:,ffi

fi;

ii!*

t*6S$f

ffiWj$'ffilt

PREDGOVOR

Pripremiti dobre i jeftine kolace - Sv7s, jednostavno i bez rizika da neceuspjeti, Zelja je svake domacice.

Pred vama je knjiga u kojoj je sakupljeno gotovo osamdesetgodi5nje iskustvoi ma5ta za pripremanje kolada, koja je u raznim varijantama obi5la cijeluEvropu. Francuskinje, ltalijanke, Austrijanke, Norve2anke, Dankinje, Sve-danke i naravno, Nijemice peku kolace ,po receptima Dra Oetkera (Etker),koji su posebno prilagodeni svakoj nacionalnoj kuhinji.

f me Dra Oetkera, koji s pravom nosi titulu''doktor za kolade., nije novg i

nepoznato na5im domacicama. Proizvodi pod tim. imenom vec su oddvnostekli popularnost kod nas. Pa cak ovo nije prva knjiga recepata namijenjenana5im domacicama. Prva mnogo skromnija knjiZica Stampana je prije vi5eod trideset godina i jo5 ima saduvanih primjeraka.

Kvaliteta ipopularnost proizvoda Dra Oetkera potakli su'Podravku" da stupiu poslovnu suradnju s ovom renomiranom firmom i kao rezultat toga pojavilisu se kod nas krajem 1967. g. pra5ak za pecivo ivanilin Secelproizvedeni policenci i recepturi Dra Oetkera.

Asortiman ovih proizvoda svaki dan se pro5iruje i potro5aci ih sa zadovolj-stvom sve vi5e troSe.

Nadamo se da cete uz pomoc ovih recepata i proizvoda Dr. Oetker-Podravkas lakocom peci kolace i pripremati slastice, jer smo prije svakog poglavljadali op5irne i ilustrirane upute, tako da ce vam ovaj posao biti pravo zado-voljstvo, a va5e obitelli uZivat ce u odlicnim koladima.

Radi bolje preglednosti i snalaZenja poglavlja se razlikuju po bojama, a foto-grafije u boji najpopularnijih kolaca pomoci ie vam kod izbora da pripremiteono Sto Zelite.

Zetimo vam mnogo uspjeha i dobar tek.Dr. Oetker-Podravka

Op6enita pravila za pedenie

Pribor:Za mjerenje sastojaka kod priredivanj"a. j(o-laca, potrebno je imati vagu ili posudu za mie'renje od plastidne mase ili porculana, na kojojsu oznadehe mjere za tekuce sastojke i one uprahu. Samo pridrZavanjem uputa i tacnim mje-renjem dobit cete onakve kolace kakve viditena naSim slikama,U receptima je kolicina pra5ka za pecivo cestonavedena u malim (dajnim) Zlicama. Ravna2lica praSka za pecivo "DR. OETKER" sadr2i39.MijeSana i biskvitna tijesta najbolje se pripre-maju u posudama od porculana ili plasticnemase s oblim dnom, Posude od emajla i alu-minija se ne preporudaju (emajl se lako oSte-iuje, a od aluminija tijesto postaje sivo). Dase posuda pri mije5anju ne bi micala staviteispod nje vlaZnu krpu.Za priredivanje mije5anih tijesta sluZite se ku-hacom (preporudamo kuhacu s rupom), a za

izradu biskvitnih tijesta je potrebna metlicaza snijeg ili mikser.Za sijanje braSna trebate sito. Vrlo prakticnaje i kartica od celuloida ili plastike. S njommoZete lako skupiti ostatke tijesta i poravnatitijesto u limu. Svi oblici (modli) i limovi trebada se dobro operu i osuSe poslije upotrebe.Sastqli za pripremanje kolada moraju bitiprvotr{zredne kvalitete. LoSi sastojci (kao uZe-gli maslac), mogu da pokvare okus kolaca.Bra6no treba da bude suho i bez grudica. AkoZelite saduvati vec otvoreni pra5ak za pecivo,stavite ga u metalnu kutiju i hermetidki za-tvorite da ne bi postao vlaZan.Jaja koja upotrebljavate moraju biti svjeZa ilidobro duvana na hladnom. Treba ih razbijatinad Salicom jedno po jedno i uvjeriti se da susvjeZa.Umjesto nekuhanog mlijeka moZete upotrijebitii promijeSano kiselo mlijeko.Ako upotrebljavate kravlji sir, pazite da budesvjeZ i dobro ocijeden.

lzrada tijestaKod izradivanja tijesta drZite se tacno uputaza pojedine vrste tijesta, koje se nalaze napodetku svakog poglavlja.eetiri vrste tijesta oznadene su slijede6im bo-jama:mijeSano tijesto : plavoprhko tijestc : ruZicastobiskvitno tijesto : Lvtokuhano-peceno tijesto : zelenokreme : smede

Temperatura i vrijerne pedenja

Pored pravilne izrade tijesta, potrebno je ob-ratiti pa2nju na temperaturu i vrijeme pedenja.Oni su razliciti za svaku vrstu tijesta.Pecnicu uvijek najprije zagrijte.Zapamtite (zapi5ite) sat i minutu kada ste sta-vili kola6 na pecenje, da bi mogli kontrolirativrijeme pecenja. Vrijeme naznaceno u recep-tima je samo radi orijentacije. Kada upoznateva5 Stednjak moci cete vrijeme pedenja od-rediti va5im iskustvom.Kod stavljanja oblika ili lima u pe6nicu paziteda stoje vodoravno da se tijesto ne slije na.jednu stranu. Sve kolace stavljajte u pecnici nare5etku, da se peku u sredini pecnice da nezagore, Pripazite da kolad bude zaista na pra-vilnoj visini u pecnici (na reSetki). Ako jeprevisoka, re5etku treba malo spustiti.Prije nego Sto kolad izvadite iz pecnice na-pravXte probu da li je tijesto peceno i to takoda iglU za pletenje ili cackalicu ubodete u ko-lad. A.ko na igli ili dadkalici ne ostaje tijesto,kolad je'peden.

Postupanje s koladima poslije pedenja

Kada pecgte kolade u oblicima (kao mramornikolac, srrfuci hrbat i slidno), poslije pedenjaostavite ih da stoje desetak minuta, pa tekonda ih izvadite iz oblika. Punjene kolade iz-vadite odmah i ostavite da se ohlade.Kolace koji mogu dulje stajati stavite u kutijukoja se dobro zalvara.