La leche - Opcions

Manipular las percepciones

Las invisibles y poderosasempresas de relaciones públicas

Especial agua:Es posible que falte agua?

Un Plan Hidrológico para servir elinterés general... de algunos sectores

Las grandes obras hidráulicas,en entredicho

La lecheEspecial agua:¿Es posible que falte agua?

Un Plan Hidrológico para servir elinterés general... de algunos sectores

Las grandes obras hidráulicas,en entredicho

C R C

Núm. 4

Julio/Septiembre 2002INFORMACIÓNPARA ELCONSUMOPVP 3’30 euros

La leche

Manipular las percepciones

Las invisibles y poderosasempresas de relaciones públicas

n . 4 j u l io/sept iembre 2002

Dirección: Montse Peiron

Redacción: Isabel Atela, MontsePeiron

Colaboraciones: Pedro Arrojo, DavidBarkin, Luca Lancini, FrancescaMantoux, Álvaro Porro, Enric Tello, GilToll

Diseño gráfico y maquetación:Muntsa Busquets, Pep Sansó

Fotografía: Betty Navarro. SecciónViajes: Harikrishna i Deepa Jani

Humor e ilustraciones: Laia Olivares

Impresión: El Tinter, S. A. L.

Depósito Legal: B-18353-2002

ISSN: 1579-9395

Impreso en papel reciclado

Os agradeceremos que, si reproducísde la forma que sea cualquier partede la revista, citéis la procedencia.

Esta revista también se publica encatalán.

Ausiàs March 16, 3º 2ª · 08010 BarcelonaTel. 93 412 75 94 · Fax 93 317 82 42

[email protected]://cric.pangea.org

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EDITORIAL

Este número 4 de Opcions es de julio/septiembre, porque en agosto no hemos impre-so la revista por vacaciones.

Veréis que está en buena parte dedicado a la gestión del agua. El Plan HidrológicoNacional (PHN) ha motivado una de las respuestas sociales más vivas de los últimosaños. Lidera el rechazo al PHN la gente de las zonas que saldrían más perjudicadas yorganizaciones ecologistas, pero la asistencia multitudinaria a las manifestacionesque han convocado hace pensar que un amplio sector social comparte la oposición.

El elemento más importante del PHN son los trasvases: Sin duda, el eje central dela presente Ley lo constituye la regulación de las transferencias de recursos hidráuli-cos entre ámbitos territoriales. El más importante es el del Ebro hacia todo el arcomediterráneo (desde Catalunya hasta la Costa del Sol). La otra gran medida es laconstrucción de un centenar de embalses. El coste es de unos 3 billones de pesetas.

Se han planteado muchas objeciones al PHN. Veamos algunas de ellas:

• No busca las causas de los problemas actuales de derroche, contaminación y desa-bastecimiento de agua.

• Ve la demanda de agua como una variable independiente e incuestionada, cuandodebería supeditarse a la oferta.

• Da muchos detalles para la realización de los trasvases, y en cambio cita de formamuy genérica otras medidas de gestión como la modernización de regadíos o laeducación de la población.

• Según el PHN, los pantanos proyectados en los Pirineos sirven para abastecer losregadíos de la zona, pero los datos que da de superficie a regar y agua necesariason superiores a los del Plan Nacional de Regadíos (que de hecho prevé reducir elconsumo de agua para riego). Por otro lado, la Unión Europea está subvencionan-do el abandono de tierras de cultivo. Se sospecha que la función real de estos pan-tanos es regular el caudal del Ebro a trasvasar. Según los opositores aragoneses alPHN, el ministro de Medio Ambiente Jaume Matas hizo unas declaraciones delato-ras en este sentido: Las obras del trasvase van bien. Hemos colocado ya la primerapiedra del recrecimiento de Yesa (un pantano aragonés, ver la sección Vínculos).

• El PHN establece que las aguas trasvasadas sólo se pueden destinar a consumosurbanos y regadíos, pero se teme que buena parte se destinará a usos turísticos, locual agravaría la saturación y degradación de la costa mediterránea.

• Causa perjuicios sociales a las zonas que inundarían los pantanos y a las áreascuya vida se articula entorno a los ríos. La Plataforma en Defensa del Ebro loexpresa así: el río no es una mercancía. El río es cultura, historia, territorio. Es iden-tidad. No dejaremos que nos roben la identidad.

• Causa perjuicios ecológicos a la vida en los ríos y a los ecosistemas relacionados,en particular al Delta del Ebro. Las conducciones para el trasvase tienen un fuerteimpacto paisajístico y ecológico.

• Es contrario a la política comunitaria, que enfatiza la importancia de gestionar elagua a nivel de cuenca y de garantizar la calidad ecológica de los ecosistemas flu-viales. La Comisión Europea ha expresado al ministerio de Medio Ambiente dudassobre varios aspectos del Plan. El Parlamento Europeo ha pedido a la Comisión queno se facilite financiación europea a los planes insostenibles de trasvases.

¿Es posible gestionar el agua de una forma mejor que la propuesta por el PHN? Losautores de la ley piensan que no: la solución a la que se llega es la más eficiente trasconsiderar las diferentes alternativas y proceder a un riguroso análisis coste-benefi-cio de las transferencias, valorando las variables ambientales, socioeconómicas y téc-nicas de las mismas (y añaden: y sometiendo todo ello a un amplio debate social, algofalso a todas luces). Los opositores, en cambio, creen que sería mejor optar por alter-nativas menos costosas económica, social y medioambientalmente, regidas por loque se ha llamado una Nueva Cultura del Agua: reconducir nuestras actividades paraque se ciñan a la cantidad de agua disponible, ya que ésta es finita.

Imaginemos que fuera sensato satisfacer cualquier demanda de agua de una cuen-ca trayendo agua desde otra. Puesto que la demanda puede crecer ilimitadamente,tendríamos que estar dispuestos a hacer cualquier trasvase. Cuando el Levante quieramás agua que la del Ebro habrá que traerla del Rin, quizás. Después del Nilo, y mástarde del Amazonas… ¿En qué momento un trasvase “ya es desmedido”?

Pedir “que la Tierra sea más grande” respondería a una lógica absurda. Si nosparamos a pensarlo, afirmar que “necesito más agua” responde a la misma lógica.

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Agradecemos las ideas, informaciones,propuestas de artículos y aportacioneseconómicas que algunos lectores noshabéis hecho llegar; son ayudas impor-tantísimas. Os animamos a seguir parti-cipando en el crecimiento de la revista yen el diálogo a través de vuestras cartas.

También agradecemos cualquier ini-ciativa para dar a conocer la revista envuestros ámbitos.

Cartas a OpcionsEnviadlas a:

Revista OPCIONSAusiàs March 16, 3º 2ª08010 Barcelona

j u l io/sept iembre 2002 n . 4

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SUMARIO

ArgumentosLas grandes obras

hidráulicas, en entredicho

OpcionesLa leche

Las empresas lecheras

IdeasAhorro de agua en casa: fácil

y económico

HerramientasAutogestión en la vivienda

PosibilidadesLos “plásticos” compostables

Trampas Manipular las percepciones

LligamsUn Pla Hidrológico para

servir el interés general... de algunos sectores

Entretenimientos

Miradas¿Es posible que falte agua?

Viajes Viajar por el río Narmada

EN EL PRÓXIMO NÚMERO:

Los juguetes

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El trasvase del Ebro está empezandoDesde hace años existe un trasvase del Ebro hacia Tarragona. Este agosto ha sali-do a exposición pública el proyecto de prolongación hasta Barcelona. Oficialmentese hace para aprovechar los sobrantes del trasvase actual, pero la Plataforma enDefensa del Ebro (PDE) alerta de que es el primer paso del trasvase del Ebro haciaCataluña previsto por el PHN.

La PDE hace campaña para parar el inicio de cualquier obra relacionada con elPHN. Se puede encontrar información actualizada en la web www.ebre.net.

El trasvase del RódanoYa hace unos cuantos años que la Generalitat de Cataluña está estudiando traeragua desde el Ródano hacia Barcelona; el agua tendría que recorrer unos 300kilómetros, 190 de ellos en territorio francés. Es un proyecto con poco eco mediá-tico, pero sin embargo también está contemplado en el PHN y va avanzando.

Información sobre el PHN en Internet

Ministerio de Medio Ambiente, texto de la ley:http://www.mma.es/rec_hid/plan_hidro/index.htm

Organizaciones socialesPlataforma en Defensa de l'Ebre: http://www.ebre.netCoordinadora de Afectados por Grandes Embalses y Trasvases (COAGRET):

http://www.coagret.comPantano de Rialb: http://www.ecologistesenaccio.org/grups/pentadius.htm Asociación Río Aragón contra el recrecimiento de Yesa:

http://www.yesano.com/Solidarios con Itoiz: http://www.tmcrew.org/int/itoiz/es_index.htm

http://www.nodo50.org/itoiz/Fundación Nueva Cultura del Agua:

http://www.us.es/ciberico/fundacionnca.html

Organizaciones ecologistashttp://www.ecologistasenaccion.org/accion/agua/home.htmhttp://www.portal-agua.com/http://www.greenpeace.es/oceanos/oceanos-5a.htmhttp://trasvaseno.sospirineos.com/index.phphttp://ecologistesenaccio-cat.pangea.org/temes/aigua/phn/phn.htm

Chiste de El Roto publicado en El País

democracia, se niegan a ver desapare-cer bajo las aguas sus pueblos y valles,reivindicando el derecho humano a suexistencia colectiva, al territorio y alrío que les ha dado vida desde hacecientos de años; los grandes embalseshan supuesto, más allá del territoriofísicamente inundado, uno de los prin-cipales factores de despoblación en lamontaña, al quebrar la articulacióncomarcal que ofrecen los fondos devalle.

EL IMPACTO AMBIENTALHoy también se conocen los gravísimosimpactos que los embalses han tenidosobre la vida y el equilibrio ecológicode los ríos e incluso de las plataformaslitorales marinas. Multitud de especieshan desaparecido, como el esturión, elsalmón o la anguila, al romperse lacontinuidad del cauce; la desapariciónde las crecidas ordinarias ha roto elciclo que era clave para numerosasespecies, haciendo entrar en crisis lacompleja pirámide de vida en las aguascontinentales. Por otro lado, se hacolapsado el flujo de sedimentos y denutrientes que, de forma natural, hangenerado los ríos hacia el mar durantemillones de años, produciendo gravísi-mos impactos que no habíamos previs-to. Hoy sabemos que las arenas deesas playas turísticas, que tanto apre-ciamos, proceden en su mayor parte dela erosión continental de los ríos. Lamayor parte de esos sedimentos col-matan progresivamente los embalses,mientras los deltas entran en crisis eincluso desaparecen, y las gentes sequejan de que “ya el mar no les traelas arenas que en un tiempo les traía”.

Pero quizás uno de los impactos másespectaculares que empezamos aconocer es el que hemos provocadocon esta política de grandes obrassobre las pesquerías marinas. El cierrede las compuertas de la gran presa deAsuán en Egipto, por ejemplo, supusouna caída de las pesquerías de sardinaen todo el Mediterráneo Oriental deentre el 80 y el 90%. Hoy sabemosque las sardinas, como otras especiesmarinas, pasan una parte de su ciclode vida en las proximidades de lasdesembocaduras de los grandes ríos,alimentándose de la masiva aportaciónde nutrientes continentales de esosríos en sus periodos de crecida.

Hoy en suma sabemos que las aguasde los ríos no “se pierden en el mar”,como tantas veces se oye, pues al igualque fertilizan las tierras, fertilizan tam-bién la vida de los mares. �

Durante el siglo pasado, hablar de embal-ses equivalía a hablar de regadío, riquezay desarrollo. Sin embargo, al igual queocurrió en EEUU en los años 70 y princi-pios de los 80, la construcción de nuevosembalses ha entrado en crisis.

LOS BENEFICIOSTodos somos conscientes de los benefi-cios que nos han reportado estas obras,permitiendo transformar millones dehectáreas en regadío, produciendo bue-na parte de la electricidad que usamos ycolaborando en controlar los riesgos deavenida. España es de hecho uno de lospaíses del mundo que acumulan másembalses por habitante y kilómetro cua-drado.

EL ASPECTO ECONÓMICOEn 1994, David Beard, director delBureau of Reclamation, la principal ins-titución pública encargada de las gran-des obras hidráulicas en EEUU, mani-festaba públicamente:

Una premisa para nuestro programafue que los costes de los proyectosfueran reembolsados. Ahora noshemos dado cuenta de que los costesde construcción y operatividad deproyectos de gran envergadura nopueden recuperarse... Con el tiempo,nuestra experiencia práctica nos hadado una apreciación más clarasobre los impactos medioambienta-les de los proyectos de gran enverga-dura que desarrollamos. Fuimos len-tos en reconocer estos problemas, yaún estamos aprendiendo cuán agre-sivos son y como corregirlos.También nos hemos dado cuenta deque existen diferentes alternativaspara solucionar los problemas de usodel agua, que no implican necesaria-mente la construcción de presas. Lasalternativas no estructurales son amenudo menos costosas de llevar acabo y pueden tener un menor impac-to ambiental... El resultado ha sidoque la época de construcción de pre-sas en los EEUU ha tocado a su fin.

En este breve texto se sintetizan lasrazones que están poniendo en cues-tión el interés de seguir desarrollandola tradicional estrategia “de oferta”basada en la gran obra hidráulica masi-vamente subvencionada por el Estado.

LAS ZONAS AFECTADASHoy se empieza a oír la voz de esas“minorías” que durante décadas estu-vieron mudas. Minorías que, ya en

n. 4 j u l io/sept iembre 2002

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P E D R O A R R O J O A G U D O

Las grandesobrashidráulicas, en entredicho

El modelo de gestión del

agua “a lo bruto”, con

grandes trasvases y

pantanos, es ya historia en

muchos países. Pedro

Arrojo, profesor del

Departamento de Análisis

Económico de la

Universidad de Zaragoza y

Presidente de la Fundación

Nueva Cultura del Agua, nos

ofrece una breve pincelada

sobre algunos de los

factores que han llevado a

optar por modelos más

cuidadosos.

Arg

umentos

Elementos para constr

uircri

teri

os

La leche de cabra notiene caseína, por esoes apropiada para lagente que no toleraesta proteína.

Los griegos se referí-an a los bárbaros

como galaktopotes,"los que beben leche".

Los mamíferos nos alimentamos sólo de leche en la primeraetapa de nuestra vida. El agua que contiene nos hidrata, lasproteínas y minerales nos construyen, los azúcares y grasasnos proporcionan energía y las vitaminas nos protegen. Loshumanos bebemos leche de otros mamíferos desde que empe-zamos a domesticar animales —antes sólo aprovechábamos lacarne y la piel. En Europa primero domesticamos las cabras ylos corderos, alrededor del 9500 aC, y tardamos 1.000 añosmás en domesticar a las vacas, más difíciles de manejar. EnChina y Japón todavía hoy siguen sin tomar leche de otrosmamíferos.

En las antiguas Grecia y Roma el queso era un alimentoapreciado, pero no se bebía leche. La leche la usaban las clasesricas para suavizar y blanquear la piel.

Tipos de lecheEn los últimos decenios se ha extendidomucho el consumo de leche sin toda sugrasa. Se denomina semidesnatada si tie-ne entre un 1'5% y un 1'8% de grasa, ydesnatada si tiene un 0'5% como máxi-mo. La leche entera debe tener por lomenos un 3'5%.

Si se saca el agua se obtiene leche enpolvo. Si se saca una parte del agua y seañade azúcar, se obtiene leche condensa-da. La leche concentrada y la evaporadase obtienen sacando una parte del aguarespectivamente de la leche pasteuritza-da y esterilizada.

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La lecheOpciones

ComposiciónTras la etapa de lactancia, los humanossolemos tomar leche de vaca, en nuestrocontinente. La composición varía entrerazas de vacas y también entre verano einvierno, porque depende de la alimenta-ción de las vacas. La proporción de losprincipales componentes es aproximada-mente esta:

AGUA, 86’5%.

LACTOSA, 5%. Es un azúcar, fuente deenergía. Cuando se descompone setransforma en ácido láctico.

GRASAS, 4%. Están contenidas dentrode una membrana, formando glóbulosesféricos. Si dejamos reposar la lechefresca los glóbulos van ascendiendo(porque pesan menos que el agua) yse van agrupando. Por esto se formauna capa con toda la grasa en lasuperficie, y debajo queda leche des-natada. La membrana protege las gra-sas de ser atacadas por la lipasa, unaenzima que las descompondría y haríaque la leche se enranciara.

PROTEÍNAS, 3’5%. La más abundantees la caseína. Forma unos glóbulosllamdos micelas que dispersan la luz;esto es el que da color blanco a laleche. Si tras ordeñar no enfriamos laleche, se va formando ácido láctico ylas micelas se coagulan formandorequesón (el mismo proceso tiene

LA LECHE ECOLÓGICALa leche ecológica puede seguir los mismos proce-sos productivos que la convencional. La diferenciaentre ambas está en la forma cómo se han cuidadolas vacas (ver el apartado En la granja de vacas), locual hace que la leche ecológica no contenga resi-duos de productos químicos ni de antibióticos, y tie-ne menos riesgo de estar contaminada con metalespesados.

En la leche convencional en principio tampoco nodebería haber residuos de antibióticos, pero es másdifícil garantizarlo. Más probable es que haya resi-duos de productos fito- y zoosanitarios, entre losque puede haber sustancias organocloradas, queson tóxicas.

La leche ecológica se tiene que recoger en tan-ques específicos, y las líneas de producción tam-bién tienen que ser específicas.

En Europa, el mercado de leche y lácteos ecológi-cos aumenta entre un 25% y un 30% cada año.

Enla

tienda, ¿a quién vot

amos?

REFRIGERACIÓN Y RECOGIDARecién ordeñada la vaca, el ganade-

ro tiene que guardar la leche en un tan-que, donde ha de llegar a 4ºC en doshoras. Las industrias lácteas recogen laleche de los ganaderos o de cooperativasagrarias. Tanto en organismos oficialescomo en las empresas lácteas se analizatoda la leche que se recoge.

CLARIFICACIÓN O LIMPIEZALa leche se filtra o bien se centri-

fuga para sacar la suciedad y otras par-tículas sólidas. Pueden haber célulasdel tejido de las ubres y leucocitos,sobre todo si la vaca ha tenido mamitis(una infección de las ubres).

PASTEURIZACIÓNConsiste en calentar la leche

durante un rato, de manera que se elimi-nan todos los microbios patógenos ycasi todos los no patógenos. También separa el acidificación de la leche.Actualmente se suele hacer llevando laleche a 70ºC-75ºC durante unos 15segundos.

Si la leche está destinada a ser esteri-lizada, en lugar de pasteurizarse se pue-de termizar: llevarla a 60ºC-65ºC duran-te un intervalo de tiempo más largo. Asíse conserva hasta que llega al siguientepaso del proceso.

DESNATADOLa grasa se separa de la leche por

centrifugación. La máquina desnatadorase puede regular para que separe más omenos grasa, y así se consiguen los dife-rentes grados de desnatado.

También se puede obtener leche semi-desnatada mezclando leche entera condesnatada.

lugar en el estómago durante la diges-tión, lo cual protege la salud del siste-ma intestinal). La caseína tiene pro-piedades adhesivas y se usa en lafabricación de papel, plástico y cola.

MINERALES y VITAMINAS, 1%. Como essabido, la leche es rica en calcio (unos120 miligramos por cada 100 gramos).También contiene fósforo, magnesio,sodio y oligoelementos. Las vitaminasmás abundantes son la A, la B2 y laB12.

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Proceso de elaboración

En los países del nortede Europa es habitualtomar leche fresca, esdecir, sólo pasteuriza-da. Es típica la imagen

del repartidor quedeja cada mañana una

botella de leche en lapuerta de las casas

británicas.

Hasta no hace muchos años era habitual comprar la

leche a granel. Una vez en casa la hervíamos y nos la

tomábamos. Ahora está prohibido vender leche a

granel, para evitar que se transmitan enfermedades

como el tifus o la tuberculosis por culpa de no

hervirla adecuadamente.

Desde que se ordeña la vaca hasta que llega al

estante de la tienda, la leche se somete a todos o

algunos de los procesos siguientes (según el tipo de

leche se harán unos u otros).

UN ALIMENTOFUNDAMENTAL...POR POCO TIEMPO

Para digerir la lactosa necesitamoslactasa, una enzima. Cuando nace-mos tenemos lactasa en el intestino,pero la vamos perdiendo, y antes dellegar a los cuatro años apenas nosqueda. Es algo común a todos losmamíferos: después de la edad enque se deja de tomar leche de lamadre, el cuerpo deja de producir lasustancia necesaria para digerirla.Los humanos hace unos 10.000 añosque tomamos leche de otras espe-cies, pero hace millones que sólotomábamos leche de la madre, yseguimos la misma evolución que elresto de mamíferos. Sólo en el nortede Europa el nivel de lactasa se man-tuvo alto, porque las condiciones delentorno, oscuro y fresco, determina-ron que era conveniente tomar lechepara obtener calcio y vitaminas queno se podían obtener de otras fuen-tes. Sin lactasa, la lactosa transcurrepor el sistema digestivo sin serabsorbida. En algunas personas cau-sa malestar y diarrea, y muchos adul-tos tienen intolerancia a la lactosa.

Durante la formación del yogury los quesos, las bacterias que fer-mentan la leche se comen la lacto-sa. Por eso la gente con intoleran-cia a la lactosa puede tomarderivados lácteos sin problema.

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de conservación y calidad nutritiva.Conforme las empresas crecen se alargael tiempo que transcurre entre los dife-rentes pasos del proceso (incluyendo ladistribución a grandes distancias), deforma que la balanza se inclina hacia elaumento del tiempo de conservación.Ello permite también a los camiones dis-tribuidores y a las tiendas ahorrar enrefrigeración. Hoy la leche UHT puedetardar hasta cinco meses en caducar (sinabrir el envase), mientras que la pasteu-rizada tarda menos de una semana.

ENVASADOHoy, la mayoría de la leche se enva-

sa en tetrabrik. Es un envase formadopor una capa de plástico, una de alumi-nio y una de papel. No se recicla total-mente, porque separar el plástico y elaluminio es muy costoso. Sólo se puedeseparar el papel, poniendo el tetrabrik aremojo. En España, el destino de la granmayoría de tetrabriks es el vertedero ola incineradora; en este caso se liberarána la atmósfera organoclorados y metalescomo el aluminio.

El tetrabrik se fabrica con aluminio vir-gen (no reciclado); la extracción de bauxi-ta, el mineral del que proviene el aluminio,es muy costosa medioambientalmente.Según Greenpeace, el coste energético defabricar un tetrabrik es el triple que el defabricar un envase de vidrio virgen, y casicinco veces mayor que el de fabricar unenvase de vidrio reciclado.

Algunos fabricantes ofrecen leche enbotella de plástico PET porque hay unsegmento de consumidores que la pre-fieren. El plástico PET es reciclable.

Envasar la leche en botella de vidriotiene sentido si se puede reutilizar,devolviéndola a la tienda y de aquí alfabricante; en España no hay mecanis-mos que lo faciliten. Sólo usan envasede vidrio algunas leches destinadas arestauración y algunas leches ecológi-cas. Es conveniente guardar la leche enbotella de vidrio en un sitio sin dema-siada luz.

ADITIVOSA la leche se pueden añadir estabili-

zantes (se usan sobre todo en la desnata-da esterilizada), emulgentes, etc. Por otraparte, en los últimos años se ha puestode moda la leche con minerales, proteí-nas, vitaminas, algunos ácidos, fibra, etc.Todos estos ingredientes (así como losaromas de los batidos) se añaden en pol-vo en este punto del proceso.

HOMOGENEIZACIÓNEs someter la leche a una presión

alta que rompe la membrana de los gló-bulos de grasa, de forma que ésta quedadispersa por la leche y no se acumula enla superficie. Se tiene que hacer despuésde la pasteurización, que inactiva la lipa-sa. Se hace más que nada porque secree que así el aspecto de la leche esmás agradable para el consumidor.

ESTERILIZACIÓN (UHT)Tras la pasteurización, en la leche

quedan bacterias —no perjudiciales— yenzimas, que actúan sobre los compo-nentes de la leche. El objetivo de la este-rilización es parar completamente todaactividad, para que la leche se mantengamás tiempo inalterada. Se consiguecalentándola mucho (UHT viene delinglés Ultra High Temperature, tempera-tura muy alta) durante un pequeño inter-valo de tiempo (unos 140ºC durante 3segundos). Se puede conseguir haciendocircular la leche por un tubo rodeadopor otro tubo con vapor de agua (unaespecie de baño maría), o bien inyectan-do vapor de agua en la leche misma, unavez envasada; en este caso, después setienen que sacar las partículas de aguaque queden. Esta segunda técnica es lamás usada, y se denomina uperisación.

La temperatura muy alta provoca quese rompan las cadenas de aminoácidosque forman las proteínas, y que se des-naturalicen algunas vitaminas. Ello haceperder gusto y valor nutritivo a la leche.En los tratamientos térmicos, pues, hayque encontrar un equilibrio entre tiempo

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La legislación vigenteestablece que todo lo

que se añade a laleche se tiene que

declarar en la etiqueta.

Si la leche se envasaen botella de plástico

la temperatura deesterilización es

menor (unos 120ºC).Ello le da un sabor

más dulce.

El tetrabrik es unenvase de un solo uso.Según Greenpeace, enMadrid ciudad el usode envases tetrabrikgenera unas 30 tone-ladas de residuos cadadía.Es una marca registra-da de Tetra Pak, unade las empresas máspoderosas de Europa.

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Las vacas se ordeñan dos veces al día,en algunos casos tres. Ya hace tiempoque casi todo el mundo ordeña a máqui-na. Hace diez años se inventó un robotque permite que las vacas vayan a orde-ñarse solas cuando sienten necesidad. Elrobot limpia las ubres de la vaca, la orde-ña y después abre la puerta para queentre otra. Lleva incorporado un sistemainformático que analiza la leche que dacada vaca y permite controlar en quémomento se ha ordeñado, cuánta lecheha dado, cuánto pesa , etc.

EL CICLO DE LA LECHEEn las vacas lecheras se valora tanto lacapacidad de producir leche como la de"producir carne", es decir, tener hijos.Por ambas cosas hay que minimizar elintervalo entre partos de una vaca, quesuele ser de 12 o 13 meses. La gestaciónde un ternero dura nueve meses.

Cuando nace un ternero no se le dejamamar, porque se acostumbrarían tantoél como la madre. Cuando tiene tresmeses se desasta, es decir, se le quemanlos cuernos para que no crezcan. Así seevitan problemas entre las vacas y acci-dentes para los ganaderos, y las cabezasde las vacas pueden pasar entre losbarrotes de los comederos. En la gana-dería ecológica el desastado sólo se pue-de hacer por razones de seguridad o sicontribuye a mejorar la salud, el bienes-tar o la higiene de los animales.

Las tres o cuatro primeras ordeñadasla vaca da el calostro, que algunos gana-deros dan al ternero en biberón; des-pués el ternero se alimentará en bibe-rón con leche de vaca o leche en polvo(ésta está prohibida en la ganaderíaecológica). Después se ordeña la vacahasta que le faltan dos meses para elsiguiente parto; se dice que se seca lavaca. A partir de este momento se ledan antibióticos para evitar infeccionesen la fase final de gestación. Las orde-ñadas de los dos o tres primeros díastras el parto no se comercializan, por-que podrían tener residuos de antibióti-cos (a no ser que sea el primero partode la vaca; en este caso, como la vacano había sido secada no se le habíandado antibióticos).

LA GENÉTICAComo todos los mamíferos, las vacasdan leche después de tener un hijo. Secalcula que cuando las vacas se empeza-ron a domesticar generaban unos 1.000litros de leche por parto, que es lo quenecesitaba mamar un ternero. Hoy pue-den generar unos 9.000.

Este incremento en la productividadse ha conseguido sobre todo gracias a laselección genética. Hoy en Europa lasvacas se reproducen por inseminaciónartificial; los ganaderos compran elsemen, más caro cuanto mejores calida-des genéticas tiene el toro.Prácticamente todo el semen viene delos EEUU, donde se ha hecho más mejo-ra genética (a partir de vacas traídas deHolanda durante el siglo XIX). El que hoyse considera el mejor toro del mundo esalemán, pero es "hijo" de un centro deinseminación norteamericano.

El reglamento 2092/91 para la produc-ción ganadera ecológica establece que alseleccionar las razas o las estirpes setendrá en cuenta la capacidad de los ani-males para adaptarse a las condicionesde entorno y su vitalidad y resistencia alas enfermedades. Además, esta selec-ción se tiene que hacer teniendo encuenta la necesidad de evitar enferme-dades o problemas sanitarios específicosasociados a determinadas razas o linajesutilizadas en ganadería intensiva (porejemplo el síndrome de estrés porcino, elsíndrome PSE, muerte repentina, losabortos espontáneos, los partes distóci-cos que requieren cesárea, etc.). Se tieneque dar preferencia a las razas y estirpesautóctonas.

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Las vacas suelentener el primer hijo alos dos años. Tienenuna vida productivade entre 8 y 10 años, ycuando dejan de darleche se llevan almatadero. Lo que lla-mamos carne de bueyes carne de vaca queha dejado de darleche.

En la granja de vacas

LOS “ALIMENTOS FUNCIONALES”La leche "enriquecida" forma parte de lo que se llama alimentos funcionales. Según la industria ali-mentaria, son alimentos que ayudan a prevenir enfermedades y mejoran el estado de salud y bienestar.Por ejemplo, Puleva explica que enriquece la leche con ácidos Omega-3, presentes de forma natural enel pescado azul, porque previenen problemas cardíacos y mejoran las elasticidad de las arterias.

Se trata de "desmenuzar" alimentos o microorganismos para obtener nutrientes básicos (fibra, vita-minas, minerales etc.) y después usarlos como “piezas” para montar nuevos productos “enriquecidos”.

Hacer alimentos funcionales es la tendencia dominante hoy. Hay mucha competencia en el mercado,y hay que buscar formas de atraer a los consumidores. Llama la atención cómo la industria habla deesta nueva moda; parece que acabe de “descubrir” los nutrientes, y que “finalmente” haya conseguidocorregir a la naturaleza, que nos enfermaba con sus alimentos incompletos o defectuosos.

Hablaremos con más extensión de los alimentos funcionales en próximos números de Opcions.

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LA ALIMENTACIÓNLa dieta de las vacas está formada portres grandes tipos de "platos":

• Forraje seco (alfalfa, maíz, heno, hier-ba, paja de cereales, etc.).

• Ensilado: es forraje verde que se tritu-ra junto con algunos aditivos y seguarda en la granja tapado con unplástico, donde va fermentando.

• Pienso o concentrado: es una mezclade cereales, algodón, maíz, salesminerales, etc. y también aditivos, quese tritura hasta formar gránulos. Sepueden comprar sacos ya preparadosa los fabricantes, pero cada vez másse prepara a medida para cada granja,siguiendo una fórmula que determinael veterinario de acuerdo con las nece-sidades dietéticas de las vacas. En laUnión Europea se pueden poner anti-bióticos y otros medicamentos en lospiensos para animales, si bien los últi-mos años se han establecido regula-ciones que limitan el uso. El pienso eslo que más hace incrementar la pro-ducción lechera de las vacas.

La ganadería ecológica entiende que laalimentación del ganado está destinadaa garantizar la calidad de la produccióny no a incrementarla hasta el máximo.La comida de las vacas tiene que prove-nir preferentemente de la misma explo-tación, y tiene que ser de cultivo ecoló-gico o en conversión. Los piensos nopueden representar más de un 40% dela dieta. Como aditivos están prohibidoslos antibióticos y otros medicamentos,las sustancias que se usan para estimu-lar el crecimiento o la producción y losingredientes transgénicos. Las vacas tie-nen que tener acceso a pastos siempre ycuando lo permitan las condiciones cli-máticas. Para evitar la sobreexplotaciónde los prados y que se acumule demasia-do nitrógeno en el suelo no puede habermás de dos vacas por hectárea de pasto.

SOBRE LAS VACAS LOCASDesde que estalló la crisis de las vacas locas (la enfermedadEEB), la Unión Europea "va loca" haciendo normativas pararegular la alimentación de los animales. Contínuamentesalen disposiciones admitiendo o prohibiendo determinadosingredientes, modificando las listas de excepciones a las dis-posiciones anteriores, etc., y además las normas entran envigor muy pocos días después de ser publicadas, con lo cuallos Estados miembros también se vuelven locos aplicándo-las. Este desconcierto viene dado por el hecho de que nohay una política clara por parte de la UE.

Un informe (del 2001) del Tribunal de Cuentas de la UEsobre cómo tratar el problema de las vacas locas reflejamuy bien esta indefinición: La conveniencia o no de alimen-tar los animales que son herbívoros por naturaleza conpiensos que contienen productos animales es una cuestiónque ha ganado actualidad. Este mismo informe dice que hayque considerar la manera de reorientar las subvenciones delsector de la carne de vacuno a objetivos no ligados a la pro-ducción, respetando a la vez la necesidad de proporcionar alos agricultores unas condiciones de vida razonables, [y hayque considerar también], a la vista de la crisis persistentede la EEB, la manera de fomentar prácticas ganaderasextensivas y favorables al medio ambiente y la sustituciónde las proteínas animales por otras de tipo vegetal en la ali-mentación de los rumiantes.

En el momento de redactar esta información está prohi-bido poner cualquier proteína animal en alimentos pararumiantes y poner cualquier proteína animal elaborada(harinas y derivados de sangre de animales) en alimentospara otros animales destinados a la alimentación humana,con las excepciones siguientes: se pueden usar harinas depescado para no rumiantes, gelatina de no rumiantes paraproducir aditivos, y proteínas hidrolizadas (provienen depiel de bovino), fosfato dicálcico (proviene de huesos derumiantes), leche, lácteos, huevos y derivados para todoslos animales destinados a alimentación humana. Pero esprobable que cuando leáis la información la normativa yahaya vuelto a cambiar. Mientras, este año en España se hadetectado una decena de vacas con EEB cada mes.

Para más información podéis visitar la web www.eeb.es.

n . 4 j u l io l /agost 2002

10

lado, se autorizan los tratamientos quesean obligatorios según la legislaciónvigente (como vacunas o antiparásitosen caso de alguna epidemia). Se permitela inseminación artificial, pero no otrasformas de reproducción asistida (comola transferencia de embriones).

EL BIENESTAR DE LAS VACASEn ganadería convencional no hay nor-mativa respecto al bienestar de las vacas,pero a los ganaderos les interesa queestén cómodas para que produzcan más.

La ganadería ecológica establece queen los establos tiene que haber por lomenos seis metros cuadrados por vaca,y en las zonas de ejercicio al aire libre(diferentes de los pastos) tienen quehaber 4'5. Las vacas sólo pueden estaratadas por motivos de seguridad ydurante periodos limitados. Cuando setransporten se tiene que hacer de formaque se reduzca el estrés a que se vensometidas. No se puede usar ningún sis-tema de estimulación eléctrica, ni usartranquilizantes alopáticos.

LA SALUDEn las granjas convencionales, las vacasson animales dedicados a sacar el máxi-mo de leche posible. Esto hace queestén sometidas a estrés, que les debili-ta el sistema inmunitario. Por esto eshabitual que cojan enfermedades, sobretodo mamitis (una infección de lasubres). Si una vaca ha sido tratada conantibióticos, la leche que produce no sepuede comercializar.

Hace un tiempo, los ganaderos notenían miramientos al dar antibióticos alas vacas. Hoy, sin embargo, se usanmucho menos porque el sistema de aná-lisis es más estricto. Si se encuentranantibióticos en la leche se ponen sancio-nes al ganadero que le pueden suponerun coste económico elevado, y no puedecorrer este riesgo porque el precio quele dan por la leche es muy ajustado.

Hace cuatro años se denunció que enEspaña se usaba la hormona transgénicarBGH o BST, que hace incrementar laproducción lechera de las vacas, sinestar legalizada. Pero con el uso se vioque tiene más inconvenientes que venta-jas: aumenta el estrés al que las vacasestán sometidas, y por lo tanto la fre-cuencia de las mamitis. Hoy parece quesu uso está mayoritariamente erradica-do. Sí que se usan otras hormonas pararegular el ciclo reproductivo, por ejem-plo por inducir el celo.

En la ganadería ecológica, los piensosde alta calidad junto con el ejercicio y elacceso a los pastos de forma regularfavorecen el desarrollo de las defensasinmunológicas naturales del animal. Lamamitis es mucho más infrecuente queen las granjas convencionales. En casode enfermedad se han de usar preferen-temente productos fitoterapéuticos (porejemplo esencias de plantas), productoshomeopáticos y oligoelementos. Sólo sepueden usar antibióticos y medicamen-tos convencionales de síntesis bajo laresponsabilidad de un veterinario cuan-do los remedios anteriores resulten ine-ficaces. Está prohibido usar hormonaspara controlar la reproducción. Por otro


11

El mercado de la leche

En el año 1985 se introdujo en la UE elsistema de cuotas para la producciónlechera. Se asignó a cada ganadero lacantidad que producía en aquel momen-to, y más tarde ha habido alguna actuali-zación de las cuotas. Cuando un ganade-ro se da de baja su cuota se reparteentre los restantes. Los ganaderos pue-den comercializar cuotas entre ellos, esdecir, uno puede comprar la cuota deotro.

El precio de la leche se negocia entreganaderos e industrias lácteas. Si haymucho excedente tiene más poder dedecisión la industria, si hay mucho défi-cit tienen más los ganaderos, que sesuelen agrupar para negociar los pre-cios. Los acuerdos se toman por interva-los de tiempo variable, dependiendo decada acuerdo.

Así pues, en principio el precio de laleche oscila siguiendo la ley de la ofertay la demanda. Pero hay varios factoresque influyen sobre el mercado:

• Las grandes superficies presionan pararebajar cada vez más el precio de ventaal público, con lo cual van estrangulan-do tanto a fabricantes como a ganade-ros. Regularmente se detectan casos deventa a pérdidas (el PVP es inferior alprecio que han pagado al fabricante;esto está prohibido por la ley). No obs-tante, a principios de este año el preciopercibido por los ganaderos bajó entre2 y 5 pesetas por litro, pese a quedurante el año anterior el PVP habíasubido. Al gobierno también le interesaque el precio de la leche se mantengabajo, para que no se incremente el IPC.

• Las grandes industrias lácteas seponen de acuerdo para establecer unprecio de compra, lo cual contravienela ley del libre mercado.Recientemente la Audiencia Nacionalha ratificado la condena a un conjuntode grandes empresas a pagar 7'2millones de euros por una denunciapuesta en el año 1991 por esta prácti-ca. Hoy las empresas tienen cuidadode no hacer acuerdos por escrito pero,sospechosamente, a veces se baja elprecio a todos los ganaderos a la vez.

• Se importa leche sobre todo deFrancia y Portugal, lo cual hace incre-mentar la oferta. También se importamucha leche en polvo de EEUU, que sedestina a la elaboración de quesos.

• Hay un mercado negro de leche, esdecir: ganaderos que producen máscantidad que la que les toca por cuota.

Producir leche fuera de cuota es unatrampa en que algunos ganaderoscaen: al incrementarse la oferta baja elprecio, lo que perjudica todo el sector.

• A nivel mundial hay unos fondos ali-mentarios para cubrir necesidades encaso de catástrofes, abastecido por laUE y los EEUU alternadamente cadados años. Los dos años que le toca a laUE crece la demanda y el precio sube,y los que toca a los EEUU pasa lo con-trario. Por otro lado, en la producciónde leche intervienen muchos elemen-tos interrelacionados (precio de loscereales, de la soja, disponibilidad demaquinaria, etc.); la globalización haceque dependan de factores muy lejanosy por lo tanto que sean difíciles decontrolar.

Todo ello hace que los ganaderos tenganuna presión constante por reducir costesde explotación. En palabras de uno deellos: llega un momento en que estás allímite. Tienes que hacer malabarismospara rebajar media peseta el coste porlitro, y al día siguiente te dicen que elprecio de venta ha bajado tres pesetas.

Las organizaciones sindicales agrariashace mucho tiempo que reclaman de laAdministración un control sobre el mer-cado negro de leche, y el año pasadopusieron una denuncia judicial. A princi-pios de este julio la Audiencia Nacionalaceptó hacerse cargo de la investigacióndel caso, tras recibir las pruebas presen-tadas por la Fiscalía Anticorrupción ainstancias del Ministerio de Agricultura.Pocos días después de saberse esta noti-cia algunas empresas empezaron a bus-car ganaderos con cuota legal. Habráque subir los precios, dijo algún jefe decompras a un ganadero.

Una parte de culpa de la situación enque se encuentran los ganaderos espa-ñoles es que no están unidos, y tambiénel hecho que ganaderos e industria sevean mutuamente como bandos contra-rios, cuando a fin de cuentas tienen inte-reses comunes. Esto no les pasa a losganaderos franceses, por ejemplo, quecolocan los excedentes en otros países, acualquier precio, para preservar su mer-cado. De hecho, según la Unión dePequeños Agricultoras y Ganaderos elhecho de que la gran distribución queopera en España sea de capital francés yde que muchas empresas españolas seancompradas por empresas francesas per-mite que Francia utilice España pararegular su mercado.

12


En los últimos años ha habido una reestructura-

ción muy fuerte en el sector ganadero e

industrial lechero, causada por las rebajas en el

precio de la leche. Según la Unión de Pequeños

Agricultoras y Ganaderos, el último año han

abandonado 4.574 ganaderos de vacas lecheras,

que representan un 9% del total. Las comunida-

des autónomas donde ha habido más bajas son

Galicia y Asturias. Según la Unió de Pagesos, hoy

en Cataluña hay la mitad que hace 6 años.

Las empresas pequeñas también tienen proble-

mas para sobrevivir. O se quedan con mercados

locales ofreciendo productos apreciados por la

calidad, o son compradas por empresas grandes.

Actualmente ninguna de las marcas de gran

consumo en Cataluña (Ram, Castillo, Letel,

Letona, ATO) es de propiedad catalana.

Las empresaslecheras

Ato, Central Lechera AsturianaEstas dos marcas pertenecen a laCorporación Alimentaria Peñasanta S.A.(CAPSA), que también tiene la marcaLarsa, muy arraigada en Galicia (Atosólo se vende en Catalunya, y CentralLechera Asturiana en todo el país). Eslíder en España en leche líquida, nata ymantequilla.

En los años 60 empezó a haber pro-blemas con las bajadas del precio de laleche que imponían algunas multinacio-nales que se empezaban a instalar aEspaña. Para hacer frente a esto, gana-deros asturianos se unieron y en 1967fundaron la cooperativa Central LecheraAsturiana, que producía leche esteriliza-da. También abrieron una fábrica depiensos para abastecer a los sociosganaderos. En 1986 empezaron a expor-tar.

En 1997 se fundó CAPSA, que absor-bió a Central Lechera Asturiana, a la

catalana Ato y a la gallega Larsa. CAPSAtambién es propietaria de las empresasasturianas Cueva del Molín (hace quesocabrales) y Agua de Cuevas (envasaagua), y tiene el 83'34% de la cubanaSociedad Agrofinanciera (envasa lecheen La Habana para el mercado internode la ciudad).

• En las oficinas de Central LecheraAsturiana han puesto en marcha lacampaña "Oficina sin papeles" parareducir el consumo de papel.

• La leche Central Lechera Asturiana seetiqueta en gallego y en castellano. Laleche Ato se etiqueta en catalán y encastellano.

• CAPSA colabora con institucionesdocentes, con clubes regionales decalidad e innovación, y con el ConsejoSuperior de InvestigacionesCientíficas.

MEDIO AMBIENTE

ASPECTOS SOCIALES

13


CeltaLeche Celta S.L. se formó en 1989 enGalicia. Es propietaria o accionistamayoritaria de cinco empresas lácteasgallegas y cántabras. Tiene tres plantasproductoras de leche.

Es la única empresa que Dean FoodsCompany tiene fuera de los EstadosUnidos. Ésta es una de las principalesempresas alimentarias norteamericanas,líder en el sector lácteo. También hacebebidas, café, salsas, condimentos yotros alimentos auxiliares. Tiene 129plantas de producción y más de 30.000trabajadores. Es accionista minoritariade una de las principales fabricantes detetrabrik en EEUU, de una fabricante dealimentos derivados de la soja y de laprincipal empresa de comida ecológicanorteamericana.

• Leche Celta fue la primera empresa ensacar envases de dos litros de leche,que permiten ahorrar envases en con-sumos familiares .

Clesa, LetonaEl origen del Grupo Clesa se remonta auna explotación agropecuaria de Lerma(Burgos) fundada en 1940, que más tardecompró parte de la madrileña Clesa. Hoyestá formado por Lácteas del Cantábrico(Caldas de Rey, Pontevedra), Letona(Barcelona y Alicante), Bascones delAgua (Lerma, Burgos), Nuprosa (Utebo,Zaragoza) y Helados Royne (Madrid),todas productoras de lácteos. Tambiéntiene una filial comercial en Portugal.Tiene participación en Groupe Laitier desPyrénées, un centro de recogida de lechefrancés.

Parmalat compró el Grupo Clesa en1998. Es una multinacional italiana fun-dada en 1961 en Collecchio, cerca de

• CAPSA es uno de los patrocinadores dela Fundación Triptólemos para el desa-rrollo agroalimentario, que tiene porobjetivos contribuir a hacer frente alproblema acuciante de hambre en elmundo y mejorar la alimentación paratodo el mundo. Quiere conseguir que seincremente la producción de alimentospara hacerlos llegar a quien no tiene, ymejorar la seguridad y calidad de losmismos. Entre sus líneas de actuaciónestá realizar una campaña de informa-ción para devolver la confianza sobrelos alimentos a los consumidores.

Berchtesgadener LandEsta marca es de la empresa alemanaMilchwerke Berchtesgadener LandChiemgau eG. Es una cooperativa pro-piedad de 1.950 ganaderos, de los cualesun millar son pequeños ganaderos dealta montaña, en los Alpes, y unos 200hacen producción ecológica o biodinámi-ca. Se fundó en 1927 y desde 1973 produ-ce lácteos ecológicos (actualmente apor-tan un 16% de la facturación). Está en elsur de Baviera, una zona donde haypoca industria; es una de las empresasque da trabajo a más gente en la región.

• La planta de producción tiene un circuitode agua para refrigeración que no entranunca en contacto con ningún otro pro-ducto y se devuelve limpia al río.

• La mitad de la leche pasteurizada seenvasa en botellas de vidrio retorna-bles, y la otra mitad en tetrabrik sinaluminio.

• Los socios de los Alpes tienen delorden de una docena de vacas. Lacooperativa les ayuda para que notengan que abandonar la montaña.

MEDIO AMBIENTE

ASPECTOS SOCIALESMEDIO AMBIENTE


CopirineoCopirineo es una cooperativa con sedeen la Pobla de Segur (Lleida) fundada en1961. Comercializa producción lechera delas comarcas del Pirineo, sobre todo enCataluña. Empezó haciendo quesos,para el consumo e industriales, y recien-temente ha empezado a vender leche.

Granja ArmengolGranja Armengol es una granja de lacomarca de Osona. En 1955 puso una tien-da en Vic donde vendía la leche que produ-cían sus vacas, y poco después hizo tam-bién nata y mantequilla. Los últimos diezaños ha incorporado otros productos lácte-os a su gama. Hoy recoge leche de otrosganaderos de la comarca, mantiene la tien-da y tiene distribución propia a tiendas dealimentación, restaurantes y pastelerías.

No tiene voluntad de crecer comoempresa; pretende ser valorada por la cali-dad de sus productos. Tienen un periodode caducidad corto, pero se elaboran sinconservantes, colorantes ni estabilizantes.No hace leche esterilizada.

Parma, por el que aún hoy es presidente;entonces tenía 22 años. La mundializa-ción tuvo lugar sobre todo en la últimadécada: en 1990 tenía filiales en 6 países(5 europeos y Brasil), y hoy tiene más de30 en todo el mundo. El 57% de su factu-ración proviene de la leche y los lácteos,y también hace otros alimentos (pastele-ría, refrescos, derivados del tomate, ver-duras y sopas en lata, pizzas).

• Según su web, Grupo Clesa ofrece susproductos al ama de casa española dehoy.

• Parmalat es accionista del equipo defútbol Parma AC. Fue la primeraempresa del mundo en esponsorizardeportistas, en la Copa del Mundo deesquí del 1975. Esto hizo que su marcase conociera en todo el mundo. Des-pués ha esponsorizado pilotos auto-mobilísticos y varios equipos deporti-vos, entre ellos el Real Madrid. Segúnla empresa, estos patrocinios han sidofundamentales para que la marca hoysea líder de mercado en 28 países.

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Marca Empresa

CAPSA(CorporaciónAlimentariaPeñasanta S. A.)

MilchwerkeBerchtesgadenerLand Chiemgau

Dean FoodsCompany

Parmalat

Copirineo

Granja Armengol

Grupo LechePascual

Lactalis

Ebro Puleva

Can Garriga

Tipo

Grupoempresarial

Cooperativa

Grupoempresarial

Multinacional

Cooperativa

Pequeña

Grande

Multinacional

Multinacional

Pequeñagranja

Actividades

Lácteos, agua

Lácteos

Lácteos y otros ali-mentos

Lácteos y otros ali-mentos

Lácteos

Lácteos

Lácteos y otros ali-mentos, piensos

Lácteos

Lácteos , alimenta-ción, piensos, bio-tecnología, gestióninmobiliaria

Granja lechera

Propiedad

56,58 % Central LecheraAsturiana, 27,09% CompagnieLaitière Européène (França),10,93% Caja de Ahorros deAsturias, 5,03% Caja RuralProvincial de Asturias, 0,37%otros accionistas

Los socios de la cooperativa

Accionistas

50'55% Coloniale (Italia),2'19% Gartmore InvestmentManagement (Reino Unido),resto pequeños accionistas

Los socios de la cooperativa

?

Tomás Pascual

Familia Besnier

Más de 40.000 accionistas

?

Trabajadores

1.398

220

30.000

36.200

?

9

3.400

15.700

?

2

Facturación 2001(millones de euros)

614’7

102

6.450

7.802

?

Confidencial

781’82

5.500

2.294

?

PERFIL DE LOS FABRICANTES DE LECHE

De donde es

Asturias

Alemania

EstadosUnidos

Italia

Cataluña

Cataluña

Burgos

Francia

Andalucía

Cataluña

Fuente de les datos: las mismas empresas.* En esta columna, También significa que la empresa hace leche convencional y ecológica.

ASPECTOS SOCIALES


15

• La leche se envasa en botellas de plástico pero sin la láminade aluminio bajo el tapón, para facilitar el reciclaje.

PascualGrupo Leche Pascual es de Aranda de Duero (Burgos). Lo creóTomás Pascual en 1969, y hoy sigue siendo propiedad suya.Elabora, envasa y vende lácteos (la leche proviene de granjaspropias y de otros ganaderos), zumos, cereales para el desayu-no, huevos líquidos pasteurizados, tortillas precocinadas, aguamineral, comida para animales domésticos, y recientemente haentrado en el sector de refrescos con la Eurocola y la gaseosaTafira. También fabrica piensos y tiene un 33'3% de OvoMaroc(una granja marroquí con unas 150.000 gallinas ponedoras).Grupo Corporativo Teype también forma parte del grupo. Tienedelegaciones comerciales en Portugal, Nueva York y Miami.Este junio ha puesto en marcha, junto con otras grandesempresas alimentarias españolas (como Campofrío y SosCuétara), una plataforma logística en Moscú para facilitar lacomercialización de productos en Rusia.

Fuera del sector alimentario, tiene una correduría de segu-ros, la constructora Peache y el Grupo Inmobiliario La Quinta,que trabaja en la inversión, construcción y promoción inmobi-liaria relacionada con el golf. Tiene 14 millones de metros cua-drados de terrenos entre Marbella y Fuerteventura. Vendevillas, apartamentos y terrenos en la Costa del Sol, donde tieneel complejo residencial de lujo Golf&Country Club (dos millones

Otras marcas

Larsa, Lagisa, Vega de Oro

Campobueno, más de 60 marques en EEUU

Parmalat, Cacaolat, La Levantina, Royne, Biofit

PMI, Frixia, Zumosol, Bezoya, Cardó, Zambra, Pascan,Pascat, Duke, Forzacan, Forzacat, Eurocola, Tafira

Société, Lactel, Bridel, Chèvretine, Le Châtelain,Valmont, Sorrento, Lacatelli

RAM, El Castillo, Leyma, Ché Puleva, Nadó,Azucarera, Nomen, La Cigala, Brillante, La Fallera,Rocío, Mandarín, Carmencita, Amalur, Siesta, Arotz

Plantas deproducción

10 en España, 1 en LaHabana

1 en Piding (Baviera, Alemania)

129 (126 en EEUU, 3en España)

146 en 30 países

1 en La Pobla deSegur (Lleida)

1 en Gurb (Barcelona)

14 (1 en Francia)

78 (65 en Francia,13 en el extranjero)

35 (22 en España,13 en el extranjero)

-

Mercado

97% España, 3%exportación(Portugal, AméricaLatina y Magreb)

Europa

20 países

Todo el mundo(32'8% Europa)

Cataluña, un poco deexportación

Cataluña central

Exporta a 70 países

Todo el mundo (59%Francia)

Más de 30 países

Cataluña

Vendefalsos bio?

Sí

No

No

Sí

No

Sí

Sí

No

No

No

LOS FALSOS BIOEl lácteo es uno de los sectores enque se dan más casos de falsos bio(ver la sección Trampas del número2 de Opcions). Se usa el términobio sobre todo en yogures con bífi-dus activo, una bacteria que seañade al yogur y que ayuda a rege-nerar la flora intestinal después deuna descomposición.

El pasado 30 de mayo laComisión Europea pidió formal-mente al gobierno español quederogue la ley que permite usarlos términos bio y biológico en ali-mentos que no proceden de la pro-ducción ecológica. Es el segundopaso en el procedimiento estable-cido por el Tratado de la UE encaso de infracción. Si España no dauna respuesta satisfactoria en dosmeses, podría ser denunciada anteel Tribunal de Justicia de la UniónEuropea.

Hace lecheecológica?*

No

También

No

No

No

No

También

También

No

Sí

Beneficios 2001(millones de euros)

-5

-

113’7

218

-

Confidencial

?

?

112’87

?

MEDIO AMBIENTE


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planta de producción en el extranjero(EEUU). Durante la década de los 80arrancó el gran crecimiento: se compra-ron otras lácteas francesas y extranje-ras, hasta formar el grupo actual, que enel sector lácteo es el segundo de Europay el sexto del mundo. El 2001 recogió6.800 millones de litros de leche.

En España, como el sector de la lechede gran consumo está copado por mar-cas con mucha tradición, ha optado porcoger nichos minoritarios de mercado:leche de cabra, leche baja en lactosa,leche ecológica. La leche Président quese vende en España es de origen galle-go, y los lácteos se importan de Francia.

• El grupo Lactalis hace leche y lácteosecológicos en Francia. En España, en1999 empezó a vender leche ecológicahecha en Francia, pero desde el 97estaba buscando ganaderos gallegosque se quisieran pasar a la producciónecológica. Les ayudó a reconvertirse,y desde este marzo vende leche ecoló-gica de ganaderos gallegos, a los quepaga un sobreprecio de un 30% res-pecto al precio de la leche convencio-nal (evalúa que los sobrecostes para elganadero están alrededor del 20%).Espera producir 1'5 millones de litrosde leche ecológica este año, y prevéque el 2005 esta cifra se habrá multi-plicado por más de 30.

• Las motivaciones de Lactalis para hacerleche ecológica son las siguientes:•Hace unos años observaron el gran inte-rés de los países del norte de Europa porlos productos ecológicos, donde pro-ducción y consumo se disparan, y pen-saron que no había motivo para que nofuera así en los países mediterráneos.

•Gracias a la climatología, el sistemaagrícola de Galicia es ecológico casi depor sí mismo.

•El valor añadido de la leche se puedereflejar en un precio más alto.

•Se observa una evolución en los mer-cados hacia productos sin aditivos ymás naturales.

de metros cuadrados, tres campos degolf) y es el accionista mayoritario delhotel The Westin La Quinta Golf Resort.

• Pascual vende en España leche ecoló-gica importada de Francia.

• En sus plantas de producción usa elgas natural como fuente de energía, yaprovecha el vapor de agua generadopor la combustión para la calefacción.

• El yogur líquido Yosport y los cerealesde Pascual están en la lista verde detransgénicos elaborada porGreenpeace. Es decir, la empresa hagarantizado que no contienen ningúningrediente transgénico ni derivado.

• Desde los Juegos de Barcelona,Pascual es uno de los patrocinadorsde deportistas olímpicos españoles.

PrésidentEsta marca pertenece al grupo multina-cional francés Lactalis. En 1933, AndréBesnier fundó una empresa lechera en laNormandía (Francia). En 1968 creó lamarca Président, en principio sólo paraqueso camembert (propio de laNormandía). En 1981 abrió la primera

MEDIO AMBIENTE

MEDIO AMBIENTE

ASPECTOS SOCIALES


17

Recogida selectiva: bolsas

compostables, cubos de basura,

contenedores...

Artículos para fiestas: vajilla

compostable (platos, vasos,

cubiertos, tazones)

Papelería + imprenta ecológica

Embalaje: bolsas comerciales

compostables (camiseta, riñón),

Flupis (material de relleno),

precinto de papel

Electrónica: linterna, radio dinamo-

solar

Ahorro de agua: economizadores,

duchas

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[email protected] ·Tel./Fax 93 318 77 94

Soluciones ecológicas

para todos: tiendas,

asociaciones, congresos,

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Apostamos por el verde!

Nuestra tinta,

cian, magenta, amarilla y negra;

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Somos una imprenta certificada ISO 14001 y EMAS.

Esto quiere decir que adquirimos el compromiso dedesarrollar todas nuestras actividades (comerciales,administrativas, de producción y de investigación)con el respecto máximo para la protección y laconservación del medio ambiente

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Para explicar la diferencia respecto ala leche convencional, Lactalis dice: laleche ecológica no se fabrica, ¡¡¡se pro-duce!!! Afirma que la leche ecológicaes más sana, más natural, exenta decualquiera tipo de sustancia o residuoquímico, y que se da prioridad a la cali-dad por encima de la cantidad. Lasvacas producen menos y por lo tantolas características organolépticas (olor,gusto) de la leche son mejores.

• La leche Président se etiqueta engallego y en castellano.

PulevaEn 1910 se fundó en Granada UniónVinícola Industrial, una pequeña empre-sa que se dedicaba al comercio de vinosy alcoholes. En la década de los 50incorporó la producción de leche a susactividades, y más tarde otros lácteos,leche y papillas para bebés y granjas devacas. En el año 2000 compró Leyma-Ram y Granja Castelló (marcas Castillo yNadó).

A finales del 2000 se fusionó conAzucarera Ebro Agrícolas para formarEbro Puleva, el principal grupo alimenta-rio de España. Sus productos principalesson azúcar, lácteos (ahora la filial princi-pal se llama Puleva Foods S. L.) y arroz.En los tres sectores es líder de mercadoen España (en azúcar tiene un 78% delmercado y en arroz un 40%); en arroztambién es líder en Europa, con un 30%del mercado, y es la tercera a nivel mun-dial. De la extracción del azúcar obtienemelaza, que usa como materia prima

18


para fabricar piensos y alcohol etílicopara farmacia, perfumería y cosmética ybebidas (tiene tres destilerías y tambiénes líder en este sector).

Tras la fusión entre Ebro y Puleva seformó la filial Puleva Biotech, una empre-sa de biotecnología. Su web explica quesus actividades de investigación se cen-tran en la producción, mediante técnicasde ingeniería genética e ingeniería bio-química, de componentes naturales pre-sentes en alimentos, plantas y otras fuen-tes naturales [como microorganismos]que puedan tener un efecto beneficiosopara la salud y que sean, por lo tanto, deinterés para las industrias alimentaria yfarmacéutica. Además se desarrollan pro-tocolos de estudio y validación del efectode estos componentes en modelos celula-res, animales de experimentación y enhumanos a través de ensayos [clínicos].Los ingresos de esta empresa vienen dela venta de biomoléculas, los royaltiespor patentes, la venta de patentes y lainvestigación que hace para otros empre-sas. El primer semestre del 2002 obtuvo696.000 euros de beneficio.

Otras filiales del grupo son Proaliment(postres Mandarín, especias Carmencita,conservas Amalur e infusiones Siesta),Arotz (trufas, setas y frutos del bosque),Puleva Networks (negocios de Internet),y tiene el 51% de Campos Chilenos (azu-carera chilena) y el 50% de Biocarbu-rantes de Castilla y León. También formaparte del grupo la filial de gestión inmo-biliaria AEA Gestión de Patrimonio S.L.,que tiene más de cuatro millones demetros cuadrados de terrenos.

Puleva Foods es unade las empresas quemás apuesta por losalimentos funcionales,a los que dedicamuchos recursos deinvestigación.

ASPECTOS SOCIALES

Comercializa la leche que dan oncevacas, las que la finca puede sostener.Trabajan dos personas, que cuidan loscampos (pastos, alfalfa, cereales, lino) yel huerto, los frutales, el bosque y lasvacas. Pasteuriza y envasa la leche unaempresa láctea vecina, que tambiénhace yogur con la misma marca.

• Can Garriga no quiere tener másvacas, pese a que ha recibido deman-da para producir más leche. El gana-dero afirma que las vacas no tienenmamitis, porque no están estresadas.Los prados se dividen en parcelas paraque las vacas pazcan de forma rotati-va y se regenere la hierba.

• A pesar de que en el mercado europeola leche biodinámica se paga a buenprecio, Can Garriga no exporta porquecree que se tiene que producir alimen-to para el entorno más próximo.

• La leche Raphel Lladó se envasa enbotella de vidrio, que se puede devol-ver siempre que la tienda lo admita.

• La leche se etiqueta sólo en catalán. • El dueño afirma: nuestro compromiso

es llevar bien el trozo de planeta quetenemos en las manos, dignificando alas personas y los alimentos, en solida-ridad con todos los pueblos oprimidospor el cruel comercio capitalista. �

Los beneficios de Ebro Puleva en 2001superaron en un 70% los del año anterior.

• La marca Mandarín (flan, mousses,natillas, crema catalana, bizcocho, crê-pes) está en la lista roja de transgéni-cos elaborada por Greenpeace. Estoquiere decir que la empresa no hapodido garantizar que estos productosno contienen ningún ingredientetransgénico ni derivado.

• La Fundación Puleva se fundó paradestinar una parte de los beneficiosde la empresa a promover accionessolidarias y humanitarias (colaboracon la Asociación Española contra elCáncer, Medicus Mundi, ProyectoHombre y Aldeas Infantiles SOS), cola-borar con actividades culturales ydeportivas (como el Festival Interna-cional de Danza y Música de Granada)y contribuir al desarrollo de la investi-gación científica, especialmente en loscampos de salud, nutrición, agroali-mentación y biotecnología.

• Puleva patrocina el equipo de balon-cesto CB Granada y la estación deesquí de Sierra Nevada.

• Ebro Puleva se ha comprometido a darapoyo al Global Compact.

Raphel LladóRaphel Lladó es la única marca de lechefresca ecológica que se produce hoy enCataluña. Proviene de Can Garriga, unagranja familiar de 22 hectáreas en Maiàde Montcal (Girona); Raphel Lladó esquién construyó la masía de la finca, en1625. La granja empezó a funcionar en1981, cuando todavía no había ningúnorganismo que regulara la agriculturaecológica. Desde 1991 tiene el avalDemeter de agricultura biodinámica.

19


Los principios de la agricultura biodinámica fueron establecidos a principios del siglo XX por RudolfSteiner, que también es el padre de la visión antroposófica de la vida. Según esta filosofía, cualquier for-ma de vida es la unión de fuerzas materiales e inmateriales provenientes del cosmos. Así, las hojas de lasplantas reciben la energía del calor de las estrellas (el sol), y las raíces toman las sales minerales de lasolidez de la tierra. Todas las tareas agrícolas (sembrar, fertilizar, cuidar el ganado) se tienen que hacersiguiendo las fuerzas cósmicas (sol, luna, planetas) y terrenales (agua, aire, minerales). Para que la tierray las plantas estén receptivas a estas fuerzas se usan unas técnicas especiales de compostaje y unospreparados biodinámicos que se dan a la tierra, las plantas y los animales.

En una explotación ganadera, sólo se puede tener el ganado que se pueda alimentar casi exclusiva-mente con los recursos propios de la finca; está permitido adquirir un pequeño porcentaje de alimentosde otros orígenes, que tienen que ser de cultivo ecológico. Se entiende que el ganado (vacas, aves, etc.)devuelve toda la fertilidad que los campos necesitan, y alimento para las personas de la finca y las delentorno que no pueden trabajar la tierra. No está permitido desastar las vacas.

Las normas biodinámicas no permiten esterilizar la leche (la producción ecológica sí lo permite).

LA AGRICULTURA BIODINÁMICA

MEDIO AMBIENTE

Ver el recuadro sobreel Global Compact al

final de la sección.

MEDIO AMBIENTE

ASPECTOS SOCIALES

ASPECTOS SOCIALES

¡¡¡Olvídese del Agua Embotellada!!!PRUEBE AGUA MICROFILTRADA... Notará la diferencia...

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Con pocas formalidades y sin estructuras burocráticas rígidas, el Global Compact ofrece un espacio único para el diálogo y elaprendizaje. [..] No es un instrumento regulador ni un código de conducta, sino una plataforma basada en los valores diseñadapara promover el aprendizaje institucional. Usa el poder de la transparencia y el diálogo para identificar y diseminar buenas prác-ticas basadas en los principios universales.

Abraza nueve de estos principios [..] y pide a las empresas que actúen de acuerdo con ellos en sus ámbitos. Por lo tanto, elCompact promueve las buenas prácticas por parte de las empresas; no avala a las empresas.

[..] Involucra a todos los actores sociales relevantes: los gobiernos, que han definido los principios en que se basa la iniciativa;las empresas, cuyas acciones pretende inspirar; los trabajadores, en cuyas manos el proceso concreto de producción global tienelugar; las organizaciones de la sociedad civil, que representan a la amplia comunidad de gente interesada; y las Naciones Unidas,el único foro político mundial realmente global [..].

Se pide [a los responsables de] las empresas participantes que pongan en la página web del Compact (www.unglobalcompact.org),al menos una vez al año, pasos concretos que hayan dado para actuar siguiendo alguno de los nueve principios en sus ámbitos, y las lecciones que hayan aprendido al hacerlo.

Los nueve principios son los siguientes:

1. Dar apoyo y respetar la protección de los derechos humanos internacionales en la esfera de influencia de la empresa.2. Asegurarse de que sus filiales no son cómplices de abusos de los derechos humanos.3. Apoyar la libertad de asociación y al reconocimiento efectivo del derecho a la negociación colectiva.4. Eliminar todas las formas de trabajo forzado y coercitivo.5. Abolir el trabajo infantil.6. Eliminar la discriminación en el momento de dar puestos de trabajo.7. Afrontar los problemas medioambientales siguiendo el principio de precaución.8. Tomar iniciativas para promover una mayor responsabilidad medioambiental.9. Potenciar el desarrollo y difusión de tecnologías respetuosas con el medio ambiente.

Entre las empresas que han apoyado el Global Compact están DuPont, Nike, Shell, BP Amoco, DaimlerChrysler, Novartis, Unilever,Bayer o Aventis. Pero no hay un registro público de todas las que lo han hecho.

Varias organizaciones sociales que trabajan para que haya más responsabilidad social y medioambiental en el mundo empresa-rial han criticado el Global Compact como instrumento para el lavado de imagen de las empresas. Explicaremos con detalle susargumentos en números posteriores de Opcions.

Durante la reunión del Foro Económico Mundial de enero de 1999, en Davos, el secretario general de las

Naciones Unidas lanzó la idea de que los líderes empresariales mundiales podían ayudar a construir los pilares

sociales y medioambientales necesarios para hacer que la globalización sea buena para todo el mundo. La

idea tomó forma en julio del 2000, cuando se inauguró el Global Compact (Pacto Global) en la sede de las

Naciones Unidas con la asistencia de los responsables de una cincuentena de grandes empresas y

representantes de otros sectores sociales. Veamos cómo se describe a sí mismo.

Los lobbies

Si...

Instalas un aireador o cierrasel grifo

Te duchas

Pones un mango de duchacon limitador de caudal

La compras de bajo consumode agua

Friegas los platos a mano —yya has instalado un aireador

Pones botellas llenas dentrodel depósito o instalas un sis-tema de vaciado regulado

Dejas el césped más alto enverano para evitar la evapo-ración de agua, o riegas a pri-mera hora o por la noche

Lo reparas

Ahorrarás...

hasta un 75%

más del 50%

30% - 60%

30%

más del 50%

50%

20% - 40%

100%

Un aireador mezcla aire con el agua disminuyendo elcaudal sin quitarnos la sensación de plenitud de uncaudal generoso. Se acopla a cualquier grifo.

El limitador de caudal cumple la misma función queel aireador, pero en este caso “cortando” el flujo deagua en una secuencia rapidísima de gotas.

El ecolabel europeo identifica los electrodomésticosmás ahorradores de agua y energía.

También se aplica comprar un lavavajillas de bajo con-sumo de agua.

El vaciado regulado permite interrumpir manual-mente la descarga de la cisterna.En casas unifamiliares o edificios enteros se pue-den reusar las aguas grises (ver recuadro).

Mejor idea aún es plantar vegetación autóctona. Elcésped es nórdico y requiere mucha más agua.

Gastas...

2-18 litros

150-200 l

20-80 l

60-90 l

18-30 l

6-10 l

400l/100m2

17 l diarios100 l diarios

Cuando...

Te lavas las manos olos dientes

Llenas la bañera

Te duchas

Pones una lavadora

Usas el lavavajillas

Vacías el depósitodel WC

Riegas el césped deljardín

Tu grifo gotea- una gota / 2 seg.- un hilo de agua

El agua, como nos dijeron en la escuelaprimaria, es la fuente básica de toda for-ma de vida —y forma más de dos terciosde nuestro cuerpo. Sin ella, nuestro ver-de planeta se parecería más bien a losescenarios de la guerra de las galaxias.

Nosotros los occidentales, el 20% de lapoblación mundial, consumimos más del80% del agua aprovechable. En concretounos 140 litros diarios por persona, quenos cuestan una media aproximada de un

euro al día.Mientras, un terciode la poblaciónmundial vive conescasez de agua,según la ONU.

Un hogar impe-cable, un cuerposano y limpio, unasprendas resplan-decientes sin man-chas ni pecadoseguramente soncosas importantes,

siempre y cuando el paisaje que podemosdisfrutar desde nuestra ventana no seaalgo sin vida. Para contribuir a evitarlo,

21


Idea

s

Para consumir de otrafor

ma

F R A N C E S C A M A N T O U X ,

LU C A L A N C I N I

Ahorro de agua en casa:fácil yeconómico

Sencillossistemascaseros opequeñosinventostecnológicos nos ayudan aahorrar agua sinmermar lacalidad de vida

Varios ayuntamientos hacen campañas para potenciar una reducción en elconsumo doméstico de agua. Suelen instalar mecanismos de ahorro de aguaen los domicilios y hacer actividades de sensibilización.

También lo hace la campaña Catalunya Estalvia Aigua, promovida por Ecologistesen Acció con el apoyo de la Agencia Catalana del Agua (ente público). Se llevaráa cabo durante 27 meses en tres poblaciones.

Campañas para incentivar el ahorro

Por el desagüe de la ducha, el lavaboo la lavadora se va agua sin grasas,no muy sucia; se llama agua gris.

Con una conducción sencilla(aunque poco practicable en unpiso) se puede guardar en undepósito, depurarla y usarla parala cisterna del wáter. Ello conllevaun ahorro de al menos el 35% enuna unidad familiar. El hotelSamba de Lloret de Mar, que tiene780 habitaciones, ha pasado de372 a 196 litros por huésped y díagracias a este sistema. De paso,ahorra un millón de pesetas al año.

Aprovechar las aguas grises

Más ideas para ahorrar agua:

Centre de Recursos Barcelona Sostenible: 93 2374743http://www.mediambient.bcn.es/cat/crbs/expo_air.html

Catalunya Estalvia Aigua: 93 531 50 40http://ecologistesenaccio-cat.pangea.org/temes/aigua/projecte/projecte.htm

http://www.ecodes.org/hacemos/informes.htm

existen sistemas caseros o pequeñosinventos tecnológicos que nos ayudan aahorrar agua sin mermar nuestra tanvalorada calidad de vida.

A fin de cuentas, el esfuerzo másimportante reside en evolucionar ennuestra cultura de uso del agua. �

¿Es posible comprar un piso nuevo demás de 100 m2 en el centro de Barcelonapor menos de 30 millones de pesetas?Pues sí, y además participando en lagestión del proyecto desde el principio,conociendo de primera mano el procesoy decidiendo sobre materiales y acaba-dos. Una experiencia gratificante para elbolsillo, enriquecedora por la adquisiciónde conocimientos y satisfactoria paraquien quiera construir una alternativa almercado inmobiliario, el sector económi-co más especulativo. Según el Banco deEspaña, la vivienda se ha encarecido un38% en los últimos cuatro años.

La autogestión más clásica es la queutiliza las cooperativas como fórmulade organización. En los últimos años sehan desarrollado algunas cooperativasque trabajan sobre todo las viviendas deprotección oficial y de precio protegido.Son pisos con un máximo de 90 m2 a losque cualquiera puede acceder si losingresos familiares anuales no superanen 3’5 veces el Salario MínimoInterprofesional para los de protecciónoficial, y en 5’5 veces para los de precioprotegido. Estos ingresos se ponderanpor ciudades, por lo cual es necesarioconsultar las tablas en el organismocorrespondiente de la comunidad autó-noma o en las propias cooperativas.

Un ejemplo de este tipo es la coopera-tiva Porfont, fundada hace diez años enel distrito de Ciutat Vella de Barcelona.Ha promovido 5 proyectos en Barcelonay 15 más en poblaciones del entorno,que han resultado en unas 400 vivien-das de unos precios un 25% por debajodel precio de mercado. Puesto que lagestión de una cooperativa es muypesada, una fórmula frecuente es queuna sociedad diferente se haga cargo.Así, Porfont es gestionada por SogeurSA, que también lleva las cooperativasSuma y Proha.

SSoocciieeddaadd ggeessttoorraa CCooooppeerraattiivvaa TTeellééffoonnoo yy ddiirreecccciióónn

Sogeur Proha 93 488 20 10SumaPorfont

Cel i Gestió Nou Habitatge 93 452 52 69 Casanova 152 pral. 3a, Barcelona

Promocop 93 487 82 44Bruc 65 1r 1a, Barcelona

Habitatge Entorn CCOO 933 100 000Via Laietana 16, Barcelona

La Fornaca 93 617 366 909Tarragona 30, Vilassar de Dalt

Qualitat Habitatge Social UGT 93 601 10 78Sant Oleguer 17, Barcelona

Germinal SL 93 452 17 71Consell de Cent 157, Barcelona

Qualitat Promocions 93 814 29 60Ca l'Escoda 12 baixos, Vilanova i la Geltrú

INICIATIVAS DE AUTOGESTIÓN EN LA VIVIENDA EN CATALUÑA

22


G I L TO L L

Autogestiónen la vivienda

Un techo bajo el que vivir

es una de las necesidades

básicas de las personas, y

la compra de una vivienda

es seguramente la

aventura financiera más

importante en la vida de

una persona o familia. Pero

el mercado inmobiliario es

el sector más especulativo

de la economía. Las

cooperativas y otras

iniciativas de autogestión

permiten recortar precios

en la construcción y

adquisición de viviendas, y

dan poder a los

ciudadanos.

Germinal SL es una iniciativa que llenaparcialmente el vacío que se da en elcentro de la ciudad de Barcelona, dondelos precios hacen muy difícil construirviviendas de pro-tección oficial. Lafórmula que utili-zan no es la decooperativa, queconsideran dema-siado pesada paraun número reduci-do de personas,sino la de una sim-ple comunidad depropietarios. Elpunto de arranquees la lista de genteinteresada quetienen en el des-pacho. Una vezlocalizan un solarinteresante sepone en marcha laoperación proponiendo a un grupo depersonas el proyecto. Germinal gestionatodo el proceso de compra del solar, ela-boración del proyecto arquitectónico,contratación y supervisión de la cons-trucción, etc., por una comisión sobre eltotal de la obra del 10%. El dinero parafinanciar la construcción se pide a unaentidad financiera de forma conjuntahasta que se termina la obra. Entonces,la hipoteca que ha servido para pagar elsolar y los trabajos se subdivide en tan-tas partes como propietarios, de acuer-do con unos baremos que rigen todo elproceso. Muy importante: el dinero siem-pre está en la entidad financiera y sólose entrega al constructor conforme sevan cubriendo las etapas de la obra.Germinal ha construido siete promocio-nes en los últimos años y ahora tienetres en ejecución en el centro deBarcelona.

Las viviendas de iniciativas

de autogestiónestán entre un

20% y un 30%por debajo delos precios de

mercado. EnBarcelona y

alrededores ladiferencia puede

llegar a los 50puntos

Her

ramientas

Parair a comprar

23


Los “plásticos”compostables

Posibi l idades

Utopías que se hacen realida

d

Los plasticos tienen algunas característicasdeseables: son resistentes, ligeros y baratos,y tienen un gran número de aplicaciones.Algunos productos tienen una vida útil lar-ga, pero muchos se tiran poco después delprimer uso. También tienen algunos incon-venientes: se obtienen a partir del petróleo,una de las industrias con mayor impactomedioambiental y social. Por otro lado,cuando se tiran a los vertederos no se bio-degradan, y al quemarlos en incinadorascausan problemas de salud.

Sí, hoy tienen sustitutos para muchas apli-caciones. Son varios materiales llamadosbioplásticos; el que da mejor resultado es eMater-Bi. Es una familia de materiales quetienen en común que un 50%-80% de sucomposición és almidón de maíz, trigo opatata. El Mater-Bi tiene propiedades fisico-químicas similares a las de los plásticos con-vencionales, cosa que permite usar los mis-mos procesos de producción.

La ventaja principal del Mater-Bi es quese biodegrada a una velocidad parecida a lade la celulosa y se transforma en agua, bio-masa (compost), dióxido de carbono y/ometano. Por lo tanto, es un material com-postable. Cuando se quema genera dióxidode carbono. Los tintes que se usan para dar-le color también son compostables.

Algunas de las aplicaciones del Mater-Bique están introducidas en el mercado espa-ñol son bolsas de basura (ideales para reco-ger la fracción orgánica), material de rellenopara embalar, juguetes, cubiertos, vasos yplatos para fiestas, bolsas para las tiendas,bolígrafos, batas de hospital, bastoncillospara las orejas, pañales, papel higiénico,mordedores para animales, macetas o filmpara la agricultura. �

Hay alternativas ecológicasa los plásticos?

Las iniciativas de los sindicatosLos sindicatos han desarrollado en los últimos años iniciativasmuy interesantes que se llevan a cabo en ciudades de todaCataluña en condiciones de protección oficial y precio protegi-do. Habitatge Entorn es la cooperativa impulsada desdeComisiones Obreras de Catalunya y es líder en vivienda social,con más de 4.000 pisos construidos y entregados desde 1989.Casi todas las promociones tienen protección oficial y han sidohechas sobre todo en terrenos de propiedad pública.

Los socios de la cooperativa son un 60% trabajadores de laindustria y el comercio, un 17% administrativos y un 12% pro-fesores y técnicos cualificados. Tres cuartas partes son parejasjóvenes y sus ingresos familiares no superan las 4’5 veces elSalario Mínimo Interprofesional.

Los precios que se consiguen con Habitatge Entorn estánentre un 20% y un 30% por debajo de los del mercado, peroen los alrededores de Barcelona y en la propia ciudad el por-centaje llega a los 50 puntos de diferencia.

Qualitat Habitatge Social es la sociedad gestora que consti-tuyó UGT de Cataluña en 1995 para sustituir a PSV, una coope-rativa de ámbito español que en Catalunya sólo había iniciadoun edificio. La caja de la cooperativa estaba centralizada y segestionó tan mal que el proyecto quebró y acabó con su ges-tor en prisión.

La historia de Qualitat Habitatge Social ha sido muy distinta:separó cada nuevo proyecto como una cooperativa indepen-

diente y constituyó variasempresas de servicios quecubren todo el proceso inmobi-liario. En estas empresas tienenmayoría de participación profe-sionales de la construcción.Conforme se fueron constru-yendo promociones se desvane-cieron los recelos, y hoy lademanda para cada piso superalas diez personas. Por eso orga-nizan sorteos ante notario, elúltimo de los cuales reunió amás de 1.200 personas en elauditorio de Cornellà deLlobregat. Los ganadores hanpodido adquirir pisos de 90 m2

con plaza de parking y trasteropor 18 millones de pesetas, fren-te a los 27 millones que pide unpromotor privado en la mismazona. Hasta hoy, Qualitat Habi-tatge Social ha entregado 1.500pisos y tiene 1.200 más en dife-rentes fases de construcción. �

Federaciones de Cooperativas de Vivienda

Aragón 976 22 25 34

Canarias 928 33 40 66

Castilla-León 921 43 06 61

Cataluña 93 488 21 38

Galicia 981 58 92 69

Madrid 91 593 11 95

País Valenciano 96 353 51 79

Confederación de Cooperativas de Vivienda de España 91 593 11 95

Á LVA R O P O R R O G O N Z Á L E Z

Manipular laspercepciones

Las invisibles y poderosasempresas derelacionespúblicas

Decía un veterano de las

relaciones públicas

norteamericano que

cuando llegaba al quiosco

y veía los titulares de

portada era capaz de

adivinar qué colega había

lanzado o amasado una

historia específica. El

poder y alcance de la

industria de las

relaciones públicas es

algo que crece

imparablemente y de lo

que sabemos, y no por

casualidad, muy poco.

Son numerosas aunque poco escucha-das las voces que alertan sobre la cre-ciente influencia que ejerce la industriade las relaciones públicas (RRPP) ennuestra percepción de la realidad y laformación de nuestras opiniones y pre-ferencias.

Esta industria, fuertemente desarro-llada en EEUU, es también ya una pode-rosa maquinaria en Europa y en elEstado español. Sin embargo, si nos pre-guntamos qué hacen estas empresasnos resulta difícil identificar, describir ysobre todo visibilizar su actividad. Sumisión es conseguir que la sociedad per-ciba una imagen plausible de sus clien-tes, y para ello lo que hace es crear esaimagen a conveniencia.

Si por ejemplo visitamos la páginaweb de Burson Marsteller (B-M), la mul-tinacional de RRPP más grande delmundo, podemos leer: la reputación sebasa a fin de cuentas en el comporta-miento, la reputación es vital para eléxito de un negocio, y unas comunica-ciones dirigidas y convincentes jueganun papel crucial para influenciar las per-cepciones y las reputaciones. Como sepuede observar, es una frase bastanteambigua. ¿En qué se basa a fin de cuen-tas la reputación: en el comportamientoreal o en la influencia de las "comunica-ciones dirigidas y convincentes"?Seguramente en lo segundo, al menosasí parece deducirse de la buena saluddel sector de las RRPP (en España cre-ció un 30'7% en el año 2000). Una delas claves de su crecimiento es el hechode que la economía financiera sea tanimportante hoy en día: el valor bursátildepende muy claramente de la percep-ción que se tiene de la marcha y expec-tativas de las empresas.

Un claro ejemplo de cómo se puedealterar la reputación independientemen-te del comportamiento real de la empre-sa es el lavado verde de imagen del quehablábamos en el número anterior, quees llevado a cabo por la industria de lasRRPP. Como B-M afirma en su páginaweb, los hechos permanecerán inaltera-dos, sólo cambian las percepciones.

La industria de las RRPP está ligada ala industria del marketing y la publici-dad, y en muchos casos es casi imposi-ble erigir una barrera de distinción entreambas prácticas. De hecho prácticamen-te todas las empresas o campañas deRRPP están ligadas o forman parte deun grupo o campaña publicitaria. Y seráesta ligazón de ambas industrias una desus características más peligrosas paralas democracias, ya que les otorga víadirecta para influir sobre la actividad delos medios de comunicación: los medios

se sostienen gracias a la publicidad, y lasempresas de RRPP generan noticias —o"versiones de noticias". ¿Qué medio senegará a resaltar la bondad de una nue-va tecnología o a retirar una noticia dedenuncia ecologista si se lo solicita unaempresa de RRPP que a su vez tiene uncontrato publicitario millonario vital paraese medio? En EEUU algunas fuentesafirman que el 40% del contenido de losmedios viene generado o filtrado por laindustria de las RRPP. De hecho, algoque utiliza ampliamente son los anun-cios con formato de noticias, es decir:algo que se te presenta como una noti-cia es en realidad un anuncio pagado.

Uno de los servicios que ofrecen estasempresas es lo que llaman “gestión decrisis”, y se aplica cuando una empresatiene un escándalo público – como porejemplo una denuncia por vertir resi-duos tóxicos a un río o por violar dere-chos humanos en terceros países – que

daña su imagen y potencialmente susventas. Ha sido B-M quien ha "gestiona-do" algunas de las crisis más famosas:lavó la cara de la empresa Union Carbidetras el desastre de su fábrica de Bhopal,en el que murieron 6.600 personas yhubo 70.000 heridos por un escape degas, y la de Exxon tras el vertido delpetrolero Exxon Valdez, el mayor de lahistoria. Trece años después del vertidosigue habiendo petróleo en las playas dela zona, pero la empresa "Exxon" ya noexiste: ahora se llama Sea River ShippingCompany, y parece que no tenga nadaque ver con el accidente. B-M tambiénha lavado la cara a algunas dictaduras,como la de Ceaucescu en Rumanía o ladictadura militar Argentina, en la quedesaparecieron 35.000 personas.

En España, B-M ha trabajado en algúncaso polémico. Por ejemplo, defendió eluso del PVC (plástico que acarrea nume-rosos problemas ambientales y de salud)cuando una campaña social alertabasobre sus peligros, y ha trabajado paradefender el embalse de Itoiz. Este panta-

24


Tra

mpas

Lo que no se ve

La ligazón de las empresasde relaciones públicas conla industria publicitaria lesotorga mucha capacidad deinfluencia sobre los medios

de comunicación. En lasnoticias, campañas deimagen e información

objetiva son muchas vecesindistinguibles

no cuenta con oposición popular (inun-daría tres reservas naturales y zonas deespecial protección para las aves, nuevepueblos y las tierras de otros seis, y nose ve clara su utilidad) y numerososfallos técnicos y judiciales en contra(actualmente las obras están paradas).En 1997, ante la mala imagen que segeneraba entorno a Itoiz, los impulsoresdel proyecto – Riegos de Navarra S.A. yel Gobierno de Navarra – contrataron aB-M para que llevara a cabo una gestiónde crisis. Lo que B-M recetó para estecaso fue hacer declaraciones públicaspositivas pasara lo que pasara, y asívimos cómo después de fallos judicialesen contra del proyecto los responsablesinstitucionales hacían inexplicablesdeclaraciones de triunfo. Más adelantese filtró que el contrato con B-M conte-nía una cláusula que acordaba investigara los grupos opositores. Esto fue denun-ciado por Greenpeace y la Coordinadorade Itoiz, y fue una de las primeras vecesen que las actuaciones de las empresasde RRPP salieron a relucir en los mediosde comunicación españoles.

Son muchas las herramientas que usanlas empresas de RRPP. Podríamos resal-tar lo que se ha llamado técnica “de ter-ceras partes” o “de grupo fachada”, queconsiste en crear grupos aparentementeindependientes y con aparente legitimi-dad que defienden los intereses de susclientes. Por ejemplo, la norteamericanaAlianza Nacional de Fumadores, quedefiende el derecho a fumar, parece fun-dada por un grupo de ciudadanos, peroen realidad la "inventó" B-M trabajandopara Philip Morris. El Consejo Americanopara la Ciencia y la Salud es una organi-zación que defiende "científicamente" lainocuidad de pesticidas, aditivos y otrosproductos sintéticos. La financia la indus-

25


tria química, siguiendo los consejos delas empresas de RRPP.

La actividad de la industria de lasRRPP no se limita al ámbito de las per-cepciones de consumidores e inverso-res. Las percepciones de los electorestambién pueden ser manipuladas confacilidad. La filial de B-M Direct Impact(Impacto Directo) es la empresa líder en“gestión de asuntos populares”. Ofreceservicios en un amplio abanico de posibi-lidades esenciales de acceso al pueblo,incluyendo gestión de bases de datos ocreación y diseño de materiales. Entresus clientes en EEUU encontramos trescampañas presidenciales republicanas,casi la mitad de los senadores republica-nos, ocho gobernadores y numerosos

miembros del Congreso, legisladores deestado y organizaciones de partido.

Las percepciones de los gobernantesy legisladores tampoco están a salvo dela manipulación. Otro de los servicios dela industria de las RRPP es realizar acti-vidades de presión o lobbying de acuer-do con los intereses de sus clientes ypara temas específicos. Es decir, se cam-bian el sombrero según el cliente y actú-an de esta manera más invisiblemente si

cabe que los lob-bies. Remitiéndo-nos de nuevo a B-M, vemos que através su filialBKSH (Consultoríade RelacionesGubernamentales)ofrece campañasde relaciones públi-cas dirigidas a loscentros de gobier-no. En Europa, laempresa afirmasaber cómo asegu-rar cambios tantode leyes comunita-rias hechas enBruselas como deleyes nacionales. Yenumera asuntos

en los que ha trabajado: competitividad,protección del consumidor, impuestosenergéticos, residuos, regulacionessobre embalajes, contratas públicas,autorización de productos, etc.Básicamente sabe con quién hay quehablar, cómo, dónde y cuándo paradefender los intereses de sus clientes.En EEUU, BKSH presume de manejarseen cualquier contexto —del Congreso a laCasa Blanca, del departamento deEstado al Pentágono, de AsociacionesNacionales al Club Nacional de Prensa—y de saber lidiar con asuntos de cual-quier índole —damos asistencia a todoslos niveles, desde temas de portada aaquellos que requieren un trabajo máscallado detrás del escenario.

La impalpabilidad e incluso invisibili-dad de la industria de las RRPP haceque muchas veces sea difícil diferenciarcuáles de sus prácticas son ilegales o almenos ilegítimas. De hecho la actividadque estas empresas desarrollan, tanto lalegítima como la ilegítima, no es nadanuevo, es un fenómeno inherente almundo de la política y al de los nego-cios, es uno de esos fenómenos que gra-vitan en torno a la riqueza y el poder. Loque sí es quizás nuevo y puede ser loalarmante es su protagonismo a la vezque su discreción ya que en esta época,que llaman la "era de la información",los medios de comunicación, la imagenetc. juegan un papel determinante enmuchos aspectos de la vida política yeconómica de nuestras sociedades y ennuestras formas de pensar. Esta indus-tria cobra un papel clave, que por pare-cer —engañosamente— limitado y con-trolado por la democracia y el mercadopuede llegar a ser más secreto, invisibley siniestro, y sobre todo su alcance glo-bal la hace doblemente potente. �

Empresas como Burson-Marsteller han trabajadopara limpiar la imagen de

dictaduras como la deArgentina o Rumanía,

o de multinacionales quehan causado desastrescomo el accidente de

Bhopal o el vertido delpetrolero Exxon Valdez

NNoo ssee pprreeooccuuppee,, eexxpplliiccaarreemmooss aa

ssuuss cclliieenntteess qquuee ssuuss cceerrddooss

ssoonn llooss mmááss ssaannooss ddeell ppaaííss

cuenta informes geotécnicos que lodesaconsejaban (las tierras de la zona sepueden deslizar con un pequeño movi-miento sísmico, como ya ocurrió en 1907.En Italia había un pantano en una zonade condiciones similares. En 1963 huboun deslizamiento —de cuyo riesgo ya sehabía alertado— que mató cerca de3.000 personas; los ingenieros respon-sables del pantanose suicidaron).

El ayuntamientode Santaliestrapuso una querellacontra los promo-tores del pantano.A finales del 2001la AudienciaNacional declaró nulo el proceso de apro-bación del proyecto, lo cual impedía elcomienzo de las obras. Este abril pasadoel fiscal del Tribunal Superior de Madridpidió 8 años y medio de prisión y 10 deinhabilitación para Blanco, a quien acusade prevaricación, falsedad documental einfidelidad en la custodia de documentos.Otros acusados por el mismo caso sonCarlos Escartín, Tomás Sancho y otros exmiembros del MIMAM y de la CHE.

Hoy, Benigno Blanco es Secretario deEstado de Infraestructuras, es decir, es elnúmero dos del Ministerio de Fomentoque dirige Álvarez-Cascos. Desde estecargo participará en las adjudicacionesde obras relacionadas con el PHN.

Las constructoras El pantano de Yesa se hizo en 1959sobre el río Aragón. Una de las obrasprevistas en el PHN es hacer un recreci-miento para triplicar su capacidad.Oficialmente está destinado a mejorarregadíos y garantizar el abastecimientode Zaragoza, pero de hecho sería el granregulador del trasvase del Ebro.

A principios de 1999 Dolores Carrillo,directora general de EvaluaciónAmbiental del MIMAM, dio luz verde alrecrecimiento de Yesa, sin tener en cuen-ta informes del propio MIMAM que indi-caban que había que hacer un nuevoestudio de impacto ambiental. Poco des-pués, Carlos Escartín, director general deObras Hidráulicas del MIMAM, convocó elconcurso para hacer las obras, cosa quesólo habría sido atribución suya si nohubiera existido ningún proyecto ante-rior; pero había uno, del año 1993. Enjunio del 2000 se adjudicaron las obras(por unos 19.000 millones de pesetas) auna unión temporal de empresas encabe-zada por ACS, cuyo proyecto era prácti-camente idéntico al del 93. En septiem-bre del mismo año, después de dejar su

26


Si se están eliminando regadíos y losque queden pueden consumir muchamenos agua que hoy, si reparando lasconducciones de agua se dejarían deperder millones de litros, si haciendoque el precio del agua refleje su costereal se conseguirían ahorros importantí-simos, si hay un montón de agua subte-rránea sin explotar... ¿por qué nos tene-mos que gastar tres billones de pesetasen pantanos y trasvases que causan tan-tos perjuicios sociales y ambientales?

El naturalista, periodista y escritorCarlos de Prada hace un diagnósticotaxativo: El engaño es fácil en un paísque nada en la ignorancia (fomentadapor el poder), donde casi nadie sabe dis-tinguir un plan de obras de uno de ver-dadera gestión. Los intereses creadosque viven de los problemas que fomen-tan sostienen una política de aguas dehace cien años hurtando soluciones rea-les, más baratas, más rápidas y menosdañinas (El Mundo, 19/2/01).

Las empresas eléctricasBenigno Blanco fue director general delos Servicios Judiciales de la compañíaeléctrica Iberdrola durante nueve años.En 1996 fue nombrado Secretario deEstado de Aguas y Costas, uno de losprincipales cargos del Ministerio deMedio Ambiente (MIMAM).

Una de sus primeras actuaciones des-de el MIMAM fue aprobar el trasvaseJúcar-Vinalopó (que sería parte del reco-rrido del Ebro hacia Murcia). Iberdrola seofreció a cofinanciar la obra con 15.000millones de pesetas a cambio de quedar-se con la gestión del agua. La mismaempresa hizo los estudios técnicos, ydeterminó cambiar el trazado del trasva-se que había aprobado el gobierno,haciendo que pasara por un tramo conmás desniveles y por lo tanto con másposibilidades de poner centrales hidroe-léctricas. El nuevo trazado era más lar-go, caro, complejo técnicamente y perju-dicial ecológicamente (posteriormentese hizo una nueva modificación del pro-yecto para reducir los daños al macizodel Caroig).

Santaliestra es un pueblo de unosochenta habitantes a orillas del río Ése-ra. En 1997, Blanco aprobó el proyectode pantano de Santaliestra, y al añosiguiente creó Aguas de la Cuenca delEbro, una empresa privada de capitalpúblico para gestionar la construcción yexplotación de obras relacionadas con elpantano dirigida por Tomás Sancho, expresidente de la ConfederaciónHidrográfica del Ebro (CHE). La aproba-ción del proyecto se hizo sin tener en

Vínc

u lo s

Dela tienda al Parla

mento

Un PlanHidrológico paraservir el interésgeneral... dealgunos sectores

Hay un montón de

argumentos razonables para

oponerse a un Plan

Hidrológico Nacional que nos

causaría daños sociales y

ecológicos irreversibles. Sin

embargo, el Plan se ha

elaborado, el Congreso lo ha

aprobado y se prevé que le

destinemos tres billones de

pesetas. Tiene que haber,

pues, sectores que realmente

crean que aportará algún

beneficio.

Entre València y Murcia se ha

anunciado la construcción

de 66 nuevoscampos de golf

27


cargo en el MIMAM, Escartín entró a tra-bajar como director de contratación enACS (con un sueldo de 20 millones depesetas anuales). Ello constituye una vul-neración de la Ley de Incompatibilidades,que establece un periodo de dos añospara poder trabajar en un sector en elque se ha intervenido como alto cargo.En julio del 2001 Escartín dimitió de ACS.

El ayuntamiento de Artieda, municipioafectado por el recrecimiento, puso unaquerella contra Dolores Carrillo, CarlosEscartín y Carlos Vázquez (ex secretariogeneral del MIMAM). El abogado delEstado quiso archivar el caso, pero estejulio un juzgado de instrucción de Madridha decidido abrir las investigaciones.

Además de estu-diar las irregulari-dades en la licita-ción del proyecto,investigará elpatrimonio perso-nal de varias per-sonas relaciona-das con el MIMAMy la CHE, entre lasque se encuentraTomás Sancho.Mientras era presi-dente de la CHE,Sancho dio el con-trato de estudiodel abastecimientode Zaragoza a B&SIngeniería, empre-sa de la que escopropietario yque también será

objeto de investigación en este mismoproceso judicial.

Las inmobiliarias y... el inevitable golf El MIMAM ha manifestado que no se usa-rá ni un solo litro de agua del Ebro paracampos de golf. Teniendo en cuenta quela cuenca del Segura es una de las másáridas de Europa, nos preguntamos dedónde saldrá el agua para regar los 34campos de golf que este mayo pasado laComunidad de Murcia anunció que seconstruirían durante los próximos 12años. Junto con hoteles y apartamentosformarán 19 complejos turísticos, cincode los cuales ya están en construcción.

Según Greenpeace, en Valencia hay otros32 campos proyectados.

En la cuenca del Segura muchos rega-díos son ilegales (un 40% según laUniversidad de Murcia). Cuando haceaños se anunció que se traería agua delTajo se empezaron a hacer roturaciones:perforar pozos y usar el agua de losacuíferos para cultivos de nueva crea-ción, con lo cual el roturador “se hacepasar por agricultor” y puede recibirparte de los nuevos caudales. Nunca lle-gó la cantidad de agua prometida, deforma que la consecuencia de la sobre-explotación de los acuíferos fue unaagravación del déficit hídrico.

Con el anuncio del trasvase del Ebroha habido una nueva ola de roturacionesilegales, esta vez en las sierras y algunosparques naturales, porque en la vega yano quedan tierras ni agua. Uno de losusos que el PHN dispone para el aguatrasvasada parece hecho a medida para“olvidar” este desbarajuste: eliminarsituaciones de insostenibilidad actualdebida a la sobreexplotación existenteen los acuíferos de la cuenca receptora.

Pero regar es cada vez menos renta-ble, porque el precio de la comida nodeja de bajar. Por eso muchas rotura-ciones se hacen con la perspectiva devender el agua que llegará al sectorinmobiliario y turístico, que pagará porel agua mucho más que los agriculto-res. Recientemente la Comunidad deMurcia ha quitado la protección a unas12.000 hectáreas de espacios natura-les (un 18% del total) para que puedanser urbanizadas. �

Megac i f ras

Los cuatro países con más pantanos del mundo:

Fuente: Registro Mundial de Pantanos, Comisión Intnal. sobre Grandes Pantanos, 1998

En 25.000 kilómetros de ríos españoles, es decir en el 33% de los cursos fluviales,

se ha detectado una contaminación severa.

Fuente: Libro Blanco del Agua, Ministerio de Medio Ambiente, 1999

En Cataluña cada año se depuran unos 800 hm3 de agua.

Más de la mitad se depuran cerca de la costa, y se tiran al mar sin haberse reutilizado.

Mientras, el Plan Hidrológico Nacional prevé llevar 190 hm3 del Ebrohacia la Cataluña central.

Fuente: Junta de Saneamiento de la Generalitat de Catalunya

En el subsuelo de Barcelona hay mucha agua.

Para evitar inundaciones, 30 bombas sacan cada año 17 hm3, 15 de los cuales (un 13% del consumo

de la ciudad) se tiran al alcantarillado.

Los 2 hm3 restantes se usan para regar y limpiar.

Fuente: Cap a l'agenda 21 de Barcelona, Consejo Mpal. de Medio Ambiente y Sostenibilidad

28


Juegos, humor, pensam

ientos

SabiduríasQueremos políticos dignos, no compensaciones.

Uno de los lema de la Plataforma enDefensa del Ebro en la campaña contra el

Plan Hidrológico Nacional

El agua que circulaa través de cada célulay hace que seamos blandosha bajado por todos los ríosy ha dormido en todos los océanos.La sangre de la Tierraes el río del cuerpo.

Frase del libro The Sacred Landscape,de Fredric Lehrman (ed. Celestial Arts)

Número Número de pantanos de pantanos por cada millón de habitantes

China 22.000 18

Estados Unidos 6.375 23

India 4.010 4

España 1.187 30

Entr

eten

imientos

Mir

adas

Degente, sobre cosas

29


Dicen que hay carencia de agua, o quefaltará. También dicen que en otros sitiossobra. Es la misma canción de hace cienaños: la “solución” sería llevarla de unsitio a otro. Pero vayamos por partes.¿Qué significa que sobra agua? Unacaracterística del medio mediterráneo esesta: llueve menos que la capacidad delos nutrientes del suelo y la radiaciónsolar para hacer crecer vegetación(dicho técnicamente, la precipitaciónmedia es inferior a la evapotranspiraciónpotencial). Por eso el agua es un factorlimitante. Sólo en la fachada atlántica“sobra” agua, en el sentido preciso quela lluvia supera la evapotranspiraciónpotencial. Pero nadie tiene tan bebido elentendimiento para proponer trasvasesdesde Galicia, Cantabria, Asturias o elPaís Vasco. En el resto del territoriosiempre “falta” agua, tanto si el PlanHidrológico Nacional dice que es unacuenca excedentaria como deficitaria.

Si en el entorno mediterráneo siem-pre falta agua, ¿cómo es posible quehaya ríos que lleguen al mar? Sencilla-mente, porque la vegetación existenteen el territorio es inferior a la que podríahaber (la evapotranspiración potencial).La naturaleza, por así decirlo, ha “prefe-rido” la diversidad de ambientes y espe-cies que la libre circulación del agua per-mite, a la máxima producción vegetalpor metro cuadrado. Esté donde esté, elagua siempre cumple una función. Laque llega al mar es esencial para el equi-librio deltaico y la pesca de bajura, laque fluye por el río es vital para los eco-sistemas acuáticos y los bosques deribera. Siempre es posible aumentar laproducción en un sitio regando con aguasacada de otro. Pero hacerlo siempreimplica un daño en otra parte del territo-

rio. La primera gran mentira del PHN esesta: decir que el agua que se quieresacar del delta del Ebro no sirve paranada, sólo “se pierde en el mar”.

¿Y qué quiere decir que “falte” agua sien el medio mediterráneo siempre faltapor definición? Llegamos a la madre delcordero del PHN. En el último medio sigloel consumo mundial de agua se ha multi-plicado por cinco. Pero sigue lloviendo lomismo, no cinco veces más. Por lo tanto,sometemos los sistemas hídricos a pre-

¿Es posible quefalte agua?

L A M I R A D A D E

Enric Tello

Dicen que en algunos sitios

falta agua y en otros sobra.

El Plan Hidrológico Nacional

propone una serie de

trasvases y otras obras para

“equilibrar” estas

diferencias. Pero en realidad

el problema es que

queremos consumir cada vez

más agua, cuando la

cantidad que hay en el

planeta, evidentemente, no

puede crecer. Ya es hora de

que aprendamos a vivir con

los recursos de que

disponemos, en vez de

pretender que podemos

“reclamar” tantos como

queramos.

siones cada vez más insostenibles. Losexpertos recomiendan que las extraccio-nes humanas no superen la proporciónde un tercio, para dejar libre el resto a lavegetación natural, los ríos y acuíferos, yel retorno al mar. Una presión de entre el20% y el 40% ya se considera alta, porencima del 40% extremadamente alta, ysuperior al 60% catastrófica. En lascuencas internas de Catalunya estamosal 50%, en la cuenca del Ebro al 60%, en

Enric Tello es historiador agrario yambiental en la Facultad de Económicasde la Universidad de Barcelona. Esmiembro de Ecologistes en Acció deCatalunya y de la Fundación por unaNueva Cultura del Agua.

0

100

200

300

400

500

1940 1950 1960 1970 1980 1990 2000

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1950 1960 1970 1980 1990 2000

la del Júcar al 74%, y en la del Segura al113% (tras el trasvase Tajo-Segura).

La segunda gran mentira del PHN esel concepto de déficit “estructural”. Nopadecemos de “carencia” de agua, sinode insostenibilidad. Sacamos demasiada,y luego pretendemos que los mismossistemas naturales sometidos a presio-nes insostenibles depuren la contamina-ción que les vertimos. Es hora de reco-nocer que el agua es un recursolimitante que compartimos con todos losdemás seres vivos. Sin agua la naturale-za no puede funcionar, ni nos puede pro-porcionar recursos y servicios. Hay quedejar atrás la mentalidad conquistadorade un cowboy, siempre dispuesto amatar indígenas para expandir la fronte-ra. Ya no queda “frontera”. Hace tiempoque la hemos rebasado, y los indígenasno están dispuestos a que los encierrenen reservas. Ha llegado la hora de hacerlas paces con la naturaleza, y entre lasgentes que la habitamos. �

Consumo mundial de agua por habitante (m3)

Consumo mundial de agua (km3)

doméstico y urbanoindustriapérdidas por evaporación en los embalsesagricultura

Fuente: Water in crisis, P. H. Gleick (Oxford U.P. 1993)

En el último medio siglo elconsumo mundial de agua

se ha multiplicado por cinco. Pero sigue

lloviendo lo mismo, nocinco veces más

generar importantes cantidades de elec-tricidad.

Hay serias dudas sobre la viabilidaddel proyecto, ya que la experiencia inter-nacional es que las grandes represas nocumplen con sus objetivos, según laComisión Mundial de Presas. En el valledel Narmada en particular, las evaluacio-nes técnicas han mostrado que el pro-yecto no podrá ofrecer a sus habitantes

alternativas productivas para una vidadigna. Aún más, muchos dudan del dise-ño hidráulico del proyecto y temen porsu vulnerabilidad sísmica. Las fuentesfinancieras internacionales dudan de larentabilidad de las inversiones, que deja-rían a la nación una fuerte deuda concargo al pueblo. El Banco Mundial yvarias empresas constructoras interna-cionales ya han retirado su participaciónen el proyecto.

El río Narmada está en la parte centrooccidental del subcontinente de la India,un cuerpo que fluye 1.300 kilómetrosdesde su nacimiento en las montañas deMadhya Pradesh hasta su desembocadu-ra en el Mar Arábigo. Alimentado pordocenas de pequeños tributarios, tieneun ciclo de vida tormentosa, ya que losfamosos monzones vuelcan volúmenesinconcebibles de agua a sus lechos encortos intervalos, ocasionando inunda-ciones estrepitosas seguidas por perio-dos de tranquilidad y hasta de penuriahidráulica. Durante siglos, la genteaprendió a convivir con estos fuertesaltibajos. Construyeron monumentos ytemplos, aprendieron a aprovechar estosciclos para asegurar sus necesidadesbásicas, para erigir una rica civilizaciónque ha aportado mucho a la humanidad.

Viajar por el Narmada es recorrer estahistoria, conocer sus comunidades, susculturas y su arraigo. Es conocer pue-blos “sencillos”, sociedades rurales quehan domesticado un sinnúmero de pro-ductos agrícolas que combinan conotros silvestres para producir unas tradi-ciones culinarias apreciadas y difundidaspor todo el mundo.

Viajar por los ríos es transitar por unade las fuentes de vida y de civilización.Durante milenios, las sociedades se hanasentado en sus riberas, dadivosasgeneradoras de los fundamentos denuestra supervivencia, de nuestras cul-turas, de nuestro disfrute. Hoy, comosiempre, alguna gente trata de someterlos ríos para facilitar sus vidas y, a veces,en provecho propio para dominar a losdemás. Y hoy, más que nunca, los sue-ños y las ambiciones de distintos gruposentran en conflicto cuando pretendendefender sus visiones del mundo, de lavida y — de hecho — del planeta mismo.

Viajar por el río Narmada hoy es tran-sitar por una de estas historias, por unalucha entre mundos en conflicto. Viajarpor el Narmada es conocer de lo másvalioso de la humanidad, de la gentemás “sencilla”, quienes lo ven como elpilar de su vida y la fuente de la existen-cia de sus comunidades. Pero viajar porel Narmada es también enfrentarse conlo más ambicioso de un nuevo mundo enconstrucción. Se trata del desarrollismo,de gobiernos y empresas empeñados endominarlo para forjar un nuevo mundo,el “mundo feliz” de la Revolución Verdey de la industrialización: el gobierno dela India planea erigir una enorme red depresas – 30 grandes, 135 de tamañomedio y 3.000 pequeñas – para poner elrío al servicio de unas cuantas empresasgrandes de productos agrícolas y para

30


DAV I D B A R K I N

Viajar por el río Narmada

Disfrutar de su herencia para construir nuestro futuro

Algunos gobiernos y

empresas aún sueñan con los

suculentos beneficios que los

grandes embalses y otros

megaproyectos les pueden

aportar. La escritora india

Arundhati Roy ha

manifestado: Durante más de

medio siglo hemos creído que

los grandes pantanos

sacarían a la gente de la India

del hambre y la pobreza. Lo

que ha ocurrido ha sido lo

contrario. Millones de

personas en el valle del río

Narmada luchan para que no

siga ocurriendo.

V ia j

e s

Para

abrir la perspectiv

aDurante siglos, la gente del valle del Narmada

aprendió a convivir con los fuertes altibajos

del río. Ahora, 30 grandes embalses,

135 de tamaño medio y3.000 pequeños amenazan

su tierra y su cultura

El viaje virtual

Amigos del Río Narmada: www.narmada.org

Red Internacional de Ríos: www.irn.org/programs/india

gramada de 139 – lo cual desplazaría acasi medio millón de personas.

La lucha en el Narmada, pues, no essólo para salvar un río con sus templos ymonumentos. También es para fortale-cer una cultura, una capacidad de pro-ducir alimentos, para gestionar un eco-sistema que tanto le ha dado a lahumanidad durante milenios. No se tratasólo de detener una o varias cortinas deun nuevo sistema de presas. Más bien setrata de defender otro estilo de vida,uno que millones de personas en la Indiay en muchas otras partes del mundoestán tratando de conservar para supropio bienestar y, en el proceso, para

Sin embargo, viajar por el Narmada estambién luchar por el futuro. El proyectode los más de 3.000 pantanos paradomar la cuenca del río desplazaría amás de 500 comunidades, con sus millo-nes de residentes. Frente a este atrope-llo, y coordinados por el NarmadaBachao Andolan (Movimiento Salvemosel Narmada), están luchando desde 1985para detener el ambicioso proyecto.

Nuestra guía es Medha Patkar, unamujer extraordinaria, una profesora con-vertida en heroína nacional, cuya pre-sencia se hace sentir en la plena con-fianza popular en la justicia de estalucha popular. Medha nunca se cansa dehablar de los proyectos alternativos quecrearían las bases para detener e inver-tir la desigualdad y la injusticia queimpulsa la visión “desarrollista” de lasgrandes obras: la cosecha del agua delluvia para guardarla cerca de los cen-tros de consumo y de producción; laconstrucción de pequeñas obras paragenerar electricidad sin inundar lascomunidades y sus cosechas; la imple-mentación de modelos de producciónagrícola sostenible; y la participaciónpopular para asegurar la continuidad delos proyectos. Este viaje por el Narmadaes entonces un viaje para detener laconstrucción de presas sin sentido y lossistemas destructivos de producción, ypara implantar las alternativas enNarmada y en nuestros propios valles.

Medha siempre está viajando, instán-donos a conocer su mundo, a defendersus pueblos, a colaborar en construirotro mundo para nosotros. Es patente sucompromiso y muchos temen por suvida, ya que insiste en que va a dejarseahogar cuando la elevación de la cortinade la presa Sardar Sarovar suba más alláde sus 90 metros, hasta su altura pro-

La gente del valle del Narmada usa como herramienta de lucha el satyagraha (firmeza en la verdad), elmétodo de resistencia y acción no violenta impulsado por Gandhi. En varias ocasiones se han manteni-do firmes en sus tierras mientras las presas hacían subir el nivel del agua, hasta que les han arrestado.Foto cedida por www.narmada.org.

servir al planeta que requiere de esosecosistemas para el bien de la humani-dad. Se trata de recoger el agua y dete-ner la erosión, de producir los alimentos,de defender y rehabilitar la biodiversi-dad. Más que desplazar los sistemas tra-dicionales de producción con nuevasformas al servicio de pequeños gruposde empresas, se trata de fortalecerloscon nuevos conocimientos que permitanvivir a los millones de personas que deotra forma quedarán excluidas.

Viajar por el Narmada, entonces, esviajar al pasado para defender nuestrofuturo. �

Nombre y apellidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Domicilio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Código postal . . . . . . . . . . . . . Población . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Dirección electrónica o teléfono . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Quiero suscribirme a Opcions: en catalán en castellano Fecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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Titular de la cuenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . NIF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Banco o Caja de Ahorros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Número de cuenta: Entidad . . . . . . . . Oficina . . . . . . . D.C. . . . . . . Núm. libreta o CC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Domicilio de la sucursal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Quiero colaborar con el CRIC mediante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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