Text of KAJIAN LAMA PENGERINGAN DAUN SIRSAK (Annona muricata
KONSENTRASI SERBUK DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN HERBAL SKRIPSI Teknologi Pangan pada Program Studi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang Nama : Muhammad Horik Tamrin Muhammadiyah Malang muricata) Dan Konsentrasi Serbuk Daun Stevia (Stevia rebaudiana) Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Minuman Herbal. 1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan sumbernya. 2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber pustaka. tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang- undang yang berlaku. Moch. Wachid, S.TP., M.Sc Yang Menyatakan keenam dari pasangan Ayahanda Alm. Mustahik dan Ibunda Murni. Penulis menyelesaikan Pendidikan Dasar di SDN 1 Lepak pada tahun 2009, Pendidikan Menengah Pertama di SMPN 2 Sakra Timur pada tahun 2012, dan Pendidikan Menengah Atas di SMAN 1 Sakra Timur jurusan IPA pada tahun 2015. Tahun 2015, penulis melanjutkan Studi di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang. tahun 2017-2018 penulis aktif dalam Lembaga Semi Otonom ALFA Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. vi semesta alam. Hanya dengan Rahmat, Taufiq dan Hidayah-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Kajian Lama Pengeringan Daun Sirsak (Annona muricata) Dan Konsentrasi Serbuk Daun Stevia (Stevia rebaudiana) Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik Minuman Herbal”. Penyusunan skripsi ini, tidak terlepas dari peran berbagai pihak. Penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang 2. Bapak Moch. Wachid, S.TP, M.Sc. selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang sekaligus selaku Dosen Pembimbing I yang membimbing dan memberikan motivasi yang besar kepada penulis hingga selesai penyusunan skripsi ini. 3. Dr. Ir. Warkoyo, M.P., IPM. selaku Dosen Pembimbing II yang membimbing dan memberikan motivasi yang besar kepada penulis hingga selesai penyusunan skripsi ini. 4. Ayah dan Ibu kedua orang tua saya yang selalu memberikan doa, kasih sayang, kesabaran, dan semangat moril, materi kepada penulis. 5. Kelima kakak saya yang selalu memberi doa, semangat dan uang. 6. Feby Wirasdenty Aigahayunindy yang selalu memberi support doa dan senyuman manisnya. 7. Bapak dan Ibu dosen jurusan Ilmu Teknologi Pangan yang telah banyak memberikan ilmu selama kuliah hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini. 8. Bismillah Squad yang selalu menjadi memberikan bantuan dan dukungan dalam proses menyelesaikan penyusunan skripsi ini. 9. Teman-teman Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhammadyah Malang dan Laboratorium Bioteknologi Universitas Muhammadyah Malang. 10. Teman-teman ITP-C angkatan 2015 yang selalu bersinergi memberi semangat dan doa. mengharapkan saran dan kritik yang membangun. Semoga skripsi ini dapat memberi manfaat bagi kita semua. Malang, Agustus 2019 3.3 Metode Penelitian ............................................................................... 23 3.5 Parameter Penelitian ........................................................................... 26 3.6 Analisa Data ........................................................................................ 29 4.1 Kadar Air ............................................................................................ 31 4.2 Kadar Abu ........................................................................................... 33 xi 5.1 Kesimpulan ......................................................................................... 46 5.2 Saran ................................................................................................... 46 DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 47 4. Diagram Alir Pengeringan Daun Sirsak .............................................. 22 5. Diagram Alir Pembuatan Minuman Herba . ........................................ 23 6. Histogram Rerata Intensitas Warna Lama Pengeringan Daun Sirsak . 37 7. Histogram Rerata Intensitas Warna Konsentrasi Serbuk Daun Stevia . 37 8. Gambar Serbuk Sirsak ......................................................................... 60 9. Gambar Serbuk Stevia ......................................................................... 60 10. Gambar Minuman Herbal ................................................................... 60 11. Gambar Seduhan Minuman Herbal ..................................................... 60 12. Gambar Kadar Air ............................................................................... 60 13. Gambar Kadar Abu ............................................................................. 60 14. Gambar Gula Reduksi ......................................................................... 61 15. Gambar pH .......................................................................................... 61 16. Gambar Antioksidan ........................................................................... 61 2. Kombinasi Lama Pengeringan dan Konsentrasi serbuk daun Stevia . . 21 3. Skor Uji Hedonik ................................................................................ 28 4. Rerata Parameter Kadar Air ................................................................ 29 5. Rerata Parameter Kadar Abu .............................................................. 31 6. Rerata Parameter Aktivitas Antioksidan ............................................. 33 7. Rerata Parameter pH ........................................................................... 34 8. Rerata Tingkat Kekuningan ................................................................ 36 9. Rerata Parameter Gula Reduksi .......................................................... 38 10. Rerata Parameter Rasa ........................................................................ 40 11. Rerata Parameter Aroma ..................................................................... 41 12. Rerata Parameter Kesukaan ................................................................ 43 xiv 2. Analisis Ragam Kadar Air .................................................................. 52 3. Analisis Ragam Kadar Abu ................................................................. 53 4. Analisis Ragam Ph .............................................................................. 54 5. Analisis Ragam Gula Reduksi ............................................................ 55 6. Analisis Ragam Aktvitas Antioksidan ................................................ 56 7. Analisis Ragam Kecerahan ................................................................. 57 8. Analisis Ragam Kemerahan ................................................................ 57 9. Analisis Ragam Kekuningan ............................................................... 57 10. Analisis Ragam Organoleptik Rasa .................................................... 58 11. Analisis Ragam Organoleptik Aroma ................................................. 59 12. Analisis Ragam Organoleptik Kesukaan ............................................ 59 13. Dokumentasi ....................................................................................... 60 DAFTAR PUSTAKA Aminah, S., Tezar R, dan Ali B. 2008. Optimasi Pemanfaatan Stevia Sebagai Pemanis Alami pada Sari Buah Belimbing Manis.Jurnal Agriplus, 18(3):179-186. Asrawaty. 2011. Pengaruh Suhu Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Tepung Pandan. Jurnal KIAT Edisi Juni. Universitas Alkhairaat. Palu Astuti S, D., & Agustia F. C. 2012. Optimasi & Karakterisasi Cookies Fungsional Berbasis Kacang Merah & Kedelai Organik Dengan Penambahan Gula Stevia & Kappa karagenan. Pertanian, Jakarta Selatan. Compounds: Therapeutics Benefits Beyond Sweetness. ELSEVIER Journal of Pharmacology and Therapeutics. 121: 41-54. Djajadi. 2014. Pengembangan Tanaman Pemanis Stevia reaudiana (Bertoni) di Indonesia.Jurnal Penelitian Tanaman Pemanis dan Serat. 13(1):25-33. EFSA. 2010. .EFSA Journal, 8(4):15-37. Erawati. 2012. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Garciniadaedalanthera Pierre dengan Metode DPPH (1,1 difenil pikrilhidrazil) dan Identifikasi Golongan Senyawa Kimia dari Fraksi Paling Aktif. Skripsi. Depok: FMIPA, Universitas Indonesia. Fitriani, S. 2008. Pengaruh Suhu Dan Lama Pengeringan Terhadap Beberapa Mutu Manisan Belimbing Wuluh (Averrhoabellimbi L.). Jurnal Sagu Edisi Maret 7(1):32-37. Glade, MJ., 2010. Caffeine-Not just a stimulant. Nutrition 26: 932-938 Ibrahim G., Wicaksono B., & Abdullah, 2013. Penghilangan Warna Coklat Larutan Gula Stevia Menggunakan Karbon Aktif. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, 2(4):198-204. Dengan Variasi Kondisi dan Lama Perebusan. Skripsi. Surakarta : Universitas Muhammadiyah Surakarta. 52 Jacinto.D, Ramos E.F, Siguan A.T, Canoy R. 2011. Determining the Antioxidant Property of Plant Extracts: A Laboratory Exercise.Asian Journal of Biology Education, 5:22-25. Jeppesen, V.P. and H.H. Huss. 1993. Characteristics and antagonistic activity of lactic acid bacteria isolated from chilled-fish products. Int. J. Food Microbiol. 18: 305–20. Khausik, R., N. Pradeep, V. Vamshi, M. Geetha, And A. Usha. 2010. Nutrient Composition of Cultivated Stevia Leaves And Influence of Polyphenols And Plant Pigmen on Sensory And Antioxidant Prpoerties of Leaf Extracts. Journal of Food Science and Technology. Kurniawan, I., Sarwiyono, dan P. Surjowardojo, 2013. Pengaruh teat dipping menggunakan dekok daun kersen (Muntingia caliburaL.) terhadap tingkat kejadian mastitis. Jurnal Ilmu-ilmu Peternakan 23: 27-31. LeMone P., & Siguan A. 2015. Buku ajar Keperawatan Medikal Bedah. ( A. Linda,Ed) ( 5th ed.). Jakarta : EGC Lenny, S. 2006. Senyawa Flavanoida, Fenilpropanida dan Alkaloida, Karya Ilmiah Departemen Kimia Fakultas MIPA Universitas Sumatera Utara Madan, J., & Singh, R., 2010, Formulation and Evaluation of Aloevera Topical Gels, Int.J.Ph.Sci., 2 (2), 551-555. Makfoeld D, 2002. Kamus Istilah Pangan dan Nutrisi. Penerbit Kanisius, Yogyakarta. Swadaya. Oktora, R., 2007. Gambaran Penderita Hipertensi Yang Dirawat Inap Di Bagian Penyakit Dalam RSUD Arifin Achmad Pekanbaru Periode Januari Sampai Desember 2005. Universitas Riau. KEDOKTERAN. Pezzuto, J. Park, E.J., 2002. Autooxidation and Antioxidants in Swarbrick, J., Boyland, J.C., 2002, Encyclopedia of Pharmaceutical Technology, Vol I, 2nd edition, 97-100, 109-111, Marcell-Dekker, USA. Plantus. 2008. Padi (Oriza Sativa). Plantus. Diakses tanggal 25 Oktober, 2013, dari http://anekaplanta.wordpress.com Prakash, D., dan Gupta, K.R. 2009. The Antioxidant Phytochemicals of Nutraceutical Importance.The Open Nutraceuticals Journal. 2:20-35. Priscilla. 2015. Stevia-A New Natural Sweetener.Foodreview. Pangan Fungsional. 10(5):40-42. Robertson, R. 1992. Globalization- Social Theory and Global Culture. London. Sage. Terhadap Kejadian Displasia Epitel Kelenjar Payudara Tikus Sprague Dawley Yang Diinduksi 7, 12 Dimetilbenz (α) Antracene. Skripsi. Semarang: Universitas Diponegoro. Diterjemahkan oleh Kosasih Padmawinata, ITB, Bandung. Sri W., dan Gupta L. 2013. Uji Aktivitas Antioksidan Fraksi N-Heksana Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus lemairei Britton dan Rose) Menggunakan Metode DPPH (1,1-Difenil-2-Pikrilhidrazil. Penelitian. Langkat: Fakultas Kedokteran, Universitas Tanjungpura. Sunarjono H. 2005. Sirsak dan Srikaya: Budidaya untuk Menghasilkan Buah Prima. Penebar Swadaya: Depok Thomas JE dan Glade MJ. 2010. Stevia: It’s Not Just About Calories. The Open Obesity Journal. 2:101-109. Tina D.R.2015, Uji Aktivitas Daya Antioksidan Biopigmen Pada Fraksi Aseton Dari Mikroalga Chlorella Vulgaris,Jurnal Istek,9(1). Tristantini D., Supramono D., dan Suwignjo R.K.2015. Catalytic Effect of K2CO3 in Steam Gasification of Lignite Char on Mole Ratio of H2/CO in Syngas,International Journal of Technology, No. 6,No. 22. Umami C dan Diana N.A. 2015. Pengaruh Penamnahan Ekstrak Kayu Secang dan Ekstrak Daun Stevia terhadap aktivitas Antioksidan dan Kadar Gula Total Pada Yogurt Sebagai Alternatif Minuman Bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe 2. Journal of Nutrition College.4(2):645-651 United State Departement of Agriculture. 2008. Classification for Kingdom Plantae Down to Genus Stevia Cav. Winarno, F. G. 2007. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta 54 Winarsi. H. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Yogyakarta: Kanisius. Hal. 189-90 Wuryantoro H., dan Wahono H.S. 2014. Penyusunan SOP Industri Rumah Tangga Pangan Pemanis Alami Instan Sari Stevia (Stevia rebaudiana). Junal Pangan dan Agroindustri 2(3). Yohanes M, Hartati S, dan Hanna AP. 2011. Pengujian Aktifitas Hipoglikemik Minuman Stevia yang Difermentasi Dengan Starter Gula. Jurnal Kimia Pangan. Yuswantina, R. 2009. Uji Aktivitas Penangkap Radikal Dari Ekstrak Petroleum Eter, Etil Asetat dan Etanol Rhizoma Binahong (Anredera coredifolia (Tenroe) Steen) Dengan Metode DPPH. Skripsi. Surakarta, Fakultas Farmasi, UMY. Zuhud E A. 2011. Bukti Kedahsyatan Sirsak Menumpas Kanker. Agromedia Pustaka: Jakarta