1

JUHE, ENOLIN NICE

GRAHOVA JUHA Z GOBAMI IN PARADIŽNIKOM .......................................................................3GRAHOVA JUHA Z RIŽEM ................................................................................................3GRAHOVA JUHA S POROM IN SLANINO ................................................................................4BELUŠNA JUHA............................................................................................................4CVETA NA JUHA Z GRAHOM IN ZDROBOM ...........................................................................5JUHA IZ MEŠANE ZELENJAVE ...........................................................................................5ŠPINA NA JUHA S KROMPIRJEM........................................................................................6ŠPINA NA (KOPRIVNA) JUHA Z ZDROBOM ............................................................................7BLITVINA KREMNA JUHA.................................................................................................8ZDROBOVA JUHA S SKUTO ..............................................................................................8KOLERABICE V KREMNI JUHI ............................................................................................9PARADIŽNIKOVA JUHA S PROSENO KAŠO .............................................................................9PARADIŽNIKOVA JUHA S SMETANO .................................................................................. 10PARADIŽNIKOVA JUHA Z GRAHOM IN KUHANIMI JAJCI ........................................................... 10BU NA JUHA ............................................................................................................ 11ESNOVA ALI ZDRAVA JUHA .......................................................................................... 12

ZELIŠ NA JUHA ......................................................................................................... 12KOREN KOVA JUHA Z ZDROBOM..................................................................................... 13ZELENINA KREMNA JUHA S KROMPIRJEM ........................................................................... 13PRIMORSKI MINEŠTRONE............................................................................................... 14DOMA A EBULNA JUHA .............................................................................................. 14FRANCOSKA EBULNA JUHA .......................................................................................... 15POROVA JUHA S KROMPIRJEM IN ŠUNKO ........................................................................... 16KRUHOVA JUHA S KLOBASO IN JAJCI................................................................................ 17PREŽGANJE .............................................................................................................. 18PREŽGANKA.............................................................................................................. 19KOPROVA PREŽGANKA................................................................................................. 19KROMPIRJEVE JUHE .................................................................................................... 20PREPROSTA KROMPIRJEVA JUHA..................................................................................... 20KROMPIRJEVA JUHA S SMETANO ..................................................................................... 21KROMPIRJEVA JUHA Z RIŽEM ......................................................................................... 21KROMPIRJEVA ENOLON NICA......................................................................................... 22KROMPIRJEVA JUHA Z GOBAMI....................................................................................... 22ENOLON NICA S TELETINO IN KROMPIRJEM........................................................................ 23PRETLA ENA KROMPIRJEVA JUHA Z GOBAMI ...................................................................... 24GOBJA JUHA S PARADIŽNIKOM ....................................................................................... 25KISLA GOBJA JUHA ..................................................................................................... 26JUHA IZ STRO JEGA FIŽOLA IN GOB ................................................................................ 27OHROVTOVA MINEŠTRA................................................................................................ 28OHROVTOVA ENOLON NICA Z MLETIM MESOM .................................................................... 29OHROVTOVA ENOLON NICA S KLOBASO............................................................................ 30JOTA...................................................................................................................... 31ISTRSKA JOTA S POLENTO ............................................................................................ 32JE MEN KOVA ENOLON NICA S KISLIM ZELJEM................................................................... 33JE MEN KOVA JUHA Z ZELENJAVO ................................................................................. 34JE MEN KOVA JUHA Z GOBAMI...................................................................................... 35JE MEN KOVA JUHA Z MESOM....................................................................................... 36RI ET ..................................................................................................................... 37PRETLA ENA FIŽOLOVA JUHA S SMETANO ......................................................................... 38PRETLA ENA FIŽOLOVA JUHA S SLANINO .......................................................................... 39FIŽOLOVA JUHA S KLOBASO .......................................................................................... 39MINEŠTRA, KROMPIR IN FIŽOL........................................................................................ 40FIŽOLOVA JUHA Z RIŽEM .............................................................................................. 41LE NA KREMNA JUHA.................................................................................................. 42KAŠNATA JUHA.......................................................................................................... 43KAŠA S KROMPIRJEM ................................................................................................... 43KAŠNATA ENOLON NICA Z MESOM................................................................................... 44KAŠA S KISLIM ZELJEM ALI REPO ..................................................................................... 45JUHA IZ OVSENIH KOSMI EV (2 osebi) .............................................................................. 45JUHA S KOSMI I IN ZELENJAVO ...................................................................................... 46

2

ERIKINA JUHA S PARADIŽNIKOM.................................................................................. 46ERIKINA JUHA Z ZELENO .......................................................................................... 47

GOVEJA JUHA ........................................................................................................... 48GOVEDINA IZ JUHE, POPE ENA ...................................................................................... 49GOVEDINA IZ JUHE V SOLATI ......................................................................................... 49GOVEDINA IZ JUHE V PARADIŽNIKOVI OMAKI ...................................................................... 50GOVEDINA IZ JUHE V ZELIŠ NI OMAKI .............................................................................. 50jušne zakuhe ............................................................................................................ 51JUŠNI REZAN KI ........................................................................................................ 51VLIVAN KI ............................................................................................................... 51JUHA S KRUHOM IN SMETANO ........................................................................................ 51RIŽ V JUHI ............................................................................................................... 52JUHA Z RIŽEM IN JAJCEM ............................................................................................. 52MO NIK V JUHI.......................................................................................................... 52omlete kot zakuha ..................................................................................................... 53OMLETE .................................................................................................................. 53OMLETNE MESNE REZINICE............................................................................................ 54ZDROBOVI ŽLI NIKI..................................................................................................... 54ZDROBOVI ŽLI NIKI BREZ MAŠ OBE ................................................................................. 55ZDROBOVI ŽLI NIKI S SLANINO ...................................................................................... 55KROMPIRJEVI ŽLI NIKI ................................................................................................. 55ŠPINA NI ŽLI NIKI ...................................................................................................... 56MO NATI ŽLI NIKI...................................................................................................... 56ZDROBOVI CMO KI ..................................................................................................... 57KRUHOVI CMO KI....................................................................................................... 57KRUHOVI CMO KI S ŠUNKO........................................................................................... 58DROBTINOVI CMO KI................................................................................................... 58RIŽEVI CMO KI .......................................................................................................... 59JETERNI CMO KI........................................................................................................ 59štrukeljci za juho....................................................................................................... 60VLE ENO TESTO ZA ŠTRUKELJCE .................................................................................... 60MESNI ŠTRUKELJCI ..................................................................................................... 61SIROVI ŠTRUKELJCI..................................................................................................... 62SKUTNI ŠTRUKELJCI .................................................................................................... 62PETERŠILJEVI ŠTRUKELJCI ............................................................................................ 63ponvi niki za juho...................................................................................................... 63PIŠKOTNI PONVI NIK................................................................................................... 64ZDROBOV PONVI NIK .................................................................................................. 64KRUHOV PONVI NIK.................................................................................................... 65DVOBARVNI PONVI NIK................................................................................................ 66ŠUNKIN PONVI NIK ..................................................................................................... 66

3

Vsi recepti so za pripravo jedi za 4 osebe

GRAHOVA JUHA Z GOBAMI IN PARADIŽNIKOM

sestavine:4 dl izluš enega graha1 nastrgan koren ek25 dag šampinjonov ali drugih gob4 paradižnike4 dag masla2 žlici sesekljane ebulesolpoperpeteršilj

priprava:Grah kuhamo v litru in pol osoljenega kropa ali juhe iz kocke. Gobe o istimo in narežemo.Na maslu steklasto pražimo ebulo, dodamo na kocke narezan paradižnik in kmalu nato šeoprane in narezane gobe. Dušimo 15 minut.Ko je grah napol kuhan, stresemo v lonec še gobe s paradižnikom. kuhamo do mehkega. Juhosolimo, popramo in potresemo s peteršiljem.

GRAHOVA JUHA Z RIŽEM

sestavine:3 žlice olj nega olja8 dag pancete2 žlici sesekljane ebule2 stroka sesekljanega esnaprgiš e sesekljanega peteršilja1 ½ l vode ali juhe iz kockesolpoper5 dl mladega ali zamrznjenega graha1 dl riža

priprava:V kozico damo olje, na drobno narezano panceto in sesekljano ebulo. Pražimo in ebulapostekleni, dodamo sesekljan esen in peteršilj. Popražimo toliko, da zadiši, takoj primešamomlad grah in dolijemo juho ali vodo, osolimo, popramo in po asi kuhamo dobre pol ure.Vsujemo riž po potrebi prilijemo še malo vro e juhe ali vode in kuhamo do mehkega, kar je okoli20 minut.

4

GRAHOVA JUHA S POROM IN SLANINO

sestavine:5 dl mladega ali zamrznjenega graha1 por3 žlice olja1 žlica moke1 ½ l vode ali juhe iz kockesolpoper1 dl kisle smetanepo želji limonin sok

priprava:Grah skuhamo in odcedimo, por narežemo na rezance in ga operemo.Slanino narežemo na kockice in jo popražimo na olju, da postekleni, nato jo prestavimo v drugoposodo.Na maš obi, kjer smo pražili slanino, damo por, ga potresemo z moko, prepražimo in gladkorazmešamo z malo juhe. Takoj prilijemo vso juho, po potrebi dosolimo in popramo ter dodamouhan in odcejen grah. Skupaj prevremo.Juho precedimo, zelenjavo zmiksamo in jo ponovno primešamo odcejeni juhi. Dodamo tudiprepraženo slanino, vse pristavimo in mešamo, dokler ne zavre.Juhi prilijemo smetano, še 7 minut kuhamo in jo nazadnje po okusu okisamo z limoninim sokom.

BELUŠNA JUHA

sestavine:40 dag belušev1 ½ l juhe (lahko iz kocke)

podmet:1 dl smetane1 žlica moke1 dl kropa

priprava:Beluše operemo, kar je olesenelega odrežemo, nato jih olupimo od glavice navzdol ali pa tudi vobratni smeri. Mehke dele narežemo na koš ke in jih damo kuhat v juho.Olupke in kar je olesenelega kuhamo posebej v manjši koli ini osoljene vode. Pretla imo, kolikorgre, in primešamo juhi.Dodamo podmet, ki ga razmešamo iz smetane, moke in kropa.Juha naj vre še 7 minut.Belušno juho lahko ponudimo z rezinami pope enega kruha.

5

CVETA NA JUHA Z GRAHOM IN ZDROBOM

sestavine:30 dag cveta e2 ½ dl graha2 koren kasol1 ½ l vode ali juhe iz kocke1 dl sladke smetane4 dag masla ali kurje masti6 dag zdroba2 žlici naribanega sirapeteršilj

priprava:Cveta o o istimo in narežemo na cvetove. Kuhamo jo v juhi s smetano, da ostane bela. Grahskuhamo in odcedimo.Koren ka ostrgamo in na drobno naribamo.Na maslu rumeno spražimo zdrob, dodamo nariban koren ek in še malo pražimo, nato vse skupajstresemo k cveta i. Dodamo še grah in kuhamo 10 minut.Gotovo juho potresemo s peteršiljem in sirom.

JUHA IZ MEŠANE ZELENJAVE

sestavine:1 manjša cveta a1 koren ek1 por4 dag masla ali 2 žlici olja1 žlica sesekljane ebulesolpeteršilj

po želji zakuha:rižzdrobovi cmoki ali kruhovi cmoki

priprava:Cveta o damo kuhat v juho.Na maš obi spražimo ebulo, dodamo koren ek in por ter pražimo toliko, da por ovene. Vseskupaj stresemo v cveta no juho, zakuhamo riž ali cmoke in pustimo vreti še 15 minut.Po potrebi dosolimo in potresemo s peteršiljem.

6

ŠPINA NA JUHA S KROMPIRJEM

sestavine:25 dag špina e4 krompirjisolpoperpo želji jušna kocka1 dl sladke ali kisle smetane

prežganje:2 žlici olja5 dag mesnate slanine2 žlici sesekljane ebule1 žlica moke2 stroka strtega esna

priprava:Špina o operemo, odstranimo peclje in jo 2 minuti kuhamo v majhni koli ini osoljenega kropa.Odcedimo in narežemo na pol prsta široke rezance.Krompir olupimo, narežemo na tanjše listi e in ga 10 minut kuhamo v 1 ½ l osoljene vode.V kozico damo olje, na majhne kocke narezano slanino, ebulo in kmalu nato še moko. Mešamoin ko za ne ebula rumeneti, zamešamo esen, prilijemo malo krompirjeve vode, prežganjerazkuhamo in ga vlijemo h krompirju.Premešamo, dosolimo, popramo, po želji dodamo jušno kocko, pustimo vreti 7 minut, natoprimešamo špina o in smetano ter pustimo nad ognjem le še nekaj trenutkov.

7

ŠPINA NA (KOPRIVNA) JUHA Z ZDROBOM

sestavine:25 dag špina e ali mladih kopriv4 dag masla8 dag zdroba2 stroka strtega esna1 ½ l vode ali juhe iz kockesolpoper

vezava:1 jajce1 dl kisle smetane

priprava:Špina o odstranimo peclje in jo operemo in v majhni koli ini slanega kropa kuhamo 2 minuti.Odcedimo in zmiksamo. Enako pripravimo mlade koprive.Na maslu rumeno spražim zdrob, dodamo esen in prilijemo vro o vodo ali juho. Vreti pustimo10 minut, osolimo, popramo, dodamo špina o in kuhamo le še 3 minute.V jušniku zmešamo jajce in smetano, nato med mešanjem prilivamo špina no juho z zdrobom.Špina o kuhamo le 3 minute, sicer izgubi zeleno barvo, pa tudi velik del vitaminov in rudninskihsnovi.

8

BLITVINA KREMNA JUHA

sestavine:40 dag blitve4 krompirjisoljušna kockamuškatni oreš ekpoper

podmet:1 žlica moke1 ½ dl kisle smetane1 ½ dl kropa3 trdo kuhana jajca

priprava:Krompir olupimo, narežemo na rezine in ga skuhamo v 1 l osoljene vode. Odcedimo, vodoprihranimo, krompir pretla imo in ga nato spet zmešamo s krompirjevko. Po želji dodamo jušnokocko, odišavimo z oreš kom in popramo.Prilijemo podmet, ki ga razmešamo iz smetane, moke in kropa.Blitvo operemo, narežemo na kose in jo 2 minuti kuhamo v malo vode. Zmiksamo jo skupaj zvodo, v kateri se je kuhala, damo v lonec h krompirju in pustimo, da skupaj še 2 minuti vre.Preden damo juho na mizo, primešamo sesekljana trdo kuhana jajca.

ZDROBOVA JUHA S SKUTO

sestavine:4 dag masla2 žlici sesekljane ebule6 dag pšeni nega zdroba1 ½ l juhe2 ½ dl mleka20 dag skutesol1 jajcepeteršilj

priprava:V kozici segrejemo maslo, dodamo ebulo in ko postekleni, dodamo pšeni ni zdrob in mešamo.ko za ne ebula rumeneti, prilivamo med mešanjem juho in mleko. Juho kuhamo 10 minut, natododamo pretla eno skuto in po potrebi solimo. Na koncu vmešamo jajce, stepeno s peteršiljemin pustimo nad ognjem le toliko da jajce zakrkne.

9

KOLERABICE V KREMNI JUHI

sestavine:4 ve je nadzemne kolerabice1 ½ l juhe4 dag škrobne mokedrobnjak

priprava:Kolerabice olupimo in narežemo na tanke rezinice. Damo jih v dober liter vode in kuhamo domehkega. V preostalo juho zamešamo v malo vode razmešano škrobno moko in vse skupajvlijemo h kolerabici. Medtem stalno mešamo.Juha naj vre 2 minuti. Juho potresemo z drobnjakom.

PARADIŽNIKOVA JUHA S PROSENO KAŠO

sestavine:75 dag svežega ali 1 konzerva vloženega paradižnika8 dag prosene kašesollovorov listjušna zelenjava:etrt zeleninega gomolja

1 koren ekpeteršiljeva koreninaprežganje:4 žlice olja ali 4 dag masla1 žlica moke2 žlici sesekljane ebulepo želji:žli ka sladkorja

priprava:Paradižnik operemo, o istimo semen in ga narežemo na 4 dele.Jušno zelenjavo operemo, olupimo, narežemo in kuhamo v osoljenem kropu 10 minut. Dodamonarezan paradižnik ali paradižnik iz konzerve in kuhamo še 10 minut.Zelenjavo nato odcedimo in zmiksamo, potem jo razred imo z vodo v kateri se je kuhala inpustimo na robu štedilnikaMedtem na vro em olju pražimo moko in ebulo. Ko ebula v prežganju zarumeni prilijemo vodoin prežganje gladko razkuhamo. V prežganje nato vlijemo 1 ½ l kropa, zavremo, zakuhamooprano kašo in kuhamo 25 minut. Proti koncu kuhanja dodamo zmiksano zelenjavo in odišavimo zlovorovim listom.Na koncu e je potrebno, juho dosolimo in po želji sladkamo (zaradi kislosti paradižnika).

10

PARADIŽNIKOVA JUHA S SMETANO

sestavine:75 dag svežega ali 1 konzerva vloženega paradižnikapol ebulelovorov listvejica materine dušice1 ½ l juhe (lahko iz kocke)solpoper

podmet:1 ½ dl sladke smetane1 žlica moke1 ½ dl vro e juhe

zakuha:kuhan rižkrpiceribana kaša

priprava:Paradižnik operemo, narežemo na krhlje in damo v lonec brez vode. Dodamo na kose narezanoebulo, lovorov list in materino dušico ter pol ure dušimo na majhnem ognju.

Odstranimo lovor in materino dušico, nato vse skupaj pretla imo ali zmiksamo.Prilijemo juho, pristavimo in ko ponovno zavre, dodamo smetanov podmet, ki ga razmešamo izsmetane, moke in vrele juhe. Po potrebi dosolimo in popramo.Po želji dodamo kuhan riž ali pa zakuhamo krpice ali ribano kašo, kar kuhamo 10 minut.

PARADIŽNIKOVA JUHA Z GRAHOM IN KUHANIMI JAJCI

sestavine:paradižnikova juha s smetano2 kozar ka svežega ali zamrznjenega graha2 trdo kuhani jajci

priprava:Pripravimo paradižnikovo juho.Posebej skuhamo svež ali zamrznjen grah (ali pa ga vzamemo iz konzerve), ga odcedimo in damov jušnik.Na grah v jušnik pretla imo 2 trdo kuhani jajci. Prilijemo vro i paradižnikovo juho, premešamoin takoj postrežemo.

11

BU NA JUHA

sestavine:40 dag rumene jedilne bu e1 koren ek2 zrela paradižnika ali 2 žlici paradižnika iz konzerve1 ½ l juhe iz kocke ali kropasolpopermuškatni oreš ek1 dl sladke smetanepeteršiljprežganje:3 žlice olja1 žlica sesekljane ebule1 žlica moke2 stroka sesekljanega esna1 žlica masla

priprava:Bu o olupimo, ji odstranimo semena in narežemo na koš ke.Paradižnika za trenutek potopimo v vrelo vodo, ju olupimo, odstranimo seme in narežemo nakose.Koren ek ostrgamo in na drobno narežemo.V kozico na olje damo ebulo, pristavimo, pomešamo, potresemo z žlico moke in ko za neebula rumeneti, dodamo esen in nasekljan paradižnik.

Primešamo maslo in prežganje razred imo s kropom ter ga gladko razkuhamo.Dodamo narezano bu o in koren ek te prilijemo 1 ½ l ali ve juhe ali kropa. Osolimo, popramoin odišavimo z oreš kom. Kuhamo do mehkega.Juho zmiksamo, spet pristavimo in dodamo smetano, ki smo jo razmešali s peteršiljem. Kuhamoše nekaj minut.

12

ESNOVA ALI ZDRAVA JUHA

sestavine:8 esnovih strokov1 por4 krompirji1 ½ l juhe iz kocke ali kropasolpoperkumina

vezava:1 jajce1 ½ dl sladke smetanepeteršilj

priprava:esen sesekljamo.

Porovo steblo o istimo, prerežemo po dolgem, operemo in narežemo na rezance.Na segreto olje damo por in mešamo, da ovene. Dodamo sesekljan esen in kmalu nato krompir.Nekaj trenutkov mešamo in nato prilijemo krop ali juho. Osolimo in popramo, dodamo kumino,juho pokrijemo in jo na majhnem ognju kuhamo 15-20 minut.Jajce in smetano razžvrkljamo in med mešanjem vlijemo v vrelo juho.

esnovo juho potresemo s peteršiljem in takoj postrežemo.

ZELIŠ NA JUHA

sestavine:1 ½ l juhe iz kocke ali kropasol8 žlic sesekljanih zeliš (peteršilj, zelena, regrat, kislica, špina a, timijan, listek melise alidrugo)1 dl kisle smetane2 jajci

prežganje:4 žlice olja2 žlici sesekljane ebule1 žlica moke

priprava:Na olje damo ebulo in moko ter mešamo, da za ne ebula rumeneti. Tedaj med mešanjemprilijemo najprej malo hladne, potem pa vso vro o juho.Juho kuhamo 15 minut. Osolimo.Medtem pripravimo zeliš a. Operemo jih, otremo, na drobno narežemo in jih zmešamo vsmetano. Primešamo k juhi.Vse skupaj naj vre še 5 minut.Preden juho ponudimo, umešamo stepeni jajci.

13

KOREN KOVA JUHA Z ZDROBOM

sestavine:25 dag koren ka4 dag masla1 ½ l juhe iz kocke ali kropa7 dag zdrobasol2 jajcisesekljan peteršilj

priprava:Koren ek ostrgamo, naribamo in ga na maslu pražimo, vendar ne predolgo. Prilijemo juho alikrop, zakuhamo zdrob, osolimo in kuhamo 15 minut.Preden damo juho na mizo, zamešamo stepeni jajci in jo potresemo s peteršiljem.Koren ek, ki ga pražimo na kurji masti, obdrži zelo lepo barvo. e ho emo bolj gosto juho vanjolahko zakuhamo mo nik (glej recept MO NIK V JUHI).

ZELENINA KREMNA JUHA S KROMPIRJEM

sestavine:3 krompirji40 dag zeleninega gomolja1 ½ l juhe (lahko iz kocke)sol

podmet:1 ½ dl kisle smetane ali enaka koli ina vro e teko ine1 žlica moke

priprava:Zeleno in krompir olupimo, ju narežemo in kuhamo v juhi 20 minut.Odcedimo, teko ino prihranimo, zelenjavo pa pretla imo ali zmiksamo (bolje je, da jupretla imo, ker krompir ni primeren za miksanje).Prilijemo teko ino od kuhanja, pristavimo po potrebi dosolimo in ko zavre, zamešamo podmet.Juho kuhamo še 7 minut.

14

PRIMORSKI MINEŠTRONE

sestavine:60 dag sezonske zelenjave (krompir, koren ek, bu ke, cveta a, sveže izluš en ali stro ji fižol,špina a ali blitva, malo ohrovta)1 vejica zelene1 zrel paradižnik4 žlice olj nega olja1 žlica sesekljane ebule2 stroka esnasesekljan peteršilj1 ½ l vode ali juhe iz kockesolpoper

zakuha:pol kozarca rižapest drobnih testenin

priprava:Vso zelenjavo operemo in narežemo na koš ke, paradižnik pa damo na stran.Olje damo v lonec, na njem popražimo ebulo le toliko, da postekleni, nato dodamo sesekljanesen, peteršilj ter vso oprano in na koš ke narezano zelenjavo, razen paradižnika. Mešamo, da

se osuši zelenjavni sok, nato prilijemo približno 1 ½ l juhe ali vode, osolimo, popramo in kuhamookoli 50 minut. Na sredi kuhanja dodamo nasekljan paradižnik in v zadnjih 15 minutah zakuhamoriž ali testenine. Mineštrone naj bo srednje gost. Gostoto naj mu da zelenjava.

DOMA A EBULNA JUHA

sestavine:4 na listi e narezane ebule4 žlice olja2 žlici moke1 l juhe (lahko iz kocke)1 kozarec belega vina1 dl kisle smetanesolpoper2 jajci

priprava:Na vro e olje damo ebulo, jo osolimo in prilijemo 3 žlice vode. Dušimo in medtem ve kratpremešamo. Ko voda izpari in ebula postekleni, zamešamo moko in mešamo, dokler ebula nezarumeni. ebula se bo hitro spražila, ker se je z dušenjem zmeh ala.Zalijemo z juho, prilijemo vino in smetano ter popramo. Juha naj po asi vre 15 minut.Preden postrežemo, zamešamo 2 stepeni jajci.Pri ebulni juhi ra unamo 1 ebulo na osebo.

15

FRANCOSKA EBULNA JUHA

sestavine:4 na listi e narezane ebule3 žlice masla1 žlica moke1 ½ l juhe2 žlici žganjasolpoper4 rezine belega kruha12 dag naribanega grojerja ali drugega trdega sira, ki se stopi (parmezan ni primeren)

priprava:V kozico damo olje, na listi e narezano ebulo, žli ko soli in 1 dl vode. Kuhamo na vro em, dateko ina izpari, nato neprestano mešamo, dokler ebula enakomerno ne porumeni. Poprašimo zžlico moke, nekaj trenutkov mešamo in nato takoj prilijemo juho.Odišavimo z dvema žlicama žganja, popramo, osolimo ter pustimo, da juha še 30 minut po asivre.

1. na in zgostitve:Juho vlijemo v jušnik na pope ene rezine kruha in takoj postrežemo.

2. na in zgostitve:V lon ene skledice za eno osebo damo po eno rezino starega ali pa tudi svežega kruha, prelijemoz juho, potresemo s sirom in damo v pe ico, razgreto na 200 0C, da se sir razleze. Lahko pa juhozape emo v veliki skledi. Kruh se napoji in iz sklede zajemamo gosto kruhovo ebulno juho.Francozi pražijo ebulo za ebulno juho takole: Najprej na rahlo spražijo eno sesekljano ebulo,nato dodajo drugo, jo pražijo skupaj s prvi in tako nadaljujejo s postopnim dodajanemsesekljanih ebul. Mešanca razli no praženih ebul je na koncu ravno pravšnja.

16

POROVA JUHA S KROMPIRJEM IN ŠUNKO

sestavine:2 debela pora½ kg krompirjasolpoper10 dag kuhane ali narezane šunke, klobase ali slanine

podmet:1 žli ka moke1 dl kisle smetane1 dl vrele krompirjeve vode

priprava:Krompir olupimo in prerežemo. Por o istimo, prerežemo po dolgem, ga dobro operemo in natonarežemo na prst dolge rezance.Oboje damo v lonec, prilijemo 1 ½ l vode, popramo, po potrebi osolimo in kuhamo 20 minut.Odcedimo, vodo prihranimo, zelenjavo pa pretla imo ali zmiksamo.Pretla eni juhi prilijemo prihranjeno vodo, pristavimo in ko zavre, zamešamo narezano šunko aliklobaso, popramo in prilijemo redko teko podmet, ki ga razmešamo iz smetane, moke in vrelekrompirjevke.Juha naj vre še 10 minut.Enako pripravimo juho, ne da bi zelenjavo pretla ili.Kadar pripravljamo smetanov podmet, vzamemo vedno toliko vro e juhe ali vode, kolikor jesmetane. e bi bil podmet pregost in bi ga razred ili s hladno vodo, bi nastale grudice insmetanova maš oba bi izstopila na površje.

17

KRUHOVA JUHA S KLOBASO IN JAJCI

sestavine:pol kranjske klobase4 dag masla ali 4 žlice olja1 žlica sesekljane ebule15 dag na tanke rezine narezanega kruha1 ½ l juhe iz kockesolpopermuškatni oreš ek2 stepeni jajcipeteršilj

priprava:Klobaso skuhamo, olupimo in ko se ohladi, narežemo na tanke rezine.Na maš obi spražimo ebulo, toliko, da postekleni, dodamo kruh, dobro premešamo in prilijemojuho. Ko juha zavre, kruh z metlico gladko razmešamo, osolimo, popramo, dodamo klobaso,peteršilj in muškatni oreš ek.

Jajci razžvrkljamo in ju med mešanjem vlivamo v vrelo kruhovo juho. Juha naj zdaj ne vre ve .Juha je še boljša, e ji na koncu primešamo skodelico kuhanega graha (lahko iz konzerve).

18

PREŽGANJE

V naši kuhinji smo juhe, omake in prikuhe najve krat zgoš evali s prežganjem. Potem pa soprežganje izpodrinili podmeti ali pa dolivanje maš obe brez praženja. asi se spreminjajo inzdaj se prežganje brez zadrege vra a v kuhinjo.

Pripravljamo svetla, srednje obarvana, temna in dietna prežganja. Pri prežganju pazimo, da neprežgemo maš obe.

Osnovno na elo: Vponev na zmerno vro o maš obo damo moko in jo pražimo, da po asi rumeni.Pri tem se škrob, ki je v moki, spreminja v dekstrin, ki je lažje prebaljiv.

SVETLO PREŽGANJENa maš obo damo najprej ebulo in ko ovene, dodamo moko in pri tem opazujemo ebulo: koprav malo porumeni, prilijemo vodo in gladko razkuhamo.S svetlim prežganjem zgoš ujemo zelenjavo, npr. grah, špina o, cveta o, paradižnik.

SREDNJE OBARVANO PREŽGANJENa maš obo damo hkrati ebulo in moko. Mešamo in ko za ne ebula rumeneti, prilijemo vodo inprežganje razkuhamo.Srednje obarvano prežganje pripravljamo za zgoš evanje juh, prikuh in omak.

TEMNO PREŽGANJENa maš obo damo moko in ko porumeni, dodamo sesekljano ebulo. Mešano in opazujemoebulo: ko porumeni, prilijemo vodo in prežganje gladko razkuhamo.

Temno prežganje je primerno za fižolove juhe in mineštre, saj daje zna ilen okus po praženimoki.

DIETNO PREŽGANJEV ponvi z debelim dnom brez dodatka maš obe pražimo moko. Ko je moka lepo rumena,prilijemo vodo in razkuhamo.

Vro e prežganje red imo s hladno vodo, e pa imamo ohlajeno prežganje, ga razred imo z vro ovodo. prežganje mora vsaj 10 minut vreti skupaj z jedjo, v katero ga zakuhamo, da bo jedokusnejša.

19

PREŽGANKA

sestavine:4 dag maš obe6 dag bele mokemleta kuminasolpoper2 jajci

priprava:Maš obo segrejemo, dodamo moko in na ne prevro i ploš i mešamo, da moka po asi rumeni. Kopostane lepe svetlorjave barve, razred imo prežganje z zajemalko hladne vode. Razmešamo inrazkuhamo.Prilijemo toliko vro e vode, da dobimo primerno gosto prežganko. Osolimo, dodamo kumino poželji poper in prežganko kuhamo vsaj 10 minut, še bolje pa je e po asi vre 20 minut.Posebej stepemo jajca in jih med mešanjem vlivamo v vrelo prežganko, ki zdaj ne sme ve vreti.Postrežemo takoj.Prežganka je okusnejša, e moko pražimo na manjšem ognju. e jo pražimo preve na hitro,nam prežganka pogreni. Pri prežganki lahko ra unamo na osebo 1 dag maš obe in samo 1 dagmoke.

KOPROVA PREŽGANKA

sestavine:4 dag maš obe6 dag bele moke1 žlica koprovih semen4 stroki sesekljanega peteršiljapo želji:sol2 jajci

priprava:Na vro i maš obi rumeno spražimo moko, dodamo esen in koper, nato prežganje razred imo shladno vodo in mešamo.Prilijemo 1 l kropa ali juhe, po potrebi osolimo in pustimo, da prežganka vre 15-20 minut.Tudi tej juhi po želji na koncu med mešanjem prilijemo stepeni jajci.Prežganko lahko pripravimo tudi brez esna.

20

KROMPIRJEVE JUHE

Krompirjeve juhe pripravljamo s prežganjem ali s podmetom.e je v prežganju dosti maš obe in ostra moka, ga hitro gladko razmešamo.

Pri mehki moki in majhni koli ini maš obe, pa moramo prežganje razred iti z mrzlo vodo inmešati z metlico, da se ne naredijo grudice.

e je ebula pravilno spražena, se med kuhanjem porazdeli, e je premalo ali preve spražena,izstopa in zato moramo prežganje precediti.Juha ima lepšo strukturo in okus, e krompir pretla imo, namesto da bi ga miksali.

PREPROSTA KROMPIRJEVA JUHA

sestavine:60 dag krompirjasollovorov listkuminapeteršilj

zabela:4 dag olja ali masla ali pa vsakega pol2 žlici sesekljane ebule ali 2 stroka sesekljanega esna

po želji:jušna kocka

priprava:Opran krompir olupimo, splaknemo, narežemo na majhne kocke, prilijemo dober 1 ½ l vode,osolimo, dodamo lovorov list in kumino ter pristavimo, da hitro zavre. Na majhnem ognjukuhamo 15 minut.Medtem na maš obi rumeno spražimo ebulo ali esen in s tem zabelimo juho. Kuhamo še 15minut. Lahko pa juho razbelimo z nekaj žlicami svežega olja.

e nam je vše , dodamo tudi jušno kocko in sesekljan peteršilj.

21

KROMPIRJEVA JUHA S SMETANO

sestavine:60 dag krompirjasol

podmet:2 dl kisle smetane1 žlica moke2 dl krompirjeve vode

epec kuminelovorov list

priprava:Krompir olupimo, operemo, narežemo na majhne kocke, osolimo, zavremo in prilijemo smetanovpodmet: v smetano in moko razmešamo krompirjev krop.Dodamo kumino, lovorov list in na majhnem ognju kuhamo 25 minut.

KROMPIRJEVA JUHA Z RIŽEM

sestavine:60 dag krompirja8 dag rižasol4 žlice olja2 žlici ebule2 stroka strtega esna1 dl kisle smetanemajaronpopermalo kisa

po želji:1 kuhana klobasa ali par hrenovk

priprava:Olupljen in opran krompir prerežemo na pol in ga 20 minut kuhamo v osoljeni vodi. Krompirodcedimo in pretla imo.Riž kuhamo v osoljenem kropu 20 minut.Na olju svetlorumeno spražimo moko, dodamo esen, po želji tudi na kolesca narezano klobasoin vse stresemo h kuhanemu rižu.Dodamo pretla en krompir, smetano, majaron, dosolimo, popramo in prilijemo kan ek kisa.Juho kuhamo še 7 minut.

22

KROMPIRJEVA ENOLON NICA

sestavine:60 dag krompirjasol½ kg paradižnika ali pol paradižnikove konzerve1 velika zelena paprika4 žlice olja2 žlici sesekljane ebule6 zrn popralovorov list8 dag drobnih testenin

priprava:Krompir olupimo, ga narežemo na majhne kocke in damo v lonec. Prilijemo 1 ½ l vode, osolimo,pristavimo na mo en ogenj, da hitro zavre, nato pustimo po asi vreti 20 minut.Paradižnik poparimo, olupimo in narežemo na koš ke, papriko o istimo in jo narežemo. Na vro eolje damo ebulo, mešamo in ko porumeni, dodamo paradižnik in papriko. Dušimo toliko asa,da paprika spremeni barvo in se paradižnik razpusti.Vse skupaj stresemo h kuhanemu krompirju. Dodamo poper v zrnju, lovorov list in testenine terpustimo narahlo vreti dobrih 10 minut, da se testenine skuhajo.

KROMPIRJEVA JUHA Z GOBAMI

sestavine:4 dag masti ali olja1 žlica moke2 žlici sesekljane ebule½ kg krompirja25 dag gob (lisi k, jur kov ali drugih)1 ½ l vode ali juho iz kockepeteršiljmalo kisa

podmet:1 ½ dl kisle smetane1 ½ dl kropa1 žlica moke

priprava:Na maš obi pražimo moko in sesekljano ebulo. Dodamo esen, na koš ke narezane gobe in vseprepražimo.Dodamo narezan krompir in prilijemo vodo ali juho iz kocke. Po potrebi dosolimo, popramo inkuhamo 30 minut, da se zmeh a.Prilijemo podmet, razmešan iz smetane, kropa in moke, ter vse skupaj kuhamo še 10 minut.Na koncu potresemo juho s peteršiljem in po želji malo okisamo.

23

ENOLON NICA S TELETINO IN KROMPIRJEM

sestavine:40 dag teletine60 dag krompirjasol3 koren ki4 dag masla2 žlici sesekljane ebule1 strok sesekljanega esnamuškatni oreš ektimijanpeteršilj1 ½ l kropa ali juhe

po želji podmet:1 ½ dl kisle smetane1 ½ dl kropa1 žlica moke

priprava:Teletino narežemo na koš ke, krompir olupimo in narežemo na kocke, koren ek olupimo innaribamo.

Na maslu svetlo spražimo ebulo, dodamo esen in meso ter na vro i ploš i stalno mešamo, da seosuši mesni sok. Prilijemo 1 ½ l kropa ali juhe in pustimo, da enolon nica po asi vre 20 minut.Dodamo krompir, koren ek, sol, muškatni oreš ek in timijan in po asi kuhamo še 30 minut.Na koncu zamešamo peteršilj in po želji kislo smetano, razmešano z moko in kropom.

24

PRETLA ENA KROMPIRJEVA JUHA Z GOBAMI

sestavine:30 dag gob (lisi k, jur kov ali drugih)4 krompirji4 žlice olja2 žlici sesekljane ebule2 stroka esnajušna kockasolpoperlovorov listpodmet:1 ½ dl kisle smetane1 ½ dl kropa1 žlica moke

priprava:Gobe o istimo, na hitro operemo pod teko o vodo jih narežemo na listi e.Krompir olupimo, narežemo in ga skuhamo ter z vodo vred pretla imo.Na olju pražimo ebulo in ko za ne rumeneti, dodamo esen in gobe. Mešamo, da se gobeosušijo, nato vse skupaj stresemo k pretla enemu krompirju. e je treba prilijemo še malokropa, dodamo jušno kocko, lovorov list, popramo in po potrebi dosolimo.Kuhamo 20 minut, nato primešamo smetano podmet, ki ga zmešamo iz smetane, enake koli inekropa in žli ke moke. Pustimo, da juha vre še 10 minut. Potresemo s peteršiljem.Namesto svežih gob lahko vzamemo 5 dag suhih gob, jih poparimo, odcedimo in pražimo kotsveže.

25

GOBJA JUHA S PARADIŽNIKOM

sestavine:30 dag šampinjonov, lisi k, ali drugih gob4 krompirji4 paradižniki ali 4 žlice paradižnika iz konzerve1 dl sladke smetanesolpoperlovorov listsesekljan peteršilj

prežganje:4 žlice olja2 žlici sesekljane ebule2 stroka strtega esna1 žlica mokepriprava:Gobe o istimo, na hitro oplaknemo in narežemo na 4 ali ve delov.Krompir olupimo, narežemo na majhne kocke in skuhamo.Paradižnik damo za nekaj trenutkov v vrelo vodo, ga takoj olupimo in nasekljamo.Olje segrejemo, dodamo ebulo in ko za ne rumeneti, dodamo esen in gobe. Mešamo tolikoasa, da se gobe osušijo, potem potresemo z moko in še malo pražimo.

Dodamo nasekljan paradižnik, premešamo in nato prilijemo kuhan krompir z vso vodo. e se namzdi potrebno, juho še malo razred imo z vro o vodo. Prilijemo smetano, osolimo, popramo indodamo lovorov list.Juha naj vre še 10 minut. Na koncu jo potresemo s peteršiljem.

26

KISLA GOBJA JUHA

sestavine:40 dag gob, najbolje jur kov4 krompirji1 ½ l juhe iz kocke1 dl kisle smetanesolpoperkislovorov listtimijansesekljan peteršilj

prežganje:4 žlice olja2 žlici sesekljane ebule2 stroka strtega esna1 žlica moke

priprava:Gobe o istimo, operemo in narežemo na rezine.Na olje damo ebulo, ko porumeni, dodamo gobe in mešamo na vro em, da se osušijo. Zdajdodamo moko in esen ter še malo popražimo. Prilijemo malo juhe, razkuhamo in dodamo kislosmetano, ki smo jo razmešali z malo vro e juhe. Prilijemo vso juho, jo po potrebi dosolimo inpopramo, prilijemo malo kisa in dodamo dišavnice.Juha naj vre še 10 minut. Preden postrežemo jo potresemo s peteršiljem.H kisli gobji juhi se priležejo ajdovi žganci.

27

JUHA IZ STRO JEGA FIŽOLA IN GOB

sestavine:40 dag šampinjonov40 dag stro jega fižola10 dag kuhane šunke ali pol kuhane kranjske klobasesolpopermuškatni oreš ek1 dl kisle smetanesesekljan peteršilj

prežganje:4 žlice olja ali 4 dag masla1 žlica sesekljane ebule2 stroka sesekljanega esna1 žlica moke

priprava:Stro ji fižol narežemo na koš ke, ga posebej skuhamo in odcedimo. Vode ne prihranimo zapozneje, ker nekoliko pogreni.Gobe na hitro oplaknemo in narežemo na 4 ali ve delov.Kuhano šunko ali klobaso narežemo na tanke rezine.Na maš obo damo ebulo in moko, pražimo in ko za ne ebula rumeneti, zamešamo esen innarezane gobe. Premešamo, prilijemo vro o vodo in prežganje gladko razmešamo.Prežganju prilijemo še toliko juhe ali vode, da bo juha primerno redka. Dodamo šunko in stro jifižol ter kuhamo še 20 minut.Na koncu dosolimo, popramo, dodamo oreš ek, smetano in peteršilj.

28

OHROVTOVA MINEŠTRA

sestavine:60 dag ohrovta4 krompirji1 žlica paradižnikove mezge ali 2 žlici paradižnika iz konzerve4 žlice olj nega oljajušna kockasol

zakuha:3 žlice rižapest nalomljenih špagetov

po želji:nariban sir

priprava:Ohrovt narežemo na rezance, ga poparimo in odcedimo.Krompir skuhamo v osoljenem kropu.Združimo odcejen ohrovt in krompir z vodo, dodamo nasekljan paradižnik in prilijemo še tolikovode, da bo skupaj za 1 ½ l juhe. Lahko dodamo jušno kocko ali juho samo osolimo. Prilijemoolj no olje.Juha naj vre 15 minut, nato zakuhamo riž ali nalomljene špagete in kuhamo do mehkega ( eimamo riž, kuhamo še 20 minut, špagete pa 10-12 minut).Juho na krožnikih lahko potresemo z naribanim sirom.

29

OHROVTOVA ENOLON NICA Z MLETIM MESOM

sestavine:60 dag ohrovtove ali zeljne glave4 krompirjikuminalovorov listsoljušna kocka30 dag mletega mesa4 žlice olja2 žlici sesekljane ebule2 sesekljana stroka esna1 žlica mokepol lon ka kisle smetanesesekljan peteršilj

priprava:Ohrovt narežemo na rezance. e imamo zeljne liste, jim porežemo rebra in prav tako narežemona široke rezance.Kuhamo jih v osoljenem kropu malo manj kot do mehkega. Odcedimo.Krompir olupimo, narežemo na kocke in ga kuhamo v osoljenem kropu 10 minut. Dodamokumino, lovorov list in po želji tudi jušno kocko.V ponvi na maš obi prepražimo ebulo in ko porumeni, dodamo esen in mleto ali narezanomeso. Dušimo do mehkega in po žlicah prilivamo krop ali juho.Mehkemu mesu dodamo odcejen kuhan ohrovt ter kuhan krompir z vodo vred in kuhamo skupajše 15 minut.Proti koncu kuhanja primešamo pol lon ka kisle smetane. Potresemo s peteršiljem.Enolon nico pripravimo iz ohrovta ali zelja.

30

OHROVTOVA ENOLON NICA S KLOBASO

sestavine:60 dag ohrovta ali zelja30 dag krompirjasolkumina lovorov list,jušna kocka1 narezana kuhana kranjska klobasaprežganje:4 žlice olja10 dag ocvirkov2 žlici sesekljane ebule2 stroka sesekljanega esna1 žlica mokezakuha:10 dag riža

priprava:Ohrovt ali zelje narežemo na debele rezance. Kuhamo v osoljenem kropu malo manj kot domehkega, nato odcedimo.Krompir olupimo, ga narežemo na kocke, prilijemo 1 ½ l vode ter ga kuhamo 15 minut. Dodamokumino, lovorov list in jušno kocko.H krompirju stresemo kuhano zelje in klobaso.V ponvi na olju stopimo ocvirke, dodamo ebulo in ko ta postekleni, primešamo esen in mokoter prilijemo zajemalko vro e vode. Razmešamo in prilijemo k enolon nici.Vse skupaj kuhamo še 10 minut.V ohrovtovo enolon nico lahko zakuhamo tudi 10 dag riža. Zakuhamo ga h krompirju.Enako pripravimo enolon nico s kislim zeljem.

31

JOTA

sestavine:15 dag namo enega fižola ali 1 konzerva kuhanega½ kg kislega zelja ali repe½ kg krompirjasolpoperlovorov list1 par klobas ali 25 dog pancete ali drugega suhega mesaprežganje:2 žlici masti ali 4 žlice olja1 žlica moke2 stroka esnalovorov listpo želji:8 dag ocvirkov ali slanine

priprava:Namo en fižol lahko skuhamo skupaj s klobaso ali drugim suhim mesom, dodamo lovorov list inproti koncu malo osolimo. Meso lahko kuhamo posebej.Kislo zelje ali repo skuhamo posebej s strokom esna, soljo in poprom.Posebej skuhamo tudi krompir.Trojko zdaj združimo: kuhan krompir lahko malo zme kamo, nato ga z vodo vred vlijemo k zelju.Prilijemo tudi kuhan fižol ter dodamo na koš ke narezano kuhano klobaso ali meso.Po potrebi dosolimo in popopramo.V ponev damo maš obo, ocvirke ali slanino in moko. Popražimo, da moka malo zarumeni,dodamo esen in ko zadiši, prilijemo zajemalko teko ine iz jote.Razkuhamo in vlijemo k joti. Vse skupaj kuhamo še 5 minut.Krompir in fižol moramo kuhati posebej, saj imata razli en as kuhanja. Kislina, ki je v kislemzelju, pa bi tako krompirju kot fižolu prepre ila, da bi se do mehkega skuhala. Trojko torejzdružimo, ko je vse do mehkega skuhano.

32

ISTRSKA JOTA S POLENTO

sestavine:20 dag namo enega fižolalovorov list1 klobasa ali 25 dag pancete ali drugega suhega mesa½ kg kislega zelja4 žlice olj nega olja2 stroka sesekljanega esnasolpoperpolenta (glej njen recept)

priprava:Fižol namo imo in ga naslednji dan skuhamo skupaj s klobaso ali drugim suhim mesom. Lahko pameso skuhamo posebej.Dodamo lovorov list. Osolimo proti koncu kuhanja, e je potrebno.Kislo zelje damo v kozico, nanj vlijemo nekaj žlic olj nega olja in dodamo nasekljan esen, sol inpoper. Kuhamo 40 minut.Ko sta fižol in zelje skuhana, ju združimo v skupnem loncu, dodamo na koš ke narezano meso terjoto kuhamo še 20 minut.Po krožnikih razdelimo vro o polento in eznjo nalijemo joto.Jota je naslednji dan še boljša, jemo pa jo lahko tri dni.

33

JE MEN KOVA ENOLON NICA S KISLIM ZELJEM

sestavine:15 dag je men ka10 dag namo enega fižola ali 1 konzerva kuhanega30 dag kislega zelja3 krompirji4 dag maš obe2 žlici sesekljane ebule2 stroka strtega esna25 dag mletega mesa po izbirijuha iz jušne kockesolpoperlovorov list

priprava:Je men ek in fižol operemo, ez no namo imo in naslednji dan lo eno skuhamo.Je men ek naj bo kuhan malo manj kot do mehkega. Osolimo proti koncu kuhanja. Posebejskuhamo tudi zelje in krompir.Na masti spražimo ebulo, dodamo esen in meso.Na vro i ploš i mešamo in ko se meso osuši, po zajemalkah prilivamo juho.To ponavljamo, dokler se meso ne zmeh a, kar pomeni, da dvakrat ali trikrat prilijemozajemalko juhe.Dodamo skuhan je men ek, nekoliko odcejen kuhan fižol, krompir z vodo vred ter zelje.Osolimo, popopramo in odišavimo z lovorovim listom.Enolon nico razred imo z juho in jo kuhamo še 15 minut.

34

JE MEN KOVA JUHA Z ZELENJAVO

sestavine:15 dag je men kanarezana zelenjava: 1 koren ek, 1 por, etrt cveta e, koš ek ohrovta, 1 paradižnik, malozelene, peteršiljeva koreninajušna kockasolpoperstrt esenmajaronlovorov list

podmet:1 ½ dl kisle smetane1 ½ dl kropa1 žlica moke

priprava:

Je men ek v topli vodi operemo, nato ga pustimo, da se ez no namaka.Naslednji dan dolijemo dober liter vode in ga kuhamo 40 minut.Dodamo vso narezano zelenjavo in smetanov podmet, prilijemo potrebno koli ino vode ali juheiz kocke ter na majhnem ognju kuhamo še 30 minut.7 minut pred koncem kuhanja juho dosolimo, popopramo in dodamo dišavnice.Dobro je, do je men ek s smetanovim podmetom vre vsaj pol ure, ker se tako izboljša okus.

35

JE MEN KOVA JUHA Z GOBAMI

sestavine:15 dag je men ka1 ½ l juhe2 žlici masti ali 3 žlice olja2 žlici sesekljane ebule2 stroka sesekljanega esna40 dag gojenih šampinjonov ali drugih gobtimijanlovorov listsol1 dl kisle smetanesesekljan peteršilj

priprava:Je men ek operemo v topli vodi in ga pustimo, da se ez no namaka.Naslednji dan je men ku prilijemo juho, pristavimo in ga na majhnem ognju kuhamo 1 uro.Na maš obi spražimo ebulo, dodamo strt esen in kmalu nato o iš ene, oprane in narezanegobe.Pražimo, da se osuši gobji sok, nato vse skupaj stresemo k je men ku.Je men kovi juhi dodamo timijan, lovor in sol ter na šibkem ognju kuhamo še 30 minut. Juhoizboljšamo s smetano in peteršiljem.

36

JE MEN KOVA JUHA Z MESOM

sestavine:15 dag je men kasolpopertimijanmajaronlovorov list40 dag kuhanega prekajenega mesapeteršiljjušna zelenjava:1 koren ek1 peteršiljeva koreninakoš ek zelene1 por1 zrel paradižnikzabela:4 žlice olja2 žlici sesekljane ebule2 stroka sesekljanega esna

priprava:Je men ek operemo v topli vodi, namo imo in pustimo ez no .Naslednji dan dolijemo 1 l vode, pristavimo in kuhamo na majhnem ognju 30 minut.Dodamo vso narezano jušno zelenjavo, sol, poper in dišavnice ter kuhamo še 40 minut.V loncu naj bo vsaj 1 ½ l juhe.10 minut pred koncem kuhanja juho zabelimo s prepraženo ebulo in esnom ter dodamo nakocke narezano meso.Potresemo s peteršiljem.Namesto suhega mesa lahko kuhamo v je men kovi juhi kos govedine, kot za v juho.

37

RI ET

sestavine:30 dag je men ka10 dag namo enega fižola ali 1 konzerva kuhanegalovorov listsolpoper3 paradižniki ali 3 žlice paradižnika iz konzervepo želji:40 dag suhega mesa ali 1 kranjska klobasa25 dag krompirjazelenjava:1 koren ek1 peteršiljeva koreninakoš ek zelene1 porpol ebule2 stroka esna

priprava:Je men ek in fižol namo imo in naslednji dan oboje pristavimo v dovolj velikem loncu. Suhomeso ali klobaso prej obarimo, nato dalje kuhamo s fižolom in je men kom. Po želji lahko mesoskuhamo posebej.Ko se ri et kuha že eno uro, dodamo na kose narezan krompir, vso ostalo na koš ke narezanozelenjavo, lovor, sol in poper. e kuhamo tudi suho meso, pazimo, da ne bi jedi preve solili.

e imamo fižol iz konzerve, ga dodamo sedaj.Vse skupaj kuhamo še slabo uro in ri et je gotov.Kuhano meso narežemo na koš ke in ga spet zamešamo v ri et.Ješprenj in fižol seveda hitreje skuhamo v loncu na zvišan pritisk.

38

PRETLA ENA FIŽOLOVA JUHA S SMETANO

sestavine:30 dag namo enega fižola ali 1 ve ja konzerva kuhanegasol1 žli ka paradižnikove mezgejušna kockamajaronlovorpoper

podmet:1 ½ dl kisle smetane1 ½ dl vrele vode1 žli ka moke

priprava:Fižol ez no namo imo. Naslednji dan ga skuhamo, proti koncu ga osolimo, odlijemo nekajteko ine, nato ga zmiksamo ali pretla imo.Prilijemo fižolovko, pristavimo, dodamo mezgo, jušno kocko, majaron, lovor in poper.V juho zamešamo razžvrkljan smetanov podmet in jo pustimo vreti še 10 minut.

39

PRETLA ENA FIŽOLOVA JUHA S SLANINO

sestavine:30 dag namo enega fižolasol1 žli ka paradižnikove mezgejušna kockamajaronlovorpoper

zabela:4 žlice olja8 dag na kockice narezane slanine

priprava:Pripravimo fižolovo juho po receptu Pretla ena fižolova juha s smetano, le da polovico fižolazmiksamo, drugo polovico pustimo celega.Namesto s smetano zabelimo juho s popraženo slanino.

FIŽOLOVA JUHA S KLOBASO

sestavine:30 dag namo enega fižola ali 1 ve ja konzerva kuhanegasol1 kuhana kranjska klobasapoperlovorov list

prežganje:4 žlice maš obe2 žlici sesekljane ebule1 žlica moke1 žli ka paradižnikove mezge

zakuha:10 dag krpic

priprava:Fižol operemo, ez no namo imo in ga naslednji dan skuhamo do mehkega. Osolimo proti koncukuhanja.Kuhan fižol malo odcedimo in po želji ga zmiksamo ali pretla imo. Primešamo odcejenofižolovko in premešamo.V kozici stopimo maš obo, dodamo ebulo, kmalu nato še moko in mešamo. Ko za ne ebularumeneti, dodamo paradižnikovo mezgo in prežganje razred imo z vodo.Primešamo pretla en fižol z vodo vred, dodamo narezano klobaso, osolimo, popramo, dodamolovorov list in zakuhamo krpice.Juho kuhamo še 7 minut.

40

MINEŠTRA, KROMPIR IN FIŽOL

sestavine:20 dag namo enega fižola4 veliki krompirjisolpoper8 dag drobnih testenin, špagetov ali rezancev

po želji:klobasa

prežganje:4 žlice olja ali 2 žlici masti2 žlici sesekljane ebule2 stroka strtega esna1 žlica moke

priprava:Fižol zve er namo imo, naslednji dan ga z vodo vred vlijemo v lonec in kuhamo, da se zmeh a.Osolimo proti koncu kuhanja.Klobaso damo v lonec malo kasneje. Ko je fižol kuhan, dodamo olupljen in na kocke narezankrompir ter po potrebi prilijemo vro o vodo.V ponvi segrejemo maš obo, dodamo žlico nasekljane ebule in moko ter mešamo. Ko ebularahlo porumeni, dodamo esen in še malo mešamo. Zalijemo z zajemalko hladne vode,razkuhamo in vse vlijemo v lonec k mineštri. Kuhamo še kakšnih 30 minut. Po potrebi dosolimo inpopopramo.Proti koncu kuhanja zakuhamo testenine in jih kuhamo do mehkega v napol pokritem loncu.Namesto s prežganjem, zlasti pozimi, zabelimo mineštro s slanino ali panceto, ki jo skupaj sesnom temeljito sesekljamo.

S fižolom vred se mineštra kuha slabi 2 uri. e pa imamo fižol že kuhan, kuhamo mineštro enouro. Mineštro po žeji lahko na krožnikih malo okisamo.Danes kuhamo v mineštri tudi nasekljan koren ek in nasekljano vejico zelene, v starih vaškihreceptih pa tega ni bilo. V asih so v mineštro zakuhali samo doma e rezance, ki so še vednonajboljši.

41

FIŽOLOVA JUHA Z RIŽEM

sestavine:25 dag fižola4 krompirji10 dag rižasollovor3 žlice olja6 dag na kockice narezane slanine2 žlici ebuležlica paradižnikove mezge1 žli ka moke

po želji:nariban sir

priprava:Fižol operemo in ez no namo imo. Naslednji dan ga pristavimo in kuhamo. Krompir olupimo,skuhamo in pretla imo.Ko je fižol skoraj kuhan, vsujemo riž, dosolimo, dodamo lovorov list in kuhamo dalje namajhnem ognju 25 minut.Medtem ve krat premešamo in vmes dodamo še pretla en krompir.Na vro e olje damo slanino, ebulo in kmalu nato moko in esen. Mešamo in ko za ne ebularumeneti, zamešamo paradižnikovo mezgo, prilijemo zajemalko kropa in gladko razmešamo.Vlijemo v juho in kuhamo še 10 minut.Juho na koncu lahko potresemo s sirom.

42

LE NA KREMNA JUHA

sestavine:20 dag le elimonina lupinicalovorov listpope ene krušne kockepeteršilj

jušna zelenjava:1 koren ek1 peteršiljeva koreninakoš ek zeleninega gomoljasol

podmet:2 dl kisle smetane2 dl kropa1 žlica moke

priprava:Le o operemo in jo ez no namo imo. Naslednji dan jo v isti vodi pristavimo in kuhamo skupaj z

iš eno in narezano ali nastrgano zelenjavo. Osolimo proti koncu kuhanja.Mehko le o pretla imo z zelenjavo vred, dodamo smetanov podmet, ki ga v skodelici razmešamoiz smetane, moke in vrele vode.Odišavimo z limonino lupinico in lovorovim listom ter pustimo, da vre še nekaj minut.Kremno juho ponudimo s kockicami pope enega kruha in sesekljanim peteršiljem.

43

KAŠNATA JUHA

sestavine:2 ½ dl prosene ali ajdove kaše4 žlice olja ali 4 dag masla1 žlica sesekljane ebule1 na rezance narezan porsolpopertimijanjušna kockajušna zelenjava:1 koren ek1 peteršiljeva koreninazelenapodmet:1 dl kisle smetane1 dl kropa1 žlica moke po želji:2 dag suhih jur kov

priprava:Proseno ali ajdovo kašo operemo.Na maš obi prav narahlo porumenimo ebulo. Zamešamo na drobno narezano jušno zelenjavo inpor. Pražimo toliko asa, da zelenjava ovene.Prilijemo 1 ½ l kropa in ko juha zavre, zakuhamo oprano kašo, dodamo smetanov podmet,timijan, sol, poper in jušno kocko. Kuhamo še 30 minut.Po želji dodamo tudi namo ene in popražene jur ke.

KAŠA S KROMPIRJEM

sestavine:40 dag krompirja15 dag prosene ali ajdove kašesol10 dag ocvirkov1 žlica moke2 žlici kisle smetane

priprava:Krompir olupimo, narežemo na majhne kocke in ga damo kuhat v dober liter osoljene vode.Ko zavre, vsujemo oprano kašo, premešamo in na majhnem ognju kuhamo 30 minut.Proti koncu kuhanja jed zabelimo z ocvirki, ki smo jih pražili skupaj z moko.Po želji dodamo kislo smetano.

44

KAŠNATA ENOLON NICA Z MESOM

sestavine:15 dag fižola2 ½ dl prosene kaše5 dag maš obe3 žlice sesekljane ebule2 stroka esna15 dag poljubnega mletega mesalovorov listkuminamajaronsolpoperpeteršilj

priprava:Fižol operemo in ez no namo imo. Naslednji dan ga v isti vodi skuhamo. Osolimo ga protikoncu kuhanja.Kašo ve krat operemo v mla ni vodi, jo damo v lonec, prilijemo 1 ½ l vode, osolimo in namajhnem ognju kuhamo 30 minut.Na maš obi prepražimo ebulo, dodamo sesekljan esen in meso, osolimo in dušimo do mehkega.Meso stresemo v lonec s kašo, ko je ta napol kuhana. Takrat dodamo tudi od-cejen fižol, lovor,kumino in majaron. Po potrebi dosolimo in popopramo.Preden damo jed na mizo, jo potresemo s peteršiljem.

45

KAŠA S KISLIM ZELJEM ALI REPO

sestavine:1 kg kislega zelja ali repesol40 dag sveže svinine (flam)4 žlice olja ali 2 dag masti2 žlici ebule2 stroka esna1 žlica moke1 žli ka sladke paprike1 ½ l juhe iz kocke12 dag prosene kašepoperlovor

priprava:Kislo repo ali zelje skuhamo v dobrem litru pa pol osoljene vode.V kozici na vro i masti pražimo ebulo in ko postekleni, dodamo sesekljan esen in takoj nato nakoš ke narezano meso. Mešamo in pražimo toliko asa, da se osuši mesni sok.Ob strani kozice nato popražimo moko, zamešamo papriko in takoj prilijemo malo kropa. Dušimodo mehkega in po potrebi prilivamo vro o vodo ali juho.Ko je meso napol mehko, prilijemo dober liter juhe, zavremo in zamešamo oprano kašo. Kuhamo30 minut.Proti koncu kuhanja dodamo odcejeno repo, lovorov list, dosolimo in popopramo.

JUHA IZ OVSENIH KOSMI EV (2 osebi)

sestavine:½ l juhe ali vode3 žlice ovsenih kosmi ev1 dag masla1 jajcepeteršilj

priprava:V vrelo juho zakuhamo kosmi e in dodamo maslo. Pustimo vreti 10 minut in mešamo.Preden juho postrežemo, na hitro zamešamo s peteršiljem vtepeno jajce in pustimo le zatrenutek nad ognjem, toliko da jajce zakrkne.

46

JUHA S KOSMI I IN ZELENJAVO

sestavine:1 ½ l juhe (lahko iz kocke)solpoperlovor4 dag masla ali olja12 dag ovsenih kosmi ev

zelenjava:1 koren ek1 por1 paradižnikkoš ek cveta e ali drugo

priprava:V vrelo juho damo narezano in oprano zelenjavo in jo kuhamo 20 minut. Dodamo lovorov list,osolimo in popopramo.Na maslu pražimo kosmi e in ko porumenijo, jih primešamo juhi.Juha naj vre še 7 minut.

ERIKINA JUHA S PARADIŽNIKOM

sestavine:20 dag erke4 dag masla3 zreli paradižniki ali 3 žlice paradižnika iz konzerve1 zelena paprikaoriganolovorsolpoper

priprava:erko operemo in ez no namo imo.

Paradižnik poparimo, olupimo in narežemo. Papriko operemo, odstranimo seme in jo narežemona rezance.

erko naslednji dan odcedimo, zalijemo z 1 ½ l sveže vode, pristavimo in kuhamo 50 minut.Nekaj vode odlijemo in shranimo, s preostalo vodo erko zmiksamo.Na maslu pražimo paradižnik in papriko, prilijemo prihranjeno vodo, kuhamo še 5 minut, dodamodišave, sol, zmiksano erko in še nekaj minut kuhamo.Po potrebi razred imo z vro o juho ali kropom.

47

ERIKINA JUHA Z ZELENO

sestavine:20 dag erke20 dag zeleninega gomoljasol1 jogurtjušna kocka

priprava:erko operemo, namo imo in naslednji dan kuhamo v vodi, v kateri smo jo namakali.

Sredi kuhanja dodamo na listi e narezano zeleno, sol in jogurt.Po želji dodamo jušno kocko. Juhe naj bo približno za 1 ½ l.

48

GOVEJA JUHA

sestavine:1 kg govejega mesa, primeren je križni kos, spodnja rebra, ple e in pa kosti2 ½ l vodesol

jušna zelenjava:koren ekkoš ek zeleninega gomolja ali vejica zelenja1 peteršiljeva korenina1 strok esnapol ebule1 zrel paradižnik

dišave:6 do 8 poprovih zrnlovorov list

po želji:koš ek jeter1 olupljen krompir1 grahova luš inažafran

priprava:Meso s kostimi vred damo v lonec, prilijemo 2 l hladne vode, osolimo, pristavimo in ko zavre,dodamo jušno zelenjavo.Plamen zmanjšamo in ga naravnamo, da juha skoraj neopazno vre. Juho kuhamo 2 do 3 ure,odvisno od starosti živali.Jušne dišave dodamo zadnje etrt ure kuhanja.Preden juho precedimo, jo pustimo nekaj minut ob robu štedilnika, da se umiri.

e ho emo dobro meso iz juhe, damo meso v lonec, ko voda z jušno zelenjavo že vre, e paželimo boljšo in krepkejšo juho, damo meso kuhat takoj na za etku v hladno vodo.Najboljše kuhano meso je od križa. Meso starejših živali da okusnejšo juho.Pene, ki se nabirajo med kuho, ne smemo odstranjevati, saj so mesne in vsebujejo beljakovine,zato prispevajo k dobremu okusu.Jušna zelenjava okus juhi le dopolni; okus juhe mora biti skladen in okus posamezne zelenjaveali za imbe ne sme izstopati.Lepo barvo da juhi žafran, zrel paradižnik in tudi ebula, ki jo prej, e želimo, prerežemo in naštedilnikovi ploš i rumeno pope emo.Juha mora tako neopazno vreti, da se kuhar in vajenec prepirata, e juha vre ali ne vre. Juhenaj bo 2 ½ dl na osebo.

49

GOVEDINA IZ JUHE, POPE ENA

Meso vzamemo iz juhe, ga narežemo na rezine, potresemo z drobno ali pa z grobo soljo terpokapljamo z juho.

Po želji meso pope emo v ponvi na manjši koli ini vro ega olja, najprej na eni strani, nato še nadrugi in dodamo za oreh masla, da dobi meso žlahtnejši okus.

Glej tudi recepta:GOVEDINA IZ JUHE V PARADIŽNIKOVI OMAKIGOVEDINA IZ JUHE V ZELIŠ NI OMAKI

GOVEDINA IZ JUHE V SOLATI

sestavine:½ kg mesa iz juhe4 kuhani krompirji2 paradižnika10 dag ebule2 žlici narezanih kislih kumaric2 trdo kuhani jajcisolpoper

solatna polivka1 žlica gor ice4 žlice olja1 žlica kisanasekljan peteršilj

priprava:Goveje meso narežemo na rezinice, kuhan krompir na kolobarje, paradižnik na rezinice in ebulonasekljamo.Meso, narezano zelenjavo, kisle kumarice in jaj ne krhlje damo v skledo. Osolimo, popopramo inprelijemo s solatno polivko iz gor ice, olja, kisa in peteršilja. Premešamo.

50

GOVEDINA IZ JUHE V PARADIŽNIKOVI OMAKI

sestavine:½ kg govejega mesa iz juhe2 ½ dl juhesolpoper1 konzerva paradižnika ali 4 zreli paradižniki

prežganje:2 žlici maš obe2 žlici sesekljane ebule1 strok strtega esna1 žli ka moke

priprava:Kuhano meso ohladimo in e se le da, naj bo nekaj asa v hladilniku. Narežemo ga na tanjšerezine.Svež paradižnik poparimo, olupimo in nasekljamo.Na vro o maš obo damo ebulo, hitro nato še esen in moko ter malo popražimo.Ko za ne ebula rumeneti, zamešamo nasekljan paradižnik, premešamo in prilijemo juho.V omako damo meso, osolimo, popopramo in na majhnem ognju po asi kuhamo 15 minut.

GOVEDINA IZ JUHE V ZELIŠ NI OMAKI

sestavine:½ kg kuhane govedine, pe enke ali drugega mesasolpoper1 jajce2 žlici zeliš : drobnjak, peteršilj, pehtran, rman, list žajblja ali drugo

prežganje:2 žlici masti ali 3 žlice olja1 strok strtega esna2 žlici sesekljane ebule2 ½ dl juhe

Meso ohladimo (še bolje je, e je nekaj asa v hladilniku), nato ga narežemo na tanjše rezine.Na maš obo damo hkrati ebulo in moko in na vro em mešamo. Ko ebula malo porumeni,dodamo esen in omako razred imo z juho.V razkuhano primerno gosto omako damo meso, osolimo in popramo. Po asi naj vre 15 minut.V skodelici razžvrkljamo jajce, dodamo zeliš a in jih mešanjem vlivamo v omako. Vse na kratkoprevremo.

51

jušne zakuhe

JUŠNI REZAN KI

sestavine:10-12 dag moke1 jajcenekaj kapelj olja

priprava:Moko damo na desko, naredimo jamico, ubijemo vanjo jajce, zamesimo testo in ga gnetemotoliko asa, da je ob prerezu gladko.Testo zvaljamo kar se da na tanko, da ga osušimo, narežemo na 4 dele, zložimo drugega nadrugega, zvijemo in na tanko narežemo.Pri valjanju nam olajša delo stroj ek za pripravo rezancev. (glej recept TESTO ZA REZANCE)

VLIVAN KI

sestavine:2 jajci3 žlice moke

priprava:Jajca samo v lon ek, stepemo, dodamo moko in stepamo še toliko asa, da postane testo gladko.Testo vlivamo v juho skozi lij, ki ga držimo visoko nad vrelo juho. Tako dobimo daljše in tanjšerezance.Ko je jušna površina polna, jih s penovko poberemo v jušnik in spet nalijemo nove vlivan ke.

JUHA S KRUHOM IN SMETANO

sestavine:10 dag kruha1 ½ l mesne juhesol2 žlici kisle smetane4 dag naribanega sira

priprava:Narezan kruh damo v liter vro e juhe. Ko se razmo i, gaz metlico razmešamo, dosolimo indodamo smetano.Preden postrežemo, primešamo nariban sir.Juha bo boljša, e ji dodamo narezano kuhano klobaso, šunko ali narezano pe enko.

52

RIŽ V JUHI

sestavine:1 ½ l juhe8 dag riža (za zakuhe je primeren okroglozrnat riž)

priprava:Juho zavremo, zakuhamo riž in pustimo, da na majhnem ognju vre okoli 25 minut.

JUHA Z RIŽEM IN JAJCEMsestavine:1 ½ l juhe8 dag riža (za zakuhe je primeren okroglozrnat riž)1 jajcenarezan drobnjak ali peteršilj

priprava:Juho zavremo, zakuhamo riž in pustimo, da na majhnem ognju vre okoli 25 minut.V jušniku z metlico razžvrkljamo jajce in vanj med mešanjem vlivamo vrelo juho z rižem.Potresemo z drobnjakom ali peteršiljem.

MO NIK V JUHI

sestavine:1 ½ l juhe12 dag pšeni ne moke1 jajce

po želji:1 skodelica kuhanega graha ali 1 skodelica cveta ekuhano meso ali kranjska klobasapriprava:V skledo damo moko, posebej v skodelici vtepemo jajce in ga vlivamo po moki ter hkrati sem intja mešamo, da ne nastane cmok, temve nekakšna kašica, ki jo med prsti predelamo v mo nikali usukanec.Mo nik zakuhamo v precejeno mesno juho in ga pustimo vreti 12 minut.Na koncu po želji primešamo juhi še kuhan grah in kuhano ter na koš ke narezano meso aliklobaso.

53

omlete kot zakuha

OMLETE

sestavine:2 dl mleka½ l vode2 jajcisol12 dag mokemaš oba za pe enje

priprava:Vse sestavine zmešamo in, e se le da, pustimo, da testo pol ure po iva.Spe emo tanke omlete.Ohlajene omlete zvijemo in narežemo na tanke rezan ke. Omlete lahko narežemo tudi nakrpice.V juho jih damo, tik preden postrežemo.

e omletne rezan ke razprostremo na peka in jih osušimo v pe ici, razgreti no 1800 C, dobimofritate.

54

OMLETNE MESNE REZINICE

sestavine:omlete (glej recept omlete)mesni nadev:4 dag masla1 žlica sesekljane ebule1 strok sesekljanega esna16 dag kuhanega ali pe enega mletega mesasolpoper

ep timijana1 žlica drobtin1 dl smetane1jajcepeteršiljpremaz:1 jajcesmetana

priprava:Pripravimo omlete po receptu za omlete.Omlete namažemo z mesnim nadevom, in sicer tudi robove, da se ne bodo odvijali.

vrsto zvite omlete položimo na z vodo oplaknjen peka in jih premažemo z razžvrkljanimjajcem in smetano.Damo v pe ico in pe emo 15 minut pri 2000 C. Ohlajene omletne robce narežemo na kolesca injih damo v juho, tik preden jo postrežemo.Mesni nadevNa maslu spražimo ebulo, dodamo esen, meso, sol, poper in timijan ter še 3 minute mešamo.Odstavimo, zamešamo drobtine, smetano, jajce in peteršilj.

ZDROBOVI ŽLI NIKI

sestavine:4 dag masla1 jajce8 dag zdroba

priprava:Maslo penasto umešamo, dodamo jajce in primešamo zdrob.Testo naj po iva pol ure.Z žlico, ki jo pomo imo v juho, zajamemo žli nik in ga z drugo mokro žlico oblikujemo.Žli nik lahko oblikujemo tudi na mokri dlani. Zakuhamo v juho in pustimo komaj opazno vreti 10do 15 minut.

55

ZDROBOVI ŽLI NIKI BREZ MAŠ OBE

sestavine:2 jajcitoliko zdroba kot tehtajo jajca

priprava:Jajca stepemo in zamešamo zdrob. Z žli ko takoj zajemamo testo, oblikujemo žli nike in jihsproti zakuhamo v vrelo juho.Na majhnem ognju naj vrejo 7 minut.

ZDROBOVI ŽLI NIKI S SLANINO

sestavine:6 dag na kockice narezane slanine2 ½ dl mleka12 dag zdroba2 jajci

priprava:Slanino v kozici rumeno spražimo, prilijemo mleko in med mešanjem vsipamo zdrob. Mešamo 5minut, nato odstavimo.Še med topel zdrob posamezno zamešamo jajci. Z žlico zajamemo žli nike, jih s pomo jo drugežlice oblikujemo in sproti zakuhamo v juho.Žli niki naj po asi vrejo 10 minut.

KROMPIRJEVI ŽLI NIKI

sestavine:30 dag kuhanega in pretla enega krompirja4 dag masla2 jajcisol12 dag ostre moke

priprava:Še vro pretla en krompir zabelimo s stopljenim maslom, zamešamo jajci, sol in moko.Z mokro žlico zajemamo testo in žli nike zakuhamo v govejo, obarno ali zelenjavno juho.Pokriti naj vrejo 7 minut.

56

ŠPINA NI ŽLI NIKI

sestavine:4 dag razmeh anega masla1 jajce1 žlica kuhane in zmiksane špina e1 manjši strok esnapeteršiljsolpoper1 žlica smetane5 dag drobtin1 žlica moke

priprava:Maslo penasto umešamo, primešamo jajce in hitro mešamo.Za jajcem umešamo špina o, sesekljan esen in peteršilj, sol, poper, smetano, drobtine inmoko.Vse dobro razmešamo in pustimo, da pol ure po iva.Oblikujemo žli nike in jih v juhi po asi kuhamo 7 minut.Maslo mora biti res dobro razmeh ano, da ga lahko penasto umešamo. Le tako se nam ne bosesirilo, ko bomo vmešali jajca. e vzamemo dvojno koli ino masla in drugih surovin v obehreceptih, bomo žli nike še laže zamešali. Jajca naj bodo sobne temperature.

e se nam maslo vseeno sesiri; ko umešamo jajce, ni hudega: dodajmo pol žli ke drobtin inhitro s šibo mešajmo dalje, pa se bo zmes spet gladko razmešala.

e imamo žli nikov ve , jih lahko ponudimo tudi kot prilogo.

MO NATI ŽLI NIKI

sestavine:2 dobri žlici razmeh anega masla (5 dag)2 jajci1 žlica mleka ali sladke smetanesol1 jogurtov lon ek moke (dobra 2 dl)

priprava:Maslo penasto umešamo, posamezno dodamo jajci, prilijemo mleko ali smetano, osolimo inzamešamo moko. e sta jajci bolj drobni, dodamo malo manj moke.Z mokro žlico zajamemo testo, z drugo mokro žlico oblikujemo žli nik in ga zakuhamo v juho.Žli niki naj vrejo 7 minut.

57

ZDROBOVI CMO KI

sestavine:4 dag razmeh anega masla1 jajce9 dag zdroba

priprava:Mehko maslo penasto umešamo, dodamo jajce in zamešamo zdrob. Testo naj po iva pol ure.Oblikujemo cmo ke in jih v juhi kuhamo 10 do 12 minut.

KRUHOVI CMO KI

sestavine:4 dag razmeh anega masla1 do 2 jajci1 žemlja ali 5 dag namo enega in ožetega kruha2 žlici sladke smetane ali mlekamuškatni oreš eksolpeteršilj1 žlica moke in moka za desko

priprava:Maslo penasto umešamo, drugo za drugim dodamo jajci, namo en in ožet kruh, smetano alimleko, muškatni oreš ek in sol, peteršilj in nazadnje moko. Testo naj po iva pol ure.Oblikujemo cmo ke, malo ve je kot oreh, na deski jih povaljamo v moki, nato jih damo v juho inkuhamo 7 minut.

e v testo zamešamo 2 jajci, se cmo ki zagotovo ne bodo razkuhali.

58

KRUHOVI CMO KI S ŠUNKO

sestavine:12 dag na kockice narezanega belega kruha ali žemlje2 žlici masla1 žlica sesekljane ebule1 žlica nasekljane šunkesesekljan peteršilj1 jajce1 dl mleka1 žlica moke

priprava:Kruh damo v skledo, ga prelijemo z na maslu popraženo ebulo, potresemo s šunko inpeteršiljem.Mleko, jajce in sol razžvrkljamo in polijemo po kruhu. Pustimo, da se kruh navlaži, nato gapotresemo z moko in premešamo.Oblikujemo cmo ke, vsakega sproti povaljamo v kup ku moke, ki ga pripravimo na deski, incmo ke zakuhamo v vrelo juho.Vrejo naj 7 minut.

DROBTINOVI CMO KI

sestavine:4 dag razmeh anega masla1 jajce½ dl mleka1 dl drobtinsolnoževa konica muškatnega oreš ka1 žlica moke

priprava:Maslo penasto umešamo, dodamo jajce, prilijemo mleko, zamešamo drobtine, sol, muškatnioreš ek in moko.Testo naj po iva 20 minut, nato oblikujemo cmo ke in jih pokrite v juhi kuhamo 7 minut.

59

RIŽEVI CMO KI

sestavine:2 dl riža4 dag masla5 dl juhesol2 jajci4 dag nasekljane pe enke ali šunkepeteršiljpoper1 žlica naribanega sira6 dag moke

priprava:Na maslu pražimo riž, da postekleni. Prilijemo juho, osolimo in kuhamo 25 minut.V ohlajen riž zamešamo jajci, nasekljano pe enko ali šunko, peteršilj, poper, sir in moko.Oblikujemo za oreh velike cmo ke in jih zakuhamo v vrelo juho.Vrejo naj 7 minut.Riževe cmo ke lahko pripravimo tudi iz ostankov rižote.

JETERNI CMO KI

sestavine:15 dag jeter5 dag masla1 jajce5 dag namo enega in ožetega kruhasolpopermajaron1 strok sesekljanega esna5 dag moke2 dag drobtin

priprava:Jetrom odstranimo mrenico in jih zmiksamo.Mehko maslo penasto umešamo, dodamo jajce, kruh, jetra, sol, poper, majaron, esen, moko indrobtine.S pomo jo žlice oblikujemo cmo ke ali žli nike, jih zakuhamo v vrelo juho in pustimo, da po asivrejo 7 minut.

60

štrukeljci za juho

VLE ENO TESTO ZA ŠTRUKELJCE

sestavine:25 dag mehke moke

epec soli1 žlica olja1 jajceolje za mazanje testa

priprava:Moko presejemo v skledo, da jo zrahljamo, v sredini naredimo jamico, vanjo damo sol, olje injajce. Prilivamo mla no vodo, s prsti mešamo in pazimo, da imamo na sredi gladko testo. Ko jetesto primerno gosto, ga za nemo gnesti.Dobro pregneteno testo oblikujemo v hleb ek, ga namažemo z oljem in pokrijemo s toplo skledo.Po ivati pustimo pol ure.Testo lahko pripravimo zve er, ga zavijemo v naoljeno alufolijo in damo v hladilnik. Hleb eknato pomokamo, razvaljamo in pri tem pazimo, da robove zvaljamo kar se da tanko.Preden ga za nemo vle i, ga namažemo z maš obo, da laže poravnamo gube, ki morda nastanejopri vle enju, in porežemo morebitne debelejše robove.Testo se lepše vle e, e je mehkejše zameseno. Vle nost pove uje tudi dobra moka, beljak inprimerna toplota.

Mazanje štrukeljcevRazvle eno testo po vsej površini enakomerno namažemo z nadevom.Zavijati ga za nemo z ene strani in ko imamo za dober prst debel zvitek, ga odrežemo inza nemo zvijati drug zvitek. Tako nadaljujemo, dokler ne porabimo vsega testa. Štrukeljci najbodo tanki.

Rezanje štrukeljcevŠtrukeljce režemo s topim predmetom v 2 do 3 cm dolge štrukeljce. Z rezanjem jih obe-nemnekako zapremo. Za to uporabimo lesen nož, narobe obrnjen navaden nož, krožni ek aliplasti no kartico.

Kuhanje štrukeljcevNarezane štrukeljce pokrite kuhamo 7 do 12 minut.

Pe enje štrukeljcevŠtrukeljcev ne narežemo, temve damo zvitke v namazan peka , jih namažemo s stepenimjajcem in pe emo 25 minut pri temperaturi 1800 C. Narežemo, ko se malo ohladijo.

Štrukeljce lahko pripravimo tudi iz kupljenega vle enega testa. Potrebujemo ga okoli 25 dag.

61

MESNI ŠTRUKELJCI

sestavine:vle eno testo za štrukeljcemesni nadev:2 žlici sesekljane ebule1 strok esna25 dag kuhanega ali pe enega mletega mesasolpoper5 dag namo enega in ožetega kruha1dl smetane2 jajcipo potrebi nekaj žlic juhedišavnice:

epec majarona in timijanasesekljan peteršilj

priprava:Testo razvle emo in ga enakomerno namažemo z nadevom po vsej površini. Za nemo zvijati inko je zvitek debel za dober prst, ga odrežemo in z zvijanjem zvitkov nadaljujemo. Porabimo vsetesto.Zvitke narežemo s topim predmet na štrukeljce in jih kuhamo pokrite 7 minut ali pa jihspe emo.Mesni nadevNa maslu ali olju spražimo ebulo, dodamo esen, mleto meso, osolimo, popopramo in navro em mešamo, da meso zadiši, kar je okoli 5 minut.Meso odstavimo, zamešamo, namo en kruh, smetano, jajci in sesekljane dišavnice.Nadev naj bo toliko razred en, da se lahko maže. e je potrebno primešamo nekaj žlicjuhe.

62

SIROVI ŠTRUKELJCI

sestavine:vle eno testo za štrukeljce

sirov nadev:namaz:2 jajci2 žlici stopljenega maslaposip:3 žlice naribanega sira2 žlici sesekljanega peteršilja

priprava:Zamesimo testo, ga razvle emo, namažemo, potresemo s sirom in peteršiljem.Štrukeljce spe emo ali pa jih pokrite v juhi kuhamo 7 minut.NamazBeljake vtepemo, dodamo rumenjaka, stepamo, da se vse speni in nato prilivamo stopljenomaslo.

SKUTNI ŠTRUKELJCI

sestavine:vle eno testo za štrukeljce

skutni nadev:20 dag skute5 dag masla1 rumenjak2 žlici goste smetanepo potrebi malo drobtin

priprava:Testo razvle emo in ga namažemo z nadevom.

e je nadev bolj redek, ga potresemo z drobtinami. Testo zvijemo v tanek štrukeljc, gaodrežemo in zvijemo še enega ali dva.Narežemo v štrukeljce in jih kuhamo v juhi 7 minut ali pa v celem spe emo.Skutni nadevSkuto pretla imo, dodamo z maslom umešana rumenjaka, smetano in beljakov sneg. Narahlopremešamo.

63

PETERŠILJEVI ŠTRUKELJCI

sestavine:vle eno testo za štrukeljce

jaj ni peteršiljev nadev:1 jajce4 dag masla2 žlici sesekljanega peteršilja3 žlice naribanega sira

priprava:Testo razvle emo. Morebitne debele robove porežemo.Namažemo z jaj nim nadevom in po njem potresemo peteršilj in sir.Štrukeljce spe emo ali pa kuhamo pokrite v juhi 7 minut.Jaj ni peteršiljev nadevJajce ubijemo, lo imo beljak od rumenjaka in nato vtepemo beljak ter mu dodamo rumenjak.Ko se vse lepo speni, prilijemo teko e, ohlajeno maslo.Namesto peteršilja lahko vzamemo drobnjak in tako dobimo drobnjakove štrukeljce.

ponvi niki za juho

Ponvi nike lahko pripravimo že kakšen dan pred uporabo. Lahko jih tudi damo narezane v vre kein zamrznemo.

Testo za ponvi nik vlijemo v namazan in z drobtinami potresen peka za pol prsta debelo.Pe emo ga okoli 20 minut. Pe en je, ko odstopi od roba peka a.

Pe en ponvi nik previdno zvrnemo, ga ohladimo in potem narežemo na kvadratke ali rombke.

Damo ga v jušnik ali na krožnike in prelijemo z vro o juho.

e testo za ponvi nik vlijemo v peka za prst debelo, ga lahko narežemo na ve je kvadrate inpostrežemo k mesu kot prilogo.

64

PIŠKOTNI PONVI NIK

sestavine:4 dag razmeh anega masla3 jajcasol6 žlic mleka6 žlic mokepol kavne žli ke pecilnega praška

priprava:Na sobno temperaturo ogreto maslo penasto umešamo, posamezno dodajamo rumenjake,prilijemo mleko in, ne da bi pomešali, potresemo najprej polovico moke in nato gladkozmešamo.Po vrhu nanesemo osoljen trd beljakov sneg in po snegu potresemo drugo polovico moke, ki smojo pomešali s pecilnim praškom. Zdaj šele vse narahlo zmešamo in pri tem pazimo, da snega nerazbijemo, da ostane v testu im ve zra nih mehur kov.Testo vlijemo v namazan in z moko potresen peka za pol prsta debelo.Pe emo ga okoli 20 minut v pe ici, razgreti na 1800 C.Ohlajen biskvit narežemo na kvadrate ali rombe, ga razdelimo po krožnikih in prelijemo z vro ojuho.

ZDROBOV PONVI NIK

sestavine:½ l juhe5 dag maslasol2 dl pšeni nega zdroba2 jajcisesekljan peteršilj

priprava:V vrelo juho damo maslo, sol in med hitrim mešanjem zakuhamo zdrob.Kuhamo med mešanjem še 2 minuti. Odstavimo, da se hladi, in medtem ve krat premešamo.V napol ohlajen zdrob zamešamo jajci in peteršilj.Testo enakomerno razdelimo na namazan peka in pe emo 20 minut v pe ici, razgreti na 2000 C.

65

KRUHOV PONVI NIK

sestavine:10 dag kruha6 dag razmeh anega masla3 jajca1 dl smetanesolmuškatni oreš eksesekljan peteršilj1 žlica moke

priprava:Kruh damo v skledico, ga prelijemo z vodo in ko se navlaži, ga dobro ožamemo.Mehko maslo penasto umešamo, posamezno dodajamo rumenjake, nato zamešamo ožet kruh,smetano, sol, muškatni oreš ek in peteršilj.Na zmes damo trd beljakov sneg, po snegu potresemo moko in vse narahlo premešamo. Pazimo,da snega ne razbijemo, da ostane v testu veliko zra nih mehur kov.Testo razpotegnemo po namazanem in z moko potresenem peka u za pol prsta debelo in rumenozape emo pri 1800 C, kar traja okoli 20 minut.Ponvi nik ohladimo, narežemo na kvadrate ali rombe, ga porazdelimo po krožnikih in prelijemo zvro o juho.

66

DVOBARVNI PONVI NIK

sestavine:rumeno testo:4 dag razmeh anega masla3 jajca6 žlic mleka6 žlic mokepol kavne žli ke pecilnega praškazeleno testo:1 dl kuhane odcejene in zmiksane špina e1 strok strtega esnasolpopersesekljan peteršilj

priprava:Mehko maslo penasto umešamo, posamezno umešavamo rumenjake, prilijemo mleko inzamešamo dobro polovico moke, ki smo jo pomešali s pecilnim praškom.Na testo damo osoljen beljakov sneg, po snegu pa potresemo preostalo moko. Narahlo zmešamo,da ostane v testu im ve zra nih mehur kov.Rumeno testoPolovico pripravljenega testa vlijemo kar se da na tanko v namazan in z moko poprašen peka .Zeleno testoV testo, ki ga imamo še v skledi, narahlo primešamo špina o, esen, poper in peteršilj.Dvobarvni u inekZeleno testo vlijemo na rumeno testo v peka u in ga narahlo enakomerno razpotegnemo, ne dabi testi pomešali.Ponvi nik pe emo 20 minut pri 1800 C.Ohlajen ponvi nik narežemo, damo v jušnik in prelijemo z vro o juho.Namesto špina e lahko vzamemo 2-3 žlice mletih jeter, bodisi piš an jih, tele jih ali svinjskih.Dobili bomo ponvi nik druge barve in drugega okusa.

ŠUNKIN PONVI NIK

sestavine:2 jajci6 dag na kocke narezane šunke6 dag mokeetrt vre ke pecilnega praška

priprava:Beljaka stepemo v trd sneg, dodamo rumenjaka in še nekaj asa stepamo. Dodamo šunko inmoko, zmešamo s pecilnim praškom.Testo gladko razmešamo in ga vlijemo v namazan in z moko poprašen peka za prst visoko.Ponvi nik pe emo 20 minut pri 1800 C.Ohlajen ponvi nik, narežemo na kocke ali rombe, ga damo v juho, tik preden jo postrežemo.

GRAHOVA JUHA Z GOBAMI IN PARADIŽNIKOMGRAHOVA JUHA Z RIŽEMGRAHOVA JUHA S POROM IN SLANINOBELUŠNA JUHACVETAČNA JUHA Z GRAHOM IN ZDROBOMJUHA IZ MEŠANE ZELENJAVEŠPINAČNA JUHA S KROMPIRJEMŠPINAČNA (KOPRIVNA) JUHA Z ZDROBOMBLITVINA KREMNA JUHAZDROBOVA JUHA S SKUTOKOLERABICE V KREMNI JUHIPARADIŽNIKOVA JUHA S PROSENO KAŠOPARADIŽNIKOVA JUHA S SMETANOPARADIŽNIKOVA JUHA Z GRAHOM IN KUHANIMI JAJCIBUČNA JUHAČESNOVA ALI ZDRAVA JUHAZELIŠČNA JUHAKORENČKOVA JUHA Z ZDROBOMZELENINA KREMNA JUHA S KROMPIRJEMPRIMORSKI MINEŠTRONEDOMAČA ČEBULNA JUHAFRANCOSKA ČEBULNA JUHAPOROVA JUHA S KROMPIRJEM IN ŠUNKOKRUHOVA JUHA S KLOBASO IN JAJCIPREŽGANJEPREŽGANKAKOPROVA PREŽGANKAKROMPIRJEVE JUHEPREPROSTA KROMPIRJEVA JUHAKROMPIRJEVA JUHA S SMETANOKROMPIRJEVA JUHA Z RIŽEMKROMPIRJEVA ENOLONČNICAKROMPIRJEVA JUHA Z GOBAMIENOLONČNICA S TELETINO IN KROMPIRJEMPRETLAČENA KROMPIRJEVA JUHA Z GOBAMIGOBJA JUHA S PARADIŽNIKOMKISLA GOBJA JUHAJUHA IZ STROČJEGA FIŽOLA IN GOBOHROVTOVA MINEŠTRAOHROVTOVA ENOLONČNICA Z MLETIM MESOMOHROVTOVA ENOLONČNICA S KLOBASOJOTAISTRSKA JOTA S POLENTOJEČMENČKOVA ENOLONČNICA S KISLIM ZELJEMJEČMENČKOVA JUHA Z ZELENJAVOJEČMENČKOVA JUHA Z GOBAMIJEČMENČKOVA JUHA Z MESOMRIČETPRETLAČENA FIŽOLOVA JUHA S SMETANOPRETLAČENA FIŽOLOVA JUHA S SLANINOFIŽOLOVA JUHA S KLOBASOMINEŠTRA, KROMPIR IN FIŽOLFIŽOLOVA JUHA Z RIŽEMLEČNA KREMNA JUHAKAŠNATA JUHAKAŠA S KROMPIRJEMKAŠNATA ENOLONČNICA Z MESOMKAŠA S KISLIM ZELJEM ALI REPOJUHA IZ OVSENIH KOSMIČEV (2 osebi)JUHA S KOSMIČI IN ZELENJAVOČIČERIKINA JUHA S PARADIŽNIKOMČIČERIKINA JUHA Z ZELENOGOVEJA JUHAGOVEDINA IZ JUHE, POPEČENAGOVEDINA IZ JUHE V SOLATIGOVEDINA IZ JUHE V PARADIŽNIKOVI OMAKIGOVEDINA IZ JUHE V ZELIŠČNI OMAKIjušne zakuheJUŠNI REZANČKIVLIVANČKIJUHA S KRUHOM IN SMETANORIŽ V JUHIJUHA Z RIŽEM IN JAJCEMMOČNIK V JUHIomlete kot zakuhaOMLETEOMLETNE MESNE REZINICEZDROBOVI ŽLIČNIKIZDROBOVI ŽLIČNIKI BREZ MAŠČOBEZDROBOVI ŽLIČNIKI S SLANINOKROMPIRJEVI ŽLIČNIKIŠPINAČNI ŽLIČNIKIMOČNATI ŽLIČNIKIZDROBOVI CMOČKIKRUHOVI CMOČKIKRUHOVI CMOČKI S ŠUNKODROBTINOVI CMOČKIRIŽEVI CMOČKIJETERNI CMOČKIštrukeljci za juhoVLEČENO TESTO ZA ŠTRUKELJCEMESNI ŠTRUKELJCISIROVI ŠTRUKELJCISKUTNI ŠTRUKELJCIPETERŠILJEVI ŠTRUKELJCIponvičniki za juhoPIŠKOTNI PONVIČNIKZDROBOV PONVIČNIKKRUHOV PONVIČNIKDVOBARVNI PONVIČNIKŠUNKIN PONVIČNIK