Table 7-3. Glycemic Index of Foods

Food Glycemic IndexVegetablesBake potato135Instant potatoes116New potatoes81Yams74Frozen peas74Sweet potato70Dried LegumesCanned baked beans60Kidney beans54Butter beans52Chickpeas49Lentils43Soybeans20Dairy productsIce cream52Yoghurt52Whole milk49Skim milk46SweetenersMaltose152Glucose138Honey126Sucrose86Fructose30

IG MAKANAN SUMBER PATI (Marsono, 1999)

INDEK GLIKEMIK UMBI-UMBIAN(Marsono, 2000)

INDEKS GLIKEMIK KACANG-KACANGAN (*Marsono et al., 2001, ** Marsono et al., 2004)

IG PRODUK OLAHAN UMBI (*Marsono et al., 2005, ** Marsono et al., 2006)

BEBAN GLIKEMIK (GLYCEMIC LOAD)GL = GI/100 X Net CHO

GL mempertimbangkan:Jumlah yang dikonsumsiKadar available KH bahan

BEBAN GLIKEMIK (GLYCEMIC LOAD)Contoh:Nasi IG = 70Satu porsi = 186 grNet CHO = 52GL = 70/100 x 52 = 36,4

PENGARUH KH PD LEVEL GLUKOSA DARAHKecepatan digesti KH dan absorpsi glukosa, shg penting untuk kontrol glikemik dan insulinemikDiet rendah IG menghasilkan respon glukosa dan profile insulin lebih datar shg mengurangi resiko hiper dan hipoklikemia

PENGARUH KH PD LEVEL GLUKOSA DARAHDiet NSP tinggi yang berasal dr serealia (umumnya kaya insoluble fiber) menurunkan level gula puasa, sedangkan dr bahan legum (kaya akan soluble fiber) menurunkan glukosa post prandial.Glukomanan (soluble fiber) bisa mencegah hipoglikemia

REKOMENDASI ASUPANTHE British Diabetic Association (1982): 50% energi berasal dr makanan ber IG rendahAsupan lemak maksimum 35% energi dan rendah lemak jenuhAsupan DF yang dianjurkan 10-13 g/1000 kcal atau 30-40 g per hari

KEMUNGKINAN MEKANISMEEfek menguntungkan pd level gula darah, insulin dan lipida darah disebabkan oleh berbagai faktor: 1. perub dlm sensitivitas insulin2. pembatasan energi kekurangan berat badan mengurangi resiko PJK memperpajang lifr- expectancy penderita NIDDM3. fermentasi RS & DF menghasilkan SCFA. Propionate mengurangi sintesis Kol via penghambatan HMGCoA reduktase4. Produksi asetat insulin-sparing effect menyediakan enersi bukan dr gula.

Documents

Makanan Fungsional, Obesitas Dan Diabetes Mellitus